【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯3 l+ O! o. {& Y' V
4 q9 G8 @8 f7 h  ?* Q
材料
4 D! e6 g( E8 q, D& O5 j1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油6 U! N4 x. j& b3 P4 M# a# @/ F
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲) f) R. t8 A4 s4 f. y, Q
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲( E2 Y, y+ `0 J' R, j
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
* N0 Z3 P: E8 e* S: S' h' ^    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲1 S# O4 E, R) ?
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
' a1 A+ V* z% k* R* ]% T, o- l( V* r' y2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
4 b4 |8 u3 }- H; r" b    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯% Y8 @( }5 ]0 P$ O' [
    Salt 5 公克 　鹽. ?6 h8 I/ h  X: y. G1 K: j
    Pepper 1 克+ n. @% d! M: V* y8 O3 j8 Y' e
　 胡椒* S- G7 {( i4 }& J
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
6 \, p* x' b. l- f! H    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
4 E" a! Z9 I4 H& L) d% h; K; G4) Sour Cream 50 克 　酸奶油) A# k/ R" R7 I/ g; U- @
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
: ~% b) z1 \5 i. \6 h: X% }
( l4 I0 g. Z* H0 j( i% j做法  
/ j1 N4 n- ?5 e# K7 d/ o將第一項所有的材料用油炒。 $ ^8 ?2 c( p. ?
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 & U1 L' I( }5 m, k) S
再加入甜菜頭絲和汁。 ' s/ G6 i4 @, f) V1 W+ a
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 8 i2 d  W$ u8 H3 D9 H2 q7 S

" R& |9 B/ P+ s& ?0 w貼士
  t; @+ a  i) m製作時間：３０分鐘
5 z  C! j- O8 j份數：１０人份; |: T1 F5 N/ i; @) I
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 . D+ R% y& m* t& t* }
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羅宋湯小傳0 \! a9 Z: o( @
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不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。4 H4 L! h. w. E; g
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。3 d" z; |$ N- Z0 F8 x' ]* F
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
2 d9 L  l, ~3 K3 D俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
! o  W# A2 [9 E# i- Z2 n) C3 }食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
: j9 c; m: ^% j; S- J
2 E4 u- n& Z; l! B( X0 z* m以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!% u7 w6 I# ^, \! T0 w
Try this one.' U9 w4 ^8 K1 k
Balalaika 俄羅斯餐廳
1 P, s* L+ V2 D- B4 ~尖沙咀諾士佛台10號2樓 ' ^7 Z4 n7 M# u; X" B! `7 ~
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
7 S/ ~0 z* h' V% LYou like it!6 L  |4 T: |6 v, T1 u8 e
Try this one.; K2 A( }( F0 e2 C9 T' q, C* D
Balalaika 俄羅斯餐廳
1 C# D: M& a6 |% l尖沙咀諾士佛台10號2樓 + j+ v( |; l0 ]* a! ^
景樂集團

' a; Z1 u5 _/ o6 m/ n: v7 [& Z( L

' {8 Z( z! z) r  N3 |sohozhk兄, 可否也介紹些3 k  i9 n5 `, W- r  C
尖沙咀諾士佛台10號2樓 3 S3 u  V7 R, d' C2 `& U
景樂集團 [/quote]
$ V- v7 l3 C. H+ I# {4 E# v# |: D
3 s' N* _( w- [7 ~2 K. B/ A美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.
0 U: F( G8 E" `I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
, p* q. B% r# A2 {7 lI used to be there.3 B* P* B" O' E( l  X
: [; t0 p  z. s! a6 {2 `% I
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
; ]# I5 d" i( c# Y4 d全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。" c/ ]- Y" s5 |& S
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。6 |& c- |* A9 x+ }
平均消費：$250-300 每人
( X: U# ~& ?8 X9 u( p推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 . W! m( z- t" U& V+ E
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食評節錄......
/ f' V' t5 H3 i* _& O5 `有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
* G! w; A: N! u! s# f. j頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.1 _0 ~+ c  o# ?& D; q
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
1 ?% F3 b. {1 t: A" g* j! J排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
  B7 M* s* q0 Z& |海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.* ]4 i& b0 B$ Y# r
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
& O& a0 U* W3 @$ ]  E8 z% |( [, F8 Y/ H8 A
成報副刊  }8 @# E* x8 u; W
ELLE
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。) e7 l5 m; ~. S8 O
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
8 S1 ]$ H8 R( T: r; p
7 d' R- C* R" Q2 w% O9 u給你一個羅宋湯的簡單製法   i3 w6 q6 N$ g; \7 e+ [5 f0 O

, x$ H4 [" G7 _' P9 {( E材料6 T) u+ B: w2 \2 X% H& v
1. 牛筋腩1斤: w" d7 B& N2 a5 K, ]
2. 椰菜、蕃茄各1斤2 b  B! Q' s8 ^, ?( u
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個6 R5 R) q! D5 x: x3 n4 Y7 _' m
4. 西芹1/4斤
$ v' m! k4 p2 F; q5. 甜菜頭1個1 L0 q2 r) y; B8 s9 v, A
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
' s; v3 F1 ]! n; a. f
7 V3 r: S! R' D5 O% M  r3 v! X調味料# C6 i/ N! @) [, D
1. 鹽1茶匙
( A. U5 l& ?( ~2 m/ c" @2. 糖2茶匙0 |2 I& u7 E  N4 f  _  q: c% j
3. 檸檬半個  S$ t5 p3 Z3 J; Q% Y
4. 楜椒粉1茶匙4 a/ d! D1 x0 n7 }, f' U
5. 檸檬葉數片
& m; q0 b" h. F& P2 ^; `) w6. 細茄膏半罐
& s7 g* D, K; r7 u6 Q! @% Z; F0 P0 H3 F4 q' e
做法' Z% R) f+ r: Y! t7 ~
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。! |; j. G1 j6 Y; P5 N
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
$ ^8 p8 N6 z1 G8 {. r* H" e" O/ a. N
貼士
! R. }, R) A  s' h% D. X1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
, d# X) W3 [! j! E2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
3 Y: k" i0 b& i+ Q) Q4 m; C
1 Z/ g+ _: j5 t7 K' G可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 ! b8 b2 x. N- `" w2 a2 Q. Y2 B
& P; Q- ]9 e1 Q6 i3 Y8 r/ h2 ^8 `# ^
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG( F/ x( L4 f: b% g
. F* A$ a8 B3 V8 c* I9 B
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
5 ?2 e3 r3 P' f" p: }
( i+ y5 _5 O* u/ n6 _  L6 G大家飲完俄式羅宋湯，% W* p* H1 v7 |- d  C" ]6 Y3 \3 P
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
" E( g0 B/ X) b5 K/ A5 x( k主菜要瓊式海南雞飯，
, z5 X0 ^8 U$ d7 K2 m  A7 E甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
3 y, |& ^3 U/ p$ |# N2 t" k% M& ]離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
6 i* O8 {  s# {  V+ e係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
9 K6 }6 D" g4 c0 ~' H4 A$ |係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....2 O7 u6 G5 N  D1 c
至於湯圓.....各地都有自己的做法....
& {" p0 j+ p  k& {+ }只是見識的少，才大驚小怪.....