|
- 帖子
- 6547
- 精華
- 0
- 威望
- 188
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
|
8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
| 只看該作者
龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg7 r& w5 S, B7 c3 V
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。# c. M; ^9 H3 F* p w: B
( Z( O* ^$ x% P7 S材料
* t& w' x7 D: {! R1 k
& A* A) N- D s: @鯪魚一條約一斤1 D8 |1 k4 O' t& L* O- F
枚肉四兩/ s! Q% o( s4 t0 b2 o
蝦四兩（去殼）8 [2 p1 ]+ `2 _' ^8 {% M2 |0 M( O
蔥花二湯羹
6 p# |) q+ w' s7 \6 l# V馬蹄三粒剁成幼粒
( Y2 u0 ~* h8 ~9 ^# j! y% r肥豬肉一兩
; ~) W/ R5 W9 b g冬菇五件
. s; T, k/ B: f3 R; S/ u青椒一個
# o' u2 q9 X# Y9 [; w# {! s0 @冬筍少許* W% Q# i7 i \+ y$ m
蒜二粒% V6 j% {" `" q/ X5 z, ]
油鑊
, x6 g- e, V8 K3 K. H6 i/ u4 }$ w# f5 e' `6 j( L8 w
調味: 8 P0 X W$ {6 f0 Y
- G8 P, E4 Q. u& C+ x1 F
枚肉蝦肉調味：4 f/ t! k. G8 N3 t5 t, b2 M
1~生抽二茶匙
0 h" v# z$ b) d2 w# T3 Q2~生粉二茶匙( u& U! `7 J* ^3 q0 N, h8 _
0 x! c' }2 Z. H( R3 s7 K炸魚肉粉漿：4 A+ G- K$ C! _5 r$ M, F
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹) J5 B; D# h; V
" _5 J# ]/ S& S- x) d J, L
調味汁用料：- j( W6 G8 d- ]
1~老抽二茶匙
0 k* n. @* D8 [- H1 H2~浙醋二湯羹
& B! S' n$ Z2 u6 P \2 J3~糖一湯羹0 e+ J+ C) G5 N$ C$ F3 i
4~古月粉少許
?& W% q; H, T5~生粉一湯羹
# p% K4 W" f' d8 A9 O+ h2 I2 \6~上湯一杯
: l# c! ]" u' v2 `9 j, e/ I
7 L; B. Q) X& ]5 s) c, k% _製法: + `6 E2 r- [3 C9 @
7 ~$ v- q! [ Z0 p7 Y1 z' B1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
4 j7 g8 ?$ M# q( Y4 w1 p0 e! ^4 B: ~2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
" u! y( {) b1 e' ~5 a* ?5 _1 o6 r3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。& i/ @% _; ^& M8 v8 K7 A! l
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
8 R N: l, |$ q/ l3 r- F; [5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
% P" z ?; k. D2 \% M* A; ~* D- L. ]5 H6 g+ n
難度: 頗難8 _# q5 a F; n7 u/ s s4 m) P
~~~~~~~~~
) l1 q4 h8 w6 D \& C3 s! |4 g$ c- x
; T1 h# \8 l+ t) x[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
|
