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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造，不但便宜而且質素高，不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
- I3 N R4 s3 T
9 L* _, u4 U6 D/ X! ^2 a/ v材料 ! i$ ~- I' z- t& ^/ r$ R4 m/ [
# _1 U- X0 T% b' N$ ?) Z伊麵6兩/210克( \* Z6 A" x' f4 S$ T/ R' I, V
韭黄﹝切段﹞適量
/ Z1 s9 Y) L o5 I5 [蟹肉2兩 /80克
1 R' `' t3 ~& j w8 A豬肉1兩 /40克* q9 V* i( n0 u3 O; a
冬菰數粒
: P# Y* ^, X3 v% c
. Z, h5 z" @- u' v4 i5 T調味: ( H1 |+ f2 a+ [; X6 u% v2 g$ U
/ F, j2 d$ c2 [$ H# {鹽 1/4 茶 匙 , Q3 ^- `1 k W: H
: u7 {* I9 O/ v. J( y
1~糖, 胡椒粉各少許许9 D$ F: ?/ Y7 l" |
2~罐頭雞湯1 杯; ]5 f# @* s! s0 Q' f) M W
3~蠔油2 湯匙" [" h5 [" i2 _. I/ L
4~老抽1 茶匙
# c' H/ S: z, y" `9 F. r5 p2 o! M" }5~麻油 少許
l! X; a" B6 r/ ?* p2 L/ a% ~. z0 n& ]% _) C( B/ `9 L
製法:+ }: ]/ K+ J# L+ Q% m k: H; ?( V
, v" O! |7 j9 x$ k+ V! h5 k1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
% m# h# _. B' g# L7 g2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
9 q- B9 B3 h4 }! M( |3 D& s3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。) U) A2 t; q# _" v6 V
( D: U+ `+ i7 E5 `1 i1 ?
難度: 普通
- q" b0 z' Y; |3 n
! m/ C+ K1 g# w十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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