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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造，不但便宜而且質素高，不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
% o+ N3 f' q+ q" _0 D% @, u
_8 f0 D; q$ M0 U) \- v3 N, L* x; y材料 ! I' J: w: I% r% M% @/ [( J' [
5 Q0 v$ n0 [( c$ b
伊麵6兩/210克
. t$ U5 ?5 m* i* y韭黄﹝切段﹞適量8 b: j w7 [: ~' D
蟹肉2兩 /80克
' k/ H" \( `; C7 f; N豬肉1兩 /40克
; p5 o4 g' s. e6 C/ K) [冬菰數粒6 o4 A F; a5 p$ ]3 C1 ]
$ }) [) d, y t3 A
調味: 2 P$ |$ c% s0 a3 M6 d0 `7 M+ m
/ T5 x1 Q% z! ?8 X( Y/ K
鹽 1/4 茶 匙
( R3 ?$ _' x7 ~' ]5 B0 V6 F* z
& L. b7 g: z( D7 h1~糖, 胡椒粉各少許许
" ]. e( U0 y& w8 h- C; G2~罐頭雞湯1 杯2 V, A. ~" `4 S* P1 o6 Y1 G
3~蠔油2 湯匙' O# r V( w5 f1 ?% i
4~老抽1 茶匙
* y% Y L/ l+ c+ w; }2 p3 U" k5~麻油 少許
8 s" C6 g2 d1 `# M1 d( X5 L
! z) C" E# b: y製法:# x* J( j4 b# i( L1 r _$ w8 R
( z! I: U! b% W1 G: W9 S4 c
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
7 T6 ]9 Y( o+ z, g/ J& J2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。: ?* C! R& ~7 s; F' m7 C
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。. L, U% @( l8 X ?. G# t% e
* |* T& T2 ~( x: j0 i$ h
難度: 普通
/ a2 I: y q( B6 L1 T* }; T1 ?; H0 r7 A. a: \8 X' N. q, V
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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