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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
) `( r5 H/ X. G9 P
- w+ S# N* Y! `% g- H3 Q& o0 y材料 # b7 h/ j: H) k" L
, Y3 j5 v/ y# A/ p+ t
伊麵6兩/210克* K. c I& G- C1 Y [/ Z" a* E+ u
韭黄﹝切段﹞適量
: m$ g g! Z& I3 h. B$ v- O蟹肉2兩 /80克
. b" z+ Y1 Z6 O1 D/ Q; E& b0 G; y豬肉1兩 /40克% Q& a5 h; N# }: A( ~6 [# ~7 K; P
冬菰數粒
! p2 D: w5 O7 X1 w9 K' C5 R) m% N) t6 \3 C# E' @
調味:
) u: b& l1 `# i$ O4 b) }& \9 q3 O9 X+ t: s& H* p
鹽 1/4 茶 匙 " I& Z9 |1 ]% `4 W1 k7 B5 N# Z
. T X/ O' P! \4 w1~糖, 胡椒粉各少許许
- s% z9 r" ]( I2~罐頭雞湯1 杯
2 Q' u; S! ?/ \( b) e8 o3~蠔油2 湯匙, D0 X% f6 P& N9 Y5 V6 p
4~老抽1 茶匙
6 x/ H9 V+ {) _! r5~麻油 少許2 ^3 g1 Z+ s. M) s
- J, A" u, T" |8 [# I製法:
: w5 I! o6 A2 P7 _- Y( T& _2 x7 d. X4 E. k& I
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
4 Y2 O# r5 Z; }2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。0 x# ~, `# ^9 y- g
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
& ?) z2 }7 h, Q2 N& N7 p( k2 X2 t8 Y! y7 e- G7 Q
難度: 普通( s3 d0 ]% t e5 Y. ] N
0 e ]( n* k: O6 P! l0 z. u十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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