【飲食天地】俄式羅宋湯

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Russian Borscht 羅宋湯
* l; h  J3 E6 B. ?$ w" w  I
" `3 c% W  @: ~6 R, T$ j" v材料4 I* I/ ^* {$ \' i
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
& v: h* ~) @* q/ n4 e; a3 \; i    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲# V$ a/ @1 r+ C# a3 m. Q" [! A" u& A
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲+ ~) |# T$ y, @; N: _1 [$ \6 `: o
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲+ U  L; W4 P1 p6 w; y
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
2 l3 q6 ?" E2 G" T" g4 g4 ?    Bay Leave 3 片 　月桂葉0 C) Y7 O' Q. Z  d* k
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊. [" h9 ]) E5 q! U, l# E* W, e/ A
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯6 j. M6 P0 a2 `5 K
    Salt 5 公克 　鹽/ }  r& ~" U; O5 D/ `
    Pepper 1 克6 J' O% s0 M9 {9 n
　 胡椒
4 B2 f+ {' |& ]# f. r$ b% ]; m3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
5 U, x2 C1 T8 q) S- ^    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
; G/ D6 q6 b+ r7 k4) Sour Cream 50 克 　酸奶油$ _6 m3 p" W* ~# U, {& Y
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎   _, K1 V. w& u& @7 p; s% w$ j

+ O( g" ~1 o4 \做法  
! C3 m9 V  L! d+ j0 L; [將第一項所有的材料用油炒。
0 ]5 C  t2 d: Y2 r加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
+ |" w# f0 A& z# o: u再加入甜菜頭絲和汁。 ' `+ Q6 x; y* F1 i
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
9 w: Q; M3 l* U
7 i/ u1 r) c0 I. C4 U$ G. `貼士
6 y3 g; q: Q/ L4 |  ]6 Y" e2 M製作時間：３０分鐘5 \  w+ j* S" o. \8 ?
份數：１０人份/ ^% K9 b+ r* |. r& X; q
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
2 k$ R: R& I7 k  z1 |- J, Q9 _+ e1 m% y6 d/ w& m1 R
羅宋湯小傳
  E  q$ L$ y$ m
, t$ n- }% x) H9 P- t" J$ {不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
" T& d. E# |5 W; u1 q& d據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
0 m$ Q2 H4 M3 E% ^5 ~8 c羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。6 E/ F; K$ D) x3 d1 Y+ U
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。1 h* Q" P: P0 x( {( D+ S
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
! ?) _4 T1 p! f$ p- X6 B0 N4 I+ K. G) c' Y! {
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

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You like it!
4 A# o# t6 ]5 O8 [, V7 q Try this one.4 k# z& i; k1 }( O, u. K
Balalaika 俄羅斯餐廳& d) ^4 V% |# f2 G. t$ S
尖沙咀諾士佛台10號2樓
- x* O( J3 r0 J1 F$ J% H  L! p景樂集團

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( ?( R. o4 J; o1 k  V& I8 E( P/ C9 yI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 ' d4 l1 f4 I) K5 `5 @) h
I used to be there.
6 [. V$ w0 O) W8 g3 m' K) X' a& t. u! {
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
. |# w" g% L9 \全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
  M; ^! u4 A+ @* ^! a3 N餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
! W& C  ]7 y; s8 R$ [0 o平均消費：$250-300 每人. J- d' U/ ]5 Y/ @1 S/ a
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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食評節錄......
7 p+ L2 B" f# P) y) w有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
" q- ^2 x' c7 i! v頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
/ A. F. H2 p: b! }, p7 d# y莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
) I& n' y  Y/ f! \' ^7 {. k) N排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
1 {6 l0 @6 Q4 K, L海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
& g4 }9 t( }3 L: ?. K甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
7 T3 q; g) c, Y' b& h% v# g2 n* D. _1 k0 @' n; D
成報副刊
1 B) E% y9 ?+ x& r) A- H/ [% ^ELLE' F1 r0 e8 N9 V* ]2 Y. m1 }4 |

* p( x  t; I9 e. M[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

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講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
3 ?; ^: S- Z3 l0 I店名記不起來，你要問問

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依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! 5 l" O* A( J3 y2 }7 @5 W
! C! |0 e  W1 k
給你一個羅宋湯的簡單製法 - Y8 l4 J! \1 c* i% r

: x! B" ^& M. o+ b( Y材料
# L' N! v: v; f7 p9 C3 z1. 牛筋腩1斤* w. t0 r2 L" V
2. 椰菜、蕃茄各1斤+ K& O/ |2 X2 z+ h- \: `& l0 [
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
/ u8 q+ B4 s0 J* G6 I2 Q& A: `4. 西芹1/4斤( H( p/ W* v" ]- m
5. 甜菜頭1個
8 u6 m3 H; h) z  K" X6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
# q# c, }; D. k9 }
* f7 A$ C: G' }9 D8 j: K8 @調味料$ n7 o! e. {1 t) T6 M
1. 鹽1茶匙
$ i+ a( E0 r. R8 f( U. R& R  c2. 糖2茶匙" u' T, d& i% ^1 q: V) h# F9 A% w
3. 檸檬半個# x& `$ j  N5 @, _& j7 R
4. 楜椒粉1茶匙
1 g6 W5 c" C5 d/ B  x5. 檸檬葉數片. l7 S, T" x2 m; Q) \; D9 r' M  p$ ~
6. 細茄膏半罐1 t. w" m6 ~  h7 E
- r* ^1 G1 O6 J; l4 {4 N1 @
做法' [& K! b, L  ]* ^- y! Y  w
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
4 ]8 s8 `: l' r$ t$ z5 |% q2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
# r. }7 {4 _) G* K( I6 B, K$ j& s5 i4 t3 w2 B* u! ?( M
貼士1 o9 R' e/ u. Y, l; N* X7 j
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。+ d* D  [+ x' f
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。$ n1 _7 C5 e( F1 m8 d  ?% ~
5 b; @( W+ F* w8 F
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
/ g- `# k/ V7 o: `
% O/ u2 c0 u5 n1 uhttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
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& ?/ ~4 p) J8 o% l[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
; D" F' x) C9 U7 j5 |# U離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
% {! J/ j4 M- m1 T" U0 l: G係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
8 \4 p2 b; g' i4 o) J) H係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
. v( ^7 ]' p2 [) T) \至於湯圓.....各地都有自己的做法...., {+ _( \& _/ }* Z4 z6 m( d
只是見識的少，才大驚小怪.....

sohozhk

蠔油叉燒包,
( b! U0 m- W4 ?- X3 d! q; [你投過2帖，有內容乎？你不如講下你的見識，露番兩手，叫大家佩服下......  |. h7 L+ F- s$ q2 T
4 A5 R" D) q: q
#9
5 E& e& f% M2 P- t) K# N* X$ k( L羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
4 K/ l$ O- x7 c* F, B3 ~" n大家飲完俄式羅宋湯，
4 s3 t  G% s1 A不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
! S$ t, |" y# b" b6 B; Z4 m主菜要瓊式海南雞飯，& R: q6 Y* l$ Y( |
甜品要滬式上海擂沙湯圓。
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) K/ v7 X6 c3 e, {+ x( E#11$ f0 [( }/ c0 k+ u- D7 @
咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。& m; ?! P. X$ u1 O. z6 @( \" V
聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。

sohozhk

蠔油叉燒包講左佢的觀點：
; u5 G+ O0 x2 v" n( w5 a, K1 P6 ?『羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。』
; Z, j3 J& V: u
* ~+ F- [8 ]! Q% L5 F蠔油叉燒包，佢講緊ga係，佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章，認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』，批評語文，應叫做正宗羅宋湯便可，又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下......
0 b8 E% f. S  Y$ r- o5 S+ E% _0 ~- s  g: z
看罷，我的文法真是太差了，抱歉!!
$ K. _' g- ?5 J, A7 k8 m' C/ h  i原來『俄式羅宋湯』這五個字，在蠔油叉燒包看來，是正宗的學名，他罵得大條道理呀！至於其他，蠔油叉燒包甚麼也看不見，只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理，係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望，我都好想係26fun.com開番過文學批評，比較下中港台三地的語文水平，不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為...( b8 J( ]6 L! R5 h

( f/ i1 {% ^6 g9 X; Q% C4 s見 #1  【飲食天地】俄式羅宋湯# c) T, u: P, \# }' g7 d% V% U
Russian Borscht 羅宋湯〈-------

sohozhk

蠔油叉燒包,
3 ~) @& X! J6 i) o1/文學批評應該係你 ga 專長，幫下人改善語文都算積德，唔利用下好浪費。2 y/ J) ^0 Y  U4 U  q
2/至於菜名都應該講究下，例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等，因地方不同而有不同的稱呼，涉及各個地方的特色與風俗習慣，也應該係你ga專長，叫人學多 D 嘢，唔好不學無術，教下人都算積福。" y5 B1 e* N: g
3/你提過"飲食文化大倒退"，咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化，造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。