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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋+ P* { m+ F' c6 v$ w4 l( W
3 V1 E9 X: R" k2 L' s用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，! O$ T& ]4 Z: `
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可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。9 a# j4 l+ d0 J+ z. {! _, W7 P
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。2 ^: v$ Y. d5 O- F" b+ u1 N+ e
* u6 q5 @" ]! R2。水煮蛋。5 t' z* n B/ ^- O/ U
9 b1 }4 S2 y5 ^1 a) m用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。& l% l3 B! X9 Q
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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煮的时间：
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。) K" w# g* T1 P, z# i
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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十分钟，蛋全熟。
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, J) D8 u4 Q, i }3。水煮菏包蛋
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! B5 X! u! L( U! e用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。7 i: a @+ h& o {. i
: Q8 w' @+ T" ^. y [' x. \2 D1 L: p做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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4。生煎荷包蛋$ k- h( b/ E0 \: u6 _$ c$ B
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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( H2 p% I9 ?% O做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。% Q4 q9 J' g% ^
/ Z. v( `) X9 s6 V3 A4 V; _5.菜莆蛋
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. E: ^* G" }% M4 Y" P用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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5 q9 a& Q+ l4 Z0 R# j0 ]: C+ a( g4 L做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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# X. H2 K( d8 X. N2 X6。菜豆蛋
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( r* Q, ^; q; z4 g) j用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。9 L+ Q7 k; o- D, P8 \3 ?5 l; h
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。# d: {0 p' S' K7 U; _& M% R
( Q/ f3 ]" R9 L9 W7 z# ~7。肉碎煎蛋6 b5 \6 S. i5 d, A
. _8 N6 M$ B4 [& G5 {; T用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
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) j7 @7 S% A' o. S1 y/ w1 @. R% a8。虾仁煎蛋! S6 {5 \) N3 H
' r' X h; J7 J: o7 R' w9 s用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。, L- A2 |7 ` g
4 D# `2 i, M' Z( l: d+ h做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。; _# X& Y3 ~' i$ n* |
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9。大葱煎蛋
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。6 _* M* l9 w) i
' D# W- f" c, Q9 P0 l+ m10。腊肠煎蛋
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
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做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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11。 江鱼煎蛋7 `4 x4 P4 \ ~! {6 }6 V5 O8 X
$ P/ y" K: N5 w. N1 j# S用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。. ?! F; `5 d; P* i3 B7 p; y
' O# I0 E4 r+ T1 |8 T5 E做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。$ u& J9 ~" Z2 o
( o1 V$ P% v: L" j12。芙蓉蛋
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用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。, x$ Z5 z$ c% C) c: v3 r
) e" v S5 X& G做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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13。啦啦煎蛋
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. U0 j/ G" c! b用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
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# ~0 g7 Q" r: C. z: {做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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& D2 S8 I7 h, s( c9 K9 B" e14。蚝煎蛋& _" c6 {: \9 Y1 y/ d
/ n$ ~8 e* { S( \2 W$ e用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。) I S, `6 _0 z% H+ {! M
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做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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l+ Y! E; b) {" Q3 r15。苦瓜煎蛋, z) h$ Q+ e! t) I9 D
% e: |: p: x' ]" M用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，% {! n& A2 v1 a; ^3 c( \
0 A ^3 ?2 z7 |# r调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。& e0 Q* `* ?- A. o
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做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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16。豆腐煎蛋
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用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。6 ]3 f3 U, ?5 D$ F
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。0 B' c6 p$ y$ {' a
$ i7 F* o& D" |+ h" J17。姜丝煎蛋) }1 S# o* |) _& q, s- ?
0 q8 m' I6 G# M7 _" H3 \6 T' O用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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18。银鱼煎蛋3 m$ ?, P+ \. e
6 C. B- ^, x" l用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。7 w* f& u" s9 T _: V# E
, [, m; i3 k2 G2 D+ T' D做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
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- n! y; U# V7 l( f4 R19。煎散蛋 I
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9 a, m0 J A; ^! O! |$ b用料：鸡蛋3粒打散至起泡) y( f- s0 f6 z |3 A, T% N
% K ?8 m# E/ k7 f6 s; b* m( @做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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l5 d+ |/ a( _: {8 z# C/ i20。煎散蛋 II
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用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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+ R% q# n5 K. }2 I做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
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21。蒸水蛋
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用料：鸡蛋3粒， 水1碗。3 x, @; V/ r$ G
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。6 g2 ^) v2 L9 w
+ }$ P' B% }% i6 _做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。7 R. i) F8 @, s. ^
- y# q/ ?+ u! |( Y3 T22。肉碎蒸蛋。
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用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。+ [3 L+ s/ p! n/ c, N
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做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。4 N; J" P$ \! e0 d5 L* z
9 d5 q9 e6 Q9 U! `8 w. D5 J（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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# M5 K' s: R( Z5 Y# {% ?23.大虾蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许." r2 f( r, e: P5 C$ J h8 P
4 g# d* a U( I4 s/ W: e; f做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.! p3 F9 j, f5 r& @
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24.梅菜蒸蛋, W0 _" ]1 q! M+ O5 p7 B
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。! q& N! | u+ p8 T! ?) q
: ^2 L; I' }. c2 p25. 家常鸡蛋汤! I5 l$ \- M+ L( C. a- t
* s* |3 T) ]: v' K- x材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.8 Z' ?9 j0 J0 T3 E
6 E) b: l6 w/ |# K% U1 Q26.扣肉蒸蛋% {: e/ ?, w6 }( A4 H7 n
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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6 F) d/ z9 h* r* `) A1 w* t做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.' r9 {6 \& s7 P/ N# W6 ?
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.6 K& ^" k3 ^4 p5 M$ d9 p1 v
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27.姜丝蒸蛋 I7 X' {$ c) x, ?0 Q1 f4 i
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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- h6 O+ o% r2 w" ^0 W z. _& ]28.姜丝蒸蛋 II
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.* O- ^7 S5 S9 _% ?
* c3 j1 @. `' C& ]3 e# y0 m8 X5 y6 B做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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29.撒乐蛋饼.# ` Z E% {0 x- `
0 H) ~2 Y$ K( Z6 m用料:鸡蛋3粒,: ~9 }5 A4 B& C) n' w& F
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虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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' C4 A" i$ Y f脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。4 o: h/ e J( i! z; c
$ y7 U1 s) H+ q {4 ^撒乐蛋饼做法：2 |! B* W. @2 j' {# d: f7 ~' Y# N
. v/ \ o0 V" M8 K1 j* |8 ?用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。) x. m8 f( {' [
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做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。; g: B7 ]6 g0 ?/ i
* n7 `: O5 h) x30. 芙容炒蛋.
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& `( v% J' c7 r) \用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.( u; s! G) c9 Y0 c: |
2 Y; s4 V) U; M) H/ K做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.# Q0 g: [" P( K3 k: p/ u5 V, p
) M; Q! ]: n$ x0 E' B. m" y4 U6 g3 V* [31.蒸半熟蛋.$ N+ P5 O2 V1 Y, E% v: k4 u
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用料:蛋1粒,小碗1个.3 z+ l1 ^0 _7 B* t5 x: Z* \
! q- {2 Q$ v" J2 _- ^: z0 p- G做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.$ B' s8 }# e( n! j
6 `8 v' Q# A. d5 `9 I* U* s) d# t. m32.茄汁豆荷包蛋.# I7 H' B& r' {$ w4 c9 M$ b
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用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
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做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
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33.酸甜蛋
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
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7 o, f+ u* g& b8 J酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
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$ x4 x. I; {2 m/ s: [做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.# }1 N1 |- [2 H1 S. J' l
+ {6 c) a+ U+ P- `34.泰式炸蛋. ^9 c% D& x1 V& R' `1 b
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用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.% S2 N q" I# G" s
* d- ~3 a' p2 h9 l, G3 y
做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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