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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造，不但便宜而且質素高，不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!& f' f8 N4 @' b2 a8 ?% X# Z! u; o
5 q3 F7 i1 ^, V
材料 2 L0 y$ ~* N) }: y1 u: Q# H/ q' I
8 L4 O' M% D3 V
伊麵6兩/210克
3 N! r, E5 t0 L' o0 I韭黄﹝切段﹞適量+ d; Z5 j2 ^9 g P/ F& d( F0 \
蟹肉2兩 /80克
2 j; {7 Q# A: Z: f. v5 f) |豬肉1兩 /40克+ x! g4 _& B' S4 T
冬菰數粒
- e6 u) N& ^0 j/ h1 U& b
" }& ]; i8 E& O2 w3 u調味:
$ b# g+ J' K! W2 E( M/ F
$ L7 U) M! o$ \+ D9 l" Y鹽 1/4 茶 匙 ! j9 n5 v8 [$ I: k
; k7 N) f& a: G7 z: |* o% }1~糖, 胡椒粉各少許许
: c) T! R5 y4 F/ h A2~罐頭雞湯1 杯" i/ N" D" \ q$ _; {6 E2 b3 [* e" o
3~蠔油2 湯匙6 W' r, P% r- T' N2 D" Q
4~老抽1 茶匙
9 A0 a5 D8 g$ d1 {1 ~+ [5~麻油 少許! d5 d: D7 K [" }6 ^: L
1 n! p3 M h: D
製法:
/ \! R$ S% i! B* g: L E5 ?* [* H
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
5 [3 ^3 `5 i1 B ~2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
3 J/ i9 B! i6 N9 r6 [3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。! t$ o" G) }$ D( Q7 a) V8 s0 p
$ y: T- A- J0 K4 I) ^2 K- w5 X& c3 R難度: 普通2 v p0 W+ y/ c i+ S/ \4 U
0 ?8 C: x9 i3 d十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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