【飲食天地】俄式羅宋湯

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Russian Borscht 羅宋湯" w9 ]/ _+ a/ h2 |6 C1 c  @8 V9 h
2 r* t, Q+ q$ [3 r- }4 T7 g
材料5 A3 F+ u( ]5 I+ d, w
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
3 }& y2 E8 A# M5 u5 E. [2 J4 X: c    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲% Y' ]0 k  F/ u; ^" r% C% m; ?
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
6 r& e" D, ~4 B    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲8 m  a( b' w5 e2 K: t
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
* @. G0 Q7 ]+ x0 O& ~    Bay Leave 3 片 　月桂葉' \. b/ i8 C2 \) y1 P# [1 W8 n
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
; Q: S- I- ]9 C5 ^  G    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯1 L$ e! d( G# @; j# ?# a% c
    Salt 5 公克 　鹽1 t6 E( N) l, h4 g
    Pepper 1 克1 k: ]- n* v, M4 o5 R3 ?9 P3 j
　 胡椒
& T& E4 G" v9 `- B& _& |" ]  M3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲: x1 D8 W# G* T# T3 o3 p
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
4 G% o& n' F; b/ k4) Sour Cream 50 克 　酸奶油6 r/ R6 ?1 o' `' P8 C
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
4 R' n) P/ e* t - l; [& ]: ]; a% l5 }$ W3 @
做法  ; X( }/ i$ V1 ^4 i7 T
將第一項所有的材料用油炒。
* ~' |/ P! d0 F. B+ l% P加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
: e& H' ~5 A0 C; ?% j再加入甜菜頭絲和汁。
' {0 Z. Q3 u7 A. S/ u8 I  N* r& ^最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 ) V4 |9 Y/ I/ z1 t1 B1 ~
) w0 u% h$ m/ `+ d# I9 j
貼士$ j% {# g# q& M- W7 u
製作時間：３０分鐘$ e0 `$ N8 d5 n' h, Y7 P
份數：１０人份
+ Q% f% i9 f6 a4 Z$ t+ b/ p如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 & c- p: D2 T" q1 Q* z

1 |* X" N# |' H8 O羅宋湯小傳
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不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。8 P4 X- a) j" |9 G$ v4 }
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
1 C6 F6 b, ?7 j9 E' N2 j% F羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
4 [& y' W8 {- x! g/ b, J俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。( w: w. I* A: _; N4 ?
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。0 R5 }# Y1 C  A( Z5 K
5 B5 a" ]4 r) l/ I$ H0 u
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

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You like it!, t6 [! X3 M, y" w) Q3 I
Try this one.' d) y5 S- e. E' B9 P4 C% ?4 }
Balalaika 俄羅斯餐廳
3 H/ n  o: l- L6 z! i4 w尖沙咀諾士佛台10號2樓
2 g: R5 g% R1 G# X4 z景樂集團

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Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.3 |$ q! J1 e' [9 o
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 9 |" S1 u2 V: m: p
I used to be there.
+ X3 d  q8 G5 S& |* B7 Q: R8 c! s& b8 [' |
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
; \# \( y. [2 h/ k( D- u全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。# X8 h, P( n( H$ x) i
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。& F7 B2 c% _1 j! W) T
平均消費：$250-300 每人
5 g  c$ I/ E1 M7 e4 Z: ]0 Q推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 / \4 _$ u9 Y6 u2 g1 I9 Z

  j/ @! L1 U' L6 C0 M2 h  s食評節錄......
: R) z; {7 a4 p5 h; k有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...( T9 Z+ u. d7 z& k
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
( z& c3 f$ \+ e' h9 l! J% [莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
: o) z* d  y- r2 A排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
6 Q: `  k( v1 ~0 o海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.7 O9 @; |6 m5 P2 u* K$ [/ J$ c
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
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成報副刊8 z% c/ D/ m# }: }' ~! b( r; y- }
ELLE
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# f9 M3 z3 e8 N[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

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講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
3 S0 U# ^( \3 [; i2 U店名記不起來，你要問問

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依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! : l9 }1 t; A# Z* d. ^& i  W

) ?; a+ g7 \2 \7 ^$ K給你一個羅宋湯的簡單製法 ; j  G& }+ w) `+ {* \1 M

: z# P3 o2 F/ s  G1 U; c材料7 d7 y1 c( R- }1 T
1. 牛筋腩1斤1 o" v% J( l- U5 p0 Y' s) G
2. 椰菜、蕃茄各1斤. o9 m" x0 c8 C3 Q% s+ Q
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
/ y1 g4 {4 k4 r# c4 k9 K4. 西芹1/4斤
$ B6 T9 R( i4 c8 X6 w5. 甜菜頭1個
( T6 a! I  _6 n+ r: Q" E  [6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
) S. f+ B3 V2 l; f) A' n4 a+ {. v
1 d. m2 U6 B9 O# B; P+ T調味料
$ [( K4 M1 ^: s, _1. 鹽1茶匙
  X, V# h: d# [5 ]8 l2 ~* i( U: M2. 糖2茶匙
+ w) d2 }/ p8 m+ ], H; a3. 檸檬半個1 c: |  \0 i* K/ b
4. 楜椒粉1茶匙
: e8 u+ Y0 [8 p2 l% m5. 檸檬葉數片
8 I9 y% d4 l1 }- N! _; M# f( n" W( p6. 細茄膏半罐
. o2 V! |6 E" M2 O
  v) L, O/ T! l) ^3 D( b做法7 C  h+ F  b; Q( N8 p) E
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
9 C# F" M; Z' F4 x. G( q2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
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  D. e5 C- T" \" K! D7 ]: M. a貼士
0 E3 J/ Y4 R3 o1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。( q- x; R& I: T5 O
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
0 q8 U; T0 m: p3 ]9 j  u2 q. E" J! j/ Y6 t
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
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9 T+ @) m- E3 x* Yhttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
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% J& [2 n, M- F[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......4 q. C3 |3 M( u. ^; c) \: `4 B9 X) c3 ?
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....$ V2 I( b7 u: z# b+ B
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
8 ]$ K" ]/ @' H0 O4 r係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
& |9 n/ K# n( a  o9 P% t至於湯圓.....各地都有自己的做法....
+ ?+ r+ }8 |: J& t& b只是見識的少，才大驚小怪.....

sohozhk

蠔油叉燒包,
8 C% D, z0 x: Q) k你投過2帖，有內容乎？你不如講下你的見識，露番兩手，叫大家佩服下......
7 }  u& L' P8 e2 p
: D0 M) T) N( O* u3 P#93 q0 D/ g7 Z) y2 u/ X
羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
& U8 G. a- G  p7 j大家飲完俄式羅宋湯，
' B' X- {# _7 ~6 p) p$ `不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，0 L) O: X7 X+ I, x' F+ \
主菜要瓊式海南雞飯，6 n. R  x0 q# I8 i: j, s
甜品要滬式上海擂沙湯圓。! d) }- e5 `6 _% f$ @

9 t  j# b. C6 Q9 Z9 D8 E#11
3 L& b) F8 e: N4 L; b. d咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。
* U1 D* y6 N5 e0 S, Y  I聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。

sohozhk

蠔油叉燒包講左佢的觀點：
+ q. p4 ]5 M$ w0 c『羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。』
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蠔油叉燒包，佢講緊ga係，佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章，認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』，批評語文，應叫做正宗羅宋湯便可，又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下......( M: v8 u& j3 \' v' a. V
" Z2 }+ v1 J. ^' ^: q8 v. e
看罷，我的文法真是太差了，抱歉!!3 T# e8 Q5 s' W- `2 `2 @& T
原來『俄式羅宋湯』這五個字，在蠔油叉燒包看來，是正宗的學名，他罵得大條道理呀！至於其他，蠔油叉燒包甚麼也看不見，只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理，係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望，我都好想係26fun.com開番過文學批評，比較下中港台三地的語文水平，不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為...
' S- A6 R. g$ G% L" s6 v* i. r8 D) i
見 #1  【飲食天地】俄式羅宋湯
- N; O/ O9 j5 q4 x1 c6 IRussian Borscht 羅宋湯〈-------

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蠔油叉燒包,) V2 p4 T6 @6 h% `- U
1/文學批評應該係你 ga 專長，幫下人改善語文都算積德，唔利用下好浪費。
9 v8 P& u5 i# H9 C5 I2/至於菜名都應該講究下，例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等，因地方不同而有不同的稱呼，涉及各個地方的特色與風俗習慣，也應該係你ga專長，叫人學多 D 嘢，唔好不學無術，教下人都算積福。
, ?1 v/ G+ s# s1 B3/你提過"飲食文化大倒退"，咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化，造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。