【飲食天地】俄式羅宋湯

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Russian Borscht 羅宋湯* d' J* z5 }9 ^2 R- y% r/ d8 W" ?; x- h
) {. b" A8 ^1 m6 A
材料
4 }# Z) S3 d2 z9 z- o; f1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油+ e, v- ~# M  Z) O& Q7 b1 x4 s, E# C
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲2 ]0 C$ E! @* P3 ?# |: A! b" V
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲- `6 j/ z* N) Z5 r1 ?4 e
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲- e4 j- z/ ~8 x9 P; T" t" S3 G
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
8 R% l3 I1 z6 P: ?2 y& g/ z    Bay Leave 3 片 　月桂葉
9 F4 l& M0 n: n* i! ~2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊2 e( U/ B! F* E, o8 I8 L$ G- b* [( _* ?
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
( w5 w. g/ b# l# t) g5 |$ _    Salt 5 公克 　鹽
/ A4 ]% [* H1 V" U$ \. e, v    Pepper 1 克# e6 m! ]+ T& Z6 w7 w% \
　 胡椒
" L, |, x% n/ g/ N! g( e3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲! ^$ E; S/ v& B
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
- v  h1 p7 k. o* i# g+ R9 D! U& X4) Sour Cream 50 克 　酸奶油% |8 n9 a# |5 _0 e/ R4 A$ _
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 7 ^& f8 O3 k( y3 @/ L
, i  s' f7 d/ H2 l- e: K7 A
做法  9 x. |. z! y4 o3 |
將第一項所有的材料用油炒。
, ^# k5 O8 g$ r8 y* z) s. Z% Q加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
+ f, N% {. H' |6 i% a. v再加入甜菜頭絲和汁。 # Y6 m" n, g( U# E+ N! z
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 : c& }' a1 e! I  [3 `

2 y; {& ~' d, P  W* ]貼士
; d9 y! j" n- }: V製作時間：３０分鐘& `# g* k- H! P' Q5 E% [* Y
份數：１０人份
9 V9 P; i9 n$ M" Y7 H  D! g如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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羅宋湯小傳& b3 s! c! O- n" z2 c1 L
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不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
0 I% L% _- |$ y0 b9 e! {據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
3 f* K$ k. r; R# M0 S羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。0 z' G. p( G8 @, f
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。  h$ R+ E4 r$ s1 K& e$ ~5 |
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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6 `6 Y( }% V7 m$ l1 v以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

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You like it!
0 o& |$ I3 h  B: a7 o5 {9 m. \& K Try this one.
+ [2 C# c# P5 b  D+ V4 d: iBalalaika 俄羅斯餐廳
6 a6 h' \+ G" T( A- T! ]7 Q尖沙咀諾士佛台10號2樓
9 u6 q& k$ h  L3 e4 Y# p景樂集團

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Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.! E- m+ u0 @# i. p$ a' b
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 0 j& b4 J8 l. H# N' m& b
I used to be there.$ Z. a- s3 z7 k% G/ A% G

& @4 g+ {4 n7 m# YBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。% N+ P. h) J6 g% @( \+ q
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
% h. ~& W7 q0 j! h$ G- {餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。* {7 x+ s3 H* c2 u- g) g: Y
平均消費：$250-300 每人
$ H" L: `* M* }6 }推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 + ~) O$ x5 k5 Z' Z; q
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食評節錄......+ ~& _& m# l- k- e; k
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
* @( C9 b& S( N8 _* K9 W, M. |0 w頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
& j. ^& Q6 E1 q) C2 ^" G9 k莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
. o/ e4 ?; ~# {+ V* |排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
2 o4 r- z1 [2 a海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.( P3 K+ B- t1 I% v0 P3 y
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香- A" E3 ~* e5 ^- k; u, `
% g+ @, b% F  V8 O$ t' [
成報副刊* n- k' p) ]% @8 y  C1 h0 t
ELLE
) h& r8 J! q6 ~3 s" P1 ]
- U2 E8 L& H& X1 s0 X# c[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

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講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
* q1 Y: z: m& b, r店名記不起來，你要問問

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! 4 |) T' w1 t. P2 [+ g7 w3 x
$ v, k. N) b! {9 B. `
給你一個羅宋湯的簡單製法
# u6 r1 @$ k8 B' p2 F7 \5 I! j. d1 D6 h7 k# X
材料
  s" x4 W! _4 P' B  t1. 牛筋腩1斤6 d; z0 `% b: m4 M5 n1 k5 @6 ?
2. 椰菜、蕃茄各1斤
: u/ I% V# _2 G- s' v! b3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
# c/ U- a5 q4 e. M/ S4. 西芹1/4斤% t# s2 V( `% W
5. 甜菜頭1個
  L( d# V0 P: c$ I5 R8 a+ ]6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤7 U0 j- w% @- G, {* w

3 V4 V$ ]: p7 n2 j* C1 `5 z5 R調味料2 J& Q6 h! ]  w  T, [
1. 鹽1茶匙/ m4 N8 t$ I2 i$ o+ F, y7 v& ]- n  o
2. 糖2茶匙
  \8 Z& s# x- [% T  J0 j+ T) ]9 p/ M3. 檸檬半個6 T! \9 l. O1 ^' m8 |& V8 `  L+ X
4. 楜椒粉1茶匙
, O" j8 o+ B- a1 I- l# H: J5. 檸檬葉數片
  W3 W4 ^0 A8 ^; a: |5 |6. 細茄膏半罐
& b. U# k6 Z5 ^5 `( {$ ~3 O5 h$ ^" m( s# C) p: \
做法
6 W: d0 w( n6 c* @' m1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
2 H1 F0 R/ {* ?2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
1 ?/ P. \) T; U
$ B* a; m! _6 f  {6 K! }& b貼士
8 P3 |1 b. A, b: N# I% P& {1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。, D) M) _' u8 l% L9 I8 o& b
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。) Z  }, z0 P1 |- j& L8 I+ f; ~

, ]  A4 P2 ^0 h6 Q- o: y可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 * p+ v) j1 s+ A  p% w$ Q

9 H! ^6 M! m, a$ s# _* ehttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
* U7 u4 o! r% @8 B7 Z
9 {& y1 H/ t, n. u8 E! O2 H[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......" W$ D4 y  q/ R/ G% O+ P
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....; E8 V; E$ n" o
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
. r- q" d" V8 ]1 d% C2 Q2 h係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
9 `3 Z# I+ e  A1 c# s3 g4 q至於湯圓.....各地都有自己的做法....
% I* d$ J, A1 M6 V! k6 A9 X8 E只是見識的少，才大驚小怪.....

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蠔油叉燒包,8 J" `4 [' q0 H, F
你投過2帖，有內容乎？你不如講下你的見識，露番兩手，叫大家佩服下......
7 y6 J+ F8 e) U* q% G4 J; a* r( o4 M) X1 ]  o( o. m$ h) b0 h% X
#9
9 z# V& A8 X. J3 e2 m, u- H4 z( d3 ^: [羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
5 A' y. C  c" Y大家飲完俄式羅宋湯，
, h5 o+ l9 s) \3 u5 y3 {$ k/ F$ S不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，( @( t) I# c) |/ w9 w1 R$ @
主菜要瓊式海南雞飯，
) t) j3 w6 D1 C# ]甜品要滬式上海擂沙湯圓。
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1 }8 G' S" I: O3 c  e! P咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。. T. C: p% _/ p" s
聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。

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蠔油叉燒包講左佢的觀點：9 Q+ m: ]* j1 u$ b. H
『羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。』) @/ x9 n* ]3 M7 _

8 j9 J3 o( |( c5 I; p蠔油叉燒包，佢講緊ga係，佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章，認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』，批評語文，應叫做正宗羅宋湯便可，又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下......, I  @! l, {0 f8 `1 S- p
6 Z% {! W+ X# v) S9 O0 F0 p  r. w
看罷，我的文法真是太差了，抱歉!!! K% ?/ v) F1 |- Q! |" r
原來『俄式羅宋湯』這五個字，在蠔油叉燒包看來，是正宗的學名，他罵得大條道理呀！至於其他，蠔油叉燒包甚麼也看不見，只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理，係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望，我都好想係26fun.com開番過文學批評，比較下中港台三地的語文水平，不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為...) V9 O8 `9 {9 v! u2 M) Y$ H+ e

9 J2 ?9 n- K$ ]( t5 ]見 #1  【飲食天地】俄式羅宋湯6 [4 b$ ?% y8 s$ g) b: Q" ~7 o
Russian Borscht 羅宋湯〈-------

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蠔油叉燒包,
" ~' {2 l8 O! G, \0 P" `) i1/文學批評應該係你 ga 專長，幫下人改善語文都算積德，唔利用下好浪費。$ F* i; R) \1 A; ?
2/至於菜名都應該講究下，例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等，因地方不同而有不同的稱呼，涉及各個地方的特色與風俗習慣，也應該係你ga專長，叫人學多 D 嘢，唔好不學無術，教下人都算積福。5 \+ H: x8 l! e  O7 R9 A  r% o
3/你提過"飲食文化大倒退"，咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化，造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。