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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造，不但便宜而且質素高，不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
* Z; T% H$ {8 G n0 I
/ M* J0 u. A' M5 x* z0 ?6 v材料 1 A1 Z* A1 v( a
7 K2 r% Y s1 |% M$ W
伊麵6兩/210克) ?6 _; [% l2 o) Z2 J; ~- L6 \
韭黄﹝切段﹞適量- C% U6 b5 t' b( W2 z, i
蟹肉2兩 /80克
1 W' e* w% S( w5 W/ d豬肉1兩 /40克7 \2 A" g1 w8 Q# h' w" J
冬菰數粒8 u3 m6 Y' C" h* w& y1 z+ R
1 a' b$ E3 d+ d: c$ Z2 `6 V4 @調味: 3 d8 o; s J" K# D ]
, h, B: l0 X; w g
鹽 1/4 茶 匙
3 p2 M" d8 l' e- f7 H7 b% z
% c/ I4 [6 L: s" p v* Y1~糖, 胡椒粉各少許许
$ P @ L+ V4 W! j9 v2~罐頭雞湯1 杯
& j8 q2 u& e6 E- Z! t7 S- g5 H3~蠔油2 湯匙
+ R4 m$ G F7 X- d/ b% l* X4~老抽1 茶匙" {: m$ W! K P; {6 Z2 j: L
5~麻油 少許+ o+ b3 q; D$ K* a& K6 e0 ^; [
0 d, @3 W' }* E, `+ A2 l
製法:( j' L1 O7 Y) m6 i& g
; ~& |. C0 x+ |7 V
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
3 r4 a* }7 }6 s8 }2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。* V: u' \2 p9 Z
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。9 I6 I7 ~+ v5 v5 e
! ]9 T6 |6 s7 j7 O8 ]
難度: 普通
5 N+ J Z1 [: w) S9 V# `/ Z& i# b! t6 Z1 v0 |" I5 F+ N: X
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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6 p" r9 A0 ~! k' a
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