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發表於 2005-8-1 11:32 PM
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【飲食天地】蟹肉扒豆腐
蟹肉扒豆腐
( k$ r e6 u3 A: P! b這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.# v x' X9 r. f/ M/ Y( N8 C
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
3 T$ Y& ?' |8 V6 C& U( B請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.& |3 Q: W: D( d1 N
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. u8 S# B/ H. s! n' e
# Q O0 a! g1 P, _5 a6 P' H. \
材料:2 R$ W$ I1 N# H5 g
a 豆腐 1~2盒 切塊
( z" d0 G; }% g# C9 s* T* eb 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)2 k9 H' G6 z% J+ D' G" U3 E7 d* C
c 薑屑 1~2小匙
2 A: b9 d9 [; O' w% R5 @d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙$ X2 u1 {! O7 h' W3 X
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)0 [7 r7 q: Y3 h8 E& [2 g
f 鹽 1小匙或適量
2 z9 @7 l# n" w6 K" e1 t, qg 太白粉 1大匙或適量. ^/ W, \+ J. L/ n- {
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)3 _3 N- m1 R, ]
i 蔥屑 1大匙: m# G! m& N1 j: E
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
" T' I" \4 I- W3 o3 K) f
1 `9 G( e3 ?& a; h( A做法:
7 j) n! x3 h7 f% ]) P( C2 ]1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
: Q& L# K; ], O, d) ]1 r% p2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. ; W4 h& r- Z" P# r3 J& Y" q- p
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘., p: u: h# q6 ]$ q1 |
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.) {" @0 q/ M* Y* Z5 |) F
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg |
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