|
- 帖子
- 6547
- 精華
- 0
- 威望
- 188
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
|
37#
發表於 2005-7-25 03:20 AM
| 只看該作者
龍穿鳳翼, ^9 w6 M. F2 a( P4 {8 g
; }$ ~9 p* m1 o- t
材料： ! a, D. l' ]! Z# Q* Q
1~雞中翼 10隻 % W3 i% s$ _5 Q4 |8 T( H
2~叉燒 50克 5 e: B) b; Y3 J6 X7 Q j) r
3~甘筍 50克
& s( g% o3 T9 ^; X2 Y4~菜心 100克
8 B- r$ E8 M# ]0 @7 j5 `5~薑 1片
) ^" s7 A4 L. C! e- k6~乾蔥 1粒
6 |5 H: _% g$ p- G7~1湯匙 酒 ! Y% f2 r5 g, D. K5 k! ~
8~1粒 蒜頭2 X( A* j4 b# m/ c' f
8.1 ~ 雞湯 70毫升
- u' [$ M; K, [" v
' m+ _. q/ w" w( k( w醃料：
# I% F& B+ d1 N# G9~鹽 1茶匙 6 r0 c5 q) b0 ?5 U
10~糖 1茶匙 , r* r" x! D: G) h7 e, l
11~生抽 2茶匙
: z9 N" W$ b- @$ Z7 g/ `- Q! B12~麻油 1/4茶匙 ) E+ W a0 |, c$ a6 r! s7 W
13~胡椒粉 少許 . T/ U$ |0 P+ \" D
14~雞湯 70毫升
* W. Y2 o. N3 c$ Z8 l6 h& c4 r* b; W, ?, Q. ~
芡汁：
1 l0 k0 W) ]1 ?/ ]- Z( T15~粟粉 1/2茶匙
5 w! D8 Q( e8 f4 P! H. r) L16~水 2茶匙
- o8 T; b( f. N1 Q* j; d# @9 X1 N* k+ g7 I/ {% W
做法：
L# C, A( o* o1 U- Z5 m1~將雞翼拆骨。
2 ]: l; E3 z# O- G+ [2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 9 K$ L5 Q2 M# U9 c
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 7 E$ R$ C8 L, L; c/ Z+ ?$ i
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
/ Q. L, v) N) z% b9 o! e4 w& ?; |5~煎雞翼10分鐘。
2 p3 |0 [$ t+ g" j6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 & `3 Z. n+ q0 [/ c' Q
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 9 Z0 E+ ]- g& F- M9 L# a
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
5 s( s" J' D9 s& ]9 p0 t
& G7 T( L- j( s雙味雞翼
* D% u7 C, p, M5 {% K, a1 V0 \ ) M% a4 g, H" [0 @! v
材料：) K+ w% y8 s* w/ X6 e1 M) G) P* ]
1~大雞翼８隻
# W' Z8 K) Z u5 i. @, G8 ?" `2~芥蘭160克- n4 w: K) G% `; [
3~花、甘荀花數片
* I1 u0 ^9 W+ [6 o4~蔥段1條 9 z! s2 @% V2 g! ]
5~蒜茸1茶匙
, f. c! Q3 i( O1 s8 n6~薑茸1/4茶匙
; H# q* P' ?0 a醃枓﹕/ W& P5 G* w0 D4 Q) l6 C
7~生抽1茶匙
% v7 m7 w, ]( [' Q$ C8~紹酒各1/2茶匙
4 b. k+ }1 T( @$ r! {2 y7 Y9 [8 L9~生粉、胡椒粉各少許
5 u) L* X3 }& U煨芥蘭料：
3 Q3 W- K( }! R) I10~上湯1/4杯
# x. W7 C1 ~2 Q7 {11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙' o; _0 C: e# K/ R% q$ S( J
12~糖1/8茶匙! c0 B. ?# ?, b
13~鹽少許 調味料：6 l! y* c. J8 }* U
14~水3湯匙( f2 T, h: w+ z& z, |4 T/ t& P6 L
15~鹽1/4茶匙$ f" W4 y5 l- n( ]: @% E
16~蠔油1茶匙
- l+ w. W4 G8 z3 i) J17~糖1/3茶匙
+ R! A1 E5 u% q, p' o18~生粉1/4茶匙+ C: _1 j4 R- i: G6 F* z" ?
19~麻油, 胡椒粉各少許
% W [ o: }7 O4 W. l3 B
% d8 H; L# @8 W/ a7 }做法：
. G, M7 k: c8 o- H1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；! c" Y% S) b6 R3 X& v" X
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
5 H5 ~0 D: u" x7 v5 N o) p2 e3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
% [0 T' k* p/ W% ?9 ^# n0 r4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
7 n, Y/ d% l9 }& k' @3 o# S5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
6 E4 ?7 }. Q! _1 n
. M3 y( n9 l# H8 l! g花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!. z' y8 S ^9 W$ m; M
4 T& I7 J9 _1 G9 t) K# m4 G材料:2 c: E; G/ j! t$ r* C
1~雞翼 8隻! }& \) u+ n& p3 K( M; z
2~生抽 2 湯匙/ a P* R# w' Z6 W- A& t3 s
3~高湯 1/3碗
; c$ ?' y4 x5 O. i$ ^4~辣椒屑 1茶匙
3 e* g# K2 Q. p+ O5~花椒 1 湯匙( m5 b2 E \$ i* N
6~麻油 3湯匙 X) G8 {* C3 V) Q. F
醃料:
( m. t) x2 f: C- @3 j7~老抽 3 湯匙
. U. V4 V+ {3 H' ]8~鹽 1茶匙: ]% C; [% |3 _- [
9~糖 1茶匙
4 h7 _3 P9 W+ W) H' B+ c' e10~酒 1湯匙3 E9 l- n' S% m% `3 t
11~蔥 切粒(1 絛)
4 ]7 Z5 q% ?3 O6 o7 d; @12~薑 3片 切粒; H" |6 [/ Y+ v n" j3 j
' ^& r3 n7 ], l1 h, F; V* ]做法:0 }/ m7 S) |, J& j) {2 c
~~~~(備用)~~~~
) A- A k, o/ A; U1~事先把花椒炒香, and then 打碎, R8 _7 h8 S! B+ R& I
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
, {3 r1 v+ m) _ v. K' I
! H: }% q( T8 U5 y! A: L8 W6 ~~~( 醃半小時)~~
Q) i9 J. \3 @4 B5 }# {3 x# {3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
% w0 d9 ]2 U9 D6 }( P w" H- G6 I- W) T9 S: z8 y+ F7 R
~~(麻辣)~~' n$ ]1 K+ K; X
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)& H# B+ F9 s9 M! \
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。; P- z' O* C1 |/ H7 L4 k: ?
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
$ T( A5 s/ V* k+ K) t+ i3 a/ A. g O; I( U: m! o
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ] |
|
