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蟹肉扒豆腐 / w$ y* D3 {: q; d  J
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
0 L- b  k) i' O8 i; Q* q只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
* \8 w4 a" A! x2 h請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.5 ]$ w$ ^9 w6 X4 c, }: w
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. 9 M1 ~3 L  N  d" x, ?% y

- e5 G7 {/ a9 J. Z! G0 V# n材料:" \  Z& |" ^& q4 F  d
a 豆腐 1~2盒 切塊2 ^# `: U+ f$ p
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
3 u! f$ T; \+ x! dc 薑屑 1~2小匙
2 r) ?; `5 T4 r& v1 qd 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙4 w! j. c* g" B6 I
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)) _- [0 r1 ]0 i* s4 P
f 鹽 1小匙或適量
7 z# R: Y; A7 Z4 [) `g 太白粉 1大匙或適量
  O+ O+ n. U0 n3 X' ~4 P4 z% `h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)$ }" F( T4 K2 m
i 蔥屑 1大匙1 f2 u# l5 [& g: A1 t
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)( }0 r5 y' O9 ^; k! E3 p
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做法:
) b3 C' J, e% G# M7 T1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
7 ?  |9 U! S0 d; b& X3 ?9 z2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
. y5 z, M, {& `. v3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
9 }( K  E- x3 k4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
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