【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯0 A9 g* j* `$ `; Z. E) i: U( s
  h  Q+ ~3 |/ v6 l' w0 Y; Z& @
材料
8 e( S% p$ c7 ?# Y7 Z1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
# y& D) d# Y% X" T0 a  W3 O* }    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲( H; u& F( q% d7 M# i
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
) F* o2 o+ T* O* c# t4 k' n    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
( o' ~8 \1 B) z& H7 J2 T+ U6 Q    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
1 |! f0 o6 W2 ]; Y& s- a3 i    Bay Leave 3 片 　月桂葉) }2 a$ o' G7 q7 P; N, Q4 M# K
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
* B8 k7 X6 ~6 U6 U7 ^, B- S    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
" h3 Q" J( P, o4 D7 s) D    Salt 5 公克 　鹽5 Z' ]1 e0 L: r, S# Y2 o
    Pepper 1 克+ g4 }( c" h+ `$ b2 Y
　 胡椒3 S3 }, p" a0 b/ O% l
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲9 R9 e* R8 h" |0 N4 n
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁, m( I: G8 [) j0 z! q
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
5 K# D. x5 J  @% n3 Y! C    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 0 r% p; p5 Z5 y; n" c/ w: ]0 p0 T
, ], d! ~/ ?. F4 L9 f
做法  : J! I% G2 }5 s& {  v* h
將第一項所有的材料用油炒。
- {. k# l- `$ E: G) H' Z# n1 K" u加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
' U( b) v. A0 f" C0 H再加入甜菜頭絲和汁。 * B) k6 p) c. ~/ c- h' a
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 ; [' x. R6 M# q0 K

: p# F2 q0 J- O" A4 x* D+ }貼士4 P$ O: q- g& n  z/ ~& f/ x8 {
製作時間：３０分鐘
& F6 g0 Z2 _. m8 }" X; `份數：１０人份
+ |) Z6 X8 m3 C2 a/ |( O如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 ' X: Y. A& r/ x4 a! L* O

: [" i7 p" F7 Y$ I. q8 v6 @羅宋湯小傳$ u; I  R) o1 j4 G
; u' p! j! x& W  U
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。: r/ i: u# A6 R/ }# K. F
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
" J5 @: [$ b0 L1 x1 }羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。5 f# m- ?6 y1 J" K9 P( V) u7 H) W
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。( q$ O$ _6 r) w$ W$ C2 ^' h
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。; A4 c- m0 e6 G
. j6 u& ~( z2 s* u
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!# J, ~& G8 @6 K
Try this one.9 d6 Y; q$ O1 p# `
Balalaika 俄羅斯餐廳
* X! ]: `1 @$ t9 S% r7 t尖沙咀諾士佛台10號2樓
/ B7 u! U' p+ q5 ?9 y* h; G景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
& ?) H* N  t7 c9 P; o$ o5 Q/ k3 vYou like it!+ S/ R  L/ \1 l/ J
Try this one.: @, K2 w* M2 n: e% o4 R4 C- E
Balalaika 俄羅斯餐廳# k& {  d' ~4 h/ R* K( D
尖沙咀諾士佛台10號2樓 7 u. i# W6 K2 Y2 u! S
景樂集團

! B& A) s' J! Y( X

* o+ \) K; P2 y0 E3 Q$ F& Q/ r: l  R; ?! ?/ p% N5 d
sohozhk兄, 可否也介紹些
% G2 o5 n" |7 f, h/ W) k- l8 X& t7 F尖沙咀諾士佛台10號2樓
6 [6 s& @8 E' c4 M9 M! h$ g" y景樂集團 [/quote]6 `5 ?: r6 s/ B1 v; e/ r; }3 e# i5 H

# }" j9 [0 r- O+ B9 l# \: b美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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4 E  ^1 v% x$ V4 d0 YI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
$ a, |) ]8 P* d0 D! e; V8 I7 c6 O6 GI used to be there.. ~6 ?- k7 r4 j" f
; Q5 C2 i' r; p) ?) x( B
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。) {# e' |" [) O! Y" H/ x: V' A
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
" {! P8 K! K8 A  u& {2 l7 m餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
1 G/ J; Z, O: k平均消費：$250-300 每人, `) L! L( C" Y7 j- k* W) \1 u  k* }  ^
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 1 i* S, R# b7 ~# m  V- x% \- L; _, z
! O8 i1 }/ P  W+ u- |
食評節錄......
& @( B- I" A7 a0 |; r' ^+ y有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...4 Y; i* e+ Y- a' A
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.5 i  b7 l" Z' p! X3 s! `# G. ?
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 .., Y% H8 _2 d1 a8 f& G
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下1 I9 T! j6 p, x, ]
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.& w' ~, o  v5 u, t5 p' i
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香# n9 q; T, W3 [6 {2 K8 g- @

/ v; g4 v# X5 v. d8 Q' Q3 {6 H成報副刊
% }; j# s$ _1 x$ z8 HELLE( x9 Q4 O5 L6 c6 V/ w' u3 N

) K) c# c- O6 |2 b# ^- L[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。9 _) x+ P8 w: z" U9 v* y4 R
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
/ f; k$ b$ t+ @: i$ G" G* c4 A% G" g
給你一個羅宋湯的簡單製法
, |( w$ u. T$ }" L+ q3 C# x1 m
& J' b' K6 @) J. h% ^- U/ o材料
0 }4 r: }, ~# }( O1. 牛筋腩1斤
+ G" b8 z) C2 k/ \# i2. 椰菜、蕃茄各1斤
# E5 v4 k5 ^& e, t- ?3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個) U2 S' P$ l2 f1 z( n1 Z4 W6 P
4. 西芹1/4斤  [7 ?9 ~) h+ g
5. 甜菜頭1個6 j/ f0 G+ P& R
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
' n" H! ~) _% U1 m7 u! ]- S
( W" h% Z% d8 ]) E* C調味料
  Y- n- o# H# y: i: m% F1. 鹽1茶匙! V. f+ T4 C! V! i# n0 [* F: Q
2. 糖2茶匙
  n$ y, G$ R! _: R3. 檸檬半個) g* L+ D* b* I. r
4. 楜椒粉1茶匙
8 W' a; S+ O, F5 ^5. 檸檬葉數片! v* d% D7 p2 t8 m/ P6 T& ~
6. 細茄膏半罐
* a( A) ^7 d- b  G" S
; h" i$ j5 S  i6 a& m' z做法, G; j9 B; N/ z
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
" e; w) J+ K0 U. e' [2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。1 J9 n/ e2 U9 y
6 k' D# c9 U8 U6 C; ~7 d: \/ G) }
貼士
+ W7 v2 f7 h4 a- Q9 `2 N6 J1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
9 M$ U" G  p4 u( A: [* |8 O9 l2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
9 I7 I3 R& a% _8 C* ?
0 b) D4 F5 c% o可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 * r% k; I$ m4 T7 K* S

% m/ Y+ s, P. M0 v6 D7 i4 F( h* l: v9 jhttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG& _5 M# w" a4 p3 e7 i
+ t: g. P3 j6 _( H
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
& ~' _/ t+ Y& w6 Z; J4 C
! k9 T, R# H8 W$ ]大家飲完俄式羅宋湯，
7 j* T9 r. @$ D  r( A+ U不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
# O* M" s& \: a5 A6 S0 E6 ]9 [7 e& z主菜要瓊式海南雞飯，
# l/ Y. Y! f, p; d甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......1 H; V4 n. B1 p/ [& D" B5 v
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同...... g( F2 ]7 o2 C
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....; K* v4 V: j! Z& K
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
0 V9 S5 s0 Q5 V# h0 I至於湯圓.....各地都有自己的做法....
) Z( G7 {# t. i2 J) Q只是見識的少，才大驚小怪.....