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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造，不但便宜而且質素高，不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!0 H% g& x( d; Z* A! h: R6 M
/ A& ?1 ~& y, l# u材料 ( X6 b! |/ X" i+ j6 c7 A0 Y1 r
% U0 D7 F2 W2 z1 i1 ^伊麵6兩/210克
2 c/ G. r ?2 r/ \韭黄﹝切段﹞適量
' m. Q' z$ Y2 H8 W4 B蟹肉2兩 /80克
! N2 d* f4 }( G. |豬肉1兩 /40克* w/ f6 A2 j' _$ ~' J) n
冬菰數粒9 K. S- d h6 ?; k3 c
: F* X# V& V1 D# a4 J調味:
; E; r; {/ }) M4 s1 {% L; U, r
鹽 1/4 茶 匙 $ S' U5 J, b5 ?' D+ S& B C. h J
$ d& b" J, a% U! d+ z% N1~糖, 胡椒粉各少許许: l% k1 N/ T2 Z6 D
2~罐頭雞湯1 杯3 g/ _4 N% ^6 Z; S2 ~
3~蠔油2 湯匙" w Q' h+ ?' b2 M. J+ I
4~老抽1 茶匙
, D/ I5 P- G" e3 v+ \* I+ T5~麻油 少許2 h% a; e: P6 t7 a/ T) L2 A
. d: S5 F S3 ]3 s
製法:9 h/ ]( a" S3 l1 w/ _2 j8 Q
/ Z# h1 s5 n" e. J. a: Z, z1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
/ |" k0 z; B9 ~, B9 Q2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。1 I5 v# I J, f4 X8 b3 U. x2 o
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
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0 O% y+ e% A/ g8 F# B, O1 P1 u8 O難度: 普通/ T `% x$ J' u3 M8 Z9 G, j" D
5 d- T4 e' O+ a1 q) J% M5 m L十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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