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【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐 

蟹 肉 扒 豆 腐 
; S/ Z+ }, i- M6 N; F/ U6 H+ K% O$ I: r

  \1 C9 E' V" V  H         
) N- |9 @* d8 k' R4 S  ~5 m7 H- L+ r( p7 U! A( M+ i2 ~
/ o' {+ L" L2 w; ~
0 v' U( b! G9 m. i* d7 H
(料材)
+ p# w5 j4 u6 M% ~豆腐.....3塊
' ]4 v$ d4 X; Z0 v3 e; m蟹肉罐..半罐
  ~$ l6 s* }% u, U青江菜...4兩 3 m/ V2 `# a" z+ Q$ X1 J6 y9 w
(綜合調味料)
  y* \* L6 u- M: N+ C' F鹽......1/2小匙 . n4 y  p  T* O! [- b5 x
味精....1/2小匙 % B4 O" h/ j9 X$ b
酒......1/4小匙
6 ?8 v9 A. Z& p5 ^) b' q麻油....1/2小匙
$ y8 o7 Z( }/ [- M  D( m高湯.......半杯
# r+ d! o( P( B) o2 Z' e9 T6 _0 z+ A* }太白粉....1小匙
5 v$ _- N5 }0 ]& D  ^* f/ ]水........1小匙
3 F4 ~# {2 E4 B1 X9 b
1 W8 K& L/ t; L. z9 W9 ], b) z(作法)
  _0 v. h: k: @# k# {# F% O青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
: Q, G7 l5 ?/ j* U豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 ! u$ N. U3 o) Z( {+ T2 Z; o
7 ~& o! t! R; s- _
8 c4 D' x  l4 w0 V
:cool:        
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873
我是車仔迷
陳皮好殘忍,
見死不夠
Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
! ~" r0 n5 H5 M% J/ @4 fhttp://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873
1 M' ^+ A9 o. C' ^+ d  |

" o: M( g2 m9 O0 t% ?! ?
( H+ v: I- A. vsorry what to you mean ?
Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:: P" i9 y; O6 H

* a3 I5 a$ k$ ~! e- y0 z" L4 k/ G
+ w5 r) `% ~' g0 Q( h1 H$ ^' k1 A
sorry what to you mean ?
& l$ S, g: T4 j) N* R
有人post過
近期主打動植物笑相

【飲食天地】蟹肉扒豆腐

蟹肉扒豆腐 * B( Z! w$ `  G& _1 m1 }9 \
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.+ I3 M( x7 z7 Y
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.+ F! A6 U( K' R- M$ N
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.4 t% H" R' ?# N) H
這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
, }  H# g! D$ g" A+ e+ h% S9 y+ E0 O! e* w$ e' n- |! e0 p
材料:
: n% }& |" s; i) v# Y2 e; Ea 豆腐 1~2盒 切塊; I8 h" q0 e/ n" C  H9 J
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)* \# [0 |2 S$ Q4 j8 ^& c; r" E
c 薑屑 1~2小匙8 y$ g3 |) G1 z/ H, m, B
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
: s3 W9 a  ?2 G  y9 m$ be 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)2 V/ W# |+ O3 L. j0 D
f 鹽 1小匙或適量
7 ?- B9 @" `% J) L! Rg 太白粉 1大匙或適量
  r  i& t# i! N7 N5 h* }6 X6 O  S6 eh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
/ b6 U$ f9 _8 N2 j9 di 蔥屑 1大匙
& Y( w# `8 G+ Q  c8 p3 i$ Kj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
- E3 c8 w+ X6 X$ c; @
4 ]9 e0 S- y- c: h做法:
0 S, D, A4 m# _5 H0 H( n1 H& r1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
/ x- O' v& S- }1 I# E- F* X2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. 5 v" H  D+ G1 x* X
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.- Q$ `% ]0 T3 G+ P
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
* i+ k9 G( r6 I# T% o- B% ~2 }( I: `http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg
【icon小偷™】
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