【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　
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: Z( _+ E9 B* k- H/ F* B% Q         
( N9 t/ l: a# T! q
5 u/ D$ V+ |% m% X: P9 f1 s( l% X( p/ g
+ J/ O  E$ V6 `
(料材) 8 Q! [4 Y0 f  O, V; T) _$ I* z9 `
豆腐.....3塊 3 @8 F$ ~4 X6 S
蟹肉罐..半罐 ! a7 Y1 i5 L- q- j4 V# N: C3 A! X0 `3 v
青江菜...4兩
# C$ a' p8 n  O4 w3 `* g(綜合調味料)
5 U4 K* W: Q, R8 X# g: ~鹽......1/2小匙
% _3 W5 ]% i5 b' F( w味精....1/2小匙
$ L6 H/ o" {2 @6 L酒......1/4小匙 & V+ O5 ]0 |/ R/ t
麻油....1/2小匙   D, r4 \3 W) C3 U" q+ l
高湯.......半杯
& E. x5 z- M2 G; n& _太白粉....1小匙
$ P  |6 F( o( B# m! `水........1小匙 % k: ?! Z4 h* g3 ?9 R
% B+ w/ G! w- p, I; B6 U8 s" r% W. M
(作法) 3 k! c* e! X0 t( v2 N
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 + X0 ^9 Q* L! d6 V. y% K
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 1 {/ o4 p% ^- J: i

6 {) I9 q$ s: X  K" C- L1 Y% a( P8 t" H0 i) L) S
:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
" R4 A6 t1 N, m4 O  k+ ~7 H. ohttp://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

8 X, T4 T* F. `+ z# `( V. P) m. {, F' S

- q6 t- a- b9 e6 h% u1 ?  csorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:$ _( f% o3 `- d8 r* `3 T* V

8 X: s4 N7 z4 g7 y0 X1 ?" S1 j4 a. {( P4 |
9 t! \, P$ f  U! Y. J2 k
sorry what to you mean ?

0 C2 q8 G% D: E) c
有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐 9 |& v( `( o- n# Z$ e( N2 {* j
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
# u) y7 F0 Q; ?2 O2 u! G只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.8 i6 ~' |9 u' @# A4 X
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
1 e  a0 w# \: V6 ^這次用的是冷凍蟹(腳)肉. ( Q# j7 j. l+ n

$ o" f) S% n8 d! y6 T  M1 R材料:
" P5 V, M0 I) v- C, B6 E/ o" Ja 豆腐 1~2盒 切塊
8 f. S/ F' f# A1 A9 R; J0 Gb 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)0 b$ B. G8 n5 D) F1 Y
c 薑屑 1~2小匙
5 A  D2 k' d+ X+ [& ed 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
) a4 W( t9 D# he 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
. J5 y* O8 {$ |! f8 |7 L5 M9 z+ jf 鹽 1小匙或適量
/ e" E( S3 _& A* W/ Vg 太白粉 1大匙或適量8 x. w$ H" D) u2 R9 g
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)( ], ~' a( }% e( }! }" L( u7 W% M1 \
i 蔥屑 1大匙" O8 a( s5 h- ?
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)& o' \6 i, K9 u

. e/ }# Y: M% f, r/ f4 ?/ g做法:
' g0 q( d4 \: C  U2 T5 }1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
4 `" y  d# [. L2 b/ s* _: _2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. & {; z) |6 }1 k% v/ _7 F
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.7 |, d& ^' Q4 }' i
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
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tenmadio

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