【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　
5 m6 C/ j& w" J; ?" m, `$ f5 q( G4 y# d* S0 t
3 t2 J2 e! t3 L& p( m; \
         
8 l& c3 t' {0 u) i& b% w) U) n& N

# i' A) Y- ~2 t1 M& M3 T - R  e( @; R2 j* O6 [9 o
(料材)
# ^% ~* P% T: V! [) f: e. o豆腐.....3塊
6 a( C6 ]( i$ ^9 j! o. g/ |5 w* Z  |蟹肉罐..半罐 " B7 |( r1 q* I2 c; a
青江菜...4兩
& X* t" U3 R( N4 T' i* e0 {! X(綜合調味料)
4 y% }* w& w0 j2 N/ ]5 [: N鹽......1/2小匙
' v* e5 z: f$ L' S- V; [7 H# A! {. |味精....1/2小匙 . n4 b1 k+ l# w+ I7 Q8 v' P. X2 {$ ]! @
酒......1/4小匙
% p! g# n2 C% V# G; A麻油....1/2小匙
' _2 s% p5 Z& a  B高湯.......半杯 7 P- w+ X. M! e. q! ]+ O7 I
太白粉....1小匙 " K* ]5 l' Q/ u" L6 p$ ~( D4 O
水........1小匙
+ @+ ^- K/ K! p
# @0 Z# d. C& c5 Q. i(作法) 7 L1 M: `% Z% n) `( n1 A5 _# K
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 # r: H  Z/ }# a
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
2 q+ z+ ^: E. R1 p4 A/ j# s0 R; F0 X

$ K! o; A& ^! ?! ~7 [  t  R4 ^- r, [/ H:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:$ K" S9 ]9 [" r$ q5 J  k
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

- ]9 f7 g* g8 B2 q- g5 P# }6 a' w' T  j$ _( y

! @  M# y. V  O2 Z; {; h# esorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:9 \4 V( M5 F+ @9 @' s. e

" R" H( Y: c  _6 p6 _& f+ C, x0 k, N/ L. U4 P4 _
& N) ~; O  L- B7 ~( I4 o: d# y7 c
sorry what to you mean ?

4 e, v% f! A  L8 e& x% d有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐
& Q- T4 v& L! i; g! C) f: j4 V這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
- K( O. b% t! {: g8 h0 L+ @只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.6 K6 I5 `- K: d0 `" V
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.; `" {4 {) O: C& i
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. 3 M$ C! H5 i0 m  d

9 S9 c! w+ m# ]; i% i5 |  K材料:3 O+ l: D1 `- R. ]) K$ o
a 豆腐 1~2盒 切塊
/ p- N6 t) {+ w9 E+ E* p2 ab 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)/ S) k) m# P! r& }9 s
c 薑屑 1~2小匙
0 Y; `' o2 e4 A! Q( s2 J1 Rd 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
) j" n0 S3 U0 u# le 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
& C9 l* H2 R4 F( \# y, \, B) nf 鹽 1小匙或適量
1 b4 n% n8 f, a7 F, @9 _9 Og 太白粉 1大匙或適量
2 S8 g  E* K4 Sh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
  e( L: z( k; H' v* T, H9 Vi 蔥屑 1大匙
: \; h  g/ q) V( h$ c2 lj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
: O0 ~( Z# ]5 q5 @3 p7 q7 k5 S8 }+ `& {3 }/ n7 w
做法:
# [. q, n# g9 h9 T1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.$ I$ a$ q: o& s4 j5 P1 o
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
! D/ P6 |. S* c/ a3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
: R6 a3 M1 _" |2 y) e" J* |7 K: S  v4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.) S6 {( j4 ^+ e
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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