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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造，不但便宜而且質素高，不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
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! Z n) U" Y8 d' z/ M+ O9 }+ Z材料 $ B/ g6 ?" c3 h9 ^
, p, Y% @+ w1 h1 L7 n
伊麵6兩/210克5 P" B+ q9 s, T! Z
韭黄﹝切段﹞適量5 P( C+ Q6 V3 p) R! u2 J
蟹肉2兩 /80克
I6 w( I1 A: F8 V$ Z/ d7 u豬肉1兩 /40克
6 @# V# x0 Y" M+ S# H' {冬菰數粒
, Q/ n3 M3 i7 r
6 P. X/ n) R2 z3 `6 W7 }" O; g調味: 3 y3 F3 l6 n# }* V& V* o6 C
% w" {- E4 E3 ~6 U$ E" p
鹽 1/4 茶 匙 ! } Q) d$ |! J% h
) }0 h7 K' c7 T, [) {( I. B3 b* [! C4 Z
1~糖, 胡椒粉各少許许2 W- N t8 d: Q* J( }
2~罐頭雞湯1 杯5 X4 X! Q0 \' K3 q8 S6 |
3~蠔油2 湯匙; i- N7 q) A0 D# }2 b7 M7 Z
4~老抽1 茶匙* w2 F- _/ p& d @* c; C
5~麻油 少許
# @: Q4 R0 q* i9 w) U d0 {7 }( m
9 _" c- r) O# ~/ ?- i* Y製法:5 L) j7 k2 f A# C4 a+ s
; F# h, W( R- [" y' G1 _$ \
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。 G1 N5 [. K- o) h
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
. C! N. x. e7 u9 s5 G& o3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
7 I# k5 t1 s8 |% C( |- }& b5 m9 a9 ?9 d8 H/ B
難度: 普通3 k. O) V9 s- K! q0 J$ G
' I# x7 ^1 f, Y: F5 _2 X( O/ s% u十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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