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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐　
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大優勢

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發表於 2005-7-28 12:52 PM | 只看該作者

【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐　

蟹 肉 扒 豆 腐　
! J% z9 o' Q. p5 p4 j; f: z  I. a  F( Q9 s

( r6 E. r# m1 l! [7 }; n1 i! {4 c         2 t$ u4 o) I8 N( L% F! l
8 o# F* T; h( E' ?5 X8 ^  ?

7 c% T4 ?$ g* b4 Y+ O
7 B8 `& Z3 k$ F; U(料材) % V  p$ t' d. R8 G
豆腐.....3塊
2 I% S7 l. c& z% w" S- L$ i蟹肉罐..半罐 & J' A) j9 x8 }  W( X
青江菜...4兩
# k3 w/ W& j  W" x$ A3 v: `2 Z+ f) U% Z, w(綜合調味料)
: Y" `/ @  V9 _3 b, \! N鹽......1/2小匙 ! y3 d% L' _1 O+ u' ]7 }
味精....1/2小匙 ( z* t/ w* L  L2 Q! C
酒......1/4小匙
) n; u+ ~# F5 B# s$ ~麻油....1/2小匙 6 B7 I4 x0 I6 E6 g
高湯.......半杯 : v* n7 E4 E% I
太白粉....1小匙
% v- f3 l1 P9 q. `$ q水........1小匙 , {+ v6 Z/ q) G- `+ {7 [# }
* `+ Y& r) M9 w- s( }6 T* A* ]& v
(作法) 0 c: E1 k+ W- h3 u* d
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
# E, ]. H+ i$ C6 z# D豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 : a" ~6 A( s$ t) E. A4 q
7 H2 [0 G" P: N# U  U( N3 K: q
3 A$ E2 n, Y$ M5 |4 Q% ]
:cool:        
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abcde1918

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發表於 2005-7-28 02:58 PM | 只看該作者
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873
我是車仔迷
陳皮好殘忍,
見死不夠
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大優勢

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發表於 2005-7-28 09:08 PM | 只看該作者
Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
" ?0 T1 w1 S6 a6 U7 d! S: M5 p. s, Mhttp://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873
6 r" }7 S$ v: v& A4 J  p6 ?! i4 M, N$ |
+ e' ?! l# P* M* J/ K
sorry what to you mean ?
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wanmankit

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發表於 2005-7-28 10:15 PM | 只看該作者
Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
' R$ b7 M' R' {4 Y8 h" m' u, b) ~3 C% _  A% ?' T  g9 |' W; k- ?4 h

- ~( `# g( A% l" t2 ?" l$ a7 M2 [$ }1 h+ G" x( j) e
sorry what to you mean ?
& C! F+ |3 z" f有人post過
近期主打動植物笑相
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twh1110

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發表於 2005-8-1 11:32 PM | 只看該作者

【飲食天地】蟹肉扒豆腐

蟹肉扒豆腐 . W2 [3 m& F, J
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
) q* A5 I0 v9 b; _) A. l! `( }  V只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.4 T- o  k5 `$ s1 O
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
2 D) d* `2 h( A  h! Q這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
( l: ?7 B( \4 s6 }7 y0 T: B
& T' m2 h' V8 d/ p材料:
  z2 C  W, {1 g( o- ea 豆腐 1~2盒 切塊0 Y, ^. s( O$ S& b6 Q  {* L% y
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
( U% t6 H0 x7 r( y/ Xc 薑屑 1~2小匙9 ^0 P. G7 ~# k6 W! n4 L! Z" B' {
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙  o  O/ J6 ]2 R3 s! n3 A$ u
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
6 [% c. m! X: N2 N9 B# D6 D- l2 c2 @f 鹽 1小匙或適量5 [. e. q) z# ~
g 太白粉 1大匙或適量7 T3 q, J; H/ q9 m1 E
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
" d4 C4 X0 N7 v! z0 i) J( Pi 蔥屑 1大匙/ r9 o: N* Q- I3 R: t' r
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
. o7 N4 g+ n* G, i1 Y& q7 {7 f' }6 e! Z+ J9 q8 l
做法:6 v" d5 J/ }! ]
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.5 V0 Z) K( T0 D7 Q9 s+ g
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
' \& s' P7 q7 A3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.# C# P2 ?2 j# f5 L! w# N8 b
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.9 s1 _' [" Q" X% T
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg
【icon小偷™】
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tenmadio

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發表於 2005-8-2 06:26 AM | 只看該作者
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【飲食天地】
【Sukie Tong話.......】
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