【飲食天地】俄式羅宋湯

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Russian Borscht 羅宋湯
3 t, x" r3 G8 @9 ]; G& ?: m1 `/ X% r6 ?+ S
材料
; r% |( p5 y  |: p( I  W: Q& W1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
8 g5 Q5 G6 X. V1 |' {  o    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
% T: ]+ L( t; ^: K0 p8 E' {# e+ g    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲5 D! d# G: y) S8 Q4 _9 B
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲4 o1 k, U, u" M
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
7 e7 a9 @! W7 N  L    Bay Leave 3 片 　月桂葉
* X- J% _+ C% V2 w0 s% T/ q) h2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊; k' W0 O$ o0 |- @& @& J
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
. e  f3 J5 E; @  [    Salt 5 公克 　鹽
' x) o8 R/ I  P# w6 l0 d1 s' t    Pepper 1 克6 n6 E. g+ j1 O0 x: B7 j8 `) n6 K
　 胡椒8 L+ y* d: [1 J# e; k! W
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
; Q$ p$ l. j% A    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
7 z2 m* Z: t( A0 x5 K/ g4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
3 z, G5 G! }2 s5 _0 \* X    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
' R& p' m! z% u% q) L' h
7 {+ Q# p3 h: X做法  $ A  T* W' S8 J) {4 y  t
將第一項所有的材料用油炒。 % W  H5 ~4 x7 k7 J) k& w
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。   z. U( J$ m/ M" w" }- h
再加入甜菜頭絲和汁。   X# d; K  x$ z) z
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
6 j4 q  ?0 O/ P0 h) Y9 n; O+ I. \. K
5 k6 ~/ r* Q- p! t" k7 _貼士
8 s$ ^4 w4 C  ~, F# J& m0 q; \8 u9 [製作時間：３０分鐘  ?& g# k9 }. {$ l! @/ m8 i
份數：１０人份
- s  v$ }& A0 A* Q* A/ B" W/ F7 ?如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 , l5 ^9 w9 T$ j

# w* o" J1 t; U: q羅宋湯小傳9 P$ P* C2 ?+ w5 A9 X9 y
! v7 S+ y, n- G! Q) B+ B
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
  }* }) H; {1 \8 \3 d據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
# K) u" o. @: I' q% B羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。  E$ b! R, k$ d. c  |$ n/ V
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
8 A3 u# q4 |! T4 T- v8 O食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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. N/ d- u7 F; o) [以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

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You like it!2 G! v% f; v3 D. ~% h& x0 @4 @9 v
Try this one.
3 i2 H. z; U) X9 L- X  N6 _Balalaika 俄羅斯餐廳
" h# p4 J' ]$ i) B+ V) w1 U尖沙咀諾士佛台10號2樓 ; x# f# q( U# _: h7 z
景樂集團

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Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.
) ~" C6 b+ L! b, yI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 ' B8 D( R, n# L% q5 b8 c
I used to be there.! G8 M9 h5 q' z4 k, L5 D- \" C8 c

- r8 @& w/ [) l3 D$ q2 t1 J. ?1 EBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。. q) \+ n6 |$ ]" }. r
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
; ^7 j( z8 T3 o餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。# u( c9 X) w, Y+ r5 s
平均消費：$250-300 每人# j$ @: m1 N5 \* }. {
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 ; y3 ~9 `" H1 W5 |' J+ H8 J% h. s
' g* Y! o& B5 |, E, @
食評節錄......
* Q& d: x  G) B& f  @% x有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
$ F6 p5 N6 B* l: B頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
3 I$ h% p5 b7 M  ]# G+ G1 g莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..* S4 B* m" u1 _  t$ Z6 ?
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下+ F* D6 b2 R: w$ r5 d
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.5 f5 x+ @+ X9 b3 X. D+ P5 @
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
1 W" |! t# d4 ], k/ e$ D& U. t( D- ]0 L' t
成報副刊" K% E+ l/ ?# g/ {( k+ x; ]% k
ELLE  \5 m4 {9 z, I: m  {4 z' ]

0 {3 h0 v8 j4 ~: c[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。8 [( b: @7 ^/ F% A4 U) _
店名記不起來，你要問問

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依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
) Q" Q* f: B& b0 m1 Y; M; r0 z* C6 }5 D. r
給你一個羅宋湯的簡單製法 1 {: ]3 E2 q& D7 {3 }, t

; F) L1 n0 t) e! N- z材料+ |, S4 k* D: U# \
1. 牛筋腩1斤
6 Y$ }; T6 P8 e: ]2. 椰菜、蕃茄各1斤
* A9 c, ?8 D5 [+ r4 J1 E7 l: U; P* W3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
/ \1 b% [' T) h8 C. R' h4. 西芹1/4斤. r7 B: S2 t% ]( \# R# C
5. 甜菜頭1個
1 y. S1 B" _" c$ _' i6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
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調味料
, Q+ ]' L1 ?# g9 u# T1. 鹽1茶匙. ~. k+ ?5 [. k6 ?
2. 糖2茶匙- W! f) s2 Y  O9 F. Z; W
3. 檸檬半個
1 Z1 o3 e- W, R( C, A& Z# f7 |4. 楜椒粉1茶匙- R' j1 U" \7 K: Z* x
5. 檸檬葉數片+ }5 x* M" B( ]. }
6. 細茄膏半罐
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! K4 t( k, B' a7 w* K4 E+ ^做法
5 o$ a: d6 @& m- d1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。- ^' F% F0 A# M" M; Q" s
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
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- E: u6 ]1 Y7 H! s3 {4 K9 H) H( z貼士9 B( p5 w* e1 k: o2 m  A' n
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。" a# O  h2 u9 I6 n* O/ B
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。% b; Y# X. F9 s

* w' a+ G. G7 Z2 d可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 8 k. R+ {: k3 ?# ?! w; ]+ B1 {
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http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG% e0 J: n& z" h6 H9 v
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
" Y( h+ z/ l+ M# w7 q8 f- y離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....8 n6 x' D/ H. Q
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
6 S6 F* R1 i' {+ m- f) u/ |係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
  a0 |. x* c2 h( H, I  |7 p$ q至於湯圓.....各地都有自己的做法....2 ?, q7 o$ r; z& m! [0 w( B
只是見識的少，才大驚小怪.....

sohozhk

蠔油叉燒包,! J# m! b1 s" b; Y, D+ q% N6 c% G
你投過2帖，有內容乎？你不如講下你的見識，露番兩手，叫大家佩服下......
+ Y! v- j% u, s% ^) B$ }8 S# a" P6 x1 y; t
#9
, t. i6 V) a1 [9 l5 n9 X( M羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？# J, w" Q3 X5 t+ |
大家飲完俄式羅宋湯，
4 z1 c, `1 Y9 i不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
0 A$ z" f7 v( h2 q" F  q9 z  e主菜要瓊式海南雞飯，2 S3 g1 m, N' A6 c$ i
甜品要滬式上海擂沙湯圓。
7 j& ]9 T# G. G; ~$ {; P: z7 h
0 [* |! V" W: [' ~4 J  f#11
$ q0 X, a5 n% R咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。
) E5 R! b4 f" O聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。

sohozhk

蠔油叉燒包講左佢的觀點：
& W9 r( A+ U8 A0 ?% F『羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。』* t; L* Q% q' L( w2 t
; h; q/ A3 r- u( Y
蠔油叉燒包，佢講緊ga係，佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章，認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』，批評語文，應叫做正宗羅宋湯便可，又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下......& g. ~3 X1 T! w' F7 n
$ e  X$ ^2 a! r2 E
看罷，我的文法真是太差了，抱歉!!
, A. {1 M, \1 q原來『俄式羅宋湯』這五個字，在蠔油叉燒包看來，是正宗的學名，他罵得大條道理呀！至於其他，蠔油叉燒包甚麼也看不見，只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理，係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望，我都好想係26fun.com開番過文學批評，比較下中港台三地的語文水平，不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為...
# B; ]' X+ G* t. N+ i+ k
8 d  |* M5 O: T& K$ [  X2 u見 #1  【飲食天地】俄式羅宋湯
) q' D% ]2 d0 G2 CRussian Borscht 羅宋湯〈-------

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蠔油叉燒包,
- S$ E3 U7 F5 c5 p3 l1/文學批評應該係你 ga 專長，幫下人改善語文都算積德，唔利用下好浪費。
8 S' A5 ~/ U9 C2/至於菜名都應該講究下，例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等，因地方不同而有不同的稱呼，涉及各個地方的特色與風俗習慣，也應該係你ga專長，叫人學多 D 嘢，唔好不學無術，教下人都算積福。
5 F$ u* m" \4 z0 f3/你提過"飲食文化大倒退"，咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化，造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。