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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐　
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大優勢

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發表於 2005-7-28 12:52 PM | 只看該作者

【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐　

蟹 肉 扒 豆 腐　 * G. r3 c. j, \; V+ k) @3 V
& y  f% ]) h0 ^0 q  a/ O% j
% r$ I' e4 {7 Q2 ]
         " ~5 q% M* j9 i7 s8 t, I
% c4 S- }: \0 z0 B  k, T# X

5 q* h: w& _: k1 D9 j) @ 8 h2 ~+ r  z: y4 A9 I. i6 S' N- A
(料材) , J5 C* K6 T4 p
豆腐.....3塊
, K8 C9 @) C+ S, a! V$ K蟹肉罐..半罐
- Q  c# a" D, G$ M8 I% h% l青江菜...4兩
% A: Q) i- T; q4 b4 K* z  u(綜合調味料) 3 u" s4 C8 F& }
鹽......1/2小匙
. m; y" p0 C  _4 s( B味精....1/2小匙
' a& e2 m: Q0 Q1 g) F" n( r4 @! q酒......1/4小匙 $ o* N6 g8 Q0 [
麻油....1/2小匙
3 }, e2 m+ B+ U5 i; w高湯.......半杯
4 R. x1 d0 h3 j4 G太白粉....1小匙   k: _- @6 I8 ]6 t2 U; j. Z; r
水........1小匙
4 `: I2 }. F: e! F1 q- n
! }1 s# N' o* K9 ~(作法) ! m( _1 c+ @% a% |8 `1 S
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 0 m- |' X7 A. }
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 ! O/ n* U2 V/ J  C
: j  G; v1 a! M  y+ U
0 k( r& i- f& \( c- S% j4 u; H
:cool:        
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abcde1918

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發表於 2005-7-28 02:58 PM | 只看該作者
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873
我是車仔迷
陳皮好殘忍,
見死不夠
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大優勢

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發表於 2005-7-28 09:08 PM | 只看該作者
Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:* x- Z. K2 x% e5 V: l8 n! D) x6 G
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873
' C% S2 Y6 y& T# ?0 l0 [
( B: I$ q! i, {) J

9 L/ X4 d/ Z* v# |sorry what to you mean ?
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wanmankit

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發表於 2005-7-28 10:15 PM | 只看該作者
Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:7 A/ H9 K" V2 y
. v; L4 Y# s, ?0 J$ g- L5 F( B
$ T' w3 }4 T7 J: s; v' W
, L4 }& v+ s, u' j" \5 L+ ^
sorry what to you mean ?
+ I' L& H/ B$ F- H" I/ s有人post過
近期主打動植物笑相
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twh1110

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發表於 2005-8-1 11:32 PM | 只看該作者

【飲食天地】蟹肉扒豆腐

蟹肉扒豆腐 . V1 i- q! A) Y0 M, E3 V0 l; Y/ Z
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.+ U3 ~$ [$ c0 Q; g$ W' p! N
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.0 F+ p9 `! B8 G' {7 @
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.! c" y# u+ ?" w/ h+ q5 V8 i
這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
9 h4 k: d- ^: T- d+ \
- k- o+ A- @- I/ z材料:% c5 o$ ?& X4 R
a 豆腐 1~2盒 切塊  g# o8 M0 P  L) b) G4 K( h
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐). M. w' K- _7 `3 I5 h7 `% _3 Z
c 薑屑 1~2小匙7 m0 F+ R+ V- T% B
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙& s$ a+ l( P5 s9 L* X
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)/ K4 t0 [: D$ R. b# i( f+ p
f 鹽 1小匙或適量
! k8 E: Z- {4 zg 太白粉 1大匙或適量
& G: Z8 I( J7 D* ~5 B! Hh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
# g7 c+ b. o0 \# O% {% g2 {% Oi 蔥屑 1大匙$ ^2 }8 {# m" R% r1 g
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)1 ^; J: [9 j: `, X/ m# o+ p

5 T) Q" n8 o! }9 M( Z做法:3 k  P6 ^) @4 ^2 {  q- Q* G
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
- ]& [3 J! ~+ a0 [$ i3 }0 {! @- l: W2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
; k; R* n+ B+ ?; u/ O0 x9 T3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.  S' x% `+ r! u' f3 o
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.: X' k7 X: Q+ o9 S% f
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg
【icon小偷™】
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tenmadio

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發表於 2005-8-2 06:26 AM | 只看該作者
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【飲食天地】
【Sukie Tong話.......】
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