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發表於 2005-8-1 11:32 PM
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【飲食天地】蟹肉扒豆腐
蟹肉扒豆腐 ! z& K* f0 u: r6 \6 _& v9 s' o
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.. R' G n3 b7 ^; g2 H# r, m
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
C$ |6 g8 M4 U請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.. }) {* T) d; y3 N! q
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. , w7 Y; w: y; z( i
4 f1 h# D: |. x- J+ }4 L
材料:
6 Q5 n4 w4 X6 J9 ua 豆腐 1~2盒 切塊- I m' r, D# x% b
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)+ S4 j: a6 r |5 ]
c 薑屑 1~2小匙9 L" a6 N- _3 n! b% D
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙, S I' p) h1 [' h/ C& ~
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
6 z) N8 i/ G+ Uf 鹽 1小匙或適量) a X( {2 C2 G1 L; j- k0 G# T4 O
g 太白粉 1大匙或適量
3 v! g* L$ h5 m6 y- bh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)7 H( s! s9 }: e0 T: k k1 T- O1 v. e
i 蔥屑 1大匙- n+ [8 \& J1 u* p% h0 c. Z. q
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
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, t+ b; a% g. z做法:. ?/ [$ j6 x3 O* [& ]
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
' B# f8 Z$ Z- r! D2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. 3 J1 W1 e% |4 f; H/ |- w
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.8 ?2 A# t9 x( z$ q6 q& X8 a
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
( o9 S, F; S& |/ q' l, Thttp://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg |
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