【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　 : O+ ~  s( ]& m& f9 m
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) N  ~* T. ]: x/ M! f+ _         
( X1 j% t- s. q8 b& q8 F8 Q  i4 r4 I5 z

6 E4 h, N9 n8 @3 J7 k7 p) ~! z . }( k5 o! X, Q' D5 H, D
(料材)
  W5 c1 u1 N7 b$ E8 U# L豆腐.....3塊
  u* Z) Z+ ]& J" C& B蟹肉罐..半罐
: P& p# J; T  c: G( L青江菜...4兩
& x1 [* h1 Z  a, m$ [3 C2 F. K(綜合調味料) % k' L6 G+ I2 @& r
鹽......1/2小匙 ! N  n( s, m1 O
味精....1/2小匙 ( t1 `. d1 o% |+ e" _2 ]( x" m
酒......1/4小匙 4 }) O2 Z+ O# o0 U, Y9 ]2 O
麻油....1/2小匙 1 ?9 T/ |: Q* [$ l6 Z5 |
高湯.......半杯
+ P, o. k& l5 @7 ?2 Q+ q太白粉....1小匙 " N3 _8 v( c1 s- Z* I1 t
水........1小匙   r/ z8 [& s2 [9 P5 W

* b$ m* t. I3 ~8 ], V(作法) & l. h! P9 @0 U  M* @
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
, e- \8 p$ l4 O) r豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
0 |! A9 y5 Q9 X* J; Z+ f- h  c# T- U+ x' D
& o4 o& v3 B+ i$ z6 }
:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:- F" k4 F3 H; m" }' |! t4 k
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

9 ~! N  Z' a4 G8 k7 B4 w( I
9 X+ N5 z5 H0 c5 U% Y% C

9 d6 S, r& Q& Z# l% m1 Nsorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
; `/ f* m. y# q  q' M/ p& t5 ^) J6 j5 A9 K
8 q! X: P& D) b7 R. J/ O: K- r& f# A6 x  Q# `9 Y2 ^
# M6 m0 u, I+ G) H
sorry what to you mean ?

; w8 K6 C+ l/ a* q& z有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐 3 i. e% t% o% F# L, p
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
6 q+ Y3 V# Z7 `: p7 u只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.  c! T$ U+ d* N$ P, J% a: }; o
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
) `2 s3 h! T( `1 A0 \" H: [這次用的是冷凍蟹(腳)肉. ' L+ I1 B! A0 s  v* \
) Q  Q& z( G) X- s4 N: q1 x" y* y: E
材料:; d6 Z5 k% v6 U1 p( n( t2 m' C
a 豆腐 1~2盒 切塊# q( {+ @$ A+ w, ^. a! \
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)2 P. N4 s2 g. c9 ?
c 薑屑 1~2小匙
) B) [( Q8 V4 I4 h6 `d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
4 `; O- s9 m0 n+ r4 ^8 N4 le 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉): Z$ M' h+ d) h: X
f 鹽 1小匙或適量7 X7 S0 l/ `* C& b, d) x
g 太白粉 1大匙或適量
% f9 A" l+ h) e0 F3 X9 K3 u. kh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)" m0 `% P8 U" q9 h3 A* N; `
i 蔥屑 1大匙$ o& v( ~$ H8 c2 g
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)6 L" c+ B$ {1 O/ c) _

$ ^8 M3 H3 X) ^+ A做法:
/ S2 J( T5 M) ?% P5 M. T1 X1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
( {9 w8 q0 y$ `, D5 B1 {% e" V2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. 8 J% ]# N+ ?1 v! A7 Z
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
' J" a  b' V+ X4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
( V8 Z5 }( K( Khttp://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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