【飲食天地】俄式羅宋湯

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Russian Borscht 羅宋湯
( }. \. Q( }4 c# K. F3 X8 l+ Z0 G% r( E- S2 p1 U; [- |* w
材料. w5 U+ P; s/ }1 V/ g7 t( s
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油' ?7 b7 o. V3 \
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲4 Z* ^4 |( a( U2 S0 H
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
; \: W6 Q% S; m    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
$ c  @$ @. N8 F    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
5 z8 V1 \; T2 j    Bay Leave 3 片 　月桂葉
# P: Z0 ]0 T% V: a2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊. C  o6 g# H9 x+ l& M/ F
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
, `5 W: `: ?4 }7 f    Salt 5 公克 　鹽# R" T' C8 L- T) T) F
    Pepper 1 克
) X2 o. o& t' E, i0 y# S! {3 A　 胡椒
$ H6 x2 f5 l, j8 p2 d4 f* T; l& K; q3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲+ s" G- C8 r2 [/ }4 v& n- i
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁! J4 d: v$ V5 N+ a' y) S( q
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
4 I2 S3 s9 d1 N: k! b    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
$ @( e: K  C6 z3 ^, K7 `+ N$ \
: B" f/ E5 b% P5 {做法  : W5 W% Q' F: y( Q3 i
將第一項所有的材料用油炒。 ) r2 I+ b5 T8 J; {9 }
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
: Z, @! M. h1 ?" y. Q9 r& b9 l再加入甜菜頭絲和汁。
; B' o$ O3 ~4 _6 M5 k: O最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
: \# Q2 T" n# v( T6 t! ?
9 |* K  e- D7 M8 ?貼士
8 ^2 H- L$ \* c' i. y  j5 B/ t! `製作時間：３０分鐘8 k- ], ~+ }0 k9 g5 `/ Z
份數：１０人份( v. y6 O+ E0 o9 s" ]# C+ i  v, f
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 : o( k2 c; r: f" B
( y4 i# k% [/ |1 i% Z
羅宋湯小傳1 L" a7 W! L4 I  x7 X
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不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
3 y; i. t0 W- t  ?據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。% p! q0 f5 w' e4 u' l
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。. P, M; A4 ?9 k* }. k
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
2 U: I5 d4 ?" ]) p食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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6 P9 B' C- D# J3 H9 ]' I- {, ?3 g) ~4 u以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

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You like it!
8 g8 p6 S) Y* r/ z- u Try this one.5 R2 x) ^' r. h, L1 p
Balalaika 俄羅斯餐廳
. ]# U, K; [4 `  m* g" ?尖沙咀諾士佛台10號2樓 - ~* C6 h& ~3 _3 {% q; n
景樂集團

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Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.* ]8 S! |5 |1 l: D& e
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 : C" {6 f4 {" {& p
I used to be there.1 R6 D/ j  t  n! a" w2 v- D
" p! Y; N1 z2 ]! `: g  F
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
  k9 h3 l) G% z9 x7 O& r8 s' C. h) m全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。: ?& ~* V  ~+ e  h7 c2 L; x1 ?
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
. l& t# F# B- X# @( X9 c  H平均消費：$250-300 每人
  K) V3 [' w/ l  D推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
" w7 E- [+ d" E5 J% X& I7 |( O9 L
' f8 u2 b$ G! V. R, {食評節錄......: t9 Q* x2 X; J9 b7 Z$ u2 X
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
" f- `" i* L! O, M: U頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.1 L( w3 W, A: p
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
4 X1 n# P: p' l2 {3 C# ?# \排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下6 J2 s, @. a3 L& i" Y
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
7 x8 d# q# j. k& ?% U) H& v$ a甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
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成報副刊1 ]6 D3 W+ F8 H8 D6 x
ELLE
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& \$ u$ d) E3 w/ a9 H[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

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講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
  T6 h& H6 z! y店名記不起來，你要問問

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依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
6 @& Y0 M. N, n6 T
! F4 t, i& X7 m8 c' @! V3 K給你一個羅宋湯的簡單製法
9 a3 \% U6 m0 A9 t
  y! k; b+ g" G- l2 R/ a材料7 d- \% i) A- l% H- T8 B( Y+ q
1. 牛筋腩1斤
" v' X* I5 o( g; L, |) o; _5 Z* z3 `2. 椰菜、蕃茄各1斤+ X: [3 s6 _0 Q3 P
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
/ c* ]7 l+ q/ B! J4. 西芹1/4斤2 O. i9 |- s6 j2 k* z' K& C7 |2 [
5. 甜菜頭1個
7 @* u. @# D1 j5 f6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
/ l5 o+ Q0 h& W9 _* H
1 o/ m# I# T" Q2 N! l6 d: }調味料+ H# H) B7 Q3 k  \- v
1. 鹽1茶匙
( C9 i5 g! F( L5 U2. 糖2茶匙( u' K" L9 G- r) n: @6 T2 q( V
3. 檸檬半個# d# U. E/ B) X8 n! s* e# T
4. 楜椒粉1茶匙1 L) U4 q) J+ l6 n- [/ k
5. 檸檬葉數片9 e0 g% q6 o5 e- f) l
6. 細茄膏半罐
" ]! \# G& s  V6 R7 h0 \; T# {5 o9 Q1 c$ S4 d8 A
做法
: e" ^, p' B$ }2 D1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
9 p& K3 I  n8 f2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
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貼士' Z+ b1 {( L: e
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
7 v# V; x7 j/ a! c) d0 b2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。" K; O  i- G3 k( I
2 G& }: [# a+ V
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
4 P9 \# A- y0 y8 r7 q" s9 r" C) [$ r6 K2 ]" Q6 Q5 l
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
7 q  G) k) f; E$ h7 v1 n# A1 d; r% w& B5 e& M
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
% Z8 I) N( a, p  Y$ w離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....$ B& u6 m7 @7 M5 K: S; Z- e/ W. i
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....( E" _; S5 v1 o
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....! m! ?2 \* W5 h4 Y2 y- G1 P
至於湯圓.....各地都有自己的做法....* w: `0 P+ v2 h6 V  c2 O/ d, o
只是見識的少，才大驚小怪.....

sohozhk

蠔油叉燒包,; }5 J) R' U/ a, v
你投過2帖，有內容乎？你不如講下你的見識，露番兩手，叫大家佩服下......
" I- D! D$ @9 V4 ~( f
* \8 w' j  K, f, z! L) _( x#90 |( _) n' h, U0 d
羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
* e  Z6 F. f4 H5 H7 z! B5 x大家飲完俄式羅宋湯，6 R# ]2 u7 L  ?- Q0 \% D
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，( x1 \0 Q$ \% d+ ~; `1 l9 N; \
主菜要瓊式海南雞飯，
1 n  ^, A3 R( e6 F+ K4 t4 [甜品要滬式上海擂沙湯圓。) c6 X- @3 |4 }; z

! s1 o+ d' e. V  H& _% O#11+ z' \8 [8 |6 o+ w6 f
咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。6 M4 u. t2 j3 x# k3 k5 p, H
聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。

sohozhk

蠔油叉燒包講左佢的觀點：
( Z& |5 n, S/ W+ n) }  @8 A『羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。』- G/ m& G7 B- I$ y) g$ J  _
- R5 G8 b7 Y2 C) ], \. `$ u1 o! j
蠔油叉燒包，佢講緊ga係，佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章，認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』，批評語文，應叫做正宗羅宋湯便可，又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下......
1 `4 Y( B& ^5 D/ R" ~
' y% k3 |( B) m7 x. x* K看罷，我的文法真是太差了，抱歉!!% K) Z1 u9 v+ T: a1 r! h
原來『俄式羅宋湯』這五個字，在蠔油叉燒包看來，是正宗的學名，他罵得大條道理呀！至於其他，蠔油叉燒包甚麼也看不見，只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理，係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望，我都好想係26fun.com開番過文學批評，比較下中港台三地的語文水平，不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為...
$ V/ S% Z9 @: s  K3 s! d' d( [- g- U/ i8 _& e% a! [+ a' n: J
見 #1  【飲食天地】俄式羅宋湯
  k0 D) J! d& \) ORussian Borscht 羅宋湯〈-------

sohozhk

蠔油叉燒包,6 X* ?3 ?; H6 E8 o1 U" s0 D
1/文學批評應該係你 ga 專長，幫下人改善語文都算積德，唔利用下好浪費。
* ~# L5 O& v6 O; a2/至於菜名都應該講究下，例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等，因地方不同而有不同的稱呼，涉及各個地方的特色與風俗習慣，也應該係你ga專長，叫人學多 D 嘢，唔好不學無術，教下人都算積福。  Z: M7 B& m- B' m9 D/ _
3/你提過"飲食文化大倒退"，咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化，造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。