|
- 帖子
- 6547
- 精華
- 0
- 威望
- 188
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
|
3#
發表於 2005-7-22 12:51 PM
| 只看該作者
椒鹽開邊雞翼, 糖醋雞翼, 瑞士雞翼
椒鹽開邊雞翼http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/chicwing2.jpg
1 t5 Q$ O2 P; S( S" W: S9 w$ w! N7 N
材料：
3 u2 L7 D" Q( J( k1~急凍雞翼一斤 ! Y$ c' ^# ]) L4 c _# W
2~黑胡椒粉一茶匙
* S# e: o- M6 m5 t6 N! f3~紅蔥頭２粒去衣切絲
2 H& F) ?& F5 e$ n, Y4~蒜頭２粒去衣剁茸 5 z5 j, a K5 ?5 e, m* d
5~油２湯匙 & b+ l+ S9 [, X! x/ d2 J
; O- E/ U8 a* \1 n1 z5 K$ k6 m 1 n3 S3 `; K4 _
雞翼醃料： : c4 U# g0 [# {- M( j
1~白糖一茶匙
# n, s4 k" [0 {. W, W2~鹽半茶匙 ) O# z" ?; X6 ~: d! |
3~粟粉一湯匙
: s# W& t9 S7 V3 y, k3 B4~油一茶匙 6 A/ ~2 k+ V3 b! J8 M
5~蠔油半湯匙
$ `. S s: N& x4 g4 u& R6~紹興酒半湯匙
5 B9 p6 q5 F3 V7~豉油一湯匙
" W7 }; R+ Z# M
) i: D6 G7 @. N- |製法： 6 i* ^" c# A8 Y9 N3 {" z6 g
1~雞翼要完全解凍後開邊, 清洗乾淨抹乾水份
, l" _5 O" F! g, {9 B; e2~加入醃料醃上半小時．燒紅油鑊下油爆香紅蔥頭絲蒜茸，下雞翼煎至雞翼微微金黃色．3~下黑胡椒粉略炒上碟．
& T2 n! f q, U
* c+ ]8 }. y. ?/ u3 V% M- ~4 f0 g1 _" t* C5 |( ` i; U- P3 p
十仔一言~ 這雞翼甘香可口，送酒一流．
) ?- k3 a: _/ o; s3 e5 r十仔一言~ 一定要清洗乾淨後抹乾水份6 ~ B, O; r$ P
* ~: Q2 X4 z a
糖醋雞翼- n- g& ?. K& V; Q
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-4.JPG# H$ l" y. s+ F- p. ]+ n5 f% p( C
7 O* k$ P; X, o. |& |5 h. I
材料:. Q: ]( ^ P! {* t4 S1 Q; e
% X2 f2 D: C4 s# [1~ 雞翼2 磅# L4 B2 h Y, y% M
2~ 薑 3-4 片
6 w+ v% f3 U9 Q2 A }6 z( I( s3~ 荵頭(切碎)2 粒
t n# V, ?0 m/ n4~ 荵段及芫荽各 適量. i% m4 C0 ]& F
& ]8 \" [/ B8 b& [
調味料 : ! c a; t& w) Q3 h3 C, k3 Z1 @
1~ 片糖 2片' q- t8 x* m0 ` ~8 C1 h8 _1 i
2~ 老抽 1 湯匙4 _$ L$ ]5 c! K8 E1 a$ g
3~ 生抽 1 湯匙' N- o+ r6 T1 I1 E9 I6 K
4~ 鎮江醋 2 湯匙
3 u; Z7 `+ ?0 K& P/ ?5~ 紹興酒 2 湯匙( _4 w, ?; D- n
t0 H3 ` ~1 U) Q做法: ; X/ `3 _% B6 u4 V
1~雞翼洗淨後再拖水，除去附在雞翼上的雜質
0 ^% ]7 h" A( g" r# l2~ 燒紅鑊後爆香薑片及荵頭，放進雞翼一同炒香至雞肉轉色及盛起。0 V; [$ d) U2 R& F
3~ 另起砂鍋，放下雞翼，加清水至八成滿，再加入所有調味。用猛火煮滾雞翼，將火調細繼續燜，直至煮至稠身，撒下荵段兜勻，上碟時鋪上芫荽即成。
! g1 x4 a0 X J
1 }7 K& U6 k6 @, B' e1 y# h十仔一言~如不拖水的話，雞翼煮熟後會有一層白色的雜質浮上面。2 i* c, j6 ^8 V. A c( F
6 F! y0 k7 \$ ?9 U, c! d4 T瑞士雞翼
; p9 P7 s8 ]( b* ~- p5 chttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-3.JPG
\) p8 Z5 a7 q1 F$ e+ U
: v" Q1 P2 A, ~8 q' w. J材料﹕* K3 C9 E5 y7 N. q8 s% W
1~雞中翼12兩: b6 y: D$ {: r0 f3 m0 T$ _
2~蔥段1條% U H( i( U# {9 J0 P4 h2 J
3~花椒少許% D& u3 Z* H+ M, i0 ?& g+ ?* Q
4~薑2片
5 i8 o4 b/ c5 j3 {, q7 y0 {5~八角1粒
/ a) N0 ]3 a8 k$ C( W: J7 f+ r5 }
# r$ q$ ]4 ^6 w7 d/ }醃雞料﹕
! N; l* P" b# F' p$ Q9 z0 v; V! @' j9 m# L" l1~紹酒1湯匙
3 h' w w3 G. H1 y1 Y4 b F; X2~胡椒粉少許
# S* Z' I4 s/ F' j
: e" B) Q9 V7 ?0 N調味料﹕# B, P9 } y k' Y) v! o
1~水3/8杯
. d* b- `, W8 @# t9 p2~老抽１湯匙
. \0 s% J" s1 A3 W# V( N/ g3~急汁1 1/2湯匙
, x: [$ V; z' b ~+ K' ?4~甜豉油4湯匙
$ ~& A3 [) F a/ z5~片糖1/2片 , P( b( Z0 t( f* E0 K r" B
. Y# [1 y. F0 C. P. v- F" H2 p! v+ I做法﹕
6 k3 p. L) _# E$ e1~雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；3 F. H" D8 f8 p- T5 A; ]1 ^/ c
2~燒熱2湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。) X( Q( F' `6 |7 B
. l' C& A% i4 G* y! O$ H十仔一言~ 瑞士雞翼是出名的豉油西餐，以上品材料煮成的瑞士汁，超正
- F- d4 J% i. [ V! P: W7 ~
, e0 A1 A! B# c% D: \3 P[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:16 AM ] |
|
" [' A! }5 b7 d! k" P
