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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
: x- {3 {6 _4 F7 l0 ~/ @龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
/ o, _% B7 Y# D) a4 D+ I7 F9 V H0 A" \% F& I, H
材料 5 j/ p3 q) F5 E
% O! X! `+ O6 U* \0 ]鯪魚一條約一斤( @6 I8 a8 i7 K5 R
枚肉四兩
9 S' C* t% j8 B+ n* c& A5 i蝦四兩（去殼）8 ~1 C2 T! c2 G. e" Y
蔥花二湯羹
) `4 L6 r1 \ P# t馬蹄三粒剁成幼粒, s6 |; @- _/ [
肥豬肉一兩1 @5 d$ [- z+ H$ q5 W- O9 h
冬菇五件
3 E$ l. M( v; k2 ^, G8 D4 V1 t青椒一個
; f8 Z/ x5 C( o" K冬筍少許
2 P2 D9 `" c; r3 m6 N. a$ g3 f蒜二粒
- l! c. d1 D2 d/ o+ K: g油鑊2 D( Y: B Y& w* }2 c5 ^! Y
8 g5 O5 h a% h1 ?1 Q& j調味: + i) P5 F7 d7 V) t3 K
: R7 M2 g5 a; N9 G4 y) u$ R7 T
枚肉蝦肉調味：
; N* ?% y& E6 I$ p t. S+ O1~生抽二茶匙, D3 E2 E2 M, @7 u# E
2~生粉二茶匙7 `$ _+ r+ N% d' G P
7 V+ T8 k B2 d `% S炸魚肉粉漿：
* C$ `- l" c3 v+ J2 }1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
4 m9 e- |* [& G5 j( L9 p4 P1 }* s5 E5 C6 [
調味汁用料：" M: ?/ x9 `! k$ F* v, i X4 Q% V
1~老抽二茶匙+ y; c2 d* L6 }# l
2~浙醋二湯羹
f1 o& s6 p. O1 x# s$ ?/ k6 X1 L6 N3~糖一湯羹; f8 u6 r7 E% Q6 M
4~古月粉少許
( q8 U M; v# d& y. c3 S: R0 M5 f5~生粉一湯羹+ u& F6 O( h/ k! S3 h2 o; P+ Y& w
6~上湯一杯' d2 S5 H3 m" T1 p' p
3 q5 t. \7 p# q% h9 f# E: V( o製法:
: w. H2 W& J: ?4 t6 J+ A
. N, ]9 F8 ?0 G& q- B& E4 u1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。) a; F8 i J- N( a: P9 I) h v& K
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
# U# r- K2 ~4 i* q0 H3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。2 G7 ]" k' P& ~! l E0 K
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。: I! k2 [8 `9 P$ V# Z- m
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。5 i u; V( N6 _! L1 H* W b
) k8 ~& O- D& p/ f4 f) A
難度: 頗難( W5 c" x% u; J% j, i6 M3 q# h
~~~~~~~~~! P* p6 L% S e f0 \# M: D: @1 x
6 q0 D5 F( C! S$ _) x; V
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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