【飲食天地】俄式羅宋湯

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Russian Borscht 羅宋湯
! g4 _" g4 `( I  r
9 {$ h5 o8 T+ A材料
% K) q; X4 K* b1 w% w1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
% o" q/ f2 c  z8 P    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
0 ~( Y" X% X" }" V5 n    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲6 ?, l5 o& }( j4 @  c" ~& V/ p
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲# H- u4 _% t0 Y2 k% t5 Z
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲; ^! M  Z  m$ Q0 l! u) D! a
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
' W! o. \7 K0 Y5 D, N2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊+ k4 G7 \9 d0 O7 V- u3 m: O
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯& ]7 Z) m1 Q! C, `) N2 g
    Salt 5 公克 　鹽% q7 V, o1 v. ]/ J; S
    Pepper 1 克
1 ]' u' t  r4 s4 `　 胡椒6 J. U9 I2 `" l2 j
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲" u1 i* v, y0 e9 y& {
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
( F6 H+ x5 i5 p6 u1 e; w/ y4) Sour Cream 50 克 　酸奶油5 t, f6 J+ r4 x& r- Y
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
, E  v# R& o; e3 l6 I3 Z! P 1 P0 e, ^( n% P
做法  
0 @; |5 A$ ~: T, R  _/ P. o將第一項所有的材料用油炒。
( W; V9 O4 n  _加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 - J) V* \5 U' |& s. l  P4 i' L" c
再加入甜菜頭絲和汁。 ; W% j$ \. G5 {9 p4 @: a
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
1 f# w% W/ s$ C
% Z% o" l& l# t$ j貼士
) v5 h0 A$ q( {1 F製作時間：３０分鐘' t' Q# X3 h( B
份數：１０人份
+ X- O- j" R3 q如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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( A5 j. h& T" ^7 C羅宋湯小傳
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0 r5 t7 z" U: _  ], g8 t不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。9 ]# W; Y* e9 m5 }1 R. Y
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
1 K8 C# K! w* u/ ]羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。' E7 T, F: g) E0 \/ l* {: E
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。# n. U/ Y$ u* M6 Z0 w
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。9 M; _+ l3 a" [. j$ Q
- N! K' c% c# I5 u
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

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You like it!0 u  P' p: `' R# ^
Try this one.
( Y4 N2 R" S) i" @Balalaika 俄羅斯餐廳+ z1 Y  k# ]2 P# ]6 f
尖沙咀諾士佛台10號2樓
8 b# Q. k! D. s" Q: k9 E景樂集團

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5 q/ z  X& K6 o" M0 `4 }I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
& n# p* r/ |! f7 C+ w2 [7 {5 k1 M0 PI used to be there.
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, A8 v% n- R2 IBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。; t, W. H5 ~! d' E' H
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
8 Q4 q. U# E' |2 L2 N餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
. ^* ?$ r- y" [% R) X3 r平均消費：$250-300 每人
  O# e! f3 K: P' k$ X推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
& P, I% Q, B1 d! F" `( S( e* Q
食評節錄......
$ _( i1 `; L# u9 ~2 i  d有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...$ M& F0 e! G  i. C8 ^  N) g6 w
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
, O: D& J4 o4 s2 I1 k莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..7 r3 H. J2 g, `2 e$ D& T
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
0 U8 `0 b/ O5 ]1 k海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.) R; T5 f7 y  r$ z5 N: d! O
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
( Q: n8 u/ i6 e0 H0 d, ^  V. [' L, v# i( n
成報副刊  ^) r- ]. ~( Z, s6 K$ E) k1 k
ELLE
6 P/ }+ d, d+ |# f8 l7 F/ O! c7 a8 ~2 z/ t( Q; X
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

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講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
% ?; m" _, O' q& _' [& `店名記不起來，你要問問

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依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
. e% A, r) s0 n7 m" k7 _- a6 m3 G2 C& J( a
給你一個羅宋湯的簡單製法   v9 x% k. M0 F9 p( V- r

! L( a  S8 D! Q) h5 Q% p材料
9 }, J. p5 c/ V; g0 |1. 牛筋腩1斤# |' y1 ^# e; \
2. 椰菜、蕃茄各1斤& e6 {! C, i8 T3 @# [
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
9 b" E" z( p0 R) ^/ q9 N5 a4. 西芹1/4斤) N. k+ m" f" [0 ^# M: M
5. 甜菜頭1個
' y/ ^. i- D$ u( p% w6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
  ~9 D2 d. M! g8 u
) G! z: u1 E5 y- V( s7 K0 d* _調味料( k9 Y- ?6 \' ?0 Q/ \' ^1 X
1. 鹽1茶匙) I, K# ^& w+ c& `0 u+ H/ F9 e
2. 糖2茶匙
( V% ~% H* t% `0 ^3. 檸檬半個
( m& M9 C2 [9 f" r4. 楜椒粉1茶匙/ G# |: C, H$ C8 t9 v
5. 檸檬葉數片
2 `6 O- O- D1 Z1 V7 P! y6 }& R6. 細茄膏半罐$ Y+ o7 k+ B4 Y( w6 K

+ n# F* {5 \# v$ W9 f% u做法
$ M5 `( p4 K- I* z5 ^# V3 n1 L- ?1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。& q! t! j/ ~4 ^! ?# O+ K
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。, P7 \1 \  }2 e) q2 `

! O: X; K1 j) L+ ?4 V貼士
1 Z5 J- }% n6 P" {# ~1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。* b' f2 M5 v1 f
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
, Z; c. u5 I; k8 G  _7 s9 f
- ]9 k( R" S: Q% {+ r可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
* Z, ]2 f# a3 A( q, w# q0 I
& H0 K( j' b6 {! Zhttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG. a, j9 W& R9 q: N7 q

2 J& v, |* N7 x4 }[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......* p+ l4 J1 M/ V% U6 c
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
( v; v4 m; c, l係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....7 F& l4 N5 H) p, o
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞...... @4 _! v% N3 l+ u* v$ o: p. A
至於湯圓.....各地都有自己的做法..... Y% ?( c+ I/ }, L6 I, C
只是見識的少，才大驚小怪.....

sohozhk

蠔油叉燒包,  I3 S6 C6 s, i
你投過2帖，有內容乎？你不如講下你的見識，露番兩手，叫大家佩服下......3 M1 M8 G& t+ I: r3 I% F
9 l; D+ |0 i4 f6 S7 G: x: C
#94 d" f7 x( o; j" v
羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？1 }. P0 T; _* U9 C
大家飲完俄式羅宋湯，
. o2 U8 K5 c# x不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
: M' |5 ^0 z0 h2 h  K. n主菜要瓊式海南雞飯，! q4 j+ V3 p" z8 v! s5 w
甜品要滬式上海擂沙湯圓。
, M& J& V0 X1 o# Q0 _3 k5 v1 G1 P; a2 k4 A# U0 E: X
#11, V5 V4 K3 A! |) ?
咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。
% @6 M7 s; ?% ?! w& }9 t聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。

sohozhk

蠔油叉燒包講左佢的觀點：
# J  ]: Q1 ?. X0 [+ Q5 Y『羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。』5 w8 [9 s8 i% a. ~4 h

% J' V  R! X7 s蠔油叉燒包，佢講緊ga係，佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章，認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』，批評語文，應叫做正宗羅宋湯便可，又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下......3 ?# M& K! W7 P% x% o# y  I

4 B% A% K6 p* F5 B. E$ k看罷，我的文法真是太差了，抱歉!!
% Q5 ?! |1 U5 ~) F$ j原來『俄式羅宋湯』這五個字，在蠔油叉燒包看來，是正宗的學名，他罵得大條道理呀！至於其他，蠔油叉燒包甚麼也看不見，只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理，係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望，我都好想係26fun.com開番過文學批評，比較下中港台三地的語文水平，不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為...
, @3 Z* b* v4 J2 I5 b) Z* v5 }6 s
6 n" T! L+ S! A見 #1  【飲食天地】俄式羅宋湯
% E0 D3 ~; B  R; O, {" a# ]Russian Borscht 羅宋湯〈-------

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蠔油叉燒包,+ F* A% g* ?8 B4 r
1/文學批評應該係你 ga 專長，幫下人改善語文都算積德，唔利用下好浪費。" U0 x7 h8 ~/ J$ {) h: i% ^
2/至於菜名都應該講究下，例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等，因地方不同而有不同的稱呼，涉及各個地方的特色與風俗習慣，也應該係你ga專長，叫人學多 D 嘢，唔好不學無術，教下人都算積福。( ^) ~  x. R" C( S/ Z. M
3/你提過"飲食文化大倒退"，咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化，造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。