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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造，不但便宜而且質素高，不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
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3 t- I c. m, \5 J( N6 {材料
% w3 A( r4 Y& m/ @- z8 P% ?) q3 n N
伊麵6兩/210克" @% o4 n4 P! a* ~( g: ^, Z
韭黄﹝切段﹞適量% s: C, d7 H, {% e8 f* M7 x
蟹肉2兩 /80克
8 h8 h3 D( a0 X7 ]6 `5 o豬肉1兩 /40克! u1 s1 U. F% K8 D7 p, r
冬菰數粒/ t D9 g- i v6 A
2 R* k8 V+ l3 f1 G. ~& E0 v4 h7 O$ P調味:
~" P! g( k9 L) I5 X, N% i
; N( W; ?6 N" E' c: F9 F+ v* ^鹽 1/4 茶 匙 ; l/ z0 {6 y8 T/ |- ?9 P& u% H
' k9 |5 S4 j2 M- T! }% ^1 y1~糖, 胡椒粉各少許许. ^: B( a$ B$ l& G p' ]
2~罐頭雞湯1 杯
% Z; f6 @, \7 {: |5 [% S0 `3~蠔油2 湯匙
3 s7 [* @- d; }: m8 g1 n1 p4~老抽1 茶匙
0 W! h [3 Z# V8 T5~麻油 少許
* j4 ?$ R8 V* P, s' d/ R ?$ K, R! v- g$ f6 x3 n, `
製法: a& j" `# @0 P% F% }* K
+ A# J& e6 V9 M1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
+ F( [5 \; `2 e3 {7 I7 L: h/ A2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。2 z8 u+ U2 \9 B' g) ]1 D- d
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。. A! \& L1 ^& e6 D8 \( M; e
, }9 h* Z% _, K5 n6 g
難度: 普通
- H' l, g9 g% ?" A/ V4 r% r Y6 [$ G e2 v% x6 `
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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