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2#
發表於 2005-7-24 11:43 PM
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雞絲燴魚唇 0 _; e2 `; h5 J' ^ |
* ~ w- S0 k/ ^: O材料：$ G8 l; y8 ^1 I' W
乾魚唇3兩冬菇3朵% [3 O( z% h. H% p3 g
雞柳5兩薑2片
$ k' N v$ e* N) |$ j2 N) f0 I白酒８兩蔥段少許) B* R9 j6 H& C; J ~8 U5 T
蒜茸及薑茸各半茶匙
3 g, [- h5 {$ ]冬菇
3 p( `- s% P4 U& q3 Z; I
* F1 W% U* k" ?7 ~: v醃料： P X, X! @5 R, U7 J
薑汁、紹酒各少許" j% f: V2 m& P$ u' P' X
N8 c4 {$ R* V
醃雞柳料：生抽1茶匙% D4 X6 p! L# x" \
糖1/4茶匙0 i+ \2 h/ r- u0 d/ X/ Y
生粉1/2茶匙
% V6 m8 X1 Z. d3 C. u6 e麻油少許
6 s$ o6 b, H+ @ q% f4 S
+ w4 C& @6 o9 v3 j; W" ?9 M 調味料：, }4 o9 F5 J, g& {" o+ {
上湯半杯! `; E$ y8 e1 L
生抽1 1/2茶匙
7 j6 B/ E/ C' a& U/ ^" ]糖1/3茶匙
! s& K8 u; W) t% e, i* x' H蠔油2茶匙
& m* r, y5 \9 f3 e麻油及紹酒各少許
0 D( Y9 t4 `+ }, R: H, e（若選用乾魚唇，應先煲水放入薑片煮滾，加入魚唇及白酒文火煮2小時，撈起過水待2日，再將魚唇煮約20分鐘，浸清水、切件備用）. M* _ q, D. x* s+ D4 v. K
0 Q, ?! X, m: z' g做法：( ^! M5 |, p9 a' J: D e
1. 冬菇浸軟後去蒂洗淨切絲，加入少許薑汁、紹酒醃勻，備用。
$ p4 c" {) l4 I- L, c( }6 _4 i2. 雞柳洗淨抹乾切絲，放入醃料醃勻，可隨意泡油，待用。
1 k1 o0 c. [4 z. O8 K: m3. 燒熱油2湯匙，爆香蒜茸及薑茸，放入冬菇絲及雞絲，爆炒透後灒酒，注入調味料及魚唇，用中火燴煮片刻至材料入味，以生粉水埋芡即可。( h4 W4 I7 N% ^3 C( z( e; x, M
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功效：魚唇含大量膠質，而雞肉亦含豐富蛋白質，若想肌膚回復彈性，不妨多吃。" e" V+ x: b, ~9 O2 L* K, ]3 H0 {
. m: n$ T. c% U& K5 t
魚唇並非魚的嘴唇，而是鯊魚尾沒有翅針的部份，質感有軟有硬，其營養和益處跟魚翅一樣，滋陰潤燥，故此若是覺得魚翅貴的話大可改吃魚唇，雖然魚唇翅針少而鈣質稍遜，但膠質仍然豐富。 |
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