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【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐 

蟹 肉 扒 豆 腐    Z, ?5 p" J# l; j9 C6 L
! G7 A% O' W7 C4 D& K
( ~7 n8 a1 b' W4 z5 _2 Z4 R& i5 [3 G/ b
         # N9 T" Y1 N7 W8 i, F/ P) ~( N

, e1 e: y$ O  v) u) J. o# ]& }# r
: @% U' W. ^* { ( f* j$ {: l$ W6 h9 p
(料材)
5 G' @1 l2 `5 \  J) U豆腐.....3塊
- N; ^( O+ j+ Q6 X# Z+ F+ B蟹肉罐..半罐 4 D1 g2 d! |& y. d2 y+ x
青江菜...4兩 $ r2 N% X& j2 i( r3 A' o1 M
(綜合調味料) * c4 W8 `* J1 v7 p+ g7 o& J8 d
鹽......1/2小匙
% B5 h( C0 H6 y味精....1/2小匙   ?5 n. |' I3 O6 r5 k
酒......1/4小匙 " ]) S. K" s/ U- N
麻油....1/2小匙
( S6 n6 u7 W- Z, @7 k4 t1 ~高湯.......半杯
8 A# l6 }3 \# T" h: |太白粉....1小匙
) [  V7 t- d/ A' L% y水........1小匙
+ P  U) s0 n4 W+ A# ~3 f* Z" G5 [2 i4 z
(作法) ) D: {( v2 ~5 D# c$ A0 T
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 5 l; A7 c# K/ {- }9 P2 y
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 0 e4 {$ e3 g6 I) A9 f- r8 ~# _/ r1 n

8 J) m/ U$ h* U% M
( K+ m6 `: \: p5 G5 I:cool:        
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873
我是車仔迷
陳皮好殘忍,
見死不夠
Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
! ?" \8 _' }0 [5 B6 ~; Ghttp://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873
! V" t( a  Y- A3 E& K* l. I. p) o2 W' j) M6 J
0 t( d/ W1 p5 B; j8 z
sorry what to you mean ?
Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
! E, x7 p5 b8 m, H& X% O
, C, V3 N3 A& W. f- B) B8 _2 n5 }- t5 L8 p
: F  O. Q  {0 E, ^! q
sorry what to you mean ?
/ X& J# A$ o3 F: h$ p% Y4 Z有人post過
近期主打動植物笑相

【飲食天地】蟹肉扒豆腐

蟹肉扒豆腐 ; T2 j' |. R' d
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
5 j% n0 x# j0 C只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
( D4 b6 H* {0 `8 x9 k請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.( r5 G; t/ f; f6 l2 U% `
這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
- n# ^8 ^8 F/ \. o$ z
5 V* U4 V# q, m. g6 b5 q/ j& q材料:, c0 L5 }( O0 @. y. ^
a 豆腐 1~2盒 切塊7 ^) ?% h2 h$ |# E3 ~/ k
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)7 L( U, c2 @  D5 b: _5 d
c 薑屑 1~2小匙7 s4 V) b2 ^7 k! p
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
" d+ q% Z! J# r. d5 B0 G0 r  be 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
' B. P& Y, o7 u: j% Q0 Gf 鹽 1小匙或適量+ T) `* t& u( P" ~1 b# ~/ b2 `
g 太白粉 1大匙或適量
# s* X  c( ^$ E0 wh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
3 C( m6 Y4 [3 l0 V' xi 蔥屑 1大匙
, C7 f6 \! C: h7 U' Ej 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)% `0 ^/ A1 L5 D, d# Q
1 o" ?9 c/ G5 N$ T' [$ U+ q
做法:; {4 U, W1 U! P' {
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.7 C- ]$ i. F' I! n
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
  G, A/ x/ y0 o" ^3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
% t6 ~0 c5 @' B8 q8 Y/ y$ }) H8 T4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
9 y, r# t+ D4 L- phttp://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg
【icon小偷™】
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