【飲食天地】俄式羅宋湯

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Russian Borscht 羅宋湯1 }* T  X. J5 V2 ]9 V
0 ~* b% k, {  d! k! S8 V
材料
! b6 p' ]/ N/ q( Y1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油1 z; A; z6 ?. V7 R
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲6 d) H, ?+ ?  I) k0 C6 q
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
3 M* e( q  d) M- Q: s  t* @6 B    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
+ C% o: S, A+ A# X" d; f    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲' c0 d. T5 Z! a* F; G- w' c4 g* y
    Bay Leave 3 片 　月桂葉' J0 @7 ~8 D$ P% s; p: z, e
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊# r/ c2 M- _" x0 m3 A$ ?, M3 F
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯6 ^8 p/ \7 q3 Z5 M7 D0 Q/ l
    Salt 5 公克 　鹽+ k) T; O% w+ `5 p
    Pepper 1 克
* }$ K# N' {/ e: _3 B6 @- {　 胡椒# u/ Q2 e; P1 R: N
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲% k9 s, o2 N  ^8 e+ }: _" E
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁0 o' Q9 v4 F' b, ]" @& y) k
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油2 T4 T) C1 v. W
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 8 ]3 d3 p# J* Z4 B

$ _2 x/ l& t3 R; `' U* y0 j4 i8 U做法  
1 ]1 c6 V; D3 \$ C( {將第一項所有的材料用油炒。
) E& c2 S/ i: _' B加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 5 s& N! S" w2 N" @
再加入甜菜頭絲和汁。 - D  Z/ K# d; @9 ]4 Z, U7 H) G
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 8 G5 q$ x3 P/ g4 K

3 P6 b- M' d& v貼士
; V3 R; P3 w6 f8 u3 ^* K製作時間：３０分鐘$ q" v! A+ M' i7 n3 R$ ?: W# w3 D
份數：１０人份
" h- }/ w: L2 K$ N9 B' m如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 + q8 u1 A( v) V$ a$ C; w% u
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羅宋湯小傳
4 I! ]6 H5 U) o+ @' u- p. J, w+ a. B% d0 @! M
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。: ?8 o9 T: E' F/ s3 n( z- r
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
$ K$ j6 W/ `4 P  _* U羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
" ^- I9 G8 L6 K* x; o俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
+ ]; {9 C2 w  u2 [2 F食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
6 \, r9 Q! \+ l7 v
! n9 i; j7 i, f7 J! W; S以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

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You like it!
7 j' k& n* }4 Z: { Try this one.
% T" n! G* t2 ?& s( SBalalaika 俄羅斯餐廳
6 A5 @% a0 h' L. s8 E0 b( K- |尖沙咀諾士佛台10號2樓
+ X2 f" ^# Y  n9 j# e* \景樂集團

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# V# Q+ g! _3 |; G1 ~7 X2 e0 XI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 $ `3 X: z' q1 U2 e
I used to be there.3 w7 D: K: ^3 K7 Z. O7 p' T

; w- `  t9 I5 v' a! `4 B) X" OBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。+ H8 P! u0 s- i! H
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
; Z& ?& y, E! ^  M! Q/ y7 T8 B( z6 j% Y餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
! l% N8 p- K4 M* ^: p* F平均消費：$250-300 每人$ E2 X# J3 i, ~
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 + w0 h( T# W9 a0 J( n
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食評節錄......' Z- f$ l2 X! \+ D+ P9 r# m
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...' b/ T6 `9 [: U% g' Q! x- l
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
+ H4 F: f- O) P, Y莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
- R+ ^% e: Y8 @2 ^0 w2 z7 p. X排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
5 y1 X% [" z/ Y: B; z1 \/ {8 f2 A6 S海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
6 y9 q& k6 d1 [) G甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
) u6 m1 N6 x% o% ]# D, Y. G4 ?  K" ^7 K1 b: @3 J4 `0 j6 g
成報副刊3 @- M# E# s1 S7 h
ELLE# h; W; n) w& x3 |  j- a. D) I
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

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講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
) }) o& ~% w% q+ O. v# d店名記不起來，你要問問

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依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
4 ^) ]0 d+ H, f% L2 p0 W& D  T9 L. g) L/ P" D& o- k. J
給你一個羅宋湯的簡單製法 7 |$ s5 \7 l* }/ n! X4 i8 }

* W2 m; {6 ^5 D' p& h( ]材料% o% G) y/ I3 a5 N) y
1. 牛筋腩1斤- |3 z  }  l$ \. b% @0 a. m0 I
2. 椰菜、蕃茄各1斤" }" u8 Y$ [0 J% X, N
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個3 j; t  l4 Z; |# d
4. 西芹1/4斤. L& [3 B: c6 S& X, D
5. 甜菜頭1個3 f& Q0 N- q$ `  E* r) X
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
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調味料
/ B/ [9 i9 ~( a# B) \1. 鹽1茶匙6 v/ K' G& a+ ?! o  ~. p- t) j
2. 糖2茶匙
1 f2 w& L2 s, T2 |, E, U% n% o3. 檸檬半個! P0 h1 X( B% \: M; Y% z
4. 楜椒粉1茶匙
& }$ N( ?+ b+ S3 U5. 檸檬葉數片
" W6 w7 v6 C! a) {6 `" p' q6. 細茄膏半罐
, Z0 c0 N& E2 A, p+ k1 a1 A. `+ l5 ~0 M/ J* D$ A2 O+ S& T
做法
9 i0 x) L  }9 @' g2 ^1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
* b$ W! L5 S7 R# g4 e2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
3 N5 [$ P4 }4 L6 G7 e  W/ G# m% ]: G, W: n$ }; o! @
貼士2 B# a& Q# d5 B
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。% ]6 ?& `% e' v" X0 L
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
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可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
9 _4 C# r. _/ e; M4 J: w2 o7 G1 P( L( i4 A9 R
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG. ]1 p9 ^) N( n/ u
) ^( P) _  b9 i& l- F* \
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
8 \( c$ T8 w4 p離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....6 X4 n5 C- ?2 [  d* w: z, G' b6 x9 V
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....9 K" I5 {9 |8 l9 @
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
: C! A2 z" y* \4 Z+ w, b至於湯圓.....各地都有自己的做法....: y7 [  j: A# W; T5 |9 ^9 p" D" D
只是見識的少，才大驚小怪.....

sohozhk

蠔油叉燒包,5 e- B7 Z, e6 U8 b6 t
你投過2帖，有內容乎？你不如講下你的見識，露番兩手，叫大家佩服下......7 u( A6 ]) X1 X" k5 c+ [0 c

0 n. _; X6 d! e0 g0 E9 L. l+ {* e2 X#9
! s  T" V# ~$ p1 b# |6 C, ~1 @羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？9 T8 b" J* M& M! X) A* m$ i, n' n
大家飲完俄式羅宋湯，
$ ~! }4 ?, `% K+ _4 W不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
  o4 t6 D& l. j1 F# J主菜要瓊式海南雞飯，# K. F' }( X0 b3 a5 w
甜品要滬式上海擂沙湯圓。& h/ J3 B2 t2 S8 S
: B# v- c/ `0 t9 H7 l7 @
#11
% [+ @/ H) r! q; }咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。  k' \- t9 S) v9 s7 B4 ?0 q8 l
聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。

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蠔油叉燒包講左佢的觀點：
- ^1 Z$ }2 K+ n, K& V9 l7 E『羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。』3 z0 L2 H' [! y" w$ I
, w# C! W9 C. y: z6 n. {
蠔油叉燒包，佢講緊ga係，佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章，認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』，批評語文，應叫做正宗羅宋湯便可，又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下....../ Z' x# o. ]; `
7 b: V1 D2 E% W
看罷，我的文法真是太差了，抱歉!!
# U6 v- u- q" h1 F, G& k9 h原來『俄式羅宋湯』這五個字，在蠔油叉燒包看來，是正宗的學名，他罵得大條道理呀！至於其他，蠔油叉燒包甚麼也看不見，只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理，係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望，我都好想係26fun.com開番過文學批評，比較下中港台三地的語文水平，不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為...1 R- G/ N+ `5 g
$ O& _% F- M2 H
見 #1  【飲食天地】俄式羅宋湯
) D' o1 V* W: p: _3 p0 m, v2 H# CRussian Borscht 羅宋湯〈-------

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蠔油叉燒包,
1 |( ~4 t. M/ G7 Q; v* w- C1/文學批評應該係你 ga 專長，幫下人改善語文都算積德，唔利用下好浪費。" |- R2 t, _, F9 e- J7 D; x2 ]) M
2/至於菜名都應該講究下，例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等，因地方不同而有不同的稱呼，涉及各個地方的特色與風俗習慣，也應該係你ga專長，叫人學多 D 嘢，唔好不學無術，教下人都算積福。9 K1 ^) {0 i" g2 ~9 P# q4 r0 u9 L
3/你提過"飲食文化大倒退"，咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化，造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。