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發表於 2005-7-22 12:51 PM
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椒鹽開邊雞翼, 糖醋雞翼, 瑞士雞翼
椒鹽開邊雞翼http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/chicwing2.jpg
! a* W) X0 X( s) O; s6 W- d0 v* S8 [* g1 w' S7 G2 \ J
材料：
1 y% j/ G* Q, r2 K3 a" v, I1~急凍雞翼一斤
1 z4 u& v' H9 k' B2~黑胡椒粉一茶匙 6 ^, A* Y/ L- o! a# r2 c
3~紅蔥頭２粒去衣切絲 1 C. d7 U- ?( o/ o) o
4~蒜頭２粒去衣剁茸
5 w- y o; E) }. Z) e- M% w* V: F& N# x5~油２湯匙
- Q: i/ l- J# |9 [% _8 j0 Z* l5 Q! N/ t% ~
5 a: |4 H, \: d3 J9 l
雞翼醃料： , i# W4 z, E0 A0 k/ D5 f. |% @7 k
1~白糖一茶匙
& }5 @9 _9 L! m3 p& \2~鹽半茶匙
, d8 C) ]1 W. r/ r3 D( w# y4 _. [( ^3~粟粉一湯匙 3 x9 p1 t C: ^9 {
4~油一茶匙 7 r* W6 [* ~+ T- B2 A# g
5~蠔油半湯匙6 Y4 ]% r2 k" {. ^3 ^
6~紹興酒半湯匙
, i- ? W7 v4 d- ^7~豉油一湯匙 7 F0 _" R+ D8 C; O) i2 W1 i
+ f* r% D( {( g* I" C9 [5 K- `5 S8 a製法： % t! x- J+ t2 X1 Z' z3 k# N1 I
1~雞翼要完全解凍後開邊, 清洗乾淨抹乾水份
4 y8 d y6 D! {8 q( G% X$ \- m1 Z, x2~加入醃料醃上半小時．燒紅油鑊下油爆香紅蔥頭絲蒜茸，下雞翼煎至雞翼微微金黃色．3~下黑胡椒粉略炒上碟． , G/ C, x( V6 E( V" x4 b% m
3 y- Y) s( w# u. H, b! f. ^ Z4 `* T
十仔一言~ 這雞翼甘香可口，送酒一流．2 ]) d6 Q) Q9 D1 Z2 _& }5 t. D
十仔一言~ 一定要清洗乾淨後抹乾水份
- s$ M6 T0 h+ y- n5 I, K
3 d L u8 W3 y0 r3 | T糖醋雞翼
/ X a# U8 F3 L" Whttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-4.JPG
1 K0 ]0 q( @' x# r
/ t. I e# L# x' H: r材料:
0 z$ s5 a, k" A0 m: f' E
( M( P8 c& \- M! O! A' D, R1~ 雞翼2 磅
5 [( s/ O1 ^- Z L) o2~ 薑 3-4 片' [8 ^7 q( `- i1 Q& ? P+ _! R/ x% `
3~ 荵頭(切碎)2 粒 A/ @) }. l& S: ?3 Y5 s4 ^
4~ 荵段及芫荽各 適量; n8 p% w. h$ y9 A) c6 b
: I L, [$ V+ H% l
調味料 :
8 b1 X2 Z. |$ u1 i6 T+ J9 K1~ 片糖 2片& b( D8 n8 s* K& f/ |
2~ 老抽 1 湯匙9 [, \& ?" }- m" B$ y
3~ 生抽 1 湯匙
* Z% N9 z1 s6 N# U8 e. N4~ 鎮江醋 2 湯匙
F/ N8 ]7 T- @5~ 紹興酒 2 湯匙
6 o7 t7 J W( l& A# r! H/ z ]# g5 k$ u1 d) y* O8 s. N
做法:
) C" j) [* [& Q) `; a( W5 y1~雞翼洗淨後再拖水，除去附在雞翼上的雜質
/ R: }# V6 |7 `/ H$ Y2~ 燒紅鑊後爆香薑片及荵頭，放進雞翼一同炒香至雞肉轉色及盛起。
$ C" X4 u/ t! K% C, n: f$ n$ o3 Z3~ 另起砂鍋，放下雞翼，加清水至八成滿，再加入所有調味。用猛火煮滾雞翼，將火調細繼續燜，直至煮至稠身，撒下荵段兜勻，上碟時鋪上芫荽即成。
( ~1 y4 O2 y N: l& y8 R2 Q N7 F* C
十仔一言~如不拖水的話，雞翼煮熟後會有一層白色的雜質浮上面。& ?8 v3 g) A$ N+ P
9 ~: c8 K7 X- [; q3 c7 W& q. T
瑞士雞翼; p6 w% u _8 ? X& x) e( s6 |& o
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-3.JPG/ D* T* n' B6 M: l6 F
- Q. _5 h) B b
材料﹕+ t. v% N2 q* c1 y
1~雞中翼12兩
2 Y. C: y: i/ j# S2~蔥段1條
1 K% ?9 a* n5 Z' q3~花椒少許
; z6 B) s7 E8 `8 y4~薑2片
5 v) ~! C/ i( H, a) o; H+ s3 }5~八角1粒
: B6 M; Q4 @$ @+ u/ ~0 d t" A' r7 u" s! k
醃雞料﹕
$ [4 Q I9 \5 ?1~紹酒1湯匙" p% ?. H, X) P$ ~! L E8 b
2~胡椒粉少許 2 C3 Y5 p. ? R
! Q" B) y% z+ x# m+ e1 E; e
調味料﹕5 r9 M$ H! H) a% ~. S
1~水3/8杯
/ E7 R4 c5 I( W2~老抽１湯匙
$ s# [% V& [+ m7 m4 j/ G$ }( V3~急汁1 1/2湯匙+ v: i8 G2 |4 v. ^; \& s/ `( U
4~甜豉油4湯匙
, ^5 H8 }+ y$ R2 a) U2 J5~片糖1/2片 ! a* o/ n- c) I8 ]2 ^
/ N$ s3 E# j+ P做法﹕, N0 C. f! |7 S. u
1~雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
1 h% `& g6 E, N4 A2~燒熱2湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。5 x1 @& S) x' d$ O' i/ W/ g
' P$ ]4 b( C' }十仔一言~ 瑞士雞翼是出名的豉油西餐，以上品材料煮成的瑞士汁，超正
T) D( [5 i9 d1 s8 r m7 L) n0 F
9 e+ j% _( C7 c0 @* Y' {! @: @[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:16 AM ] |
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