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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg6 e6 x/ ]) |2 h' D4 l% \
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
( P9 q+ m( G( p, c6 `% G7 u
+ F7 k7 | `# q8 `0 d材料 3 r0 w4 I3 s3 r- v, j! L
) T d7 O- I: q) u! ?
鯪魚一條約一斤
b1 V1 X" f/ I8 Y# V枚肉四兩8 P, y. M& S0 c. z: ^+ N
蝦四兩（去殼）. m U6 c. s r
蔥花二湯羹
! g, ], s% O8 j馬蹄三粒剁成幼粒
! T) R$ X* i) U6 @肥豬肉一兩
4 j" ~7 {3 z: p6 k冬菇五件+ u( U: s8 q I
青椒一個
% N0 E, C9 p2 Q" @; C& w: w% @# C9 t- L冬筍少許
5 @7 u- R: {* x0 s9 W* O" T' T蒜二粒( O7 q3 V7 m9 [6 G# F" S3 @: c
油鑊
9 y. t4 \) a) ]; ]3 w/ M4 A2 _7 m# ~+ h: ?: d. I
調味:
/ o' U; s: X( v5 P$ H
7 K4 g6 G& w, B枚肉蝦肉調味：9 V# s+ h4 ]+ k! W( n4 t
1~生抽二茶匙
& d0 Y% \3 k/ N2~生粉二茶匙( f' H2 Z) d, ?9 t" c# C* u4 ?
' ?* @. s0 ]! I0 U& H炸魚肉粉漿：1 g* {* {& r3 s7 l# T( P
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹) J. r# o* D8 D* ^
# Z: ]2 N: c! h; E- ~* i% _5 m2 c
調味汁用料：
8 {: |" q! \- a7 ?: ]1~老抽二茶匙: p8 ^% W9 p, d% r$ A
2~浙醋二湯羹
4 x2 t. d0 r5 ^3 E- p3~糖一湯羹
( G( f3 O2 n% {: H6 O4~古月粉少許
1 h% }& ^' y0 H# g2 `2 K5~生粉一湯羹$ t# i: d4 s; s1 v' c: [7 Y* B
6~上湯一杯
- ~7 d5 v3 t3 I! x" x! C {& A' l% `9 o* a5 k7 z
製法:
, b# f' A9 N9 I! X3 W+ a! i
# V9 \) a% X& v; x) ^1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
& z8 |1 x- S" n& A- G, x2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
6 X" W6 D8 E) k0 ]4 m3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
4 _2 k. ]* ]) X, ~4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
. \( `* M1 H: o9 O+ V2 L5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
) p) E, x* V2 ^6 x
' U8 ]/ G* `0 B7 A( f難度: 頗難
% m/ {& v' c3 ?~~~~~~~~~
% ~8 ` v1 J+ N2 g% H `
0 {! {" w! n' G a[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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