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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造，不但便宜而且質素高，不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
& i" A6 d/ D" Y5 \
, E# a: A4 H2 y& d# f u [+ D材料 / i* [$ p3 q) `" W. l
% E$ S$ T* M* U$ Q* N; H
伊麵6兩/210克
1 _+ h/ O+ V$ ?9 Y韭黄﹝切段﹞適量
4 ]0 Q2 b+ U$ B5 {$ @7 B蟹肉2兩 /80克6 B. |' F* O5 ^- k9 t# J0 h! h
豬肉1兩 /40克
) T5 N6 O% c! V* g$ S& Q% p- w冬菰數粒% Y* o- i( Q! R8 x' \
4 ~( X% x6 v8 E. h7 n( o6 T
調味: 8 Q+ s$ M# o( m y# z
3 r2 @9 Q/ W9 c8 s: V
鹽 1/4 茶 匙 4 y" n. E5 @ j# ~- y
5 h1 A+ u" P: }1~糖, 胡椒粉各少許许+ s4 O' k/ g( Y
2~罐頭雞湯1 杯
5 A- W; m* G+ ^- T, Z8 M3~蠔油2 湯匙
, u% z0 q& s+ K& v. X f) d4~老抽1 茶匙& T# S1 k7 D O" A, [/ m/ A$ N
5~麻油 少許
4 h9 L5 ^7 R- d! l0 h
3 l _$ w3 z0 z5 n製法:5 Q/ \' Q( _4 |0 `) o
3 j# r" K8 [& G" ~6 _3 ^) ^4 F
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。; @5 \& r v7 _. E" y9 ^
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。6 R' m! _& C) C7 I$ R! w, n
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。/ H" }% {7 s& }# ^1 B2 X
9 x- m4 q( u, S6 X, d- Y& \5 n難度: 普通
, ^1 k: `" X/ q, I. q9 j- B; Y& H& r5 X, J! t
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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