【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
7 H9 `: G! ~; L5 o6 @* {' T% ?7 y, h. r; u* W2 Y
材料5 h$ O( u  W) }
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油" b/ h( ]5 e. Q  M* f" F
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
6 L8 y( J! r; U- X5 ~7 ^8 w    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲8 f3 C, N2 m: N/ q5 _4 F
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
' R- f$ W+ Q$ ], s    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
3 ?- [" c$ O, k* p2 q    Bay Leave 3 片 　月桂葉- b* _- V: N7 \2 e# y3 ^
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊( O+ W) z0 k, A3 }
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯9 y" ], _: S3 k& d' g8 w
    Salt 5 公克 　鹽' j' ^2 Z5 A1 o; U" ~
    Pepper 1 克
  E- h  L9 V- ~+ X/ L0 ^　 胡椒. X  o( C) [/ {! n0 ~
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲4 A7 [# }1 S7 ]; l) b
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
: J! Y1 C# M7 D4) Sour Cream 50 克 　酸奶油% Z; _2 l/ u4 D
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 ' C6 N" M: C5 s, t7 {5 U& ~
4 @" J3 D" p, i& [
做法  & o1 V2 D: Z/ Y) V
將第一項所有的材料用油炒。 7 f9 v+ |+ J8 G) X! R
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 # g. u. N+ z8 A7 w
再加入甜菜頭絲和汁。
' s8 p7 w8 _) O- i$ D最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
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貼士
- H7 ~4 |: `! m* U* p. \* W# i$ A* V( L製作時間：３０分鐘
; f2 X8 `7 Q: d" Y% r份數：１０人份/ D9 {. S, p! r* s, d1 G
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
- R0 |9 e, H- v5 x/ C  r  k7 K& P- Q3 }3 q; C' m* ~$ E
羅宋湯小傳
: w( q1 a: j0 x/ r5 W* h9 Y* t' F$ Y8 P
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
3 q: e' G2 p- a0 |$ O! R: W# A據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
: p  h2 p7 m3 I) y" z羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
# C' b' ?" N2 k5 t, O4 g) J俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。9 J. v/ R6 E. u
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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$ {" y  r4 `- W: l9 d以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!# ^2 L  N% z* c9 i
Try this one.
) E! f% G8 I$ W& r% o5 PBalalaika 俄羅斯餐廳
  F0 e9 r, w1 P+ _# y2 R7 C$ A; r尖沙咀諾士佛台10號2樓 % ~8 ?8 V' p4 o7 x. m' `
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
6 b& I  U2 W. M! l" D% ?You like it!0 C: u$ O  N# [+ c# u
Try this one.9 ]( q/ M2 u4 B9 |
Balalaika 俄羅斯餐廳
3 v2 K) M) Y! l, k' P0 C+ w$ q+ w尖沙咀諾士佛台10號2樓 4 z  Z; m% X, w8 O  ]
景樂集團

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  A+ j; Q' w1 Z0 B9 F5 p. z/ }2 t# d' i1 I1 v  m' y
sohozhk兄, 可否也介紹些
' e" C, T! v0 m4 x+ M尖沙咀諾士佛台10號2樓 + y( o) F' b* M3 H, p: I
景樂集團 [/quote]5 R$ N9 i2 l* x  ]

( Y" b. n4 \4 e( B; e美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 ; T% H- {3 O$ ^. r" W/ F5 y) G/ X
I used to be there.6 i6 g1 m) ~: A( }: F

: K/ R/ F% w" q7 n( mBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
' o% \" {2 X% W: v3 f全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。4 F) l# N" A" D7 [
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。. @7 O! N/ }1 p- @$ g' ^
平均消費：$250-300 每人
% d6 I# o/ M9 a2 Y# e/ n推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 : ~4 x7 K4 \8 t! D

4 R7 o7 h4 W! E/ i! c; R6 q食評節錄....../ h2 A9 {5 ^: x$ M# u2 w8 u
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
! Q; C$ e. X0 |; b3 U! p頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
* Z' M4 m% y6 I  E9 d莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
* y, \: {1 i$ ?5 j( [( r  u/ p+ ?排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
: G6 z$ W( x2 [: t! d" l海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
' ~7 E, E, ?( c& U" \+ t( \8 y甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香8 ~: W% G2 z4 z' C  r3 u! j

) W" p% g# |+ s7 M, D7 }( y( S成報副刊
; j6 R5 k0 o3 l5 {$ g2 ^. eELLE8 I! g  o) u% Q& w

$ s- e4 B: M) P) c: `7 s, m  q5 q[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
" X$ T7 A1 Q# W2 s3 m5 _店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
1 `  c, x0 C/ s
& x# m( m, x2 N& a- b9 G給你一個羅宋湯的簡單製法
8 F) G- I- k# [$ V& T% N) h8 B: G5 v" u
材料; Y- h' d& i! W9 n" q
1. 牛筋腩1斤. l& j5 t. ^' w; L0 N
2. 椰菜、蕃茄各1斤2 B, Z5 d0 S5 A- ], v9 t/ E, S- k
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
2 k* M% h. C' J7 s9 Y/ I% S4. 西芹1/4斤
8 r% y0 W) |0 e$ M& F5. 甜菜頭1個$ k, O; o7 [* S+ p- ^& ~1 [9 a1 N
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
. l* }6 {% L, x1 b/ _4 r9 Q0 @0 a% N( l+ C) L: k# f- ~. b" f$ z
調味料
: ~& i6 n& H1 y% ^" o1. 鹽1茶匙
4 }- Q. T- p. E2 T2. 糖2茶匙" Q* P2 l2 h$ ?5 `) F+ E3 B
3. 檸檬半個
3 f9 j4 v5 m4 |+ G2 H- F4. 楜椒粉1茶匙, c8 w) K1 e8 O1 d. U. ^8 f
5. 檸檬葉數片/ i* b# Z4 d, Y( r
6. 細茄膏半罐3 t" U4 d) k5 x* F: C
+ ^+ N  w& {2 v; M, s& G  X
做法
; S; J8 w/ ^. t3 f! x' m: W5 m1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。/ p3 }. o. _6 N; [) k* u1 X( Q
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。; Y" v" ?/ O- h" K6 Y7 E
8 {% m# C3 N% y2 t
貼士
! J$ b7 c) J/ n/ [! S( M% z1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
' a/ Z% ?$ F& t2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。- O) m& _9 H" Q+ {' C  D

. {. x3 o7 _" \  i( Q! S" c可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 ' t* b: H' C. Q' k5 F; V+ f* l
6 D/ X. p$ t9 l) c+ `2 s
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG( r- {% r. o/ X/ G' p* U) x$ w& v
# a' R7 A5 i+ u
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
) M, g2 g0 Q: y: |/ j9 ]
! _& ~4 p( t1 E; ]- S' |# Y大家飲完俄式羅宋湯，
: R+ t# e& A9 s# o! o不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
0 C2 s8 ]  R7 p( i5 D& |主菜要瓊式海南雞飯，6 h$ j( ^+ o! ]7 q0 f- ?7 Q
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......3 A- b( }" B; }% @/ e. L. p
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
+ O. ^0 c  W7 e" O7 P係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
$ l" s5 F6 _( O& u係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....% B% n# |7 W5 b0 o
至於湯圓.....各地都有自己的做法....+ K4 b( V4 f# u) e+ I
只是見識的少，才大驚小怪.....