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發表於 2005-5-16 11:21 AM
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【飲食、美容、健康資訊專區】教您要靚又要命
[飲食] 端午節快到 介紹幾種包粽的做法[樂+] * g U0 J5 j: j4 ^/ {; X
, c' n% J- g1 N% g" y一、 台式粽子 4 c) ?( ]( y( y5 ]
4 X b4 ^' W7 {4 U5 D3 U( I. G$ m 材料:長糯米、豬肉、香菇、鹹蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。 % x/ Q4 i8 A" j" M2 {# f7 H" G
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做法:將糯米洗淨,泡3小時備用;把豬肉切成長約4公分,寬2公分的長條;香菇泡軟後,去蒂切成條狀;再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調味料醃2小時;鹹蛋黃切半備用。
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! e" j6 u0 k) g 洗淨粽葉及粽繩,取2張粽葉,在三分之一處折成漏斗狀,在漏斗中舀入一半糯米,放入豬肉、香菇、鹹蛋黃等餡料,再加上糯米填滿,接著將多餘的粽葉折回蓋住漏斗包裹好,用繩子在粽腰處紮緊打結,做好後放入鍋中,以水蓋過粽子,用中火煮2小時,熟透了便可食用。
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& O6 E9 v' F, w& s2 L' ` 二、綠豆鴨蛋粽
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1 D- y- n4 E& {( C% `3 r 糯米、綠豆各750克,花生米25克,熟鹹鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成斗狀,填入適量餡料,包好後入鍋加冷水浸沒粽子,煮沸1小時後,改文火煮1小時即可。 1 e% S/ z3 j8 g+ A U
+ t. m% T" [, l- ?2 g9 r9 Y' k. J 三、陳皮牛肉粽 7 c( f# d6 Z8 P d, x) q
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泡過的糯米、綠豆各1000克,牛肉、陳皮各100克,豬肉末50克,蔥末、薑末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃,依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘後,淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆,將餡料夾在中間,再按上述方式煮熟。 " y5 Q4 w, {4 A) V4 E# v8 m# l' r
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四、百果粽子
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. M1 B) Z z8 z3 ]- {. T9 _8 k 糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄乾、紅絲各15克,白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮,瀝干水分,然後用白糖醃漬24小時,即成餡。包成五角方底粽,煮50分鐘,離火燜4分鐘即成。
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五、健康素粽
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材料:三寶米(煮熟)3碗、棉繩1米、蘿蔔乾1/2杯、香菇(中型)6朵、粉葉12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黃60g(1粒10g)、素肉鬆30g(1粒5g)
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* t" s' |0 q4 J/ Y, s- o 調味料: / i9 a7 q7 a+ F* |7 w8 K$ e Y5 @
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1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙。 . m' M& `5 D" }; N2 F+ Y5 X( b
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2、鹽、白胡椒粉、素蠔油各少許。 3 n# ]6 ]; _$ V( i6 Z
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做法:
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& o1 h8 o; D; i 1、將粽葉以熱水煮8分鐘,洗淨擦乾水分備用。 # x; s# K$ r. [" g; v8 J. B, ?0 c
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2、蘿蔔乾泡水10分鐘後切碎並擠干水分;香菇泡軟切塊;栗子泡水2小時,香菇、栗子蒸熟(約15~20分鐘)。 8 x# I3 w& E( P4 L
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3、先將碎蘿蔔乾、香菇丁及調味料(1)炒香備用。
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" C+ H3 T* W" L 4、煮好的三寶米加入調味料(2)拌勻。
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5、粽葉2片重迭,捲成尖桶狀,放入2大匙做法(4)之三寶米,再放入1小匙碎蘿蔔乾、香菇丁、栗子、素蛋黃、素肉鬆,再放1大匙三寶米,稍壓一下,包成粽狀,用棉繩捆緊。
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) R, C1 t; ~/ ?+ D7 Y 6、置入蒸籠蒸10分鐘即可。
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1 @/ k% E: A! q6 H/ n 六、 稻香壽司(這是不要煮的粽子)
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. Q2 o( |6 q( @% x7 w* ^0 ?. f 材料:三寶米3/2杯、壽司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20個。
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調味料:壽司醋3大匙。
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; ?: D& @# k$ E9 y* c9 n 做法: : o- ?) A! ?2 P+ X8 w9 o
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1、壽司米洗淨,濾干水分,加入三寶米及1杯水(8分滿),外鍋1/4杯水,待煮熟後燜15分鐘,趁熱加入醋調味料快速攪拌,並以電風扇吹涼備用,即成三寶壽司飯。 , T" p- S; Y1 E# \, [3 \
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2、三角豆腐皮打開,將三寶壽司飯填入,最後將三寶壽司飯沾上芝麻即可。 ! Y) b. n/ ?! ~" K
, \2 y! ]9 K0 v' U8 T) E 調理小法寶: ; r& v9 a2 u! k! o# g( {2 `1 Z: b
- L9 N& A% Q1 v) g! E+ g, S 製作壽司,白米洗淨後,最好浸泡水20分鐘,可使米粒更飽滿可口。 3 A+ s- C8 r1 h+ {1 P7 Y3 c0 r
七、 魚香荷葉粽 2 N$ P! ^/ h& K ^: G" v' J4 s% M
- p4 j" Y- g- }6 V0 w" M7 b 材料:三寶米1杯、糯米1/2杯、魚肉80克、蘿蔔乾末20克、香菇2朵、蝦米5克、薑片3片。 1 H9 j2 o! ]. o
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調味料:醬油2大匙、米酒1大匙。 7 a! C% |0 Z6 P9 p8 ^# Z
8 Z& K X E3 w5 O$ d0 J" \8 h 做法: / l3 I9 m) I1 A( L
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1、洗泡好的三寶米和糯米混合,加水1/2杯,置電飯鍋中蒸熟(非電子鍋,外鍋加水1/2);荷葉泡水備用。 & c" i, {6 X3 D& s8 e; M8 w( j. K0 c
, t) G2 E6 F0 C 2、魚肉洗淨,切片;蘿蔔乾末洗淨,瀝干水分;香菇對切泡水至軟;蝦米洗淨備用。
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3、鍋燒熱,入油將蝦米炒香後,加入香菇炒香後取出備用。
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0 n. R- ~) A6 ~ 4、鍋燒熱,入油將薑片炒香後,加入魚片及調味料以小火煮101分鐘。
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5、取小蒸籠鋪上荷葉,放入煮熟的三寶糯米飯,再放入做法(3)與(4)之材料,續加入三寶糯米飯,將荷葉包好,置電飯鍋蒸熟(外鍋加1/2杯水)即可。
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6 b1 m( X& U5 f% K0 n. h# F[ Last edited by crap on 2005-6-5 at 05:28 AM ] |
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