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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造，不但便宜而且質素高，不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
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/ G) Y) g- U$ c5 L) Y材料 - A( @1 A0 M9 P8 W6 a
9 a: B4 T" I3 M
伊麵6兩/210克3 b5 [' H3 y0 j7 c" |' _
韭黄﹝切段﹞適量
( F7 n7 F5 |/ w. a) K' k _蟹肉2兩 /80克# @" T/ s2 u3 m( b9 Q
豬肉1兩 /40克
. k/ w4 ~$ u4 n' q2 Z冬菰數粒' [ s$ Q9 {1 A9 V( a0 A
8 @ h, z2 G; e* B# U1 [" @
調味:
0 X8 l$ L C$ {# h {$ a: @: s5 \- w( H
鹽 1/4 茶 匙 6 n# d# b" N1 T: A/ ^; Y5 T
* C C: i! s2 f y. U3 t$ L
1~糖, 胡椒粉各少許许
- [( u; [% \, k! k7 M0 U2~罐頭雞湯1 杯! d/ W# S6 d( x
3~蠔油2 湯匙
5 w! F2 t9 U# }# ?4~老抽1 茶匙) ~3 B1 J7 P* c/ k) G
5~麻油 少許1 W7 C% u6 U$ [
0 H @$ c5 R4 Y
製法:9 }, L( \' M2 k* @, {
) Y, a4 G3 r4 y# l/ x0 @- r. F3 k1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
3 q2 Y+ P6 T5 ]4 q6 b2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。) T( ? S; l# {1 e& b
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。' U" ?' `& Q, R4 O$ X2 F" Z
6 r2 F; D" k* G, \- O: o難度: 普通; }9 P+ s8 `$ P0 U
3 @: @7 {0 y5 `* B; W2 o7 }
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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