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【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐 

蟹 肉 扒 豆 腐 
3 K+ u, b5 ^% Q0 R6 V% E7 |
& I8 J1 @3 c) ^1 k, ?1 ^
& _2 }3 V) c1 U         
  K% n# X- n2 N! Z' U3 h4 k7 ]0 U8 k* q0 L' r2 P7 G9 C

4 K  H. B! c9 Y  c  ^
4 f7 H. ^  ~) a, i) y(料材) 4 g1 G4 o% y7 u9 }' C
豆腐.....3塊
, Q9 A" Z* z$ f; r4 Y蟹肉罐..半罐 0 K0 _4 z( Q. ]3 x% S
青江菜...4兩 ; i. o: T% o  k  S* S4 Q* n( C
(綜合調味料)
# C- z1 V2 t( J0 O! ^' D8 t鹽......1/2小匙 0 r" g3 l; G' p) J% Y
味精....1/2小匙
' Y: V/ i3 E3 I8 f# \酒......1/4小匙 8 I  H) U0 q) K, B0 O, s
麻油....1/2小匙 8 w" L. I3 G- v9 |
高湯.......半杯
; u- a+ p, d9 s. _太白粉....1小匙
- E& e. _8 B* ~4 I水........1小匙 9 W3 W) a( r, ?, V! a7 y
& W/ ~. H5 L* ~$ P- z8 S' Z4 W+ o
(作法)
# F9 w9 A2 h' O9 M' ?) E青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
' K6 K( p  a7 a: L* C' q3 B豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
2 [( Q0 q' L$ ?  I  ]+ M
: t2 C& h& T& i# @- V/ M: u* k3 o" M; J
:cool:        
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873
我是車仔迷
陳皮好殘忍,
見死不夠
Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:- t# d! a3 R, y4 [
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873
$ o1 Y- G- n  N! f) W; T# i- k

, A/ }: d2 M- L- I' p4 J) D# ?+ a8 c. f6 c7 A. ~8 R' {
sorry what to you mean ?
Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:2 @( \# c) K5 M' O* o

5 j- q& G6 b+ p4 B0 L- v! ^2 T" V7 \" Y

" {% x, ?$ k* d4 Qsorry what to you mean ?
: w7 J+ {- m* r7 f/ i有人post過
近期主打動植物笑相

【飲食天地】蟹肉扒豆腐

蟹肉扒豆腐
$ \. }" a5 u0 v3 a/ }這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.# y# g! \6 o9 m
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.* s6 p. Z1 p! e, ]5 Y- n
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.: r5 c+ V# {2 o% X& J/ j2 Z9 J
這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
% C) i% L% a6 {" H& J: Y; Z2 |9 e: F2 w* M9 E( p2 T  F- ]
材料:
1 F' G8 I) d! O) D( Na 豆腐 1~2盒 切塊7 G4 F( O+ |& _9 c7 `  A, \
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
2 v- s/ J3 D8 T7 _: kc 薑屑 1~2小匙% G( I6 E* D( d# ]' D! d- k% e
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
8 s+ s0 }7 X' l6 L  C2 ?; Ye 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)9 i# U) R6 [& U8 f9 i7 E
f 鹽 1小匙或適量' q# L' X+ d8 E5 u4 N/ s
g 太白粉 1大匙或適量/ f0 B( n% E: z% d7 J
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
) j( G/ Q' s. {1 Pi 蔥屑 1大匙
( e8 `2 V2 o# M4 P  I, x4 hj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)$ n: p% {5 W, @$ a: X

1 c' I* @) y, W" R9 |做法:
; F8 U  x! c/ Q2 l4 Q9 n( R1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
- L) T; }& f3 G: }. M/ v4 V2 j2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. ! C. l$ T1 a7 L0 E# P1 C; l0 n
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
( S. o" `+ K7 [$ n4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.1 @. c- ?8 D7 Q0 x% b) s8 Q
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg
【icon小偷™】
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