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發表於 2005-7-22 12:51 PM
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椒鹽開邊雞翼, 糖醋雞翼, 瑞士雞翼
椒鹽開邊雞翼http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/chicwing2.jpg
/ v' P; X' K2 [+ W U( Q
1 r! f0 G, N! R. N2 m: z+ M$ ]材料：
& d& }. m+ ^) [! d6 a1~急凍雞翼一斤 7 z% P6 a3 W5 R
2~黑胡椒粉一茶匙 * `- }4 t' E" u9 |
3~紅蔥頭２粒去衣切絲 0 B% o# j s) W6 `5 I, ?
4~蒜頭２粒去衣剁茸
2 U+ n, h5 @: P8 F L0 ^, Q5~油２湯匙 / l1 e" l3 g9 ?, }. q8 `3 n/ ?
1 N! S* [/ e1 a x& {- O
& R6 f- j5 P6 X0 l, g8 ^雞翼醃料： 9 z3 R6 m0 O: i+ _& T
1~白糖一茶匙
0 L2 A/ Y) b- F( N, i. l4 E2~鹽半茶匙 * o2 w y# m3 X, t9 s2 b: w
3~粟粉一湯匙
7 \7 ^ N9 X5 [: m" ?0 X4~油一茶匙
# h0 j! R6 F' G8 f; S5~蠔油半湯匙
' _0 u& Z5 Z2 z$ v- I/ S6~紹興酒半湯匙 " z1 H1 ?0 j3 Q" p8 L
7~豉油一湯匙
l2 ?( G1 K; w7 W- A1 m V6 j
1 ^1 V+ L) P4 j0 E9 p' F製法： 3 H# v M. |3 n! T) N9 t6 D
1~雞翼要完全解凍後開邊, 清洗乾淨抹乾水份
" d6 O) \! C; o- A+ S2~加入醃料醃上半小時．燒紅油鑊下油爆香紅蔥頭絲蒜茸，下雞翼煎至雞翼微微金黃色．3~下黑胡椒粉略炒上碟． `1 s9 G7 ^& u# y5 h
" f; A1 i3 ~+ }8 k( A, T
2 @5 B' _0 L/ [4 h, e$ Y, L6 H十仔一言~ 這雞翼甘香可口，送酒一流．9 N4 p, d) ^; H( p" h: T
十仔一言~ 一定要清洗乾淨後抹乾水份
! n: ` Y. y" |; n$ a4 I- [& Z$ K; a2 S( e% W0 z
糖醋雞翼" x3 q4 v+ K; |9 V& A6 J
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-4.JPG* c, S* p$ B( K' [ K4 u {
4 J* c2 j- r- V- k4 W/ e" ]4 ]材料:& n E6 P6 ^! M0 n
6 c/ T- C% S" ~( |1 i8 S2 ^
1~ 雞翼2 磅
4 o% J/ j I# M0 ~& C, Z. W! F2~ 薑 3-4 片
/ t( C3 m) }* S9 U3~ 荵頭(切碎)2 粒+ n; f# n: K8 q! C. w, \
4~ 荵段及芫荽各 適量8 K* q! q, X) X
) O3 c; S) B' u/ {調味料 :
7 ]! f% z; G3 \, h% ]+ |5 v" t1~ 片糖 2片
# H; ?# @" v- R; @" c0 |2~ 老抽 1 湯匙3 b" S6 K; k! l, b0 U1 |5 c; B
3~ 生抽 1 湯匙
* }# } @6 O B" S" S! P' R, C4~ 鎮江醋 2 湯匙
, _0 P, ?2 x2 H+ v" S5~ 紹興酒 2 湯匙5 _! P8 [# b( l8 P/ I; K
* z4 [) i1 R) z- {6 {# b, H
做法: / U. G9 a+ a$ b; B
1~雞翼洗淨後再拖水，除去附在雞翼上的雜質
" { ~# |! j# X2~ 燒紅鑊後爆香薑片及荵頭，放進雞翼一同炒香至雞肉轉色及盛起。
1 @# y9 u8 H" A0 i3~ 另起砂鍋，放下雞翼，加清水至八成滿，再加入所有調味。用猛火煮滾雞翼，將火調細繼續燜，直至煮至稠身，撒下荵段兜勻，上碟時鋪上芫荽即成。 O4 \; h0 R; s
6 y5 c+ I3 G1 B8 l; x T
十仔一言~如不拖水的話，雞翼煮熟後會有一層白色的雜質浮上面。; H! d( K+ |9 A! Z x
1 Y1 L$ S' o, w, K3 a+ ?
瑞士雞翼
6 A7 ?# z3 q& o- [$ thttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-3.JPG
" s- r( }) ?% D! `( A+ H
: W9 r( t0 c7 G3 t材料﹕
5 y/ {4 Q# P$ m1~雞中翼12兩, x) ?; E: a$ o/ {+ U& S
2~蔥段1條
2 k( w i6 i; S3~花椒少許
7 \7 h0 P5 l6 }- h4~薑2片1 B1 l8 w3 V3 t4 P# p& z
5~八角1粒
' j" a+ X5 }, k4 t: {- H U- E2 R( ~: @: z5 ?( P/ l' }
醃雞料﹕+ L* U; R' d l
1~紹酒1湯匙
6 B* O* l1 ^9 x" C4 ?. k2~胡椒粉少許
! C3 \1 M, ?- \3 q/ u- {' H
2 ?+ N2 M" U. S3 a調味料﹕, M' M! }; Y" V3 [( N/ C, I
1~水3/8杯
" h( L ]+ T+ d5 A/ d2~老抽１湯匙
: U+ p; L4 W# {1 s6 E4 c* }3~急汁1 1/2湯匙, B" h0 d& q1 j8 Q( ^
4~甜豉油4湯匙
) a% W4 |! B/ q' J, }# s D5~片糖1/2片 + [' J2 l g# s$ @+ C X2 q
5 h) Z1 D \: Q' `, b) X* p做法﹕1 v: T2 A X. O# b) s$ I
1~雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；: A8 @+ d9 k& ?. J. G! l- H
2~燒熱2湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。, |0 W% ~. |( _9 u2 Q4 q8 P
; F3 `" M2 I, D5 g+ R% a9 [3 L
十仔一言~ 瑞士雞翼是出名的豉油西餐，以上品材料煮成的瑞士汁，超正
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7 e. [5 s% F5 b" T[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:16 AM ] |
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