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37#
發表於 2005-7-25 03:20 AM
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龍穿鳳翼
# c/ d% U9 H0 q; C0 O A9 e" h$ J, |8 i
材料：
+ L) _# I! N9 Z" x: M+ _3 z1~雞中翼 10隻 0 L# }/ ] ?+ E
2~叉燒 50克
& P6 l6 @) i+ _, J& O' A/ a) Z3~甘筍 50克
9 ~, q0 A/ {- F) e6 R" m$ v* a4~菜心 100克
% Z% R$ x# S1 A( j8 b5~薑 1片 . V2 v" \) O' @0 F
6~乾蔥 1粒 ( p# g0 B; [* [. A
7~1湯匙 酒 + z; c+ t; P) N" Z/ N
8~1粒 蒜頭% {8 v+ w4 d) W8 S" @* w
8.1 ~ 雞湯 70毫升 " T5 S( D7 @' o" L) r
2 Q0 r* G& r, K/ f4 O* w0 V5 U醃料：
- J+ w7 G7 O* Q. E' F- |9~鹽 1茶匙 / n3 n* w# O& x P$ `- J8 M& s; O
10~糖 1茶匙
6 [$ r$ @0 P8 q11~生抽 2茶匙
% {. ~, ]3 d" z3 i' ?$ Y12~麻油 1/4茶匙
7 D5 S$ ?0 p& m5 R4 O0 N" q13~胡椒粉 少許
) Y4 F8 t8 w4 ]. A9 P1 ~14~雞湯 70毫升
0 Y7 }" J' @$ \+ ] k6 ^
' v# Y5 g+ @1 k芡汁：
& P5 h8 L' ^" d6 V& n7 V% K- l15~粟粉 1/2茶匙 ; L, [$ m, [" ]
16~水 2茶匙 ; E7 r' ^. A7 I2 V: W, E* j
5 i& f* Y5 [, i, M* I) w }
做法： 6 Y" X" Z2 [" @4 G* K" B
1~將雞翼拆骨。
9 H: f/ e' C* n5 C. V$ Q7 y2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
/ f- W* o9 D$ W/ d& f3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
0 A* j6 c4 H" j: i" m6 s) x4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
0 K9 F2 _$ y$ c. f& W9 ]0 [- T5~煎雞翼10分鐘。 5 k; r k* \8 T7 m* W% b
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 # D8 n( n1 _8 K) f& ^) L
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
! D _* Q7 K* E3 F, ~3 ?" |! l8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
: ^) \+ Y1 h7 @& x
! r5 M' x- r( y( q' \3 A' F雙味雞翼
$ ^2 s& b# Y6 s+ s3 }9 i$ S! V0 U ( N4 P+ {7 r# x# j- p: N
材料：0 ^4 X$ s% B2 `% J7 _ |. E6 q( N1 W. u8 z
1~大雞翼８隻5 l* I$ q! ^" p
2~芥蘭160克
9 t, q9 v6 a0 O5 W3~花、甘荀花數片 5 ]1 H/ s/ g. k9 s$ t
4~蔥段1條 & w$ ]$ G9 N9 n% X$ M
5~蒜茸1茶匙
3 B+ |+ |: N# B+ q6~薑茸1/4茶匙
# U$ s) g7 `. S s3 b F醃枓﹕
5 A& y R+ E' P, B+ N# |+ d3 M7~生抽1茶匙& w' W$ O) l4 ~4 k- u H0 O- b
8~紹酒各1/2茶匙, Y6 P# D+ j6 W9 \. f
9~生粉、胡椒粉各少許
* [6 ^$ `0 p% s; z0 c9 Z煨芥蘭料：) r9 ]% t/ A7 A/ ]7 [, O' q: J
10~上湯1/4杯. c6 B( R# b' \+ q; Z
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
! R+ Z; H5 ^; M+ z' H12~糖1/8茶匙6 c" \6 `3 ^/ p3 h
13~鹽少許 調味料：
; l4 A7 H1 C! }6 u# E. V2 {14~水3湯匙$ K: n$ J3 z4 a" N# b; q2 f
15~鹽1/4茶匙. e( m/ |8 ?4 b' t( A
16~蠔油1茶匙! |, X/ p. _$ G! ^; t" L
17~糖1/3茶匙
( j* U0 f1 e# m$ v18~生粉1/4茶匙
/ ?) T; Y7 c9 F% J. I. h f19~麻油, 胡椒粉各少許 * F0 F( O& y W; f$ u8 ~
# d, N7 e5 l. P1 l. q做法：, l! T7 e& A4 ? A+ n$ t1 ^; _1 k
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
$ n9 M: ~9 k% U( S- K9 G2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
! y/ z% q. u0 @: c& |3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；% L: J$ ~1 z2 y8 Z& ^9 `
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；; T# z3 @# C' x% R0 h! b5 J; x) z8 @
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。( K! Q' I! F/ |8 g5 S
/ G. ~! x) R1 z
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!' O3 ?& T; [* \
, j+ z+ z( d2 K
材料:; h! U3 b9 p4 u% G
1~雞翼 8隻8 m! G' u7 q1 r& \0 u0 I
2~生抽 2 湯匙- \0 _0 u& F0 Q, u% @
3~高湯 1/3碗- |/ C. C" ^* t
4~辣椒屑 1茶匙
1 e2 y& e! | f; L) _0 Y. y5~花椒 1 湯匙) H. N+ ^( Y5 Y. _" |; r. G( i
6~麻油 3湯匙
4 v( [$ k- f! ]/ {0 c# O; O4 `2 w醃料:
5 r& D/ N" Y+ l% z- z. Q. B7~老抽 3 湯匙- `% m* g( l) x z% K( c# y. s7 R
8~鹽 1茶匙
; f8 @) d/ y% Z/ t9~糖 1茶匙
# s+ e' l) Y4 B' U: K10~酒 1湯匙
) w4 t. H, R2 L) C* q/ X; v) W11~蔥 切粒(1 絛)
( h1 ^& U. u( ]* N5 C12~薑 3片 切粒" u6 x0 |5 h# O; |; e/ k/ K0 w( T
1 }" C2 U; l0 ^* K; r7 j9 U( O做法:
/ X; Q( J3 Q! P+ ^4 ^7 h! b~~~~(備用)~~~~& @, G, r5 s/ v3 g* |' q
1~事先把花椒炒香, and then 打碎" |0 E* e z" `7 Q2 F: b& y
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
6 G7 K" B% y" I' U: b$ H6 N1 o$ Y& l' E) ?9 ~! ~/ E5 D
~~( 醃半小時)~~
& X4 _8 k% w5 U$ {! L; L3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
! V$ S/ `0 f- F5 G+ P( D
3 @& b! U) T9 b~~(麻辣)~~
: {, I% r! u% _' O5 I6 j. h4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
. D. H( L! @% R& }* M$ \$ E$ B5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
5 Y& ^' ]* e, w7 C8 L4 ]" g十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
8 o3 x1 M* U/ J- ?3 i: d" J" t& y. T3 L; j* {( t2 q) T
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ] |
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