|
- 帖子
- 6547
- 精華
- 0
- 威望
- 188
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
|
37#
發表於 2005-7-25 03:20 AM
| 只看該作者
龍穿鳳翼
% X0 o$ D3 h' x& N9 Y8 d - `* t r2 w8 p8 d
材料：
6 [! B+ [8 o. ~: g( E2 a2 N3 y$ u1~雞中翼 10隻 1 z+ B# T/ v2 g! W
2~叉燒 50克
7 h% }0 r/ i( y, v6 w0 W3~甘筍 50克' y8 E9 ^; Y: Y+ G
4~菜心 100克 : v9 L9 X; G ~7 X" D l
5~薑 1片
4 R2 d! X/ s* [! Y8 I5 Y( }' E6~乾蔥 1粒
_! W# O- e' M# i7~1湯匙 酒 & i- d" l% T' l- w1 Y! n1 g
8~1粒 蒜頭, Q* v& S! L6 l/ ~
8.1 ~ 雞湯 70毫升 3 r" u t: H9 d1 |$ n2 S% L" M$ e" s1 [
$ D- l1 q/ X* H# h# x7 t9 _: V' G醃料：. i9 R. J$ ]. L: U, d
9~鹽 1茶匙 : k& ?, Q# O5 I
10~糖 1茶匙
0 T: I. V6 }( w Y; ^3 {- r2 W4 s11~生抽 2茶匙
$ S" ` G% e; J8 c" y12~麻油 1/4茶匙 * p$ E! O0 |' h1 H M, R
13~胡椒粉 少許
" }% ~% q+ X4 s+ @5 ]/ n14~雞湯 70毫升
% u, x. }% H4 y; F5 d4 z
$ p/ A q0 o1 m9 F% y6 k芡汁： 1 @) K& J" M# H: _9 c' D9 T9 u
15~粟粉 1/2茶匙 - x7 j* g# Z; v( q- C( M, ?
16~水 2茶匙
0 R# d8 f y( n' U# s9 ?, ]0 _* |4 R
做法：
0 f2 L$ J( N) M. _& u' z& h1~將雞翼拆骨。
: m/ e% q0 s0 ^1 R+ r2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 6 |' y5 V; U. q3 q6 V8 f
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 3 V8 k, k) e, B; n9 y$ I
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 3 m d, x, U) D3 x
5~煎雞翼10分鐘。
3 H/ c1 k$ f) _6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
! I+ ]3 k9 }+ x+ D% \: |3 H7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 0 D/ u2 n/ U3 c" w) U/ N
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
6 s* z0 C' W. T7 v- l2 @
) }0 e5 V7 @2 s1 u T8 l+ G; A雙味雞翼$ x/ l; n, Y. E/ V# f. W
: \6 E9 t/ ~. h. g' Q& h& Z材料：
# ?3 H. i1 P' L1 m s) d0 F1~大雞翼８隻; B* t$ E% E+ ~& L1 ]" ]; H% D1 q
2~芥蘭160克% S% k! C! m8 a* ]
3~花、甘荀花數片
, b5 x& y: K6 y0 V3 S4~蔥段1條
9 G! [' i, z# E5~蒜茸1茶匙 6 P8 U, @, A+ D8 `& b3 c- c8 ?
6~薑茸1/4茶匙! t6 o$ H, J7 a) s2 B( Y( p
醃枓﹕
, A& R) N5 v- {% t. m7~生抽1茶匙
4 _% ~. s1 j7 L# j: \# w. ^8~紹酒各1/2茶匙
0 A' r3 ]3 r' j" o9~生粉、胡椒粉各少許 2 @+ s7 B* |( G4 n# @; k9 C6 [
煨芥蘭料：9 E k9 e% g$ A! H
10~上湯1/4杯
- N/ S1 M2 h( @" ?. a7 I5 e: `! B11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
1 f) ~8 Q$ t$ P" S% T) v5 T12~糖1/8茶匙
, J$ {$ g+ {/ g% K9 H13~鹽少許 調味料：
' \5 O1 e2 R: v7 u6 |14~水3湯匙
$ b$ ^- X* W$ E0 P$ r15~鹽1/4茶匙+ s3 |, `; C$ j7 J
16~蠔油1茶匙8 |) E8 s8 X# y/ v5 i
17~糖1/3茶匙$ U, [ T' F: S2 a8 }' r4 e
18~生粉1/4茶匙/ S# U) D) ?" w- X4 u
19~麻油, 胡椒粉各少許
# {+ L8 W" @, v6 u! b. H9 b: n, @! [2 [8 s+ Z; Y5 q
做法：! R o! d/ C5 N8 H5 j
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；' d( l% T7 Z) D s
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；$ B7 H2 C5 e) ?
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
: d) m* N3 n$ X# M4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；! k$ @/ M1 z, ]4 B+ }& X2 n
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。2 t( j I) p& U) A
8 E4 R/ w H, v! P8 c
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
1 h" R' @6 N% b, Q( D+ E2 j7 G
9 O4 v- E J9 F6 D, d! a2 `材料:- ~3 W% r" o5 U1 {
1~雞翼 8隻 u$ H; x% Q1 c: l/ D
2~生抽 2 湯匙: p- F6 G1 C0 G( t$ P
3~高湯 1/3碗$ w# X3 z& P* r) l0 W8 l( p
4~辣椒屑 1茶匙
A! i$ X/ Y4 j! @; p5~花椒 1 湯匙 A& d5 ]- M# \
6~麻油 3湯匙4 X" t5 k+ y( v$ u' X9 P4 [/ Y; F
醃料:
: r/ W7 {9 j6 n4 B& B7~老抽 3 湯匙
% a9 h. s% G N6 L8~鹽 1茶匙
: R7 ~" e" q$ W8 y5 Y0 f: X9~糖 1茶匙; B4 A4 {# x. W$ q
10~酒 1湯匙8 @3 S$ C, ^5 m4 i
11~蔥 切粒(1 絛)
" f/ u) o: r$ R" m12~薑 3片 切粒
, ~! h0 n* e8 @$ x( n
4 S7 u5 l6 {/ X, P" P! C做法:
! D1 p* {" m# x# _; W~~~~(備用)~~~~
% E) e2 e( z+ X/ c" |4 Y9 U6 O( u1~事先把花椒炒香, and then 打碎
4 O" t. k6 `% f9 k! J; c2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)" s* i3 I0 @# P: K7 S2 Y/ N
9 U D5 ^( W3 S7 \$ r~~( 醃半小時)~~
4 J& b5 l" R/ l3 b3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
' W* Q V/ ], b2 C; [4 C. D2 b# E; e* Q- d* s
~~(麻辣)~~9 N0 ~6 Z7 K/ x4 M) _
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色). b1 t- ^! v) B. g
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
2 R( m1 P( m( V* i' w4 w十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
, ?. y& H& U2 b2 Z( ^* H, g& p9 Y8 W9 T4 B
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ] |
|
