audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:
  k5 w7 @" v: T- J( L, Y. A0 p如何炒牛肉才不會硬硬的7 s/ a# f( l8 K& G: J
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以牛肉來...

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2 z. r  O$ F" K+ `1 n補充：, z. X: B2 _: g) d: J/ B
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首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
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% A! y3 g; L; ^( X% v醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。- _% o, u- E8 V6 b& t2 q' n, A9 V

. p8 Y" N- N3 ?1 h" h烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:
2 N4 [( x9 f' P! K烚蛋技巧
2 X  E" }" S5 R5 K$ R6 F
5 P% B7 p1 y8 Y9 W& ^8 }想同大家分享一下烚蛋技...

# Q. \  x4 ?/ d; ^, e2 \! {
2 L& L5 z: G% s& U% ]
水滾落蛋會爆開！

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:
" `5 W& z& t2 d6 j# p: t" V材料1：5 z) I0 n, R& L3 ^
鍋巴100g魚片300g( g# }" a, k8 M! F: k
毛豆50g...

$ s, n3 i; J+ X1 ~9 h: S. I" V" [
8 i* {# R, a5 |# }" I吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。