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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!1 P% A2 v" t$ y( f7 c6 ~0 n1 }1 w
6 F, O, r0 O! J5 f0 G
材料
! ^5 x% V$ k/ \1 y
/ m. G$ Y* z: l1 p4 h; {伊麵6兩/210克' v; |) |7 a5 F! b: a3 f4 x- g
韭黄﹝切段﹞適量
H* h# K$ ?- c2 _5 R! V蟹肉2兩 /80克& ~" q" }8 z m5 X1 ^* i
豬肉1兩 /40克
: ~( K$ E1 G3 ~" t冬菰數粒
" I C( [; r: _" f: O" Y' o
: q- a u7 |4 n$ W; W( p+ t調味:
. `3 w* V$ ~& V) ?
* `* g' Q9 W# p鹽 1/4 茶 匙
, k8 _# u0 _* E& _
. Y: z/ j, r0 ^$ f1~糖, 胡椒粉各少許许( F( W$ X% T+ y1 G0 D* C# x; }0 S
2~罐頭雞湯1 杯: D( H+ ?+ N2 b4 n/ j" o
3~蠔油2 湯匙
' R5 E( C3 @% d/ C: W& x2 y4~老抽1 茶匙: R9 e& D( y4 J/ u
5~麻油 少許' D- O1 \7 `( i, ?# I
6 P+ S# B0 R8 W* Q: z
製法: t5 K2 y8 U: r7 o4 v- }( H' D0 I
$ x6 {) O9 X# i/ H& i
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
7 ^1 Y; t: T3 w+ @" ^( r2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。& B8 j' d v+ p$ v1 \
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。. U% e0 B- [5 p4 x; Z5 ?
/ u, P/ ~) z, R0 [" M6 Z; I% W
難度: 普通( @ l: e3 P& \; A; W
# V. G" q5 {# m6 [& C
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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