【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　
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/ _3 Z4 a# C7 w& O 8 o! \; ^* C! H$ M9 I
(料材) : n3 V9 P' n' Z( E* c
豆腐.....3塊
2 e0 w% k5 I) o6 s6 D3 Y蟹肉罐..半罐 + k+ J9 `; T2 S8 x0 T
青江菜...4兩 - @! W- ~- X. h( m2 Q# x
(綜合調味料)
; Z: k3 v5 O6 r2 C( {9 a7 `" Q鹽......1/2小匙
+ p9 b+ A0 S. Z  A& U味精....1/2小匙
+ V' ?0 z9 J  c7 ^. C2 h8 \酒......1/4小匙 - L" [# T, _; _% t: U
麻油....1/2小匙 5 A4 j& {% p8 o
高湯.......半杯 7 P2 E3 M3 A0 S
太白粉....1小匙
  V" r+ Q- O% I2 L3 z水........1小匙
& S2 e+ ^1 n" G# G' m9 P4 J: k
(作法)
2 a4 c# U5 F. o" a8 o青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
  `# i6 J% u8 L  E7 e- x: P  B豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 " f( K  J; p4 v" f' {, b
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:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:$ c% T& ^3 W# \/ l  i: N7 U- V5 n
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

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1 Q& X. N6 j; y3 e1 _% W
sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:- ~: a( W8 |" N7 ?

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# M6 ]3 F/ J# P0 [: I. `3 }sorry what to you mean ?

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有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐
/ M; k; o/ e1 C, }  e1 ?  B0 q這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.- K* }$ {# W* m2 T. n/ `
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
- H9 k' U- p1 p( [! [1 M9 G) x請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.: ?0 V2 A" V0 v/ \& b3 o
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. 2 X! z, [' r) O, X2 R
% _- [+ R+ Z; a
材料:1 v2 D2 W& q  i9 V9 _
a 豆腐 1~2盒 切塊* |& ~: ~) ^, e0 t
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)* A" k$ Q7 Y3 F9 G! K6 J
c 薑屑 1~2小匙0 `1 {( T# W. k
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙% g  R2 R/ O' X" k& k  ?
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
6 S; A9 ?$ h$ k0 ef 鹽 1小匙或適量
0 Z; h, P4 ~3 x  dg 太白粉 1大匙或適量7 D" e3 U6 v+ p6 j' }) I* s( `! _
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
: Q/ F6 b2 w3 z9 {7 h, ci 蔥屑 1大匙& s  u8 o; N) g* E( Q7 N# v9 d
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)7 B. j3 ^" i6 @/ j% A0 K

. i! A" ^, B) o! w$ r做法:. U( v% m# D( a, I
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.1 T; ^, G0 n' p& d/ d/ z% O1 D
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. 9 O# w7 [7 O3 t8 T! ]" E3 p
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘." }8 _+ K: {( d& n
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
- S( e! @) _( F6 W0 zhttp://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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