【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯6 o# ^8 |9 M6 f$ G+ T! u; W* O

/ |$ F) r3 o( K3 w6 z% I材料/ {; g  e/ J& ?/ P/ v
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
! Q4 Y" _& f5 ^/ [3 p( w    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
0 l. |8 c+ F+ Z1 t/ L# J    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲  W6 K0 R5 K7 Y! L: Y% f) Q
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
9 Q* ?" f8 b- x  e2 N    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲: k: J" g6 R) {6 B
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
7 t, X3 i* G7 G' h9 y/ Y2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊7 Y9 Y, t0 k+ c+ }, ~4 s
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
) g, Q$ w# j' C8 R- @8 [. g/ f- J    Salt 5 公克 　鹽" f0 t8 w7 N1 @4 p/ [
    Pepper 1 克
/ f. U, M7 f5 O$ p　 胡椒
% o- Z  L; r1 Q; i3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲! v2 q+ S% a5 \* I4 [
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
  {, @8 l9 ^! m. O0 A: |4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
) E; Y% ?# F8 H/ k& u    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 ( x: g* Y* u& h+ M0 {/ i/ g

, q6 ]4 K& o. L) k! i% f做法  
( @/ X3 o6 E1 r$ ?8 w% x4 @5 `8 D將第一項所有的材料用油炒。
* Y6 Z' s' w) n6 D% m加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 ) u+ N: V6 q1 ]* M9 s, q
再加入甜菜頭絲和汁。
* A/ ~6 f9 C' `2 m最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
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貼士' L' U" @( M3 @: Q0 y
製作時間：３０分鐘
+ K: i; ~1 w5 \5 N份數：１０人份
9 w; l9 Q  R$ _+ i; Z2 L! S; P: E如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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羅宋湯小傳; S. P+ z" |+ h* I7 y! P- a1 N

% \3 u+ m5 X$ h0 m' A不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
. Y: w" @/ ?5 T5 ?, q& w4 \據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。) p4 M$ d2 `$ S, o1 K0 S
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。' V! z9 n8 k0 S3 ^+ |
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
) D& B  Q; e3 d5 T3 ?" L0 o9 j食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。2 |7 P% e, E) H

; f3 i% G$ p6 a) G. R以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

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" i- G1 O* \, M: I2 A  F1 q' | Try this one.
: l# P9 @2 Y: X, V4 aBalalaika 俄羅斯餐廳$ `) A8 z3 w$ B
尖沙咀諾士佛台10號2樓 ) V$ P+ R* @8 }: S' W# f! U7 `
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:* ]" T8 U7 K9 ]8 ?; I2 C# I
You like it!- C& S- F$ m3 H7 v& C
Try this one.: a; U" H2 }, @
Balalaika 俄羅斯餐廳, `+ ?' z5 C& Q8 @& F5 @  Y) H
尖沙咀諾士佛台10號2樓
  e/ n' I' ?5 ]8 O4 H% O景樂集團

5 G' t" w6 {1 L- G; @7 c6 m* V) x  B2 Q' H
/ x8 a- K& A  y- j
sohozhk兄, 可否也介紹些
# D/ \! x! q4 X4 G6 X. Z2 v尖沙咀諾士佛台10號2樓
, Y- |4 h( i# O/ }& t- L$ ~景樂集團 [/quote]" q& q: l8 F* Y$ O! z% g: ^+ ^3 c

# A5 g5 H2 o9 l6 Z9 k& J$ Q5 R) {美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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+ |/ X- z  d+ s9 h3 E" T3 aI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
) b  n' K  [* k4 ]3 H  II used to be there.+ j$ c/ g3 X7 q) s% q" b

5 R) i) l5 y: w$ _5 ~- H7 H1 M. FBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。: J! u4 o( H& e( {! i
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。: A$ |/ N' y6 U
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。# m) r% N4 I4 [( w9 {$ ^; F
平均消費：$250-300 每人
  u0 x+ ~% ^* f7 u& @推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 $ ^2 F' J3 n# r7 a7 P/ `0 z( m6 g
$ @9 h7 A1 g0 b% S" V5 t9 v' B
食評節錄......
1 _, J2 g# }/ z有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...1 V& m3 H3 @: j
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.7 R- T( l" N1 N0 J
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
6 n9 I  D, D8 o+ J% i排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
2 F+ R9 q0 h  j4 d/ \7 q海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒." [+ w- G7 h$ m1 C7 j) \$ {( K" O! ~0 M
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
0 v- g) Q3 h2 j5 ]( R
# ]+ o, E" w# X$ [( v成報副刊
' [8 q+ w' d/ u" |4 m$ [" H; i. v' j! qELLE  ]% H8 W3 c  t% Z* |: ?  s2 N" s4 F

. E( P8 H) w- D3 B0 Q) ][ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。4 n2 @; A& `1 I4 G
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
2 M& ^/ w0 _7 P/ h8 d; r% L) M9 t- b* h$ t
給你一個羅宋湯的簡單製法
" }$ A3 x1 Y9 v/ P0 h) j
$ g% [% Y; \6 \材料
  `6 F" O0 L/ r# [# D8 I+ ^1. 牛筋腩1斤1 j/ l' f2 ?4 A& |  _8 K8 x# c
2. 椰菜、蕃茄各1斤
# D8 |+ J$ F/ z+ J$ l3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
3 U0 L* G' U  R" }0 |4. 西芹1/4斤4 k( t0 J% l5 L$ Z: V8 C% ]" m
5. 甜菜頭1個
: k5 O; D" s) ~9 v0 O6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤0 l& t: x3 S' R' `- w
0 p: n$ U0 B2 Y2 C5 w9 S! b
調味料
9 \  ^0 z. ]8 V' ?6 x4 B1. 鹽1茶匙9 }5 ?$ r; f" H7 }/ G
2. 糖2茶匙+ [7 M' g! I, C0 M9 P# l% L
3. 檸檬半個
% j+ j" i! [+ Y4. 楜椒粉1茶匙" c; h' |6 D) g
5. 檸檬葉數片: A* V' }1 p9 O4 D9 u
6. 細茄膏半罐% X2 P, v: c7 A2 m" V6 e

/ i3 E2 A. X( y9 ~( {6 [. l做法0 [; u( Y6 i% ?" e# }" y2 u
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
9 e2 n3 O& ], C; H& v2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
: O7 I' m' K% T! U  H- _
  r1 {" D& [* R. t$ L貼士
8 Q# @6 }/ D! d1 h1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
0 i- ~9 \6 Y9 m% ]. o  U2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
: c+ E3 ^& A. p5 ~
% m" _8 ~2 D8 t% m5 M0 s1 ]7 i" K可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 ( ~' G8 \5 _$ X5 R- s

5 m, o& U  a1 phttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
/ {& i" O* s3 B
( K7 b! S* l" X! M& @7 M. O+ W2 I[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？  o8 r; |  }8 [# q  D
: x; U: P8 P& Q" d
大家飲完俄式羅宋湯，4 z' b6 V0 H0 m6 ~
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，' G9 A2 J3 f& O$ \% N
主菜要瓊式海南雞飯，; H$ G' c6 C7 m9 X; ?9 l; Q/ J
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
5 q, o$ q  t. b1 A離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....& Y# X$ C# Y: s. O6 ^0 |  B" [
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
8 X$ i# u8 i7 E+ b) s, @; X係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....! ^9 i$ z# G7 n/ c) n
至於湯圓.....各地都有自己的做法...., q5 o8 j- S- {
只是見識的少，才大驚小怪.....