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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】交流烹調技巧 發表食府品評 肯分享實加分
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加里沙丁鱼

准备:
  `$ Y$ O& j$ b  S" m1)沙丁鱼一罐 (最好买鸡牌的)! `1 I( Z( `8 f  J- d1 w
2)加里酱一包 (最好买“田师傅”的)9 R% p; U4 I4 i' y* T0 G
3)马铃薯几粒
/ l9 M  N0 K) d) S4)散单(santan)一盒5 X0 a( O' E0 F$ ]# b! x/ e5 C' E6 R

6 L9 h- N0 Q; \6 @煮法:
- O1 E' ^4 E) e1 O
1 Q! ?7 b5 \3 ?8 x$ @把加里酱倒进涡,把切好的马铃薯放进去,加水到盖到马铃薯为此,盖涡盖等几分钟,查看马铃薯查看软了没,如果软了,可以把santan 倒进去,把沙丁鱼倒进去,加少许糖,搅拌,盖涡盖。等几分钟,开涡,开餐!!
/ k+ @% L: }9 B7 \8 n- j0 P' H! Z8 h& y2 ]( A' K
试试看,煮给你心爱的人,可是绝顶好吃哦!!!
4 K# z* R& y# m- x
; @+ m( E5 y3 @$ G1)材料
9 O* I$ n4 H3 S- p! a' @6 B2)传说中的“田师傅”, Z5 F& X4 v  b/ ~
3)马铃薯切块* E5 m# R& h$ q1 F0 C+ N9 ^- A$ J/ a9 Y
4)首先,把加里倒进窝
# f9 m0 E$ l& {& T/ P' s; j5)把切好的马铃薯倒进窝,加水直到盖到马铃薯为止。盖窝,煮到马铃薯软为止。0 F3 Q' P  p4 h4 L3 F" a" c! E
6)开窝,倒santan或鲜奶(半盒到3/4盒),倒沙丁鱼进去,加少许糖,搅拌,盖窝,一回儿后可以上碗了。完成品:

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34种鸡蛋的做法

1。油煎荷包蛋+ P* {  m+ F' c6 v$ w4 l( W

3 V1 E9 X: R" k2 L' s用料:鸡蛋1粒,酱油少许
; _( t& q! ]5 ^+ T9 o0 u! y- T( V% `& H7 |5 D/ Q: e
做法:将鸡蛋打入碗中,烧热镬,放入一半碗油,略热放下鸡蛋以中火煎,依个别的喜好,! O$ T& ]4 Z: `
3 e2 \5 o! _$ W9 b, |) J6 l/ b( ~
可以煎至半生熟,或全熟,或两面金黄,盛起隔油,放入碟洒些酱油即可。9 a# j4 l+ d0 J+ z. {! _, W7 P
$ [9 t' \; v; x: ^7 B1 J
在煎蛋时或可以洒些胡椒粉,细盐。2 ^: v$ Y. d5 O- F" b+ u1 N+ e

* u6 q5 @" ]! R2。水煮蛋。5 t' z* n  B/ ^- O/ U

9 b1 }4 S2 y5 ^1 a) m用料:鸡蛋1粒,水半锅。半小匙盐。& l% l3 B! X9 Q
5 Z  R( m8 }4 ]% x
做法:盐放入水中,煮滚,水沸腾后,将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开,加些醋可以使蛋白凝固防止流出来,煮好后马上放入冰水中,这样蛋壳会比较好剥。
7 \. y& O# _% ?6 m) K7 x5 h5 C% R3 C9 k! N# N8 K: R8 H
煮的时间:
& H/ H: U, N/ l: Y& A# ^  }" a; Y% K
三分钟,蛋白凝固幼嫩,蛋黄半熟。) K" w# g* T1 P, z# i
" t$ {8 e) ~7 G
六分钟,蛋白凝固,蛋黄半熟。
1 Z( ^! H0 |2 M& v% v/ Q5 q2 p" B  M" k% `0 G! u. c! E
十分钟,蛋全熟。
$ a1 w6 y. u) L# C/ ~
, J) D8 u4 Q, i  }3。水煮菏包蛋
" J9 }4 i) w4 T, ^# s) {
! B5 X! u! L( U! e用料:鸡蛋1粒,水2公升,盐1大匙,醋半杯。7 i: a  @+ h& o  {. i

: Q8 w' @+ T" ^. y  [' x. \2 D1 L: p做法:盐加入水中煮滚,加醋,把蛋打入碗中,用小火,把蛋倒入水中,当蛋自然成形后捞起放入冰水中,在把蛋的周围修整齐,再放入水中三分钟捞起就行了。
- f( x* o, y. l2 S! N- P- Y) v2 a( h* D  u& A: m
4。生煎荷包蛋$ k- h( b/ E0 \: u6 _$ c$ B
( F  P8 D: ^2 s
用料:1粒蛋,2汤匙油,1/4碗水
5 j) }' ]' K7 ?, j8 X' P# y0 j
( H2 p% I9 ?% O做法:用小火烧热镬,放入两汤匙的油,打入蛋,当蛋开始凝结时,将水倒入镬中,再慢煮至自己要的熟度。% Q4 q9 J' g% ^

/ Z. v( `) X9 s6 V3 A4 V; _5.菜莆蛋
9 X9 D2 i+ h( A; O1 _$ R
. E: ^* G" }% M4 Y" P用料:咸菜莆1包,鸡蛋3粒,蒜茸少许。
/ R( v# G- q1 |5 ^
5 q9 a& Q+ l4 Z0 R# j0 ]: C+ a( g4 L做法:鸡蛋打入碗中打散,将菜莆浸泡在水中,用手用力抓拿,去掉水挤干。烧热镬,放入半碗的油,略热下菜莆炒,下蒜茸,炒至菜莆干香,将鸡蛋慢慢下镬,用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
5 W- x& a% S; z2 F" u1 {4 b0 |
# X. H2 K( d8 X. N2 X6。菜豆蛋
7 U& G* H0 k+ q1 L6 x' z( s$ C
( r* Q, ^; q; z4 g) j用料:长豆4条,鸡蛋3粒,蒜茸少许。9 L+ Q7 k; o- D, P8 \3 ?5 l; h
# M+ c  x0 f+ B5 S8 T1 O
做法:长豆洗净切细粒,蛋打入碗中打散,烧热镬,下半碗油,略热,用中火,下长豆和蒜茸炒,炒半分钟,下鸡蛋煎,煎至两面金黄,洒些酱油翻一翻,离镬即行了。# d: {0 p' S' K7 U; _& M% R

( Q/ f3 ]" R9 L9 W7 z# ~7。肉碎煎蛋6 b5 \6 S. i5 d, A

. _8 N6 M$ B4 [& G5 {; T用料:肉碎100g,鸡蛋3粒,青葱1棵切粒。
# _+ Z4 `) y1 f9 T$ f8 v2 w  k9 v2 s
做法:肉碎洒些胡椒粉,酱油搅匀,鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散(打至起泡),烧热镬,下半碗油略热,下肉碎炒,炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
  `$ i, n+ H. V1 J; z  f  ^8 P
) j7 @7 S% A' o. S1 y/ w1 @. R% a8。虾仁煎蛋! S6 {5 \) N3 H

' r' X  h; J7 J: o7 R' w9 s用料:虾仁100G剁碎,鸡蛋3粒打散,青葱1棵切粒。, L- A2 |7 `  g

4 D# `2 i, M' Z( l: d+ h做法:烧热镬,下半碗油烧热,下虾仁炒熟,下鸡蛋青葱煎,煎至两面金黄,剩起洒些酱油就行了。; _# X& Y3 ~' i$ n* |
2 j" K; M7 A4 r( a, G, i
9。大葱煎蛋
5 @8 G8 ]5 S* |" \% @: q+ A  y& f4 K( T0 @0 p* |7 {( X! r
用料:大葱2粒切细,鸡蛋3粒打散。
+ r( K  @) `" D0 V) t8 t# y# L8 R  Y4 {8 u  `+ h1 Q3 h' Z
做法:烧热镬,下半碗油,略热下大葱炒,炒几下下鸡蛋,用慢火慢慢煎至两面金黄,盛起去掉多于的油,洒些酱油就行了。6 _* M* l9 w) i

' D# W- f" c, Q9 P0 l+ m10。腊肠煎蛋
: i$ t2 t9 u' w" a: }2 e- A6 _. ~5 ^
用料:腊肠2条去肠衣切片(薄或厚由自己的喜好),鸡蛋3粒打散。
4 f: p7 Q  d: e# J% q) D. V' M0 F& R( e2 {  K. s0 n
做法:烧热镬,下1/4碗油,用中火下腊肠炒几下,再下鸡蛋煎,煎至两面金黄,剩起去掉多余的油,洒些酱油就行了。
) `8 [# K% ^8 L7 P1 G+ e( N- Z( t) f
炒腊肠是小心别炒焦,当炒腊肠时,腊肠会释放出油出来。
3 u( B# k; k! Q3 m9 W5 u2 W$ R5 G: _: B0 B4 M, \
11。 江鱼煎蛋7 `4 x4 P4 \  ~! {6 }6 V5 O8 X

$ P/ y" K: N5 w. N1 j# S用料:江鱼仔100g, 蛋3粒打散。. ?! F; `5 d; P* i3 B7 p; y

' O# I0 E4 r+ T1 |8 T5 E做法:江鱼仔用水洗净滤干待用,烧热镬,下半碗油,略热下江鱼仔炒,炒至江鱼仔带黄,下蛋煎,煎至两面金黄,盛起去掉多于的油就可以了。$ u& J9 ~" Z2 o

( o1 V$ P% v: L" j12。芙蓉蛋
7 u4 G3 a8 M/ l- ]2 f& ~: k& r0 d9 z+ Q# [
用料:鸡蛋3粒,大葱半粒切丝,红辣椒1条切丝,*烧粒50g,青葱1棵切粒,虾仁50g。, x$ Z5 z$ c% C) c: v3 r

) e" v  S5 X& G做法:将鸡蛋,大葱丝,辣椒丝,青葱粒,*烧粒放入碗中,加少许幼盐,用力打散。烧热镬,下半碗油,将虾仁炒熟,再虾混合蛋煎,煎至两面金黄就行了。
) Z, r5 F- o9 X* V8 T# T# ]; ?$ s$ E, s) W/ `
13。啦啦煎蛋
+ I6 n" {% t7 V% y- f
. U0 j/ G" c! b用料:小啦啦100g去壳取肉,鸡蛋3粒,青葱粒适量
* a+ r7 u( X2 S/ |, a  I4 D
# ~0 g7 Q" r: C. z: {做法:将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散,烧热镬下半碗油烧热,下鸡蛋煎,用中火慢煎至两面金黄,盛起去掉多余的油,洒些酱油就行了。
- Z" q4 |" t4 W" Q0 j
& D2 S8 I7 h, s( c9 K9 B" e14。蚝煎蛋& _" c6 {: \9 Y1 y/ d

/ n$ ~8 e* {  S( \2 W$ e用料:蚝100g,鸡蛋3粒打散,青葱粒适量。) I  S, `6 _0 z% H+ {! M
0 i' X( M# a/ d' X4 _
做法:镬下半碗油。略热下蚝炒,炒几下再下鸡蛋煎,煎至两面金黄,去掉多余的油,洒些酱油就行了。
; M  U& g/ T$ z; M+ G( B  A* M8 ~
  l+ Y! E; b) {" Q3 r15。苦瓜煎蛋, z) h$ Q+ e! t) I9 D

% e: |: p: x' ]" M用料:1大匙油,1小匙蒜茸,250g苦瓜切薄片,鸡蛋4粒,% {! n& A2 v1 a; ^3 c( \

0 A  ^3 ?2 z7 |# r调味料:少许盐,少许胡椒粉和鸡晶粉。& e0 Q* `* ?- A. o
$ c/ [  y% G. H- B
做法:将鸡蛋和调味料一起打散,烧热镬,下油,爆香蒜茸,下苦瓜炒至软,再下鸡蛋煎,煎至两面金黄就行了。
' H5 M' R" b+ k' U/ W4 O: e* b7 F% ^: Y* y( N/ M7 ]" k/ K6 z& |( {
16。豆腐煎蛋
% H* P3 L4 ?, I2 D( W0 L1 o/ ^/ s# f  A! z
用料:日本豆腐1条切成大约1cm,鸡蛋3粒,青葱粒适量,1小匙蒜茸。6 ]3 f3 U, ?5 D$ F
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调味料:少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法:鸡蛋加调味料一一起打散备用,下两大碗油入镬,开大火让油烧至十分热,下豆腐炸,炸至金黄捞起,留镬大约半碗的油,爆香蒜茸,下豆腐再下鸡蛋煎,煎至两面金黄盛起,洒些酱油就行了。0 B' c6 p$ y$ {' a

$ i7 F* o& D" |+ h" J17。姜丝煎蛋) }1 S# o* |) _& q, s- ?

0 q8 m' I6 G# M7 _" H3 \6 T' O用料:鸡蛋3粒打散,姜丝100g
8 S% t2 ], z( [, S* k: D" b$ T: R9 B4 \  y% i9 Z6 v
做法:镬下半碗油,用慢火把姜丝炒干,再下鸡蛋,用小火煎至两面金黄,盛起去掉多余的油,洒些酱油就行了。
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18。银鱼煎蛋3 m$ ?, P+ \. e

6 C. B- ^, x" l用料:煎蛋3个打散,小银鱼100g。7 w* f& u" s9 T  _: V# E

, [, m; i3 k2 G2 D+ T' D做法:镬下半碗油,略热下银鱼仔炒至金黄,下鸡蛋用小火煎,煎至两面金黄,盛起去掉多余的有就行了。
" I4 @. `  f! j
- n! y; U# V7 l( f4 R19。煎散蛋 I
6 X0 X& z, H+ a- d/ A. d
9 a, m0 J  A; ^! O! |$ b用料:鸡蛋3粒打散至起泡) y( f- s0 f6 z  |3 A, T% N

% K  ?8 m# E/ k7 f6 s; b* m( @做法:烧热镬,下半碗油,略热下鸡蛋煎,煎至带点金黄,盛起去掉多于的油,洒些酱油就行了。
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  l5 d+ |/ a( _: {8 z# C/ i20。煎散蛋 II
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用料:鸡蛋3粒打入碗中。
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+ R% q# n5 K. }2 I做法:镬下油烧略热,用中火,下鸡蛋煎,将蛋黄搅散,慢慢煎至两面略黄,盛起洒些酱油就行了~!
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21。蒸水蛋
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用料:鸡蛋3粒, 水1碗。3 x, @; V/ r$ G
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调味料: 1/2小匙盐,少许胡椒粉,少许鸡晶粉,1大匙青葱粒,1小匙生抽。6 g2 ^) v2 L9 w

+ }$ P' B% }% i6 _做法:水,鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中,烧热蒸笼水,将蛋放入蒸10分钟或至熟,取出,洒些青葱粒,淋上蒜头油和生抽就行了。7 R. i) F8 @, s. ^

- y# q/ ?+ u! |( Y3 T22。肉碎蒸蛋。
% S- y% b8 I6 s/ R4 o; k1 k) P6 ~, J& f& ~& Y- \
用料:鸡蛋3粒,肉碎100g,水1碗,青葱粒1大匙。+ [3 L+ s/ p! n/ c, N
9 x4 Y* \/ c' \. w, H
做法,肉碎放些胡椒粉,鸡晶粉,少许酱油,半大匙青葱粒,1小匙蚝油,搅拌,将鸡蛋和水轻轻搅和,别搅出起泡,取大碗,将肉放入,再把鸡蛋倒入,烧滚蒸笼的水,将大碗放入蒸笼,用小火蒸10分钟或至熟,取出撒些酱油,滴一两滴麻油和葱油就行了。4 N; J" P$ \! e0 d5 L* z

9 d5 q9 e6 Q9 U! `8 w. D5 J(#蒸蛋时不能用大火蒸,不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅,尽量不要起泡,不然蒸蛋表面也会不光滑。)
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# M5 K' s: R( Z5 Y# {% ?23.大虾蒸蛋
; G% Y$ _; e9 S% |7 Q+ ?: x0 o& F% h' G9 g& ~* b, U: ~  X) C' F
用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许." r2 f( r, e: P5 C$ J  h8 P

4 g# d* a  U( I4 s/ W: e; f做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.! p3 F9 j, f5 r& @
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24.梅菜蒸蛋, W0 _" ]1 q! M+ O5 p7 B
5 w4 Y) ?) b+ l0 }9 s
用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
2 D7 K3 m. k% ~3 u5 J/ ^) Y0 C* T5 w+ r* a& }
做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。! q& N! |  u+ p8 T! ?) q

: ^2 L; I' }. c2 p25. 家常鸡蛋汤! I5 l$ \- M+ L( C. a- t

* s* |3 T) ]: v' K- x材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.8 Z' ?9 j0 J0 T3 E

6 E) b: l6 w/ |# K% U1 Q26.扣肉蒸蛋% {: e/ ?, w6 }( A4 H7 n
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
( t+ ]# @% J# c4 h
6 F) d/ z9 h* r* `) A1 w* t做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.' r9 {6 \& s7 P/ N# W6 ?
" g+ i6 t1 F) B7 x/ |* V
注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.6 K& ^" k3 ^4 p5 M$ d9 p1 v
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27.姜丝蒸蛋 I7 X' {$ c) x, ?0 Q1 f4 i
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
7 C: ]6 ^, ?9 A- [8 k$ h* |" C6 w) X* q$ M9 T0 ?
做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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- h6 O+ o% r2 w" ^0 W  z. _& ]28.姜丝蒸蛋 II
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.* O- ^7 S5 S9 _% ?

* c3 j1 @. `' C& ]3 e# y0 m8 X5 y6 B做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
! l7 w2 K$ d& s7 f' R' u5 W9 |1 F+ d6 V
29.撒乐蛋饼.# `  Z  E% {0 x- `

0 H) ~2 Y$ K( Z6 m用料:鸡蛋3粒,: ~9 }5 A4 B& C) n' w& F
0 x* i3 I; T5 a3 B1 g  v
虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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' C4 A" i$ Y  f脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。4 o: h/ e  J( i! z; c

$ y7 U1 s) H+ q  {4 ^撒乐蛋饼做法:2 |! B* W. @2 j' {# d: f7 ~' Y# N

. v/ \  o0 V" M8 K1 j* |8 ?用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。) x. m8 f( {' [
8 R# A6 y( @% M! H7 ^. l+ V0 F
做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。; g: B7 ]6 g0 ?/ i

* n7 `: O5 h) x30. 芙容炒蛋.
) B) H, f" Z  R3 `- \, C, \
& `( v% J' c7 r) \用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.( u; s! G) c9 Y0 c: |

2 Y; s4 V) U; M) H/ K做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.# Q0 g: [" P( K3 k: p/ u5 V, p

) M; Q! ]: n$ x0 E' B. m" y4 U6 g3 V* [31.蒸半熟蛋.$ N+ P5 O2 V1 Y, E% v: k4 u
9 c1 I/ G2 |2 a" p( D+ N6 v! y& G
用料:蛋1粒,小碗1个.3 z+ l1 ^0 _7 B* t5 x: Z* \

! q- {2 Q$ v" J2 _- ^: z0 p- G做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.$ B' s8 }# e( n! j

6 `8 v' Q# A. d5 `9 I* U* s) d# t. m32.茄汁豆荷包蛋.# I7 H' B& r' {$ w4 c9 M$ b
' ~8 Y$ F; Z# J
用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
2 q0 X- Q/ X# M/ N2 o/ y$ A% Y7 J7 a" a, K; I7 D$ V
做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
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33.酸甜蛋
( m# P, M( l' N9 @4 v4 W0 z* c4 ^3 s. F. I& f
用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
9 y# a, l/ x8 H
7 o, f+ u* g& b8 J酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
3 G! E% P; }5 H7 R1 y/ `
$ x4 x. I; {2 m/ s: [做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.# }1 N1 |- [2 H1 S. J' l

+ {6 c) a+ U+ P- `34.泰式炸蛋. ^9 c% D& x1 V& R' `1 b
4 w3 c4 b: a/ N' m: q
用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.% S2 N  q" I# G" s
* d- ~3 a' p2 h9 l, G3 y
做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 .

重庆辣子鸡

原料:
4 i7 y+ N0 J) \/ j- Q7 U0 }/ f$ ^  x- b2 g2 D0 A" q/ L- d
  整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),葱,熟芝麻,盐,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖。
! x& S! ?3 O" ?' h' [' I9 m. w
5 P  \1 e) B& v! i3 G  做法:
3 `* M9 U6 n4 |- I  m" S( |; h- U$ u$ U( j# k" f
  1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片。+ ?, Z$ }$ W+ p* Z0 G2 ?) F
5 T4 w# V; @6 T4 n% {
  2.锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可。  j: U2 S; [% ]5 L1 @% v
4 L7 p6 b9 M4 }
  注意:
  E3 W" w- P9 M3 a9 J! |" _& f5 W, e9 J& v6 y$ q( Q
  1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
4 R( W# f# b7 ]! e# v* }4 h* q5 `; n( |& s* [  }
  2.炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。
$ e9 k! u  J: D7 [4 [/ O3 u( _. a- J9 g: D
  3.炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。

Pandan chiffon cake

A:  4 蛋 黄
9 p$ s8 A1 e4 e9 W! U    115ml 班 兰 水 2 C9 J$ X7 a1 J9 N9 [" Q7 P' G
    85ml 油 4 {, H6 t; `% U8 d- k6 w
    1/4tsp 盐 . F2 t0 W! B4 {8 C
    100g 糖 7 x# D$ c5 |* z7 W) O
    150g 面 粉
4 ^3 _" ]2 M9 K' w6 Y( b0 y    1tsp 发 粉 & ~, o  i- Y7 s3 D8 B& K( a
B:  4 蛋 白 " m" D4 w0 B; F( J8 e
    90g 糖
# x' Y# u, h3 w* c1 z, b1 V$ ~    1/8tsp cream of tartar/ e- h! V. Z6 h) c4 d
6 i; j) E4 Z. [* X
1) 将 A 搅 拌 均 匀 。 9 ~! O" n  n) \" S
2) 将 B 的蛋 白打 至 湿 性 发 泡 , 然 后 加 糖 和 塔 塔 粉 打 至 硬 。 & I* Q7 A# z. v; ~
3) 将 (1) + (2) 拌 均 匀 。 175 C烘 40分 钟 。 ; _7 ~& s, b% a  y9 t
出 炉 后 要 马 上 倒 扣 , 待 冷 才 拿 出 蛋 糕 。 模 不 能 涂 油 。8 y6 Q& Q0 j) w% f6 e

, ]$ P) }( m# N8 |+ o. E3 X" H因 我 喜 欢 很 浓 的 班 兰 味 , 所 以 我 用 16条 班 兰 叶 加 120ml 水 来 榨 出 班 兰水。蛋 糕 真 的 很 香 ,如 用 班 兰香 精 是 无 法 代 替 的

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蛋塔

材料A:% z: \' W/ W( t( G
牛油       200g
0 \6 j! C' J0 J+ G3 ?# L/ Y面粉       400g" a6 @$ M5 m: k6 Q8 o
幼糖       5大匙
9 a, |9 S. l% i1 Y% E鸡蛋       2粒: D0 P4 c& e+ d+ F1 r( X
材料B:
& G& p8 |3 j1 N/ f7 F蛋黄       6粒2 P, D0 S2 x  |2 ~& m
蛋白       4粒" l3 b. u7 a$ W- I; }
幼糖       3大匙8 V; d- l7 ], t/ H( Y1 C- X
鲜奶       300ml5 i2 G# x4 H& h) c
作法:
$ @7 K. o" o' L/ @1 n$ Z' ]2 l1。将材料A全部参在一起,搓到不粘手,放入模内,烘15分钟。  l* N7 N& r# a- t& `4 k
6 R9 y6 g/ C; c  {
2。将滤好的蛋白,蛋黄,幼糖滤好后加鲜奶,放入模型中烘10分钟即可。
; K( r  T% O; y5 {, H2 ]) c& h- }$ o5 y' Y  H+ C' X7 |! s
% z4 q6 v4 H) O' _; n. X
http://chido-shatin.no-ip.org/images/avatar/Hebe.gif
1 F3 K6 m+ n" d9 q. l8 X飲食果d野8 h3 x& i9 Q" [) ], V7 G5 p2 D6 I
6 Q3 ~( J- o9 N* j. S4 s" q! y4 s( p  K! ]' A: ~
What you mean?Can you give some example.Thz.
  g: U( i. \& {post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......8 q" a. x$ P$ b: F
7 W7 W) C% ^, B( a  S

$ r) s+ n+ M; U8 i1 ^2 L9 y8 PThat mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic., R2 s3 j" z; }: p, U
1 F7 P! d7 H2 D# s4 u
Like this to get points?
2 w5 u5 n* \6 I8 S0 o/ W; C* X
" y. p/ H6 K1 r9 ?http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj
- D- Z3 h) D( _2 |, ~6 O
/ x# o0 \3 I* G5 n6 {' U  }% J[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

潮 州月 饼

5 S; Z) c( r) n" w4 ^1 E
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g; w1 E' h0 z6 R- G5 |8 a2 t

2 D* w" X/ Z1 G8 m3 R  T( V+ j油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
0 u+ I2 i, S0 e3 T& ?6 w3 A' y2 |  ~7 t* E5 z
水 皮做法: 面 粉筛 过 , 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
7 x8 \1 v! @0 [( h$ ?$ i
+ k! e: y$ Y: L2 {* T$ T' {! e, k油 皮做法: 面 粉筛 过 , 加 入白 油揉 成 团 。
" C/ E% J, H5 J8 y8 J( p* U  $ X6 E0 w# U+ z* f) f' c* g2 ]
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 , 把 每 份 水皮 按 扁 ,  包 入 油 皮 ,  以 木 棍 杆 成 薄 片 , 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 # F- `7 J3 H& W3 T
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅, 包 好 ,稍 微 压 平 表 面 。  1 a! X2 A: h6 M
3。 烤 盘 放 油 纸 , 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 , 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 , 皮 会 很 酥, 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  7 j' Q; v5 D! J) V$ y

" z8 |4 H" a" F/ Q- ~馅:
& {0 J( M* E% l- R2 h; D( r4 B+ e8 oA: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g 4 _2 ^" p, H6 ~3 s6 b/ M/ D3 Q
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g+ G0 w# z/ t/ [7 u
" _1 ]/ N( R- Z
B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 5 [/ S  S; D6 q% p- H( m

! f, k# V% W) {' l馅做法: . w- Q' M: I1 e4 ~$ d6 ?0 Z
将 A 用 手 昆 合 均 匀 , 加 入 B ,搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 , 千 万 不 要 减 少 油 , 不 然 会 太 干 )

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意大利芝士蛋糕 (Tiramisu)

材料: 咖啡粉 (1茶匙) ; 沸水 (1 湯匙) ; 軟芝士<mascarpone cheese>( 250克) ;
9 E5 t. @: V4 g! {2 L$ ?- x        糖 (45克); 咖啡酒( 65 毫升) ;  朱古力粉 (45克) ;         6 a7 N& J: W  U1 P4 x7 e
        鮮忌廉<whippingcream>( 190毫升) ; 奶( 1湯匙) ; 意大利手指餅(15條)
3 d9 m3 N, a) ^9 A8 n$ T- P* R; ?
4 h# M8 h3 J, N做法 : 1) 用 1 湯匙水開溶咖粉 , 待冷卻 8 u, ^  @8 u9 n( B# s$ a
            2) 在大碗內把芝士打至軟滑 , 加入糖30克 , 咖啡酒及30克朱古力粉 , 拌勻 + Q2 w2 S, O' V0 t
                 至軟滑 ' W6 A' _. Q! [7 L5 N# J; T
            3) 把餘下的15克糖加入鮮忌廉內 , 攪打至企身 : p" _$ E9 J! |5 w5 c. W+ b9 G1 n
            4) 把已打至企身的忌廉加入芝士內,輕輕拌勻
3 y: V" l# I& i: N9 r% t; y            5) 在另一個小碗內把咖啡粉;餘下的咖啡酒及奶拌勻;把5條手指餅浸於這 % @$ Z: Z/ I6 H5 Z0 o  c, `
                  些溶液內 # M" {) [. w7 T6 v7 k7 H1 O
            6) 把已浸咖啡溶液的手指餅排放杯內,然後舖上1/2芝士
- b; v( V0 \2 a* U- O7 u0 F            7) 再把5條手指餅浸於咖啡溶液,然後舖在芝士上
7 t" q- a0 S; \( V. z1 m              舖上另一層芝士, 然後把最後5條手指餅排上面 * Z, Q4 @0 g7 ]5 S! m, s! i
            9) 撒上朱古力粉 , 放雪柜冷凍約 3至 4 小時, 即可 9 U9 J# D7 m3 p5 d7 \1 x6 l& O
& p% m" [9 _2 _" r2 [9 @: u
貼士: 搵唔到<Mascarpone cheese> 可用<Cream cheese>代替 ; 以"卡夫奶油   / b; I# W& Q2 S- {) l. n
           乳酪"為選擇
% ~7 }0 o+ G9 _- y+ L) v9 J2 a* v        想唔黏,兜內圍塗上牛油啦

Double Cheese Cookie

[size=3]材料:(30 块〕
& t; w+ w, X+ d牛油110g,糖霜 85g,蛋黄 2个,低筋面粉 200g,Parmesan Cheese 35g3 Q$ [! N/ e: G' P+ a" E
芝士片 sliced cheese 4 片
! Z( f; G3 m" C8 n1 H- a' ~! @" K$ E" \6 Z$ n
做法 :! q2 s) O% S# P$ I2 C# Z
1 牛油温室放软, 加入糖霜搅拌至奶白色, 加入蛋黄
4 C, C6 n; C" ^  y- j2 将芝士片用手撕成小块,放进微波炉加热一分钟
, N$ G6 {! R( z$ ^  I3 加入芝士溶液,迅速搅拌, 加入芝士粉和面粉,搓成球状,放进冰箱15分钟
3 {( R& x! M$ S0 Q5 ~% d4 用面棍压平曲奇印印出曲奇, 以350F 烘10分钟! v7 \+ k: |2 `5 X4 y5 Z9 t. G
! m; m, o/ q2 f! O
小补充:
0 r% G5 Z9 m; V- Y7 I# F1 可以用cream cheese代替sliced cheese,芝士液有颗粒,吃起来更有口感
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