十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: & M! H( B7 }: z. J; y8 `
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綠茶（Green Tea）
5 t6 `( T2 S% x! v4 e* }· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 # c2 d7 D8 S4 D8 t8 g, W3 ^% @+ Z
· 預防心臟病
$ p% l8 j+ Y9 z* K' x! P( |$ G% \# A· 用來漱口可防治蛀牙   O, _; S/ j4 R, d% V
8 E% e; h: z/ u1 W8 ]/ ?) X0 g
三文魚（Salmon）又名鮭魚
/ @' D6 S; s) M/ B! L2 K' A( A3 G· 含有Omega-3s脂肪酸
4 R' |) C7 E  E( ]# |* q7 p3 f· 可防治血管阻塞
' ~. Z9 F7 V' t! h3 r/ {3 D6 ?· 預防腦部老化例如老人癡呆症
7 o2 k3 |3 {5 J$ {: D' I· 降低膽固醇
9 U8 H% l0 ]+ w9 F, J9 o) D2 f9 Z" ?" m
菠菜（Spinach）
% s5 R1 R# g: m& W· 含大量鐵質及葉酸
- e' C6 [! `4 {· 可防治血管疾病及心臟病 5 G5 O2 i$ G, O- j. y* _
· 保護視力 ( c" J8 e% Q+ l+ Z8 g8 F
· 熱量低
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, {+ p  I) w! o3 C, F西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
( p/ k* j1 ^' M1 ~· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C / _( S" u, v# k
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
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* {9 w- V3 ]3 B( c; b4 y1 E2 M+ y
蒜頭（Garlic） 7 H# M8 |$ V/ R6 @4 f
· 防治心臟病 3 J0 @, O! w% }' b) d/ O
· 降低膽固醇
1 w) i* ^- ]" |0 }- Z- Q  r% Y· 清血
5 L' q4 `4 K) g+ M  D/ u* p# A· 殺菌   w: R$ i. t; h* }/ |- v  x
  W, |& P0 i0 w, c. f' G
紅酒（Red wine） ) U+ G7 r) i3 s: {, x* Y, e* J
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 ( c) h- u( l6 T' h8 O7 S
· 減少血管硬化
3 V3 ?# A8 O4 Y" c· 喝小量對心臟有益
7 X7 c( s# s7 F/ _2 ^! N4 W0 b2 s/ C" |' n" w, ^8 c/ E
番茄 （Tomatoes）
( I! e  F% ^( a. U3 L/ {# j· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
" a4 A9 A7 M0 T· 防治前列腺癌 . Q$ k! a; Y, ~
· 防治與消化系統有關的癌症
" @5 s8 B: [# [% U· 有豐富維他命C
  f( b5 V  r9 O0 w" h( y/ i# Z5 O0 A( o' l& Z* Z$ t
果仁（Nuts）
' n6 U7 D( d# ~4 f6 }· 含豐富維他命E ! }; `4 w' Z& g' \: B
· 降低膽固醇 2 x: J. q, w/ u& _- Y
· 預防癌症   F9 E+ S; @" D6 \% m. _
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
7 q; U3 F: v& q* q- `& r6 P; h3 L) ^5 `# F% T3 _# K
燕麥（Oats） ( W8 d* d, d) A. I, a  Q5 K
· 降低血壓
* j- s9 k, E' O3 ^9 Y· 降低膽固醇
4 W7 t  A5 @) u. @. ~; {2 F3 \· 防治大腸癌 3 j# J* ~4 r/ @
· 防治心臟疾病 , H2 J2 v2 x* z: x
) x/ ^2 [% M4 e0 a3 f; M. o( H
藍莓（Blueberries） , Q/ c0 a6 w7 o
· 抗氧化 % d: [7 Q1 Q$ x* z
· 預防心臟病 ' h6 i/ {6 f& m8 c0 d! @
· 防治癌症
, D+ _2 Q8 ^' r3 f1 f· 增進腦力 " z9 P) G0 U( C" a

* S* c8 Y; e6 }% W' W* R$ j美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 - }- D( B2 M: ]. v6 U% Y
8 D/ Y* B3 A" ]  R
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 ! Q# F  f; ]6 `9 U
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
$ m' B7 Q5 N: {% u6 d6 t0 L; q心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
3 Z$ O0 h# y/ Q6 |* p# Y1 T$ Z  F湄營養師 ( c$ b! h* N+ a. F* t, o9 G. M* ^
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(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
+ W. ^1 ~7 ]; @4 G. ?+ d營養師)
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4 u, f/ X* K  f  c% ~' c; k
$ F/ D" w! l" C第一位　西多士 　
! S; ?1 S/ O, \* U' Y+ Y2 I4 }  T· 卡路里：356　脂肪：18.8 . P$ v) `1 Z; S! X* m
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 ) q, g# E$ v! g  t5 D5 ?
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 3 D$ }5 q9 J4 Q1 S: m9 g
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 - E* F8 ?3 B# u8 X% {4 @5 }* ~7 O
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
9 m! e# I4 x: s/ I+ z的飽和脂肪亦高。
# A- t; ~7 V/ W· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， , y6 M) E8 R! Z6 ]7 B( `
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 9 l! z' W0 w9 @7 E) O. X
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第二位　蛋撻
! [3 h- `! k) s8 H  V1 r" O# }· 卡路里：245　脂肪：15.5 / Y8 ^$ \, e5 ?. Y2 s1 z# V
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 8 M0 S' k) b/ F9 m" e
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
1 m3 K6 T, m9 N糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
- Q. r- X) B/ V. w餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
4 D( U$ N; p$ \& k皮，然後以 400度焗20分鐘。 : |( i% E0 e& `. \5 a; c. o* [
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 3 x+ l# N4 r/ A5 O. m
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
+ ^5 s1 I8 p$ H, E$ k# P' I吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 ! {9 j- H$ ^8 h. u; D5 V% i
豬油，並減少糖分。
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第三位　雪糕 ! ], I4 z3 g& q; W9 K
· 卡路里：193　脂肪：10.6
" ?- A9 e, `+ F1 U% F3 g3 C8 x· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
' ~/ y1 V3 I, ^( i4 a+ T" q1 n( ^· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
, [2 U( t3 @: A% S: N用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 2 s4 v& B* z) v
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
3 |' p, `9 ]7 F, e9 Q& U入冰格冰九小時。   {, J" X( b6 }0 v% L" v) P2 i
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
  |* \9 O4 W! j5 w& l6 v2 N· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 ; s5 X0 X0 b) u/ T, O+ O+ e% s' P

8 j8 b( v1 E: M6 _" u7 [2 W第四位　即食麵（100克） # M! x3 @8 B$ [& W8 y- C1 i
· 卡路里：382　脂肪：0.6
8 _; U# G. c: S& l% v4 T· 主要用料：麵粉、色素 $ k, K/ A/ H8 x- v+ N
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 6 [% F, \6 j' \
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 , S2 Q( [0 e4 A3 n+ n! X
養極不均衡。
4 N+ l0 l- x5 ~. Z! Z建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
* ]! L: d' e8 l4 n4 O6 ~+ L; R7 e包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 % l, ^9 L* a$ L7 l' |7 x
" z. ?* d: E3 q! c
第五位　燒味 . G% R( u8 a+ E" }5 N5 z
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） - w) j' n/ V) v
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） 6 J; P7 m( y4 o
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
3 K+ P0 M8 P* G  z( _& A2 u" o· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， , y) ?* x3 E+ [, E; p% k
運到食肆陳列及售賣。
8 ?( K  L! v5 B% o' c少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
9 \5 V5 f$ a: b1 Z的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
. f) J- j( G5 L* w9 A表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 + |) K# T" r0 C* z+ V9 p+ B+ x
細菌。 / o8 t' H7 l6 H3 D( Y6 e
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
2 r) b, P; D( }) v# O9 o/ K果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 ; K- X% x6 \: q( P9 E2 p

. z6 I% j5 p' J9 \8 k第六位　炸雞排
& Q; O0 D" [/ o1 F7 Y# Z· 卡路里：254　脂肪：14.5
- z( c; C; m) U· 主要用料：雞排、調味料、食油 $ g0 I1 n1 P2 a2 w( V/ F
· 製法：將雞排調味後以油炸 # d8 Z+ g6 I: L: _
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 $ j/ N/ ^& S, p9 f
· 建議食法：去皮才吃 8 c$ D) x6 J6 e+ }* B7 H7 l
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第七位　薯片（28克） % g. ?9 H% B9 h4 e
· 卡路里：139　脂肪：9.2 : ?7 \6 n4 Z6 ]0 H$ Z
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
7 s" W6 f# j# }3 H· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 3 P+ P+ n: I+ G/ K. n. p3 N/ X$ i
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 & c$ W2 A5 u% ^! g( b. z' y$ y
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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0 K: R+ Z% U* j' T4 }第八位　炸薯條（68克） " j) B! N5 R( t& ?$ e
· 卡路里：210　脂肪：10 ' S9 o9 }3 T" y; z9 e; {2 ]
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 ) v1 G$ u- J# W. Z4 b
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 0 `4 v8 `8 t5 H  g/ G
· 少吃為妙：（見薯片） , A- `9 _* L. R3 s) {& w5 u
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第九位　炸魚蛋 7 H* O/ _$ r/ T: p' D4 X
· 卡路里：167　脂肪：11.8 7 ]9 a4 b. J" t! D% m( {1 b- }+ w4 z
· 主要用料：魚肉、麵粉
* R. K3 ^. J; g: P) h· 製法：油炸
! i, E1 x% S5 \; e, a: Y· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
; n% `/ E- N7 u9 u: ]& I+ c& ?可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 1 D' Q" j0 E" W% t$ K1 }9 N
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
4 P2 u# f  ?7 P/ N& Q; F4 S建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
! [4 y% w2 R* r! M$ g  f# |5 I製，可加多點蝦米、等等。 1 Y, H1 b% a, j5 |8 k, s  U; f6 A
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第十位　雞蛋仔
8 y/ M( P: h- u9 H) l" d· 卡路里：390　脂肪：5.3 ' i, Q' w; H. U5 F; f
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 . p( H1 s' D- b
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 / [0 \% s# n/ E+ t9 N. m
水，
: o) S- a" W3 Y攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
* a; [; I- i  ]/ U+ F' C  q火底面
% Q& y7 L9 r) }各燒一至二分鐘。
+ Y" ?7 T/ Y! j4 i& m3 K· 少吃為妙：熱量頗高 8 i4 ^* `' z: s3 ~6 w, }
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
& {9 A4 A1 ]- L; a8 Z1 z+ m) R, T6 v" }; j
長吃效果嚴重
/ r' }- t/ a- ?6 P) f6 ?: r. U; W  Y1 y% c
　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 ) t* S/ S9 a% g. H1 C0 ?0 v
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
# W' q3 \, b$ P. f而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 ! _! z2 W8 c7 j+ P$ D
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
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6 H8 w) O6 a- a  e& d3 n3 E　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
" |, d. p- F0 ?; t粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
9 I$ v/ b7 c. l+ Z- N應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。