【飲食天地】俄式羅宋湯

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Russian Borscht 羅宋湯% o& c7 v" c2 U& b

( A: d& K/ W( d- ^6 [9 d材料
6 a: n9 G- ?! o  \" ]3 M7 ^1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
; s$ G4 C5 s  n& P7 Y- s    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
. y1 w, Z' W& j    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
2 a" U5 O8 V' G: q6 M3 K/ U    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
$ F. \# r$ h: P- }  C4 c" H    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
1 F  O0 m5 ]4 J5 F5 C! v    Bay Leave 3 片 　月桂葉
, J/ d0 V9 k, ?2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊- a/ |0 K0 o; F
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯* d8 n, g7 {4 j4 s& v
    Salt 5 公克 　鹽) p' G0 g, H" [0 O  M
    Pepper 1 克
$ O) T' ]: A( m　 胡椒
3 l2 x  Z- @8 R; q3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲7 x' r% y6 I. Q2 e6 T& d
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁7 Z5 L  X/ I4 W! P8 ^. Z; O3 T5 M
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
% z+ l" A' w! u) F9 [6 g( J    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎   t8 C7 C5 N2 Y" ~- L
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做法  ) f$ z9 F- x$ d8 m, J1 V
將第一項所有的材料用油炒。 : p# `7 q1 r$ q+ V
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 6 S' r1 L7 [- v" W$ C
再加入甜菜頭絲和汁。 5 V  f+ z# f( u* Y1 A% V
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
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, M' \2 }6 g2 x, ]8 D貼士) l. c% ~% P; D6 }) E- \$ _+ O
製作時間：３０分鐘* l9 J% O3 h" j$ t
份數：１０人份
5 P4 u. s. l7 V: o3 U如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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羅宋湯小傳
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# |/ G+ U. L$ x: L" I8 E8 J, v5 Q  q( o- R不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。' n1 b' q" B; k# A, I; [& I+ O
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
  B, X* e4 J2 E) }: O; Y羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。( J6 z/ W4 {0 [. w$ V0 }
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。/ i, Y0 |5 y4 c: b6 R
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。4 M# D% {  ^- n  v: S& d& O2 r
' j  E4 |0 G& ?! r# d
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

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You like it!
: d) c0 `' X  C Try this one.
( V3 L9 Z8 k) H* y7 |* YBalalaika 俄羅斯餐廳2 F" w) h6 U) l' v
尖沙咀諾士佛台10號2樓 9 ~5 a3 b5 F3 i4 G% T9 L/ n' l- \
景樂集團

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Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.: P& e7 |3 a! ^$ u
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 ' @! m4 D$ v9 ~( ?7 G! r; T0 Z
I used to be there.
1 T% x- p3 @7 B/ }* i4 f. [+ w9 X2 o2 [5 y! r" l+ }3 m
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
- c( u) \- I+ a' ^2 m9 \, @% s全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
( w2 y1 B; \. ]1 z餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
$ a  y6 I* q, s: j. v" E- K/ J平均消費：$250-300 每人
. ]- V9 I# D; k推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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+ y! w# L/ l5 K5 f2 t' E食評節錄......: K3 e7 g  e' d7 Y6 s
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下.../ d* w. m5 u  _% ]+ ~# H( q
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.) r" M: n. e  m, D
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
) O4 ?' X+ P8 z% R5 E! z5 x* W/ |排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
( o; W1 B' `! L# S# Z7 K  @海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.1 }. d) Z# F3 ?" v# g
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香& s: x# @4 G7 D4 T% n7 H# {  v
3 Z9 H+ k5 @9 [
成報副刊6 \0 T+ N# h7 h8 b% i
ELLE
) }4 B6 N) {$ k1 z
) t/ _8 I# |2 {! P[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

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講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
( h6 j* h" n- T  K& e店名記不起來，你要問問

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依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
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( o8 G6 Z/ j( J' ^9 K7 d9 x( m! x給你一個羅宋湯的簡單製法 - [( L5 ~0 B4 D4 g* t) D* T

9 T- r4 _4 }5 `. Y; j; B) T5 N. `材料. x2 k, S; L' F- z. Q  Z# R
1. 牛筋腩1斤9 C  T% E, ^+ k% q6 e
2. 椰菜、蕃茄各1斤
+ Q1 o' W5 ^  ^; ]3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個) ^& C* N$ J( e/ G: i- G
4. 西芹1/4斤6 Y- ]* d0 A2 C5 N
5. 甜菜頭1個
8 |7 x# u. [/ _6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤- v. [2 G1 u3 T7 Z
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調味料4 C' m4 f0 T. {+ P8 @+ E+ @, C! ?
1. 鹽1茶匙6 ?# i& d& }) R
2. 糖2茶匙
) p0 G. `9 Q0 ^7 q& ?3. 檸檬半個$ d5 f: [1 I+ U1 V. @
4. 楜椒粉1茶匙
# S/ w5 a% j) i, X: `0 t3 Z5. 檸檬葉數片
; l" e$ g7 _4 y. h6. 細茄膏半罐
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做法
# i" E, f. o. p" g1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
; d5 l5 p; Q; R  Q# I" u2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。# h, M3 Z5 p' w0 `) b! M7 {- K% `
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貼士  E0 m5 G& [4 _8 B6 E
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
5 r0 d, Z; U7 {; R# V4 M4 }7 k) f2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。2 d- d- J! ?* Q) E( @* \" D, X; T
8 J; `* Y6 n" p
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
6 w  o. F: {6 N5 X9 R3 f$ P3 `! F6 P+ G/ P# N6 L( ]9 \: a" F& i
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
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; i* f1 r) s* y6 _[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......' @. J9 a0 R. p: r4 R
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同....., d& K5 u1 H- M: O( y; `$ C
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
5 t0 p8 A& c: N, w; a  B1 T$ O係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
2 P2 H; J3 X+ H! ~( y至於湯圓.....各地都有自己的做法....
+ Q  _. q& l. B只是見識的少，才大驚小怪.....

sohozhk

蠔油叉燒包,
( P) _) S# Y3 Q8 F/ i" n$ E# }9 o! B你投過2帖，有內容乎？你不如講下你的見識，露番兩手，叫大家佩服下......
$ e4 ?$ h: ^( M+ Q. ^1 p' ~0 a3 q+ M( X7 N& @* b' L
#9
: @0 p6 n1 I- @7 Z, e羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
6 G2 s3 H  C: Q. d4 G" {  X* m大家飲完俄式羅宋湯，
2 L: ?5 A) i+ ?- J5 P" l# J不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
) ^# w0 H$ g" x; `主菜要瓊式海南雞飯，* x: x$ k1 Y8 N0 _
甜品要滬式上海擂沙湯圓。
! Y4 J" j6 [2 |0 @' c4 e( A' W2 h7 ~% X4 `+ T% A; C  W
#11
0 Q6 V7 [8 a7 z, u9 W咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。2 @; T# W( P. w! [
聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。

sohozhk

蠔油叉燒包講左佢的觀點：
* w! H+ }' \5 Q+ K3 q『羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。』
& Z+ U- u( U9 L* G  V" X6 u# l1 N$ o
8 ^  p' R! E4 u  @5 w* f蠔油叉燒包，佢講緊ga係，佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章，認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』，批評語文，應叫做正宗羅宋湯便可，又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下......
7 @$ c( A( l6 V- n
  h! _+ [$ R% @  l; q9 I" I* f6 t看罷，我的文法真是太差了，抱歉!!
& X; q& L7 C: ?原來『俄式羅宋湯』這五個字，在蠔油叉燒包看來，是正宗的學名，他罵得大條道理呀！至於其他，蠔油叉燒包甚麼也看不見，只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理，係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望，我都好想係26fun.com開番過文學批評，比較下中港台三地的語文水平，不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為...
. a, i' D9 f$ Q1 N" Z; d( W4 L0 c$ i  R% @" {. B
見 #1  【飲食天地】俄式羅宋湯
- a* t  Q4 Z/ HRussian Borscht 羅宋湯〈-------

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蠔油叉燒包,
( m) u% E" s3 z! O* q4 ^1/文學批評應該係你 ga 專長，幫下人改善語文都算積德，唔利用下好浪費。
* X, i6 O) G& q2/至於菜名都應該講究下，例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等，因地方不同而有不同的稱呼，涉及各個地方的特色與風俗習慣，也應該係你ga專長，叫人學多 D 嘢，唔好不學無術，教下人都算積福。$ a4 I& b, D* q" N8 h
3/你提過"飲食文化大倒退"，咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化，造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。