【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
9 v/ \# x, C/ A9 g; M' f: n+ W: I& l& x5 W/ ?% @3 [6 y
材料
$ X% w* A* y, D1 D! z2 i" u* n. w1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
$ t7 m9 Z. w+ E. q    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
. M! K3 r' v% ?    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
# F2 a# `1 p- K4 @3 s    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
6 x5 z, e4 a* m. r& U    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲4 w* p$ ~8 ]+ z0 ~% u  r1 C. v
    Bay Leave 3 片 　月桂葉7 L5 x9 t4 M9 l# N, S# b2 J: g
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊! }/ {2 T1 \* Y8 n; ~$ Y3 J
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯) k) k$ i+ i' x4 L
    Salt 5 公克 　鹽1 `. M  p. t1 p: v, F
    Pepper 1 克
' p% G+ v  ~, E# [, N3 _" v　 胡椒! ]" \& Q+ r, n" G6 d+ _
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲+ X/ R! E8 E# A( N; h# x
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
2 A; s* }; N6 k( i; q4 Z+ i5 u4) Sour Cream 50 克 　酸奶油+ k, ?+ t  Z; m2 u7 _
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 1 A* T1 h5 G# X3 L. @8 R
! D1 B% j1 Y, K
做法  3 a5 n" _2 I0 G$ J
將第一項所有的材料用油炒。
0 V0 ]0 B3 V8 t加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
  N0 N4 {! n; c2 J; a  Y再加入甜菜頭絲和汁。
( k; B/ H. a) A% ]最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。   k5 y* e4 K! ?  `( N4 O, f) ~
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貼士8 }, \$ A4 d4 i9 P4 Z
製作時間：３０分鐘( Z* i+ I; D( K' X1 D# F
份數：１０人份
9 C" z  H+ w1 Q6 G4 r如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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羅宋湯小傳) c* i+ g# e: n4 y

( ~" c0 _0 m2 @  b不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。( @' q# D$ v+ x" @( F
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
& ?- u/ Y7 }6 `/ ^7 z羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
* h5 t# ~, _, W3 L4 h" K% D6 X俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
' A: [7 \5 ^2 D3 l  X- K9 @+ H食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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. y1 a: I6 q. h7 c# l以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
1 A3 D4 \+ b% s3 l8 x# z2 k; q Try this one.  w( u' m8 Q& a9 @
Balalaika 俄羅斯餐廳6 C0 {5 Y4 K; j0 P, E  q$ V$ H
尖沙咀諾士佛台10號2樓 0 c. \: W9 C3 b2 U. ~. g; D" v" k
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
( g3 {$ w1 K2 YYou like it!. x7 F9 C2 F6 K( G9 j7 H9 Z
Try this one.3 s- o3 i. Y3 i+ |8 U3 l; o0 @$ L
Balalaika 俄羅斯餐廳0 H- i7 v7 C7 o. i
尖沙咀諾士佛台10號2樓 + U% N8 O/ n2 \* G. Q" |
景樂集團

. J9 T1 Y7 T2 U; x+ `1 O) O# f3 Z# g# y+ k* Z8 O0 U

- ?: Q) t% ]) j8 @/ ?sohozhk兄, 可否也介紹些  h- Z7 E. ~7 q0 A# c$ g1 c. J
尖沙咀諾士佛台10號2樓 " Y4 t! y! m7 f1 G: Y
景樂集團 [/quote]
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% L1 ^: r" B/ \7 M( l8 }1 g. Y美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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( Y3 E4 }0 E3 V/ w5 v2 JI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
. M/ b8 N' n% r9 {2 [% {3 j! PI used to be there.! J' b/ j3 d3 R" m- @+ r4 E

$ s* z# i& }8 `1 vBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
1 `( ^: G8 q+ E& k/ g6 P4 [全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。9 q& T* v8 m& K1 M% c3 }7 W& K7 a% }
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。% K. y- q* }2 z& ~, y
平均消費：$250-300 每人
9 z. W8 S- X0 f' d推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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+ ~' j( B) }* j食評節錄......
& M: {0 T- I- m: J* K8 o3 L( _有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
" `  G0 S7 y% f/ c0 L4 l% L' P頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
# R& H8 d* m! }; O) T莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
; s+ g9 W" \  O4 J4 V' m- I' {7 V排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
9 ]9 G/ A) E6 q海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
! T4 C. w) e0 j; D( ]甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香- O/ j+ {4 C1 b& O" J- n7 }6 _( t. w

3 E7 O7 G% s9 l3 `" D. N成報副刊
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。/ `4 u* n0 \. h* i7 y
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
) A2 t) V% i, \6 w# Z
! P) w, K+ b) ?5 s% T3 h. X8 c給你一個羅宋湯的簡單製法 ' b) m$ H  X4 C. Y! I3 h4 R
" S3 p4 T3 l% T7 D# B
材料
  ^  @7 e2 R' `1. 牛筋腩1斤1 ^* w, W* i/ f2 M1 D
2. 椰菜、蕃茄各1斤8 o& \* G* B* @6 D8 G
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個2 Z- R  |( V' E2 L2 V
4. 西芹1/4斤5 }- y- }- _2 M, {: V+ t+ y/ ~. Q
5. 甜菜頭1個7 y" e2 \! [1 {( C8 m' P% C) l. l
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤, t4 l4 F1 v) [) r8 \- e

0 l' M/ q% ~2 _" P! U調味料" K. Z, \% b& q
1. 鹽1茶匙8 _7 l7 ?: m( q( n
2. 糖2茶匙* p4 @3 ?& L, W0 ~! B6 W
3. 檸檬半個+ v) `7 R8 n' t2 A
4. 楜椒粉1茶匙
5 a7 C1 l( B2 a. y, L5. 檸檬葉數片0 F$ ^! g" e7 v' ]4 {
6. 細茄膏半罐
: t  L2 F! |, @' z% ^
& H* X6 \* k' X: U# I4 u做法2 F% ?' ?! V; n  z0 Q& L) _: ?5 e
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
7 t0 I: U. v4 J* U* [' E- L2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。; K8 u+ d% |+ H0 X
3 q% g, q8 s/ N6 v) n; l3 ]
貼士0 l; W  u% _0 U" {
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
3 h2 X3 V9 S5 ^. ]1 F9 [# b2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
% c! q) c3 H5 V% g7 M' n' X+ ?9 P' R2 R& u$ J- x  j) H
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
# V+ D2 t  _/ {- g  q, T* u" {' E0 C7 n+ q  T9 X. a7 j% [3 \1 y
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
5 t; ^4 j2 d$ D$ ~( x& G: `, v* l% N9 y, f1 h
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
5 p4 M; j% S  t/ B& l8 ]9 T
. e+ y0 E  G& I+ Z( n& ]3 R大家飲完俄式羅宋湯，
7 y' G# U& {/ H  L% S5 |不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
, P" T6 f0 {( f& y% M主菜要瓊式海南雞飯，) K: @9 K6 E6 v% g) x9 ^7 u, e
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
+ z1 K2 K' v3 O! n+ s3 z8 o, N離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....& z) y  W9 F. t$ P1 a: I
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
7 P. `. V+ A, y. P, p$ T6 h係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
2 h# ~: X6 p% q) P0 e. D至於湯圓.....各地都有自己的做法....% R1 A( _  n% Z4 |
只是見識的少，才大驚小怪.....