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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
. m n0 b% _' d* L6 z" ~( g' ?龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。1 D$ S M) S- k1 V" G
6 T' C3 q3 m! q/ S材料 + m4 d2 F( Q4 @; R5 j
! v- n2 f1 E a9 z# S
鯪魚一條約一斤6 [0 c2 [ U6 p" Z+ |. }
枚肉四兩5 z+ G+ p, t h# `$ x2 q
蝦四兩（去殼）( N* `9 s3 U5 |# {
蔥花二湯羹0 G1 A& ?7 @. a, K
馬蹄三粒剁成幼粒. G$ o: f" {" @, p7 \* q5 q. J J
肥豬肉一兩" n7 z2 H+ I7 V6 D
冬菇五件 X U) j- R: D' S- y% D, _
青椒一個6 H7 R+ [. k* E$ r" O- H8 A2 m
冬筍少許) Q6 E, k$ }6 A2 G8 o/ n
蒜二粒7 l# n8 T6 w9 K; S7 N) h* j6 c
油鑊
+ D9 v% E+ v0 Q7 w+ @. M
+ P7 K# S4 @$ j9 w調味:
6 V- z( J% d: E/ K: X* G% T
4 L8 ~- I+ N6 e& O# H6 W枚肉蝦肉調味：; d& w6 u, z( _7 J4 ]2 L7 V
1~生抽二茶匙
' `- k/ G) i6 V0 T2~生粉二茶匙
: T4 ?* p3 ?/ D* p7 o& ]: ^9 ? r1 Y8 [' ^5 z" x
炸魚肉粉漿：2 ~" O5 k9 `& o; R$ f, e
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
4 o8 K" r8 M# Q! W
6 w, X$ U" O& P調味汁用料：
/ Z& F/ e1 I6 B" `1~老抽二茶匙+ o, l0 Y: E% C# l+ d% T$ Q
2~浙醋二湯羹: e( o" f i8 V: s4 f) d
3~糖一湯羹% c: k" t6 A' V3 h- G/ i
4~古月粉少許1 F# b/ D( t D. T4 f' {
5~生粉一湯羹
4 h$ r( c- d% H. l4 {0 T6~上湯一杯
/ D# O5 o$ M+ U% P- w9 C6 G c( W2 b/ [7 _- z1 m& K3 Q
製法:
2 ]3 `' g! ]/ w1 }: J" ]1 h C
& A0 \& N3 y2 K+ c1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。8 I; k; t0 P) W2 [; }$ r3 s
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
5 o# U% U6 O1 }2 F( V; K4 K4 v3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
1 q9 f6 k# S, K4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
: N0 G4 [2 n* `& \0 R5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
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難度: 頗難
?3 d# x* E; F+ R~~~~~~~~~
! G, J: S3 ~! C6 J5 ?' e" X
2 w: R3 }0 i1 h/ q' z: `[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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