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准备：
4 j/ f. K) ]; d7 c/ M! ~' [! t１）沙丁鱼一罐　（最好买鸡牌的）% Y: U- a/ ]4 F" T7 q0 Z
２）加里酱一包　（最好买“田师傅”的）$ R1 H5 O' i! S1 }& @! t4 P
３）马铃薯几粒
1 z2 Y, N9 _% H" K' V( ^４）散单（ｓａｎｔａｎ）一盒
1 i4 R$ O1 f- d! _6 r2 E+ `$ l) f/ S4 m' a+ n; ]7 a3 P! b8 r
煮法：
8 H; N" Y+ p7 }1 {
! o/ g& c& O/ h! @/ Y8 }把加里酱倒进涡，把切好的马铃薯放进去，加水到盖到马铃薯为此，盖涡盖等几分钟，查看马铃薯查看软了没，如果软了，可以把santan 倒进去，把沙丁鱼倒进去，加少许糖，搅拌，盖涡盖。等几分钟，开涡，开餐！！' [. O3 g/ p  C1 u4 Z/ V% u0 t' y

; Y0 W: P0 e1 _4 B( S: V试试看，煮给你心爱的人，可是绝顶好吃哦！！！& q. E: X( _+ e; C8 v% ]: W

  S6 n6 m, }7 G1)材料
7 R# `- c; ^2 i) L  \2)传说中的“田师傅”$ E; G: w8 w* n) a. N9 W  X
3)马铃薯切块
7 G6 P9 P1 ^$ l- I4)首先，把加里倒进窝, Y4 h; `5 m( ]! T: ?. N
5)把切好的马铃薯倒进窝，加水直到盖到马铃薯为止。盖窝，煮到马铃薯软为止。: t; W6 L6 W: ^- P, i; }) w
6)开窝，倒santan或鲜奶（半盒到3/4盒）,倒沙丁鱼进去，加少许糖，搅拌，盖窝，一回儿后可以上碗了。完成品：

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1。油煎荷包蛋
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  U5 U& C6 U. g7 R7 l3 y用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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- t5 o% ?0 {9 r4 t/ E; W# b& v做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
4 {; ~8 p) t- @& c" {/ c9 l9 \$ o' B; ]# K  K
可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。- f2 L+ M/ [/ w' H( V

1 h0 J$ W, K  b7 T1 f在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。: [, S7 G0 `  t1 u, i, f

8 u, F+ [( N( T$ q2。水煮蛋。% V% f" v# x3 ^1 y/ Q( V; a8 c

- @3 F, R+ g- x用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
, ^5 ]+ n& s; B" l) b* H, L3 H0 _$ R' t- R  y# E- O
煮的时间：
8 F' u, \6 f4 \! t' T- c$ g. J; D# u, {$ c. l0 P( Z
三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。9 y+ R, }) J: ~* c6 w; \& ~
9 R: M. x% j+ @" K& `7 T* S9 \, h
六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。  H5 Q$ P/ J0 @* t# K3 Z2 P0 }

/ B0 z/ i. _7 M% M十分钟，蛋全熟。
) ]9 y3 w4 T7 m+ s' {! g3 P
1 y( Q$ C4 R  I7 I& [3。水煮菏包蛋" Z( a: |5 }6 x4 I( K

8 q- L) Z/ Y2 C( t5 U2 l用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
2 i7 ]; H4 }4 }. d- A- {, G8 h& j, S5 X# \9 }
做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。! n0 P% q! Y+ e1 _) ?9 {
4 I# [$ R8 l5 \
4。生煎荷包蛋* |) q, y4 z: T, Z
8 _( @+ S! `7 _, Q- D8 k% q& D
用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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% P" E9 K. }; r* C4 u3 w做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。0 ]6 a/ C' S# c- z- e! U. n; E
: L5 f) B, c# X$ y6 ]* v4 J6 S
5.菜莆蛋/ W* c! D  p& p5 D" X: X8 F

$ ^' s0 Q, O" G用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
2 K& m/ D" {+ N* D5 p
7 h, N( @* D0 ^- c+ b) D% r做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
% a" H0 n/ D0 J# b' n- Q
5 _  {4 m9 r# Z6。菜豆蛋
4 D& \( U/ N5 Z0 {0 M+ O" e, V" L* T! [: O, G0 W( ~
用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。4 Y' k' K; N% ]+ ~- e( G# l
+ C6 x* V/ ~7 l0 D. U) \6 I
做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
& R$ N/ B/ j2 g5 i8 d' F9 U6 l. {) m+ C# H: L$ i% z9 N$ R
7。肉碎煎蛋( \7 `: T$ V, E

+ h) g2 {" Z- r' h& ^7 B用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。5 s' O/ A, w9 f

8 J; ]$ v5 U4 @' z4 a( ?做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
7 x, q2 d" _& a' p1 V% ]# k! V
5 A$ {7 y, p5 j# P7 \8。虾仁煎蛋
- ?4 Q$ k: C4 H* S" b5 y, M
2 |" N( j  r7 c  j1 x" v0 Y用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
1 i+ ]+ Z" I& d1 |, m2 D; ?7 q  R4 ~% {, p/ y! Q) }
做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
/ p7 D9 J! ]* I$ i" U7 ~& t; R, B, g
9。大葱煎蛋
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
. d, x- [( R% E% c, G+ c
" f0 U, }( @( E# H5 c1 B做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。1 H  R3 C( T. z& f/ s6 e6 u
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10。腊肠煎蛋! O" b5 q% X* y, i

  Y3 Z) Y$ _" b3 J用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。- }; S. I. l8 x6 S% C2 K

# t, y* v+ X& o5 A  }' i( {, O( ?做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。( R/ P2 u/ w$ \; i- ?6 Y

# L* Y( @& s' s1 U/ i0 l炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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  M' C; p5 Y& P* S0 w" {! p11。 江鱼煎蛋5 L8 S  Y; R3 F9 c" p9 R! x4 B
! i- o( @$ E, a6 t
用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
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做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。# Y4 s4 K+ S6 ^5 i! y8 S* y

, Z/ Z0 `6 u, o* V3 P12。芙蓉蛋
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9 n# |0 P8 Q+ S, h7 L用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
) ?1 _5 l+ J5 e, {
; Y! z0 P, T8 X做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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13。啦啦煎蛋
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用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
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做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。  m( H& y$ [, ]0 h
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14。蚝煎蛋  _6 ?+ i" ?5 G- P+ k/ Y  H8 B

) V; D& _: a! n6 m( s4 U7 t用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
' b1 {3 X" G* v8 M& J/ l. h5 X, I
& h2 ?& x/ s9 Z1 f, H  D! S做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。
" J, ~% ?/ L* _9 j3 o) O( o2 I3 M
: M  [$ k2 T/ y; [15。苦瓜煎蛋. k4 t- P  w, T8 o3 y+ Q- G

" e- F9 \( R* M! I3 t5 u( ~" p: i用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，* r" x9 P" M$ e5 S  v

; m7 J, W  A4 l5 ]6 W  I% X5 c7 x调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
+ ]! {2 a# r9 H4 f! p+ i. s0 S8 ~9 L. x0 f  m) e% {
做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
6 v+ f! ~: B$ Q2 B- E
; R) |5 n8 R8 i& x16。豆腐煎蛋6 G3 U5 m3 ~4 p9 q0 ]& a/ f

* R/ e7 F& n, T4 r- c- K5 E/ z- H用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。( e  Y% n# Z  i6 l

" m  y. u" b% ^! K6 z& ^: H: s! T0 `调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。8 G* {- ~% S9 \$ H) I
" O1 Z, `, z, ]- T. y
做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。6 Y& q/ g3 e; Z7 w: p8 W

# `1 |: H0 w0 D1 ]+ i17。姜丝煎蛋
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用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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& }& `# T, f: s( X* L8 o4 Y做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
. {1 @% U- q# r! Q1 V- u0 f1 R8 N+ W9 L7 i: k# s
18。银鱼煎蛋1 T9 }% B* X' V* ~, l' i

( c' a+ g1 `/ @- ], n4 [+ U用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。1 h" d) Y4 G: [1 G6 i7 J
  ?0 h' Y/ ]7 ?3 x
做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。) j5 S& s: a' X7 O$ [- f8 E

' A7 `: w7 d8 q" w; H" a# y19。煎散蛋 I
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用料：鸡蛋3粒打散至起泡
9 c9 h3 ]4 c! d8 h8 A% U' U2 V8 G
. `; p0 e+ }* ^/ y1 }0 X  G) v( A做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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20。煎散蛋 II6 z% `$ Q& t* w# }# B$ S3 L$ s
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用料：鸡蛋3粒打入碗中。5 C4 t% J# {6 b8 X
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！8 c" _9 ~5 G7 B# ~

$ U  x7 R* U  I2 ]5 H( M21。蒸水蛋! V/ R+ r6 P$ T+ W! I
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用料：鸡蛋3粒， 水1碗。0 _  l" r& A5 y6 U9 c
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
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1 \$ U) w5 f  t2 ^0 Q22。肉碎蒸蛋。# A7 x$ L% j6 ]
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用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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2 [# w  e4 ~+ r' i做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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& ?( T5 I6 d7 t9 I% X1 h. q$ H（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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6 m0 Z' P9 A6 ]$ {: w: Z" l23.大虾蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
1 ~! z' i! g) y
6 p/ z+ O: R' {+ c% J做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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24.梅菜蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。0 k, w( F7 a, ?; V: \3 Q
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25. 家常鸡蛋汤4 P3 a" w: ^5 E1 k) A. d3 K

, q, Q# W' m, n( a材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.- Z" @( p5 X; f! m  ]+ q1 y
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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% _5 P  S8 `+ I$ P26.扣肉蒸蛋/ n) f* Q% {3 _1 W/ f1 w

8 a$ h9 i6 H8 J用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.1 [2 w% w1 I' `
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.' v. G+ C( n6 s- K- q4 s
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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/ m) ~, j1 R- m: W27.姜丝蒸蛋 I
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/ H6 }- O- A2 L( n$ Y6 i8 K1 K# Y用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.7 ~0 d. p7 i- h2 k2 o1 t/ E
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做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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28.姜丝蒸蛋 II* d- a, I: u; Z9 q5 G  X8 f& f

7 H7 c0 c# S* d2 x; O用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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7 |% w% V0 G0 N" ?- H做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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29.撒乐蛋饼.
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用料:鸡蛋3粒,, N: [! g& i2 ~
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虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.1 u6 `" J0 I% s$ |5 o0 o& b
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脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
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撒乐蛋饼做法：- s0 I$ p/ c3 V; t( E3 ~. i6 d
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
7 d$ i; k: I0 _  T9 X8 X2 s
& }* `! P! x: J: e2 A2 `7 N, s做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。7 o% X' }7 A! L3 h* e

# M' j* c7 `6 |  h1 G+ g30. 芙容炒蛋.
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4 w; u, y7 L' j. |! g# m4 \用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
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做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
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31.蒸半熟蛋.2 O( n4 G' D) K3 E- y' A3 j& w

  O0 R4 ~9 J! s用料:蛋1粒,小碗1个.( u( H8 [9 o, O/ T

: F- \4 y( k: N- f0 `0 L做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.% h% u" X. J/ N- q8 @% H

. j/ G0 ?0 C9 d0 {/ Y" Z32.茄汁豆荷包蛋./ w/ c. v: j% K& v1 n
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用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
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  R3 J/ |1 D; E# {0 ]1 A$ ^做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
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6 p/ f# B, ]& ?2 P33.酸甜蛋
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
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酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
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做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.+ j4 v5 c0 t4 U  i

. g9 P9 [- W/ N$ O8 y) n34.泰式炸蛋
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用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
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做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 .

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原料:
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　　整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),葱,熟芝麻,盐,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖。* p, ^/ E! k$ A* `# `. `
6 v  ]# B8 A. k, K
　　做法:' d4 b* j  I. r/ S. d; n! B

5 {( L( k1 W& j5 \　　1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片。
9 H6 q" u) x- E4 C/ G6 `$ T( |4 c- l0 l# U* L3 `9 M
　　2.锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可。
3 Y0 s- B' q, c( |7 f" E% L+ f6 f% h8 C# \% J4 a2 H# P) L
　　注意:6 f& L, V' i! K
( Z) @+ G) W; Z/ V
　　1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。1 \9 @9 r! k7 {% y5 Q- I: F' F4 v" O( R4 o

/ r0 D" p1 t- k$ B3 |( q　　2.炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。5 s0 i+ h& |* Q. |0 A
/ R9 j7 r) T% L2 v
　　3.炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。

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A:  4 蛋 黄 - j- z7 U9 f9 u
    115ml 班 兰 水 ; @- N% X/ ?6 F/ C( d( z' M$ E. |
    85ml 油 + ]7 l4 W8 o  A
    1/4tsp 盐
( e! c: `6 y" {, f/ M    100g 糖 ! G& G1 Z) |% V7 R2 @" v$ D. H$ Z% `4 ~
    150g 面 粉
* ~5 w, M; s. c( S# U/ E    1tsp 发 粉 ; G# w  ~% }$ a, k
B:  4 蛋 白
8 n! K' n: [( ]1 C. z; G/ a    90g 糖 . y) _6 H" R  l) Z8 x
    1/8tsp cream of tartar5 R" v5 _- G/ T
& u( ~9 J; j0 m& ?# |$ W$ ]/ [
1) 将 A 搅 拌 均 匀 。 # F: \0 X8 q3 v# v4 b
2) 将 B 的蛋 白打 至 湿 性 发 泡 ， 然 后 加 糖 和 塔 塔 粉 打 至 硬 。 / T$ P0 D, D  X  Z  \% I1 q! q
3) 将 (1) + (2) 拌 均 匀 。 175 C烘 40分 钟 。 4 Z( R3 X  w; L3 R7 L. q+ `- {
出 炉 后 要 马 上 倒 扣 ， 待 冷 才 拿 出 蛋 糕 。 模 不 能 涂 油 。$ Y9 l1 H, V/ Z# N; Z
, S% v  p& s. V7 G9 U5 m( g) b
因 我 喜 欢 很 浓 的 班 兰 味 ， 所 以 我 用 16条 班 兰 叶 加 120ml 水 来 榨 出 班 兰水。蛋 糕 真 的 很 香 ，如 用 班 兰香 精 是 无 法 代 替 的

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材料A：3 T- x0 s" a/ [
牛油       200g
% q. U! n) c+ V) c1 Z7 |面粉       400g( \6 L* ^" g6 P, n# ^, B, }, ~* q
幼糖       5大匙1 b0 }2 D3 r% |
鸡蛋       2粒5 h2 _+ Z/ ~6 M+ c3 z
材料B：" l# Y  u8 D* r6 y; o
蛋黄       6粒
5 N8 S7 L. F0 H- o% h  N2 u蛋白       4粒$ G4 g2 q9 U9 v/ z' _$ e) h% \3 B
幼糖       3大匙7 W; i3 f+ S* o5 S
鲜奶       300ml- C  W, Q' J2 ]3 P& v6 b
作法：, m. C& g% b7 y+ k: r8 r: h( ?
1。将材料A全部参在一起，搓到不粘手，放入模内，烘15分钟。
3 _' G+ r. Y$ |; D/ M# U6 W. X
# h5 j! U6 a- F2 f2。将滤好的蛋白，蛋黄，幼糖滤好后加鲜奶，放入模型中烘10分钟即可。
, x, Z/ h# P4 \8 D' F0 L, h1 j' L: B) ]6 C5 |- n- V2 E7 o" |

2 `% L% K9 }1 w% [- {/ rhttp://chido-shatin.no-ip.org/images/avatar/Hebe.gif

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8 s. N1 ^! H, [
飲食果d野3 u6 s6 {' g# l& Y8 z0 d

" q# Q. h6 W6 |  h

' T- R# z( V; L! x, pWhat you mean?Can you give some example.Thz.

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# x, {" Q  Z/ mpost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......& H# O( V& Y) E. V8 m  {6 K1 f7 k

7 ?4 U' L  a1 Y

( [1 K: g- e. W1 t- X; tThat mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.- A, V: Z+ N2 ]' B: K

4 q+ {4 p1 v: R% O5 f. ALike this to get points?9 s5 i7 B4 f' x+ i0 P- d# z0 ^- u' ~
7 A$ ~: O) z2 C* P9 N4 v
http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj  n3 R4 W8 t6 c
2 s! W7 A- y/ }# A0 k; z2 q
[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

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皮
* [5 L! o' c5 W% Y水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
7 |4 M6 z( Q$ }( h# I9 Z5 |7 \! {8 N, ]3 H+ V
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g, m, D6 n) |- g& C- a6 T

  C& X, V- ?; o+ v; o( J水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。+ _( }5 v9 u$ |& i

) C$ C4 P+ {$ V+ i6 Z油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
# J) ]; S; t; |" d, x; j# g  5 V7 v$ r" A3 L' d
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
9 W1 S! m5 p7 ?+ O4 _: c. X2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  
8 \: ]) f- ^, N0 A4 Z. @8 F7 x3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
& Z6 y5 R5 T% o1 Q  {1 g# H. ~
: f% F! `; M0 D+ i" ?馅: , @) U- a: Q5 m5 N) t3 n( Y2 V9 T5 w
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g 5 x% f3 x$ @! B. B3 u* U$ ]
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g8 g* T5 M4 N; r/ Z7 i
; C' C( l) h0 t8 _9 M7 p
B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 # A4 I6 i' `4 c& ?

7 Q5 Q: g9 F# i; s# n馅做法: " w8 F& D6 x# ~0 p
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )

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材料: 咖啡粉 (1茶匙) ; 沸水 (1 湯匙) ; 軟芝士<mascarpone cheese>( 250克) ; # S7 J+ b9 D. K% N: I# H
        糖 (45克); 咖啡酒( 65 毫升) ;  朱古力粉 (45克) ;         
- X1 I( \2 @& q# h: X  N# k" ^' |        鮮忌廉<whippingcream>( 190毫升) ; 奶( 1湯匙) ; 意大利手指餅(15條) ; p6 t* p, X4 s# N+ `
0 O( O" |5 n/ [
做法 : 1) 用 1 湯匙水開溶咖粉 , 待冷卻 8 b" E/ L3 p- V5 i, c
            2) 在大碗內把芝士打至軟滑 , 加入糖30克 , 咖啡酒及30克朱古力粉 , 拌勻
) k" p$ ]9 ^+ }3 u4 `                 至軟滑
: J) \7 Q6 b$ E5 f) d0 T            3) 把餘下的15克糖加入鮮忌廉內 , 攪打至企身 ! h  r) g+ z) z. ]2 @
            4) 把已打至企身的忌廉加入芝士內,輕輕拌勻
) `; k: T+ A+ M7 P+ d% y% }            5) 在另一個小碗內把咖啡粉;餘下的咖啡酒及奶拌勻;把5條手指餅浸於這 + h; ~: ?5 i: w' K/ B6 i: `$ S
                  些溶液內
& Z8 y3 z4 l+ L8 r  ]  ]6 J            6) 把已浸咖啡溶液的手指餅排放杯內,然後舖上1/2芝士 - \* ]3 r7 f' @6 j
            7) 再把5條手指餅浸於咖啡溶液,然後舖在芝士上
8 A* S4 ?+ ~0 P: y$ j- R: }              舖上另一層芝士, 然後把最後5條手指餅排上面 4 J+ m, z! p$ h
            9) 撒上朱古力粉 , 放雪柜冷凍約 3至 4 小時, 即可
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. m8 M$ M" F  ~貼士: 搵唔到<Mascarpone cheese> 可用<Cream cheese>代替 ; 以"卡夫奶油   
6 C: Z$ `' d" d! v: \# M6 m. {           乳酪"為選擇
: J1 |! r9 e  g: s9 y' W        想唔黏,兜內圍塗上牛油啦

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[size=3]材料：（30 块〕
. [( _# A( H. i8 K2 \2 p. F牛油110g,糖霜 85g,蛋黄 2个,低筋面粉 200g,Parmesan Cheese 35g6 d5 o( m$ Y( M7 g3 j! a
芝士片 sliced cheese 4 片
0 W# N4 w0 A4 |9 D# r& E! W: l) Y2 m0 W/ F; K+ }, ], i
做法 ：
) k% @1 ~: O  A7 P8 Q1 牛油温室放软, 加入糖霜搅拌至奶白色, 加入蛋黄
- L) a8 ~; n; w% t2 将芝士片用手撕成小块，放进微波炉加热一分钟1 m: V8 c& a/ i/ P
3 加入芝士溶液，迅速搅拌, 加入芝士粉和面粉，搓成球状，放进冰箱15分钟
% `. p: W* k2 Z" I+ B- ~4 用面棍压平曲奇印印出曲奇, 以350F 烘10分钟0 w9 t- l6 l% h

/ ?0 ]/ n/ i/ S小补充：
) L8 r. h- \5 V! {. J+ }1 可以用cream cheese代替sliced cheese,芝士液有颗粒，吃起来更有口感