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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋' x. K' e7 d" T( Q7 P& t6 F: `
4 L; a8 A$ S% h- Z1 a用料：鸡蛋1粒，酱油少许, T5 E6 ^' J8 I2 B
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做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，' U+ u9 c4 `0 s
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可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。. e; t }0 `' J- E
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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6 [" Y' h# M: Q' e- i2。水煮蛋。; r) E5 ~# K2 m$ [
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。; N! J3 B" v% X2 l, }7 @" ?9 i
: J+ L' p. v5 U% [2 a做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。! e& c3 q: S/ I) P: N' J
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煮的时间：+ {2 H+ u5 d) L# G
1 O/ ?6 a, [, U+ s- Z+ n7 o三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。$ P" @3 ?# w" t* s& i2 a
" r# k2 x/ u5 X7 C( A# \六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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十分钟，蛋全熟。
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3。水煮菏包蛋
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1 Z& x0 u1 ^5 K/ ~用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。1 m5 m) Y% m' {+ P0 b* T" w
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。* }' G4 A8 B$ t! k+ L# L
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4。生煎荷包蛋8 Q& C& P+ r# P
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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8 d7 C0 @6 f% s1 o5.菜莆蛋& @% m3 M- I' |; }" u/ f
/ ?2 n8 C% v) k: h% V' y& |用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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/ Z: k7 V z1 k8 ~0 T! U做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。3 [4 @4 _7 K. i
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6。菜豆蛋& Y y; e# \: G0 g0 C( ~. \7 U
3 M6 l& a) Y) y! F! i用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。* f' X, V* w: ?$ Q! }
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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7。肉碎煎蛋* B( ?3 L3 s7 \/ d
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。( g J- r' m" n0 {
- F' |% |' B1 ^7 p9 T* H U做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
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8。虾仁煎蛋
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用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。, {6 @3 n. `1 b7 y. P4 Y4 h
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9。大葱煎蛋
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。- b3 ]2 V6 z* O# k
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。9 `5 A+ \# z( e t% }1 j
; r" ~% }6 u) `6 b& |. A5 |10。腊肠煎蛋
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+ O, |# P2 f, E4 M" S% W用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
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1 Z. y5 }$ F) J: i7 D# |0 ]做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。* i' S0 @6 |' c" k
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炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。; t& e6 c4 Y0 A- I$ M* ]5 g2 L
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11。 江鱼煎蛋. `( H, ^6 M1 d `2 C( X0 F. D
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用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。 D* ]6 _* C6 a1 C- G0 K
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做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。6 @7 j2 `' r9 a. u6 I
. t4 s5 R5 f6 k+ n12。芙蓉蛋3 Y- t7 R g% \- W6 F" l
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用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
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1 O M( }% D" O- w3 ]做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。+ v2 h0 L0 E1 B/ K5 @# z# m5 R S
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13。啦啦煎蛋5 v z9 D/ j! W* @3 t- l, H/ t6 W7 G
+ z3 X. u" w! P( Q) y) g用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
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; J" G r6 p0 V" G) a, G做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。+ @# b/ l$ N3 D2 x, f3 K' ]
7 N& ?4 L# J. n! @9 Z14。蚝煎蛋% D5 u, I" e6 ] K4 {
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用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
) @- A2 k5 S# Q$ I2 {1 {
' A e2 [4 R+ d x做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。6 }) ^& R6 b6 W1 U
( n" D6 {2 p, S" c) _$ v4 _* X15。苦瓜煎蛋
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6 v3 o& I" B0 ^* [- _用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，* V: M6 H/ |( a9 \" H9 {
& {/ z! ] L7 B; V调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。8 K3 P, Q! T* w$ D9 {! T
: l- b/ J N8 M$ p! p& {4 l0 W做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。, R' y9 B) W) S8 _% M0 n1 d
2 P: v8 ^8 Q9 {16。豆腐煎蛋
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- X2 m4 [2 j8 D0 a用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。2 g! X$ a8 H7 a9 k: l! ?8 k
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做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。9 }6 Q1 l5 k# C! _5 `$ t
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17。姜丝煎蛋
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# T2 R. S+ A5 d0 ^4 x用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g8 H2 |) @ u' J+ |
) }% F, f4 H8 v+ J4 v
做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。, k/ h4 \: b% t" m& k
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18。银鱼煎蛋& R, v$ t) L. @% z
5 }, D- p4 o. e' W用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。, [1 A2 s3 x. R1 M/ ]0 ~. q4 o
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做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
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8 p7 g4 _4 F o- ^) C" {19。煎散蛋 I
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" H1 I4 I2 h* h9 Z+ ~用料：鸡蛋3粒打散至起泡
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。1 Q6 H: Y0 Y: h- |
3 i1 |" V+ ^5 }7 J20。煎散蛋 II7 ] O h* d3 m7 f
* d- x# M: O* z2 j9 N用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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* |5 Y3 v; y4 p" u$ w/ }做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！+ c$ L3 I, W6 O4 ? ~; o0 ^! v
; p4 r5 P3 q* K" p6 I) \21。蒸水蛋
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$ e+ ?2 }+ b+ T9 ^& l用料：鸡蛋3粒， 水1碗。4 Q) s R& s+ A b$ ~6 g' _
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。5 y4 d+ U( ?5 v3 M1 H# S* o
, L( j1 r0 H1 x! q. U22。肉碎蒸蛋。
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* F3 m2 q9 H1 o3 ~' v. `/ n4 R用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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3 U" V$ O4 o( C( s做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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# J9 r- ?0 Q5 i/ X5 g（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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4 A/ ^9 K7 r: s) H23.大虾蒸蛋
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8 I* d6 j1 _/ q4 H; U用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.2 H) O& y4 b B7 T: R
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.8 i, m* I1 `; x
; A" B7 ]% |* H24.梅菜蒸蛋
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7 ]& a. R& x% s! j! A1 Y2 u. Q2 D用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.1 y+ l# Q- t1 u
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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% H8 h8 C# Y! s% O' O) ~8 p25. 家常鸡蛋汤
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
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9 W$ q: j! E" J& {做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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26.扣肉蒸蛋
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# k) X& f+ x# D用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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+ \4 z2 x% d! L做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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/ A+ Q5 O. w: j* s5 d$ p27.姜丝蒸蛋 I- D8 K+ z4 W# h7 z% {
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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28.姜丝蒸蛋 II
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.# k0 A" j: K0 E* }/ D& q/ M3 |: r
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.! w1 K$ {: ~7 X7 `2 n9 ~
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29.撒乐蛋饼.
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用料:鸡蛋3粒,
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虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.2 z) L* j) L; p# t
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脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
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撒乐蛋饼做法：, c0 i; z" n: ?
, _) B3 k a, N' R用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。- o8 F# y2 |: v
4 D: M$ p0 H& K! D* D% n30. 芙容炒蛋.
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.' W. P H' L8 g2 {: H. t6 `" @
8 n) c$ x Z! W" t% K# }做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
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31.蒸半熟蛋.; N" v( {4 K- O
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用料:蛋1粒,小碗1个.
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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3 t5 N* M( I5 b32.茄汁豆荷包蛋.7 _% W1 ]; m! k) ~
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用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
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做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了./ Z& L( m( Z5 e9 V( L9 g2 I$ V$ L, j9 P- ~
l1 S4 D3 B' D+ [( c33.酸甜蛋
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# U$ p5 M2 A1 @9 e6 Y用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角./ G, e. W( \0 r, o8 E
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酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.) ~7 y0 p2 S# f7 ~! x
; a! Q0 }% i0 t- ^* G做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
5 }. j. d5 Q9 U/ N, v
- h* U7 u+ v! R7 H34.泰式炸蛋
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/ p9 T2 e1 V0 l6 {$ b用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.( p8 H* ^$ { L' \
& Q( r0 v6 M# C9 l
做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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