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發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg8 p) ~0 W+ h/ B x9 u; l
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
/ Q$ n$ v5 M7 W1 K* @6 I+ E& q- c4 g t0 }
材料
# c* ?9 j' Z, k. A4 g+ ], B
0 }0 K* d5 |$ b5 V: v z2 |鯪魚一條約一斤5 f9 k3 d+ {5 C/ a. b6 T& Q7 s/ L
枚肉四兩- c) b# n, ~7 M. F W5 C3 F
蝦四兩（去殼）
1 w6 ^ {. y! }! Q9 X) m蔥花二湯羹
! q' w" q7 n+ Y2 G馬蹄三粒剁成幼粒' Z+ K. }' }* E6 I- F/ W/ b6 B" h
肥豬肉一兩
4 e" j5 S3 X! b冬菇五件
8 @5 I# K, K$ A1 d) d青椒一個( {" M0 R# n j P1 ^( t3 N5 n
冬筍少許
?4 \: Q( }$ A; z蒜二粒0 Q w- U1 q; z, M, A' o
油鑊( U9 X& P- _: k% Q: y0 i, n
6 H2 U2 T' E8 u' P% C調味:
4 {! V( D$ A8 d- O( ^$ G ; n- R5 A9 Y6 ^3 p4 C
枚肉蝦肉調味：2 G# W" k" @6 ]9 F0 z+ {
1~生抽二茶匙! @/ d/ x! w+ q9 V `
2~生粉二茶匙
: @' U/ g1 \2 l; |) M
: [ H |/ L0 ?) G炸魚肉粉漿：8 u$ j, `; v# Q
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
& C4 ?% w9 q1 ?7 @! Q7 s V# ~! r
) M. _0 B' u @" z調味汁用料：" z$ G$ S1 q! b# c$ K
1~老抽二茶匙8 H/ c3 L% X" S/ ?0 {2 X7 c
2~浙醋二湯羹
, e6 I9 K& x, ^$ s3~糖一湯羹/ \' W2 F* X7 s
4~古月粉少許
% T- V8 \8 d- i5~生粉一湯羹
9 e( v3 {* s5 H6 k: Q( U* u6~上湯一杯
* p- ]3 I' P) K' x7 p2 v1 m I
! y$ H4 z. \1 j; q" I製法: ; ~+ s0 g- w/ s, |
3 n' }8 }6 b3 p f. ~ {
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。' r5 m& T7 |- z7 R2 X
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
" Y" Y; ^- n6 Q" Q" q% T/ o6 @3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
% @' U+ Q# N, Q# J. x! x4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
6 L2 I; V! x" b& K7 S% `5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
% t; w/ e1 O) s
( K, G- H7 m d+ @; g: ?: W難度: 頗難
% G! F8 k1 r" B) c/ v7 q9 f6 q& D~~~~~~~~~1 y7 d# h9 g3 N8 J
! {1 {/ L$ G) ]& P9 x3 |
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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