audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:! `0 H# J8 o- U  y
如何炒牛肉才不會硬硬的
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以牛肉來...

* _  ~5 _0 A" N; n. g: o" W( R8 a" i" b0 f4 e+ M9 _8 Q% ^
補充：
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. U; F* f5 X' c2 L) s( t" ]) C. w首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
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7 a4 g) d# D5 Z. I4 W) s醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
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9 X5 u. c) X0 X烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:
* C& F. u* n6 F3 ~7 L烚蛋技巧
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想同大家分享一下烚蛋技...

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水滾落蛋會爆開！

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:  O' S, L5 u7 v3 {; Y' q
材料1：
4 ^: K  _; X4 j2 r9 x鍋巴100g魚片300g1 P6 u/ h+ z6 T& P
毛豆50g...

4 G+ W3 A/ S6 B- z' }: o5 G% _3 t& X  l+ L, O& \6 ]
吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。