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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
* Z' w9 R9 m1 q6 n0 g龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
' _9 R5 T$ b- H' v% u! E6 n. d7 B$ Q$ V! i- e/ U
材料 + a- ]6 `2 g( g) Z* F
2 O# `) E! F P/ u- ~2 ]7 L1 c: v鯪魚一條約一斤+ R# Q- S9 Y, o2 [- O
枚肉四兩1 E3 m' `, |! R* P% h
蝦四兩（去殼）
' x: o+ g1 _ @, H4 V蔥花二湯羹
# f3 k6 b h$ a$ {- o1 S o9 X7 ^馬蹄三粒剁成幼粒5 g; I' Z" s% |! h( L" }- o+ B
肥豬肉一兩
1 U& a2 K0 Q# `# I, \2 Z: q冬菇五件
) @' e) Q7 l4 T$ a& J青椒一個% @/ _0 ?5 n; y& t
冬筍少許
, ^3 k/ q3 ~9 j2 n' E- q* L% g蒜二粒$ H9 c) Z- T0 i$ v9 c
油鑊
6 L/ o3 ~6 a- `0 ?$ e# u1 d
4 F( x9 V6 f1 @ [調味: ' t! o+ N# {2 R* W* T0 S% z
9 M2 X/ b/ h+ A8 e4 V8 I) J
枚肉蝦肉調味： s* F) l- K' m- @
1~生抽二茶匙/ ?( s$ w4 x# d, z1 n
2~生粉二茶匙
1 ~! d7 L( K8 ^8 x, ?/ b
: ^0 @: ]3 h: q# g5 v4 H- B炸魚肉粉漿：: ^0 K6 [6 {1 g. S
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
$ L1 }4 O. _( [1 ~8 [ ?1 @: ^9 u$ U9 u) r, o
調味汁用料：
1 E) X" v) I; k$ W4 {& L7 G1~老抽二茶匙
4 Z! z+ B0 @* M8 f/ w2~浙醋二湯羹
) D0 x9 {% t5 U( H6 T3~糖一湯羹 p& b" F7 i; d5 u
4~古月粉少許4 z. g( W+ m5 G5 K# q! G
5~生粉一湯羹1 y: d' O8 o2 W7 Z. \$ B4 z$ Y
6~上湯一杯
5 |+ _0 k) N/ \" z& X8 B( e" k- t( h
製法: & P; m9 C3 U0 d6 k: i% [& \
/ w+ R2 p' a, d5 P, f1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
0 J# A! {4 A2 X/ x2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
% f" @9 i: z% i% K7 G0 X& h) ?3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
! ]* r, I: m2 W" L0 p) p4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
* o) X' r" C) k/ q5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
9 q7 ]$ |" ?0 W3 ]8 C5 p( j0 f; {& [; @, Z% B; m
難度: 頗難: a6 f8 {/ F y+ o* D( W5 D
~~~~~~~~~
P4 A) H5 J, ~2 x
% n7 z6 m: c4 _6 l, C" s, l3 n[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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