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37#
發表於 2005-7-25 03:20 AM
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龍穿鳳翼
1 K/ D8 O7 y4 s$ D+ P1 I9 k7 G : W: a2 X) P9 w6 L2 M( Y' L
材料：
+ s# t @9 p) C, \% P3 I1~雞中翼 10隻
4 Q: ]- _: h5 e2~叉燒 50克
, F" A3 ^$ W$ {% g% g# ^3~甘筍 50克
9 V) T; s& J9 R; A! l4~菜心 100克 ~7 D1 u' q, g: f3 r* r+ t
5~薑 1片 / _# N' f" H8 M$ G2 Z. f ^
6~乾蔥 1粒
5 q: h# s/ W! Y& Q3 e% o3 O8 f7~1湯匙 酒 6 G* A% U% d2 T3 j
8~1粒 蒜頭
! x+ l& h3 E* f0 K* ^$ A8.1 ~ 雞湯 70毫升
9 Q# K8 Q! t' i- j) n8 J
; `: M% c' r7 N1 R) i# ?醃料：1 o1 T& O/ l% h+ v
9~鹽 1茶匙 0 c: [) r9 z6 g9 ?
10~糖 1茶匙
" v7 @5 R; D7 {$ ^7 T11~生抽 2茶匙
p/ u) g' D: ~* w12~麻油 1/4茶匙 4 x2 o) N1 ] }+ r
13~胡椒粉 少許
% c/ i' m J4 w14~雞湯 70毫升 - ^" N! O- s$ W/ T9 D
) W1 F& \' i. p芡汁：
* _6 f V' M. o% r( d0 W, x15~粟粉 1/2茶匙 ( L3 b8 F! [: {1 @* B3 w
16~水 2茶匙
( T+ [5 s+ N4 Q- [# W3 i: S$ V- n, }) Z. f
做法： 7 e$ V7 q: S; ~! G' E
1~將雞翼拆骨。 - U/ b( Y0 p' y* s1 L$ p3 e. e
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
. W9 n+ I7 P" d2 ~. @) i2 \, \3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
% ?! M# p0 c. m# @0 I" _4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
" F" _5 e2 @: h/ H5~煎雞翼10分鐘。
, C4 u, Z2 y* C8 @* {+ S, Z2 j8 G% d- D( M6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
9 x# N8 Z+ a8 C5 |6 z7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 - R& \4 p8 ~4 n
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 & V# Y a, D- A( d9 y3 t
+ ]5 }. w- z2 \" o6 L: _雙味雞翼) n. h* @# m- T, p# D- P' _
/ I5 j8 `; c$ r' S
材料：" X2 L% F% G$ t2 b
1~大雞翼８隻
8 @" k$ ?: E: V9 G2~芥蘭160克
* d( X' r5 e f9 V* W3~花、甘荀花數片 ' C/ Q3 R8 |( }
4~蔥段1條
, g x8 z8 P7 A! w5~蒜茸1茶匙 # b7 d, w/ q) w: _
6~薑茸1/4茶匙
1 r3 A7 U' E- b醃枓﹕
7 m# x' y; E6 O/ L7~生抽1茶匙
& t$ g; y- r, Q4 T2 l- _# |: ?8~紹酒各1/2茶匙
6 h# {2 S" Z$ A9~生粉、胡椒粉各少許 : S+ }5 [* {7 l! Z& c0 @2 p% L: g8 z: t
煨芥蘭料：
7 G0 Q" p; H* s- z* Z10~上湯1/4杯
0 K) W( Y; g% p' p% \8 f0 k11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
" M: G2 `: V: x0 P3 \) L3 t12~糖1/8茶匙
2 Y0 w$ m9 Y8 ?/ ^2 r8 \( h13~鹽少許 調味料：9 m! W/ J+ B0 h! `# J
14~水3湯匙1 x1 }7 R0 [; V$ {0 \
15~鹽1/4茶匙7 R0 o; W V/ x/ Y( J. j# ~+ [
16~蠔油1茶匙
2 p+ Q& Z, M* m17~糖1/3茶匙3 p5 [) ~. C( M0 y( J. l( \
18~生粉1/4茶匙
# c: M2 ?% T4 T( P3 M; J19~麻油, 胡椒粉各少許
# `- l8 W2 _+ w( Z% k5 a0 @1 C4 O$ f' t. i
做法：
, h. T- f! c% }4 C1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；- z1 `, D5 ?, X0 Z
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟； @1 d! ~/ _) ]4 C" S
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；. S# ^3 y A3 S& A% j; _
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
9 [/ N z% v1 b8 `% b5 Z5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。) Y5 H! w4 }/ c3 G0 I l$ G
- @6 t2 x M2 _ D) K F/ d1 L花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
0 c) n& S4 h6 L# A3 B% i* S4 [* A- y9 f0 C8 }. ^
材料:; T2 T6 s8 L0 w1 F. I
1~雞翼 8隻
8 k7 m( _; L E J$ T2~生抽 2 湯匙! @+ q6 R1 T8 H: ?* ]! g/ ]# \% r$ N
3~高湯 1/3碗7 H ^+ V& V. g; m
4~辣椒屑 1茶匙* N2 X# N" k$ b& g( {& i- l
5~花椒 1 湯匙
8 o$ \" ~7 z" z" Q( Q) E, m' ]' |6~麻油 3湯匙+ G! p2 Q) U" v0 F
醃料:
2 e5 y9 c. e; Q+ ]( y7~老抽 3 湯匙9 D* g F. a/ E7 F% v+ J# o& l( h
8~鹽 1茶匙
( t* k/ _5 U; N; W9~糖 1茶匙0 O6 }3 c$ D& S* r+ _7 Z/ a
10~酒 1湯匙
" m, U1 x4 k8 u5 m11~蔥 切粒(1 絛)
4 g" e5 y/ d8 s. D12~薑 3片 切粒
- p) E. ~9 Q$ q7 M# Q& D0 o$ X' H* Z8 I
做法:
' y- T: A8 [' L, Z9 C! r~~~~(備用)~~~~& g! }, j9 S$ ~2 l, |& k% s
1~事先把花椒炒香, and then 打碎, I, U Y) K% x2 Y! h8 p f/ s( S
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)9 Z1 L* ?/ \1 g& Z2 g, V
7 x/ e* {/ O1 i# R4 r2 _
~~( 醃半小時)~~. }, \$ t- ^; @0 [ L {9 ^
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑5 Z9 _. f, |/ H8 G3 k
z* t( ^9 h# f~~(麻辣)~~" q/ R$ P0 m1 }
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)/ A( O+ v* r7 G6 }4 E) m: l7 {
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。$ u, \( i4 N, e; w
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。' s: t0 D1 V5 ]) y
" ?4 Y1 T) x2 X
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ] |
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