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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!# J6 @1 e' D8 H0 J9 |3 l. g
. n* G* r9 R" }3 J6 Y9 L材料
3 ? D$ Z, v& s! B+ p2 L6 G5 G, q+ o, w: r
伊麵6兩/210克
( a1 J/ e, {# k韭黄﹝切段﹞適量
0 }# A0 L1 D U& N: V* b, o) K蟹肉2兩 /80克) g+ h/ T3 @, _4 L* K+ w
豬肉1兩 /40克9 f, H4 C9 q3 L$ y
冬菰數粒
" b9 H0 `- L$ s6 Q
, i% O0 p) T2 I G調味: ! Z6 W! C. |+ r4 N( N8 m
! x, @, g W3 v' }* x1 ?鹽 1/4 茶 匙
' z6 c# Q6 f. m8 N( c( B- V6 Z1 x4 q$ ?* k& `! ]" h/ x% X! S5 \
1~糖, 胡椒粉各少許许
0 F. A) r3 E# }5 z. s2~罐頭雞湯1 杯
, C8 z1 ^& ~: k7 p3~蠔油2 湯匙$ K# ]! v. H; t( T' w/ I' p/ ^5 e
4~老抽1 茶匙 O6 Y+ ]7 ]- ~6 N8 [* p' p d# H, \) n
5~麻油 少許+ s6 A5 v7 ~3 M E
2 N/ [8 `9 [0 l& k$ N. a
製法:7 U! ~! p4 ^" C: j, a4 X
# b; ~1 C/ a1 _. e" c" C( Y1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
0 y9 s- L' p q0 T( o6 c7 I2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。" p* D; f$ J8 Y1 l
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
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* X3 S) X- m5 N& w( Z/ I1 u難度: 普通
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2 |' P" y" X, q; G8 h Z# L6 v1 X% D& V1 p十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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