【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　
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& @' |% A! P9 V8 j: p# y% I! V0 Z: D! T+ C4 V: \. m& ?! F
         $ Z4 s( i. b0 {7 @

" p. c8 P& V7 Z4 O8 ]9 U4 g! Q" Y
1 [# h+ U. B0 m, J
( h: C) b, m, ~4 P/ T(料材) 1 i1 \1 H2 O5 Z/ H7 B
豆腐.....3塊 : X7 L/ \) b9 u& d1 I9 a9 _! H% [* o7 |
蟹肉罐..半罐
3 {. S* X9 r& Y) h$ G$ m! `青江菜...4兩
" H5 ?* E. A# {  B  S% M(綜合調味料)
& o; g4 B' s! V" ]$ F$ w鹽......1/2小匙 3 b  ]- o9 X% z" V6 Q+ k% S2 _, Q
味精....1/2小匙
/ }8 U5 ^5 e# Q+ ~) r+ P, O2 l% n酒......1/4小匙 ) F$ P9 p, T1 s- O: a6 F  K
麻油....1/2小匙
; ~, W3 W$ P  D% U0 Y9 G: @高湯.......半杯 . x' u) D* n  e2 }
太白粉....1小匙
! r! W: {# q  x- n! l% ~5 b水........1小匙
( y' @) _4 k' |7 h, g( u) f
8 x4 i+ L  ]0 F. K# M(作法)
3 D! R0 F+ Y8 Z" `# ~青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 : D3 M6 _! R  L- r  X
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 ' s. m  g/ O% \2 Y; C* v3 A

& j$ c8 G9 t* `4 L5 q) z+ K5 {, r$ p7 d) W' @' e
:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
. v6 j$ r/ z6 _, C' R0 {2 q# K# whttp://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

: k5 s2 b. V6 \3 h
. V9 F7 o7 I7 d) t' V, K9 c3 Y, u3 S) B8 Y( _4 e1 Q
sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:( W- Z; D( Z9 t, J8 R2 i

# _/ G% a6 f3 g0 P- e% j2 }! a' V: _( s. M: `) m. y, i* n) t
0 K' y$ Z( d, E: U, Q( P
sorry what to you mean ?

" o9 N- v1 W5 q, \) y
有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐
# ]5 J5 ?8 h+ k1 N, n這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.! ?0 l8 ]2 \! d: _
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.' J& D& N* c3 u# q3 H
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.& Y& f2 Y3 E- \$ v7 H8 C# i
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. 1 s2 ]9 f4 n8 ?8 T5 \9 _
/ J5 |. s* o2 y! v+ t  p
材料:+ U4 Y6 e  K# ?( d* x
a 豆腐 1~2盒 切塊6 l4 G% F  f2 v6 Y5 w
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)5 W  c" k  V/ t( F' t& w4 ^
c 薑屑 1~2小匙) t* l0 y3 N9 u$ ~( Q  q  p
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
; W7 Y& m( s0 Le 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉); D' R8 h1 D1 F& c+ k  A7 S3 P- J
f 鹽 1小匙或適量3 y$ E" ^' f( S8 V: L% p
g 太白粉 1大匙或適量
  W' |7 v! e& }h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡): |( A4 q% H3 R+ ]/ L4 X) a3 H
i 蔥屑 1大匙
9 t1 a3 H, h8 S) _j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)0 i1 _6 |* F, F( s: Y8 Y
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做法:) A; R. H5 U; q' ~# @  U* `
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.) X( O9 f1 W3 @; F3 i$ R; T+ E
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
, a5 Z  M# ]/ g3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
8 x% Q" _' A4 s7 T; V' R6 ^4 m4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.4 U% a- l. z7 E% [0 U" r; i8 l
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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