<<新主題 | 舊主題>>
娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】 魚
返回列表 回復 發帖

【飲食天地】 魚

煙三文魚鮮果他他 7 |9 V: N" Z! e+ v
* E& ~6 e9 M9 s+ A, g
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe11-fish03_small.jpg5 l) n- `" b+ n1 O; z9 a* B9 h

) p, Y5 z1 {7 _4 x! n8 M6 B材料:
! w$ _$ T, h$ a" i番石榴半個       牛油果半個+ G! m5 K" o5 E9 H
桃駁李半個       香芒半個% b# u4 o4 A9 ?& O7 t
煙三文魚2片      菠蘿汁12安士
; X1 t3 J/ B& a' S( a! i6 e日本芥辣1茶匙     泰式甜酸醬2/3湯匙
% k2 q+ [' f0 b4 R# ?: o. S( `+ h( ^芫荽、紅莓汁適量

3 Y1 v; E+ H# A# m     1 `! K; j6 ~) p4 w
做法:) E5 Q$ S: u. X

! g; P( X. b" x! Y$ [% w8 m: h1. 先把桃駁李切片,番石榴、香芒、三文魚切粒。部份芫荽切碎。把三文魚、鮮果粒和芫荽碎加泰式甜酸醬撈勻而成。
& O' r* @4 m, a2. 把不銹鋼模放碟中央,放入他他至模的一半高度,中層放一片桃駁李,李上再放他他以填滿整個模。鋪平後一邊用匙壓著,一邊用手慢慢拿起模。3 u& W2 H; M8 n  o
3. 把日本芥辣、菠蘿汁和牛油果放攪拌機內打勻,圍著他他在碟上淋一圈。最後用芫荽放他他頂上、芥辣汁上澆點紅莓汁裝飾即成。
雞絲燴魚唇
* L) q1 A" ?( I4 n7 s) @/ n
% |! E% [8 L8 x; y& e2 y材料:" o8 V! {$ Y' V: g
乾魚唇3兩冬菇3朵
0 e4 m! Q) V1 J6 F( p5 f雞柳5兩薑2片
) h# R- g6 y9 T1 ~: w1 Y白酒8兩蔥段少許' h3 h4 _  i& V$ ?' |7 n+ ~
蒜茸及薑茸各半茶匙! y  d# x, y8 D/ |- u
冬菇 
( e8 K6 ~7 k$ |* C, e) T

4 _1 }; ^+ V' G! ^3 J醃料:. K9 m; ^3 n& G' C3 n1 J7 r1 ?
薑汁、紹酒各少許% R- A8 _7 B* T3 V

1 r+ e4 d2 ?, [( d; S醃雞柳料:生抽1茶匙
7 u/ z* D" Q( B. I/ w5 U4 c糖1/4茶匙
6 _% P; q8 n9 N7 Y* I生粉1/2茶匙, ^2 m& ?3 ]% i. L- n7 H
麻油少許
; o9 {& ]  J5 y6 L$ x# E+ K

" [7 }4 S/ a* b3 s) t 調味料:2 P1 \, R( c. G. l/ o" g1 l& O
上湯半杯! u) z# O: p! ]5 O
生抽1 1/2茶匙6 X/ i  f' h4 }# |$ @6 {+ G
糖1/3茶匙
# a: D% V1 x6 Z9 ?' Y, t3 ^蠔油2茶匙
# g+ l  v" C+ r* D3 _8 M7 I5 r: B麻油及紹酒各少許
5 t$ c5 E, E5 \" W- D1 L" `6 K(若選用乾魚唇,應先煲水放入薑片煮滾,加入魚唇及白酒文火煮2小時,撈起過水待2日,再將魚唇煮約20分鐘,浸清水、切件備用)0 L. F2 A" N: [, W
  P  @5 ?4 k( }" `3 L! M8 O, r
做法:
& t! ^- l, n+ j5 u/ [1. 冬菇浸軟後去蒂洗淨切絲,加入少許薑汁、紹酒醃勻,備用。
) w1 J3 C- E3 ?2. 雞柳洗淨抹乾切絲,放入醃料醃勻,可隨意泡油,待用。
6 g- P! d! p4 G* Z, z  r0 k3. 燒熱油2湯匙,爆香蒜茸及薑茸,放入冬菇絲及雞絲,爆炒透後灒酒,注入調味料及魚唇,用中火燴煮片刻至材料入味,以生粉水埋芡即可。
# ]( c1 K% `* ?$ d( K8 L& C" T% h$ M8 ^, N9 w
功效:魚唇含大量膠質,而雞肉亦含豐富蛋白質,若想肌膚回復彈性,不妨多吃。! _* B* {4 [4 t7 M5 O

! p( v; i3 ~+ ?0 q" I3 g7 s魚唇並非魚的嘴唇,而是鯊魚尾沒有翅針的部份,質感有軟有硬,其營養和益處跟魚翅一樣,滋陰潤燥,故此若是覺得魚翅貴的話大可改吃魚唇,雖然魚唇翅針少而鈣質稍遜,但膠質仍然豐富。
清蒸(魚立)魚伴綠茶汁 + e# v% I& K5 u, N7 J/ _3 E, ~+ _0 K
( U" `& b7 T- P
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/fish04.jpg% e; f, |( g# T

' {" ^5 C. s' D2 ^5 h4 r  d材料:(1人份)
' {; G5 ?0 I0 g. B% g+ }  _5 K  ?# F! t/ R
綠茶粉2茶匙
% m, G! C; g- o/ _黃腳(魚立)80克
+ E( q( }: j4 x春筍30克6 `( G6 J$ ~7 t7 ]
木魚花10克
9 h2 b. P9 B$ Z& E( c檸檬絲3克
* s8 m8 }) N1 x4 _2 `. V海鹽、粟粉、豉油適量
+ `5 x* o) K. t8 l     
. ?/ i. \  Y0 }3 s3 _: u3 S# |0 e做法:
* _; U9 T! _7 B; K) z6 B6 _$ \$ Q& e) D9 d1 S
1. 先以海鹽醃魚(約數分鐘),魚身拍上粟粉。
7 Z% n/ R8 }! {2. 烚熟魚和春筍(約十分鐘);春筍切件,魚切塊。放碟上。: t. }  r6 m  L6 ~) |) u! k1 T+ F+ Y4 G+ }/ s
3. 將木魚花放入滾水中,熄火,待木魚花沉澱後,隔渣。加少許海鹽、豉油吊味成上湯,再開火煮。
0 ?0 P3 K$ ]8 }2 I- g4. 以綠茶粉、粟粉、凍開水開成芡(約4湯匙),撞入上湯埋成芡,再滾起便熄火。淋在(魚立)魚上並加檸檬絲。- A; `2 t! A& K, w4 o& `
小貼士:( {0 a  K# Q" l
1. 魚身拍粟粉可令魚肉滑口及容易黏汁。
7 j- b& a6 D( j$ d# o1 c2. 綠茶汁不能長時間滾著煮,否則綠茶會變色。
0 {) x0 }7 G6 l4 }
- P& m( y% l' c9 V, j食譜來源:2005年4月6日蘋果日報
龍利柳伴幼苗青白蘆筍配忌廉汁
9 Z4 L" `% L$ t# E# }1 z9 N
/ r! X  E+ p- r# A8 U# i9 lhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/fish05.jpg4 @+ e$ A" {9 B

  l. X7 w" X3 Z$ Z' u材料:
0 L( f/ x8 T5 O) d
+ V4 \; u6 e# Y3 L% S& S  v龍利柳4片- n; e" S- y2 y+ F
青蘆筍2條& I( @! A# M: M# U# _+ T7 L7 T
白蘆筍2條! L: m7 D) e9 Q, @% }
忌廉汁3湯匙. g, f. e2 o* T# K) s! q( K
清雞湯適量
; N5 y- `1 i8 F+ @雜菜湯半杯5 `6 g3 s; `7 x" R- H9 S9 X
青豆60克
# @7 r) l1 u: H- j4 ^" |麵皮6 片  
0 Y3 B% t! N' i9 J- Q
  " g! |, R; ~& `. g" T; k% ]2 |0 Z
做法:
! S" J! I8 k6 `- O0 v( ~1 h/ z
' @' R; h6 J) ~8 ]0 n+ b$ `1. 以清雞湯把青蘆筍烚至剛熟,1開3段;龍利柳用少許鹽、胡椒粉略醃。每片龍利柳包著3段青蘆筍或白蘆筍,用牙籤拮著捲實。
* l6 b: j. O3 ?+ [2. 燒紅平底鑊,下龍利柳卷,轉慢火煎至魚熟(約10分鐘),上碟。煮熱2湯匙忌廉汁,淋魚面上。青豆汆水,加雜菜湯攪拌成茸備用。
; W4 S2 c/ z' H. f" T  R3. 烚熟麵皮,把青豆茸、麵皮相間砌成6層疊好。最後淋上剩餘1湯匙忌廉汁,放入預熱至攝氏200度的焗爐焗約20秒。放入龍利柳卷中間即成。
. I, z- b0 W: l小貼士:) K! y" s9 X* J+ v8 K3 g. [/ k" J7 z) S$ e
煎龍利柳卷前必須先燒熱鑊,否則很易黐底。煎時亦要不時反轉,免煎(火農)。2 e/ {1 a7 S5 M: i9 V

+ R+ H% i! c& |- [食譜來源:2005年4月25日蘋果日報9 ~, A- O' f8 h$ c0 G: |$ J
白汁牛蒡焗魚塊
7 B; [6 R4 i; E) b* o0 x+ N
1 g/ k/ ^: U1 w3 |7 @( c4 D材料:(2人份)
5 q7 y* P1 ?+ K4 e
! L+ ~3 a5 H4 U; p* `比目魚塊150克4 k' I, X2 ]3 T0 ]+ L" t' ~
牛蒡50克$ b. M1 M) Q6 s' |1 M3 Z! L
菠菜100克8 e- `0 u# E, s
洋蔥1/2個
" W: Q) k0 d3 A) A鮮奶1杯1 t. s& Y! \2 V2 A( C
水1/4杯/ ^# h* a' j9 z$ w+ m
麵粉1 1/2湯匙
. c6 g4 g: ?. {$ I. O芝士粉2湯匙
9 a) D7 [; V# ~! O鹽及胡椒粉適量
' o' |/ M) _; v" A      ) u( V) p& K  v5 r
做法:+ J7 F, p, O1 n! P: b
: g4 d7 T6 w0 F: z3 }4 v
1. 比目魚切成1/4吋厚片、去骨,撒鹽與胡椒粉調味,醃15分鐘,抹乾水備用。3 G! F$ a8 G- }' [/ P# `
2. 洋蔥切粒,下2湯匙牛油將洋蔥粒炒至金黃,加入鮮奶與水拌勻、適量的鹽調味,煮滾後加入麵粉調成稠狀醬汁。2 m- Y# n' j; q; ]& r
3. 牛蒡刨皮、切片並汆燙5分鐘後瀝乾水。菠菜汆熟後瀝乾水,切碎鋪在碟底,然後鋪上魚片與牛蒡。
4 c- C; p6 Q8 F7 l& J. d4. 將醬汁倒在魚和牛蒡的表面,然後在上面撒上芝士粉,放入已預熱的焗爐以180度焗15分鐘即成。
" d7 P% f% [' d% P5 n! J  J
/ h) ?) \' G- [' K) H: [% p* K5 W小貼士:
/ ~$ O8 w' {6 L- x! w1. 白汁所使用的鮮奶,可使用脫脂奶代替,卡路里含量會較低。
+ b+ M6 d$ C9 ~% b9 }1 c7 G1 V+ [; \2. 所有材料在汆水後必定要把水份完全瀝乾,否則焗出來的魚塊會「水浸」。6 k* p0 b. F$ @
食譜來源:2005年5月3日蘋果日報
頻能魚
! h% v! x0 W2 ]0 c; B
$ `8 D4 B% r2 W& t# _' Chttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/fish06.jpg# h2 E; U5 D. E/ F8 ~

3 k! Q' j5 o2 E: X材料:
# |% o8 O5 C9 I% e
2 o* y8 v* T+ G( t9 l" T. Z鯇魚一件
, {4 b0 ?! I! b- R2 N2 s$ ]7 S+ f- {+ C
  醃料:
. Q3 G5 x$ r9 _% K2 S薑、蔥少許   蒜蓉1茶匙; R3 g" h) A. D$ y- T
鹽1茶匙    糖1湯匙
0 z. K" \+ T- Q# o) c' I7 @- |5 w面豉醬一湯匙  酸梅一粒  
# d. s6 d/ K. C$ A% \+ F* N/ D: d; I  d; h
做法:6 y" s8 V& T( p! I4 R/ L

7 _7 }+ v$ W+ v7 X5 y1. 鯇魚洗淨,斬開二至三件;
' m3 [4 V4 x4 {5 z% }7 C7 t2. 把醃料拌勻後搽勻在魚上略醃;
0 A% q5 |- P+ I* v; z; s, {! A3. 慢火將魚煎至七成熟;( [2 C. `- X& V) x( L5 n9 A/ Q* N
4. 加適量水與醃料同煮至入味即可。
Thank you hoho

龍泉魚

http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
, }" Z4 i& Z2 d' G+ y4 |+ h龍泉魚,聽到過名就好有興趣試下係乜,原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等,真係好有份量,而顏色又吸引,最適合係屋企大排宴席。4 y  h! A$ R. x$ M

  O+ v) ~# y( e& r% T材料
$ f0 F* X2 L' X( T; Y  {
; Y: m6 u: g$ P. X5 m2 z' Y鯪魚一條約一斤
  w; l  k3 V6 P$ \3 `枚肉四兩2 G; M# J" N/ u+ [9 }: m0 q
蝦四兩(去殼)
! ~' ~6 k( ], \7 `; t蔥花二湯羹
) v- A0 _% [8 ?馬蹄三粒剁成幼粒8 M& i* w; g) R+ a8 P! q4 G& p/ C1 L
肥豬肉一兩
8 [; A6 |  w5 I7 W1 m6 t冬菇五件
2 }9 H9 q( a( }2 R2 u7 q& w! r青椒一個6 _: L* T% d+ w7 z0 M
冬筍少許4 ?) O7 |6 F# ]  [9 V' \7 b( p) Y: L% u
蒜二粒. C8 A4 M$ p) C8 w' }& P
油鑊
$ r9 o. c' M( m" l. }! t" _5 K8 Q& p# n4 e1 M
調味:
3 Y% H9 t. K; e- o/ g   w% s7 L# S! }9 w' K0 I- z
枚肉蝦肉調味:/ {7 L( P* K3 \; R1 F- `1 u
1~生抽二茶匙) C8 M! B0 [6 z% A' o1 |
2~生粉二茶匙* |8 r  W4 c+ h  N+ Y! |

4 w, S3 p2 |- o4 H6 a4 M炸魚肉粉漿:
9 C( K( c- d; U, O1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
2 u. U# S6 w: k. }
' B" D& M8 P7 G6 _5 D調味汁用料:4 H7 p2 q, ^+ g
1~老抽二茶匙
( w/ L9 D3 l+ H: c4 y& L9 R/ z2~浙醋二湯羹
' ~8 p. S0 ?! b( N: P  x3~糖一湯羹
3 g0 a$ \8 i# ^, Z* B' K5 K3 Z& w4~古月粉少許0 A; @( _4 H& a0 A: Q
5~生粉一湯羹
1 L! p& t2 z+ G$ q1 r, R6~上湯一杯% P. u2 W/ y$ o; c
6 _2 N, o3 L; E$ j; f
製法:  
; X: j' ?  M& }: ~6 h4 u! `1 A+ _! w9 @
9 O- h6 b7 B- K1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞,將內臟取出,然後將魚背剖開,將大骨起出留用。
4 }9 P3 v6 n& Y7 o2~枚肉剁爛,剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨,用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻,大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內,再將魚合夾回原狀,然後用粉漿糊口及搽勻全身。
2 `! j; Y/ ?$ r6 [! ^# ?8 I3~將油鑊燒熱,投魚入油內,用中火炸約十二分鐘,即可撈起,放於魚碟上。* N# ]* h- o2 B: f8 r$ ~; s
4~肥肉切絲,冬菇浸透楂乾水,去蒂切絲,冬筍切絲,青椒切粒,蒜肉切片。' U7 a9 x+ H' _$ Q  y* A
5~將炸魚油泌去,只留二湯羹,加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香,最後加入青椒粒,然後將調味汁混合攪勻倒入,煮成濃汁,倒在鯪魚之上,可用芫茜點綴。
2 n* C" H9 T- m  F8 ]7 Q
% U, w$ {8 N  `8 c- h難度: 頗難
9 U, l& F. B7 X3 Q/ B0 K% U~~~~~~~~~& y7 W4 m+ i% d4 Z  w; A' n

5 ?: X6 c- c7 E! t[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ]
安徽菜-葡 萄 魚
2 o/ }0 \: N, T, Q$ G0 Y& b
! a! V8 U1 ]! Z6 c0 |4 f葡 萄 魚
& `, I. b7 D, Z& m" o+ r7 ]* _- f; {* u# h6 o5 n2 J
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/anhui/images/anhuidish7.jpg) Y# K; r3 V+ _2 k; b% E) n& G% q4 C, [

6 A5 u% W/ T0 N$ ?# A+ R+ |1 d) E; ]材 料5 b4 W, X3 H; n5 `9 y

. v- H; ^2 ~' E3 |. m  z  a3 |& \帶皮青魚肉350克
/ A# g9 U! Q  v3 J青菜葉4片4 p$ A6 ]" r& \- X! p* y
雞蛋一個, a: w7 p+ q; {3 Q
咸面包屑75克; ^) S0 }/ w1 {+ T2 \+ U' q
葡萄汁100克

& _; F7 |# |+ G; F( T3 M# ]% O+ a  S/ _
做 法 : R9 l' s) y- @: l& e$ z
% I' E5 o* K& w
1 魚肉治淨修成梯形,剞花刀至皮,放調料腌20分鐘,粘一層蛋糊,在粘一層面包屑,下7成油鍋中炸至金黃色,呈葡萄粒狀時撈出裝盤; % U) e7 ?$ k$ Q

8 S8 ~9 _: c  z8 d" k1 M9 U- U2 菜葉焯水修成葡萄葉狀,貼在魚肉旁,用白糖、白醋、鹽、葡萄汁勾芡淋上即成。
四 川 菜-干 煸 鱔 魚 絲
( O$ [  `; \0 Z! x: H% S
6 k0 c$ b! z- ]" ~' F8 A, M+ I干 煸 鱔 魚 絲
" r- c% B& U! _3 R' q; k* A3 `3 G
$ }, ]4 c! n+ E+ K4 f1 M9 {( Ihttp://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/sichuan/images/sichuan10-1.jpg1 C) W1 ^0 S/ F: _
9 _  t1 h) K( A! A3 s/ R6 L
材 料 2 Y1 c9 r% q1 B; S- P- d
鱔魚500克
# T4 y2 ~# @) O7 ]* a芹菜100克
! l/ G* k# p2 T  t& J! w) k* y; R9 X  F9 [
做 法
3 O3 K% {- ~1 `1 g5 r: y& R: E$ L3 T$ Z! V* c
鱔魚治淨切絲﹐用油煸到水分快干時撈出﹐放干辣椒炸出香味﹐撈出辣椒﹒ 3 e  ^9 n7 n6 `/ k

  H  r: R  \+ A, F# n: T8 R/ O/ a9 r 再放入鱔絲﹐繼續煸炒一會﹐加鹽﹑少許豆瓣醬﹑醬油﹑料酒﹑胡椒﹑辣椒絲﹑蔥姜蒜﹑味精﹑芹菜翻 炒几下﹐滴點醋裝盤﹐上面撒花椒面和姜絲即成﹒
返回列表 回復 發帖
<<新主題 | 舊主題>>
娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】 魚

重要聲明:26fun.com為一個討論區服務網站。本網站是以即時上載留言的方式運作,26fun.com對所有留言的真實性、完整性及立場等,不負任何法律責任。而一切留言之言論只代表留言者個人意見,並非本網站之立場,用戶不應信賴內容,並應自行判斷內容之真實性。於有關情形下,用戶應尋求專業意見(如涉及醫療、法律或投資等問題)。 由於本討論區受到「即時上載留言」運作方式所規限,故不能完全監察所有留言,若讀者發現有留言出現問題,請聯絡我們。26fun.com有權刪除任何留言及拒絕任何人士上載留言,同時亦有不刪除留言的權利。切勿撰寫粗言穢語、誹謗、渲染色情暴力或人身攻擊的言論,敬請自律。本網站保留一切法律權利。