【飲食天地】俄式羅宋湯

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Russian Borscht 羅宋湯7 N! y; X9 {* \9 `# w
% q% A, T9 \0 W1 ^- f  p
材料# Y8 E6 O2 @. p% L# |
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油/ p1 q3 }, X8 q% g+ u
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲0 |0 g# F: G1 _3 P$ k4 q7 L* s+ ~
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
  M; U8 ^/ C) w+ x7 [/ g/ j    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲  _8 a+ L1 I6 `8 l* G& z- D
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲8 a% J, W  o# u6 }0 c% {% ~
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
" M9 |3 I* u$ ]7 l2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊7 j- ~( U( M  H; z" h; m& c' g
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
9 [3 D; z# v! P% P1 }: O  ]1 x    Salt 5 公克 　鹽
+ b9 D" s" R: z    Pepper 1 克
# Z& ~7 A: m; Y　 胡椒
" R0 X( W, b3 S, ?. z6 B8 j3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲( c. j) Y( ~3 e2 Z$ e
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
& i2 ?( r$ |& w3 t& u0 H4) Sour Cream 50 克 　酸奶油- j3 R, K4 B1 E5 q9 n% O
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 4 e( v7 H; J8 U' o1 R- r  g) `2 v
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做法  & e" u8 O- H2 U! A2 k
將第一項所有的材料用油炒。
0 p% B6 ]4 n1 K8 }# k加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
; ]+ n1 n+ w  V7 }: c( ]再加入甜菜頭絲和汁。 8 {. d. a) D6 D" C. ~1 k
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
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. O* W* @+ L( ~+ N0 ]' Y- u貼士) g8 y% @9 p: X8 J  k
製作時間：３０分鐘7 v' \0 \- e) w& a, E1 m+ m
份數：１０人份' F8 v) W. B3 `$ {
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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羅宋湯小傳
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不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。& z4 p0 X! l% Y, @2 L* f
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。+ L' X, x: E6 \; p7 }
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
8 `" W. R  Y0 w! d- Y/ @. S俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
7 @) N/ b3 h3 o9 `食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。! O4 c/ u$ [- Z4 M, K, P: l! D

6 W( H8 |% q& ?7 r) Q# l- c) s以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

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You like it!
! ^+ l2 }  J$ R. V# O$ D+ _ Try this one.
" I' i. b( {3 E  D- m& s1 r5 s9 {  I- JBalalaika 俄羅斯餐廳
  {) O% A% @! N尖沙咀諾士佛台10號2樓 9 ^+ ]4 K, r1 P
景樂集團

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Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.
1 M) D# x; M  i* |4 V# eI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 % a5 g# I; z9 \' b; n
I used to be there.% r6 c! x; l3 ?3 G9 g

1 z- l( a2 C) ~/ X4 R: ZBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。5 q: ?) p: L1 q) P! S- n
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
: ]- _$ V1 d! ?( G餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
' \9 e9 l. y4 \: S9 w3 R( c平均消費：$250-300 每人6 d5 k4 D3 Q. m0 H
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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0 t: A; j( q7 c3 i, h+ Z食評節錄......7 l$ {, g# c4 T  A2 X
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
3 c) X5 P! `) w$ u& v頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
& b, x/ L' i: N莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
. H+ y" c& G! @排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下$ T' E. ^2 \6 t3 D! u5 N* t
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
: B' J  c8 V* v8 {' b: R甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
4 @5 c: X9 `  ]: |- s
+ V+ ]$ T1 V# ]2 D. d成報副刊8 B* K+ V6 U2 M+ s$ c
ELLE
7 L2 r1 L+ W0 K) b
" |( E3 @8 |% e- X4 A; W1 ?9 U[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

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講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
- n  D+ t, M& Z1 Q# ^  }店名記不起來，你要問問

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依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! 9 D2 x( c' u$ O6 c: S
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給你一個羅宋湯的簡單製法 + N0 E/ x+ i$ ~! r4 u: ]1 f

) Q" \. g& p) ]; @7 w材料9 O  u; b; n$ W5 `
1. 牛筋腩1斤
% Z$ T7 L4 g( K( `2. 椰菜、蕃茄各1斤( [% H' x) `9 Y' c, V0 y' M
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個% I0 c) ~+ d$ U2 D
4. 西芹1/4斤, W9 z2 B7 M' D' g
5. 甜菜頭1個  Y$ R# z; c$ ]: [1 O
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
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調味料0 ?! k" ]8 N, X/ v
1. 鹽1茶匙
- r$ o1 M0 z) V- t2. 糖2茶匙
5 ~: t3 t: m/ x" ]" ]! M7 U0 l0 `3. 檸檬半個
9 p$ V/ y- [1 N; A% [8 ^( b. z/ L( x* O4. 楜椒粉1茶匙) R3 h5 u+ N1 R
5. 檸檬葉數片
+ d* v% {: S9 Y1 `/ S% F0 `. y" [6. 細茄膏半罐- \$ y4 j2 f' {+ a

) s  f% Z% |6 ?; K- I5 s/ `( \做法
$ s6 j4 L$ U& [! t! G1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
0 ?) M, R7 d$ h: T  C; ]7 T2 {2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
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貼士
6 e8 {' P' M$ Z7 Z0 h8 a. |0 K+ c1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。, B1 s1 h* R/ o6 s+ s
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
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可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯   D* f3 b" B% n1 E# @% n# @
& B# b7 ^& r) w8 g
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG6 T2 L7 A1 D& p5 U. B5 d1 N7 K: M9 i) z
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
7 z# g! d( k: J' v離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同....." b5 e' A2 p0 Y" H# H
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....7 G! m$ M1 |: u3 N4 ]6 {& w
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....7 A6 ^# e) B# k1 ^
至於湯圓.....各地都有自己的做法....1 p: t. n" B0 j
只是見識的少，才大驚小怪.....

sohozhk

蠔油叉燒包,
$ p3 m1 s( g8 D+ ?& O你投過2帖，有內容乎？你不如講下你的見識，露番兩手，叫大家佩服下......
, y) u5 Q" p4 l2 E, I! m
/ ?" d- ~4 e- Y6 ^) q; D#9' y# ~9 }! {" }8 \4 K5 u
羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？  I% b: ^( f; _1 F1 k, J- r* Q& H
大家飲完俄式羅宋湯，
' j( u( ]# ]" m5 |/ O8 B7 h7 s0 L不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
3 f0 {3 @8 y) O主菜要瓊式海南雞飯，
6 M' B9 X" ~0 w" a. o* `甜品要滬式上海擂沙湯圓。6 Q, l" x  C! F
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#11. r; e2 @5 x" }) S  A2 Y8 }
咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。, a; O  q/ l, A* `- \( X
聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。

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蠔油叉燒包講左佢的觀點：  q  m- |, J  S2 z0 q: t) j/ F
『羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。』$ z# I* ]# g8 r/ {) @# t

0 |* U) P; X# d) f& y% k蠔油叉燒包，佢講緊ga係，佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章，認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』，批評語文，應叫做正宗羅宋湯便可，又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下......
3 X3 P8 X: P* G* ?, L# f, i+ M8 O" J, s
看罷，我的文法真是太差了，抱歉!!. [# n2 l2 R! d1 R* \
原來『俄式羅宋湯』這五個字，在蠔油叉燒包看來，是正宗的學名，他罵得大條道理呀！至於其他，蠔油叉燒包甚麼也看不見，只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理，係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望，我都好想係26fun.com開番過文學批評，比較下中港台三地的語文水平，不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為...
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見 #1  【飲食天地】俄式羅宋湯
6 H4 b. V. }& E  F' O  G+ KRussian Borscht 羅宋湯〈-------

sohozhk

蠔油叉燒包,
2 E/ z/ `# e) n7 _  `! F1/文學批評應該係你 ga 專長，幫下人改善語文都算積德，唔利用下好浪費。
: U; X3 k0 A3 j% u2/至於菜名都應該講究下，例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等，因地方不同而有不同的稱呼，涉及各個地方的特色與風俗習慣，也應該係你ga專長，叫人學多 D 嘢，唔好不學無術，教下人都算積福。/ V( R: C7 T$ _6 e  k
3/你提過"飲食文化大倒退"，咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化，造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。