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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋1 ^3 n0 K( O- }5 o
& T. ?9 L& U/ B用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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1 ?+ {( S/ G4 a4 c做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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1 i1 c4 [" F8 s5 @0 B2 v可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。+ M! R5 m. s) b3 Q# z0 e3 O
$ U* N4 ]3 n2 q1 d' X9 A' c5 }, _; c在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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2。水煮蛋。
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' J8 K. v+ Q) C1 W! M7 t# d2 x: n用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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* h5 f B! S+ c做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。! e% ~5 d: |; \9 {9 N7 z I% A$ k
' R2 i3 ^1 g3 O# ]煮的时间：
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& v: s) }+ `' N6 }7 p三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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十分钟，蛋全熟。% ?0 a' s/ F/ ?% R7 o
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3。水煮菏包蛋
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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$ V! s0 ~5 r b1 {: i# h* N" V2 h做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。- h& z& W( x4 t, x. o* i Y k `
, P* o2 m6 Y9 D7 F8 ~9 m5 y! N4。生煎荷包蛋
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( u3 [5 ^) W( e- g( D用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水$ j" i2 X0 N, M. I
. O5 b& p- D1 E! C做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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7 S( Z) C6 O x m# @; { ^5.菜莆蛋
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) ]+ w( c& j8 @3 U, w用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。8 G, [' [2 K3 b" ~3 T8 J+ m. P
7 Y* W; [" U! v0 U f2 \9 h做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。$ w m T! p' [ N! u
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6。菜豆蛋' m3 @4 t H: T8 F) U3 z
- o8 k1 q2 o9 J- W用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。1 V; y- d+ m6 F; H
) T5 q- u" d9 U, D做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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7。肉碎煎蛋1 C$ q9 {. x* |; P7 B: S- Z. x
6 l/ p4 f% A+ L- b8 i用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。+ d, E1 P+ ?* n4 k
/ f0 I% ]0 ?% V" E7 D做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
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8。虾仁煎蛋- y% o1 ?* z3 m" A- {6 d) S- E
* B1 o" \" R) `7 b5 p7 `. K* n用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。+ }. r w' j+ r4 N0 S' d4 g% V: [
: q& H9 i3 D5 X6 }做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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6 k5 r! G4 \ W- ]4 ^7 G9。大葱煎蛋
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
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/ ]- y \9 B- m0 c, F u! B. p! Q8 G做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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/ z0 P8 O5 H. Z+ E5 s* V10。腊肠煎蛋
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) L, f6 B- A" l/ w! Y用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。4 I5 w3 r$ N( E7 X9 }0 g0 X
1 w. h, x1 _0 K6 N; T" t做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。2 z7 o7 B' ~0 F
! E2 T# E- Y5 r. ?9 g$ }8 Q& E炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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( e; }" G* t# b. ]3 \! U11。 江鱼煎蛋8 V* b$ {4 p1 {- m# _& y4 H' k
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用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
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: y6 m2 J0 U' r* S# Y, c做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
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12。芙蓉蛋# y( A9 P9 T# w
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用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
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9 f, T5 U. `6 ?做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。2 v; ]; |/ e. p- {6 Q- K& t/ j
- I8 J$ B. Q( V& W4 \13。啦啦煎蛋
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& U* @ l) p" i# z9 J% ]1 Z7 z用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量( f o7 H; a% l" M/ M
; p& c: @" L! G% F/ Y做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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# v" {8 M6 @' H. P1 U14。蚝煎蛋2 t+ h3 q! X/ G1 Q
% v1 E! J2 B& f+ Q用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
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( i( ^! G' t* B1 p做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。9 M Z4 s; J4 t) T" Z* |( k% l
! a2 w% L- p: `& M- C15。苦瓜煎蛋
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1 W- d- U0 K4 v9 F% i6 V用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。: K8 c; d( F2 u9 M) M
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做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。4 U4 `% K4 r+ a6 X
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16。豆腐煎蛋- i; B1 z6 \+ K# x
, y( ~8 N5 Y) d6 x6 o用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。) z1 H& n6 n" Q5 f3 M
8 S4 Q) {, _- M" z( s$ f调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。3 B1 D; X. C" g! n. N$ N* W
: l+ k$ h2 b5 V5 f# D! y1 }- E+ N9 Z做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
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6 E; b0 w3 [( y8 R: [) x17。姜丝煎蛋; X% M6 {2 Y8 [3 l7 S( v# @- _
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用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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18。银鱼煎蛋
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& c# e T: k. G3 v用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。3 E6 V2 C x& w+ |* P) _
: S# W; d* K; l4 q* l$ u! |' g# E做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
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3 s& \0 F% E: r. w2 V19。煎散蛋 I4 q' _' w4 F0 H( m! b! ]5 d1 W
5 `# L5 J" C- v4 I用料：鸡蛋3粒打散至起泡
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9 R$ q" }5 _5 e, C. K+ [. X H做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。. B& s2 B2 u" c. X6 Z& L( ?. K
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20。煎散蛋 II- [- A9 K( f8 F0 n" Q8 ]* m
% `( {5 F/ @# y用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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3 C$ H$ E: U4 g i; x做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
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6 M' O& p1 p3 B. U21。蒸水蛋
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用料：鸡蛋3粒， 水1碗。0 K8 i# s' ~. q7 [
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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2 R; F0 q' n4 a3 h7 M e做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。: l$ R/ n+ w" G4 U0 [1 p
4 J& ?# O) ]0 c. z3 r( Z- {22。肉碎蒸蛋。 D" u& b+ @% M& D" `+ u
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用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。% a2 t% j9 y; {$ u6 s
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做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）9 e. U: T: B! i8 W, n6 F# h
! Y) ]5 Z1 k' w" I- ^# [/ [0 g+ A. T23.大虾蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.( F4 a3 Z8 h# P0 k- m& R
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24.梅菜蒸蛋. I! Q0 K# F; h, Z: r+ p8 G
' V" O4 T) U3 V z6 O3 w7 C% s用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.2 l6 s3 n1 m& s# I7 }
# ?- `2 k, f0 S, X( \做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。. |; q3 a& A2 e6 V+ }
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25. 家常鸡蛋汤' c3 V+ L3 T/ O% Z
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.: n- V7 g" F3 n+ T0 u% B7 j
$ d) [6 n5 b+ G* T5 I9 }做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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26.扣肉蒸蛋
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1 h9 L3 q+ n, }$ O' F用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.+ Q" g5 h V/ h: V s
* A7 c8 ]+ A2 ]& K3 H1 S3 V做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.! g! `+ j* A6 D% V
; G6 K( C4 w* S" @注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥. T+ |3 e9 |/ G
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27.姜丝蒸蛋 I
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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/ _) m* A6 Y! T5 u1 t做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.1 z" O$ \ D: ^) P
( \& d$ l5 F" Y28.姜丝蒸蛋 II
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( L8 }1 a' ]4 E+ w! w+ P- ~用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.4 m! N( |' Z$ L' i
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29.撒乐蛋饼.
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用料:鸡蛋3粒,% H o5 f/ z( p8 S
3 Z1 O. Q3 k4 b! e! D4 ^% U虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用., w- \/ m t0 B% }( C) p) a6 h4 I; ]
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脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。; F+ @( H6 \6 f, Y* O( a
+ z9 `; b6 W' k3 g" k9 v( V撒乐蛋饼做法：6 a% ` m3 A$ c' X4 {
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。+ ?* ?) F4 r9 T! x& w
2 |- z* Z8 Q# g! R* @做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。6 X$ v/ R; ~4 ^6 ^
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30. 芙容炒蛋.; f/ ~: w! W7 q! y
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
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$ I/ c* \; K! K c% X做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
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31.蒸半熟蛋.( o" y( \/ ]5 G! j3 @- h, ?
5 f% ]4 \* q7 A& Y& E用料:蛋1粒,小碗1个.4 j5 o4 F& \! m6 c
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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32.茄汁豆荷包蛋.2 P, j5 t `9 S) C* E: p6 B
8 D4 v9 V1 E& U7 `/ B7 E/ b5 r用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
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; K2 V6 I" d0 o0 `做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.; s5 N4 ]7 l0 q1 `$ N2 J0 Z! F
7 Y* g, W/ l, }/ s8 j7 h7 r33.酸甜蛋8 i% _. J* e; `& a7 I9 u+ N1 k
( g) e& |. f8 T' o: c用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角., {, N5 I* s3 \; s
! z+ L2 n5 J |' ^酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
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0 x6 f4 h; z# t6 @9 Z! {做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
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$ z/ \5 s5 W# ]34.泰式炸蛋
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2 A6 o" `" {; d7 k+ s2 O% J用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.6 V* T: s: j; `$ S5 U) O
- Y- ]' J" ?; M/ S做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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