william303

見到幾有趣，第我分享下先，希望唔好介意！1 o( F6 d# B# S: G9 n8 z7 K* h

4 M: r9 }8 R1 |* u& Q( k/ |( v烹飪心得
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▲用冷飯煮稀飯前先用水沖
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: I* h+ t, y! N! v( N: _1 ]　　用冷飯煮成稀飯，極易煮得黏糊，不好吃。此時，將冷飯用水沖一次，再煮，即不會有這種現象，這樣煮出的稀飯無論老少都會非常喜歡。
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▲豆腐浸於鹽水中不易煮碎 $ o# i2 n! \* H' n7 A2 ?4 P

! d& Q  b' E, d. H$ H　豆腐是一種營養好吃的食物，有許多不同的作法，但是烹調時若不加注意，極易煮碎，如此不但不好吃，也不美觀；欲防止豆腐破碎，可先將豆腐浸於鹽水中二、三十分鐘，如此即不易煮破。
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' z6 i$ S) F) F7 K7 n& z半生不熱的飯可澆洒再蒸
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+ T, H# B6 i+ i. R# f　　無論多麼能幹的家庭主婦，偶而也會把飯煮得半生不熟，遇有這種情形時，可以如下的辦法補救。
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% S+ w" O. h* j6 e: U　　在飯鍋中澆涵二、三匙酒，蓋上鍋蓋再蒸一會兒即會完全熟；或加入一些熱水，放在爐子上用文火來煮亦可。
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雞肉冰過再炸更好吃 , S' j1 D% @) t! b& @. @! [& G1 Z
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　把雞肉冰過再炸會更好吃。先把雞肉和佐料準備好，放在碗中，上面用塑膠膜封住了，放在冰箱中，待要炸時再取出來，如此便能炸成非常酥脆可口的炸雞肉了。
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3 q! Q, G+ y2 n▲電鍋，亦可用來烤海綿蛋糕
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　在電鍋外鍋放進四○ＣＣ水；將處理好的蛋糕原料放進塗有奶油的內鍋，然後按下開關即可。 : }3 Y0 t+ W2 f4 [. N) I$ t$ [
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　待開關跳起十分鐘後，再次把開關按下，隨即開關又會跳起，如此反覆操作三次，就能做成又鬆又軟的海綿蛋糕了
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# |0 b( L0 A- D! q$ z5 y▲洋蔥汁是調味聖品
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( E  H8 b+ a; O# D4 ]5 P* d　洋蔥是一種奇妙的調味聖品，加入洋蔥後常使菜餚產生不同的風味。若把洋蔥絞汁加入菜中，不僅可增加美味，也不會使厭惡洋蔥味道者發覺。
3 n$ z. X) `, P2 l2 V9 |' n0 Z▲事先預備高湯事半功倍 $ ~7 U+ s0 Q  B. E' l
　　高湯是使菜餚可口的重要關鍵，如果作菜時不及作高湯，那麼可以在平時多作些儲存起來備用。 , y+ n& B  B6 X/ Z- J" s. s

" q3 k0 c- @& T& ~! V把高湯煮得濃些，裝在瓶子中，保存在冰箱裡，用時加冰稍微沖淡，再加些味精即可。
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3 K" G5 t- ]1 W1 B) \7 ^. K; H▲一鍋飯中軟硬兼有的煮法 , {% B, s1 N: x( u

/ Y& L8 M: h9 l　　家中如果有人嗜食硬飯，有人偏好軟販，為迎合各人的需求而煮兩鍋飯，實在很麻煩。其實，只要把鍋中的米推攏在一邊，使之部份露出水面，於是水多的那邊煮出來的飯就較柔軟，露出水面的這 ) t% N' {: Y9 N% B* b- z+ _0 }

2 R) T, w6 f" @+ Y1 t邊煮出來的飯就較硬，如此，一舉兩得皆大歡喜，實在方便！
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▲以熟水煮飯好吃又經濟
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　　煮飯一定要用水，這是老少皆知的，但是卻鮮有人知用熱水煮飯的妙處。現在大家都使用電鍋，以熱水煮飯不懂好吃，而且快速，可節省不少電費，合乎經濟的原則。
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' s7 U6 {; E- {8 h1 B/ o▲米中加鹽和沙拉油煮好吃的飯
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, [7 h) m- [+ y$ u6 q+ f; E4 m　　煮出來的飯是否好吃，和米的關係很大，有的米煮成飯很硬，有的則過軟，但是，有一個訣竅可使任何種類的米都煮成亮晶晶、香噴噴的飯。
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& o. q; T8 n0 X　　在洗好的米中加一撮鹽和一茶匙沙拉油，便能使飯油亮又好吃。
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▲電鍋外覆厚布使飯更好吃
! L! c8 }+ B& [% h8 X) F$ a　　要使飯好吃的秘訣之一，是不要讓鍋中的熱氣向外溢散，此亦適用於電鍋。為了防止熱氣溢散，必須在電鍋外覆蓋一塊布，最好使用厚而乾的布，如此煮出來的飯必較往常好吃。 9 z& t+ {' E# [4 w9 f. q* D
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▲瀝乾豆腐水份的方法 ' f$ |: y. X* S. V0 S( s
　　要做掠拌豆腐，最好將水份瀝乾，但是軟而易碎的豆腐很難做到這點。如今市面上出售的豆腐大多裝在塑膠盒中，所以只要在盒底用錐子戳幾個小洞，再把它匱於架有筷子的碗上，即可輕鬆地將其
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: b/ n9 a2 X# U1 f1 Z5 i8 Q中的水份瀝乾了。
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▲醋是廚房的大將 * D' N  V+ v5 y$ F8 C# K8 R
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1.芥末中放少許醋，可存放得久。
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2.過鹹的食物加些醋，可中和鹹味。 2 f. p7 X/ G  R+ l9 k" K! @
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3.以含有少量醋的熱水煮花菜，可顯得潔白晶瑩。
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4.煮好的芋頭放久變黏後，以含有少量醋的熱水煮十分鐘，黏性即會消失。
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! T) F4 Q5 j9 S5.黃瓜若有澀味，將其浸於醋水中一段時間即可砝除。 9 g/ H8 L$ X; G. w: s$ s7 G( [

* s" w0 V$ q6 a6.為牛蒡汁沾污的手，以醋洗滌即可清除。
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7.欲使飯存放久些，在煮時滴數滴醋即可︵電鍋亦同︶。
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8.在魚將要煮好前，放少許醋可袪除腥味。
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9.烹調咖哩，在熄火前加少許醋，可產生獨特的美味。 + I$ L4 ]. K0 [

+ C9 m  f7 W# l, }" p" a2 z10.醃漬小菜若有苦澀味，滴些醋即可消除。
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% p7 Z7 K9 f; z11.手上沾有洋蔥味時，以醋洗滌即可袪除。
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, [3 k/ o; p7 v- x" S. ?. L. Y12.在熱水中加少許醋來煮海帶，容易煮軟。   J( D9 m4 q/ @& I5 A. {8 a1 i

5 K+ G; j. {' W* U13.烤魚、肉時，在烤網上塗些醋可避免烤焦。   Q6 f" I( `# q& J1 M+ ]

! ]! Q, Q0 f6 n" z' O4 }0 \▲鮮美的蛤蜊味噌湯
, e( ^1 f* `: Y5 X! X0 d　　蛤蜊味噌湯的一般作法，都是先將蛤蜊放進鍋中，一直煮至水開，再放入味噌。如此，蛤蜊的味道完全進入湯中，湯會十分鮮美，但是蛤蜊卻會因為煮得過久，而致肉老硬不好吃；通常蛤蜊是在煮得剛開口時，肉最鮮嫩。欲使湯與蛤蜊都鮮美的辦法是：先放蛤蜊，待蛤蜊開口時，把它撈起放在大碗裡，然後在湯裡加入調味料煮開，再將味噌放進去。要吃時，把味噌湯澆在蛤蜊上面，即成為一道鮮美無比的蛤蜊味噌湯了。
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5 s  E* `' c0 k; _　　家庭裡每個人吃飯的時間不一致時，利用這種方法，可使每個人都嚐到鮮嫩的蛤蜊味噌湯。
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▲蛋汁沖入熱水攪拌即能起泡 . s; `) e: S/ p
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  要使鮮奶油起泡沫，通常是在碗底放些冰塊，但是欲將蛋打得起泡沫，則不可用此種方法。 1 G1 T5 S. U4 r& q% h5 e

' d; _: \% p+ Q1 f在蛋汁裡加入砂糠後，再澆以熱水，如此便可使蛋汁發泡。熱水的溫度不必達於沸點，只要鹽使碗燙溫即可。 - X& q$ P4 O5 V/ ]3 Z
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▲炒飯時洒些酒鬆軟好吃
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　　炒飯若黏成一團就不好吃了，一定要炒得一粒粒鬆散才算高明。倘若用剛煮好鬆軟的飯來炒，則需以大火快炒，若是以冷硬的剩飯來炒，則在鍋中洒些酒，如此炒出來的飯又鬆又好吃。炒飯用的平底鍋每次用完後一定要洗乾淨，善加保養，否則炒飯時易炒黑、炒焦，引不起人們的食慾。 $ c8 F, K0 A4 a& ?

& N) T" D9 p0 a▲以馬鈴著去除油中腥味
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! U+ U! h: u) c　　油炸過魚後會沾上魚腥味，若再用此油炸別的東西，則腥味也會移到這些食物上面，但是，若用來炸蔥、洋蔥、馬鈴薯等，由於這些食物本身具有強烈的味道，所以不會沾上魚腥味，而且還可以將油中的魚腥味去除。再者，以脫脂棉將此油過濾數次，亦可去除油中的腥味。 * Q( Q6 t! _4 {# B% s5 t
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▲醃菜中加入柴魚風味更佳 $ K; ]$ B* h, i( c9 {! c- W
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　　醃漬蔬菜可以保存長久，具有獨特風味，向為國人所愛好。一般人在做醃菜時，通常只放鹽、味精、米醬等，若能再隨個人喜好加些辣椒、薑，或柴魚等，味道將更好，營養也更豐富。
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6 ?* {, `7 {! M1 p- U5 V/ ^▲芥未能防止沙拉醬中醋、油的分解
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3 f/ j/ @/ k+ c* B- Q　　在調味料或沙拉醬中摻些芥末，其作用與其說是當作辛香料，不如說是為了使醋、油不分解。芥末必須是粉狀的效力較強，味道也較好。沙拉醬中的醋和油很容易分解，摻些芥末易使沙拉醬做得成功。
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▲醃漬菜太絨時加分酒進去再醃 1 J0 F. m* \/ G$ K% A1 e
　醃漬菜若過鹹，令人無法入口，若過辣也不好吃，此時可把醃菜切得細細的，加入洒和等量的水再醃，如此鹹味將會減淡，而菜中的洒味也會使味道更好。所用的洒以普通米洒即可。
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▲紫菜放在塑膠袋內揉碎　在各種食物的烹調中，紫菜屑是經常需要的佐料。紫菜屑的作法通常是把紫菜放在火上烘烤後，以手撕碎，但是如此可能會站得滿手都是，也可能會飛散掉，豈不可惜？為了避兔這種浪費，可將烤過的柴菜裝在塑膠袋中，然後用手揉搓膠袋，就可把袋中的柴菜揉飯屑，再用一條橾皮圈束住袋口，保存起來，隨時取用，方便之至。
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5 }" s* M& i1 G" c▲受朝的煎餅置於電鍋中烘脆
7 l- r9 J) p6 L! d' M　在濕氣重的季節裡，經常發現剛從商店裡買回來的煎餅、糖果等食品已經泛潮。若只是稍微泛潮，我們可將其置於冰箱中，使其所含水氣被冰箱吸收；倘若潮濕得厲害而變軟，則可放在電鍋中烤，不一會兒即會變得硬脆好吃。只要將受潮的煎餅直接放在電鍋外鍋中，按下開關即可。
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▲熱醋可防止沙拉醬分解 8 F- ^0 F1 U4 J
　　在家裡面自己動手研製沙拉醬，是一種樂趣，而且也較衛生可口，但是往往因為經驗不足，而告失敗。譬如：醋加得過多、沒有順著固定的方向攪拌，或材枓冷了等，皆是造成失敗的可能因素。 3 d' D: k- ?  K

, G2 r) p3 \3 j8 i( s2 U7 o　　當不慎做失敗時，可以用如下的辦法補救：把半個蛋白用打蛋器打到發泡，然後將做壞的沙拉醬一點一點地加進蛋白中；在另外一個容器裡加少許醋，把這些沙拉醬一茶匙、一茶匙地舀進容器中。
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% w* G8 f1 g  F8 o  K% Y　　或可重新再作，然後把做壞的沙拉醬一點一點地加進去攪拌，如此成為兩倍的量，即可解救做失敗的沙拉醬。 5 ~2 ^, S, q3 Z( e2 [% |
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　　最後，煮開一大匙醋，加進沙拉醬中攪拌，如此可使之保存長久而不分解。
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▲用熱鹽水泡黃瓜等醬菜可保持顏色鮮豔 " d9 ^- e  n8 q* r: _6 ]( h0 G( c
　　以黃瓜、蘿蔔來倣泡菜時，泡久後顏色易轉黃，不好看；要縮短醃泡的時間，必須多加鹽，但是並非把鹽洒上去即可，而是須將鹽溶解於熱開水中，然後再倒進泡菜中，如此可使顏色鮮艷、味道絕佳，而且鹽可以殺菌，亦較衛生。 & x! [% M4 Y( }( Q; w
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▲以冰水拌出來的麵糊炸出來更香脆 8 {+ z4 l& \& v# D* _7 \$ _
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  欲使油炸物酥脆好吃，關鰱是在於外層的麵皮。麵粉用冰溶解攪拌會比較好吃，攪拌時不要過久，否則麵粉會產生黏性，如此做出來的外皮就不會酥脆了。
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▲剩飯用鹽蒸和剛煮好的飯一樣好吃 / @, K2 m/ E! r: T  F
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　　剩飯棄之可惜，再蒸一蒸仍然可吃，若怕蒸後會有一股酸味，可在電鍋的外鍋放一茶匙鹽再蒸，如此蒸過的剩飯，與剛煮好的飯一樣好吃。
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▲使豆腐保持完整的沖洗法 7 x8 {/ ^. J  }4 W# _7 t' Z* w
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　　豆腐軟而易破，若直接將豆腐置於水龍頭底下沖洗，恐怕豆腐將會變成豆﹁花﹂。因此，在沖洗豆腐時，可把豆腐置於碗中，上覆以蒸盤︵有洞洞的鐵盤︶，再放到水龍頭下沖，即可保持豆腐的完整。
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6 @) T6 a) B' x3 a4 y▲做糕餅的容器中不可沾油
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* j! Z1 [+ g: _' l　打蛋器和做糕餅用的容器以清潔劑洗乾淨後，不可用布擦乾，否則會沾上油，最好待它自然乾燥，縱使其中殘留些許水滴也無妨。
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5 E; O6 V3 A2 [) I+ Z9 B▲自製絞肉的簡單方法 1 }5 _0 X& E3 c5 l
家庭中自製絞肉的簡單方法是，把肉置於冰箱冷凍室中一夜，在做絞肉前二小時把肉取出，解凍至菜刀足以剁開的程度，然後開始剁，即可輕鬆地剁成如絞肉般鈿碎了。
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) w# V8 i: c9 B% a9 N6 o▲ 喝不完的啤酒可加在火鍋裡
3 o  |! u* s8 s9 U) @1 a9 L喝不完的啤酒味道很快就會變苦，我們可以把它拿來燒菜、醃肉，或加在火鍋裡代替水。
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在做醃漬用的米醬時，加些啤酒可使它發酵迅速，味道更好。
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2 q7 r7 t; o$ h# h, t% \" i: \▲以擦床磨洋蔥做洋蔥汁
. I( ^4 g, G3 B3 _5 o　　法式沙拉醬中若放些洋蔥汁味道更佳。若將洋蔥切碎後搗爛，無法將其中汁掖完全擠出，以擦床來磨成泥，再用紗布包住用力壓擠，即能將汁完全擠出了。 0 E- W4 s) ^/ }7 g% Q- O; `

( R$ n! C% H0 m4 j1 y▲熬煮料理分兩次加入高湯 7 }$ o9 j+ a* K$ K  f

; S- v0 e* S" H6 u7 M% L1 \: b7 U　需要長時間熬煮的料理，不要在開始煮時即放入所有的高湯，先放一半，待煮得味道濃時，再放入剩下的一半，如此可使食物鮮美可口。 2 v( \: c* k2 g' q
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▲利用溫水調勻鮮奶油 & P% q( e. U% }. t

2 u& C7 a, K/ {' A' [) f7 Y- Z　鮮奶油盛在沒有水氣的乾燥容器中，放在冰塊上面攪拌，即可使鮮奶油起泡，但若過份起泡以致產生水與奶油分離的現象，則要把盛裝鮮奶油的容器放在溫水中，然後慢慢擄拌均句。若如此仍無法使鮮奶油調勻，那麼就把鮮奶油變成奶油來使用。把鮮奶油倒在布上，抓著布的四角，在冰水中上下抖動，使鮮奶油中所含的水份濾出，而奶油則因受冷而逐漸凝固，待冰水中已無奶油顏色時，即表示
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" ?2 |9 ]* k& e8 v. M: m+ N- [  n鮮奶油已變成奶油了。
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▲味噌太多加些養樂多
. }# X' j. ?* B  M0 Z　　要釀造好的味噌，其要領是每天必須攪拌一次，如果沒有確實做到，醬缸中就容易繁殖細菌，味噌亦將變酸。味噌一旦呈現酸味，可加入一些養樂多，二、三天後酸味自然消失；亦可在醬缸中放點 % |# `: O8 M1 U/ Z
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小蘇打，上面罩一個有洞的漏斗，亦可收相同的效果。
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　　在缸中添加酸乳酪、健素，或表飛鳴一類的健胃整腸劑或酵素，也具有消除酸味的功效。半斗味噌放二十顆酵素或整腸劑，將它磨碎之後再放進去，攪拌一番；依味噌量的多寡遵此比例增減。泡茄子時若顏色不好或味道不佳，亦可以此法予以改善。 - r0 X' E: D! |4 R" t/ r; k
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▲以檸橡汁妨止蘋果變色 / s4 H, Y* K- M0 f! j( P

: Q" M$ e' t/ i! s2 b  p$ m　在盛裝三明治的盤子中放一片檸檬薄片，可保特三明治的新鮮，在身心疲憊時吃起來更覺美味爽口。再者，切開後容易變色的水果，如蘋果之類，在切面上滴檸檬汁，可使其不致變色，而且能保持原來的風味。 5 \) e( ^: ~3 t3 D2 E
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▲吃不完的生魚片用醋保存
5 j/ x: A5 o( x# n; a　當天吃不完的生魚片，可以用鹽醃起來或浸在醋裹。 # x; v: y2 j' X; L% `

0 _  C0 V7 N5 n. }　如此表面上看來，肉雖然會泛白，如果放到冰箱內，卻可保存三到四天，吃的時候，只要拌點黃瓜絲或豆芽菜，再加點糖、醬油等佐料，又是一道很好吃的掠拌菜了。 $ [. S: k6 a6 I5 w5 ]
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▲可在花圃中栽種青紫蘇 / g5 V( v- _+ A( h& K
　　只要把一棵青紫蘇種在花圃內，就會慢慢繁殖得很多。通常青紫蘇可以跟油炸的東西或螃蟹一起吃，用途非常廣泛。
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　　一般吃紫蘇的方法，可以把老的葉子切成屑狀，和紫蘇的果子一起用炒拉油炒，再加點醬油和酒等佐料，就可做出一道非常可口的紫蘇醬來配飯吃。 & B5 v3 [3 B# ]/ V9 @: M) i

- f1 \# }$ w2 a' H7 V. s▲海帶可用來調味　海帶有股特殊的味道，有時也可用來調味，例如在一豆醬湯或豆腐湯裹，就可以加點海帶絲，代替蔥絲來調味。 0 S' ]( l* {# d) u( z+ Y
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　　由於海帶的特殊香味和鹹味，還可以調配許多不同風味的菜。
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! R+ q- |" S" {* a▲檸樣汁可去除食物中的異味　　檸檬汁是一種很好的調味料。把擰檬廾加入肉類中，可以消除腥味，亦可促使肉頰早些入味。在如洋蔥等具有強烈氣味的蔬菜中，加入少許擰檬汁，可以減少異味。檸檬汁中所含的維他命亦可去除洋菇中的澀味。
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▲檸橡汁可代替鹽調味 , w& B; I0 G  {

& w9 _5 g. w) J" m2 m* D　　患有腎臟病或高血壓的人禁止吃鹽，因此家中有這種病患時，常常為了烹調食物而感覺麻煩。此時，可以擰檬汁代替鹽來調味。新鮮蔬菜或肉類裡面，滴數滴檸檬汁，可使淡然無味的食物成為風味極佳的菜餚，病患與健康的人皆可食用，十分方便。 ! ?! w- h! g. K0 R5 a" U! I7 p
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▲在溪流中冰水果
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　　出外露營，也可以嚐到冰冷的西瓜，山谷中的溪水就是天然的大冰箱。但是，如西瓜之類的水果會浮出水面而不易冰涼，此時用一條濕毛巾把浮出水面的西瓜蓋住即可，若是蘋果之類體積較小的水果，則可以毛巾將其全部包住後再放入溪水中。
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. }' z$ E8 z4 @+ l( P[ Last edited by 樂壇渣Fit人 on 2005-6-10 at 07:59 PM ]

william303

世 界 经 典 咖 啡 配 制 方 法 $ |# a$ v, t: _4 }* X

- ]# ^+ \# l$ b# \.【摩卡奇诺咖啡】苦涩又甜美的独特咖啡！ / Y# C$ \6 _8 i) g& \
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　正如其名是由摩卡咖啡与卡布奇诺咖啡调合而成，贪婪风味的咖啡。细长的杯子略带纽约式的风味，请慢慢品嚐。
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, y) v/ e: x: ~　　在杯子里放入巧克力糖汁 20 cc，注入浓深烘培的咖啡，仔细搅拌。再将一大匙鲜奶油浮在其上，然後，削些巧克力衬饰在上面，最後加上肉桂枝。 0 \: z# Z# ^2 B, p) ~" u
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& }+ q* Y* t3 L4 Y9 M1 N.【卡布奇诺咖啡】芳香略带苦涩的咖啡 0 N; C% e. E; E& w7 J  S
　　这种咖啡是由颜色与义大利修道憎所戴的头金类似而取名。添加肉桂、柠檬薄片或柳橙薄片在其中，可享受一下复杂的风味。 5 U6 r8 n% `7 a. \) i
　　【作法】将深烘培的咖啡注入事先温热的小杯子，加上 2 小匙的砂糖。 将1大匙鲜奶油浮在其上，再洒些柠檬薄片或柳橙薄片，然后以肉桂枝代替汤匙来享用。 ) G, n, g/ f/ z  w
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.【梅兰锡咖啡】加满满的牛乳轻喝一杯
* k: E0 C) G1 g8 N8 s　　melange在法语式混合(物)的意思。相同量的咖啡与生牛乳混合而成维也纳的热咖啡。 9 g# B) W. _2 x. C& ~6 q
　　【作法】在杯子里注入稍深的中烘陪咖啡。再以和咖啡同量的牛乳放入手持锅内加温火，然後再沸腾之前以泡沫器搅拌，泡沫尚未消失前，轻轻地加入咖啡中。
  Y9 q7 o9 W- H, ]--------------------------------------------------------------------------------
0 q: l, S9 x6 E9 t; \.【摩卡薄荷咖啡】咖啡与薄荷的美好配对 ( x# D' T+ g! G+ k
　　美国人喜好的巧克力薄荷味的咖啡。薄荷未与咖啡的绝配可以酿造出谐调的味道。
. ]9 K% n! o. w　　【作法】在杯子里注入20cc巧克力糖浆，在注入略浓的深烘培咖啡，加上1小匙白薄荷，再将1大匙的先奶油浮在其上，再衬饰削成薄片的巧克力与薄荷叶，就会更漂亮。   O) M7 t, C4 t  p
-------------------------------------------------------------------------------- 0 }) J+ D; c6 k/ w) x8 A3 i4 C6 C
.【俄式咖啡】让躯体在温暖中溶化
* x( e( N3 Y: [% B9 c+ Q　　所谓热摩卡地平线式味道浓厚而沉稳的咖啡。 7 M! v/ J& s' o8 q2 g! C+ k
　　【作法】将成块的巧克力放进开水中溶化或略浓的可可亚与蛋黄，在加入少量的牛乳加热後与深烘培的咖啡好好的搅拌。再将注入1小匙砂糖杯子里，搅拌均匀，然後用1大匙鲜奶油使其浮在其上，完成後在削些巧克力撒在其上。 # d% K3 x, M+ R7 z. z! s8 x! c
-------------------------------------------------------------------------------- ' ^; L- q. [# |$ D1 B
.【印第安咖啡】享受芳醇的甜美
% _1 u" p# S3 J, {) N( V. E　　只添加少许盐巴就能使可口的牛乳甘味更加明显。倒满宽口杯後再啜饮，身心都可得到无限温暖呢！
& o2 l4 D. M( S. M( J5 f　　【作法】锅中倒入牛乳後加温，牛乳沸腾前加入深烘培的咖啡与赤砂糖 10 cc、少量的盐巴再仔细搅拌，不用赤砂糖，而使用黑砂糖、蜂蜜也可。 , J: \) @: s; z- J$ N2 t+ E3 R
.【土耳其咖啡】充满异国情趣 ) E- @/ W7 y  ~4 [, |
　　源自土耳其的旧式的传统咖啡。据说再土耳其有一种咖啡算命的习惯，是在喝完咖啡後，将沉淀於杯底的咖啡渣盖在盘子上，根据其上形成的模样来占卜当天的运势。
* r$ U; l: f* V# ?( E  Z# z　　【作法】将深烘培的咖啡豆放入乳钵，研磨成及细的粉状与肉贵的
$ b9 h" L* \/ U! @' i　　香料放在一起细磨。然後将这些放入锅内，再加上而煮沸，约3次反覆煮沸。待咖啡渣沉淀在盃状的杯子底部，再将上层澄清的咖啡液倒出。有时可加柠檬或蜂蜜。要注意若不轻轻地倒出，连咖啡渣都会一起掉出来。
; E8 A) N; z4 h' F; n冰的咖啡系列 3 z# r! i0 L. o& y
　　【黑白冰咖啡】充满无限殷勤，可爱的甘美似成熟的脸庞 " B- e8 \! o+ Y
　　1. 外表看起来很漂亮的分水岭型饮料。咖啡与牛乳的份量变化一下看看，寻找出自己喜好的比率。 8 Z' \/ t: a/ L/ v5 w( @: @
　　【作法】在杯子里装满水块，加入糖浆。在注入牛乳，轻轻地搅拌。从其上静静地注入冰咖啡就完成。 9 k/ e! o- [2 Q' ?# t0 ?
　　2. 咖啡与牛乳微微的甘美味道，行成令人怀念的冰咖啡。想更潇洒地演出的话，试着注入香槟杯看看吧！务必试一下。
1 V1 k  A0 R; l# H% x* p　　【作法】在深烘培咖啡中，分别加上是量的砂糖、麦芽糖，再加冷藏。杯子也好好冷冻一下，轻轻地让炼乳流进去。 ; G' f: i5 }* r  s( `, p
/ j9 e! k* U6 }' x0 f
.【维也纳冰咖啡】够份量就是魅力 ) @7 T6 y8 q$ K3 c
　　本咖啡也可做甜点来享受。香草冰咖啡的替品以咖啡或巧克力味道来使用也不错。
9 S/ f. ?7 {* }8 w　　【作法】冷冻过的杯子里注入冰咖啡，加冰淇淋。其上加鲜奶油与捣碎的饼乾。

william303

Originally posted by johnwu at 2005-6-11 01:39 PM:1 X% g$ `& Q2 i+ d) \
Mr/Ms Sing,
# L* W  E" U$ E& L
3 A# [% P' e7 b! m* M& i1 o3 gI suggest our next topic to be :. Y3 O3 I3 E; ^6 e' {
1) Beer' d& E9 k  d  c% u
2) Wine- ~8 E1 ^2 J' m( ?8 R' V2 y0 I. I
8 K6 e$ Z0 X; b2 k6 \
What do you think?

# S3 D1 z: l: h, H如何調酒  @1 V9 ]1 x( _9 g
3 h  E8 S; B# E) S0 f. n

# k2 O* Q, `( L# W, a. q7 D如何配置你的酒吧並沒有一個絕對的標准。選擇什麼樣的基酒和用具應取決於你的個人需要、品味、你和你的朋友需要什麼以及你的預算。這裏將給你一些建議，這些建成議無論是對最微型最簡易的酒吧，還是對可稱得上是設施完備的酒吧都是有用的。4 }+ d2 g; m5 v

& x( @3 p3 T# \$ z1 d/ o) I9 C0 a9 m* A" q# I' l
【基本原料】
2 H( V4 Y# I. ?/ G. X, N" k/ t- l! f. d% j& c
最基本的家庭酒吧可以是一個收集兩三種你和你的家人或朋友所喜歡的調液和烈酒的小酒櫥。
( b! z0 p# ^2 ]0 z" D, E5 [, P

, U( [/ n2 \9 V5 ^. M* q[基灑]: p: E" I# k/ V7 p
# Q4 p$ r/ B+ E) ^6 f$ H" j$ O$ Y
以下是作為一個初級酒吧的最基本配置：
. l# w! w* m1 m' _
8 E3 }/ o7 F, G7 E: [; l" `5 j　　波旁威士忌　加拿大威士忌　白蘭地) X9 k, K* U% T0 v4 z$ K# z& c* }
　　杜松子酒　淡色朗姆酒　　　白龍舌蘭酒" v5 J( [9 V! H1 G; Y+ j# f
　　伏特加勾兌蘇格蘭威士忌
- u( @: P& s% [  u" f/ J* ]
* n  J- u- `$ G: b/ a2 ^# i1 t' m" [5 z- a% `  N
[利口酒]: L' J$ c( x4 @3 J) o4 \
, m; \) T+ k; _: F$ H
即使是最小的酒吧也應該配備一些小瓶裝的最流行的利白酒。其中包括：
- n3 _/ A! @6 o8 F# _! M) }5 C　　淡味甜酒　薄荷酒　可可甜酒) ~' L; m5 C* m5 r; S1 c; C! O1 [
　　意大利苦杏酒　卡路華（Kahlua）( C* x6 I2 [6 ?6 H4 y
　　蘇格蘭威士忌利口酒　本尼迪特甜酒8 F& G8 h$ V+ i- N$ J' E" F5 \
　　君度橘味白酒　金萬利（GrandMarnier）
1 ^. D! ^/ t+ e" N' f. u- R6 ^* L% U4 ?6 G
+ a" m  k  A7 T+ w* E( v/ b
[葡萄酒和啤酒]& G8 X. b+ _1 @" K+ f# R

+ U1 |/ c4 T4 _! `& C: F對於一個初酒吧來說至少應具備下列品種：# m1 ^4 P# N$ ~4 U& R# W: f
　幹苦艾酒　甜苦艾酒　白葡萄酒　紅葡萄酒
, {" x0 o( `+ m+ M/ ?) [　香檳或其他起泡沫的葡萄酒　啤酒/淡啤酒, u7 V. X/ W" s- p* w
, K+ }$ p, ^# j) t" }
& q0 X( v, m. N
[調酒液（mixers)]
! ], F( |* B- G( X/ K! j
) `8 ?% ?# G5 D% T你需要配備至少5種碳酸飲料：5 V. y- X# r! j
　　　　可樂。節食可樂。奎寧水。2 W4 B& m! B- E+ F4 z. M) i* M: e' a- K
這些調液和淡味酒，比如杜松子酒、伏特加和朗姆酒，混合在一起效果很好。對於味道較濃的酒來說，比如蘇格蘭威士忌和波旁酒，應該使用以下飲料：　　蘇打水。幹薑水。七喜（或類似飲料）( F7 a5 X# Y! y" I

! `4 G4 H/ a& R* P$ i0 l6 I9 h! a你還需要5種基本的果汁。如果可能的話在使用前購買，以保持新鮮。
( T# E$ L4 l4 ^' X! Z, R　　　　　橘子汁。葡萄汁。7 Y/ R% O( Z' w- m( H3 A+ w
　　菠蘿汁。越橘汁。西紅柿汁6 J: F2 I- x+ U2 B
. H! r' z/ R* o6 d% R0 O) H0 q
若想使你的初級酒吧更加完備還應配置：' P  Y5 P9 t& K
　1小瓶羅氏酸橙汁。冰糖塊。6 U+ @6 j. a' ^- F1 m7 z
　粗鹽（非普通食鹽，用於瑪格麗塔雞尾酒和鹹狗）5 y1 \( r* H  Z9 P
　石榴糖漿。糖漿（普通糖水即可）: h- r) a: ?+ L" M
8 J5 r3 V- Z9 ~+ g$ D
如果以上的基本部分不能滿足你的需要，這裏我們將介紹下一個步驟。對於一個初級酒吧來說，可以加入以下基酒：% N6 V9 |/ Y) Y; d
荷蘭杜松子酒。英國杜松子酒。& U3 F/ A( M) [; x3 L# T5 J
斯的納維亞伏特加和俄羅斯伏特加。
  n" {. T6 B. X/ `4 z黑麥威士忌。愛爾蘭威士忌。& I( X( i: R- H
單麥芽蘇格蘭威士忌。波旁酒或田納西威士忌。
6 ]( x* N, E. y( Q) h/ @黑朗姆酒（牙買加朗姆酒）。" y2 q( m2 u# e2 k( d
金龍舌蘭（墨西哥龍舌蘭酒）。
. j- {3 U; ^( O
# K! ?- i, w2 Y9 }) P/ J' B% J此外還有范圍很廣的比較奇特的利口酒。你可以考慮以下品種：
+ m& g4 [, H% ^# d7 C, w黑茶蔍子甜酒。薩姆布卡酒。
. u6 c; Q% F4 z& w7 X$ _% M/ N薄荷味荷蘭烈酒。桃味荷蘭烈酒。. b3 S( E9 K. u
加裏昂諾（Calliano）弗朗格裏哥（Frangelico）. h4 g) g2 D/ {5 S/ L' W
9 u, J! p9 ^2 l) a. }/ l! z
你可以將任何的好葡萄酒和啤酒納入你的收藏，可以考慮：1 K( p  ~& F$ P! u9 _, x
開胃葡萄酒（其中最受歡迎的有杜博尼酒，利萊酒，堪培利開胃酒）。6 ]. u. \4 J# F4 [. S
奶油雪莉酒。波爾圖葡萄酒。; R# _8 ?" g4 Z, T9 z2 a5 M
馬德拉白葡萄酒（馬德拉島產的一種烈性甜酒）。蒙蒂拉白葡萄酒（西班牙的一種白葡萄酒）。
6 H5 n; }$ y% y4 p3 K
5 i7 M) }  U, G, l; t還需要至少兩三種香味白蘭地：
# z" Z' q; n4 ~. ?6 d卡爾瓦多絨祕~蘋果白蘭地或蘋果白蘭地。* L' G& ?, ?+ f) |
杏味白蘭地。桃味白蘭地。
" S( j! i8 h: B: `0 J7 t% t
) g8 ~, u3 ^! l/ T: |1 n& E. u. B除了必需的調料以外，你還可以准備：
. L. z% t& N: Y' D咖啡。奶油（濃的和淡的）。椰奶。苦味酒。. h2 @- J7 u: y# k6 ^! E

- b2 T( _, i" J/ C: W! Q) L
& e& @  Q, b2 j, `4 E【杯飾和配頭】
9 s5 N9 S4 K; `0 n/ L8 f' w
$ |# ^6 _# J2 C8 p, i許多調制後的雞尾酒都是既含有固體成分又含有液體成分。如果加入酒中的一塊水果或蔬菜改變了酒的味道，那麼它就是杯飾。如果它僅僅是為了裝飾，就是配頭。一個最基本的酒吧應具備以下配頭和杯飾以供使用：8 u4 }& M/ s$ K/ z" G2 W
9 p2 P9 N1 |0 s; R" }
檸檬卷：你要用的是它的皮。從一只檸檬中取出大部分皮的方法是：先切去它的末端，然後用匙在一頭將果肉挖出來，這樣你就得到了一個空檸檬殼。豎著切成1/4英寸寬的小條。如果一種酒需要“卷”狀的，拿出一條在酒的上方擰成彎曲狀，在杯子邊緣摩擦皮的內部，扔入酒中。然後攪拌。
& B$ o! F* \0 z6 p- c4 o- L/ ]: Q
" H% A5 h' I9 W; P! `' {, N9 b酸橙楔：酸橙很少被切成卷狀，一般都做成楔形。* H3 g3 J9 P+ [! }% L& K- D- ?
" ]. X. k9 D1 Y; \; S. e
橘子片：不要將橘子的汁擠入酒中。酒浸櫻桃這些特別甜、有一種超乎尋常的紅色的（染出來的）小東西其實是配頭，因為它並不給酒增加什麼味道。但是飲酒的人總是喜歡把它們從酒中拿出來吃掉，所以要在櫻桃上插上牙簽之為的東西。  T) O8 F6 n- f; N. p. H8 S

2 `: p' X- _2 {# E( A橄欖：許多人喝馬提尼都喜歡酒裏面有1個甚至3個橄欖。使用中等大小綠核的橄欖——並帶有甘椒（它會改變酒的顏色）。通常來講，橄欖都插在牙簽或塑料小劍上，然後放入酒中。
( v! i& \' {2 m. M
  ]& M& }9 w' h( ~1 Y3 p+ B珍珠洋蔥：一杯馬提尼裏面放著一個珍珠洋蔥（或者兩三個），而不是一個或幾個橄欖，就叫做吉布森。單獨冷藏，可無限期保存。可以把它插在牙簽上。
: Q( J# m3 b' ?( e  ?5 k' V% ?4 ?9 |
0 [# z0 Y7 c- `0 e7 g" ?# w芹菜梗：加入芹菜梗將是制作完成血瑪麗的最後一步。如果要增加一些情趣，可以加上一些帶子的芹菜梗。3 d3 I8 d1 h" o- Z: @3 Z% r* X% A- u& u
專業工具
% ]- W/ A9 K7 z經營酒吧的人有一套用具和小玩藝需要購買。其中的一些還很重要：" N& M8 k# s/ h% H  x# x
高級搖酒器：雞尾酒搖器是專業人員的標志。你需要一個用來做酸調液、代基酒、榪格麗塔，還有詹姆士.邦德喜歡的不加中間派的馬提尼（“搖和，而不是攪拌的”）。
2 {# K% ]: Q! [* }4 J& W6 Q購買一個蓋子——較大的外面的部分——不鏽鋼的，裏面較小的部分是玻璃的搖酒器。12盎司的拭搖酒器就足夠了。
  p, l* P: P. b你還需要一個放在搖酒器中剛好合適的雞尾酒過濾器，這樣在你倒入帶冰塊的酒時就不會把冰塊也倒進去。這就叫做倒一杯“不加冰”的酒。
' M  F0 p9 Y& S  @. Y) T. n) _9 F1 ?
0 x) _9 H; J! Y1 N, p, X6 W5 q: v1 f. A+ n* C
【其他基本要素】
/ o' L2 j7 ?3 a
& q+ ~- ?% I# G2 P! p7 J1 {) x如果你要表現得像一個專業調酒師，就還需要許多快速傾倒器——一種塑料制成的小裝置，正好嵌在酒瓶口中，這樣可以使你以平穩、准確的速度倒酒而不讓它們溢出來。既然你要幹，為什麼不買一只真正的吧匙？這是一種長柄，中間彎曲的小匙。這種匙就是酒吧招待的瑞士軍刀：可以用它來對酒進行攪拌，可以用它來擺放杯飾（如果你不想用你的手指的話），並且還可以用彎的那一部分把分層次的雞尾酒的成分比如彩虹酒倒進去。因為對這類酒來說，不能把各層次混合在一起是很重要的。
2 _1 a' }/ a5 \& e其他很可能在你的廚房裏已經有的器具還有：1 T' z% ], y, \$ ]2 J* ]
一把用來切水果杯飾的削皮刀。1 Y: b- O' {7 I# P4 ^
一個電動攪拌器。) X8 o: ~  v6 U
一個帶有冰鉗的冰桶（顯得講究而衛生）。
4 N, z) @- w$ {! H; G1 F% I% g
5 _& r' M" v  s! H9 q1 R3 i0 ^3 Y" h- V7 M# x! w
【杯具組合】0 n8 f: F' n: n" B, A4 Q- h2 }9 U

  W& Q9 c/ Q& k6 b杯具用在調制帶酒精的飲料中作用並沒有的葡萄酒服務中那麼重要。但是，玻璃器具的大小和形狀對你品味純酒和調制後的混合酒也會增色不少。讓我們看一下基本的杯具。* T% y1 `8 Y  F. x1 \* G
4 y; ~1 k# g1 ]/ X: H
高杯和低杯高杯是你最經常使用的杯具。高杯被用來調制加蘇打水的蘇格蘭威士忌和摻水波旁酒，奎寧水杜松子酒——在你腦子裏已經有了一個印象。正規的高杯是8盎司，有些能裝12盎司。
) F7 S( h0 r' R' W低杯沒有高杯那樣常用。它有時被稱做冰杯，因為它經常用來調制帶冰塊的酒。這種杯短小清澈，從4盎司9盎司大小不一，經常被用來裝帶冰快的馬擔尼、各種加冰威士忌、帶冰快的曼哈頓等等。
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+ {; H1 C" Z9 j% c0 q: r* X柯林斯杯和老式杯柯林斯大林杯並不僅僅供湯姆。柯林斯使用，它還被廣泛使用在給人一種清爽新鮮印象的大容量的雞尾酒中，其中包括各種充氣飲料和很多熱帶酒。10~14盎司柯林斯杯上面3/4英寸的部分是粗糙、半透明的（有時還有水晶）。
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老式杯有大杯（7盎司）和小杯（4盎司）兩種型號，並且和低杯相似，除了在底部有一個隆起部分外。這可能是為了提醒調酒者做好調制古典雞尾酒的准備。: z2 \9 a. y9 w
雞尾酒杯和檸檬威士忌酒杯標准的雞尾酒杯是一種有很長的杯柄，上面好像嵌了一個倒立的圓錐體的酒杯。這種杯是如此典型，以至於作為雞尾酒吧間的標志而印在霓虹燈招牌上。4盎司杯被使用在所有純飲的雞尾酒中。它的杯柄不僅僅是為了裝飾；因為裝入這種杯子的雞尾酒沒有冰塊，這種杯柄可以確保你在握著杯子時不提高杯中酒巴的溫度。你還可以配置一些4或5盎司的檸檬威士忌酒（和其他帶泡沫的酸酒）看起來更加吸引人。
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& m& S; @1 H+ ?# z* o  \葡萄酒杯和雪莉杯葡萄酒杯的種類很多。如果你對葡萄酒感興趣，請參閱《完全傻瓜指導系列：葡萄酒》書中介紹了有關葡萄酒杯具方面的知識。然而對於一個基本的酒吧來說，一個巴黎風格的小酒館裏的那種結實的，有柄的，圓形杯體的杯子就足夠了。你可能還需要購置一些雪莉杯。這種21/2~31/2盎司的帶柄的杯子可以用來裝開胃酒、波爾圖葡萄酒和雪莉酒。雪莉杯中最好的品種是鬱金香形的，有一種很窄的收縮部分能夠保存葡萄酒的芳香。但是如果你喜歡，還可以用小點的小酒杯或利口杯。
0 g' J8 S, s0 I5 O6 v3 l+ D2 K
8 _6 J8 R8 G( P6 D+ F美國香檳杯和歐式香檳杯：美國人喜歡用一種看起來像雞尾酒杯中較短、較寬、較淺的那種杯子。可以裝4~6盎司的香檳。但是歐洲人喜歡用一種完全不同的杯子——有凹槽，底部很優雅地隆起然後向杯口慢慢變細。我們推薦使用歐式的香檳杯，不僅因為它能夠裝得更多（容量7-11盎司不等），而且更重要的是它的從下往上收縮的外形可以減少表面積並減慢香檳氣泡的散逸。
2 h3 f. r* h) Q/ b3 Z% Q- J4 M; p' C0 {; Y! e# e: c# `: N
小物件：小利口酒杯和你最好的小威士忌杯：每一間酒吧都應該有小威士忌杯，不僅用於小杯威士忌酒的服務，而且還可以用來測量。小威士忌杯大小1~2盎司，2你最明智的選擇是11/2盎司——1吉格爾——因為這是測量大部分酒類的理想型號。
+ [- q4 {% r; N: f) `& r小口大肚酒杯的故事：白蘭地小口杯是玻璃杯具中特別雅致的一種。它從5盎司到25盎司的小口大肚杯，雖然裏面通常只盛有不過1~2盎司的白蘭地。杯子隆起的部分會使酒的香味更好地飄進飲酒者的鼻子裏。如果你使用小於16盎司的杯子，相應地減少白蘭地的數量。/ u/ _4 ?( m. Y9 b. H+ n

5 Z+ ^' @3 X0 a4 k3 `" I帶把杯和比爾森杯你是應該選擇帶把杯還是比爾森杯？還是兩者都要？帶把杯不易碎，但是如果用於品質好啤酒，雅致的較高的比爾森杯能夠提高飲酒的興致。這取決於你。無論是用帶把杯還是玻璃杯喝酒，都比直接在瓶子或罐子裏喝要好得多。. ]# u$ v# }- I+ l2 f' \
& s9 O; ?6 d: O" C8 o  W
其他玻璃杯具既然你已經對酒吧基本杯具有了一個詳細的了解，你還應該熟悉以下較特別的杯具。
, u5 V3 I& q0 W7 V) s
( y7 Q4 z, [0 a6 l& d彩虹酒杯一種3~4盎司，杯體很少或根本不向外伸展也不向內變細的帶柄的杯子。這種杯子對於有層次的餐末甜酒比較方便。: q' |: G" u& y1 q, k/ U, G
/ F8 e$ u  U" I8 g3 Z" Q1 ~
矮腳高玻璃杯彩虹酒杯的稍大樣式，經常都是有一個向外伸展的杯口。同樣用於有層次的餐末甜酒。充氣飲料杯這種5盎司有柄的杯同5盎司檸檬威士忌酒杯相比稍短稍粗，如果你想要用比柯林斯杯小一點的杯子來裝充氣飲料，這種杯子是比較有用的。' X0 J8 z- A8 X3 V

& f  W* g4 \$ u& g& d馬提尼酒杯有些人更喜歡用這種雞尾酒杯改造後的杯子而不是雞尾酒杯來裝他們的馬提尼。通常4盎司，馬列提尼杯從上到下逐漸變細，直到杯莖處變得很淺，而不像雞尾酒杯逐漸收縮成一個很尖銳的杯底。蛋奶酒杯這種大的，桶狀的杯子確實是飲用蛋奶酒的最好杯具。4 V8 u- k9 |! I: \/ W
8 P9 H2 \- W4 J" N, f2 P
你真的需要這些嗎？你的決定基於你的品味，你的朋友和你喜歡喝什麼，以及你想（你能夠）成為什麼樣的主人或酒吧招待。

william303

唔好意思，我開左topic係出面，我相信咁樣會好睇D！. i* m% y/ m: k% v4 c) z
% B' U/ d" W& a
【飲食天地】提供調酒入門( a2 T4 s: {5 a4 R: t* N
http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=54750&fpage=1

william303

芒果Tiramisu■ 材料 :  3 z# P+ M- \6 V# V
意大利芝士  250g  / J% q6 H$ o/ e+ W# j
鮮芒果  1/2個  & U/ h7 s5 V# |$ Q  n" t
雞蛋  3隻  % R3 d- J  ?5 r+ e! ^
鮮忌廉  150g  - V. e7 t5 J2 R9 x0 D" a& J- L' h. v
急凍蛋糕  1/2件  # H  Y8 [, k/ b& U: j2 q
Kaluha咖啡酒  1匙羹  
) g: q- W2 T0 A! i9 K熱咖啡  1杯  , u0 ?  ]; C; h3 R0 U" ^) M0 C
朱古力棒  4支  
: [* V0 Q2 R  R7 a朱古力粉和糖粉  各少許  3 S1 q2 C5 a  ]0 E1 K

9 L/ D2 A0 N5 z! Z3 W■ 做法 : ) R, G2 e, D# b! x- d8 W
  ]; h; c/ e; N7 K3 ?; A
把一隻芒果去皮起肉放入攪拌器攪成茸，把另外半隻切粒，雞蛋分開蛋白和蛋黃，待用。 % b+ _8 V0 E' f8 ^* U
急凍蛋糕切件，放入熱咖啡內輕浸，再用碟盛起，待用。
. j8 p3 |8 K9 h) h/ V" |2 ^把芝士和蛋黃放進大碗內，用木匙拌勻，再用咖啡酒調味，攪成毛士漿，待用。   |1 W0 C' _6 `
將蛋白和糖放進大碗內，用木匙攪成泡狀，然後倒入毛士漿、芒果茸及鮮忌廉再一起奉獻。
  d' T" `; y' c6 m8 F; h咖啡杯底先鋪一層芒果毛士，再把咖啡蛋糕放於中間位置，再灌下芒果毛士鋪面，最後灑下朱古力粉和糖粉，插上朱古力棒及芒果粒點綴，再放入雪櫃雪兩小時即大功告成。