【飲食天地】俄式羅宋湯

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Russian Borscht 羅宋湯4 R" X5 ~/ P2 n5 @
- @3 Y1 P( p# ~2 u& v* t
材料5 B) k( D; Q3 m. m
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
: i& c8 p" L) T8 t    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲) d# \3 }3 t2 t* h; V- M8 Z
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲; }% d& Y0 D- {+ H
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
. v  i5 _( x8 R" W2 Q7 ~  {, Y    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
5 K4 O+ A1 C/ O* F    Bay Leave 3 片 　月桂葉
5 Z* [, k1 i# `1 y' n) ~+ `+ n$ T3 P2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
8 B( U- e7 g" d$ P    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯/ ~- @5 O7 N6 X
    Salt 5 公克 　鹽
) `2 G9 i0 R' G" r- Z1 ?: H    Pepper 1 克
: H$ ?: K0 ]8 `. J2 b1 z) W　 胡椒# N0 P# U- p5 f1 R, R
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
# {0 L+ J; F: T$ g! h9 r6 I    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁$ e, |1 j+ E. U2 [7 c+ e  n
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油9 B& _5 y4 D% [) {, T2 x$ M
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
7 k- v0 R) t6 u/ r ( c' U6 o2 v* w2 [7 H
做法  2 p( v0 T1 y  t
將第一項所有的材料用油炒。
$ W+ J7 Q; F. J4 p7 a0 j; i加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 ! S" Z, B; R1 W& j0 Y; O
再加入甜菜頭絲和汁。
+ f. z( o8 w, M$ [$ T$ |. Y最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 7 l% }7 S3 N6 i# a. O& Z& H

9 G  w* T# g5 F% d% _. L貼士
( V2 A5 e% x! x3 Q, p: H製作時間：３０分鐘
: g. x# B' E6 c  Z0 ~" x份數：１０人份
% x1 k: z$ r" ]如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 - H8 _; O+ _* c# z# \* Z" U6 w

* y! c0 ^4 F1 @羅宋湯小傳0 K  `& {1 B) ^5 t

% u4 s3 E& K1 _) I不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。% k- r+ m  N% h( K7 c8 E1 K6 c
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
% ^- G% z9 q" f- L9 {8 x( _羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。" D8 {  `- o4 w( e+ Z" l
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。. l, q/ p* d9 e
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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7 l8 V! D; Y% ]: w9 p以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

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You like it!
' h  k0 G- g, h' } Try this one.$ x, }1 J. e; v' Z: Q$ `
Balalaika 俄羅斯餐廳
& p7 L* R, R+ r8 x% e9 q; `  t尖沙咀諾士佛台10號2樓 . s& A& L1 k# K0 Z' B
景樂集團

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) k$ c" d0 `: w- tI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
7 u, B6 E. h4 P& P+ t$ _I used to be there.* ]6 O& s$ \$ T! u% T
/ i2 {  o# M" Z9 \; f3 a. _
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
5 O: X/ z; Y  j2 g9 W全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。4 f: N: t- `" x2 }1 Y( p) G
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。9 H4 g' h$ W3 p2 m2 [0 L
平均消費：$250-300 每人
& y2 L3 a; U& s8 ]& O& W; |3 _, ~推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
2 K2 O+ S" o& f+ M
5 g7 h3 O2 K' E  M4 A$ E食評節錄......# O" i8 Y  t6 t# D8 W- ?! x
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
4 B9 [$ ?; h4 B7 D頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法./ T) ?! e1 K/ }& ^9 A
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
: x: |5 a+ N0 p0 |( V排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
; C/ [% X8 l) c: q6 G; j3 \( j海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
  r$ G; H7 U% ~2 Y6 H" b3 l甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香8 ?8 m9 s9 \7 u# S
4 i) _+ }: m& ^8 K. I4 |
成報副刊
6 o# k' |: h  ^1 m( }' w" jELLE  c  p$ x; m! l+ n1 z" H

# `; L0 e% j& s[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

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講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。. i# h+ r6 E& s4 e
店名記不起來，你要問問

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依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
9 ]) W/ O/ o( Y0 L2 W1 J) Y0 I0 o4 ~. P7 h
給你一個羅宋湯的簡單製法 ( Y- k9 z( k( a% {" k
, \* q( B: d9 K/ {# r+ Z7 d+ t: L
材料, k% c. W! f8 V
1. 牛筋腩1斤
& |: j0 f3 O" Y/ B2. 椰菜、蕃茄各1斤3 j2 B9 m4 J7 c9 ]6 p
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個% F* [- f4 F4 }3 V5 Q
4. 西芹1/4斤4 r& `! V4 ~8 U$ w; S' x
5. 甜菜頭1個( Z$ Q5 Q' f+ z' e
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤4 \3 X! V( `. N' G7 w2 P5 E

& q8 Z' {1 L9 {0 J9 R9 f% b9 `, d# ]# b調味料
2 @$ Z2 E$ a* K& w; p! Z1. 鹽1茶匙6 |7 [" h  Y. @: ^! @8 d
2. 糖2茶匙* q$ `. z, y$ k2 U
3. 檸檬半個
$ e8 s6 T. _% \! ^4. 楜椒粉1茶匙$ H1 I/ {9 s6 _; O% A+ _/ H0 e
5. 檸檬葉數片" }' X& e8 I3 [" [  A
6. 細茄膏半罐# T' g6 e1 K" ~1 r3 p' h
# e+ _& V3 H/ Q  m5 ?! B; W
做法
* \* k9 g. B( ~, M1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
; v! D6 c' ~% B' J, \0 ^2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。) a1 M. [% z  ~2 o& B8 F

' u% ]% p! r" v3 b貼士
+ E8 u1 \9 |+ o' k9 ]1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。- w: s$ \: p3 h7 y! c$ K, z8 A5 g
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。& A% l8 a8 g  S% N+ e% C: Y

5 ^% g1 |3 u2 t! A可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
1 Q( N* ], C# M( s0 Y( T/ v. K% Q; {! M$ W% Q+ v" j" ?
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG  @1 a+ m0 n, e6 x  e/ C

% s1 }- `* S0 R[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......: w# Q- }  h+ w0 v7 j* \3 C
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....+ B8 D8 y4 q8 ]% ]7 U+ o
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
  M4 u" ^+ b9 Y7 T- U( v3 f  H係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
( q1 y# ]; W6 ?% q' S至於湯圓.....各地都有自己的做法....
4 q( ~+ N$ N" W; v0 _4 z只是見識的少，才大驚小怪.....

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蠔油叉燒包,' K/ O7 w4 a  }- q8 B
你投過2帖，有內容乎？你不如講下你的見識，露番兩手，叫大家佩服下......( H( f+ A& ]. I. i1 @3 @

8 `( P8 J  }7 g- y1 q( Y. B#9
) f+ f/ g. d! S" M* ~% L7 E羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
3 d  W5 G: f7 t( L- S大家飲完俄式羅宋湯，
' d7 A4 p6 q" Z! K! e( N+ I- M% g不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，( d7 H. S& O; \: ~5 o  z# I7 a$ C/ w
主菜要瓊式海南雞飯，
5 t3 n) e7 F3 y1 B5 `甜品要滬式上海擂沙湯圓。0 z3 b6 n( d) x! H" ?& d3 N0 {: G: ?' Z
5 r# k2 d3 y) @6 Y# A4 n! o
#11
* w+ a$ }1 W0 T7 P+ x- S9 J. K2 N' `2 m咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。" I9 N7 F6 `0 ]. l/ ]9 }
聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。

sohozhk

蠔油叉燒包講左佢的觀點：
  K: g: {  j/ ^, |: l1 f9 W% z『羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。』
2 D* G- \. B4 [$ o
, ^& p/ X6 e- Z& P6 A" B1 d蠔油叉燒包，佢講緊ga係，佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章，認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』，批評語文，應叫做正宗羅宋湯便可，又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下......7 m$ X/ z+ K* e; c
0 F% J' V/ E# ?0 e
看罷，我的文法真是太差了，抱歉!!5 I7 P# `/ U7 C) b6 n/ j
原來『俄式羅宋湯』這五個字，在蠔油叉燒包看來，是正宗的學名，他罵得大條道理呀！至於其他，蠔油叉燒包甚麼也看不見，只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理，係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望，我都好想係26fun.com開番過文學批評，比較下中港台三地的語文水平，不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為...
) |* f& S5 Q8 V# `5 d
- x: Q5 s" s( j' D# [4 H2 ~見 #1  【飲食天地】俄式羅宋湯% \/ |) ^) }- Z9 O5 F9 l
Russian Borscht 羅宋湯〈-------

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蠔油叉燒包,$ u# y( u+ Q( q; \
1/文學批評應該係你 ga 專長，幫下人改善語文都算積德，唔利用下好浪費。
/ F  C' D: d7 R. G9 x2 X, }, i6 O2/至於菜名都應該講究下，例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等，因地方不同而有不同的稱呼，涉及各個地方的特色與風俗習慣，也應該係你ga專長，叫人學多 D 嘢，唔好不學無術，教下人都算積福。8 ~5 E& L! T) a
3/你提過"飲食文化大倒退"，咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化，造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。