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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造，不但便宜而且質素高，不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!" [7 i$ r# `# d; R
! X6 [/ ]& J- I材料
y9 N! S, n5 b. F, p( M1 u5 `7 ^1 J* J5 ]! E! M- L' R. A
伊麵6兩/210克
! t3 l! T$ ~1 ?9 E2 q" Y韭黄﹝切段﹞適量
# ]( P- d$ B0 _蟹肉2兩 /80克
8 e% d& z' K) }豬肉1兩 /40克+ E" j5 R0 U' h, W" a$ F( i7 ^4 r/ c
冬菰數粒
: V: \+ N) u5 ~$ d7 [. t8 p$ F7 g
調味:
, [, K- N0 K. s9 X5 Y6 I/ ~! b2 G. ]* n- A1 A( \1 k2 n' n2 V; O: Z1 z
鹽 1/4 茶 匙
6 j( F" K5 _( |( D
$ T8 S t' X# e4 {; n$ e1~糖, 胡椒粉各少許许% Y8 S w& g- g6 u; c. X
2~罐頭雞湯1 杯' @' ~. r2 {( _5 p9 [* r0 _) ]' h
3~蠔油2 湯匙2 V( a3 ^0 A2 q8 i+ ]
4~老抽1 茶匙
5 W! o8 R: o _1 Q- k5~麻油 少許/ p/ p- P/ A8 Y& k9 ?
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製法:$ ~- k/ Y5 S' T9 D- f: s3 U# @
* u/ i* U3 G" \7 }) ?+ U
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
4 c4 }2 _$ z& v3 \3 A; ]2 L2 B8 H2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
: R C/ o8 C6 `# Z3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
. E; O4 a, J' F! X: `4 W2 d$ e- w9 I1 ^' y5 `/ Q8 S
難度: 普通
& ^0 a3 R! |; d. I* S, U2 E4 H) O( M2 K3 k7 t# B* b
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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