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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造，不但便宜而且質素高，不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
) D; _/ ` c# I2 O& _' B/ Y
2 i+ L X% r/ I; y1 O* Z7 ?7 i材料
& R, j: Q: O4 r, G; _
; w( ^( o* y9 A% B7 O伊麵6兩/210克! [2 t M- |- f. j/ _$ {
韭黄﹝切段﹞適量' b- T) ~( K# d1 F8 v D
蟹肉2兩 /80克9 Y0 g2 t) v0 a* m1 O! p
豬肉1兩 /40克
. R8 c8 J6 S5 J! L5 o, c8 {5 M冬菰數粒
7 ?& \! q" F1 S- ~
. j r; k1 y7 `/ t4 V調味:
, t$ P- J) j4 [# h% y6 H |: @3 l
( _# d& B1 x1 J3 t" G鹽 1/4 茶 匙 : k `- M+ j \4 V! l
4 c* U; O6 }; ~9 |0 B1~糖, 胡椒粉各少許许9 W/ u4 r- j+ Y
2~罐頭雞湯1 杯( F3 J% d$ c: O! [7 F+ l
3~蠔油2 湯匙
3 g8 `0 {- y, o2 N4~老抽1 茶匙
. s6 t# y. K$ t+ g0 D* e$ t5~麻油 少許" v2 Y. `3 D! ^, U3 g6 o
% ~% t3 q$ ?; W6 y' G% S- U
製法:
( D( Z P! ]: E$ w, K% ?* o \# r" ]6 k
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。( a0 D) A/ O6 s$ C$ h4 e
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。( \7 W2 n3 n' T* J
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。- I [- ^# h) o. |. ^) d
( @# E9 T3 s( Y+ v
難度: 普通
j2 b4 n( S+ L3 } F* Y- u/ k0 @# h& X1 \" U+ n' ?
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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