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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐　
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大優勢

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發表於 2005-7-28 12:52 PM | 只看該作者

【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐　

蟹 肉 扒 豆 腐　 1 e' Y% \0 |9 J$ G
' m! Y6 V( r% J; e% I, `
3 C5 B2 h6 p" E& i  @* m
         ) D9 X$ k4 R$ A, o- z# C2 @
( A$ v" Q: E0 m; f9 B& l

% h2 K: \' @% m, s) t6 s1 n 6 {- _3 R1 k! b7 H
(料材) * h) n1 c1 h7 ~2 N, Y7 \. _  Y4 W
豆腐.....3塊
# A+ o% Z! D1 b! i, M* s蟹肉罐..半罐
3 Q4 n! }8 z* H% t青江菜...4兩 + d# s1 l  k& Z# @! n- L5 K, c
(綜合調味料) 7 A: V% e9 V' o" [
鹽......1/2小匙
9 n! x4 J7 t2 n3 P- N9 N味精....1/2小匙
/ _5 W8 u8 t: n9 y* I: w( r3 R酒......1/4小匙 , p! V; Q1 D. x0 J; l$ F9 e/ _
麻油....1/2小匙
$ I( x( O6 _" G! f" i6 `8 S5 D高湯.......半杯 * E# @: @& s6 Z
太白粉....1小匙 , K* X  j2 x+ s- [+ Z: Z
水........1小匙 # C5 |0 a' \  A. g/ F) w4 q
2 I6 M& w  e- K, H5 `& |+ o, N
(作法) 8 W9 f) h( \5 l( i' o
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
! ?; H$ Y: I0 L% Y, u* @豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
( e$ p( D. y7 R
! S3 D) O* V$ t/ Y! r$ d6 j4 a3 D5 I, K. f+ ?
:cool:        
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abcde1918

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發表於 2005-7-28 02:58 PM | 只看該作者
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873
我是車仔迷
陳皮好殘忍,
見死不夠
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大優勢

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發表於 2005-7-28 09:08 PM | 只看該作者
Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:* c$ o- F3 w& Y# }0 u$ s( C& l
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873
: o4 s: C7 h" _, d* g" o3 `

, N1 p7 F/ d  N  _( C: _; e/ w1 K, t$ J' y8 S/ ~
sorry what to you mean ?
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wanmankit

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發表於 2005-7-28 10:15 PM | 只看該作者
Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
. k& R" i4 j7 @% _% K4 D3 j, F* q% \

8 {8 a7 g* @/ H, c7 T
. u0 M  g: T- u" C/ C, W4 Psorry what to you mean ?
; ^) J; |( g7 M) y0 d. R9 R有人post過
近期主打動植物笑相
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twh1110

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發表於 2005-8-1 11:32 PM | 只看該作者

【飲食天地】蟹肉扒豆腐

蟹肉扒豆腐
# y. |8 ?) d: B這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
6 o  @. t5 ]  i只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
, [; a% X" W0 K6 M) E8 T0 p5 k# @請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.1 Q! `1 e1 w% t8 y3 z9 E. ^
這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
9 G$ i, E% h5 L! m3 _7 l1 m0 W( r; P" w  j8 O7 |( E) ?7 e- n
材料:
' H: t0 Q7 A1 C1 Xa 豆腐 1~2盒 切塊# g/ v" \1 t  s) H0 C
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
; A8 [+ F# u: n/ t& Hc 薑屑 1~2小匙
! r* m/ h$ y% r' t  i" ~3 g! Zd 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙. L; w* U+ h8 S. t5 r
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉), i4 Q) y2 _6 T. e! q7 G: H% d
f 鹽 1小匙或適量
6 D$ N! V+ ^! gg 太白粉 1大匙或適量# _( c. U; T7 Y& z' Y
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)( F" O1 R( q0 M0 g0 Y" i! p) b  f
i 蔥屑 1大匙4 S/ O  v3 _% d. A
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)8 O" C2 k9 {( k; q

& r4 {# y: R- W# ]做法:4 m8 a  K& V% A' A/ ]% t
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
3 l  s! Q% k# U0 U6 y7 O2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. * K6 G, ?5 e  P% }* @1 X
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
) w; Q9 j' x' D# k4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
4 g8 I+ f1 M* Ehttp://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg
【icon小偷™】
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tenmadio

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發表於 2005-8-2 06:26 AM | 只看該作者
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【飲食天地】
【Sukie Tong話.......】
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