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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg/ v/ N# L" k' b- t' }' M8 a' x
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。1 L4 K p% S( h
9 \( v6 B. J8 H3 _+ }
材料
# O, }( L* A5 I9 ^
( j/ E4 K. z$ L2 c( h! I- d. [鯪魚一條約一斤5 z" a! i0 ]2 l! M. D
枚肉四兩
4 i' Z5 Q$ u* {/ g; E蝦四兩（去殼）
, `8 s& g: D. z2 q4 \$ L' j( V: V蔥花二湯羹, b& A" ?2 ^% x" h/ g& m
馬蹄三粒剁成幼粒
) ?/ \: R. e; z, M! w3 K$ ]肥豬肉一兩
& o% G5 T1 E W冬菇五件
C6 l9 G% B6 ^% F! g1 f/ p青椒一個
# O5 S" @+ g* T/ q& z冬筍少許" Y4 @/ H4 ~ H B- [- v0 m/ l8 K
蒜二粒2 B. U4 W4 p5 c0 |7 V
油鑊" Y8 W5 h, ?: g6 V+ R2 Z
2 `, O2 X* Z# K0 s4 y+ _& _$ h調味:
, s) |: Q H* {5 y
7 V# f- n( b6 q枚肉蝦肉調味：; x- R$ Y0 u% H8 e" m
1~生抽二茶匙8 M( t9 ^7 R1 c I2 y
2~生粉二茶匙
. G u. U7 N% _7 i. H9 @1 R7 t1 }9 D3 e L4 k
炸魚肉粉漿：
2 @+ y: P" i$ p A- k# ^) X1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
3 X/ E5 s* \- r8 {% ]- i9 D1 O' v' {% { b B4 x: U1 G) q
調味汁用料：
, {7 P+ a5 k- R) Y$ t0 v! Z1~老抽二茶匙4 ~4 f: a0 a/ X( ~# w2 N
2~浙醋二湯羹
o' [/ D( F2 L; v5 H3~糖一湯羹& p3 S, \. ^3 t1 y( _
4~古月粉少許" j" J2 P8 J6 U( ^7 C' a; ~
5~生粉一湯羹
/ y# o0 ^( q) D6~上湯一杯/ S( L3 c1 d5 k, R/ Q
% A& r/ B" u- Z+ B1 |0 q; n製法: : ?" M/ i' M M1 f# W& f3 e
; z% @. ^* A% r( B# [) b) N1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。' W: W- w" A6 x# y) P* _3 \
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
0 C3 n) `3 q2 U2 ^' c8 R3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
- M' G" j$ f' n& S4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
4 X7 g8 i! z; ~5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
8 L: r! v D2 }' k! a$ V. D
4 L' j+ r! d6 E8 m: `難度: 頗難3 L* n- `' r+ ?! ~( P0 m8 `2 `
~~~~~~~~~( |7 j+ U2 I, {% W5 b1 s8 E
q% F) `& a. [, `8 I
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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