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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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# L% Q1 O9 d4 y' n1 L R; P用料：鸡蛋1粒，酱油少许0 _/ I! ~# _; P2 t
" S1 H% Q1 `. w3 Z( [4 [做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，( c6 y% T* h5 X( ?( n
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可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
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) O" o+ `' ?+ l& w% |在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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2。水煮蛋。
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。, o% \+ |$ `3 u J, u: t: t
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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煮的时间：! u9 c/ x6 m) |$ {3 h
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。6 n9 c# s7 \2 I
: [+ ~$ ]6 p3 f) h; Y六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。/ ^6 s0 ~1 i* P0 D2 h
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十分钟，蛋全熟。
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+ Y+ d% G" d+ Q* T0 l0 Y' j$ e3。水煮菏包蛋; E" P% y z- w e- _2 F, `5 Q v
8 p3 S+ o/ c% Q9 L4 {8 t用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。. V n( G% G& O: ?
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。( a/ {+ Y# j* n' K8 W$ W) o, {
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4。生煎荷包蛋! G% o o0 q1 v" R
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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* r3 @" g7 S) B# N& [- ~0 s+ I, X- v5.菜莆蛋
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1 _' _, f; R' C2 b# s用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。9 I2 w/ @% X4 v- c& X
1 s5 X0 k; [7 q6 {做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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6。菜豆蛋. D; P, H; u; ]$ o3 D
) I3 k8 D2 p# Z用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。1 N. U/ u0 U* [+ O: q+ U
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。6 w/ Q+ R. R/ D7 F+ h
" p/ `. l" r) ]7。肉碎煎蛋
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& ]3 v! X+ q6 S用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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& f; d' n* \7 U做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?* s @+ \5 Z! j4 A- C+ P& `
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8。虾仁煎蛋- m U) \- y0 s: [
1 D' Z5 O; k' y3 h" v8 Y2 I用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。3 i# h+ m; i! s" v T! C+ g
! H/ c9 F: W$ T1 H做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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0 _. d) s; ]7 e" l9。大葱煎蛋) i& ?1 ^8 _3 w# L0 d( n2 G
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。1 J- \7 I' S& W i0 r) I
: T" _3 c' G/ E7 E- @ @做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。# n+ ~0 r( d, M; }
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10。腊肠煎蛋2 x! c& ^; a' t6 j1 r* G
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
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做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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9 f% ]0 v5 U; [) Z9 ]0 w! i3 u# t炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。7 Z& h1 [4 r" f# ?1 c
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11。 江鱼煎蛋
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用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
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做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。% V: g/ T% b. g, O. ]2 u
9 c( m& r& F1 B1 Q1 E. K' F. E2 Z12。芙蓉蛋
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用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
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3 o6 s6 ?9 S7 A3 O0 E, u+ w6 \6 w. X3 s做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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# m& b/ W. y9 F, K; |8 [" q13。啦啦煎蛋
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用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量3 m* X% W3 @5 P" g& I6 ?9 j# K# K
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做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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6 Q6 }7 t8 H0 s* A& ^14。蚝煎蛋
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用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。7 e8 Z$ o1 M) l Q L) t
% C/ E$ r$ B. \' `做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。2 s9 h& y# ]9 i7 B$ S' X* b
8 d W+ @5 B' T15。苦瓜煎蛋" G- ?% B0 u3 u$ \1 c
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用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，' Z7 ? H8 v- B: j
: R0 r( v3 ] t8 f$ {调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。6 x' c& y7 w$ ^' _* N" w
/ I+ s7 c# O# X5 x5 P: {16。豆腐煎蛋, d( h8 |' n( Z% l, ]' g; h6 W: E, W
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用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。; y9 Y" ^' p. I4 Y
7 f: d6 e- p+ Y, I8 [' C: J调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
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17。姜丝煎蛋( f4 j( r# J6 r, w$ T' y7 i
; A/ C2 q% V/ F! a用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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6 p( C; t) x3 J8 Q做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。6 a5 q$ N& y0 P" Y' O
6 c: x8 M) }3 \18。银鱼煎蛋 `" Z v" E1 f9 t) c
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用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
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做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。2 m$ r7 ]7 z' w/ N
+ K; e" b2 S) P8 z( ~; F# L- P. l' _7 d19。煎散蛋 I
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用料：鸡蛋3粒打散至起泡
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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20。煎散蛋 II5 O; l+ J' J1 H4 H* h
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用料：鸡蛋3粒打入碗中。7 U6 u5 }( v# ?. z( U$ b
8 M0 l( d6 L: s1 x做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
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+ o2 z6 X2 R& Y! j3 b21。蒸水蛋& A1 k, X) b: Q* z7 o1 e
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用料：鸡蛋3粒， 水1碗。# K/ i; h6 H+ l% x* _% {2 |
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
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: ]+ q% C& x! o5 u# v22。肉碎蒸蛋。
: a" P' b3 ?8 Y4 i1 X2 t. X- a" z, q* L! P4 C8 K$ x
用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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4 z& M' G* Y. n# v4 V做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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8 N2 f+ r" }; }$ h23.大虾蒸蛋8 K0 C; h( B4 ?! Z4 K7 G* g
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
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4 K2 j' B+ C6 J A8 c5 r做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.1 s, t3 Y. N5 S* S. R
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24.梅菜蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.8 E1 F+ r. E) M, s6 Z. c- G
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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25. 家常鸡蛋汤
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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" n( M U( \% I) q0 N" d( s' Z: `- m26.扣肉蒸蛋' e3 l& @' t- Y! M H' h0 s
% o1 L- z4 } Q) Q- U6 c% z用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许. e0 y3 o' U, a! F0 T( Z
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.3 N* T4 }/ d/ m) Z7 I
# p% l0 Y& C! m, L6 E$ J注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.+ |. X" b% ^( ]* P2 B
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27.姜丝蒸蛋 I
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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; ~0 w6 D" t. e+ w) L+ a做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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28.姜丝蒸蛋 II: z$ }! g2 ^( R% Z+ e* x$ O
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.% ]. |% b* Y0 B
7 }& m& T, a. |- |' b做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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29.撒乐蛋饼.
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: L2 V |) Z+ X+ F7 j2 z用料:鸡蛋3粒,' U" }) R1 R: k$ U+ o8 }
/ ~& w$ a4 ?) F虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。" V0 A7 X' P4 o7 z" b0 }1 S; n0 o
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撒乐蛋饼做法：
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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g! c* U; V2 O8 ~: q* M! t7 w- H做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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30. 芙容炒蛋.: U- r% J* h) i, p
& q' @4 `! j0 u& z2 R用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.7 ~4 M1 j* g3 K8 N g. Y
9 `$ s% L! f& g3 W6 O! |做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.' `2 ~) S* |6 o$ x M4 m
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31.蒸半熟蛋.) c& }, S* _# [1 ^7 G2 b1 |
+ n$ a9 I) _% F. K) Y( t用料:蛋1粒,小碗1个.% m4 b- z5 ^9 c) i' L1 v
9 Q* a# j; ]. R/ A, @$ j8 _( s1 \9 _做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.( u2 d7 q+ t& ]
: o" t, L; o) L$ `! a32.茄汁豆荷包蛋.
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用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.: e& _, Q0 F* Q2 p* k
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做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
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33.酸甜蛋
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.7 j5 }5 n# G' B. s a' l
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酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
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做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.! j) T s) Y/ x( Z0 F6 d
9 ] k1 m/ A- {/ t7 O; O34.泰式炸蛋
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, I# J0 h7 Z# l/ ^用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
1 b1 y }' e. h$ T k' N" A7 j6 f) _* `. y& S4 u% j1 V* N$ v& B- O2 Y
做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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