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【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐 

蟹 肉 扒 豆 腐 
7 `* Q+ Z. K& [( @' N; A" f6 |, q& ?$ [7 |# X6 o
- ~5 s8 u0 L3 @8 n' i0 v
         # D0 |. \+ A' B# Z: s
3 h: V+ Z6 Q/ d6 R. w& H

- `$ |( V  |# S' d6 y# }- [
& B* k# F3 q: @* @(料材)
, v7 p- Z2 {- |4 z% b) J1 ^. @8 d豆腐.....3塊 ' {9 U$ h- `5 N7 a) i  R# p2 e% f
蟹肉罐..半罐
, x( ~3 L/ `$ [8 @. r% N青江菜...4兩
7 M) W" W; C& M: o8 V0 L6 R(綜合調味料) ) O+ J) n2 a; z0 ?/ n8 u
鹽......1/2小匙 7 F  r$ \1 o# N. k5 G3 h+ i
味精....1/2小匙
5 E6 M, \5 i5 H8 ]5 j酒......1/4小匙 9 T" \+ A; G" h1 A
麻油....1/2小匙
4 D- j& C# W# ^高湯.......半杯
* u7 s/ v. _. [太白粉....1小匙 8 |- k) ^* K# r4 ~1 S, U+ G& d
水........1小匙
7 F* Q4 V# [6 c" F+ f* i  \) H3 @
, u; W, Z1 s1 C1 n(作法) $ Q  s7 f, ]0 j6 |1 E4 M" `+ ?
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
) V6 [& K% T3 r豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 % n1 S) X2 U. M
) t* m) k3 Q6 W4 f
2 P, c, ?* \* S. _
:cool:        
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873
我是車仔迷
陳皮好殘忍,
見死不夠
Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:3 H" [2 Y/ C& q! W" g( D
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873
8 r) q) [6 S7 m
. N1 ]$ @! A, I6 e$ |: o

7 z' R5 R  S5 |sorry what to you mean ?
Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
2 ?/ I8 f! o2 \, ~3 ~. v  |1 ]$ N  [. f
9 L+ [3 _2 ^$ D$ \8 J
# i0 W+ p: G1 _( d( L4 m
sorry what to you mean ?
( z) h& R" G  ^/ e  V1 A
有人post過
近期主打動植物笑相

【飲食天地】蟹肉扒豆腐

蟹肉扒豆腐   j5 |# r4 B/ V) `2 C* Q' x) j
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.8 e+ m$ ~) R, b% m6 s! i: C
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
1 Y  A5 w5 s$ {, L9 ~請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.: B0 O! a" b/ @$ ], v
這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
. D+ p; d$ h1 B! u: V$ b# y( }6 }& _0 t5 ]* U7 T) [
材料:6 T$ ~" u2 o( l# k" C- b
a 豆腐 1~2盒 切塊- a6 H5 i, ?+ [/ }% m, t
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
9 `! ^* v! r) I1 _5 Fc 薑屑 1~2小匙
4 ~1 l- Y- h, |* Q9 Y/ rd 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙. w9 ?7 i; F2 v# i; R, p
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
7 D+ H+ N" Y" Q. X" F, if 鹽 1小匙或適量3 S* q% [7 T' {3 a
g 太白粉 1大匙或適量- g+ z0 B7 d) F2 {3 V
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
6 r1 [2 Q! y5 E1 J6 P% }i 蔥屑 1大匙
' T; p+ e6 B, q" v' ~+ ]- c2 {j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
0 I( X; f8 G6 V, I. f% @
1 d% }/ M+ a1 S* K/ X  d0 t做法:% u; m2 Y1 T4 `1 c! N
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.5 {+ g" T$ V3 A, V
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. + A, W$ s$ f+ h; z$ U
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
. Q3 h3 ]$ ?. o4 d" x4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
* ^5 p, ^2 M+ V" l6 @0 A: hhttp://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg
【icon小偷™】
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