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2#
發表於 2005-7-24 11:43 PM
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雞絲燴魚唇
, @( j" t2 R! Y% X4 m2 y& j
' `) q# E% [# F# H2 E; ]: C材料：
, V& k" H. o* p: @乾魚唇3兩冬菇3朵1 s; G" i/ F1 P1 D1 P; M7 j, D
雞柳5兩薑2片
, n* G) l' F8 J B# H, h白酒８兩蔥段少許- v! h$ k% a3 i) F
蒜茸及薑茸各半茶匙
, s1 Y/ g5 [8 z' n冬菇 - d" I# [; J2 g* f- l7 P- ?
: i8 d; k3 M& n( F; x# P醃料：* T8 {$ X r& q5 d
薑汁、紹酒各少許5 m1 U3 z2 B- a8 u% I. _1 {. y
* R b% B( {2 a2 q) M
醃雞柳料：生抽1茶匙: A% w; D6 K4 j! R7 U8 C$ @
糖1/4茶匙
% Y1 A9 I; h1 X- z; \& z生粉1/2茶匙% q" \- a! m u k1 L# d: `7 e
麻油少許
4 f6 C/ C. ]* p3 f1 ~- c3 ?. t" l. A! ?: I, A+ D+ p5 K
調味料：4 F& q) w& ? I9 m& E% r
上湯半杯* E) r4 j( V( ?- o) g L& \
生抽1 1/2茶匙) }" q+ c, a9 l3 {! l
糖1/3茶匙
7 x7 {; m' G6 q/ B蠔油2茶匙- E) S4 @( O& e, v$ p* z" t
麻油及紹酒各少許
3 Y1 }+ Q U9 m. O- k（若選用乾魚唇，應先煲水放入薑片煮滾，加入魚唇及白酒文火煮2小時，撈起過水待2日，再將魚唇煮約20分鐘，浸清水、切件備用）
( ~4 t N/ m2 O' d2 `* A5 L. s0 j& S1 C( k y3 \" t
做法：
' v" S& h. v# M. p: `1. 冬菇浸軟後去蒂洗淨切絲，加入少許薑汁、紹酒醃勻，備用。
* g" y3 f! Q& k) ~2. 雞柳洗淨抹乾切絲，放入醃料醃勻，可隨意泡油，待用。' F) S3 d- e5 q: f$ i
3. 燒熱油2湯匙，爆香蒜茸及薑茸，放入冬菇絲及雞絲，爆炒透後灒酒，注入調味料及魚唇，用中火燴煮片刻至材料入味，以生粉水埋芡即可。' R& C: i; V* |2 v8 P, Q7 [& }
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功效：魚唇含大量膠質，而雞肉亦含豐富蛋白質，若想肌膚回復彈性，不妨多吃。
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魚唇並非魚的嘴唇，而是鯊魚尾沒有翅針的部份，質感有軟有硬，其營養和益處跟魚翅一樣，滋陰潤燥，故此若是覺得魚翅貴的話大可改吃魚唇，雖然魚唇翅針少而鈣質稍遜，但膠質仍然豐富。 |
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