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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造，不但便宜而且質素高，不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!' b) S# P1 x4 O4 E2 F+ I2 A' {
( I) {" B7 o, {4 j. Y材料 ; M0 e1 t% Y) Q |9 t; p! Y/ c
- U8 D* a( P7 n% M7 X7 O
伊麵6兩/210克
% ^% y. j* Q1 x' g- f+ T6 ~韭黄﹝切段﹞適量
' D3 u0 r: U g$ M蟹肉2兩 /80克
) h: \$ J3 n- g% [3 B2 L豬肉1兩 /40克) ^, T/ z# t7 }9 r9 V+ A( }2 L+ f) u
冬菰數粒
5 n# z6 w5 _4 [6 {7 ]" E
/ d4 h; {8 l: S7 E% B調味:
; `1 k6 J% U' n r, Y) E" T8 u, d& e
! ^" ~8 I/ _0 P b$ T8 a1 \2 X鹽 1/4 茶 匙
$ h/ }5 s" |% F2 H; a% m4 o3 C, {$ @
1~糖, 胡椒粉各少許许
# l+ b$ j& J6 w2~罐頭雞湯1 杯6 n# Y% R. d2 g6 t. p
3~蠔油2 湯匙; x7 k4 i8 J5 f* A
4~老抽1 茶匙0 l5 J k% h3 V2 T
5~麻油 少許& L8 V" z. I3 G3 U' N; c, B; V
+ S0 R" I2 a, j! |/ |
製法:
0 R/ u1 `' l' O: @0 ]
) F. }6 } g. Q. h& v5 d1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
! T5 b" O/ y! v! Z7 B2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。. y4 y2 Y- k7 \) J3 b- J
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
) x7 A1 }. w+ @, v% U% y. K
$ d' f' M0 J: H" T難度: 普通! ^7 n/ f0 }+ g
: y8 d/ k$ a: J. N十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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