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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋9 P: X: I: z: b( f6 R6 `2 \! u1 X3 [
9 r# I M& d8 R5 v1 `9 W9 Y
用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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' D% [- r, o- G做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好， Z# e1 D, j1 L: V# W% V# y* ?. b2 ]1 j
# k2 t8 ]6 J; N可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。! @0 z! _8 C) e3 J, x+ w
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。/ U" k! b3 [; b3 P9 E' L. A; ^
4 B0 v* L7 {0 ]1 J8 ?- h3 b2。水煮蛋。
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2 N! z. f2 s; q9 C, s用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。0 y: [7 H7 n* E. g3 r# p- i
" r2 m+ D# |; a C做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。* F4 j- _ w4 \& e6 h9 |2 [
. M/ Q, w/ m' ~5 S( ^( R) F4 [4 d煮的时间：4 j* d$ S/ P7 h) h# y( L' N
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。9 f% S) j" H0 C/ t5 K' f/ c
C0 n0 h; e7 X' @, B六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。# D: ~9 `& Y- o* E$ l# h1 m
2 C; K9 S% |) V3 Z2 ?8 N- V
十分钟，蛋全熟。
* H0 u1 f$ h9 }
; A; k t* D+ N5 B# L3。水煮菏包蛋: n" I8 U6 t$ p( R1 y7 N; D; N) E
1 g' n3 j8 |; J' K- ~* x: q用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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4。生煎荷包蛋6 W8 [' w. x6 ]5 }. ]
7 T6 a2 e6 H2 |; }用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水* ?- T$ x* L5 B
* W! y7 V: s; u- t: q( D% [" d做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。, }, W# d! ~ e' ~& ]
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5.菜莆蛋
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。5 c% R, I/ ~/ q* _" ]" ?+ |
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。" |* r4 r- e6 `, X* p
1 i4 _. ^- K' Z$ I# |0 G6。菜豆蛋/ e B7 @8 k7 M) Q2 V& i- W
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。/ d" V2 ?; U3 ~0 W u2 ^7 _; t1 A# z$ v
{% r! \2 Y* ], v4 U- ?% x# [做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。5 T# A- a: O* O% Q
6 |5 |4 K7 d' E% H* [7。肉碎煎蛋) l5 U F o! l% ~
6 h! [0 [$ V4 Z; x" E用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
`, B3 L5 E, c M8 C/ v4 U- e) X& d3 W' s1 ~; n5 M& \% J
做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕? Z1 t2 b4 W; X6 L4 K& d P3 D
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8。虾仁煎蛋4 a- s7 H+ H. B' h; j
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用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。8 S- r( Y |& g: B# ^3 g& j
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9。大葱煎蛋
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8 b. y3 {8 c: G: v用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。* l% e& Z m' B+ O! V7 ~9 d; V% Z0 Q
Z. q% n/ K$ |0 x2 [2 [: |( `) f
做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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10。腊肠煎蛋6 k# n# P* _; r: K+ W( z) U
! Y, N& X) g& s, Y7 f用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。) W: S* u) {( R; I7 t2 m# z' B
1 ^+ O: F& p( P6 m做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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: L* a9 f5 e F) E11。 江鱼煎蛋
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用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
1 W% W) O @3 K4 C A6 k+ B0 ]: }- a1 w) ^. }$ D
做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
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12。芙蓉蛋
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用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
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9 K2 w- C' D t1 e做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。+ S, r, U( H0 y" H
/ |& ~( G' a* Y4 ]+ U* P) D13。啦啦煎蛋. R! C7 T5 a# P! P: c
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用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
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7 r, f/ i% G: F( M; _- v做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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, G. s/ }7 w) h9 b* |: x5 T7 N14。蚝煎蛋4 N( y6 V! E) } H, l( s
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用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
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* d6 W: k5 P; \1 @: j做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。+ G5 v% ]' }+ c# {
+ E- x! o6 I5 {: C" ]15。苦瓜煎蛋
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4 X3 y9 _' ~: @& a$ `1 R1 Z! T用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，/ r% m9 N7 f2 i! Z ?9 U
: x" h) J$ m3 J/ k1 d调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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16。豆腐煎蛋
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$ `3 k9 {: K1 T. i4 M+ a0 T用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。* s- @3 w; k/ P9 O9 D6 c
' c, M1 u6 l9 l* N调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。; y1 C2 k6 ?, A9 @' \- {" N
' F, g* J ^* O) m/ P4 B
做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
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' x: @+ I/ W% b" X) C% H$ r17。姜丝煎蛋
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用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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18。银鱼煎蛋
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用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。3 k9 a/ V' v2 m
8 P. d/ E7 `7 J, Y! I做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
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7 J) X- V$ C; L2 K* l0 ^7 u' @19。煎散蛋 I
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用料：鸡蛋3粒打散至起泡
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。. L$ ~% q$ U$ C. `& b/ ]
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20。煎散蛋 II% n" C6 m2 q9 M* e. y$ c
6 T- p& `+ j8 O. G3 C' |用料：鸡蛋3粒打入碗中。: j6 |* r0 G" l. I( b
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
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# Q5 `' W ]+ d. v21。蒸水蛋
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用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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( \5 A' Y' H1 B1 r调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。: l8 Z7 Z0 s8 c' P5 v& [$ z
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做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。1 p1 X3 e9 R- ^
! E5 y4 M$ Q. z22。肉碎蒸蛋。
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3 p8 t: c8 ?" a6 Y8 Y0 {用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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1 T$ R8 ?6 f& k. B' ?9 [（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）3 a4 L! ?9 u- N, ~" s
; K" w* o* s* s23.大虾蒸蛋
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$ N( _ d' X; O }0 Y( C用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许. ^! _! f' J V# F m3 ~
" R3 k$ {5 {* D做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了., b" L: G1 D' g3 m9 }5 F: g
6 A3 P4 q# }( G, _' Z# @24.梅菜蒸蛋
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5 s& S2 a3 C+ a/ a: N用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
2 j; i) c+ [; Y
( V4 j% Z9 G+ i& }6 A8 d% J2 Y3 Q1 K25. 家常鸡蛋汤
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: ?; l8 \3 a q1 E7 n* Z材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
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; H! Y! O) [7 q做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.# ?7 W6 v4 I2 H! b; [
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26.扣肉蒸蛋6 \& A- x9 ]! q# M" U
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.' z' L# e) B y8 }9 g
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.& ^$ G4 I$ [! Z; y9 @3 {6 u
! |8 h9 {2 g o5 V! i" [4 a8 }注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.9 m% ~1 v$ t/ d/ S5 s+ l
5 X1 c$ z: w6 p27.姜丝蒸蛋 I
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.- x0 t* n/ H, `7 q/ g U4 O1 C! w
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做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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1 `" k* U; z m) s w3 {! O28.姜丝蒸蛋 II
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B! T) g0 t- ]7 x! [% d0 c用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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0 G/ L" A0 `; S8 T! ~做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了." E- k* T! a) v, @) D: O. N; O: W
0 B9 l- [2 {) K29.撒乐蛋饼.
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用料:鸡蛋3粒,
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! F) E4 Z% V! v4 k: {+ |虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
4 N8 a1 a* H' @
# a' F, u+ D* I$ \9 G4 h脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。% C! Z% o. Q- t0 x, p
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撒乐蛋饼做法：- m' J0 Q. S$ S# j% X4 |2 ~1 z7 U, ^
7 y$ M: ?" Z! _( r" y" t7 u用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。) z/ ]6 P3 R# O* a( p+ C
) O2 f: y' V) ~- z做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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30. 芙容炒蛋.
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% B8 F! l+ }" Y( e用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
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做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.* V7 M" s! {9 k, c4 a" B
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31.蒸半熟蛋.4 C4 J1 @6 b8 t+ @4 d. m
3 e, Z2 F7 `$ F" Y* n/ s% F: F用料:蛋1粒,小碗1个.7 r8 P8 N5 y8 x0 y
" i% j3 \! S8 i做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
! F) ~5 x( t7 u8 l0 h. L0 A! ~) I' E8 K: H) H
32.茄汁豆荷包蛋.
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用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝. e0 J! U6 }# \8 J' T+ e
2 W2 K0 I5 }# D3 u做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.# U M- ]* }, L
& p% N8 s2 l2 f% x4 a$ K, Y: s33.酸甜蛋
8 j/ L0 f( X$ A. N, w3 Y0 p
: h! d `% ]/ h4 m& N用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.5 N! n: W4 X9 w& c
# o; m& |9 c9 e8 N
酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
3 u- g% P6 w* ?9 F( V' ]
% v7 k5 K, N3 y$ C% o' a6 d做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
1 T6 ]# ^, J% ?2 K4 B5 E
! l# c0 ]# e. u s' d) e34.泰式炸蛋- g* _ N4 }( E" _ ~; r4 `
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用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
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) N9 }: \. n+ @. M2 p0 g7 [; G/ T做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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