【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯7 u: k$ q! u; J& F. [1 L
$ H% X) p" `$ S9 u5 q, D( ^
材料3 i. x8 N; c/ b% n
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油1 Q/ e) F+ i3 ]8 n" |7 R
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
. M7 W* x/ z; e    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
1 h; ]  ]; y7 q3 f0 [2 M. V# x6 L    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲: H& ]. H4 }+ C; A: E* s
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
+ o5 i4 E' o6 \( b. Z  t    Bay Leave 3 片 　月桂葉
- s0 W) |; G  n) j. d) n2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
6 n" V9 |! |. B) A, ^! H2 o8 A    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
4 C: |# L2 b# y# y    Salt 5 公克 　鹽3 r2 R5 K: ~! a
    Pepper 1 克
& s' |6 @; M8 Z  Q, T　 胡椒+ v% T+ R+ r6 T  V! ]( Z( s/ M. C
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
7 Y! I# }. D+ `( M& v5 ?& E7 I    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
: j+ B' o2 r/ L  Y" |  [, q4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
+ Z* }$ Y  _0 Y4 Q9 l    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 8 I% B3 c( ~* t- ?+ ]  x  y
  C) e) g. t, N  c
做法  - C& X# f( ^/ h9 l
將第一項所有的材料用油炒。 ; m, y+ i7 f5 h2 g
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
" u8 @# k+ G- D6 ^再加入甜菜頭絲和汁。
% ^8 y0 C( ?2 ]# X: @最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 6 D: W6 {  l) G: Q" U6 o) `
/ }" G0 E2 f$ R" N6 c$ e" F" m
貼士) `4 x& F9 y: w- I* `0 {
製作時間：３０分鐘
: V2 \6 _# n& i: Q5 C7 G# r份數：１０人份) o3 V% X2 D' Y* L* M. c8 X
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
- Q0 ~2 C* {; K! f
; e; ^$ }. d3 `' B羅宋湯小傳# f# n7 p2 s) }
; ~0 `8 @* G. l. ]9 u& E- K6 ]8 V
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
- G5 z+ X" }9 c+ A據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。8 O$ b6 w) B) C4 Z+ L
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
$ t2 J2 u! @$ w' D  @俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。% u, v1 B+ B) R! `2 Y6 \
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
" J* [% B& Y/ F+ N8 P  X4 D/ l2 o0 C8 {7 h2 @' r- D
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
. b/ a. @8 Y- n# r; V2 q Try this one.
$ j% {1 Q/ E- YBalalaika 俄羅斯餐廳
$ I7 h/ ]5 A+ u) ~% G- W尖沙咀諾士佛台10號2樓
5 R2 S: d1 F) V& |7 P1 G( Q6 N景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:3 ]8 c  f1 K- o3 E4 A
You like it!! _% N- u' l7 ^3 m
Try this one.' q6 h4 M% g3 j# q
Balalaika 俄羅斯餐廳5 ]! r% N# G8 Y# z# K7 T
尖沙咀諾士佛台10號2樓
) h/ K/ |: P: J, S景樂集團

, m  N( {% E1 T/ S1 d2 T  X& @# L7 J9 Q2 D! Y  }

. n/ F* u. e0 Z: h* [sohozhk兄, 可否也介紹些! P) N( Y2 c1 A6 ?, B
尖沙咀諾士佛台10號2樓
) V  h8 C0 S7 V: R! z4 o景樂集團 [/quote]
1 H3 ~8 O2 \& ]. l2 S" T
/ c$ y2 E9 Q* A2 c美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.% I/ |% @1 [: y4 d6 F7 I
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 & d- k7 x9 N! t
I used to be there.' ?4 U$ d) Q. t/ a* e
" @, d6 E* J& t+ V5 q" \* N
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。4 B1 [7 `4 P( b! f' N
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
: q) {8 J$ T( b4 E5 |. D; I2 [餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。2 u9 K# e$ @4 I# ?* _$ V
平均消費：$250-300 每人  J) H' J3 n3 d5 l
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
! _1 X( x2 q5 a2 M$ Q" `
  O+ m- d8 F  k8 S( Y8 c+ ]食評節錄......; j. R. X/ N  g. t6 O6 J
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
4 t- J$ v- i9 g$ [- v7 i" J頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.' y. y2 }- x* W( D3 C
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
5 s' y; N1 j6 U& ^; O9 C排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下# b4 z3 q! ^/ ~. s
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
3 ^+ R" D, J  ?8 s7 K4 v甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香5 h5 x! L: S  Z3 X$ a# k9 ^
5 U) \3 c( W% F* O7 f
成報副刊' Q$ F$ x7 `/ ]; _: N2 c3 X
ELLE
* f1 F8 d+ ~* @* [9 h+ t$ K4 j: H# @# u3 J6 N$ J0 c
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
4 N; @2 n1 S: U  q2 J店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! 7 M: d! d) j! c( `$ l
. E  Q- G% p8 H8 q, |0 E5 H
給你一個羅宋湯的簡單製法 * h# E. q2 G" X/ S1 ]# K7 x
7 u- {) ~* D* f9 j6 Q6 n
材料, e. V% ^: l) k
1. 牛筋腩1斤
" a& j& R& K8 H" @3 U2. 椰菜、蕃茄各1斤
. A5 `( k9 \- Y  L3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
: R0 `; `8 n6 {  A0 @5 p, {: Q) D! A4. 西芹1/4斤
5 y% Z, x/ W( F7 i$ O0 x: y# X5. 甜菜頭1個; |* O% ]6 l5 m( j4 U; S- M
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
/ z: q5 \; x; ]( }9 w8 u+ Z& g7 |
6 q/ t! ?1 k) I' i+ Z調味料
  b5 D8 o, `1 b) g5 o( ~1. 鹽1茶匙
9 U8 U" m; i- X3 W9 k& J9 f2. 糖2茶匙; q4 m& z* x* d
3. 檸檬半個
. {! u7 b7 b" z8 g2 j4. 楜椒粉1茶匙" r5 S2 `& E% f8 ~0 Z4 M) c' }
5. 檸檬葉數片' \0 Q  e! r/ V, u. ?2 }- t
6. 細茄膏半罐5 r% i. F9 A- H. n# G7 U1 q
0 C; h# N& w- @- D9 s, \" |
做法, b2 _0 O/ I8 P5 O, K& b7 q/ V9 x
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
$ {# G# }2 h& x3 o4 f( _9 d  @% J2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。& \6 P" |2 Q$ }; w
/ D( Y& m& K; L% w* e
貼士# x* k5 O# @1 U, X5 Y; \
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
2 G$ q$ j- J, ?2 x2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
  h% B* [' j  R3 z+ o( p) u2 J
) r+ v& A0 |3 ?( G可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 $ z. P7 g* f) m, ~- T' Z
. u7 [3 r' J! H( S
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
0 C% l/ N; L0 d, Z2 h% I0 ]' f  B: F2 S- W3 T0 c- Y
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
$ Y' R2 ?8 p% F; |( {8 Y: ?4 o$ }
大家飲完俄式羅宋湯，& I8 |: M3 n5 Z  Y4 X
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，- V5 P- x; U! I6 A
主菜要瓊式海南雞飯，
4 p  m* b* [6 q8 x& a4 ~% Y9 ]甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
! I# p) J8 Z& W% Z# G0 Y離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....; F: n+ T7 J+ \- `+ Z) `
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味....." Y8 d- X  ^/ Q1 L
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
3 U7 B, w' c/ `3 @; V至於湯圓.....各地都有自己的做法....
2 R. T8 n* P. p' H$ U( {只是見識的少，才大驚小怪.....