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發表於 2005-8-1 11:32 PM
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【飲食天地】蟹肉扒豆腐
蟹肉扒豆腐 * T8 o6 B% ~5 K- ~# a7 M4 d
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
2 O# e5 b: Y2 B, E$ E只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.1 X O0 X/ p! x/ ?# j
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
: n1 |0 b7 o7 P( I% J3 m' k這次用的是冷凍蟹(腳)肉. ( ?: i) D E( m! V4 v
( o# B3 d7 Z7 o3 ~0 U" _
材料:4 i7 k- G& D; ?/ q/ J5 f6 w
a 豆腐 1~2盒 切塊( o& Y7 [9 T/ n+ b- M2 v
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
4 e7 e% o+ m3 M# ]% ?c 薑屑 1~2小匙
5 C m& Y1 o- X3 H9 \6 a: Nd 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙3 w5 ]# M1 c- I
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
, f0 C8 H ?- G( N' q* G! of 鹽 1小匙或適量0 Q, n$ E, x: Z4 @" ]+ f# W
g 太白粉 1大匙或適量8 B, X5 F" ]" @7 {8 \/ _3 W( {
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)8 J, _/ W7 F5 N. q
i 蔥屑 1大匙
' l7 X) x B# n" F- m" L6 A! S' zj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)1 k, i1 X9 U0 X6 ^5 \7 s& U
5 d- i) _% J8 I$ D# G% T" w
做法:
8 `1 o; N/ `: A7 Q1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
( C( f% @; N1 L, {4 S2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
+ W$ b9 Q, }* A0 _# Y3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
$ H' T7 I$ c$ Y2 `4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
: `$ p4 G# h/ J; Phttp://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg |
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