【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯& b# A7 B& K6 o
3 \7 }5 K' b5 o+ \' Z+ w0 d
材料
. X7 y- X$ `) E, ~1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
1 v4 a) Z2 p& m* _; t8 Z    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲# K( v3 Y6 v) ]1 \: g2 I
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲& |% I& `. l- x: x! q* V) r+ O
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
; x- D3 X& D% s! Y+ s    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
) }# H! b/ [. L8 f; D: x    Bay Leave 3 片 　月桂葉
9 ~2 W' ^$ a; v% ^( r2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊5 E: z- R" f2 [2 \+ G  Y$ y
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯/ Q! Z& `) v7 ]) e
    Salt 5 公克 　鹽
( o. a$ |' r' Y3 h' U0 P6 j    Pepper 1 克# R8 F" [/ T" |; y8 U
　 胡椒
8 u  ]7 T9 \. `1 e3 U% p" [3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲7 S1 y3 _8 S+ ?" s& X+ D
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁& J+ ?" e2 J4 O% s% Y
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油/ R$ |- V4 y7 Q( D
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
5 T. R. {+ g& {. t
+ t& X4 `) i. Y. }' o! w做法  
/ Y2 z" a3 B; @將第一項所有的材料用油炒。 + r* M- e2 i5 X! ]
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
* ]* h& k0 D6 L- o6 N* u再加入甜菜頭絲和汁。
! ~8 k& ]# N4 F; E: H! V* @+ R最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
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貼士
# a5 F# a2 o" I: G! l# d+ X製作時間：３０分鐘1 o, p! u6 `3 y* s5 M0 T
份數：１０人份+ x" v6 H+ n& ~2 [" A( L3 ~
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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羅宋湯小傳: z6 F8 e" K: h) Q) b
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不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。) B2 y, m& `- o, H8 S6 M2 A0 w* V' x
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。$ n( Z6 v0 v) x& Y+ C
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
' Y/ N( {& K% `俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。  H7 B, c' P5 o/ Z; P5 p% T% p3 O% A
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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& j9 j; P: {# |% [1 J" E/ w; Y以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!. X$ }: d7 u! V& h% n! Y
Try this one.3 ~+ G* q# f; }! N
Balalaika 俄羅斯餐廳
. s# V0 C) c; z  L7 A尖沙咀諾士佛台10號2樓
4 L; I9 l0 h: h4 u5 n. g7 L景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:7 A3 v9 b5 }$ `8 {6 q8 H! W) w
You like it!* t, |; |0 A2 S" {0 f, C
Try this one.& l( N( t$ ^6 d/ W/ r
Balalaika 俄羅斯餐廳
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# c2 V" P; l# G$ B5 F6 Q+ I3 g; \* }5 N* B
sohozhk兄, 可否也介紹些" a; C" L# h$ e9 M3 V
尖沙咀諾士佛台10號2樓
- C; Q% v+ c8 G: ?" Q景樂集團 [/quote]& p  v( @* F/ Q8 h
  j* t7 F3 z0 n# Y
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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4 r7 G7 S7 ?8 Y( [# N1 LI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
3 T2 @2 [  \; q% S8 T" qI used to be there.2 p% G" y2 [2 S# C

8 x0 L" Z; T( Q3 D0 G6 d" MBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
' y  C0 G" W) d) D% R& C  o% ]7 T全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。& B: H$ `$ G  y
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
' N0 ^+ _8 P3 ~$ O平均消費：$250-300 每人8 o2 v+ q, n0 I* s9 u4 x
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 ! ?0 @" S8 D+ `4 n% I6 k

+ t- r4 F) o5 f$ s4 y* p- U食評節錄......( C+ x/ h0 K0 n# F
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...: }. {5 `% }6 A$ U  ^
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
7 L0 ~. g' j( U! E2 j/ @7 f莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
3 \5 W5 B0 U) ?6 w7 l4 v排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
  p/ P5 t4 }  F: s海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.1 A# e. [! z# ?) O, N
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
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成報副刊) |/ L, Y2 h4 N% v7 C$ L* N
ELLE
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( \& T0 l7 e5 n. D# m+ ^4 v; K4 C[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。2 [/ p' }: g( M
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! ) F% X' Y6 \( C4 {5 F# k
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給你一個羅宋湯的簡單製法
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0 N9 V! Q$ }: m) x5 b* |$ x4 u7 A材料# Q" g2 ^7 F" }% T
1. 牛筋腩1斤4 T0 [& U/ P% ~) p  X: L/ j
2. 椰菜、蕃茄各1斤& l: s& f7 _' D8 S
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個  j& @, d8 K/ F" v3 z1 W7 l
4. 西芹1/4斤# ^2 G7 `. L' S+ S4 O3 M# M
5. 甜菜頭1個
2 b8 m+ \, u, g) y6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
* B4 `& X8 b% g- Q
, E0 e: ?7 R! O8 U6 ]/ j% i調味料
9 S9 X2 n0 ~7 p3 i" H+ T" P* R1. 鹽1茶匙
# Q! g: z, v, z6 `# ]( a% F( {2. 糖2茶匙& F# k' F- p- j+ @' W2 ?. `
3. 檸檬半個
. N- W% _9 \, A/ {5 s' z9 I: m4. 楜椒粉1茶匙2 A% {3 N) @- l. m  x
5. 檸檬葉數片( I: o" ]- I5 G; }! F
6. 細茄膏半罐( l: ~1 w7 B; _- m
0 u: q5 z0 L% s( c) D2 q5 n# [
做法' g! A% r9 `7 l
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。4 }5 L' h6 _5 Y% V1 C1 Q5 H$ ~
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
! T/ Q! U; m! l- e3 W; [) |' L3 w. C. @4 c4 Z' \) f1 X& h
貼士
) D8 i- O% c. o* C) M1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
0 [4 p( l3 Z! I" z7 M+ g# Z/ ^2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
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/ I! H; D6 S+ V3 o6 H  u8 @可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 " l, ^! k" F2 M5 w3 ]! V' W
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http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
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4 m" b9 {: Y9 r& G大家飲完俄式羅宋湯，* a8 D5 R5 ], w2 C8 y8 z$ Q
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
, I# ?/ }3 H; J  ~$ K& q' s主菜要瓊式海南雞飯，# v. v0 ?# B/ |# r+ a% v) j
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
; L, o% L: Z/ E6 S( e, ^離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
4 Q5 C; E, B6 X* h) V: E: F/ Q' Y係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....4 @* Z) ], {4 ?
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....% t% _8 m  H' M. e8 ~
至於湯圓.....各地都有自己的做法....- x+ p9 W" s5 \* {) Y
只是見識的少，才大驚小怪.....