【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
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材料1 l9 F( T; E- F% O8 u7 @, v! w. B
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
9 A. ]3 `2 G3 Q9 p, |. s/ i    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲/ g8 |% @9 o: u5 r- \; a4 g  L% p" j3 \
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
# }% Q4 j9 ^5 N9 K3 }    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
4 X' v+ ?5 M" a! z$ d" v7 Z    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
/ B: Q7 @' c- k$ l& o    Bay Leave 3 片 　月桂葉0 o8 q: b- D( k  o& [& ^( w
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊4 c$ f  z; @$ V" u& e' s0 I' ^
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯- j( ]2 N) E4 }+ A6 s9 D
    Salt 5 公克 　鹽
: ]5 I* U' R4 K2 z/ w& o! n    Pepper 1 克3 q' k# M* Z& B8 F# ~& t
　 胡椒
- T% L' s8 r( V3 J; H3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
8 U& Q; r0 u) H. v# b# R. W    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
) \: w* g+ ?7 s& |( y* F" j4) Sour Cream 50 克 　酸奶油0 ~/ |4 z9 R1 i. z
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
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做法  
* g: U* v  y0 i+ c0 [/ K" |將第一項所有的材料用油炒。
0 J3 ^9 t* H+ f加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
6 `4 |4 b8 j  m8 r8 ]再加入甜菜頭絲和汁。 : N: ]; q2 n. k# `/ ]
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
8 h! U! R3 n. h. a
) Z9 J* Z. r0 [, U! z3 U貼士) z* P+ @$ f6 j7 H
製作時間：３０分鐘1 c, ?6 O$ ?0 T- c4 U+ I1 u% B
份數：１０人份* e! o6 p, ]/ j2 C
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 0 _/ Q6 m% ~# V  e9 F5 |- {
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羅宋湯小傳
! J$ w% z  ^- o0 I  h" o+ d0 l3 B4 k
, @/ s' ?/ a0 d) R! _不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
0 U7 k9 ]! m; K  s據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
' l3 O/ V  d% x/ `/ ~" N: O羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
7 M4 o2 }, _8 P; m/ ]# X9 d俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。8 T3 c3 ~' y! T/ [5 h( m5 X. M
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
* |0 {) ]. G0 b) T& `. ?; n
+ _8 o! }' l3 N$ |以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

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" x- ~' E, f% Z' t6 m Try this one.0 [9 n2 W2 a: l( L. y" i4 @
Balalaika 俄羅斯餐廳
$ `, M( F$ t9 U7 t; ?! \尖沙咀諾士佛台10號2樓
* h) y& ~8 y* c景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:' u4 a) Q  L" h+ C$ X" R6 s
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' q3 u. m" [1 r% B" C) H+ Y Try this one.8 I7 W4 u  O1 m
Balalaika 俄羅斯餐廳" T% Y; L/ _& k. L0 z
尖沙咀諾士佛台10號2樓 6 f% c# k' e) }- S* V8 ^2 d
景樂集團

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, Z8 G( }9 y) X  k8 j/ k, m7 D( X  `  a, q) h
sohozhk兄, 可否也介紹些
2 V: K9 S% a% N+ t% {尖沙咀諾士佛台10號2樓 0 Z! G6 ~9 l7 {4 u+ \" D* T7 X
景樂集團 [/quote]
; s' `/ J0 A# t) m1 [3 U; d% o$ h& m. O! {; C
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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4 L% C" L: T5 R* z& `' [+ u6 UI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 # d6 o# w1 L" z" t
I used to be there.
" l* R8 r. j) f# ]% r8 c( e; |0 `( N& A0 q0 T; {8 A
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。/ C" Q+ B% l  B" ?
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
7 Y  G5 |+ ]# ^) ~! \餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
3 V6 X+ ^) e  {平均消費：$250-300 每人4 Q$ ~( M2 P- x+ ^2 x1 v0 p# k
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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食評節錄......
4 l! U! f' y" P# ^$ u% H有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
; |. W2 m/ D- [+ I頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
- K2 \  o% ]3 G2 l莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..* O1 Y( n: Q" q
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
( V+ F  g: ]: G" }4 }4 k) D海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
! q! X/ ]* ?* B# {- S, Z& c3 X7 A甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
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5 @# P9 K2 {& ]; e5 \3 m5 l成報副刊
- X1 w/ e3 k3 s, mELLE
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。5 t1 G' D( O# j5 J, Z$ u; q+ {
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! . g- i6 j0 \' m2 R! M/ J. I

' v# ]1 G- e$ M$ p) O, w& `給你一個羅宋湯的簡單製法
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9 W' k  y$ g. B7 w- c/ M5 u材料
4 a5 N% S9 `( n7 v1 A8 c& L: ?1. 牛筋腩1斤1 s, P4 P6 K: b6 g: p. }- @3 \
2. 椰菜、蕃茄各1斤
4 |; r: T4 J8 O$ W7 s- E- K; l6 B3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個9 y) L, n0 E* W$ }- _6 q5 g$ {
4. 西芹1/4斤
% s- B* I) ^0 M& S9 P5. 甜菜頭1個3 @! Q( w" B# `$ Z. U
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤# ^8 r( \. n% h# o1 a4 d

  G+ e4 `5 G6 R* l# U調味料
# ?1 ~5 h& G( y  Y& N: t1. 鹽1茶匙
8 e, t* `' y: ^* q) ~% b2. 糖2茶匙% v6 ~: ^6 _6 L. |$ O8 `0 T
3. 檸檬半個
- B: S* E2 R- W& n; I4. 楜椒粉1茶匙7 ~: z! ^* f9 G0 }+ r
5. 檸檬葉數片1 Y+ W) N# O0 z, P8 L5 Z( r! d
6. 細茄膏半罐
: O# ?  e' E$ ~8 d
& k' D9 _; L5 r, s6 F做法
: I5 @- r: K* ^1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
  Q$ i1 J$ @7 W( j7 E8 `2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
( `' l7 L2 r$ }& J9 b! C
8 i1 P  j4 F$ Z# w$ S貼士4 a( |6 b# S# i  i' m
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。$ y/ N8 V& P: t" G+ C! T1 {
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。4 d; z/ I8 a4 y+ K
: t" g7 D8 o2 T2 Y7 A3 Y1 g' j
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 - i+ W0 I/ J0 A3 ]% z+ N; H

3 I" ]& B* \5 e1 ]  W7 S8 vhttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
( Y6 H2 N! D) \5 ?# ]- q( ?* J5 y9 I, ]
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
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5 h7 h8 w  S8 W大家飲完俄式羅宋湯，6 \+ ~$ N& n7 R) ~& Y& b9 u1 V6 b  F
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
1 j  @& B2 b  D7 L# b主菜要瓊式海南雞飯，: ]$ [" k& r+ |& Y
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......  t5 f( M& \6 P1 C
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
; C% S! R; z0 A+ {& k6 X係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
2 `: ]& K4 q5 l) p& I: |係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
; r5 q, D8 {) L3 K; X至於湯圓.....各地都有自己的做法....
3 D- m/ }% I  S3 E& j: G6 ^只是見識的少，才大驚小怪.....