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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造，不但便宜而且質素高，不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!' j, B$ q n5 t2 ^) E) w3 T
0 d2 Z* K8 {$ _/ a材料
- `& h0 E6 T8 D9 N7 t* h& V' l0 ]6 g- K" ^% C2 N' @6 l+ a
伊麵6兩/210克
. j( [ }7 D O- z% B k韭黄﹝切段﹞適量
5 Q. k, i$ L5 l, L& q8 J蟹肉2兩 /80克: X# G; J; L. H' L L
豬肉1兩 /40克
9 h, W2 z( x/ u冬菰數粒! ^% N; u; p0 g, A% g, r# z
/ Q9 O" D+ C+ \; ~" S* e7 n* _8 U* z調味: ~6 c: _8 g* M/ C+ S
4 Y8 T* a3 R4 D6 F7 E鹽 1/4 茶 匙
4 x3 K# q! \; H8 l3 J
F* {$ q5 i* a) K9 _8 O1 E1~糖, 胡椒粉各少許许
o% c$ g9 ` }9 a0 v* N2~罐頭雞湯1 杯
! P. u9 ~: G; q0 q/ x. Q( J3~蠔油2 湯匙$ Y: U# r# V* O. A& Q# t- }; o
4~老抽1 茶匙
' |' v( n( |- F2 m5~麻油 少許
* i+ A" T; C7 {& m0 Q# E" Y" w9 o! k1 P* i
製法: F- q2 p7 a. e- K: V
$ G" r+ I, X. j5 a2 }
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
7 r& q* ]5 g' n$ [% W; c% Z* q8 L2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。 L: g5 V4 q/ f# V& A4 e
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
) ~2 d" o2 e" L: i1 D$ \0 H" Y. I. U0 M
難度: 普通9 C$ J. w. u% p; \9 A* l5 o
8 g, k' Z4 V4 q. {十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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* a- f7 j& d" t9 J1 A. L2 ]$ C# Y
