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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造，不但便宜而且質素高，不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
' ?8 t) z( W9 Q( }" X/ z# D6 H
& _2 `; m6 t; A- q* Y1 c2 _材料
" H" [/ O. V2 z% o3 D$ `0 O1 A8 C& |0 K
伊麵6兩/210克
% p3 e4 D' s! w% r! f0 u: A S韭黄﹝切段﹞適量; O/ d$ o1 g7 n- n" f$ _7 f0 N
蟹肉2兩 /80克. n& }0 C0 B$ V1 |' `$ L
豬肉1兩 /40克
; Z/ E1 P6 X: B& w0 i' S+ C冬菰數粒0 ]7 R) R4 d9 D
9 ~6 |* Z( S+ [4 [. ^3 h調味: 0 {, q# d2 O; [* Y+ A2 E
7 b4 i# u4 x0 S/ n6 j7 x
鹽 1/4 茶 匙 , W# N" G; i2 \
6 b) D: A1 W* }+ Y5 s4 p
1~糖, 胡椒粉各少許许1 C' q- ?+ i5 w" G
2~罐頭雞湯1 杯7 ? ]9 b4 r: l0 B
3~蠔油2 湯匙
: Q/ F+ }: H/ t/ P4~老抽1 茶匙0 f: f( ?( K7 u/ u0 l! o3 z2 V
5~麻油 少許
; k# p* T; l9 J) s) U( ]. Q4 K! A1 d, g- z% d
製法:* N! w: d8 f$ o- I5 }! i
/ E7 |. ?* S7 C% D1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
( h0 l1 p# B& N; q9 g% X/ C; d2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。2 h3 m- ^$ B6 b$ Y8 U
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。, ~5 `+ C$ i0 ]. M
8 F# y! Y" }, E# n難度: 普通8 h* C+ q/ O' N" T, o8 A! s
$ K( E! o+ d, {* U十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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