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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造，不但便宜而且質素高，不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
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材料
# r- D8 r! E6 ]1 J( w% \7 p# t
! t! P$ G/ @' O+ i% q伊麵6兩/210克
; U6 S" n, F3 b! x$ z( F8 L韭黄﹝切段﹞適量: }1 E e0 D. i, A
蟹肉2兩 /80克, l5 w( {8 ~/ @7 V" O
豬肉1兩 /40克
# _! b% ^4 t3 B% Y/ I冬菰數粒' y) G3 r9 q/ @0 x! z; D! W% I
+ Z# H0 F' _0 g, s7 D
調味:
: a( n4 h/ r' U, q
# u6 G* _$ |7 O- q2 x* [" C# ]鹽 1/4 茶 匙
- F0 g. C+ h" K4 B$ Y z; R- r1 X- e5 ~# y8 G" R) q# n
1~糖, 胡椒粉各少許许
2 `7 {5 Q1 r% o$ V* r1 d2~罐頭雞湯1 杯
# w$ M0 ?, n. f' F$ n4 b. ]8 k j5 O3~蠔油2 湯匙
& z; y+ c$ J8 l! R" X2 o; z4~老抽1 茶匙
/ [( `" [, u4 n9 J* n5~麻油 少許9 i9 b1 Y% H a
# F5 R* C. K3 A# w8 H
製法:# v; P( S! |) W7 S& j
. U* t C: w1 ?1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
2 G6 z) e, f: `5 f2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。 L( m. F) x0 v- F r/ }1 E v
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。1 k* E* H0 F& H9 V: v% X( F2 Y
3 c& c% Q. W, }難度: 普通3 b6 x+ p8 v$ n& [$ U" D
$ M/ V$ @1 t! D7 L$ ?十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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