【飲食天地】俄式羅宋湯

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Russian Borscht 羅宋湯
! c+ W$ Q9 B4 q2 h, b% t/ X8 Z. j2 O$ w3 W# z$ i; L+ f
材料* t( k: {  @. [0 n, C
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油8 d5 d0 ~, q# T' @# E
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲  M3 ~0 f6 a- e6 Y- |: _0 S
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
( @* j# A! K) C* u2 S2 J    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
8 a- w: q) B* c; d1 m    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲* ^( j7 p5 Q, B/ ?2 E) n% L! p
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
: |5 R0 M* Y2 h9 g' v2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
" j' l* g9 S! K* o2 H% S; a) p0 F    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯* ~! E! Q. f1 G2 ]# U
    Salt 5 公克 　鹽
% ]0 F# N* P7 n    Pepper 1 克
% J, D3 C# w# J5 D4 l　 胡椒
& I/ Z! h/ B- T, ~, G$ ^* B3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
3 q+ C" i. A! G5 L    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
: Z9 L6 a% ^3 X# g8 y1 B4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
4 J" o9 Y& K; Y0 h    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
8 q6 s. e/ A, T3 C 5 ?& @6 A7 Y" ^; p4 B& X
做法  ; g: U% @2 K. J$ G
將第一項所有的材料用油炒。
) \  S# ]- T' }1 o& v$ ?3 Y加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 ) _9 g8 f/ O/ B4 S$ m3 p3 E
再加入甜菜頭絲和汁。
2 y7 [3 `$ \" {; D6 E5 q. I最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 ( Q& n% T6 z8 U+ e5 t( [
( b" i2 A+ k6 |0 z; O! o' m
貼士
) ~/ a& [2 B% y0 X& s6 U製作時間：３０分鐘
2 h! I, G4 n/ U份數：１０人份6 f! E" S' C5 q
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
+ [) E' M# s" i- Q9 r
- ~/ N# E% F, y1 ]! c( S1 J羅宋湯小傳
' k3 _. c, M$ E# j
- F2 A- O, Z3 O/ u' T不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。3 q& _8 U$ G- n- g& t
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
/ E8 `3 ?- w* M" N羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
* j7 E. T5 A) t$ z俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。9 v( L' H# u5 X
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
) |& s  V( e! Q6 R+ l6 U. o
% s4 q8 Y4 i. X1 E以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

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You like it!$ W( l' P/ ]' m/ \: j1 Z
Try this one.( S4 ^* M6 A/ G, Z5 ^
Balalaika 俄羅斯餐廳$ a4 r- G9 f% H! H# D
尖沙咀諾士佛台10號2樓 7 i" J- s2 X1 ~
景樂集團

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Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.
# c! e1 }3 ^  x5 c! oI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
9 r2 s2 m* C5 W! n) c$ BI used to be there.2 u0 e$ o2 y8 J: D( z  c, W& ^( }
3 `2 h/ D+ i4 |, a9 I5 H
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。2 X" {; X% ^7 J: C) x
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
" x- A! U8 Z5 X# Y餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。! |* E; V' i! {- ]
平均消費：$250-300 每人
6 j# }" u+ V; `1 R( c& b  r推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 0 ?2 D7 }+ ~3 `; y* Q( R

7 X* l3 F, ^* u% p9 z4 b0 Z7 ]食評節錄......& E, y5 f, b7 C( `0 e; M
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
( x8 M  s# i& W頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.& Z! C! R- o5 L
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..9 ~& A. C- i  ^6 g! ?8 |
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
% i& X( K5 G0 X7 r0 f! M7 V# o海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
2 ?" h" Q) C$ V* Z4 u7 J/ ?8 g甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香/ b8 r  V* t. p( f

: q0 z7 R" c, t7 _% i3 f成報副刊
# [9 Q4 U9 |+ q6 ~$ ^/ fELLE
1 q. }8 M$ I$ z3 z. u
' L" [/ b0 E; F[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

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講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
4 W1 u4 D" Q% _! w) i! L店名記不起來，你要問問

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依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! ; |* Z2 \2 r. t. N, c

2 B* ~% x  s' b; ?& V給你一個羅宋湯的簡單製法
2 i; l6 T! h* Z( \" }% {/ }  \- I1 t
材料
; e8 E) L9 q# c% `) M1. 牛筋腩1斤% \% G; D+ I' f1 V6 E
2. 椰菜、蕃茄各1斤
8 y; B0 x& m8 p' W3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
; x9 ^4 _* L+ B% I' s4. 西芹1/4斤
# L$ E  W. O+ R1 D5. 甜菜頭1個
$ U* W$ D+ ~8 I0 D- h9 u) F4 T, }2 O- w6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
0 K- {" c& U; }0 \  Y' d
( K8 `1 t. }4 w* }9 l調味料8 c  p. @1 d5 z
1. 鹽1茶匙( b8 {0 \) D8 n+ Q; l: n8 c
2. 糖2茶匙) u2 M3 ], U+ B' A" x9 a+ @
3. 檸檬半個. [+ _. Y7 a3 ^4 P: W, z
4. 楜椒粉1茶匙
& ^: {% Y+ @) E) z5. 檸檬葉數片  L) N. [' t, u' {* p. Y0 U# @
6. 細茄膏半罐0 x3 t- A5 |  F0 k) x; M) u5 F# @

: n& W+ d5 K2 u做法
" i  z+ e; s9 I1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。) M4 X0 \8 L9 Y- z
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
! l2 u# k; s0 x+ b. a( P0 n9 i0 P8 Q; Y+ ^1 [
貼士5 n9 E' |; M  j1 B" C' ]
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
" L& L( `6 I) Q0 Q2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
5 Z- }5 L+ V5 L; d" |& Q- {& ~. z& B# F' S& l
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
9 \4 T+ ~8 ^- t! H. O$ X0 G+ Q0 H' G0 I" T
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG/ j) G* n: M/ V# X0 e. s

& z' q( @% H1 Z; b+ x: S[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
( Q2 y# c: g& u: m7 I離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
- O* m4 ^/ d& j5 O- Y5 T係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
/ L; V9 b/ z3 x係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
  ~/ d4 _) D5 _& z! \8 L至於湯圓.....各地都有自己的做法....* p  [  K" r. O4 a$ }* f9 X
只是見識的少，才大驚小怪.....

sohozhk

蠔油叉燒包,3 H, E2 ?" z9 e3 n4 l# I+ h, f
你投過2帖，有內容乎？你不如講下你的見識，露番兩手，叫大家佩服下......0 Y& ]( Y: J  T2 v0 ?' r" N
% o; A9 Z* n1 o: {$ y/ R
#98 B  r( T; C6 }
羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
; H! z% ^8 o9 r" h大家飲完俄式羅宋湯，
3 j; q* d" p0 c6 O3 z6 `不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，- K1 S' P5 N# D+ }
主菜要瓊式海南雞飯，- q+ x: @/ U+ h8 P  h
甜品要滬式上海擂沙湯圓。
" h0 k0 W! \9 M* K3 z6 l8 f7 P/ ^" y! Q! i2 S7 w
#11
1 W' N5 l: c& L' V+ G+ [咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。
5 g- Q  H' B* i5 |3 o聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。

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蠔油叉燒包講左佢的觀點：2 `5 c0 o) d2 A& g1 [
『羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。』
1 U( S! j, @  c1 e
& y% z6 H5 w1 G: o/ J- v$ e蠔油叉燒包，佢講緊ga係，佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章，認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』，批評語文，應叫做正宗羅宋湯便可，又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下......
' G2 n! p" j1 w
+ f: g! Q/ {9 R+ a/ b8 L看罷，我的文法真是太差了，抱歉!!
  i: f, Q- N, i$ {$ \% O原來『俄式羅宋湯』這五個字，在蠔油叉燒包看來，是正宗的學名，他罵得大條道理呀！至於其他，蠔油叉燒包甚麼也看不見，只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理，係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望，我都好想係26fun.com開番過文學批評，比較下中港台三地的語文水平，不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為...3 q2 p' q: y4 q, {2 c2 x

4 v. F- _# S& Y0 w見 #1  【飲食天地】俄式羅宋湯
5 [/ h* o6 f9 y' ARussian Borscht 羅宋湯〈-------

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蠔油叉燒包,/ ~) b& y  X! {! Y
1/文學批評應該係你 ga 專長，幫下人改善語文都算積德，唔利用下好浪費。
9 F6 @  h/ b6 d0 `! a, P2/至於菜名都應該講究下，例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等，因地方不同而有不同的稱呼，涉及各個地方的特色與風俗習慣，也應該係你ga專長，叫人學多 D 嘢，唔好不學無術，教下人都算積福。
. ?7 i7 l' ]& L8 i1 D8 u- V3/你提過"飲食文化大倒退"，咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化，造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。