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【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐 

蟹 肉 扒 豆 腐 
) s: F/ o; X" a2 |) Q
. u' p: N4 v, ~/ `8 r* K% V% J" V/ K- _- \7 F* W# |
         , d; W" p) d' x

, r- w+ c4 e  U* f" Y& G
. {1 W! m! z" y3 U  D$ |) D 6 s2 n9 W! [* S0 T( `; P5 b
(料材)
$ |1 e' J# E( j) [( s1 u豆腐.....3塊
4 A5 Q. ], y0 }8 S8 v, Y& ]蟹肉罐..半罐
; Y1 G$ h; s0 K4 n8 G9 t) ~青江菜...4兩 4 @3 U. ^5 W; Y
(綜合調味料) " p& o  ]: y! c/ \5 H
鹽......1/2小匙
( q' i+ D4 P5 |6 D2 n% A味精....1/2小匙
: H( Z  x7 m7 j# [& d! g8 z酒......1/4小匙 6 X4 r# k. F7 r4 V' }& z- U! S
麻油....1/2小匙 2 W* U* Q( q: |& z. S; m
高湯.......半杯 2 V: p5 f) ]4 R: C3 Z& {- O- l7 N! ~+ N
太白粉....1小匙 9 j% n. t0 d. m5 e) \7 s: f/ @* X$ e
水........1小匙 4 D) Q& s4 e" O5 P3 {
6 Y# d3 W! R  D2 b9 [" S
(作法) % k% W% Q3 t5 J
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
. y: b2 |2 N- a( S豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 3 k8 U- o) V+ U- z, v' I' S7 j
5 W( t$ B& a. y) u$ X( m) b

/ h4 h8 c( U$ |1 ?:cool:        
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873
我是車仔迷
陳皮好殘忍,
見死不夠
Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:/ v# e/ W5 c9 y# i
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873
: u# N8 d2 G0 U7 @
# D* v3 \2 N2 N: g- T9 P

' s0 {- M% H- |) H- n4 Tsorry what to you mean ?
Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
1 D  o; f0 E* r, f. j
, l% X% p6 \! @
9 P2 L; J7 C2 X& b( ~1 M: S. o6 h3 K+ O* B( z  H0 R) h
sorry what to you mean ?
8 u9 ]$ R! h' s
有人post過
近期主打動植物笑相

【飲食天地】蟹肉扒豆腐

蟹肉扒豆腐 6 u' F9 u3 m" V9 M6 ~+ w
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
! c* n% ^4 d  F& T7 v只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.) Q8 }' C+ q+ Y9 C4 R5 i4 E- \
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.# j9 b. X2 \- b6 ~( V
這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
  V- M5 M; D" w$ _7 m5 M7 _+ d' h9 C
材料:6 f6 [8 L3 j- Z6 P, a* P& e
a 豆腐 1~2盒 切塊
/ u, N* v/ |! J2 L) e, Cb 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)9 A6 U* S1 l* t5 P1 n) q
c 薑屑 1~2小匙! ~6 f; g. O6 k- F3 J. i
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
; [& P2 `! F7 Q+ u( `, |4 Oe 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
, s6 l% `8 L* w5 x. lf 鹽 1小匙或適量
& \  x0 k9 @+ O: K- bg 太白粉 1大匙或適量1 ^6 q7 l2 N) L  G" Z6 J+ ~; g4 g
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)  H5 j% e9 j( P1 I
i 蔥屑 1大匙
, P: u7 a0 b# A9 b5 rj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)! ^3 o4 q1 a2 i

8 H' p5 c. f5 Z! i9 g2 B做法:* c8 I4 d2 V) z$ i5 n
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
! b) _$ {) W8 u  d# p& J9 u. v2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
2 O2 q0 [, o$ }3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
; q$ u, |7 B4 W. i4 q4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.0 l5 j3 \  }+ `, [
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg
【icon小偷™】
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