【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯9 ~" m2 p3 V5 s' j; M9 _  @
, d% B3 [' ^6 c
材料0 _2 l/ g) y, i
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
5 F- G" a9 x2 j    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲: D3 U$ B, F+ \4 ^$ |
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
, R; a% ]$ z, b& V/ h  F) {    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲6 w- O$ `- H' o: ?) P+ g! c" u; ]
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
5 G& C- y4 o# \" w6 g& Z" ?# j2 I1 v& S    Bay Leave 3 片 　月桂葉% L! b/ X$ e" [; j% U
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊" n5 f+ ?9 p* m" k
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯( z  z& M% Q. d" E. ?; E7 ^
    Salt 5 公克 　鹽1 F- N" w' r6 \
    Pepper 1 克
4 M' M* F* D& A4 d% u+ X; O6 c' {　 胡椒
' @/ u: h9 Q9 ?$ Q" P6 ~  H3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲9 Q6 d) V) j# J
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
9 C/ u- ~4 W- S/ q) ^$ c2 `4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
7 o4 m0 z4 f% p: H2 Z# \    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 1 Y6 D# k8 L/ l% D

0 P! V* X1 ?4 B, O; ~3 I做法  9 n: M. c9 d3 j0 \5 f. @3 `
將第一項所有的材料用油炒。   Q, u( P1 r0 n# j0 E# ?
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 0 J8 o* W0 J7 E6 S/ B( U" Z
再加入甜菜頭絲和汁。
; P$ z" }8 u, z最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
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貼士2 k% a! `! D3 j9 f3 v! m! X: J+ z8 A
製作時間：３０分鐘
5 {, c3 k! T, l6 }份數：１０人份! V, j' }. y) y6 ]0 f& j. d: [+ q4 v2 d
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 * `* L2 ~& s+ P& F
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羅宋湯小傳. ?6 W) G/ N: l1 N1 b/ F; c
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不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。8 z8 y  j% m' F7 p  V5 V6 h, Z; e$ H
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
4 x; ?9 B0 G; B羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
6 M1 U7 U+ r0 u! @3 u俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。$ O, s. [' u5 Y; O: ^+ C
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。0 _4 h7 y- a5 Y3 i9 n2 Q
3 J! m' R# G4 }$ U1 F
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!- Z! T/ G  E  Q( P: U+ m
Try this one.4 @# ~: o5 t% m( R/ l
Balalaika 俄羅斯餐廳
9 W' U0 {& H0 U; y8 m; V% j# L尖沙咀諾士佛台10號2樓
* P: l& \) e% L' Z/ r0 [景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:& B! E; g$ @9 R& n
You like it!
$ @$ b  Y8 I: ^; G+ K0 W3 w1 C Try this one.+ }( w3 H) k6 K. s( O
Balalaika 俄羅斯餐廳3 G1 [, d, g1 D$ y# d# z) l& i
尖沙咀諾士佛台10號2樓 & V6 _7 x" J- C- b7 z$ a
景樂集團

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6 w5 ?  N" C, _9 T# k8 b8 y- Z( e# l; Y1 P* x, x, \% E5 J
sohozhk兄, 可否也介紹些
3 Q4 m, ?! P2 a8 @尖沙咀諾士佛台10號2樓 * I% a$ u9 S! E% A6 K
景樂集團 [/quote]
3 t1 ^+ K2 F1 ?/ q  K9 o
6 `: H, \8 u! e- q0 F美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.$ v# B% `0 S2 p" ]/ {7 @$ l+ o
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
4 I, F1 B+ _6 _1 A2 VI used to be there.
0 _# g4 T& G" C- j
9 a+ Q0 [9 y- K. Y6 C- N/ IBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。; Q- H0 n& _% c& z; T6 W
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
* G/ m# T7 r  W/ U餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。% w8 m) m3 l/ g/ t7 R
平均消費：$250-300 每人3 J- e7 ?1 [! m9 {1 i( [9 E
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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食評節錄......" V! Z: Y3 L7 Y: r* u8 y3 |  d
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...( X# G8 t. i1 b3 w- p" w
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
) L8 p- M* G1 P( f5 F  v莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..+ }6 p% s! F9 V& g
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
& }' [, w  u; X) L' p  Q# i. b5 I海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.! c; T3 K7 S$ @9 o  D  \8 o
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香' J$ s6 W- L* P* B8 i8 d& U

  _; I9 y$ _/ a) ]8 h% P2 c成報副刊; R1 P8 d2 v( Y
ELLE1 d8 o0 r4 ?' P! i% F* @+ h

* m- G6 y  J8 B( |& u[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。; ^1 t' j' K+ x& O
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
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$ n  c5 _4 n0 T( f+ H給你一個羅宋湯的簡單製法
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6 v) E% Z! u/ S! Y. T. g" D1 ?材料$ V. o* |$ W" E. y, H' A! l6 |
1. 牛筋腩1斤! l. p; d& Z& a5 T/ \6 m6 e1 U
2. 椰菜、蕃茄各1斤( I$ |- o; d, m2 C: s" C
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
. V. N' U( A; }3 r7 W' s4. 西芹1/4斤: E7 ?1 T; S/ A, [9 w
5. 甜菜頭1個1 y& `* S( s1 M& e8 G
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤2 P- ?" d/ B+ `
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調味料
  r3 Z- `# ^# f5 p2 m* D' U1. 鹽1茶匙
4 N0 `9 w& F1 `- k# y- L/ m1 t2. 糖2茶匙: P- ~6 h9 \7 N9 M* _% [
3. 檸檬半個
7 |/ O% k+ p; d9 {7 j* J& k6 ?7 \6 L4. 楜椒粉1茶匙
8 V% Y9 j* o) t1 c9 H% R5. 檸檬葉數片% X/ v  }' b3 P9 Y% a% u; w
6. 細茄膏半罐: A3 p6 f6 j6 X# @6 H

+ C- J- k' [) \, O/ q, t8 z做法. ]# k! Z+ k. c/ _! j5 o
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。8 e% Q; a- h% J8 P  O' f" |
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
+ K; E. D: ?- P5 [* w
4 H1 s9 h: e8 g: j2 f貼士4 e- m; F( n6 |9 \
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。6 k7 G/ }# k8 `6 c0 V" E
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。0 Q9 M* Y) R1 F6 O4 d

4 |+ t4 N, Y, k8 @可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
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http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
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' {' ?0 ]9 ?* ]3 P/ K大家飲完俄式羅宋湯，
/ l) t$ A' K8 Z+ l& f# o不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，+ T: k7 E0 M; ^( \# e  A" D
主菜要瓊式海南雞飯，
0 u- l" |9 d6 R( f# W甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
5 l- `7 d3 z7 L& ^  p5 k離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
! j, j$ @& F( C係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味....., Z8 s" k" ^  l# R9 |8 w* x1 C3 `
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....  f7 }1 K- {! t2 a: [) d
至於湯圓.....各地都有自己的做法....
7 U) s$ P+ ~4 |3 n只是見識的少，才大驚小怪.....