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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造，不但便宜而且質素高，不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
7 Z4 M! }+ H, S" L* V3 d; O
( K# W9 Z6 n9 `7 N2 S8 P6 u材料 & v' f7 L& i4 a4 ], }
* Q6 h) D- _! q# f. V伊麵6兩/210克
5 N; s" A! @( m6 z- ^! `7 I4 y韭黄﹝切段﹞適量
/ t2 y; n% V. C5 ~& L蟹肉2兩 /80克+ F# r1 f- M. L& [: q
豬肉1兩 /40克: W2 w+ e3 i; @( C
冬菰數粒
! w$ b5 V7 z. x" q" Q* ?' Z+ c, l1 ~+ L! ? G# V. ~7 W+ R
調味: 9 s$ @5 G5 Z p" L7 T/ R
' y2 y% n9 X, P! O O$ @8 D4 h: X
鹽 1/4 茶 匙
' y; y; j b) W7 X* s3 o7 z: e9 ^3 v1 N, w, l- f% z A
1~糖, 胡椒粉各少許许
) o: t& ?: A3 l( _2~罐頭雞湯1 杯: H$ Q" a( T! ?# o9 y
3~蠔油2 湯匙% y, U6 W+ r+ ^( j
4~老抽1 茶匙
( p) J- ?8 @7 ]: }+ E5~麻油 少許% V' i" l6 [# E7 b. f4 d
8 k# n+ u; F6 X8 M
製法:" _/ T7 I% y1 x4 F5 p+ x
3 \' g2 I( D$ e" {) D$ C1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。$ l* k% H' j; i; H% ]
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。# N1 ?1 U0 i. {: {+ E
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
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0 b9 P2 j0 ?! E9 X難度: 普通
6 D) ?; X$ o; F3 a. ~' _& A# Z
. L+ H, o* _9 e L5 |# z十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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