【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　 * m: W% e: J: i

  _+ w' z) O4 x( N1 J! _3 V2 [' l1 O
         
6 T3 v7 q: K& B' g  B& F
! t, e( A' ~) L6 v# U" G/ I8 @, s- e! K0 y, ^" v2 E; T' J

" l. x! a3 `" b* U! t(料材)
/ z( @5 ?" U: z' ]豆腐.....3塊
) Y: X1 \- |) N# y& h. v蟹肉罐..半罐
' d3 N* y* n; [7 l青江菜...4兩
- _+ G) R2 w! j# c9 F6 m' M(綜合調味料)
4 p  m" j  X7 B! b& f" X/ h鹽......1/2小匙
; P/ @, F0 N+ i% O. H味精....1/2小匙
& R* T8 @$ @! q6 e酒......1/4小匙
$ Z3 w# d9 {' y0 c麻油....1/2小匙 9 a' ]1 \( Z  V# K' ^- X
高湯.......半杯 % q  @, t2 I+ G3 s5 e& a
太白粉....1小匙 . O8 Y0 g9 A# w  B
水........1小匙
+ V* r, A; C' [! P3 X# u
9 x& g  B( z& M(作法)
: S( \( o4 N4 x! [5 l青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
; ]& y& _9 x, S  c' x5 Y豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
0 a5 r) f( V2 E
/ c" u2 I. B" @( q* O* I! E7 V* o% o( n$ p( w2 P" {# p- L
:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
1 S! v# ]! N" `6 y% }http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

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( G. y: j3 x3 U( X. D2 ?
& i4 T9 _. Y! M3 u" b8 e& ^
sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:; ~7 z7 P+ g# Q
: n% w0 w* u: B: Y# L

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sorry what to you mean ?

; y; c6 o0 |# o' T有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐 4 b1 D! _9 O( @
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.$ d) r( [* z, Z/ z9 @8 N
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
4 ^, U. s- N& S" s請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
$ s& r! m, y6 F2 c3 U5 m這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
6 G! r/ ]5 W" ~+ e" m5 c
1 V+ G0 s' U/ [材料:) A( X  i0 v0 U+ `6 P3 O
a 豆腐 1~2盒 切塊
7 z% U0 b4 r' eb 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
" r* ]  J$ g/ [6 A. p- Lc 薑屑 1~2小匙9 @( N" }6 n! A+ W/ `+ W% ^6 c% E; i8 S
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
8 a3 g* Z1 z" L4 n/ H5 e- C5 Oe 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
+ N/ \. c# U% h* c9 }3 ^f 鹽 1小匙或適量
3 Y6 V( F6 b" k! ^: \# Q( U) Fg 太白粉 1大匙或適量) x/ g9 i7 J3 w% {& P, v; c2 d& ?
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡): y5 X7 f& S1 i; N. @) H) J
i 蔥屑 1大匙
  g+ g8 X1 O5 u5 g6 Q- L$ Sj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)+ n. g( A+ |) S& v: D& V

' T2 U. h  y& k" O做法:
. |$ K  f8 T; F. ^1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
$ J% b6 d2 Y( J9 j5 k2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
, ~( ~+ H5 ^4 H  r8 i3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
$ Q- f1 U5 U0 E4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.: O2 J7 p- E2 d: f8 e
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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