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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!; Z: m" y6 Z( R- o) o8 F6 K
& k) a* m9 z3 Q* |, v l) U材料 ! U7 E8 U1 G2 F2 R
3 S) x9 U1 O5 X; f' O( T( _ ~伊麵6兩/210克
! d3 Y4 T: ?! J2 T( V韭黄﹝切段﹞適量
7 C+ }+ f# C0 A" J& F p蟹肉2兩 /80克
' E, f, C8 a; P9 _豬肉1兩 /40克4 R" i5 I; x! d3 O4 g8 w; L
冬菰數粒
9 ]" b# n; v& p0 s. A% g% o
. T& E' E& P& l, ^: l( x; t調味: 6 ^, @; v/ M& S5 f9 x, H
1 }, G# T, }# y6 I5 }4 Y) {9 V鹽 1/4 茶 匙 6 K' R$ B% m2 X2 g
}! _1 k* A- q/ A1~糖, 胡椒粉各少許许
. W s4 N* [% [5 u8 ^' d2~罐頭雞湯1 杯
; L( v0 L2 K' b* Q0 v3~蠔油2 湯匙
+ n w1 c# W/ p# o; g4~老抽1 茶匙5 h7 P+ O+ u b3 c8 v+ {; l
5~麻油 少許
- B l" V a$ c) z; t
6 j0 s* b- h3 |1 N+ \, e- J. y製法:8 H2 @ O6 ]! V( Z+ E& M
. e# ?9 b! l1 C v" v1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
- @7 D, M( e; t- K) Z! @1 G2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。: E7 E" [* U( D7 O
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
, L5 H( D5 E: l ^7 Q" ?, L3 y' H1 q8 _) E: v0 \3 @
難度: 普通
' a5 ^) J* d+ w% B' _. _ m0 a* u
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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