|
- 帖子
- 6547
- 精華
- 0
- 威望
- 188
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
|
3#
發表於 2005-7-22 12:51 PM
| 只看該作者
椒鹽開邊雞翼, 糖醋雞翼, 瑞士雞翼
椒鹽開邊雞翼http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/chicwing2.jpg2 Q! R b! a, {: \0 V" A# l
+ w; U" y% J( f) O7 `6 q
材料：
, T9 v6 r U' L& A6 f3 K1~急凍雞翼一斤 - t Y! ~; o+ K
2~黑胡椒粉一茶匙 " i) O; _. }7 A# ]/ S6 \' j
3~紅蔥頭２粒去衣切絲 9 v4 o& w6 [9 b8 Y
4~蒜頭２粒去衣剁茸
6 i$ b/ l" l+ D3 b2 c' Q5~油２湯匙
, i0 O9 B% p: g; C6 V A# |3 j8 r3 d* |
8 F$ A: c t, C% x
雞翼醃料：
2 x; C& Z7 ?8 D$ f& A% b1~白糖一茶匙' I! P/ a/ d( R3 ~3 W
2~鹽半茶匙 $ o; Q5 M# w7 r" }1 U5 M- `) [
3~粟粉一湯匙
3 ?+ U `4 D! {, n- ^, @1 {$ `4~油一茶匙 ! \" u. g( r% f
5~蠔油半湯匙+ q: l2 n& X$ E' V4 f3 S: K; @- K
6~紹興酒半湯匙 : u, A+ @! o- u* I) U7 N
7~豉油一湯匙
I. @( P7 H, m( @0 R& d& T, m% U( u. ^
製法： B! }! t* T! {' \! }# o
1~雞翼要完全解凍後開邊, 清洗乾淨抹乾水份
F* K$ g" k; b" a) c. Z4 k* W2~加入醃料醃上半小時．燒紅油鑊下油爆香紅蔥頭絲蒜茸，下雞翼煎至雞翼微微金黃色．3~下黑胡椒粉略炒上碟． ) E6 V' z$ [8 n U5 a2 w
8 \; o1 U5 w/ f$ G9 }# y) `, }5 R% y* e& k
十仔一言~ 這雞翼甘香可口，送酒一流．
0 \5 s( P8 P4 E- Z十仔一言~ 一定要清洗乾淨後抹乾水份
' B" K! p+ ~0 S: R
0 k- X+ y0 p9 g, H$ p糖醋雞翼
+ S. i* H* H7 ?2 g5 Jhttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-4.JPG
/ f( D) a# F8 }2 f( r! Y! M9 ~' }$ q4 h
材料:9 E+ i* w6 N4 v+ `6 y
4 T5 x/ _) t1 b$ b/ m" k7 Z1~ 雞翼2 磅
- E, ~7 c6 W/ e& R2~ 薑 3-4 片
! @4 D7 ]% w8 q3 o9 @$ c3~ 荵頭(切碎)2 粒
6 A. T2 F; s s4~ 荵段及芫荽各 適量
2 q/ r. g3 y; K( C) @- @$ @- X
! T. U) M; {- z" ~# t0 _9 C3 f調味料 : & _- P8 t; {7 w4 D
1~ 片糖 2片
9 z* G" q b% V2~ 老抽 1 湯匙
t& k$ X4 _ u4 J' D; G3~ 生抽 1 湯匙2 }1 w* B2 g8 z
4~ 鎮江醋 2 湯匙" k3 z ?/ Z8 r; \+ F& {
5~ 紹興酒 2 湯匙' T! ^; k% |* J: l6 T& Y5 i+ R
6 @6 O$ c0 K( L3 _; I% F' E& K做法:
- L% b! p+ c/ k; r/ v% k1~雞翼洗淨後再拖水，除去附在雞翼上的雜質! ^5 L6 Y+ T/ [+ T& Y
2~ 燒紅鑊後爆香薑片及荵頭，放進雞翼一同炒香至雞肉轉色及盛起。2 ^) S& o9 z6 [4 Q7 q, p
3~ 另起砂鍋，放下雞翼，加清水至八成滿，再加入所有調味。用猛火煮滾雞翼，將火調細繼續燜，直至煮至稠身，撒下荵段兜勻，上碟時鋪上芫荽即成。) u2 M9 Z4 |$ R. ~7 H1 i1 Z! e4 V
& y2 l. s. X1 f# p% T( N4 j4 C
十仔一言~如不拖水的話，雞翼煮熟後會有一層白色的雜質浮上面。' T2 s! h9 p# I* R$ ]3 t' }
: E4 i7 H6 q0 G: l0 U( q7 Y& n瑞士雞翼
; E6 i, [! r, b2 [7 J$ zhttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-3.JPG
# Z8 }9 N% L: a; @) p6 V i( r# \4 ]8 B2 Y: W: Q3 x6 m
材料﹕
2 r t# ?9 _! L/ u2 ?1~雞中翼12兩, X: C) `- Z" v7 [4 j0 P
2~蔥段1條
, R, \* j; _, m# P3~花椒少許
* i9 R/ B8 G9 x4 f# d3 R4~薑2片3 Z5 }4 x* Q5 w- `6 }. {
5~八角1粒
; d4 m9 _5 _1 s& {1 i" ]5 t1 T
& [% E" j# s) G+ D* o醃雞料﹕& S, K! r" ~% v( O
1~紹酒1湯匙
, R4 v$ V/ H) Y7 d2~胡椒粉少許
. z; {- b# b( P" r7 p
+ v& c9 j; G4 a* L5 K0 Y( V調味料﹕6 K/ P! |) y3 A, n; M; A. U
1~水3/8杯3 {9 E! I7 q2 a w
2~老抽１湯匙
$ Z& c1 ?# z1 A3 H- `2 b) J3~急汁1 1/2湯匙
! x: g8 \' u% q3 _5 x4 w8 f3 Z4~甜豉油4湯匙" |1 R f# I6 M& k9 b* k6 n
5~片糖1/2片
7 H: H0 ~% Z- j4 h9 x) ^, O7 m' Z' Y8 K
做法﹕: w1 p4 b( l& b+ L
1~雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；& s" D! P' J) @
2~燒熱2湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
# @8 J: \$ C, j+ u. A7 c1 A# d g, v2 I
十仔一言~ 瑞士雞翼是出名的豉油西餐，以上品材料煮成的瑞士汁，超正
# D3 _. E5 {+ x# O# z
V. K8 J* ?8 `/ ]' ^, o[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:16 AM ] |
|
