【飲食天地】俄式羅宋湯

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Russian Borscht 羅宋湯$ {* Q: V( S4 |3 ]2 g/ A' m' }

. r, Y0 P6 T7 h; q  e材料
( t6 R8 O$ u, N& E1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油5 m- v- A7 ^- ~7 i7 w3 |/ l% B
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
% b$ _2 K, d% \6 W! u- \    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲* T& [7 J, @! P- {5 y. H% X
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲! f7 @& T8 u  W6 U
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲' M; `' l( m2 b: s6 [4 c
    Bay Leave 3 片 　月桂葉# V2 v  m9 f! t: a
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
2 |" C" h. K- M0 {    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
, W9 Z  K0 Q# @! y! r2 X    Salt 5 公克 　鹽
/ K; W3 I8 b" Z( D+ j, V" ^6 V    Pepper 1 克
( F- ~: I5 Z# Y　 胡椒
/ R! B% E, X# D! z3 p3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲1 G& X% q, B' M6 z* D. \' ?
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
4 Q: V! N1 S; [. b. J4 ^4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
5 V  B8 K- G, ~( z    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
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做法  8 k7 T$ B( d& |8 v, d2 s
將第一項所有的材料用油炒。
+ [/ Y8 a0 ~/ F* T( d6 v- x加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
% j8 N1 d7 z' v7 u# a( S再加入甜菜頭絲和汁。
$ S, J) C/ R. i, `  t7 W: M最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
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貼士
  a1 U" Z1 p" c3 I- I製作時間：３０分鐘
) ]- J5 ]- o2 f7 R. V5 }; n份數：１０人份
$ r; w6 t  q! N3 `3 c; X8 _如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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羅宋湯小傳, r0 X" E% g' `1 R

4 }4 e' ], h, s0 }- a5 t不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
9 e& H' I/ g' t4 Z" m據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。* G$ @. v9 Z: P/ V
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。6 ~' t, _# N; \" x2 h& ]
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。& X5 r% W& h3 S; |' o
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。1 S/ A: p+ I1 Z, d

4 u  i+ }( r2 n( g以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

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You like it!3 Z4 I3 `5 W. D
Try this one.4 E% d+ H0 f/ o1 t& M5 C
Balalaika 俄羅斯餐廳- q+ ^7 E5 L" g
尖沙咀諾士佛台10號2樓 ' G# J! P0 l* S1 t1 o
景樂集團

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Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website., n. L8 \- R* V# x9 e" F2 s( B& e
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
6 M0 G& f0 }; z* {& m+ DI used to be there.
# N6 G' s2 s* Y9 I2 [$ @% o* M7 F$ u0 v; ~; Z
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
4 k8 @( m, O$ e; o5 \全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。, T: i( c+ g1 S) J
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。+ f* N) m# ^- T, b: h
平均消費：$250-300 每人- j/ n6 i/ c' I7 W7 l
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 : i0 G3 \: M- N: @  V) u

* m& c! f" H# E: D# G7 I2 t6 ~食評節錄......* p/ ~) k) _2 c) b9 b2 Y
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...0 E) P. J$ u+ A
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
. ~( R* e* t% d. _7 L% j莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
/ s" J5 ]0 R- D9 ~* ?  ~5 C. A% b排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下* T; f. x# s( m* u
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
  w: U! h# C% m: C甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
' X. }9 L8 c7 H; ?8 b
4 `+ [& p5 J: \9 M& c( X成報副刊
5 P0 J" b5 [4 S9 `ELLE
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4 P! v( U6 s* a, {8 K: V0 U8 {[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

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講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。. e7 L  }+ d' M  y. E6 ~$ S3 k* R
店名記不起來，你要問問

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依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
1 K( R3 M( }( D* p5 Z! z% g( O, _2 y" `! t. M( n3 L
給你一個羅宋湯的簡單製法 ( Q  J; p/ L1 L( L
  w, A( `# x5 L" u! t! C
材料# v9 c) ?' X. m# [7 D9 e
1. 牛筋腩1斤4 I1 e1 I9 |) x8 {" a2 T
2. 椰菜、蕃茄各1斤8 R# G4 n! P9 b7 ~1 X
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個6 j  R% N  @3 k& M* _
4. 西芹1/4斤
4 T# H3 f$ s* N# e5. 甜菜頭1個8 B  W6 ^/ x' E
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤# e/ {2 d, L5 f. A$ a, M3 ?8 F
* O/ p$ {8 Z; K8 ^1 G8 B/ y: h% ^
調味料
. J( p) d, M4 Y7 I1. 鹽1茶匙8 N; C  U" J  H" Y' \1 F8 _( k
2. 糖2茶匙
8 |* q3 M: W( i3. 檸檬半個) ]5 Z4 Q+ n- {4 ^4 w
4. 楜椒粉1茶匙$ G9 f+ h/ f- G7 ?+ H5 O% Y
5. 檸檬葉數片
6 \6 I$ g1 ]& n' \: _6. 細茄膏半罐
) u* z' G: U/ T# z
0 j4 W& G8 n) R做法
; }$ m& d, j; H  @1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。& }/ T6 [! e& J1 Z' w2 }+ T" d: Q* D
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
1 o7 C; ^; [) b: H4 q8 a) z
5 \5 l- m/ Z7 O貼士+ \( O1 \: h( B2 `: A5 [+ H
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
% U8 O% _& f) [) ?/ U; s2 i2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。. |5 `$ H1 j: F  ]

: ^; E2 d, w; f  g- t: k1 z可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 $ x/ z4 `# ^* H9 P7 V+ l7 l4 L# [' S$ o
! v4 j" m9 Y- H: ^8 f$ X* O' h" k
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......: q6 ]: ~" ?! R4 j
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....: q  D8 P3 |0 G3 J( u  a
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
& s' ?5 w5 A+ q) K! z係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....' v2 M  [) b) y' R( B. y; p4 b% G
至於湯圓.....各地都有自己的做法....
/ {, m( h; T8 T$ R只是見識的少，才大驚小怪.....

sohozhk

蠔油叉燒包,
* W$ p7 v; K& K0 Z( n9 g6 t( H你投過2帖，有內容乎？你不如講下你的見識，露番兩手，叫大家佩服下......
, l7 e: c# M7 M! s* v2 L
* ?+ F9 o, Q+ X* D5 z6 I#9' _* [& m" \9 r; m, K0 d. l
羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
4 ^8 r: C" ]; g7 l; x大家飲完俄式羅宋湯，
* o& `5 }; a: ^* {$ L  V不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
2 ^" P# W" {4 {7 ]# f主菜要瓊式海南雞飯，
1 n( ]$ B) ?2 [6 F. M0 L甜品要滬式上海擂沙湯圓。+ r5 e0 `0 a! W  E+ I  ?/ v4 s
6 s, k; i0 P. F1 I" z, J( w* t) m+ Z, }
#112 V; r- V8 A1 E8 P) M5 x) B
咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。
  ?& Y! C  J5 W" g" N聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。

sohozhk

蠔油叉燒包講左佢的觀點：  V+ c; O; |* `3 [$ e
『羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。』( R7 s. Z- H6 T# K* [& Z

4 h" S1 M& K7 @. {蠔油叉燒包，佢講緊ga係，佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章，認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』，批評語文，應叫做正宗羅宋湯便可，又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下......
" e- |+ X5 U( G" v1 \+ t( |4 f$ R6 S/ y. m% H
看罷，我的文法真是太差了，抱歉!!
; |7 z- r  e$ \" |+ W原來『俄式羅宋湯』這五個字，在蠔油叉燒包看來，是正宗的學名，他罵得大條道理呀！至於其他，蠔油叉燒包甚麼也看不見，只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理，係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望，我都好想係26fun.com開番過文學批評，比較下中港台三地的語文水平，不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為...
9 U) F8 v1 ]! j+ F! n4 ~* Q8 o. D3 Q. a% C2 ]
見 #1  【飲食天地】俄式羅宋湯) N6 l$ n; G. }
Russian Borscht 羅宋湯〈-------

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蠔油叉燒包,
: D& G/ N7 c$ J, m/ V2 z1/文學批評應該係你 ga 專長，幫下人改善語文都算積德，唔利用下好浪費。
5 |+ [/ V) H5 B8 Q" _; X2/至於菜名都應該講究下，例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等，因地方不同而有不同的稱呼，涉及各個地方的特色與風俗習慣，也應該係你ga專長，叫人學多 D 嘢，唔好不學無術，教下人都算積福。
, _9 o2 u+ c+ s& I6 F) U2 S3/你提過"飲食文化大倒退"，咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化，造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。