audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:7 x- ]2 ^. I% P' N  h6 J7 w
如何炒牛肉才不會硬硬的' s' U7 e# i! B9 @
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以牛肉來...

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9 q' u- j3 q' g& |, u補充：! g" B, ^/ p1 z" Q- @

0 J1 k! H* w0 b; T首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
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! L4 e' j# L9 I醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。) f( F6 A0 S5 y. t# \
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烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:0 C9 O! H+ z7 r- y
烚蛋技巧
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想同大家分享一下烚蛋技...

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: T; P, @4 d3 l" z$ w7 a" u  G水滾落蛋會爆開！

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:' [, F" B' \; J0 z; B4 _
材料1：
# Q/ g: F% w) @+ H鍋巴100g魚片300g; }& x: j+ {2 V( M5 k
毛豆50g...

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吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。