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【飲食天地】俄式羅宋湯

Russian Borscht 羅宋湯; ^# u% b# p8 F: N/ n7 n
; D3 F' K: a1 j$ }, q& L
材料) m$ A# X3 C$ Z! q0 Z2 O* N
1) Salad Oil 30 公撮  沙拉油4 r4 d) O0 B/ l4 ~# D
    Onion Shredded 125 公克  洋蔥絲
+ O% O5 V& U7 ]1 K5 ~    Celery Shredded 100 公克  西芹絲/ N9 p+ }* F+ e% k- B1 k
    Leek Shredded 50 公克  青蒜絲4 @/ V+ p1 O4 B0 i8 F
    Cabbage Shredded 100 克  高麗菜絲
1 F: ~8 w) _6 G    Bay Leave 3 片  月桂葉' a- y4 q! O# U: C$ z; v% A
2) Beef Diced 0.2公斤  牛肉塊7 R+ J! i! k8 g" C, F
    Beef Brown Stock 2 公升  牛褐高湯
/ E% h7 e: g* I1 [    Salt 5 公克  鹽. P1 I- K9 E' l# B
    Pepper 1 克: j5 `; h, }) y
  胡椒2 h! O4 u# T4 [  c( R5 ?
3) Beetroot Shredded 200 克  甜菜頭絲9 x5 p& J+ W9 P/ Z$ {; Q3 o
    Beetroot Juice 800 公撮  甜菜頭汁5 I& C* H/ A9 A: t
4) Sour Cream 50 克  酸奶油
( X6 B- a0 E% a2 ], p    Parsley Chopped 3克  荷蘭芹碎
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做法  & ]) k4 d5 L* L3 Q) M
將第一項所有的材料用油炒。 + C1 N0 E: K& f" y4 E3 \
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟,調味。 6 ?- l2 ~+ l) y9 d
再加入甜菜頭絲和汁。
$ g, [/ M; K$ _! s6 @: O最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
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貼士
) C" G) _" t* b: q/ t3 U製作時間:30分鐘
+ f1 `+ T4 x7 n2 w: ^( j份數:10人份
) i% M6 W+ X: s. R* q* \如果加入牛骨,則要先以牛骨熬製高湯,先煮約三十分鐘,再加入材料。 ' n4 G1 D' @/ q! u; n' y( s
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羅宋湯小傳  X0 E5 u, N5 m/ {; m& Z! o$ q5 n
. o$ r: M) V0 a
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜,用牛肉、捲心菜、土豆(薯仔)、紅蘿蔔、洋為原料,配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香,色、香、味、形俱全,能引起強烈的食慾。
7 x# `6 G5 V5 o據說,羅宋湯的炮製方法有數十種之多,名稱也很有趣。例如,把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮,只加鹽,不加其他配料,叫做「懶佬湯」;把湯煮好後,擺放一晚,使味道更濃厚,叫做「過夜湯」;用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成,顏色鮮綠,使人胃口大開的,叫做「翡翠湯」;在湯裡放紅甜菜的,則叫「博爾食」。. Y! g/ c6 ~9 j
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西,吃起來別有風味。
; v6 S' x1 G! p) K- ]! h( I; z俄式牛肉羅宋湯(RUSSIAN BORSCHT),入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入,讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩,並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中,展現出更為鮮嫩的好味道。  K# _' y4 y& R+ d# i3 e5 [
食用前加入一湯匙的酸奶油,因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富,若是先將辣根醬(horseradish)拌入酸奶油與羅宋湯一起食用,則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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以上是一種製法,歡迎提供其他製法、或改良建議。

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人生是沒有彩排的!每天都是現場直播!
我好鍾意飲咖*~~
李奧費迪南_
伊東美咲*金泰熙*星野亞紀
You like it!$ o4 ~; q8 N3 @3 i
Try this one./ \( K2 n8 d& s
Balalaika 俄羅斯餐廳
. S% O# R2 A9 G7 C4 L尖沙咀諾士佛台10號2樓 0 b5 @+ \/ ]% \+ r: i
景樂集團
人生是沒有彩排的!每天都是現場直播!
Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:' b3 A! p8 I8 D: p* d
You like it!
: E6 B/ x# `" J Try this one.
6 L! H$ b* h3 t+ CBalalaika 俄羅斯餐廳
- n) z: z2 c" w4 ^尖沙咀諾士佛台10號2樓
- s! L. ~2 |9 D6 S  X$ i* s景樂集團
* J& `5 a9 V6 @/ V) r3 P% G+ S% x' b
$ g  T( \# O$ c) [7 M$ {# q8 _7 f% G/ _8 F
sohozhk兄, 可否也介紹些
9 c6 M- k( G1 D3 _' q( G尖沙咀諾士佛台10號2樓 4 ^; `, g2 a& {  \1 T
景樂集團 [/quote]
9 h; P9 M! p$ S7 T5 |# G- B. O1 y$ b& p- \; H
美食給大家  ( the one you like the most )
Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.0 p& ~  i7 d. s
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
7 E$ Y$ d$ D& h$ j6 D) u2 iI used to be there.8 E3 n2 J& o. D3 N! `/ d

' k3 H9 S2 r1 R" ]  y; p5 yBalalaika是俄文,意思是三角琴,俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴,但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。3 g6 G( O# q' R" x" P, ~: R7 o
全港最大雪房飲Vodka,櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。7 {3 C" G. M% j! c' o" V, K/ Q
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味,可當開眼界,像一道燒春雞,吃時淋上伏特加酒點火,閃出火焰,叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band,氣氛好high。9 c4 m2 [( ]& T# R2 U, e# g1 f
平均消費:$250-300 每人
- t* g4 H3 W: ]' ^  ~推介菜式:香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
) S: @$ r, S7 d
% F/ g2 U8 h" _. [+ x0 H& V食評節錄......# t0 L9 q" H+ @) C6 ]3 Q+ C6 O" p
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...9 N# D. \8 l: ?. j
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈,不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸,幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
' E1 |. I& J' o( w- R莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
/ o0 W% R) i6 B6 l- Y排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
2 ~2 g! h" {* j- w海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等,個酥皮批一人之力未必食得晒.) {0 v4 |! `5 V; W5 j9 h
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
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成報副刊" y+ G3 E9 D8 j5 u
ELLE
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

香草春雞串燒.jpg

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KT1.jpg

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KT2.jpg

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人生是沒有彩排的!每天都是現場直播!
講開又講,如果上開深圳,可以在晚上去八卦一路行一轉,有間東北食館,有三角琴表演、唱歌等,食物風味同俄菜一路,人均$50以內,較有特色(是中俄文化交流的結合)。' ^: P" W, R8 m( `
店名記不起來,你要問問
人生是沒有彩排的!每天都是現場直播!
好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

家庭式羅宋湯

依家才知道預備食材花功夫蘿?……好好珍惜眼前人!!
- b0 m! I5 \4 P, F' I
  I! L! \- q$ {% K! x+ E給你一個羅宋湯的簡單製法 0 ~( o% _' F7 d
0 b' s3 I, ]- j! ^$ z" }* i
材料6 K% r& \% y* H0 D5 I" N1 E
1. 牛筋腩1斤9 g) J3 {( p8 w# @6 V8 L4 B% W
2. 椰菜、蕃茄各1斤
( V+ u& f, E2 F3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個& w4 _5 T3 t6 V+ U
4. 西芹1/4斤
4 G, X' i1 u3 j* e5 |! S. }- u5. 甜菜頭1個
/ H$ j' j# O5 U$ Y6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
* p, F* }: T& k* _. t" R: Y" P( W# H, L
調味料
2 F! h+ O2 h  ~1. 鹽1茶匙
0 ^7 M: m" q0 X: H& K+ P2. 糖2茶匙
  n  e9 p1 J) {' x3. 檸檬半個4 F1 Z& c7 w7 q; e
4. 楜椒粉1茶匙4 _# Z4 H/ @2 A0 Q- l
5. 檸檬葉數片# q3 D6 G5 @9 ^9 u6 ]8 x& ]& L
6. 細茄膏半罐( g* w2 V: `  `

* X. o& q* G- }, q做法% p" F) m  D0 b4 F! ~/ h9 e
1. 將所有菜蔬洗淨,切成小方塊,唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊,落少許油,將洋蔥及青椒切絲略爆,上碟備用。
# ~% j$ v- f% P+ C3 _# [% _2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋,加半鍋水,開大火至水滾後轉用細火煲,倒下所有材料,加入調味料,煲2-3小時即可。9 n2 x+ i- X" K+ Z; N

4 m' x- E0 R$ _# X$ S+ Z3 n1 e5 t& W貼士
- b# z- e$ D. }. R, D7 i* Z' G. r1. 注意當所有材料加入鍋後,水應蓋過材料並高1-2吋。* _& ^2 p: E4 T5 v' N5 x
2. 如喜歡,可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
8 ^$ ]9 V% ~5 e2 M! z& _, J4 Y, @( c) o
可參另一建議做法,【飲食天地】羅宋湯
4 C: A$ h, l* ]% ^
. a7 O- P, F+ x2 Y. Lhttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG8 Y. S; ?4 J7 _0 z- Y
8 i$ x; T# H' r9 M
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]
人生是沒有彩排的!每天都是現場直播!
羅宋湯即係俄國菜湯,點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯?
  f  Z* B  ]- P) A! |8 s- [  a3 o4 |
大家飲完俄式羅宋湯,  k6 n! t' L1 D7 y, m, y0 S
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝,
' Q1 }( _6 Z  a, l主菜要瓊式海南雞飯,
, {5 c$ Z8 x. ~: ^( v, Y甜品要滬式上海擂沙湯圓。
因為你飲緊ga,係晌西餐廳的美國式煮法,不是俄國人飲緊的羅宋湯......
8 T+ ?$ ]$ h$ _* ^  y離開香港,你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
( r, Y) ?6 E1 C5 T& U係潮州,他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....5 U* ]7 e! b7 w! q
係香港,你食ga海南雞飯,仔雞斷估都唔係海南雞.....
7 W9 d+ q. g1 p. f0 a( b至於湯圓.....各地都有自己的做法....+ Y7 O( `* _' [- _+ E, u9 ~
只是見識的少,才大驚小怪.....
人生是沒有彩排的!每天都是現場直播!
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