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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造，不但便宜而且質素高，不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!7 F8 k/ b2 T3 m7 Q5 I$ C8 R# @0 C
. }$ y0 O) \8 B1 Y7 G. X" \6 F材料
9 a5 i- P9 s6 r' v7 z3 ~
- E% Z7 W' j C, D2 T3 k伊麵6兩/210克! }$ r4 o% t1 q! n! x
韭黄﹝切段﹞適量
, W( Y, X0 s, s& C" n蟹肉2兩 /80克
8 G- z7 d) B) J; K5 Z# w豬肉1兩 /40克* z1 M8 a9 P2 ~! i$ N
冬菰數粒' x. Z9 N" X" P7 K0 J& _
* t! f* }) }+ Z調味:
+ ]% T% x6 x1 b' ~9 y# Z: R0 j2 G! h" I4 [9 M i. n M( I
鹽 1/4 茶 匙
2 d6 d2 F1 k0 ?1 e/ E1 q6 D4 X5 t2 T# e/ J
1~糖, 胡椒粉各少許许; [. a6 L5 S; f5 Q) \: ?: e7 R
2~罐頭雞湯1 杯
2 y) K& L$ }4 _, ^+ Z3~蠔油2 湯匙2 Y" Q& k& U; \6 k
4~老抽1 茶匙
* @+ ~; }3 O5 a2 _9 ^5 b0 i5~麻油 少許' y; @3 a7 W% a' ]
5 `) A; e- L* q7 r" q, Q1 [/ K$ B+ l% I
製法:( B% n8 W# f( b7 v; {2 o* L) n
7 N% K# v/ F' g
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。) d! Z/ y" U) Z- ?
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。4 D0 y% W& a% G3 v
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。' G: z: W- w3 j8 }: X: u+ Z
9 ]5 B! i0 S9 i難度: 普通
/ O3 H0 b% _ Y9 h6 h) H$ q2 a3 r; v/ p. `% d6 C
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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