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37#
發表於 2005-7-25 03:20 AM
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龍穿鳳翼( \4 f' }8 t, g" @5 h
, i) K. f7 L# w/ e x材料： - s _' y* {3 E
1~雞中翼 10隻
& E( _& Z$ |( ~# _2 l6 g2~叉燒 50克 / G1 [" w1 m2 E7 j; M0 y6 z! B5 N
3~甘筍 50克
' d5 }5 l6 x( D4~菜心 100克 $ d; `3 P5 n0 ~1 I
5~薑 1片 . m Q* [, m8 a7 `6 z! P0 U" S
6~乾蔥 1粒
: d/ U3 C, G0 N8 J: O% u4 J7~1湯匙 酒
! h, c9 ~- s" a8 N9 z9 @8~1粒 蒜頭$ A& g6 O) s, I
8.1 ~ 雞湯 70毫升 % m* c- n' H8 V' N
9 u- h; G6 v% u, c) j' ~7 X醃料：
0 w: l: _7 N* a" {% s2 p9~鹽 1茶匙
1 ?) [7 m% f3 b0 e10~糖 1茶匙 - S( `6 X2 E: D' z! [0 r/ ^
11~生抽 2茶匙
. ~) j g8 { q% [6 y( R. @' F12~麻油 1/4茶匙
% w3 `: S& W2 B; |" ^$ Y13~胡椒粉 少許
: B. N) J0 g/ G: O* J, U5 A14~雞湯 70毫升
' {8 K8 n6 P0 x) ?3 V2 I, M7 G
. T9 b6 l5 Q+ v n, e% o ]7 e芡汁： $ g" T1 q5 k; p" g8 [7 r$ E/ G
15~粟粉 1/2茶匙 & Y0 _4 B9 m& I2 s' G
16~水 2茶匙 $ F- B' M \+ E4 a/ u& Z$ j
9 ]0 ]6 m5 o1 r( X做法： 1 l* I$ Q* J/ t! B7 d9 V
1~將雞翼拆骨。
+ j7 ^- b+ @9 b; B7 M B. ^2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
- f5 \$ H, Z1 ~7 H) K' e3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 8 T0 K/ p7 \( K$ ^6 i; l
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 9 o& U3 y7 P9 \/ t$ f( H. \
5~煎雞翼10分鐘。
. k1 y% L" m, G, U H7 F( ]6 R6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
7 a7 ~/ r5 _$ K- f7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
: h, f+ A& a# \9 \0 u q8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
+ h% C* i: \6 z; `3 E3 \2 d* g7 b& {: }& T5 t2 K' U3 W6 \; J2 n0 E% O
雙味雞翼
7 S7 M1 S# x0 S% J
9 I7 i( { K- S& l材料：
6 G) G& Z0 X; g2 V1~大雞翼８隻
3 P. ^0 V- J' x( P- [8 L0 J j2~芥蘭160克/ v- {( k. X9 F2 P3 l
3~花、甘荀花數片 . x8 p! o* [ [7 T" I/ y
4~蔥段1條
( Z3 g$ a4 U: y. C1 y4 |# g' J! I5~蒜茸1茶匙 $ B! s% ^/ w+ E( Y6 L9 P B
6~薑茸1/4茶匙8 A- v' F" b9 _* T" ^
醃枓﹕$ V _( ]9 e7 ]. }% F
7~生抽1茶匙
& r- x- f) ~2 i- i: w8~紹酒各1/2茶匙& H) _7 m5 n3 L! J" ^! k
9~生粉、胡椒粉各少許
; v. a" p' T0 N煨芥蘭料：
5 }3 z6 f, l) R% x10~上湯1/4杯7 c* |: \; W. Q
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙9 J8 o; }. K: q n
12~糖1/8茶匙
2 P& d, s' X7 I9 F( _13~鹽少許 調味料：4 j7 @/ l- s7 m8 G; M4 u
14~水3湯匙( M& `6 l' ~" P% ^) }6 K$ Z; \
15~鹽1/4茶匙6 ]6 P4 X+ H+ \. g
16~蠔油1茶匙 s1 i- h5 d9 d9 D7 @" W% U
17~糖1/3茶匙
; V' B9 z" d1 M5 f" e18~生粉1/4茶匙
% a: B5 h* O& ~9 r19~麻油, 胡椒粉各少許 % b: l/ i$ x! \7 X) M3 |8 H
" `4 X0 D: B0 w- ^
做法：
: H% d+ H4 T: {4 q1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
" n2 D0 Y! z) G2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；% W9 t& S: V: t, f8 i) s: J
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
1 l/ v6 ~, G* w# f, v! ~. W4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
3 j( r- D" v" n! u! A5 c. U5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
, i5 G9 X4 H8 A. T# V$ O
- G" U+ T, @7 B" N) @. c4 o! K花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
' Y3 f, D; Q. j# f: J! R
4 O. N7 P. e7 I6 ]材料:
# s- B2 I, I1 o; i, p1~雞翼 8隻" M( V/ C2 v) l: g1 G( Q2 E
2~生抽 2 湯匙! n8 z; ~+ g; z# q( Q
3~高湯 1/3碗" F/ d, z5 x3 G2 @0 w5 B1 B% M
4~辣椒屑 1茶匙
# l. ]* j# n6 c" a! B' U5~花椒 1 湯匙) V( ^2 I; G5 D7 e. Q u
6~麻油 3湯匙
$ g) C9 U' n o/ ^* h; j2 Y醃料:7 ?5 p/ x# K: I+ E
7~老抽 3 湯匙% k9 t- n8 @! u% _
8~鹽 1茶匙! K4 l. R5 I8 s$ J7 g2 a, j' p
9~糖 1茶匙
- t$ M4 e( E0 H. D. A3 u0 t# e10~酒 1湯匙
+ j" u& z( I/ p, D. Y11~蔥 切粒(1 絛)
5 b; p8 \8 M5 M/ h2 r- S) b Y5 ?12~薑 3片 切粒
' \1 y. Q5 q$ U: m, D& u" m: i) {8 d* l! N
做法:
i( Z5 F7 N6 S/ w0 o~~~~(備用)~~~~5 I& [5 c: U3 u5 u3 H. X
1~事先把花椒炒香, and then 打碎# }( I @* Y! m. m& U% x
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份) b$ H# k9 G0 q% n$ p I r
u& a4 \, V% G& Q# h: ^
~~( 醃半小時)~~$ u2 E' V% P- j! |" a. L& i
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑2 x" N/ q4 P" f0 V. _" D/ |! t* o
0 Z% Q% D m% o# w( v8 G) w
~~(麻辣)~~8 h2 ^6 U7 h: h, t5 p# `
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)% h. z& h2 Y% {" O1 y
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
9 o( h& v8 m- {3 \十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
( A, t( z' I0 t# }- Q1 v4 V: B* |& Z i8 F
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ] |
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