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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造，不但便宜而且質素高，不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
; B; T( c$ {8 `9 ~ D j. q
7 P B% b# p3 G材料 + }, C7 K u& K# W9 e+ B/ O0 U
2 `, ]1 k! x- D: P$ U伊麵6兩/210克
; d1 S' R, J, r6 K# _" q韭黄﹝切段﹞適量
! s$ v# ?" j9 F蟹肉2兩 /80克' C! f! u2 l/ s$ j& x4 o% m
豬肉1兩 /40克
( r' t9 V' @) e冬菰數粒' w. l1 x0 }. p; V% T
_1 i8 x* J2 _/ f7 G: ~ q調味:
( k [8 w$ ~4 w; j
?( V9 S0 T9 k @ l& m, a; F鹽 1/4 茶 匙 + f+ w/ G: k+ K" j- ]% }
1 o6 M- L* ^! i0 _, _" ~1 J1~糖, 胡椒粉各少許许
+ V+ b) n$ v& z& _3 E, }' A0 ]1 ?: z2~罐頭雞湯1 杯, s, o0 l( V# d$ P! T
3~蠔油2 湯匙) i* g: L8 E" |$ m6 X$ O
4~老抽1 茶匙
6 [6 N+ n2 M E# D4 h- I! m3 i2 E5~麻油 少許
. E+ U6 a! x i/ ]0 ^; R) I5 [; Z d+ j
製法:: {1 H" ~3 q& ^
! }; R. K$ \& M A
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
$ ?6 k5 s% A0 L/ _# E2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
; {2 G: K' k- h- Y0 s2 `* o0 [3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。. p- @1 D; N! s7 J# q i
3 K8 [( h2 K* t: R! q/ A! j" ]7 E8 k _% f難度: 普通9 l0 Q( v4 Q6 _8 x1 {/ \5 P
) w8 V) R4 b; ?6 V# T, A+ O十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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