|
- 帖子
- 5169
- 精華
- 7
- 威望
- 364
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
- 性別
- 男
|
1#
發表於 2005-6-9 04:19 PM
| 顯示全部帖子
見到幾有趣，第我分享下先，希望唔好介意！ : }. {. ^6 h* @7 x' t6 ^9 O
+ ]) {! \ K( I v" K% k6 `; D- b4 R* e
烹飪心得
/ @% W7 g- K* K3 b/ U' D
2 h0 @8 Q& K& R' k, M7 g▲用冷飯煮稀飯前先用水沖 + o5 D# K+ B0 ?; R7 O" S
- z) c, T" k9 P8 L! u4 |
用冷飯煮成稀飯，極易煮得黏糊，不好吃。此時，將冷飯用水沖一次，再煮，即不會有這種現象，這樣煮出的稀飯無論老少都會非常喜歡。 5 f: p1 \7 z4 v! m( [7 z9 T% x
/ p4 L, ]/ n1 b$ V- F" p▲豆腐浸於鹽水中不易煮碎 0 T0 k/ N0 Q: n1 _: z& W+ `4 J
& J, K/ O3 c! n( k# @
豆腐是一種營養好吃的食物，有許多不同的作法，但是烹調時若不加注意，極易煮碎，如此不但不好吃，也不美觀；欲防止豆腐破碎，可先將豆腐浸於鹽水中二、三十分鐘，如此即不易煮破。
, [" v* Q! N1 I- z6 S2 D7 f
; J; E3 ~6 r. ]2 e7 P3 G+ X" ~* o t! N半生不熱的飯可澆洒再蒸 : O( a, j0 l. d
1 y9 |+ G5 ^2 ]$ G
無論多麼能幹的家庭主婦，偶而也會把飯煮得半生不熟，遇有這種情形時，可以如下的辦法補救。 5 H6 Z& V# l3 W5 ~1 k$ G/ K" g
& c1 b7 A- w5 y& @/ w
在飯鍋中澆涵二、三匙酒，蓋上鍋蓋再蒸一會兒即會完全熟；或加入一些熱水，放在爐子上用文火來煮亦可。
3 q) A3 _3 B6 x/ k# _/ d5 h' L8 t/ X- A/ y6 Z6 e) F* ?" E5 S
雞肉冰過再炸更好吃 * `% g& Q% {# `( I' p
: T& T) w8 y% w
把雞肉冰過再炸會更好吃。先把雞肉和佐料準備好，放在碗中，上面用塑膠膜封住了，放在冰箱中，待要炸時再取出來，如此便能炸成非常酥脆可口的炸雞肉了。 6 M( K8 `' [7 g' b8 Y+ J& ~" y
9 w1 w) W/ G: ^/ \6 r1 R. @# q
▲電鍋，亦可用來烤海綿蛋糕
0 j* ^- u M0 t3 S
) r% o3 T& J9 Z3 k' N) }! N 在電鍋外鍋放進四○ＣＣ水；將處理好的蛋糕原料放進塗有奶油的內鍋，然後按下開關即可。
% w" n6 E+ Z4 P( F3 b- G) {: O6 b" [8 @
待開關跳起十分鐘後，再次把開關按下，隨即開關又會跳起，如此反覆操作三次，就能做成又鬆又軟的海綿蛋糕了
7 k& l0 ?. ]* ~
3 m9 |( E( \$ k▲洋蔥汁是調味聖品
3 b3 P* [4 ?2 `5 H4 X! Y9 q8 r+ b5 `' U9 i. s- P
洋蔥是一種奇妙的調味聖品，加入洋蔥後常使菜餚產生不同的風味。若把洋蔥絞汁加入菜中，不僅可增加美味，也不會使厭惡洋蔥味道者發覺。
5 j' e5 m2 a7 ?. O2 G4 ~! x: g9 w. C1 E" @▲事先預備高湯事半功倍 ( d7 ]# X" W- o
高湯是使菜餚可口的重要關鍵，如果作菜時不及作高湯，那麼可以在平時多作些儲存起來備用。
8 }/ U; S. F8 f; U
3 I4 q( E* ?# v' M+ ]把高湯煮得濃些，裝在瓶子中，保存在冰箱裡，用時加冰稍微沖淡，再加些味精即可。
. Y! N/ Z; M, `6 B2 [: Y8 E! @7 z9 R; k0 z: U7 s* h: b
▲一鍋飯中軟硬兼有的煮法 6 ]8 Q C( t) W4 Z
4 d& H( W$ K' V" x, r
家中如果有人嗜食硬飯，有人偏好軟販，為迎合各人的需求而煮兩鍋飯，實在很麻煩。其實，只要把鍋中的米推攏在一邊，使之部份露出水面，於是水多的那邊煮出來的飯就較柔軟，露出水面的這 + V+ O, r ?( Y2 p2 O. P
+ p7 d: z/ q) f8 Z6 Y4 A" L邊煮出來的飯就較硬，如此，一舉兩得皆大歡喜，實在方便！ : [: l0 v2 n5 ^! B
" k( {% U2 v" B8 j3 Q9 v▲以熟水煮飯好吃又經濟 $ J# |3 _9 w/ w$ u+ r/ }" C" i5 Q3 e
+ I7 G$ y( g5 H) h
煮飯一定要用水，這是老少皆知的，但是卻鮮有人知用熱水煮飯的妙處。現在大家都使用電鍋，以熱水煮飯不懂好吃，而且快速，可節省不少電費，合乎經濟的原則。 8 @# T( n" [1 V: h3 o+ ^
" `1 d2 D+ `- G) d
▲米中加鹽和沙拉油煮好吃的飯 6 [9 S8 p# ^ R2 x; H0 F6 s
m9 |! K: G' d4 O
煮出來的飯是否好吃，和米的關係很大，有的米煮成飯很硬，有的則過軟，但是，有一個訣竅可使任何種類的米都煮成亮晶晶、香噴噴的飯。 2 i- P- Q# u4 O, d6 h
1 m; r0 x: A! M1 t) R* V, B 在洗好的米中加一撮鹽和一茶匙沙拉油，便能使飯油亮又好吃。
$ \3 g0 {* B) ~1 B/ O" w i8 \+ c2 x$ d( P: ^
▲電鍋外覆厚布使飯更好吃 $ p* ^$ j2 R+ `) a! `! N( Z
要使飯好吃的秘訣之一，是不要讓鍋中的熱氣向外溢散，此亦適用於電鍋。為了防止熱氣溢散，必須在電鍋外覆蓋一塊布，最好使用厚而乾的布，如此煮出來的飯必較往常好吃。
' `) M+ J2 O# i% {9 P) m7 x
5 X1 B4 G, j; i$ H0 D7 r. @& }▲瀝乾豆腐水份的方法 6 j5 Z' H! h8 g
要做掠拌豆腐，最好將水份瀝乾，但是軟而易碎的豆腐很難做到這點。如今市面上出售的豆腐大多裝在塑膠盒中，所以只要在盒底用錐子戳幾個小洞，再把它匱於架有筷子的碗上，即可輕鬆地將其 0 ^- y0 \' K) e
- R$ _/ x- A5 G# Y3 N& o' e( S+ Y中的水份瀝乾了。 3 ~0 k, B3 d4 _) F" z( L
. c$ |) ?. a s4 }▲醋是廚房的大將
$ W) j) C$ Q b% X$ a0 Z' F$ N6 G
, P3 M8 }! I S r/ ~* [1.芥末中放少許醋，可存放得久。
' [& I) v' H) v$ D% N
/ K: n( x& u3 m" }% s- d# x {2.過鹹的食物加些醋，可中和鹹味。
* m. S3 {9 m* ?* o. ^; s" t8 p, z. `4 C: w- M; U# o8 p6 u
3.以含有少量醋的熱水煮花菜，可顯得潔白晶瑩。 8 v: x2 g7 [% \6 T0 b( }* N
! L3 K( H& I: q! I6 {4 w
4.煮好的芋頭放久變黏後，以含有少量醋的熱水煮十分鐘，黏性即會消失。
+ v* a% L- H, u: B" y
5 p1 W0 T. }' L! l# t6 L5.黃瓜若有澀味，將其浸於醋水中一段時間即可砝除。
; s3 x$ q m# {( t1 E: m6 G- M9 }/ B
6.為牛蒡汁沾污的手，以醋洗滌即可清除。
6 P5 ~/ B- e. {% j" y( P
, G0 @/ Y$ k: L: J7.欲使飯存放久些，在煮時滴數滴醋即可︵電鍋亦同︶。
* ?. D3 V @) W) c* d {" d7 Y
0 s% O2 d1 v5 {6 e5 O! S& m% N8.在魚將要煮好前，放少許醋可袪除腥味。
; V! x/ x. y2 o z: L, X b, m- w; N L8 C( v; d- s' ]0 z
9.烹調咖哩，在熄火前加少許醋，可產生獨特的美味。 * J: K& q, o) B8 W& j+ c* y; [
% A$ @% G3 d4 f9 _10.醃漬小菜若有苦澀味，滴些醋即可消除。
9 J& d% C7 Q" b; Q& ^- b6 f" v. n; w" q
8 Z/ x$ e0 @& ^6 G3 `% b( }11.手上沾有洋蔥味時，以醋洗滌即可袪除。
4 w7 O7 r; H6 p V5 L" R0 Z( b. f* r) w% f4 {4 j9 h6 o0 f
12.在熱水中加少許醋來煮海帶，容易煮軟。 - x9 m. R$ {; B3 g) w- l
4 ^1 R2 N) s- q2 D7 C3 g1 ~
13.烤魚、肉時，在烤網上塗些醋可避免烤焦。
$ ^8 l" E8 P' J$ Z: l; k" w
4 b& c% u I! r4 x r▲鮮美的蛤蜊味噌湯
/ _. r. r) _+ J 蛤蜊味噌湯的一般作法，都是先將蛤蜊放進鍋中，一直煮至水開，再放入味噌。如此，蛤蜊的味道完全進入湯中，湯會十分鮮美，但是蛤蜊卻會因為煮得過久，而致肉老硬不好吃；通常蛤蜊是在煮得剛開口時，肉最鮮嫩。欲使湯與蛤蜊都鮮美的辦法是：先放蛤蜊，待蛤蜊開口時，把它撈起放在大碗裡，然後在湯裡加入調味料煮開，再將味噌放進去。要吃時，把味噌湯澆在蛤蜊上面，即成為一道鮮美無比的蛤蜊味噌湯了。 / z( Y7 ^( V2 {6 L; b
u3 I+ f& J" q* `' J4 a+ w0 W 家庭裡每個人吃飯的時間不一致時，利用這種方法，可使每個人都嚐到鮮嫩的蛤蜊味噌湯。
* v* Y* N9 j$ c: h8 B. }
; p w1 v( |* ~9 p" W▲蛋汁沖入熱水攪拌即能起泡 & g8 }9 |/ \" `. s
8 U# h! V7 X' w, h# J, J4 T
要使鮮奶油起泡沫，通常是在碗底放些冰塊，但是欲將蛋打得起泡沫，則不可用此種方法。
5 m( @4 p9 G9 G1 i3 X. x$ O9 M$ u. i% w& Y" K0 `# t1 w7 @5 M2 i
在蛋汁裡加入砂糠後，再澆以熱水，如此便可使蛋汁發泡。熱水的溫度不必達於沸點，只要鹽使碗燙溫即可。
: f3 C" t% `( @( h: N. C; ]3 D9 ~
) _4 u, h2 i% ^; I6 Q) D▲炒飯時洒些酒鬆軟好吃 ) I$ N$ y# b% |' s
$ {. z% Y% ^# u9 Q; u
炒飯若黏成一團就不好吃了，一定要炒得一粒粒鬆散才算高明。倘若用剛煮好鬆軟的飯來炒，則需以大火快炒，若是以冷硬的剩飯來炒，則在鍋中洒些酒，如此炒出來的飯又鬆又好吃。炒飯用的平底鍋每次用完後一定要洗乾淨，善加保養，否則炒飯時易炒黑、炒焦，引不起人們的食慾。
* d2 d2 A1 f3 [$ W5 e: S
6 k2 T- w5 h7 D5 w$ r▲以馬鈴著去除油中腥味
; w- B; w$ u6 |8 l) A' q, |8 |7 w
- I2 I) L' E' P9 \/ L! Y- x 油炸過魚後會沾上魚腥味，若再用此油炸別的東西，則腥味也會移到這些食物上面，但是，若用來炸蔥、洋蔥、馬鈴薯等，由於這些食物本身具有強烈的味道，所以不會沾上魚腥味，而且還可以將油中的魚腥味去除。再者，以脫脂棉將此油過濾數次，亦可去除油中的腥味。 + f4 N5 ^! c- V% g+ O
# Z6 {7 b' f3 T" O2 y
▲醃菜中加入柴魚風味更佳 : I1 m" w1 Y5 h2 A7 h) A
/ \" h% m: `# T b 醃漬蔬菜可以保存長久，具有獨特風味，向為國人所愛好。一般人在做醃菜時，通常只放鹽、味精、米醬等，若能再隨個人喜好加些辣椒、薑，或柴魚等，味道將更好，營養也更豐富。 & D/ b; j( l/ b+ T i8 ^
- a* _( v O( s: ~3 X6 {
▲芥未能防止沙拉醬中醋、油的分解 # o, V9 @: b6 X* @0 K
4 p, Z1 ~$ j: i: E9 d
在調味料或沙拉醬中摻些芥末，其作用與其說是當作辛香料，不如說是為了使醋、油不分解。芥末必須是粉狀的效力較強，味道也較好。沙拉醬中的醋和油很容易分解，摻些芥末易使沙拉醬做得成功。
3 Z5 N9 \" ^ S, C. e/ D. m% B- O. Q6 G
▲醃漬菜太絨時加分酒進去再醃
5 L: t+ _; ]5 l% X* m% u% D1 D' g 醃漬菜若過鹹，令人無法入口，若過辣也不好吃，此時可把醃菜切得細細的，加入洒和等量的水再醃，如此鹹味將會減淡，而菜中的洒味也會使味道更好。所用的洒以普通米洒即可。 % l6 ?4 ]' O5 j7 U l6 S2 V% d
' B6 {, `" B0 T. H7 M6 Y9 m▲紫菜放在塑膠袋內揉碎 在各種食物的烹調中，紫菜屑是經常需要的佐料。紫菜屑的作法通常是把紫菜放在火上烘烤後，以手撕碎，但是如此可能會站得滿手都是，也可能會飛散掉，豈不可惜？為了避兔這種浪費，可將烤過的柴菜裝在塑膠袋中，然後用手揉搓膠袋，就可把袋中的柴菜揉飯屑，再用一條橾皮圈束住袋口，保存起來，隨時取用，方便之至。 0 [8 x c0 o& Y6 L/ l
* d! m0 T' b+ O4 O5 Q% t▲受朝的煎餅置於電鍋中烘脆
/ N( h5 q2 ]4 k+ I( \1 c# O 在濕氣重的季節裡，經常發現剛從商店裡買回來的煎餅、糖果等食品已經泛潮。若只是稍微泛潮，我們可將其置於冰箱中，使其所含水氣被冰箱吸收；倘若潮濕得厲害而變軟，則可放在電鍋中烤，不一會兒即會變得硬脆好吃。只要將受潮的煎餅直接放在電鍋外鍋中，按下開關即可。
! |1 t+ X7 O+ n$ i
$ m, @4 S) @ w3 m# J& N( B▲熱醋可防止沙拉醬分解 ( \) g6 w$ x4 E6 ?. }
在家裡面自己動手研製沙拉醬，是一種樂趣，而且也較衛生可口，但是往往因為經驗不足，而告失敗。譬如：醋加得過多、沒有順著固定的方向攪拌，或材枓冷了等，皆是造成失敗的可能因素。 8 e# _) {/ s8 j# {$ s, d
- t4 Z0 m" ~9 K( s! x+ T9 i+ } 當不慎做失敗時，可以用如下的辦法補救：把半個蛋白用打蛋器打到發泡，然後將做壞的沙拉醬一點一點地加進蛋白中；在另外一個容器裡加少許醋，把這些沙拉醬一茶匙、一茶匙地舀進容器中。 - m4 A! e% j% l9 E: `# h8 P
/ g2 i- n# h4 X/ q; l& ]
或可重新再作，然後把做壞的沙拉醬一點一點地加進去攪拌，如此成為兩倍的量，即可解救做失敗的沙拉醬。 - e1 Q2 _ N0 E5 z4 z; _, t
( m7 M! M& C! f, c4 j' H 最後，煮開一大匙醋，加進沙拉醬中攪拌，如此可使之保存長久而不分解。 $ M1 ]0 e4 |; q' q
& Q# p- I P+ G4 |" ]; a
▲用熱鹽水泡黃瓜等醬菜可保持顏色鮮豔 1 r) }4 [0 C- h2 ?, n
以黃瓜、蘿蔔來倣泡菜時，泡久後顏色易轉黃，不好看；要縮短醃泡的時間，必須多加鹽，但是並非把鹽洒上去即可，而是須將鹽溶解於熱開水中，然後再倒進泡菜中，如此可使顏色鮮艷、味道絕佳，而且鹽可以殺菌，亦較衛生。
# W1 h5 U8 i2 H1 O! D# A
3 V$ [0 B, G& n1 y& v▲以冰水拌出來的麵糊炸出來更香脆 ; i, I) h( ]. k9 s
2 b+ Z2 B7 j# p2 ^ r# @& a 欲使油炸物酥脆好吃，關鰱是在於外層的麵皮。麵粉用冰溶解攪拌會比較好吃，攪拌時不要過久，否則麵粉會產生黏性，如此做出來的外皮就不會酥脆了。 - u9 T3 U& R8 x9 _
8 G4 |9 S7 y) m$ p
▲剩飯用鹽蒸和剛煮好的飯一樣好吃 + v' e2 D+ i) K
8 b# {. {. [8 l- C. n
剩飯棄之可惜，再蒸一蒸仍然可吃，若怕蒸後會有一股酸味，可在電鍋的外鍋放一茶匙鹽再蒸，如此蒸過的剩飯，與剛煮好的飯一樣好吃。 1 j6 x- F5 z% K& }) Z9 ^
9 g2 |6 h0 u, c4 O1 i- `
▲使豆腐保持完整的沖洗法 C) L2 P# v [/ [5 }! z' ^' K
+ @: ^6 b4 r" B3 I2 T1 L) B 豆腐軟而易破，若直接將豆腐置於水龍頭底下沖洗，恐怕豆腐將會變成豆﹁花﹂。因此，在沖洗豆腐時，可把豆腐置於碗中，上覆以蒸盤︵有洞洞的鐵盤︶，再放到水龍頭下沖，即可保持豆腐的完整。 & Q1 _" |( A8 I; h
! G7 M# @' {0 Q3 }$ L
▲做糕餅的容器中不可沾油 ( ^6 { [- a; V# w
9 Q7 J7 D0 b8 Q, a
打蛋器和做糕餅用的容器以清潔劑洗乾淨後，不可用布擦乾，否則會沾上油，最好待它自然乾燥，縱使其中殘留些許水滴也無妨。
# d! k. p' a, {3 D! M3 R% U
4 S/ g4 O9 p; [4 V3 Q+ ?- \; P▲自製絞肉的簡單方法
2 R# S2 \: e8 C, q* Y: L: n家庭中自製絞肉的簡單方法是，把肉置於冰箱冷凍室中一夜，在做絞肉前二小時把肉取出，解凍至菜刀足以剁開的程度，然後開始剁，即可輕鬆地剁成如絞肉般鈿碎了。 % `9 d9 s$ E) B# ]2 E3 a; `/ ]: R
4 _% Z6 n* ?; R" N
▲ 喝不完的啤酒可加在火鍋裡 ! ~! O# y' |- n7 \# N1 T' P7 u- R
喝不完的啤酒味道很快就會變苦，我們可以把它拿來燒菜、醃肉，或加在火鍋裡代替水。
" t" y; G* h7 N7 q3 s$ U- k! m* [- C6 F% L' B2 }$ n
在做醃漬用的米醬時，加些啤酒可使它發酵迅速，味道更好。
5 i& Q1 }7 \* Q* x3 S# p2 ]
1 g& @0 j z% u: c+ k( [▲以擦床磨洋蔥做洋蔥汁 - c" \6 U% F# c4 @- B
法式沙拉醬中若放些洋蔥汁味道更佳。若將洋蔥切碎後搗爛，無法將其中汁掖完全擠出，以擦床來磨成泥，再用紗布包住用力壓擠，即能將汁完全擠出了。
. R0 p6 A- ? M( u P! Y) B9 ^+ ?# D" @# N% L
▲熬煮料理分兩次加入高湯
" D+ [$ g/ |4 F$ v6 f9 E" p" p+ V/ l6 j! h
需要長時間熬煮的料理，不要在開始煮時即放入所有的高湯，先放一半，待煮得味道濃時，再放入剩下的一半，如此可使食物鮮美可口。
' O6 K7 C. R4 ^2 d% X% [
; D# T' ^% R' [▲利用溫水調勻鮮奶油 ' z) e- l/ m1 C1 q* N) J
2 m* M& O9 m, H8 c6 t0 C8 M
鮮奶油盛在沒有水氣的乾燥容器中，放在冰塊上面攪拌，即可使鮮奶油起泡，但若過份起泡以致產生水與奶油分離的現象，則要把盛裝鮮奶油的容器放在溫水中，然後慢慢擄拌均句。若如此仍無法使鮮奶油調勻，那麼就把鮮奶油變成奶油來使用。把鮮奶油倒在布上，抓著布的四角，在冰水中上下抖動，使鮮奶油中所含的水份濾出，而奶油則因受冷而逐漸凝固，待冰水中已無奶油顏色時，即表示
( P" [$ q, e7 T, N2 ]% M2 S6 A9 {# R" R. k
鮮奶油已變成奶油了。
/ S' Q9 N& Y, D, c$ z& Z1 b* D) r
8 C$ y0 Z/ P" ^ I$ n' t▲味噌太多加些養樂多 % @6 C' \8 H2 a
要釀造好的味噌，其要領是每天必須攪拌一次，如果沒有確實做到，醬缸中就容易繁殖細菌，味噌亦將變酸。味噌一旦呈現酸味，可加入一些養樂多，二、三天後酸味自然消失；亦可在醬缸中放點
. K- Z, z6 C# A* A* T* w5 o: f. w2 r
小蘇打，上面罩一個有洞的漏斗，亦可收相同的效果。 ! `5 S8 ?& i) i5 `" x
- y9 N+ e, m! o" }- A5 f/ N
在缸中添加酸乳酪、健素，或表飛鳴一類的健胃整腸劑或酵素，也具有消除酸味的功效。半斗味噌放二十顆酵素或整腸劑，將它磨碎之後再放進去，攪拌一番；依味噌量的多寡遵此比例增減。泡茄子時若顏色不好或味道不佳，亦可以此法予以改善。 ' o( O7 K" ^3 Y0 O
9 _/ I5 @% n$ t# K0 s. X7 ^7 }
▲以檸橡汁妨止蘋果變色
9 T+ _' B( W8 U! J6 |" L1 l& x
' Z# {1 Q* d1 o$ _% q5 Z 在盛裝三明治的盤子中放一片檸檬薄片，可保特三明治的新鮮，在身心疲憊時吃起來更覺美味爽口。再者，切開後容易變色的水果，如蘋果之類，在切面上滴檸檬汁，可使其不致變色，而且能保持原來的風味。 8 P. p" }" S" D
5 l' `9 P( s- z▲吃不完的生魚片用醋保存 q( j- T, f, @+ S( Y2 n+ Z1 [- z
當天吃不完的生魚片，可以用鹽醃起來或浸在醋裹。 ) W' I# S& v& u$ I, I( `
; `0 `" E8 S6 V$ l' ~6 V8 U7 l9 Z# g 如此表面上看來，肉雖然會泛白，如果放到冰箱內，卻可保存三到四天，吃的時候，只要拌點黃瓜絲或豆芽菜，再加點糖、醬油等佐料，又是一道很好吃的掠拌菜了。
7 t7 e! ?, ~; C8 g, n
T1 b$ R/ W- D9 }: i+ h6 w$ T▲可在花圃中栽種青紫蘇
7 K6 q) t/ V% \& i' g3 f 只要把一棵青紫蘇種在花圃內，就會慢慢繁殖得很多。通常青紫蘇可以跟油炸的東西或螃蟹一起吃，用途非常廣泛。
; t; t ` |0 s6 y% g" [9 x ?
2 E i |- V# Z. m; u; h: k- F$ \/ h 一般吃紫蘇的方法，可以把老的葉子切成屑狀，和紫蘇的果子一起用炒拉油炒，再加點醬油和酒等佐料，就可做出一道非常可口的紫蘇醬來配飯吃。 + O+ t1 g6 R6 Q
9 @3 U6 K' c" S4 Z% Q8 E; J4 \▲海帶可用來調味 海帶有股特殊的味道，有時也可用來調味，例如在一豆醬湯或豆腐湯裹，就可以加點海帶絲，代替蔥絲來調味。
9 k. V/ D. l+ s* a( v/ ?4 U; {; T, X, |1 j) N& r" }% l# h
由於海帶的特殊香味和鹹味，還可以調配許多不同風味的菜。
* w# U( }9 I+ M1 S# o! `( K9 b+ G3 [7 ?! z1 W
▲檸樣汁可去除食物中的異味 檸檬汁是一種很好的調味料。把擰檬廾加入肉類中，可以消除腥味，亦可促使肉頰早些入味。在如洋蔥等具有強烈氣味的蔬菜中，加入少許擰檬汁，可以減少異味。檸檬汁中所含的維他命亦可去除洋菇中的澀味。
! U7 ~: i' r ]. I# H" s: `! t
▲檸橡汁可代替鹽調味
1 c) \6 V; w2 T9 |$ ?" e1 Y# x4 c, f2 T4 m8 U, w3 w) O& G
患有腎臟病或高血壓的人禁止吃鹽，因此家中有這種病患時，常常為了烹調食物而感覺麻煩。此時，可以擰檬汁代替鹽來調味。新鮮蔬菜或肉類裡面，滴數滴檸檬汁，可使淡然無味的食物成為風味極佳的菜餚，病患與健康的人皆可食用，十分方便。 & x$ X4 g* G) r+ C0 t( u, E
7 x! `; ~9 Y: q
▲在溪流中冰水果
2 P- Y. x$ h, i# Z/ P. _4 j7 n9 P
. A' @) _( H' S5 t 出外露營，也可以嚐到冰冷的西瓜，山谷中的溪水就是天然的大冰箱。但是，如西瓜之類的水果會浮出水面而不易冰涼，此時用一條濕毛巾把浮出水面的西瓜蓋住即可，若是蘋果之類體積較小的水果，則可以毛巾將其全部包住後再放入溪水中。
5 y, g2 @: C4 l) a. A) h5 d6 {0 v$ ~" h" L
[ Last edited by 樂壇渣Fit人 on 2005-6-10 at 07:59 PM ] |
|
