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發表於 2005-8-1 11:32 PM
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【飲食天地】蟹肉扒豆腐
蟹肉扒豆腐
6 T+ O( j; k+ Z* ?% H, q% J這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
; v# M; {' R: J$ n只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
% e/ A- Q# @ O S. c) v& o( ?; y請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.8 B- R# V) A. Z k
這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
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! Z2 C. `- o6 Q$ i t材料:
2 z" P& m4 s4 H8 Ma 豆腐 1~2盒 切塊* v- D. [& D9 T( w! h
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
( F" y; E6 Z" X. ?# ~2 mc 薑屑 1~2小匙7 L F, D" v' Z8 s- [6 t
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
9 q( C* B7 l; s0 ?$ m4 \3 }e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉), M; e/ ?% G/ _2 l1 z8 z4 S( N$ K
f 鹽 1小匙或適量
! y6 t- W2 b+ p4 T% w5 c: Zg 太白粉 1大匙或適量
9 |( F+ r- y7 V& k0 B9 M# N+ ^0 Zh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
2 \, C) E7 r1 K$ K/ b7 U5 zi 蔥屑 1大匙2 @( y+ q i3 S6 e/ m* b8 a. o
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香). l3 x. u) ]; ~+ h& m: C: X$ v6 p
5 ^& I1 _) u/ I
做法: b# N: A' y) }0 `
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.: ? g. K- V7 J- y) j
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
$ u2 o- e! B" O, T3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘. J+ a) P g7 f3 f' g! D
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.) R( N5 Q; V4 W5 C, q* V+ `
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg |
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