【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
5 Q4 C  T5 n' T! O. `
) K& t9 j+ c7 C% [5 Z材料
4 I4 K0 X8 H7 T2 W& H1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油, @. d* C& ]1 J
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲. n( I; R' I) n" s9 a  e# n# V
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲, t3 i& \3 ~/ O5 Y: [6 f! H& p2 Y! b
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲4 Y. v: i$ J, m) A& t6 ?' s
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
7 p" n3 J  z2 b6 h6 y    Bay Leave 3 片 　月桂葉
9 ?) G% B" W6 w2 D, ~4 p2 K! O7 H2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊% U! m& O& v1 }" q5 r& ~5 s7 s
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
  q- I6 G5 r+ h( D    Salt 5 公克 　鹽% j, ?! \+ ^5 m
    Pepper 1 克- M/ s2 e+ _9 w1 x
　 胡椒: I/ U; J  d/ u' A- K7 {4 Q
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲  k: G) [: T6 c3 Z8 R1 f
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
8 r$ m/ ~& f+ o& Y( h1 E4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
8 |) u( C  W4 ^% O$ x/ k    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
$ k' z* ?+ x2 Z$ ^" t ' s) K7 _7 {4 D3 `  i" {- o
做法  / h/ C4 A7 n- o8 N$ D: a/ ^+ D
將第一項所有的材料用油炒。
. y) P- A% {* z, I2 K/ `加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
) V7 m. c5 e4 v再加入甜菜頭絲和汁。 3 W9 @* U4 I8 H( m. i. ]2 P0 U! ^9 d
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
0 ^, r$ ^. G3 n# ~% r9 d+ X( F  b0 I3 L; X. L8 D. C& [) M4 ~9 O+ ^
貼士9 f/ B; `3 b7 p- w; x+ M! G* p
製作時間：３０分鐘4 w8 i% z7 f. t8 D
份數：１０人份
5 b$ }# F. X. P  q% d- ~+ m8 g如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
* P7 ~) q  ?1 r: q# `
9 P/ p* z  e2 W羅宋湯小傳
) _; Z; z0 m' t4 S9 ^8 R  _+ ^+ `% U! d' m/ \0 t1 y
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
) d1 i3 p9 T/ a: }/ Z: z據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。, G# k( ~" T$ Y2 A2 L
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
7 L& Q4 K! b6 j# g. z9 |& H俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
& c1 A+ A, f) Y3 u食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
' T# R* h* ~) a4 t3 M4 P/ N6 i
% `8 q3 J) q( p$ {. A& Y+ o: v以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
* z; Q0 }) `7 {  j6 e/ G7 L Try this one.9 F& c  B" [' k1 |. u
Balalaika 俄羅斯餐廳. p  q5 s- ~+ t( w- ~4 O0 `/ C
尖沙咀諾士佛台10號2樓 * ?  L/ C0 G/ H: p. t& s
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
) g  f. ~! r1 N: IYou like it!
! b2 a' n. D* N  |! z Try this one.! Q2 ?: W% \4 G
Balalaika 俄羅斯餐廳
1 i- Y1 l- ~. G# x4 g+ W尖沙咀諾士佛台10號2樓
, S" O# g$ S( w$ j$ }景樂集團

* ~# D: s" k8 r0 w4 T9 n6 o
1 B; P2 x0 n5 E2 P9 w

7 A9 ^9 Z7 C+ _+ S  O: D3 x6 psohozhk兄, 可否也介紹些& g& V- }! \( p
尖沙咀諾士佛台10號2樓
( `. D5 Y6 }5 O) j; l" H景樂集團 [/quote]
) |0 `: k( {+ M4 T9 V1 C; o! r* k6 n/ b5 j  t( p
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.
# B2 g6 k- o5 AI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 3 ?3 f$ v( F: `3 f  ?& F+ t
I used to be there.
' N0 u: T9 r/ `& O4 z% m: M5 d/ `  {
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
" ?  y8 [  a! C: b& L& N5 w# i全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
7 G" r! {( a/ `9 G% @! i餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
, w6 }3 l% B1 h/ L平均消費：$250-300 每人
2 r* M# ?6 e5 D. V) C3 T推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
5 {3 f' Z% C* W8 M/ |  R) l
( H6 w3 t2 S7 g! K4 n9 }8 M; H食評節錄......
/ w# D3 U- ?3 b有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
2 h# ]9 P8 t/ w2 y0 v% [9 [頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
3 d- Y! O; j5 T& x6 T莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
. h6 A  ~7 h7 b+ V% A+ Q: O: ^排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下' ~9 c, K; y# Q% a3 {: N
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
. w: v, L6 k: z. ?甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
9 @5 e4 t# D' o3 S' J+ G
; ^; k+ ?2 o* x2 h6 q. t成報副刊
+ q1 I0 Z* Q! v( c0 F( `ELLE" u7 E; P% ?; n( ~' [

  T' V' x- T3 [$ H3 h[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
7 K& d& N- L7 V! c1 a店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
, F# G" |5 }- {! K8 _, S) T8 D( [" i- C3 Z9 n* J* i% S8 e8 b
給你一個羅宋湯的簡單製法
  F# a; [/ [! Z$ p& [( A5 G- W: W( b+ a+ z: ^
材料0 f  r- F$ A& f6 u
1. 牛筋腩1斤- w# n3 r3 E6 w$ k2 O
2. 椰菜、蕃茄各1斤
: h6 S" ]) Q3 l( u/ `' |8 q& C3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個0 M+ B% m1 V6 h
4. 西芹1/4斤! n2 j! d/ z: P
5. 甜菜頭1個
1 R3 m. D, {) `' z9 U" u6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤$ Z; L' h- a$ l$ H, ]+ u  j
( Z$ v  b1 Y/ ?. }( z. E$ m' W3 e
調味料7 _, G8 r9 ]/ g. ~' I/ X' x) O
1. 鹽1茶匙: w2 W- H: K+ C+ C# w4 @1 z) B
2. 糖2茶匙  q/ o' |+ ?; t/ `# `0 `
3. 檸檬半個1 i" D' v' T. x! N
4. 楜椒粉1茶匙9 I+ g( @: e% o7 `
5. 檸檬葉數片
4 V8 r8 X$ B( i' F  ?9 V6. 細茄膏半罐
3 R( q  R$ r! A! `: F
, h+ t3 E( A/ g0 _做法% W1 W+ s% y# H6 V5 p) m
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
7 J+ |3 d8 D$ n" c2 u% e$ c7 @( J2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。6 f; C! i' S0 }' B1 l" t3 I

6 O2 V, V" x5 @: u1 r# w; r; O貼士" D( g; Y- G, {  {
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
5 ~9 b2 p8 J3 E! t2 e1 P2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。2 i- p' ]- j$ F4 f' L0 ?$ l
1 L* t- M* J, v' o
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 ! {# m0 K# g! S3 {. u8 {7 g
5 R, b% o  S7 h! Q# }7 w
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
' g: R9 s# S) P6 o) H( S* G" r( G1 Z7 G$ p: u. x& s
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？7 O: o" X+ m2 Q6 H

  q8 J8 Q3 J: F大家飲完俄式羅宋湯，
3 ^$ a. i5 \/ l4 v, ^& q不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
6 q7 s  b# s8 _- Z4 K主菜要瓊式海南雞飯，
  _# i. c# n) q甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......& x7 V1 U* p3 {" [
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
- r+ Z: ?  [0 m( l# s係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....) ~, O1 T6 \  Z9 K: v. S, W7 j
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞....." x, A& M$ @- B
至於湯圓.....各地都有自己的做法...., c# I. S/ b% W0 O  A) |
只是見識的少，才大驚小怪.....