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37#
發表於 2005-7-25 03:20 AM
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龍穿鳳翼
; Z$ h7 y( U; b" r % L7 s2 b3 S( _# m2 c" l) Y) T5 ^
材料：
5 c: `$ P" m. E$ x( I- {1~雞中翼 10隻 $ _4 r- \% ], ~8 B" O
2~叉燒 50克 + Z- r. B( \* i. U6 n
3~甘筍 50克4 Q+ o: |; G/ |! T! K$ g
4~菜心 100克 $ g6 Y, ?5 ^ n. ]8 l% d/ w- u# Z
5~薑 1片
1 U9 R) W$ L. u7 u, u% O; q( A6 e6~乾蔥 1粒
& D3 {% @2 e2 [5 w5 s7~1湯匙 酒 * q) W1 R9 V/ t
8~1粒 蒜頭- L6 j5 [4 I0 N$ S
8.1 ~ 雞湯 70毫升
! A+ C+ t- \7 u+ m" Y( w- h8 s. B3 S3 C
醃料：* O4 m6 a) U6 t) n" [" x
9~鹽 1茶匙 : c2 z/ C: Y. Y4 g& c6 F& A
10~糖 1茶匙
* ?4 b0 L7 f1 Y11~生抽 2茶匙
$ f! T! r1 K' o/ z3 H ?- m4 l12~麻油 1/4茶匙 4 O) n7 q5 W+ U4 F/ L2 |8 O
13~胡椒粉 少許 ! w; H$ z5 F$ ?9 W2 t
14~雞湯 70毫升
7 W/ `+ |! z6 k( U0 Z8 g
6 K! H5 w& P+ |芡汁：
" y# g3 J- L9 j m15~粟粉 1/2茶匙
( c. B5 i1 f: R) l* Y; Y. o16~水 2茶匙 2 \' e& Z( \1 `( N: I
0 Z. u2 ] p3 H/ {4 {7 r
做法： 2 ^) i+ M0 V' U
1~將雞翼拆骨。 * T! z" `/ O3 C7 `
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
8 }7 C! \" |: Y. u7 }3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 - P& f( } f* I! F9 r! j, [' x
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 % a3 L* \ v: d2 E% u# k& p1 a* \& F
5~煎雞翼10分鐘。
' p0 ?9 S8 w* L; }* c6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
& c1 ^6 X5 H% {4 B. n0 l* E6 |7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
+ q& |# k- B/ Q$ e F7 D8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
5 ?# x' w$ K* `$ G. W9 ]: L3 q9 U. a) P
雙味雞翼
) \& d8 e8 A# Z& m" {! q
3 ?9 S& ]/ V- J. j材料：- M+ W+ g5 v& V2 }0 o
1~大雞翼８隻
) Q" U) T" J) E( k2~芥蘭160克, S( F8 k! Y; Q8 P L
3~花、甘荀花數片 c9 q) c, G- T, }
4~蔥段1條
* W7 Y/ I. ]+ q3 f* n+ s1 _1 L5~蒜茸1茶匙
2 ]: D1 L" I6 u; V$ \6~薑茸1/4茶匙
' i$ L' H# _+ I* i醃枓﹕
; P k+ v- K; v" c5 {7~生抽1茶匙
6 k9 W2 I; B$ q: m. d3 l; k7 q+ u/ {8~紹酒各1/2茶匙
; f, y; `8 R# v3 e$ ^" X9~生粉、胡椒粉各少許
2 }/ }. ~& ]! _! n. p煨芥蘭料：( Q* o# O# \7 a
10~上湯1/4杯
% H* D) s# I0 ^11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
/ P7 B9 Z/ T% ^/ B' p5 }- V12~糖1/8茶匙& Q* m- L8 h( ~( P/ E& i1 o5 O
13~鹽少許 調味料：/ @, A- A6 Q- a" M* a: M
14~水3湯匙
+ ^3 E) c+ d" R1 S' K8 v15~鹽1/4茶匙
6 l- \: J9 z' \2 z( i16~蠔油1茶匙: Q i5 N5 ~9 e8 y& z3 T- k3 d) h8 ?
17~糖1/3茶匙+ d" b& Z- J; ^% U; h6 t
18~生粉1/4茶匙
' v$ v+ o3 V7 V6 U+ V$ p$ f# f19~麻油, 胡椒粉各少許 1 V$ m( c2 X% @1 t1 `! V
2 f% T& V$ c) }: w N
做法：
0 ~+ I( H" c5 w/ }& T1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；! v a+ W: A4 V$ ^7 X2 t
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
- H$ [" H! \0 ~; ^# _, I) s0 K3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
H! I W! `' p; L4 f( g* @" O4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；! @/ @+ U! m/ n1 N9 j5 k
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。% I* B6 Z# Z$ v! {- ?
6 b! {: M8 p, c( E! O/ m花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!( B: l& {6 C! i5 `6 I* j; u& P# y
+ x D. ^% R5 w+ K7 s9 ]
材料:
# `7 l- ]) _' }1~雞翼 8隻
* H/ j. ?* n& Q/ `2~生抽 2 湯匙0 r0 y; ^0 P$ |+ ~
3~高湯 1/3碗
5 k! B# r5 ~' O0 Y s& |5 ?4~辣椒屑 1茶匙
+ ^/ V8 p7 F% u* x2 V) _ n$ [5~花椒 1 湯匙% q% N) X. A' \4 c0 S7 `, W
6~麻油 3湯匙8 F0 f: P7 l" k6 ]
醃料:; }2 i1 C! L) P8 I
7~老抽 3 湯匙
$ f- m+ g; E0 y* m. Y2 l( x* H8~鹽 1茶匙
$ z; K, I' @) X: K8 @9~糖 1茶匙
0 K- q! [ F! B5 }* B' D+ a10~酒 1湯匙0 o6 l. G7 v2 S* `' U. h
11~蔥 切粒(1 絛)( ]3 r' h* L, z$ U
12~薑 3片 切粒
9 H% B! O8 z, D, j/ W
* h' l: T" {+ K2 N2 l做法:
" n$ T' Z- i, p4 Y6 ]~~~~(備用)~~~~
2 v) }+ W, w( K. R1~事先把花椒炒香, and then 打碎
- x; B, Y& p4 z2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
: u" T6 e3 |# R. m4 u. r/ O
8 C/ y7 B9 a [1 u2 r* r1 r~~( 醃半小時)~~
2 i, M# E/ [$ ]5 Q: y% G5 S1 t3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
7 o0 ]% Z+ `/ B+ m* j. l* V* P
# L. c# H p# k/ j# l! t/ a~~(麻辣)~~% r' x: W" T3 C$ v
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
1 m$ t$ o, r2 R- S5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
# N' T; U! _2 ~. }: h2 S4 d十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
) I8 \1 I' K( ^, k) X6 s
" G8 w6 ]; J' _# |[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ] |
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