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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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! l* K) `* F/ r. b! z$ j7 H+ Z9 X' U做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，- X- O: z$ I! r/ s
% N( H% y/ W) H可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
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7 c5 `; f: U, ~在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。8 X; X& b7 g7 X9 X5 p+ k
) H4 e# h; p0 p9 m5 w2。水煮蛋。
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6 y0 [% p, g! C; x用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。' F+ w5 o0 y! ~ j U
7 x+ K6 y; y) G( T+ m/ [6 l做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。6 @$ f( y" g ]( F* |& F8 i. Q4 a( Y
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煮的时间：
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6 G$ T2 x6 e5 B# I y7 F三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。0 W# A: H0 w# _0 i; G) J
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十分钟，蛋全熟。
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3 K, j" W4 s! H( ]3 k( ]# o3。水煮菏包蛋" T7 r. H( f& }5 L: G7 f
, q7 ?2 p% c M/ w# g用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。% y% S: @& V/ m% {3 A8 t4 E) a9 _
: H) f) c0 c) P _做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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4。生煎荷包蛋. w& r3 t7 w1 {! _7 u& u- V
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水; B# X. X1 J; {" o
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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5.菜莆蛋
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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# s" h% W4 s5 s3 m6 ^6。菜豆蛋3 [* M, C. j/ {
* S/ B. Y& C2 H用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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7。肉碎煎蛋8 e$ K* M1 d4 _2 r% F
: J( E6 J" J }; g1 s% C0 G! g用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。/ A, p5 ]) H3 m4 [6 g
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
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. Y: a# Y0 F( l# B5 s W8。虾仁煎蛋. K) q6 B4 M2 \. E; Z2 q7 [0 x; V
$ b% I8 |; G6 g8 { T# F/ u用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。0 S) {7 S5 t8 U" F: E2 j
5 B# f) r+ }0 f; g5 h# M做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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9。大葱煎蛋$ g; X. ~1 A# Y$ D# d3 n+ L$ V6 \
% a. M0 O* Y7 ^用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。: ^8 Z1 t1 g3 f% U! V! i1 v; p
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10。腊肠煎蛋; f5 |# G" L- G( M/ m
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。/ M+ I: k+ `% y
S' U5 [# h9 V6 `% b做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。6 L. @+ ^! W6 }$ `& @
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炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。9 h8 I, m+ k; `1 x7 z
* A0 [8 d' S& m, X/ |: o4 w, n2 h: A0 [11。 江鱼煎蛋% Q4 r2 }3 G3 w+ _6 z
. u" w5 x. \: s7 _3 e用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
8 t9 M" x8 J, F" J, I) @$ D6 L; A* O, p8 W2 [5 B) }
做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。& _5 r) t: ]# Y' y! F0 n+ E2 `
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12。芙蓉蛋
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用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
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; e, S/ _; n' ]; c: Q) _/ j) \2 _. B- f做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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5 p- ~0 z2 l) b! S W8 ?! D13。啦啦煎蛋
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% ?( l$ w+ U* s# b7 \用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量 r- x' e3 B) C& L
+ x5 Y: W1 Q I做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。' P/ C* H' t7 ]6 c b* f
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14。蚝煎蛋
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' j4 T; d* e+ W5 Q用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
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/ g! F: o0 s u6 @( A0 W做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。( _& v& g7 {! `6 ?5 S$ X; L4 D
3 N8 U6 W8 ?1 H( N6 v6 i2 A15。苦瓜煎蛋/ t- ?! N1 C6 l) S; R: W- S v, E+ k
# u* B) a: {9 q/ R' ^用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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3 O* g. a o% R' p9 r1 [调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
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( S$ s4 x& \) T" p: c做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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16。豆腐煎蛋
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& a3 g7 Z0 K; J6 ?用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
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, W0 q% `8 r1 B, S) Y* T+ {调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
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L( F( r( I$ {0 C( R* M) Q做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。0 V( p4 o0 F: W3 J' _
o& D9 K+ a5 q0 w6 @17。姜丝煎蛋4 k* t! c- |6 |! U
6 W7 \9 S' [8 @+ c用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g' d* B/ e& z, y4 y
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做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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5 K5 e# r$ e, `# M18。银鱼煎蛋
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D0 f2 c5 I0 h l9 z! ^ D9 Q用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
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做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
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19。煎散蛋 I
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用料：鸡蛋3粒打散至起泡
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。$ M7 x6 P% E9 W8 W R' p- E8 U
9 d1 u: o- Y# V; x& h% N20。煎散蛋 II$ b1 t! D# r1 r9 c
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用料：鸡蛋3粒打入碗中。+ J3 }% u2 H3 y( V3 ]. L
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！% w+ K4 F+ p- L' l- a4 H
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21。蒸水蛋
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用料：鸡蛋3粒， 水1碗。1 u9 i" |* G" n0 N+ G3 R- I v
* ]9 p$ j" @6 t# J8 K8 Z& f5 C2 F调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
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22。肉碎蒸蛋。
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' m3 E% T6 z; J9 b# N6 [0 `用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。* {" ^ T3 t1 b' e' T' `" Z3 n
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做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。4 W% E3 X1 d u v4 Y: w
- y" a: s, j+ h# ?（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）: A* c5 y5 o, B/ I1 l/ @# N
, V- E% C$ M3 L$ @' c23.大虾蒸蛋6 s* I" d6 C* M; N) g4 ~
5 k+ |% t2 _4 ]7 l! g0 e用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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! `& o' A: j! s24.梅菜蒸蛋! \6 b3 z7 W" e, Q. J
! I+ I! O; g3 N用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
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. s9 i7 _. X/ h) s做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。 N. N( O9 R* P2 V9 v
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25. 家常鸡蛋汤
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.) m" \6 ?9 R5 Z+ M, I$ ?, A" _
5 C" X$ [; W5 T N+ d9 ?: l* [% Z
做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.6 ?5 }* l% R" v: u
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26.扣肉蒸蛋
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.2 K% j4 h9 [. ?& |- W: S/ k7 {) X. s
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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27.姜丝蒸蛋 I
& W1 S/ w0 v/ P. k& N7 b& b6 J4 [. G' D/ C+ g, o: N% H
用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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' b! q' @" ^2 v. i3 }) B做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.9 Y( O( l) d! W. v( p# V( i
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28.姜丝蒸蛋 II r0 i: }1 \+ w. X1 O
9 X0 u/ o% c. g; A. J7 G用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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1 Z) w& g( C/ h( v* b做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.) _( t9 P. O3 N! f3 a. N' j: D. ~3 D
! V4 R' M. z8 z$ D2 _* ]0 Z, @, S29.撒乐蛋饼.
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用料:鸡蛋3粒,
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" n( b. v1 X' a1 N虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.: @, A9 u# K7 L% b
) W! O/ u) D) V' D* V( k1 s' p脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
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' y n f; w, A) a# x撒乐蛋饼做法：2 B) z, s* U7 I" k% Q* o
& T% F! I. C3 L- [ }9 |6 o用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。- f# m V2 u2 v* U1 h
* Q9 R, x+ e3 E, J4 `做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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30. 芙容炒蛋.
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.% t7 p, ?. k+ W) P; S0 [
7 Z: V8 E' u& K7 |3 s; x- I& m做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
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31.蒸半熟蛋.
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用料:蛋1粒,小碗1个.1 Q( t% B% D& C) w4 l
g/ W9 p# H- Q M, @9 Q% Y
做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.4 s" \# Y5 B4 N! F, F6 a
! E9 s# I. x0 a D32.茄汁豆荷包蛋.
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用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
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( ^$ D& N2 N# w% {9 t! B做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.2 S7 V j) Q, F J
+ L/ F% v3 c |* Z4 U33.酸甜蛋
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.( R* ] x. ?7 H6 Y( J ?0 l
) b- z% t$ M N0 V# ~
酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.# Q4 A# u) g/ t% z
5 K) V6 L7 w5 s7 S/ G做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的./ `4 T3 T8 o5 L0 \& l# E
$ L A, r% `5 c& s/ ~0 L5 e8 C34.泰式炸蛋7 `8 Y1 g6 W% d* @
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用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
- b [2 B. U- o# ^: }( r- t, M# N0 w# D( J$ ~4 y% _) ^
做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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