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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造，不但便宜而且質素高，不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
6 G# A( j2 t# y8 z7 K1 c9 ~" l, M' k! V9 N
材料
* S# P$ O) B' V+ G' D7 p. P$ i9 Y; r0 K4 E, G& r
伊麵6兩/210克
7 e/ z2 r% \" h) }( f" J: ?) a韭黄﹝切段﹞適量6 t7 a/ k( O5 c( g/ U! f
蟹肉2兩 /80克/ n* M3 ?; X$ z; F5 e1 ~
豬肉1兩 /40克
3 a' H5 T% q& e: s& \冬菰數粒( [: D3 K9 Y- T
[* \! X: O. z
調味:
) k" A( u' E4 M% |8 e/ l1 n0 a, b: I$ @) {
鹽 1/4 茶 匙 6 s/ K% F2 Q7 y) I
2 c# |) Y2 _" H9 j9 W1~糖, 胡椒粉各少許许0 W: T3 j6 Y5 W6 u
2~罐頭雞湯1 杯* m& V9 h- v' @, b7 L. Z
3~蠔油2 湯匙2 ~2 ~+ j' \% a. d2 F, N: m
4~老抽1 茶匙7 O+ a9 f) t+ L8 N
5~麻油 少許
+ K4 [# w3 a2 N" C0 K" c) @; C
9 [! F7 _$ p0 z# U製法:
! J4 \) O: A! b! A+ Y; C
5 q7 l8 c! ~9 a$ H7 i1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
0 Z6 j& }' m. d2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。' z% I, C* [; P
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。& |* K- ? n' W) i& |9 O3 e
) q) w7 e" L; w難度: 普通0 ^ B( S7 U9 ?7 `! S: x- N
' N- ^9 F1 Q# s1 O
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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