|
 
- 帖子
- 2294
- 精華
- 3
- 威望
- 49
- 魅力
- 11
- 讚好
- 0
|
1#
發表於 2005-5-16 11:21 AM
| 只看該作者
【飲食、美容、健康資訊專區】教您要靚又要命
[飲食] 端午節快到 介紹幾種包粽的做法[樂+] ! D/ R- {" K& `) I7 x: q4 m: s+ b
+ F) K; u1 E1 @+ q一、 台式粽子
# H1 q, o& m" m5 x# y! H8 u; C# W y2 |' B3 c
材料:長糯米、豬肉、香菇、鹹蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。 5 h0 c9 p8 z4 u7 \; T
, G) k( [, H* J2 E1 l. D9 w
做法:將糯米洗淨,泡3小時備用;把豬肉切成長約4公分,寬2公分的長條;香菇泡軟後,去蒂切成條狀;再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調味料醃2小時;鹹蛋黃切半備用。 6 D0 E& [% {- T s, h2 ]
5 ^3 g5 Y* S5 Y% [- v. m
洗淨粽葉及粽繩,取2張粽葉,在三分之一處折成漏斗狀,在漏斗中舀入一半糯米,放入豬肉、香菇、鹹蛋黃等餡料,再加上糯米填滿,接著將多餘的粽葉折回蓋住漏斗包裹好,用繩子在粽腰處紮緊打結,做好後放入鍋中,以水蓋過粽子,用中火煮2小時,熟透了便可食用。
7 S; `- ~( T4 [2 {( A
6 Y7 B$ X. z* V! o' Y# h 二、綠豆鴨蛋粽 , |9 X# H" H1 A, e
0 ]: G6 ]5 F+ s* _! ?, g
糯米、綠豆各750克,花生米25克,熟鹹鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成斗狀,填入適量餡料,包好後入鍋加冷水浸沒粽子,煮沸1小時後,改文火煮1小時即可。
& ~4 H; C+ h, z' G! U3 x$ |9 p2 f# g' o0 [
三、陳皮牛肉粽 $ Z5 |, ^9 D. n5 M. G" W1 j/ {; L
; M. G, P5 V. G- c, b; y6 r- ` 泡過的糯米、綠豆各1000克,牛肉、陳皮各100克,豬肉末50克,蔥末、薑末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃,依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘後,淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆,將餡料夾在中間,再按上述方式煮熟。 ]4 R$ w/ R+ ^+ t
, U* Y# X7 ]5 d/ y 四、百果粽子 + Y6 z- L5 ~3 b# k, N/ ] l) a
) J) l! [. |" Q2 j" \ 糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄乾、紅絲各15克,白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮,瀝干水分,然後用白糖醃漬24小時,即成餡。包成五角方底粽,煮50分鐘,離火燜4分鐘即成。
& e. q! E% _7 u9 }* `0 h, v: C% M4 l" r* ~8 y
五、健康素粽 6 X7 v( _: I, M/ x- v
+ q8 G& b. I9 e: S$ a' b 材料:三寶米(煮熟)3碗、棉繩1米、蘿蔔乾1/2杯、香菇(中型)6朵、粉葉12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黃60g(1粒10g)、素肉鬆30g(1粒5g) 2 u) T& {1 J7 b$ D- N8 k
; v$ v5 A' }" @5 \3 n
調味料:
7 ?( |2 E5 {6 ]8 f
( \1 [- m+ `/ G( S$ S 1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙。 2 }# f* B+ D. {: R
1 \- {+ X( A: U3 f" M
2、鹽、白胡椒粉、素蠔油各少許。 - v, q7 }( ^" ]$ u2 p
5 @! s/ c) i+ f* j5 g7 w3 f 做法:
8 G& _& r! P; b5 y! b$ u! J: c0 U7 j* J! }
1、將粽葉以熱水煮8分鐘,洗淨擦乾水分備用。
$ W2 G2 S9 C% E. e
# V) ]& a, Y; q1 c' p$ O( q8 M4 W 2、蘿蔔乾泡水10分鐘後切碎並擠干水分;香菇泡軟切塊;栗子泡水2小時,香菇、栗子蒸熟(約15~20分鐘)。
1 f" Y7 O E9 X+ i: S4 v+ G+ N# y$ D8 K! G& ?
3、先將碎蘿蔔乾、香菇丁及調味料(1)炒香備用。 2 F8 N6 L2 h. a
7 h8 r1 u+ x; V" k, N2 q/ l
4、煮好的三寶米加入調味料(2)拌勻。 G) O+ S! o: @# A
1 @* c% z& q* ~! P( u
5、粽葉2片重迭,捲成尖桶狀,放入2大匙做法(4)之三寶米,再放入1小匙碎蘿蔔乾、香菇丁、栗子、素蛋黃、素肉鬆,再放1大匙三寶米,稍壓一下,包成粽狀,用棉繩捆緊。
) k |, D4 V: ?; a! C) k9 Y& D9 B4 O# [* F0 e& B
6、置入蒸籠蒸10分鐘即可。
5 n6 u; w# g1 x
& @; t9 m( K$ o! K) G/ B; i6 e$ ?9 V 六、 稻香壽司(這是不要煮的粽子)
2 ?; w* c2 n# {0 F7 X6 Z
+ H' g5 e& |9 Y+ Y1 u 材料:三寶米3/2杯、壽司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20個。 1 w! ? w* t( ?9 m
& v" p2 K- I* G1 x 調味料:壽司醋3大匙。
! M3 l Z& e$ |+ F* s
# p# r8 c$ P" G3 d 做法: 9 L: f8 \+ V+ w2 }1 |& R3 K: h: T# b! T
; n8 G2 U# b6 z5 f5 \ 1、壽司米洗淨,濾干水分,加入三寶米及1杯水(8分滿),外鍋1/4杯水,待煮熟後燜15分鐘,趁熱加入醋調味料快速攪拌,並以電風扇吹涼備用,即成三寶壽司飯。 / R/ y% v% l' i e. f0 s# l) v0 m! I" [
- {, {7 r6 h; X0 }& }( _% W: `" s 2、三角豆腐皮打開,將三寶壽司飯填入,最後將三寶壽司飯沾上芝麻即可。
+ w3 n4 ]2 V+ y3 _0 f2 p; F% ]# g+ }9 s7 l; ?8 [
調理小法寶: ' [2 O5 q* Q- P. p: e! F j
( u( c/ O# d0 `/ j, Q 製作壽司,白米洗淨後,最好浸泡水20分鐘,可使米粒更飽滿可口。
1 W) |/ e% {$ v$ {! Y+ ^# } 七、 魚香荷葉粽
* Y7 C9 O8 D9 m& _ B8 `/ A/ E5 x8 I7 ~5 j5 X, ?- g
材料:三寶米1杯、糯米1/2杯、魚肉80克、蘿蔔乾末20克、香菇2朵、蝦米5克、薑片3片。
) W3 E2 w7 K+ z# K! ?
# E3 S, R2 r% y- G1 Z/ p 調味料:醬油2大匙、米酒1大匙。
P. E! Y* S- T* ]: g6 J! L; c3 \% a4 X# f$ g- `3 W b
做法:
9 y+ }; ?2 v, ]5 F: f
5 S5 a1 c6 u) I3 K) s 1、洗泡好的三寶米和糯米混合,加水1/2杯,置電飯鍋中蒸熟(非電子鍋,外鍋加水1/2);荷葉泡水備用。 . c+ H/ K; n. b5 F
" |" l1 H: N) n, w1 j
2、魚肉洗淨,切片;蘿蔔乾末洗淨,瀝干水分;香菇對切泡水至軟;蝦米洗淨備用。 ) m _' p0 I. k7 c
, W( C1 K$ k9 ^
3、鍋燒熱,入油將蝦米炒香後,加入香菇炒香後取出備用。
' Y& s4 q# T# o2 ]: d' [4 C; ?6 \# H9 E+ t' ?% F
4、鍋燒熱,入油將薑片炒香後,加入魚片及調味料以小火煮101分鐘。 1 ^' z9 F9 @, ]. ~! |( c% M
- e5 O7 `. e0 b& ^( a7 d" J: t 5、取小蒸籠鋪上荷葉,放入煮熟的三寶糯米飯,再放入做法(3)與(4)之材料,續加入三寶糯米飯,將荷葉包好,置電飯鍋蒸熟(外鍋加1/2杯水)即可。 `7 C4 C: p, C: r A
+ u& A" w( o: i: [) B[ Last edited by crap on 2005-6-5 at 05:28 AM ] |
|