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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造，不但便宜而且質素高，不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!! C- c9 U9 Z& O- t7 g, D- @6 u. H
6 Y) C1 s7 N' t6 F8 U4 f
材料 / D' m2 z" m1 m$ E
/ e, `4 I! S' u7 Y伊麵6兩/210克$ L0 O9 i# ^! @$ I
韭黄﹝切段﹞適量
1 Z. T" W( q+ p3 L+ J" K! d蟹肉2兩 /80克& U0 r$ U# }, T2 \( O$ N
豬肉1兩 /40克7 ~4 h( e" [3 d5 S% d& N
冬菰數粒# k5 z- l0 M4 v ~$ L% x% i& W9 P
8 U \ H# s, p$ |! G8 H! a
調味:
8 Q+ B6 H8 F6 D' H, r& I" \9 P2 }9 V7 J& p
鹽 1/4 茶 匙
# c& R5 y: e$ ~, S/ P
: k: B6 O( t. R. ^1~糖, 胡椒粉各少許许( Y7 ?0 z9 C$ w% R' X
2~罐頭雞湯1 杯& [. z6 Q8 i; u" @ x
3~蠔油2 湯匙; T. c0 t/ j T
4~老抽1 茶匙5 M- m$ R# V5 Q. V8 T- D5 D# t" p
5~麻油 少許
7 c) h K ?' a; l( y" h! L3 R
. ~, O& d9 A% ^9 R製法:
( m4 V5 j( O7 V: T$ I. w; O3 a) o/ \4 v$ R8 v5 [1 e( O3 x6 P
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。! f8 U8 R5 A/ ?5 ~
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
6 y \/ C& Q4 W! F, J( `5 b3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。/ t" P" H% j. V1 w$ M, e6 l
3 H8 E% }- _; R" m
難度: 普通. w3 c1 r( y" _# B
' g1 g& T: K0 `3 I4 E十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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