【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　 9 t5 q; ]- v% l+ e. A, ^

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8 n% }5 O9 `- S  j$ Y0 h         
% u% {7 t3 V  q' o1 {% t, E% h+ Z  A
* Q. v$ v+ ]8 }2 K/ b+ }
# P/ @: `1 l3 R4 ` ; `- T3 f4 h# Z6 f2 q! H
(料材) : v2 f% H" ~3 P3 J
豆腐.....3塊 ! S- t  i) T! _/ p+ {4 o5 s& Q2 p
蟹肉罐..半罐
: D/ Q9 V/ ~' ]% E6 S5 f# G青江菜...4兩 ! Y! t4 `$ `9 |2 w- L
(綜合調味料) $ U- F  Z  I0 [$ u3 `; H, t6 |+ E
鹽......1/2小匙 3 X4 W5 k' _& J7 o" B
味精....1/2小匙
: W7 N9 b# p; T) @酒......1/4小匙 5 S) c- t( L; D2 I. v1 {
麻油....1/2小匙
, S" ], q7 B* O+ @) t8 w高湯.......半杯 0 a' i' p, U4 @
太白粉....1小匙
: `# w/ k/ j: e' |水........1小匙 9 Q9 N6 t6 N/ s3 b
: d8 W  K2 o2 {2 T
(作法) - [& d0 ?1 h2 {$ z* s! Y5 H
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
) Q7 r% J- X6 s+ z# U' b豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。   m9 V5 ?+ P9 J) F( I4 A1 Z
+ r* F  q8 X0 \, o# ^7 d
8 H! M) T" `% I% b
:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:8 v: T; f, h! D. D. c; f( f" @* y
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

2 D, D+ N) D) g. c. A

1 m, ~) S/ W& I5 R3 {
( p3 Y0 w% n. j# K& \) Osorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
7 G7 L( l: y5 \! l- O9 Y; i4 Y  l
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4 Y& |7 h1 e, |+ v2 F" \/ d
sorry what to you mean ?

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有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐
' N' X- f) P( T& z4 c- X# H; e! {這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
& f) [, K/ I' v( p只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
2 ?0 P6 n* F* d4 Z9 d' M" G請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.* J3 V7 I  P2 Q/ b6 y8 a
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. 5 U7 t- M# l# b; Y8 N7 ^2 S

# r, L" h- ]7 B材料:& F8 p8 Y, M$ P  L2 Z
a 豆腐 1~2盒 切塊5 p* ?+ l/ H- ?) x8 b9 g& X
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
9 t1 e" O/ h5 fc 薑屑 1~2小匙. q6 X0 ~1 J  w; a  a
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
$ G, c7 e1 y2 M+ w5 a( Ue 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉), Z& f, j/ N; H
f 鹽 1小匙或適量
  m+ n1 I7 t7 q1 b. T) j2 Q- t( Tg 太白粉 1大匙或適量
, V1 N0 E4 ?# d% Y' |% U4 ih 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)/ \9 h+ w4 E( s" f: |2 x
i 蔥屑 1大匙0 J# o  B2 \' i4 s
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
* ]# F+ j2 o6 |: d4 o6 v7 s8 n' \9 \4 C0 @: Z- `2 ]- W5 Z3 `
做法:
( ^3 k; I3 L# S' B1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
( H( z0 L  r  y: V2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
" `0 q! k" R5 L# C$ D# @3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
0 t1 h: c% B8 L/ F5 P6 _: G4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
3 ]' {9 f  G7 L1 b, u& ]& [5 Nhttp://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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