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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg# O7 j" {, n+ q/ o& y) g/ ?
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。1 S9 o) H9 T" ^; c. f
4 @, p; ?0 A8 B$ C
材料 $ o8 z y) q" n8 F: s6 F
0 N2 @5 b) L/ I4 z' w3 l; e
鯪魚一條約一斤
7 ]& L% m# C1 p* z4 o4 \9 e }枚肉四兩+ ^, k- B4 S0 L
蝦四兩（去殼）5 }0 ~, V5 T$ W& `1 d; X' {% r; a
蔥花二湯羹' }8 [! l3 }# G
馬蹄三粒剁成幼粒
. I$ D- ^- ]- [ i肥豬肉一兩
+ ~. S' ?" n) \$ {冬菇五件' C0 x8 V" W/ @* P' q% Y
青椒一個
1 V2 y) o: }7 \% ~冬筍少許
$ W; L) N0 q: Q8 {; Y$ B蒜二粒
# t0 c" [$ z4 o; R) r6 C4 ~' Q油鑊) u4 b g$ r1 e) o7 \
$ v9 K( C' w' R調味: 9 d; X3 V/ N% L. g% }: o5 a
/ ~# E. W' ^$ l6 u' Q0 K) r( `枚肉蝦肉調味：; {' _: M1 A" O( o! N9 s
1~生抽二茶匙( g N5 j' ^8 R1 q. v7 @. k2 Q
2~生粉二茶匙
! h$ H* d" O8 q, n5 r
3 \- x3 ] K1 U9 }. ~! J% ]炸魚肉粉漿：/ |" @/ _8 B) L4 X
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹4 ^/ r* p, l6 }" x' r: X) Z+ C4 ^
8 E+ v" |& q! _調味汁用料：
2 H0 z3 f6 Z `" O' |2 c8 J2 j1~老抽二茶匙) r' V; c+ n1 k9 K; Z3 g
2~浙醋二湯羹
- R! {6 R1 k% M1 e8 T2 p) s, V9 ^3~糖一湯羹( \4 Y4 ^* \0 t1 `5 ~- Z6 \
4~古月粉少許
" h: P+ k2 v3 O; B4 U3 A5~生粉一湯羹
7 k- B; t1 I: P) [* v) _% F6~上湯一杯7 q' n- Q/ o7 I+ V* M0 P
2 W' T' [4 n3 n! k0 Y6 [, ~製法: 6 A/ I4 O, V) \3 T8 O7 Y
9 ?# C* Q* m' M2 J
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。, [. @) t: z# R0 s1 h9 t+ T+ t$ F/ v+ z
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。* K- t' j5 Q1 K5 g
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。0 W e4 u9 o. c8 u- g; A
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
& \5 w5 P6 `8 F6 z5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。" [' H5 m4 y; _4 M3 g5 ^4 T
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難度: 頗難
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[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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