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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!( ^% K) p' y1 N" {
8 z3 B. h; g/ W; h+ h! `" Q
材料
/ @2 b; d! X! z( y
! K: ^5 m x) h4 D伊麵6兩/210克: H- M2 W4 x- g
韭黄﹝切段﹞適量4 J( o, h! _8 C# a# s
蟹肉2兩 /80克% C G5 B9 D8 l$ {) X8 |5 {4 n2 ^! s
豬肉1兩 /40克
) j/ [& ?3 ?* C [# }# n1 W冬菰數粒
/ C0 U; D* f$ }! u! f3 M* w: ~* P# V& ^; m8 Q
調味: % r4 `& k, j1 r8 w
1 t/ s5 ]0 Z0 W) P& X `3 f3 ?鹽 1/4 茶 匙 ( _' T C4 P: g# W
0 Y6 v& \7 ]) b* L: f+ M1~糖, 胡椒粉各少許许8 ?0 x+ H2 g* j/ |7 t0 Z/ q% O+ Y
2~罐頭雞湯1 杯
# T' d3 e1 E6 a( p+ W% |& @3~蠔油2 湯匙/ p/ p) E, z- G! e+ K8 G3 s
4~老抽1 茶匙: H2 m, P4 g: s; V% u3 ?
5~麻油 少許
( x7 W+ p6 ^* \3 T
- T, ~9 ]. ?3 B. y( L, c% J+ U製法:
7 C. @$ {0 {" I" F$ T6 K/ i% K) t3 C8 r9 T+ p* y
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。# m" P9 R3 {7 a# D% r6 y
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
/ g% A1 O+ M! l/ a2 ^3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
( o& z0 I: G4 i$ x- z: \
m8 a( ^6 k5 m" H8 P難度: 普通
- d& ^9 s; D" R5 F
Z/ x: C7 \9 L" c/ U十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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