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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋9 P: X: I: z: b( f6 R6 `2 \! u1 X3 [
9 r# I M& d8 R5 v1 `9 W9 Y
用料:鸡蛋1粒,酱油少许
% n$ }9 H; z& h5 T( v+ i7 }4 i4 E
' D% [- r, o- G做法:将鸡蛋打入碗中,烧热镬,放入一半碗油,略热放下鸡蛋以中火煎,依个别的喜好, Z# e1 D, j1 L: V# W% V# y* ?. b2 ]1 j
# k2 t8 ]6 J; N可以煎至半生熟,或全熟,或两面金黄,盛起隔油,放入碟洒些酱油即可。! @0 z! _8 C) e3 J, x+ w
7 n' X, L" x3 o: j: `7 [
在煎蛋时或可以洒些胡椒粉,细盐。/ U" k! b3 [; b3 P9 E' L. A; ^
4 B0 v* L7 {0 ]1 J8 ?- h3 b2。水煮蛋。
7 B. N% X0 w+ _) D, v' _" t
2 N! z. f2 s; q9 C, s用料:鸡蛋1粒,水半锅。半小匙盐。0 y: [7 H7 n* E. g3 r# p- i
" r2 m+ D# |; a C做法:盐放入水中,煮滚,水沸腾后,将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开,加些醋可以使蛋白凝固防止流出来,煮好后马上放入冰水中,这样蛋壳会比较好剥。* F4 j- _ w4 \& e6 h9 |2 [
. M/ Q, w/ m' ~5 S( ^( R) F4 [4 d煮的时间:4 j* d$ S/ P7 h) h# y( L' N
4 q p2 ~2 |3 a7 l& g O3 e/ n J) n
三分钟,蛋白凝固幼嫩,蛋黄半熟。9 f% S) j" H0 C/ t5 K' f/ c
C0 n0 h; e7 X' @, B六分钟,蛋白凝固,蛋黄半熟。# D: ~9 `& Y- o* E$ l# h1 m
2 C; K9 S% |) V3 Z2 ?8 N- V
十分钟,蛋全熟。
* H0 u1 f$ h9 }
; A; k t* D+ N5 B# L3。水煮菏包蛋: n" I8 U6 t$ p( R1 y7 N; D; N) E
1 g' n3 j8 |; J' K- ~* x: q用料:鸡蛋1粒,水2公升,盐1大匙,醋半杯。
, F2 A* w8 o4 c6 `1 ^/ _! b0 M5 D5 G2 F* E3 s i
做法:盐加入水中煮滚,加醋,把蛋打入碗中,用小火,把蛋倒入水中,当蛋自然成形后捞起放入冰水中,在把蛋的周围修整齐,再放入水中三分钟捞起就行了。
6 u4 }4 u/ j3 p' b% m, r; l, V" N( {
4。生煎荷包蛋6 W8 [' w. x6 ]5 }. ]
7 T6 a2 e6 H2 |; }用料:1粒蛋,2汤匙油,1/4碗水* ?- T$ x* L5 B
* W! y7 V: s; u- t: q( D% [" d做法:用小火烧热镬,放入两汤匙的油,打入蛋,当蛋开始凝结时,将水倒入镬中,再慢煮至自己要的熟度。, }, W# d! ~ e' ~& ]
! K$ A# j' e ]. Y. |
5.菜莆蛋
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用料:咸菜莆1包,鸡蛋3粒,蒜茸少许。5 c% R, I/ ~/ q* _" ]" ?+ |
& W: f& Z4 F- y5 t& u
做法:鸡蛋打入碗中打散,将菜莆浸泡在水中,用手用力抓拿,去掉水挤干。烧热镬,放入半碗的油,略热下菜莆炒,下蒜茸,炒至菜莆干香,将鸡蛋慢慢下镬,用小火慢慢煎至两面金黄即行了。" |* r4 r- e6 `, X* p
1 i4 _. ^- K' Z$ I# |0 G6。菜豆蛋/ e B7 @8 k7 M) Q2 V& i- W
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用料:长豆4条,鸡蛋3粒,蒜茸少许。/ d" V2 ?; U3 ~0 W u2 ^7 _; t1 A# z$ v
{% r! \2 Y* ], v4 U- ?% x# [做法:长豆洗净切细粒,蛋打入碗中打散,烧热镬,下半碗油,略热,用中火,下长豆和蒜茸炒,炒半分钟,下鸡蛋煎,煎至两面金黄,洒些酱油翻一翻,离镬即行了。5 T# A- a: O* O% Q
6 |5 |4 K7 d' E% H* [7。肉碎煎蛋) l5 U F o! l% ~
6 h! [0 [$ V4 Z; x" E用料:肉碎100g,鸡蛋3粒,青葱1棵切粒。
`, B3 L5 E, c M8 C/ v4 U- e) X& d3 W' s1 ~; n5 M& \% J
做法:肉碎洒些胡椒粉,酱油搅匀,鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散(打至起泡),烧热镬,下半碗油略热,下肉碎炒,炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕? Z1 t2 b4 W; X6 L4 K& d P3 D
/ X- \/ o8 D& {8 f8 h n1 w
8。虾仁煎蛋4 a- s7 H+ H. B' h; j
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用料:虾仁100G剁碎,鸡蛋3粒打散,青葱1棵切粒。
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做法:烧热镬,下半碗油烧热,下虾仁炒熟,下鸡蛋青葱煎,煎至两面金黄,剩起洒些酱油就行了。8 S- r( Y |& g: B# ^3 g& j
4 l, ^0 n! ?- y8 B6 k! \, h
9。大葱煎蛋
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8 b. y3 {8 c: G: v用料:大葱2粒切细,鸡蛋3粒打散。* l% e& Z m' B+ O! V7 ~9 d; V% Z0 Q
Z. q% n/ K$ |0 x2 [2 [: |( `) f
做法:烧热镬,下半碗油,略热下大葱炒,炒几下下鸡蛋,用慢火慢慢煎至两面金黄,盛起去掉多于的油,洒些酱油就行了。
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10。腊肠煎蛋6 k# n# P* _; r: K+ W( z) U
! Y, N& X) g& s, Y7 f用料:腊肠2条去肠衣切片(薄或厚由自己的喜好),鸡蛋3粒打散。) W: S* u) {( R; I7 t2 m# z' B
1 ^+ O: F& p( P6 m做法:烧热镬,下1/4碗油,用中火下腊肠炒几下,再下鸡蛋煎,煎至两面金黄,剩起去掉多余的油,洒些酱油就行了。
/ v; R& R( o, i, X( x2 e. y7 C2 `/ q% F8 |" `2 W
炒腊肠是小心别炒焦,当炒腊肠时,腊肠会释放出油出来。
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: L* a9 f5 e F) E11。 江鱼煎蛋
; ^4 J, j/ `' G7 I2 Q. Z' L& G8 v3 n3 P- y- {8 E* d) }9 d
用料:江鱼仔100g, 蛋3粒打散。
1 W% W) O @3 K4 C A6 k+ B0 ]: }- a1 w) ^. }$ D
做法:江鱼仔用水洗净滤干待用,烧热镬,下半碗油,略热下江鱼仔炒,炒至江鱼仔带黄,下蛋煎,煎至两面金黄,盛起去掉多于的油就可以了。
9 B" M. T( k7 ?9 [ J# I! s a3 N; j# _
12。芙蓉蛋
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用料:鸡蛋3粒,大葱半粒切丝,红辣椒1条切丝,*烧粒50g,青葱1棵切粒,虾仁50g。
5 b1 a& M; m( Y& K8 c& M) s
9 K2 w- C' D t1 e做法:将鸡蛋,大葱丝,辣椒丝,青葱粒,*烧粒放入碗中,加少许幼盐,用力打散。烧热镬,下半碗油,将虾仁炒熟,再虾混合蛋煎,煎至两面金黄就行了。+ S, r, U( H0 y" H
/ |& ~( G' a* Y4 ]+ U* P) D13。啦啦煎蛋. R! C7 T5 a# P! P: c
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用料:小啦啦100g去壳取肉,鸡蛋3粒,青葱粒适量
5 o& _7 o4 t- d
7 r, f/ i% G: F( M; _- v做法:将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散,烧热镬下半碗油烧热,下鸡蛋煎,用中火慢煎至两面金黄,盛起去掉多余的油,洒些酱油就行了。
1 X4 s8 S3 s# V7 U6 a3 [! ?6 h
, G. s/ }7 w) h9 b* |: x5 T7 N14。蚝煎蛋4 N( y6 V! E) } H, l( s
9 A2 q o, C( N$ u; g* _- D
用料:蚝100g,鸡蛋3粒打散,青葱粒适量。
# L! M0 y( U8 w$ Q& L$ H1 x, O
* d6 W: k5 P; \1 @: j做法:镬下半碗油。略热下蚝炒,炒几下再下鸡蛋煎,煎至两面金黄,去掉多余的油,洒些酱油就行了。+ G5 v% ]' }+ c# {
+ E- x! o6 I5 {: C" ]15。苦瓜煎蛋
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4 X3 y9 _' ~: @& a$ `1 R1 Z! T用料:1大匙油,1小匙蒜茸,250g苦瓜切薄片,鸡蛋4粒,/ r% m9 N7 f2 i! Z ?9 U
: x" h) J$ m3 J/ k1 d调味料:少许盐,少许胡椒粉和鸡晶粉。
, R0 |/ ]5 M9 |; o' v, K T" u9 `4 Q$ E
做法:将鸡蛋和调味料一起打散,烧热镬,下油,爆香蒜茸,下苦瓜炒至软,再下鸡蛋煎,煎至两面金黄就行了。
6 h! ]" \! }/ U+ \% B/ j( c9 E' @; |" D* w
16。豆腐煎蛋
- ]* q* P2 ?( Q2 z4 C, S3 w$ j
$ `3 k9 {: K1 T. i4 M+ a0 T用料:日本豆腐1条切成大约1cm,鸡蛋3粒,青葱粒适量,1小匙蒜茸。* s- @3 w; k/ P9 O9 D6 c
' c, M1 u6 l9 l* N调味料:少许胡椒粉和鸡晶粉。; y1 C2 k6 ?, A9 @' \- {" N
' F, g* J ^* O) m/ P4 B
做法:鸡蛋加调味料一一起打散备用,下两大碗油入镬,开大火让油烧至十分热,下豆腐炸,炸至金黄捞起,留镬大约半碗的油,爆香蒜茸,下豆腐再下鸡蛋煎,煎至两面金黄盛起,洒些酱油就行了。
) Q {3 w- t! r- `( F" C' R
' x: @+ I/ W% b" X) C% H$ r17。姜丝煎蛋
4 U. Y0 }7 M- `( x U z7 A8 a. O" ?
用料:鸡蛋3粒打散,姜丝100g
; F1 Y* F0 @ A3 F/ B5 r" f5 s* U" K ^0 ^) \9 C
做法:镬下半碗油,用慢火把姜丝炒干,再下鸡蛋,用小火煎至两面金黄,盛起去掉多余的油,洒些酱油就行了。
2 `! J4 Z: H8 h; D7 ^% n: g; [$ U9 G$ C4 V0 T
18。银鱼煎蛋
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用料:煎蛋3个打散,小银鱼100g。3 k9 a/ V' v2 m
8 P. d/ E7 `7 J, Y! I做法:镬下半碗油,略热下银鱼仔炒至金黄,下鸡蛋用小火煎,煎至两面金黄,盛起去掉多余的有就行了。
. l. p" z7 T" [' {* J, X; V
7 J) X- V$ C; L2 K* l0 ^7 u' @19。煎散蛋 I
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用料:鸡蛋3粒打散至起泡
) R2 ~! Z; A) A) A% w- z5 ~# {8 N3 b; g7 x% Q+ Z0 p) |2 s
做法:烧热镬,下半碗油,略热下鸡蛋煎,煎至带点金黄,盛起去掉多于的油,洒些酱油就行了。. L$ ~% q$ U$ C. `& b/ ]
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20。煎散蛋 II% n" C6 m2 q9 M* e. y$ c
6 T- p& `+ j8 O. G3 C' |用料:鸡蛋3粒打入碗中。: j6 |* r0 G" l. I( b
# v* c0 A$ d- v' T! |" s
做法:镬下油烧略热,用中火,下鸡蛋煎,将蛋黄搅散,慢慢煎至两面略黄,盛起洒些酱油就行了~!
' K: F; @5 O' x9 r) }
# Q5 `' W ]+ d. v21。蒸水蛋
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用料:鸡蛋3粒, 水1碗。
5 B+ G! S% f$ D' f* }% ?7 U7 u! I
( \5 A' Y' H1 B1 r调味料: 1/2小匙盐,少许胡椒粉,少许鸡晶粉,1大匙青葱粒,1小匙生抽。: l8 Z7 Z0 s8 c' P5 v& [$ z
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做法:水,鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中,烧热蒸笼水,将蛋放入蒸10分钟或至熟,取出,洒些青葱粒,淋上蒜头油和生抽就行了。1 p1 X3 e9 R- ^
! E5 y4 M$ Q. z22。肉碎蒸蛋。
- [! g5 `8 u6 S9 E# n9 Q$ w
3 p8 t: c8 ?" a6 Y8 Y0 {用料:鸡蛋3粒,肉碎100g,水1碗,青葱粒1大匙。
! Q' C8 K z6 n. m4 S. U7 s( S4 f# J
做法,肉碎放些胡椒粉,鸡晶粉,少许酱油,半大匙青葱粒,1小匙蚝油,搅拌,将鸡蛋和水轻轻搅和,别搅出起泡,取大碗,将肉放入,再把鸡蛋倒入,烧滚蒸笼的水,将大碗放入蒸笼,用小火蒸10分钟或至熟,取出撒些酱油,滴一两滴麻油和葱油就行了。
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1 T$ R8 ?6 f& k. B' ?9 [(#蒸蛋时不能用大火蒸,不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅,尽量不要起泡,不然蒸蛋表面也会不光滑。)3 a4 L! ?9 u- N, ~" s
; K" w* o* s* s23.大虾蒸蛋
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$ N( _ d' X; O }0 Y( C用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许. ^! _! f' J V# F m3 ~
" R3 k$ {5 {* D做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了., b" L: G1 D' g3 m9 }5 F: g
6 A3 P4 q# }( G, _' Z# @24.梅菜蒸蛋
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5 s& S2 a3 C+ a/ a: N用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
2 j; i) c+ [; Y
( V4 j% Z9 G+ i& }6 A8 d% J2 Y3 Q1 K25. 家常鸡蛋汤
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: ?; l8 \3 a q1 E7 n* Z材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
: {, h/ b: v5 q( A3 E; P# m& m2 P# `0 H
; H! Y! O) [7 q做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.# ?7 W6 v4 I2 H! b; [
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26.扣肉蒸蛋6 \& A- x9 ]! q# M" U
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.' z' L# e) B y8 }9 g
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.& ^$ G4 I$ [! Z; y9 @3 {6 u
! |8 h9 {2 g o5 V! i" [4 a8 }注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.9 m% ~1 v$ t/ d/ S5 s+ l
5 X1 c$ z: w6 p27.姜丝蒸蛋 I
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.- x0 t* n/ H, `7 q/ g U4 O1 C! w
& T, }; m3 v' d$ H
做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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1 `" k* U; z m) s w3 {! O28.姜丝蒸蛋 II
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B! T) g0 t- ]7 x! [% d0 c用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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0 G/ L" A0 `; S8 T! ~做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了." E- k* T! a) v, @) D: O. N; O: W
0 B9 l- [2 {) K29.撒乐蛋饼.
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用料:鸡蛋3粒,
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! F) E4 Z% V! v4 k: {+ |虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
4 N8 a1 a* H' @
# a' F, u+ D* I$ \9 G4 h脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。% C! Z% o. Q- t0 x, p
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撒乐蛋饼做法:- m' J0 Q. S$ S# j% X4 |2 ~1 z7 U, ^
7 y$ M: ?" Z! _( r" y" t7 u用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。) z/ ]6 P3 R# O* a( p+ C
) O2 f: y' V) ~- z做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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30. 芙容炒蛋.
8 y* D/ p, e( y. E
% B8 F! l+ }" Y( e用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
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做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.* V7 M" s! {9 k, c4 a" B
9 ~3 B; G K, n" h
31.蒸半熟蛋.4 C4 J1 @6 b8 t+ @4 d. m
3 e, Z2 F7 `$ F" Y* n/ s% F: F用料:蛋1粒,小碗1个.7 r8 P8 N5 y8 x0 y
" i% j3 \! S8 i做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
! F) ~5 x( t7 u8 l0 h. L0 A! ~) I' E8 K: H) H
32.茄汁豆荷包蛋.
8 X9 U! H! W5 m+ ^, M4 Y" _; v6 f' v8 U+ z3 ^ x
用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝. e0 J! U6 }# \8 J' T+ e
2 W2 K0 I5 }# D3 u做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.# U M- ]* }, L
& p% N8 s2 l2 f% x4 a$ K, Y: s33.酸甜蛋
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: h! d `% ]/ h4 m& N用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.5 N! n: W4 X9 w& c
# o; m& |9 c9 e8 N
酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
3 u- g% P6 w* ?9 F( V' ]
% v7 k5 K, N3 y$ C% o' a6 d做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
1 T6 ]# ^, J% ?2 K4 B5 E
! l# c0 ]# e. u s' d) e34.泰式炸蛋- g* _ N4 }( E" _ ~; r4 `
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用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
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) N9 }: \. n+ @. M2 p0 g7 [; G/ T做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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