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發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg# n+ q9 v5 N! W N
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
M; Q0 \+ ]$ h1 k; t( }+ H7 r+ B8 f9 @1 @; J; c% \7 [! x
材料 n2 O, L7 h, B6 J5 X
6 V* {7 d, c& ]# p4 N
鯪魚一條約一斤. N( X7 ^9 H7 N+ n8 j
枚肉四兩5 c( g5 ]1 Q+ q* A
蝦四兩（去殼）
5 m- |) u4 [! B蔥花二湯羹7 X% S5 L. @) o% w* I
馬蹄三粒剁成幼粒
) I$ v( f3 E9 Z1 ]8 H5 H) n肥豬肉一兩
8 {2 x/ P- S" x. _' l$ }7 R( z冬菇五件- B! R2 r) ?9 O) C: C
青椒一個) @8 m6 Z+ r: E/ J. [
冬筍少許; m6 Y$ [" J8 G3 d; B
蒜二粒$ o8 B+ |9 T8 N
油鑊
1 Y$ O7 Y+ e* Z+ A) ~( V" u' R/ n( M, D. \/ u2 u
調味: 5 ^, R' T! h4 v% x; N
( q+ b; t* _1 x7 X |/ z# c! o
枚肉蝦肉調味：
7 K3 u1 j0 k5 ?7 d; N7 s! j0 ]% \7 q2 \1~生抽二茶匙
& l' n9 D' O- u* V2~生粉二茶匙) }$ ?8 ^0 t. y5 w8 G
" I1 F. _5 ?* X& ?, H0 y* R K$ t+ d炸魚肉粉漿：
& `9 l! P& R) z0 L0 m. ]' [1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
' a6 h% B6 F9 |4 B9 v3 g0 P) g5 |7 n+ \0 |- v5 O
調味汁用料：
0 G8 h& G5 e6 T; T0 F! ]% P1~老抽二茶匙
5 l4 k, t, o2 c o# A0 r7 N$ J2~浙醋二湯羹
0 [* S& b1 M- g/ p0 S3~糖一湯羹
, Z4 s1 I) f' y$ i8 a4~古月粉少許& V6 w. @$ z3 S4 U" S- L- F; X
5~生粉一湯羹
- x: }7 {3 z4 P3 s4 { b, ]0 p6~上湯一杯
. u% V, k$ k9 p- ^ A+ N* G' d' f S, @# i6 g" M6 T) K
製法:
3 i! m* Y* ]& \* T$ e 1 n& m% u' s1 {' N! ]1 K. i9 z
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
- s* M% T& S4 |+ ?' y+ Q+ z2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。3 O1 \* C2 I9 G% Y& k% U
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。. v7 e! s& O6 X; {9 |
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。 n, M4 U8 Y1 }
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
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難度: 頗難
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[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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