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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg+ @3 m# B! ?, _: j2 `
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
* h2 Y9 z* L) I# x# u' u/ ?) C7 N% f. Y0 H7 Z+ M8 ]# `, x
材料
1 l9 I: ^3 p$ S( J/ T
" N3 Q0 q/ _8 i3 z8 x/ p7 }1 s# L鯪魚一條約一斤
: d: e% Z9 s( B枚肉四兩
$ h% G2 E7 b S& A, R; e. |# n蝦四兩（去殼）$ g# b, ^- O% {/ y: n1 p+ W. O% i
蔥花二湯羹" F/ o9 [ ^1 M
馬蹄三粒剁成幼粒
# `+ D* b$ p- Z7 O) B8 K, T肥豬肉一兩
3 E$ F5 ?! u, y* w冬菇五件
4 c4 _! S$ `' B9 z0 f青椒一個
: c1 c: k% J$ H3 T- X' a' l5 ?' x/ `冬筍少許
1 t1 ~( V6 [8 u4 x, k! e+ z! J w蒜二粒0 t; P5 F" W1 K+ m1 v6 t
油鑊
9 V; e/ z! [7 c! F G4 c/ A. \7 s, z4 V( S$ k/ W
調味:
6 f6 c* V& `8 r* b9 e C! J. m8 [ - e1 Q/ O) J; A! d0 m4 N1 l
枚肉蝦肉調味：
4 h$ D# Y% X+ V. ^7 q! V1~生抽二茶匙
, W4 P- Y( ], C% O- R! H2~生粉二茶匙
$ S4 H2 l$ Y5 K T6 {. N
8 T, x: A5 M& c' ^# E) U: {炸魚肉粉漿：2 u+ e3 ?. A; d9 H
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹9 P& `/ o+ P" `: R- x' g0 \( }
+ w) n/ X1 l9 [+ v2 |調味汁用料：
0 J% ?7 a; U- M5 f! m J1~老抽二茶匙2 R3 T) q' y6 ~0 V
2~浙醋二湯羹% \" t6 h$ P, t3 F
3~糖一湯羹) l' f' c, }( n
4~古月粉少許9 G. m% y$ W- \" ~( X, U/ x* |9 H
5~生粉一湯羹
1 k7 N. m! ~* M, i% D! i/ }" N6~上湯一杯
* @3 K) U: |% e) [/ B. j# |9 U$ i/ H. X( p% ?9 m
製法:
2 G1 H3 b0 f5 M& J' D 4 N- g1 x- o0 h6 {2 O$ m+ E( G& K
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
$ p7 `3 q/ n# z; r: I* _$ }2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
2 k* r; _5 {. B3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。& H( R4 v4 `5 b( E7 O
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。1 a0 \% E# {0 L) q5 B
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。, D* F+ `1 B. @' _
, h( m& |" M7 |難度: 頗難9 a8 `$ Z# b: a( c' Y* D) k
~~~~~~~~~6 N% \% Z8 d' C. \
4 g2 s. q5 ^6 B D. A+ i
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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