【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　 $ Y2 z9 k1 q9 r/ K/ W; N1 h
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+ z: Z9 g$ D# O' S         4 f! k, u" ?; N$ R8 i

# k' `- f5 y* _3 `) Y, G7 I- a
$ O3 i: A  f4 L0 t3 S: |4 i7 |# F ; q# t/ s1 i$ |) l) A
(料材)
. @$ h9 k) w, e+ U3 X豆腐.....3塊
9 P+ Z* O5 k4 n0 \9 F& \7 |3 V蟹肉罐..半罐
) F7 G* ]5 U, \) p2 u% y青江菜...4兩
3 b  {' Z% R! P' w(綜合調味料) 7 F6 s* h7 }" n( S1 r
鹽......1/2小匙
. \* X, w6 E& I& n2 U2 T味精....1/2小匙 " U/ e# v6 }; E+ F
酒......1/4小匙 % G' D3 V/ G- S( r- w
麻油....1/2小匙 $ c! t) q# F' v7 _& ~4 K  w
高湯.......半杯
. [1 l7 `- v$ l# X* B# s太白粉....1小匙 4 ?0 y- g7 U" R$ }' c( S
水........1小匙
. ]4 p/ J' X% T0 h: z; h
- M5 p. `' O; l5 I# q' m(作法) # t4 i% n8 ?$ Z' I: m
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 9 f/ p7 q9 q/ X5 o
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
, \: n  v& o& ~/ W( ~# w% w* J& t" z9 @/ T1 Z4 d9 l1 \- A0 ^

7 O; q5 o' ?. p) G:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:% j( J, ^* H$ R* }
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

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' |# }# t; ]/ N' I( v0 @/ ~sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:) Z2 N7 q* [. e) f) s1 {9 L! ?
$ U. |% ^: }# ?6 g2 y  ?& A4 G

$ Q, W% W0 R7 I" V( _4 @$ c! L# ]& a" Y! R
sorry what to you mean ?

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有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐
8 r4 j5 d/ e/ T7 U* b這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.8 i+ ~! B6 o' u( [5 ^, ^: o
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
9 `7 M- r+ L- w請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過., |: ?- {  v" i2 j7 M
這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
0 l' p9 \5 V, O1 E; Y% E( h" c! v0 T" F! j* y! V
材料:
+ ~) U) T- f! u7 O8 `6 ha 豆腐 1~2盒 切塊! ^* ], s" q& r6 I' g7 E# Y" C4 f
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
% `) c+ K1 {* X" ^: T; wc 薑屑 1~2小匙9 P" f+ i: S4 [% J7 W+ \3 o$ j
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
, v  d) O' q" ~: T8 E+ O( _; be 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
+ C) B% L) C* ]6 }9 m4 r( Q% X6 Wf 鹽 1小匙或適量, q. @' [  X3 @3 j* F
g 太白粉 1大匙或適量
( u" q5 ~. q: J/ p. j  ]$ v1 ph 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
: B% @& q- ~* z; A  yi 蔥屑 1大匙
. l2 m  @+ L+ A* ]/ u( k( ^$ lj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)9 ^+ L' r! c/ Z) _0 ]
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做法:
* h3 g) w9 H. h" w( Z6 k, O) ]" G1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.* W" j5 y% [0 h1 a! ?
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. " r. s6 v4 F9 L. T7 |
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
- p0 b5 S" b+ e% @4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
( z) q1 R0 o- A+ F. u6 L+ D; l* Whttp://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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