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【飲食天地】俄式羅宋湯

Russian Borscht 羅宋湯+ r1 F) H4 d1 ]; v. c
; U' G' L6 R; D. f4 {
材料
  I, f4 @7 u9 j% z1 _1) Salad Oil 30 公撮  沙拉油. C( D* E5 ~: k3 N1 l0 u! _+ m7 }
    Onion Shredded 125 公克  洋蔥絲" T* _# a/ r0 `, j$ J1 w
    Celery Shredded 100 公克  西芹絲. q/ R1 }1 B+ M; A4 s
    Leek Shredded 50 公克  青蒜絲4 r3 j2 }* U, a- w
    Cabbage Shredded 100 克  高麗菜絲: |% ~1 ?0 v3 D5 f. o
    Bay Leave 3 片  月桂葉
0 g8 M/ q3 V3 i; a$ o0 |# i2) Beef Diced 0.2公斤  牛肉塊" \  |& Q% ]$ `. h8 a7 p% b
    Beef Brown Stock 2 公升  牛褐高湯2 ~' f! X0 G" l. E3 O
    Salt 5 公克  鹽" t8 k: E1 F1 `9 O
    Pepper 1 克, ^# Q0 u" B1 D) `, g, ?
  胡椒8 J; ^# X# W/ T* _
3) Beetroot Shredded 200 克  甜菜頭絲, `  P# G: A- L& G6 b
    Beetroot Juice 800 公撮  甜菜頭汁6 Q, @" Y6 j5 T0 `! S* e, K
4) Sour Cream 50 克  酸奶油/ c; ~" r' u+ n7 k; H3 l
    Parsley Chopped 3克  荷蘭芹碎
5 v; m% h: G$ l3 k
+ v' N+ A2 c" E' N, Z* |/ r) {; n做法  
" F+ B' O5 b: z$ y% I將第一項所有的材料用油炒。
* b, K+ k/ {% r5 j7 d) y0 F# L: E加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟,調味。
5 P/ G$ V9 J1 @/ u再加入甜菜頭絲和汁。
! V; w! Z" ?! L; l" }& [, R最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 ; f9 y7 Z" N1 T& |/ o% G

( ?8 m  u) h& A. {) a4 o  S貼士
: L; R; _" y0 W0 d- A. e製作時間:30分鐘
, [1 ?. M  Y1 o  {: O份數:10人份
9 i  V( M" N5 N如果加入牛骨,則要先以牛骨熬製高湯,先煮約三十分鐘,再加入材料。
, j8 _. H6 n# K, `
* {; w* R, p  }" s羅宋湯小傳
. E- q: R1 t6 B. H3 ^
, z- B, B$ C+ s+ `4 Q" @* h不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜,用牛肉、捲心菜、土豆(薯仔)、紅蘿蔔、洋為原料,配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香,色、香、味、形俱全,能引起強烈的食慾。
8 ~. l3 V) a. W2 r6 \7 |. D' e3 R據說,羅宋湯的炮製方法有數十種之多,名稱也很有趣。例如,把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮,只加鹽,不加其他配料,叫做「懶佬湯」;把湯煮好後,擺放一晚,使味道更濃厚,叫做「過夜湯」;用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成,顏色鮮綠,使人胃口大開的,叫做「翡翠湯」;在湯裡放紅甜菜的,則叫「博爾食」。; M! C! \3 Z+ N9 R
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西,吃起來別有風味。5 G2 t  Q5 L( X8 t0 o1 ?
俄式牛肉羅宋湯(RUSSIAN BORSCHT),入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入,讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩,並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中,展現出更為鮮嫩的好味道。
  m. Y6 L/ P& u9 q! }食用前加入一湯匙的酸奶油,因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富,若是先將辣根醬(horseradish)拌入酸奶油與羅宋湯一起食用,則牛肉的風味更讓人難以忘懷。. q4 q( D. X; D# X9 `0 h4 M

+ {$ F9 k8 Q3 z9 q+ I0 ~* `以上是一種製法,歡迎提供其他製法、或改良建議。

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我好鍾意飲咖*~~
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Balalaika 俄羅斯餐廳
1 E$ c! d' r5 S+ v尖沙咀諾士佛台10號2樓 & \7 l6 C7 E  p8 {
景樂集團
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Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:# t0 B% @0 F+ h2 A  M. W! i
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美食給大家  ( the one you like the most )
Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.1 R# J% e7 j; l$ _
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
+ m* ?, L; N: w7 @) pI used to be there.0 M+ f, k$ n0 a$ _

: }. d$ n% d$ }9 E9 X) {Balalaika是俄文,意思是三角琴,俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴,但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
% ~  A4 s  a( d# e' c' V全港最大雪房飲Vodka,櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。3 |; C. P  g% e# t
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味,可當開眼界,像一道燒春雞,吃時淋上伏特加酒點火,閃出火焰,叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band,氣氛好high。
! U1 r! g$ h9 Y平均消費:$250-300 每人$ `! E+ L# v( R/ A* y  `9 r" p
推介菜式:香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 ) \2 ~. ^( |- W' [/ D$ j2 v8 O6 ^

2 |; i) q  ?" q: v& s食評節錄......( J0 E. a, V; t2 @3 g5 T
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
8 M( D' t  E4 ~7 k頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈,不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸,幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.9 @7 [* ~/ W: V$ s
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
5 G+ m0 Z. F; G. d4 ^排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
3 Q% \7 u* f) L! ^1 r海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等,個酥皮批一人之力未必食得晒.
6 N+ ]/ z% h3 w: q甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香! b! _/ N: b6 g

; p+ D- w: w! G+ N& j0 o' E3 z" h成報副刊
8 w: H- h' S  D$ B7 [# q% dELLE
( B1 O2 r0 |8 M2 R; D! M4 _6 @- n, D
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

香草春雞串燒.jpg

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KT1.jpg

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KT2.jpg

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講開又講,如果上開深圳,可以在晚上去八卦一路行一轉,有間東北食館,有三角琴表演、唱歌等,食物風味同俄菜一路,人均$50以內,較有特色(是中俄文化交流的結合)。
3 x" v* m( O+ x8 O6 D店名記不起來,你要問問
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好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

家庭式羅宋湯

依家才知道預備食材花功夫蘿?……好好珍惜眼前人!! * `8 k3 {* E- v7 A9 l

" }+ U% I4 ]+ T% M: D- s給你一個羅宋湯的簡單製法 / R7 D  Q2 k* U/ e
( U/ G6 P' @: ^% n& S! d
材料. n; Q0 G0 {. C! R
1. 牛筋腩1斤$ b1 L8 f8 T3 ]& c
2. 椰菜、蕃茄各1斤
) O: J: n5 M* n7 r2 O5 ^3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個# z; D% r* l' G6 m- P; c& i; r6 b
4. 西芹1/4斤- n& J7 N, C4 D7 u3 O( b
5. 甜菜頭1個
: D) \6 n& b2 V( P9 A# h& b5 Y6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
* N" o6 [" Y5 v6 S" t" x! f( T( Y" b0 J$ ?5 f1 ~
調味料
% s6 V) r# G; k1 u: ^1 K/ A1. 鹽1茶匙
: J8 f" G( c! |2. 糖2茶匙
! ~! w' I+ d- x; h9 O: N+ J3. 檸檬半個
; y$ y+ r- G% J4. 楜椒粉1茶匙  U7 v8 E4 G- l! t) g0 X
5. 檸檬葉數片
) y" w0 x6 Y4 [+ s2 j/ c8 O, a6. 細茄膏半罐
, W4 P9 W/ ~+ k, r( _) \; G: f8 ~$ ?; Z5 P0 w# a* ^3 O0 S
做法
3 H3 ~) P# x4 z+ E. y! t* d1. 將所有菜蔬洗淨,切成小方塊,唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊,落少許油,將洋蔥及青椒切絲略爆,上碟備用。) w  a  B- F* I9 U) d4 m, L
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋,加半鍋水,開大火至水滾後轉用細火煲,倒下所有材料,加入調味料,煲2-3小時即可。
* g. G1 ]0 Z% @6 K% ~( Z
" R+ U. t9 b6 u/ @0 t8 A- Y貼士& k/ t2 A4 Y3 r8 Q: ]
1. 注意當所有材料加入鍋後,水應蓋過材料並高1-2吋。: n6 W& _* E% W/ i! P
2. 如喜歡,可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
6 Q+ A! j4 `# c6 z: `0 Q2 w
  B; j+ S. p$ f- X1 D" ?1 K* }% ^可參另一建議做法,【飲食天地】羅宋湯
: ~1 i1 h, _5 h# G2 L
" f# a3 b3 a% R+ Y) _$ r  jhttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
3 x  b: R/ N7 F; b' E' n3 B; a% j3 K
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]
人生是沒有彩排的!每天都是現場直播!
羅宋湯即係俄國菜湯,點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯?  Y4 G. y( W; Y, D7 w# M
  K! a. O& Y8 r3 B, v
大家飲完俄式羅宋湯,
4 r. `* i: r6 Z! n; ^) N7 y不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝,6 e( p( T+ T  ~6 x! u0 h8 {, Z8 X
主菜要瓊式海南雞飯,
! }$ E( {1 e9 A/ A  o' M甜品要滬式上海擂沙湯圓。
因為你飲緊ga,係晌西餐廳的美國式煮法,不是俄國人飲緊的羅宋湯......
4 P& H2 B3 H% N4 t" R7 ]& J! n( p7 [( d離開香港,你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
) ^! g, L: P! H) w係潮州,他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
) f, H, G( T) u6 j係香港,你食ga海南雞飯,仔雞斷估都唔係海南雞.....
! t1 G! p& w  q* D6 B2 Y; G至於湯圓.....各地都有自己的做法....
" ?2 M+ B* q4 x6 G$ [! ?( Z. N& a只是見識的少,才大驚小怪.....
人生是沒有彩排的!每天都是現場直播!
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