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3#
發表於 2005-7-22 12:51 PM
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椒鹽開邊雞翼, 糖醋雞翼, 瑞士雞翼
椒鹽開邊雞翼http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/chicwing2.jpg
6 l. z2 Q) `! |) ?
. A0 E m& s. a' v材料： n5 A! _ }5 c, r% N- t, r0 q
1~急凍雞翼一斤 9 {" U+ D. r$ b% g" H! {
2~黑胡椒粉一茶匙 , m, {! k3 f3 d4 ]9 Y' A X- ^
3~紅蔥頭２粒去衣切絲
9 G e! o1 R2 f: B: G9 P4~蒜頭２粒去衣剁茸
& ]: ` X; N( b( z5~油２湯匙 ' k% D v+ N$ `# Q' p' e
* s0 g; ^+ q8 U. w 9 G5 c* G2 b0 F5 b% D
雞翼醃料：
' q2 I$ U$ S- W$ G1~白糖一茶匙) Z% t* e% D! P/ }
2~鹽半茶匙
Y' v( n+ V) h4 [. `8 B( z3~粟粉一湯匙 2 F' K; p5 s0 y, U7 k ]" _
4~油一茶匙
3 s2 O4 M6 V4 _# M4 }/ g5~蠔油半湯匙# A. e2 E3 ^0 T! o( k+ `
6~紹興酒半湯匙
! I! n1 W* Z% L8 z5 s, q7~豉油一湯匙 5 p+ }! z7 K, W& a: S/ f) {
4 Z6 Y0 b+ F k' U+ e製法：
+ B0 J3 W' k! Q' ]5 e6 L1~雞翼要完全解凍後開邊, 清洗乾淨抹乾水份
! |4 M7 u" d9 |. U, |- S2~加入醃料醃上半小時．燒紅油鑊下油爆香紅蔥頭絲蒜茸，下雞翼煎至雞翼微微金黃色．3~下黑胡椒粉略炒上碟． : C$ v* z; X1 ?& P! q9 Q
/ L+ B1 [& t: A+ q' I
9 z; f$ i$ P& }& s( v
十仔一言~ 這雞翼甘香可口，送酒一流．
3 Q# D" J9 t+ l# {十仔一言~ 一定要清洗乾淨後抹乾水份
3 T B6 C! P- _3 n4 n& J# r' p/ H* Q! J. ]0 }, H$ A8 T6 p
糖醋雞翼
% N M3 R' G' p) ghttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-4.JPG# g" C) A$ g) b: S
- R' X! _ o: n$ a
材料:
1 t3 x- X5 k" x# K! N4 n) [
5 Y. B0 }9 P) T# o3 l. O* P1~ 雞翼2 磅
& A O+ l O7 v6 g7 I2 ?2~ 薑 3-4 片
! N% e) ^& l& q( R/ T9 _+ x! E4 G3~ 荵頭(切碎)2 粒
: m7 H0 i' A' d/ I8 ^4~ 荵段及芫荽各 適量
+ C, Z/ E y, b$ c" F7 x
8 Q/ m6 Y, c8 k+ k% P- N調味料 : : U+ g2 M3 r7 N& ?
1~ 片糖 2片3 o# f# ~0 c8 `/ m# x: N
2~ 老抽 1 湯匙( @2 M! \+ O1 X" k; I' S( c) q" l( W
3~ 生抽 1 湯匙
7 l7 L7 b$ ^: j* h* g6 j8 D% p4~ 鎮江醋 2 湯匙& ~6 R- O( E7 _% q7 D7 Z
5~ 紹興酒 2 湯匙
( B: r3 f* \: f2 a7 n/ O5 S
4 i1 `0 K# G% ?% w+ s做法: / P! j1 G4 z3 A' x% N b3 q/ A
1~雞翼洗淨後再拖水，除去附在雞翼上的雜質
3 M7 ?- t2 N# K9 g2~ 燒紅鑊後爆香薑片及荵頭，放進雞翼一同炒香至雞肉轉色及盛起。7 Q3 _+ n1 M; _+ v6 h
3~ 另起砂鍋，放下雞翼，加清水至八成滿，再加入所有調味。用猛火煮滾雞翼，將火調細繼續燜，直至煮至稠身，撒下荵段兜勻，上碟時鋪上芫荽即成。$ r, ^% T3 s. N- H8 b; e
Z( _% q, L6 A9 w* @ N
十仔一言~如不拖水的話，雞翼煮熟後會有一層白色的雜質浮上面。3 g, @9 n. ^5 Q
, |4 W; m" V# C: i9 j
瑞士雞翼
& T8 n* `& d. Q* F/ f1 L- r1 [http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-3.JPG
: L) N& m. d2 M: d( ?6 T- S4 ?9 F t) G& L; M' w, V
材料﹕* X2 Y4 c/ A& _. r& `: ]. h9 v6 B
1~雞中翼12兩/ Z* W, U. }- i, A2 F
2~蔥段1條! f, x( m1 N6 `2 b& ^ h' p
3~花椒少許
$ X" K6 B3 I9 W- I H4~薑2片
+ v& O8 M1 j1 |7 j; O7 g: V5~八角1粒
$ S5 H! X/ O2 ?+ l* K3 D) S& L: i+ t1 ?: T$ A* T }3 A
醃雞料﹕
$ Z! v" B0 Y: ^. L S1 `) {' C1~紹酒1湯匙
5 Y# m( g/ _; S2~胡椒粉少許
$ e" h% ]( v" G! j) K: p" N8 @4 @) e* w' Q f6 o! n2 ]! Q
調味料﹕
! S8 P- {. w5 C/ @' Q7 L# x9 ?0 h1~水3/8杯7 J d( r9 _! H6 [8 M8 ?/ V
2~老抽１湯匙6 Q# d# N z, G, ^0 X; [( k8 | ~
3~急汁1 1/2湯匙
' b5 Z! ^ Y4 A( W0 d! U. o4~甜豉油4湯匙' {6 V- F- X- }, z5 J4 y
5~片糖1/2片 + S Z# C( a* d, l6 f& H2 d
9 _" c: H ]3 i5 J0 x3 X做法﹕
4 O; N4 w$ @& X1~雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
" J* d0 o2 U3 W2~燒熱2湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
8 ~' {, K+ G: E2 X+ B5 p9 j6 ?. W
. V' @3 }8 z( J; V j8 v9 y十仔一言~ 瑞士雞翼是出名的豉油西餐，以上品材料煮成的瑞士汁，超正
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% [7 u5 D I6 g# S[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:16 AM ] |
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