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蟹肉扒豆腐
" ^0 Y; @" ~8 c) F) S5 B0 _這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.! A% g- s; J! X) Y/ ?: c
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.6 r$ P  s: G9 H
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.8 f) R$ R6 V( s$ t; s9 J3 x
這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
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材料:/ L- h1 F, c5 G; X
a 豆腐 1~2盒 切塊& p! J% m2 y. W& L/ ~
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)( e* B, `7 \6 Q/ t: e' h
c 薑屑 1~2小匙# O# t, z; ~( x0 J
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
& Y- }% q7 Q+ M$ r) se 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
( O+ J. C3 G4 k! X: q/ I) q2 G, I* ef 鹽 1小匙或適量. I8 p* J' _) P! T' z$ j0 T3 h4 @
g 太白粉 1大匙或適量
; d% n- `* i  z2 @; |+ kh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
* N" |7 I) E- J; Fi 蔥屑 1大匙, }  i4 E: R3 m1 ?. A
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)( D5 a5 s9 Y* M

& b/ q2 O# ^7 q& Z2 g做法:. p: P. S# i/ e5 q/ |( E
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.4 D' ]& M9 G1 b6 z1 Y7 X' s! X" O
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. % c: Z- @1 \5 K) N! m
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
8 t9 g, e8 M; q9 B7 ^4 D4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
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