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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!. N) S8 ?6 f( T9 D2 X6 r* f" Y& @
4 S% q7 m% {: f# i2 t4 {* m, G
材料
g& E$ W) H. X+ ^. w: T& H. x# T
7 b+ Q( _* s9 g3 F! a( u5 C7 O伊麵6兩/210克
4 c- m- r! ]5 R+ k韭黄﹝切段﹞適量
1 X5 A* ^# y r2 J# ^蟹肉2兩 /80克/ V. T6 @# ]* c' I+ V! x2 i% U
豬肉1兩 /40克1 N* C/ ?1 @9 S- A
冬菰數粒
4 Y, c8 c f& k2 @/ J- o- T; b: z4 g8 A6 g& _
調味: 6 u6 d: R+ g; F
& l3 S9 p' w7 H3 j M, \" [: w7 x
鹽 1/4 茶 匙
1 Z7 w' U: H& n; R% `( u
; I: k. D4 A- Y' L* t1~糖, 胡椒粉各少許许
8 z* a- D% ?- D, ^" l3 _9 ]0 }2~罐頭雞湯1 杯
% L* L) }% J& h3~蠔油2 湯匙
z5 C- Y" }; G4~老抽1 茶匙
7 b" b7 p4 |8 b# v l; [7 l5~麻油 少許
3 m ^/ Z' V |+ ~& u! d" M7 F% a# s& U* T1 l+ e7 T! U6 p* b
製法:
9 N9 \1 [) l3 O! K% p
- R5 I9 M" }' y# B Q$ I4 D+ c4 d1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。8 J5 K- T# D, f* w4 b; m% r/ E
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。# X7 }% N3 q2 ]9 F3 w# f
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。9 C7 {; f1 E2 e2 G
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難度: 普通
) m* K/ u1 ~6 F/ O' c8 q; X1 U1 @) w k! K+ K4 @+ N m- H. P! D( y
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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