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【飲食天地】俄式羅宋湯

Russian Borscht 羅宋湯; n- J! o0 h- h; Z  ]  l

6 P) E" z, y6 j- R) S材料$ D* X% {* K2 h
1) Salad Oil 30 公撮  沙拉油- b  f( K* }. L6 u" H6 o9 Z" c; v
    Onion Shredded 125 公克  洋蔥絲# N# ^4 ~4 ]  l
    Celery Shredded 100 公克  西芹絲1 F( Y2 g9 I, Z7 `, j6 {
    Leek Shredded 50 公克  青蒜絲
( L* _" `! I# U: f+ v    Cabbage Shredded 100 克  高麗菜絲/ \* \" |3 ?+ I$ k0 U
    Bay Leave 3 片  月桂葉
! @" o" l" h" a; V  q2) Beef Diced 0.2公斤  牛肉塊
0 M6 g- @1 B& ~; I4 E+ [# @    Beef Brown Stock 2 公升  牛褐高湯6 S1 N! U4 B2 [
    Salt 5 公克  鹽7 K. B5 C& m6 y" B
    Pepper 1 克( l+ n3 U& y) Y; j" z
  胡椒
6 a: C( n5 o& D$ d3) Beetroot Shredded 200 克  甜菜頭絲7 t. u/ `7 w! U" S6 S
    Beetroot Juice 800 公撮  甜菜頭汁
1 ^3 \6 g) X: L* R4) Sour Cream 50 克  酸奶油
4 C% F9 m/ b# e4 u( L) w& |    Parsley Chopped 3克  荷蘭芹碎
' {# @+ {3 T7 U! F" z 6 R: s$ s" s; i) ]8 E- k
做法  
4 j5 c1 h; w* l& I將第一項所有的材料用油炒。
9 X3 j! B5 g+ D  u加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟,調味。 9 j8 G4 S& Y7 t# C+ Q0 S# p' ^9 t
再加入甜菜頭絲和汁。   B. S% T0 }- B7 ?3 h9 D
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 ( r( L! L4 w$ t. E& b
8 i) X: W; w9 l! `
貼士5 x& H2 A8 a% X8 _' c& u. L2 v& J$ g
製作時間:30分鐘! Z( N& I* O( R$ u( `
份數:10人份# K9 D$ I- b: W3 [! ]5 i
如果加入牛骨,則要先以牛骨熬製高湯,先煮約三十分鐘,再加入材料。 0 i( t8 ]3 N1 |3 H5 `5 ~5 G

$ o5 o. `& ]. t* m: T羅宋湯小傳
2 s. O2 b; l9 p& _; z  d' V+ C  t
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜,用牛肉、捲心菜、土豆(薯仔)、紅蘿蔔、洋為原料,配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香,色、香、味、形俱全,能引起強烈的食慾。
- l, n- j+ t$ J4 s- r- [* e% O據說,羅宋湯的炮製方法有數十種之多,名稱也很有趣。例如,把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮,只加鹽,不加其他配料,叫做「懶佬湯」;把湯煮好後,擺放一晚,使味道更濃厚,叫做「過夜湯」;用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成,顏色鮮綠,使人胃口大開的,叫做「翡翠湯」;在湯裡放紅甜菜的,則叫「博爾食」。
, u6 \6 k  J5 r! A9 B1 ^羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西,吃起來別有風味。
  z( Y) q+ W$ l俄式牛肉羅宋湯(RUSSIAN BORSCHT),入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入,讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩,並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中,展現出更為鮮嫩的好味道。( O. A; p; |6 |4 [( o' U
食用前加入一湯匙的酸奶油,因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富,若是先將辣根醬(horseradish)拌入酸奶油與羅宋湯一起食用,則牛肉的風味更讓人難以忘懷。# t0 a0 L9 z$ R' L/ z. w
9 ?9 `" T1 W6 t( o% f( A$ W
以上是一種製法,歡迎提供其他製法、或改良建議。

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人生是沒有彩排的!每天都是現場直播!
我好鍾意飲咖*~~
李奧費迪南_
伊東美咲*金泰熙*星野亞紀
You like it!
: d# q/ `9 H5 c Try this one.
8 w+ A+ Q& r0 X5 _  C% y6 w/ uBalalaika 俄羅斯餐廳
2 J0 h- A# v* g( v( m: M尖沙咀諾士佛台10號2樓 # n, r3 m$ Q; S
景樂集團
人生是沒有彩排的!每天都是現場直播!
Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:4 |, o! _2 X+ z7 u$ M9 i/ a
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/ N# ]. v# }" [; YBalalaika 俄羅斯餐廳
# [$ u8 x2 q" ?6 B尖沙咀諾士佛台10號2樓 ' x5 N3 P8 X0 B0 I3 B5 T# i
景樂集團
* o( X3 i6 r9 G7 [* d. Y! ?5 a' ?+ l& j* v6 Z) W
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sohozhk兄, 可否也介紹些
6 Q) h! R) u& v4 W/ K) y尖沙咀諾士佛台10號2樓   Q/ j: p, [2 h4 o& T
景樂集團 [/quote]4 G& j2 ?1 O; R6 k
8 {3 q' s& n* I! m( V# z
美食給大家  ( the one you like the most )
Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.6 o0 H0 _/ ^2 b& |9 \3 \" T
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
$ k! P! F# ]8 N( Q- }: NI used to be there., @! S9 j. R! r

6 w# B# g& _& X8 k: Z, y+ J: FBalalaika是俄文,意思是三角琴,俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴,但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
' S$ ?' n9 f7 g全港最大雪房飲Vodka,櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。; e0 r" v; h: B4 s
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味,可當開眼界,像一道燒春雞,吃時淋上伏特加酒點火,閃出火焰,叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band,氣氛好high。
2 Y! K# x- {, g, u; y) M& I+ w5 Z8 P平均消費:$250-300 每人$ I9 S: q' W2 M7 r2 r. s+ O1 m
推介菜式:香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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食評節錄......+ J/ ?8 t, U- F% g0 ]. I
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
7 m+ I- L, Q/ S9 p7 a$ j. u頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈,不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸,幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.. y( \% v6 K+ I* x" u( H+ Y& {
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..$ J$ J2 C& k/ Q  S. m6 b
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下0 B, n8 F. Q3 S
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等,個酥皮批一人之力未必食得晒.6 _6 L; t. Y' }  e" }5 I2 ?
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香! s% w( p! Y) ]* P; I7 I& ]

) h" x& f9 M' A成報副刊3 I% c4 l1 `  N( N
ELLE
) P, O3 S1 `- a' L) M6 y7 w7 E% P1 `9 o" ~( `2 s6 _
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

香草春雞串燒.jpg

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KT1.jpg

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人生是沒有彩排的!每天都是現場直播!
講開又講,如果上開深圳,可以在晚上去八卦一路行一轉,有間東北食館,有三角琴表演、唱歌等,食物風味同俄菜一路,人均$50以內,較有特色(是中俄文化交流的結合)。
8 j6 `9 J% w9 m( ^店名記不起來,你要問問
人生是沒有彩排的!每天都是現場直播!
好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

家庭式羅宋湯

依家才知道預備食材花功夫蘿?……好好珍惜眼前人!!
) Q: O( [- ]8 F; H
3 ]) P% Z! I# n- \  R! v! [給你一個羅宋湯的簡單製法   L4 z9 u$ @' R1 q  i$ z; ?" v

- K1 p' n/ X9 e! v9 [; n2 d- C- t8 \材料! [0 B$ H) v0 ?) X
1. 牛筋腩1斤! o' s6 }, P+ `& r4 e
2. 椰菜、蕃茄各1斤0 s0 B1 Q3 d5 w: p7 H3 s
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個) V# z9 c* C2 b
4. 西芹1/4斤% u% `4 w5 A+ G
5. 甜菜頭1個
! `8 p) W% h9 }/ R6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤# P: I: y" z- C$ z  Z+ [% J/ M
: c* L0 @: {, K& w
調味料
$ F2 Q0 g- C. |  H" l' y  }1. 鹽1茶匙* m" t/ N9 V# i, C4 S
2. 糖2茶匙$ S/ C  y3 c5 \; i  ]' q8 B9 {4 w# X7 w
3. 檸檬半個  U& L9 v- ?! W% r2 X, s: X
4. 楜椒粉1茶匙; E) k. Y. A: y# k; {5 k& l: c9 }
5. 檸檬葉數片
- V3 z9 w, x4 W6. 細茄膏半罐
7 m' N  p& x; q" N; O
8 {- {) ^+ C  h" l+ t9 M% Q做法% Y& V- m' @: T- s( Y6 |" w
1. 將所有菜蔬洗淨,切成小方塊,唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊,落少許油,將洋蔥及青椒切絲略爆,上碟備用。$ `0 i( |6 t! B" Q
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋,加半鍋水,開大火至水滾後轉用細火煲,倒下所有材料,加入調味料,煲2-3小時即可。/ B: u1 u, j" Y! L$ e2 i7 K4 g" C

/ z5 M: l! [; S8 j4 Z  |貼士
: }! S) Y# \: n1. 注意當所有材料加入鍋後,水應蓋過材料並高1-2吋。& g1 [8 z8 J- }( o  F
2. 如喜歡,可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
* s9 T2 ]6 k4 X# e3 G2 G  O7 h- _* ]
可參另一建議做法,【飲食天地】羅宋湯 7 K+ L" b. V$ K# M1 P2 v( \1 g( D) ]0 h9 c
* m" z$ o- E, d1 L9 e
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG4 j) d8 @" A( d/ S

  G" B& ^! G; Y% {( ~[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]
人生是沒有彩排的!每天都是現場直播!
羅宋湯即係俄國菜湯,點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯?
0 D+ l4 x) l9 v+ ]+ l$ {: N+ }9 t; y/ ^6 `/ t5 ]
大家飲完俄式羅宋湯,$ _/ n3 @: T( l+ c) a( k
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝,, Y# ~# Y( g0 L6 b) N
主菜要瓊式海南雞飯," ^8 N( @( `7 f& c1 c
甜品要滬式上海擂沙湯圓。
因為你飲緊ga,係晌西餐廳的美國式煮法,不是俄國人飲緊的羅宋湯......
* x+ B9 i0 {9 @" W離開香港,你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....- Q2 ]" t% b+ E5 Q# y6 q/ ~2 {: |
係潮州,他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
7 u' A/ r! g5 v* t; P- k: z係香港,你食ga海南雞飯,仔雞斷估都唔係海南雞.....
: m7 {  J: V4 C! f至於湯圓.....各地都有自己的做法....
9 p& ~8 M) P' b( O* k2 l只是見識的少,才大驚小怪.....
人生是沒有彩排的!每天都是現場直播!
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