【飲食天地】俄式羅宋湯

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Russian Borscht 羅宋湯8 Y0 m2 G4 U3 z* z5 g

# V% C9 F0 r6 d0 l. f0 w材料% I' Q9 F- @0 ?! Z1 r1 Z4 U
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
+ S) @3 t( j3 O; o: }- C    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
+ N. `' q$ P" R7 g    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
# f. X" j9 X) P    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲* K5 v! G7 u3 i( l! Q8 D/ _
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
- A; d4 \- S, X: L8 V0 u    Bay Leave 3 片 　月桂葉+ u. G& Q+ E0 h
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊1 t% m& V9 C9 f( u7 {
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯3 l% @2 |  ~! _6 U4 v
    Salt 5 公克 　鹽
4 N# |# g  _- X5 o9 S7 g/ P    Pepper 1 克
8 D& z# d( k/ X4 b7 z5 T4 k　 胡椒
4 C) P3 I5 q& n% u. A$ e5 I3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
' S/ k/ ?8 M9 u8 u% _    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
- ]# g- O: E: j4 E  J/ w. G" V& b4) Sour Cream 50 克 　酸奶油+ c" m4 P6 _9 `) m) q* R# W
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
8 d$ }; `; ]  {% h 3 Z/ t1 Q7 T2 h* W; s0 \
做法  & m" i7 O. Y  K& c, e% O
將第一項所有的材料用油炒。 % D! j# T! l* o0 E
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 % ~) d3 E3 }( c7 Y
再加入甜菜頭絲和汁。
2 X% p; q0 n* m5 `% n最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 # s$ p( q/ W8 q. g

! t9 Y* V( i4 b9 b# E) S8 m貼士
, G; F4 D5 m  m1 _4 {1 g* t7 M製作時間：３０分鐘) t# N+ b+ [( Q3 m$ r$ {
份數：１０人份
& G$ Q( _: |" V+ t# K如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 - R9 H5 X/ }' |4 \# `
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羅宋湯小傳/ Y  D1 h1 E7 Q- w* t0 a
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不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。$ W* {# j5 ]6 o/ D) a9 W( ^- I& F
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。! j- ~' L0 p1 |  ^( W! i
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
6 K" Z: P3 F+ ]4 \- U$ |俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
3 @0 Q7 T% c3 n, W+ m4 L7 [食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。! {+ T$ [; T! N! f# G

7 k/ G  I! X5 L$ t  T以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

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You like it!+ p  z, A0 D/ ^& o/ T% V
Try this one.
9 R$ Z( _1 F7 i+ B9 WBalalaika 俄羅斯餐廳
: [" U0 n( Y. C$ B& K. z! m- q% t5 v尖沙咀諾士佛台10號2樓 , t* d, K$ c: N1 S0 u( @' E
景樂集團

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Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.' ?2 {8 c: `) D/ g+ E
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 $ M  o+ Z1 t3 r* t% R; B
I used to be there.8 H1 W& j' R3 }: h7 K
1 W4 a0 {( A' S* ^
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
. [0 y# @/ b' b+ z- i8 m+ L全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
  K6 i3 X2 M% Q! i3 T# Q) k1 w( f5 J餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
9 ~& b) b9 k1 J平均消費：$250-300 每人, \4 u1 n1 p6 _  ]8 ?- @
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 - v4 w1 j( b$ C$ a0 l, j8 l
" e% ]1 k* a9 {  c( r* D# A
食評節錄......
7 `& j, L4 \0 W9 d: i7 ~. ~有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
2 I7 R- v+ w# y$ M* Q( w# n頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.! [4 }) q! f  K4 a* N/ \
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
7 y& g4 _) R2 ?排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
2 Y2 t, r' C1 t+ ?  S海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
$ [' Q8 A- a! K9 N( S3 {甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
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. ?; `6 g" L- |" F' A$ W& ^成報副刊6 t) z2 D/ w2 ^  V/ v
ELLE
, z$ o8 b! o+ Y9 g
, _1 C, k1 m4 k4 E6 I4 r. [[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

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講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。- M: O! w# {/ k" R9 _  v# V
店名記不起來，你要問問

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依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! 5 G2 z, o( e, @# y
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給你一個羅宋湯的簡單製法 - ^4 k3 [- l2 M: @+ m
( s5 g7 t6 \" T# B. _
材料
1 X  W  O: k: {, e1. 牛筋腩1斤
$ `# r9 S6 w# T/ ]2. 椰菜、蕃茄各1斤& |' J4 Y* y  i0 D) x/ G9 E
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個8 Z! R: ?. o; ~& u% _
4. 西芹1/4斤3 {% ^5 a6 c& Q# D# l
5. 甜菜頭1個& z$ y% w/ z. Y1 @
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤- B7 \* ?# l: x
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調味料
0 k2 D! _- ~& a& `9 V& V8 t0 z1. 鹽1茶匙
1 y0 V1 P7 K+ X2. 糖2茶匙* M+ J4 I6 M- l! m& y0 @6 k/ r
3. 檸檬半個% m% A4 y/ \3 g# y" y
4. 楜椒粉1茶匙; Z- k- ^8 R9 q% t6 A" ^! e
5. 檸檬葉數片2 h7 G5 f  ]" S
6. 細茄膏半罐
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! O, o2 X- O* N做法
0 f) o  ]  w0 r4 Q1 q1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
. b1 p+ l1 I3 z" P) a2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
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- B* M: H- ^. O: A* ?1 @貼士
  _. X& o0 a# u. Q$ q7 {1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。0 u8 J4 v  y: q6 H2 h2 B
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
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可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 ; }, M/ P& t& q4 |
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http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
! O% H3 }! P9 a離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
' {8 G4 I) b( \6 u& F係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
) N( }7 z6 R8 y7 M: O5 @: |係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
: g4 S" |# h! B- @! A: O至於湯圓.....各地都有自己的做法....
+ _  Z' Y2 s. P( X  @只是見識的少，才大驚小怪.....

sohozhk

蠔油叉燒包,
6 a) t1 H. ?# _( {4 \你投過2帖，有內容乎？你不如講下你的見識，露番兩手，叫大家佩服下......9 R, g* s0 N" _+ K; B, d0 B
) W; |7 i$ `# T+ [. l- t: u3 J: B7 ^
#9
1 O# n! k& y! `6 Y* H+ A羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
5 L& V0 h0 o& _大家飲完俄式羅宋湯，* M9 \2 k1 h* P; J. |
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，) w: r+ {0 j/ x' i. e7 s
主菜要瓊式海南雞飯，
1 k, U3 O$ V3 B6 B& B甜品要滬式上海擂沙湯圓。
4 ^3 q$ T# [/ m1 ?; k5 ^' C( T9 I% I' ^4 F
#11
4 x7 W0 |& m# Y/ l咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。
7 h5 t( ]/ ]- z: m聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。

sohozhk

蠔油叉燒包講左佢的觀點：. A" P5 \& Q9 x% Z) k+ F8 j+ w
『羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。』
* i! V6 g- P$ p" j) l& i; Z0 [$ v: D9 w7 X
蠔油叉燒包，佢講緊ga係，佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章，認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』，批評語文，應叫做正宗羅宋湯便可，又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下......
9 Y. n* r2 T( @8 t% Z! m/ W4 C: m9 p
看罷，我的文法真是太差了，抱歉!!" i0 L6 }% T- u$ ?
原來『俄式羅宋湯』這五個字，在蠔油叉燒包看來，是正宗的學名，他罵得大條道理呀！至於其他，蠔油叉燒包甚麼也看不見，只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理，係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望，我都好想係26fun.com開番過文學批評，比較下中港台三地的語文水平，不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為...9 z( u  r/ ]) R" R5 V7 E! S
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見 #1  【飲食天地】俄式羅宋湯+ G/ M: {, I1 W$ L2 J
Russian Borscht 羅宋湯〈-------

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蠔油叉燒包,7 S+ z' l$ r2 L; u0 p& D  F
1/文學批評應該係你 ga 專長，幫下人改善語文都算積德，唔利用下好浪費。
# w) ?0 F. e9 _3 w2/至於菜名都應該講究下，例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等，因地方不同而有不同的稱呼，涉及各個地方的特色與風俗習慣，也應該係你ga專長，叫人學多 D 嘢，唔好不學無術，教下人都算積福。0 N, q6 r% T# V* e
3/你提過"飲食文化大倒退"，咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化，造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。