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發表於 2005-8-1 11:32 PM
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【飲食天地】蟹肉扒豆腐
蟹肉扒豆腐 * B( Z! w$ ` G& _1 m1 }9 \
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.+ I3 M( x7 z7 Y
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.+ F! A6 U( K' R- M$ N
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.4 t% H" R' ?# N) H
這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
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材料:
: n% }& |" s; i) v# Y2 e; Ea 豆腐 1~2盒 切塊; I8 h" q0 e/ n" C H9 J
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)* \# [0 |2 S$ Q4 j8 ^& c; r" E
c 薑屑 1~2小匙8 y$ g3 |) G1 z/ H, m, B
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
: s3 W9 a ?2 G y9 m$ be 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)2 V/ W# |+ O3 L. j0 D
f 鹽 1小匙或適量
7 ?- B9 @" `% J) L! Rg 太白粉 1大匙或適量
r i& t# i! N7 N5 h* }6 X6 O S6 eh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
/ b6 U$ f9 _8 N2 j9 di 蔥屑 1大匙
& Y( w# `8 G+ Q c8 p3 i$ Kj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
- E3 c8 w+ X6 X$ c; @
4 ]9 e0 S- y- c: h做法:
0 S, D, A4 m# _5 H0 H( n1 H& r1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
/ x- O' v& S- }1 I# E- F* X2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. 5 v" H D+ G1 x* X
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.- Q$ `% ]0 T3 G+ P
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
* i+ k9 G( r6 I# T% o- B% ~2 }( I: `http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg |
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