【飲食天地】俄式羅宋湯

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Russian Borscht 羅宋湯) d; |' [% L7 l, f: Y

$ j1 n6 }3 c  \4 U* n$ W* C* F材料2 b4 ]; v! `/ y5 i
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
7 g$ ~8 c. w# u2 t+ [0 H    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
- }" H8 f7 m# ~1 I# w* w5 A# F    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲; d8 u3 H$ J9 Z- h3 V) E% `
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
0 w4 f5 z' v  h0 W, q, @    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲8 @3 B4 e0 E5 P$ _% J3 s
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
% ~) x! C8 k7 J: J: w9 d9 W# A7 [2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊8 ~( X) f( X' ?4 t
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯4 u9 l+ l, f6 Q  p2 _
    Salt 5 公克 　鹽1 k+ {- T3 n5 {$ z+ t' _: R
    Pepper 1 克; v- I- e4 G& |
　 胡椒! p0 _/ V: m& J
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲2 G5 @8 p# M8 q* r' B# N1 P
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁, T0 l0 q1 G+ j7 K  L
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
7 D" u& P4 G  p" j    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 8 b0 G2 ~9 H" b2 B% D
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做法    Q* V7 g: D8 {5 i2 n$ g" }
將第一項所有的材料用油炒。
' \1 n+ }, n2 k2 @3 ?. i8 O. X加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 : W: R4 Y2 p4 [( z
再加入甜菜頭絲和汁。 , v5 l  _* g- U& F1 T
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
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貼士
/ ^+ \4 n+ H8 Q5 c5 _製作時間：３０分鐘
2 C4 j% v$ S5 L; l. e7 n/ l' c份數：１０人份
/ p2 ]1 o- _# x! y7 M: m  T8 ~如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 " y& s5 g0 d, t9 h
" k( s& S9 s% x, X- l
羅宋湯小傳
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不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
: Q$ B# ], I* T8 [9 [5 h' U1 M; Y" N" g! ]據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。5 s3 o* ~0 u9 a$ Y/ H
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。. v1 o4 H% N9 ]' r5 |7 z/ g- L
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。( u2 ?& j7 W4 H: F; Z: M2 U
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

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You like it!, H) C/ l2 N! |4 Z* b2 z. _6 {& N- B
Try this one.
6 k# u$ X4 ^/ O5 S- @Balalaika 俄羅斯餐廳
7 H( A- T. }& j" Y) y! V: i尖沙咀諾士佛台10號2樓
0 F/ a. N( u" k! B& X  X' _景樂集團

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, T! d! `7 q$ `; [& W3 _! ]* rI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 , D' o3 M! r1 \9 R
I used to be there.
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Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。, M: l9 J0 e6 b5 @- b3 I5 |
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。$ m2 B1 Z( L3 Y# ^2 _
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。. X9 T, y( I# c( j
平均消費：$250-300 每人( O' w' [" W3 ^. y+ L2 R
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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食評節錄......
1 y( C2 V0 R# B$ ~- \3 B; |% l有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
" @) J; G% l  X7 D3 R5 L" \+ F. g: m  _頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.2 ~; \, c% o) S2 h+ A
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
* A3 i) k; i, }- e: V" N排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
6 U4 }7 r* z# s% W8 Z海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.+ ?/ J, Q( c+ s7 ]# f( m0 R5 Q1 n
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
0 t. t  ~- v3 T; [; m" Z( w4 [2 d# P) k, @2 O
成報副刊, X1 D( p) V. S8 I8 M1 L) \& F
ELLE
' j4 i4 o8 A5 |$ ], v
( @, z3 I) Q# C1 h. d. @6 [[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

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講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。- y0 {) Q9 @8 m& Y2 x3 P2 }/ O0 ~. f2 ?
店名記不起來，你要問問

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依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
# \& F5 E0 j  r* P/ [, Z! u, [$ N, h( A3 S5 r
給你一個羅宋湯的簡單製法
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材料
' s- x' l7 q% k1. 牛筋腩1斤) |+ r; [- p/ t
2. 椰菜、蕃茄各1斤/ }- r: Y& O6 |: V& F: Y
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個1 B& Q3 Y/ N7 _
4. 西芹1/4斤& w) C7 r7 n+ C4 w6 |
5. 甜菜頭1個5 U* W5 g; ]5 g% t
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
+ C/ y( T% F) l+ |) V; p
* g8 B5 ^1 M+ K9 s  @2 Z調味料1 {* S1 s" K7 w3 V
1. 鹽1茶匙
3 {: _9 W* M' [2. 糖2茶匙
, z1 a6 C) Y; d; R1 b, f% W3. 檸檬半個" i4 {. o& T8 [* _# S+ \
4. 楜椒粉1茶匙
* z1 p5 f' H+ S2 E( v2 w7 N% p5. 檸檬葉數片) e5 C9 M7 @! r
6. 細茄膏半罐" N9 i7 Q7 a8 }0 V, ^) V: w

) y9 @2 q8 V4 u1 r$ V做法
& l2 J) P( W# |# |9 I" L1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
# Z7 h& S8 s/ v: c$ [6 D9 ?, K2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。! f! V& ]1 u4 j7 T6 N0 e+ c
8 D9 I  B6 F2 j: W5 Q
貼士
/ b( }* }! j6 V: M1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
$ b* a( f- _2 P! a5 U3 k2 r0 X" [+ q2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。& u% N2 u: i% h9 u3 d: j
) m  K+ w" Q4 V  |
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 ' |1 |9 h+ n# l6 Z

7 t9 }9 C. \1 l0 mhttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG* Q2 b) n& y5 D  t* {, w5 D+ L
) |5 \9 n8 B: H' H  }  D
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......  t( T* T7 y5 T- ^. `4 y
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....! t- k7 @0 [6 w% E9 C1 T6 q
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....1 F% `2 E4 p8 j' G" ?3 ]  Y
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞....." O- F+ _3 }) n" r7 Z$ A3 U8 F
至於湯圓.....各地都有自己的做法....8 ^/ P4 w) O' y5 J# ~4 e$ Q; W. a- A
只是見識的少，才大驚小怪.....

sohozhk

蠔油叉燒包,
$ e% I# s# i$ u* r% Z你投過2帖，有內容乎？你不如講下你的見識，露番兩手，叫大家佩服下......
* `. p/ V9 q" E# y, K+ a: O
# F1 _/ {2 F6 m- Y% \( t( m- G#9
( }) `, e1 X- n, j- c羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
0 M+ g+ Q6 g' w- V/ T4 H! H大家飲完俄式羅宋湯，  j& u% e* e  K$ ~. t
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，+ s  p0 s) G4 }) _/ z6 i
主菜要瓊式海南雞飯，$ I. b" D  a! x1 M; \3 y6 j
甜品要滬式上海擂沙湯圓。
$ s. [  [! b' a5 p) {  M; S, e+ v& U0 v; s
#11% p! e: Y) Q( X8 T% ?7 X/ m% z
咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。, y9 K0 \. d4 l& q) M
聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。

sohozhk

蠔油叉燒包講左佢的觀點：
( X0 D3 b/ w. ~/ W. B* I6 r『羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。』  U' P: e6 H$ U$ C+ Q

+ @0 B  V7 h% l  @1 P% W; e蠔油叉燒包，佢講緊ga係，佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章，認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』，批評語文，應叫做正宗羅宋湯便可，又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下......9 |) x" a8 }7 ^  r
" o' {0 J- n) j
看罷，我的文法真是太差了，抱歉!!
. `, X/ c2 j7 Z- g* Y2 o. o" Y原來『俄式羅宋湯』這五個字，在蠔油叉燒包看來，是正宗的學名，他罵得大條道理呀！至於其他，蠔油叉燒包甚麼也看不見，只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理，係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望，我都好想係26fun.com開番過文學批評，比較下中港台三地的語文水平，不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為...
: z. k: j: M" s2 O# p
+ Z# G% |& R* i5 M4 ~見 #1  【飲食天地】俄式羅宋湯
2 k) V' Y1 w8 z; I: [9 s2 q- cRussian Borscht 羅宋湯〈-------

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蠔油叉燒包,
. q" M3 i) ]6 }7 x" L1/文學批評應該係你 ga 專長，幫下人改善語文都算積德，唔利用下好浪費。
6 D" f$ y$ o/ [+ n+ C; U2 V2/至於菜名都應該講究下，例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等，因地方不同而有不同的稱呼，涉及各個地方的特色與風俗習慣，也應該係你ga專長，叫人學多 D 嘢，唔好不學無術，教下人都算積福。$ E3 |3 }' l9 t" K+ m: q
3/你提過"飲食文化大倒退"，咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化，造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。