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發表於 2005-7-22 12:51 PM
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椒鹽開邊雞翼, 糖醋雞翼, 瑞士雞翼
椒鹽開邊雞翼http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/chicwing2.jpg: I+ t6 x& E0 L8 Q# E) t. t* M
- U! [: E$ n% |; Y. I0 l7 g
材料：
5 I# h2 U6 C: R# d- r5 H4 l) C1~急凍雞翼一斤
6 z t: o) j7 o N0 H: F7 l% o2~黑胡椒粉一茶匙
% q7 Q7 ^+ B$ i% ~8 [8 i f0 ~/ ?3~紅蔥頭２粒去衣切絲
( v8 X1 E' a4 g5 m6 ~$ L4~蒜頭２粒去衣剁茸 + a8 i. K/ m& B0 b3 `. Q
5~油２湯匙
! `9 P. H' M3 y8 M" u# V% ]8 C3 \& g( b& L" j% w/ z
( W$ g4 k' l& a- s8 h
雞翼醃料：
- L, d: t7 a. f/ q1~白糖一茶匙
$ `$ e+ G9 b3 d5 U8 a, g. k2~鹽半茶匙 7 l/ f5 p& |* O
3~粟粉一湯匙 . ?% L8 y5 v1 ~/ Z+ F
4~油一茶匙
$ ^$ y7 m* N- l/ E% T" y5~蠔油半湯匙
- g" Q, l: |0 Q* R) `6~紹興酒半湯匙
; f: K- b$ L- k G/ Q' d7~豉油一湯匙
) t. z3 c, U0 e% D: v0 s: d: y0 ?6 a) u3 e( C( H8 ]
製法：
' C* b4 p! s8 W r5 {1~雞翼要完全解凍後開邊, 清洗乾淨抹乾水份7 U4 s- u2 [7 A) H) A
2~加入醃料醃上半小時．燒紅油鑊下油爆香紅蔥頭絲蒜茸，下雞翼煎至雞翼微微金黃色．3~下黑胡椒粉略炒上碟．
' ^, i" K$ Z8 S; g3 S3 u, c
9 F0 }. F. }7 R+ }4 r; F; \6 s9 E7 ?8 X
十仔一言~ 這雞翼甘香可口，送酒一流．: E( G7 U6 a! F0 q
十仔一言~ 一定要清洗乾淨後抹乾水份
2 {9 M0 _+ P3 k. X- F, r* a9 T& H" X4 Y" E
糖醋雞翼( R; p. N H$ k$ _2 S# @2 E6 c. M
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-4.JPG
2 m( n6 M( V1 B* a* \: y
* N% ^4 X) N/ F: A材料:& Z" T( J( _$ O* d
9 s' ?( E" R" ?
1~ 雞翼2 磅- U) Y9 M; c, t# z) i) a: S- J
2~ 薑 3-4 片
8 A% r& ^2 N8 }! h9 H/ T3~ 荵頭(切碎)2 粒. W; Z1 q: k/ m! D
4~ 荵段及芫荽各 適量
, t; n# P" ]3 G! G) Q2 u+ J& |8 n/ O' a- l0 R- ?8 m
調味料 :
4 p' {7 V2 }2 |% {4 y( G* E" d. A1~ 片糖 2片
- W# ~ E( [; O; U7 A$ t. W2~ 老抽 1 湯匙
8 D8 f! D* o& J' _! S ]0 b3~ 生抽 1 湯匙
' x; ^; k4 V3 ^/ y M0 @3 F( w) ~4~ 鎮江醋 2 湯匙8 J9 w8 e+ h8 i' r" ^
5~ 紹興酒 2 湯匙- o6 _0 c) }6 q6 K3 x
" n& [9 ]3 C, P+ @# _
做法:
* Z! D( D, \2 t ^! ~1~雞翼洗淨後再拖水，除去附在雞翼上的雜質( \5 e( l# C0 [4 l
2~ 燒紅鑊後爆香薑片及荵頭，放進雞翼一同炒香至雞肉轉色及盛起。
( S& b$ w9 | @, l3 m8 u. V7 T/ ~3~ 另起砂鍋，放下雞翼，加清水至八成滿，再加入所有調味。用猛火煮滾雞翼，將火調細繼續燜，直至煮至稠身，撒下荵段兜勻，上碟時鋪上芫荽即成。- l F# F2 ~1 p/ s
* m, |' ?: N9 L0 t1 P. }, [
十仔一言~如不拖水的話，雞翼煮熟後會有一層白色的雜質浮上面。
0 s y0 I8 S, w0 d
' r9 [' t& l, A% Y. r- k5 E瑞士雞翼, x' H7 D, }1 g9 ~- W5 Z% w
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-3.JPG
' k% D# c, L% H$ r2 {/ I$ n6 z, y; M" K/ ?
材料﹕7 }) j' a2 B" L2 e. K3 P
1~雞中翼12兩 K" M; r' }) |0 ^7 X; U
2~蔥段1條& c* u9 q2 Q4 B/ R8 O
3~花椒少許
2 e8 j* H3 C R' j E9 a' ]5 E4~薑2片
, [8 L& M0 f% N( s: l- m5~八角1粒
; n6 W6 F3 S( u
! ~) r7 B. O* x/ j; K, j醃雞料﹕
0 ?- E1 k j7 L" u5 \7 x1~紹酒1湯匙; B+ J& u' J* Y" l6 p
2~胡椒粉少許
0 o8 A/ ^" ~9 X" k
$ ^( w' n5 D& A( _/ f3 ]調味料﹕
5 ?& ]; p: S- E1 z" v1~水3/8杯* w7 }' f K- Z8 j
2~老抽１湯匙: o$ a, O/ w- y7 `
3~急汁1 1/2湯匙/ t0 c3 f; n `9 u0 L
4~甜豉油4湯匙
) d4 N! y4 ]! b: I) m9 H2 c5~片糖1/2片
, P' W, ?9 A u0 N4 L; a8 U9 l2 F" K# h! g3 }
做法﹕
& [0 W! x n( ?, \# e4 ?5 s0 l- k+ |1~雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
% A$ r4 D7 n% f, |: z2~燒熱2湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
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* `3 ^6 V3 [9 }( W十仔一言~ 瑞士雞翼是出名的豉油西餐，以上品材料煮成的瑞士汁，超正
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[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:16 AM ] |
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