【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　
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( F7 M# E9 L: M2 X) u+ E# z3 L) g% \! c
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$ A. ^7 J8 ]6 f, T  n
" a) n9 L$ {) O" G2 P/ Q
- y  S/ l$ d1 v9 `" L(料材)
- u# ~! X1 q$ i豆腐.....3塊 ' _1 I3 o0 o5 Q0 C3 H: z
蟹肉罐..半罐 & c% X; r0 B5 q9 B0 x
青江菜...4兩
9 s/ W& F/ Z! J* J(綜合調味料) $ h# D  X8 u4 ~0 A  l% U
鹽......1/2小匙
; Q5 k. C$ i: ]味精....1/2小匙 9 _/ }2 v0 Y3 g& v
酒......1/4小匙 7 v) C& t0 h5 `( _% _  s5 R5 U
麻油....1/2小匙 " O2 D+ A4 E' }/ v' g& ^3 d0 @4 h& {
高湯.......半杯 , f) ]0 ?5 U# G& {+ a$ z$ G
太白粉....1小匙
- ?6 P1 ]3 S- A, [) O* [水........1小匙
2 ?. p( H! l2 H+ H& T' p" u5 M; k  A$ A3 {% Q# d
(作法) 8 ^( x# r+ n* e; x" ~
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
2 l) Y( m! D5 G豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 $ g+ v* W" Y5 }  r0 e

+ n8 l; J* N1 W5 J* W1 {5 s' A! s: P- a$ e: q! ?
:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
( |5 L' u1 Q8 g' qhttp://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

; M* R9 R0 f* q' U
# Z/ W2 x' H* P1 B( s

) ]9 s/ e4 k3 r" W( N+ m% ]/ Tsorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
! V! O+ O( y1 N& Q) j+ Q1 r2 J" N4 v; ]; y, q) C! f; @3 B

+ Y4 Y5 R8 m( e5 E. W! b7 ?+ z8 x
3 J# v3 X% K9 p0 b; w6 d4 qsorry what to you mean ?

# N/ }+ R0 N4 \! t% G! T( H有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐
* p8 W5 t8 j. W4 [7 x( R3 I+ @這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
7 ^' K0 r  C/ G( T只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
& v) F- u. S( X* o( C" t" D+ X! s請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
, I3 s2 D* @# }5 G這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
7 s- v1 w3 U2 w, f6 X: {( z, d: Y9 K  A+ p/ C+ p: k; p
材料:
1 U2 A: i$ n6 g( F0 i6 e5 Za 豆腐 1~2盒 切塊
, C; y0 n4 g9 Y  b$ b! Pb 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
5 g# r+ x2 ?+ |0 d) \c 薑屑 1~2小匙2 f  s3 w: }& Y, d# N" J
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙6 Y" t% c$ T% A
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)2 }7 z7 x. [  b
f 鹽 1小匙或適量  x- v: k7 {5 V; p- e! u; d
g 太白粉 1大匙或適量# m# U4 U0 I. `! a9 W
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
% @! V8 C  w, u- T  b& \6 Bi 蔥屑 1大匙
. r* l: g( ]4 P- l5 p/ }8 h8 Wj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)0 F2 _1 M; @8 q4 J3 i

  @. a, L: |, D' a2 k% p做法:
" q  S" F$ o. `1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
4 P0 d5 C2 N8 Y$ `2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. ( d( a& A$ Q6 M, T4 n& J: z
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.) {8 V$ S1 ~# V" T
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
$ d9 m0 C5 X# j$ D& t  ]6 p# r' lhttp://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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