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蟹肉扒豆腐 4 b! B- @6 \0 `: v' i4 c: h$ g
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
  f# ~' _; _% w2 {) U3 L( N只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
1 |8 g" w" t+ V, ^" i請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.' ?6 i  K& h( J, G4 P' m: F: r
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. ' Y4 i: p% q( K! o9 T
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材料:
7 Y/ \0 z9 a( Y, K; Za 豆腐 1~2盒 切塊$ I# q4 l% C7 y# n, ~( w
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
6 ?; n. J6 z+ N8 v9 ~  vc 薑屑 1~2小匙
% M/ B) B! E/ |. ed 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙- T# f, f* s& [& e
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉). l$ k  t" n: t
f 鹽 1小匙或適量0 e) `8 `5 S3 u$ y. ^) p
g 太白粉 1大匙或適量7 ~& `- w9 w8 ^
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
( |0 y: Q- p" W# Y' `6 Vi 蔥屑 1大匙
. m$ V! j! i0 x, `3 i$ v- Wj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
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$ L9 t3 c! W3 T1 a做法:2 N7 A2 a, E+ y: \0 C. [% s% |' o
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.1 \! _4 F) w+ ^1 Y8 a1 l
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. 7 O8 D& f) r! N, F; J7 W  T# Z
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.. m5 a( M1 p) {! k$ S
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.5 v& m; d' G0 T0 i: F
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