【飲食天地】雞翼 ~不停更新

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發表於 2005-7-22 12:10 PM | 只看該作者

【飲食天地】雞翼 ~不停更新

香辣雞翼
　 * ^1 J- [4 U& j: o$ N8 E" O
材料:

1~雞翼適量

醃料
1 ^  Y7 F% d/ G% h
2~莞茜３兩; n- n& t0 k2 y
3~蒜茸１兩
4~味精１兩
5~糖１兩7 r- e  H8 L0 d9 L$ U3 j
6~鹽１兩+ l5 Q! v7 o% H5 L1 w$ ]$ i3 I
7~５隻紅椒
8~花奶１罐
9~美極小許
10~麵粉１兩. i: z: E2 Z; d/ a8 z$ f- k4 b
11~水1/2斤
　
做法：
1. 將所有材料/醃料加水用攪伴机攪碎成汁；
2. 用汁加麵粉浸雞翼3至4小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。 ' p' |3 ~& s: H% C9 ?2 X
difficulty: easy
# Q* c' @! n5 P/ ~6 `" u
十仔一言, 又香又辣的雞翼
* q' ~" V7 P# V' ]* \4 F
檸檬雞翼
　
材料：(2 人份)
1~雞翼 12 磅
2~片糖半片* D: `; t  P. F* L  C" @$ P1 {
3~生抽 1 湯匙9 y7 H4 ~* q+ k
3~老抽 1 湯匙
4~蠔油 1 湯匙
5~檸檬 3 片( E; ]( p) U& V2 _
6~薑 4 片
　　　
做法：# h; U7 _* X- f) V
1~將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。' R0 S, b" S) E  m) D3 L
2~燒紅鑊，落油爆香薑片。
3~將雞翼煎至微焦及脹起。
4~加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。 ' l/ b& M3 g& @( s  R- t
~酸酸地幾正~
3 I! D8 ^; K) J3 G3 ]7 D
[ Last edited by 月月鳥 on 2005-7-22 at 11:25 PM ]

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發表於 2005-7-22 12:19 PM | 只看該作者

蜜糖雞翼....4

蜜糖雞翼- z$ ~+ `8 P  X9 Y/ M
材料：
1~蜜糖約1/3碗) m6 D' b' r  }0 @4 \1 z
2~雞翼 30隻+ g0 a8 X% c$ [5 I" Z- l
3~老抽少許' ?/ C7 k# L( G5 j& p
4~鹽少許
5~酒 2至3湯匙* c& v+ o; u6 l3 \/ j9 K
6~麻油少許+ R* W9 }: C, y3 A5 t! r; z  w
7~胡椒粉少許; X! H9 H6 Z+ C. G
8~蒜頭幾粒
6 M9 s' C, r% b3 E& Z& @( u2 u
做法：
1~鹽少許醃雞翼15至20分鐘+ j6 E, C& f; |  s9 ?  Y" g6 w
2~雞翼撲生粉，開鑊落少許油爆香蒜頭，落雞翼大火煎至兩邊金黃
3~轉中火，順序倒入蜜糖、老抽(老抽作用主要用以上色)、胡椒粉、麻油及酒
4~轉慢火，蓋上鑊蓋煮至雞翼熟及收汁即成5 q5 t+ Y6 G$ y! z* I4 Q
5~若嫌汁料太稀，可加適量生粉水埋芡; K/ |; ~  ?& v$ r2 p" u; K. Q7 |
十仔一言~情人節最好選擇之一

香茅蜜糖雞翼1 C. x3 y) B; v# l" D
　
材料：
1 W3 C5 V7 `3 u4 [% s% N; g
1~雞中翼1磅
醃料:
2~麻油、胡椒粉各少許2 u9 C& e3 `4 C5 ]
3~鹽1/4茶匙0 K5 V1 v' g. w" ], h% \* |) E8 a
4~香茅粉1 1/2茶匙
5~魚露1茶匙; w- ?  U2 ]) |) B1 Y2 U. _! A
6~蒜粉1茶匙
7~醬油、蜜糖各１湯匙# l7 d- e% {, k6 C
　 - q1 t/ n5 |% Y* l( d' _5 c
做法：' d1 t' j0 m9 q1 V: A

1~雞翼洗光淨d1 t2 j) }$ P7 L9 }1 _
2~瀝乾水分後加入醃料拌勻and醃1小時後備用。
3~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
  @/ n& B5 n( E1 q& Y$ H& C
十仔一言~好味但其它更好味: m5 a3 s2 e# \" r: T# h
* y' p) |" \* R8 i* ^  U0 I
烤蜜糖雞翼
　
材料：(2 人份)
1~雞翼10隻/ X/ s" B; {( @' Y7 O& v) D- t
2~豆粉適量' T2 R# f' x6 G4 o. L
3~糖適量/ v- u+ C/ n! l& j7 j  V
4~豉油適量
5~蜜糖 3湯匙/ y* _* `0 Z* `5 W) R$ V
　　　
做法：3 d, Q/ `# L- j9 h# A
1~把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。2 Y! c: W  S% b: K" ^
2~焗爐預熱 230度。& I0 P6 S# v0 s3 ~6 L1 Z
3~將已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。7 k, z- C& Q% s
4~雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。. I6 R2 O" P3 G5 o# z+ v
! Z5 K, o* j5 L/ k: L3 A
小貼士：
1~焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；8 P* s: q# {/ J( c# Y, l
2~要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。 7 c# E8 o8 M& }3 m
十仔一言~情人節最好選擇之一, and 好味d

3 a. j$ r4 X" T; z2 c+ G9 ^* x
茶香蜜糖雞翼* F- ?0 D4 A& Y9 B
　 5 @) o( M& }+ Z: N8 ?: O
材料：% w" l. d$ {* |. k. m2 f7 n6 Z& I
1~雞中翼15隻0 o: G3 s, a6 t# }$ Z* c1 E* ?, c% g
2~生薑 4塊
3~碎冰糖少許
4~茶包 2包0 A6 P$ m5 F, H$ H* n
5~蜜糖 2湯匙" }& t* |8 j4 x- x" z
　　　
做法：. b$ T' t# C# b0 `" K9 ^) G. }$ Z( e
1~雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
2~茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；& g: k: B" {8 B5 I) J6 m
3~將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。   g6 }+ t6 P  n2 q' A
% E" P7 f" g/ H
十仔一言~ummm,  不太喜歡茶味入雞翼
  ]# n' F8 b; ^
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-21 at 11:36 PM ]

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發表於 2005-7-22 12:51 PM | 只看該作者

椒鹽開邊雞翼, 糖醋雞翼, 瑞士雞翼

椒鹽開邊雞翼http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/chicwing2.jpg
4 S* E* T) s) K! v
材料：  6 K2 F+ ~' B: C3 n3 }% ], e
1~急凍雞翼一斤 " ~8 F& \$ r$ u3 i3 J2 e$ ]# ]
2~黑胡椒粉一茶匙
3~紅蔥頭２粒去衣切絲
4~蒜頭２粒去衣剁茸
5~油２湯匙
7 N# @7 u, b! A# G3 H/ z6 x
% h0 v1 R1 y9 w3 i
雞翼醃料：
1~白糖一茶匙5 S% L/ g( a4 z1 j3 H( l2 Y- }
2~鹽半茶匙
3~粟粉一湯匙
4~油一茶匙
5~蠔油半湯匙
6~紹興酒半湯匙
7~豉油一湯匙
2 |* l3 v# \: a4 f
製法：
1~雞翼要完全解凍後開邊, 清洗乾淨抹乾水份
2~加入醃料醃上半小時．燒紅油鑊下油爆香紅蔥頭絲蒜茸，下雞翼煎至雞翼微微金黃色．3~下黑胡椒粉略炒上碟．
5 m# c% j$ ?' E: q+ y9 g. x& z  W

十仔一言~ 這雞翼甘香可口，送酒一流．. Z2 z7 R) y8 v5 ]$ \; j& N  e2 h: d4 F
十仔一言~ 一定要清洗乾淨後抹乾水份
# P3 j/ V8 l3 A0 g% d
糖醋雞翼
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-4.JPG
1 y7 z1 [7 R: z* J1 o
材料:

1~ 雞翼2 磅8 d+ _! m- `  o' T
2~ 薑 3-4 片
3~ 荵頭(切碎)2 粒+ G$ u6 q& Q; V- B0 g" V
4~ 荵段及芫荽各適量/ T* O0 T( y' v
5 l' t2 J& H* {* p
調味料 : * ?& a& W# U8 G- n4 r
1~ 片糖 2片% s; P* F6 n/ R4 D
2~ 老抽 1 湯匙
3~ 生抽 1 湯匙3 f" A* \0 ]1 P. a1 D
4~ 鎮江醋 2 湯匙& V& p% F1 y, b9 i* o: L5 i/ f
5~ 紹興酒 2 湯匙

做法:
1~雞翼洗淨後再拖水，除去附在雞翼上的雜質
2~ 燒紅鑊後爆香薑片及荵頭，放進雞翼一同炒香至雞肉轉色及盛起。" r- x/ @7 a) ]" J7 T5 E5 J/ g
3~ 另起砂鍋，放下雞翼，加清水至八成滿，再加入所有調味。用猛火煮滾雞翼，將火調細繼續燜，直至煮至稠身，撒下荵段兜勻，上碟時鋪上芫荽即成。

十仔一言~如不拖水的話，雞翼煮熟後會有一層白色的雜質浮上面。6 @# q! J0 P) f0 l( t
* J/ J6 Z: ^) W: V6 g
瑞士雞翼
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-3.JPG

材料﹕
1~雞中翼12兩
2~蔥段1條
3~花椒少許! F# ?) {* r# `5 K& y  t, B( w0 E; U
4~薑2片
5~八角1粒& V4 Q6 |8 `9 T

醃雞料﹕' D; a+ y3 S5 H2 _% R4 W
1~紹酒1湯匙7 z/ F& O# O' w
2~胡椒粉少許
: J. l$ t  Z* J" z. B
調味料﹕
1~水3/8杯
2~老抽１湯匙
3~急汁1 1/2湯匙% i5 z' l# w* G1 W
4~甜豉油4湯匙
5~片糖1/2片

做法﹕
1~雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；5 t& M, X( o8 B. B( i( r3 W
2~燒熱2湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
' a# S. ?$ I7 D( \
十仔一言~ 瑞士雞翼是出名的豉油西餐，以上品材料煮成的瑞士汁，超正
* W1 `+ Y$ O" s, H! [
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:16 AM ]

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發表於 2005-7-22 12:56 PM | 只看該作者

等我又介紹下) d# C. S3 i3 o: `# X! O, E

白汁煙肉雞翼" [$ B5 S& o8 r9 t: m
　 [ P/ F0 t5 L3 O, v
材料：

煙肉 3片
雞中翼 14隻 & C; e1 ]/ l# W% @% s
花奶 1/2湯匙
白菌忌廉湯 1罐
蒜茸 11/2茶匙 ; t% C" ]7 J, t/ [' T
莞茜少許! W# C8 \. P. ]* H( Y
酒少許

　 醃料： : t$ x$ K$ V9 X: S# n

糖 1/2茶匙生抽 1/2茶匙- V6 G/ D% q+ |3 F7 R- n
黑椒粉 1茶匙生抽 1/2茶匙$ _8 n! p! a8 i) N
胡椒粉少許麻油適量　

做法：
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
$ \8 r3 c6 O# T9 m9 D
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。3 \8 b2 c6 T" L, K7 ]' i2 ?
7 O: x5 K) R9 R& r
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。, w9 r6 l( k3 I) ~
　
貼士：
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。6 U, T( D: Z+ Q

2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。

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發表於 2005-7-22 01:00 PM | 只看該作者

荷葉冬菇蒸雞翼　 6 t/ b4 a5 z7 {. ], J6 z+ J9 z* u& L

材料：
1 a0 s# S! `% o. S) {
雞中翼６－８隻
冬菇４朵　　　雲耳４朵0 M  T! S' G7 Q. z! u- j
荷葉１塊　　　薑２片 . c+ `7 [6 D8 S* E
) j4 c# Q5 y# G
調味：6 I. w. b5 ]  i' @
  e0 |1 s6 u. [4 H
生抽１茶匙　　薑汁酒１湯匙) S7 {5 n- U2 i* G3 ]
生粉１湯匙　　鹽半茶匙
麻油半茶匙　　蠔油１茶匙
油１湯匙　 0 E2 W; ^6 P" M0 _2 S" i
" p( S; E' G9 K# h# c6 V6 h
做法：
' M: M! G4 ~( e/ @6 ^/ U
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；! X  ^- t8 {. c4 w4 X' h- g
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；" V, s% C0 T2 K  h  C) Y
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。

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發表於 2005-7-22 01:19 PM | 只看該作者

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 23:56:; P$ {* V' `! ?
等我又介紹下
' w5 J8 i$ ^8 W6 i
/ v/ C! m/ O1 h5 a[size=5...

( @0 j1 X* Z3 Z4 D- @1 V
( c' V1 |6 d% S/ S0 D
thank you hoho  }6 f. d# F' h6 q5 A7 z. n$ l
) O% I/ }7 X! t; I6 E
冰糖雞翅
材料：  c: S, \7 f6 [* K; K
1~雞翅膀 12 隻
2~薑片數片
$ L/ o$ O7 Z- C% D8 {9 t$ l! X9 ^9 U/ A
調味料：
1~冰糖
2~橘皮
3~醬油水* `! B2 i0 T+ h  b2 ^
﹝水：醬油 = 15:1﹞/ `8 N" p1 u. p( B( G3 J% m& ]

作法：
1~雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。* f# ?" a4 u* f: A$ r
2~平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。: s6 {/ S8 n2 M5 N: O8 {
3~加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:25 AM ]

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發表於 2005-7-22 01:55 PM | 只看該作者

栗子雞翼
　 ( T( Z4 ?0 p7 b8 Q2 _" P* S3 x
材料：6 y! @1 J4 U  r  {

雞翼20隻　　　栗子1罐' C0 ?8 z* d; P( \
蔥4枝　　　　  薑4片6 `' [4 i0 y: E) b, n7 m
桂皮20公克　　角4粒8 m7 c' Y2 F8 I" c/ O& B1 ]
7 }9 }# r- l7 y! ^" A0 C
醃料/調味：
, M& @. ^  _  j1 L: V
蕃茄醬5大匙　　　醬油2杯
糖1大匙　　　　　米酒1大匙3 Q# w3 q6 F7 z( z% L' _4 f
水10杯　　　　　  味精1小匙　

做法：

1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。" @6 }, w; }+ F
# t& w1 J6 A- D- F+ {+ \2 t9 H
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。

3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。

4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。4 ~0 n% C" }) ]) @) [: B* p" }

5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。

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發表於 2005-7-22 01:57 PM | 只看該作者

蠍蠍薯仔炆雞翼* a8 R; S" S2 {

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA107.jpg
　 : ]3 A o! M; i& S) M/ [" R& a+ N
材料：
大雞翼１０隻
紅蘿蔔１條
薯仔１個: z% R r' ]; S" G& O) S% P. b3 C

調味料：. J7 I3 k6 h; z) Z0 m/ L! r/ o
雞粉適量　　　蠔油４湯匙
老抽２湯匙　　　糖２湯匙
生粉１茶匙 % ?# z8 Q! R: P3 A

做法：0 V2 I. {3 N% E. A, e4 N

1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；( l2 W' X- H7 a% N+ f
3. 雞翼煎至金黃；
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

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發表於 2005-7-22 02:40 PM | 只看該作者

花雕醉雞翼, 南乳雞中翼, 炸雞翅

花雕醉雞翼
　
材料：
1~雞全翼 15 隻
醃料：
2~鹽 3 茶匙 ( G3 r  F5 \' T% n* f3 y7 I8 J2 J
3~蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒( \  s4 T0 ]: I: \
4~指天椒 (切碎) 8 隻
5~花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯　
做法：$ [" ]# R. A) G2 t) U' \& \
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。

十仔一言：一定要加指天椒/ {3 ~' c" x* B7 {) v
6 ~1 j/ ?& L( Q2 N- @1 }# k' w
南乳雞中翼
　
材料：
1~雞翼１斤
醮汁：
2~南乳２茶匙) D* R. X* }7 y( w) {. \: M/ X
3~五香粉適量+ B* V. X1 H5 b( T9 k! h
4~麻油少許% q$ \; B0 M) h+ J$ ]( F
5~糖２茶匙　 8 ^7 m; S; i3 B) r
做法：8 u$ d6 t4 v) N& M
1~雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時;! V) X: {$ `  j, _& G' i
2~蒸熟。( d0 n" {( `: N* V* ?9 D  i: J

炸雞翅! i! ^, y5 H5 o6 h7 G- B( _
　 ) \" h* C2 B: H  _9 Y, X
材料：
1~雞翅8隻0 H, @% I0 m3 y; f1 T
2~太白粉少許
醃料：/ I) B8 [( X* O/ H* r# G
3~洋蔥末少許5 G* G8 J& F1 b  n/ t- y. o
4~蔥1根! V2 s/ k# n$ ]# B4 f
5~薑片2片
6~酒少許
7~雞粉1/4小匙
8~黑胡椒粉少許
9~鹽少許
做法：
1~將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。4 {; I8 ]( j: `  n. U. w
2~將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
3~取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。

i don't think i need to explain this one:cool::cool::cool:

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abcde1918

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發表於 2005-7-22 04:44 PM | 只看該作者

多謝tenmadio兄同hoho886兄分享

我是車仔迷
陳皮好殘忍,
見死不夠

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