【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　 5 [9 ]8 O" R+ O) f' C8 f
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4 ~$ C0 R& v3 v! C         
, L9 m, F7 E8 Y' F2 i3 J' E
& \5 Z' S! x  r: K( z3 u. N) n. l; V: B; Z" ?
( V% B4 e  H6 t
(料材) ( x4 c3 A9 z, |
豆腐.....3塊
! m. S- t4 d$ U7 E0 a! R蟹肉罐..半罐   H. F0 E* C$ O2 ?0 ^% j4 ~
青江菜...4兩 ) R" g& u$ X( n$ q( _$ \
(綜合調味料)
  c7 E3 S6 g$ x1 p2 W4 T鹽......1/2小匙 ! n4 J* I; K7 g9 k
味精....1/2小匙 : B4 h/ [2 M6 |
酒......1/4小匙 " ?, u0 H4 |* q% s0 z  ~' x1 y/ C
麻油....1/2小匙
6 }# @$ n5 L) j, v+ |1 J* v! ]! t5 v' i高湯.......半杯
' j8 z3 c1 k/ @# ^7 I5 u太白粉....1小匙 : Z3 P, N8 _1 k  b7 D/ l
水........1小匙
7 m# l0 B: f: Q7 w- d! W& s) C3 R+ D  L3 G
(作法)
' A- O  `% e5 Y0 m青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
& Y: W( Z, T2 E# M  t8 W豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 . K( s  W' T3 ^6 O9 u! i& ~& j2 [

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abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
3 e# I6 R- d6 x% m3 U) lhttp://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

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9 l) V$ \- c) q3 Wsorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
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  \: K3 H; q# ?+ Dsorry what to you mean ?

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有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐
& O% j4 U/ F9 @9 U7 I這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.: J1 [) M) G' u  s2 a7 G+ ~  K
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.: m9 w4 j+ Z5 \* c( j4 l
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.7 h& Y' u" q4 R1 l" F8 t5 D/ [
這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
% e* T: m! v! b
* [3 k7 T4 `# q材料:2 m$ f7 o" V8 l
a 豆腐 1~2盒 切塊- J3 r6 P9 X8 A5 h  U0 N
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)' z3 n8 f1 D6 A$ o& A9 Q
c 薑屑 1~2小匙- U: ^$ Z9 d0 l
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
) ?! H$ p. [# i( L' He 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)# h; K: K8 `, M4 z+ [! I6 g( w
f 鹽 1小匙或適量
2 |: L( f, _5 y: s/ n* }g 太白粉 1大匙或適量
" M3 K, G7 [8 Y6 Nh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
9 s" K) l5 _+ U- ^) U& Bi 蔥屑 1大匙
; }5 I+ y0 e" b+ D0 n/ Nj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)& x0 @2 X; i( X. _
* ]$ r) Y  `: O
做法:" _2 R" w4 B3 h+ N3 _1 R$ W
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
) |9 r% E2 k6 `' x# `2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
+ v- w; u, a( p3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.9 C* u3 y1 @$ D, N
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
6 ]# J# I3 j$ `4 m9 ]( a6 Q) t# Shttp://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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