【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯% F/ i2 k9 v% \7 p$ Z  [" N
+ t' k. @/ h4 s8 l% _0 V
材料+ A: `" S# N9 `% r$ j$ V/ Z
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油; {% Q, V. u1 J( S  \, n" v
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
& Z$ F4 @% m# U- S# @: h* K    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
9 o7 c6 _  X# S) Z' B+ R+ l    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
% z! O  d- c7 v+ {1 U    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲6 y& h, F, Z7 [4 z6 {4 s
    Bay Leave 3 片 　月桂葉7 Y5 q* {6 a' D
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
6 P, `1 _& q  k. C* C    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯: L9 \5 K/ C0 V7 s
    Salt 5 公克 　鹽
$ i* N+ @7 b% L! Z$ T! F; K8 E    Pepper 1 克* L9 f2 n! M9 N0 V* o1 U% p
　 胡椒& v" z4 _% y& x
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
$ M' M$ s# h8 h6 v! Z- T# g' A    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁7 Y( h. q0 n: @4 A8 C1 s
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
4 t1 k1 K2 \3 L) \; P    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 : G% B2 p( d# R
; @1 v$ x# \* m) O4 i
做法  
2 ~: x+ {5 |7 _* S將第一項所有的材料用油炒。 5 B0 j" k- Z7 H. p: N
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
7 [9 W5 l$ y- Y( r再加入甜菜頭絲和汁。 6 o$ Z0 Z- w! t: y7 [, K
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 ( `' H5 E$ L1 }) Z& }

- T, U) n9 p, U0 V: A: U- T貼士# f5 K; n0 U' p
製作時間：３０分鐘
, ~; q' ^( I2 b. O9 `. j份數：１０人份
, i5 b+ U) N# \, J, ~如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
5 `. x$ }+ ?) z; i9 G% Z) Q3 c3 x/ `( L
羅宋湯小傳
4 F" m# L9 z' ~. ]7 w( V
" X. B/ P& a  H不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
& N) I. Z6 c# x. @5 u# _/ T" L! _據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。* W: z4 {) K# D5 z" n: ^  D& o
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
/ J# _' ?8 I+ J! w, l俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
" M) ]2 f: M" x5 Z+ m; o食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。/ i  {6 H2 t. j9 M" a& }; V$ z
/ G* j+ ^2 G* B
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
3 A. ^7 n4 j+ Q8 j3 }: L% X Try this one.+ m6 L! W- t. Q* r" b
Balalaika 俄羅斯餐廳
# o( N/ Z% N0 f0 R尖沙咀諾士佛台10號2樓 " }, Y1 {% G- {' P& {+ \3 D
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
' A4 ]0 J- d# q9 p# }( w. z7 YYou like it!  W* Q- B1 M% i( ~2 v" \
Try this one.
+ c/ m# v% t& L# ~/ F2 XBalalaika 俄羅斯餐廳
6 C& M0 N2 i4 A2 n) U% r- o9 X尖沙咀諾士佛台10號2樓 6 q  }9 I2 W) P( h7 m( e
景樂集團

3 @! M+ G' v' u- e; b
1 R; S8 Q0 ~! y

% C+ S* Y8 b! H$ x# @! nsohozhk兄, 可否也介紹些
1 B4 u2 Q" L6 J: ^7 {6 K+ z0 X尖沙咀諾士佛台10號2樓 " v( ?* F( g2 u7 V& }6 H' U* S. Z( I
景樂集團 [/quote]
  R  B# _! C$ g
; Z; U9 e* s2 u) ]美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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0 k; D) o7 B6 ?) J+ V& {- m; N# C' M. ]I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
. }" o* `; ^5 F9 J2 y5 Z5 I& II used to be there.
: W2 k- V5 N7 V! X. Y2 ?# J* {, Q; H. I# f7 B% p+ m- ^
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
# r, f( p2 f. G" O, }全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。" u, ^. J2 e& ?1 |
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
$ Y- Q( \. k! q6 W7 \* B' J5 m平均消費：$250-300 每人! \( j7 g/ e0 k% R5 g0 p. J5 L
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 ; ^3 M  T1 ~% ~% `9 O

, B- I& X1 \5 G) h6 u* c食評節錄......! [* N8 J. K& d2 \& x6 {6 M
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
/ y; c* I6 d4 H; g) ?' i$ c" O頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.  n$ E, O3 N: u8 B/ O
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..$ q7 g" ~' c; _" k3 ?  c7 ]
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
3 B* v5 e* k7 Y* n+ Z, c! T: K9 m0 f* x海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
3 Q8 Y& z$ E& j0 l甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香* D/ ?9 K$ X$ J
* ^. h2 ?  t3 X& |
成報副刊$ W  h% m% X6 ~
ELLE( `, H' i3 x1 r
9 D  s. C6 t; W6 T, u5 w
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。- y- c& Q/ A* M2 i* P% x
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
" C+ K! `8 @; p' \  T* f3 ]. q3 I' D; m% {( i# t3 l. ^8 X
給你一個羅宋湯的簡單製法 # ?' m4 F$ a1 W* r3 O+ @" M6 W5 w
! D. N1 q/ M$ m8 ]$ Z! d
材料7 g3 x) c2 J7 g- O
1. 牛筋腩1斤
* q9 Z3 _" n0 F' t2. 椰菜、蕃茄各1斤7 k  F* X# S/ Q% w- M8 N
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
. e- n5 G* b8 w' \! I4. 西芹1/4斤
9 N+ q7 F7 k$ _5. 甜菜頭1個( `, ?! F( y4 ~, h# I
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤7 Z  O6 b4 ~2 R& G8 ]+ O% O$ X
4 w& J: P6 }7 P' H
調味料7 }' w0 o2 B3 _7 ~: P
1. 鹽1茶匙0 ]% i, z; Z: |; T/ b
2. 糖2茶匙
9 [8 R0 w$ L/ ~  K$ p3. 檸檬半個: [, x& C4 ?2 G6 D* a  R
4. 楜椒粉1茶匙; S6 Y- I! w. ^  _% q
5. 檸檬葉數片& N4 t6 j1 h' G5 p0 a6 j
6. 細茄膏半罐3 X" r+ Z6 ^; I
5 {. Q2 ]! g4 r1 H
做法( A; j* g' D1 h9 A" E, M
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
' w1 r8 f' p: s( r* m' e2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。! b. e( I( E' q6 D' y  s1 P3 Y& u

$ H+ |7 q' z; S: K3 g5 T貼士
" B8 d; I7 [  `) R7 m" g5 l% ~1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。% u0 ?1 U- F5 M9 W$ \) C( t) s
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
6 ^) f# I) J# U& u, O) [% Q$ K9 A3 D+ ~+ b1 g. F/ S$ U
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 6 i: _% V% E& l: X/ D% G' o3 x$ m

$ \2 D: G! h4 [: T9 @http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
: ?3 p( p8 ~$ Z, ]" _8 |# h8 W/ v$ ~; ^/ J- F
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？% w% X4 l: Q3 u
; t; n" F. m# d1 a5 |
大家飲完俄式羅宋湯，
: G. x+ k' ?- j% |" U不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，4 m8 {3 Z5 N6 W! R: x: Z- \
主菜要瓊式海南雞飯，
" J* H% d0 Q* J' ?; r) x) ^甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
& k: C' f/ W- X/ }, L離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
- N; t8 Z; X- `1 C係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....2 U9 {; D2 M" x5 Q4 b0 h0 h* P
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞...../ F7 `: K4 h. s/ a4 J0 j: e; {
至於湯圓.....各地都有自己的做法....
) W/ I% v1 x8 {- T6 \  V) n' |* c只是見識的少，才大驚小怪.....