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蟹肉扒豆腐
$ V8 S! E6 {2 j/ v" a這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.0 ?* q2 z, x( u7 T2 H
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.3 `. T2 Y4 l* ~# k, m0 W8 p5 |! q
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.# y: C3 _% e! V
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. 0 d+ T6 m$ G1 B8 {

) R3 L6 u% f/ M3 F材料:
$ G/ w8 Z. I+ F! b) x9 V! A) fa 豆腐 1~2盒 切塊
: I+ O, P1 d* ]0 d2 i2 I" Db 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)5 m- g4 u( D" E
c 薑屑 1~2小匙! e: Y0 ]3 }. T3 f' S
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
' {% C; F* \' Z: f) R. \1 @4 }2 T; ue 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉), B" P6 G: U: T9 H
f 鹽 1小匙或適量9 _% [, n4 T" s
g 太白粉 1大匙或適量" z' |  o; k4 r. V! I
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
4 ?. @9 f2 z- B2 ri 蔥屑 1大匙
" l& \: ]9 Z. N% P6 Mj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)- a$ V* X( V# Z$ }
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做法:
! p/ E4 ^# v; \+ u' U: V4 ^1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.& \) Q' [! w# O8 e
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
5 F: _5 h' F1 ^% ]2 t& f& a& O. T3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
3 E( v8 V/ ^7 q8 d) x7 }4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
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