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2#
發表於 2005-7-24 11:43 PM
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雞絲燴魚唇
4 s, q, `: \7 S# i8 M# z" y
n* e& m# k% |, F; D" H材料：
+ |% k1 R( u# }7 R乾魚唇3兩冬菇3朵
& g( m, R7 ]; d% Y雞柳5兩薑2片
$ \( o. H' L: S# P( k% d& z* V白酒８兩蔥段少許
) B! w0 X% o, P5 H3 J; w蒜茸及薑茸各半茶匙
! h, s+ X1 u1 s* I! X冬菇
& t7 h4 d7 J0 J* t) L1 n+ d( ] 3 P& O" E) L3 V- x+ Z
醃料：
- v' d2 B$ d" L; ]薑汁、紹酒各少許
6 L8 }8 m! t) [- o4 m8 U" g" C, U: w
醃雞柳料：生抽1茶匙
: d7 G2 p4 b8 v ^& B( z糖1/4茶匙
$ R& M* j) y" g7 F. Y生粉1/2茶匙
: J5 I) I/ `# c, O麻油少許
0 |; X0 W }1 q# F. R' q P# g a/ H" p; p1 V1 g
調味料：9 r3 V: V! s, S. M6 \0 ]7 c" ?2 S
上湯半杯+ P# y! }1 S' Q5 ~
生抽1 1/2茶匙- ~& v) d! \) i: c
糖1/3茶匙
# I! [7 h. Y/ u ^0 s3 C蠔油2茶匙
2 p* s, h i! h" [! X麻油及紹酒各少許
& S5 ^9 y' ~2 K（若選用乾魚唇，應先煲水放入薑片煮滾，加入魚唇及白酒文火煮2小時，撈起過水待2日，再將魚唇煮約20分鐘，浸清水、切件備用）1 l% c0 M8 Q% m
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做法：. p" s( A+ ?4 u) z
1. 冬菇浸軟後去蒂洗淨切絲，加入少許薑汁、紹酒醃勻，備用。2 N0 M2 E0 G% g! x
2. 雞柳洗淨抹乾切絲，放入醃料醃勻，可隨意泡油，待用。- N U* j' N/ X" ~# R) Y
3. 燒熱油2湯匙，爆香蒜茸及薑茸，放入冬菇絲及雞絲，爆炒透後灒酒，注入調味料及魚唇，用中火燴煮片刻至材料入味，以生粉水埋芡即可。
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功效：魚唇含大量膠質，而雞肉亦含豐富蛋白質，若想肌膚回復彈性，不妨多吃。) L1 ]4 J5 x$ U
( x5 ?" W- n: K0 s) D! d魚唇並非魚的嘴唇，而是鯊魚尾沒有翅針的部份，質感有軟有硬，其營養和益處跟魚翅一樣，滋陰潤燥，故此若是覺得魚翅貴的話大可改吃魚唇，雖然魚唇翅針少而鈣質稍遜，但膠質仍然豐富。 |
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