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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
+ X- j9 m( T. [- x" n. _% f' w: f G ?7 _6 L1 d# m5 x. a
材料 ( ~! X6 [6 x% s
/ f0 P9 Q0 x! [
伊麵6兩/210克% h, x: b( @$ l2 @- b b' ^3 E
韭黄﹝切段﹞適量6 p# P# o- c) Z# h! F: G8 e: x
蟹肉2兩 /80克# H5 S( I' ?2 ~4 [" {4 n, k
豬肉1兩 /40克6 M1 P$ k' ~, {+ ?/ O/ K! H
冬菰數粒
# ^- U) o; u9 {+ g/ V- G
2 l4 \2 x$ r) t* C$ }$ x" o調味:
' Q0 E" i7 s* H1 {! M* P( ?$ L5 l
鹽 1/4 茶 匙
1 d4 `# ^0 J- J! ?; P
]. Y9 _ F' z, Z" S1~糖, 胡椒粉各少許许
3 M9 f" K M7 |* j2 @2~罐頭雞湯1 杯
T8 c/ R# i" x+ Z2 H. R1 p/ n. t3~蠔油2 湯匙
2 c# D# C& u% A, q9 ]0 o4~老抽1 茶匙
" u0 _: V: E5 n* k. V* o1 K5~麻油 少許
% D5 z& Y4 ~9 m" N' N- t
2 ^. F9 F& f" n4 M# i+ e Z製法:
4 i; k. t7 N3 p( h, G. P* J2 k; U2 p: ~4 n2 b
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。0 I/ ]. @ d. x+ M7 x
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。2 V1 \ G- n* |* G: G/ J) ~
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
7 C: o% w1 [3 o# k+ I7 R( ^) g# u
難度: 普通( u1 l5 V @& j5 y
5 w; @* Z" q* ]# ?& o9 y& y' Z/ A( e0 B十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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