十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
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綠茶（Green Tea）   w1 W) m& h/ X7 E4 z% i6 W6 n
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 ( K! ^) g/ x3 V0 r
· 預防心臟病
- _( S8 e5 ]2 n9 |· 用來漱口可防治蛀牙
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三文魚（Salmon）又名鮭魚
0 l) K. a, x) k· 含有Omega-3s脂肪酸 ) `+ u, e/ W1 J
· 可防治血管阻塞
$ m( J  u' \9 u$ Q- m) F2 c6 a1 n5 f! N· 預防腦部老化例如老人癡呆症 - @' e: B: \, C* |; W( a. l
· 降低膽固醇
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菠菜（Spinach）
' s- R# H9 K: c6 U· 含大量鐵質及葉酸
% X0 s% p" w- Z! P3 t+ K/ Y" c· 可防治血管疾病及心臟病
4 f( V( s/ F/ B! z. K3 z& S) Q· 保護視力 9 e' r- J7 A. {$ R' _$ S$ u7 ~8 }
· 熱量低
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西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
& z1 X4 ?( I3 h· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
0 @* W; I# f. u# Q' H# C· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
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4 u+ r, k$ a' E9 N. y5 f' M# b) T0 x3 W# ?4 {
蒜頭（Garlic）
. u/ F+ D6 H) g- v· 防治心臟病
4 F4 s, y% ^" f& W) ^· 降低膽固醇 + C5 }. r# D% c" K: @3 V! q
· 清血
- z: S6 X* C0 r$ Q, m3 P+ p) V5 v· 殺菌
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8 b5 y9 {& R. `1 {1 h7 Y) ~" B紅酒（Red wine） + ?9 N, ], O3 {) x" Q3 M3 U
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
* t* P4 h& W2 T7 Y& G· 減少血管硬化 0 p; J5 a( u% m
· 喝小量對心臟有益 3 R* ~3 R4 k, n; @* {% S' d
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番茄 （Tomatoes）
, N( S9 M" c1 I$ R0 i· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 . N8 N# |7 U/ t
· 防治前列腺癌 , S+ o* z; I* M9 k, H1 u3 Y
· 防治與消化系統有關的癌症 $ G' L/ W, i# I4 f1 W2 `$ w# U
· 有豐富維他命C % s; u( O3 ]# x4 m( d0 y

, S' C1 {7 L! r' s果仁（Nuts） # w& w4 o6 K/ B. n
· 含豐富維他命E
8 h9 g8 W$ S0 t; h, H· 降低膽固醇 + l. t! l. `7 Q4 N! \6 t
· 預防癌症
  j8 k) u6 x3 Z  t  I· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 5 g1 ^* z+ ^4 x4 s- R4 v  F

" N4 v; I2 ~# d, F' z8 g. g燕麥（Oats）
; D9 E/ D0 l; r  C4 g( _' w  {! o0 s· 降低血壓
( [& y* ]- K6 |  y) H1 ~· 降低膽固醇 1 _: t8 }% ?) x5 R, C3 C3 m
· 防治大腸癌 ( W# N* [8 y6 D/ r9 L; u
· 防治心臟疾病
- a! a4 r& V+ a: i2 P
, s1 G8 [& ^0 v藍莓（Blueberries） ! F, I5 j: {. l
· 抗氧化
3 s) f% Y  t) J6 B# g. s· 預防心臟病 $ v; J% e# f5 j  |3 G
· 防治癌症
9 r& ?* B$ f# ~% G1 h  \" E· 增進腦力
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& y* }3 j8 l7 O! d3 S9 b, R! x( k4 ~美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
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知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 5 r- ]2 r- P% _' Y4 T
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
! z, P$ d; \6 B8 ]4 N" k0 ~: S8 J  W心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 " s9 N9 u% S, `
湄營養師 $ O, J" D/ q$ H* q3 _9 ^( k
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(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
) r" b( s: q- B$ ]" N- P營養師)
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第一位　西多士 　
3 O& @( Z& ~; X  f7 X· 卡路里：356　脂肪：18.8 8 E$ _4 ^. F6 r8 \9 m6 P2 I
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 3 n8 X8 y5 Q# y
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 " i0 p% P; B( o1 G
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
6 {4 M: [: u* g7 ]( o· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 9 U  u) D8 p8 U4 l/ I& q9 x
的飽和脂肪亦高。 $ J  I" R. i& g% x3 F: e
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， - e: g* ]/ |5 {$ {2 m' k- L
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
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第二位　蛋撻
2 K6 f! D: F$ A; {+ Z5 Q; ]  R: m· 卡路里：245　脂肪：15.5
1 ?& v# F0 f1 B1 d# l: \. q7 B+ t· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
0 q+ B4 L8 V* y# ]9 I7 L6 u· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
& c# E8 F0 F+ ]/ J1 d糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 6 L- X7 q5 G. a" ~
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 7 d( f/ i9 I/ C& T; E2 P
皮，然後以 400度焗20分鐘。 ( S& c! a$ z) H, j2 J( B
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
6 }; q: @3 u& P8 U, X; Q: ^/ d& y· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 5 c+ w8 ?. P1 q( G
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 + O$ }: U% O$ R4 m' n. N1 l
豬油，並減少糖分。 % |+ J* Y  D4 }' e9 @9 e* g
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第三位　雪糕 : z9 m( ~8 u: o( W
· 卡路里：193　脂肪：10.6 + E( L$ D: p' G6 w
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
& o; U* O3 }3 E$ b· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
: f3 u, {0 F2 l9 S, t用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
* ?: {& _! [7 H6 J5 Y. `- E之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
" f* b$ N: Y' H" c/ }1 {9 m入冰格冰九小時。
1 z6 X! @8 g, s. f  V3 U" W6 i· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
. X4 q' }: w9 j· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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3 `2 ]3 f9 q, g: X3 [第四位　即食麵（100克）
6 x& o# T7 ~% R. Z* e5 z' F· 卡路里：382　脂肪：0.6 , w: t+ X8 `5 [! @, K% o$ o( p4 V
· 主要用料：麵粉、色素 . n$ ~, ]. o6 a5 a; P
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
& H0 {& H- i9 a5 R) @* N" u· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 - a/ g5 o# a. a
養極不均衡。
' \: ^9 Y8 }" ?5 e  Z建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 0 w: O9 {' Y: f! y% h
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 . {" C* w0 m( g5 B6 U$ ]: c4 A( w

, g; j* A7 n4 V6 j第五位　燒味 : G  z6 e5 c/ r5 {3 w
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
- k, j; i6 `; Q: I5 N$ ~0 ~3 B· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） * X7 C& h/ j1 j& O! ^
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） ; t6 p& G0 \# \, z4 T) u
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
& L. F: y- Y/ |4 i運到食肆陳列及售賣。
" u* g6 b7 b8 j7 b少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 + s; l8 h) i: O+ f
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 & r  z! Z, y' v$ ~0 q
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 # v7 S) U3 l( S$ D# l
細菌。
( m( Y/ i6 j1 Y6 }/ A) |" Y* \建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
8 p, v' \2 C; I. |果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。   R  d0 p1 }% u5 q) c7 w$ i
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第六位　炸雞排
$ N0 d$ U7 q" h· 卡路里：254　脂肪：14.5
- J& _( V: L9 `$ M+ C· 主要用料：雞排、調味料、食油 8 s/ O/ {* X' s) K* b" V% F6 h0 @( e
· 製法：將雞排調味後以油炸
3 s" N) H$ b3 x+ R8 H. `6 z· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 ( v3 A* S; O; e" I- f# y) [
· 建議食法：去皮才吃
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; u7 d9 G* U( \第七位　薯片（28克）
9 O  }: s' o6 j+ K. X6 o- }· 卡路里：139　脂肪：9.2
) W6 ?8 K* P8 X! r1 T( ]· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
4 z. e- m8 P; }; q· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
) P  k6 O& P/ a' t* K0 o· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 0 ^% {4 Q9 G9 K, E0 D
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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' D% E; T: d1 u* q' ^2 ?第八位　炸薯條（68克）
4 I- ~. }4 V6 i# k1 k. p7 M# C· 卡路里：210　脂肪：10
7 ]% q) V6 A) L0 F$ x% j· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 ! ^: P" j7 Q+ L% ]
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 + w9 x' E1 w; V0 d) Q8 l
· 少吃為妙：（見薯片）
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第九位　炸魚蛋
6 d, X4 B% ^  v4 c) I5 i· 卡路里：167　脂肪：11.8
! w# X- k$ ]! u- c) C$ T- ^· 主要用料：魚肉、麵粉
' ~8 T% D2 ]( B4 n, O$ G; `· 製法：油炸 + n: l# b& I9 @5 f3 M! x- [
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
& u8 e0 a! F7 w8 @9 d可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 * b1 A/ D) c$ I9 ]
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
/ d6 z7 i5 @: ~9 B. ?, V6 V建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
- n4 V+ @+ J6 }- h( I製，可加多點蝦米、等等。
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2 c& L  U2 }9 A. M7 L& L第十位　雞蛋仔 % a  o3 P7 H. L* K8 r
· 卡路里：390　脂肪：5.3 " d" M* ^6 T- _$ H$ T
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 6 l6 Q" x" H7 Y4 b. f
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 " i+ l1 i. x& `" t' O
水，
3 {0 M+ \; y9 O- q7 U攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 1 ~$ T/ N9 t0 R7 }
火底面   x& B: c1 [5 W! k6 {0 s7 \. H
各燒一至二分鐘。
+ S) T' {# a% S$ k/ n8 K· 少吃為妙：熱量頗高 & [: s+ u+ \9 |
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
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長吃效果嚴重 * c8 w" A  j) J# Y2 D5 |

  }+ D) `& Q- n6 q9 ]2 ~6 K. ^　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
  v# h/ @# _' L  U, S5 }, p3 P常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 2 j% Y4 S9 ]* b' I8 H
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 & X/ O" R* N  N8 T+ U. w
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 % f$ f) h  q* ^; y3 d( n- M
& }2 x7 I' U) O
　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 ! P+ n" w& \( E3 O; N
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
, O; Q- i' i- v5 w$ G應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。