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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造，不但便宜而且質素高，不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!0 P5 b1 A0 ?2 B8 _" j5 C+ T& e
) \8 Z Q8 T9 |, ]材料
/ T! F9 y. k8 C' @/ X1 a' H! Q8 a, e" {' g' A
伊麵6兩/210克/ \3 T2 R+ {8 _$ V2 ?
韭黄﹝切段﹞適量
" ]1 P1 Q! r& G0 y7 A* M蟹肉2兩 /80克: D5 @ P+ X! {0 a/ t( w
豬肉1兩 /40克
/ q2 d- G. U: X, I4 @冬菰數粒
; r4 Z2 M! e* e. E0 {; E: t+ ~, e, m* s7 `! m; \" {' K e6 r
調味:
6 m8 t+ C- w6 e5 a( H- G2 C' k( c$ g+ ?& E+ }( A
鹽 1/4 茶 匙 ! d6 F3 h% u' f7 z
/ e. [1 N2 b, ?! d1 j1~糖, 胡椒粉各少許许+ ~, R p: f [; X" G
2~罐頭雞湯1 杯- n# {( U" P& p! ^& J2 g+ P
3~蠔油2 湯匙
5 {8 p& Q' V! G4~老抽1 茶匙& K) Z+ D. I* [- ?& N
5~麻油 少許9 V5 h4 x- W. L: n% w4 d7 \+ |
6 O5 X1 B, Z% E' y製法:
7 E4 M( Y6 n0 G, c- Y/ ]9 t5 I8 s7 J1 }! }) ?4 u
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。: a- B9 a4 i$ o: x
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
/ L1 O5 m% ~4 ?3 v0 C3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。* l! h) r7 R; r/ `; j% D
5 `6 B. b# D9 |9 W* G
難度: 普通4 B- V. Y- o4 `. N, p' B
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十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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4 a, J* Y1 y: L8 k1 n
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