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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造，不但便宜而且質素高，不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
* m% o* E8 h6 S
0 h8 m9 C& S6 {$ i材料
/ n' q0 w5 U. m8 R- N1 K0 T' V- z8 E g3 G5 b7 M
伊麵6兩/210克
6 \( d, E, J1 ]& z8 o1 b0 G% O韭黄﹝切段﹞適量
* m* i, r6 |- O4 [1 E( m. N% q蟹肉2兩 /80克4 T; ^# i/ M! u0 v- }
豬肉1兩 /40克
) u4 H5 B6 f0 X; w8 [0 O冬菰數粒# G+ B* E% `8 A% W8 ~
* u1 y: k; p3 J; V
調味: & x7 n4 s/ }/ h/ i6 P! J- V) ]# o
2 J" e1 h" m+ e, V& m. B鹽 1/4 茶 匙
7 G+ i- k, {8 \1 {* p5 I- T1 |! |) g' a
1~糖, 胡椒粉各少許许
. `' C& z5 o, E8 ~' I* g2~罐頭雞湯1 杯: ?+ g2 M+ E0 P: y
3~蠔油2 湯匙
! v5 N" D8 p5 |' T4~老抽1 茶匙
% C( |6 K4 G, F5 i4 a7 _: h5~麻油 少許
# C2 k8 @' l) E$ T+ B2 M& U- `3 d0 D( h, N7 m
製法:# t2 r; s. s h f% w: H8 P& s
2 A4 _7 j- n- I% V% m0 T( e
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
7 T9 o( S" y& U' ^8 X2 H2 z2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
. ^5 F, b$ {$ ~, d$ e% Y! `0 n3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
8 \7 H g: j2 h# z; N; Y$ @1 g' g/ c8 @
難度: 普通# E' ?! {* e4 \9 ^# |; p% s
& Y. L8 L9 H" A, H% W$ R十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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