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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋( a, K8 Z1 Y+ ?6 u
; w, T/ D3 z0 Q$ |用料：鸡蛋1粒，酱油少许+ C3 m5 }4 ^0 c2 l; _: f) _0 J
T, t0 b4 O/ N9 S& ~做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，6 L. k1 x0 Z/ U2 j. \- [
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可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。: l$ a' r& z& U- v% k% W
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2。水煮蛋。/ O& ^$ Q m' D; W
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。/ p3 O1 L8 S4 A% y( _- r5 Q
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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煮的时间：
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$ N) a3 k; I6 h4 B# N9 w) L三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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+ |* `9 V/ n; X: D5 c! p' G5 a六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。; Z# Z: K. \9 e, O
) _$ c0 w9 e% e( t7 Z十分钟，蛋全熟。# x$ @3 X P, C0 ?2 z1 g J
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3。水煮菏包蛋
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6 N( y3 W- E3 \6 d7 l8 o用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。8 g" Q& n' p/ P# k
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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4。生煎荷包蛋3 W) ]8 c# B: [9 `8 n! z
3 n9 J: i: k. w _3 [用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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I, M$ Q# H, o) \5 F做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。! k+ ~9 K/ q# ^
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5.菜莆蛋: X9 c8 ^ R" ^) S$ c
1 P# a- f/ m) b; M! W( a用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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6。菜豆蛋: x' W; Z# G! q! l) z
8 s, q# G0 v& K% W c G% d; y用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。, }" D* Z( J0 U* l1 e' o
- ~5 [# F( F- s/ A1 J做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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1 [0 y& @; W6 _7。肉碎煎蛋4 f/ i: I0 \9 y6 [$ S
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。! P0 s% r1 F* D1 ]4 W8 [7 f) f
" g( M7 \* U2 S- L# I3 Q" @做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
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' M1 {. Z3 F g8 l8 h8。虾仁煎蛋
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; j) R, g/ \" M! g用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。! q- N- H# w8 r1 `( @
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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( U2 R% L4 y! }7 H9。大葱煎蛋: }8 U! b" j4 m4 R0 Q6 y. |2 l
- ~) q- w* p% i: i- O" q用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
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9 t5 {& Z8 u% i* ]1 g做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。* p8 w& e& t! s2 o/ ]0 |+ K
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10。腊肠煎蛋
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
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$ T5 z+ [5 S( E8 E) r做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。; [+ O3 q* N, o) a& v# z8 T( k
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炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。, ~' I+ J4 d; n0 V
. W1 s C; n) m+ ~11。 江鱼煎蛋
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用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。# |' g# {4 t ~) }
6 e9 O6 Q: c8 M! U- N做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
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12。芙蓉蛋
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/ g0 f) Q1 y9 i, [用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。( L; e& U" ]1 S$ w1 }
5 S- \* i1 n: q* g9 r
做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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! ~0 E* ^: F4 V: m A13。啦啦煎蛋
* j$ M$ M. Y, Y9 b) Y5 d& U/ K u
0 f4 G5 ~7 _, ]% V0 P/ T# {用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量3 R" A4 }0 V( `$ n, d
* Q7 a# e3 d$ e# w- P! c
做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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5 `& Y6 `" u( m$ ?( ^1 X0 s G9 L14。蚝煎蛋
# M$ ]. i1 \3 p/ X# O; U4 }4 h8 u- v( {$ M' C7 V, v, V! N/ g5 x M
用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。2 W# `. W. ?: k3 I2 v; Y' Z# f
1 Q: f% x& A* a W) H
做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。8 A$ ?; w, c4 W t
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15。苦瓜煎蛋 V; m/ t( \8 h( P& J0 ]
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用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，/ ^ O. W& j& }2 ]# _. T
5 d/ ]' E" P+ `4 ?调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。& y' t, d# B8 U5 T" Q
) v) r$ A6 Q7 J# g* M- P3 k
做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
% Q; U! f# A, i& O
* W |& S# o, u9 V16。豆腐煎蛋
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, s5 T0 n4 Y* U: X5 s( x用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。5 W9 V$ K' l* O7 e7 W- e
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。/ p7 V2 H0 E, S( w
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17。姜丝煎蛋
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用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g1 `, O+ Z! p2 Y7 K0 K
( N6 |" M! b' }' s. b
做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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18。银鱼煎蛋( F( {. t& I: q/ W
+ [" _5 g: o$ C) Q0 d6 q. d9 w用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
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+ u" I2 L, c7 N3 o做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。! r, A4 x1 c1 |7 [ }1 r
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19。煎散蛋 I
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) ~, x' u1 ~ D$ K* J9 P用料：鸡蛋3粒打散至起泡
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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) {# k( t1 j4 }" ^' x% x3 [6 R20。煎散蛋 II
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用料：鸡蛋3粒打入碗中。7 ]+ A: K! f* P4 D: r
; c* l7 t1 V. P2 p; Q7 c做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
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21。蒸水蛋" ^0 w6 c7 s" m3 @/ F
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用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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3 R: q9 K" p+ A( }! j做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
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22。肉碎蒸蛋。
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用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）2 j2 x/ D& u- ?9 }7 F/ o
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23.大虾蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.4 d2 q: L" j; M& _
, ?% y$ o3 d% d8 E% u- C% w做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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24.梅菜蒸蛋
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4 t( z6 u8 `3 s% E; C o用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.; `/ M* S5 o( i' K
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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25. 家常鸡蛋汤
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9 |- E- \* b J' Q+ Q( {1 d材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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26.扣肉蒸蛋. u5 x# m1 {" a; q6 [) I2 j* k
0 x/ f0 b! L3 n+ ^: l) ~+ Z S) R$ c( D用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.$ S' |+ _" K% _; f6 W, C
3 W1 l# I0 Z# c' m9 m6 ~9 X做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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( _) t1 m' n* ]1 @5 K* W0 C注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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) q. K8 Q* D8 q2 H- N8 u! d% T27.姜丝蒸蛋 I. K5 n) Q8 X. V0 n0 V9 j- {2 l$ \2 t
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.( b1 y7 H: f9 e* [
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做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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; D1 i) @/ q5 U8 k1 O0 P# K2 J2 r* `28.姜丝蒸蛋 II
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0 `7 `. `) y0 o7 k8 w! T/ q) ~" e: S; U用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.5 z' p% Q9 Y% H2 F, f6 s
2 z8 m( h! t' y/ C# r9 h
做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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29.撒乐蛋饼.2 |! c. P# d/ B# \" B$ T% c- a3 Q
5 o3 l, Z1 a6 j5 d1 \5 x
用料:鸡蛋3粒,
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& j4 W6 k/ W9 H' k! c% o虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
5 d$ Q( X0 `, T! J/ w; A1 X' c/ S6 Y, ?5 A% K( m3 |
撒乐蛋饼做法：6 r. p6 [6 T, {2 W% g
" J. z9 w. m% L6 Y* S1 D e用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。 x# C$ B' f- T4 v" F( J" ]
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6 K/ I4 n2 ~; t4 D) S& g用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
( q, \5 D! h0 v; s
1 p: Y0 v; Y* z. c' s* }做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
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31.蒸半熟蛋.
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3 K- ?4 H. ~, f用料:蛋1粒,小碗1个.
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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32.茄汁豆荷包蛋.: u% b$ `3 p: `
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用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.- Z s C3 u. f$ q
2 L7 h, X5 @5 Q, P O+ ?% T+ s1 i* c做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.& V$ [; l+ W$ x8 ]
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33.酸甜蛋: ?" M- Q& ]; Y; \
$ ]* Y8 B# l& b) z4 Z用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角. X% n( V7 t V3 ^( `4 e y7 p
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酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
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做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
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9 E/ S* O* @5 x9 Z34.泰式炸蛋$ j+ n( k l7 E. Q# D0 y& X
0 _) l2 d; c" u* R+ y$ O3 d用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
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做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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