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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
; E2 ~5 L3 A/ x龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。) o$ [7 j# J) `. m/ Q
6 F% ]8 c) |3 L" c
材料
3 o) L5 i# z' Q1 P7 v* B* u % { k# I0 S' Z' O7 q: S. h7 j
鯪魚一條約一斤: `4 Z) q% a" g4 C8 M5 \
枚肉四兩
5 w4 X, N: U! F1 N! Y蝦四兩（去殼）7 M. B$ \; Q& T$ w* e, j0 I
蔥花二湯羹; m( q- b8 [/ s2 u! V* L
馬蹄三粒剁成幼粒
1 Y1 ^( {( z5 W" \" k肥豬肉一兩1 R" ^, X7 q/ e# k+ Y6 \& I
冬菇五件
; U- L$ g+ P/ y9 T青椒一個) G" \, v2 [7 M3 s& X2 @$ U
冬筍少許
' L: F* Y1 |/ P7 I* U' G蒜二粒. x9 k5 C" W5 I( f! X) |
油鑊
& G) {+ n$ J3 F- v
; u2 o1 ~+ b" e9 X. D調味: ) V/ V3 f/ S) x/ X( J( N
2 N' ^4 W5 C/ H枚肉蝦肉調味：
) v. A/ v5 e! k; D1~生抽二茶匙
( F9 d* Y6 j. o$ D. S" T+ u2~生粉二茶匙, G4 v5 ~1 h: j9 H$ K; Q) H0 L
( J1 R6 t" W0 h. h5 z& Q
炸魚肉粉漿：
: h p8 J, v! a5 Z p/ |, _1~麵粉三湯羹加水兩湯羹* L* ^' K, }. K8 a% n1 b( F
- ] R3 V# W, d( t4 e6 p
調味汁用料：
* F0 M' w& T8 r9 X% o' W1~老抽二茶匙
2 W+ l, _# O$ H2 j: L" s3 f0 n2~浙醋二湯羹5 O {" m8 F0 R% g! B9 W
3~糖一湯羹+ y L' R0 A C, B2 H
4~古月粉少許
6 o$ `- }" k% g3 ]- J: J+ P5~生粉一湯羹
" C. _/ N+ M4 G3 z# _1 B6~上湯一杯
" y! K9 A* b8 O. o+ s
# W7 F: o0 R6 x: N8 P) j: d製法: 3 d) P5 g: q3 Y B- m4 J
$ l, }" W0 h+ e8 y+ {1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
4 Y. L8 R' N5 z- o( F2 d2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。5 [6 i8 q- d% e' t( R6 H
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
$ `5 S* y9 R7 O7 u( }4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。# k4 w# E [/ ~9 ~
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。' Z+ w, a' b( y
* m5 i0 n# u: h; v
難度: 頗難
1 x+ E& Z3 U/ l+ B. {+ N9 X9 n3 Z% R! l~~~~~~~~~
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5 P. d4 }; n X* Y5 A9 ~[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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