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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg- ]$ H0 @7 i9 @: ?
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
) X6 R0 P( u& E4 B |0 U7 V, \$ L7 ^: l; ?* U F+ M e
材料
5 e0 P# r4 E, o) o. J5 c' \4 d0 { : j6 I' f1 }" N9 x9 [- E
鯪魚一條約一斤' i1 A/ p1 {, A) v5 ^9 ?. z
枚肉四兩. l/ Z8 @: y8 e8 v( `$ f
蝦四兩（去殼）/ f8 F5 z8 d) D; z+ D
蔥花二湯羹" v1 C0 U& _: C6 E( O; H
馬蹄三粒剁成幼粒
$ ^+ l) z |% ?" [( g: V肥豬肉一兩3 D+ _1 J' g% u% f: p
冬菇五件! r# ^: Q+ s: g( s4 N8 y3 m; n9 R# o
青椒一個
. ~, N- t! \! y& H: `冬筍少許1 F4 i# E P) D
蒜二粒' H: h: z/ K, M' ^4 B
油鑊' F2 C4 X. o" b r
J$ |; X' j s9 `! c' H; g( n4 b' d' x
調味: 8 }5 ^6 D$ @! j' x) w* G
+ M& _6 r# R( ~% q: y7 q2 b( R
枚肉蝦肉調味：
4 T/ o: I9 M( n+ v+ Q- M1~生抽二茶匙
/ @$ v% \; t7 W5 c1 B/ r2 O. }8 H2~生粉二茶匙 ~3 |2 a7 ~" ]3 e5 d( l8 G
c0 J9 W3 L! w7 [3 A( x
炸魚肉粉漿：) `- D* B9 g- Q! U( s) j8 t
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹, P& k. _& Z3 o8 H+ _; R6 H
: `4 }! |+ b2 D( ~( t3 ^調味汁用料：' Z/ f. Y6 a/ }3 z9 ~' `1 i0 [
1~老抽二茶匙. E5 b4 E) s4 o. n; I, w
2~浙醋二湯羹
9 y& x+ B8 l- |3 A, d3~糖一湯羹
3 p+ O6 e% A1 A) L* A4~古月粉少許
( p4 Y9 ^4 K# B5 C2 N. u2 N. Y5~生粉一湯羹
# @7 k/ [4 Q- z# `4 w6~上湯一杯( `3 z, b: B5 p1 Y V
7 Z* }6 ^' A& s製法: 9 [' k+ N- ~* i; n+ H
5 P1 Z7 P# d/ p) T1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。 |& z" `! N M4 w" o( s l
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
, G7 u: @( Z# B! w1 V6 ]' g3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
% A5 o0 [/ w0 P0 p/ d7 S1 P7 L4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。4 a5 D4 K, ?* ]6 g7 m Z
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。( G |* U; |+ R: R% _
4 v! V) X2 B7 b
難度: 頗難: Z4 q, K, C3 d, F
~~~~~~~~~7 p3 a7 A+ ^% y' Q, L1 w9 |
- b, c6 n1 n5 p- n9 W2 y/ t+ h! O @[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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