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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造，不但便宜而且質素高，不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
$ A& n- i' h! r+ X @/ R4 p0 _+ _
9 ]* M0 T& R2 F1 |& _( M$ | \2 P材料
! \# b5 k- R- F3 C: G. m; e+ _7 y, K' P) T; q; z: `
伊麵6兩/210克
# `) A: G3 ]1 i+ M/ c6 h7 n$ Z韭黄﹝切段﹞適量' ^& ?4 u- c0 F
蟹肉2兩 /80克
: a# Z5 t5 Q% u% m/ \豬肉1兩 /40克5 D$ @8 B6 W6 Q& C9 I, c
冬菰數粒
, M7 G: v/ I5 D0 B9 C" T. _
" Y/ q* r2 X3 H% U3 U2 i調味:
3 e2 [& m# j% P3 R, u' l T, `' l$ p5 o
鹽 1/4 茶 匙
* c: _" z2 i; ] N( M9 `( O1 ~
) `7 X) f% m1 P" p/ ]1~糖, 胡椒粉各少許许/ T1 B+ ?- n7 k" A' |# I Z
2~罐頭雞湯1 杯
6 D: j4 O! N+ B6 i3~蠔油2 湯匙
) P7 Q. @0 `$ q! r/ {) B. b1 ~3 r4~老抽1 茶匙0 B5 G2 ^; R& y) }, ], S
5~麻油 少許
' }9 n0 j! ]: I2 P& X% K A3 j, \3 T
3 O* }9 H( c1 a# C Y; y製法:
# O4 d+ C" a. I- T& e* y- O
( l0 a, o2 {' x' n1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。& P% W0 u+ \7 U: n0 H( A
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。4 S5 Y9 A) a9 R8 d+ U8 R5 A
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。: m8 e# a) m d
- n5 \3 B1 r9 A1 H2 P
難度: 普通# y$ }# F4 [( {
2 v) V/ Q- V$ M十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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