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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg- q c4 U: F& a! w( [% Q
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。, f; K8 j$ X* F# o. j) o' ?
. B2 D, h$ s7 a2 l; V) D! G材料 8 s5 s/ X: C1 Y
- I3 D4 c/ R& m. k6 N
鯪魚一條約一斤
6 Y7 G; C0 E( L4 G$ [5 d7 A枚肉四兩
- m, @( @3 M1 }' g5 i/ ^+ ~蝦四兩（去殼）
4 F( W/ s( ^$ C& P% D蔥花二湯羹/ f/ }5 u7 ^: v7 t9 ^. Z
馬蹄三粒剁成幼粒0 w; }* c; Z; c3 ^
肥豬肉一兩$ m' p: m9 Z- J+ ]. r. p) Z
冬菇五件
* Y7 ~: b9 L1 z A( W9 a9 J青椒一個1 f4 X% ]) k! E" J/ ^/ {; Q! k
冬筍少許
1 y+ N1 l* M* ?蒜二粒7 q. _5 i" l2 v$ ^4 l
油鑊2 o0 ~/ C9 }8 ^, _
4 @( j/ Y( z/ h6 ?; N9 _
調味:
6 c+ Y0 k9 \$ r) E8 v3 B" @( c
" B# ]' x; z1 }: s' J0 U% T5 f$ I枚肉蝦肉調味：
# G2 ]% P5 X8 x& L1~生抽二茶匙
2 C" g, I, j9 e$ d$ D5 N2 J/ I2~生粉二茶匙
- Q X# L: T6 \1 B+ U1 [+ G6 s$ B; z$ ?3 D
炸魚肉粉漿：) b" F- r9 F" V* ~6 A4 s$ {$ u
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
2 B4 _/ M; Y+ i7 L& o3 E, M O c a; ] s
調味汁用料：
5 t5 c2 {) m. ^. M' |& {, o' B1~老抽二茶匙
; e; } ]7 }" ]' ~& N- n2~浙醋二湯羹
+ [: y% K. t9 z1 n6 w% L6 p3~糖一湯羹
( f b; K9 f5 f) |0 u2 D) X; B: p4~古月粉少許
X$ N; r; \4 U$ q4 b# \* K/ U5~生粉一湯羹
! Q" m; g. H7 ]6 N* Z; x6~上湯一杯
8 _1 ^, O9 n: ~: z: p$ P0 f8 O) H
( R; N" E& ]+ R製法: ) x9 c% d' @" b
0 I( Y; `6 l A& f$ r- G! y
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
. j0 n- y- B; W7 E0 E3 x2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。! s) _/ v# T) `- g* e4 F! l
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
$ W2 u/ a/ R) d% m* @$ w4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
% ?- t5 f' R) W5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。7 e0 l$ V" b3 [7 Z5 P
( |- u a4 W* U, o3 T
難度: 頗難) @6 o4 n8 q2 q7 o' r
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[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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