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【飲食天地】俄式羅宋湯

Russian Borscht 羅宋湯
1 E* p% G* I3 ]
, ], h! T& F: f3 D/ N( W2 N材料
0 K& P/ b1 G1 @. i: B0 a% b" f1) Salad Oil 30 公撮  沙拉油
# L1 U4 C3 m; F) P9 ~    Onion Shredded 125 公克  洋蔥絲
% I. o  ^" X! B* j    Celery Shredded 100 公克  西芹絲
! k5 z( c* a* f: B8 i8 e    Leek Shredded 50 公克  青蒜絲# S9 `$ b9 [- J' j1 ^1 o) C* s* j
    Cabbage Shredded 100 克  高麗菜絲( s  a- v7 x) O% s0 Q' x
    Bay Leave 3 片  月桂葉" m4 V% w$ W+ Q, D, ^: a* k
2) Beef Diced 0.2公斤  牛肉塊
% ?0 z1 Y& @5 U  }# g* o; b" |! ^    Beef Brown Stock 2 公升  牛褐高湯9 e# D; W  E; r: h# u* c# I
    Salt 5 公克  鹽' w4 e0 T+ u* ~0 P! j- J) I
    Pepper 1 克: X" u; O9 }# G) Y4 a2 d9 V
  胡椒0 [% v% l6 \3 @; S
3) Beetroot Shredded 200 克  甜菜頭絲
9 P! c1 j8 H+ Y. U( g$ c5 ~    Beetroot Juice 800 公撮  甜菜頭汁
1 D5 h9 F, H2 u4) Sour Cream 50 克  酸奶油
. t6 M  M9 l  w/ {6 T2 G    Parsley Chopped 3克  荷蘭芹碎
% a4 {) ^, q/ ?' x
9 C$ V" T. t" Z+ ~& Y1 B. P5 \) p做法  1 T1 Y$ J; r$ Z. Q4 W/ f
將第一項所有的材料用油炒。
3 k0 f1 A9 L/ ]0 i! j' B: ]; ?加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟,調味。 * l; D" P4 y9 `1 a: ?
再加入甜菜頭絲和汁。
. {! p( b0 q* \3 k8 t4 ~6 |最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
- r( n4 c  y) e- q- U+ F$ ~- |9 [3 ]# e5 H+ B, t
貼士
3 Y4 z; z. a" P, u製作時間:30分鐘
- I' k" E% ?- b" k2 P6 f( W/ K. l份數:10人份' J9 F5 r0 s9 M& w  M) b
如果加入牛骨,則要先以牛骨熬製高湯,先煮約三十分鐘,再加入材料。
5 u# {9 o1 G4 F; L- i9 w
/ e' \7 x% W- `" T4 b0 Z. o羅宋湯小傳- s6 x! A3 J/ J* [: q
0 z; x/ x! e! w7 k5 X& W* A5 u
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜,用牛肉、捲心菜、土豆(薯仔)、紅蘿蔔、洋為原料,配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香,色、香、味、形俱全,能引起強烈的食慾。4 I7 J3 S5 G  Y5 r! G
據說,羅宋湯的炮製方法有數十種之多,名稱也很有趣。例如,把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮,只加鹽,不加其他配料,叫做「懶佬湯」;把湯煮好後,擺放一晚,使味道更濃厚,叫做「過夜湯」;用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成,顏色鮮綠,使人胃口大開的,叫做「翡翠湯」;在湯裡放紅甜菜的,則叫「博爾食」。
$ l/ j+ p2 V4 N; ?5 \0 X羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西,吃起來別有風味。
* q7 u; j# ^8 X! F! k$ \俄式牛肉羅宋湯(RUSSIAN BORSCHT),入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入,讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩,並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中,展現出更為鮮嫩的好味道。" ?8 a- ?* n# p$ n
食用前加入一湯匙的酸奶油,因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富,若是先將辣根醬(horseradish)拌入酸奶油與羅宋湯一起食用,則牛肉的風味更讓人難以忘懷。2 x% J2 p' N% P, i; J

' u* |) S0 H: f2 }1 U) [以上是一種製法,歡迎提供其他製法、或改良建議。

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人生是沒有彩排的!每天都是現場直播!
我好鍾意飲咖*~~
李奧費迪南_
伊東美咲*金泰熙*星野亞紀
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Balalaika 俄羅斯餐廳% M) P7 j# O7 _8 [  \: K
尖沙咀諾士佛台10號2樓
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Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
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, V4 {) W, A9 Osohozhk兄, 可否也介紹些
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美食給大家  ( the one you like the most )
Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.
7 l- c+ @; ~2 ~" o; x; S$ wI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 / M* L, A0 ^1 V$ R1 e: b  i2 O
I used to be there.
' g* u4 P( v- {/ e  K4 _: z' }: H4 X$ p
% p5 e1 t  t- V% `) i, tBalalaika是俄文,意思是三角琴,俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴,但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。7 v& d- I9 C( f3 }! w
全港最大雪房飲Vodka,櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
7 ]$ ^/ z, F( q8 S! w$ v餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味,可當開眼界,像一道燒春雞,吃時淋上伏特加酒點火,閃出火焰,叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band,氣氛好high。4 x: E' Q2 L* T& Q4 R5 l6 G" M
平均消費:$250-300 每人
5 S9 l- m# G1 H: u) a: @& o推介菜式:香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 5 s3 b5 ]9 O0 {  u8 e
$ E9 X' m7 u* p$ _* f5 V
食評節錄......
' f( m: P, M" z7 G  |有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...0 V: I9 X; _% i" `: ?
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈,不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸,幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
! E6 k- C' P& T8 J6 Q+ c5 H莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..! e6 q$ q! N2 b4 F0 a
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
4 [" d0 z4 Y. Y9 c海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等,個酥皮批一人之力未必食得晒.
$ J0 F6 Z$ A3 v8 q- j, h0 t甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
4 z$ A  \4 J5 A
; W) V' E( N6 S; w: A! [成報副刊5 K, f+ w; t) U6 J
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

香草春雞串燒.jpg

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KT1.jpg

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KT2.jpg

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人生是沒有彩排的!每天都是現場直播!
講開又講,如果上開深圳,可以在晚上去八卦一路行一轉,有間東北食館,有三角琴表演、唱歌等,食物風味同俄菜一路,人均$50以內,較有特色(是中俄文化交流的結合)。
& g( r" S/ K% y4 G( Z店名記不起來,你要問問
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好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

家庭式羅宋湯

依家才知道預備食材花功夫蘿?……好好珍惜眼前人!! ( `% q# _/ i. h

: Q4 Z! l* N3 |- M" Q! I給你一個羅宋湯的簡單製法
% @$ p$ @3 ^0 c" B0 T: }9 n8 S- ]9 H
2 P  i& H% J' D4 q4 r1 |材料; K3 s/ R" ?: \
1. 牛筋腩1斤
2 N' o- u' N# \7 M+ m+ C2. 椰菜、蕃茄各1斤
( c: y  S# b% A/ `& ^( S# v3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
8 D" j: b# K) r. z3 i8 m4. 西芹1/4斤3 f: t! R4 `# ?) v0 L. ^! ]5 q
5. 甜菜頭1個
- C9 v( ^6 f7 b: G, S; V/ {/ \$ K$ b6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤; a3 m# K& ?* \
% B3 g( X* T+ q! |
調味料; S% d( ~8 K7 U2 @, \6 b3 f' k/ ^
1. 鹽1茶匙
0 w* p' x  ~  d, G7 R+ Q4 O2. 糖2茶匙) c5 b3 W7 J, d
3. 檸檬半個
# }6 }" u  E9 {- ]# k  `/ ?4. 楜椒粉1茶匙
+ _9 K: F# t# j1 P9 {, w/ G5. 檸檬葉數片$ a7 }4 A( h7 C1 k
6. 細茄膏半罐
, _8 L+ s2 q+ y( y% Q
* S8 |7 V4 k% p, n! ?做法
! l4 |0 N" r9 }* Y  A3 q( v* M3 C1. 將所有菜蔬洗淨,切成小方塊,唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊,落少許油,將洋蔥及青椒切絲略爆,上碟備用。
  N# s: F% ?. o( ]8 Z# H+ |9 c2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋,加半鍋水,開大火至水滾後轉用細火煲,倒下所有材料,加入調味料,煲2-3小時即可。& f2 g, B3 U3 |; v

' ^5 J8 ~* ^. T! L1 M5 p貼士
. c+ v1 n9 k# t7 f' g1. 注意當所有材料加入鍋後,水應蓋過材料並高1-2吋。9 M% `* U( i1 f* B" s9 U& c. M$ z
2. 如喜歡,可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
+ F% n% e: D, J* o9 K. x9 L; O# V/ g5 B& ~# V2 o
可參另一建議做法,【飲食天地】羅宋湯 " T9 N7 m+ M+ ]- e, I

) c% E9 ?# {7 ~; {9 [http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG9 @' [6 K8 _: ]. Z
8 u6 I3 z! H& @% }2 d
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]
人生是沒有彩排的!每天都是現場直播!
羅宋湯即係俄國菜湯,點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯?
- \6 R% R. G  q/ W/ U) l' E* @% c2 j/ |+ c
大家飲完俄式羅宋湯,  t1 b) c0 ^/ R' G
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝,
! T& c1 H6 H4 i$ k主菜要瓊式海南雞飯,/ @: ^" }, i7 L# C& |
甜品要滬式上海擂沙湯圓。
因為你飲緊ga,係晌西餐廳的美國式煮法,不是俄國人飲緊的羅宋湯......7 x  f, T4 k) w( L
離開香港,你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
) X# b" {- ], R5 l# E0 i$ |. N: ?係潮州,他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....+ u$ e0 \" ]+ O4 p' e  H
係香港,你食ga海南雞飯,仔雞斷估都唔係海南雞.....& ^# n: y; R: A- i# @: k( I8 ~
至於湯圓.....各地都有自己的做法....
1 X5 ^) f6 U8 S$ B4 G5 @只是見識的少,才大驚小怪.....
人生是沒有彩排的!每天都是現場直播!
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