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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造，不但便宜而且質素高，不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
8 l3 q+ G/ M' ~
: S6 o6 a: { f& u8 H: v: V材料
" H8 t9 x# S/ S5 m0 ?( k+ J) ?
, n6 a8 R- h! a- p5 X' a伊麵6兩/210克
+ L) }7 m9 L( T韭黄﹝切段﹞適量
9 ^* \5 s4 ~3 C蟹肉2兩 /80克+ K$ ~7 o V$ W8 J3 ]. @6 L8 c. W
豬肉1兩 /40克- _" t$ ]; N1 s! {
冬菰數粒0 k2 {$ h: D! B6 b
! M. Z4 {: L& }' m9 f
調味:
7 t' S' @1 y6 ~5 V) ?1 E
9 |" n: I3 `- O% B/ F6 y K鹽 1/4 茶 匙 & B9 J; k! W& \! G! x
2 B) I$ e# w+ {0 |- F
1~糖, 胡椒粉各少許许4 g9 N5 i+ [) {* [& X! B4 A3 r
2~罐頭雞湯1 杯
0 y2 i. U9 | @4 q1 @3~蠔油2 湯匙* W/ ^3 c. n6 c+ u
4~老抽1 茶匙
' n8 `/ a0 C ^5~麻油 少許& c8 c+ O8 r7 O
/ A5 }9 J6 u, |
製法:
& |& Y4 T5 X0 Z+ @- g
9 `; _: N+ j% V! D7 h. R( @7 t2 S1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。" t ^) s9 S5 c6 @* V
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
$ Z" I9 L1 m, u8 q" Q# ]3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
( X# E" h3 C! ?4 L) [$ w1 I! O* ?" H, j4 g, E. B8 _
難度: 普通# s, L6 e: V$ h3 Z
8 j, T! [# D# Q" Y# A
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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