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【飲食天地】俄式羅宋湯

Russian Borscht 羅宋湯8 {! ]+ g7 e7 W5 ]' @: F
; ~  q' Z& j  I( i
材料
" C# d. t# x+ R( D/ `1) Salad Oil 30 公撮  沙拉油2 ?4 F4 A0 c- I3 j
    Onion Shredded 125 公克  洋蔥絲
9 E9 d3 w' u. P3 m0 o" B0 Y+ H7 |    Celery Shredded 100 公克  西芹絲
) k1 d6 o! p' Y1 o$ z, M1 X    Leek Shredded 50 公克  青蒜絲
- u9 n& x4 ]: N: V* B    Cabbage Shredded 100 克  高麗菜絲
; F8 h, g5 |" @9 r; x  s    Bay Leave 3 片  月桂葉
1 Y% o- O& q# C' |2) Beef Diced 0.2公斤  牛肉塊! a# C' T: G" f* \9 ~2 G6 X4 i2 D
    Beef Brown Stock 2 公升  牛褐高湯
2 L# S, {4 o5 S) I# H& T4 j    Salt 5 公克  鹽$ g3 R! W* p% Y3 ?- b
    Pepper 1 克+ _' O' @) D. |6 u
  胡椒
4 N' K( r" ]' d* j. u3) Beetroot Shredded 200 克  甜菜頭絲' ^$ {$ t8 l+ x2 v& y+ q
    Beetroot Juice 800 公撮  甜菜頭汁
- N2 a& J; d( T' d$ v6 \& A# A4) Sour Cream 50 克  酸奶油
% I, y8 ]6 A! _) [0 T    Parsley Chopped 3克  荷蘭芹碎   N. X9 S7 d# f0 F' w
; @0 D. l4 x) ~7 S  J
做法  
# f; `& K1 h0 |* O. }$ {$ O將第一項所有的材料用油炒。 7 B2 G) c8 N* d1 G8 }
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟,調味。
: X: f* `' L% N+ S/ a& @8 A再加入甜菜頭絲和汁。 ' F0 R; t$ N2 \. m6 v* C5 S
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 ' a, H/ k% Z: @/ d% N& d6 f" _
6 B8 w' y/ S" t5 w
貼士) g* g% G) L1 R8 e0 J
製作時間:30分鐘8 ^: m0 S" {& X2 V( Q* F
份數:10人份- ~3 a3 V# y5 O+ \2 H  B- @# Z, |
如果加入牛骨,則要先以牛骨熬製高湯,先煮約三十分鐘,再加入材料。 0 ^9 L, A8 S# {$ Y

1 b4 t8 n: R' F1 L+ `* \) l羅宋湯小傳
, s! u4 ?( o2 X" E8 H: C: i- H: Y* ^: p- j) r8 E. @/ |
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜,用牛肉、捲心菜、土豆(薯仔)、紅蘿蔔、洋為原料,配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香,色、香、味、形俱全,能引起強烈的食慾。
$ b; X5 _+ \- g& y據說,羅宋湯的炮製方法有數十種之多,名稱也很有趣。例如,把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮,只加鹽,不加其他配料,叫做「懶佬湯」;把湯煮好後,擺放一晚,使味道更濃厚,叫做「過夜湯」;用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成,顏色鮮綠,使人胃口大開的,叫做「翡翠湯」;在湯裡放紅甜菜的,則叫「博爾食」。7 j9 j$ h) {5 Y' i4 y) j1 u
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西,吃起來別有風味。; c9 z" r" {  C. Q  D; h
俄式牛肉羅宋湯(RUSSIAN BORSCHT),入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入,讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩,並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中,展現出更為鮮嫩的好味道。0 K0 i* r* t! K# i) W
食用前加入一湯匙的酸奶油,因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富,若是先將辣根醬(horseradish)拌入酸奶油與羅宋湯一起食用,則牛肉的風味更讓人難以忘懷。  u7 `4 f& j% o  \4 ]

6 p  n$ i" M, g+ O0 B$ d$ O" T: U以上是一種製法,歡迎提供其他製法、或改良建議。

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我好鍾意飲咖*~~
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伊東美咲*金泰熙*星野亞紀
You like it!) Z$ b0 m) A! y) G
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( |- _" x, f3 K" @" F$ E4 gBalalaika 俄羅斯餐廳
( ?; B) q/ z3 t0 t! o1 ?" T+ h尖沙咀諾士佛台10號2樓 5 u3 W8 {# S. j- E6 ?) ?6 \: t
景樂集團
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Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
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7 A! O# I/ C: @1 rBalalaika 俄羅斯餐廳% M0 V1 J& P1 p9 i7 N/ w
尖沙咀諾士佛台10號2樓 8 f$ |% H6 z$ ?4 x9 s& ?7 r
景樂集團
- ~9 v6 c8 q0 x5 C/ P1 W* g/ n; f

$ H" k8 N: J: j. l# ?  u- }" s- m5 M( Y: w" j: O5 O2 Z7 x) a! ]6 \! S
sohozhk兄, 可否也介紹些
$ Y; v5 ]5 u% V( q尖沙咀諾士佛台10號2樓
- a6 ?/ A# a3 [7 x' g景樂集團 [/quote]
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美食給大家  ( the one you like the most )
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+ }- G- h# t8 ]7 s, @- UI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 ) x0 A) X9 O  L0 n' G+ e
I used to be there., Z+ z, ?3 g6 y" M$ m, v% E
: e4 ^) a% Y- Q! @3 x" O
Balalaika是俄文,意思是三角琴,俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴,但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。  J0 Y  t7 B& w# l8 h6 h
全港最大雪房飲Vodka,櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
! l8 T: d3 H6 j* o" `) F4 A6 Z餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味,可當開眼界,像一道燒春雞,吃時淋上伏特加酒點火,閃出火焰,叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band,氣氛好high。
. b9 B: D2 g& p# E7 ?% M平均消費:$250-300 每人
! v$ j, P" D8 p$ f; k9 I3 n0 j推介菜式:香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 2 d  r) o( l+ r! X. @7 y2 V. g

- z9 I' T8 b' S4 _5 }- E' d; y$ o食評節錄......
+ }9 @# n( t) w有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...9 U. C3 W6 o; Y! V& y3 B  c
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈,不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸,幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
7 t4 k  [6 {! v/ a+ V+ B5 r0 w莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
% V. h# n  u7 M) E% k+ s* c0 G7 {排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下% K9 l9 H2 t/ N: U7 G+ o1 C0 t
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等,個酥皮批一人之力未必食得晒.% ]  X' q) Z, z' [$ S# t$ I
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
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ELLE
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

香草春雞串燒.jpg

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KT1.jpg

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KT2.jpg

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講開又講,如果上開深圳,可以在晚上去八卦一路行一轉,有間東北食館,有三角琴表演、唱歌等,食物風味同俄菜一路,人均$50以內,較有特色(是中俄文化交流的結合)。
4 {6 X7 c7 F: I& L" y9 W1 l店名記不起來,你要問問
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好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

家庭式羅宋湯

依家才知道預備食材花功夫蘿?……好好珍惜眼前人!! 3 L# ?" J+ \* V! i; e* [6 r

1 g/ ?4 X* [9 S6 U' Q' n; L9 S  ~- p: r1 Y給你一個羅宋湯的簡單製法 * c5 b+ t: {' J3 ^2 X0 j
# y8 W. ?% C5 g! B: k
材料) I/ [5 t( p( U7 J# m4 r# @
1. 牛筋腩1斤, [% z) w' ^7 x- u' g
2. 椰菜、蕃茄各1斤! j+ y* a3 I$ ~9 W" O6 h
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
& x, h8 d9 P5 ^; B) X- w- C3 ?4. 西芹1/4斤
* n' z8 f/ s: e' A5. 甜菜頭1個7 l/ h8 c" M6 B2 ?: K, i0 D3 T
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤, S. [3 n6 v8 x" |, ?
, T* E$ Z: q) Q. S' D! O/ M* P" e
調味料
  B% A6 K4 g! b/ T/ J0 u- E2 _1. 鹽1茶匙& {- C( {. r: k% I
2. 糖2茶匙5 r9 q: I) l! h2 y, C9 H; e
3. 檸檬半個
5 n! {% ^& U1 E4. 楜椒粉1茶匙' v( b, ?+ Y+ i0 I
5. 檸檬葉數片
* p' h7 I4 W4 b& f5 e+ i' e$ \6 {6. 細茄膏半罐/ T' r( G2 E+ r* B5 U5 ^( r
% W% d  o" _! |& y8 K6 m
做法
  \, y5 |, y  B+ B1. 將所有菜蔬洗淨,切成小方塊,唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊,落少許油,將洋蔥及青椒切絲略爆,上碟備用。
2 U1 |( @" ?! K, l2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋,加半鍋水,開大火至水滾後轉用細火煲,倒下所有材料,加入調味料,煲2-3小時即可。" d0 u7 a$ ~; v0 y- j
; z! Q1 Q& v- m  ]6 k' C
貼士+ g0 {( R" d7 C( B3 \& j) }
1. 注意當所有材料加入鍋後,水應蓋過材料並高1-2吋。) {2 t# X& x8 o' d6 T
2. 如喜歡,可加薯仔粒(完成前30分鐘)。: X6 ]( _, y  U0 l, ^  _  s4 C
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可參另一建議做法,【飲食天地】羅宋湯 ; a! E7 O" {8 I

' T1 ~# l8 i1 h; V" U! E; [' ]http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG8 ^( o, t5 ^. r4 C# v) ~% O! r+ f
4 `% L" f  T$ X2 H$ a7 x) b
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]
人生是沒有彩排的!每天都是現場直播!
羅宋湯即係俄國菜湯,點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯?! q: C. N0 g- {4 a7 @
; V$ k' N" F2 u+ T0 s) s% F1 Q* K
大家飲完俄式羅宋湯,5 `0 [9 v/ p1 p; o. G4 v% B2 V
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝,
5 J) q' \& t3 F7 y! [主菜要瓊式海南雞飯,4 `1 h! d9 x9 j8 w* X! R7 a
甜品要滬式上海擂沙湯圓。
因為你飲緊ga,係晌西餐廳的美國式煮法,不是俄國人飲緊的羅宋湯......
% M, y" {+ Q4 q( i: [% J- c離開香港,你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
) t* ~# W; c- m* m係潮州,他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
0 c- Y5 j# C& S2 B( P3 z  V係香港,你食ga海南雞飯,仔雞斷估都唔係海南雞.....1 {  [) O7 \4 s8 @" g) W
至於湯圓.....各地都有自己的做法....
* T. b/ V: w9 A) o' K# E2 `. K只是見識的少,才大驚小怪.....
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