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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
5 k. m1 j% ~# E& I* ?! R龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。# P: E7 J: w& Q" G) r* e/ O
1 k2 k) U- J+ x- ^: d* _+ w. e- T材料
$ Z/ v& m8 v1 S
. j6 q- H" H" ]2 |: J9 ~& w/ Z4 _鯪魚一條約一斤# b. c. \% P6 a: Q
枚肉四兩
) w4 P2 T4 R3 @( z( h2 g g' a8 l4 S蝦四兩（去殼）
# k+ y) E& m* N: A0 t蔥花二湯羹5 M V: O4 z: f; U
馬蹄三粒剁成幼粒
! y+ D% W# u. K肥豬肉一兩% ` o8 c6 u* T7 @$ B5 E7 j7 ?
冬菇五件1 l, ?2 V; L9 J$ F
青椒一個. F% M0 n. P2 j0 x
冬筍少許! k( G B2 j. S5 l4 c$ T
蒜二粒! f; a: t2 u) ?1 M
油鑊
; z! {7 [" b1 N) W% D' c, e, p2 V! H& ]
調味: 9 y/ H6 ?, Y: z
B) J0 V; P: e枚肉蝦肉調味：' \3 d1 W/ t6 l: u: G6 V) |
1~生抽二茶匙
2 c( i5 v" O% Q& t& i2~生粉二茶匙
4 z8 f. z1 L( M7 V; q @5 k7 x8 N* T, M. \" b
炸魚肉粉漿：
( O. D$ B3 P$ N* p0 x( r1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
0 {7 }8 `, b- h8 v) Y* I# x% M) X* y8 k/ r6 _: ?* N
調味汁用料：( Q$ ]& Y: f9 y7 {% Z* g8 @
1~老抽二茶匙
) G" b2 p$ R5 v f/ W( h+ ~2 [2~浙醋二湯羹/ X1 G2 `" I7 S/ C# S. H
3~糖一湯羹7 Z8 f0 m4 z H% D5 c. t
4~古月粉少許! }% z! N) q; _, A) Y, I! h$ Y, p
5~生粉一湯羹2 r% E; J' X5 W7 e0 A% o5 a1 b
6~上湯一杯
" b7 y8 C# E# ]8 U5 W0 f& [& u
製法: ; E7 z$ e, w7 {/ i
" M/ y# g( b- x a0 q( a% B: M
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
2 k, O- C7 F/ l2 C/ i2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
: [' K$ x( T& r3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。% Y% V& A$ L6 o" j8 d( B3 l c
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
* E% s4 o: ?) v5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
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, |; F! ?- W, d+ i2 i! V3 |難度: 頗難. C8 Z( b$ e0 l: ^4 \, {$ ~
~~~~~~~~~
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+ }! e' s1 o' w6 G[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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