【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
* _( d! T1 A0 F4 c0 c- y1 M2 W* ?' z3 w& \  k
材料
" j+ D+ H2 u' b0 N1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油! M" z% g: i$ V9 m) R+ C/ T4 t* O
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲" Q2 X, |  @# V3 j  v0 c9 c
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲2 |& F6 P! l& P0 T1 n' s3 N/ b
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
, A+ y0 N, x% P. X+ f, A    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
' a; _" c' K' v3 U    Bay Leave 3 片 　月桂葉9 n) L; V$ J2 O
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊* M9 e! ^1 v8 x" Y' d& Q
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯4 j, Z3 n& i* i3 a$ K5 f+ q  K2 R
    Salt 5 公克 　鹽
8 i) o6 t2 a+ P4 Q% i, y# c4 ?/ a    Pepper 1 克% d- k9 B7 c. N+ q3 L
　 胡椒( m+ d& _0 c9 `& S4 u" m, u2 B* O& O
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲3 g9 V  R: D1 g' O1 c
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁  z! R* r" R% `! Y, y/ m9 A* j
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油  G, }) j6 O5 g3 @
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
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1 L2 i. H, s/ T8 C! e& L做法  - g& k: F5 a" U5 t# [! H
將第一項所有的材料用油炒。
: g! z8 f: x& M7 @" ^加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
; Z) m3 u: e+ z7 j; b+ C再加入甜菜頭絲和汁。 7 t  }( Z- w) ?$ u' h2 g( M- L# E3 H
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 & Q3 B5 i: J# }8 E1 L$ ^
$ L/ c. g# g# ?' p% d, p0 [, H1 A
貼士
( T& v" B# o8 _$ O4 |* F) i2 I製作時間：３０分鐘3 ]$ R$ H7 g6 C, {, g4 B
份數：１０人份  x8 p& }* x) j0 F7 K
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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羅宋湯小傳* a! b, ?4 Q9 P! a2 J# S3 H4 [

9 n% X0 W: M3 \- `  K不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。+ F2 k' f' d" F* b( u% _0 ^
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。7 @7 n" y% r" b2 b. B5 m: J: F
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
9 t; [* ?, _$ ~; P俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
; O# K0 c4 `$ E1 ]# u: E4 w9 k$ b食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
3 P. j% b7 {5 A) f- H5 v9 J6 |  ]
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!5 P% e& c: _$ M9 H
Try this one.
4 f3 m, Y( ~' m" cBalalaika 俄羅斯餐廳
" U7 |  e3 T4 l$ w4 i% J尖沙咀諾士佛台10號2樓 : U# t6 Y$ k- C" O
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
6 z" o. ?) T9 L5 z# M+ S; p$ ~You like it!
+ E# e9 q7 u4 f  ~. b% I; O Try this one.
, H) P! Z& r9 C; ~+ T2 pBalalaika 俄羅斯餐廳" Z4 l$ s) R. X7 y; |& x+ v
尖沙咀諾士佛台10號2樓
$ Z. a& N& r) s; S景樂集團

, p& F; o- p" v. V' g) |) C

) w. h3 o) L0 }) G+ o3 H' S( q4 B6 B% L7 u1 V- a; P
sohozhk兄, 可否也介紹些
/ f" Y/ N- b3 X+ F3 s; [尖沙咀諾士佛台10號2樓
+ x& v2 u/ ?8 o, H: y) l7 }景樂集團 [/quote]
5 Z% X. M9 J: j! r
9 u" q  c% m& n/ S! B美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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) S* Y2 d6 ?8 xI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 - h/ Z9 r9 Z5 C. e2 E
I used to be there.
$ q9 Z" U2 g# y9 }8 s- Y" O2 K* u- T( n7 v/ e8 \0 n
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
( u  t: [( E' }9 H7 v( n" K2 S+ D全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
* h& E  \6 A  \& E; _餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
% G; }" k# P  [* a" u平均消費：$250-300 每人0 a! b% s& O; N
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
. e1 i5 U/ S- L' c7 |) M
% b) w1 ?: i; ~6 N3 s食評節錄......
- m" d& k$ R- y! g  M有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
6 h* |: r0 `8 {, S( y2 W頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
" C" ~/ A6 K# G. J& i: D# I莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..& t" g" K' {) d- S+ @
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
0 M! o" i9 s5 D( D: q9 s海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
: i" f! u, s* u6 A4 F0 p: |* Z( Q7 c甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
% U( l3 i1 e( w+ Y  r/ t  O' z/ z( A0 A8 C: Z2 D$ M
成報副刊7 D5 ^$ Q# k" s
ELLE; w% ]5 n& K$ K* a$ a/ O7 T: Y' |

& N5 ?" h: e. l[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
" b  {2 f( r" A; p. _店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
" x5 r4 z) Y' s7 O' {. T/ q  V. a$ S$ \5 F8 l
給你一個羅宋湯的簡單製法 ( J5 X/ L8 m& P# H0 g

6 V; _' C1 l5 u7 k) h材料
3 x( _+ a. r* e1. 牛筋腩1斤) _! ?" l0 \( P1 c; d+ ?8 i
2. 椰菜、蕃茄各1斤% J# v5 @9 y4 V$ ?- T
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
4 w6 ]6 J' `6 D( d) @4 G7 k8 [4. 西芹1/4斤- ^' l5 l) T7 A% u/ N% S( a, ]# x
5. 甜菜頭1個8 f& \! [+ q8 b3 A( R2 h
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤/ E4 V- o# U0 P8 e1 m" O7 w1 H9 V
' v& |% L, a! g' ^2 r' l3 y) H4 S/ z
調味料/ M$ x6 Q% w5 T0 n# _) a
1. 鹽1茶匙
0 y+ m: O- M$ J! |9 Q6 }# y, u' c4 R2. 糖2茶匙$ I' l& G$ X; J/ D% i
3. 檸檬半個8 ^! t& g5 u; I* m
4. 楜椒粉1茶匙) K$ o) k( k' ^# R1 m5 f6 b3 B
5. 檸檬葉數片# Y& T. A! H- K" v9 R- ]8 b
6. 細茄膏半罐4 v# W* b  }1 O1 H+ K6 u

& E* r  B! v7 t/ K( F( _做法
: H1 F& d6 r# M4 y8 y, G1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
% O0 P! g; T8 p2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
! T/ N4 t8 ~! V6 p7 C" l% S! V! t4 @3 }# d# [0 u# ]9 f( A
貼士
. d1 V0 l' v0 `& \, ^8 M4 l1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
# i3 c: p9 q$ W3 A+ L6 \) l9 v2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。7 Y/ ]! e2 ~$ \# ?: [
- U7 M, @. y, Y& X$ O3 h. |
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 ; l/ T# Y% H, Y

/ E. ~9 g9 g& Y, M2 M5 z# thttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG; Q( z" a' R( x1 A

, {" [% L$ n( {! Y[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？; e  k' Y- t+ s* V# f1 M, r
1 {% G2 \3 m  Z# p; ^
大家飲完俄式羅宋湯，
" E4 Y2 N: m" o不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，+ y3 X" w& g1 t5 ?
主菜要瓊式海南雞飯，
2 ]1 i0 |2 u% O1 |; ]5 g" q7 ^; ^甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......, m* a% k0 h# G, j  ]" v4 f" E
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....) c* c* a0 Y8 z6 e1 B4 e' x
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
% r( F) b0 u; {9 G/ X# T( _係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
) o! Y5 d/ S7 `; I: ~至於湯圓.....各地都有自己的做法....& T8 E. M6 ^4 W1 ?
只是見識的少，才大驚小怪.....