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蟹肉扒豆腐 3 a* C$ q7 Q+ \, z
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
! }5 r( A$ M( F3 y% b+ t只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
0 J" p" }" l5 |, U! @3 a& Z請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
+ s  g' [1 A# V+ A: W: R9 Y這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
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材料:: p9 O: R  r9 \6 h! V, F( D5 ^
a 豆腐 1~2盒 切塊% s6 L6 D* L4 D0 J/ O) p4 H
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
  ]- H9 @* O  J3 j% p4 h% X3 @. }c 薑屑 1~2小匙/ W+ u6 Y! ~  ^% c5 I! P: ~
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙  B. b& @! t2 M
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
) ~. ]4 j: K+ R4 U$ L, Qf 鹽 1小匙或適量
7 ?& P$ f- j0 }9 {2 m+ tg 太白粉 1大匙或適量
! V. }( S% ~. t5 Uh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
- u. x5 l, K8 S$ A. R, ~4 i  d2 _7 P- K8 Hi 蔥屑 1大匙8 d- _1 f# U8 G$ C% ~6 X
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
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做法:8 k& _! K0 `' z; A& W0 y
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
# S' |* e3 G9 v8 ^3 b$ e2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
' G$ F; k8 u; d7 q4 U. R% l3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
! j" A. E+ [% ?* N3 X4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
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