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3#
發表於 2005-7-22 12:51 PM
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椒鹽開邊雞翼, 糖醋雞翼, 瑞士雞翼
椒鹽開邊雞翼http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/chicwing2.jpg% h! f0 L `6 a# Z
R( k6 F5 r/ T) j材料：
9 b' n" Z7 W8 _& y- I5 a# c; \1~急凍雞翼一斤 ( Y7 I: h+ C R% v8 f- ?6 |" X$ y
2~黑胡椒粉一茶匙 ; d2 s& O) q: h# D8 f
3~紅蔥頭２粒去衣切絲
' Z4 g: S @0 u' t4~蒜頭２粒去衣剁茸
/ _! n9 L$ u8 z+ F& ?- k$ _5~油２湯匙
$ h: u2 N8 t8 X4 y* D
* `* U3 `" w$ a9 o* ?" D# v+ P. W
8 [5 S( }1 X# H0 b雞翼醃料： ) W8 {2 K2 k) D- j( w% q3 b
1~白糖一茶匙1 {( `: v) I, F. X
2~鹽半茶匙 8 O1 _! ~) z$ P" q* H# B; o
3~粟粉一湯匙 2 Z& H' U' q8 E. T7 y/ x* g+ O
4~油一茶匙 $ K0 Q/ E' Y: [* W% c+ n
5~蠔油半湯匙
3 o/ a8 ]! \( `, \: u, V0 R+ L6~紹興酒半湯匙
, j3 g& r2 ^7 F0 ]) Q7~豉油一湯匙
2 y# `3 u6 Y: e5 k1 M5 q2 g" F- W( T, j: @ G6 t% L
製法：
$ y3 x( N7 `. l/ r$ T7 W1~雞翼要完全解凍後開邊, 清洗乾淨抹乾水份
: p7 L' |, y: o$ X% `2~加入醃料醃上半小時．燒紅油鑊下油爆香紅蔥頭絲蒜茸，下雞翼煎至雞翼微微金黃色．3~下黑胡椒粉略炒上碟． + W$ J$ D0 d9 e; \) {0 z' U
1 M8 Q) s: W0 l4 D: H
1 j) q+ W2 E b: G z: c$ u十仔一言~ 這雞翼甘香可口，送酒一流． q2 r7 ]) x# F! I" o
十仔一言~ 一定要清洗乾淨後抹乾水份
$ a- ]7 x$ A" S: b; [7 C7 W7 n- R! _/ J9 ?+ y: q
糖醋雞翼9 z* c) }( i% O$ D- I; D
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-4.JPG0 R$ O, n" }2 `' X& b; T
3 f/ A% {/ v' ]1 E
材料:
; l/ U5 e0 ~& Y8 R( o1 S5 G5 s5 Q; ^( c N2 ?8 `1 P: ~, y% G5 x
1~ 雞翼2 磅
! j. R8 Q7 ]/ C& D7 ]4 |3 N" t2 s2~ 薑 3-4 片& e5 I2 i) f# c# l0 ~0 ~
3~ 荵頭(切碎)2 粒% D! C( `3 D7 w& K$ |
4~ 荵段及芫荽各 適量
% c1 v0 }4 n# Z {; B# \$ { c, t: O, Y5 n# x2 ^+ {: f% J' _
調味料 : - d D' O8 V9 D7 G( ]
1~ 片糖 2片
$ M8 d; l2 }- y" [2~ 老抽 1 湯匙7 U# S" Z2 o3 ]3 G5 U
3~ 生抽 1 湯匙
4 |3 ]0 v3 r( h: B: ]9 k4 @6 z4~ 鎮江醋 2 湯匙
3 M: q Y, T' q: H, b* z5~ 紹興酒 2 湯匙, q& m+ h+ _* R" L( J
; p/ x M$ ~, y做法:
8 E0 P) y+ _$ @7 H1~雞翼洗淨後再拖水，除去附在雞翼上的雜質$ e9 L' Z$ B# C) S% A
2~ 燒紅鑊後爆香薑片及荵頭，放進雞翼一同炒香至雞肉轉色及盛起。1 \6 Y9 H- d# w4 p+ p
3~ 另起砂鍋，放下雞翼，加清水至八成滿，再加入所有調味。用猛火煮滾雞翼，將火調細繼續燜，直至煮至稠身，撒下荵段兜勻，上碟時鋪上芫荽即成。
3 }$ x$ U, h M1 ]1 @: s
1 ], s! t! _7 f) S6 k十仔一言~如不拖水的話，雞翼煮熟後會有一層白色的雜質浮上面。
: ~) x9 T# u1 ~3 c, X3 s' i/ X4 Y' t7 w7 U$ J9 \
瑞士雞翼
' b7 [( Y$ T* S8 k4 J2 Fhttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-3.JPG5 K7 o. V7 \" ?- h( X( Z
. q0 G4 z+ [1 t# @
材料﹕
; Y& r& G/ X) S$ m9 [2 a8 U1~雞中翼12兩7 k9 o9 b" t2 y* u3 q; c
2~蔥段1條( _0 D$ B$ V) U) n: f
3~花椒少許
& I& O& c! S3 \3 t2 p9 a3 ?, s4~薑2片- Q5 s" r8 s, E5 Q
5~八角1粒) s) p+ ]: G9 |2 P" T3 t" K( R! W
/ L! z/ n5 l6 @; y% v$ F& E
醃雞料﹕" C% m, ~" U# x
1~紹酒1湯匙
2 L, ?( x8 B: |/ h4 G( b* f2~胡椒粉少許
) r( | T% R2 R
4 j/ S- _# x: E' F0 G' C$ k8 H# g; R) ^調味料﹕& u4 J' ~" h5 U, a; B
1~水3/8杯
9 j0 W( I {% s2~老抽１湯匙' g% _1 {6 g4 r& ]
3~急汁1 1/2湯匙. o0 l q* L; k$ F& W4 Z/ O
4~甜豉油4湯匙- G1 ~* i3 q, w% l, t
5~片糖1/2片 $ N. E# V2 u C9 H
, N) M/ H6 b. w) u做法﹕
* X+ ?* e' z7 Q: P1~雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
1 O) F1 t; t, i: _' t2~燒熱2湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
/ x) ~! Z! g) Z' k: S4 F- t7 j7 ^9 {2 ]. |" b' w+ Q
十仔一言~ 瑞士雞翼是出名的豉油西餐，以上品材料煮成的瑞士汁，超正
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7 O' e* p+ e- j8 h, {( U& V" l$ B[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:16 AM ] |
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