|
- 帖子
- 6547
- 精華
- 0
- 威望
- 188
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
|
3#
發表於 2005-7-22 12:51 PM
| 只看該作者
椒鹽開邊雞翼, 糖醋雞翼, 瑞士雞翼
椒鹽開邊雞翼http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/chicwing2.jpg1 K. a- r3 v: k5 j0 ~5 m
4 c3 x' [( @5 P7 [; k2 L材料：
( |. z l# @9 U/ s: u1~急凍雞翼一斤
) p4 ^6 e' L+ B) O- g+ J5 Z# u2~黑胡椒粉一茶匙 9 o6 Z: D' G# i% y! T |3 |
3~紅蔥頭２粒去衣切絲 + y7 m1 h# H0 ^- a
4~蒜頭２粒去衣剁茸 , R# P/ D* v5 m; S7 D
5~油２湯匙 1 Z7 @+ k& z: ~7 P; V, _; k
* N8 B, {( B. }+ h
. V4 y J9 y# j. H4 ]2 _8 x$ s雞翼醃料：
5 l, F. ^7 J2 M; v" q: h. M1~白糖一茶匙0 q1 n; X) r2 b& c
2~鹽半茶匙
3 r6 _2 K7 w& D7 u, j- q# B3~粟粉一湯匙
$ K* `1 A2 s1 H9 j4~油一茶匙
* a- e. X- g K- E. J5~蠔油半湯匙, y. ~6 k# j# n3 r g, s. u6 {! q
6~紹興酒半湯匙 m8 x8 ]7 m+ g$ ?- ^( c
7~豉油一湯匙
$ E- m3 W( _! q! }; g* x6 n8 W: L F/ R4 j" q @' u6 U1 W
製法： 5 f9 H& H$ Z" C. I9 G- T
1~雞翼要完全解凍後開邊, 清洗乾淨抹乾水份
" ^2 k# F/ g2 u2~加入醃料醃上半小時．燒紅油鑊下油爆香紅蔥頭絲蒜茸，下雞翼煎至雞翼微微金黃色．3~下黑胡椒粉略炒上碟． 0 n3 K) c( @; M$ U" O$ i
! {* Q v# V: Z
8 S4 T7 w2 O! o, U! B5 o* |
十仔一言~ 這雞翼甘香可口，送酒一流．1 {% s- O2 K9 r
十仔一言~ 一定要清洗乾淨後抹乾水份
/ b: k# j6 d3 q; U+ y8 x( |
8 I4 \! [, S4 g* H% C3 D糖醋雞翼( ~0 m) ]/ B/ _: B! p" W
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-4.JPG i* S) Z! }5 N, w3 o& z6 o
0 ?$ j' i8 O6 X4 |6 K$ V/ B
材料:
+ o# r/ g4 D) Q9 t3 N$ }* k
, o. B4 I! N3 I) l4 i1~ 雞翼2 磅7 w5 [0 l1 l, \0 _; `/ o
2~ 薑 3-4 片 @ E$ M z0 y& M# x i. z1 O6 M2 e. ^* Z
3~ 荵頭(切碎)2 粒4 [: K* L: _, _
4~ 荵段及芫荽各 適量
; ?+ r) O2 F0 _) @7 v
; ~3 U- ?, T3 f, q+ k& V0 ?調味料 :
4 v4 b& A' x0 i) Q- a1~ 片糖 2片- _! y" C3 N% ^- l$ {
2~ 老抽 1 湯匙( N& s. ^0 k, k. C$ h4 `8 W
3~ 生抽 1 湯匙
+ o" P7 L% j4 \ ^( O8 O4~ 鎮江醋 2 湯匙
0 }* r, P W1 B$ w" N5~ 紹興酒 2 湯匙( Q: l) M, x" `5 e( _! m# o* ~* @
( N4 g" R& H& p- [. }6 b8 y! E x做法:
6 G3 a. X- I5 B# }& R% w" [5 F1~雞翼洗淨後再拖水，除去附在雞翼上的雜質
1 _+ P" N& g, X4 G& F1 l2~ 燒紅鑊後爆香薑片及荵頭，放進雞翼一同炒香至雞肉轉色及盛起。- X$ k5 h* p4 v5 r
3~ 另起砂鍋，放下雞翼，加清水至八成滿，再加入所有調味。用猛火煮滾雞翼，將火調細繼續燜，直至煮至稠身，撒下荵段兜勻，上碟時鋪上芫荽即成。: A. j4 C/ ~1 G6 l0 R$ f! T
6 a; X+ _8 K( p( t
十仔一言~如不拖水的話，雞翼煮熟後會有一層白色的雜質浮上面。6 F% F4 V- x- L1 e) \) N
3 J7 Y" l6 U1 H0 o2 y瑞士雞翼- U! `- n R% v$ q, o, L
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-3.JPG" s' P: J2 L; q
% u; F3 H6 M' h6 N
材料﹕! v/ N- o3 Y0 s4 }" ?" \3 C
1~雞中翼12兩
' n+ |" Y$ ]: F' _7 S2~蔥段1條
- P' J- `) b) z4 J: h0 A3~花椒少許
% X4 l. M1 { D2 P4~薑2片4 n( m6 C8 l9 r. x
5~八角1粒
' r' y0 W9 r, a8 Q" l7 ]
! J; J+ l$ `% G# R! s* J4 y醃雞料﹕
, N5 U* M" _& P7 f' Q7 n1~紹酒1湯匙. b5 t/ K2 v% V0 S' `
2~胡椒粉少許
, q3 U, _- q& ?4 K2 c& x4 C9 J' I7 B2 N, M8 P$ g) @
調味料﹕
6 ?2 n; D0 a. s' t1~水3/8杯
, N1 |5 m. ?) Y. I" o* p2 }. q- w8 A2~老抽１湯匙
. F7 f$ y( l5 \3 C& e3~急汁1 1/2湯匙
, A6 ^9 n5 A5 @1 a( q4 v4~甜豉油4湯匙# p. ]4 }2 h G5 E" u2 X$ Y
5~片糖1/2片 . V9 e( I F: H1 M% `7 h4 F
_9 z9 y% b `/ _6 A1 H/ s
做法﹕
5 \9 G6 d/ Q1 }! Q, Z a" G& O6 C1~雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；) F0 K3 L8 g$ P; Q% p) ?
2~燒熱2湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
3 c- C# v- x" X+ D3 D$ B
, f& {+ M2 \# Q, v1 }. ~5 t十仔一言~ 瑞士雞翼是出名的豉油西餐，以上品材料煮成的瑞士汁，超正
- m! @" X' d' ]' n' Y) J) E
3 I1 e* _0 d1 h4 [[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:16 AM ] |
|
8 ~6 T# ]. X! \0 Z" @( d- e0 s
