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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造，不但便宜而且質素高，不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
: f( \, b# _* S A! @* k! |/ ~% H) D v* g$ y/ L' x
材料
/ c! S" p4 `- O$ S8 f2 W
0 c6 S2 O. ^" x) A: S+ w伊麵6兩/210克* V& p2 }, t+ x" |
韭黄﹝切段﹞適量& L1 H Q6 v. v
蟹肉2兩 /80克! f2 @4 J+ x3 r! n" Y
豬肉1兩 /40克
. Q) p# N6 I# t- l9 C8 ]! n: H+ Y冬菰數粒. G; c' [$ M3 m& P% t2 R0 m
2 E* @1 Q5 U2 _, x6 x) T3 M
調味: ! A7 @" t6 z" G ^. g, D9 R
7 n2 Z+ `1 m! e7 J. s' t) z* C鹽 1/4 茶 匙 & Q) a8 r' _+ d* T
8 _8 U6 P5 E" a; P; i
1~糖, 胡椒粉各少許许5 ]% {$ z, A2 C& W" T% C
2~罐頭雞湯1 杯
( a' t# h9 A/ M" ]3~蠔油2 湯匙
2 I5 w9 e& X j. U6 }8 S4~老抽1 茶匙
; H2 P# |8 Q& O3 K% ^! J/ ^5~麻油 少許
& |; m% C8 h. ?, r5 @( v2 a" F& }6 s; N! Y. M( H8 L1 H- z0 S/ v# F& c
製法:
% b) W( E& B2 C
- `2 o1 m" |$ h% e& d/ y1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。$ M; `! J5 f3 f! a
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
+ u; ^8 l% F# Z! s! o3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
% S/ O1 Z$ `% O5 h0 C6 h
4 r: U9 `3 | @4 C8 m( y% A' h; H難度: 普通
; x; M! O; D# ~3 v
% d9 I, [4 M. E十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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