|
- 帖子
- 6547
- 精華
- 0
- 威望
- 188
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
|
1#
發表於 2005-7-17 03:22 PM
| 只看該作者
【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造，不但便宜而且質素高，不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!2 B" e; m; P" D; @
( [3 j, Y/ S+ ? r6 x% d* I
材料
6 O( ?5 L5 H. Q* Q i0 e0 X
! _2 A3 Q) m$ N伊麵6兩/210克
0 A! j: S/ \* `% ]! n/ F _) c韭黄﹝切段﹞適量7 K; P( V2 L0 V7 q& l: a& b; h
蟹肉2兩 /80克5 z, v1 Q; W4 i! w$ w! m+ o
豬肉1兩 /40克3 Z8 Z$ z, X+ T# {
冬菰數粒
) t/ V! o7 A8 s, ?9 u. z- i" I/ w: C* V( j$ b3 s3 Q
調味:
' j0 ?0 X+ h5 {' d6 X7 J% b8 I* \2 P( g
鹽 1/4 茶 匙
0 ^, E) ^/ P1 b) V$ v7 c* c$ e! Q" r: G6 q, V2 Z& g% J0 ]/ v) X
1~糖, 胡椒粉各少許许
9 u& F4 M3 U) ` _9 P1 ?2~罐頭雞湯1 杯6 O ~. p$ m$ ?: N4 Y
3~蠔油2 湯匙
7 |: Q1 j! [, Z0 P4~老抽1 茶匙' M2 s! ~4 L; K
5~麻油 少許
2 n3 \5 G( H8 ~- E$ ?) O6 s
# m8 D4 r; N2 h" V0 D) c製法:; w) [/ P2 F9 _/ A9 h
& Z3 I/ c0 [" E/ h% i( H
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。, e6 G6 @6 i8 V- s% o3 J
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
' J- T9 E. e) S/ {3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
: A3 O# N5 f$ g- V1 Z. ^$ {. B8 K# H3 m% x
難度: 普通% {: N: R. `& H; `: W p; g
: e: b0 V* x2 D' G! i* }' _十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
|
) H4 w$ l9 b7 T% n
: E/ U5 @! H4 M$ K2 D# U5 r
! Z; t' r. |8 M* {. h