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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!! w9 [3 X% C2 H, q9 A
! G+ J4 ~# T$ L, B
材料 7 l2 C* B# Z" \/ @% ^6 y: f K
- g& C; J" m, b& w
伊麵6兩/210克( I- n: o' y3 p* n, u
韭黄﹝切段﹞適量
' W; X }: d0 o0 j( F/ l9 L蟹肉2兩 /80克: i- O' a: u0 D$ T) R9 c! E
豬肉1兩 /40克
% ^6 G7 A2 p. z+ l4 y/ {冬菰數粒9 {% _; ?" z/ z
4 Q+ j5 H2 u3 F2 o0 B調味: # F Z; r- X2 c- R; A% D7 i
4 l1 ~$ r8 ] j6 ~& I# w! j鹽 1/4 茶 匙
8 m! s4 i; O# y3 O+ R1 n r$ D, k& _( t1 z& S, B
1~糖, 胡椒粉各少許许
% R0 Z, p. S3 a8 z* o& @; I2~罐頭雞湯1 杯0 d9 k. r2 z! q! j* Q& u9 p; Z$ z! B( q
3~蠔油2 湯匙
9 M5 t& V% `5 ^3 v w9 {4~老抽1 茶匙. D1 [& a/ V" X- S2 S' G/ f
5~麻油 少許, m W; ]/ x4 c% f+ b
& W) G4 { ~4 S, n5 t製法:
& Z5 x7 ^8 m4 M6 G
9 k0 h& F# m+ E# Q& z5 e4 f+ s1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
% @- M. N: i7 Q8 G3 w2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
7 |* O* X6 R( @$ _, p+ R% |: `. f. f' e! _3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。2 M4 N2 `3 L4 {% R$ x+ r9 W
' m8 [0 r5 \; z. r0 U1 A1 d1 E難度: 普通
1 Z3 \& [) f! y) O! P# p {$ t5 d& e9 m
! n0 G- X7 S' M0 a/ c% A十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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