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發表於 2005-8-1 11:32 PM
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【飲食天地】蟹肉扒豆腐
蟹肉扒豆腐 6 u' F9 u3 m" V9 M6 ~+ w
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
! c* n% ^4 d F& T7 v只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.) Q8 }' C+ q+ Y9 C4 R5 i4 E- \
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.# j9 b. X2 \- b6 ~( V
這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
V- M5 M; D" w$ _7 m5 M7 _+ d' h9 C
材料:6 f6 [8 L3 j- Z6 P, a* P& e
a 豆腐 1~2盒 切塊
/ u, N* v/ |! J2 L) e, Cb 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)9 A6 U* S1 l* t5 P1 n) q
c 薑屑 1~2小匙! ~6 f; g. O6 k- F3 J. i
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
; [& P2 `! F7 Q+ u( `, |4 Oe 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
, s6 l% `8 L* w5 x. lf 鹽 1小匙或適量
& \ x0 k9 @+ O: K- bg 太白粉 1大匙或適量1 ^6 q7 l2 N) L G" Z6 J+ ~; g4 g
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡) H5 j% e9 j( P1 I
i 蔥屑 1大匙
, P: u7 a0 b# A9 b5 rj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)! ^3 o4 q1 a2 i
8 H' p5 c. f5 Z! i9 g2 B做法:* c8 I4 d2 V) z$ i5 n
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
! b) _$ {) W8 u d# p& J9 u. v2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
2 O2 q0 [, o$ }3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
; q$ u, |7 B4 W. i4 q4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.0 l5 j3 \ }+ `, [
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg |
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