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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg9 c4 ~, v/ y! Z
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。' k3 u; [3 X2 x6 s
; o; V7 m, X$ l" o9 p
材料
# q' E# g, `& d S+ G0 E
; ?% r: {4 C. z7 t鯪魚一條約一斤, @1 b7 m5 Z! `+ v9 w9 k
枚肉四兩. S9 q' Z6 N! z
蝦四兩（去殼） ^2 q: X- N; U8 W/ {
蔥花二湯羹
, s" z9 b/ ?5 u馬蹄三粒剁成幼粒$ U2 ^( C- r# { X# E# _
肥豬肉一兩' p$ y. v: N3 n- ~( Q# D9 s) z6 E- Z
冬菇五件
# @' P' W/ y: m) B: Q青椒一個
* f* T8 j. s# ]. z- ~冬筍少許
: Y) t1 O q: ^, Z: M* U蒜二粒' _6 v% O) m, Q% }) }* ]
油鑊
$ g, F6 p+ m: V; o- L2 t8 c$ N4 I; F2 ]5 J( t
調味:
6 S" p' Q6 a" B( s, G: v0 a! d4 M( s ( I. G, B. M) C
枚肉蝦肉調味：
8 [, m F! i& c* S) Z3 ]8 B( e1~生抽二茶匙+ c1 \. C4 U* P. d
2~生粉二茶匙
( i* |8 _$ M" H
) d# V) ~2 K) T. W* p1 e* C炸魚肉粉漿：& A6 B5 h' ]" o3 s+ K
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹1 y1 Z+ Z" y! W( E# r# y
. v- t( \- t- O1 A. M5 y+ L調味汁用料：: z, A6 `; Z+ Q! h" y
1~老抽二茶匙5 {0 O2 ]0 y5 }% C \5 s
2~浙醋二湯羹" C7 |5 V' H- T6 U& y) a
3~糖一湯羹9 h" G8 a! f( g; K+ H* O
4~古月粉少許+ ]9 c* ?5 f! P1 {% e6 h+ C
5~生粉一湯羹
( p0 E+ ^" t- |6 _% x6~上湯一杯4 ^9 p( r5 X; _; W3 m6 I' J
( L u( W @) h. j3 h; ]4 s
製法:
8 K( G8 o# K T, i3 H; i# G3 s 2 i, ~1 u2 S9 P
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
$ F1 i- I% p$ E$ ~2 d) \0 S* R2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。, N9 h" _4 S% }- q% ~( J
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
/ m3 @$ T ^/ G4 e4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
( E$ W" [. ~* z! Y# ^& P5 L5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
4 a: W1 X4 `9 G
. g, T% z' O5 }: U! J+ o8 l( j8 m難度: 頗難0 ^4 H4 c" T: S1 ?' s) A
~~~~~~~~~, l: u9 q6 o+ k8 \/ w# N
* ~2 @: {) y5 K) m[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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