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發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg9 g/ R/ X6 D, ~4 ?9 v
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。. s4 T a% {5 B6 h7 @
0 e0 r/ _9 n6 M( _% i1 ?
材料 ' a1 [$ W/ R2 [9 U& E$ {
/ \+ ?& ]6 l, [+ Y7 c; x鯪魚一條約一斤
7 p9 v, w1 K3 O- e; b6 T9 s枚肉四兩. W" h( E1 u* M+ ~" O, l @- U
蝦四兩（去殼）
1 @) K" s$ \2 w1 J- x! V蔥花二湯羹
) e; A& r% x. E4 e# a' }馬蹄三粒剁成幼粒% K B7 u4 `+ ^ |
肥豬肉一兩2 @$ K o+ m+ x$ i# c# n) @6 ~- g; Z
冬菇五件
" o5 a6 V, k" P3 a/ j3 ^青椒一個8 K! d9 b; @2 t C4 p+ G
冬筍少許
' o4 U' | x# _4 a蒜二粒
4 R4 U/ T" k7 ]- D油鑊
9 u8 Q" G; t# n
" u ^5 N& [! E& J! C+ V調味: 2 n: v$ z9 I# T: U
3 I% c" b9 |( F. f3 J8 z3 l; I, }: O枚肉蝦肉調味：
2 \, W" ~$ c R9 f1~生抽二茶匙* U. ^4 C# l) t) c6 v' N/ R
2~生粉二茶匙4 `/ ~+ v0 E7 W1 a4 q- T
' Y$ i4 V- f& E炸魚肉粉漿：
! b& z* |' }5 _7 c/ k" I9 p9 q% i# O1~麵粉三湯羹加水兩湯羹4 `5 Q$ V# S2 A: B
7 L9 g/ T2 Q3 j$ b; P調味汁用料：
: w6 z- x* z" {- {, Z. L5 h1~老抽二茶匙$ {" h2 [$ I3 y3 e# q
2~浙醋二湯羹
1 S+ [& K+ H" y% t3~糖一湯羹
! e4 r* \) i5 Z7 g4~古月粉少許' U# q2 L4 S' r. P
5~生粉一湯羹) g3 z+ z( m+ i& i- N- E! v+ Q
6~上湯一杯7 O: E* G8 X, P0 ~
( K+ \2 H3 c9 @- E4 X+ ?; s$ c4 q製法:
2 Y0 p) Z$ ?$ ~5 @3 e
8 F/ w$ x) Y5 H' {$ F1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。# S' b3 R6 R) g: U+ z. b* E) {" L v
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。, m1 [- q) f% B/ V" g/ j# L& j
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
9 w. r9 l- n7 `4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。2 o6 w/ Z4 s( ]; T# ^4 F4 c7 l
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
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, N6 F- a& {# e4 X( d; m6 a難度: 頗難# k7 S: A( r! f V* y+ f
~~~~~~~~~
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[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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