十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: $ z) g- m- k0 c) q  C. D5 J" N

: U/ l7 Y, Q/ j$ ?9 L4 j7 D2 J綠茶（Green Tea）
1 w; }: j) [, N( m5 G- |· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 - y! `6 d- H( |0 M% W9 o! z5 G/ O4 I
· 預防心臟病 ! [# Z2 p5 F# j' L
· 用來漱口可防治蛀牙 . Q3 b  i) L7 C

" D7 P8 l" y- T8 N1 Q三文魚（Salmon）又名鮭魚
" J8 V' x- _  b9 A3 N· 含有Omega-3s脂肪酸
$ a5 U# I+ `5 s" H$ ?8 g5 P: R0 L· 可防治血管阻塞
- l; v0 M+ ]+ g· 預防腦部老化例如老人癡呆症 4 ?  }+ I+ k; d/ i6 c" H( V
· 降低膽固醇
% B; k& J9 H4 B. G  T- P! Y+ H! ~9 e& v& Y7 D
菠菜（Spinach） 7 j8 {+ b  C. f' _
· 含大量鐵質及葉酸 ' N& f+ f8 w' e6 ?# S/ U( d
· 可防治血管疾病及心臟病 . Q/ X0 o+ j9 |+ x0 ?( J
· 保護視力
) x+ P" V% V5 g- ]: g6 d# g/ G0 m· 熱量低
) c- U8 k; h2 F
5 e& P5 S3 u, i4 o西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉   n6 D! @( C5 ^  m  \
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C , Q" v0 d( Z( F- h7 F
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 " U- n  k, d) J& v- Q1 a

( Z# L" s# u3 |& }3 E7 R7 f
. _1 g8 {) D$ j蒜頭（Garlic）
* M" F2 ]2 b9 w4 `· 防治心臟病
9 y8 Z5 y6 Q% U( C· 降低膽固醇   X9 ^# b/ u% x* I% `8 b# ]2 N
· 清血
7 Z  s( z- t/ f# J· 殺菌
9 s2 {0 Z7 W0 ?& n4 i7 B- F
& ]4 A, ~: z5 x/ V紅酒（Red wine） 9 j5 J( |& Z5 g* R& P
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 4 u& |7 V, K7 i4 u+ L( H8 R$ X( a
· 減少血管硬化 ' r. {/ i% E3 L/ a4 G5 k
· 喝小量對心臟有益
5 U1 X1 [9 d$ L# X. Q1 j
0 b4 [; Q  l; H- S* V3 x! W6 j5 \番茄 （Tomatoes） 5 E9 }3 A3 Q4 @
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 ( h5 g3 O2 ^( A  ~! M( {2 O- W
· 防治前列腺癌
  W3 Y- k2 V9 \7 \& d/ J; F· 防治與消化系統有關的癌症 ; i9 X# t5 L4 @
· 有豐富維他命C
4 Q' s2 N" x' |- n1 E7 i9 ~( Z" l3 I# V' ^9 T1 R5 w* a' |: f
果仁（Nuts） 9 D" d: E6 u/ ?
· 含豐富維他命E
8 S/ y8 A; [, C, C$ v4 I" w6 F  M· 降低膽固醇
7 e3 k, F, p1 S( U· 預防癌症
+ b* t: T3 D3 F9 D& \& O4 @. ]2 q· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 8 A$ {  f! G, m9 g+ Q( `+ f- S
6 P  i! i" A/ s* {5 y+ u, {
燕麥（Oats） , W+ s4 i8 t+ Y, {  T) W! N% g
· 降低血壓
; h$ q& m& x! c+ F· 降低膽固醇 / n: v( {3 Z  h1 B& {" o, h
· 防治大腸癌
# z( v1 E$ x6 G; ^6 t· 防治心臟疾病
* F6 a8 r9 |7 @/ }- C
1 A' E0 G! ~& x7 e5 F藍莓（Blueberries）
4 X; o7 d$ b7 t- |1 o6 @, L2 v( L· 抗氧化
( M  {1 H5 h! O9 A% L3 m· 預防心臟病
& U& \6 N' I) W· 防治癌症 / I7 u6 J) v, U$ X8 ~
· 增進腦力
5 p" Y# X$ f& J8 m4 j/ d+ f8 h/ a: q0 z* s
美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 ! E) @7 N5 ]- J: R' q0 e

2 f, @. G* z( }9 g4 }# J: e知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
" ~7 R) h" B' a4 _0 c4 k出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 ; a, D6 R/ q# V* D/ `% c
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
, x' D, z% ?) G# V湄營養師 . x7 d: f. [4 S$ d) D
1 k. y! O0 v6 W
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 ' F# c, A) h; \
營養師) ; q$ b, P$ \# V, O

( q$ g+ n% f: O. c. h, g5 O  j
& F& a2 Y) T. p, n第一位　西多士 　
) E6 f7 S2 _" ]7 |5 Q  `· 卡路里：356　脂肪：18.8
. H6 u. M" L* h5 R· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 7 l8 k7 E: t2 n- U3 S! p8 Q
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 + g7 e$ g" Q- i$ Y4 l7 L# z+ f
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
3 F! D5 q1 O& K% c4 J· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
" [6 Y0 k- p/ A7 a的飽和脂肪亦高。 - ~) m3 O" m# {+ w3 j: _  G3 D; \
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， $ m! l1 s( s1 C* Q: W* Z
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
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第二位　蛋撻 / b! c: Q2 a4 Z7 w* C5 o  J
· 卡路里：245　脂肪：15.5 / M6 s# D( i: D; c7 x# z
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 2 z# \4 O& d2 p# C: n- q. |' O# a! Y  F$ m
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， : p: t' G" d7 c; j
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
( h5 s. l0 f) A! F' p餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 7 t3 R0 n3 U; m7 N! A5 P( Y" x
皮，然後以 400度焗20分鐘。
+ ?' m, t& a6 o9 p· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
5 o8 A6 u7 r4 X$ O' q; t3 _+ K· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 - D3 a2 O9 m; J3 y% Q* f
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 1 K' P  N% @' L+ ?/ d% N0 M
豬油，並減少糖分。
* G# T2 E2 c) Y6 V% k
5 E9 E' }: h5 X7 }6 k2 v第三位　雪糕
& _' I0 ~5 y8 {2 m+ E· 卡路里：193　脂肪：10.6 ( W" x) d/ d* g; `9 Y, s
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
& D6 J' X! u* }( T' V· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 9 K) T7 I+ ^  f6 ?- V
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 0 w, P+ q; i( v% Z5 ?  g- E" Y3 M- M
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
" p; [% L  g, ^入冰格冰九小時。 4 ^: P! D- `$ V9 Q9 K, m0 c8 T
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 ! [, X0 S  ^( I5 S2 |
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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第四位　即食麵（100克）
* K! T. J- a" l3 {$ S/ a· 卡路里：382　脂肪：0.6
5 O- W  o( M/ Z+ l9 m· 主要用料：麵粉、色素 + P1 d# g. z' o& [% a& Y1 x
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
& a% D/ |( r2 o; L+ `) Z· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 ! Y2 [8 c+ h# t) _+ K4 H/ _8 M
養極不均衡。
' ]* P  n% p4 c; L8 q6 b建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
+ i3 I9 i) W4 G- z包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
% D9 @9 K8 l& g$ u% l- A; R5 n; }1 J8 O  Y
第五位　燒味 6 J) S7 E! ~/ N7 e
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
, D9 Z# L1 p" T8 h· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）   x7 }/ l+ t6 {# ?
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） . i, N+ w3 Z1 P8 d
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
; e- v* I6 P% `運到食肆陳列及售賣。 ) O% [$ R' y1 Q/ s9 I$ \
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
! c( ]. w1 F3 ^- @的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 * Y2 T: J4 X$ T
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
: N* i; T6 d* {- {1 @6 h5 _細菌。
1 G( s0 t  C) A1 }6 e9 ?建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
# n& a0 n. [' J$ z果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 ) y1 C' n. R8 W9 ?, e( n  d$ \% P

* H) j! f% {: `- z+ s第六位　炸雞排
5 o& ?- C1 A5 i9 G: X( a5 b) i· 卡路里：254　脂肪：14.5
: a  a2 u4 g8 c( J· 主要用料：雞排、調味料、食油
# l6 E9 v. e/ r' @· 製法：將雞排調味後以油炸
/ c0 r0 E3 L7 D9 L/ Q7 N9 e3 t" W· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 5 O% v" W6 l% }5 q5 E) b( \
· 建議食法：去皮才吃 % I# p0 R3 j; R$ b4 }
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第七位　薯片（28克）
( M! H# O" Z3 a/ Y" O· 卡路里：139　脂肪：9.2 2 x: A- ?& {0 U+ n- E4 F( F" T2 F
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 & ~1 V$ z  F# b! F
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 $ i) O9 z4 L4 ~" Q' k+ }
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
. H6 d7 F3 o9 `2 V6 {. f$ I6 MＣ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 : A  i; _' H% V0 _/ {
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第八位　炸薯條（68克） . `6 l+ u/ m, t" w% `
· 卡路里：210　脂肪：10
4 _1 e; R  S7 ~& u8 v· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
  o) s: N/ \" e3 h· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
1 \7 `% i6 m; l· 少吃為妙：（見薯片）
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! g. t; S# Q, S; U* R8 K第九位　炸魚蛋
: k$ f9 j3 r9 }6 u' F+ Q· 卡路里：167　脂肪：11.8 & r& `! |8 B) R. a. \
· 主要用料：魚肉、麵粉 1 M+ B4 w- f" C- @8 T: E7 E' c& H
· 製法：油炸 8 N4 Z- W, [. R! P
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
4 s4 G1 j; N& C! O可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 9 J5 K! x: B5 m5 _
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 8 a7 Z4 L4 s+ q! l1 x
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 - V: c- ~+ E; e+ ]$ ]8 u4 z
製，可加多點蝦米、等等。 $ P+ C! y# I! l' P6 U* ]( B
; b. J7 Q: R/ K9 @1 b& e2 C
第十位　雞蛋仔
; g, p, ]# M$ p. P7 _% h· 卡路里：390　脂肪：5.3 - d* C. H5 g! t3 O: a1 |7 y
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 # c% t  V" _# l9 C) Z+ y# z" p+ V
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 ) p. w0 H) [* P' V* X
水，
8 ^' p+ t, T6 N3 Y2 {7 U攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
% {: B' T8 G0 j- a& z. v# S. I火底面 $ o0 A7 W8 Y+ [* Z8 r
各燒一至二分鐘。 3 Z* n! t: L* c4 F; g, ~- w
· 少吃為妙：熱量頗高   s/ a; E6 y  ~8 |9 s
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 " n8 P3 Q* X- v* |0 [0 J

1 E7 y! w, T  D長吃效果嚴重 8 m( u- i8 S7 C$ e3 [# I( @
/ o: Y2 Q) O3 B9 W; ]6 P% m
　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
$ G( G! i% m( @& L常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
% V) H) l+ F: u' G' }  u  L而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
8 O& R% Q- y6 B) N5 q" s! I病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 , s5 J8 B( v4 {! ~% X
* I4 G. J, s! ^" u, H
　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
/ _; @$ y4 m4 a7 r) W3 ?, {4 d粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
. {1 J1 A5 ~6 i) n" C8 w$ l應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。