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發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg3 y& o, l* y8 q$ X8 Z
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
7 ~; E c) L7 F, T! w4 b6 v7 V- ^$ b* K; [
材料 ( D" J- b0 o* a6 k" M7 W
$ Y8 l3 M$ ^ t* F
鯪魚一條約一斤
i& D5 l; T7 Y' W- G, D枚肉四兩
! Z* b+ y, i9 Z蝦四兩（去殼）
/ A ], s# u# s8 [* B5 Z+ u蔥花二湯羹" ]& P# S* p: R- K9 ~
馬蹄三粒剁成幼粒! f; y( A2 ^) y$ @4 |# @
肥豬肉一兩4 I/ a q( r# ?0 W
冬菇五件 w& ~ C% m% F) p: {: g3 C5 F" M
青椒一個
. Q4 i) N% D' m, M+ ~1 u" T9 K冬筍少許) \9 `+ t) b& h7 l1 X
蒜二粒
) k% H4 F2 W: P& u% }5 B油鑊
5 X6 o; E) M) y& w: {, ]( A" M- u' T) ~% p2 ]* |
調味: ! q: M4 w* m7 a: H$ p) e) ]
( U$ M$ v8 G9 T
枚肉蝦肉調味：
' d/ Y1 x, M' [: P+ C/ o1~生抽二茶匙
6 I8 W* O- I7 Q* e( J- U! @2~生粉二茶匙
% Y P9 l% q# g$ k( Z+ T) u5 B; d6 T" Z4 a0 j3 p
炸魚肉粉漿：
9 [1 p% h) Y9 n$ P* T) X8 |1~麵粉三湯羹加水兩湯羹" F, ?* I! z& R% X; s3 p1 l
% r3 a0 H( p( Q: p$ x0 d, }6 p調味汁用料：0 a" p$ [- H# E/ t: z) U
1~老抽二茶匙! `& x8 k2 F U7 h$ s; R1 s1 g
2~浙醋二湯羹
8 l: ?( ]3 u. e; j7 Y! b3~糖一湯羹9 d7 f; a: X3 q* {* P6 g8 q5 j
4~古月粉少許
6 w3 O( L- x' I) I$ j8 Y( B% ?5~生粉一湯羹
0 ?; y$ p* ?1 n+ {6 E6~上湯一杯
6 `6 |0 \3 C$ J
u, _$ ?! m3 d% l製法:
}7 P1 }. }# d } ' v+ u2 w! w/ G+ t8 E
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
/ t# n) ]) O- J. c, ]+ g5 O7 V8 a- H. d2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。2 D" O6 A5 h4 O5 ?9 x! \
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
, g) j" x7 b, s; }/ H; S% O4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
`$ A; L: W$ A* k: i5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
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難度: 頗難
: x4 k; `' e7 [& S~~~~~~~~~1 S9 X- g' |+ d N/ l# ^
" E$ V+ k j$ N7 w; X) u: z e+ N[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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