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發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg+ t1 j; v; I# M2 W+ j
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。* U5 O& a: r0 \! m
3 ~! J! e& k% E. m
材料
- X! z5 l- D }' q, a
9 ~' R, L( X) a" g9 _鯪魚一條約一斤0 x9 {5 e2 a) `! A9 E
枚肉四兩
. I9 Q/ Z6 b* {/ \1 w4 Z T3 z蝦四兩（去殼）" N3 ^# f' w2 {/ `. T7 s7 l
蔥花二湯羹
# r# H. d/ `' z7 I6 l- K' Z馬蹄三粒剁成幼粒2 V* e) w+ @; G0 j. ^
肥豬肉一兩
% V# S3 m$ T& ?0 w4 N" K! |0 l% h* ]冬菇五件5 u* A9 H( B& w# l$ N4 a- B
青椒一個
! F9 m' [' B' g6 }- h1 n3 v( y0 ^冬筍少許
2 ?; I6 r" a5 M6 I9 k3 c8 k( c5 c3 R% v蒜二粒
2 @! j/ v7 n1 o4 M油鑊
5 T' V R7 C7 C/ u6 O
1 d7 f! z# m' Y. L9 V調味:
2 c! W! r: B, C# U & S6 D7 k, b& K
枚肉蝦肉調味：
4 v2 Q, K/ |- J& v2 Z4 f- b7 N1~生抽二茶匙. ~2 e$ v( V k" t- U
2~生粉二茶匙
- M: p2 ^4 n2 u$ S R- T( J, W' B n& K3 ~% J
炸魚肉粉漿：
. m2 v4 v* ?+ x9 X; ?1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
/ j) P y% {4 H3 b8 R8 h! b* z0 M
調味汁用料：
. t( n# \! @+ W, a7 n- q; m5 e1~老抽二茶匙
8 `) P' m: U8 u% |/ u) z2~浙醋二湯羹; g* g& x6 j f2 O% [
3~糖一湯羹# N& F- x, Q8 ~ g* w
4~古月粉少許# W5 |' K$ J% O# b n5 b& Z
5~生粉一湯羹
' B! K1 l/ {. A+ C5 V6 X. N6~上湯一杯
4 R6 Q" c; E7 j; X) Q. ^" B
, W! t- e* C, j; A4 n製法:
1 L' r" e/ ?, P 4 p, G7 u& b- a* T
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。, e# V' Y$ b: J6 p9 p, w# c
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
' |& h0 r7 U% f3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
' `! u6 p" H+ a4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
; W& P( @+ M' d- l5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。7 x( t! `, k- ?$ F' {
; I3 s6 H, Q/ l) R. g! z8 o/ \3 w
難度: 頗難4 a; j+ T" ^+ l+ @/ o4 x) j% R' @
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8 O# M) B+ e/ _
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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