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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
* i$ V. m- o3 ~8 o% m/ P y% m5 q4 t. H! c, f
材料
3 Z% z" [$ b- O6 g+ \% d2 _; S9 l s/ w3 S' Z% r' j1 p
伊麵6兩/210克5 ?7 s% g+ j0 v- L+ c, n
韭黄﹝切段﹞適量6 l. F1 {8 j+ |/ e& q6 w
蟹肉2兩 /80克
! S4 p1 |* P( ~# a3 Z t3 v; @6 _豬肉1兩 /40克
, j- l4 T( R+ `4 R" j冬菰數粒* m: s5 _" i, B0 l
/ b6 ^. W4 D8 l/ @. j7 c
調味:
/ h8 z9 `2 Z) V) w; P0 r5 O; N& z0 |1 _6 J
鹽 1/4 茶 匙 4 w) b; r4 C! P8 y- @1 A
- D8 O! c7 L( d+ r! `1~糖, 胡椒粉各少許许. k/ a$ g, d# y1 g
2~罐頭雞湯1 杯
4 i% ~4 [/ k% C3~蠔油2 湯匙
7 \; D5 y7 P$ E4 |" }- Q+ I" u4~老抽1 茶匙# u; \; c" P5 n8 O3 m. o
5~麻油 少許 Z5 F- l& Y; w0 u* F( J k8 z
; l7 e) C+ i& {$ W8 }& q- N+ D
製法:
* |& Q7 C* e8 P0 P h* j8 _7 N1 M1 |* p: F# H4 y) y
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。2 V* H9 d% e( \1 g1 u
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。( }, J- M) S/ J
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
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難度: 普通
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/ H5 y- V/ F! D# l. B十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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