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37#
發表於 2005-7-25 03:20 AM
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龍穿鳳翼+ C q! A0 D& C$ h3 U
/ @" Q0 J- a3 n( T& R/ @
材料：
6 D$ {, E2 x+ Z7 `1~雞中翼 10隻
# ~' x3 t$ R8 S% c4 s# \2~叉燒 50克 * n. l8 U3 _, X l1 [9 G
3~甘筍 50克
2 U6 K2 I5 J8 ]/ ]4~菜心 100克
2 m( S2 t4 T R% @! ]& P5~薑 1片 # ~+ _, V& F6 U+ D4 s! d
6~乾蔥 1粒 3 e* X: p0 P( X2 ?
7~1湯匙 酒
8 _ ]1 o/ C' r. H* j' A, [1 n8~1粒 蒜頭9 k& a) L0 a+ }( m
8.1 ~ 雞湯 70毫升
0 Z0 h) T$ @, _! @2 o B; B6 w7 j/ _) j+ O- C4 X2 p
醃料：
* e; j7 {. y- r* i4 B& p9~鹽 1茶匙 % _' H1 G7 n+ |
10~糖 1茶匙
1 s+ o* Y0 x2 ^3 h( ~4 W11~生抽 2茶匙
$ Q' B0 n5 C: [) m12~麻油 1/4茶匙
2 Z$ q: ^% Y1 K& i& R0 K9 [13~胡椒粉 少許
! W3 f: A( a8 d14~雞湯 70毫升 ) O" Y. C% l& f8 }7 E
7 V/ x: T5 p! V- f9 I) j$ ]! l
芡汁： ]% V$ Z, w) e) C( S
15~粟粉 1/2茶匙 5 W _" a7 P3 r$ T8 [# W
16~水 2茶匙 8 \9 i) n7 i! D; d- Y$ O) Q
5 w0 |2 \$ {9 O3 z. [
做法： 7 H! s# |' d9 T1 ?# r' s
1~將雞翼拆骨。 7 X5 H7 p4 Q# D
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 0 z% G6 b% i2 w8 l
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
6 a8 a6 P" D. l- `3 ]9 v5 S4 f8 c4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
5 s/ ~8 m. F! ^* Q- h) Y) h5~煎雞翼10分鐘。
& O. @, n% q0 R) W6 _# H6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 " F5 B& T8 i& y& V2 W1 Q
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
- J4 ~( P3 Y7 W' C, v8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 ; v; {, H$ _2 e8 a. K4 p) O
2 o8 ]5 T+ E5 E9 p" t& ?
雙味雞翼$ C& y+ S5 L: ~2 c6 N( s
; R. ?* N' f( x6 }材料：& D4 r7 Q( \% y! x4 F: S4 Z
1~大雞翼８隻
+ Q0 Q4 W r+ @5 t0 o* J/ ~2~芥蘭160克& C; Q5 P/ z2 X2 B
3~花、甘荀花數片 : S# b: ]. j3 C( E$ d8 r. p- P
4~蔥段1條 ( E- s$ \3 u) S# y& B
5~蒜茸1茶匙 " }7 W, d& g% b6 H( j* r
6~薑茸1/4茶匙& K$ h% i/ h+ c$ v- u/ ?
醃枓﹕' { i- h/ B* h, A0 t: y
7~生抽1茶匙
+ a! Q+ i, }* h9 F3 Z; X% J4 b8~紹酒各1/2茶匙
$ w( n+ K/ ~; j- c4 i' F7 x; }! R9~生粉、胡椒粉各少許 . K% U3 b# X Y& z/ C; a6 c
煨芥蘭料：
3 y0 U3 _& X H10~上湯1/4杯
0 J v; ]: j7 i( A5 m8 i0 ]6 o11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙/ y: ?( k3 P" R7 K) e8 \% t5 M( O
12~糖1/8茶匙" ?8 \5 A7 V( j H' C+ Z) ~
13~鹽少許 調味料：
+ [" g% x @+ G I; B0 ~/ t6 x14~水3湯匙7 v( d5 _7 ^; p/ [; q
15~鹽1/4茶匙
: S* N ~- ~6 D1 i' {+ K16~蠔油1茶匙& C3 V; e# U5 C( i
17~糖1/3茶匙
5 d z, S9 n" f4 L# R/ }7 M4 l18~生粉1/4茶匙# }* [6 V; ?+ v7 f
19~麻油, 胡椒粉各少許 7 y0 l) _( I/ T( N* O5 w
; l+ T" Z0 u( u2 Y3 Q
做法：) z+ v& X9 T- {7 ~
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
. d0 [% ?/ @1 v# G6 _" n3 y! f2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
7 @9 W. D9 g z- x" g+ E) i4 x3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
$ c+ B$ G+ _$ T: U& r4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
; B, _' ]; e1 o4 t5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。) w! y: W' }0 V
3 y8 @2 S4 u+ q" [花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
6 {! i1 q/ S8 ], q
" n0 a% j9 e; | h$ q材料:
( ]+ V& Y( D F$ l4 M+ c5 U1~雞翼 8隻
! v6 k8 V( f7 s8 |; m4 q2 ^2 T1 L2 i) V2~生抽 2 湯匙
8 g/ m- F2 p N, N; Z& m3~高湯 1/3碗
, @3 B& l- z: e G: \4~辣椒屑 1茶匙; {: J7 J6 Z, }/ u
5~花椒 1 湯匙) w5 t5 h$ h* p. O
6~麻油 3湯匙% u+ d3 ^( [! {: C4 p2 H
醃料:
+ [* i4 T3 c$ U/ @' Y7~老抽 3 湯匙& M6 r5 F* m6 h6 e
8~鹽 1茶匙
6 R2 D' v( d0 A8 H( e+ q9 \; n9~糖 1茶匙7 H0 U4 @1 x+ T! Y0 ~2 ~" K& G
10~酒 1湯匙" d0 r* p2 `6 K0 {- H: W
11~蔥 切粒(1 絛)
/ ]5 D; @. e: I* v. q$ u12~薑 3片 切粒! N! y7 |& l5 z5 M: ^! c" U
$ _' Q6 U$ c- Z+ t做法:- K; H) i2 F# m. |
~~~~(備用)~~~~" `4 f, n" H" p% ?4 [: U: d
1~事先把花椒炒香, and then 打碎
& B6 F) \( J7 D9 s* j: V+ E8 |' e2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
D/ y" ]$ C2 w, v9 z8 Z2 Z1 c: {7 t# E* G; R
~~( 醃半小時)~~% R+ k# @, h4 h+ C
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
; o3 K2 \7 ^/ P/ L' F' a
/ P; g8 D" t. r/ {$ b) Z& Z~~(麻辣)~~8 `! n. I5 l# S$ d+ i
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)0 J. _9 R* A/ i% S6 l/ ]% w3 J
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。$ N, e8 R7 Z" f( D/ z
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。9 o7 M- ^. p1 p2 `) X( m. S, q
: Q3 ?* ^0 x9 {* x
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ] |
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