【飲食天地】俄式羅宋湯

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Russian Borscht 羅宋湯
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材料/ B9 Y2 ^4 O& }/ P  G+ m
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油( O  }* i4 \/ w) {. d
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
* F; i/ z; C: c; p    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
. u0 Y$ K. I  H1 B    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲4 k& C( u% x' [' h6 z& E
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲  c0 W2 @% K) o1 @6 Z9 O
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
- m7 J& W# l+ W2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊6 a0 a9 N" G* C8 l: O- R" U
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
! y' t. F( d- z4 p) v/ n    Salt 5 公克 　鹽
% K' `* S. ~! u0 q+ W9 [9 E& y    Pepper 1 克
) Q( s8 x  q% X' W4 f　 胡椒0 y5 ^6 o1 I6 `3 j- g$ ?1 v
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲' I: `$ P5 |' q: T. T
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
$ J, A/ m5 g$ g! ^8 d  {4) Sour Cream 50 克 　酸奶油1 N+ }) O1 c" x& P# y4 f; C2 J
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
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# C$ k: t% C) x. B* F9 h& w0 \. O做法  & |" R' N+ |4 z9 c( g. h/ {5 W
將第一項所有的材料用油炒。 ( f, A6 F6 V3 A3 }
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 , y2 V5 t4 [6 ]( H% \$ v: [% {0 M
再加入甜菜頭絲和汁。
  D5 \1 e3 D! ^# R" h最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 6 ?) \6 G0 o3 B: }- m' r
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貼士
, d- t. [7 o' ~  J' q2 g6 |製作時間：３０分鐘8 [/ L" J. ^9 _% T; p% g
份數：１０人份
$ z6 s0 b) b: {如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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/ U6 I; b8 t! r7 B* b羅宋湯小傳+ I  J7 |: _) ^! S& M0 I
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不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
5 z, P2 ]- V+ ^0 b4 N* \7 O+ m9 J' O據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
9 K5 J# w! {9 u7 n* s3 h, n2 u羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
3 k* Q3 Y* r. m% u9 Y8 w俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
3 f  ^# T% M# l9 M7 L! @食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

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You like it!
. J+ D5 P6 E) { Try this one.
5 B' [& j9 E2 U8 S0 qBalalaika 俄羅斯餐廳2 `8 g3 q9 P7 o+ O
尖沙咀諾士佛台10號2樓 4 F1 @1 ^& H7 m! @' H( O% |
景樂集團

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/ u" M' S( h% [8 s: FI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
+ o1 j1 W- r& j: p! CI used to be there.% e9 n3 _* G  Z( P. w* j+ `: S8 \
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Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
! a6 N- M- s' Y- W全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
* k" {' r% R" h/ l; O0 s/ K餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
# R, f( I% Q2 |) E平均消費：$250-300 每人
) u9 b) `. l! v+ D推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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食評節錄......: c5 E6 s! P, k) u5 L2 g
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
3 M3 A0 w6 _3 ?1 n, t頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.* e& m! I# i% f
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
3 P+ W/ t! ]4 F. k, P. L2 f9 W排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下8 [* L/ `  P6 m
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒." N' ?6 a2 _& Q" h( `# j
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香) q$ ^! \( I0 X, E6 [2 w
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成報副刊) X3 R- ]7 n: O" A2 D: O* B/ b
ELLE
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9 \/ ?7 m" ~7 a! j- I" z[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

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講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。$ o0 y0 Z0 L; r) |* N, Y* A: R
店名記不起來，你要問問

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依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! ; s, ^, P2 H8 r4 U2 k

4 z; Y2 Y/ E1 [( ?% T# `# p* @( H給你一個羅宋湯的簡單製法
7 C! [3 \" R0 Z: R- B, N
$ Z5 W# O3 |* {( P3 \' p) E9 ^材料
- u$ L& F0 j) A# h9 i. }1. 牛筋腩1斤0 Q5 ?9 m! H6 I9 m
2. 椰菜、蕃茄各1斤
# P3 q3 D" Y0 F2 Q2 q, Z6 e2 C3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
6 ^5 P. R/ J1 Q5 ^! J+ R! B- v4. 西芹1/4斤
6 W7 c" H, I5 |2 n' C2 X0 V3 J5. 甜菜頭1個6 K8 E3 B% q$ ]8 {3 V  g
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤. l  @+ N% t, u9 Z! B# P
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調味料0 t8 |0 \9 R& P2 Y* x
1. 鹽1茶匙, ?7 S! \6 A% m: u
2. 糖2茶匙
; p8 y! [4 x1 d! m3. 檸檬半個
: b4 Y8 D- q. p+ [5 x3 f1 h# |" e4. 楜椒粉1茶匙% w6 o/ `5 m( u1 x( ]3 s0 Z4 H: V
5. 檸檬葉數片
5 w1 K$ Z1 u& x6. 細茄膏半罐
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5 z  [0 _( ^. A! ?) _* J( t% h做法
: n" w" T% `! ^) n" r) A8 J4 G6 f1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
0 t! a* g9 v7 i8 H9 F2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
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貼士
8 {9 a# o- B. m6 j5 y* U1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。( x, w8 O/ t4 p8 T
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
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可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 , c/ k# j8 Q1 E
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http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG+ m- N- M4 R9 P+ |1 u$ O5 _
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......3 O; O; ?1 H! `4 r$ _$ a) u
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....4 F! f8 v5 [1 u% G1 X
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....4 B& J* Z" @. Q$ S; W$ j
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
" v; G( b8 z. ~* g. c至於湯圓.....各地都有自己的做法....9 A1 k; D; x7 h
只是見識的少，才大驚小怪.....

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蠔油叉燒包,$ h$ e* j" C  e+ c" I' h3 F
你投過2帖，有內容乎？你不如講下你的見識，露番兩手，叫大家佩服下......
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#9
, p6 ~/ U# u, v2 O) V羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？5 }9 X( h% C7 R3 m6 P3 \! F
大家飲完俄式羅宋湯，3 T8 e7 P; {5 `! S, U$ W% A
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，$ k+ j8 q/ F' B  @) K
主菜要瓊式海南雞飯，
4 t% g9 \9 `9 i4 b! Y  m8 R" t甜品要滬式上海擂沙湯圓。
) W+ B" w& @4 r0 m* M9 V
; q2 R7 E$ V0 |#11' b$ Z/ `8 J/ w& m6 Y4 d, }
咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。3 W8 f! s: I6 ]! F# I, [( m0 `1 ^
聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。

sohozhk

蠔油叉燒包講左佢的觀點：
5 t& n; s: ^8 c( `8 ~4 v: ]『羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。』, j9 s* E0 H# o0 N& y3 [
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蠔油叉燒包，佢講緊ga係，佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章，認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』，批評語文，應叫做正宗羅宋湯便可，又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下......
' Y2 c. i8 F( K4 _  j/ I) e" n1 ?* O' E
看罷，我的文法真是太差了，抱歉!!
4 z4 Y% p' s1 U9 C原來『俄式羅宋湯』這五個字，在蠔油叉燒包看來，是正宗的學名，他罵得大條道理呀！至於其他，蠔油叉燒包甚麼也看不見，只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理，係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望，我都好想係26fun.com開番過文學批評，比較下中港台三地的語文水平，不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為...
; X( l/ j3 r+ h3 l3 q; V* i2 u$ g/ ]8 W$ u# a* V
見 #1  【飲食天地】俄式羅宋湯: ~. z8 Z0 U; _8 @# x
Russian Borscht 羅宋湯〈-------

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蠔油叉燒包,) e5 @) ]* n* I3 L+ B; |
1/文學批評應該係你 ga 專長，幫下人改善語文都算積德，唔利用下好浪費。( t/ Q- R# X  ~" t0 E3 V
2/至於菜名都應該講究下，例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等，因地方不同而有不同的稱呼，涉及各個地方的特色與風俗習慣，也應該係你ga專長，叫人學多 D 嘢，唔好不學無術，教下人都算積福。
/ c, f" y0 O3 ]' G; N# @3/你提過"飲食文化大倒退"，咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化，造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。