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蟹肉扒豆腐 ! o) z8 F2 t  L. h7 W' `
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
0 w2 K, ~' G2 Q7 g; e4 ]只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.5 T/ X% [  D0 C1 l9 v; t
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
) s2 d+ X9 m/ x( r: q這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
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材料:! X5 @" ~$ ^% s. {% O, O
a 豆腐 1~2盒 切塊* {$ v0 U$ s! E* X1 Q( o
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
" Y- V& _: Q2 kc 薑屑 1~2小匙: U8 J1 M& L) r
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙7 Z3 I9 b/ _' E" V
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)4 t  Z, U  Y  @5 S% y- t- T6 e
f 鹽 1小匙或適量* H* t- q: Y3 K9 C& q3 v/ c* _
g 太白粉 1大匙或適量
% q* u' g" A0 N! e4 Ih 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡), p  l2 u! d" [* G* u, l
i 蔥屑 1大匙' B: U+ K: J2 ?# Y
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)0 N4 [2 J+ _" j1 c% @0 ?
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做法:
) U8 j1 _# A& A6 P# h4 u1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
: a4 T9 [# a+ h' `8 e2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
3 p0 I# {' u- J9 G3 ~3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.+ ]9 E3 T9 [7 d
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
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