【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
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: j# ~. B( s( H) P& P3 U材料
3 j' i" a0 b% [. X7 B1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
, X# a; i  U8 m    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲# X& m4 ~8 ^. Y) C/ r
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲) v9 |- S# H* h) ]2 Q
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲* B" E$ M4 J2 L; ^" ~
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲! }" _" i  G" V  |8 W# V. K
    Bay Leave 3 片 　月桂葉, F' t/ n# ]2 V# H% Q+ A$ T
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
5 G# V$ m& v% H    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
( C" ~8 R( J" g' R$ y$ J% v    Salt 5 公克 　鹽
7 k% c3 G+ i2 Z4 W: _6 ^- c    Pepper 1 克
) a; v, j9 }% Z  R　 胡椒
' {# o# u' {$ i1 s! [" d( m! W3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲" ?+ }3 _8 r8 W& u$ q: T5 [
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁8 `& H4 X" M9 J# n4 @4 [
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
4 N6 |& B7 ~8 j, V    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
9 p# h" W( E7 q, B . ]2 R& z8 b8 ?. F5 q6 \, P  y4 ]
做法  
9 c: {0 G) h# v; x0 Y# I" |/ h將第一項所有的材料用油炒。
& e. l0 b7 E) A# Y) k. @& c) ^( \加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
3 q& ?% L6 ]' I# t' E3 p6 ]' G& M( Y再加入甜菜頭絲和汁。 2 }9 E' o7 r7 G! L% L( |" c4 d9 d
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 * A) d4 O; c, H  B: P5 b

  H! {% d6 z+ t3 a* Z- [, y貼士4 Z- u* q. F' ~; `' `6 _2 ]: a
製作時間：３０分鐘
" n3 m: S7 u' O; z$ m) i  `1 L5 F份數：１０人份
0 n- b5 B# j4 s如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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羅宋湯小傳% H" l' D9 J3 o2 C

, t1 _$ l/ h4 Q! U- P不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
8 m$ C+ m) R1 ?( H( l1 f9 [據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。3 W- I9 |# V( ~: O
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。: e* U& B" `& w8 r5 |. m1 h7 ]- t: K
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。1 Z% f% m8 H) \. ]1 d
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。: F' a6 k$ r) G- x
9 {4 [9 O6 D+ y3 ]9 F
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!: T2 x0 A8 n! |1 u; g
Try this one.7 F( J- k7 [0 W
Balalaika 俄羅斯餐廳+ }9 R1 V& y# v" K# i
尖沙咀諾士佛台10號2樓
( O+ w9 I0 b4 V. N: k  L9 ]1 W景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:; g  k+ M# Y# m* k% a: m
You like it!
( Y5 ^) V: d$ M: c# ?* K6 t3 M, F Try this one.! t. g4 R, F; M
Balalaika 俄羅斯餐廳" y' Z6 x7 l- F( Q, A8 y
尖沙咀諾士佛台10號2樓 2 N1 N; h3 N  g% Q
景樂集團

& ?0 T$ p# ]$ x7 x& A
( Q9 O$ q) W& O# C" \# `
0 r0 @+ s# d. \( E( D
sohozhk兄, 可否也介紹些% @4 j6 ?) W' I3 ~
尖沙咀諾士佛台10號2樓 + Y" o0 z9 S+ r; v* _+ r; o
景樂集團 [/quote]
! P; }& C4 ^, @, T* E, z/ z( t" ^, Y  D( \8 M# i, F# t
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 * T$ i: |# R, ~9 ]
I used to be there.
  I5 C) i7 @+ ^
' q) \7 I5 N& A" X! cBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。% D7 a8 c; u3 v
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
! ?/ S, }7 W  U. l  J餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
2 L' d9 O9 X7 n平均消費：$250-300 每人
( z7 R' z" H* L( L  B0 }推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 ! s! y6 ~2 S0 i
! e/ w- E( i) M2 \
食評節錄......
: c* M4 H3 \1 A5 ~6 v, O有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...$ ^6 a9 K7 R: _
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
6 U/ |. Z9 r1 d* f2 k3 [莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..0 z- z4 r, _' C! L' [/ K* u/ K
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下2 {# j: N/ l; q& }  X0 R
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.  ^* k+ l  w8 ^2 l  F0 G! u
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香2 s# I  @1 o- F& F
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成報副刊
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6 I/ k- b' g9 Z, T[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。7 ~8 V% W7 U% _! q) L/ ~6 B
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! 6 z& s' i0 C/ F+ t% `
+ w$ J9 Z6 h/ }' I
給你一個羅宋湯的簡單製法 , u8 m$ K4 Y, t' `9 A' h. O
: z) \. j7 {, E$ ~7 P
材料( k! _) T5 l( W5 O& `  W
1. 牛筋腩1斤
! y) ?6 b4 R& Y3 I3 o2. 椰菜、蕃茄各1斤; B$ R5 ]! o, W% j: @
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
- i+ X  @$ j6 {$ s4. 西芹1/4斤
" d6 Z+ p4 R$ t5 b0 Z5. 甜菜頭1個
1 a. k) Y$ N4 M9 {: Z. m6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
8 F/ C# R! O/ z/ k  h8 W. u6 ^1 U* D2 k1 ~' d4 q5 K6 g8 y+ }
調味料3 ~) M8 ]6 ]% H
1. 鹽1茶匙
% h0 l4 @! K! J9 `8 C1 V2. 糖2茶匙, K6 T$ ^" b" D* x/ @( R: @4 {
3. 檸檬半個
( n! ^. |2 h6 l- Y/ C9 f1 k4. 楜椒粉1茶匙8 i) q& z$ K* D; _
5. 檸檬葉數片% l* [3 t' @5 ?9 R, C$ U
6. 細茄膏半罐
. q% m) Y% o4 ~8 ^+ m3 k1 I8 ~
) ^5 u* v' r# H: D+ f4 i. S, \6 ^/ P做法
- h$ B0 W- t$ l, q+ Z/ g1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
# [; r8 U% O5 g9 z2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。$ ?7 y8 m$ w8 C. @+ s+ X

  i' X) l) r% ?; j5 H貼士/ R  ?5 `& A/ m' S$ Z+ h5 j
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
6 S( G/ y4 ^/ U6 ?$ n2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。2 ]0 N% m  ~; e0 n; E1 F" C2 w) k

8 w3 S0 h7 V# i( v! }可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
/ s8 d- |* D5 o( v' S; d/ H) S0 a6 `' }$ y. D
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
& ^7 A2 Q1 f2 F& w0 b! {" d6 _. R* {3 f5 D  z0 f1 Q, x
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？$ V! s9 b" ]2 A/ V2 W& s& s# y

2 b5 R4 B1 u7 ]大家飲完俄式羅宋湯，* z5 x$ ^  g, w
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，  D. w8 j- z8 W9 U, Y
主菜要瓊式海南雞飯，
. i) e/ U5 |3 W  N+ V* b. Q甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......, P, U7 j) f& x# O( i
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....; \/ z3 d. x" p8 r2 k$ g
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....( {% O( I( j" Y$ S8 A. p9 ]
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....! N6 ]+ A/ @$ Z- I6 z) Q1 F: K
至於湯圓.....各地都有自己的做法....$ i# \4 I& v7 w5 s# E# k
只是見識的少，才大驚小怪.....