QuiGonJinn

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56:8 {7 k2 i4 G3 n) B' |
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我又問~~~  f) T! E6 H. w, h. s+ |0 i
究竟咸蛋點解會係用？
2 G! N! D. {! |  g8 _究竟皮蛋係用乜蛋整？

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鴨蛋
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皮蛋其實就是經過加工的鴨蛋。把鴨蛋浸在由熟石灰、穀殼、食鹽和茶汁等物料混合而成的醃料中。這些醃料會通過蛋殼上的小孔走進蛋裏'並與蛋白和蛋黃產生化學作用,使它們凝固並變得啡啡黑黑。
* c3 r  `- U! |. J有些無良商人會用含鉛的化學物去醃皮蛋,以令效果更好,但是鉛是有毒的重金屬,所以現在我們買到的皮蛋大都標明是「無鉛皮蛋」.
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原來明朝時發現皮蛋製法./ G7 p5 z) s- m! M0 P% C+ V; _4 v
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[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 11:59 AM ]

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Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06:0 w& `! f8 E% Y# b0 |

; L7 m2 n8 W3 q' {& {+ i% Z有蛋殼又點會醃得咸啊
# A1 }( z1 b" |1 A+ ?咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

8 \/ r5 s$ n1 X) m5 Y1.蛋殼上有小孔的
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2.製法:
) v, `# {$ f, h' W# l  d1 ^鹹鴨蛋大多指醃製過的鴨蛋，各地的製法各有差異。當中以袁牧一句「醃蛋以高郵為佳」，令江蘇高郵的鹹鴨蛋較知名。各家製手包括：[1]* W  ^& }; u( [- `+ }/ y% s, E3 m
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黃沙醃法：醃製時先將黃沙倒入盆中，加入鹽、油和水，拌成糊狀，再將晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥封存妥當，3周後可洗去泥沙煮食。一些地方亦會以泥沙代替黃沙，或在黃沙中加入粘土；亦會有人以麵粉加熱水成糊狀，加入食鹽、五香粉和白酒，以同樣方法製作。
0 n& C+ H5 p2 ~4 O* i鹽水醃製法：將食鹽溶於沸水，冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，加以密封，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，據說可令蛋黃多出油。另外亦可在鹽水中加入花椒、桂皮、茴香、生薑、鹽，將洗淨的鴨蛋泡入，封存後待40天即可煮食。
1 s. ~# u) n2 t: T  I5 ^: D& N6 S白酒浸製法：浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中浸蘸，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。 , h1 F1 M/ \, i  c6 V4 f" M, Z5 a  y
辣醬醃法：備辣醬精鹽各一碗，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，以精鹽中滾一遍，放入瓷罐，頂層撒鹽少許，加蓋並以牛皮紙密封，放置在陰涼通風處，30至40天即可食用。另有人會將辣醬、白酒，按8:2的比例拌勻，以同樣方法把鴨蛋醃製70至90天，據說這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辛。5 i% D4 L5 U7 E/ x* m) k8 o

: y6 t6 m8 D! W% `) a- l# b* s. a. N[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 12:10 PM ]

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Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:13:
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原來又係吉個小孔
$ J9 T4 l7 m& x3 KTHX

: @2 G7 h4 \6 D8 B6 d! w不是,是天生很多小孔,肉眼看不見