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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造，不但便宜而且質素高，不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
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材料
# g# l) K- } K O; o
+ j% g. H/ g- U! C伊麵6兩/210克
, @% B+ s% k( [ H9 ?' ^韭黄﹝切段﹞適量
. @7 k8 y: ]" P蟹肉2兩 /80克
' W ^2 ]9 h! ~0 {豬肉1兩 /40克+ H4 u6 w/ C5 f
冬菰數粒
. _' M. t. U) y& P) t& B3 H; i, |. ] s1 C( H( q
調味: ; ?3 c! O" b: x, H. b# T$ N6 `
/ I1 U0 ^+ d* u+ `4 A3 O0 c鹽 1/4 茶 匙
' Z# g P% V8 s* L% \" M4 G" p' r( h. t- j, H: k
1~糖, 胡椒粉各少許许+ C! l2 A; B' h% Y5 x( A6 d
2~罐頭雞湯1 杯; {7 _8 d1 g+ A# v& m$ K" D* x
3~蠔油2 湯匙
; _& D9 H) E% {4~老抽1 茶匙7 @' L9 t. i7 X' d6 i
5~麻油 少許
$ P6 E% N+ F- Z1 P6 _ g' `: e. l. D& l
製法:
- s; h7 l, M! ?7 e: Q6 _( A- I
# C- C1 G6 x- c3 S1 X5 p) O( a1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
7 p: t! S0 T4 }- D f: F- G1 m. H8 }2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
* p4 B2 K- {+ { M5 c3 S2 T1 k3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。/ D3 z4 j3 M7 j/ U* Q+ n. O1 m
; C# Q- j8 i% J2 Y: F. i難度: 普通2 q7 {- L; p& o# S! C, c
( ~# q( M$ j: e
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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