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【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐 

蟹 肉 扒 豆 腐  ' U+ P* o" q9 N8 c

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/ B4 d2 o& S9 G0 \+ {7 i         
" N9 I, [& D2 g$ `6 ~* r
7 u: i$ n, x8 k& ?2 x  \7 E( B7 W! R" i* x7 l
' l8 [+ c* x( z0 E5 O: N
(料材)
8 a% M& L% t  d. t3 {" e9 V- `豆腐.....3塊
6 i7 P; m: n  J, }# f5 x: x蟹肉罐..半罐
2 ?6 _5 P  T0 h: x青江菜...4兩
; {# [! S$ |" x% f(綜合調味料)
8 E; x" S+ K( G# e! _! I) R鹽......1/2小匙 ' G( z% i. {+ A- z  f: Z* [* h6 C+ l
味精....1/2小匙
" _% W8 D% @! B5 u% ?8 M3 ]9 y! ~3 g酒......1/4小匙
$ i' Y& V/ a9 E: u麻油....1/2小匙 " v; _, p; a" @$ H  i- q
高湯.......半杯 & r  ?# r! c- A5 n" K: y5 d
太白粉....1小匙 ( o# u- G$ U7 ~; ^5 M6 O) x1 D4 q
水........1小匙
# L' i3 g  D/ X4 `" @& R7 q
, `3 ~" G, I* v) ~(作法)
0 y. z$ k  \0 Z5 ?& J青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
& K, Y% Y1 ]) i! x* ]3 B) Y豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
9 T& l3 l5 M9 N+ F
+ \7 S) j9 D& A2 [% }8 J4 P% X( g
:cool:        
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873
我是車仔迷
陳皮好殘忍,
見死不夠
Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:4 W4 C4 I8 J; c! x
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873
0 _& O% {5 W) i) C+ p! X& H
3 T+ r3 b( M" a( Q- e
' n) j9 u, e- x# u9 r7 b) rsorry what to you mean ?
Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
7 F8 F9 _$ v* {2 b4 k# \1 U
  R; c8 {! ~& @. ?$ Z2 [- d" d  |6 k" K0 z5 A9 Y' H* u  w

5 o" X) y1 d( `, Y+ esorry what to you mean ?
" f! z( b5 u7 U. W9 w! }有人post過
近期主打動植物笑相

【飲食天地】蟹肉扒豆腐

蟹肉扒豆腐
: D. l: |  ?  C0 F' r" h9 h這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.' ]+ ?2 e+ r- k
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.( W9 R! U4 W5 r2 \$ D/ x
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.4 ]% ]3 B- Z1 y# d5 I. A
這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
' }* A) A" t, y9 Q$ y+ H( [4 T0 o
' l* {0 r7 W' L3 Q. _材料:3 z8 k2 K) ^$ \6 z, B1 T
a 豆腐 1~2盒 切塊- j2 L* R# T5 a; i. z! b* V
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
5 z! U+ R: R/ Oc 薑屑 1~2小匙
! K) v- p+ [" B7 ^* w# P/ Od 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙* i& v$ y2 b+ |* |9 u. X1 G
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉), ^3 l, n# f( Z- {: G4 l
f 鹽 1小匙或適量. t* i; y4 Y! ?& S/ ]
g 太白粉 1大匙或適量0 Q7 U' u: `) q* }# |) K/ ~
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
. r5 P& I' ~7 q0 [, ^0 ci 蔥屑 1大匙3 C* }& x) w3 U: i- T
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)& o8 e0 I$ q# t) K# X

; z) L- p5 S4 U. V. d$ T. x: U做法:
& r6 w& l: u# N' ~1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
" \2 q+ J, L0 J' T: o- V2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
+ B/ w( L5 y8 h: C* n7 X* H3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
3 j- H; R! o9 @* r. j8 G4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
7 T& q. V0 `6 J& fhttp://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg
【icon小偷™】
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