audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:
  T/ h3 m$ c7 Z0 S6 w2 J6 K7 C6 L2 k如何炒牛肉才不會硬硬的
: @3 M) z; E; N4 H+ J0 Y0 ^* k6 R$ w. w+ w; ?' S
以牛肉來...

! _9 k) U- t# _' f, D
# x  h" J* ~! U* n; v補充：
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* C% X( P. i# J0 w6 O0 Z! d  u首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
1 s: S" r. Y9 W! n: t; f$ R' T6 U  Z: T- S
醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。) T4 z: J6 m& Z

4 x5 }4 h* w3 `9 L9 u" h烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:1 B+ a" j8 K8 p; g7 ^
烚蛋技巧# w0 W" M6 z9 m+ d3 }  U4 V

( N" B6 Y' b+ f4 c: t0 z: h+ B% U, y2 d想同大家分享一下烚蛋技...

7 q9 r9 K( w/ L" y' ?6 u7 }) }" W2 o9 w1 F* `, p# W0 ?
水滾落蛋會爆開！

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:
, M( G/ F; |* i) o6 N5 h材料1：
& L5 b$ }' n7 r) }7 v鍋巴100g魚片300g
+ d3 o3 B, G! D$ p毛豆50g...

2 O, h6 N0 N. T/ N
' m7 \  H7 W' M3 ?$ I1 E5 O' s吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。