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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg6 H; j3 ` q3 E/ o0 S
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。1 r6 g/ R, ]. r `! j
5 S1 u. {) f1 v6 G
材料
: M0 ]7 D z9 h- b , ^7 u1 Q- Y, A: D, s* y' t1 b) u
鯪魚一條約一斤
! u* ], F7 r, | R: w枚肉四兩
+ a6 G7 T4 R% m8 g/ T# ]" S蝦四兩（去殼）8 g, B3 `5 p6 f: I: M9 Q
蔥花二湯羹+ B7 D7 _3 L7 |( e) }% W
馬蹄三粒剁成幼粒. [+ w/ R& E8 ^- `6 E$ g0 F7 t5 G
肥豬肉一兩
7 ` D o0 g+ h" `' c冬菇五件
/ J0 F, x r7 l青椒一個' Q" m! I5 k+ M8 o) b5 R
冬筍少許
; [+ |* ]$ A* n/ d( k" z蒜二粒
- S4 i! C9 Q2 O# _% ]. o2 I& f油鑊
1 p. W+ q2 }# M Y% z2 L
6 a1 ]8 u# O) T' V! J( a9 b* |" H調味:
6 [1 P0 G7 x$ f9 x$ h 4 A4 d, a E+ o2 W( l! x
枚肉蝦肉調味：. k! U/ }/ C; s$ u
1~生抽二茶匙1 x. Y& V( U, T0 K3 R3 j k
2~生粉二茶匙
- b4 ^9 b# E8 z2 n4 ^2 u# c1 V8 q
Q, G- R% e, x4 ]; X# d% n炸魚肉粉漿：; h- N0 k9 ~/ U8 z1 D7 f
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
, ^& r/ R6 J3 e/ t& B3 Q; {2 W- _2 R) D
調味汁用料：, j3 M( J6 N! w; g8 h& G- V
1~老抽二茶匙
9 h: r2 Y0 d/ t# h: Q6 o& O4 d2~浙醋二湯羹
3 @1 r2 H- U# u3~糖一湯羹
: t; T) Y w3 w/ t4~古月粉少許) H! k+ ~1 V U( Q
5~生粉一湯羹
* Y& H# R, ^4 |, I/ q6~上湯一杯
) X. y8 X/ J0 k/ O& S/ Q4 X/ S$ S2 X) d: y7 w m7 h h
製法:
7 K& F g/ X5 u
' ^+ z% z) Z! v* j- w5 r9 |1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
( d* C, ^/ e1 z2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。2 ?1 z) o8 h* j
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
4 G; N! }5 a& |$ O' m& J9 s4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。- g1 \& M7 W* Z) @+ N: z0 U
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
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難度: 頗難
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[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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