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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造，不但便宜而且質素高，不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!2 p; f1 s; q) U' E# }
( |* r9 j. e: _0 ?7 e* v材料 , e( C4 K% O0 S4 @9 R( M6 ~* I
- t1 R2 y* k& {& n7 g- C4 M0 f伊麵6兩/210克
' f, s9 l6 Z" r+ p7 `7 L( H4 H韭黄﹝切段﹞適量
# j; X. b% x& P \蟹肉2兩 /80克
+ q; C7 g, ?: E+ l- E豬肉1兩 /40克; h' c/ m, j- X: S- [9 ?& P
冬菰數粒
( s. n% B- S" z9 M% _
' a7 s/ j! T, F+ C$ b" l* n) Z* j調味: " O. p+ S2 [1 j/ a$ `7 J
# v5 T) ^' w6 z6 [1 R鹽 1/4 茶 匙 . I3 g* A R) u! z* ?4 R/ ^+ g
' Q5 I" d) k# a& h% j
1~糖, 胡椒粉各少許许: Q" F0 s0 f, X- D7 K
2~罐頭雞湯1 杯& p( B8 ]. k7 ]( b8 d" {0 g$ {
3~蠔油2 湯匙
* |1 p/ ?* |" |9 O- j! w4~老抽1 茶匙* \7 F1 p! v9 k: L4 E* p
5~麻油 少許
2 ^/ P6 T+ a1 K0 u2 u. C0 P5 v! e. I' M! K0 `! t3 ?
製法:& t; E, j7 f" v3 Q
/ I( Z4 k/ I1 d8 V* f2 L! F |1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。3 w* ~6 N1 @/ l9 D1 a: Z) e
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。# w$ }" Y: L7 k0 I. I
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
4 h) h- }- B I
" L" `1 O" @+ e難度: 普通9 A1 V. g, }3 f5 f
0 J+ L+ [& C G8 S
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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