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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造，不但便宜而且質素高，不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
, p; J, _8 v# {0 y! J, z+ N: i8 D/ p1 j4 E4 e* Q; N" |
材料 / s9 D4 [$ E7 N/ G/ I" |
/ p S2 Q( j$ S$ O+ e) g7 V伊麵6兩/210克$ V, r( A0 k9 F+ @& X' }3 X
韭黄﹝切段﹞適量" ^3 H# R1 g/ f: M2 [+ L8 q6 l# M
蟹肉2兩 /80克
^& o( b" n% H豬肉1兩 /40克
4 d! v, I3 q2 ~& z冬菰數粒7 N$ |3 b! r. R; u# R4 ]
5 i$ ]8 b/ @" O O/ H調味:
- P& g% b8 K9 \5 S
# }! x. N7 V" }7 E鹽 1/4 茶 匙
) R3 c0 Q: O' ^! a+ t, z
: D! S* K2 z g4 d) p. p1~糖, 胡椒粉各少許许( _2 q) l1 Q/ s! x1 E
2~罐頭雞湯1 杯
7 V+ n I& j5 k5 m3~蠔油2 湯匙
. Y% n! f/ J- F( t" q; `1 S4~老抽1 茶匙+ Y7 u" f, T1 X( [* t* E e9 T
5~麻油 少許% s; o3 w2 m* `8 X- H j& K
( H+ l/ E9 M8 H9 ]2 `製法:9 I0 u4 K4 h' b& M* y
9 l% N; m$ l! n7 |" ?
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。5 {% F7 L5 l& r& T a
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
; |0 H, r( `4 Y3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
" E5 h- B. |0 z7 l* ~& N
2 {0 ]$ m+ R/ q2 H1 A& q難度: 普通
7 b$ t9 X& I1 C9 h7 h# _& J- {9 Y, C9 y
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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