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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐　
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大優勢

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發表於 2005-7-28 12:52 PM | 只看該作者

【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐　

蟹 肉 扒 豆 腐　 2 |  u$ e0 }, ?: S) V
$ X' ~+ w' T5 z  Q) D  k
6 T& \$ K2 |$ Q0 m1 [5 z+ c
           p' e' L# j2 s6 y' D
) h% [0 V* `3 @, L
! e& v0 h! u' O9 _9 ?' h3 p& {

) h( L) J  Y' q8 `(料材) 0 I) T+ w) Q5 Z3 ]4 e- e. R+ k
豆腐.....3塊 : L' y" ~- Z1 H( p
蟹肉罐..半罐 ' A! _3 h  T" d3 |0 m; p) M
青江菜...4兩
. h6 ], k/ q/ q$ J9 x; }4 x7 U9 \6 H(綜合調味料)
5 v- g) [  g7 ]鹽......1/2小匙 0 x1 y8 X  _0 k  i) s8 y( k/ b
味精....1/2小匙 # ^, F- I) j3 r0 e; G& y
酒......1/4小匙
) O1 F' k- @; E! [麻油....1/2小匙 $ V2 Z0 G% |; y
高湯.......半杯
% r# P# m) J, N( s! w太白粉....1小匙 , f  v, z3 e" ?) z7 O/ M+ A  B: b
水........1小匙 2 L* K* l9 n. M( \9 v) b
, F( f5 T1 U' X6 p  w/ d
(作法)
! G" X% x! E- H青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
7 P, ~! l0 G' R豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 ! ~0 j3 `; A" t

5 M: J4 ]' c3 p, A! _$ Y, p7 }9 y* f( h1 Y
:cool:        
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abcde1918

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發表於 2005-7-28 02:58 PM | 只看該作者
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873
我是車仔迷
陳皮好殘忍,
見死不夠
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大優勢

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發表於 2005-7-28 09:08 PM | 只看該作者
Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
# L4 o" d/ v- ~; L6 e+ ^1 m6 c8 M* uhttp://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873
7 I* Q5 u; t! V* h$ X" p7 E# d2 ^

, u  \% F) `. L' y  F
, n$ n' d! w5 ~& `sorry what to you mean ?
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wanmankit

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發表於 2005-7-28 10:15 PM | 只看該作者
Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
1 F! X4 n3 N1 k* _& A, a
% r' v9 J, f9 e1 }7 B2 L6 q
, a& g% ?5 s* R1 Y0 W9 U3 o3 L
$ F6 u7 N. E4 jsorry what to you mean ?
9 W; d) Q8 t9 ^- O9 B. c有人post過
近期主打動植物笑相
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twh1110

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發表於 2005-8-1 11:32 PM | 只看該作者

【飲食天地】蟹肉扒豆腐

蟹肉扒豆腐 2 c1 {; ?  k0 ~
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
8 [4 q2 {1 o: N$ l) v. D5 }只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
5 C% D3 a( D. P2 _請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.& ~( {* L: O) G0 u
這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
4 K) l, W0 g8 r( ^1 c+ m$ z# M" Y  Y, X+ d
材料:
5 w# e! C: Z( E2 Y" N7 G4 F- m  Ta 豆腐 1~2盒 切塊
0 D5 `8 q/ N( G5 f& Ub 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)" B0 C. e- x6 w, u
c 薑屑 1~2小匙4 B: y7 J) Q3 `2 d5 c9 i( V$ w# ^
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
$ f+ R% Y! I# w# g6 z. A. ~( te 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
* M2 R5 L0 d. y% e; e6 k! w. e) q4 ef 鹽 1小匙或適量
2 G6 N+ {" L/ A# ~, y4 rg 太白粉 1大匙或適量
# d* U% C4 u7 R; |: ]/ Kh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
* |! _% y! {" f/ |/ }' L; F, li 蔥屑 1大匙; y% B7 A# D+ o" L! @0 o! c6 N) V
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)1 d) x  {& C$ P/ {; |* ~

; ]5 @1 K! Q( W- x做法:9 ~1 g/ k9 V5 C4 j6 |
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
4 j7 ~! g: {- E) f2 g2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. ( @) W) g* `  G3 w1 J  l
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.- c' J2 g4 d4 f$ Y! E7 k) o" b
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.% o9 Y+ o; x  D) w4 D3 i( ^
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg
【icon小偷™】
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tenmadio

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發表於 2005-8-2 06:26 AM | 只看該作者
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【飲食天地】
【Sukie Tong話.......】
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