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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
. X5 z. [8 M7 m+ C# c" [ j, D8 N7 K! S7 r( ?$ h
材料
7 t5 I3 z h6 x& Q l2 u* b" C3 v |3 u3 Y) u: {: S+ ?
伊麵6兩/210克
! N+ c, F' u7 ?* r9 }. v4 a韭黄﹝切段﹞適量
$ @" u' ]9 Y' T9 W5 m2 K+ p蟹肉2兩 /80克: u! F; p$ q1 O5 w: L
豬肉1兩 /40克
9 G2 g4 n) ?% F- _* O5 ~冬菰數粒 A. j x G" W7 L) R1 e1 u6 s
( W2 L6 ~: C0 x! i4 l5 ?調味: ) k& T# g$ b( z0 a& |8 d6 [; v+ f! C
/ ^+ o' X, M( v9 n
鹽 1/4 茶 匙
& S5 u# A8 V3 N! z9 |9 f
' ?! o# g E$ {/ m' c1 u1~糖, 胡椒粉各少許许
2 a( |# j3 G0 Z2~罐頭雞湯1 杯& }" M+ c& \6 d( ^* z- W! R0 f
3~蠔油2 湯匙
' a4 s: F: @! g' | k4~老抽1 茶匙( o) O4 r; L5 F( J% I2 P' l) y8 X9 r- q6 {/ D
5~麻油 少許( w- F7 z1 i2 k* M* f3 T
6 t( O) `; n8 M. `- J. X, v; `
製法:, z" p w9 d3 c6 j R
+ B' E0 _8 G& b. Z1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
, b; q+ R" n- [! A, w3 v& I2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
! R. l7 t0 ~, U" n8 l5 o# d3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。% O' _! Q0 h6 L; _: I6 n2 F
2 p* |5 a: A8 l- o2 }
難度: 普通" x! I. X: e2 L+ u, K6 P
, w6 k0 L/ u( c2 W% s2 C
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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