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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg5 O; l1 A4 h; O+ l; l4 R' p
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
; i# T. c( |/ b" d6 _* F" ^2 U: I d5 N# c
材料
' F' ?7 q" m t! O+ |* j2 ]* j) y
8 ^0 o1 m" O' V }! Y+ o; Y鯪魚一條約一斤
& x! N( [" } k枚肉四兩7 V. V& k5 ?0 A$ z( r5 ^
蝦四兩（去殼）
! l2 V: c0 x7 M9 ^9 E3 P/ r/ I蔥花二湯羹
5 @3 r( U, R" V2 x馬蹄三粒剁成幼粒- r" v# }+ q: m* |: B1 B
肥豬肉一兩
, d$ D+ g) i* } H+ ~9 [) U冬菇五件
' l+ c7 c6 b" B* j青椒一個
, C6 a4 L- k% L冬筍少許* ]) B! R: W5 Z" R9 R: b
蒜二粒
$ z4 b) ]- v2 _6 j油鑊4 ]& Z; g1 E, }7 S5 s
" }8 U# w3 i& a) W& K6 J3 t調味: 4 f3 ]' ?( x2 V' z/ N, F# H. x
5 {# Z% L5 }2 F: n" m+ j' c+ Y$ G
枚肉蝦肉調味：
F% {# ^1 b9 E# S1~生抽二茶匙* W1 M8 R; d/ O8 c
2~生粉二茶匙
7 g1 T; o: C; z, h( T8 o) t, l. J/ z. a O
炸魚肉粉漿：
' J8 ~2 S! k, R. @1~麵粉三湯羹加水兩湯羹# j% U6 ^ @4 x/ }
9 @0 x7 N a A- v2 G調味汁用料：
/ G! y9 m' Z3 a( x1~老抽二茶匙; I3 b w1 J0 U) s7 K
2~浙醋二湯羹+ W1 V+ S: b$ M9 }
3~糖一湯羹
8 K1 K& a% j, Q! s2 `4~古月粉少許, S7 M2 \6 e4 _ X) |
5~生粉一湯羹
1 p1 _* ^9 c/ p- @5 l6~上湯一杯0 w: d( ^/ L8 V" `* t, _# y. i
1 h5 V3 `' d7 y
製法:
3 [7 p# Z7 G$ I4 p2 {5 Y 5 b8 S" S+ z# q& a9 {: g; n
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
( H1 H; G# L! n2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。" V# a5 o9 N: {" a7 r7 J$ h" ?
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
" l5 u/ t& T$ d2 j4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。, ?3 ~- e$ c5 ~1 t7 {
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。5 s* ?7 |4 I X" i2 g: j, U
- P! w) [9 e) Y: s. n( u& z
難度: 頗難
# T+ U: E; r! [3 M~~~~~~~~~7 F( m9 W% I! @1 m$ y Y Y
5 u. ^& Q4 f& t z( k
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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