十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
7 j) c' E! @1 r; V+ J
2 p7 H9 b8 E; F9 O, q9 s綠茶（Green Tea） # w! [5 y1 f1 [$ {
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 ( e0 R6 K) {5 ?9 t+ G
· 預防心臟病
4 r4 b* `1 `& N% l2 }· 用來漱口可防治蛀牙
# t2 K9 y3 V8 }7 k. G( n9 G
& b8 P# \) k' ?  h3 R三文魚（Salmon）又名鮭魚
7 Q3 k; @4 D% u. e, v· 含有Omega-3s脂肪酸 & X" J, f7 t* ~& y
· 可防治血管阻塞
' i. J8 c, j& W. h) L7 A· 預防腦部老化例如老人癡呆症 6 Q" s( t) |5 n4 @; H; m% a
· 降低膽固醇
4 i+ p3 Q. f% \( A2 p& t. m3 h  K, R( j' L
菠菜（Spinach）
- I" D  X+ [8 K+ o- q  i6 u( R· 含大量鐵質及葉酸
8 v! `6 |/ N4 A+ o0 b· 可防治血管疾病及心臟病
4 ^: U! D2 \$ Y: w· 保護視力
! G/ f. j+ A7 m2 P# c· 熱量低 . ]5 K; j1 A: N6 k& T; R
: U9 n& R6 ?( j6 q& O% p& z
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 % o( n* N; K' b- D$ w
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C 5 i0 T4 y, ?3 U& x5 Z
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
: h+ U8 n! @3 k7 l! D
# r& r+ p# b2 S+ p5 S3 @, ~3 \: Z/ r( I1 ?5 S' x2 S4 C
蒜頭（Garlic）
9 f( ?. v9 n* y! }/ r- W' \· 防治心臟病
. @  |- p$ _! I* U# ?· 降低膽固醇
" o) S+ B) ~! Q7 l: C# g· 清血
$ G  [6 ~3 h+ y) S5 r6 q  z· 殺菌
5 {3 s' ^' y/ ], y( T4 j% {7 S  [2 w0 _0 J9 I# ^# s# {8 b9 N1 d
紅酒（Red wine） 0 o$ J; ?( D- p. I  ^
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 + G. X& u0 m4 B
· 減少血管硬化
5 p, u" p$ p& z· 喝小量對心臟有益 ( s4 Y7 g2 l0 R7 W, v

  r+ y& O% B" e4 L番茄 （Tomatoes） ! ?: u8 k8 |2 W1 Z8 K
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 1 E5 m$ U# p4 s+ b
· 防治前列腺癌 + U7 J: D" f9 T
· 防治與消化系統有關的癌症
6 f# r: c  v: H) b; p% a4 u· 有豐富維他命C
5 x! [) G2 d: n8 ?( i1 x8 L8 V( g) Q  X- D  y
果仁（Nuts） 3 M" Z! H9 a/ a9 T
· 含豐富維他命E 4 c" z0 W( F1 T
· 降低膽固醇 . o; [" a+ z# M+ m
· 預防癌症
! \4 N# F2 b9 e; p  `  ?; h0 r· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 . P# j+ M9 h+ m' S0 ]! m7 e
# s6 O- M! M5 D! q7 V: q
燕麥（Oats）
- G9 a5 M8 f1 S4 _8 |; b& m" p. ?· 降低血壓   G' d( F0 ?! X
· 降低膽固醇 / t, Z: s+ G  F' z- }- @
· 防治大腸癌 - x8 y6 F6 ?1 V1 `- r$ o
· 防治心臟疾病
7 v# i( q) ?( D$ v& K6 b; }. z5 r" j2 B! l/ m( q2 Q( r
藍莓（Blueberries）
9 L' O3 q2 g# h3 A$ g* e· 抗氧化
% a" }8 O3 }9 R' P+ d· 預防心臟病 6 j/ `( L0 D  H" g, s6 v
· 防治癌症 9 f6 q% W1 @. p/ I3 Q0 l2 D
· 增進腦力 7 J' v& \: `1 t& Y8 `( P. g; Z7 T2 g

$ M9 l/ G1 R6 o. ^9 H美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
" C1 ~3 j+ a, d! ^6 Q' e- O- c  ~! u( N+ H. g0 V8 p( ]6 G
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 ; _% |! E* ^, J$ n$ E$ M
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
4 e4 E2 d; a! `* j; ^8 v; x( o3 l心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 " ^: Q1 j) F; O) k
湄營養師 ( b/ `$ u: Y, u0 q, m

4 e* H, C" E9 Q" K/ K. T  p$ m(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
! b! y7 Z1 l8 O( D  |+ z營養師)
, {" h. l! ~+ i( i& V# l: }: w" M( Y7 e
- U' j0 j5 b1 c- |- K
第一位　西多士 　
% J1 J8 G) F% g7 f· 卡路里：356　脂肪：18.8 5 q% _0 S8 S# d9 b- r( H" o
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
3 B& P* T5 u: Y8 t) P5 a0 j9 d· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
+ I1 Y- p1 w- G1 J包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。   i# j2 u0 }- n" f
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 0 a' {$ s0 W+ [5 e1 E- s- u
的飽和脂肪亦高。
6 @! z: v& R+ z' B· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
+ `* F4 |) \$ ]1 f上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 4 E$ p1 o8 L' A9 V, o  Y" u) J

0 T3 m. ^9 I9 y1 l) x第二位　蛋撻 : k% p' `4 c# e9 |
· 卡路里：245　脂肪：15.5 ' ]; [4 [! {6 y3 }" _& b) N
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 5 D  a4 u" r& i
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， 2 X0 W2 _  P8 ?! ]+ ^
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
# e3 u. E9 L* N) O3 F- D0 ?餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 " Z# E7 g7 M' |% R$ U7 L, G" Q5 `  h
皮，然後以 400度焗20分鐘。
: S  _2 w* z4 |· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 $ x) M/ N1 x( j- q, H) g
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
0 K+ z7 n& s( n吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
2 Z' m0 ]1 Q. c$ ^# s豬油，並減少糖分。 ! v3 {5 l/ I' u# l: _" ?0 a$ y
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第三位　雪糕 + ?) C! m+ P- J' ~8 x3 N# h
· 卡路里：193　脂肪：10.6
) X$ h5 H$ [* z% y4 X: S4 O! o· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 . m7 x* L7 G4 W' }" i. G
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 3 P- ^8 N: g6 e+ r: R
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
7 `9 r: V  r  S, {7 w之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
, ?+ h4 k6 d# S* ~* ~入冰格冰九小時。 2 c+ c- Z( n, D0 c3 M+ m0 c" r
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 ! d# _, N) a8 b1 x0 ]- R
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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第四位　即食麵（100克） ) {. j1 F0 U- U" f& R
· 卡路里：382　脂肪：0.6
& I+ s  i, \* f( v% B· 主要用料：麵粉、色素
; q5 B1 @$ R( L8 T7 V0 l2 ~· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
+ {- r2 f, |  x+ G5 i/ K" a  k· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 7 G8 {. H1 K: ]* N' l# B3 I
養極不均衡。 8 |' R$ P2 m7 \+ Z" ?3 |
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 3 g" N+ P1 ~4 k; l
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 / B# j" y, r0 ^  s2 E- d
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第五位　燒味
: t1 }% K' I, W: R. G· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
% M, x/ L, {1 k% U( O3 {· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） : j& x' h. N0 Y, Y% k' I' x; X" l
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
* H& w. N% M1 n5 a! R6 q$ _· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， 3 t3 T2 _) D' l! ?' p4 V
運到食肆陳列及售賣。
3 E" t0 X1 @- `0 Y3 Q. _少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 ) Y3 F0 ]! k) R/ Z. |& s
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
! a) c) i+ |& d( F表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 2 O  ]4 ~/ k/ ?- S: u( J. g- F
細菌。 , d. ?/ t3 L6 C. b9 J6 M
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
( q- f- Y" t( E果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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第六位　炸雞排 ' R) S9 b. x# S2 S1 {$ V
· 卡路里：254　脂肪：14.5 6 h. K. e$ S9 n
· 主要用料：雞排、調味料、食油 1 I& n4 X# q) ^% K5 T% x: J
· 製法：將雞排調味後以油炸 % h! `$ H$ U9 }% b, |5 }
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 5 r5 O7 Q6 G8 S  t/ ?! F
· 建議食法：去皮才吃 0 e7 R" I1 z3 O) D, B0 P) u8 Z

  I2 d- b3 ^2 y; \# ^1 U第七位　薯片（28克）
) z, ?, p) f: J: g1 n· 卡路里：139　脂肪：9.2
4 l8 ~4 I2 T* R. f. U7 I· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
) i4 l# R; X, t6 E6 E· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 8 X) q3 ]3 C& I* R' n) \
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
- ]& b4 N+ ~$ w6 VＣ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 , K0 s* e& x& F9 R" \4 z0 Z: O. K

3 a& e5 X9 s+ E( P: b# L2 c. J第八位　炸薯條（68克） 9 R0 ?/ c! }: S! J
· 卡路里：210　脂肪：10
  b8 I) a$ Y! ?· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
2 N# r  d* |9 Z: h$ x: W. U· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
3 l# J2 `' e4 E. o7 Y/ x1 M· 少吃為妙：（見薯片） 3 M6 j2 u: i( V1 G% K

; v4 r) N5 V, P2 F5 \  I/ _第九位　炸魚蛋
5 K! X$ ]! \, l; P- F- }· 卡路里：167　脂肪：11.8   s% `( i' K+ \! ^: K
· 主要用料：魚肉、麵粉 4 Q/ W' C% {$ _+ x. s' C
· 製法：油炸 / N! e6 O  H# c9 X# `: }+ c( p
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 " S' I% _" ^( z* d% C- q( o! g# @
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
) |+ A# g; v1 x% Z成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 5 y6 F! I  w5 _3 O+ ~2 R* d
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 7 D9 a. _9 `1 A$ _" v3 L/ j
製，可加多點蝦米、等等。
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第十位　雞蛋仔
0 ]; y8 ]/ b6 U' d5 r2 s6 f. G· 卡路里：390　脂肪：5.3
: a6 t" X3 c6 b; l· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
) D+ D/ W1 Z8 r+ b0 a· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
7 A% |; _/ H2 `水，
6 l0 p* W4 W: P2 j! L+ s攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 2 k$ z  [1 s- Q
火底面 : X% _( H3 f" n% L
各燒一至二分鐘。 3 A- ~1 g% D+ O0 L
· 少吃為妙：熱量頗高 7 J. h6 k7 a" _6 v7 [$ j
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
; F8 U5 v+ t6 v
, z4 D7 o+ z6 j) ?  Y7 Y( @長吃效果嚴重
( R& X, ~9 a" J
5 B, x1 e2 l5 `& m8 l1 B& g, Y　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 . G( Y" |) F/ g6 q7 r7 N- ^
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
% Z. Z  b/ F( V  s而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
4 w8 O: N+ H9 W* N病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
, q( L+ L" }2 e/ S7 z/ Y- E; v" d+ M! k9 [9 y) b- p1 h
　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
2 z/ `( r5 N- |! I' ^粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
, e6 H5 S( q; u$ l! I. U應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。