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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造，不但便宜而且質素高，不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
3 B- g! ?& M! r' M" E
$ Y1 {; P% P$ Y0 J材料 ` J( _6 e( y% h$ F
3 S+ q' L' ?/ o/ N1 m7 J
伊麵6兩/210克
* H$ M; ]: w3 d9 Y韭黄﹝切段﹞適量
+ m) I$ \1 B. I3 O蟹肉2兩 /80克
6 b# ?8 I2 C/ e. s1 ~+ Y) W豬肉1兩 /40克2 t" {/ n/ E/ b6 `* H3 C3 |0 Y8 k5 } W
冬菰數粒
+ m3 b+ ?) [+ W* n6 e4 `; F2 }( U: h4 J- N
調味: 2 c& a* p v* a; y6 |& l
B$ D, K- g, c3 v; U1 V& k/ y6 v
鹽 1/4 茶 匙 / V; @/ n8 P, c$ N/ u
( X w/ U) F9 }4 }# M Y5 s1~糖, 胡椒粉各少許许/ ^# j8 _8 i/ v7 _; p
2~罐頭雞湯1 杯
. {/ L- q! R' ? A2 m3~蠔油2 湯匙
& c1 f, M+ S Q( F! O6 ?4~老抽1 茶匙" t! p# u2 R6 x/ |' n0 i
5~麻油 少許
4 e! U3 `: o+ ?5 ?" k- `0 T! m
! t- H! v+ _2 p+ {9 I製法:( a1 m# T: M$ ?# C" S, O) s
$ i/ z! d$ E: h% t( c1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。4 `2 m. `( ~! z& H4 f3 k
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
" H7 y/ Y m5 Y/ s3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
4 p5 N# S! b* S' ^" Y0 U& y( E" R
7 s( x' S, U# m- T; b( ]7 P難度: 普通0 S+ V) T8 f3 S( n. W/ }
" r0 Y1 f }* K十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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