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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!- y4 f1 y' C8 p2 [% }9 w
# O `" V# b$ V4 ~8 b* |$ m材料 ' P# S& m V6 p+ |# \$ W! Y' L
, Z, n' l8 f& l5 B: \9 y1 Y" P( M
伊麵6兩/210克
* ^( O, o) ?, Z9 d韭黄﹝切段﹞適量. N" [1 B8 w4 W" v
蟹肉2兩 /80克6 b. v9 |( _6 R7 l9 O
豬肉1兩 /40克
* Q$ z: ?4 a0 j) ~2 l6 x, g冬菰數粒! @; e" h# x, z5 _7 v. d! N
" n" Q+ C7 G1 D& ^/ j調味:
6 e! \! M/ N4 w$ I4 w. o
/ f1 N' ]! a9 a8 G3 \: j# a) p鹽 1/4 茶 匙
! S' h' l7 ?+ |& _5 i2 w" w& B1 b- n$ x( s- y8 d+ n
1~糖, 胡椒粉各少許许
- P" q5 I' P+ T) K) _2~罐頭雞湯1 杯
: N. ]$ Z% ?# Q/ [: Z/ X* k3 D) h1 t3~蠔油2 湯匙
' g1 d" g, u9 w% L( N, A" M4~老抽1 茶匙8 N, d3 l, n! B3 { j
5~麻油 少許9 k: t+ n8 G: R0 O6 c" c
+ l9 z+ C, D% `0 p) q1 y" R. U製法:, { e( x) k4 q. F2 Z+ a' Z0 i
" _7 w1 u8 v+ `8 h4 R" |1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。3 s8 H) F# a6 Y2 ?
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。2 O A2 l0 l) N; k4 \
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
, p& g2 d* N8 z+ `$ o
; n {! h# C9 t, X. D2 J難度: 普通
( [$ _1 t! e! e
3 `/ g5 M$ `- c# P- Y( f4 m: I十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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