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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
2 K- Q/ P6 h! x4 y; o" |) {2 Z龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
0 D% I9 }; U1 E5 s; p9 \
" V. `; n+ c+ q! f; y/ E材料 4 s% ]( e" X: s/ Y2 @( L) r
7 R! v K/ ? e. r, ^- W鯪魚一條約一斤& b. \* n+ l8 E7 L* ~) z3 S
枚肉四兩
: h' C+ h* e! G/ J蝦四兩（去殼）5 U* a7 x6 m' j `. J
蔥花二湯羹
2 s: ]! D, G q馬蹄三粒剁成幼粒
" u$ Q( L# P9 ^肥豬肉一兩: I8 R. u) m/ @4 G8 c8 W
冬菇五件
: h% Q& @- i" A7 \; P- B$ I# P青椒一個
9 ?1 {, u8 b) d, P) O冬筍少許' h {. |- N( d! S) X3 H& }
蒜二粒
8 c* l5 W) {7 r8 i$ t) z$ h4 `油鑊3 N/ ?* u9 c% F& O
2 e) z# _# ~! U) ~調味: & W# k$ h1 ?# q: v
3 m% U- Z1 [' d+ m, K3 M枚肉蝦肉調味：
" u2 R5 |6 j1 [8 h6 {1~生抽二茶匙5 N) e8 Y4 V$ @- Y8 w
2~生粉二茶匙
+ L- a% [+ @% y7 V5 s/ `1 y% L( ]# l5 U; z. ~
炸魚肉粉漿：
( k) z; ]; Z a% K W1~麵粉三湯羹加水兩湯羹 H$ x' W9 U' T! z/ t
/ g) Q+ R3 h" e0 V$ b3 ~調味汁用料：& {# T' `- z- R$ M9 o% p
1~老抽二茶匙
# O5 J* u1 E, l' {& W: g- y& b& D7 i2~浙醋二湯羹
* z1 f. c2 q( [* L7 J3~糖一湯羹. r( G6 W2 N2 g2 b
4~古月粉少許
. Z2 K9 j, K4 m# H: Y# t- H5~生粉一湯羹* B5 S; M- Z$ U% O9 c
6~上湯一杯; { J3 w& _, H- ~
I" b& ?! }3 T2 f/ {製法:
5 n2 A! y- W6 H5 R. x+ B : b/ ?; q+ K {$ _" [
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。8 S1 e/ L6 \* k! a- A2 H
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
6 E1 e9 P7 e4 m7 {; j: l3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
9 ?4 x# O2 `5 ?/ N* G4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
* w3 D2 T# `$ ^5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。0 o& t& `" G. P, g
4 S. x3 b! ?1 ^
難度: 頗難
% R1 i# R; m F6 Y7 m$ d~~~~~~~~~" e* @; ?) q, e7 S; K1 g; t3 ^
8 U' h: a3 K' Y7 L/ R* W" e
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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