【飲食天地】俄式羅宋湯

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Russian Borscht 羅宋湯
3 K3 B+ F% V! A/ {$ R# Y
3 G" X, J- V" G0 d) i- x材料
2 Y- j- d8 a5 C0 r) j, D4 Y' L6 E1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
9 M% f1 U/ P/ b# c/ ]" n1 d    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
' h6 h& J6 m4 @# \; A    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲& g8 s7 L6 u+ v! Y& k, l/ `( Q
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
/ r4 i) U: i/ P; c- \- M    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
8 l6 m5 y5 m+ b4 ~& K: i- \+ s, D    Bay Leave 3 片 　月桂葉
' [6 P7 v, p+ [, J2 M6 l2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊3 S$ F3 @2 V+ T; g
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯8 o# \# Y& k8 J; N
    Salt 5 公克 　鹽9 Z6 l  ^; @6 w6 J8 n; [1 @5 p8 W
    Pepper 1 克, H, ^1 t6 H; `9 k/ d
　 胡椒3 O: I% f" j) ^# A
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
- O  _& T) B! X7 u9 R    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁! r: G- p+ S& M5 W. {& n5 M
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
7 A! r) Z& O2 G  o' G) \    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
5 x$ q0 x) w* X/ o- V
7 N9 Z) [. R' R: B做法  ( h5 i3 X2 b, a7 C: F6 _4 V
將第一項所有的材料用油炒。
- k/ Q. p/ A& `2 g/ {加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 - g$ V! _( B! T& I. l
再加入甜菜頭絲和汁。
) j/ v/ j4 w/ {- e7 K最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 ( k1 b* _! \: @) L; Y$ L( x; z
9 d# p" p' l' B7 U4 l  g% f
貼士" M4 `2 S% B& o6 }8 [. C/ O
製作時間：３０分鐘
7 J/ v, S+ g0 Z- I5 N4 z7 z: V7 t份數：１０人份1 F& @8 y" s. B* i0 Q
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 $ I" |& A- O& r/ {& A
4 T& t, \4 ?/ v6 X; B, a" Q
羅宋湯小傳  ]" z8 C# j; r+ F: D" p1 @$ q

/ [5 C" \9 R: p! N& T不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。: B6 @2 c7 H! ~4 ^; _( ~! _# m! t
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。; z( p4 _! n) M% q
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
/ d) U, ]7 D" ?5 J  T+ N俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。  f5 u5 ?* k& z& G3 }
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。7 r) n& o! V( Y' n3 N+ R3 h
9 ]% u* j! ]1 O
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

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You like it!! c& O$ q5 {+ o& y  c4 X
Try this one.
2 f0 H0 M- j6 b2 \8 J# d% fBalalaika 俄羅斯餐廳2 S+ b: {8 ?! L- D
尖沙咀諾士佛台10號2樓
) H7 s1 v4 `/ X6 r, m1 u- a! [景樂集團

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  A, i0 U) |& D8 NI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 ! l# v  b- ^2 U) ~2 a
I used to be there.
6 x  n$ o% b5 l* O8 k
, M6 U1 B$ e* O# OBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。6 m% }! C+ \( S3 r+ y+ h
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。5 Z* x: E, u, \" f$ H% ]% L& O
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。* z! @8 _+ B2 s2 z! g
平均消費：$250-300 每人& z: P( H( [" P3 V2 t- j
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 / C3 Y  H' ^1 B  ]# v4 ~9 q

/ d$ v8 l6 V) K$ j. d; |食評節錄......
2 ?7 g4 `) ?& h/ o+ \7 S4 }有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
. t& I+ u2 [9 P& V1 U& d: [5 k頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
* n2 H/ J/ M# H; l, o' r; m莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
+ J! o) i, ?; J+ c+ u排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下! q, ~2 D8 B2 S4 @% y: y
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
) e# y7 e: h" ^0 ?9 i# m+ ^7 ^甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香* Y% U3 w; y# l

5 ]! i  t  [! d0 w3 r9 T成報副刊
% s/ |5 Y3 }# cELLE6 f5 d! g  Y$ A; X
' w: Q: D0 v6 |0 G& ]+ t# k5 x4 L
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
( J* r; d' T/ k, N. a2 H店名記不起來，你要問問

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依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! 8 d5 F7 x, R. I1 f4 b' T: \3 z  b

! M- G4 ~# ]6 }( Y給你一個羅宋湯的簡單製法 7 ]; s2 y8 g1 e1 a" b% n) {

% s- g9 S; `+ w. f; b5 l材料6 N4 ~. B# s- v1 }. x6 U0 H
1. 牛筋腩1斤
$ g# e0 p+ g5 y3 U1 v2. 椰菜、蕃茄各1斤
. g* @9 Q. b" n5 F0 @3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
- x  d5 w8 l' N0 e" I+ @0 k/ U8 {4. 西芹1/4斤# u+ v& M6 ?/ l& z' a6 A
5. 甜菜頭1個
, @6 u% j6 H; d: d6 ^2 W2 d9 A6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤& @+ x2 B8 l9 S3 ?3 `4 \# ]
! @& Z' E: h$ F- _& \
調味料
, C: u* @8 {+ ]0 R1. 鹽1茶匙! e2 G9 ^6 o$ }5 m% S
2. 糖2茶匙
4 T1 m8 }/ w1 J5 Z- Q1 {+ Z3. 檸檬半個
5 B; u1 N! n9 y( R7 C) o% ^; O4. 楜椒粉1茶匙6 G* U  u  U+ ], \8 l) m8 g
5. 檸檬葉數片
/ {, f9 @, E* u. s! t. v4 a6. 細茄膏半罐
2 I0 }. B/ x$ R: \- D
1 S- j' y+ r. Q6 ^做法
8 K' M5 \7 N' Z3 C1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
4 s: e9 `0 b% F) c) C  k# F0 ^2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。( @; m# G  P" r4 ]4 t6 q7 \
6 c  m; G# f9 }& B" L$ @- {
貼士% s4 V! j' L: Z
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。5 z0 G- B# n$ m( }. Y- K' W
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
( D- Z# e- Q; T$ F6 p- a# X
1 M  E' w/ A& |5 k$ ]8 |可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
6 q4 y, E6 [: f  c9 |4 N, Q% ^5 Q% m7 y+ F
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG$ Y2 Y7 E) {: `* J; P# ?$ l' x

2 h- {# x  a5 }. M5 m5 P9 Y[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......) w6 H) S. r1 u+ y( h
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
0 N. U. c, v8 s  ]: R' m係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....3 [: G  p' t, b- M, g2 }+ X7 q! i
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....2 ^& ^/ L3 s1 z+ K& Q$ b) g* c9 F
至於湯圓.....各地都有自己的做法....
' j1 n2 B( V# Y. s0 [只是見識的少，才大驚小怪.....

sohozhk

蠔油叉燒包,
* ]) j& X6 K! ^+ e9 o, C' n3 ]你投過2帖，有內容乎？你不如講下你的見識，露番兩手，叫大家佩服下......! l; y3 M, D7 M
3 |6 R$ j, Y  a# S) \
#9
) e* [, E( ?4 _4 n羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？8 B  s: U/ Q) }, W, L! u
大家飲完俄式羅宋湯，* @% Q" L( T3 S/ x: D
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，( y. L) B0 z6 B  U; ^: j. P
主菜要瓊式海南雞飯，
9 s; v5 u/ r2 b2 Q' a) w甜品要滬式上海擂沙湯圓。
& H  f! M8 `& r& F5 A
5 d/ e# P# u) C4 h#11
2 i$ Z! C! @0 W咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。
& ]' s+ T" y: u& H( q2 ]聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。

sohozhk

蠔油叉燒包講左佢的觀點：2 `3 ^) b1 o% A  Z" h
『羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。』' t' @2 z5 r7 l( c
8 i( b# y/ K  ?7 S% y, Y
蠔油叉燒包，佢講緊ga係，佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章，認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』，批評語文，應叫做正宗羅宋湯便可，又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下......
6 o3 h+ Z$ u/ k6 ]: x2 D4 L& `& d2 r3 P# T" q$ `  \3 r
看罷，我的文法真是太差了，抱歉!!
; s: f  E0 M2 b+ o4 I. H& x! ?/ h原來『俄式羅宋湯』這五個字，在蠔油叉燒包看來，是正宗的學名，他罵得大條道理呀！至於其他，蠔油叉燒包甚麼也看不見，只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理，係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望，我都好想係26fun.com開番過文學批評，比較下中港台三地的語文水平，不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為...1 F# W' p. y! k5 h: l9 \- D4 h) f4 Z

0 M# _1 ]4 L2 [見 #1  【飲食天地】俄式羅宋湯
8 b; M( O: w, K7 ^  ARussian Borscht 羅宋湯〈-------

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蠔油叉燒包,) t+ M* Q: D, ]% F# v
1/文學批評應該係你 ga 專長，幫下人改善語文都算積德，唔利用下好浪費。
, X3 ^/ J: Q4 p6 R. F2/至於菜名都應該講究下，例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等，因地方不同而有不同的稱呼，涉及各個地方的特色與風俗習慣，也應該係你ga專長，叫人學多 D 嘢，唔好不學無術，教下人都算積福。
4 y  p  R$ a6 Q7 W2 G1 F1 O3/你提過"飲食文化大倒退"，咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化，造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。