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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造，不但便宜而且質素高，不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
. I# d9 a* H( [' ]" ~% \) T E) q; y$ K
材料
N8 n( _, u; {/ A
$ f! o- P+ P+ z; N伊麵6兩/210克7 e: }9 x |2 [1 G6 T/ v
韭黄﹝切段﹞適量
- ~9 O1 J2 X! g' j% m0 U蟹肉2兩 /80克
4 k" j0 T6 L: p5 a豬肉1兩 /40克- e& J! B; ]' o6 g% h0 J+ G, K v4 C3 V
冬菰數粒: u. d$ q) A2 E6 _; i9 z
* i& s! o9 T4 @, Q$ r# ~. R) v" ^& D$ X+ r1 v
調味: % d+ W7 x7 x4 O+ K/ Y" X- g
g, u9 G+ g6 k# u: S' C3 m鹽 1/4 茶 匙
( D8 X8 m6 k) X8 r/ o2 S
; N# M8 c% a; c/ h) Q" ~6 e9 ], ^0 e1~糖, 胡椒粉各少許许1 `+ w8 l s$ b% `" [
2~罐頭雞湯1 杯9 Z ?' t" A5 `+ t. x# W
3~蠔油2 湯匙6 Q: t# W) \+ {$ A( W
4~老抽1 茶匙7 Q6 w2 k @; B7 m
5~麻油 少許
, ^3 F6 K5 Q5 {' U/ r% N! `8 Q1 |$ P+ C# V! u8 N
製法:
1 n }, \( g C5 F" p+ Z# \; g2 W# x5 o' F7 T, Z2 V
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。: H. w9 v! L- w# u6 f5 c
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
) `: I/ ]9 q4 g5 _3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
! W# m" {, X6 e/ G( |
& i) N9 F% }& x3 c1 A2 r" {難度: 普通
l- ~5 N/ M% u, u0 n( y* y( P5 e' \& M/ H- c) M2 W, g8 d/ O" O
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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