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2#
發表於 2005-7-24 11:43 PM
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雞絲燴魚唇
* L) q1 A" ?( I4 n7 s) @/ n
% |! E% [8 L8 x; y& e2 y材料：" o8 V! {$ Y' V: g
乾魚唇3兩冬菇3朵
0 e4 m! Q) V1 J6 F( p5 f雞柳5兩薑2片
) h# R- g6 y9 T1 ~: w1 Y白酒８兩蔥段少許' h3 h4 _ i& V$ ?' |7 n+ ~
蒜茸及薑茸各半茶匙! y d# x, y8 D/ |- u
冬菇 ( e8 K6 ~7 k$ |* C, e) T
4 _1 }; ^+ V' G! ^3 J醃料：. K9 m; ^3 n& G' C3 n1 J7 r1 ?
薑汁、紹酒各少許% R- A8 _7 B* T3 V
1 r+ e4 d2 ?, [( d; S醃雞柳料：生抽1茶匙
7 u/ z* D" Q( B. I/ w5 U4 c糖1/4茶匙
6 _% P; q8 n9 N7 Y* I生粉1/2茶匙, ^2 m& ?3 ]% i. L- n7 H
麻油少許; o9 {& ] J5 y6 L$ x# E+ K
" [7 }4 S/ a* b3 s) t 調味料：2 P1 \, R( c. G. l/ o" g1 l& O
上湯半杯! u) z# O: p! ]5 O
生抽1 1/2茶匙6 X/ i f' h4 }# |$ @6 {+ G
糖1/3茶匙
# a: D% V1 x6 Z9 ?' Y, t3 ^蠔油2茶匙
# g+ l v" C+ r* D3 _8 M7 I5 r: B麻油及紹酒各少許
5 t$ c5 E, E5 \" W- D1 L" `6 K（若選用乾魚唇，應先煲水放入薑片煮滾，加入魚唇及白酒文火煮2小時，撈起過水待2日，再將魚唇煮約20分鐘，浸清水、切件備用）0 L. F2 A" N: [, W
P @5 ?4 k( }" `3 L! M8 O, r
做法：
& t! ^- l, n+ j5 u/ [1. 冬菇浸軟後去蒂洗淨切絲，加入少許薑汁、紹酒醃勻，備用。
) w1 J3 C- E3 ?2. 雞柳洗淨抹乾切絲，放入醃料醃勻，可隨意泡油，待用。
6 g- P! d! p4 G* Z, z r0 k3. 燒熱油2湯匙，爆香蒜茸及薑茸，放入冬菇絲及雞絲，爆炒透後灒酒，注入調味料及魚唇，用中火燴煮片刻至材料入味，以生粉水埋芡即可。
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功效：魚唇含大量膠質，而雞肉亦含豐富蛋白質，若想肌膚回復彈性，不妨多吃。! _* B* {4 [4 t7 M5 O
! p( v; i3 ~+ ?0 q" I3 g7 s魚唇並非魚的嘴唇，而是鯊魚尾沒有翅針的部份，質感有軟有硬，其營養和益處跟魚翅一樣，滋陰潤燥，故此若是覺得魚翅貴的話大可改吃魚唇，雖然魚唇翅針少而鈣質稍遜，但膠質仍然豐富。 |
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