|
- 帖子
- 6547
- 精華
- 0
- 威望
- 188
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
|
8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
| 只看該作者
龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg4 i8 V, ]/ e, ?* H
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
E @2 ^( F5 Q% L3 J4 k0 Y5 P: A, Y* O/ ^9 y3 v7 k( e: Y; e
材料 0 e* C3 V3 O' u" P7 R3 X1 ]8 l
0 d. q i2 ?7 J: b+ {鯪魚一條約一斤9 ?7 O/ X# m0 i I. {9 u
枚肉四兩; n% R% N7 u2 K
蝦四兩（去殼）
9 k4 s8 ^( v9 p$ N" \3 w* u蔥花二湯羹7 [+ y4 [) q* }9 A+ [4 f
馬蹄三粒剁成幼粒2 `- a! h6 D* ?! _& a
肥豬肉一兩
) y3 m/ o+ l" f$ w" a冬菇五件
( d+ C: l" s4 z) r青椒一個
# ]+ k. K. Q1 r* F% Z! O冬筍少許; H: U( W. L0 `% C" M$ G0 Q8 A+ M
蒜二粒
, l- Y$ c/ w/ t9 p# o2 M* N6 b9 t油鑊
5 k) Z4 F- X" C
4 Y$ |$ i, h V調味:
0 p4 A0 j' ?& d* j9 I / }+ T" k; o2 ^2 f& m
枚肉蝦肉調味：
6 z- K, [- E! r9 E2 ]9 p' ~1~生抽二茶匙% m# v7 u3 l" ]& J# a. e5 F
2~生粉二茶匙
2 y, f& b+ D% `
7 D! x, x- H- R- B) C' r炸魚肉粉漿：/ h1 `8 l L: G
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹2 j8 o% D1 V. b2 Z# J; I2 _. m
, N9 m' f; B; r8 I+ S. T7 G! t調味汁用料：+ X, c$ p" J' D( J5 n! G
1~老抽二茶匙' @. [" p8 k5 j2 F$ w
2~浙醋二湯羹$ b. J+ q7 z3 ?; Z v8 n) ^& v) P
3~糖一湯羹' t$ ]; A. j# b' W% G5 X
4~古月粉少許
+ S9 b. f) O$ F {5~生粉一湯羹+ [/ u, i* r+ }9 k! _' h7 |
6~上湯一杯, w5 S. Z9 m! k8 ^: F$ e
( f' }# t9 w3 \: c( w. D製法:
( I+ L4 @- e9 [3 e) D
- f) u. H' r, M& p$ }1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。 `$ J# r* T7 w* M0 p8 R
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
( i, R7 o4 J7 t/ G) n3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
: j X& C2 D p8 f; B4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
# q, M4 R5 F+ q7 W. n/ q I' H5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
2 N7 y8 z: c% L& y; a \" g: o+ |# j; ?3 d5 K5 c
難度: 頗難
# y5 w; q6 M! w1 g( x6 b& M~~~~~~~~~9 X- J6 {" _, H1 |, P
) W. b# ]( I* E) A0 f[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
|
