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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造，不但便宜而且質素高，不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
% ]8 X7 E' E! K" `! J6 E K" ^% w7 m: v( q9 E
材料 . @9 w S" d2 M+ z# W( H/ B
: V2 N B& J* d. V4 k% J$ y
伊麵6兩/210克
; }) j. i; w. v( f5 Y韭黄﹝切段﹞適量3 y- H2 H2 M R& b; Y7 B
蟹肉2兩 /80克1 Y9 S( z: I2 ~, v M
豬肉1兩 /40克+ B- o' I/ ^( a+ I! A
冬菰數粒3 \$ A S; B q, A: a! N
4 c- t, ]* @1 W/ Y# f/ n+ L% u7 x) |
調味: 2 I8 C( |0 n7 N& B+ g: t
7 z/ }- m( B5 \& w% g: l0 ?3 g鹽 1/4 茶 匙 3 `4 o) x, G: z+ ]! T+ z# l
& V$ @1 A8 }/ i& T% {1~糖, 胡椒粉各少許许
C9 x- r3 A p' X2~罐頭雞湯1 杯
4 C- {( _* S) x% h2 U, y" S3~蠔油2 湯匙
# d/ P" G$ a) Y8 X! M4~老抽1 茶匙8 [3 Q; k. b; b, X; e- n B9 K
5~麻油 少許1 W* V; T$ i2 ^. H
6 {4 P3 d' L! n! K+ E7 e7 x
製法:& Y0 t; s& E& G% c# ~
, g J) m7 J; p4 U/ [
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
$ e# B( l" X# K4 |" H9 D- P! ^2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
# P! n0 h" O: L9 I* a2 b3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。; Q E; V( a' C, J" v8 {
, D. \7 V! A* G難度: 普通0 y" R" D; Q h0 Z
) X% N% `9 s6 ]9 V$ R
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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