【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　 % S7 r# C8 k/ K& U9 b7 S0 z
  A# B, u) x% q+ j/ ?& t
/ }# G5 T# q. Y5 [' b9 P$ J( a: A
         
- X, S) O# O3 |* s( y0 [: K# U, g1 R* e/ B) Y& i2 z/ O

- W* A# S$ t8 {' S+ }& Y2 E & j, q" p. r* A4 \
(料材)
! |+ ~! G  X) L( S豆腐.....3塊
& s% L. k2 E9 |蟹肉罐..半罐
0 c8 E# ^2 ]3 ]) w( M6 K青江菜...4兩
! j- b0 f& z+ |& K( {1 N; ?% h(綜合調味料)
1 R7 p/ P+ d9 `! w鹽......1/2小匙 , U5 a5 Y& h. Z' j) u+ P
味精....1/2小匙 . O; X8 U; |: G- `* P
酒......1/4小匙 , i' U' x# t8 `
麻油....1/2小匙
: |- S- s0 A0 s$ m% V8 I高湯.......半杯
! C9 ~9 T1 l% J太白粉....1小匙
) Z; L& ]) Q3 U( `水........1小匙 0 ~/ I4 F9 E8 d9 R$ ?
5 `  L; N  }4 @
(作法)
2 q: r4 Q. g! I1 o0 f6 f青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
4 Q( a) r4 j0 L& _7 I4 s% a8 u豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 2 J- Y0 R- V0 A1 i  E2 n5 |
; p1 U3 h( \$ V0 [3 Q+ f+ c

2 [; b; m# g# M, K:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
' m5 @/ ]- ~. ^5 T( ihttp://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

( a* a6 T3 j) j& s6 a4 |

3 @0 C! z' l9 N. F( e% [+ F
* u9 M( Q2 W. ^6 n4 [0 T3 W' tsorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
- t- N/ N( G3 O
2 P- H* d7 M5 v% p/ Z
( I/ |" y( _6 D3 j; m% X' \
. R* o% z% v3 Q$ b* ^sorry what to you mean ?

) i' Y1 ^1 V# B9 D( U) a有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐 $ }  G' F- A. }) R; P
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.8 {( K" c& S$ y
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
+ |8 h, @: x0 P, @' i請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.) q' T9 o& ]% q' A& I; s( T' g- \
這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
+ [: |8 U" z' n" ~. |' p
( g+ g* M6 Y" w( u# X$ F( |( _材料:7 s. Q+ L" b' f8 b+ u( ?0 O
a 豆腐 1~2盒 切塊1 {" p' [2 @0 C& G) t
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
( Y$ U8 t! W4 I% tc 薑屑 1~2小匙4 f. J$ \2 H6 Q. u
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙8 l5 e( ?  k4 C
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)6 m! s3 x& ?9 ~$ _! `
f 鹽 1小匙或適量$ s5 x) h  _+ W7 }) e( k
g 太白粉 1大匙或適量
9 G$ w. ?1 T4 _7 k( {0 f) Ah 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
) M: |4 z3 p+ k7 N. _0 J6 E' fi 蔥屑 1大匙
+ D6 \3 v4 z3 o. kj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
, z; j' M0 H& c" H" R' H( {- B( L/ R1 F" {7 ~
做法:) U* p. C5 R  r5 S! y: S( Q
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
6 ?) O  n; h  w) h$ q+ ?% O' @2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
1 d+ s4 P$ x! B  q' j3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.1 o* y# N. |+ w  }% M
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
; K  P& U& _$ @0 @http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

posted before...