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蟹肉扒豆腐
! c8 ]* r* a3 t7 J0 V' z  b這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
% @+ d2 X' ?# T; T/ G只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.; i* i8 ?/ e# i2 s/ |: y
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過., u) K* H) a% v& k+ t8 l
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. ( X% \3 J3 }2 m) X
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材料:- A% v1 }- V3 e& V. L
a 豆腐 1~2盒 切塊; v) c9 |( ^* @
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)$ s) N4 F) X+ f4 X5 ]' n
c 薑屑 1~2小匙
! x/ W* b8 l; I5 S7 w: |0 id 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙$ E$ l5 P7 x; l3 a
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
$ Q; R9 a( D1 Z- @f 鹽 1小匙或適量+ v! X6 |9 {: f
g 太白粉 1大匙或適量
  X/ x4 s8 K: X  H) D& gh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)! a& ]/ \& d4 q8 _
i 蔥屑 1大匙
" Q' e9 ?. A( ^" A( o7 [" Bj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
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# q9 U/ ~$ p3 ^% j8 F; ]做法:
+ D- v, {9 K" `1 v' Z$ ^7 V1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.: B& v- d: ]  X$ N8 Y: Q
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
3 F- `2 y: W% w1 v3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.* I  c" Q. F2 r7 Q
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
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