|
- 帖子
- 5169
- 精華
- 7
- 威望
- 364
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
- 性別
- 男
|
1#
發表於 2005-6-9 04:19 PM
| 顯示全部帖子
見到幾有趣，第我分享下先，希望唔好介意！ ( s+ P4 m- A3 U' X/ u; Z" X
2 g4 \6 [5 v: M, L P0 m( |
烹飪心得
% R4 m4 M( q% W. y! O {. O3 F: }3 N3 E U: J2 }5 y7 \
▲用冷飯煮稀飯前先用水沖 1 t* c+ m9 h4 O! U" I1 J* }4 U% p
; z2 |" V/ x( y. n7 [4 F& A! ?
用冷飯煮成稀飯，極易煮得黏糊，不好吃。此時，將冷飯用水沖一次，再煮，即不會有這種現象，這樣煮出的稀飯無論老少都會非常喜歡。
! y" c0 H1 Y) |# o3 w- W- `0 x1 G- A, S l. i
▲豆腐浸於鹽水中不易煮碎
% r; r2 ?8 L9 a; E9 D! E
$ L8 a5 t- ^" Z7 l5 M 豆腐是一種營養好吃的食物，有許多不同的作法，但是烹調時若不加注意，極易煮碎，如此不但不好吃，也不美觀；欲防止豆腐破碎，可先將豆腐浸於鹽水中二、三十分鐘，如此即不易煮破。
1 {: v+ b. ~( ]8 N4 M$ {; [; Y) E
半生不熱的飯可澆洒再蒸 , M8 l! j8 P! m4 B1 a
' O# Y* Q0 }; c0 d% U# T 無論多麼能幹的家庭主婦，偶而也會把飯煮得半生不熟，遇有這種情形時，可以如下的辦法補救。 0 s2 i7 g1 f) n$ |* Z: H7 K
( Z9 U9 A) n. q! \% a! n' n5 l" ~' t" A 在飯鍋中澆涵二、三匙酒，蓋上鍋蓋再蒸一會兒即會完全熟；或加入一些熱水，放在爐子上用文火來煮亦可。8 a2 M' _- B, v4 v6 C
" ]6 y" N+ c4 e# M8 Z" r6 [
雞肉冰過再炸更好吃
J$ x/ R8 f& G) i
7 ?0 t9 d' b. C) }, H 把雞肉冰過再炸會更好吃。先把雞肉和佐料準備好，放在碗中，上面用塑膠膜封住了，放在冰箱中，待要炸時再取出來，如此便能炸成非常酥脆可口的炸雞肉了。 ( D) q$ V. c) J8 J7 F3 _
% i: M* A3 t+ i; }* C5 F▲電鍋，亦可用來烤海綿蛋糕 - w3 T, \. i3 U4 _8 A) D/ U r3 [
, g# i: D1 K1 I* \ 在電鍋外鍋放進四○ＣＣ水；將處理好的蛋糕原料放進塗有奶油的內鍋，然後按下開關即可。 4 L% N! O5 H6 L& \9 ~8 |
. D# b$ F0 A8 `1 W$ u
待開關跳起十分鐘後，再次把開關按下，隨即開關又會跳起，如此反覆操作三次，就能做成又鬆又軟的海綿蛋糕了
m# c! ?' `, W D1 C( J: U" v9 k( y9 T1 e! I, z* U6 O. ?2 u/ b
▲洋蔥汁是調味聖品 : Z5 u, f" T U
- V" c, \. D- B
洋蔥是一種奇妙的調味聖品，加入洋蔥後常使菜餚產生不同的風味。若把洋蔥絞汁加入菜中，不僅可增加美味，也不會使厭惡洋蔥味道者發覺。 # i i* k8 R4 \( e: ~. G
▲事先預備高湯事半功倍 : E7 R8 v$ r# M" E9 m5 F" w2 H7 C; a
高湯是使菜餚可口的重要關鍵，如果作菜時不及作高湯，那麼可以在平時多作些儲存起來備用。
3 Q3 u/ x, G+ c C, E: K# ^+ o9 t# I; {1 A* f4 T; U
把高湯煮得濃些，裝在瓶子中，保存在冰箱裡，用時加冰稍微沖淡，再加些味精即可。
' [ b- x% c# j4 s6 u) }
7 P# u) |% q U4 f) k6 t▲一鍋飯中軟硬兼有的煮法
, A) Q( H( n9 L0 B! F- t
( n5 N: _2 {2 Q. m# \- Y" w: @' b 家中如果有人嗜食硬飯，有人偏好軟販，為迎合各人的需求而煮兩鍋飯，實在很麻煩。其實，只要把鍋中的米推攏在一邊，使之部份露出水面，於是水多的那邊煮出來的飯就較柔軟，露出水面的這 8 L1 w: f4 Z- U
1 r3 B* [1 l; u5 Y0 }3 }' ?# B
邊煮出來的飯就較硬，如此，一舉兩得皆大歡喜，實在方便！
! n, C0 l; \8 V8 S. E! a; L2 V" N: W* ?2 l$ u+ G* M
▲以熟水煮飯好吃又經濟 9 @4 r2 w6 P8 d( [0 h8 e" J2 D
9 n K% ]! Y/ P$ h8 W( H, x( o
煮飯一定要用水，這是老少皆知的，但是卻鮮有人知用熱水煮飯的妙處。現在大家都使用電鍋，以熱水煮飯不懂好吃，而且快速，可節省不少電費，合乎經濟的原則。
1 M" ~$ Y- d; s- I. W- a
4 B4 R" J6 \) _# R1 r▲米中加鹽和沙拉油煮好吃的飯
' O4 o- V- N# x5 y8 H' x, Y6 B. B- [% b! Q4 S; t( [- B
煮出來的飯是否好吃，和米的關係很大，有的米煮成飯很硬，有的則過軟，但是，有一個訣竅可使任何種類的米都煮成亮晶晶、香噴噴的飯。
# X% x. g! D8 Q1 W' G' Y+ Q! x' m7 w, I
在洗好的米中加一撮鹽和一茶匙沙拉油，便能使飯油亮又好吃。 & C5 b% K9 T+ z$ ]) q4 Y
" m* }. G; C9 w. u# t7 D; a: y▲電鍋外覆厚布使飯更好吃 ) k2 z. o4 o5 x4 G# M6 M! g
要使飯好吃的秘訣之一，是不要讓鍋中的熱氣向外溢散，此亦適用於電鍋。為了防止熱氣溢散，必須在電鍋外覆蓋一塊布，最好使用厚而乾的布，如此煮出來的飯必較往常好吃。 6 [: V) {5 n* i* S. Y
0 L/ r1 b: X$ E$ ~) k6 q; ^9 \' u+ q
▲瀝乾豆腐水份的方法
9 d8 o9 k, Z+ x& r! i6 t 要做掠拌豆腐，最好將水份瀝乾，但是軟而易碎的豆腐很難做到這點。如今市面上出售的豆腐大多裝在塑膠盒中，所以只要在盒底用錐子戳幾個小洞，再把它匱於架有筷子的碗上，即可輕鬆地將其
8 y) \4 O; U6 X0 G4 D' h$ N: i3 `/ H; Y( `- \% K+ a5 I4 h( N
中的水份瀝乾了。
f1 K0 [# m6 t- x% a8 B% Y/ p4 O: T) a; Y
▲醋是廚房的大將
0 A# Q& q7 P a
& W( g) Q1 @/ h% g) w, |- p1 K( a1.芥末中放少許醋，可存放得久。 8 e, k1 S0 r/ p, c% X. ^+ }
( y8 E4 i8 [) P. J; E) m" Y9 p) \. Q
2.過鹹的食物加些醋，可中和鹹味。 4 |' I8 w' U6 m3 }) a8 C
; Z* L+ }. c+ i# v$ H; |% U# |% D5 |3.以含有少量醋的熱水煮花菜，可顯得潔白晶瑩。
: n7 G/ T3 U, n
5 N5 `& ^) g4 f; G4.煮好的芋頭放久變黏後，以含有少量醋的熱水煮十分鐘，黏性即會消失。 7 Q: Z# o# \' }- c+ z ~! h
+ E' t: X) j" ?8 E5.黃瓜若有澀味，將其浸於醋水中一段時間即可砝除。 % z9 b3 h. M) e u
+ I& x' l2 n- F) z0 _6.為牛蒡汁沾污的手，以醋洗滌即可清除。 4 A3 |& q4 f6 @# i* T- \" L
M% J; |6 I3 p+ u
7.欲使飯存放久些，在煮時滴數滴醋即可︵電鍋亦同︶。 ( u I/ K/ a# i) Y/ o
6 I& `: f2 _; [. T/ V) a8 L1 W
8.在魚將要煮好前，放少許醋可袪除腥味。
, F; v- [$ P. d* F' k' D
) `* O5 e" B' f. F' e3 q9.烹調咖哩，在熄火前加少許醋，可產生獨特的美味。
: B) H+ j5 P X5 N7 a5 n0 P# ?' o$ ^0 K( E
10.醃漬小菜若有苦澀味，滴些醋即可消除。
; I O: g7 g( F* G1 x' T& J+ g+ _8 x7 ^7 n& u
11.手上沾有洋蔥味時，以醋洗滌即可袪除。
5 v9 Z% Y5 w, t# J4 n8 Z( T T
0 P) W/ {% c6 y3 T& v12.在熱水中加少許醋來煮海帶，容易煮軟。 $ Z( O8 q7 h; s9 n% p* R& H" f
0 H1 j" B- H' }: o7 K0 N
13.烤魚、肉時，在烤網上塗些醋可避免烤焦。 " r" o# O3 c( `) ?! G
/ {% x M# j' ^* {9 @, t. n▲鮮美的蛤蜊味噌湯 7 V% J% E+ E$ W" F- j# T2 e
蛤蜊味噌湯的一般作法，都是先將蛤蜊放進鍋中，一直煮至水開，再放入味噌。如此，蛤蜊的味道完全進入湯中，湯會十分鮮美，但是蛤蜊卻會因為煮得過久，而致肉老硬不好吃；通常蛤蜊是在煮得剛開口時，肉最鮮嫩。欲使湯與蛤蜊都鮮美的辦法是：先放蛤蜊，待蛤蜊開口時，把它撈起放在大碗裡，然後在湯裡加入調味料煮開，再將味噌放進去。要吃時，把味噌湯澆在蛤蜊上面，即成為一道鮮美無比的蛤蜊味噌湯了。
( V/ }" ?& \( K$ q+ T J) ^- o+ o0 D0 `) x1 J8 A4 o; ^1 `
家庭裡每個人吃飯的時間不一致時，利用這種方法，可使每個人都嚐到鮮嫩的蛤蜊味噌湯。 / K2 ~2 z2 t# x; O- W
: @+ Q# l% b& B r
▲蛋汁沖入熱水攪拌即能起泡
; c3 z; R% m! v3 R" e, R
7 P* B; J* E* ^% [/ K 要使鮮奶油起泡沫，通常是在碗底放些冰塊，但是欲將蛋打得起泡沫，則不可用此種方法。
% l: B" ?# R/ R' c& W# f" W+ I1 K( H& R" V; p
在蛋汁裡加入砂糠後，再澆以熱水，如此便可使蛋汁發泡。熱水的溫度不必達於沸點，只要鹽使碗燙溫即可。
# F* [" v" @0 k. i6 c9 }# m7 s) Q! {4 e6 X `( O3 i2 E
▲炒飯時洒些酒鬆軟好吃 8 U1 }# }( S, n4 I) b9 Z
" B3 b1 _3 w G4 b6 I4 y$ t 炒飯若黏成一團就不好吃了，一定要炒得一粒粒鬆散才算高明。倘若用剛煮好鬆軟的飯來炒，則需以大火快炒，若是以冷硬的剩飯來炒，則在鍋中洒些酒，如此炒出來的飯又鬆又好吃。炒飯用的平底鍋每次用完後一定要洗乾淨，善加保養，否則炒飯時易炒黑、炒焦，引不起人們的食慾。
3 Z$ _% D+ O! U" R6 f4 f9 R8 Y
0 Q k" d' r9 y& d, e▲以馬鈴著去除油中腥味
8 l5 t; Q0 s9 B# w% J
m( O2 S8 U% h- u- v8 R @& Y 油炸過魚後會沾上魚腥味，若再用此油炸別的東西，則腥味也會移到這些食物上面，但是，若用來炸蔥、洋蔥、馬鈴薯等，由於這些食物本身具有強烈的味道，所以不會沾上魚腥味，而且還可以將油中的魚腥味去除。再者，以脫脂棉將此油過濾數次，亦可去除油中的腥味。 5 o: \& S. _- h' ^: n( ]
2 C4 G- S% L7 g7 }; @; U; ~3 ?▲醃菜中加入柴魚風味更佳
# u9 j s& X5 x# P! @7 A) [% H
2 V" @/ E, h3 b" s 醃漬蔬菜可以保存長久，具有獨特風味，向為國人所愛好。一般人在做醃菜時，通常只放鹽、味精、米醬等，若能再隨個人喜好加些辣椒、薑，或柴魚等，味道將更好，營養也更豐富。 4 W) E/ f( J* Q; F
% \; d& D$ X9 j( W8 k
▲芥未能防止沙拉醬中醋、油的分解
# C2 i) a. K# Q( X
E- w! m% r/ | 在調味料或沙拉醬中摻些芥末，其作用與其說是當作辛香料，不如說是為了使醋、油不分解。芥末必須是粉狀的效力較強，味道也較好。沙拉醬中的醋和油很容易分解，摻些芥末易使沙拉醬做得成功。 * P" _& W! y' B. Z0 |
" |7 N. O8 F- p( L Q▲醃漬菜太絨時加分酒進去再醃
* ?9 b* `3 c* G3 i 醃漬菜若過鹹，令人無法入口，若過辣也不好吃，此時可把醃菜切得細細的，加入洒和等量的水再醃，如此鹹味將會減淡，而菜中的洒味也會使味道更好。所用的洒以普通米洒即可。 7 o/ H5 T4 O' S! f; m
7 q5 }4 ^) \ ?+ z% m* {▲紫菜放在塑膠袋內揉碎 在各種食物的烹調中，紫菜屑是經常需要的佐料。紫菜屑的作法通常是把紫菜放在火上烘烤後，以手撕碎，但是如此可能會站得滿手都是，也可能會飛散掉，豈不可惜？為了避兔這種浪費，可將烤過的柴菜裝在塑膠袋中，然後用手揉搓膠袋，就可把袋中的柴菜揉飯屑，再用一條橾皮圈束住袋口，保存起來，隨時取用，方便之至。 7 G8 T9 D* u+ R
3 H# R: t) X0 L- S' f5 o3 ~▲受朝的煎餅置於電鍋中烘脆
: W* a8 w$ R' Z5 u7 j/ o4 T' S 在濕氣重的季節裡，經常發現剛從商店裡買回來的煎餅、糖果等食品已經泛潮。若只是稍微泛潮，我們可將其置於冰箱中，使其所含水氣被冰箱吸收；倘若潮濕得厲害而變軟，則可放在電鍋中烤，不一會兒即會變得硬脆好吃。只要將受潮的煎餅直接放在電鍋外鍋中，按下開關即可。
9 {8 d4 G# j* S+ R9 q: n+ h+ h8 V. {2 f0 D; I4 t
▲熱醋可防止沙拉醬分解
7 E2 n1 ^. ?9 z5 ~/ V# ^+ \8 l 在家裡面自己動手研製沙拉醬，是一種樂趣，而且也較衛生可口，但是往往因為經驗不足，而告失敗。譬如：醋加得過多、沒有順著固定的方向攪拌，或材枓冷了等，皆是造成失敗的可能因素。 + N4 M0 \4 n5 n4 _9 S4 B; H
2 r3 K3 Q, k7 P2 E' y" \& b
當不慎做失敗時，可以用如下的辦法補救：把半個蛋白用打蛋器打到發泡，然後將做壞的沙拉醬一點一點地加進蛋白中；在另外一個容器裡加少許醋，把這些沙拉醬一茶匙、一茶匙地舀進容器中。
. D$ I7 \- u% ]& n2 k, k
5 L5 n! P0 D( e# [/ Q 或可重新再作，然後把做壞的沙拉醬一點一點地加進去攪拌，如此成為兩倍的量，即可解救做失敗的沙拉醬。 - D9 }) g7 i. V2 a, Q. J
% j2 T, }0 X0 {9 x
最後，煮開一大匙醋，加進沙拉醬中攪拌，如此可使之保存長久而不分解。 5 X4 p& [) r1 X9 a. w
, r- Y6 J( S$ y, f; B- r; z$ \; y" B
▲用熱鹽水泡黃瓜等醬菜可保持顏色鮮豔
3 a) S" x: |9 |3 S8 f# e 以黃瓜、蘿蔔來倣泡菜時，泡久後顏色易轉黃，不好看；要縮短醃泡的時間，必須多加鹽，但是並非把鹽洒上去即可，而是須將鹽溶解於熱開水中，然後再倒進泡菜中，如此可使顏色鮮艷、味道絕佳，而且鹽可以殺菌，亦較衛生。 " C0 @) D* y: B
" y7 e9 L0 M; q3 K& @3 b4 v" k6 o& k▲以冰水拌出來的麵糊炸出來更香脆
0 i/ a5 F5 V6 Y- K; U
8 {; P. v8 U1 m4 n! o 欲使油炸物酥脆好吃，關鰱是在於外層的麵皮。麵粉用冰溶解攪拌會比較好吃，攪拌時不要過久，否則麵粉會產生黏性，如此做出來的外皮就不會酥脆了。
' O6 A$ p& C+ a; ^+ i
* Y2 N' _+ \5 B; r0 s9 m4 @% _▲剩飯用鹽蒸和剛煮好的飯一樣好吃
$ c) Q) P6 U$ i# @7 S& f4 i
! @" X, x. u9 I; p, n1 E- o% V 剩飯棄之可惜，再蒸一蒸仍然可吃，若怕蒸後會有一股酸味，可在電鍋的外鍋放一茶匙鹽再蒸，如此蒸過的剩飯，與剛煮好的飯一樣好吃。 2 A R- q3 J7 F- u$ J
1 S# T" R& E8 J. ~" K▲使豆腐保持完整的沖洗法 ! V; k0 {8 a4 X5 T# h2 n9 m* s. S0 P
8 F2 R9 s7 g+ j( w: y 豆腐軟而易破，若直接將豆腐置於水龍頭底下沖洗，恐怕豆腐將會變成豆﹁花﹂。因此，在沖洗豆腐時，可把豆腐置於碗中，上覆以蒸盤︵有洞洞的鐵盤︶，再放到水龍頭下沖，即可保持豆腐的完整。
9 T; O# ?& j8 f
# o/ a8 L% E/ i▲做糕餅的容器中不可沾油
/ o# H/ ]5 |; w, W4 e; h4 f# D* b9 w7 [6 v( l1 C7 [3 y8 s* O
打蛋器和做糕餅用的容器以清潔劑洗乾淨後，不可用布擦乾，否則會沾上油，最好待它自然乾燥，縱使其中殘留些許水滴也無妨。
6 X7 d' F! g: Q! C
0 H* ^0 }( N7 y4 K9 g$ A▲自製絞肉的簡單方法 " G9 H: T+ \2 l: I: g
家庭中自製絞肉的簡單方法是，把肉置於冰箱冷凍室中一夜，在做絞肉前二小時把肉取出，解凍至菜刀足以剁開的程度，然後開始剁，即可輕鬆地剁成如絞肉般鈿碎了。 , P9 y2 x8 w _1 l5 @/ E/ G& Q
* F6 a' r/ g# q' s5 S q* Z▲ 喝不完的啤酒可加在火鍋裡 ' [0 m7 H% K# h) \: b3 ]$ P
喝不完的啤酒味道很快就會變苦，我們可以把它拿來燒菜、醃肉，或加在火鍋裡代替水。 / N: D+ ?2 G6 S) _% p
8 q' V7 i, D( b* H4 X. j
在做醃漬用的米醬時，加些啤酒可使它發酵迅速，味道更好。
, l' _# k/ F- B7 a$ y9 ~+ L" ^: T$ U/ z/ b8 G( O
▲以擦床磨洋蔥做洋蔥汁
0 K; a' o/ G: K; z 法式沙拉醬中若放些洋蔥汁味道更佳。若將洋蔥切碎後搗爛，無法將其中汁掖完全擠出，以擦床來磨成泥，再用紗布包住用力壓擠，即能將汁完全擠出了。 , J- ]4 B, K" i
6 D- T9 S" C. ^! H7 @▲熬煮料理分兩次加入高湯 0 g, M& A$ E5 w* ?3 V
- ^. |0 {7 m5 b( x& V r
需要長時間熬煮的料理，不要在開始煮時即放入所有的高湯，先放一半，待煮得味道濃時，再放入剩下的一半，如此可使食物鮮美可口。
2 ?* H8 V+ ]& \
! i- L, S% S% B2 W▲利用溫水調勻鮮奶油
/ W! W4 J* a; c, Q% K/ l6 h' D4 u) t" {; j) x9 B, ^
鮮奶油盛在沒有水氣的乾燥容器中，放在冰塊上面攪拌，即可使鮮奶油起泡，但若過份起泡以致產生水與奶油分離的現象，則要把盛裝鮮奶油的容器放在溫水中，然後慢慢擄拌均句。若如此仍無法使鮮奶油調勻，那麼就把鮮奶油變成奶油來使用。把鮮奶油倒在布上，抓著布的四角，在冰水中上下抖動，使鮮奶油中所含的水份濾出，而奶油則因受冷而逐漸凝固，待冰水中已無奶油顏色時，即表示
3 L$ c+ v' u6 m0 q5 p- B m5 Z
5 L# V5 r) E5 f; D! n鮮奶油已變成奶油了。
# r* `9 B# Q9 W8 ?6 h) d" M+ K9 U8 Y" d. L, K
▲味噌太多加些養樂多 ! q& d5 i& V4 n( Q
要釀造好的味噌，其要領是每天必須攪拌一次，如果沒有確實做到，醬缸中就容易繁殖細菌，味噌亦將變酸。味噌一旦呈現酸味，可加入一些養樂多，二、三天後酸味自然消失；亦可在醬缸中放點 # }7 Y4 K0 k# d7 v
: S( [- `% ~& \0 C小蘇打，上面罩一個有洞的漏斗，亦可收相同的效果。
d) p. {( z4 ]5 c$ c6 b$ R; w8 A) P0 [8 i0 u; U
在缸中添加酸乳酪、健素，或表飛鳴一類的健胃整腸劑或酵素，也具有消除酸味的功效。半斗味噌放二十顆酵素或整腸劑，將它磨碎之後再放進去，攪拌一番；依味噌量的多寡遵此比例增減。泡茄子時若顏色不好或味道不佳，亦可以此法予以改善。 . X# o4 S% U6 N2 @- p: K6 T
* R% U2 ~8 Y4 S2 F▲以檸橡汁妨止蘋果變色
+ n' O* i8 [, i5 w& h* }& r! b( B) B! I; a& l* i6 @& Y% v" @7 W3 Z3 ^
在盛裝三明治的盤子中放一片檸檬薄片，可保特三明治的新鮮，在身心疲憊時吃起來更覺美味爽口。再者，切開後容易變色的水果，如蘋果之類，在切面上滴檸檬汁，可使其不致變色，而且能保持原來的風味。
9 `3 N* t" G& ?5 E2 a+ Z! f. N9 h) [% b
▲吃不完的生魚片用醋保存
. l2 u# i9 I' u" R/ y8 ^3 m/ u 當天吃不完的生魚片，可以用鹽醃起來或浸在醋裹。 , K1 m9 H. @# q+ V
0 T2 @ w5 a1 M/ d1 ~! O
如此表面上看來，肉雖然會泛白，如果放到冰箱內，卻可保存三到四天，吃的時候，只要拌點黃瓜絲或豆芽菜，再加點糖、醬油等佐料，又是一道很好吃的掠拌菜了。
0 e$ W0 g: r R$ }% x0 }1 X8 \2 O F0 R6 H; ~; {& O
▲可在花圃中栽種青紫蘇 ' a3 e- l |7 e7 o7 U ^: i# q
只要把一棵青紫蘇種在花圃內，就會慢慢繁殖得很多。通常青紫蘇可以跟油炸的東西或螃蟹一起吃，用途非常廣泛。 8 o. [# V& A: R$ U' G) e4 V
/ K" Y& `% z: f7 ?2 I; C$ R
一般吃紫蘇的方法，可以把老的葉子切成屑狀，和紫蘇的果子一起用炒拉油炒，再加點醬油和酒等佐料，就可做出一道非常可口的紫蘇醬來配飯吃。
8 R6 o3 ?. Q. G X: l" r9 A8 ^9 ~, y2 z; \& g# o
▲海帶可用來調味 海帶有股特殊的味道，有時也可用來調味，例如在一豆醬湯或豆腐湯裹，就可以加點海帶絲，代替蔥絲來調味。 % v! }) y* ?; |
# K( r5 o: ~ c2 { A$ u, \1 j
由於海帶的特殊香味和鹹味，還可以調配許多不同風味的菜。
! y# Q9 @! S6 W- ~% A2 A8 P$ A/ S5 w. x+ \+ @; B3 G. y
▲檸樣汁可去除食物中的異味 檸檬汁是一種很好的調味料。把擰檬廾加入肉類中，可以消除腥味，亦可促使肉頰早些入味。在如洋蔥等具有強烈氣味的蔬菜中，加入少許擰檬汁，可以減少異味。檸檬汁中所含的維他命亦可去除洋菇中的澀味。
3 s0 Q7 x* O( S, ` R
# A2 [" o5 ` y" N▲檸橡汁可代替鹽調味
) |' H9 u1 ?& `* w4 B* [; b
* ^7 O$ j( @! O* z/ g' Q T" G 患有腎臟病或高血壓的人禁止吃鹽，因此家中有這種病患時，常常為了烹調食物而感覺麻煩。此時，可以擰檬汁代替鹽來調味。新鮮蔬菜或肉類裡面，滴數滴檸檬汁，可使淡然無味的食物成為風味極佳的菜餚，病患與健康的人皆可食用，十分方便。 7 |7 d" W: j: ?& R4 [9 y( j
8 {4 u0 e: a3 z0 `5 h2 C! I
▲在溪流中冰水果
8 k) J8 B% p# M4 I$ g: o' u8 N, `
" w- C2 u+ H$ G7 ~# J% p! R 出外露營，也可以嚐到冰冷的西瓜，山谷中的溪水就是天然的大冰箱。但是，如西瓜之類的水果會浮出水面而不易冰涼，此時用一條濕毛巾把浮出水面的西瓜蓋住即可，若是蘋果之類體積較小的水果，則可以毛巾將其全部包住後再放入溪水中。
; |+ n# N5 g* u3 X! @9 u5 S. n5 @+ p0 Q2 o
[ Last edited by 樂壇渣Fit人 on 2005-6-10 at 07:59 PM ] |
|
