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【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐 

蟹 肉 扒 豆 腐  5 @: \7 W0 ?  q4 `. w: R
9 @  o- t8 J: i9 [5 H

' e7 f" E# |. K3 x) V$ {/ q. m! {, f+ I         $ O  u9 T& C; ^8 ]9 U
4 {  T0 }. w) u% u$ Q* i: G

. y3 p" D/ q( z & C6 P: K) {) r( k6 b, H& H
(料材)
- Q" X+ e0 Y% O% C8 Q, P5 D$ g: s" l豆腐.....3塊 9 w- G. O, D% N
蟹肉罐..半罐 - T3 k" \3 o/ P4 G; `3 I8 m
青江菜...4兩 : y; y/ g' d1 a5 P, G: o4 d; q
(綜合調味料)   Z, U3 b6 M  j+ N* l, S+ H
鹽......1/2小匙 5 I( a. N6 \- j  d
味精....1/2小匙 2 S5 _- K4 b& N* X
酒......1/4小匙
  x% S8 v* }$ i) Q" k" S( f麻油....1/2小匙 & U, P1 ?( o- j' M% l( n/ C
高湯.......半杯
8 c6 l$ O) N3 t3 w/ m2 z太白粉....1小匙
1 k; V  F! \& n3 m6 z  Q4 q. Q水........1小匙
) Z+ l; }8 {" q9 Z. J- g
9 L! s6 z# C1 l$ A3 f$ s2 q(作法) 2 r! d: D3 j0 E8 ]8 o. Z
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
7 z( N6 d2 {" ?4 b豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
! J6 l' y* U5 E( _  k4 t; }
6 w& w6 n3 P( O8 l/ v% F, N* U* [  O1 {* E
:cool:        
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873
我是車仔迷
陳皮好殘忍,
見死不夠
Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
2 t: |7 K' d' Z. Yhttp://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873
5 z9 |( t! f; [0 f- D. k9 @* Y# g4 \9 ^% a8 o% W. M" K
) t: l  b, o) \
sorry what to you mean ?
Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:& L$ Y+ d/ p+ Y) ?
) ?9 E. X6 u. l. ~6 p( S$ y: g
; n% }+ g! i4 s' a4 E. }, C
8 z: b( m4 U1 ]" U/ N
sorry what to you mean ?
% K' d+ N& \5 u* @8 t% J
有人post過
近期主打動植物笑相

【飲食天地】蟹肉扒豆腐

蟹肉扒豆腐
% u% o. v8 J, M. [4 D6 _- l: ]這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
7 b% f. a1 E6 ]只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.. [# }6 G- c% k
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.: Z  k8 e' \* o6 x
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. ( A( ^* w( {" x5 D" s# t1 ^. t
+ X3 a! F1 O, s1 R; k
材料:) O  T1 r1 X( [6 g- o: f" J7 C
a 豆腐 1~2盒 切塊
  d5 m! M  K: d/ @; a# Tb 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐), t% F+ F) P/ P' J
c 薑屑 1~2小匙1 `7 k$ @; ~/ L/ t( ?4 z. V
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙1 I9 V5 m, P2 I% Z. ^
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
; W: f9 {# o: K% Nf 鹽 1小匙或適量
8 v' `8 u* H8 Qg 太白粉 1大匙或適量
( K1 B* N, c! {0 xh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)8 J" d, v( ]5 F( v9 Y4 }
i 蔥屑 1大匙
8 G$ L) M+ S- N, @1 Q7 q; Ij 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)2 @/ L6 b( }  d

$ e! t+ V8 c# o5 M4 z做法:
  j8 C3 l7 X# b- a1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
9 s. {0 e8 m/ @8 d2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. # u( v0 ~5 x( j7 P, @
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.. Q2 R2 S! A5 r' n
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
$ `' j8 N8 m8 F8 O3 w- G) ]http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg
【icon小偷™】
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