【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　
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7 r; `* {) p8 f2 B4 `. ?+ v$ W 0 L! ]9 c) {2 _3 G0 G
(料材) - ~- [0 U; q3 d* b1 T/ Z
豆腐.....3塊
& v2 V* k" c4 V+ p6 \蟹肉罐..半罐 ( `6 c. k, G3 p2 q% w) W
青江菜...4兩
. Y, W; @$ ?( d: N(綜合調味料) 7 r0 w% _) Z; d+ S  O" [
鹽......1/2小匙 5 w' {6 s/ d% h' x
味精....1/2小匙 & }9 p5 u3 o' L6 v4 [/ J8 H; s
酒......1/4小匙
( B0 S9 g; X7 j' Y麻油....1/2小匙 ( N3 Q" m, X! a# m
高湯.......半杯 . \; k" b% f! k) z9 f- N
太白粉....1小匙 : q$ v- S* L" n- F+ k  G( v
水........1小匙
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(作法)
4 b' b+ U- I* m9 B+ D$ Y青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
% A# ]! Q6 {$ L豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
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9 F  U$ s  P. b) W) @:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:) n) w% W0 \! l( G0 t. O
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

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+ ?% C! p2 ~6 }! Y3 bsorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
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3 [3 I1 R: A& L4 X% z1 H

% p5 i1 S( m  y8 t0 }sorry what to you mean ?

0 \# b  h3 h& k% [) T) O( Y有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐
: d* T$ O8 ?& g$ a- y6 O這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.9 L+ A; b0 O+ I6 B  c/ Q
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
: e5 h# m0 p/ d* ^$ O% [) i- k請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
9 a0 g; ?( N8 r+ W! o& [6 @/ j這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
! ]9 a6 d  \( V# `; [$ B6 C/ n
8 m: }: B3 K4 B0 L9 U- E1 v材料:
8 L/ h5 q8 ^: j/ c+ Z- aa 豆腐 1~2盒 切塊
3 S8 m3 b! R+ F+ H  a3 W( [b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)9 s4 z0 ~. M5 a- L" g$ D0 O
c 薑屑 1~2小匙
6 m  r: K' C6 R6 D% Z! jd 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
( b6 @* ~5 W) R2 M7 J9 m8 [e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)( q  E, Y9 @: Q. b8 y
f 鹽 1小匙或適量
/ Y0 t# K* ^. g& d; X7 g+ pg 太白粉 1大匙或適量
5 [; x0 h: W5 x" A0 L/ Zh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)5 O1 V0 J1 L% ~2 _4 Q
i 蔥屑 1大匙- w- ]& O* g+ G; y( r. i- Y# V8 c& K/ ?
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
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% D! E% b7 P/ b/ d" p- Y做法:
1 j+ T3 u6 o7 t. T: y9 Y7 G) w( M+ j& H1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
: W7 S( E/ Y4 m3 x- i2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. * i' j  g- d' s) ^. x
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
- ~7 C" X+ [3 v5 P# H4 Y4 f# ^4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.' V$ }6 ~$ B; u
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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