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2#
發表於 2005-7-24 11:43 PM
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雞絲燴魚唇
& K9 ?. A2 ^5 {1 U0 F7 I' \8 G9 d7 H6 S
材料：
0 P$ ?5 ~( O' N: b) s9 T8 n乾魚唇3兩冬菇3朵3 I0 n. w) t" \' t h1 z, ~6 \
雞柳5兩薑2片' b" A g4 V- t, ^9 @
白酒８兩蔥段少許
* [! a2 O! M8 Q; Z. K蒜茸及薑茸各半茶匙
O9 n* ^/ ^' Z1 ^冬菇 - \! J# ^0 Z$ n/ z5 _$ L2 `
; r/ A7 ?( j5 \. y醃料：' V R# ?; Q7 j+ h# T: W
薑汁、紹酒各少許
! @1 T2 o, j& c: l& ~1 O7 \4 r% l- c! k
醃雞柳料：生抽1茶匙5 v+ s3 h f) Z7 v* [
糖1/4茶匙) Q( H7 {9 Q4 o9 Y
生粉1/2茶匙
3 A/ j6 w3 U8 a6 n0 f* N# x3 @; K2 A麻油少許
! b+ {2 H9 |. e0 z! o2 c& f5 }
) S2 t6 V {; \ B, f. u 調味料：
( X' T+ U, x2 J! |- F上湯半杯2 a& Y4 \& q+ |: }
生抽1 1/2茶匙
8 g, P1 m% J$ E1 y5 A糖1/3茶匙8 H$ V. l8 `0 Z2 r+ ]
蠔油2茶匙
1 U' q: X! a+ R, H. ^" A% |麻油及紹酒各少許 6 d4 M2 l9 }( r E0 Z
（若選用乾魚唇，應先煲水放入薑片煮滾，加入魚唇及白酒文火煮2小時，撈起過水待2日，再將魚唇煮約20分鐘，浸清水、切件備用）
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: I& k" u8 N9 D# n2 Q做法：
3 e8 A. c+ ], {5 A1 M5 O8 v1. 冬菇浸軟後去蒂洗淨切絲，加入少許薑汁、紹酒醃勻，備用。0 K) C9 v% r* ?+ A
2. 雞柳洗淨抹乾切絲，放入醃料醃勻，可隨意泡油，待用。) k% e, P; t* p6 F
3. 燒熱油2湯匙，爆香蒜茸及薑茸，放入冬菇絲及雞絲，爆炒透後灒酒，注入調味料及魚唇，用中火燴煮片刻至材料入味，以生粉水埋芡即可。
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* v3 e9 O% x) h' |功效：魚唇含大量膠質，而雞肉亦含豐富蛋白質，若想肌膚回復彈性，不妨多吃。
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! q& P i$ J) s2 |魚唇並非魚的嘴唇，而是鯊魚尾沒有翅針的部份，質感有軟有硬，其營養和益處跟魚翅一樣，滋陰潤燥，故此若是覺得魚翅貴的話大可改吃魚唇，雖然魚唇翅針少而鈣質稍遜，但膠質仍然豐富。 |
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