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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg" j$ O" E2 p& G
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。$ r0 w% V) J6 j3 Q
6 X! V) N8 Q9 X: ` F4 \材料
. i6 c+ d3 ]8 Z: w ?' K: F
3 J, l1 K: {( {3 R p t! y鯪魚一條約一斤+ G( ]$ l* m4 O
枚肉四兩
' T9 j' g, W% L+ u蝦四兩（去殼）( u3 @( g$ G# k0 ?/ S# F
蔥花二湯羹% Y* m* Z4 I% H- ]# d" F' V
馬蹄三粒剁成幼粒. @/ B- T$ d- L2 ^7 L( |
肥豬肉一兩7 `% t8 O/ G5 O: w9 j
冬菇五件
+ ?, M- \ m5 ]: u9 {7 D青椒一個
0 `9 [) I9 ~, p6 X8 g( [* T% x冬筍少許
) `" N7 H1 k z1 k+ E- u: L3 T蒜二粒
: [+ W( Y4 g, M( L, [7 g油鑊
) i. v6 P6 v0 X1 ^3 m8 E) |
2 }* P( ^, t g. \9 l2 W調味: Y h$ `8 P" h8 W" R: h3 P2 u, U5 |/ N
! F: Y/ M" d& F枚肉蝦肉調味：
& E$ l$ |3 [+ ^ q8 r2 J1~生抽二茶匙% X7 O0 Y6 `( `& j" ?6 c
2~生粉二茶匙" m3 o: w0 }( U4 ?& G4 z- f
4 f% q8 p( K8 F: q+ w6 q/ R
炸魚肉粉漿：- k, @$ ?* D1 z/ X# k6 A4 K
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹) {, p$ L% b2 i0 `1 v; }% K
7 L5 |, B, R" d& q# {0 L: F. t/ H+ e/ A調味汁用料：
2 x9 a% c/ r7 C6 p' S9 N/ ?1 P1~老抽二茶匙
$ u p' I7 |. D/ Z F2~浙醋二湯羹8 l9 ?# ^6 d1 E- N2 S; \7 V O
3~糖一湯羹8 w2 t5 z+ ` C9 L' W* D; C
4~古月粉少許
" x5 P8 x3 D( X, i8 o* m, D; a5~生粉一湯羹
5 b+ P8 E1 B5 m( |6~上湯一杯
/ y B# X% I9 w! A7 x/ u- n
; }: n# I( g- t製法:
& I8 F: ~6 ^# ]# G+ C- \- S
O; _! @6 k' `1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。, H- `/ m) M( @9 |* f( @
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
" w# P. \% ]$ e2 o. s# h- W3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
3 [2 U8 E: i5 B& U7 G; p% K' S4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
' E( _1 ~! {4 H- T# u& L8 E1 P6 l5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。2 v) `3 E, L3 b3 W$ V( D
O) ^8 g% `8 G$ A
難度: 頗難' b! \7 j. Q: n' v2 s
~~~~~~~~~
: L/ j8 K6 d2 ^2 Z, y2 U6 z1 L! m/ Z5 l
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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