【飲食天地】俄式羅宋湯

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Russian Borscht 羅宋湯
3 V; ]* [' g3 k" f; Z1 U
- _( ~9 D- ~( `3 R材料
$ v  f0 O' |  c' h( }6 t1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油: M1 ^# z, D; U2 Y' \
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲; ^8 B5 G: L0 y+ ^/ l& d
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲. L5 H9 y  R- [
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
2 \/ M$ _1 ]' O& C, z$ L9 a) @    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲) o9 q# Z- y2 K6 O4 _! W8 D
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
) d; H- c1 k) D$ ?2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊) s* f0 ~  f! A! U1 A- ]- p' ^/ q
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
4 E- H% E% m" V; C$ C* w2 v    Salt 5 公克 　鹽
0 v% f8 G$ B% Y% i" z; {5 C    Pepper 1 克! a4 [1 X+ j9 R. E7 o
　 胡椒- Z$ o4 ]% N# Y: B
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲8 U# Q8 y& M* [: C. C( N
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁6 L$ N8 M: j6 V6 f$ E
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油4 x, W/ Y  a/ R2 W
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 ) U$ W" A3 Z8 Z: ]) o4 \1 W( y
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做法  ( T5 ]6 H. S9 u' }
將第一項所有的材料用油炒。
+ j8 h7 h2 f' y$ Y加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 / J7 H/ }. }" f: d+ [
再加入甜菜頭絲和汁。 ; g3 i) `) X7 i( N
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 1 ~) H1 E; d4 d- S3 S4 ~" e1 j

" @8 W- ^! O: b# u5 [貼士3 S: d9 q3 P+ Q# x3 T6 F  V
製作時間：３０分鐘+ |' I# K2 \. t. `7 e
份數：１０人份
+ [0 C5 T# F1 X$ b. V如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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羅宋湯小傳9 R1 _! @1 M: j/ D+ ]
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不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
5 v( H$ N0 {$ j7 k& _據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
( A8 a8 h6 u, {4 H& \羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。; Y# }( u# S7 H* e; ?3 j) L- F
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
: ]5 d) ?! T& W# j: ]  y8 ?食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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% m/ p- Q" i) k# |4 z以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

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You like it!
4 v5 S& }1 C( `/ r5 s* a6 U& s, b: p Try this one.
( `0 o3 [2 {8 Y* w8 E1 @Balalaika 俄羅斯餐廳
+ @  Y6 N+ K! z1 K) f! S# t尖沙咀諾士佛台10號2樓
% Z8 D$ F1 c0 P" m景樂集團

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Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.% Y% \) D- `5 t* V+ c
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 ( h3 {& f8 J& Y# O) {1 X. Z' ^5 x
I used to be there.
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7 B, d! D- P; O6 K& CBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。8 h1 R6 |3 r. t2 j1 z' F
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
0 T- A* A$ v% j" f, G, s餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
6 b& V9 M( D; B平均消費：$250-300 每人: h2 P7 q( M% ]2 Y
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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- @& j' Q2 A* w  H; y8 q6 c2 h食評節錄......; w- k3 {; N, d
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...) e% R' W) j* O1 x
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
; e* B+ r. m9 Y( p6 Y) E莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
+ e# Z- W( m% R* u; V( _排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
; a6 q- g4 Q* K; o海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
  ^' }- K( b5 k$ L4 c" \甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香& G, K) `9 f  }" ?
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成報副刊
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
) M- _! j5 x, |店名記不起來，你要問問

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依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
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/ V, \' ?3 f, C8 H給你一個羅宋湯的簡單製法 ' k8 V* F! A5 P2 u2 \& b

* R- B$ Y1 j6 [, d! @/ d' D7 R5 j材料5 v9 c$ B" n2 K# b  ~5 t4 I
1. 牛筋腩1斤
) s7 W# r) R, K/ C3 h- {9 {' g: ]2. 椰菜、蕃茄各1斤
9 ?  |4 y/ B) H& J& I3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個6 n5 k: t  s: }( c* w/ r) d
4. 西芹1/4斤
& Q8 x0 p& {- S+ O5. 甜菜頭1個
% s% [/ ~9 A4 j: U5 d6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤) W5 S1 m# q; y/ ?2 j- N

: x9 x% h9 X4 e$ v$ f0 I調味料% N0 Q$ y* j8 |4 a' f: }- r: p" l
1. 鹽1茶匙
& H: B. z1 g) c2. 糖2茶匙. @# \5 {3 h( V- a9 n# T
3. 檸檬半個/ ~0 }# s( N" }8 w! m& P
4. 楜椒粉1茶匙! n$ I5 @0 s6 c; D/ y& I" x6 u
5. 檸檬葉數片
8 f/ h2 z2 Y9 y3 C- ^6. 細茄膏半罐
% H) N* D3 B6 i% I, S% o7 w5 c- V; M$ f; V# S
做法
7 b6 P) g3 y- G  x! C: ~6 B1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
& z$ ^& ]8 p4 W5 v; H& W/ T. ?  |2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。3 d4 m/ f  r9 z% W* D

* R7 o4 h  ]4 H3 `6 u$ i貼士# X2 n, c0 I9 w# o0 _( e
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
9 ~$ N- q* Y9 b9 ~1 c2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
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" c0 v- B8 \2 A$ D# V可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 0 X- G) n" y2 ?: R! D' T/ ]

1 O" R0 Q4 ~: z  k6 _/ phttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG3 N! d" _2 A2 m2 I! Y( p# \# h# G

8 u+ |0 c+ J+ B% f[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......, N; I1 o& Q8 ^. @+ k) z
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....6 d  {7 v. P  |- f, u0 |/ {" o7 Z+ s
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味...... P1 ~% Z& ?- @; w
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞...... D7 g. r% a  F' {7 E( p
至於湯圓.....各地都有自己的做法....
; J- N0 Q" A6 u9 W& w0 i  T) C8 l只是見識的少，才大驚小怪.....

sohozhk

蠔油叉燒包,! O0 g! l- @* x* R, A
你投過2帖，有內容乎？你不如講下你的見識，露番兩手，叫大家佩服下......
- m9 o, G) \3 V
2 v& A8 N9 j; b2 E2 G& d4 J. X  \#93 Q8 i' c  F+ w5 |, `
羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？+ `5 D; [5 `9 d8 }
大家飲完俄式羅宋湯，
# m# I  q5 R7 ]- c, h# o不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，; J6 n9 k5 x. Q# A( M0 u; r: V7 |
主菜要瓊式海南雞飯，
5 J. \- x* T- H甜品要滬式上海擂沙湯圓。
0 X+ Y' J( C/ L7 ]
* E; K% q, v0 a6 J5 B, ]$ g8 e#11' V# X! v; D9 i
咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。0 o/ k' X& `; }' Q
聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。

sohozhk

蠔油叉燒包講左佢的觀點：
! L: Z" ]% _3 f- G( l( j『羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。』
( Y# W1 f+ J5 u6 W# j9 y3 r3 U  c) }" a1 b
蠔油叉燒包，佢講緊ga係，佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章，認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』，批評語文，應叫做正宗羅宋湯便可，又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下....../ j/ x- k+ o  y3 R0 c
  x. _! H2 Q/ N& x" X
看罷，我的文法真是太差了，抱歉!!
1 c$ J: u& I+ @) m. L原來『俄式羅宋湯』這五個字，在蠔油叉燒包看來，是正宗的學名，他罵得大條道理呀！至於其他，蠔油叉燒包甚麼也看不見，只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理，係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望，我都好想係26fun.com開番過文學批評，比較下中港台三地的語文水平，不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為...
9 R) i# Y5 C6 ~* A3 N$ G  k8 _) V) E1 F5 l( \" _
見 #1  【飲食天地】俄式羅宋湯
+ U7 n% }$ r. B& g( l3 ARussian Borscht 羅宋湯〈-------

sohozhk

蠔油叉燒包,
& y2 t8 d+ a5 o2 Y3 Y1/文學批評應該係你 ga 專長，幫下人改善語文都算積德，唔利用下好浪費。, z9 T) t1 j& W& _6 R
2/至於菜名都應該講究下，例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等，因地方不同而有不同的稱呼，涉及各個地方的特色與風俗習慣，也應該係你ga專長，叫人學多 D 嘢，唔好不學無術，教下人都算積福。
- x% ~8 N2 p) P  ~9 [5 n% ]' z- v3/你提過"飲食文化大倒退"，咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化，造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。