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蟹肉扒豆腐
; R9 q* r, F; K% F& w這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
" o/ d' s2 ]; s* I' g& B, R只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
; [& n1 J7 ~4 c請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
4 z; A* t6 D# `6 M% R. S這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
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0 E4 Y. h/ f4 a材料:
  R1 l: V0 z. E' f0 xa 豆腐 1~2盒 切塊
6 s8 B$ C0 n- f2 I2 Y, g8 \b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
0 c0 v, z( j! }- Jc 薑屑 1~2小匙
# p' [9 s8 K3 T# }$ [$ M6 _d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙2 V" Z! F7 X  H# T! Z
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
3 d7 Y" w3 l/ \* l8 f2 ~0 nf 鹽 1小匙或適量
& K  @- W7 P; ]. u- Og 太白粉 1大匙或適量
2 ^. e5 H3 f4 X8 |2 J* f3 mh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)) n: d/ t- A& z  W5 p
i 蔥屑 1大匙% n/ n( {* t+ Q+ r3 r3 I+ C
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
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8 p6 g) d/ M7 w5 p做法:  Y$ b3 d7 i. Y% ]$ n0 J
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.. C/ @4 }. C1 [$ c
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
  K  q5 _; f5 J) l/ ?3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
1 w  k0 y' U/ j4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
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