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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造，不但便宜而且質素高，不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過! g! |6 T1 B5 Y7 G$ A8 ? S+ L# h
2 W+ Z& ]* w. M5 S! b ^ J* Y& R) s
材料 + T: f/ B2 }) w1 B
$ F, Y4 C/ F& \2 q2 S4 ~/ `伊麵6兩/210克
w/ b a6 ?) t( W1 l/ d ~韭黄﹝切段﹞適量
5 E0 y3 U: j* E. R% j- E l. E$ v9 Z蟹肉2兩 /80克# ]# h+ Q- |' I4 _1 C b
豬肉1兩 /40克) l8 x" _+ G1 Z" F- \
冬菰數粒0 p$ a" d0 l6 x2 n
& L$ b) E5 x' m8 h! s
調味: 8 g+ q3 \% t9 L% T% ?
, W E8 c+ g7 F9 z3 ~6 E4 @6 d鹽 1/4 茶 匙 " _) u' q6 R! h) i3 P& S, I
) H. `( H; ^1 f$ H2 V
1~糖, 胡椒粉各少許许
6 |$ P. H7 ?# b7 | I' P& R( z% j2~罐頭雞湯1 杯
1 U0 R( B p4 h6 {# b( B2 T* ~$ x3~蠔油2 湯匙; k& N& N$ t4 G) a
4~老抽1 茶匙$ X, Y& D- i; _8 S4 U
5~麻油 少許8 ?8 P& j5 j$ S& Y
$ d( s( ]# q+ R) |6 T) z: w
製法:
3 I8 k7 u# L3 j5 c E" \) a4 D6 g, C8 w
9 b3 A6 k6 i: E& u: E8 G1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。6 q4 Z! ^9 T5 k$ V0 o
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。1 ^( r. M& B( D; `: V% s
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。0 Q! L! ^4 O, d; u+ W
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難度: 普通
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8 W# e5 z4 s2 \. y Y8 u' F" h十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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