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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過! M- z( P0 w; |) w- ?" Y, A
# N4 [+ V) L- k2 X4 c& J
材料
. J5 E, ^/ Z! m6 ^) x1 v; P+ E
伊麵6兩/210克
7 ~- \. ^8 Q. ?' T7 F韭黄﹝切段﹞適量
0 o* t& t: t# ]蟹肉2兩 /80克8 }! C) Y |4 w
豬肉1兩 /40克
! [0 R0 o8 c: q+ o1 T N9 S冬菰數粒0 u& c+ D c6 e" U( J7 W9 r& n
) C: F+ O1 t4 H; D! p* F調味: 9 A6 ~/ m+ G9 c) m
- K3 P7 o4 v* E! T$ | }鹽 1/4 茶 匙 / t7 p8 D: {% x9 C9 P" X
7 W+ k1 l$ ], E$ m
1~糖, 胡椒粉各少許许% w3 v7 i* y+ A: B: ]8 L
2~罐頭雞湯1 杯
2 [- t6 Y3 _' u1 _) ~3~蠔油2 湯匙7 P3 ], l2 b/ m9 l4 k( r
4~老抽1 茶匙- Z3 T- C7 x$ ]: x4 }+ J7 v
5~麻油 少許6 V1 V/ j; p; A% a, i
9 Q9 D4 i& ~% ~# `1 H# K製法:" U/ Y) J [0 V) p c: v) e7 i \8 x4 M
; Q: e, y. j1 v/ M1 x! {! z; T
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。+ D0 f8 E8 Q. H% k
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
& ?2 |% B0 l. u, X: T3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。0 U0 \0 K# _ y" `" I3 H9 o
( r$ @8 k3 A* ~; b' z/ c' N! g8 ?難度: 普通* v( e8 f9 R/ x- t/ Q/ R$ P1 ?
4 z1 }# C: i# M: ?3 Z" f# k
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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