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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
: Z s. ^6 ~: p龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。. `# d6 P/ b- ^" P
2 S8 v2 x4 d7 K: i材料
5 X$ O; E, z! Z( ?* e: J& ^
/ p# q) k, Y8 ~) B) e2 @0 z鯪魚一條約一斤
8 O2 n) r# o* R枚肉四兩
4 `% y% G2 M0 Y* G0 Y8 p) l蝦四兩（去殼）( ~6 r. U; x6 ]+ A/ l: ^( m
蔥花二湯羹
- }& P* j6 B1 u9 A: [* g. w馬蹄三粒剁成幼粒
% C+ v a9 K3 S. c8 f: y肥豬肉一兩
2 C0 M0 _, W+ d% z冬菇五件
2 M# G& ~5 ^7 m9 _& k* U青椒一個/ T" Q% U; b2 z% X
冬筍少許 Y. {4 Z- x, ~8 b4 X" W7 p6 `0 z
蒜二粒
8 @; O" o% B" R( c4 }油鑊
0 l. K" T, E+ p' _. Z" L! n! e% T. d: H# ~, o
調味:
: y* ?/ a) C& C2 | $ X- b4 v5 b" v% \4 A
枚肉蝦肉調味：
( J) X6 D# Y2 ~1~生抽二茶匙
0 H0 z2 c) F( p+ L6 H2 ?7 T! i2~生粉二茶匙
5 d( i; M/ r( F. j- D' w2 I5 r( u& P/ U0 @! H7 r& m- ?6 S# c
炸魚肉粉漿：
8 r3 g4 N6 s- v0 N1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
! N/ E) {% Q% C4 w- X! B* c5 r5 n& y' P6 S
調味汁用料：6 }" W1 D' ~2 U9 s& `0 n
1~老抽二茶匙
2 r' y+ `% E& D9 i) u! T4 I7 m) V2~浙醋二湯羹
) C, H, a- C4 _, n3~糖一湯羹 X4 y; a" |- y6 l0 ]* H' d
4~古月粉少許
7 @: _/ J9 h* [% i$ _; _5~生粉一湯羹
, i' s' V( a2 |2 v8 p2 K- P/ G( O6~上湯一杯
- X# \! z2 e, T$ {0 `
Y9 W- @3 h6 e7 Q; ], h* R製法: $ p' _8 l4 A2 k* k5 {. @; `8 M& ?
" [+ `& R0 p1 H- Z1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
+ h$ e; o& d" E0 c% |) O- O2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
% l5 @$ U8 D( I3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。4 S- M: r% K$ ]" F. T
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
4 p4 c! I8 H# x% O# y5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。$ Z ?9 c3 y0 Y8 w- n. Z6 `3 X, ]
' g! J4 R* W- ~3 D難度: 頗難
# M7 u. [- M+ D* v~~~~~~~~~1 ^( X' G' i7 y5 @" [
" |) m1 n0 M; J5 h& t
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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