【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯* ^9 G# x/ c4 I1 D6 l

+ F0 {8 r  T" y材料
" J. |. o8 [2 C8 W! o9 Y, j1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油" ?& [: W# T) T9 F& Q
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲# G- [( N! m' F: }
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲4 z  d# Q: Y  B! v& y8 P
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲$ ?7 L+ l! C2 k' K) |0 l& ^6 L* H( `
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲' R% T# b. ?/ f' o# T, Q
    Bay Leave 3 片 　月桂葉4 a7 F, y0 f9 r* [; w3 u8 M6 ]
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊: R$ o0 M5 }3 h& j) U! a
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯8 ?" I! y/ C( `) ^
    Salt 5 公克 　鹽3 u% H2 X* w$ h$ g
    Pepper 1 克
" t. z& i4 I$ g  o3 q% q/ x　 胡椒
9 g4 y- I0 K* J( s) K3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲3 `" S+ I1 O8 b2 s
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
0 B2 l6 o- O" \, E) c# }* P# P- b4) Sour Cream 50 克 　酸奶油+ N+ M5 ~% v# W0 l
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
* B4 @9 S  j1 {3 j# G) j% g' Y ( V/ U% i8 |6 o' d# p5 D$ o* Q9 ~
做法  ' X5 y  Z& J; u& ^3 L# T5 \# C
將第一項所有的材料用油炒。
# _/ K' |7 n9 Y. {$ f6 a3 }( k加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
) j' u* u" P' B3 y% ?5 T再加入甜菜頭絲和汁。
+ S2 Z& L. @; q: b0 q/ R最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
0 M! D5 \; @% ~6 r4 r# v& S8 T) i6 T, Y( E# j" b
貼士- |6 u: v2 y& |4 G5 U7 l: U5 c
製作時間：３０分鐘
5 I  Z8 i, V3 d* a# I8 l0 m份數：１０人份) _2 |# h$ a1 Y, d) w' f
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 ' O/ ~" J$ H' [7 w
5 O  L& k, d4 ^: P* u5 q: z
羅宋湯小傳
8 F2 n, P8 M+ w' ^, j7 r& h- F  o, \2 q& f+ A& B( Q9 e6 `# a, r
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。9 n% U4 o3 Y1 `7 s. D" m1 r
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
2 C  |9 o2 _+ ?9 y! R  P( \羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
" z& v1 @$ c6 M俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。$ \" b; j4 N" x% Z/ m4 q% q
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。( C! l+ X) u' d& E. h, m2 C. H

( E) n! ^! j4 L: \8 ^以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!& \" j. R# d3 e0 B8 k+ C# p5 t3 e
Try this one.( P( n+ ?  n% t
Balalaika 俄羅斯餐廳
6 R% x1 q# N" i% Z/ H: {8 B; k/ X尖沙咀諾士佛台10號2樓 # U, `7 ?; z* i
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:6 b+ k$ c% D3 u. |8 ~
You like it!
1 @' |. p, q2 e6 H- U9 r Try this one.
: t8 k. t6 c/ B3 ~: o) ^$ M+ ABalalaika 俄羅斯餐廳
- e5 |( K8 y) y2 m( N# y( \尖沙咀諾士佛台10號2樓
* h# s/ V  r! @0 ^; r& ~, @# Z景樂集團

! e- J0 U; c& ^& z0 |3 ^

$ v( m1 \; {6 g0 m. Z: I/ a! L' p8 c9 Z8 j) H
sohozhk兄, 可否也介紹些
) w4 s1 l2 `% H; z尖沙咀諾士佛台10號2樓
! v6 u2 \# c9 d( W0 y, H2 Y. j景樂集團 [/quote]' \2 c+ V' L# N  o+ s
! L* F% D, A0 ]; Y# c: ~
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.
' b& k! S+ a2 U4 p7 Q6 iI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 6 ?. f) C* R& i  ?1 q
I used to be there.4 g; x' ~. w1 _7 S
# \0 b7 V$ e! j' n3 q% c' A% M
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
& B7 ~+ L3 P, }6 }6 g: j2 u( ?+ E全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
6 r  S" e8 Y9 T" w餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
1 z6 e& y% L! ]( B; i- `平均消費：$250-300 每人& L, f( j8 e# C
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 , s& S( O) s8 q3 Q8 b, I

- e* ~% R5 F- Q" S  F食評節錄......5 a' {7 U9 e2 ~9 F. ^9 O) ~
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
3 R; I  X& O$ k6 X6 K1 _0 O頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
% p& Z9 M( J! d1 L# @( D莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..* s. R1 d# M( g3 C' P" S# N
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
) G  h4 P8 C. B; @1 S, `海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.! Z' Q# j. b  p, l/ q
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香4 y/ o1 h; {: K3 t6 j& F4 ?  a
" k- Q; @- x& w  N* T
成報副刊- r4 H/ O. ?/ k: f' @! v% t
ELLE7 T1 j/ d4 A* a

" f2 W& ?# M& t[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
  w9 G7 _7 M& l) l9 ~; J店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! $ I; C; B4 f+ `/ v! F
% f, G! Y9 h1 C5 P! n2 b
給你一個羅宋湯的簡單製法 $ q' l: D1 S3 a$ ~4 f1 l3 Y# W, j. d

* c8 O5 R+ i+ H1 \材料" e( F! C5 K# h7 g
1. 牛筋腩1斤
$ \; U/ P) l0 E2 O, Y2. 椰菜、蕃茄各1斤
& P6 F& A9 ?9 k+ {7 n3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
( Y# |! R! q; g$ S) ?4. 西芹1/4斤
: u  M( I9 D0 G5. 甜菜頭1個
  N) Z( m2 ?* @6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤1 l+ O, w# z( r

0 i: {6 }: j( v調味料
6 u/ ?4 Q& ]1 t# Y& l- E- t1. 鹽1茶匙
, X) u! [" r' R6 K6 P# f" v; n) s2. 糖2茶匙
  h1 A8 J  g9 |3. 檸檬半個/ b' U9 i" u8 G, [3 X, Z
4. 楜椒粉1茶匙" P$ Q" W% }* o9 H4 b/ l
5. 檸檬葉數片4 [- u! q" H7 _
6. 細茄膏半罐! T& I3 n$ V# j. C' m6 |0 |. j6 t
. M9 q; ?, k% P( C2 h
做法
* m% a2 a% H2 I. H4 G1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。+ o0 x- n$ H9 I& j
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
$ ]+ A- ~4 n' V+ a5 C8 L3 d- s# w/ F# `9 I3 Q& g" V% Z6 v
貼士2 ^, Y! x7 n# E
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。3 Z$ q( `/ N6 m- E+ w
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。8 ]! \: N/ c) Z- f+ G8 v3 ]9 p% t5 l
6 s; W9 l+ Q' i- V! h% F/ ^2 C
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 8 ^% G1 L5 f  Y  G( t! X* C2 f

% u8 G0 A; J2 ]- ehttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG8 U. T3 v+ c9 d* \+ Z* i8 `+ g
0 `6 S/ E  m4 n- @
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
" A. o$ i$ Y( @4 V$ @9 f* N7 [4 V. ?! E0 |! P& N3 s, @) W
大家飲完俄式羅宋湯，
4 F$ Z9 _! \5 m! a, M不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
) z+ N% X3 B! L  {主菜要瓊式海南雞飯，
, R+ S( A( x+ T甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
( [5 v) @& u! j* t離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
# R6 P' s8 ^; c/ n& r係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
1 o, I  h% R' k係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....4 A8 _( t) r. p
至於湯圓.....各地都有自己的做法....
/ R! V! f5 f1 f只是見識的少，才大驚小怪.....