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【飲食天地】俄式羅宋湯

Russian Borscht 羅宋湯
( A# L$ X2 A. ]) B3 J' x# t: i
' T- `3 C% W% _8 m$ K- c& y9 e+ N材料: s5 j, L4 U1 c6 O6 h9 ]% n
1) Salad Oil 30 公撮  沙拉油
4 w9 ]# P) f$ B  P' a    Onion Shredded 125 公克  洋蔥絲& R  q! @5 O6 N* F# C
    Celery Shredded 100 公克  西芹絲
  ~+ r4 x  ?2 }3 x( C2 X3 U    Leek Shredded 50 公克  青蒜絲
) m9 d7 S4 }0 n$ r+ k& X4 ?7 ~    Cabbage Shredded 100 克  高麗菜絲
/ q9 y- d; n( R( G    Bay Leave 3 片  月桂葉4 Y9 ~' m( d5 d/ b
2) Beef Diced 0.2公斤  牛肉塊+ k; M7 J9 N, M: a& r
    Beef Brown Stock 2 公升  牛褐高湯
4 a" ?" ]1 d( \9 {+ v6 |    Salt 5 公克  鹽6 G3 i4 d3 b1 O' L2 W! i' M
    Pepper 1 克; }1 o# {7 E" r( V& I# i$ N" D
  胡椒
) @2 e" Z# s! Q$ s: {3) Beetroot Shredded 200 克  甜菜頭絲
7 T/ T) |" ~6 [7 N: G1 Q0 L9 v7 s    Beetroot Juice 800 公撮  甜菜頭汁
5 n* L4 T. J- h' c4) Sour Cream 50 克  酸奶油
. P7 L3 Q6 z$ o4 x  c, k    Parsley Chopped 3克  荷蘭芹碎
: e$ M) K! B. [8 s
1 V& c9 ?; x6 w2 y. {做法  
9 h2 m' J1 t+ |1 C將第一項所有的材料用油炒。
; c. M9 a# o5 r' u0 O/ i, i加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟,調味。
1 [* T9 j( L. F& f( r再加入甜菜頭絲和汁。
1 }: P5 m2 p9 ~- B1 r; q最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 ( U& [& n. H4 p! F$ ~
# Q9 ]/ P$ E# a9 K; P/ A' \! Q: n
貼士9 @0 J" B0 U/ k0 Q7 e+ d3 S
製作時間:30分鐘% b! ^+ Y, o' a1 c6 a" {
份數:10人份
& Q0 p! }, k1 T如果加入牛骨,則要先以牛骨熬製高湯,先煮約三十分鐘,再加入材料。
2 T1 H/ J0 c* i1 c+ v+ ~/ t3 O5 k. t% ~9 _, R+ I/ x, U( U5 s
羅宋湯小傳
- h! K+ q2 W/ V& J0 h* \6 P* |/ ?' {' f' j7 E  n8 ^- A# h
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜,用牛肉、捲心菜、土豆(薯仔)、紅蘿蔔、洋為原料,配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香,色、香、味、形俱全,能引起強烈的食慾。) S2 E/ L, x% q) A% q
據說,羅宋湯的炮製方法有數十種之多,名稱也很有趣。例如,把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮,只加鹽,不加其他配料,叫做「懶佬湯」;把湯煮好後,擺放一晚,使味道更濃厚,叫做「過夜湯」;用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成,顏色鮮綠,使人胃口大開的,叫做「翡翠湯」;在湯裡放紅甜菜的,則叫「博爾食」。
8 D/ f0 J/ |$ _羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西,吃起來別有風味。9 X3 t) ]1 D: D3 v
俄式牛肉羅宋湯(RUSSIAN BORSCHT),入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入,讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩,並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中,展現出更為鮮嫩的好味道。
) b3 i4 P- G/ c4 y3 i; B食用前加入一湯匙的酸奶油,因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富,若是先將辣根醬(horseradish)拌入酸奶油與羅宋湯一起食用,則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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+ m# v% G8 c9 u  h# h5 j以上是一種製法,歡迎提供其他製法、或改良建議。

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人生是沒有彩排的!每天都是現場直播!
我好鍾意飲咖*~~
李奧費迪南_
伊東美咲*金泰熙*星野亞紀
You like it!
2 N3 W( ]" Y1 u Try this one.
8 H! a: P( z9 Z2 _Balalaika 俄羅斯餐廳
8 a6 o; X, F0 p) ~+ K- t4 t. E尖沙咀諾士佛台10號2樓
5 j* n. l8 e; `$ t/ m7 O- X景樂集團
人生是沒有彩排的!每天都是現場直播!
Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:6 t: m/ b" j( P
You like it!
; o$ S* a0 F5 }* r( i Try this one.
* Z; F7 y( D: ]Balalaika 俄羅斯餐廳
9 {8 o$ |; h# u0 X9 k- V尖沙咀諾士佛台10號2樓 ; |# X0 Z& X+ w5 _6 R+ e
景樂集團
! l% m! C; t/ ], Q. P
/ J5 R; V" X/ D0 k) d

! Q1 N" H9 U4 E" B; z  J' lsohozhk兄, 可否也介紹些3 R, u: g. X, p8 s8 }8 K- W
尖沙咀諾士佛台10號2樓 4 f% o+ D6 z: f3 y$ h0 x# K
景樂集團 [/quote]
  D  {0 w4 U: m  L0 ?2 m% q: J* C1 N. T7 b1 u. g
美食給大家  ( the one you like the most )
Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.* R. f2 m. k$ e
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 / ?, L3 t3 k+ H; E1 W8 G& S
I used to be there.
2 [* t2 z! P: S2 J$ c& A
0 ]0 }' P9 K6 g* j8 S' Q( ?, a- cBalalaika是俄文,意思是三角琴,俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴,但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
% Y+ {1 q; P; p2 T全港最大雪房飲Vodka,櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
! w) X) a7 E2 [" q# n餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味,可當開眼界,像一道燒春雞,吃時淋上伏特加酒點火,閃出火焰,叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band,氣氛好high。
3 e6 R3 w) n* Z+ Z; L4 i# {% O- J平均消費:$250-300 每人# R$ P" X& n) G. r; v* l+ g
推介菜式:香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 6 v/ T- Z2 M  J/ R* d+ E" |0 y

+ P$ T+ ?) }% C9 V+ l; ^# ?7 `食評節錄......
. r7 M0 a' P  c- i  Q有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
" g7 g. v& W3 ~9 v, F% L( _頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈,不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸,幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
" ~0 a( t8 e9 |( V, M3 C# m- \莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
, m. ]1 B. Z# z; \$ \排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
8 g6 p, C" B* i) t& Z% {( U8 c1 n海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等,個酥皮批一人之力未必食得晒.
2 |' T  k) V( d5 e! N, `甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
" l+ a; S) G& o1 Y
4 ?' _/ S  d" }6 Q* c7 h成報副刊( T" v% i& e( D7 i2 I
ELLE
' p  h0 ?! R( d
0 H: q* p9 |) ~% n9 B[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

香草春雞串燒.jpg

香草春雞串燒.jpg (82.2 KB)
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KT1.jpg

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KT2.jpg

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講開又講,如果上開深圳,可以在晚上去八卦一路行一轉,有間東北食館,有三角琴表演、唱歌等,食物風味同俄菜一路,人均$50以內,較有特色(是中俄文化交流的結合)。
; ~. A$ r- S$ \店名記不起來,你要問問
人生是沒有彩排的!每天都是現場直播!
好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

家庭式羅宋湯

依家才知道預備食材花功夫蘿?……好好珍惜眼前人!!
0 L3 M. ~- l, T1 a
- }* T6 L# g0 j+ t  @. n+ w給你一個羅宋湯的簡單製法
5 e9 [0 Y/ _" X' |  P3 _
& h6 q. O; w( \4 R0 J; f材料
- F$ Z* o( Y" P) ^9 Y  }1. 牛筋腩1斤
+ d* S1 u5 w2 g" ?2. 椰菜、蕃茄各1斤
8 ]9 M" b3 t5 t) T  U" R3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
$ }9 Q& `5 P% S4. 西芹1/4斤8 M: n& @6 ^. C5 X2 v
5. 甜菜頭1個
, Z5 C+ w2 l/ U8 P6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
$ _: s1 j( P/ H* O6 ^& B$ G/ H; e' @. X, H. a7 S
調味料; N5 v9 V  R& G6 b
1. 鹽1茶匙* }6 c( g5 g  m+ {# L
2. 糖2茶匙: X+ ^; m$ _- a8 C9 o
3. 檸檬半個
, k* b. O8 j% [1 ~2 F6 o4. 楜椒粉1茶匙( B" L4 h1 e; P: [: Y- p
5. 檸檬葉數片
  H) T7 ~" R+ |3 t/ h- N6. 細茄膏半罐
, x/ B3 H7 t2 i. {2 s8 I9 \- m1 D5 r8 ?8 P. U/ H+ k4 e$ K
做法
( l9 C( S9 T: T& U/ ?! G% E1. 將所有菜蔬洗淨,切成小方塊,唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊,落少許油,將洋蔥及青椒切絲略爆,上碟備用。
" k) {$ r5 ?3 ]% y" k7 X/ M3 |2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋,加半鍋水,開大火至水滾後轉用細火煲,倒下所有材料,加入調味料,煲2-3小時即可。
& M) W! Q7 z4 O- q$ v2 x" q& {5 ~5 f$ j, p, e5 k$ L( t
貼士
* j' L" F8 f1 K! T' _3 u" Q; c1. 注意當所有材料加入鍋後,水應蓋過材料並高1-2吋。
9 E; h) Z/ U; H' u& B5 e  o2. 如喜歡,可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
2 @& N6 A' D6 N- `1 a/ ]; Z; k- A  `. N# {* I2 r: E
可參另一建議做法,【飲食天地】羅宋湯 ( a8 e: M9 {# ^" `# X. ~
: H  |8 p( Y+ |# p
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
  T: d$ {6 B2 B: ?+ w- L; m
, m1 i& n2 s7 \0 F0 w[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]
人生是沒有彩排的!每天都是現場直播!
羅宋湯即係俄國菜湯,點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯?
+ H2 p% j6 S5 J. e% X4 d: P) y2 Q/ J; H* Z; G/ |) [9 @3 H1 l
大家飲完俄式羅宋湯,9 X# X$ f2 T* [8 b9 W% Q4 r* \  I
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝,
* g/ T' G) f& ~; N主菜要瓊式海南雞飯,/ g5 ?; Y  }" {
甜品要滬式上海擂沙湯圓。
因為你飲緊ga,係晌西餐廳的美國式煮法,不是俄國人飲緊的羅宋湯......2 R% F5 Y; @/ M' J1 a
離開香港,你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....* g/ Y" h7 Q* m" q0 ^  v8 A6 j9 {( v
係潮州,他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
8 R' V6 s+ R) l) ]; z- {5 o" M係香港,你食ga海南雞飯,仔雞斷估都唔係海南雞.....2 J6 H$ c7 [$ d' X" ^1 b
至於湯圓.....各地都有自己的做法....5 x% Q/ f2 V2 i" [- y3 m! h
只是見識的少,才大驚小怪.....
人生是沒有彩排的!每天都是現場直播!
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