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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造，不但便宜而且質素高，不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!% U _ I7 }$ J% [* S' [( G5 p& R
$ T' Z7 r2 g; a) x, c! B" e材料
3 L. q" l" C9 h- s& A5 b
5 o3 Y- N% e- G/ A# g$ x伊麵6兩/210克
1 I) m3 a( ]9 G$ M4 _! z: T韭黄﹝切段﹞適量
0 |& G0 e. J/ S蟹肉2兩 /80克5 T8 F9 m- Z$ }# O/ V1 P5 X
豬肉1兩 /40克
9 S5 \4 K3 o2 Z8 p+ K: c( Z冬菰數粒% C3 ~6 U7 I9 u ?/ y
. q+ ?$ {! ^. a& x調味: : n( p" ^: _, l
+ h5 I* A% M2 P) J8 j# [% Y
鹽 1/4 茶 匙 ; I7 C* n8 I6 d- E; T8 e1 P; t
$ _2 C1 K' I: k: u- K5 X
1~糖, 胡椒粉各少許许
' c( L3 a% v0 S9 L0 H3 e' ?9 F2~罐頭雞湯1 杯6 x' N3 M+ f3 Q- M, @, i4 Y
3~蠔油2 湯匙! b5 u9 A' E2 y2 N
4~老抽1 茶匙9 j, z; z7 y1 [8 ]4 R+ z. m
5~麻油 少許6 [% E3 i& H/ @/ ]6 C, S' U2 ?/ W0 Q
/ F- Z6 c( I* \9 T製法:) N4 S* v; l, S8 f5 V- `& ~
; N% q* m# p* q( B
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
7 L% h( \% @4 D: a6 t8 p2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。- t0 V) j5 ^6 x- ^* X
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
6 |8 y3 v: l+ k( K+ |& o8 e7 s( E/ t
1 Z+ ~. G p4 U7 X難度: 普通% {- |0 p7 B1 V
' M6 P) C( P" z& w) L; s2 l
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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