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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋# Y" W/ _( h$ j. |6 Z
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许3 w1 @" s# T D% ]
: z) V8 K( Y6 O: I做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，2 w" u1 k$ {+ ^7 \' V# P
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可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。+ Q) g* b2 W* T+ ^& l+ [: A; T
: g" e2 S* d$ t: G8 F在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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& j+ {/ k8 N" e; F* S# d$ y2。水煮蛋。
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。0 f) `. d- H* }
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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煮的时间：
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2 M+ u7 {/ N4 R* [* z# {三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。2 G# ^" b6 k6 V( _- c3 ~' D) P1 l
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十分钟，蛋全熟。
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3。水煮菏包蛋1 @+ i4 i1 r o8 n+ U( w
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。8 Y d/ A. h; I5 F3 i
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。3 e4 c$ Y" ]. l3 v4 ?7 {
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4。生煎荷包蛋+ i! J s1 g7 ?% Q8 l. `1 b
. x' R# _2 R [' p用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水& R. e v+ d9 U
- g( j# u" i* q" X) R做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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4 c# A$ ^; e3 d! p4 \5.菜莆蛋
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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# H' G3 I$ J+ y% E! H6。菜豆蛋
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。% V1 E9 [3 G3 u9 z0 n
1 A5 V: B) D/ r0 R, j) K8 ^做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。0 y) b. P l1 x4 b" r- h$ b
% }- G4 b- h) r8 `5 f) G4 V3 d7。肉碎煎蛋
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' W. P+ P3 x1 L9 g6 A用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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( c' h2 C7 u& p! b& L2 p4 E做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?/ H' e$ O& |6 i3 H% D
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8。虾仁煎蛋1 m7 a% J. y) T* o$ r! g8 |7 K* D; ^
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用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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9。大葱煎蛋5 s9 p% r# Y$ b
! V9 i, O# n1 J' W. @用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
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, `) G* d2 A9 c0 H+ D1 k$ C" V: W做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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B# f+ n/ f! t9 E y+ k! P10。腊肠煎蛋. S2 I. K% ^$ n6 Q& o6 m2 f6 o6 S
6 ?2 ^8 p; S: J. ]用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
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$ n5 T& j/ o3 @0 ?+ P做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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# D! H) w5 P0 F/ [1 Z* X11。 江鱼煎蛋
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8 O' w* Y5 V8 D* I用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
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4 c( p N% P7 N$ O& a9 M做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
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! N8 t, U& g; W8 B' v) f, ~& L12。芙蓉蛋
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用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
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& t# ^' u. R" O- K做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。' w5 x- @- J. O0 X+ B
) X' Y7 @" ^2 c13。啦啦煎蛋2 o. N4 r8 [5 p: Z, D
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用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
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' g7 |- Y6 G5 a+ A5 `做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。0 z! ^7 P6 G- P0 W8 y
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14。蚝煎蛋
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用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。) \. | c5 v7 X
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做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。/ D8 ]! @8 c, r" e1 {/ W7 A1 Z, D
- U. F1 L0 B' b, b) a15。苦瓜煎蛋
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用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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$ x& [+ R! R/ r调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。# J2 s8 W3 T Q2 D5 v* w
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做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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16。豆腐煎蛋% z5 f. \4 z0 }
1 o: J+ C+ h9 S7 q6 V. z用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
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( }: G' c/ n& o3 h调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。: W0 n# R" }0 K) {, Y
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做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。: a5 [! G; y5 e
3 C2 M& ^! N6 |" p17。姜丝煎蛋1 U4 o% b0 w1 s
9 |5 }8 A) j1 z# M, E用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g$ }1 E7 S6 J( k! ]/ ?
8 q4 J0 H% I! N" N+ t做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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18。银鱼煎蛋5 P3 z, X9 I: Q7 n% e9 l
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用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。3 m8 k; |5 J* o0 q) i& l) T
+ M. @5 g3 L( h% k/ {- D做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
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19。煎散蛋 I2 G& o/ |2 c3 P* {9 l
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用料：鸡蛋3粒打散至起泡
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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+ }% ]; S; [( P( ?( B: _( B, S7 J) R20。煎散蛋 II
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用料：鸡蛋3粒打入碗中。$ @) O" V2 H7 F3 X2 \) S9 S
$ Q, k2 y) ~' ?1 D+ g做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
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21。蒸水蛋$ I% A$ W7 E \, k8 h
+ P: V8 Y& d: X" U6 M& ?用料：鸡蛋3粒， 水1碗。5 G8 `3 w! q# g
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。- ^% x5 f! ]5 @) [+ x
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做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
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22。肉碎蒸蛋。2 |0 |) L& D" F( y
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用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。' V8 V- U5 p9 S% F; U# h, p
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（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）$ A$ K: x& L* P8 T& G' G9 R4 ^( C7 f
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23.大虾蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
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$ y$ t! |+ f' Y4 l' X1 k做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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* n3 x2 z' Z5 l$ G# i24.梅菜蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许. O8 T( r' V* T2 T% \/ V
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。* h& U/ i5 G u
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25. 家常鸡蛋汤
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.9 K3 b3 K! T) p9 V9 }0 W; D) c
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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26.扣肉蒸蛋0 o) w# z/ g. x! r$ O
' K4 @$ j q2 f( A) p! [用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.1 n& g& t8 I8 B! g, ^& G
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.. H# |; f# x2 t1 @" r5 m0 f
- Q4 d- n! o6 P6 o% m9 v27.姜丝蒸蛋 I* [2 b; p2 q% ~) c2 n
, O6 V0 c/ v, U2 v3 _: X用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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5 W4 i8 K6 Y; V' i28.姜丝蒸蛋 II h( M" i/ T1 g x; `8 V# N9 Y5 z
( Z# T" g# q6 \3 _8 I# Y0 a- H. j用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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0 E$ W% p2 X+ b0 z: h做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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" B7 t/ D+ I2 Z29.撒乐蛋饼.9 i d" s, P1 `
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用料:鸡蛋3粒,
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虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.6 l( y, o) `+ _8 ~7 G8 R( R
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脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
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撒乐蛋饼做法：
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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; J) `$ Y: T$ d2 ^- I" R30. 芙容炒蛋.
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7 m9 c- i0 o& ?) W/ L9 {用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
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; g0 E7 l& ^8 g做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.3 a% N! S: K$ V
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31.蒸半熟蛋.
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U. m4 ?( J; W# b Z5 N用料:蛋1粒,小碗1个.) C! C: h. S1 f; F1 z: G: W% p; E4 e
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.! A/ V$ U( |6 n5 B
$ D2 p: Z) e( n8 I32.茄汁豆荷包蛋.
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1 t0 L5 H D# s4 j( m用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
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8 E8 H5 X2 v8 ]做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
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33.酸甜蛋$ }: T) K3 o. R5 c( h! D, q$ P. ^
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.5 |9 J+ _- C% |7 f
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酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
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+ }, h( Y ~/ c+ l2 A* g, e* C做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.0 G# o: `7 R$ h3 K3 U. r
" [: _$ t! w4 [34.泰式炸蛋
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用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
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做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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