【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
% u- T2 n, J5 v( S) q% U$ t' L6 P; ?$ q5 I4 ?+ V6 l
材料
/ Z, m/ s7 X8 c4 }* s! T1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
# w% C) n. _& q  I    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
% E$ X& E5 S1 S" ?7 l    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
4 O! E6 Q+ D$ a/ Q    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
% u+ Y; s0 b6 |7 x    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
9 b$ D) f& l& V4 ~  L2 ?5 M# l6 K* P    Bay Leave 3 片 　月桂葉
+ w6 b4 Z1 ^& H! C' P  h4 _/ k; z: d2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
9 [; ]: e( a5 g* z: ~    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯+ f7 U/ r9 Q0 k$ H% @+ s/ p+ n' o0 S
    Salt 5 公克 　鹽
% K$ G7 ]9 [8 Z; v0 F' M4 @    Pepper 1 克/ Q: o4 u+ C# @, U
　 胡椒
! n3 x. p1 b0 F7 R0 \( Y3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
# N, z6 _! ^7 R: `- D% I- w! a    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁9 m* T2 h" ]' {9 C8 o
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油% F+ x' U% m# m
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 3 n! C. U( Y+ C+ p! Y
/ S. K# N$ U0 S% V9 X; K% V
做法  ; H! b  E4 V( h6 {3 G
將第一項所有的材料用油炒。
. V5 A! d. l3 ~) I$ P* K9 T, ]加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
% {8 [: \8 m8 G4 h. c  Z8 D再加入甜菜頭絲和汁。
6 k# r! F- d) p; f: R! V9 N& R: ]最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
  I4 c* L0 ?0 t' f+ }
; T2 }+ E7 ~- r4 v貼士
/ m0 n% F# \5 ?0 B; R+ R$ |. V! G3 }/ o製作時間：３０分鐘- C8 T/ m5 d  H/ s, P% h+ T" I6 j
份數：１０人份
9 \( d8 y" X3 ]" }如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 . J8 J+ ^- h( L$ v

# r3 ^$ C: Z2 F羅宋湯小傳3 f4 O: x2 V- F3 T) J" U) N4 ?% x
! h. w1 ~9 d- l& X+ e
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。/ r5 ?  u" c6 g( E
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。& V' |, S  U. X0 v2 Z, S% f2 T
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。+ G: V! g" D4 \: @, i" `! y3 M$ B
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。9 t. r5 o  z# u
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。4 j5 ?" t, @  S5 m( u3 o

/ P, ]; J1 |0 V  E  Y6 N/ Q4 O# `以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

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* H9 E; {5 H& w  L Try this one., Q; ?$ g& }3 s- C$ `
Balalaika 俄羅斯餐廳
4 x" T3 h- z+ R0 J2 ?& {5 c8 w尖沙咀諾士佛台10號2樓 " j- V6 y: X6 o
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:, {) y; q* A& ~, w* Q( J. u! d" t, s: N
You like it!4 c4 h2 @: m1 Y' w% }, r) `7 ~
Try this one.
$ H6 v( `1 W$ N4 \$ ]( a% n7 l# PBalalaika 俄羅斯餐廳4 x! \6 [5 C2 x4 C: d6 U+ W) D1 ?
尖沙咀諾士佛台10號2樓 9 y  ]) [5 l7 O3 j4 Y
景樂集團

6 B3 U9 g4 V5 B2 j& g0 x8 w8 T5 |5 J9 v* L4 K9 ~& r; k& V. P8 p" W

5 ^, n) F. [. A0 ^1 o) gsohozhk兄, 可否也介紹些
+ P, o. K  e& ?3 _# `; ~尖沙咀諾士佛台10號2樓
: q& i/ Z( b( M5 A7 `景樂集團 [/quote]: m- O4 F7 X* K, v' g

2 m5 Q' x8 [* ~8 F! F美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.' l# I) r' k1 G
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 & {) f/ U" _! @7 `1 a" \" a
I used to be there.! J( i4 n5 N* x8 P& I% Q
  M  j4 v8 @! J
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
( @6 B" `0 j% a$ z/ c. z* l. l全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
# M% O2 \7 Y0 g2 T餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
. F( V; k1 e  c平均消費：$250-300 每人8 O! L- h0 _7 G9 ?
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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食評節錄......8 ~" ~6 B; S) q
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
0 X* `7 m& \1 K! d頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
; y0 b1 O% d6 b+ n1 @; x, J莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
4 m& H# p* S" w$ [排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下% u6 s# [. T6 R/ Q0 F( T; q
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
2 X% X4 I# l: p7 F$ N甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
2 n& i: A# W3 [/ w' B* m
4 z: y3 g6 o. H+ Z成報副刊5 h/ z) G4 ^1 o* k9 b0 u" W# t
ELLE
: X4 V$ i8 x8 y6 ^$ c$ P
/ [, d5 o' A; O1 I[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
# f% U6 K3 [4 ?, r* A店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
0 Q3 S; G2 C; n# a
- _( c7 `- }$ I5 o給你一個羅宋湯的簡單製法 5 n* w: q+ _; ]6 \" Y9 s
0 R4 p" A. a$ T8 e
材料0 F' z$ o1 O6 X. a$ o3 s
1. 牛筋腩1斤4 o" _0 y: N4 r6 @
2. 椰菜、蕃茄各1斤1 W1 Q4 r4 e* a* u
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個+ a$ K- d' r4 \
4. 西芹1/4斤
6 M( D$ z4 L' X' x5. 甜菜頭1個6 @& H' e! t: a( j# E, ^! |& R
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤% n+ x2 k- C% A, p& N$ C& ]  H

# d$ z- h. |+ X/ ^調味料
5 C* |& K# h% B" }1. 鹽1茶匙. v( }5 f& V' Z, |& ^7 j7 j* x
2. 糖2茶匙# S# C# r9 J' p6 I/ w/ M/ I2 i% |
3. 檸檬半個& Q1 M3 {$ S# {' ?% p
4. 楜椒粉1茶匙
+ `6 @* b" b; g8 k4 `5. 檸檬葉數片
  i1 e; |( D; h! r" s& `- G3 s6. 細茄膏半罐9 [( c& c4 y# R, \( H) p  `

+ b1 C  U8 O, i' F做法5 R& b1 s4 z" M! F, U# S% d
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
9 C1 y+ P& o& T- F( l  D2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。8 ^: a2 C4 j" ?8 C3 \$ {, l
7 t8 b6 M9 y6 ~
貼士$ G9 u* @3 ^, p9 b& j, a# a) d! T
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
% U' V. j$ H/ \) c2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
0 V6 u2 ?7 x% o' f3 `8 K1 F7 d: T% o5 s' k2 j
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 ) E/ R; ]- t5 O" k2 ~" e2 H3 s6 M8 r9 B
7 b: C' d$ E2 s. t3 [, M
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG& f' q" u; [8 ]# B! f
4 ?8 @4 L8 e' n/ S+ t) v% n1 Q
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
( E6 w5 T4 I; p# T8 m7 G5 ]6 Y0 B
" [/ h3 ?) C7 |! d7 k大家飲完俄式羅宋湯，
' N' Y8 g& I; a/ N, S/ R不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，! L' z9 Z' X/ v8 q3 |. A- C  L
主菜要瓊式海南雞飯，, l, n) O# G+ s. V
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
) R9 V$ o4 i4 U離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....3 @* S( M3 I( Z' J  N& O7 m
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
; O6 I! N8 f  u0 y: l% T2 a係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....# L; T# q2 d8 c8 i
至於湯圓.....各地都有自己的做法....
0 L! g! F8 t; w2 F只是見識的少，才大驚小怪.....