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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
9 e" p* }; U* T+ C1 e龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。) B! k5 g3 g" s+ ~. m
7 U7 c. l, }& W1 x3 J' q材料
2 A7 n, S+ m- V/ z7 d - b9 U+ j. B' ^% D7 z
鯪魚一條約一斤4 P/ E. N3 i, [7 m
枚肉四兩" o+ ^* ?: ?% q# s4 L) S0 `: X* H+ j
蝦四兩（去殼）
7 M( x4 S. N9 ^, I, z6 \蔥花二湯羹* T5 j# c' Z+ ~! s1 x( P" K2 U
馬蹄三粒剁成幼粒
0 L- i" I4 `- B4 Y肥豬肉一兩: i3 m) Q% ]( b0 Y
冬菇五件+ Y& a( c3 H7 I5 `1 ~" m! e6 s
青椒一個8 r& R" @8 ?2 u5 S% n, {
冬筍少許
5 X! \* A# w+ P3 u1 C' r* c2 c" v蒜二粒3 ?& h+ I# m/ e
油鑊" n; z0 |: a& C! f
) {$ f, v' W9 d; h& L
調味: " H/ `) p% r9 L, `9 `* B0 \
" ~; r9 D& ~2 {: W* t. ~3 L
枚肉蝦肉調味：
3 c0 `1 [7 w4 F7 a1~生抽二茶匙
1 [- B0 x/ [* B" u$ \( ^2~生粉二茶匙6 C+ `* Q& y' F
: l) v( r8 q9 O, o1 g$ @3 P2 p
炸魚肉粉漿：9 T7 b4 U, N) l. P: f i
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹8 h6 ?, ~3 f: p! N# E
* l) Q& G; j6 s0 R! I
調味汁用料：! @" r# ~0 l2 g# Q+ O
1~老抽二茶匙7 L* v7 e% _5 C$ K( J9 i8 W7 T+ L
2~浙醋二湯羹8 `; X. a3 b- m b
3~糖一湯羹
" L3 ]: h: N" X4~古月粉少許: ~5 J+ f3 R. c/ F
5~生粉一湯羹6 y' q7 |7 e+ }% |) N
6~上湯一杯
/ U& u) X! |( U% y6 f. s) W/ m) a5 C5 Q1 k: }7 S. P; B0 V# p
製法: Q0 A9 p r" q' e$ d$ y* L0 R
" o: P3 P* @/ ]8 O- p- l1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。# K( } i/ B) D+ ~) x: N! n2 P
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。. Z: R/ Q. R1 r, n# S- X
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
5 z7 h& S& s; _4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。9 d! u" b" y# C/ d( d* T6 J
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
' o) o/ [0 k' z( v: f, G- @/ a# I8 k7 n4 @. |/ w
難度: 頗難, c6 d4 q, Y8 q( `/ } j+ a
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[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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