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發表於 2005-7-17 11:53 PM
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【飲食天地】黑椒牛仔骨
黑椒牛仔骨 8 m( z: ~3 A* K5 P
& N; [5 ?( H7 s3 M, N7 {. p
材料 : z2 R3 Z% C* ~! {
& x$ ~" A3 j0 _5 c. S3 \+ t急凍牛仔骨300克 7 I9 z( Z2 c' u7 C: c( ]* o
洋蔥¼個 3 B6 {+ A) @# c8 o$ f4 M
青椒½ 個 # o8 b" Q6 X* R& C
紅椒½ 個
7 ~5 N+ w. [% C! q: b! L; S乾蔥1粒 / I' c) S3 m" S0 m; D Z
黑胡椒碎1 ½ 茶匙
9 a/ R( y6 S& i玫瑰露酒2茶匙
1 v# N! ~2 z5 c X2 Q1 h+ y+ Q生粉水 少許
: Y/ {( u# d4 X+ y5 E; H$ C% i; ]+ Y7 J: [, W' o! [
醃料
3 Z9 K; Q: j0 T2 {/ O
. D0 [9 ?+ L9 W! O9 Z生抽1湯匙 2 [$ _# ~6 c& I4 Q* s; |0 w
生粉1茶匙 {' J9 G# i6 @5 _( p& V
瑰露酒1湯匙
& C2 q+ F0 N2 ?' x+ C: t) j黑胡椒粉 少許
. Q9 z9 Y* }8 i
) n6 s* R! S: g; ?& W" J( }4 V調味料
* Y( g+ h4 C, v5 J: F4 U) E7 @4 j, y6 Q5 ?' `' i
水¼ 杯
; C2 m2 b; C0 w9 Y6 U生抽2湯匙 % t& i' p# `% j: ?
糖1茶匙 " y$ n& S4 W7 v6 {: p9 _
麻油 少許
* e) F7 D3 `5 f: `2 i$ { . n$ z, V* H) d: m g
做法 $ E9 B2 M( |3 M" t e
2 ~% o/ \4 f* ?. U6 z
先把每一塊牛仔骨，用刀斬開三至四件，再放在水盆中，用水浸至軟身，撈起滴乾水份。把蒜蓉、乾蔥蓉、西芹蓉、紅羅白蓉、食粉、生抽、白糖、雞旦和廣東沙茶醬放在一大碗中拌勻，再把牛仔骨放於進大碗中，用手輕輕拌均勻，先醃半小時，最後加入粟粉和粉麵拌勻，再加生油兩大湯匙輕輕拌勻，即可保存於冰箱入。
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* o0 A2 f, M6 b' O: V8 T9 e n6 h1 將洋蔥、青椒、紅椒、乾蔥切成幼粒；將調味料混合、拌勻。 ) x% k) j. w. @2 N* g' }
( y- s# Z0 P3 t$ [! \
2 牛仔骨解凍後沖淨、抹乾，斬件，放入醃料拌勻，略醃片刻。
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3 燒熱3湯匙油，將牛仔骨煎至兩面呈金黃色，盛起並吸乾油份。 2 {5 }0 Z2 v; Z3 H6 Q
F# v/ w5 G% j. \$ G3 w4 將剩餘油份爆香乾蔥茸、洋蔥粒和黑胡椒碎，加入青、紅椒粒略炒，注入酒及調味料，煮勻，將牛仔骨放進黑椒汁內兜勻，最後埋生粉獻，上# a! W6 I: P" t+ Q. n
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0 M6 ^ w* V' R* o( S0 [1 w- l, V/ Y2 Z _8 G3 x
其實我好鐘意食呢個黑椒牛仔骨 ，: F" o4 {8 P4 X1 e! _( J
我覺得佢既味道係唔錯ｇａ，同埋加埋黑椒我就更鐘意食呢個黑椒牛仔骨 6 h! g3 V' I; {1 _% u; n# V
9 L& s* @, }0 e8 B' }1 b! ^[ Last edited by hoho886 on 2005-7-17 at 11:56 PM ] |
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