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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg- f1 k( H5 k2 c# J
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
; s7 J+ ^- ~4 n4 B; @/ X5 E5 d/ T. J- d
材料 0 v* o3 E" f! E. p5 G2 ]0 y
% X; ]4 |" \; l, y; l6 ~# g. w
鯪魚一條約一斤
. y0 m" s; V6 {$ L枚肉四兩4 Y" f8 G' d+ r: d3 s
蝦四兩（去殼）# m; {8 T3 A, g5 T7 J
蔥花二湯羹
( z6 S6 V* B' ]( g馬蹄三粒剁成幼粒
' M. F/ I u* x- C7 F肥豬肉一兩
3 ^0 V. J5 `9 p冬菇五件
9 k% M5 I: W& {; u, E! J0 O青椒一個
9 i4 w% x; G# R, i冬筍少許
- \/ _6 i" a" o. d) j+ G% j蒜二粒3 J5 u+ V. W9 \# W7 b
油鑊, L4 J% m6 m, M& E
: w2 ]: E; F" o2 D$ e5 @* P
調味:
3 }0 ?1 b5 { T7 X: w8 q8 G
0 k$ g% H) f+ W3 n1 o- z枚肉蝦肉調味：
" p! ~* ^' K. i# K/ Q w `! b/ H$ ~1~生抽二茶匙
& V+ d4 L: o. Y# J ~2~生粉二茶匙7 h3 A1 R. Z5 _3 o2 ?7 l+ H
/ o4 h# S+ T4 D* Z o* {: i+ [
炸魚肉粉漿：
. B! d) Z0 C8 h7 R S* i1~麵粉三湯羹加水兩湯羹% u, y5 r8 Y3 z& e( h/ s
/ D7 D. B) Y# G' X7 _# ?
調味汁用料：, s% S- m' r' M6 z8 B5 {- p" N
1~老抽二茶匙
( Y5 H$ J% v: k& a4 l9 F7 R" n9 Z2~浙醋二湯羹
' u1 l- D0 V z4 }* W3~糖一湯羹 l5 }! Z |3 P
4~古月粉少許; ^+ X; q z2 R+ c
5~生粉一湯羹3 P; }& E' X% J' c V5 q# ~+ g
6~上湯一杯2 g; G: q- m* ]0 n+ Y3 g9 ~( h7 W
# `7 B) s2 Y# x0 Y; f% @製法: ( C) v9 o3 u) d7 b
2 D$ K- C, k! h' i
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
( h& _5 ?! w* | \! H2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。3 ]7 y, \) E( C
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。+ P6 c8 D+ `! B! A4 X
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
- X/ @& p4 Q' I+ U7 T" q5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。 s: O- A8 E% m& W. A6 H0 P, R
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難度: 頗難
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\$ }9 P, L1 D6 d; b[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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