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【飲食天地】俄式羅宋湯

Russian Borscht 羅宋湯0 C* o0 B7 G% P( e/ c$ ^
( J8 n; A8 A' d  g+ w% [- |
材料9 [; T( r5 g# z6 u
1) Salad Oil 30 公撮  沙拉油
3 a( Y' }% D/ l- B& X- q    Onion Shredded 125 公克  洋蔥絲+ }4 O9 c5 Y# \% I3 o! q) Z4 ^" n
    Celery Shredded 100 公克  西芹絲. |3 a0 [7 [7 L; P, I
    Leek Shredded 50 公克  青蒜絲9 w) v  s: n) t1 }5 t
    Cabbage Shredded 100 克  高麗菜絲
$ i9 L7 I7 Q9 [0 a% [/ ]( P5 n3 H    Bay Leave 3 片  月桂葉
. ?% d! Y/ ^  X9 j+ D/ C2) Beef Diced 0.2公斤  牛肉塊
' G) |! [: e' q* j3 H8 |    Beef Brown Stock 2 公升  牛褐高湯
+ T" ~+ ^# q! {- {, H7 k0 s    Salt 5 公克  鹽
: E- V6 _- P" V1 u    Pepper 1 克
/ @# G, v9 ^- j7 ]! n  胡椒5 j/ S" D, X7 n& p- a, q
3) Beetroot Shredded 200 克  甜菜頭絲
, n% B3 E8 R: v8 z- |0 S  }2 q    Beetroot Juice 800 公撮  甜菜頭汁
5 f9 Y' J6 d4 ^$ A! F/ `# u4) Sour Cream 50 克  酸奶油3 M$ N- t. |) \, U8 l! w- g
    Parsley Chopped 3克  荷蘭芹碎
+ G( ^7 [4 y/ v; E/ D
- S' P7 U! Y+ _2 x1 P0 f/ z; @  z做法  : R8 T8 Z* B7 N8 D( n$ a
將第一項所有的材料用油炒。
- z( K" J% k3 U" _6 a! I* F6 l. |加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟,調味。
. |& C1 \1 I9 ~# p5 b再加入甜菜頭絲和汁。 : c$ }/ \# u2 u- k
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
- c3 |- Y0 K0 U/ K; D0 ]' i- i0 j, E2 Y% D5 C  g- }. d0 y* R6 Y
貼士
8 }# t2 ?( F. k8 Y0 t$ [# K6 o製作時間:30分鐘
: ]- h- h7 R5 L& s5 m份數:10人份
% N: l; L/ R& f+ t; E如果加入牛骨,則要先以牛骨熬製高湯,先煮約三十分鐘,再加入材料。 * w: C4 [9 ?, {9 |/ n: H& j2 s

- v, {* A( g/ p: z羅宋湯小傳" \. t9 k( d6 z6 p3 B3 f

/ V1 d4 z: e  p不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜,用牛肉、捲心菜、土豆(薯仔)、紅蘿蔔、洋為原料,配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香,色、香、味、形俱全,能引起強烈的食慾。+ S# v) Z" [7 m2 o/ Q6 E3 ]9 e& @7 ]
據說,羅宋湯的炮製方法有數十種之多,名稱也很有趣。例如,把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮,只加鹽,不加其他配料,叫做「懶佬湯」;把湯煮好後,擺放一晚,使味道更濃厚,叫做「過夜湯」;用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成,顏色鮮綠,使人胃口大開的,叫做「翡翠湯」;在湯裡放紅甜菜的,則叫「博爾食」。
; p4 ?, b3 q) l  K2 }: S" P羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西,吃起來別有風味。
. J% T% B& K: E7 ^7 Z俄式牛肉羅宋湯(RUSSIAN BORSCHT),入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入,讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩,並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中,展現出更為鮮嫩的好味道。
8 k% ]# f# d% w食用前加入一湯匙的酸奶油,因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富,若是先將辣根醬(horseradish)拌入酸奶油與羅宋湯一起食用,則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
. ~2 a* q* s0 m7 e) q9 w
( L. ~; g4 x& _# z以上是一種製法,歡迎提供其他製法、或改良建議。

1014.jpg

1014.jpg (17.6 KB)
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人生是沒有彩排的!每天都是現場直播!
我好鍾意飲咖*~~
李奧費迪南_
伊東美咲*金泰熙*星野亞紀
You like it!
7 z2 q- h2 X  O% P Try this one.' D9 u# @" V: E7 |6 T$ n
Balalaika 俄羅斯餐廳
" R/ Q+ y1 S3 R- I尖沙咀諾士佛台10號2樓
1 i+ \8 ~' `! D+ J% T- A, u景樂集團
人生是沒有彩排的!每天都是現場直播!
Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:* Q! l/ J  E( g0 [' J0 E! k
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; N0 x3 X/ f4 r6 BBalalaika 俄羅斯餐廳
9 H: i, @+ ^8 Y3 b* O& \尖沙咀諾士佛台10號2樓 0 E; r% e$ U2 W4 Q
景樂集團
5 [) r$ F% s1 z- q

" i8 h  z' i( f; j
+ P' _/ K: y' ~& Z( Xsohozhk兄, 可否也介紹些) A6 @# k/ E6 {0 D0 a: F
尖沙咀諾士佛台10號2樓
- D) {  k3 L# Z5 i* z  W+ d6 k  J7 ~1 g景樂集團 [/quote]
& R6 ?% W" ]$ Z
9 t6 i9 z5 z" g$ |+ u. ^美食給大家  ( the one you like the most )
Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website., s3 K) m, J. b$ v; y: h; D+ `/ K
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 / W1 j- s+ W' z' L8 c8 W1 a
I used to be there.2 q# v; G" g0 d- A) a) z9 b
5 D5 u$ V6 `2 Q9 E) q* S
Balalaika是俄文,意思是三角琴,俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴,但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
1 p. V. E0 K/ a  U+ |7 y# W6 r7 L全港最大雪房飲Vodka,櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。! E- D! X  O3 ?( U! g
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味,可當開眼界,像一道燒春雞,吃時淋上伏特加酒點火,閃出火焰,叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band,氣氛好high。
/ b  Y1 K# L! T$ V  G. {1 q平均消費:$250-300 每人9 C# Y1 |- X7 m- V5 {: `$ W
推介菜式:香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 5 p6 d2 W3 E: E& H

5 a5 L2 p! a8 q# m0 z) N食評節錄......! G3 m1 y$ s6 X& p8 x6 A; D8 k
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
# P- o! n8 ~3 J; C頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈,不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸,幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.  G! R1 q" U' A
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..% b. U! D7 U' l: y7 P+ @
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
3 s* j% K* G, ?$ J8 I3 x' Z海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等,個酥皮批一人之力未必食得晒.
# o2 x+ _: G# J$ I甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香% L4 U, Z: u4 v2 m$ H/ l, d  W0 j
# J! j8 \" F( O
成報副刊# ~4 g4 `" L! M9 G8 r1 r
ELLE
, v$ ]# D/ e. x, N
6 \8 U1 ]# v3 q9 x9 @[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

香草春雞串燒.jpg

香草春雞串燒.jpg (82.2 KB)
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KT1.jpg

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KT2.jpg

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人生是沒有彩排的!每天都是現場直播!
講開又講,如果上開深圳,可以在晚上去八卦一路行一轉,有間東北食館,有三角琴表演、唱歌等,食物風味同俄菜一路,人均$50以內,較有特色(是中俄文化交流的結合)。
' Y( |, R: @) s( @# R- }' a店名記不起來,你要問問
人生是沒有彩排的!每天都是現場直播!
好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

家庭式羅宋湯

依家才知道預備食材花功夫蘿?……好好珍惜眼前人!! ) F, E. Z+ e, P$ z7 L: b

- h  g7 U% O5 b2 B給你一個羅宋湯的簡單製法
. o, S: J" |0 }4 p# J
6 [5 k" j7 S5 Q- j! g# e% K材料
3 u* C; g1 Q& s8 h! M3 s1. 牛筋腩1斤2 E" y1 ]) {* A
2. 椰菜、蕃茄各1斤. O6 q# W9 D5 P6 }& f" |/ G# u
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個) {' }3 D" }# x/ a/ a
4. 西芹1/4斤
; m9 S8 E( `5 _) X  Y5. 甜菜頭1個
. C( q3 t0 z8 N/ e6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤# Q; m( R0 p' q# E, s

# N, H' Z9 F2 l; j" j- o6 }調味料1 C7 r: R  ?1 N& C! @& @
1. 鹽1茶匙
+ \% v% I/ r0 [. Z; b2. 糖2茶匙% M, s5 @1 \4 j# ~* T$ p4 R) p
3. 檸檬半個! u& T2 O$ O  }4 `/ r
4. 楜椒粉1茶匙
0 }7 s! C/ w, ?5. 檸檬葉數片+ D9 t7 w) }. r$ u7 B# U& I+ [
6. 細茄膏半罐# p2 d& h2 D/ |% a9 \6 \% j. l( L

9 n- {5 s& ^3 x4 w6 C6 L$ i做法# C2 B) |. }6 F/ P7 l4 y
1. 將所有菜蔬洗淨,切成小方塊,唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊,落少許油,將洋蔥及青椒切絲略爆,上碟備用。
. y; i; ^' \: O- v- x9 h2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋,加半鍋水,開大火至水滾後轉用細火煲,倒下所有材料,加入調味料,煲2-3小時即可。( Y, Q. R" I8 `% W6 r! E
; c  B$ Y. Z$ L5 t
貼士) r7 h1 f1 J' ?
1. 注意當所有材料加入鍋後,水應蓋過材料並高1-2吋。
2 Z* x2 y, V% ~. _4 M2. 如喜歡,可加薯仔粒(完成前30分鐘)。8 ]$ R. ]" A! l1 N
3 [5 X. I6 p  G+ {6 [
可參另一建議做法,【飲食天地】羅宋湯
6 r( C* X4 u0 {5 {; |, Z# L
' ?$ [) j# q+ }2 o4 Z4 whttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
' D% @6 {" S9 x7 G2 N! Z; ]
) \0 B* q# Z3 E. z3 D% l/ }/ J[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]
人生是沒有彩排的!每天都是現場直播!
羅宋湯即係俄國菜湯,點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯?
0 C1 p' p- P& r% s: a
! R( |0 |" u" m/ S$ v2 O* H, [大家飲完俄式羅宋湯,2 u! e+ ]1 D$ y" _
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝,2 A. Y7 n& K; V6 M. t* a7 K
主菜要瓊式海南雞飯,5 {1 l! M2 `; c5 V
甜品要滬式上海擂沙湯圓。
因為你飲緊ga,係晌西餐廳的美國式煮法,不是俄國人飲緊的羅宋湯......; s9 C: e% |1 ?; s( J. ]9 D
離開香港,你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
! ~; d$ x$ r. R& n+ m係潮州,他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....; s6 a+ A. J" S  T) B2 \1 F2 d
係香港,你食ga海南雞飯,仔雞斷估都唔係海南雞.....
; r. {/ j1 V- v% q; V6 w至於湯圓.....各地都有自己的做法....5 a& F2 v+ C( |+ Q( ?: {
只是見識的少,才大驚小怪.....
人生是沒有彩排的!每天都是現場直播!
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