【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
! g6 h( H* [0 l
! D1 F3 K3 g  o4 q材料
( h5 z& O" A  X  h$ k1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油7 @  o* Z6 t# t, E/ p
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲' S/ F3 d/ G8 `7 c* M
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
' o3 c1 `) y* Z/ l. }9 I3 a5 e    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
5 P: q( `% }) V# A# X    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲5 ^0 F' D9 Y( X: I+ \+ F3 u: w
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
2 l6 u' \1 l+ n: n' ~% c) k2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊$ M* ^, q# {# C# _% L! N
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
) x$ M# ?- a! q    Salt 5 公克 　鹽
; J8 ?8 r. z( Q3 c& ]* }8 C0 d- P- F    Pepper 1 克
8 A9 ^9 N/ d- [0 X+ n& g; {  e5 S6 |　 胡椒
; R0 g( ]3 z) f3 O3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
' s  y' [2 `# i    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
% H5 c2 K1 ^2 Z! H  ^5 \, A" m% r4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
+ ^- n8 M1 R1 W% \6 V    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 " Y( G- Z, w* H; n3 A

- X. `  C( P3 U做法  : i( H9 l* y$ {
將第一項所有的材料用油炒。 " M. y! o6 ~7 q2 O
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
  d+ v+ y8 G; M  r7 s再加入甜菜頭絲和汁。
  K3 e+ z, V2 D最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
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0 t' M1 ]9 u7 K7 C2 \貼士
6 q' F5 @% }/ G製作時間：３０分鐘6 a9 ?4 X0 a) ~
份數：１０人份
( Z% Q; t7 `" e% d. D如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 ( I1 {+ B4 L0 ?
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羅宋湯小傳
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不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
( I; e' V' A# x8 U4 W( @$ Z" X據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
, `: v  B" h9 T* H羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。: i0 G2 V; {6 T) N& C* M
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
' @* R# ~1 P1 f/ d& M食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
2 q/ v' m" Q. w# L3 L$ u/ Z8 s! _8 u% ~. [9 W$ P4 f! x. A
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
: i9 _5 o. g3 P# \) v5 Q Try this one.) Y( d! ^+ [* U% w; x
Balalaika 俄羅斯餐廳( |9 r1 X7 f& u8 ^  e8 M% Z
尖沙咀諾士佛台10號2樓
# o2 j! l: h3 _4 T. E景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
  G$ M& }: W+ F7 AYou like it!' s9 t- m8 N0 T6 m2 Y8 v
Try this one.
2 X; L/ m, f- c8 Z% G( ^0 _Balalaika 俄羅斯餐廳
. M0 A8 F# S/ v0 f2 V6 Y" k$ b尖沙咀諾士佛台10號2樓
8 i9 k- {1 s6 L. Y3 h景樂集團

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7 ]" T' w6 Y3 b

. ]5 G& W7 s5 o" U8 `! k8 Rsohozhk兄, 可否也介紹些- C, b, @5 R5 U" k
尖沙咀諾士佛台10號2樓 ) M+ t4 G" O2 Q" p! l( v
景樂集團 [/quote]
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美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
+ E3 d' y. \0 \  ^6 e% hI used to be there.
( s) g) h- k  h1 `  O2 k* G( K. n3 E
( S. e/ `* e, {  i  M6 f. o4 }Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。3 Y- W1 `6 K8 H
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。, }* k) o* C' P) ?% o- h
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。3 b2 C: m4 U; `2 M
平均消費：$250-300 每人" B4 \1 n! A6 H+ L* s9 M0 a% C
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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# O! s1 N6 }, O, Q食評節錄......
* p& g/ ~' d& U2 C# Y6 n5 K有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
% I! e& K) c# ]* ^頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.) [; `$ o. {9 Z1 J. u1 K1 h. {/ u
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..: s0 v" g4 F3 |8 E2 }, E( ?) s' M
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
5 |! V+ w/ t  w) }; @, W1 j* ~海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.4 K2 s3 K  K( g5 p
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
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成報副刊3 A8 L, S) B( l) \5 H; ]% w# G
ELLE
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, a" T) B9 N) \; u- p" w: N[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
1 Z0 S! t, M* G" I店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
  v2 c- X8 J% ]7 y4 Z$ y
6 U: s/ p! u7 H0 Q# i給你一個羅宋湯的簡單製法   y" w5 _9 h) M6 ^
) j( a& V$ T2 u
材料6 v5 j: w& i  C* k( Z
1. 牛筋腩1斤
! ~( @  [9 o- e" L5 \2. 椰菜、蕃茄各1斤
* u  X* i3 D3 P) w9 Y& f6 k3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個3 I4 s7 x0 ?3 x  {: {& Y! |- e2 s
4. 西芹1/4斤
; F3 a6 n/ w8 N- ?  f5. 甜菜頭1個
6 |# T7 a6 r: @( T0 k- |$ H6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤9 Z4 x5 o5 |6 G5 j+ N9 Q
4 L0 o' C. K5 `% t% a+ }
調味料  v% ^- X  v* ~4 e* k
1. 鹽1茶匙
  I0 M- b4 |* u) R# T2. 糖2茶匙
1 o. C: y0 V0 O3. 檸檬半個& D5 d" g7 N& R$ x0 s" ?
4. 楜椒粉1茶匙4 n$ l' m- e9 v% }. k
5. 檸檬葉數片
# u% T) D+ b! K0 d) j6. 細茄膏半罐
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: _9 @. Z4 {( u: o0 L做法
0 B$ K- i$ [. P/ n  ?5 Y' q! ]1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。' O; z3 J5 K) F
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
8 n! Z4 p) G  C$ u
& |% r) ?) j) y! Z% j貼士
- R5 ~. [( \& K* S9 w1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。& l0 v: ]0 e+ |: o/ Y# f( U
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。+ ?* V9 Y+ e* s0 [: B2 w
2 ^1 B; M0 [/ l8 Y) P8 W
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 ( A/ |9 Y' g" D6 _

8 q! N) e# H- u' Q3 t* R) Yhttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG9 E- i( R' T+ X" B

! T* w) Q% T, S6 x2 a) v[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
+ V; M5 {! w4 ?
# p# l$ ?0 E* y' v3 i+ F* x. n大家飲完俄式羅宋湯，; z/ C. K! x" e# [" f
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
! W0 ^( a2 Z9 S8 a3 R主菜要瓊式海南雞飯，" c$ `1 w: m1 Q9 G4 |4 f4 B
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......1 z2 n+ }2 \- d( V
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
- K4 P0 @1 ]/ {: i係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
: G1 J  s7 A2 V係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
8 R4 L$ r6 Z7 |% j- E3 N! j至於湯圓.....各地都有自己的做法....' z5 S$ B4 M% g
只是見識的少，才大驚小怪.....