【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　
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8 x+ z* W& o0 i6 B         3 F6 K" I8 i+ m  E6 v
* e' ~* s! h1 a/ C( D5 ^& `
' W, o! h' k7 C% }  O- L

$ t; G) a. }, g: i3 ]7 n(料材)
; `6 S2 o9 E/ v% ^/ Z  p9 f4 R# u/ l豆腐.....3塊
' Q" v* L* O+ k+ E3 t# G* \  l1 {蟹肉罐..半罐 ! c. l2 T3 t. ?$ p: O: P
青江菜...4兩
+ d7 q4 z  d2 n9 v, m( ?- B% m- p2 L(綜合調味料) . t3 r: ?9 s* Y( D
鹽......1/2小匙 ; l& y5 g) O" w2 m
味精....1/2小匙
* w# J$ J3 O! {酒......1/4小匙 ; ^% H1 f1 M( [+ C9 U& _
麻油....1/2小匙 ; t9 ~4 k. A% G8 x5 u
高湯.......半杯
% A8 V1 Q6 I5 _9 d  \太白粉....1小匙 . m! ?3 M/ \3 |2 i4 I, z2 f* `
水........1小匙
" I3 c2 y. u2 O, s6 s% I  d: B2 h: Z& j
(作法) " X5 v# u3 `$ D+ n, f
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。   A* q9 `; P7 P$ F
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 9 M% v2 s# e! q7 s0 O/ l% p

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: A8 a& ^9 P) \- u3 _4 |2 s; E:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:6 f( p2 k- ]; N' a5 P9 N. z& k6 H
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

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3 q- s. v  L+ H' K2 x2 {) z$ F
! F( ~$ o8 o1 P+ a0 ^# B4 t0 [8 c  ~sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
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) Z( e8 c1 N- i
- |( ^( f; c, ]# V* Rsorry what to you mean ?

1 k9 _0 F5 M2 N6 }" D有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐
& ?; N  e9 h- r1 i+ Y: V4 b: W' J這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.7 A& j6 W6 F* g- V
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.; X9 e6 }& X# U4 K
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過./ Q9 j. E9 C: P/ J0 B: {9 t
這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
3 W2 W( }7 E. f9 v2 l$ e. ~+ b2 J1 l3 \9 B, r; [: E
材料:
& q2 S: A+ z- ~: n+ M  ca 豆腐 1~2盒 切塊
" G: ?' W9 r& d# K2 M1 L- hb 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)0 @& H+ H* k3 D5 j* a3 b. }+ A
c 薑屑 1~2小匙
+ c8 v5 M: G( Y9 O5 s. E3 P! Sd 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
# d: x1 G! E) j2 e: W# we 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)" X* K9 S% X% w; P7 P7 Z; ?
f 鹽 1小匙或適量- ?# e% I# U/ @/ c) k3 I
g 太白粉 1大匙或適量. n5 G/ S1 H% s2 G
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)( X. R' @: T( c0 D
i 蔥屑 1大匙
6 W' R) W6 `0 F, z9 z6 Zj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
. v: `) J" y" O* f& r  c6 w: v8 B5 Y) R
做法:
5 B: R8 `6 y% k1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.8 O: h: b1 [: {0 H7 W/ V
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. : w0 I( @+ L" Z3 J& {" L3 n3 O
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
6 O  E% K8 k4 L# k6 i8 ]. |, T4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
' t: Z9 P$ I7 dhttp://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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