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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
2 a3 j. c$ Q7 o7 Y8 E龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
1 b+ L; t. z7 q3 ^
- O+ v$ L% H L1 n3 G5 _* K0 b( o材料 ; ` Y/ [3 o( A4 w
+ H% `4 B- D5 r# v) z9 B鯪魚一條約一斤
9 M, J# U$ I% M枚肉四兩$ ]5 j& u# o3 I- ^, m2 _/ n6 I
蝦四兩（去殼）$ k- L% _. R4 o& O- K; e* |1 t
蔥花二湯羹
$ h" y3 ^ G/ ?0 S3 t馬蹄三粒剁成幼粒& }. J( D4 \, E }/ o0 y
肥豬肉一兩 p- X1 z. I, n' x- B9 i3 o: b5 @
冬菇五件
) V: P7 ?, s. M* l$ U# l- M8 Y+ K青椒一個
' a, j' q" {1 S冬筍少許
: X' Q$ x8 S" ]4 A蒜二粒% \6 [2 O( f q7 q
油鑊4 \1 T7 s! o: Y) m9 d) }
+ K; N' d: a6 Z6 ?. w
調味: 1 \: K0 U; d$ u8 h) A( L" ]
L3 k9 g1 f7 }5 b' V1 h" @
枚肉蝦肉調味：4 W, d$ Y* A9 i0 J; @8 R" L
1~生抽二茶匙- ?- ?' f9 t* X) @8 V; P
2~生粉二茶匙5 [* M3 C' t7 ~( U6 x
. B# p5 e3 @3 a! @0 ?7 U炸魚肉粉漿：+ q d+ u+ m! R( ?* Z$ a- E1 e
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
7 Y# ]$ I; F! a" g% s; ]7 y0 c5 m" F5 q2 f" E: |
調味汁用料：* ^% x3 [& E' m: H ~' w7 {" T
1~老抽二茶匙
& ?! e+ u' M3 S* M4 I1 m! w2~浙醋二湯羹$ C4 I1 O _+ r9 g
3~糖一湯羹
$ a/ ~* E6 @8 L) l4 ]& t4~古月粉少許# z; h3 {' j. V1 w) E. A
5~生粉一湯羹
; |) F' E3 g" x' V% l6~上湯一杯9 A% ?9 f& B+ \3 G0 K
1 L: K6 Q, A* F製法: / t: M* a( g! r, \9 y `& ^3 C1 c
$ G( V+ X# Y0 `) ?9 b
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
2 z* m8 N) m& y2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。4 D3 \( a0 d5 C; p% s
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。7 A* @, c p5 Z% {8 @! t0 g2 \
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。8 @9 F+ Z; t! @, b% P
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。" H$ {" U7 t0 |2 k. H8 G2 c A. J. [$ J
: }9 x- R' y0 X- B ~- s難度: 頗難
, m" \2 Y' z: W+ w+ ^ f3 }~~~~~~~~~! ?8 Y# u; Y' r" J* _0 {
# }1 L$ ^( q( M' T6 D8 N( Q[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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