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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg( J- q8 R# `. Q1 | B& A: @ p" i( R
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
9 s2 e( `5 X, B+ l7 O. e5 ~
4 r& Y( r2 V& }" ?8 \* R" i材料
/ p: Y+ }2 D1 J3 U! k 5 W% \4 i3 e6 Y5 y6 [
鯪魚一條約一斤& V( I1 d( L( _0 n6 G
枚肉四兩
9 b- L! \9 K$ O& Z U- U# g蝦四兩（去殼）* B( p9 w# C' e
蔥花二湯羹/ L: h/ b6 C8 y, y! j
馬蹄三粒剁成幼粒) a& h: R6 D' o4 M' w7 f
肥豬肉一兩+ l( n! l6 G1 z* @, E( H2 O
冬菇五件) } h7 ~' F$ a( L4 N' B! D
青椒一個
9 H. J1 {) L# K I冬筍少許
& M4 J0 P; |* K6 I+ f z* C蒜二粒
+ s( y3 r, \ j0 [0 |4 f: l油鑊
$ S( t: y6 O' X9 l& c( k9 y) ~' @+ T+ z
調味:
8 x( ]' q( h3 o5 T6 z
5 i, R7 N- J% d& o) s9 O; [+ U枚肉蝦肉調味：* L) D' `+ L$ ~* J* H& j! e
1~生抽二茶匙' K1 m. u% e2 X, b( h3 Y
2~生粉二茶匙
3 k3 w, h4 o, m/ Q0 y, H; ]1 D, c( v+ L) M2 v4 `7 ? `, L/ X8 g
炸魚肉粉漿：2 s! K4 C( V H0 x
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹$ S8 D! q' G1 k' j+ S6 j
! c, ]# r; u& m% Z! H" g7 _) m0 \! q調味汁用料：
3 c/ o7 ~. p d: x# @( u1~老抽二茶匙
/ N* M4 t' c w# E: k2~浙醋二湯羹
5 C! }: B8 M. y! p3~糖一湯羹3 Q& ]. \" \0 J* i' h! Y( T
4~古月粉少許( E8 \, L$ T/ ]) p* L0 W# P. f
5~生粉一湯羹
, G& r/ U' j4 p/ P6~上湯一杯$ ~& l- @# B( K0 {' y
& O4 e9 i; a1 r, i3 C7 w) l! l
製法: ) I0 q8 D& C1 b6 _6 O2 A2 r" F, G
. v7 X9 W+ H- T' N: y2 d1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
7 o" o% W/ c7 Q& }: g& q2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。' Z0 ]! X5 T% Z! C* P9 R" N
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
. b1 r8 x- w0 c* S9 b4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。: g& D, x# _6 A4 ?5 m: I* ]2 V
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
8 h9 L9 R. r! Y8 }6 ~" \3 Y) |0 P) M# q, S" C
難度: 頗難
" I: K( o- n! P8 B, r8 L* D N~~~~~~~~~
1 v4 i8 o: o% z/ D9 P3 ?. A( e
3 @# K6 F* _4 Z[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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