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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋0 _* p' T0 A3 ~5 s
7 A, L8 S/ o, K9 ^用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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$ \8 O+ h9 }; d4 u做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。' W& \" O' n/ U7 s R' S* J
" \" J# j7 L: Q& `' n6 k在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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5 w& u1 i( p+ I y5 x2。水煮蛋。, J0 F* i& b" W
7 c% [0 t# D0 r5 S用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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( M& I- Y" ]1 b q9 q8 y0 S做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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煮的时间：
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。. f) T: n7 s( K2 ` N
# l" q K; a ]十分钟，蛋全熟。2 e: Y; l3 z; q1 f
+ A& e- K8 D1 `4 E: ? F3。水煮菏包蛋
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。/ M! ]% \5 r2 {9 O- @
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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) _9 m1 {4 ~5 ^& B2 N8 O2 J4。生煎荷包蛋+ b- w F: `0 d! {6 g9 G9 ^2 }
" S7 f C6 D i3 B用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水9 G Y4 b0 r: Y* [; J1 R& K) i
. j' G( B+ w0 {3 i- Z& {做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。0 V y+ i( ~$ V- v# N' _; W7 r/ q
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5.菜莆蛋4 @) Y# e! L* P
0 i7 k: Q. O( K, m" ]3 M用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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; l- _; M( H- t) x1 h! c( R6 N做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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6。菜豆蛋' s9 f* K. b( O+ y
8 u1 q- {& j' |: z' m用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。4 K. e4 [4 d( e& D, v4 L
1 ]* B7 T3 J( i3 L' G# Z; {做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。2 x8 J" j1 \( r# M& X& J$ l
& C4 {# u" y" [, ^* y7。肉碎煎蛋. ?2 W3 G4 u( O
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
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3 ?$ g# K/ K9 W8 U8。虾仁煎蛋. i5 c+ p# r" P' d2 D
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用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
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) c4 E3 g- I9 s. v4 T3 p, u' o做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。( w1 `1 C# p1 C; m# m
4 }6 j) C/ `# ]9。大葱煎蛋
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。( m3 G# O3 {3 m2 g6 Q
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。' A* M5 {! L# K1 w
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10。腊肠煎蛋( b- }. @, b) i N- u. M/ o
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
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做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。1 P4 l; N5 L5 W# M& }9 a
/ f& q. V$ Z+ U. j3 b3 Z* j炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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( u) ?+ I) V' `. e& Z11。 江鱼煎蛋
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- R6 ~) ^* _2 x0 ~; E用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。2 J1 Q* e& k2 Y$ |+ w# G9 _6 N
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做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。' S: U4 ]( a u- A. h6 L b/ E
* c7 M- D. P& d. S$ G* _12。芙蓉蛋
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用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。4 G# |6 e a( H% V# B1 F
# _% E2 J8 o- x做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。% u6 R; {( \8 T9 q6 p s1 T+ @3 {
) Y# } Z, E1 H0 \/ X \1 S13。啦啦煎蛋
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3 H( K& k$ L ?$ [用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量5 s) U; V/ l) S+ i5 {0 ?
# g! l; A/ g" M/ ~* R0 m2 R, A' f做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。0 j. j p1 `6 e. |1 u$ X
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14。蚝煎蛋( L% p0 u8 z+ v
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用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
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做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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. V4 `5 E* C: `6 ]% b& w$ }$ K* I. r- `15。苦瓜煎蛋/ Y- K. n5 ~6 Z g
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用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。2 F/ T) J0 A3 r4 L
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做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。% G! c5 F1 J4 d) h# R
1 \; j$ c! p+ t$ D. L* S0 q. Y16。豆腐煎蛋; G6 M: p+ L7 X) Y9 l3 k
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用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。( H% _/ v, i- S) p$ `* p0 ^
- U) t/ E1 R6 G. |! e! S7 m调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。* z* {/ b3 ]+ [7 |! R
: j$ J, t0 `5 r: d2 H17。姜丝煎蛋
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\; g7 w3 F' m用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g: q, I. ~9 n7 y) p6 ?, ?: }
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做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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7 I# t8 I7 O; M' d" [18。银鱼煎蛋: f( m2 d n, J, ^, {5 ^
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用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。% J9 t0 n2 Y: @
# v9 @% y, ]) C {8 V8 Z* c做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。5 E# }' z1 S% V: p
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19。煎散蛋 I
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$ o: j, B0 n, w) ]) p用料：鸡蛋3粒打散至起泡6 S% q2 V' S" b4 o
+ [/ c" {5 {. J' U3 R, H* i0 L7 V做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。1 E/ ], q, E- E0 q
# _8 _3 h) v6 u+ D20。煎散蛋 II3 ^" D. ?1 v$ H. `$ _- b
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用料：鸡蛋3粒打入碗中。# c9 |: T: V s d: x
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！2 T. s" l/ n ?( `" Z/ f
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21。蒸水蛋
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用料：鸡蛋3粒， 水1碗。$ W# k0 }3 g" ^0 A2 u1 I7 C
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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1 Q6 A$ c, k! s. d, ~0 @3 v做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。' ~, X: M- {7 U4 i/ _ `3 K- w. ~7 {
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22。肉碎蒸蛋。6 c% d8 l, K/ T
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用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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z" G4 y, N0 O做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。' E w9 }: v' a& O
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（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）* U' s% G- v1 `6 o+ C+ ]" ?% r
2 R$ D+ F D( Z! Z( E0 j; [, B23.大虾蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
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8 J7 P$ z I( j2 B3 f做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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. g% {& d" e' d& A24.梅菜蒸蛋8 v/ M6 t: L( ?7 [$ i
; p& d2 j* |$ p, W) M用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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4 K9 W p. O6 U* s& C25. 家常鸡蛋汤
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+ |( [5 k6 y+ W/ _& \材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.- L0 q# ^* a }" s3 a
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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- G) s9 W( I( K i& y* P26.扣肉蒸蛋% Y& N, Y! A+ p" s4 }
$ G; K6 m y1 O7 Q+ M1 f$ U用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.: a; g m) _" W3 K6 X
2 d8 j3 A: Z! s& r做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.; ^/ o0 t/ r* w. ]9 [% A+ U M/ M
5 A1 y* O: `5 K) [注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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$ f+ e% k1 z& ?5 v4 l7 O27.姜丝蒸蛋 I! V" q& i: a$ x
0 Q+ I# V! w2 b7 H" \7 k) g' v用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.6 s+ p- e" U( S6 s, h" Z
' R% I$ _0 R& `2 I T% X2 e3 V做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.! }( X9 }" P) g
4 v; v1 x" {! U9 y28.姜丝蒸蛋 II' }; k* U k/ I4 D
0 G3 n& a* x* {) K4 }0 F" Y用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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1 f) z& B9 J0 h. x# k/ }做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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! J. U u) j* z& s29.撒乐蛋饼.6 f0 m0 D/ }, G( j: o! ^
' X" B1 c6 J; O3 j, }; }. `: o用料:鸡蛋3粒,+ N4 J) c! R0 ?+ T1 V9 Q
# X3 F ^" p$ r6 m7 R/ i3 D( O虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.! T, v5 d: R4 i% E9 ^# [" G
( i! p" c" F1 \) `, k, J脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
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撒乐蛋饼做法：/ s T, G# o# [9 C. e- e& r
C5 o/ k: j* ?; H( c, z- D! Q用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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2 S" {3 x3 q1 u4 [8 _+ _" M做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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30. 芙容炒蛋.
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# V: L" X, U, g& t- r$ H- E用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.6 L( z! {* p, x" U' G3 G- {
W( [9 f) S" S做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
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31.蒸半熟蛋.( y( d; g$ z: l* }" U9 G
; H& h+ I5 h% Y用料:蛋1粒,小碗1个.; {& @- Q) Y& q/ Z i2 u: W+ V9 y0 U
4 n) O, D( |2 D$ U' k* E做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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& d0 M: m: c3 v7 i$ ~& }! R) O32.茄汁豆荷包蛋.
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用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.5 _% c/ B4 t9 B/ _+ \; @
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做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了." F7 Q' X: Q' i/ E
. e9 j+ r) V) s# o8 G/ c, v33.酸甜蛋5 \. \9 P+ b; t. M
V* F: {, @% q6 \. k用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
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酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.$ r/ P) d7 C+ O8 O* }7 b# I
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做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
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q( i- c! B8 C m3 R# p `& P34.泰式炸蛋
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用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
4 G& D O- |9 v, D, L! y( Q4 ~+ l- i3 ]& B8 e% O
做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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