【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　 " Q# `) G/ b0 |+ c* h
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6 {  a' |* `6 t3 v: B
         ( t6 `6 R+ Q( P
7 c* S: l- T7 F% Z8 `9 N
9 P* q6 Q- y0 N- G4 X

5 Y5 T3 J. b! O! e) j(料材) 7 Y" {2 m  t3 W4 G7 E
豆腐.....3塊 2 [/ e* x: {4 V- F' Q
蟹肉罐..半罐 / T' B) s' {- S. T- s; ?+ m+ f: d
青江菜...4兩
* ~: ^4 j7 |' V* R6 h(綜合調味料)
+ T5 m, n, l0 F% o& _鹽......1/2小匙
- E% s2 U( [+ y" S味精....1/2小匙
* y+ o# W. n3 S0 ~酒......1/4小匙
( g+ q- P; E! X% C( P麻油....1/2小匙
& w( R9 A& f* y- w. `高湯.......半杯 $ L- ~' d7 Y% P6 ^, b& h3 a
太白粉....1小匙 ; k. ~" \3 S& z9 I
水........1小匙
* J. w4 P7 A2 a& }* W* V' _: l' \  u& f; _( s
(作法) . m  r+ V9 y- F0 {6 I" M$ |
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
5 E. J6 o6 k: k  B' E  u豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
+ B! m3 ?+ T2 K. b( \$ S6 |% h6 `$ D! D, P
: T, w$ _! U: a" D8 X  r% l+ n
:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:3 k' H6 Z; O  H: Q# `
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

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& W8 w6 |4 j8 \: \  ~8 isorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:! r; K9 L) f. b" p
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  [& q2 r9 k" Ysorry what to you mean ?

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twh1110

蟹肉扒豆腐 9 w- F" R- J7 ?6 ~* e
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.- J% ]1 e% \, `1 h
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
6 R6 m/ N2 u8 C$ _4 \/ G' w' z請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.$ e5 ]5 t8 T! c+ M& H* W: q" m
這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
& F2 G4 a4 |3 j- b5 h# a
: M& R% s2 `) b( l材料:
% |$ Z# r( o. la 豆腐 1~2盒 切塊4 ^+ L% Y, N3 Q- e( S; q
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐); e6 p  U/ [# w1 N3 R& L
c 薑屑 1~2小匙6 `: V3 J, a/ J# `+ Z! @
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
; n* y* i# T0 w. g3 h3 d2 ne 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
0 X2 E2 ?* B) Z# [: T( ff 鹽 1小匙或適量
  A( u" U; t& Jg 太白粉 1大匙或適量# c" I' E' j% \8 f& F
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
3 O: ^9 R: T) t3 R4 t! q" a& R% li 蔥屑 1大匙7 a0 [& y3 p5 p' w) O) J
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)  G- i! h" T3 M
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做法:* R# R$ ~: l4 h: W: c9 k8 Y
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.& \. w, |) N9 Q2 j* D( U$ D% ?+ X
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. : Y6 M5 m0 w: A$ @9 P; A
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
$ ^1 W" y9 [3 @' Z- _0 `' c0 O4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
) o' z0 d* b$ i; n/ ~- k" ^http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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