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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造，不但便宜而且質素高，不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
# `, i6 N) Y& l3 v: G
# o; ~6 u# S: o2 i材料 9 J, {& c# y- H1 G
( N2 @2 L, @0 l伊麵6兩/210克/ }, Y* D2 Y8 H& s( g
韭黄﹝切段﹞適量
" X H4 R6 B% s' P& U/ {蟹肉2兩 /80克; U: X6 R- M. E4 d4 b9 e# V
豬肉1兩 /40克2 d- e# ^9 x' p9 }" r
冬菰數粒6 E! |8 P' [; `+ q! o2 Y
& y" Z3 r3 p. O8 i調味:
" w% L3 q0 e E: [$ V7 s+ r) E
2 T* v0 \* f) d4 _3 n3 `! q0 W鹽 1/4 茶 匙
6 }/ p6 @# D, n5 C2 A& s2 s. O0 r3 `6 x% T7 ~/ r
1~糖, 胡椒粉各少許许
* e# d$ ?; x$ |% H& p) n2~罐頭雞湯1 杯
! |" T/ J- S( k7 g! Q" h3~蠔油2 湯匙
4 p' P4 O' v2 r' y! u6 C4~老抽1 茶匙5 L6 b4 |6 C0 h" {9 q9 W; T, k
5~麻油 少許
4 J0 v$ k( v1 T7 J: W7 ]2 O6 F. b5 s p" I
製法:" {) H: S4 c d' Q1 j6 X
, `4 q( m1 D. e6 V9 {0 V* c+ O& m
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。$ W5 Z* p+ B) N
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。& U4 x& s" x8 X$ h2 Q+ o2 h$ p) x9 K
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
- y+ l2 s( W+ [% m( i1 b6 i' C% v C, d G; Z6 V/ h
難度: 普通$ J+ _' Z. m# K/ d" k
. n5 @8 g$ m% C6 o) `十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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