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37#
發表於 2005-7-25 03:20 AM
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龍穿鳳翼/ e( S$ z2 i+ t) X u K9 w! H5 Q7 ?
+ K) P- w+ p3 T6 g2 R/ Q# P9 P& ^材料：
- d! m$ e9 C; v7 V0 k1~雞中翼 10隻
/ w, `, R7 d0 d. z: @* `# `/ W3 C2~叉燒 50克
* ~( d! N. V9 c( w( ~6 e: \3~甘筍 50克$ i% b3 ~ a8 ~. X4 b) Q, ?
4~菜心 100克
; T T! V/ o" F& u. @7 t, t5~薑 1片
. v3 U, K, ^, v/ g0 K, B* b6~乾蔥 1粒
, b4 d& |0 x _1 p: p# V- s7~1湯匙 酒
( ^- _0 {; C- F. m8~1粒 蒜頭
; Z) d+ Q, J7 U& j% c( y; j( \8.1 ~ 雞湯 70毫升
/ p3 ?. B/ q2 H1 K0 B9 L
( I$ ?: h: V) ~" K* {) W) _/ g: \醃料：5 R! m1 M+ b4 }5 p P
9~鹽 1茶匙
# H3 y: \% J9 c1 g10~糖 1茶匙
/ I. S2 l8 q/ O; @11~生抽 2茶匙
6 e2 V1 v/ n+ a' x4 V: _& T! r12~麻油 1/4茶匙 0 u8 X$ B( _' b0 I3 e, J
13~胡椒粉 少許
6 B0 Y" H3 G) j. a14~雞湯 70毫升 4 b' o% v) x3 d c* Y1 {; F+ {
% ~# F+ i" p* \8 @8 E& }芡汁： * x5 c @$ t8 o. V/ k
15~粟粉 1/2茶匙 6 n6 O8 k$ n# e" \- c3 X
16~水 2茶匙
4 H" p; Y- W1 ]! S! n! y0 c
0 I0 d) l" a* c6 ~- W做法：
# u6 U$ e, V! `* `7 |1~將雞翼拆骨。
6 z0 X2 q% S: X( |# ]7 f% a2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 $ r, ~/ F0 o7 P+ l) z- K9 m9 g6 m
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
3 \% e" j6 u" m6 ?/ E4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 " b2 _* S1 d- l8 V& e( i/ v8 ~3 m
5~煎雞翼10分鐘。 2 C9 B7 y% d. }3 K) H0 T) \& F
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 % l( ^ q5 p. u& s9 X+ b- }* w8 @
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
) f# i- b( s& Z) t8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 ) b- |% j' |, h! H, ~' P D' l
6 d1 r' r, _4 ~: T$ H( x1 a雙味雞翼: ` v% V9 U. D% z T
, O7 z% k/ w/ D3 s3 h! @
材料：
5 Q1 _) h$ t9 U; s' I1~大雞翼８隻0 i. C! f' r$ }1 D5 U6 `4 D7 Q
2~芥蘭160克
- C: l" X2 l$ H3 I. h3~花、甘荀花數片
& A+ l0 O4 E! a" N4~蔥段1條 9 V& \# \/ i+ E, Y
5~蒜茸1茶匙
0 `' l. I. P: O) f# r6~薑茸1/4茶匙
0 P' Q) k- v4 W- t7 }0 c! _醃枓﹕
/ k! Q3 W9 l. B7~生抽1茶匙
! J, t' o7 R/ x5 @8~紹酒各1/2茶匙- Z5 ?, f0 H# L& X/ u
9~生粉、胡椒粉各少許 3 D; H( M' @+ J* m3 i5 e2 N1 ` R
煨芥蘭料：+ w; R; E! c: X- U, D; q- `
10~上湯1/4杯# e: O, |, Y/ D8 h; n0 n1 p- j
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
+ C1 v0 O4 P6 Q1 f12~糖1/8茶匙% r- g+ J* t+ J. y
13~鹽少許 調味料：
; _" ~' D" j6 K# u14~水3湯匙
, g( ^3 P: \6 x% ~; K9 U4 v* \. @6 A15~鹽1/4茶匙. m% H* @+ \; e% `2 W2 J9 f% W. h
16~蠔油1茶匙( c/ y2 W& z( v2 L" n& r
17~糖1/3茶匙
7 E, z& |% k3 H! _18~生粉1/4茶匙- x$ Q- U; ]" j1 J0 C! f# V
19~麻油, 胡椒粉各少許
& c. E% t" w1 Q1 ], Q% _# B" e, v$ B8 e% C, ?3 U
做法：0 c! |4 S7 H# d, D. k- r
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；& u! A2 H' e1 E8 T
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
% `! M" J- P( x, s" @3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
2 z- J( G7 \7 W3 d+ g, q+ B4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
7 m1 t p6 r9 B. e+ M) g& K5 F1 X5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。0 ` K# h ~7 k5 G7 K; V1 ?
, W5 t7 s+ @# X0 R6 _/ [花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
& \: Z: `4 Z Z7 ^1 Z5 Y. k8 r/ F6 o g. T+ T8 r
材料:3 {+ Y5 G1 ?' z% e% [' m$ l1 h
1~雞翼 8隻+ O' R9 M/ y- e+ Y
2~生抽 2 湯匙
8 e" G( K K& ~. _4 i" n3~高湯 1/3碗
3 |* S2 g k, D. P. y" T* h6 J, }4~辣椒屑 1茶匙1 H3 T3 b9 p& O$ t
5~花椒 1 湯匙
/ e8 T8 ]" C# \$ N' P$ y6~麻油 3湯匙
9 G" \/ r8 r" I醃料:
3 p& ^# J% N5 I7~老抽 3 湯匙
! P/ a6 e4 e. W8 G' j( j8~鹽 1茶匙- u0 C! M z$ v& G6 j
9~糖 1茶匙- B4 H$ \9 q7 `: o! B2 g( z# L
10~酒 1湯匙4 T0 Z5 S5 Z2 l' h8 ?: ~- j
11~蔥 切粒(1 絛). E; p- V5 ~8 [( p0 e
12~薑 3片 切粒
% T8 m2 N5 r- ]0 T) \5 J: U( b6 z5 M$ I7 u; h1 {
做法:8 A: \) `2 t+ P. E
~~~~(備用)~~~~
9 A0 d |& t B! q f2 Q3 p& J1~事先把花椒炒香, and then 打碎
! {0 R& S) L- o3 V2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
6 @" j% { i7 m" ]. Y8 w
' P v! a% H# M# i. I~~( 醃半小時)~~
& y( n6 s# }/ u; b) K' n. i3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑, i4 `; H1 Q+ }5 R
2 I3 x B8 I& _2 s~~(麻辣)~~
+ B: }9 T, i. {5 b% ]( T4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)0 J5 S6 Y6 g' v2 }5 e2 X
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
. z* R* h1 V1 e0 }: }十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。# e" ^# m* W) H
0 J4 k, o5 |2 F' _ z# J% {5 N4 \
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ] |
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