<<新主題 | 舊主題>>
娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】 魚
返回列表 回復 發帖

【飲食天地】 魚

煙三文魚鮮果他他 2 }1 |8 U# S# q! W7 ]# y4 \

; O0 Z% N; V, Z3 B: Rhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe11-fish03_small.jpg
7 }. {( N& {0 s  {9 N1 v' ^! B. y5 }; R; n2 |
材料:( [* M! Z1 Y: F$ V- C- J* m* \
番石榴半個       牛油果半個
: p, v4 t3 }: X: B  [* q% n( ]桃駁李半個       香芒半個2 P8 X1 g# B' q5 [6 W$ J" G! B7 P
煙三文魚2片      菠蘿汁12安士) p/ E& E% ]6 e: M( I) f0 G' e
日本芥辣1茶匙     泰式甜酸醬2/3湯匙0 ]# `, ^" O  I, y
芫荽、紅莓汁適量

9 L5 }% }! Y. p- c, S- P     ! ~, g0 A, x# z+ _+ G
做法:1 t, [8 P# c$ F, u9 ?- Y

' [/ J, S% j8 \, u9 C7 I1. 先把桃駁李切片,番石榴、香芒、三文魚切粒。部份芫荽切碎。把三文魚、鮮果粒和芫荽碎加泰式甜酸醬撈勻而成。2 c! f' I/ X% J0 j% Y: E' `7 f6 L
2. 把不銹鋼模放碟中央,放入他他至模的一半高度,中層放一片桃駁李,李上再放他他以填滿整個模。鋪平後一邊用匙壓著,一邊用手慢慢拿起模。
0 W  [% h1 m4 W3 A! O; ]3. 把日本芥辣、菠蘿汁和牛油果放攪拌機內打勻,圍著他他在碟上淋一圈。最後用芫荽放他他頂上、芥辣汁上澆點紅莓汁裝飾即成。
雞絲燴魚唇 9 w/ a6 [5 @+ i8 M

. z1 O/ W8 ^+ V1 d- @; ^# X材料:4 V/ b' ~) n: g  g8 t& _
乾魚唇3兩冬菇3朵
- a0 `2 {, K9 v4 z* q雞柳5兩薑2片
# \; ]) \! J* Q( c4 n/ g+ {/ S6 t白酒8兩蔥段少許
. C: W# Y% L# z0 i蒜茸及薑茸各半茶匙0 x, F  x" f2 g/ C, d) H
冬菇 
$ D& L# L4 A/ N
7 D. b! N4 `' Y" r7 S/ `+ u( _% [
醃料:! T1 t* G) w8 Y1 b" Q  N. ~4 [
薑汁、紹酒各少許
3 T! M& B. W, K
/ X3 t; V1 i: X# j. I; D7 }醃雞柳料:生抽1茶匙7 x7 g9 [* \5 x% }# y: v# C6 z/ ?
糖1/4茶匙
# C6 Z- a8 o: R0 p- t生粉1/2茶匙
# C. y% Z& r- L5 n: ]  d麻油少許

; i; k0 W) R5 F( X' [9 h1 ^5 ^  ?/ M/ s5 P( v8 I
調味料:
$ D3 P! U% a$ \5 J" d, D" I上湯半杯  Q9 H) k6 c* z8 |+ x! r8 \
生抽1 1/2茶匙9 ~* R, `' ~( ~
糖1/3茶匙
+ o, W( `# u$ e1 A& A! G9 Q% U3 @. S蠔油2茶匙3 m' w. s* c- C: F9 y, a
麻油及紹酒各少許 $ U& L; }& x, D9 E
(若選用乾魚唇,應先煲水放入薑片煮滾,加入魚唇及白酒文火煮2小時,撈起過水待2日,再將魚唇煮約20分鐘,浸清水、切件備用)
1 I1 g! x# Q9 s( B; U9 I7 m* |# v
做法:
& w2 {1 C8 p2 v& [, |3 T8 H) U8 k, g, g1. 冬菇浸軟後去蒂洗淨切絲,加入少許薑汁、紹酒醃勻,備用。
& m* l2 |# d! m  h8 O- X/ L2. 雞柳洗淨抹乾切絲,放入醃料醃勻,可隨意泡油,待用。. G0 R5 \- R$ X% W! U) @8 c
3. 燒熱油2湯匙,爆香蒜茸及薑茸,放入冬菇絲及雞絲,爆炒透後灒酒,注入調味料及魚唇,用中火燴煮片刻至材料入味,以生粉水埋芡即可。
% x5 E8 U; y# O: r
% K& E0 H. L2 L& c功效:魚唇含大量膠質,而雞肉亦含豐富蛋白質,若想肌膚回復彈性,不妨多吃。& A1 k2 ~4 O9 v3 z& Q7 ^  E- Z
( S4 W* I$ h0 P  I
魚唇並非魚的嘴唇,而是鯊魚尾沒有翅針的部份,質感有軟有硬,其營養和益處跟魚翅一樣,滋陰潤燥,故此若是覺得魚翅貴的話大可改吃魚唇,雖然魚唇翅針少而鈣質稍遜,但膠質仍然豐富。
清蒸(魚立)魚伴綠茶汁 2 o, i0 u. [/ o- A; M
1 b- G# Q9 t$ n& L
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/fish04.jpg
+ h' \; |2 A3 ~0 X/ X- n- c+ ^9 J) ]3 H8 x* h+ {
材料:(1人份)& s% Q; a, D2 d1 z' S' N) q
/ W9 S" G' A4 V1 n5 s8 _6 P8 y$ X$ q8 g
綠茶粉2茶匙$ X6 Z( {3 o! u0 c$ L3 R; K
黃腳(魚立)80克
! m6 f: B& Z0 D& G春筍30克# C* `! a: Q6 v+ [( |( b
木魚花10克5 y6 b9 Q% ]; u/ z, s
檸檬絲3克
  P4 _( o. |! v( I/ k5 G- F. a海鹽、粟粉、豉油適量( U$ W' E: @, d) ]& ^
     8 d; i* g3 X7 ^5 y
做法:3 R- U& m8 l0 ^$ _8 d9 j

. G8 F. \" \: W1 T/ _' q: J; U  L; q1. 先以海鹽醃魚(約數分鐘),魚身拍上粟粉。. r& A" g) O+ Q/ ^0 I$ F( f
2. 烚熟魚和春筍(約十分鐘);春筍切件,魚切塊。放碟上。) }; l4 i( t" u  X
3. 將木魚花放入滾水中,熄火,待木魚花沉澱後,隔渣。加少許海鹽、豉油吊味成上湯,再開火煮。( y' r) R( X4 g3 q3 W
4. 以綠茶粉、粟粉、凍開水開成芡(約4湯匙),撞入上湯埋成芡,再滾起便熄火。淋在(魚立)魚上並加檸檬絲。
- j  F& H/ }3 N' c% N小貼士:8 q8 K! S0 I- p, m3 z; L
1. 魚身拍粟粉可令魚肉滑口及容易黏汁。
. O/ l8 ?, n# }2. 綠茶汁不能長時間滾著煮,否則綠茶會變色。$ M* ]& D$ H, q  s  {0 C
0 s+ k6 T; E( W  ?9 s
食譜來源:2005年4月6日蘋果日報
龍利柳伴幼苗青白蘆筍配忌廉汁
, A3 U5 s- v/ S6 {8 H8 m: ^) Q$ H" s+ K6 A
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/fish05.jpg4 t6 J0 y$ l; o) y( W+ R

7 z& J3 {! u0 E" Z材料:
2 n& s- T& M5 O3 V2 \" k: \* M' @& a+ [
龍利柳4片6 ~9 R: N) T. w/ K
青蘆筍2條4 C: V# l# M* W5 [9 T2 F" o
白蘆筍2條
6 A8 `/ N4 E& @! D, [) \  `# f忌廉汁3湯匙3 m- J# y9 Z: v+ G( u
清雞湯適量. \; A4 z. m- w8 W, Q
雜菜湯半杯5 j3 W, V8 O$ O2 w6 A
青豆60克) V% w' `4 T2 U+ k: q3 |" m" G# _
麵皮6 片  

' j: _: N. G+ L! Z$ H  , [' C3 u5 w7 B# O7 p
做法:
. g$ W, l; V3 X9 B$ a/ L2 |. p' \; a, I
1. 以清雞湯把青蘆筍烚至剛熟,1開3段;龍利柳用少許鹽、胡椒粉略醃。每片龍利柳包著3段青蘆筍或白蘆筍,用牙籤拮著捲實。6 K9 e8 u* t5 T2 q+ l
2. 燒紅平底鑊,下龍利柳卷,轉慢火煎至魚熟(約10分鐘),上碟。煮熱2湯匙忌廉汁,淋魚面上。青豆汆水,加雜菜湯攪拌成茸備用。
% }" o' t1 R' \7 `# ^& |" C* d  g3. 烚熟麵皮,把青豆茸、麵皮相間砌成6層疊好。最後淋上剩餘1湯匙忌廉汁,放入預熱至攝氏200度的焗爐焗約20秒。放入龍利柳卷中間即成。/ N) l, j# g' q( b3 y# F) I9 i/ z
小貼士:
% D+ [' n' B) z( _煎龍利柳卷前必須先燒熱鑊,否則很易黐底。煎時亦要不時反轉,免煎(火農)。7 v' p/ L$ Z. I% G2 @/ W3 {, y; h
% m* Y, L# J; Z$ L/ ~
食譜來源:2005年4月25日蘋果日報2 c. _5 `5 I8 O2 N3 f! g
白汁牛蒡焗魚塊 ( _* K8 T" h3 p  m
: P* l, Q1 ?7 p" L: Y' O2 u
材料:(2人份)
7 F8 W8 P* O( |, n5 \1 s0 Y  r; g9 N9 r0 K# N
比目魚塊150克  }, O' k  [* m8 m" ?) q
牛蒡50克0 e* R" v* i$ N
菠菜100克% ?* A0 X* V/ V3 K/ Q
洋蔥1/2個. M1 q" W4 q! d, l/ i+ x$ G3 F4 ?( \# f
鮮奶1杯
% W3 ~& N4 F5 l$ K* ?- n水1/4杯- x- c$ y0 Y% [
麵粉1 1/2湯匙3 u( v- f6 w! A0 P$ K. s. t; p
芝士粉2湯匙
  {7 q$ n; i7 Y0 y# `/ B; C鹽及胡椒粉適量. j4 f; I5 ?) W* y
      9 R, L. X2 f- r" X4 v
做法:
+ m; l! G2 f; q2 U; _7 K5 r3 F7 b5 u1 q. T( E3 t$ ~$ ]5 B, k- w
1. 比目魚切成1/4吋厚片、去骨,撒鹽與胡椒粉調味,醃15分鐘,抹乾水備用。
; v- P2 v& l8 N2. 洋蔥切粒,下2湯匙牛油將洋蔥粒炒至金黃,加入鮮奶與水拌勻、適量的鹽調味,煮滾後加入麵粉調成稠狀醬汁。, I' F0 W; ~8 R0 M7 I2 d5 f
3. 牛蒡刨皮、切片並汆燙5分鐘後瀝乾水。菠菜汆熟後瀝乾水,切碎鋪在碟底,然後鋪上魚片與牛蒡。3 ~0 E% D1 d/ q7 F
4. 將醬汁倒在魚和牛蒡的表面,然後在上面撒上芝士粉,放入已預熱的焗爐以180度焗15分鐘即成。# l- h! f# D, d! W5 p
$ l! c) y+ A# q
小貼士:
! C0 S! s* B7 X: T1. 白汁所使用的鮮奶,可使用脫脂奶代替,卡路里含量會較低。* E' j* t/ d4 t" d# `- N
2. 所有材料在汆水後必定要把水份完全瀝乾,否則焗出來的魚塊會「水浸」。
" y0 K) I4 `! H( |& m! B" d8 s食譜來源:2005年5月3日蘋果日報
頻能魚 ; `; `$ J$ q, v8 s1 D9 J

2 d/ ]- u6 C: d6 y1 B: Ehttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/fish06.jpg
; a$ v3 v' Z- ^' x
8 Q  C; ~: b1 R材料:
. v! R% z( q4 V3 x$ a- J, [9 t7 w4 B- H# u* A6 L/ V
鯇魚一件! _( c% a$ J) C

, B% w! c% Z& b: k, F8 N0 w  |  醃料:5 v  `1 E6 G2 f
薑、蔥少許   蒜蓉1茶匙# _$ [1 g$ ], {
鹽1茶匙    糖1湯匙$ p! P# M) I& ^, b
面豉醬一湯匙  酸梅一粒  
( p* ~8 D& l$ K( R' o: s
, `7 W1 L- m5 `, Y; K做法:' d; `4 d% X* T* P+ d% K

/ E( L( n- k! a7 S$ b$ b1. 鯇魚洗淨,斬開二至三件;
. E0 F/ L; M) L: @6 T& P* m2. 把醃料拌勻後搽勻在魚上略醃;
, p0 f6 _1 h$ H3. 慢火將魚煎至七成熟;
! I' g9 V* n' E4. 加適量水與醃料同煮至入味即可。
Thank you hoho

龍泉魚

http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg9 g/ R/ X6 D, ~4 ?9 v
龍泉魚,聽到過名就好有興趣試下係乜,原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等,真係好有份量,而顏色又吸引,最適合係屋企大排宴席。. s4 T  a% {5 B6 h7 @
0 e0 r/ _9 n6 M( _% i1 ?
材料 ' a1 [$ W/ R2 [9 U& E$ {

/ \+ ?& ]6 l, [+ Y7 c; x鯪魚一條約一斤
7 p9 v, w1 K3 O- e; b6 T9 s枚肉四兩. W" h( E1 u* M+ ~" O, l  @- U
蝦四兩(去殼)
1 @) K" s$ \2 w1 J- x! V蔥花二湯羹
) e; A& r% x. E4 e# a' }馬蹄三粒剁成幼粒% K  B7 u4 `+ ^  |
肥豬肉一兩2 @$ K  o+ m+ x$ i# c# n) @6 ~- g; Z
冬菇五件
" o5 a6 V, k" P3 a/ j3 ^青椒一個8 K! d9 b; @2 t  C4 p+ G
冬筍少許
' o4 U' |  x# _4 a蒜二粒
4 R4 U/ T" k7 ]- D油鑊
9 u8 Q" G; t# n
" u  ^5 N& [! E& J! C+ V調味: 2 n: v$ z9 I# T: U

3 I% c" b9 |( F. f3 J8 z3 l; I, }: O枚肉蝦肉調味:
2 \, W" ~$ c  R9 f1~生抽二茶匙* U. ^4 C# l) t) c6 v' N/ R
2~生粉二茶匙4 `/ ~+ v0 E7 W1 a4 q- T

' Y$ i4 V- f& E炸魚肉粉漿:
! b& z* |' }5 _7 c/ k" I9 p9 q% i# O1~麵粉三湯羹加水兩湯羹4 `5 Q$ V# S2 A: B

7 L9 g/ T2 Q3 j$ b; P調味汁用料:
: w6 z- x* z" {- {, Z. L5 h1~老抽二茶匙$ {" h2 [$ I3 y3 e# q
2~浙醋二湯羹
1 S+ [& K+ H" y% t3~糖一湯羹
! e4 r* \) i5 Z7 g4~古月粉少許' U# q2 L4 S' r. P
5~生粉一湯羹) g3 z+ z( m+ i& i- N- E! v+ Q
6~上湯一杯7 O: E* G8 X, P0 ~

( K+ \2 H3 c9 @- E4 X+ ?; s$ c4 q製法:  
2 Y0 p) Z$ ?$ ~5 @3 e
8 F/ w$ x) Y5 H' {$ F1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞,將內臟取出,然後將魚背剖開,將大骨起出留用。# S' b3 R6 R) g: U+ z. b* E) {" L  v
2~枚肉剁爛,剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨,用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻,大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內,再將魚合夾回原狀,然後用粉漿糊口及搽勻全身。, m1 [- q) f% B/ V" g/ j# L& j
3~將油鑊燒熱,投魚入油內,用中火炸約十二分鐘,即可撈起,放於魚碟上。
9 w. r9 l- n7 `4~肥肉切絲,冬菇浸透楂乾水,去蒂切絲,冬筍切絲,青椒切粒,蒜肉切片。2 o6 w/ Z4 s( ]; T# ^4 F4 c7 l
5~將炸魚油泌去,只留二湯羹,加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香,最後加入青椒粒,然後將調味汁混合攪勻倒入,煮成濃汁,倒在鯪魚之上,可用芫茜點綴。
8 j2 C2 x& K4 B" L% w4 B/ U( c$ f
, N6 F- a& {# e4 X( d; m6 a難度: 頗難# k7 S: A( r! f  V* y+ f
~~~~~~~~~
# y# T! D, o' R! Z- F" X% }- |, t' G+ d
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ]
安徽菜-葡 萄 魚
3 D5 X9 i" l* [! V/ g' O+ z3 b1 i  B" k; w# y, [* R
葡 萄 魚   S) x6 @, A3 {5 H8 m$ `1 q. j( S
# t1 `9 I8 A+ e6 T" a& [, Y' t
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/anhui/images/anhuidish7.jpg! i& \- a! [, E& W9 D  L) v" D
$ S* y7 y# z5 l& N
材 料: Y2 I9 Q0 |# a

2 {; i% _' D- |6 l* v帶皮青魚肉350克
1 Y' x) {5 l* _$ {青菜葉4片7 u! |" E. [/ n0 O4 U5 ^5 y
雞蛋一個6 Q6 u6 {: \4 M" W7 g! P/ }
咸面包屑75克
9 k+ i& G  {. \. v' P$ s+ F葡萄汁100克

9 Z0 r7 ], O) ]5 z* t( J! z5 x
' M6 N( x, z7 d& b" u做 法
, T4 Y% d7 q6 e% F
/ ~1 _4 T  k: v! m& w2 R1 魚肉治淨修成梯形,剞花刀至皮,放調料腌20分鐘,粘一層蛋糊,在粘一層面包屑,下7成油鍋中炸至金黃色,呈葡萄粒狀時撈出裝盤;
+ E7 H; d* f: [; B! {( w6 u: B! _
2 菜葉焯水修成葡萄葉狀,貼在魚肉旁,用白糖、白醋、鹽、葡萄汁勾芡淋上即成。
四 川 菜-干 煸 鱔 魚 絲
$ R5 t8 U; g8 H& X+ A. p' B6 D; t- y& X3 B' ?$ z6 C& k5 E
干 煸 鱔 魚 絲$ i! N3 ?" d- v6 f3 v1 b; P. I7 Z
) Y2 q0 d2 H3 l6 Y6 x0 @* y
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/sichuan/images/sichuan10-1.jpg2 \& c4 s/ n7 \) A. H9 a3 [8 D$ j

  \8 n, a6 |- y: O& _+ B材 料
2 z, |+ v! f$ o1 A8 M3 f鱔魚500克: v$ T0 @  k1 u
芹菜100克
$ E1 S, ^; ?4 V4 e5 U' z
. ~+ I  g' x$ w+ u- c做 法3 F% Z6 K5 ^* j4 m# N
9 E" n+ k( v# S  j* f0 l1 ^
鱔魚治淨切絲﹐用油煸到水分快干時撈出﹐放干辣椒炸出香味﹐撈出辣椒﹒ 9 l& s7 o) E& M

5 v. v  D! z2 z! p: l: t; p 再放入鱔絲﹐繼續煸炒一會﹐加鹽﹑少許豆瓣醬﹑醬油﹑料酒﹑胡椒﹑辣椒絲﹑蔥姜蒜﹑味精﹑芹菜翻 炒几下﹐滴點醋裝盤﹐上面撒花椒面和姜絲即成﹒
返回列表 回復 發帖
<<新主題 | 舊主題>>
娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】 魚

重要聲明:26fun.com為一個討論區服務網站。本網站是以即時上載留言的方式運作,26fun.com對所有留言的真實性、完整性及立場等,不負任何法律責任。而一切留言之言論只代表留言者個人意見,並非本網站之立場,用戶不應信賴內容,並應自行判斷內容之真實性。於有關情形下,用戶應尋求專業意見(如涉及醫療、法律或投資等問題)。 由於本討論區受到「即時上載留言」運作方式所規限,故不能完全監察所有留言,若讀者發現有留言出現問題,請聯絡我們。26fun.com有權刪除任何留言及拒絕任何人士上載留言,同時亦有不刪除留言的權利。切勿撰寫粗言穢語、誹謗、渲染色情暴力或人身攻擊的言論,敬請自律。本網站保留一切法律權利。