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發表於 2005-8-1 11:32 PM
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【飲食天地】蟹肉扒豆腐
蟹肉扒豆腐
, |' j8 D7 O/ W! N0 i這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.6 y7 s& z1 d" {2 M( r, e
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.- d% f6 v* Q* S& |& y
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
4 i, G, j1 U" d1 s" P這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
3 x4 l( @5 N' h4 K A9 m4 k- V" n$ i' o+ b
材料:& w1 l; t3 c3 E+ _8 C# X
a 豆腐 1~2盒 切塊
0 _1 f$ k% `) yb 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)7 G+ P% A- y1 `1 o, }
c 薑屑 1~2小匙8 W: l5 i. m2 g. @" i; }# E
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙3 E+ P% ?2 r T9 ~
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
+ ?/ v3 x2 Z/ Tf 鹽 1小匙或適量
& y9 W9 `! n" Z- H/ b9 ~. C; eg 太白粉 1大匙或適量
/ I! ?/ F) N$ A8 `h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡). J# a: F: X# F1 x" y; B3 J2 ~
i 蔥屑 1大匙/ Y" b' ^ N, k$ e4 e: X: o1 p
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
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做法:' x4 |1 p) u% a
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.% O$ }# Y B! d* S- \* z& [
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. % E( n7 ]2 b$ z" ?
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.! L' a# C F) I* F8 w7 P' f) e8 H
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
' A. J( t) M/ N n1 g) ?4 Ihttp://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg |
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