【飲食天地】俄式羅宋湯

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Russian Borscht 羅宋湯" \" v" m0 J. j+ d6 D' Q
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材料/ f* y7 S& I0 b% ^9 b
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
$ y# K8 M7 |2 G: e: y3 ^    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲% H! `: w' S7 L
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
& P% c. r8 E0 {. V    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲: Y4 _" x' g9 H3 ], A
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
" U& c, K3 {" C  C% X! E0 b    Bay Leave 3 片 　月桂葉0 f" ?' z+ U) _( j
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊3 L$ D+ R9 L! O
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
0 J8 u# U$ ^4 a: c8 Q    Salt 5 公克 　鹽7 _% L( E6 L% Q. s, p, k: c
    Pepper 1 克4 T5 o$ Q& Z* e7 Q* I2 \- l2 z
　 胡椒
  X' Q! V1 Q6 a9 n8 {$ F1 ]' H5 D+ U3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲* K7 g9 L1 s2 p$ M7 E- _
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁) s+ w; H% F8 Y7 E. ]! j7 Z
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油" ~3 [+ q& ~! d. @
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 : x/ w3 Z. |% j( f( Z9 W
3 g+ `; \2 E& h0 `
做法  % \8 Q% y% H6 M6 H4 Z# j' D
將第一項所有的材料用油炒。
3 _0 |% c6 a- ^% I% i1 E% g加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 $ t! c/ r2 a1 T/ w: G  j# V4 n
再加入甜菜頭絲和汁。 4 z' g- U: o2 f* A- \6 l  g
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
7 v, ?! I! w, e9 g! f3 Q) S; q+ a
* J& w6 B7 S  S: R; m! h: A貼士
* y/ O' B% G1 D- ~製作時間：３０分鐘8 e7 S9 ?' o4 U
份數：１０人份! T  `+ _7 G2 T0 z: ^
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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羅宋湯小傳0 W) z4 ^. Y8 [% W. ~1 r
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不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。" X- a+ e  G1 |8 d" K- e5 C% [/ p
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
+ v6 Z  D/ u  r羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。( F! Q: a2 I+ A& K, Z2 S. n, d# G
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。5 Z% P, g1 S1 u' A2 L
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
7 a1 f" n3 u! I( J+ M* J! t, w4 h; ?3 M! o9 D) w) _9 @- P) c
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

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You like it!% P$ p! O2 ?4 G  d4 i6 {
Try this one.7 y8 {7 }9 y, A& I1 c
Balalaika 俄羅斯餐廳
  F7 c" d2 x; h4 H/ H尖沙咀諾士佛台10號2樓
$ J' [" }# c# d* E5 C- g, f景樂集團

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Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.4 ^3 y9 Y/ m& D0 A. W: N3 }
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 2 {: d- W! f( ?( S- n2 ?! @  I. @
I used to be there.
1 v' ?% e, X8 v
+ }; a8 e" l" e9 h4 r5 ^0 X; y1 MBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
" W4 D( h2 W: H: D" v+ U3 K2 X! E全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。( x6 u+ o$ F6 D$ H# Y6 I
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。* M: s# b) j8 c$ d0 c6 g) f
平均消費：$250-300 每人
5 }2 `+ m0 M/ X0 v8 ?推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 8 J! }1 v7 a; @( z, R
: c' c0 \, ^5 L5 S( V: K6 Z& L
食評節錄......, Z$ D$ \- f$ |/ m8 T- Y& A8 U* ^, @
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...9 \3 i5 o, }/ k7 v! }
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
. \- ~% `1 u3 [  t$ {& u1 R莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
0 i; T/ W0 J) b) w0 q5 X2 O" I排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下; Q2 q' j! R1 u2 W  n# g
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
1 {+ Q- o$ [7 }% O- S2 E甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
5 S$ X0 H; y9 X" m- l
( i2 `. G( ^1 f  v) g成報副刊4 _5 l: b; l" b, L' N
ELLE4 m1 j( H) d4 ?  s" g0 `

# ~1 v, y2 {; l& J, H/ X% v1 |[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

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講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
  ?7 A6 z# T6 K5 A+ |, p4 X店名記不起來，你要問問

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依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! : C6 t! r0 T) y8 B

; u% ^# N. L; `  ~2 J給你一個羅宋湯的簡單製法 0 r( Z6 P  K: S/ t) l. P) h
7 |  ?# ^) _: D8 N( H/ g# Z
材料7 C% e2 K8 B' T* `# c3 }
1. 牛筋腩1斤
$ s, e4 I  j, N6 `9 s) [2. 椰菜、蕃茄各1斤$ a, y; |! `; w
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
% m; |, W( }' s5 C8 ^0 j4. 西芹1/4斤3 X. u. ]* |6 z7 q
5. 甜菜頭1個
4 V& \. H; ]- \- W2 {( `6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤  H: r$ K; K/ e( ?7 n

1 d  t+ g6 |" O" k調味料
  u& ^  p& f9 c! }1. 鹽1茶匙
5 }# d- V7 k" g) t2. 糖2茶匙  Y$ S4 }/ J8 |. A  q( p
3. 檸檬半個
( u2 b/ F3 V& a( ]1 s4. 楜椒粉1茶匙
: l& N" v8 J! C5. 檸檬葉數片
* {, R+ E& F8 D8 g+ e6. 細茄膏半罐
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/ g: }! P; W& l4 z做法% Z1 z" ~; F  m+ I1 G$ O1 l
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。) A6 P" v! F0 x8 J# P. M
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。( q9 D' i3 M0 K

0 c& @6 [; D; `  b1 H貼士
6 C# P" G4 d" H2 l0 M1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。0 m: U  P- M* ~
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
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可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 & \7 D7 U  {7 C  V0 t) Z

/ y& S7 _3 h$ J- G( s" vhttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
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) a; Y/ F9 `% y6 t  g' x; z[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......! ]- Z* e* M) C/ }1 u
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....6 ^8 C8 R" O0 z/ G+ F
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
" U2 }* v" ~; A係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....0 @6 O1 Y6 I. u  D
至於湯圓.....各地都有自己的做法....
3 m' p3 z# x* @/ x6 w$ O2 z5 \只是見識的少，才大驚小怪.....

sohozhk

蠔油叉燒包,
; L/ g/ h4 S! ~) k: J1 s& |你投過2帖，有內容乎？你不如講下你的見識，露番兩手，叫大家佩服下......( W  i7 x' L" K8 N$ Q& Z0 t* e
' \5 i3 S" X, Y& }
#9, |: J. ~5 v5 x8 L+ x; Y4 s8 s
羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？2 T! |. n4 ?6 ?  @# U
大家飲完俄式羅宋湯，* `, h7 i+ X) T
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，+ I7 X" t; t# v9 `$ p2 M
主菜要瓊式海南雞飯，; {# o# ~  k0 r( |) }
甜品要滬式上海擂沙湯圓。' q6 X0 H! s5 y& x! j
" `7 o% ]* Z, ?3 h9 Q1 f' b
#11' M1 v4 Z- u2 _' N: `+ Y$ k
咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。
' p+ g% t$ e1 ]) Y1 y聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。

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蠔油叉燒包講左佢的觀點：
3 j* {- q  [: |$ o* E  V% d, I『羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。』
2 i$ b# p) O6 z+ I" X( \) Y+ _0 z1 J: X, [
蠔油叉燒包，佢講緊ga係，佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章，認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』，批評語文，應叫做正宗羅宋湯便可，又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下......6 {- g7 [8 q: f4 h' l) Y9 k! H

( y+ v4 {3 |; c' g1 s" c+ A! ]8 h  L看罷，我的文法真是太差了，抱歉!!
9 A5 Y) o. y* H1 @- Y原來『俄式羅宋湯』這五個字，在蠔油叉燒包看來，是正宗的學名，他罵得大條道理呀！至於其他，蠔油叉燒包甚麼也看不見，只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理，係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望，我都好想係26fun.com開番過文學批評，比較下中港台三地的語文水平，不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為...
8 C& Q) m- ], L) D
  l8 p" z+ l; z2 s5 Q* O6 l見 #1  【飲食天地】俄式羅宋湯
" ^. K* {! J4 w0 bRussian Borscht 羅宋湯〈-------

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蠔油叉燒包,- c& T. }1 {: O- o
1/文學批評應該係你 ga 專長，幫下人改善語文都算積德，唔利用下好浪費。& U2 L; E6 s+ K; f. Q# @/ j5 k
2/至於菜名都應該講究下，例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等，因地方不同而有不同的稱呼，涉及各個地方的特色與風俗習慣，也應該係你ga專長，叫人學多 D 嘢，唔好不學無術，教下人都算積福。
: n2 M! f; H3 P$ ~+ E* l3/你提過"飲食文化大倒退"，咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化，造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。