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【飲食天地】俄式羅宋湯

Russian Borscht 羅宋湯
2 B  W' L* @: X( r
& r7 y# w/ D" H3 i$ Y材料
) k( u0 {( M$ ^. o3 |  _( L1) Salad Oil 30 公撮  沙拉油4 R3 y& a' T& E9 n% c' _+ T  x
    Onion Shredded 125 公克  洋蔥絲2 Y/ e& |/ e; S" _& W; I2 G0 u
    Celery Shredded 100 公克  西芹絲; ?9 ~2 q! F( C( }* r( q  S/ N) R- ?
    Leek Shredded 50 公克  青蒜絲
( ^2 G# u% x- r    Cabbage Shredded 100 克  高麗菜絲& M$ q  A( A8 V; `3 `
    Bay Leave 3 片  月桂葉
: p  g/ |6 X: X" @7 G) x2) Beef Diced 0.2公斤  牛肉塊
) {) b2 t  B/ m) b) U: a    Beef Brown Stock 2 公升  牛褐高湯- V! q" h' \& y' g1 a
    Salt 5 公克  鹽+ j6 K  K. D6 j8 s+ ]" x
    Pepper 1 克
$ u; Z- q$ b' l* I  胡椒
& ]( w, z# c5 ]9 X+ l3) Beetroot Shredded 200 克  甜菜頭絲
& _6 y$ \3 k9 V$ u( P& B- {    Beetroot Juice 800 公撮  甜菜頭汁
( p( h  z& A) ?; x3 ?4) Sour Cream 50 克  酸奶油
3 B$ R1 S/ Y9 O6 `8 ?: |+ z% _    Parsley Chopped 3克  荷蘭芹碎
6 k# m/ q+ O6 e: A  c8 ^0 h% B
8 l( e  d# t8 M0 Z# m做法  ' O1 y- `  c' {' N1 H0 W
將第一項所有的材料用油炒。 1 y# n5 X1 y& n8 }
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟,調味。
% C  C6 `/ l/ T+ R/ N再加入甜菜頭絲和汁。 , }& z' V( t# j: B, Y( ]
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 # G* A, C! f: C

* t5 I- N% F! }) e6 K3 o. ^貼士! N6 \$ X) R  ^. Z& _# y
製作時間:30分鐘
1 h9 o8 F  ^; |6 Q: o. p份數:10人份: C% u4 I; R$ t, l/ G+ N- l
如果加入牛骨,則要先以牛骨熬製高湯,先煮約三十分鐘,再加入材料。 - a/ h2 r: D& w7 Q' K/ f4 e% X

7 _) _+ u- W$ @/ Z5 a* n4 ]$ M0 O羅宋湯小傳
, W0 E4 `: D! f: a# I/ N" Y0 F9 W0 @6 C! L. c
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜,用牛肉、捲心菜、土豆(薯仔)、紅蘿蔔、洋為原料,配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香,色、香、味、形俱全,能引起強烈的食慾。7 H2 n- ?& X# n* S9 ]
據說,羅宋湯的炮製方法有數十種之多,名稱也很有趣。例如,把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮,只加鹽,不加其他配料,叫做「懶佬湯」;把湯煮好後,擺放一晚,使味道更濃厚,叫做「過夜湯」;用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成,顏色鮮綠,使人胃口大開的,叫做「翡翠湯」;在湯裡放紅甜菜的,則叫「博爾食」。
7 Q0 C. V, W$ M: f2 a: E羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西,吃起來別有風味。
+ `) ~- D- X) c+ b; X! \, D2 B) s俄式牛肉羅宋湯(RUSSIAN BORSCHT),入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入,讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩,並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中,展現出更為鮮嫩的好味道。: y  N3 Z6 ^. h+ T2 Z* G0 L
食用前加入一湯匙的酸奶油,因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富,若是先將辣根醬(horseradish)拌入酸奶油與羅宋湯一起食用,則牛肉的風味更讓人難以忘懷。5 L# T5 N6 u7 e& {6 P# c

1 D; O7 ?( A& P- j# T以上是一種製法,歡迎提供其他製法、或改良建議。

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人生是沒有彩排的!每天都是現場直播!
我好鍾意飲咖*~~
李奧費迪南_
伊東美咲*金泰熙*星野亞紀
You like it!$ f; [) M1 w% i- `" y4 S7 }# S4 S
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Balalaika 俄羅斯餐廳7 g& _* @2 }- I! ?) @; }, a
尖沙咀諾士佛台10號2樓 6 G# I# h  l; P) |6 w9 x0 F' T
景樂集團
人生是沒有彩排的!每天都是現場直播!
Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
* z: Z9 G+ _) n7 WYou like it!
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5 h4 u, c4 [# x$ T% Csohozhk兄, 可否也介紹些
& C- ]4 O0 x8 n3 H尖沙咀諾士佛台10號2樓 + R6 v+ Z- w3 Y# F
景樂集團 [/quote]' |) L! ^2 X+ M0 P4 B# l

. q- r# M' S# T* x# a2 ~美食給大家  ( the one you like the most )
Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.
3 o7 k/ l& H7 n3 I: m( R  oI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
7 [; b  K8 B& O4 M, SI used to be there.' ~( T2 q6 U' Q7 m1 V8 L

5 n! B& U1 i8 LBalalaika是俄文,意思是三角琴,俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴,但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
+ _- E% y0 S7 S0 p# |: O* P! C3 C全港最大雪房飲Vodka,櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
% ~% F2 S) c$ A+ Q  U$ u餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味,可當開眼界,像一道燒春雞,吃時淋上伏特加酒點火,閃出火焰,叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band,氣氛好high。# B' @) ]2 l4 Z1 Z6 k
平均消費:$250-300 每人- h, a/ z) B: `4 C7 k' ?
推介菜式:香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
0 R: ~% g  `3 z( z) p6 Z( X* O: i* u; D0 l1 C* j
食評節錄......
4 A) P. F7 a( Q) [4 m有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...( L! [2 ~- `. W: o* G/ M
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈,不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸,幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
' ]0 v$ k9 m- p, H  q莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..- V- {3 B2 w1 Z/ P' g- g- A
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
  }6 I5 |# ~. b  r海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等,個酥皮批一人之力未必食得晒.) j3 g; q( m8 D& S: x5 C. o
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
- d$ e  @( e2 ~6 R% J2 R0 W7 S. O! \( S. Z4 a/ e9 n! F0 z% H5 h( O
成報副刊3 S2 l5 ^* W& Y/ H& ]0 H0 p
ELLE
1 Y: r1 a9 u2 L0 x# ~1 f' f7 m( u9 b6 @- p8 N# i
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

香草春雞串燒.jpg

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KT1.jpg

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KT2.jpg

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講開又講,如果上開深圳,可以在晚上去八卦一路行一轉,有間東北食館,有三角琴表演、唱歌等,食物風味同俄菜一路,人均$50以內,較有特色(是中俄文化交流的結合)。
6 @6 V7 h' q5 N0 s1 U8 L1 ?* C% @# M店名記不起來,你要問問
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好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

家庭式羅宋湯

依家才知道預備食材花功夫蘿?……好好珍惜眼前人!! 7 m' e6 |' i4 i% R
& a* L8 g) K+ E: `
給你一個羅宋湯的簡單製法
) R- n+ z$ d( [9 J) {$ [1 S3 m0 X5 B% ^1 S% L8 P# k* O
材料
& X, K9 o, k, O" T3 \1. 牛筋腩1斤
9 p, r" w1 @% d5 e1 A2. 椰菜、蕃茄各1斤
8 x8 ]7 m, ?1 X5 c8 l% }3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個0 E1 T, N- D" |1 b/ M. ~
4. 西芹1/4斤
" ~3 V6 S: {! T& ?/ t/ X3 ~: j1 b& h9 f5. 甜菜頭1個" i6 u" P) Q, ]$ j
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
& N% c; G! }! Q: r1 ]; B# k+ {
, w+ }  G" L2 [調味料2 Y; x/ L) T8 M( @5 k. Q$ k
1. 鹽1茶匙' K8 F  x* N6 U: `- f7 ~/ F
2. 糖2茶匙
, Z8 ]) h/ _& Z6 M  y8 C9 c3. 檸檬半個6 N/ |: x# m, ]" t1 K4 p
4. 楜椒粉1茶匙
! t! D  x' ^! k: @. d) G0 ~5. 檸檬葉數片! c4 r4 J1 i6 `& j) A* y
6. 細茄膏半罐3 v% w% j: E: Z

1 F  @. P& m, w2 y6 P2 W5 P做法
6 s7 ^" @; s5 j4 |3 I1. 將所有菜蔬洗淨,切成小方塊,唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊,落少許油,將洋蔥及青椒切絲略爆,上碟備用。
3 j4 O* |1 Q; O0 I( N# Y2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋,加半鍋水,開大火至水滾後轉用細火煲,倒下所有材料,加入調味料,煲2-3小時即可。- a$ J' i* {) A* k: m$ D
# A9 }# D% S3 q; b* B4 }
貼士
5 K! T/ n( r, I# u1. 注意當所有材料加入鍋後,水應蓋過材料並高1-2吋。
9 e# d: F2 z/ e% F/ m0 r2. 如喜歡,可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
" L! u% D& h  F. k6 j3 g
4 u, q9 I( I6 q4 l& T可參另一建議做法,【飲食天地】羅宋湯 . X( J" M7 I, I% l" O$ a0 s
& w% }/ P7 K1 Z1 r  \  P
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
$ o: a# T6 @- _% I5 P1 m( y: t7 _# O; \! F4 }5 l/ h
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]
人生是沒有彩排的!每天都是現場直播!
羅宋湯即係俄國菜湯,點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯?6 T- S3 W0 c; n1 s$ |
4 z/ }+ [6 X4 \$ \) x# Q
大家飲完俄式羅宋湯,
9 H$ g( F. |1 n! R$ V  y/ V/ G不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝,
$ @) N# }& k" @  y- ?1 b$ F: b* q( A主菜要瓊式海南雞飯,
. h; a4 v" m1 ]; ]甜品要滬式上海擂沙湯圓。
因為你飲緊ga,係晌西餐廳的美國式煮法,不是俄國人飲緊的羅宋湯......
4 n, ~% x. _% ~% Y8 O離開香港,你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....3 {/ z. O1 P4 e: t
係潮州,他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....  L+ R$ O4 j' ^+ J  S' ^1 y" k& s
係香港,你食ga海南雞飯,仔雞斷估都唔係海南雞.....+ Y, s0 M. J( T; M
至於湯圓.....各地都有自己的做法....
5 |' U8 C. h0 V" ~7 t# G( y" t只是見識的少,才大驚小怪.....
人生是沒有彩排的!每天都是現場直播!
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