十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
( W- C* \4 ]" U0 z8 Z& n) |* ^
3 o! ~. n0 g& f( K) y& K綠茶（Green Tea） 7 I3 F0 x. ~# ^: ~* R% v/ K/ r
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 & D+ p( b( k) z3 Q) _% J- n
· 預防心臟病 # l; I7 y) c! j  |$ S  O8 V
· 用來漱口可防治蛀牙 + z  R& g( b" v7 k. d# Y

" D* H7 O% }+ N/ O$ I三文魚（Salmon）又名鮭魚 0 v$ Q6 O( q( [. p9 D
· 含有Omega-3s脂肪酸 " R4 w0 v& {2 K7 i3 i6 W
· 可防治血管阻塞 , Q7 n1 |9 E% a, o
· 預防腦部老化例如老人癡呆症 ) L" p! ~* L% |( B$ F
· 降低膽固醇 1 t7 A! S% U3 \

) e4 c& p7 e' k  O5 \菠菜（Spinach） 0 ^. M. X# E# _. Y3 O) G9 R
· 含大量鐵質及葉酸
- e7 u5 j5 r2 ^3 m1 _7 ]+ U2 U· 可防治血管疾病及心臟病
9 N; a+ v' y( j· 保護視力 $ j* u# J8 R) z" {) Q$ T. o2 A
· 熱量低 $ D0 N" `+ k. L2 B
( D3 Z; B+ R: k6 F% F
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
9 G* S3 u. S1 N· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C + x: W5 L' d5 _' A
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
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$ o3 m0 ?4 z' M. H# m
蒜頭（Garlic）
) Y! }* u4 C6 ~" a9 w3 B· 防治心臟病
: l6 ^: y: ^7 M7 t& X· 降低膽固醇
' w/ u1 Y+ P+ M% ]# [3 Q2 n· 清血
- o5 ]; i% T1 P$ u& d· 殺菌
8 g4 f. |9 x- L: A- a( B# G( ^  s
. l1 W( Q0 o1 k& }紅酒（Red wine） 8 u2 c1 s" A3 H( q. i
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 " M3 Y" V1 z2 e7 x3 j: g6 `. H( Z
· 減少血管硬化 9 }& \  Q' B. ]& X8 L8 d
· 喝小量對心臟有益
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番茄 （Tomatoes）   D0 X* f+ |/ G5 m
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 8 J5 g. y) X0 `" T8 S: y4 \3 D
· 防治前列腺癌 2 \  s2 @* r7 {% C0 j
· 防治與消化系統有關的癌症
! E" o& n; J- x% F  x! Z! k6 N! c· 有豐富維他命C % _% f' x# t+ o: k- G* S% _# u

% W; K' w% [) F! K' O* m: n果仁（Nuts）
- K' K7 D% F7 ]+ S" p& \, \· 含豐富維他命E
  [7 \) m, z$ M) o) h; \· 降低膽固醇 * C! N+ D( N* c( D! r4 z2 B3 @6 u
· 預防癌症 ( D; v9 k" b  w" {; K
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
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燕麥（Oats） , D2 G" N! W# E* N  K* ?
· 降低血壓 8 K/ N. i$ k1 _: w
· 降低膽固醇 . i/ G' g$ \  b4 R4 L& Z
· 防治大腸癌
( x/ ^' K7 Q' d( J, {0 f+ B· 防治心臟疾病
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( K# L. h. q3 }! e藍莓（Blueberries） - S! R5 N/ E5 J0 ~3 v! y  j
· 抗氧化
) D) I2 S" s( X8 w; f$ B· 預防心臟病 % B- @9 V0 `) g9 Z( ?+ J5 g
· 防治癌症 . |$ _9 p! A. Z  A
· 增進腦力
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美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 % C  f8 o5 P& U
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知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 1 Q: h, [1 E1 e9 ^
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
% X5 {! H/ k8 ~' c/ {心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 * A, v$ ~/ ]) u$ d# p% q* ^
湄營養師 0 `+ c9 g6 ?0 S7 Z
0 n, c! K. s" h( @
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
! J2 Z, t: w% `# V1 d, G營養師) - z0 _  F) B3 T( ^' V/ y' i
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, [1 m, |6 V3 N/ C0 ~5 s' ~& b第一位　西多士 　 6 ?3 N7 F4 {4 B% N+ Z2 I
· 卡路里：356　脂肪：18.8
5 {* v) K, A; N) T' z! f· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
# f5 J. H2 M0 f. N· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
" I) f$ `1 C! `" G% j包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 ; u8 X0 ~" J9 A% m
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 / k$ {) a# z  q: |# h
的飽和脂肪亦高。 + n$ P4 k3 i" ]/ h
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， 5 ~( N+ y" l2 {7 A: O
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 0 Q$ o0 i# Y7 {  \

+ K# P5 L. H2 ?  |% A, {第二位　蛋撻
' W$ e3 B  Y0 j" T4 h/ V· 卡路里：245　脂肪：15.5 & M9 c/ w! e( Z# H2 l7 e6 @4 [
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
6 v& t- Q4 {# |, K* P, K· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
: ~4 F; l( B. w, Q; V糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
* F% }# X4 U; ^7 N2 W# i餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
* a8 t1 T/ @. n+ ^  T皮，然後以 400度焗20分鐘。
7 Q9 A9 Y* D0 _) Q· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 3 l: }6 T: y: Y; d. @
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
8 [( }+ w+ ]. Q  W) E! g# I吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 & ~# b8 J; g1 m( J, n
豬油，並減少糖分。
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- Y- ^7 J  U  g; e4 x4 m第三位　雪糕
0 \1 ~6 _8 F( F5 i4 t* S* V( r4 X· 卡路里：193　脂肪：10.6
3 D9 h& D: w" x+ [6 x: U. A; F3 V  `· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
7 Y" c8 s- c9 _# V2 v# D- k· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 8 \# z1 g; r! t; q& v
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 + T+ R2 \1 G1 \6 A; U: p4 M" r
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
1 V2 J4 k8 m6 Z. Y% k入冰格冰九小時。
5 Z* {1 n. J" V! s% ?# P· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 / Y) E& g6 z' w- g% `
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 ! ~* i6 x) ^( l1 z, {; |$ M

; {  a: |% m9 ^+ G+ f: @; P" h第四位　即食麵（100克） # w. r6 z( f- X% e# \& B/ h0 d
· 卡路里：382　脂肪：0.6 6 b; `4 m6 J/ K& k
· 主要用料：麵粉、色素 * R+ n0 m4 h" F5 R4 h
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 ) S" B1 W' l  |" o
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 5 F6 {" p, n7 \( b
養極不均衡。
+ h1 h4 k6 V7 b% \5 a/ x2 b建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 & t  D& z/ n+ h' [! ~
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 , ?& D$ \  D! F

" g% I$ T! Z2 [8 T2 F6 W: r4 I& F/ L第五位　燒味
* Y- }1 Q% f; `+ B· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
: F" r: D8 }% k! U$ z· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） ' T6 ~& ^; c$ M$ b" V+ g! L% D1 T/ ]
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） . I8 C6 z, j7 `. v) e9 P- G
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
  M" e. n5 _' Z$ s0 n0 x! T運到食肆陳列及售賣。
5 I4 G% o+ u' y2 b少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 4 [; D% w8 _; f3 `
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 / O1 k: ]  q0 I! h2 U; c8 _
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 / k8 w* ^0 I* k( w+ ?6 x+ d! P
細菌。
( E. N" B2 k- Z# c建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
! L2 s  v; G, q3 S果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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第六位　炸雞排 , w8 q# ^& T2 y/ U. k9 `
· 卡路里：254　脂肪：14.5
3 e9 b9 ^3 X: o/ P- W· 主要用料：雞排、調味料、食油 ) E) I, J- V  ^  y
· 製法：將雞排調味後以油炸 2 \" {' [: g5 t3 u& s
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
! Q! \: W4 V+ {$ L· 建議食法：去皮才吃 8 U; @2 m* k$ i, F4 L
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第七位　薯片（28克） ) B5 Z% O+ `2 v5 R; H& z# i: j4 `' B
· 卡路里：139　脂肪：9.2 # t8 N8 {2 i8 D% i- {8 J
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
, O; t- s5 Y7 U0 R· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
* @+ O5 w4 H# }: s5 p· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 ! m+ i3 N) j& M" L# h& Q4 i
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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& h- T6 t- P4 \第八位　炸薯條（68克） - V/ W; {9 ]. u- P
· 卡路里：210　脂肪：10 % [9 f6 ?+ o2 _' A% M, f) _/ S2 a: v
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 ) N% l" s/ t( l0 U! G$ R
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
/ J. z) U4 g$ c$ D· 少吃為妙：（見薯片） 7 J% G  F4 p5 [  f  D  k

6 p% b% j! B1 ~, {7 y第九位　炸魚蛋 . c6 }5 Y& u% s2 Z* t9 c
· 卡路里：167　脂肪：11.8
5 S& L4 s# ]7 \$ U- P8 T· 主要用料：魚肉、麵粉
; z, o% i% ~* T6 N· 製法：油炸
  |" {. w8 V  I. _5 ]' h( i· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
6 ?2 L  @* J; q+ e0 R. h可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 + H1 s' Q6 L- S$ J6 W3 r
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
% D, C7 \' R6 L/ @& }% E( C建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 8 K3 x1 \/ N9 t6 A$ u7 f$ {5 P8 A
製，可加多點蝦米、等等。 % X  B% G1 m5 g7 W0 J! n% B# G( |
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第十位　雞蛋仔
- I$ w1 L* c$ {- _6 r9 f, _6 p· 卡路里：390　脂肪：5.3
  ~/ |+ W$ c2 b* e6 X· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 + ^( U! S, }- R1 I% O' |, {
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
# L8 c5 }/ g) h: b/ F- q5 z水， 9 T; ~$ {$ R3 z0 [
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 # P! R9 t0 P" S  T! _
火底面
! S9 m  U- ?% F- L3 A% d各燒一至二分鐘。 ' F2 I4 y1 i7 ~- c
· 少吃為妙：熱量頗高
$ w. e4 K! @1 B· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 - U5 B4 T1 Z, x9 _# u1 s$ m+ n

% x1 C: H* P7 l+ F1 C# T' r長吃效果嚴重 # f9 j0 Q7 d2 v* T0 J+ l
, R& Y+ l8 t, `4 H' k
　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
& T* N3 j& h5 s, t常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
- Q/ K3 h7 A5 \7 E; _而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
# ~+ R$ g$ J8 o9 z* c病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 ( Q: {4 p. M* `5 \, Z# v$ y/ o

) B" q( _7 Q/ d* p1 P9 U: r　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
8 D8 l, h. L5 \粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 $ a; Q" P9 l3 L, h/ Z% @
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。