【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯! j( E5 l! T9 W" R& k9 ?4 ^% W
* @( _% s/ ~$ c2 S; d3 O& r( C) I1 u
材料* B, I& P' m) {+ A1 I
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
6 v. I1 l  V' P1 J    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲8 x% Q! f+ E# K$ R: k. N
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲% p. m8 X" |6 x' I
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
" F+ Q8 O8 U0 v    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
: {2 M: y7 C: ]/ Z7 D* h6 i, X, M    Bay Leave 3 片 　月桂葉
6 w5 k7 {$ n) P2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊+ C( J) W+ X5 T( F6 W' M7 r9 m1 o% o
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯' r8 S) x9 q2 H' n- v- N/ k
    Salt 5 公克 　鹽5 z( q: e* ]9 H6 H; O7 H  w
    Pepper 1 克
1 H  N  ~7 T3 U! m) ]: R3 c2 D　 胡椒6 Q5 i  g, r; F5 ?8 G
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲4 Y, Z1 a+ v1 I/ G" B
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
* G% a+ a$ H, ~* e" y9 T6 ~4) Sour Cream 50 克 　酸奶油$ F& S4 ]: d* T5 C; ]
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 ) U1 U# [/ H1 [0 y: [

- U: n! ?9 K/ W2 j0 e做法  
3 V$ R6 S& U* Z將第一項所有的材料用油炒。 1 E9 k, Y' C3 w" b. P- L. H8 {
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 / U6 ~9 Y9 s' i0 A) P) @) z
再加入甜菜頭絲和汁。 0 F8 |) H6 U- @& W
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
, r% X5 _- z4 v4 C; w1 I0 g  Y! Y% i6 X
貼士
9 f% f9 M# I* g  J1 ^# W/ _製作時間：３０分鐘
$ q; j) a( {/ Y9 J' T份數：１０人份
6 S& o! ]4 o) U如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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羅宋湯小傳9 U* _4 \7 o2 H& ^) Z; }1 s. _  r; ^

  h' D5 `" @! j4 f1 N不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
' }1 |$ @9 y. Y據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
9 J% y% _2 y. \/ v- o  D9 Q羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
* D' b- V% l% S俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
2 \2 m& A0 P* L食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。6 L- ^5 p6 q* D9 H& I' x
. C" h, Q2 @0 R6 S6 ?" M
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

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+ |9 h& O3 \) l' J, p3 C4 D Try this one.
6 w, o; G- o% h) t( R2 b# Q+ HBalalaika 俄羅斯餐廳
( s& v. G! u7 I6 y% p) s4 t0 p尖沙咀諾士佛台10號2樓
+ D0 H4 ^( c7 {4 S$ p- x! C景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:7 z6 a" }; g6 _" O
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( {! j$ M% R9 ]/ g' q4 ?% i Try this one.' W! I, Q1 f. j5 N& f: L
Balalaika 俄羅斯餐廳
5 ^+ E8 }# e! n( D; `7 \# e尖沙咀諾士佛台10號2樓
+ I3 A8 O* h3 N7 j3 z  H( Q/ j景樂集團

8 X4 u* f/ a* T9 C: S

7 f9 j# a- B9 O# U4 H8 X% A3 k, E# F/ G3 f: _: B
sohozhk兄, 可否也介紹些6 R% N7 g* H" [- _# ?
尖沙咀諾士佛台10號2樓
2 j& _  s* O  ~- J& I景樂集團 [/quote]
) Z) I+ Q; h" u- _) g" m6 E
( h) O+ g; m) ~  c& @) {美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.- i1 P  c, u0 J
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
6 z2 i! \. U  M6 S: s  q3 aI used to be there.( G. M3 v" }  @
/ D- |: k( N6 H# x( _$ m
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
/ H+ i9 n- }0 z' m6 c6 D  C全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
) I2 }  v& @+ A% p* ]3 z餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。' W+ @- ^+ w$ M! Z- p
平均消費：$250-300 每人
: b2 b( ^3 J$ K  i7 [* D1 X* q推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
: [# i; d8 T9 _
; z9 Y8 p" ]) H/ G) l1 V: m) c2 s# j食評節錄......
7 b) l6 y3 ^9 t有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
( l# |) A, K2 y+ x+ ^' g  A頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
! H7 b3 g/ }% n% Y; f- f% v莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
. U+ I& G9 G5 k) F2 z- [排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
% J% ?: B7 N3 l' p% {海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
5 q% S) D( m# _( W/ A1 D甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
6 e- ]1 C; s; e0 G+ ^" s( a% V. w
( e8 K) q3 a, n+ p% O5 b- _成報副刊
* P) |1 ?) l8 T% Q8 XELLE* ]# s. l5 G" a

% }  w5 y2 o, x; |) j[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。: r) S, v2 d% j7 \3 _8 S  v5 S. V. W  m
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! " w( S" S. q! i! W& C) K6 v
/ O' h+ k  p7 y( o
給你一個羅宋湯的簡單製法 5 b% G/ n- q5 C: ?* [

7 W2 g8 c( K, D. I' d9 ~( r/ N材料, n: R" s2 i7 C7 S- N% A; c- h
1. 牛筋腩1斤
2 ?3 a! w5 a3 z" K2. 椰菜、蕃茄各1斤, W. W0 L5 l% x2 e6 w' r
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
6 R3 A, K$ W6 {  ~# h4. 西芹1/4斤
, ]4 ^& a) m" V/ E- g6 \9 S5. 甜菜頭1個! i. o8 \* E  U0 O0 I* ]
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤( B- D2 Q: [+ W0 q' P

+ _* W2 J2 `3 y調味料
) w2 A/ K! R/ o7 d' G7 n2 T1. 鹽1茶匙( p6 k+ Q7 ~- L7 i1 s
2. 糖2茶匙, v$ n! G( k1 r! l
3. 檸檬半個+ [- b- v2 l  e
4. 楜椒粉1茶匙+ ]8 u, F* h2 C! D2 [
5. 檸檬葉數片6 B/ J% b1 g$ w1 f
6. 細茄膏半罐) L9 l+ x) z2 s4 u6 Z+ }! ?3 D7 M
; [$ a" E1 K( F* g; M: x5 E
做法( Q+ u; {8 V% I7 Y4 `8 P
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。" c$ S$ g7 i( p3 G
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。; Y/ V: m6 C% f/ s5 o" e4 ]
" A- H( T, p3 o% D
貼士% E( C/ M6 P" ^8 F% T/ O+ h3 _
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
" }0 p- n: O- z3 m) I2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。0 X0 _7 Y: k* o9 }

+ ]! Y: z% [) \, {( i/ Y可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 5 `3 u3 g  f1 I8 i7 }8 b3 p2 d
" n+ f8 j! H- \+ L; P. c; E' _
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG# o2 L3 O: t8 b, ]
" Z7 L* H6 ]$ W; P! g& ?) H' Y# r
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？5 I# t, L" r( ?* l
  Z; h4 b2 S2 |- t9 Q, X7 c3 [# t
大家飲完俄式羅宋湯，
# h1 D! }. T1 M6 F不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
( I  Z7 V9 x4 y* r. ?主菜要瓊式海南雞飯，) D) t  q. H! W6 o8 F9 s- M& E  d& Y
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......) H! M7 V5 Y1 h+ G
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....7 r/ N/ P, o1 M: @4 z9 s
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
5 f, ^( b0 T- d& P係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
. j0 l9 L7 ]/ [" r3 p至於湯圓.....各地都有自己的做法....
& e9 {5 l4 G9 S/ o, b* P7 z3 [只是見識的少，才大驚小怪.....