【飲食天地】俄式羅宋湯

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Russian Borscht 羅宋湯: L2 g4 t2 ~+ Y  _. s% x

: U# [9 g6 F3 G8 ]( z8 b8 ^材料
2 e6 A, n  o- _7 S& `& n3 G2 q& _1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油* \) U9 n( [& X
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
+ n6 Z* ~% E# Q+ l    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
4 }' ?; g# p3 d    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲& F' G% e/ [4 W
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲# O6 O! J% Z7 l9 W- E2 X% M% u
    Bay Leave 3 片 　月桂葉+ l: t+ R) M% r8 Q* j2 e2 c3 a( P
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊- ^0 B6 i3 F* `
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯  e$ Y, ?+ @* Q, C5 C; g
    Salt 5 公克 　鹽8 i7 j& ~; `# \$ b8 ~$ n
    Pepper 1 克0 K( N. a. ~  o  s1 z9 z0 ?
　 胡椒" _; X3 @5 M- `1 C' O/ V+ Q
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲" A! f8 j- g% S/ W
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
3 _1 Z6 ^- O* T! E4) Sour Cream 50 克 　酸奶油$ O2 B; N& `. h& I8 ?  i7 P7 L6 D
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
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做法  7 k! C; @! u( v% Y
將第一項所有的材料用油炒。 9 V: p7 |* Q2 V# E4 _
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 , u/ o& L+ M9 s8 a0 F( [( j
再加入甜菜頭絲和汁。 9 V" P! Z" j; e2 ^+ @# B
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 + ~0 J+ ]# H; |9 Y

" E5 w* \7 w$ L/ R  @0 z. i' O# l貼士, l0 B# U1 D! X% [. @6 X8 B9 f; V
製作時間：３０分鐘
* p; w! y8 `5 `- I' q份數：１０人份
/ F  t6 q2 w. U) d1 ?, Y如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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$ T/ P% Z8 r: k$ R9 S羅宋湯小傳
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! a0 M/ S+ _" L( g+ y* z4 S8 ]不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。" ]7 n/ q  |5 x1 ~* {! T# I
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。3 b, p! [: V; v: ?5 X
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
1 p" B% @! B/ H# D8 R俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
& W/ S1 J. }1 ?- a- N9 U0 K8 v食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。  g7 q; A2 m7 o: p5 {
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以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

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You like it!/ @) b  o1 t) W5 t4 S
Try this one.
" i. L7 M0 e; d6 ?Balalaika 俄羅斯餐廳$ d( `0 y' A; J& C/ H+ E( O
尖沙咀諾士佛台10號2樓 ! V0 d5 z4 r! T. t) r
景樂集團

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Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.$ H4 X& l2 Q, u2 H; @, H
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 7 x. Z7 U& F4 Q: }" r
I used to be there.
$ i; c4 r% y3 `2 U6 _0 E! }" Z7 X3 O% n
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。. z/ h# D! k; }% e8 e  ~7 V1 P9 B
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。& h# H( D. i% t- E4 x
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。9 h# K9 ~( T7 `! M
平均消費：$250-300 每人  x3 E' m5 u& V9 I
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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食評節錄......" R, l6 d7 \0 M& o8 o! L& f" C
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
5 q3 ?+ q: y# x: K+ y0 L頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
& V  }" W. e! m, n  @莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 .., ^$ R$ u4 U6 x
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下. j% ]0 L3 J( J' r/ P& ~
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.! x/ M6 m1 {; X. ~% f2 X4 k7 J& [
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
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成報副刊
4 ?, o6 @; y9 y5 g8 q# }2 PELLE
$ z) j" h6 U: P/ F: Y6 }8 I) w1 P" V; |( v9 o' n1 ?
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

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講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。* E& o7 U7 R( _- ]
店名記不起來，你要問問

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依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
8 d* r& r- p$ p! C0 }- U) K9 ?. [' Q- D5 L, J+ h/ [
給你一個羅宋湯的簡單製法
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材料: e4 G2 ?; q3 ]
1. 牛筋腩1斤
6 [6 i$ r$ f7 V4 C( F2 s2. 椰菜、蕃茄各1斤
' p- }7 P; w" {3 W8 {  m! P3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個) A8 n8 C& o7 K9 C3 p
4. 西芹1/4斤
; F5 g. B9 `" \4 H7 m- g& b0 G! h5. 甜菜頭1個: t/ `: I6 ~0 }9 b! N7 ?! ?' {
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
  j% V5 Q/ v. A! ?1 K9 s7 r$ v, f2 J% ^# y. P% m$ {: u
調味料
# W, j7 q6 S1 D& t# c8 q1. 鹽1茶匙8 N) @# N, N3 ?( c: z- \
2. 糖2茶匙
" i3 @# X1 f( B7 K3. 檸檬半個
, y/ l8 ~5 Q: d: s. b* @4. 楜椒粉1茶匙
  s; y( e6 }$ d4 g  b5. 檸檬葉數片
7 |2 X6 i/ P( D' b6. 細茄膏半罐8 r* N. `- d. c# r. S0 F; J
" n; m/ D2 w4 Q, i/ `
做法( F7 o+ V  y; s$ Y
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
2 E, d# J1 `  l2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。8 x9 W) ~- I1 @# s% |
7 s, V# D8 o" r5 f
貼士
8 m# [2 ]& z" E% E; q1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。% ?/ l, v$ D  F( I5 o8 y! N$ R/ A
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。% u/ W( ~( ^& B7 M: Y

% B, x7 t/ y  f* J可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
. n* D$ y7 [+ H5 ]: y- \7 L4 j
3 }. v* S: f, V- j4 X: khttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
( p  h' p. c: J. z6 m
. W- k3 Y2 D+ J[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......8 k1 B# e  j. |* p; R
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
: b; }' R. X; p/ }係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....: W( x2 B8 m& C; `) B  Z1 E6 b
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....) T9 z/ H. J; A$ h3 s0 ~
至於湯圓.....各地都有自己的做法....
  P( X8 D, V, S( Y% s! L/ V5 D只是見識的少，才大驚小怪.....

sohozhk

蠔油叉燒包,7 F1 e' [$ a$ d0 d0 O" @
你投過2帖，有內容乎？你不如講下你的見識，露番兩手，叫大家佩服下......1 \( B: ~" e! d+ L% }
8 G" O+ z; V9 A  C, }+ ^5 d, L' t$ s
#9
2 A/ m5 A4 ~2 _/ ?; |  ~羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？/ t* Y4 C0 S8 e  w
大家飲完俄式羅宋湯，
2 W% G# R0 c# z8 ^不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，0 ?, ^) c$ l, S' ?1 Q- j2 c
主菜要瓊式海南雞飯，
3 ?0 p& x+ L7 i8 l) w/ O9 G3 |甜品要滬式上海擂沙湯圓。7 `# k% P" l1 Z

( W! t; y# L/ y$ u; {( b#11
( h7 G( J/ M$ v2 z6 {5 z咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。
6 ]  H+ ~* T' n: A& l  z- K聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。

sohozhk

蠔油叉燒包講左佢的觀點：; G/ D% g- {$ a' n) l; v8 y
『羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。』5 i3 M5 h; {4 g
) T# x) H5 L8 r# R. W( G
蠔油叉燒包，佢講緊ga係，佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章，認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』，批評語文，應叫做正宗羅宋湯便可，又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下......5 U; ]( R. D( A

) a8 ]6 N6 }5 E9 _1 `看罷，我的文法真是太差了，抱歉!!5 q* S( ~/ e) q/ O3 Y  ^) l
原來『俄式羅宋湯』這五個字，在蠔油叉燒包看來，是正宗的學名，他罵得大條道理呀！至於其他，蠔油叉燒包甚麼也看不見，只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理，係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望，我都好想係26fun.com開番過文學批評，比較下中港台三地的語文水平，不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為...
% P8 v1 F: x4 w( v6 q; i$ ^- V9 D
( A) \  e% o% n. \$ l6 b見 #1  【飲食天地】俄式羅宋湯
" @1 V4 N7 B3 {2 ^Russian Borscht 羅宋湯〈-------

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蠔油叉燒包," s/ f2 X4 U( T! r* j6 ?2 O
1/文學批評應該係你 ga 專長，幫下人改善語文都算積德，唔利用下好浪費。+ {* ]9 ~1 i' O* G9 Z
2/至於菜名都應該講究下，例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等，因地方不同而有不同的稱呼，涉及各個地方的特色與風俗習慣，也應該係你ga專長，叫人學多 D 嘢，唔好不學無術，教下人都算積福。
  V: q6 |& G8 t7 u3/你提過"飲食文化大倒退"，咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化，造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。