【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
1 X6 X; x# M' u( b/ @0 x2 G
) \' y  J$ S5 y+ J! j材料
5 w2 |% d0 ^2 m: p4 p: m1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
+ F: U1 Q* v# g# i    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
9 C! J5 X% ]1 Y/ s9 `5 d# h    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
, G9 Q3 M2 ^8 i    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲0 k. C. q' p8 B  D9 i, A- H
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
& I; i$ K, @6 ~0 k, V4 g$ j    Bay Leave 3 片 　月桂葉
! R- }- C  e" V4 u4 ]! z6 G  A2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
1 N- w* x9 k6 ?, o6 L1 q    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
6 _. B% B  M* r7 i- ]    Salt 5 公克 　鹽
0 V/ v/ H2 c  t# q" h+ H9 r$ A% {, \    Pepper 1 克$ t/ n# h" `$ q9 a
　 胡椒+ j9 {+ G6 b# q. y5 Y; w% N9 V- S" I' i
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲6 f0 l" C- G4 b9 i- P* N" T
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
0 E! y* l% {' m  l0 f* C! C4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
; l6 s. e* m4 V" X9 e) l' I    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
; N7 @0 x  |! o! H; H/ d  y1 a$ l / D. W# ]- I' O, y5 z2 c- V1 t
做法  
1 f9 b  ?8 z0 ~% [& v! ^將第一項所有的材料用油炒。
5 V, e' w+ s( _) k0 l加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
! M4 ?. d$ C& n$ h( I& N7 n再加入甜菜頭絲和汁。
4 q* i" E: Y3 b. ]! d% i最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
! l2 ^7 Z$ P0 l2 A& W% e6 u: k
' |- J) W4 }2 m0 x! Y; |5 c- l貼士7 d" C. p$ Z% T
製作時間：３０分鐘4 b: k" P  n1 c& A$ G/ q
份數：１０人份8 J6 I+ Q5 X4 [/ P& {
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 ! L4 Z/ |# ]* T6 Z9 g- z& P. {

& {3 D& W% N" f; p: a5 S+ ?6 {! T: I羅宋湯小傳0 D* s- _1 F" _* e, v9 h
  L' n/ I" R' E$ {1 a
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。! ~: s$ D" T6 b) m
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。3 s  e( L0 }4 \6 f5 [
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。! ^3 v9 @* ^2 b; Z2 Z
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。. R. D5 V1 _0 i9 Z
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。4 o( G: ?2 W2 M) f

* H# d; i) Q% T, p以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
8 v8 R+ ]( c5 P& B' |! u Try this one.
3 ~2 }8 x: h5 J$ _' e# ?1 fBalalaika 俄羅斯餐廳0 f% f3 G1 U) }1 C
尖沙咀諾士佛台10號2樓 : y5 f# v' j+ O
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:0 f3 V6 K" b6 f( f2 j- _
You like it!
: G9 u1 J9 `. `7 z! d3 | Try this one.
8 j0 c6 ?) z  W5 }2 M( }Balalaika 俄羅斯餐廳* L' U+ m' z/ e
尖沙咀諾士佛台10號2樓
/ ^( @: I& [2 l: q, e2 X# F景樂集團

2 g- s7 z; [1 H# U( o9 t

$ y4 J3 U& ]' T; n5 @
/ W3 O& F9 w/ b& Xsohozhk兄, 可否也介紹些
4 T% Z: O1 l: E. y: ~" b; ^尖沙咀諾士佛台10號2樓
7 ~1 P1 K1 ?4 p" c' r& A景樂集團 [/quote]3 y+ `# n4 M6 U* p$ o' }: C
% x0 h% N& c( r( S4 j
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.2 R- [& I+ v# J5 f( ]
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 + V/ ~* d7 f+ b9 C9 p* Z( v
I used to be there.
2 O9 \/ \% k8 M% a+ e  c
( x. V2 p$ [4 Z0 w0 _Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。# {* X1 I$ l: d" G
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。, ~: q2 I* r2 {4 R4 ?$ p6 v
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。" o1 ^' V% e1 e7 L0 G, h$ e
平均消費：$250-300 每人+ v' L* y& ?0 _5 @4 s- F7 u
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65   y0 S9 x7 q# F, R$ s
% o0 a, K8 |; ^% q- E$ t
食評節錄......
. e! c  T3 c6 t% u& _0 f& q有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...7 w) b( n9 T. c/ l& p9 r
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.0 r1 c  p# }$ t; E3 }
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
$ l4 M& E0 H- j3 T. K排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下+ W9 ?$ C- R1 g. ?
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.: i; B2 G: i( S- p8 ~5 t% \- X
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香% B" X5 [( D3 O6 ^6 d; s: N
7 S' x, n! C$ g/ Q
成報副刊
8 a# U- t0 g: ~1 i- n; V9 D& xELLE8 ]2 t* i' P2 N/ i. W- |& g/ q! w

: M* P/ ~+ [) S+ y[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。; L) N, L/ a( D& ?
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! 4 n7 R; Z; z  m5 C" V9 G

- ?' P  g+ J2 B$ X5 d9 t給你一個羅宋湯的簡單製法
. ]- D2 K3 l/ e% f! }! u0 w" O2 e! D; C& W
材料
# k6 l  q9 ]: [* V2 a  N: Y1. 牛筋腩1斤
9 H% G) a: ], [6 \5 O* E% F2. 椰菜、蕃茄各1斤( _1 U" y3 G, c; u  E
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個8 U. T7 U7 g0 s! W5 x
4. 西芹1/4斤7 g5 i" j5 G4 z. b. P7 n; [- G) X
5. 甜菜頭1個5 }  G, ?1 P- w) i/ I
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
6 X2 Q; c  n, F
" A2 j1 X! x/ `( g' l9 q調味料$ P; K2 _4 @& K9 v
1. 鹽1茶匙
  }8 \# w5 o- Q& @2. 糖2茶匙
5 v, W* y$ Q7 T4 B$ g7 r" o3. 檸檬半個
$ K5 F+ r, I" [4. 楜椒粉1茶匙7 _% S3 K' o3 b$ V3 t! {/ }+ Z
5. 檸檬葉數片& b: J+ `. m' c. G& ?( R  b
6. 細茄膏半罐
/ U7 F6 }, E- ]( ]" ^) q: x, t  o: Z4 p; V7 ^+ D% M
做法
% ]) y* V7 R# e, }2 M) q1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。5 o" o) @1 Z2 m0 Z
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
( b  @- F! x' F8 t: n* V, ^% _( M$ z: N% H$ a# A
貼士/ X2 O* w. B& }, n4 O9 y/ H7 l
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。5 B# ?; Z9 S5 P, `% }
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
; p6 `4 q( K# D6 V$ _" }( [% K; W0 z7 L, l1 k
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
! P' e2 a$ ]. p" m, X9 y+ ^6 F- g7 a0 `8 i3 x4 k. F  D4 x3 _7 p+ Q; t
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG/ b; S7 l& A: y  a. p
' |. |8 f3 D$ v9 O# }5 A
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？5 d# U0 P+ o6 E. H

# k! ^0 _9 x1 _大家飲完俄式羅宋湯，- s* R. G8 G; ^, [1 i; c7 G
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
! M+ d) J2 c( u3 @主菜要瓊式海南雞飯，' B' _* t4 S* K8 a
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
9 U3 m) f) H! N- X- y離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
$ Z$ E% ~4 H$ ~0 |! `9 I係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
" b5 V2 \" p6 c% x係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
* {+ m# }/ }7 X至於湯圓.....各地都有自己的做法..../ X( w6 G% e" Z1 n
只是見識的少，才大驚小怪.....