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發表於 2005-8-1 11:32 PM
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【飲食天地】蟹肉扒豆腐
蟹肉扒豆腐 ; T2 j' |. R' d
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
5 j% n0 x# j0 C只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
( D4 b6 H* {0 `8 x9 k請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.( r5 G; t/ f; f6 l2 U% `
這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
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5 V* U4 V# q, m. g6 b5 q/ j& q材料:, c0 L5 }( O0 @. y. ^
a 豆腐 1~2盒 切塊7 ^) ?% h2 h$ |# E3 ~/ k
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)7 L( U, c2 @ D5 b: _5 d
c 薑屑 1~2小匙7 s4 V) b2 ^7 k! p
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
" d+ q% Z! J# r. d5 B0 G0 r be 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
' B. P& Y, o7 u: j% Q0 Gf 鹽 1小匙或適量+ T) `* t& u( P" ~1 b# ~/ b2 `
g 太白粉 1大匙或適量
# s* X c( ^$ E0 wh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
3 C( m6 Y4 [3 l0 V' xi 蔥屑 1大匙
, C7 f6 \! C: h7 U' Ej 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)% `0 ^/ A1 L5 D, d# Q
1 o" ?9 c/ G5 N$ T' [$ U+ q
做法:; {4 U, W1 U! P' {
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.7 C- ]$ i. F' I! n
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
G, A/ x/ y0 o" ^3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
% t6 ~0 c5 @' B8 q8 Y/ y$ }) H8 T4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
9 y, r# t+ D4 L- phttp://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg |
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