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2#
發表於 2005-7-24 11:43 PM
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雞絲燴魚唇
- O: Z4 B! h6 o, m: Q; l( o; d8 }+ @2 [- @0 T8 E! H' x) d
材料：; j0 v2 i: @/ j' n" @
乾魚唇3兩冬菇3朵5 p! G% g5 S, ~8 r
雞柳5兩薑2片9 h' K8 a: b y& R) X
白酒８兩蔥段少許; w) c j+ J& S7 J
蒜茸及薑茸各半茶匙
% v) F% @, Y. Z* `$ e( `冬菇
7 A8 u& ~3 [1 N) W7 U' p1 O# ? _1 m% i, A9 o/ v0 _1 N
醃料： u. d' w2 Q: s M1 J
薑汁、紹酒各少許
: ~7 B- f4 W4 J7 A, s( l& h, Q$ o# a; M: r' k. r. G
醃雞柳料：生抽1茶匙
; b. c& F9 @* W0 z糖1/4茶匙
2 ^4 @! G x8 @4 Q& o生粉1/2茶匙& D% v I3 `$ M1 I5 A
麻油少許
" @9 c- W9 l# r$ t7 j" b( Y8 j3 t3 D: `- E* r
調味料：* n' T g, m8 s: ~& L
上湯半杯) O; b2 u/ { i" R! T
生抽1 1/2茶匙% T5 w v+ O" B/ ~& ~- C
糖1/3茶匙( ?' r5 v; e, i$ n$ z
蠔油2茶匙( k" @3 C9 t; J, E
麻油及紹酒各少許 / B& p7 W; r. |$ j. W
（若選用乾魚唇，應先煲水放入薑片煮滾，加入魚唇及白酒文火煮2小時，撈起過水待2日，再將魚唇煮約20分鐘，浸清水、切件備用）
4 d' o4 `% d# x0 \% Z0 o, u& C8 T/ c0 t" J+ c( i2 x
做法：" j0 H( @ e6 E) P
1. 冬菇浸軟後去蒂洗淨切絲，加入少許薑汁、紹酒醃勻，備用。
% o8 M) V9 s) x/ x5 j2. 雞柳洗淨抹乾切絲，放入醃料醃勻，可隨意泡油，待用。
5 z* `3 T- h2 { W3 @) W3. 燒熱油2湯匙，爆香蒜茸及薑茸，放入冬菇絲及雞絲，爆炒透後灒酒，注入調味料及魚唇，用中火燴煮片刻至材料入味，以生粉水埋芡即可。
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功效：魚唇含大量膠質，而雞肉亦含豐富蛋白質，若想肌膚回復彈性，不妨多吃。
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魚唇並非魚的嘴唇，而是鯊魚尾沒有翅針的部份，質感有軟有硬，其營養和益處跟魚翅一樣，滋陰潤燥，故此若是覺得魚翅貴的話大可改吃魚唇，雖然魚唇翅針少而鈣質稍遜，但膠質仍然豐富。 |
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