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發表於 2005-7-24 11:44 PM
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清蒸(魚立)魚伴綠茶汁
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! u L9 k; B) g) ~% Q) Shttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/fish04.jpg
. i. k O, O# p8 a: X4 F) f/ d h/ b( g& f' M# F- r6 U
材料：（１人份）7 q& Z* ^+ j/ H! L1 l0 ^
& |# r t, b: P/ b# Q綠茶粉2茶匙
) \# Y' f( \) D& J6 u7 z4 u黃腳(魚立)80克/ J6 Q& _/ i F: J! B1 C" x' q
春筍30克
! n# y c5 L7 F: r8 e k# `$ j; d+ i木魚花10克
* G4 U8 D, ^- C5 m8 y3 ?0 }' D檸檬絲3克8 h" y5 m: |8 p+ c' \7 B
海鹽、粟粉、豉油適量, G2 W3 \4 T5 Q0 {+ a, L! T- H; @
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做法：
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1. 先以海鹽醃魚(約數分鐘)，魚身拍上粟粉。, V* J0 i+ c; v! l
2. 烚熟魚和春筍(約十分鐘)；春筍切件，魚切塊。放碟上。
' e+ ]: }# p% |% g; W( Y. [3. 將木魚花放入滾水中，熄火，待木魚花沉澱後，隔渣。加少許海鹽、豉油吊味成上湯，再開火煮。
% R7 L6 n% J: k4 K: u! G: t4. 以綠茶粉、粟粉、凍開水開成芡(約4湯匙)，撞入上湯埋成芡，再滾起便熄火。淋在(魚立)魚上並加檸檬絲。
7 `9 S. R7 V/ t3 O小貼士：# a0 C* L$ `2 H$ a. n% I- A
1. 魚身拍粟粉可令魚肉滑口及容易黏汁。# `* V/ O+ G; Y' F) Z$ v Z
2. 綠茶汁不能長時間滾著煮，否則綠茶會變色。
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食譜來源：2005年4月6日蘋果日報 |
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