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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
* E8 W* e4 T0 q# q* V% O+ K0 G) m
2 d0 ]( l, o& g! `0 r: h3 k( G5 ^! _材料
7 t! O$ M3 {7 r! i1 m! {. J2 l
, X9 u; T( n6 F* U% z2 [4 |" `伊麵6兩/210克
5 `4 I! Q! h$ _4 k, b" G4 V6 {韭黄﹝切段﹞適量
8 P- f8 f, @$ G0 s. Q! v蟹肉2兩 /80克
& x3 V/ E, N U4 a7 G豬肉1兩 /40克
6 v9 E& i9 I1 m i2 H0 v冬菰數粒
, I, Y: d% V7 h) j( @
4 y( o6 ]' p- z- k- L, J) k調味:
6 K) T' ]( Y+ ?4 P' |$ R5 J/ F0 j# }( o& u3 f) u
鹽 1/4 茶 匙 8 L7 D7 M ~9 L- M# J2 N
) A" E, a. H& M" U7 Y2 f& U& L
1~糖, 胡椒粉各少許许
+ C" ^8 A' G0 q% k; |' p- l9 t2~罐頭雞湯1 杯0 ?9 |" {- O7 d F
3~蠔油2 湯匙* v, d" z& y X: a
4~老抽1 茶匙" n; _; J7 z5 g" I1 \2 O
5~麻油 少許( M. v& \/ j! t7 r6 O
9 |$ |1 ?& e9 L$ _2 l$ a0 ^' E/ w
製法:
2 ]" w& f& T$ a# U( x5 n7 D
; Q. R* r3 Y* C( p. {$ W1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。6 q4 Q8 V4 y+ D4 g- q) i
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
9 l" `, l4 B* Q& ^3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。 D9 a; o' M! A
* D2 n. N' G# S7 A8 `& N5 _, {& S
難度: 普通
' E+ T3 ^) ]; r6 C; ]. Y! o i5 }& N* r# t3 s4 q, Y% B
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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