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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造，不但便宜而且質素高，不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
6 j6 i/ \' u3 R/ L" o* ]! C8 p
$ D* B; l+ C( P, J9 s' k材料
! Z0 U4 [" Y+ l' [6 {3 D: x
2 K' O+ r8 k0 i/ W+ Z伊麵6兩/210克
) [* K0 J4 l ?" t O: ^6 j韭黄﹝切段﹞適量# i+ ^; Y7 z$ p$ W* Z
蟹肉2兩 /80克+ `6 |8 i2 e, U7 B5 y: q5 M
豬肉1兩 /40克
- u1 }' x7 ]- l冬菰數粒
& I% C3 r2 k u: L% C$ L" h0 f# l. ]
調味: ' o* s0 o4 j$ p. Y8 c) [7 T% [& ~0 z
4 h/ G& x( S: p' `2 e6 O
鹽 1/4 茶 匙
' O Q5 O) x; \4 }8 l9 t" @) I& H$ Q- ~; F( k) v* W# v( t
1~糖, 胡椒粉各少許许$ \* E- [2 H( M- `
2~罐頭雞湯1 杯3 x- ~+ K2 G+ G' d1 r) H8 s
3~蠔油2 湯匙
! u3 V) V% |; V* m' @$ ~% z6 s4~老抽1 茶匙& W1 C: N1 R& n$ ]
5~麻油 少許
3 |9 `3 G' ^3 `4 t f P# }8 j, x) o
, h" N- ^4 f! _製法:9 E2 Q. q( k" u' y* a. |
6 s2 T7 @# f t& N) \" [1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
: ^/ k1 E$ b1 {9 T% ?& X2 Z2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。2 Y6 c9 ]. F0 k+ q$ Y
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
& n) b9 Z3 N, x* S& e
0 h r- a! @8 d X難度: 普通& ^& \$ H5 V& W- H0 R
' |5 b) j; Q3 B$ H+ \十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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7 ?' B8 v, m* r7 \& @* C. `
' p$ F/ B$ ?# A
