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發表於 2005-8-1 11:32 PM
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【飲食天地】蟹肉扒豆腐
蟹肉扒豆腐
9 r8 u6 Q5 h! O' @# L- g這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.3 b: K( T) x: M8 d: x
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
5 m- O8 r1 t4 J; M) r; _; _) k! h8 Z請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
# C$ P2 I, W- q* x$ P這次用的是冷凍蟹(腳)肉. : L: X# q& f4 w$ @' S( Q: A* t
- F# X, C( S. j. c) ~材料:/ U# }& a: U$ ?5 G! v9 g1 X
a 豆腐 1~2盒 切塊
4 ~$ n# ]+ e/ o" l/ B9 _: C6 q, Yb 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
. B1 [( n( j- y& z4 X3 _c 薑屑 1~2小匙
3 }; X( F l5 e( r' S; h3 s! S2 u8 Ad 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
! o+ `& J: l4 R t* ke 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
0 ]* ~* i9 U& {! s3 df 鹽 1小匙或適量 o% X1 h+ O' t, ^/ H$ X
g 太白粉 1大匙或適量 j- u) z+ B A" j5 N0 c
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
7 u) e! y% X- g% @: H v* ?! @9 Q6 p- Vi 蔥屑 1大匙$ A1 Q: B4 g- [3 c; I' B0 k( _+ F
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
b0 j8 }: C c8 k, O3 C3 c! w
. h" S" W; h `做法:) w' E2 B. g7 Z3 i9 W& \, x
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
8 c4 a5 m! V/ h% }2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
( T& {1 p0 j' r2 G, Y3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
2 b4 S6 o& e: D; l7 n5 j4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.7 j+ ^; i: d: S, T0 T# H
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg |
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