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【飲食天地】俄式羅宋湯

Russian Borscht 羅宋湯
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材料
* t9 X9 M$ O7 M( g1 _/ b1) Salad Oil 30 公撮  沙拉油8 [" ^3 c5 {6 |
    Onion Shredded 125 公克  洋蔥絲2 F7 @# y8 S3 i! r2 ~7 t0 j- G
    Celery Shredded 100 公克  西芹絲1 M% X: S% O# e" O: M+ d0 l+ K- a
    Leek Shredded 50 公克  青蒜絲2 Z# x8 y$ e; C4 I
    Cabbage Shredded 100 克  高麗菜絲
4 b  ]% J+ v  {    Bay Leave 3 片  月桂葉
5 ]- u8 H" Q+ m* }! e2) Beef Diced 0.2公斤  牛肉塊5 o/ B& N( B" K- f# ~
    Beef Brown Stock 2 公升  牛褐高湯6 b8 Z1 E/ C5 ]) O$ ?: \* T- {
    Salt 5 公克  鹽
1 _9 W$ {0 ~! x5 O! S9 b7 ^/ H    Pepper 1 克
5 h, s/ ^" W, V  胡椒/ i6 k# x  H- F. c
3) Beetroot Shredded 200 克  甜菜頭絲
  z. ^' J1 E; U2 e5 |8 f    Beetroot Juice 800 公撮  甜菜頭汁2 X! ~$ Z* L) Z. f7 O+ q, y) v
4) Sour Cream 50 克  酸奶油8 [1 ]% X  \- ?; v6 z! z( N0 J
    Parsley Chopped 3克  荷蘭芹碎
' C5 T% B- L/ Y% w' s- B
7 ?) u. d; e/ o5 W. n9 I9 E做法  ( o4 Y: K: {! }+ u/ o% ]
將第一項所有的材料用油炒。 7 ]" h( s8 p% H) s3 ]
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟,調味。
1 r% t+ W5 |) M  {1 f6 ~' ~再加入甜菜頭絲和汁。
/ X* `9 Q& N: Y) R1 e最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
& }5 l9 {' b" p4 ~+ b7 E/ b% ^8 X8 q+ P" {/ B
貼士! R0 S7 M% `" @- y- R% x- \4 B
製作時間:30分鐘! U! N' Y, I4 m6 c6 E
份數:10人份# ~, x4 V) H: ~8 D4 U
如果加入牛骨,則要先以牛骨熬製高湯,先煮約三十分鐘,再加入材料。
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! U; t# K1 E2 h4 o7 _9 L羅宋湯小傳
: M  z0 R% G, a- ]$ a1 c; E$ V( F
& m3 i8 U& }# t% S9 R- H, a8 T不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜,用牛肉、捲心菜、土豆(薯仔)、紅蘿蔔、洋為原料,配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香,色、香、味、形俱全,能引起強烈的食慾。
9 U5 _0 J7 I# k; H據說,羅宋湯的炮製方法有數十種之多,名稱也很有趣。例如,把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮,只加鹽,不加其他配料,叫做「懶佬湯」;把湯煮好後,擺放一晚,使味道更濃厚,叫做「過夜湯」;用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成,顏色鮮綠,使人胃口大開的,叫做「翡翠湯」;在湯裡放紅甜菜的,則叫「博爾食」。
' j; \* s4 h1 U* O3 T4 a: m+ L羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西,吃起來別有風味。, r% `, `9 ?2 p
俄式牛肉羅宋湯(RUSSIAN BORSCHT),入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入,讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩,並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中,展現出更為鮮嫩的好味道。: V# F; v! @6 N8 D6 @0 i6 t
食用前加入一湯匙的酸奶油,因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富,若是先將辣根醬(horseradish)拌入酸奶油與羅宋湯一起食用,則牛肉的風味更讓人難以忘懷。7 i7 R# B8 ^4 B7 K7 f; ?1 c4 l

% F8 U* D) j" u1 i- ^以上是一種製法,歡迎提供其他製法、或改良建議。

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- ^, _, A; T. V" i% x; zBalalaika 俄羅斯餐廳* P8 V, p4 j( t$ H1 w
尖沙咀諾士佛台10號2樓
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Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
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- Q- l2 {* d/ a3 x: Dsohozhk兄, 可否也介紹些7 p6 F- {5 m9 a* g
尖沙咀諾士佛台10號2樓
- _$ R# K  z7 @" j' A4 y! a9 R) P; t景樂集團 [/quote]
/ l0 s* w6 i2 Z3 [. |2 w. j4 M8 M, _
" n/ g( M: I7 k: \美食給大家  ( the one you like the most )
Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.
& [  R' \1 {# N/ B3 X0 e9 i3 GI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 ' O3 ~" r, H5 P6 H5 p" z7 n3 ]: o
I used to be there.
5 s- K" H0 l: ~. @+ v. @5 v% P* \
4 i. M0 T1 ^5 B7 u: b3 bBalalaika是俄文,意思是三角琴,俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴,但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。( M8 ?7 W" g# D. A. [& k% G" A# u
全港最大雪房飲Vodka,櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。; }4 P) L$ W! I9 @# @0 j
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味,可當開眼界,像一道燒春雞,吃時淋上伏特加酒點火,閃出火焰,叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band,氣氛好high。3 x0 }- u* ]) n% [( M" b. L5 Q
平均消費:$250-300 每人
# v+ F0 q2 r) \, s! r- ^7 h2 D8 S推介菜式:香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 $ L; f* _/ I, Y0 P) ~
' G, k  u# K  i/ l
食評節錄......
; B  d4 k1 w! `2 C! t有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
& k3 l+ f5 u5 W. r" r) J2 b% p6 I頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈,不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸,幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法." J& R# S1 s5 g" e
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..1 [0 u9 W0 c/ \( l2 U
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下$ Y+ E, @- I, j: g  g) U0 {, A
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等,個酥皮批一人之力未必食得晒.
' H+ }0 u# V( U甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香. o8 w- x8 U( E: s! g7 Y
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成報副刊
2 ~- _; j4 v0 D5 |- VELLE
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

香草春雞串燒.jpg

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KT1.jpg

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KT2.jpg

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講開又講,如果上開深圳,可以在晚上去八卦一路行一轉,有間東北食館,有三角琴表演、唱歌等,食物風味同俄菜一路,人均$50以內,較有特色(是中俄文化交流的結合)。
) Y" a5 e$ S& m  S' G: q; M店名記不起來,你要問問
人生是沒有彩排的!每天都是現場直播!
好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

家庭式羅宋湯

依家才知道預備食材花功夫蘿?……好好珍惜眼前人!!
3 t0 q  o- f& z  K
+ Y' _( U3 m& d/ X* A8 C給你一個羅宋湯的簡單製法
8 G% ^9 s+ |& l" }' k) u, J* P) [# u, ~5 K* {
材料7 Y  h+ h5 E8 @* l  q
1. 牛筋腩1斤: D& T, G  v# f
2. 椰菜、蕃茄各1斤- l7 H! R/ x6 ^* n. y' Q: n
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個6 ^5 F5 o! F6 e9 E: e6 C; B6 V
4. 西芹1/4斤
* h4 O5 E% W/ A0 u9 C5. 甜菜頭1個/ H9 {, q! F; F6 }! L$ l! `" L3 W3 H
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
! e$ K, n0 h+ _( v0 Q( o8 W# L: i& M4 z9 }
調味料
2 F( e. u0 ]+ I! a1. 鹽1茶匙5 c% H2 D. l/ j  D
2. 糖2茶匙& q; \* r$ G2 f- p
3. 檸檬半個
' Y3 A7 R* C5 t/ W4. 楜椒粉1茶匙. K, Z# H2 x2 e; Y  q; q
5. 檸檬葉數片
  k- ~& c/ Y2 a! N. Q9 k5 ^; o* q6. 細茄膏半罐% o2 X: y0 _" Z( b

/ ^4 {2 t/ i7 l2 Q做法
- S( c# V! Y, K% `" D- ~1. 將所有菜蔬洗淨,切成小方塊,唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊,落少許油,將洋蔥及青椒切絲略爆,上碟備用。" j3 }" u! M  G3 z
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋,加半鍋水,開大火至水滾後轉用細火煲,倒下所有材料,加入調味料,煲2-3小時即可。
- ~9 A: G& E$ D) e' {7 @. E
4 `, s  L. Z1 A貼士7 [6 y2 O& o/ R" N- g
1. 注意當所有材料加入鍋後,水應蓋過材料並高1-2吋。
+ O" P8 E8 B* c2. 如喜歡,可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
+ ?, u5 W; f& t! v* V) k  S
3 c# s! T1 [7 d7 f可參另一建議做法,【飲食天地】羅宋湯 1 U7 [( v) e# t* D  v

0 G& o6 t, `* Q4 g9 h: x# Mhttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
* H. B8 F. ]. d1 i* j
% h5 J* E' d3 E0 p8 I& b[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]
人生是沒有彩排的!每天都是現場直播!
羅宋湯即係俄國菜湯,點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯?
5 H5 L( |$ A: m5 V5 i, x+ ?7 ]8 o* H. C6 \: O* @3 `0 \
大家飲完俄式羅宋湯,) O+ a4 ?: [( D( s! J( V/ @
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝,9 y; A8 o# F$ M$ {3 ^) t, o
主菜要瓊式海南雞飯,
3 T( b* C" J2 i' W. F6 }甜品要滬式上海擂沙湯圓。
因為你飲緊ga,係晌西餐廳的美國式煮法,不是俄國人飲緊的羅宋湯....... F5 O, Z5 E3 o. G5 v. i
離開香港,你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....! K+ L6 }8 d; N$ ]" v9 i5 j8 T( J
係潮州,他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
( x- V; x0 P1 a- k* ^+ N係香港,你食ga海南雞飯,仔雞斷估都唔係海南雞.....
# L3 K' p3 p1 g4 N% ~至於湯圓.....各地都有自己的做法..../ h9 I! q7 f! j- N( t! K
只是見識的少,才大驚小怪.....
人生是沒有彩排的!每天都是現場直播!
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