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2#
發表於 2005-7-24 11:43 PM
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雞絲燴魚唇
! ~3 V# n0 E6 a. s3 ?5 D1 M2 y6 @$ u4 r, X5 m' C
材料：
" O7 H- d: M0 b4 b+ K% V8 {乾魚唇3兩冬菇3朵- B1 s4 e3 @" h: ~0 g W- m5 H
雞柳5兩薑2片
3 B" M- x5 R v+ r4 b. T白酒８兩蔥段少許$ k* t/ S: M, b' H
蒜茸及薑茸各半茶匙7 e" `, p, Y" S& o) i- H( A
冬菇
5 T: ^; i) f% i, S
, M& v/ E& D+ H1 S+ n1 J醃料：
, G- G" g6 }4 t' p薑汁、紹酒各少許6 A, E) l+ G0 M$ w4 S
( {* B3 t* d' T) [
醃雞柳料：生抽1茶匙
0 H* T! j$ @; I. @% g, D" w糖1/4茶匙6 i n9 t" |6 _2 v% @& j7 r
生粉1/2茶匙
" x2 a2 a6 ] \' N) o* ~麻油少許
6 B6 q: @3 r# m) n0 @* a* N% X' `8 S" D' v
調味料：
, D! x2 O" ] \8 K/ _8 h8 _上湯半杯9 m% Q2 T) e" [9 X* r7 `- f8 Q! @
生抽1 1/2茶匙
/ z; k2 P U7 B* I3 ~; q' b8 w糖1/3茶匙. n4 K! p; Q# A1 j. ]) x1 k) B
蠔油2茶匙; f- N- P5 R: i( Q
麻油及紹酒各少許
; X& w1 L" A& k9 ? c5 j（若選用乾魚唇，應先煲水放入薑片煮滾，加入魚唇及白酒文火煮2小時，撈起過水待2日，再將魚唇煮約20分鐘，浸清水、切件備用）
7 k# ]# r# N! A% b0 i9 k, s5 V1 W% j+ V8 a" E) {% q
做法：
2 Y# {5 I6 [: m9 {/ B7 f6 R' E1. 冬菇浸軟後去蒂洗淨切絲，加入少許薑汁、紹酒醃勻，備用。
, H1 K- X! r* {/ a6 L2. 雞柳洗淨抹乾切絲，放入醃料醃勻，可隨意泡油，待用。
& E: M2 i) ]& i- I% ?3. 燒熱油2湯匙，爆香蒜茸及薑茸，放入冬菇絲及雞絲，爆炒透後灒酒，注入調味料及魚唇，用中火燴煮片刻至材料入味，以生粉水埋芡即可。
; F* a- o& _7 I# s" j% G
. @. ?2 |( c X2 O功效：魚唇含大量膠質，而雞肉亦含豐富蛋白質，若想肌膚回復彈性，不妨多吃。
- u. ?# M: n$ _9 }
) L6 S' F* [! D G魚唇並非魚的嘴唇，而是鯊魚尾沒有翅針的部份，質感有軟有硬，其營養和益處跟魚翅一樣，滋陰潤燥，故此若是覺得魚翅貴的話大可改吃魚唇，雖然魚唇翅針少而鈣質稍遜，但膠質仍然豐富。 |
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