【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　
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(料材)
0 b8 w/ r6 P, d  h6 u5 t豆腐.....3塊 * {9 P4 p$ _& ]/ R
蟹肉罐..半罐 ( {+ Y; ^5 @7 Q
青江菜...4兩
1 j2 B: d  {% Q, Z. z" d5 `(綜合調味料) $ O! y0 ^! k, i( d. M5 l
鹽......1/2小匙 / w0 g: x# _9 c. l8 Z; f
味精....1/2小匙 2 C% ]8 I% r% F! |
酒......1/4小匙
8 A6 L& K1 i1 |4 p; w: Q麻油....1/2小匙 5 p2 _. B2 a. z7 R( c9 x
高湯.......半杯 4 A& f1 |3 P8 |0 |4 w
太白粉....1小匙
- i; A! k* U: G! t* c6 l水........1小匙 9 |- x4 E8 b9 P; \
) n& H+ A$ v% S6 \9 j
(作法) / _/ l7 J7 o+ @. |$ U! ^2 O
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
/ ]6 [" E( l* {! q4 ]' @! j. I豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 $ X. Y8 n6 ^+ Q' e( \. }0 C

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:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:) P) ~& d! f6 _9 H$ h- W
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

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3 p6 m8 `, F2 J
5 i9 o$ L* U5 j, B3 p4 y
sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
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sorry what to you mean ?

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有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐
7 n$ P, m9 X8 H; U" O  f' ^2 b這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
! V0 F1 Y" g8 J* |( E只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
6 n2 x: I4 T; Z, Q) Q6 f! J" V# E# @請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
, J3 s( c# ]& w這次用的是冷凍蟹(腳)肉. $ ~$ h( l# k6 S

# Y" k8 r8 l4 S1 j4 @, B/ q" B4 |材料:
# j  ^7 E5 R; Xa 豆腐 1~2盒 切塊  K- m( S- H. d
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)7 z) u6 O: N0 w! A
c 薑屑 1~2小匙
3 `* x$ t9 F$ g! Y! Pd 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙6 j# N9 g3 ^  @
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉). J# t7 H; s2 j& s  F6 Q) M
f 鹽 1小匙或適量: c+ c/ }8 Z" F) R' Z3 q  b) q
g 太白粉 1大匙或適量
# P7 W5 |  V* C4 r# w1 I# |h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
( q; w( B: y" ^0 g$ {7 pi 蔥屑 1大匙5 }7 Z& K) l5 [* U
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)0 M* `8 Y. k4 k
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做法:
4 _! N) @" l7 Q, x& f* S1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
2 M0 Y- _: N( g7 M, b2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
9 ]0 a& a9 O8 I+ i3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.$ W( e6 W# H( [( }4 c
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
# x8 H) P6 [* d) g& e: i, f3 `7 O, }http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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