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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
1 I2 h6 p( b5 \. b
u) t6 M8 c% E1 @; k. L材料
8 D- }0 b1 h/ Q0 Y3 ~& z: S+ D7 _% u6 e& p
伊麵6兩/210克5 G% t8 N2 c0 }4 G0 O0 I! @
韭黄﹝切段﹞適量
9 A$ W4 j4 {# {# ^1 u蟹肉2兩 /80克9 `0 z t' f* r
豬肉1兩 /40克
: K/ n4 Z# z0 ?' j0 l4 V3 V# X冬菰數粒9 z/ Q4 L+ `9 ~& f1 s
$ B9 f5 Z. b, W% K. N2 z調味: ; n# P7 Q/ ~9 ]# o9 h k
- L7 _0 J5 m: h& B$ F2 F! [) `* i- x. F
鹽 1/4 茶 匙 ' w9 S1 h g3 z( O6 |) T+ {. I
$ i9 V" n0 L5 K
1~糖, 胡椒粉各少許许
- C% j7 W, S# H2~罐頭雞湯1 杯% G2 O- ^( r+ h8 a+ O( i9 Y. ]
3~蠔油2 湯匙7 I/ o& Q! a% v& M- y, H# U% l
4~老抽1 茶匙
! I8 W+ A6 o+ s+ V2 z1 W" g5 z w5~麻油 少許
( ~& Q% y( ?9 y$ c. U, c8 M/ x7 g3 E; p! Z& o4 i) s
製法:
2 \9 O/ `' M) Y' B N/ [) d2 @1 Q* m8 L
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
5 Y' r2 R' d1 _% d2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。- m: y/ V- Y, `0 A
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。7 u9 G7 ^- x% J$ Z6 K, x
# c, D q7 A) s% [
難度: 普通" j1 e1 r+ A! h3 J
4 z$ V. ~) L% s; d( c. K J十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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