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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg8 h6 }8 Q, i4 x0 @* w
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
5 O" g( H; T; G5 s2 I2 w2 r+ ~" {, v x* W+ I% C- q- |5 _! w
材料 " m: `7 u, I! M) K
; b3 S0 t+ _& J鯪魚一條約一斤& R, E1 V# U' Z3 {% Q/ ]. D
枚肉四兩* G" f( v$ w5 H" `8 K" Y$ R
蝦四兩（去殼）
: O0 I: p; e& V. A4 X( m蔥花二湯羹
: Z, L+ g5 e: P, C1 x4 \馬蹄三粒剁成幼粒
% t$ M6 j& A7 L) z& b/ x肥豬肉一兩% |: J2 f9 B0 [6 a c) ]' {8 ~) E
冬菇五件) Z9 `* X, G. Z, q
青椒一個# r- ^' i6 o4 _! \
冬筍少許
. \2 I$ p8 R- S2 [蒜二粒( o- z$ J" u9 `: z* ?; ]1 d i
油鑊
. F/ P! H+ T- V$ E4 U
8 J8 Y( ~" x2 M$ W6 h: ]調味: & v$ T R$ p) H1 }5 Q% Q
8 f9 k& ]% r0 M$ S3 c
枚肉蝦肉調味：% X3 p/ V) O0 F; I; t( H4 v
1~生抽二茶匙2 l5 p# G' Q+ k/ c
2~生粉二茶匙. k; S9 k! V' \- Y" }5 w
. h" l3 A; s/ W$ p
炸魚肉粉漿：
f. \6 D; }' p1~麵粉三湯羹加水兩湯羹 t9 H/ w& T H, [9 X$ a. A5 k0 M; z
$ [3 a7 W0 W8 F* m- |9 r) n: e
調味汁用料：
* t+ Z9 k2 G9 V2 P% n: Q# n& N1~老抽二茶匙
- U/ j2 N4 v4 ^/ O+ \6 U) |2~浙醋二湯羹
) ]( g" l/ m4 c+ v3~糖一湯羹
# a7 V/ Z& J2 n7 M1 A! t% a4~古月粉少許
5 r+ ^( W6 Q' `1 g( |& X4 a! W5~生粉一湯羹
' o4 ]+ H3 ^ X1 M) m* }4 I4 J4 u$ ^8 z6~上湯一杯
. ], c/ J p- l; l
' y, Y! \. T/ w( J製法:
' R/ D7 l. e3 [3 O& Z7 T
1 u8 r- r1 z8 C7 k" p, I: U1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
' A* |7 U c) g9 U7 }2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
; b" ~6 P8 x- e, |& T2 D3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。6 |0 c+ I% \! Z4 M1 l8 }
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
* k; Y$ f y1 G4 g% C) O+ ]5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。$ h$ d0 X2 d% \/ Q* t7 H( s
! a0 k" @% |7 u0 l4 }# ]3 W1 E" M難度: 頗難. c% y/ ^$ Z2 }" A& O8 L z+ I
~~~~~~~~~
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[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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