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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造，不但便宜而且質素高，不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
! B/ W0 g+ @ a0 W" S
0 A* t- K* Z8 D9 I5 x6 e材料
. J5 A" n4 p2 Y I* R
$ f& i3 j1 n" n) _+ T& f伊麵6兩/210克3 q! k) L6 U7 S1 R. h
韭黄﹝切段﹞適量1 y* i' x* o% M7 b1 {, B: [1 _
蟹肉2兩 /80克, \$ a5 n* k; H8 ?0 d! G
豬肉1兩 /40克) \1 P+ ?: c. i, r
冬菰數粒
9 v4 d" ], `& L- _. W0 t& N! e1 m: a' R7 D% w/ C
調味: ! y7 z3 f$ t& n3 `8 J$ a
) }+ \5 u, [* a9 e) }$ C' d* y
鹽 1/4 茶 匙
7 H9 s( d j+ D
& r- k7 r/ s- E. j1~糖, 胡椒粉各少許许' S( B* a: |# K' F1 U. t
2~罐頭雞湯1 杯/ F' o; ]* Q" } C2 s% H
3~蠔油2 湯匙
0 S" z0 j$ ]8 f9 o& Q- M3 T4~老抽1 茶匙/ y8 }0 M# [' U
5~麻油 少許! j& Z/ ^8 M" B1 ~/ O/ z
" m# Z! ?$ \/ i% J製法:5 @- a- n1 C3 m9 U2 e1 B0 m" ?0 L
! a8 c& g1 m( k5 Z
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
, |( u$ n' G) M- Z7 T2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
3 u v6 i: W& e$ K. v* x- a) ~3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
5 j3 {# _1 m3 ~8 B1 m" y5 `3 I1 X* c# j! s
難度: 普通9 S1 H- b( L. e4 t0 U9 y" f4 i& _
: b1 s2 D5 z9 g7 g: I
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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