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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造，不但便宜而且質素高，不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!1 g% x- f A- H& u$ F
/ m. ]" _& Q; B
材料 % X8 h9 b% q$ k# \" R; N; ?/ h
$ a7 U% H: w) [' v$ J; P
伊麵6兩/210克
/ r4 G' h' e, Z, V# U韭黄﹝切段﹞適量
# F# @& S( F0 e- z# [) D蟹肉2兩 /80克
1 `6 c& h, h1 e) ^豬肉1兩 /40克1 o( f% R4 v4 b3 k, G# L
冬菰數粒
' U2 D4 h1 u; e! h' o# B. r( k4 H* q( v* |
調味:
: V3 i0 G4 i. d# y* e( x' d! z* P, l5 E$ f& ]
鹽 1/4 茶 匙
* d' ?9 l0 F0 _8 y) m% ?
8 X& W: ~' k" d6 U9 X+ h! U4 k! k# I1~糖, 胡椒粉各少許许& ~, H. L0 Q3 @! Y8 }9 s
2~罐頭雞湯1 杯
3 S5 L# l2 T R7 ?$ L Q/ f3~蠔油2 湯匙
, K+ s4 T& S$ u: S4~老抽1 茶匙
% x, ^) ]" X# E' z" K5~麻油 少許
( ~8 W" k, Q5 {* k! v4 g" _& [+ Q( C* H5 o4 Q1 y- \
製法:
( h" E- ]* Z# @+ L- q& @ X& E# l8 ^1 T" \% D# \) N% n C
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
8 g& H. T: c' \. o2 R2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。 J/ X$ M1 k5 @2 ?
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。' W. z7 e, X$ W( d8 Q
2 C% \! n9 M6 {% U8 V* Y難度: 普通9 ~6 z/ l. p1 ?
& B5 H$ Q* y/ ?8 D十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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