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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造，不但便宜而且質素高，不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
# }$ P' t7 ], g' z+ U7 ~& M8 F, D- O Y9 f) Y
材料 , ]% y6 k2 I6 w
7 g6 e6 A- U6 t8 Y伊麵6兩/210克% }3 l0 K3 {- [; }7 ~
韭黄﹝切段﹞適量$ ?* g4 |( E( L7 k8 z- b# } {
蟹肉2兩 /80克
5 q* X, `4 i& u+ y) a6 p, R5 h) t豬肉1兩 /40克0 k$ v6 X8 L$ R6 l' p# P- W
冬菰數粒
; P, u$ `- M+ G$ c; h% L4 e$ m4 U8 D% f( K7 \: u( O
調味: 0 ~0 S* F: |, I, w5 N4 F, Y
" K/ U, }) [& J/ o. J( T
鹽 1/4 茶 匙
2 U+ [: p z3 _' `8 n
6 G: ~3 p4 ~2 o1~糖, 胡椒粉各少許许) e$ {( `+ \; q2 d% j ^
2~罐頭雞湯1 杯6 M' A. s H3 L6 G/ K& [3 c
3~蠔油2 湯匙
, s# A4 \, X% I. F* i2 Y4~老抽1 茶匙
8 x4 k- [$ w- {! F" v G0 Q5~麻油 少許
/ ~( v0 L: X6 O/ F1 I
4 D/ u& Z% x/ N: M9 O7 T9 e製法:1 U+ a7 Y- h$ e' A1 W: W. k! g
* }- a+ S0 X; v* B) Z' o1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。4 z* j2 ]8 u8 D4 P5 {2 b0 V" b6 ]
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。; S8 Q1 r+ v. j: ?
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。$ U4 @3 e: @- M' _- w# `6 F6 o' p
+ K( m, w+ T$ H: }* Y' X: q0 w
難度: 普通# U. A- a# c8 s" E
$ ^. H U9 {) h( `2 P. ]
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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