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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造，不但便宜而且質素高，不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
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材料 - t8 D- P) P0 ~( T/ f
" o( e& E' H+ e伊麵6兩/210克
% g1 d, [0 i( ]* _% k0 l: c韭黄﹝切段﹞適量
( w" o1 c: Q) U ]1 ~6 K' I+ R7 B/ s蟹肉2兩 /80克
2 ~. K/ M: u& B豬肉1兩 /40克
8 L1 S6 l* }5 i5 d t+ D2 n冬菰數粒7 E! V/ K7 e) U6 X
, C, c; T& I9 Z3 `9 q, B# k+ d: M調味: 2 L) W$ j/ A' K ]2 v# c4 l0 ^
) H, l9 [, ^, y& I0 y) n7 `/ _鹽 1/4 茶 匙
; b, b1 F) T, i, @* o H* G$ g
8 }7 R g5 A7 V& f1~糖, 胡椒粉各少許许
; j+ I- r, g3 t5 l/ _2~罐頭雞湯1 杯+ U9 @, W/ d. M N- N) {* D! g B
3~蠔油2 湯匙6 c. o+ ]( V# q1 Q1 u
4~老抽1 茶匙
" h9 _" j- |1 S0 a* l4 J- ?# J5~麻油 少許
# [6 n6 ?3 S' V. W' P! `
! H& W# D3 p& V+ T( Z* B6 E* e製法:
% d7 X4 y8 R; _4 u( j2 M q1 `3 \1 y6 C3 V8 E- T4 y
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。, f& e0 j. {% C7 V: G; c# k- K
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。1 D1 S% j! u) ~7 b) [
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
2 ?9 e$ `. @ o6 B, b& f6 E6 u7 c9 S: c3 s% Q( d3 X" e) L
難度: 普通$ D& A2 |1 W) e3 p
7 m( X% o' s2 T* V. Y
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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