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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造，不但便宜而且質素高，不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!' W/ w3 {6 t/ x# `8 B0 m5 h
( r) d- w8 a) F' U! N$ m+ m
材料
' r+ `1 c: V' j, P
6 \; w5 R2 I, |+ m* \) n伊麵6兩/210克
' P. c8 J U$ S; o/ r韭黄﹝切段﹞適量
J k: d/ G2 Q3 c4 u/ y) w) C蟹肉2兩 /80克
. p6 X4 I, F" x* ~! x豬肉1兩 /40克
" c* N7 l! o5 T# d( P# e7 i7 t- }冬菰數粒% U0 m6 l5 J0 I) H( I9 b+ |
6 I% q" t7 z' J6 ]% A) g$ T7 J調味:
5 e/ k; v5 `* l- ~! P9 N
- u- C; |. B5 U, s* j鹽 1/4 茶 匙 ( ~/ y& }) u n, W( q8 r! [; {
8 h1 l1 r3 D+ b! }
1~糖, 胡椒粉各少許许$ y0 D) L8 t; I5 ^
2~罐頭雞湯1 杯
1 _. w9 j2 X$ Y3 x! O3~蠔油2 湯匙' N% i& r) ]2 M5 z& c, G! ]
4~老抽1 茶匙4 D7 P0 }5 t+ ]
5~麻油 少許! K5 u0 T! _6 M3 _8 t
7 ?: V5 I7 j5 D0 P J1 _0 i# f
製法:% g; a9 w7 G6 J3 K
0 Q( H3 t# l2 @9 ?- A5 w% f* F
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。* H3 _- Z$ G' A! e3 G2 } \3 l
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。; ?7 o h- Q) M: T+ I
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。" T4 @3 J; u. k1 C0 k
+ C: ]8 B8 w. Y; q3 o/ L4 e難度: 普通/ k8 j! T/ [# Y0 [ o0 F
) I; a& p! ^4 y1 Z十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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