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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
# ~% b3 X8 O- g* K龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
+ c/ b/ R, h+ |" d& Z9 n
V+ E, Z0 q1 W" G$ b; A材料
4 @( L7 W/ N$ w( }" O: B " C4 i- z$ s3 E+ m
鯪魚一條約一斤
9 Z6 V7 a% S' ?' {6 c$ h0 [, B枚肉四兩# c0 V1 |! S0 d! Y; B$ d
蝦四兩（去殼）( V' G% C' O* o/ S
蔥花二湯羹
/ h# W( R4 D: k. ?( C5 D; W1 A$ v馬蹄三粒剁成幼粒
/ K8 e8 e5 D. w7 S0 c, c! D肥豬肉一兩 x1 C. k7 A# Y7 d! Q# |
冬菇五件1 ~/ ]$ ~' Y. T, q! {1 u
青椒一個, Y9 y. O! i- o
冬筍少許
$ x1 @/ e1 h' Z8 i- x) k$ I6 \' U( o2 B9 s2 M蒜二粒3 ?; n- G# C0 {2 y* O' K$ T" j* @
油鑊
( f2 u; Y5 ~4 B+ w8 A
: U' ]7 i2 |2 G T9 t6 L調味:
0 A' R |* M+ p& y! \
' |3 p" Y/ i& e1 M枚肉蝦肉調味：
}# M |9 f- y, ?4 c' j1~生抽二茶匙
6 y8 T6 B+ Y: |" l2~生粉二茶匙
4 x: f z& N: M4 e3 Y( M( L4 |
/ \% O4 Y# y" `. r3 X, K炸魚肉粉漿：
3 F! S2 L8 H) I1 Q1~麵粉三湯羹加水兩湯羹) p& X. D+ s/ Y7 w
. r) e" Q4 y0 z! R: f
調味汁用料：) B( U( { K) I h0 v# k
1~老抽二茶匙
! ^+ u9 f- n9 a2~浙醋二湯羹
5 v$ m. V& F: P+ g9 Q! z3~糖一湯羹7 H/ H5 Y& ?* n! m8 @5 a1 D
4~古月粉少許
# U( G7 X. ~; j7 s% b6 S5~生粉一湯羹
) E) W" H9 W# z1 P$ `6~上湯一杯% X& }+ Z( D+ e
* l# p5 g4 r$ v製法:
; P6 ~ u# w& @, L; H3 G4 {
2 S8 I1 d& d* h3 P1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
I% _' l r1 L$ ~" S) `) L2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。7 _- G" M/ b2 O v0 J
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
5 s2 Y* H. {2 l2 H) c4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
, x$ b9 }- m: b4 q4 s# T2 f5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。# Z8 H- G9 h4 d/ s" Z3 O
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難度: 頗難
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- \- c0 Y, X" L M[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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