【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
2 p( l' z( }; A! o- }. V, a" W' w
. h, B2 s5 ~# E+ c+ `材料, A5 e' p, _  F- Y9 l
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油  ]9 w2 c1 y7 @$ r
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
- D. F2 g7 P) Q6 `) H    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲9 k" j8 A6 k" C. d: [
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
$ h9 h' ]! D1 h8 S" N" N    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
% ?+ T- D% @* N, J0 c1 y; ]) D    Bay Leave 3 片 　月桂葉2 R% p% \  P. n
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊  I) a2 N4 f# c) |
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
9 `" E! M3 i; @( m9 k    Salt 5 公克 　鹽
+ \7 Y4 ~3 }; S; N. A4 J8 E    Pepper 1 克3 r& _! J  Z$ @5 {! |7 f/ i% [: ^+ E
　 胡椒+ K& k8 p% o& f
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲8 q# H1 s0 H0 _: I% \
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁/ l; G3 S- M0 J* r0 g9 I( v% V
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
1 C8 j- p) P+ f% f    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
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做法  ; |- T. Y. O! C5 i
將第一項所有的材料用油炒。
$ y# W; R+ g2 [( C! Z, y6 e# b" c# P加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 4 X$ m- p! `  j( C
再加入甜菜頭絲和汁。
2 R# e- Z- g! [+ q1 p+ Z2 ?最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
* t% @; B/ f& ^  C0 T1 D
; v) {3 \9 `5 }貼士) _3 o& J" U" J& w
製作時間：３０分鐘1 \: Z% D* r' l
份數：１０人份
; k: E+ z- Z3 j. }4 q/ d5 e如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 9 J% s7 ~  J5 s/ V7 h# R: \( b

- J# m1 f! F6 s4 a羅宋湯小傳
# ?7 |( ]1 G% Z" H. G6 {
" }* y; G) I& R+ J不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。, Q& L9 `' T& \9 D
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
6 S; V6 c# U0 R# \' ?羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
# o! ~( N+ G: v$ j! C俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。1 e3 n/ d8 C/ Z( t) ~
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。  }3 {! t5 A& d; f3 z
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以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!! L# y* c& Y8 u; U) S( @) L
Try this one.
3 K4 u" J, M$ hBalalaika 俄羅斯餐廳- i3 q; ^/ U; e4 [' u$ J# G
尖沙咀諾士佛台10號2樓 8 @2 Y0 y: w  R, @
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:4 G* ]/ [8 `5 g3 v- }# f+ J+ H
You like it!
1 h& [# b- k  }# E  S3 l Try this one.
: m; {$ \! X2 j; T$ |" B4 F) ]Balalaika 俄羅斯餐廳
* `) u) N$ R1 a4 O尖沙咀諾士佛台10號2樓 - y$ M0 w6 X/ p2 e! R) h; H$ c
景樂集團

" w# j7 ]/ Z, p6 s- |+ O+ Q. r* l1 E$ h7 A9 d* c# }4 z' q* X" t
6 W: s& L' ?9 K3 T
sohozhk兄, 可否也介紹些3 }+ C4 s" Y& J8 K9 M7 I
尖沙咀諾士佛台10號2樓
+ l2 m. @- t3 X- F4 u: D景樂集團 [/quote]2 j7 T' F  Q1 j8 k2 `( U

' s0 P6 L$ J  b9 R美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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8 [5 w! R4 t8 C6 ?I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
. e6 R$ }. s3 y# SI used to be there.
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Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
/ e! H) t, G( U# v- b全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。! i' [0 X9 J  I- Y3 P
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。4 L" r1 ^4 f) `/ \8 z) X2 w
平均消費：$250-300 每人
! s- z8 J" k0 V/ A5 p( Z推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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' n) [8 t' H* t( Z: _食評節錄......
8 {1 c' P8 z% D: L7 F有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...9 m2 R. F! I; W; q
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
- u- B7 l$ q% ?1 }8 l5 R莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
; v4 U7 o3 O$ Y1 G1 o* f7 j排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下, |) y# U  W, I# @: I
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
) @* I2 N1 Y- c2 `/ z5 ]9 G4 A5 @: J甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香* k4 ~6 \+ Z9 v, G, d0 u
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成報副刊
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4 ~$ }) H$ ]0 \, f. j: |[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
( }# M3 Q& |( a# K2 |店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
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給你一個羅宋湯的簡單製法 4 Y" s7 q4 U' Y% l6 G* X
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材料
7 ]0 R8 J8 `0 S* Y' d1. 牛筋腩1斤: T. {  U' j9 @% W% F; w7 m; M
2. 椰菜、蕃茄各1斤
1 q3 _3 t) ]3 @; b- l) V3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個% f' [$ X. ^+ l) ]# @7 I
4. 西芹1/4斤# c' y6 b" e; W! Y3 l+ o/ I% C$ `% e
5. 甜菜頭1個. v/ H1 H; H% A& Q8 t) S- x# [/ b6 |3 i
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
( q. D/ N4 O5 I0 S4 ^
7 U4 n6 b1 Z2 H3 `! U$ z調味料
$ c9 [9 {9 V% F0 Q1 C( T0 X1. 鹽1茶匙& v. l4 q- m* J
2. 糖2茶匙" D, Q( g3 Y7 _/ t+ |
3. 檸檬半個! A8 M5 R8 ~! a! s$ l4 P8 E! A
4. 楜椒粉1茶匙- R3 G+ T/ O( h* E
5. 檸檬葉數片3 Q' T5 }5 H8 {; V5 v
6. 細茄膏半罐
. h6 E; `- a" y9 a: j' n* z
" t, @' S4 U" i- @8 r/ k- a/ |做法" u* M' `: a1 y: Y! n
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
8 \1 q2 H& E2 [( w" C1 s5 [7 Q2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。7 |; i5 p) z: n2 h% l
5 E& o0 _  m; `  v3 M% Y2 D
貼士( m- ?% {) ~. ]! l: A: l5 s
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。- {5 h' w$ b  [+ J( {
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。6 o2 t4 ~# h7 {$ s
: }0 z, Y" M* m# n. g, a
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 # U( Y* F3 ]/ B; k; ~# ]/ Y
6 C8 r+ U' c2 }- ^
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
( e7 l  u+ Y9 s% u7 q' r4 t
2 N" D% A: `% U* c[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
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大家飲完俄式羅宋湯，
% X* z0 p2 c9 }# x& O( L" i1 J不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，! ?. P$ F  }9 \' y, z5 F0 l
主菜要瓊式海南雞飯，
; X% m2 }, L# {, ^0 ~/ w; f8 \5 \甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
* f* _9 N+ I2 ?& y; I# D( w3 O$ m3 k離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....! a# x3 p. X7 [' g; i  \+ }
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
2 ~: Z: X, |* U' j/ I係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....; I8 D1 N8 k- n& a/ h% G  W4 x
至於湯圓.....各地都有自己的做法....4 y' M+ c3 _: M( b
只是見識的少，才大驚小怪.....