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發表於 2005-8-1 11:32 PM
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【飲食天地】蟹肉扒豆腐
蟹肉扒豆腐 , c" u8 t7 h& U9 [/ O& {7 Y
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
e: ?0 @& |: w$ w只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
! m- |# K1 A+ H9 Z7 z; P) i請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.* @& c1 V& a5 X
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. $ w% f* {6 ~6 A/ l: v
5 v1 z( e! T) P- d, F材料:$ g' }3 A3 h0 Q% y# C* k) O1 L3 F
a 豆腐 1~2盒 切塊& k n% c9 c( n; t
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
0 {- q4 D$ O$ f( ~. x/ r3 _c 薑屑 1~2小匙# d, {9 h. e! J- q% }
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙# v2 c: H. X' f5 P
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)5 j) l) Y+ i+ c
f 鹽 1小匙或適量
# I9 L$ e+ j/ b7 L4 ~: ?1 O, dg 太白粉 1大匙或適量7 U Q/ C/ y4 C( a
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
& K) ` x; n5 o) y* F! o% O: R. Qi 蔥屑 1大匙
+ w/ J6 C# p. k+ rj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
* x b3 b. U" U& h' H1 ?; j3 l1 S7 q* q6 b5 k$ p# {- j
做法:3 V8 Q3 O' o* ]; e' q
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.6 g- d2 N" A1 L
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
# Z) S0 F. s* `, ?- R1 n3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.$ N# Y4 G& g2 @: K6 t) j/ [
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
! u# |8 A, J: |% phttp://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg |
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