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蟹肉扒豆腐 9 K$ B& Z0 U2 k8 q  [# E7 K( D1 F
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
+ \( C+ w1 A3 L只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.2 l, u1 q: B* U0 {+ Z
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
! k4 i: O+ J: u- ~$ Q這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
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) J7 @4 r% t/ A+ p- G4 P  m材料:6 C, |, J9 }: h0 a3 R
a 豆腐 1~2盒 切塊
+ v% o3 A6 Z/ ~. L) yb 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)1 y1 J3 \2 T1 R! q
c 薑屑 1~2小匙
2 I! j; ]& x4 j& \# ~( m0 O: cd 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
( I6 Q+ Y) U8 ^4 O# e' ^e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)) X5 L+ C8 [" ?6 W" M! x1 P
f 鹽 1小匙或適量0 T* L% ?$ R& N
g 太白粉 1大匙或適量6 x7 m4 f$ |2 m' o
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
" }/ o& b) U9 f! {( y. F2 ai 蔥屑 1大匙
) i! n3 ]2 c% Uj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
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+ f4 j/ |4 u: m. o做法:. h! f! R7 p7 s. n" T
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.+ M% g  p# l1 O; r2 ]
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. ) D5 I" B4 ]. P: Y7 G" m: n
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.$ m) b/ k, S  n7 p1 f: @0 r
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.3 }( |1 b1 }; Y; y5 x
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