audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:9 y5 _0 P' t( |: p4 s4 w) w
如何炒牛肉才不會硬硬的
* f+ v/ e1 t+ f: R( v5 |% D3 T' H5 Q! k9 [8 q4 Z7 e5 t$ y
以牛肉來...

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0 [! L5 [0 E2 c+ t% \* P3 d7 Q補充：
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首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
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  d! }! N- @) H' p9 B醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
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烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:0 x& D" f  s6 P9 _0 h/ G" R9 E9 {6 i
烚蛋技巧
. S8 q% u( L7 i& j1 ~0 b: m8 y7 ^! `& B5 c5 M8 N/ ~2 o
想同大家分享一下烚蛋技...

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" H4 _) S: x: G7 U  i3 [, u9 _
水滾落蛋會爆開！

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:
" x9 Q  F4 h! t) s) Q材料1：
( |8 l' g# r1 a  z  i  L鍋巴100g魚片300g. w" w: g6 P; M9 x& z
毛豆50g...

5 J0 {8 ?' ]2 W/ z  K8 n# j8 O: M

1 W  z# c: Z9 q8 h吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。