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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg! C5 s3 K) {; W
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。, f. F+ |, l! V8 j# D$ j- [
/ I- U3 @2 G V( R! Y2 o- c材料 $ v2 b2 Q+ [- b1 W
4 E0 ^$ r' Y7 M鯪魚一條約一斤
4 b2 g- ~8 R8 k枚肉四兩2 L2 F8 d# p7 N" ?, g" ~
蝦四兩（去殼）8 H5 h5 f, ?: [0 Y4 b
蔥花二湯羹: c/ \3 i# P" M, x0 V
馬蹄三粒剁成幼粒, d4 e* ^5 h, ^& J1 d! p
肥豬肉一兩
* e: f; J7 x c8 W' T冬菇五件! u; E, H; |3 n' [0 f, l* H2 q
青椒一個
* F1 ?( _1 _' o( x冬筍少許
9 t" f0 S* E2 n" l4 M/ L& t$ ?% m蒜二粒
+ i. r8 o, G# l) o( w油鑊5 E: I) n: X+ S4 g
, `6 h/ S8 u# c! B% ?- }. o% P: ~1 h調味:
' g: T; W; j7 E3 C& {) ^0 L 1 H1 n; |8 g+ U, {3 ?# B- E
枚肉蝦肉調味：: l8 ~7 d8 ~7 Y/ u9 H( w
1~生抽二茶匙
( {/ D6 A, C- w8 f2 w- R2~生粉二茶匙
/ t% L8 k+ L7 E5 g8 a' J5 r; A( q8 X! X( J) R
炸魚肉粉漿：' Z2 j! J7 B9 h: v/ g. E+ H$ h! _
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
; i4 J- {. s$ v" G) [$ c3 K- M( n! R2 u+ _2 Q+ @6 E
調味汁用料：
1 r. d4 Q- u0 n- R' Z( C* Q1~老抽二茶匙
% J8 S3 g( }9 d' ]2~浙醋二湯羹' b, N& e# h& Q! G
3~糖一湯羹+ s1 v) Z/ O4 U# a* r: O3 M
4~古月粉少許; B! ~4 b4 M0 E8 {8 [# T2 S
5~生粉一湯羹
: j. z; H! U: b. W- a0 D6~上湯一杯
+ N! w4 P' G& U' G2 m/ c: m8 T* \9 r' O! W+ k& t! O9 v% h- @. C
製法: ; e ~+ v: a& |) N
" _! R" Q6 X+ ]8 q5 W
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
) d/ N1 r8 J3 g; e/ L2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。& z$ B# Z% b; T) k/ n) i$ W! m
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。# s: D2 d2 K; y6 Q/ I t
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。" Y( N- |/ q( i
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
( t6 e+ C! k% ^/ [$ ~& P
: X- f" R4 g0 q. V1 G難度: 頗難
2 v( m' r# N' l1 }: L3 v~~~~~~~~~. l5 I! x1 u- S W8 f6 M/ U4 u
5 y. m8 J, ~0 K) I- q[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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