十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: ! I% k! x9 D  c) p+ i9 m: n6 E+ h3 r
! W: Z0 ?! l, N  c- B+ a
綠茶（Green Tea） * S4 V" X! f0 X0 b
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
0 D2 M4 y8 _0 t+ l( H· 預防心臟病
: [& ?# E" M! K1 h· 用來漱口可防治蛀牙
2 [" M( E/ g: U! E- k! K
, H. o$ g5 K' O! \' Q$ z: F; h三文魚（Salmon）又名鮭魚 # l2 D7 P1 S+ T0 G% j
· 含有Omega-3s脂肪酸
3 C* y# h2 F: F# G· 可防治血管阻塞 ; Z; e1 d" i; |9 W. I7 A
· 預防腦部老化例如老人癡呆症 # y' _- I& s# Y* L6 I
· 降低膽固醇
! @' {6 K) h8 m
6 H# g$ E4 Z8 x7 k' P& y菠菜（Spinach）
' K$ V' R  t9 s' p7 F· 含大量鐵質及葉酸 # B$ b9 F2 w4 ]3 q; F- y
· 可防治血管疾病及心臟病 3 f# J9 r5 E% Y9 I! n
· 保護視力 / F* R5 X) p- U/ r7 R4 M6 N
· 熱量低
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( d/ c; H2 x1 u; n! {* @% W( N西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 - `5 D, V+ e* s/ i% {
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
0 T6 ]2 ?) R$ f6 c6 _· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
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  Q4 t! |# ^/ E蒜頭（Garlic） 9 K$ m* H  f" S& Q5 m4 h
· 防治心臟病 % R3 h9 h3 q$ }2 p
· 降低膽固醇 3 T: R/ V3 q% g7 P* R
· 清血 % e, d3 N9 \) T
· 殺菌
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紅酒（Red wine） % S! c% z: \2 E3 L$ _& T
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 # V6 J9 C2 `/ G# ~! b
· 減少血管硬化
5 u" U! _6 ~- N% M/ t* E2 }· 喝小量對心臟有益
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番茄 （Tomatoes）
8 |" c. C. d! }' I& \7 }· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 9 z7 E* Q! `) Q- Y
· 防治前列腺癌
* B0 }% j- H$ G) @; l· 防治與消化系統有關的癌症 ) M  S2 k" C1 w8 q% }' S
· 有豐富維他命C
4 S1 K1 r" V7 i5 a. r, a
, U7 }# S2 U! l2 o7 S$ c: r# z果仁（Nuts） , S  k8 Q7 l" b  S3 }2 Y
· 含豐富維他命E
# l7 Y! `; m' T% ]· 降低膽固醇 $ ?/ O5 ?6 {0 M( ~$ e. k+ i7 ~
· 預防癌症 8 F( w  h7 ]2 r7 z6 e2 ~: U: A
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
# d  N: \! Y& J: e8 A0 x$ `. I+ C) |0 {% N  b2 v) {7 w5 u2 i; q
燕麥（Oats）
+ f8 a/ {& V( x" v  a' ^: \· 降低血壓 + U# Q$ x! e) U0 T
· 降低膽固醇 ' b# `6 J6 f6 I
· 防治大腸癌
+ C3 a/ X8 ~9 r+ n) k+ ^· 防治心臟疾病
8 o/ ]+ K; p& ?: X  q! d
3 w: ~+ U1 b/ @( y$ i+ f藍莓（Blueberries）
% M9 w! Q& y4 `/ T) [· 抗氧化
/ j3 h" c& V7 i' B0 I% z3 \' Y· 預防心臟病 , R2 f9 z, @+ o) b
· 防治癌症 . ~5 b+ A$ h/ d7 z
· 增進腦力
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: T4 I# u% ~4 {' Y0 {美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 # v$ G9 M  E1 y  P
3 u  ?2 L* s2 X8 _1 n! p& u# A$ [9 S
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 6 t( \! L4 \" z3 x0 Q9 B
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
* d, q# }. }* F9 S心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
- f( v$ B) c; R6 |- @湄營養師 1 d# D) L. T, {: f0 m

! ^" E, T* g9 A, V% n' d(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
0 L' x$ s/ z" G7 R; c營養師) / O9 @2 {1 k/ G$ K
& B9 m- I! [; T" _2 P0 M

+ {0 `' k6 u# M# _' u- d8 E第一位　西多士 　
% L$ _- a/ h; ~+ `6 i0 z0 K· 卡路里：356　脂肪：18.8 - j) a& a, W7 y) g+ L; Z  m; z. z" |
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
6 `0 E  @/ Z# `- }" H: ~& p; M· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 ) |% i$ ]' Z. {( [5 D/ T6 S
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 3 z# u$ b9 N9 Z1 T' J
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
* p8 @  V4 W- D+ O7 f: a" R的飽和脂肪亦高。
1 q0 }* a5 M# ?; F% ~& Q& _· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
/ s3 D8 E; z% W6 A: \上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 6 f: D6 L7 G$ S: B! W+ Q
) Z: C8 v# k. s0 h7 }, V
第二位　蛋撻 ; X; Z( l9 y- q0 D0 o
· 卡路里：245　脂肪：15.5 , D. r2 L/ b2 `1 G2 ?3 N
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 " v! i: ]# H0 P. B" y/ e/ f
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， " O/ C" O+ b0 m& ^1 V/ u+ i& w  g
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 7 W2 H! \! a, J4 M
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
, u9 ^7 o  v. q0 \7 H皮，然後以 400度焗20分鐘。
, o1 _) L/ q& w· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
$ T4 R( ?9 Y& J0 ?9 B· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
9 I; s! J4 a# D- M2 _吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 6 t3 J, I: `/ h; V
豬油，並減少糖分。
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; Z3 r, d, O( \第三位　雪糕
- l) `$ b- d; g( p( c! Y! W) F  \· 卡路里：193　脂肪：10.6
* _, Y5 M( ^2 _1 Y- f/ J+ R3 k· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 + w6 i- f7 C6 ~: X) Y# ]
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 2 B  c# Q/ a# ~6 f* H
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 , K  D# {) h; @& g* T) D3 j
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 ! j) @6 V- N/ x0 U" V0 U# S) s
入冰格冰九小時。   w. s+ e$ y& B& G8 u2 m
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 2 {1 n' E2 M# \: K8 _
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 . i4 L( H: s1 O' Z7 m" h* h

7 n# j5 H& `2 r: B! {9 X第四位　即食麵（100克） 5 \- P/ ~7 t  k% u" f
· 卡路里：382　脂肪：0.6 # i0 n7 @1 h3 H1 \
· 主要用料：麵粉、色素 2 q1 w" R. o! S$ ?1 s; j
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 ) n* N1 x  c( c% o! e( e
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 9 h% b1 L# ^4 v' p  N: W
養極不均衡。
  W+ {9 @( ?' K5 k; B建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
& D& O2 h6 L1 y/ }8 r5 y包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 " v/ j! L% m; h9 Q* A7 A
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第五位　燒味
7 x/ U5 s! l4 R2 M# p8 X· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
6 x, H2 P' b# ?· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
  x. J. I3 O( A& a5 c  J· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） & _6 M' n4 ~9 k; u$ l' j' I; e$ m
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
# C6 B/ }) R+ P0 ]" x7 g4 u運到食肆陳列及售賣。 $ ^$ E& Z1 G6 W* F; i
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
) P0 L: z) W; S/ n的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 , F! w$ [; W- A' Z9 z4 G3 O  u
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
+ v+ s& @' C2 s( H( p2 V細菌。 ; T8 p8 G, }% c
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 2 x2 _9 }- Q% v, n
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 ! G# D- b8 x/ r1 p4 x) Y
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第六位　炸雞排 & V- Y8 W! s0 G& v% ~# ^- X! ]6 p( h
· 卡路里：254　脂肪：14.5 & ]& I0 c8 Z5 W) A* C: Q3 ^
· 主要用料：雞排、調味料、食油
8 y& O+ u. q# w2 v! _" [· 製法：將雞排調味後以油炸 + N4 ~( d8 J1 r$ p. r( A0 d2 L9 |
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
) _3 c- U9 F% N· 建議食法：去皮才吃
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第七位　薯片（28克） - y9 B; f) ?3 g9 D, v4 b! f" y
· 卡路里：139　脂肪：9.2
$ l& @; Y4 V+ W8 V1 \· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精   q/ Y+ O1 V0 |9 u: M! ~
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 3 a! F! w  i0 R. [7 @
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 2 ~8 r9 X& [# p8 A
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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2 W! f. B2 e- V1 U/ f& n第八位　炸薯條（68克）
7 C+ Z8 d6 [0 r, l' [; C  z· 卡路里：210　脂肪：10 7 ~% u/ Q' N8 ]9 b% P1 s
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
- i' X3 u9 V' c· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 7 Y7 J& a* x, G- o6 i
· 少吃為妙：（見薯片）
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& `' u8 I. D; M! P' @" E, y2 A& v第九位　炸魚蛋 " a. V$ I" ^$ _3 t/ l# b, q+ y
· 卡路里：167　脂肪：11.8
0 {3 \- p' F3 Y· 主要用料：魚肉、麵粉 - T4 e: C0 l/ O6 \: f$ u' v
· 製法：油炸 ' i% q; \0 U1 G% Q0 c3 a2 [
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
" y, i' T6 i" t2 T7 H4 Z( Y可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
1 H* m& ?4 \- g1 E/ |; I1 j成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
# S/ S* f- B: v/ ~' g4 O: P建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 * l2 l0 @1 r& j  `! {# x
製，可加多點蝦米、等等。 + i' L4 _3 d7 h
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第十位　雞蛋仔
; O4 E1 f1 [* h. Z% b· 卡路里：390　脂肪：5.3
0 Q( V6 V! l; ]. u* c- n5 O· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 # F* e# K4 I$ G& G6 S) Q1 s" Q
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 1 D1 K* P5 K1 ~8 [( A5 y
水，
% t# {% V4 V: V4 K攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
. \0 R. N$ q: j( Y" x$ p6 q# O火底面 - W0 J8 c& g. u9 ^) T
各燒一至二分鐘。 + m6 X/ b+ W6 w9 w
· 少吃為妙：熱量頗高
0 C' d9 G" C8 I' L7 ^· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
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# Y3 p. @- r' \) E* A. `1 y長吃效果嚴重
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　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
; [5 O) G4 |, K; W, _/ p+ k' Y常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
! t0 X" P# l. A7 f% Y; X而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
& z# u  e1 M" Q( A1 g. u3 ~& G病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
) \5 D, R+ S# _/ E6 b: p! E: _2 a) @+ o% ~7 w) ?+ k
　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 , ^/ h: P0 Z; |3 O( f: ]
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 " ]8 F+ f& |( C6 A
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。