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發表於 2005-8-1 11:32 PM
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【飲食天地】蟹肉扒豆腐
蟹肉扒豆腐 4 l& r! b5 h6 [
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
2 g1 \+ N* O |0 c, N0 Z4 \- n只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
; m8 e9 s4 _- \- u請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.8 s6 n2 D# f% l; p
這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
) m9 Z+ j7 E6 T, C: u% r3 i4 i X. J
1 {+ A" A$ F# O5 d, K4 Q材料:# B6 d2 r) _6 I2 o' V- T
a 豆腐 1~2盒 切塊
3 n9 p, ~* s* ^/ M- ~6 s0 ~b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
# G$ n8 d, d5 U& T' L# A3 D) `* @c 薑屑 1~2小匙
7 Z& M/ G8 y* l) E) Yd 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
% [3 s! V, O2 U/ C2 f- S1 h& V. ye 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉), r$ I+ K9 | M' G8 ~7 t# V
f 鹽 1小匙或適量
9 j7 U. P ^4 Y. F% Xg 太白粉 1大匙或適量
# z8 ]: D8 c6 D+ |- N! J9 F5 uh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
% k% ]) k- \$ J' C+ Ni 蔥屑 1大匙$ L4 B$ \0 `2 C' \" t0 S7 k
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
% Q+ e: e7 }$ F9 ?: Q
# H6 |6 U& v n9 D做法:6 g1 T) `3 P1 o- o7 m
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
+ q8 j% a) U: H+ p) l( |, {2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
3 {4 D: J @# U6 N# C3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
5 ]& C2 c8 }; L6 ~9 ]1 X1 b v6 H% e4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.& r6 P- g+ H& G# q; N
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg |
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