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發表於 2005-8-1 11:32 PM
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【飲食天地】蟹肉扒豆腐
蟹肉扒豆腐 j5 |# r4 B/ V) `2 C* Q' x) j
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.8 e+ m$ ~) R, b% m6 s! i: C
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
1 Y A5 w5 s$ {, L9 ~請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.: B0 O! a" b/ @$ ], v
這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
. D+ p; d$ h1 B! u: V$ b# y( }6 }& _0 t5 ]* U7 T) [
材料:6 T$ ~" u2 o( l# k" C- b
a 豆腐 1~2盒 切塊- a6 H5 i, ?+ [/ }% m, t
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
9 `! ^* v! r) I1 _5 Fc 薑屑 1~2小匙
4 ~1 l- Y- h, |* Q9 Y/ rd 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙. w9 ?7 i; F2 v# i; R, p
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
7 D+ H+ N" Y" Q. X" F, if 鹽 1小匙或適量3 S* q% [7 T' {3 a
g 太白粉 1大匙或適量- g+ z0 B7 d) F2 {3 V
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
6 r1 [2 Q! y5 E1 J6 P% }i 蔥屑 1大匙
' T; p+ e6 B, q" v' ~+ ]- c2 {j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
0 I( X; f8 G6 V, I. f% @
1 d% }/ M+ a1 S* K/ X d0 t做法:% u; m2 Y1 T4 `1 c! N
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.5 {+ g" T$ V3 A, V
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. + A, W$ s$ f+ h; z$ U
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
. Q3 h3 ]$ ?. o4 d" x4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
* ^5 p, ^2 M+ V" l6 @0 A: hhttp://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg |
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