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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造，不但便宜而且質素高，不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!$ R# l" K; C& E# S. S6 Z$ m+ `
, H6 ]* H7 T# c6 M
材料 V6 v' j& f8 Q
5 Q1 ]6 G! ` u/ Q) Y" z
伊麵6兩/210克
|) k, }( ~3 q韭黄﹝切段﹞適量
* N, g' W# ?+ k, J# i. m9 B6 @! ^蟹肉2兩 /80克$ S( m- ? n4 q* A+ L
豬肉1兩 /40克
! L" m5 y+ Q. ?- I" b1 k/ Y9 W2 i冬菰數粒
- i* J" a$ y U
2 ~ B: Q# V3 i1 }4 g8 X調味:
# L( j+ j' [6 R5 c! s3 u$ r1 V, Y9 h5 z, x
鹽 1/4 茶 匙 ; } G6 M; U: C- D
9 b, }! m1 a) B1 M1~糖, 胡椒粉各少許许
K4 l# R+ v- c+ m: f+ E2~罐頭雞湯1 杯
$ G/ O3 W. ^7 i8 G3~蠔油2 湯匙1 V D$ e# u6 M' z2 ] `
4~老抽1 茶匙
% A* a9 w1 I6 \ ]9 k5 j5~麻油 少許7 U( m2 X7 }7 ^# G) P; @/ a
" x. E) A9 t8 j0 ~8 x- [% P3 a製法:/ H! _4 V8 T( p: N& m4 _* x5 L
2 G9 P& D( m0 I6 T1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
9 S2 ]2 D% t4 K& [0 u! d2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
! K. H5 v3 S* L' }/ E) b3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
: R% ~+ D5 A! z [# @) u
) w" \( m6 `$ K+ [; f3 R難度: 普通
) D6 a6 y. y" `
" a6 f7 W5 s) S- U- {% u& E3 @十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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