【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　
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2 a& Y% s4 w7 i& H  D" T2 P: B- D9 ?- v# c0 E+ L1 M8 i6 n* F

6 g; K2 \5 r/ n/ k  {; P
- n7 h3 f: G0 b7 j" B1 _(料材)
" U2 [* z/ M0 O9 _' t豆腐.....3塊
$ f* r: c: ^- O7 i/ w# c  ]蟹肉罐..半罐 ( H8 x2 D: C. S* G
青江菜...4兩 1 d6 q" V5 |5 ^+ F  e0 A
(綜合調味料)
) X" ?2 @( X, v0 w鹽......1/2小匙
9 D$ J/ |. X: |5 z0 ?6 e) Y味精....1/2小匙
8 P* h8 s- \& H: b酒......1/4小匙 , U8 d; e1 |! y
麻油....1/2小匙 : W+ l% R% e$ d$ U- M. N6 _$ C$ |
高湯.......半杯
6 T0 \* O! y5 Q% o1 S8 Y* j太白粉....1小匙 4 E: E# k: V9 n; ~1 ?
水........1小匙
& P+ z% _: Q4 y3 f& A( u3 y6 c% Z; i6 h8 y" x
(作法) + Z* D8 n- H5 {9 k6 {
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 6 d7 N  V* F( Q
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
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, R& i# E# u% u$ X:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
4 N. j9 J: k' m9 M, n8 \* Mhttp://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

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sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
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sorry what to you mean ?

) X; ]. B5 `1 |$ G# M5 p( O, b! E有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐
: S$ S! }2 m1 X* L( I, T這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.6 ^" T3 T1 [7 A2 {
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
/ H$ R! c% |: ~! `請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.& i' A) C) L" `" C4 {2 X7 B9 u
這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
0 K6 @: R  {/ {3 f( l$ @% ^$ h: g2 x- P/ z/ \. n
材料:
! k; W) l/ e0 d1 w; o4 ~a 豆腐 1~2盒 切塊" C2 w0 ^' P+ E4 Z
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)" |4 r7 J2 e  ?) ^
c 薑屑 1~2小匙$ w* K9 V. m" s2 K8 z
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙$ J" H$ |/ u* }- x% L
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)( O3 P% {* y9 p  O
f 鹽 1小匙或適量' q% T! b5 m7 \1 W+ m+ N
g 太白粉 1大匙或適量) \+ m4 U% \" L0 p
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)( O( g5 N5 a5 C$ I! L- K
i 蔥屑 1大匙% |' s8 I; J' E& j/ o3 R+ W
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)) ]" N6 T2 m$ N' {/ H4 ~

" P' m' a  w0 s7 j9 Z. {做法:/ u: M* X; j- P; a$ ^5 [
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾./ d. l4 ~4 L) d$ |( K
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. " D7 ^9 P4 P0 g9 {# f. ]& g, i
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
0 h3 Y5 M5 U4 @, E0 A4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.% e- R$ T0 b" Y$ n5 Z
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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