<<新主題 | 舊主題>>
娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】 魚
返回列表 回復 發帖

【飲食天地】 魚

煙三文魚鮮果他他 + f' u  A( Q( ~2 I0 K9 G' o

- [; T6 q: ~& x3 thttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe11-fish03_small.jpg
8 v0 H/ v3 T  b  _
( q5 R7 |, O8 V  `材料:8 Q& ^& G+ B8 }7 L6 b
番石榴半個       牛油果半個
  e5 n4 V* O, n7 F1 a/ d! L: G  @桃駁李半個       香芒半個7 Z( x7 }8 \: _' W
煙三文魚2片      菠蘿汁12安士, M. A6 v0 S& M3 Z# d
日本芥辣1茶匙     泰式甜酸醬2/3湯匙
5 d" j* [6 P( {. B- p) c$ \( q" C$ }芫荽、紅莓汁適量

6 ?) s2 U4 k8 t9 f5 h4 L8 K( i     # S$ Q) |" G# }! E3 G
做法:9 c# p, P' B+ |

7 y# q4 O8 f! B2 v5 @1. 先把桃駁李切片,番石榴、香芒、三文魚切粒。部份芫荽切碎。把三文魚、鮮果粒和芫荽碎加泰式甜酸醬撈勻而成。
, |6 M9 d% g, h4 d4 v# z( s2. 把不銹鋼模放碟中央,放入他他至模的一半高度,中層放一片桃駁李,李上再放他他以填滿整個模。鋪平後一邊用匙壓著,一邊用手慢慢拿起模。' n: [# F" s4 ]# l0 k: h# @, Z
3. 把日本芥辣、菠蘿汁和牛油果放攪拌機內打勻,圍著他他在碟上淋一圈。最後用芫荽放他他頂上、芥辣汁上澆點紅莓汁裝飾即成。
雞絲燴魚唇 ; V1 A% R9 e4 b
; Y# `: X3 {% N
材料:
( y3 {% s+ P7 V2 _乾魚唇3兩冬菇3朵
* C: S; T" E8 V# B! O雞柳5兩薑2片
$ [7 m: \4 ?) S7 y9 C! d& U- h白酒8兩蔥段少許7 E# p2 r; d( Q! k% W/ }) _: y
蒜茸及薑茸各半茶匙
  S4 ]- j* ?) ^$ l冬菇 
! z' X& R; G, i2 G0 s/ n, w( g

- E5 H$ j  F% Q1 T+ K: J# r醃料:
: {/ F5 }+ w$ C' z. i) p8 `薑汁、紹酒各少許
  Q" ~( k7 e  W6 v; Y/ z' B  O5 A* x% q( V8 p& Q
醃雞柳料:生抽1茶匙
" M- P5 z0 o# P$ U) m- f糖1/4茶匙( R% y: V3 o( U7 e
生粉1/2茶匙
* C7 b  M! V; k3 u麻油少許

% P! ]8 G' R+ ?) i. V( @
1 f. _" {4 U' M3 j8 t( x( R% S 調味料:
" G6 ?, q4 S) U, l0 A0 l上湯半杯7 Y. S9 e' K6 {
生抽1 1/2茶匙
) u: K) _( [# y" o糖1/3茶匙4 A0 E: a% w. m& i+ J- `: X0 J
蠔油2茶匙
2 Y3 h3 }- g0 a5 ~" i# ?% W9 }麻油及紹酒各少許
, S4 A' F7 \' Y" n: q. j# e(若選用乾魚唇,應先煲水放入薑片煮滾,加入魚唇及白酒文火煮2小時,撈起過水待2日,再將魚唇煮約20分鐘,浸清水、切件備用): Z% M3 O5 A( y/ U7 M& F# y
, A: i  ?/ `0 D, {; n
做法:; ~  G0 q# I/ _2 J# }; i
1. 冬菇浸軟後去蒂洗淨切絲,加入少許薑汁、紹酒醃勻,備用。( V- R. [* W1 O% X
2. 雞柳洗淨抹乾切絲,放入醃料醃勻,可隨意泡油,待用。
2 L1 q& s6 z5 s3. 燒熱油2湯匙,爆香蒜茸及薑茸,放入冬菇絲及雞絲,爆炒透後灒酒,注入調味料及魚唇,用中火燴煮片刻至材料入味,以生粉水埋芡即可。+ \7 ^* \$ H. q$ K  y1 ]: [

3 v' U3 _+ K- v功效:魚唇含大量膠質,而雞肉亦含豐富蛋白質,若想肌膚回復彈性,不妨多吃。
0 s8 @9 t3 J* V7 C6 p' @8 O0 {) c8 a1 a; P+ B4 p1 ~* \2 L4 E
魚唇並非魚的嘴唇,而是鯊魚尾沒有翅針的部份,質感有軟有硬,其營養和益處跟魚翅一樣,滋陰潤燥,故此若是覺得魚翅貴的話大可改吃魚唇,雖然魚唇翅針少而鈣質稍遜,但膠質仍然豐富。
清蒸(魚立)魚伴綠茶汁 ' r1 N5 s9 |* ^/ g" X% R8 C: U

) u% c5 z) A& Q3 L! y7 G. Uhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/fish04.jpg
2 |5 q, I" G4 R" c+ J: L- A/ a' F, R1 k. f0 ?5 i. E% r- Z5 v4 ]9 r
材料:(1人份)# T1 |& r" q# e9 Z9 L% i/ G

: D, D' g: R+ K1 n- \/ v& ?綠茶粉2茶匙/ `" ]1 [3 k( N8 B+ K$ @
黃腳(魚立)80克
8 u* [9 E2 W7 ]/ j春筍30克. w" b! N# P( p$ R$ G
木魚花10克! C/ w" j8 o! K8 e) g
檸檬絲3克: D2 o# q) O3 A9 R! y4 J
海鹽、粟粉、豉油適量0 r$ O9 S) e7 s9 M# k
     ( ^  r5 z# ~8 E! H: {
做法:# C' g. f4 ~/ G' P2 [9 f
6 d3 G- D1 {# ^7 A
1. 先以海鹽醃魚(約數分鐘),魚身拍上粟粉。
4 p) p' h8 ?# ?3 g$ l2. 烚熟魚和春筍(約十分鐘);春筍切件,魚切塊。放碟上。
! L, _) m; v/ N5 x3. 將木魚花放入滾水中,熄火,待木魚花沉澱後,隔渣。加少許海鹽、豉油吊味成上湯,再開火煮。1 \/ _3 G( c" {& w4 o" Q6 j
4. 以綠茶粉、粟粉、凍開水開成芡(約4湯匙),撞入上湯埋成芡,再滾起便熄火。淋在(魚立)魚上並加檸檬絲。/ x7 H8 h9 E- J+ T, d' l/ X' X- x
小貼士:
: E8 `8 B8 p3 ]) J6 a; D: y1 Q( C1. 魚身拍粟粉可令魚肉滑口及容易黏汁。
$ o2 Z. c0 I( ?! @+ z2. 綠茶汁不能長時間滾著煮,否則綠茶會變色。% n, t  j8 M5 r1 j4 h

' E+ s9 H% K; y) @3 _食譜來源:2005年4月6日蘋果日報
龍利柳伴幼苗青白蘆筍配忌廉汁 % L" u2 O6 z2 T, \! E* J: h

1 h8 u' E; E) N5 [1 Chttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/fish05.jpg5 b' z+ {, d7 ^" D2 Q3 \9 |

) i! U  d. b8 z材料: 0 k' u% @. X7 y
& x! v3 ^) S) k8 A
龍利柳4片- i' v2 s/ B" Q- c( v/ l! g
青蘆筍2條
$ p. {8 f- d" E2 N白蘆筍2條
$ \! }5 U, U0 p9 _: ^8 c- E忌廉汁3湯匙/ [$ @! q% x) j. l
清雞湯適量5 ]! A5 m: @" a- \8 e3 L' o$ D
雜菜湯半杯
7 e4 C( U8 M& q8 d& B6 A/ f青豆60克
  q/ }7 Y/ ?3 G6 I9 L麵皮6 片  
2 j2 w. S6 \9 ~- G
  ; J% i7 B- b" K3 u$ k* J+ v
做法:
' @# r6 T7 `+ I, k* S$ m* v' l0 f6 A2 M8 L- h1 q8 Q- b% n9 M& J
1. 以清雞湯把青蘆筍烚至剛熟,1開3段;龍利柳用少許鹽、胡椒粉略醃。每片龍利柳包著3段青蘆筍或白蘆筍,用牙籤拮著捲實。
5 O' ~$ p- t! \& l2. 燒紅平底鑊,下龍利柳卷,轉慢火煎至魚熟(約10分鐘),上碟。煮熱2湯匙忌廉汁,淋魚面上。青豆汆水,加雜菜湯攪拌成茸備用。$ ^# G  r9 X, m: I5 |9 C
3. 烚熟麵皮,把青豆茸、麵皮相間砌成6層疊好。最後淋上剩餘1湯匙忌廉汁,放入預熱至攝氏200度的焗爐焗約20秒。放入龍利柳卷中間即成。2 V3 u# X2 k3 }: P, e7 ^$ L
小貼士:( O% \5 B* D/ K" _4 }. T6 s5 w* Q- V& a
煎龍利柳卷前必須先燒熱鑊,否則很易黐底。煎時亦要不時反轉,免煎(火農)。
" I) c) K; d7 r8 ?5 l+ t' }( N
( x3 T% o- I$ i* T- S! y& ?  c食譜來源:2005年4月25日蘋果日報
) u% O1 f/ D3 b* B7 I
白汁牛蒡焗魚塊
/ m0 j* ]2 o' v( N& P/ a9 r1 N* S9 ^
材料:(2人份)
1 y# ^6 {6 Q5 i6 w+ N6 A
  x) {1 O) K7 ~比目魚塊150克
, n6 R/ I" p) O) R1 ^# L4 S牛蒡50克6 l2 Y1 ]: s/ J3 \# f2 @  r& }
菠菜100克9 V$ P) Z- E+ g& a0 `; `
洋蔥1/2個  Y+ t8 @- f' Y$ U
鮮奶1杯, H" T. |2 \3 k7 n- [% J% |
水1/4杯' ~- Z4 d# c0 R7 U7 h
麵粉1 1/2湯匙8 R& M$ w3 j' x
芝士粉2湯匙$ `- V  p* R: ?& y( M+ E; R) a
鹽及胡椒粉適量( I0 f* N# n' V! ~# B2 @
      # [7 W/ d+ J( C
做法:
# ]  [' L) L1 ]& S
' P2 ^. F$ k0 Z3 z( |1. 比目魚切成1/4吋厚片、去骨,撒鹽與胡椒粉調味,醃15分鐘,抹乾水備用。
# V! b+ k6 c! P+ R2. 洋蔥切粒,下2湯匙牛油將洋蔥粒炒至金黃,加入鮮奶與水拌勻、適量的鹽調味,煮滾後加入麵粉調成稠狀醬汁。
7 p/ O! d4 N6 Z8 f) Y. x: h3. 牛蒡刨皮、切片並汆燙5分鐘後瀝乾水。菠菜汆熟後瀝乾水,切碎鋪在碟底,然後鋪上魚片與牛蒡。( \: K. ]' P& ]2 D
4. 將醬汁倒在魚和牛蒡的表面,然後在上面撒上芝士粉,放入已預熱的焗爐以180度焗15分鐘即成。
+ |& v: a( v9 m0 f: G) V: h8 Y' L5 k6 w! ^
小貼士:
' w; z! @) j" a( A. ?1. 白汁所使用的鮮奶,可使用脫脂奶代替,卡路里含量會較低。
$ I8 z$ u1 E9 s! n; r% N8 N8 l$ J2. 所有材料在汆水後必定要把水份完全瀝乾,否則焗出來的魚塊會「水浸」。
4 b9 ?. w% I; P6 Z# {+ f7 S' r食譜來源:2005年5月3日蘋果日報
頻能魚
+ C% K3 Q9 z5 e- Y+ }
1 S! Q/ ~% g$ I+ R1 R" f1 _4 Yhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/fish06.jpg  s  {- y  K: X# j* J
5 {3 i0 ~% i5 {6 |$ F3 y) i" L
材料:6 ~; j1 z# i$ j; c$ H1 [/ `

, ~2 X2 ]( L, P鯇魚一件/ r7 n, e1 y8 I' X" Y

( q0 G  d& l- g# k$ S8 T  醃料:
, Q! X3 N! R+ X0 g" D& H: D薑、蔥少許   蒜蓉1茶匙
# g9 ~8 u  H1 U- C0 ^: g4 W鹽1茶匙    糖1湯匙8 U5 o& S" F+ }" z
面豉醬一湯匙  酸梅一粒  % }' d' h+ T: u; O: Y; `
- ?! W$ k& U1 v3 a& G7 F# ?
做法:0 K4 [. Z" h1 G: e0 s5 H

8 G5 @% {3 G8 f1. 鯇魚洗淨,斬開二至三件;
4 o2 A  F3 K' u+ ]2. 把醃料拌勻後搽勻在魚上略醃;8 s. c3 [% z% _2 J- T
3. 慢火將魚煎至七成熟;
0 Y# ^9 ]' |4 l& q4. 加適量水與醃料同煮至入味即可。
Thank you hoho

龍泉魚

http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg8 h6 }8 Q, i4 x0 @* w
龍泉魚,聽到過名就好有興趣試下係乜,原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等,真係好有份量,而顏色又吸引,最適合係屋企大排宴席。
5 O" g( H; T; G5 s2 I2 w2 r+ ~" {, v  x* W+ I% C- q- |5 _! w
材料 " m: `7 u, I! M) K

; b3 S0 t+ _& J鯪魚一條約一斤& R, E1 V# U' Z3 {% Q/ ]. D
枚肉四兩* G" f( v$ w5 H" `8 K" Y$ R
蝦四兩(去殼)
: O0 I: p; e& V. A4 X( m蔥花二湯羹
: Z, L+ g5 e: P, C1 x4 \馬蹄三粒剁成幼粒
% t$ M6 j& A7 L) z& b/ x肥豬肉一兩% |: J2 f9 B0 [6 a  c) ]' {8 ~) E
冬菇五件) Z9 `* X, G. Z, q
青椒一個# r- ^' i6 o4 _! \
冬筍少許
. \2 I$ p8 R- S2 [蒜二粒( o- z$ J" u9 `: z* ?; ]1 d  i
油鑊
. F/ P! H+ T- V$ E4 U
8 J8 Y( ~" x2 M$ W6 h: ]調味: & v$ T  R$ p) H1 }5 Q% Q
8 f9 k& ]% r0 M$ S3 c
枚肉蝦肉調味:% X3 p/ V) O0 F; I; t( H4 v
1~生抽二茶匙2 l5 p# G' Q+ k/ c
2~生粉二茶匙. k; S9 k! V' \- Y" }5 w
. h" l3 A; s/ W$ p
炸魚肉粉漿:
  f. \6 D; }' p1~麵粉三湯羹加水兩湯羹  t9 H/ w& T  H, [9 X$ a. A5 k0 M; z
$ [3 a7 W0 W8 F* m- |9 r) n: e
調味汁用料:
* t+ Z9 k2 G9 V2 P% n: Q# n& N1~老抽二茶匙
- U/ j2 N4 v4 ^/ O+ \6 U) |2~浙醋二湯羹
) ]( g" l/ m4 c+ v3~糖一湯羹
# a7 V/ Z& J2 n7 M1 A! t% a4~古月粉少許
5 r+ ^( W6 Q' `1 g( |& X4 a! W5~生粉一湯羹
' o4 ]+ H3 ^  X1 M) m* }4 I4 J4 u$ ^8 z6~上湯一杯
. ], c/ J  p- l; l
' y, Y! \. T/ w( J製法:  
' R/ D7 l. e3 [3 O& Z7 T
1 u8 r- r1 z8 C7 k" p, I: U1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞,將內臟取出,然後將魚背剖開,將大骨起出留用。
' A* |7 U  c) g9 U7 }2~枚肉剁爛,剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨,用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻,大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內,再將魚合夾回原狀,然後用粉漿糊口及搽勻全身。
; b" ~6 P8 x- e, |& T2 D3~將油鑊燒熱,投魚入油內,用中火炸約十二分鐘,即可撈起,放於魚碟上。6 |0 c+ I% \! Z4 M1 l8 }
4~肥肉切絲,冬菇浸透楂乾水,去蒂切絲,冬筍切絲,青椒切粒,蒜肉切片。
* k; Y$ f  y1 G4 g% C) O+ ]5~將炸魚油泌去,只留二湯羹,加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香,最後加入青椒粒,然後將調味汁混合攪勻倒入,煮成濃汁,倒在鯪魚之上,可用芫茜點綴。$ h$ d0 X2 d% \/ Q* t7 H( s

! a0 k" @% |7 u0 l4 }# ]3 W1 E" M難度: 頗難. c% y/ ^$ Z2 }" A& O8 L  z+ I
~~~~~~~~~
( _, S; l5 K% O: _6 F& [% r  t1 K! k1 L
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ]
安徽菜-葡 萄 魚3 ~0 U9 o, X) E" o6 Y1 E& e) K/ X

, T4 Q* a! i5 m0 h' I葡 萄 魚
6 w& B( P4 |( F0 W# n
( v$ L8 C% ]- o9 ~http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/anhui/images/anhuidish7.jpg4 H' L4 P) F5 [- m3 p' m
& B5 I/ L' z& M
材 料
) O1 F7 e3 G1 ?5 e! u! _3 o
) K1 [2 y' n  n% p9 h- q# V帶皮青魚肉350克6 _( q  Q  Q6 t% p! q! d' L0 T
青菜葉4片
8 m% S5 A0 c- b* @/ U/ H( O雞蛋一個7 S3 W7 M: S9 x1 ?; q' s/ P
咸面包屑75克! j, E7 T6 b0 v
葡萄汁100克

! {, V) r9 J" p$ c' I7 c$ \/ X: q* r7 `5 l" T% W/ g9 B6 ~% Q
做 法 - F- ~& c- J' U  z1 X4 y
; ]+ t. R8 N8 \% ?0 p
1 魚肉治淨修成梯形,剞花刀至皮,放調料腌20分鐘,粘一層蛋糊,在粘一層面包屑,下7成油鍋中炸至金黃色,呈葡萄粒狀時撈出裝盤; 4 c4 |; q9 c1 k  T

8 K) y$ r8 F* y+ w- u0 e3 |3 ^2 菜葉焯水修成葡萄葉狀,貼在魚肉旁,用白糖、白醋、鹽、葡萄汁勾芡淋上即成。
四 川 菜-干 煸 鱔 魚 絲
; i2 r( P4 N( D- |% |+ i% X2 Y# V3 }& v- z0 @0 H/ R
干 煸 鱔 魚 絲6 m8 Q2 f9 f+ T+ v
/ j4 D" h  r; v, h2 [* ~+ U* u- F1 M
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/sichuan/images/sichuan10-1.jpg7 {5 ^8 {6 A+ ~/ `5 u! _" c5 F! A* E
" H8 {, }* ?; S4 I4 D
材 料
# `8 G  b7 J0 p" e鱔魚500克
8 K. I/ F& a" {% R. }芹菜100克. b+ A+ }: [# ^9 S* f( Q0 m! r
3 B6 w, e& T; w; U) W; R  b* V) Q
做 法" Z- Z- p8 C6 n9 s6 r/ ]
1 l2 ^1 P( c- {; A: Q8 I8 d
鱔魚治淨切絲﹐用油煸到水分快干時撈出﹐放干辣椒炸出香味﹐撈出辣椒﹒ # w8 z0 \2 s5 y( ^9 k6 |

5 J& ]8 V) H* @ 再放入鱔絲﹐繼續煸炒一會﹐加鹽﹑少許豆瓣醬﹑醬油﹑料酒﹑胡椒﹑辣椒絲﹑蔥姜蒜﹑味精﹑芹菜翻 炒几下﹐滴點醋裝盤﹐上面撒花椒面和姜絲即成﹒
返回列表 回復 發帖
<<新主題 | 舊主題>>
娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】 魚

重要聲明:26fun.com為一個討論區服務網站。本網站是以即時上載留言的方式運作,26fun.com對所有留言的真實性、完整性及立場等,不負任何法律責任。而一切留言之言論只代表留言者個人意見,並非本網站之立場,用戶不應信賴內容,並應自行判斷內容之真實性。於有關情形下,用戶應尋求專業意見(如涉及醫療、法律或投資等問題)。 由於本討論區受到「即時上載留言」運作方式所規限,故不能完全監察所有留言,若讀者發現有留言出現問題,請聯絡我們。26fun.com有權刪除任何留言及拒絕任何人士上載留言,同時亦有不刪除留言的權利。切勿撰寫粗言穢語、誹謗、渲染色情暴力或人身攻擊的言論,敬請自律。本網站保留一切法律權利。