【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
0 @  m4 e5 p0 i0 J* {1 r; P: @4 L; L5 R
材料- i, D- Q9 [: a8 o
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油5 M- i5 k5 a  e# J  Q
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
: ~% o( u, a: `; i- @0 w% p0 n' `    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲9 s* v% p1 M* Z! \6 j! S( o
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲8 W  a% B4 V  g. f7 P
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
9 ]& V1 j3 I9 ~7 `0 q    Bay Leave 3 片 　月桂葉/ L- K4 ^8 k# m$ e2 c
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
. K, Q  b3 O( Y, r% R/ J! z8 G    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯/ ]; b$ `  t. F3 e+ p8 T$ k
    Salt 5 公克 　鹽
- L* U: Z5 i* S  n( B- x    Pepper 1 克
# X; p0 R8 h0 x5 x8 n　 胡椒
6 q! l. g+ @, c: O- [/ y* {! t3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
; X. g8 M; }1 Y. b    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
* H- l2 v% I, V4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
: _5 A& O  a" w' U' K    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
! y+ p8 g0 s1 k6 ?' \ ! K9 i' |) V' k3 B. e
做法  , _7 Q6 ?/ _% b+ q
將第一項所有的材料用油炒。 / ?  V! B) o, y; f% D( z# Q2 C
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
4 n: ~* a0 w2 k# h' h& Z" O& C再加入甜菜頭絲和汁。
3 z. s) H, @0 B% B+ q: }最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
% ]; f0 h. O8 F$ T
4 G) ^+ J  Y. \- D/ E5 F1 ], X% E貼士' A; N7 J0 X1 S/ ~
製作時間：３０分鐘
! J! w* g% D( ?9 I" i% ]2 S份數：１０人份
# ]( O" z4 g( b9 t如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 0 Y7 u. m/ W) W
0 T, n5 m& d% c) {( \
羅宋湯小傳. c& P' @: r5 D+ o

( a) @* U- k) N2 R. Q$ Y& L不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。9 k/ ^, T# f& M; S3 P- N* U! i+ C, z
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。$ _* c- i- [( B, N7 T
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。& [( r- U% X# ?* l' B
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
- |& H+ |- O7 l. ~; X0 i8 I食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
3 l4 r& ?; d+ r( M7 W# @0 {& X: s. I7 H- r& j! }
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!) h& o8 C: G; T
Try this one.: y* y* x6 ~! X. c: e
Balalaika 俄羅斯餐廳
, m- M' Y$ M5 [! Q& h尖沙咀諾士佛台10號2樓
& A8 D" r# s5 m; O景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:, [: `+ l5 |7 k' n
You like it!
4 N$ K3 V$ @/ }7 l Try this one., g+ l$ n- h( y& G
Balalaika 俄羅斯餐廳& g8 @/ ?0 ~8 Y4 b0 t. A
尖沙咀諾士佛台10號2樓 * K3 ~, ^" o* ]& s8 g7 ?4 M
景樂集團

- M9 `5 o' T6 g5 x' u1 k
( d6 {) H9 u9 W  T3 \! k+ z
! H' X0 ^$ R2 @4 o: Esohozhk兄, 可否也介紹些
% B4 Y. E- @8 @尖沙咀諾士佛台10號2樓 $ u1 S# H6 V( \; d- r
景樂集團 [/quote]
- C4 m% t' R$ M" o9 C) ^' Q5 m3 c8 b
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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4 c4 e' Y' k3 H7 D/ `: `" K2 \I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
; n' m- S; x" E6 _) WI used to be there.8 b  U' Y' J1 E  k! k5 i: Q

+ m& s& I6 [1 Z% GBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。  h5 p/ k7 e0 J/ v* r# I
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
* b* J; n6 i- H  L7 |餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
2 K4 u' ?' s. x. Z, e平均消費：$250-300 每人& ^' n: H! h" P9 ?
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 3 ]; o% T, {" U. c* E9 u3 }
- y7 b; C! n: }9 D
食評節錄......( m" R4 N9 g* I1 m9 x
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
; T8 |: q- E& e; o2 T頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.1 _" n5 X, ^3 H- U8 g  _
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
- Y# X) n8 b+ E, R9 U排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
3 U8 A5 {' p. e7 ^3 M- I海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
( K$ G! w7 z1 |6 ^+ N甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
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成報副刊
! R0 X$ j: n1 q' C6 o. b- U/ s( G, iELLE
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
1 V3 i5 d+ X/ ^1 x) @: a店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! 8 L( O: [1 c$ y; s0 z5 f5 F' i

. }) t9 R2 ^6 H4 r, N給你一個羅宋湯的簡單製法
. ]$ b6 T# B/ i5 s# c7 W( R& M; Z7 \6 b  P- N( D$ l% ~
材料
6 B) \9 D4 z5 Y; u0 j. ]7 t8 I1. 牛筋腩1斤
( w3 q- m- N0 f. M: ^0 q) n2. 椰菜、蕃茄各1斤
8 X( e3 F. Z5 G0 b8 o3 E8 I3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個: y- x7 j# r9 \1 v
4. 西芹1/4斤! y, x, y5 a) B7 z8 P; t. w3 F  W+ N/ X
5. 甜菜頭1個
# q/ J1 S) T3 M& u7 b! P0 [6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
* D+ Q( z5 U; l, c9 T& }' M6 r* r" |& ]7 l' Y. g( ~- F1 `6 k; H
調味料
6 Y: L) d2 O- c' h1. 鹽1茶匙: a" }1 l7 _+ m. @* v
2. 糖2茶匙1 _& y% {, w7 W! m6 e
3. 檸檬半個6 O6 _4 L5 o( j( p6 S- q
4. 楜椒粉1茶匙
/ r+ W  B; Z! O1 r5. 檸檬葉數片
: O2 C3 q. k% ~6 V& i+ R6. 細茄膏半罐3 @; ]- m6 @/ V5 w4 d
4 V0 p* b# U$ d% j8 L
做法
6 a. p2 q7 {9 `1 v% _1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
+ {! M, v3 v: r" j9 @2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
& C( x' Z) g- p) M6 |( q4 w
1 b1 y; _, J! d4 Z7 D( Z0 I  x貼士  I( F0 K; e0 }5 H+ H8 E. h( ?
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。% u+ d+ H1 k# k3 b
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
1 [4 [" Z9 o/ x1 T$ k! N
  D" ~, {$ B2 C4 `6 K可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
2 K" c! Z1 w- K. ?6 K5 M, Y
' j5 C) I; v; J5 q, fhttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG% p4 i1 e. F+ X5 G

! l! s0 `8 K) p' M6 S& }5 @0 I[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？1 X( X' m6 x+ `. H
# N7 @2 ~, q0 e0 A* e, g
大家飲完俄式羅宋湯，: }" b6 M; \5 X9 _
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
+ i  W: `$ f4 a7 w6 b, U主菜要瓊式海南雞飯，
, D7 n7 S1 e) m4 [8 Y& I. t9 V甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......7 V5 o, B1 }9 ]  h" }1 p  [& P1 g
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....; R; t* ~0 B# [. \. w% g" k7 ^6 M
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....$ k8 D1 U+ d, k
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
6 R1 B1 W; s( W/ Q; b至於湯圓.....各地都有自己的做法....+ }+ e9 E( E6 x& e" X' n
只是見識的少，才大驚小怪.....