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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造，不但便宜而且質素高，不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
( t5 h; x( a( E" ^4 V+ v) ]6 E' R2 a& N1 i
材料
+ l8 D( `/ p/ Q- j( ~2 t, r! R' G0 [% V2 U# t
伊麵6兩/210克
# |$ Q h: Y! Y# J- k- {韭黄﹝切段﹞適量
: _3 N9 S. Q# b6 q- G蟹肉2兩 /80克8 \& |# s& j* [ U; W f) I1 m
豬肉1兩 /40克
& Y$ Y3 c- ~4 E# `" O冬菰數粒& H# g( Q) c3 i
* e7 l# C1 i3 d調味:
/ R% f! \4 ]2 O4 q) H' u3 {7 m
- c$ \+ l! e( F% V- }2 o鹽 1/4 茶 匙 5 E: v$ J' ?- `) b. T4 F+ e1 D& t
" F3 s- M7 V6 }1 e6 p4 H1~糖, 胡椒粉各少許许8 }( S1 ~6 \. t1 Z7 q/ [
2~罐頭雞湯1 杯
" M+ |' h1 d2 H3~蠔油2 湯匙& P6 d" t3 ^' ^1 d, a# J& L2 r* ^
4~老抽1 茶匙4 `' X- d, |0 P! \+ \3 `
5~麻油 少許; ]$ J# @. g4 @
" `* @+ P6 ^1 d1 R1 [/ D4 \
製法:
4 z( r: m: f& r* |1 e* v- n. t% {+ _/ d1 T7 L
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
. a0 q. ~0 p/ y4 j5 f9 o2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
. s9 a3 Q+ {/ H# h; i3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
0 w! U4 A# j) N
! V, M3 M$ F1 z# A難度: 普通
( l) n9 A4 k! V1 ]7 n
# K; f4 h5 P. g+ C% l" C十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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