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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
1 k0 i* {+ F' `5 G: P* k H龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。3 U' U) W" r3 O! }
% _3 o/ ^- \$ f5 F8 F材料 - H8 l% t2 F0 a$ k9 @
5 B* a0 R/ w, U* l鯪魚一條約一斤6 c/ _6 ~5 i4 H) O
枚肉四兩* | ~4 N) c) Y; H
蝦四兩（去殼）
: d8 ~1 p4 ~& R% m蔥花二湯羹6 Y" G/ J0 }) `
馬蹄三粒剁成幼粒! M& K6 p0 n6 E+ }2 o0 J3 n- `4 Q
肥豬肉一兩
E% ^( }5 D* G4 b冬菇五件* L) j# ~- o' i" G, H
青椒一個
# ^2 V1 Q7 ]* z$ {3 W冬筍少許
9 }( r1 v! C1 ~ f& ~. X蒜二粒, Z; F/ b" g7 \0 Q, v
油鑊
$ L( W/ W% a* }. m, @* M$ c9 g3 P; B
調味:
) w. m; {. }* T 7 T& H+ U- m: v5 [) P8 M1 [+ [
枚肉蝦肉調味：/ t- A" e& C' l, x$ X y' t% h7 A0 ^
1~生抽二茶匙
, ~$ f. }* D5 u, ?2 Y: G6 c3 J2~生粉二茶匙
0 n5 C0 T) N/ J& N4 ] y! ]3 X: ^$ ^8 t1 Q) [3 d4 n
炸魚肉粉漿：
# s: B2 T# c1 B: o0 Z1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
4 Z/ c$ G$ S& A, A1 d, f& d; z$ [0 m: p& m) h: Y
調味汁用料：% I- B c, k1 v1 j+ ?' x
1~老抽二茶匙
) F9 b) i7 X9 V2~浙醋二湯羹' g) |% y ]. |- }- x( E) F
3~糖一湯羹
2 X5 U+ j+ W! }4 X4~古月粉少許$ E. p* V: Z) {: j* c3 {, m
5~生粉一湯羹
* T2 f/ V! h- ~- `6~上湯一杯
, q$ p& ^- P/ Y3 M8 D+ J& |
$ }; `0 M+ D+ @- a' Z- s, ^6 x; T製法: 9 ]! R- ?+ y: l
$ `' K! g5 }4 [6 ]; R; o7 \
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。( c4 n& p% s) L
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
: n- {6 p! W$ M" F! A# [2 y; J3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
, Z9 d L2 q& m7 S5 r4 E+ h4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。, _3 {- n2 b/ S: w, F z- ]6 O/ k
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
" x% D! }+ Z' }! U
" J# q/ x5 j u l. ~難度: 頗難6 I- P8 h; i0 i& B) H9 {/ L7 W$ E% H
~~~~~~~~~
) U* a0 ]$ k0 {( ]% c0 n. t1 Q* G& n+ n; D' L% N& Z9 P4 O/ j! ?
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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