【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
/ H9 p7 Y8 f6 s# ~* y0 W8 `
& U. J# n, C4 G* m6 ?0 a  T$ C6 P2 w材料
) z3 i; T6 u/ |! {( }. U) N1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
9 y- n7 V' A2 b( o$ C8 S# R( i% p    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲1 {6 _/ w9 B% x; O- p
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
* B" O8 o2 S1 `& \- }) X8 C    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
3 P' `& [! ]  c& Q    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲8 o6 C1 F- o' D8 A1 M, B: ^% q' V  q
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
5 N1 a4 x" x& x- _, @2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
, A- A: t7 ]$ I. U' h/ ?    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
( Q8 s2 t" a8 Z! k' H: l    Salt 5 公克 　鹽- c3 n- t  c1 E" S
    Pepper 1 克
- B2 Z2 ?0 F" c* k　 胡椒
( j- r7 k1 P- f( b! ?$ `3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲7 w% O) V/ Y( k% p9 W. e# z
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁- r3 ]$ R$ X. Y# q1 x9 V5 _/ Z
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
/ V8 }& A$ {! `# h1 B; r$ o& |    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
# T9 N4 z' F% s6 @ ; p1 w* P* e3 f( v- Y& [" b) @1 n
做法  
$ S  [. B3 i9 Z$ ?1 R, [將第一項所有的材料用油炒。
" J  \+ Y0 G4 U" ^& u7 a. |加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
1 \5 n* Y/ Z, V* i: `再加入甜菜頭絲和汁。 8 @% U2 n+ X3 J. z" E/ G' |1 K
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 - A& n/ _4 x2 k9 g' d: w, T: ^

$ h3 R% l+ ^& m& F+ _2 k7 m貼士; E* }& ^3 R8 {$ k! l" ?
製作時間：３０分鐘, W7 e  K; g: ^1 a& @$ \/ w
份數：１０人份- T! O+ K' L: y+ g4 v# A0 A0 u8 |
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 0 [5 k& j+ ^! w  n- [& `

* j3 i2 E: R; [( c; {羅宋湯小傳7 F$ o6 v: x9 |
1 Z6 N8 B) m& b& q) L. i
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
5 A4 v% ]  T8 T3 Y8 ]# z& h, L據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
" v( I+ K& S5 L* z羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
  Z" @1 e' X" i- T俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
3 t+ V% ]. S" I( S4 t9 R0 i' J食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
$ }: o! E' T# C' |5 Z8 n$ Z# j: W, T  M
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
2 W# ?: G" ^1 ^- o Try this one.
( e; Q- [: T8 K) _5 p: \4 TBalalaika 俄羅斯餐廳/ h; V, Y/ E/ k5 d% s/ n
尖沙咀諾士佛台10號2樓
2 g3 u8 C" o  ?$ T景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
" s) t( U9 M- nYou like it!
$ a0 `6 ~) |  f- d; l- u! c Try this one.
# n# {. Z. L, X* a; o8 i7 KBalalaika 俄羅斯餐廳: m" r( A! q/ l) b
尖沙咀諾士佛台10號2樓 : d" p- c5 f8 c1 `$ P9 J
景樂集團

" h, L6 _7 u9 g  b5 {5 \( Y; V, E9 ~2 W( _
! v. ]$ s" V! T! E
sohozhk兄, 可否也介紹些* ~) K( F7 j; Z8 _9 C/ p
尖沙咀諾士佛台10號2樓
& `4 b& {' I# X( u景樂集團 [/quote]0 c" r  }. S/ @8 _
5 T% _0 A. P8 n, M( `6 `2 N4 b
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website., \$ P$ c; D( t. s+ \. l
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 - H1 [" u( ~! G# ]' Y9 X' z, `
I used to be there.# y8 x0 z' S8 `- ]* l4 S6 h
- R. W7 j7 t' X2 h# N% Q4 u
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
+ a" L5 [  j2 z6 L6 A8 {全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。0 q  f4 ?) j- ~8 I0 x7 i# ~
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
: E* U/ K! H0 T. I5 g; B平均消費：$250-300 每人- C* b1 g) z, Z8 ?* X  m2 ]. c% `
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 * H; K; s2 B) Q# ^) e9 |
. H/ y* s% x& M8 E6 K/ P
食評節錄......; j4 y" Y0 @$ a
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下..., I, _" i$ h+ [7 @( ~; E0 i4 F
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
9 s; `& C1 _, \) y6 c" h6 U" ?- S0 ?! N% B莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ... t* W) M0 c% u6 j
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下% f# r9 k! U: b6 M9 }5 [
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
" Z: {2 k4 z" V$ T5 J甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
: p  g9 ~1 c& N1 N7 g3 K# H0 l& z! K4 u+ L; h
成報副刊: u6 y! ~: m0 b7 c% q% p! [: b
ELLE' G8 s7 L, [, Z# P6 i$ k8 g
0 F( }1 |" U( m
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。" m8 F2 [! a$ ~  C' l& j
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
: G, {- d) S+ v9 G& x+ o- U3 S
9 g) F  j4 x4 A  [4 p! n' i8 Q給你一個羅宋湯的簡單製法
3 O. c# f# F7 o
8 i' |, ~/ G% ?; v% \" z% {' l# l材料
1 _) Q4 W7 }5 |: P: C1. 牛筋腩1斤" g+ T& z6 D, L0 {( m: d" c- \/ s
2. 椰菜、蕃茄各1斤
: W! _3 |; M% {1 w5 w0 A3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個3 q+ \- h. j. z; x  D
4. 西芹1/4斤( F% ?  Q1 u# T
5. 甜菜頭1個
% _- }" P% }' @! a) i6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
9 K9 e0 i  q0 S7 R8 T# v: i& e# |9 x6 `$ B4 r& B1 i5 T  K
調味料9 |' o) Z; M1 u# ]& d
1. 鹽1茶匙& D3 n% N& T1 }
2. 糖2茶匙
5 d' q2 E+ V* P/ m+ y. w* P7 x3. 檸檬半個
2 z1 \9 Y& L& t# y6 o4. 楜椒粉1茶匙& q& l$ K/ u1 s2 y! s/ K( ]! I
5. 檸檬葉數片
; y. }( `& ~4 l5 e6. 細茄膏半罐5 {- R' a4 U. Y# S

+ V( t+ w8 o1 d4 E. L; }做法8 V/ ?# w9 k/ U, h, ^2 n- b
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
4 {' j# m9 N* \- o) x9 E; }2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。- U  I, [( [( |3 s1 e! @& D

( e2 f3 n# s" I+ A; A貼士1 e" u) Y! q" P9 l1 p+ O( S
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
- H7 Z/ T! G, x4 J2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
4 P$ L3 Y/ R2 v4 i" R8 _- J" f; h( h# Y: L" |
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
' A$ S& T4 t7 x4 [2 N3 x5 f) w7 q6 q: q
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
& w4 s% \7 d. O; g% b6 ]% Q" f8 @; {5 a
* |% D0 r$ _, O( |* H[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
: |' B4 c" W: [$ T+ M
+ O6 q3 a3 l: P大家飲完俄式羅宋湯，. @' ?5 S( `+ p& D/ ?" \
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，; _& S7 L1 b4 K1 L# f
主菜要瓊式海南雞飯，
& @. g9 x$ Z. V6 z9 P甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
1 y* S9 Y) r7 n離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
' m7 d, h$ k. x* o係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....  c' A) w! i4 h
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....9 w/ b, e4 p- ]4 J7 A2 u
至於湯圓.....各地都有自己的做法....
% G! l5 r; h$ P只是見識的少，才大驚小怪.....