【飲食天地】俄式羅宋湯

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Russian Borscht 羅宋湯5 x- w/ ^3 @: e$ Y& m' Z# H
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材料% I7 O% n( O7 ^5 p* x
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油/ y9 R0 \! ]- X, A  e1 v$ z
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲. i! N7 a4 T0 l
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲) Z9 J6 b( O6 b
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
0 y+ U4 I. b& H8 W2 m! ~7 ^6 h    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
. T7 f% ^, n9 f& i7 `% g    Bay Leave 3 片 　月桂葉8 p% Z2 B" D$ b' j7 h* ]# d) l
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
' F2 n9 G* E! @! c. c& q! |- r. B    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
  U! B6 Y4 z) m: k% B    Salt 5 公克 　鹽% ^  L/ W# V2 q) a7 P; v. D7 w
    Pepper 1 克6 O$ g3 _3 R  F: n% x
　 胡椒
  p$ X( N1 `7 S. N$ W3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲; v3 e: Y% q3 _$ o( Y
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
* I5 F1 E$ P, z$ y$ n4) Sour Cream 50 克 　酸奶油5 ?& U, R! w) n8 H
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
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  ]) e3 o% `8 P: x4 r; p做法  ; ~/ E3 I4 T: [! b; `: F: y- v% L
將第一項所有的材料用油炒。
! s3 Z% T' @, L2 F* |: h; `加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 ; s1 |6 i3 s. r8 b9 Z( p9 t
再加入甜菜頭絲和汁。
# P/ J9 T9 v  s" D最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
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貼士  o8 `3 R8 g) e, \& Z
製作時間：３０分鐘' ^1 A5 U, V: U7 B% ]  t
份數：１０人份
% P0 p0 n9 j4 ?如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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, |2 r, i' x3 |4 V0 Y! ~羅宋湯小傳6 i! c8 q: u; t
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不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
: m4 S8 ?. |7 P. u) k6 v據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。& y8 t4 R" @  @; p* S. A4 r' ]
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
1 X2 t3 a& |3 _3 V5 S- M; P% ]9 \9 H俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。. C! [* Z- b0 w
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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& O- c) D  D. [$ [  `以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

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You like it!8 }1 q) R1 F  l4 i; k4 |
Try this one.' `8 a& ^7 j) n5 u# v
Balalaika 俄羅斯餐廳# @5 N* s5 A8 L7 {9 r
尖沙咀諾士佛台10號2樓 / {) B( @+ l2 b- L# }( Y
景樂集團

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1 s& I! D# r+ v+ x  YI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
5 O3 i5 V0 C) X7 }4 w/ y0 CI used to be there.) v0 O' D$ d. q

8 H2 Q6 p& n% r" m$ [Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。8 m& q7 i! F" O/ b. I4 N
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
: V; h9 \: ~# j( H0 V餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
: o2 V* s7 ?0 S  b- b  |平均消費：$250-300 每人
/ R" ^3 o3 G' W, S1 m3 _  K推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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7 d* \4 R# P" u2 G% D9 R食評節錄......
& }+ n" [6 N* Z$ b+ F有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...% `+ Q# e1 t: |
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.) v, s! {* x+ N' {. }) ~
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..6 {- s% T1 l2 [5 \7 U! g
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
$ f& |' m2 o. X) G6 `- {# f2 ~2 G海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.% B# |/ x# P% n7 _" a' R
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
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/ ^  A7 T' i: u, ~: v; s; x成報副刊5 b7 O, n; s8 \# E- x5 c0 g+ B- u5 @" t
ELLE, ?5 M1 {$ Z* @; c9 B

7 O' K- R6 j2 Y[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

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講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。& u9 d* r7 Q" y) c# Y5 `
店名記不起來，你要問問

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依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
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給你一個羅宋湯的簡單製法 0 n/ l, T, D2 {  `6 Z0 r! \" m

" V9 G) p7 k8 ^9 t7 Y  W材料
8 L: [$ ]. x: Y1 v- ^1. 牛筋腩1斤
. m1 P& i; p3 {3 M6 ?, |2. 椰菜、蕃茄各1斤
  u- M' r* C7 S; {3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
# N4 M, O+ B7 b% v8 W" ~; u+ ?, V, y4. 西芹1/4斤
6 @5 @0 N% S, `/ G# I; {7 y/ {8 K5. 甜菜頭1個$ k- v% D( I  G
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
) R% x  ~1 B; Z2 U/ L; o
& s0 A: W$ e% ]7 W# R) l9 n  `! D. x調味料
& E$ F6 ^3 J3 U$ B% j6 L+ Y1. 鹽1茶匙
3 c1 c* ?1 t: w5 `! y' p2. 糖2茶匙, c. u4 n! C. [4 R( [
3. 檸檬半個3 L. _0 q# N8 {) F1 ]7 i$ \4 r
4. 楜椒粉1茶匙
7 i6 g& o) y+ v/ F8 _9 x5. 檸檬葉數片4 M$ d9 C5 X7 c2 c( k6 F
6. 細茄膏半罐5 `- b# l) @. `/ w. N" l

/ b% w2 a6 H: N9 s: T做法) f+ P* }7 }2 C9 D
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。, _6 B, ~9 X5 v, d1 ]/ ]+ E. k1 J7 P
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
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% R. T9 A2 B4 m$ E+ u0 @9 j貼士
: P, V/ u2 z# j; J5 t1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。; |9 Q/ i& j0 M
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。+ u. T( h% k4 }' ^6 Z, D

7 X5 t/ j1 P4 r" T  e) D可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 3 w4 \2 F1 d1 D# b! p, P

/ G. e0 Z, h' J+ H3 [# chttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG! T! y# n2 |) d0 n. K) S, ~4 M' I

% w4 t$ P' P' Q5 `9 ~[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......7 E: r( v9 E) H0 q" d
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
+ A7 D/ q$ `' l& ?8 s* J; d係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味...../ N2 y7 M% |- @- x. ]) |% p- }( e( _
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
$ [5 @! W3 n8 F# ~% e$ k$ z至於湯圓.....各地都有自己的做法....% x& t) \: n* Y9 C% ]
只是見識的少，才大驚小怪.....

sohozhk

蠔油叉燒包,
4 ~) w6 @' }/ N9 Q6 d) N你投過2帖，有內容乎？你不如講下你的見識，露番兩手，叫大家佩服下......
3 C& a$ x" w8 ]7 J/ }" M  r
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羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？- B, e" `. p" j( X& h
大家飲完俄式羅宋湯，6 G1 o5 c$ \' ~% J+ B9 F9 i$ ?
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
6 n9 G* e- F9 y6 F主菜要瓊式海南雞飯，
/ n4 j: S; \; a, M( `  ^6 Z7 @" [( ]" E甜品要滬式上海擂沙湯圓。
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咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。
7 Y2 d+ W0 K0 {6 w2 k& a3 U2 P聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。

sohozhk

蠔油叉燒包講左佢的觀點：
1 _: Q0 Q9 x( R$ q: |& z『羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。』
2 Y8 Z7 v. x4 a) ]2 [- c1 i" T2 B$ X% k+ w4 M2 N
蠔油叉燒包，佢講緊ga係，佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章，認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』，批評語文，應叫做正宗羅宋湯便可，又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下......& @' P2 S7 h. w. U# B5 B' P: Y
; J+ G: _$ `0 `) l4 D
看罷，我的文法真是太差了，抱歉!!# Q6 l% K* k1 |. J; _
原來『俄式羅宋湯』這五個字，在蠔油叉燒包看來，是正宗的學名，他罵得大條道理呀！至於其他，蠔油叉燒包甚麼也看不見，只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理，係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望，我都好想係26fun.com開番過文學批評，比較下中港台三地的語文水平，不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為...# F1 M" s- W/ X
4 V. Y6 h7 U4 d5 o% ]( p. _& V
見 #1  【飲食天地】俄式羅宋湯
. [+ o7 @- A2 T6 w' |Russian Borscht 羅宋湯〈-------

sohozhk

蠔油叉燒包,4 U* t7 m* f, P$ B: ]2 X
1/文學批評應該係你 ga 專長，幫下人改善語文都算積德，唔利用下好浪費。
- D- z' R) r. J. l+ Q+ I2 K2/至於菜名都應該講究下，例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等，因地方不同而有不同的稱呼，涉及各個地方的特色與風俗習慣，也應該係你ga專長，叫人學多 D 嘢，唔好不學無術，教下人都算積福。
3 e; I1 _$ M3 o3/你提過"飲食文化大倒退"，咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化，造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。