十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
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! g- g( }" J5 Y1 Y  z0 m綠茶（Green Tea） ; h  T  j, i+ G' q. b2 F
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
5 {% a9 E+ d! a! z· 預防心臟病
/ L. A, t1 Y" M8 ?3 v! }8 U· 用來漱口可防治蛀牙 6 D+ W- b0 w6 O6 ^& C; R. R8 O' Z
% e2 S; h3 R9 F' K) ]. n2 K
三文魚（Salmon）又名鮭魚
& U) Z0 _4 D% J) T· 含有Omega-3s脂肪酸 ( r1 m) f/ g) P7 l' x
· 可防治血管阻塞 ' u, c7 O$ l1 s9 l( g
· 預防腦部老化例如老人癡呆症
' I. F! j$ ~. ?· 降低膽固醇 7 k! V& E4 g* y2 M! ~
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菠菜（Spinach） 5 t0 z9 ~' t* U. P* v( ~8 \: ~" f
· 含大量鐵質及葉酸
3 s2 {; @9 E0 L· 可防治血管疾病及心臟病
# k* ?) K7 B; u! g& w: c· 保護視力
" _; J3 t8 b. F; s7 a  E7 u# \· 熱量低
, }2 C4 J: Z. Q; P( ~7 T1 x/ |9 [9 Z) k+ {% F
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
" j0 k$ B" H/ O0 E4 z" W· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C ! U. ?. f% h4 H" s( b  L- U' q/ a( b
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
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蒜頭（Garlic） 7 I7 ^8 b( a7 x' k3 `
· 防治心臟病 + P0 Z3 w/ m0 A: e+ ?: h& z2 `
· 降低膽固醇
1 z: [, J. D& u· 清血 1 X0 {+ `. [1 `
· 殺菌 & }  X6 i, i" x3 |, p  c

1 p  V8 j$ K& J# I/ O紅酒（Red wine） 3 y; s) P- M8 h8 }+ a( U2 X
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
& }% N$ N5 b' I& q5 z8 A· 減少血管硬化 # Z! n" o5 R* F& O( ?% D; ^) W( |3 m
· 喝小量對心臟有益 6 L5 \' w  Z- `6 G  @1 h
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番茄 （Tomatoes） & E5 h. R: ?5 b4 }- l' r7 o0 @: e
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 * W* p# I7 p" f( Z5 K
· 防治前列腺癌   C' N7 i1 X0 A) I3 ?; g# M1 L; a
· 防治與消化系統有關的癌症
1 u4 n1 q- A9 J+ m· 有豐富維他命C . N& q- @: @( N; n
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果仁（Nuts） ; n: e& c: s2 u' L1 p
· 含豐富維他命E
7 |& @9 e# L0 a5 i· 降低膽固醇
2 X, n( X0 F- w' ]8 @· 預防癌症
0 D2 i! j' C8 d* [8 n/ \· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 3 W7 B2 R& ^4 ~  R
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燕麥（Oats）
4 {& l- n" K# j* X- h, _2 V· 降低血壓
& W* C) N# K! u2 S5 k· 降低膽固醇
; i5 C0 ?' c, B8 z2 ]  t· 防治大腸癌 9 V) }( [0 {( n; R" h( h
· 防治心臟疾病
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1 Q# O6 n% o7 d3 q$ s/ e# W藍莓（Blueberries） ; Z0 P" {9 O: w6 V  x$ a/ e
· 抗氧化 9 @% I6 ?9 {4 r
· 預防心臟病
  N: F% f" C  Q  V$ B, L. k' Q5 W· 防治癌症
8 C& z4 {( |% d· 增進腦力
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1 C; J8 E2 o" T" r( ^美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 ) X2 Q" I1 ?3 T  D. [! P
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知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 : e+ r% K% y! V8 J1 J4 @+ U/ I
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
7 N6 k' R. r. S/ k# E. T6 q3 k心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
4 p1 C+ m- \0 e" U) M0 B. E湄營養師 0 g! t( U' Z/ o) ]
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(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
7 [. b5 f% _' j# j營養師)
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第一位　西多士 　 - O+ k' R; S  w' \1 G
· 卡路里：356　脂肪：18.8 2 K5 ]( b. ^6 f) c% H3 D& v6 ]
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
4 L8 s7 u) ?* N" O, H. d/ x· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 8 p( `+ t" I7 B% S. _" a6 d- H
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
$ L. g9 |' `. K$ K" J, n· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 $ ^0 |- }/ c8 d, ~/ o9 W9 Q
的飽和脂肪亦高。
( i$ B' G% Q  R6 B- i% v· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
/ M; y& w1 z  x& F) ?6 v7 U上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 9 k9 o! T& i" H! c

3 M9 G3 w% s& U6 E1 D第二位　蛋撻 9 i- C- _! s3 }) {+ Q6 G
· 卡路里：245　脂肪：15.5
2 t2 A+ Y( ~" J' s· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
% R" J# z- `- j8 C" H· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， 3 G6 t) w" Z  H1 G3 ~- N
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 8 p8 H6 s8 K# S7 x$ N
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
$ u0 R; f0 p; u4 C皮，然後以 400度焗20分鐘。 2 V4 ]+ l2 P7 T3 p5 @4 V
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 ; V5 ]' q+ |5 a3 \9 I
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
1 I7 d; g- M- H7 t3 D吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
1 y7 Q5 L4 J. e# r; B豬油，並減少糖分。
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, E; v* |! M! a" _9 ?9 x2 ^" d第三位　雪糕 6 R# d: G0 g7 R" A* d8 y9 `
· 卡路里：193　脂肪：10.6 1 i# V* Q, y8 z0 _8 G1 G  M
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
4 b1 q% l3 ~/ c6 d# c7 Q· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
/ R; o* O6 @; n用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 0 O3 D+ R& n) P
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
) S/ e: e* w! B- \9 I: F- s入冰格冰九小時。
8 a1 O5 _6 z8 x) @1 _& Q  X- ]· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
  w% v) j5 G. ]8 A/ G+ F) C) c* V· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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第四位　即食麵（100克）
2 ^( @# @$ H* c* O5 U* ~· 卡路里：382　脂肪：0.6
: e; v% b$ X  f6 G( C· 主要用料：麵粉、色素
5 ]5 Z; `% Z4 q, o& k7 h, t· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
: C! N' n$ {8 H4 U· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 ! a% k& d7 u2 ~8 R5 x
養極不均衡。
+ \, U& t; ?+ C4 }6 s0 d建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
( S. e8 B, `5 F: `- w* T包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 ( Q7 |% I1 D' Z' L1 q- p

8 V' V2 i! S$ ?# k* [第五位　燒味 + e4 j# ^2 n0 h1 g
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
1 H8 L6 b& V* }  _& v· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） 6 D- V3 ]9 A8 x/ G- Y5 }3 ]: @
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） ; c' C. e9 L. c
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
/ W2 L0 M# p7 d運到食肆陳列及售賣。 " b; o& m; r2 ?+ }
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
  p( g. j# C, C: T; g/ b5 f的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 ( V- y% E0 o; d2 E( ]! {
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 + s" N  o( M4 {; \4 m% B9 ]7 }4 y
細菌。 8 l1 w; ?  D" B$ w( w+ B
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 + R" }/ @9 i  ]. ?; |8 h( x
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 * T% Z* }. Q1 O+ }
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第六位　炸雞排 / U! I' i7 M% D1 |' i$ ]# X
· 卡路里：254　脂肪：14.5
7 S/ H; T+ q# R8 o· 主要用料：雞排、調味料、食油
7 Q0 w2 w0 y8 e) h) ~6 a· 製法：將雞排調味後以油炸
0 ?+ {0 _$ [  P6 M$ o9 R· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 % K" L1 c2 s3 P, P+ G8 h
· 建議食法：去皮才吃 . l' d* h9 K6 E) w% y0 Q# d7 g4 i

" Y1 @/ p) `% z/ _( _+ a1 }6 x0 b第七位　薯片（28克）
) d4 Y( u( E8 G: Y$ |! ~# k" d· 卡路里：139　脂肪：9.2
7 T; C7 D5 p- m  }* y% Q% J5 [" P% A· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 ' A5 g, ?! i+ i
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 ! e, }- j/ k$ R  s& U- [. e% W
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
/ b+ Q$ H/ u9 o8 {' I6 ~Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 ' |# |. z0 k- y6 v2 a6 R
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第八位　炸薯條（68克） * _1 W- H. u' g# C4 }
· 卡路里：210　脂肪：10
. j/ R1 n1 _8 U1 k· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
2 ]. i2 t% f2 s5 N* P# i1 B· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
- {: B' {/ G5 g& A) J- ~· 少吃為妙：（見薯片） 3 Y6 s4 b: s1 D

' m' F1 O& q" g5 [1 {第九位　炸魚蛋
) j0 K2 w. t9 K0 ?, j# w3 r1 h· 卡路里：167　脂肪：11.8 / L5 Z/ ^2 D9 _2 }8 R( b# \& }/ x
· 主要用料：魚肉、麵粉
0 S/ k( w* W9 d1 D9 T· 製法：油炸
1 \$ A* I" c. p4 l9 Q· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不   c3 P: A" |1 g# u0 c' f+ i" `% R
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
" W6 H' E( I' o成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 / h( V- c! R0 p# Y  w8 P
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
( E/ Q# b% K4 X  o製，可加多點蝦米、等等。
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第十位　雞蛋仔
6 F( i0 @# J* a5 n: j/ p, A8 N$ `" z· 卡路里：390　脂肪：5.3
! V5 Y) z4 {: D# m7 ~# Z· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
9 [1 W7 ]7 D0 i0 O* r( t· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
' K2 X6 j% }7 f水，
1 p2 _% r# S, `4 j6 z/ W攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
) L: i/ l% v/ {1 l2 g. q' [火底面
' N' Z; {2 ?  e# m" B+ N各燒一至二分鐘。 " \, A0 w) d" [! D, z3 L3 u
· 少吃為妙：熱量頗高 + V' u5 M) G9 Q) G
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
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* i5 ?, ?8 U( D8 U5 f% n" i5 y: o長吃效果嚴重
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　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
) \- X: V; S7 a5 A- }& e8 d常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
7 m0 s  r% N2 Q' i3 q) C而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 " s4 a+ _" u' j, i
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
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. ~6 N" [, E; b/ C9 r  l- y　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
* \2 x; M6 V  R3 `粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
6 P# N5 J2 H" k  B7 w' w3 |應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。