十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
8 A/ x. M# Z9 M1 s/ |$ @6 J- V& S
: H! |9 }0 i) @+ S8 i綠茶（Green Tea） ; b, C  I1 k, N0 O: f
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 4 L" t; T0 T0 m7 i: A
· 預防心臟病 ; K' O  Q$ E9 y' `' v) ~/ A
· 用來漱口可防治蛀牙 7 v7 e8 c) o* k1 q

8 m) y; o) b8 |: H" p  ^) x三文魚（Salmon）又名鮭魚 9 S/ D" u2 T  k" y6 P: l! O0 M' c6 {
· 含有Omega-3s脂肪酸
6 P& |% t" I, D% [4 l" g: Y; q  W· 可防治血管阻塞
, Q. M8 y! S# x/ Y0 b· 預防腦部老化例如老人癡呆症 5 j* A, [! h+ Z0 A1 E. _9 H4 j
· 降低膽固醇 # R- C% {9 P  F& ~) Y
- t' ?+ [0 [6 |0 m- r; t
菠菜（Spinach） ( _; |3 Z. }) {; K. x
· 含大量鐵質及葉酸
+ }/ |# x' I/ G7 m5 m* l· 可防治血管疾病及心臟病 8 |2 i3 n) L% w% n1 r2 x' W9 ^2 T
· 保護視力
% W& r, g- m8 b  U5 }* C; X· 熱量低 . A; ~7 b0 }+ M; h
+ j. ?5 A7 C6 A
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 ' H* E7 k5 t8 b8 V" v
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
/ P4 g- C: h- c4 |5 r· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 6 {) X  c- ~9 r7 h
0 S& Y% l; Z, u9 s: }4 W' M

+ ?' g  Y6 i1 w0 {3 O# X蒜頭（Garlic） 7 c7 f0 f4 d' x: ^6 `- c2 `
· 防治心臟病 5 a: i- D- m$ G/ P3 |& u
· 降低膽固醇 , X8 }; j! J( `- T3 m3 e
· 清血
/ P, \: o; v& [- M! V' K· 殺菌
# O  H7 i3 |: Z* Z
& T$ Y# E" y6 X9 K紅酒（Red wine）
' ]! x5 r, w: n; ^· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
8 C, r6 Y- E; k* U7 A1 ]& t: b· 減少血管硬化
; L& J# a5 F8 S( Q· 喝小量對心臟有益
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# y5 `6 C, |  {4 c番茄 （Tomatoes） ) H4 j* Y. m; v  G: W
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
5 p) y* C6 q% P1 K2 x- ^0 \· 防治前列腺癌 " t6 _& k/ X3 @, Q/ x6 W
· 防治與消化系統有關的癌症 9 f! o/ L+ ]9 F2 V+ j
· 有豐富維他命C
5 @- `* p" p4 ~5 `7 d  B( i- @  d" z( h! p$ _; o( I  Z
果仁（Nuts） ) f! r4 e/ q9 L3 E; m- p! a
· 含豐富維他命E
$ i, A9 e) K: [( T· 降低膽固醇 2 o  z( `1 m: ?
· 預防癌症
- l9 s) a; q  G4 H* P& v$ ~· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 & E% k( ~. T. ^
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燕麥（Oats）
# \+ B5 b( d- t8 G! ^· 降低血壓
  }4 f4 ^* g0 z/ b' i9 o" d/ K· 降低膽固醇
+ N1 ]7 c$ Z- S* I' q9 R1 S8 Q$ N· 防治大腸癌 " R! j  a+ Z# s" V6 y
· 防治心臟疾病 : n& ?: s/ ], X+ D
5 r: E" _9 y, J5 L' y9 L: N
藍莓（Blueberries） # {& Z1 o" L+ s! j5 b8 u% W& w
· 抗氧化
& |: O# D% T& X' N4 {% Z. L. r· 預防心臟病
$ w4 N0 `' `4 L& z& [: w5 [· 防治癌症 # Q: c# V+ Q1 S, k
· 增進腦力
' h% ^& O9 y; l/ v! }, `( w( E( T( P3 C% l9 R7 y
美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
" E1 q( W1 p% Z$ |7 C" A
  z8 E) |$ b, ]* Z* J" J知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 4 n1 S* j1 u: Z. ~  E2 V) o
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
  ]/ K; r1 k8 T心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
" K( T0 c/ e3 w% }' _0 v% q; V4 @湄營養師
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' I* ^; x. t' U1 ^! r, q(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
/ o1 V) |8 C3 v5 o  P7 D" k6 z營養師)
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第一位　西多士 　 0 @1 D. p3 h) l. C
· 卡路里：356　脂肪：18.8 . w% t/ r/ r3 D! K
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
( P# _6 w) A) n· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 $ `7 S* W' r+ j! V0 |! Z
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 * O  P! ]. h; s" \9 }
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
, y$ a8 c9 ~8 @; _的飽和脂肪亦高。
; k% K+ e  Y8 S( a% e& p. \· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，   M  p9 x8 m3 {8 _/ f% b
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 ! {* u% K1 Q/ A. s, t
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第二位　蛋撻 % s. H% N: J5 F3 d* m
· 卡路里：245　脂肪：15.5 5 r+ K5 j! v& J. A. c4 X+ i" \
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 9 Q( a" j' e3 h1 Z6 C3 ^0 C0 a$ q
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， $ K1 j1 u6 j6 }. A' J. _* E: ^
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 ! a- I4 h/ r4 |  W3 q1 u" K- h
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 1 w; G, V/ Q; G1 T. r4 M
皮，然後以 400度焗20分鐘。 1 X' d# W  Q# r3 `8 E& R8 [; g
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 8 j' V/ o3 @' T- G) q
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
% [/ |% z- |+ l吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
( n& \  R0 p; s) K# W. j, b9 _豬油，並減少糖分。 ! U2 }+ w9 i: [: L+ Z
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第三位　雪糕
; L& A4 ]! e* U· 卡路里：193　脂肪：10.6
7 [. j# s  a. B- ^· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
8 P& W! \# P% V5 `" ]· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
, q* I- ]2 ^0 r6 _4 E用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 : C0 y2 J$ l6 L2 D% N5 o, H: P% N" h( C# N
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 * }+ Y5 c6 I/ S" T& \: ?6 k& }- X
入冰格冰九小時。
& h# o/ S4 A* P. I· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 + m! M6 t, X% h" m1 W. p
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 ( e  m7 R. F" d, ]; S7 z

/ `2 v, J2 `5 _: D- c8 U第四位　即食麵（100克） $ [7 f4 h& P  M7 n( r' A" Z4 d
· 卡路里：382　脂肪：0.6 " @) t7 r' b4 X  E4 y9 f9 N
· 主要用料：麵粉、色素
% a' Z) G' F& a  M; X3 h7 ]· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 9 ^9 x# Y& ]8 x! C; u3 |* S# c, a
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 , R+ e# B4 `1 Q- b
養極不均衡。
9 T7 Y7 r4 m$ F, n建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
) @' ~) \- D% g: R包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 3 X; |& x4 D& i" U' W

4 H  M( X3 o- ^第五位　燒味 6 C( }6 w, `3 z4 Q
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） ! H8 ]5 E5 f0 z6 P+ M" i2 O) G
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） , @+ U: j, R# ]  h
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） 7 M, m% G8 [7 w, e9 B' U
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， % T! h' j1 T: V" {' s
運到食肆陳列及售賣。
: ^: [: C8 s( ?7 L+ Y0 l% Q5 {9 K少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
5 v8 w" V2 x$ ]- k+ M9 f. J5 u* h的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 9 k! u7 f: [& f, g% ?- Y; \; I
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 & g8 ?' ]+ m; [
細菌。 ) C: ]* i- [% t  _: G/ a
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 . {* T) C7 s$ y' J5 }
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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第六位　炸雞排
( d( W( }, K: h  K+ o· 卡路里：254　脂肪：14.5
! F2 y3 k' l- R+ }7 m+ O· 主要用料：雞排、調味料、食油
( D- M! n  B& s! x: S- [· 製法：將雞排調味後以油炸 8 M- J5 o  ?# V
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 ) q+ a& C; ]; E
· 建議食法：去皮才吃 / S4 v3 R* g5 G- z

) e( J; [, d! n7 c第七位　薯片（28克） 7 Z& |1 c. h4 j( P( a  d9 Z, F
· 卡路里：139　脂肪：9.2
" A) p2 s5 F" R· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 9 a2 s, f. I4 Y6 g8 t/ C0 A
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 + C0 {& r, Q6 q% C$ A: ]
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
, v  ]# v& F) _$ F. W3 q/ f4 h+ g( _Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 - q0 Z8 W( f7 m/ E% _

7 f' Q: X  l5 q$ t5 M第八位　炸薯條（68克）
7 A1 C/ N) m  O2 V. X· 卡路里：210　脂肪：10 3 O: v+ Z/ |* j$ ?( \% x) I
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
2 ?# ]8 V  R7 I" X0 D4 u· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
1 ^' [0 V' a# i5 f6 C5 a4 K, R+ W· 少吃為妙：（見薯片）
0 d9 F8 ?# t" w. y' k9 R* l- {4 @+ C9 k9 T7 T7 R: Z
第九位　炸魚蛋
. E) G! }5 o& g$ {5 U  W& x" W3 [· 卡路里：167　脂肪：11.8 ( D2 u+ J/ o) P# ]' T5 }& y
· 主要用料：魚肉、麵粉
2 c* s2 g# J9 t2 \$ b, k· 製法：油炸 & Z% u9 s' M$ M  m" I
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
# d& ~" q$ P) q. n可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 7 j0 X- A( z  s8 E, ~
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 9 n) G$ Q* t0 v4 y9 E: F; z0 O$ U- ~
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
/ J8 L0 s3 p8 o. ^" O4 t6 \製，可加多點蝦米、等等。
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5 Q& w! W, b% m" ?3 q: V第十位　雞蛋仔 & H+ P8 T+ [0 v6 l% Z$ I: [0 I
· 卡路里：390　脂肪：5.3 ) ~' M, q0 U; N3 h( ]
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 ; q+ w5 x# D& O) y7 s% j$ z+ X; I
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
% U2 P( v) [3 q- {* T/ G7 O& z水， 4 M/ R4 S; g/ y% ?
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
" t9 t9 ]% |% p' g火底面 0 Y  Z* i  s) {9 ?; K( B
各燒一至二分鐘。 : w/ ?. _7 V5 Q' F& j
· 少吃為妙：熱量頗高
7 d. P: q: ]8 a# K/ d· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 & `+ `4 W( G: I: Y1 K

# n2 i/ d% f8 w) |; l" P* M7 U長吃效果嚴重 ( v8 S9 v$ e# E, s; c5 |
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　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 + f1 M1 Q' J* ?4 @. M, p; p& v7 [9 ]
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
/ K' s4 f6 W6 z6 F, ^$ ~% ?# R而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
/ V. P9 G! C7 |; @病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
, |$ g# a; C3 ^, F+ K5 e/ Z% o0 q
+ |  t' T, K# c　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 # H2 _4 X7 F/ I
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 3 R! M5 ]3 C* \; Y# u5 Z
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。