【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯8 d2 O, P% g7 o

% ?" {3 ]0 U! h4 J" Q材料8 N- J% g8 z- e+ _, u+ y
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
1 J& ?9 j) J) f) v4 T    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
* J4 x- n- F4 @& H1 K0 O    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
8 l2 i5 E: D! I  t( D/ `& V    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲9 p: F4 ~" f9 I: I3 X7 r% Z! Y; I
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
; @7 c  n3 S3 f- X    Bay Leave 3 片 　月桂葉  R8 ?% O  y- p  _0 m( u
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊; Q+ A$ x& M( E  Y% f  {" Y
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯/ a' S% e& {5 d0 d* ]/ C
    Salt 5 公克 　鹽
4 ~. j6 ^4 V# K) S" Q    Pepper 1 克
8 \6 M+ c$ Y4 N$ z4 F$ s　 胡椒$ ^& p9 n; Q# u
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲4 E4 `. S# }( |2 e8 Z
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁  q5 }/ D  H/ S0 `
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油6 D2 O: ~3 x. u: }
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 # u& b& c; I  i3 Q
. u5 D' }/ x3 q( E" l8 o+ ]
做法  , a: [- O7 l4 t3 c. G
將第一項所有的材料用油炒。
1 ?3 V* [: p( p$ f加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
3 D( q; n: N# C9 {/ ~再加入甜菜頭絲和汁。 ) F9 ^3 z7 `2 K4 R* j! J2 |3 M
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 ' f6 d7 x0 i$ g" e
" D4 V& W8 n% \# y1 A6 d
貼士3 ~# s6 U" X7 `, ~- Z! d8 [1 Z
製作時間：３０分鐘
4 h# t  O4 m& v, j! i' i- j1 R( F份數：１０人份$ Q% Y; ^- ?$ U; T2 v
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
# |% }1 ]" v" p+ c' C8 Q! V
1 d6 z; w/ h8 |9 x羅宋湯小傳* s* I  ?+ O( H2 ^, y' O
! q: k0 q0 y. S$ s4 ^- _& O, E
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。. @: q( v4 U, v. s8 E2 r% x# W
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
+ l6 y4 Z3 L6 A3 c" H羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。- v8 o' a# S, I9 ~( `  _; [
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
0 f- H& `6 k; n8 t6 n( ~食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
- a2 v& i/ y( k$ b& S" M$ j" ?- @( ~0 z7 \1 H0 u5 b
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

sohozhk

You like it!
6 N: v: j/ m4 t  N: ?. e Try this one.' b) \) m* M. G
Balalaika 俄羅斯餐廳( f! Q# m' m6 L; ^& p
尖沙咀諾士佛台10號2樓 0 v; i) m, V6 O7 T0 N) E
景樂集團

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website." |7 c6 k! h: f2 Q/ b2 G; C" I
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
: l7 W1 W1 W8 @2 P% ~  X; yI used to be there." @( \1 W- x: r& s: ]

5 j% T0 k6 S3 o7 J0 fBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
& T6 r2 c* O3 k2 _% e全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。+ N7 i8 N0 E3 B: }: B* e& d$ k- r
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。! G6 H) O' J, Y6 J& Q: A5 P$ B  f5 z0 L
平均消費：$250-300 每人
$ C0 q& I- g/ o, l, {6 F3 X推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 8 r5 l2 k) i! o: z1 _2 f6 R

# z& t8 _" f% Z食評節錄......' G: L3 ?) K6 Q1 ~$ n- D* c% Y
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
8 W: Q- I. r/ ]; o' l3 w6 X頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.$ m- z  `) S' V7 y5 Z% e8 }% I& N
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
3 x" L$ p; y* R. Z. ?7 F排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
: z) P/ F1 R! \海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.) C" T% P& Q, ?3 f7 V- \& |
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
9 r. Q# A2 a. x5 J3 l/ {
( i0 u( D# u; E- c) s5 C成報副刊
, _) |$ A) d7 r7 m) O" KELLE8 N* S9 Z% O; X1 J

& \) F( R/ |' T8 ?6 ]; c[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。) [" G& ?: Z+ L4 X+ J9 o& ?! p, O
店名記不起來，你要問問

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! 9 s. g: P/ O( b' O7 _+ q

$ G! M" e6 p' O0 x: A" c* l給你一個羅宋湯的簡單製法
! w2 z- ]2 N+ l$ w8 E/ a
1 r/ D3 A3 ~0 V# I材料" l0 ]+ G- I) Y5 F  @: I; U
1. 牛筋腩1斤
" j' O6 ?5 x# f& Z( P* i2 o2. 椰菜、蕃茄各1斤
+ F! |% r$ O  U0 V! O3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
0 Z3 ]; K7 V, y* r4. 西芹1/4斤$ k  u1 |6 R5 p/ P
5. 甜菜頭1個
6 \% Z3 z  s1 L5 `6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤& n9 q# j6 x9 p; T' d% O
6 A- I  k! K, \" B+ Y6 [% I
調味料+ @/ J# z  `/ D: Y# {) g$ i- D
1. 鹽1茶匙$ ^0 {4 f$ W6 i; S0 C7 ?
2. 糖2茶匙
) I5 M5 A) i- E, l6 e- |" e3. 檸檬半個
: Y7 M/ z. y; J. Q# \+ c# ]) x4. 楜椒粉1茶匙
1 y* Y6 b! s3 g/ u/ T* M5. 檸檬葉數片+ g+ T8 k3 s: s5 M; |: d
6. 細茄膏半罐
7 i2 u6 K5 S* h3 ?) p5 B# \, v7 ~" w0 a, Z9 m$ l  N6 _
做法
9 N2 K+ e/ @1 N1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。* r& k6 w6 {; p& n
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
% x3 {- D3 O6 W5 L- Y5 |4 W: V# ^( N0 L1 m! Y  q
貼士/ S* {  g2 Z" R8 h+ @+ s9 S' e, D
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。, Y- I5 R% `% }( n7 j1 j
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。4 g6 G; w# W7 Z1 t7 y
! H$ q9 A3 i4 {6 E4 C2 Q# G9 a4 b' u3 s8 t
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
  g9 g+ D2 \* m0 u% ]. r* |
. N& _; [: r! g, {$ j0 Vhttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
8 P: Y5 M, K$ o  v( M" X2 k/ p, \+ V4 j$ N5 k
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......4 d( Z% i% J% B% R! c% P1 j
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....- f* O# @  H: E, F( O( S
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
6 d- q" ~1 p1 Q& f; a' D* K係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....  ~/ n' v1 m  t
至於湯圓.....各地都有自己的做法....4 x" q1 r6 ~* Z$ B
只是見識的少，才大驚小怪.....

sohozhk

蠔油叉燒包,
% t* @8 Y6 K7 {, |4 H; u6 O6 H& A你投過2帖，有內容乎？你不如講下你的見識，露番兩手，叫大家佩服下......; H( `' D& M0 k/ c4 P1 N: S" U

; y$ r! r- b3 l8 C% I" J3 |#9+ K' h  j- e) T0 a
羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
+ `( p. Z  K6 ~8 U0 R大家飲完俄式羅宋湯，
) H4 H5 m; ]. @/ R7 _1 l$ N6 s不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，6 f+ C2 y- J; t8 L  \- O: {$ y
主菜要瓊式海南雞飯，# ]% r$ O, |3 J- c' j8 X
甜品要滬式上海擂沙湯圓。
. a, \# i5 g% f+ y1 k/ h5 n$ t
# _7 M0 Y0 ^1 o1 V. G- x) ]#11* ]  e$ k! ]0 N7 I
咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。
* j% P1 `8 o6 Q9 G) \# T聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。

sohozhk

蠔油叉燒包講左佢的觀點：4 ~! |' Z' }9 X& ^) {  E9 z
『羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。』" a" U2 j  Z6 s* z. V  G

$ J6 y1 `) Q* ]5 R" z蠔油叉燒包，佢講緊ga係，佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章，認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』，批評語文，應叫做正宗羅宋湯便可，又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下......( z, l$ r) v+ f. G4 V8 |
7 N6 X3 b5 f3 `
看罷，我的文法真是太差了，抱歉!!1 N& [1 X, z+ d: s2 |- M
原來『俄式羅宋湯』這五個字，在蠔油叉燒包看來，是正宗的學名，他罵得大條道理呀！至於其他，蠔油叉燒包甚麼也看不見，只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理，係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望，我都好想係26fun.com開番過文學批評，比較下中港台三地的語文水平，不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為...& a) |' A( Q- w* N/ t

$ Q, n3 ]3 w3 U% D- D: w& _( J見 #1  【飲食天地】俄式羅宋湯
* v( h0 a; Y8 |& `% i  VRussian Borscht 羅宋湯〈-------

sohozhk

蠔油叉燒包,& J7 q2 s$ T5 _5 ?# X& x4 Q
1/文學批評應該係你 ga 專長，幫下人改善語文都算積德，唔利用下好浪費。; a, R7 ?9 m* Y& u1 L
2/至於菜名都應該講究下，例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等，因地方不同而有不同的稱呼，涉及各個地方的特色與風俗習慣，也應該係你ga專長，叫人學多 D 嘢，唔好不學無術，教下人都算積福。7 I5 X7 X; h. t
3/你提過"飲食文化大倒退"，咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化，造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。