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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造，不但便宜而且質素高，不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!: H0 s! }7 w0 \6 N0 e- [
4 f! G. W+ {2 W" d
材料 ! o% y5 r- x3 C: E( n
Y* c( i2 B8 `7 L( \. L伊麵6兩/210克
) u4 U4 R' C8 L* ?9 a, ^韭黄﹝切段﹞適量1 o) b. L; v5 v! v" M' [9 x# [: ?
蟹肉2兩 /80克: |- G0 U; G i! y4 e
豬肉1兩 /40克
7 B2 D) w' Q. u" G) i冬菰數粒
E& R6 s8 f" R4 U( M- ?7 m
Z4 `3 P/ M! ]6 p調味:
9 t4 y. a% n% o) d" c4 ~3 v/ Q1 L6 x9 \, j* U9 n
鹽 1/4 茶 匙
- E* y9 x6 e' N8 z; Y
0 s' E: ? A: F. X- P, O/ j6 U1~糖, 胡椒粉各少許许7 E' g e0 v, P1 h
2~罐頭雞湯1 杯
4 G4 H4 y3 q4 U* G6 o3~蠔油2 湯匙# @* S2 l* ^# f8 x% [) j% W3 x
4~老抽1 茶匙7 _0 E3 C3 Q; A4 h
5~麻油 少許1 U. V* u( g8 J% s7 h3 @
+ _ r3 \( M' P' v. b
製法:: g" V/ x3 I3 F5 g& M9 D1 i
1 f1 Y4 j1 F- O" b( ]0 U1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
6 ?) Y5 K. f1 o9 P, K2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。- T6 j/ ?1 |1 ~4 P
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
* s' m5 o, @- v$ W0 {) _! M$ b; Z2 M: L" d$ `8 q4 q
難度: 普通
3 S, E8 K0 y: [3 x; L3 U' x: x8 M' c7 h9 \; L( v
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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