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發表於 2005-7-24 11:43 PM
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雞絲燴魚唇 6 N; \% q) Q, C: ]) E+ j
4 z: w* V9 u7 e$ ]* N
材料：8 g# l6 |! ^ X* Q
乾魚唇3兩冬菇3朵
; {* J, k7 g! `$ X& ^* Z雞柳5兩薑2片
7 [/ a8 s! X% F9 n9 B4 R白酒８兩蔥段少許2 Z" g) ~0 _. n
蒜茸及薑茸各半茶匙. O$ V7 E) @" s) T( F
冬菇 ( a, F% z- X" r- L! X4 ~" V
7 Y* D( E1 Y8 C; W- O+ G) s醃料：- S5 @3 e0 l2 h3 r; G
薑汁、紹酒各少許& n5 I4 f' ^2 Q5 a6 y' F9 g: A
) [* F4 j5 M0 L$ h醃雞柳料：生抽1茶匙5 r. N' P/ l, c$ k5 b' }- D
糖1/4茶匙
3 u. }2 C8 n9 C2 S L% \生粉1/2茶匙
( g/ _7 \/ k3 n# K& `0 y( F/ E麻油少許+ e: S* K/ L! a. {9 c* ?
8 l2 C" w& M: I6 u
調味料：$ f5 R! Z7 n& I8 X
上湯半杯8 C; g" v+ y7 C& T
生抽1 1/2茶匙 G0 b7 d, w: v* z2 O4 C1 [
糖1/3茶匙' i: u! f% @' B
蠔油2茶匙
- }; Z. @0 p$ E% [3 c% L, r4 D麻油及紹酒各少許 4 c: K! R4 R# z& n
（若選用乾魚唇，應先煲水放入薑片煮滾，加入魚唇及白酒文火煮2小時，撈起過水待2日，再將魚唇煮約20分鐘，浸清水、切件備用）0 \# N) J3 Y8 F! ^
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做法：
6 L+ G$ o, ]8 ]2 ]& b. c3 Y- @1. 冬菇浸軟後去蒂洗淨切絲，加入少許薑汁、紹酒醃勻，備用。, y; M1 y, X4 j, a0 {' l
2. 雞柳洗淨抹乾切絲，放入醃料醃勻，可隨意泡油，待用。
- L; z c* L/ C# c! |; x: H$ }' C3 P3. 燒熱油2湯匙，爆香蒜茸及薑茸，放入冬菇絲及雞絲，爆炒透後灒酒，注入調味料及魚唇，用中火燴煮片刻至材料入味，以生粉水埋芡即可。$ }2 k6 g- r- D4 o- g
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功效：魚唇含大量膠質，而雞肉亦含豐富蛋白質，若想肌膚回復彈性，不妨多吃。+ N* l% C/ c0 p( A1 y0 |
" ?+ ~% F8 B5 c( h4 I8 i魚唇並非魚的嘴唇，而是鯊魚尾沒有翅針的部份，質感有軟有硬，其營養和益處跟魚翅一樣，滋陰潤燥，故此若是覺得魚翅貴的話大可改吃魚唇，雖然魚唇翅針少而鈣質稍遜，但膠質仍然豐富。 |
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