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2#
發表於 2005-7-24 11:43 PM
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雞絲燴魚唇 9 s* a3 A' Y1 D
7 E* E# N0 Y- P6 a* D& N
材料：
a" m: `" a9 B. e$ [. D乾魚唇3兩冬菇3朵
1 i8 j6 c8 V) M3 z U雞柳5兩薑2片
$ G: [6 I' C) a白酒８兩蔥段少許+ ~4 ^; c: e! ], A7 ^
蒜茸及薑茸各半茶匙
" Y Q$ r$ u% G0 f c冬菇 : K# ]% |7 v) ]( O& v/ N: r
- `3 N+ J5 A: B1 k) c6 F+ C
醃料：
+ a* h2 k. H/ r0 ~薑汁、紹酒各少許
. [. w; I' u( c( o( }6 P: D# p/ U; D! p/ o0 V
醃雞柳料：生抽1茶匙9 i9 O. q4 g; ~, Z. h) ^6 `
糖1/4茶匙
# J4 S0 v( Q8 p9 Q& Y3 @生粉1/2茶匙
' Y1 Y: \, q0 ?- E" M. @麻油少許
! l+ {& Z3 ?& \+ @" V
- {4 m) Z' q, \1 T" S7 R/ p 調味料：
, X' v1 n% s6 ^+ I/ ^上湯半杯3 O ~. w. l, ~: n; q" G
生抽1 1/2茶匙
& l$ d( y* F( w7 W2 i糖1/3茶匙# d5 E8 w1 o2 o- Y
蠔油2茶匙) u( @- [0 X3 C) x
麻油及紹酒各少許
: _4 J* I5 m. p1 l9 i（若選用乾魚唇，應先煲水放入薑片煮滾，加入魚唇及白酒文火煮2小時，撈起過水待2日，再將魚唇煮約20分鐘，浸清水、切件備用）* ?+ z" _% A) Q: d/ Y, J. J6 ~& g
+ A A# r9 C3 h9 H/ h做法：5 R6 W( I5 W: q8 [. h* E
1. 冬菇浸軟後去蒂洗淨切絲，加入少許薑汁、紹酒醃勻，備用。2 Y. ~* K4 ~3 W' o2 a! Q
2. 雞柳洗淨抹乾切絲，放入醃料醃勻，可隨意泡油，待用。% O) p( V8 @+ x4 f* W% k0 q
3. 燒熱油2湯匙，爆香蒜茸及薑茸，放入冬菇絲及雞絲，爆炒透後灒酒，注入調味料及魚唇，用中火燴煮片刻至材料入味，以生粉水埋芡即可。
6 W" v$ B. i8 o6 ]2 p& E; h; N, `1 M5 R. h2 R) w1 K4 [
功效：魚唇含大量膠質，而雞肉亦含豐富蛋白質，若想肌膚回復彈性，不妨多吃。
: [0 T# S. d& ? ^. k% H" n5 _8 O5 T6 g% E: ?3 U* ?
魚唇並非魚的嘴唇，而是鯊魚尾沒有翅針的部份，質感有軟有硬，其營養和益處跟魚翅一樣，滋陰潤燥，故此若是覺得魚翅貴的話大可改吃魚唇，雖然魚唇翅針少而鈣質稍遜，但膠質仍然豐富。 |
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