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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造，不但便宜而且質素高，不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!0 U, N' ?. t& t3 ^
0 f2 |9 d: P- o5 f; \
材料
7 [& C0 \+ s$ D7 d: |+ `+ t4 k/ W* ]; L ^7 }0 |
伊麵6兩/210克9 N7 Z5 Q% v) h/ @0 Z2 Q) _
韭黄﹝切段﹞適量+ P* |: G7 @, X |# d; G
蟹肉2兩 /80克% N, ?& S# ^0 y- H. c
豬肉1兩 /40克
" \+ R- ~- `* h2 e) V0 w冬菰數粒$ Z' I, X [8 G2 D) H
, K! R; o; J% u
調味: 1 O; {% Q$ q: q6 {
8 [+ n$ N2 S* m7 i, ?- d( G5 L鹽 1/4 茶 匙 & }% \: z1 I K' t
+ K( h% P9 S. Y7 u) N+ i
1~糖, 胡椒粉各少許许
& `2 K8 R7 }5 a- F, P( f% s( x) R2~罐頭雞湯1 杯
. ?4 e" C' Q& a( f1 B) B) T3~蠔油2 湯匙
+ ?) L P! f# X9 r+ V6 e$ b4~老抽1 茶匙
( o+ U3 P" D* F& I+ r5 X5~麻油 少許
/ `; N: k0 N5 z* o4 ~! r- w6 B$ d8 z" p O& u- l/ @
製法:5 \1 B+ d6 O8 R1 q, @
: t2 T2 D' m& M+ e2 }! P0 c
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。! t! ]! k+ f" l. q
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。( G- J& t9 b- h* z: o
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
) \8 [9 d' b- X/ r2 W1 T5 Z$ G; l; [+ d+ n
難度: 普通
3 x n! a* p( l0 |2 n O) {, a& x. D
' q4 R% g$ p1 ^6 S十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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