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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造，不但便宜而且質素高，不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!1 ?( R9 O ? k/ f& z
( r" t E- v/ f9 l2 ~, m% }
材料
2 H8 K; C+ S4 o0 t( W6 Z& j4 V% |; b5 W4 K$ U4 X
伊麵6兩/210克
6 J& }+ a+ U* t韭黄﹝切段﹞適量9 d' X! z T8 U1 t* h
蟹肉2兩 /80克
6 J& K# F+ |9 D$ d豬肉1兩 /40克
8 Z1 B+ b- v. H- b+ X. A冬菰數粒0 T3 q7 x3 i/ p
. S4 G$ k3 [& q5 p* T) J# c
調味: 5 w! \# J6 B! c& x; h9 i$ p
, K7 M' r" b- V1 e+ z9 J2 U
鹽 1/4 茶 匙
4 g+ S4 |. Z9 d& d! Q4 L+ m) `( l1 a) h3 S. \3 G& p
1~糖, 胡椒粉各少許许4 n+ h3 j% J6 b5 ]6 t
2~罐頭雞湯1 杯
) t+ M+ }3 m, ?, ~6 j1 z& p+ Q3~蠔油2 湯匙1 `4 Q# n" i) R F: u: u
4~老抽1 茶匙5 X. `+ f1 Z* ]! _& t% N
5~麻油 少許( F& q# n' d# N7 v9 l ?8 U
- M5 v0 m5 D* B製法:
. ~/ B+ `% F) \5 a9 }/ F2 M/ @0 f' X6 a) o7 F [: b/ A
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。" E7 Q+ _9 @9 c2 u
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
" g& x' ]$ y T/ `4 \ b; P0 p* S: p3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。8 j. X' U0 o& v5 f9 F
1 u7 P/ S: J/ d9 s6 U2 Q8 f* E難度: 普通
. s9 h1 G" B) L
- }" m. p1 ^1 z5 J/ N2 e9 s十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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