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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】俄式羅宋湯
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sohozhk

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發表於 2005-8-7 02:19 PM | 只看該作者

【飲食天地】俄式羅宋湯

Russian Borscht 羅宋湯
& F/ |8 o1 H9 `- @
3 t: C/ ^2 _9 R( R, \+ d材料
) J2 \3 F; _5 c$ N1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
! u. e# q- s6 I! o' D    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
2 l2 j; f  b3 a9 p    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲8 }" z0 B1 ]* ^4 u0 x
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
# }, v1 P$ M2 J& C6 t8 _    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
; l. V1 ^2 f+ q- f    Bay Leave 3 片 　月桂葉
7 q6 ~1 m8 ^  h& c" ?. b1 v2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊* j& B( B& @1 K  H/ M$ p6 W7 }
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯6 \/ f0 r: F4 z, H8 M
    Salt 5 公克 　鹽" y' j" M, V0 ~: n$ ~
    Pepper 1 克, \4 s# l* X" c- i* u% G, n
　 胡椒+ I) N5 S0 G0 g( i# i4 A
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
  t1 v* ]  ~/ O( k+ W$ `1 j    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
' ?9 [" s3 G) ?6 a: c5 Y- q9 G4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
  X/ R% w+ K) o/ u/ \5 G    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 . j3 I$ G4 v. h" s% Y- G/ `

, r: X  b  `& V- l$ j0 ~8 p做法    T7 M- ^" `3 h# d
將第一項所有的材料用油炒。 ) S1 }/ T% A4 _% s+ |+ r8 M
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
$ Z* t! `0 J; i. s! _5 o; E% k. x再加入甜菜頭絲和汁。
2 d5 h* i: S1 R0 R5 }$ K( ]: W# Y最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 $ N8 N9 R3 I4 d) [

0 d8 C$ ~6 X( J貼士
4 G" i2 s0 h. n製作時間：３０分鐘
$ f4 q; S- @5 l- `+ G( x/ [6 c! j* i份數：１０人份
0 B% w- y/ a' s+ X6 u如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 ; |5 R& N; H% P" }7 u

' q. A- N: d7 G( x# O' V; K( s羅宋湯小傳
) A2 D  v3 |0 R7 ]) z3 V2 P6 M& I$ A# d. v! F* j
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
9 J4 m5 V0 F2 W5 x: o9 a據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
/ C3 V( D- K  p- F: t8 t% W羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。  n. t/ m' I: a: E' V8 g
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
3 d9 w2 J) P" M' X1 T食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
) a. b5 [6 u) a- Z2 [! R1 h/ J5 W/ b; a' v
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

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心冷之戀＊行

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發表於 2005-8-10 10:55 AM | 只看該作者
我好鍾意飲咖*~～
李奧費迪南＿
伊東美咲*金泰熙*星野亞紀
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sohozhk

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發表於 2005-8-10 11:08 AM | 只看該作者
You like it!
; z! ?. C* Y7 Z6 r1 ?4 V Try this one.2 e5 `0 [5 H" g8 V7 K: B
Balalaika 俄羅斯餐廳
5 t+ k; f4 z4 j- u, }3 j6 |. G尖沙咀諾士佛台10號2樓
" p5 w, F, v, o) E7 Q8 X景樂集團
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tenmadio

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發表於 2005-8-10 11:13 AM | 只看該作者
Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
5 A% Y2 o$ N) K6 r4 {You like it!7 R) T7 W6 `4 u
Try this one.
( z4 O, d" p( X' a/ W- PBalalaika 俄羅斯餐廳8 h; C$ `5 D1 w) u$ `( ~
尖沙咀諾士佛台10號2樓
3 M, i, V5 q1 A6 P( O& ]/ d( c' M% e( v# u景樂集團
8 ~  @  `2 x/ N; K5 n9 |
3 |8 F. X( W" J% H7 ^9 N; Q
/ j; o9 s- b. {' esohozhk兄, 可否也介紹些
7 Y/ e5 c+ C# m4 n1 |尖沙咀諾士佛台10號2樓
, A' v  t& t8 b8 m景樂集團 [/quote], g3 P& F' _3 m, O1 Y2 ?

: M9 Y' F- H8 ]美食給大家  ( the one you like the most )
【飲食天地】
【Sukie Tong話.......】
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sohozhk

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發表於 2005-8-10 01:03 PM | 只看該作者
Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.
8 i; H/ E  k0 F2 GI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
! h+ P$ A! v' \# i& u, `  w2 L/ aI used to be there.  M) K: ~" C, t& c: P: Y+ B2 H

( v7 t& y' }/ g& _; Q+ v$ j; P; B. Y( ~Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
1 A9 W; g1 {; x2 X! C7 D" g0 q% j; Z全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。4 O! W: v8 h1 s; L( ]$ [8 e9 J3 K
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
! c0 Z* A3 s6 o7 ]& m平均消費：$250-300 每人9 X% Y7 [. O8 L- @4 I/ M
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
6 C5 [$ p6 u+ k9 I! o" Y! v
) u; Y0 i- n6 y1 Y( F食評節錄......
/ i* H2 z& Q8 t' i9 }: _+ ^4 ?有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
7 `- C- c7 V+ I% O頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
% z1 g0 p' ^$ A: G莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
7 z( i+ I: l7 V! @1 X: q/ f排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
9 s' ^0 Z& X6 a海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.' l$ _$ _& e& d
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香4 u: l8 S5 v- ^3 F* c/ ~- W
' R0 I3 a1 Q* I! I" J2 C
成報副刊+ a7 p8 e0 C/ K0 q$ N8 @
ELLE% J1 ~6 T* W2 l! h; B+ w

2 a" v% X4 x5 s[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

香草春雞串燒.jpg

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sohozhk

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發表於 2005-8-11 07:17 PM | 只看該作者
講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。% e9 l8 z* Q9 W+ e9 R( D
店名記不起來，你要問問
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fmchelloauntie

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發表於 2005-8-11 07:52 PM | 只看該作者
好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...
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sohozhk

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發表於 2005-8-11 10:56 PM | 只看該作者

家庭式羅宋湯

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
, d% F" `( \, r) M+ q4 I  Q1 v9 m; b/ R7 r! S
給你一個羅宋湯的簡單製法
  a2 h  j9 Q9 N! d, R- q7 R
* @% l+ t2 o& V4 s+ l7 k材料, q+ z8 M; a; i
1. 牛筋腩1斤" G2 a8 ~0 ]' N9 D
2. 椰菜、蕃茄各1斤
: g* ^' w0 ]- ?& q0 Y3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個3 q, r3 `5 B2 T, y+ u* N: @3 G( ]
4. 西芹1/4斤
1 Z4 h1 _  x- f; }- l9 V( n5. 甜菜頭1個
/ [1 @: [) J; K0 Y6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
5 g, ?; c3 _# U# |$ {6 T+ D! Y1 v3 ~9 ^8 W, p2 f
調味料) V1 @, Y. }, F
1. 鹽1茶匙6 Z& p8 V$ Z6 [( D
2. 糖2茶匙
/ N3 M& r, D& }  _0 C/ U- U! k3. 檸檬半個3 t1 ~2 v4 n3 \3 q/ }* d. a$ _+ ^
4. 楜椒粉1茶匙
+ B! ^: K$ m3 f2 c2 f5. 檸檬葉數片
- l0 E8 r1 D& H; }2 ^/ C6. 細茄膏半罐
8 K- ]; D$ e- R
! r* W) q$ j  G6 w1 o% Q做法, Q& j4 u4 R' m, |* j- n4 p* @
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
2 G* ?* f/ v: x9 q8 W& W2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。- _" p7 }; }: c+ G  b% W1 K
% B% q% `, v( S, w
貼士4 x' J' C; r& |( {1 J0 N
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。% G7 V! k4 T$ J& b0 A
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。% w6 V5 }  W! n
. o6 j2 J" c* E
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 3 D/ h" p0 H9 x1 k

! S/ L9 H6 |- v% |: S, n% zhttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG4 `2 L& P: T6 k* l3 ?+ ?- g
+ g, D5 n# d+ Z! R
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]
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蠔油叉燒包

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發表於 2005-8-15 01:32 AM | 只看該作者
羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
0 _8 f- P3 X$ S! `$ \  f; ]7 @; [! X; o6 h# o/ S2 T
大家飲完俄式羅宋湯，" r( }8 \; z# J. b' P5 b6 Q
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
! t  Y0 g( o0 B* }/ v主菜要瓊式海南雞飯，
5 v9 ~7 U# \# C  h' `/ o4 N甜品要滬式上海擂沙湯圓。
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sohozhk

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發表於 2005-8-15 07:58 PM | 只看該作者
因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
9 o8 G" T  x2 F: G% C# H離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
% M/ d: S  @9 E5 D7 I& c係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....  L( ^4 m5 g5 a; T+ P' F) ?
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
1 {9 b% n: s5 ^3 b3 @/ y5 R; I至於湯圓.....各地都有自己的做法....4 F. e. N5 h) M+ O  Z$ k
只是見識的少，才大驚小怪.....
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