vivienna

Originally posted by singgeihot at 2005-6-5 02:47 PM:
7 h. X1 J4 u4 n& i3 f. v& z如果你知微波爐整熱食物嘅原理你仲放心 d 呀

/ r$ ~2 ~& ^; v) r$ x4 y
係唔係刺激水份粒子令到粒子同粒子互雙磨擦然後產生熱力﹖

vivienna

Originally posted by 樂壇渣Fit人 at 2005-6-7 07:49 PM:
; X, M& M% V. b9 U3 L成太, 我想問如何挑選一塊靚既牛扒?% M. _$ [: j+ C' B5 N
有何秘訣?  A/ y$ e: e; w2 N. _
3 p9 o8 ~" g! M- M! l
thanks in advance

5 R( ?. \4 O% n! V7 d: j7 X; V2 c- S% F. k$ X* W
以我多年入廚經驗﹕肉身厚同林﹐少筋﹐色澤光潤﹐鮮紅色。如果可以聞既話仲好﹐但要憑經驗。多筋既話可以打打距﹐但小心如果打親D肉既話就會變質﹐變成免治肉甘﹐仲有唔好太大力打到扁曬。煮既時候最好落油﹐甘樣可以鎖住D汁。要煮幾耐係要憑感覺﹐一路煮一路想象下D熱力滲透既速度而斷定時間﹐如果乾身得濟就可以落少少水﹐但一定唔可以一開爐就落﹐如果唔係肉質會好似“拾”過甘唔得爽。急凍過既一定要百分百溶曬雪先﹐唔好用微波爐溶雪﹐溶完仲要按摩下D肉﹐所以買完番黎最好放o係下格﹐然後24小時內煮。
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以上純粹個人喜好。

vivienna

Originally posted by johnwu at 2005-6-8 09:08 AM:
& r7 p% U( C, W( E7 s5 w* m  vYou guys have to try grilling steak...

  x- d0 I) [- O1 M% \. r) R. li love grilled food, anything grilled is good

vivienna

Originally posted by 樂壇渣Fit人 at 2005-6-8 11:43 PM:1 i& H9 g0 x5 R" f* M
問題:" Q- z4 o2 _' u# F( D5 c( P
如果要處理大量凍肉 (例如: 雞翼, 冰鮮雞, 急凍豬牛肉等等) 8 e/ T! j  Z+ l8 v/ ]6 ]
作往後一星期主菜之用4 s8 X( o, Z+ e
有何烹調方法介紹? (可以擺得耐又好食)

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樂樂﹐你尼個問題好GENERAL禍﹐烹調方法真係可以寫成本書。+ |; v- ~% M6 d5 m7 m

  b8 \  ]* v9 O9 v我每次去完買宋之後﹐我都會將尼一兩日會用既肉分開出黎放o係下格﹐然後靜番果D就放o係上格。如果你有一大堆肉既話就最好分開幾個PORTIONS黎雪藏﹐以免每一次溶雪之後又要放番D唔洗用住既肉番入雪櫃﹐因為溶來溶去D肉會好易有菌。1 b- C5 H! p7 V3 w; r+ d

; c0 g6 V+ C; b$ I8 g8 B% O至於煮雞翼就非常容易﹐一煲滾水加味‘圾’兩‘圾’就搞掂。如果你有心機既話﹐你可以放曬D雞翼入去一個保鮮袋﹐然後加入蒜蓉﹐糖﹐鹽﹐陽蔥﹐生抽及香料 (其實你落咩都得﹐視乎你鐘意咩味﹐但就一定要夠濕)﹐淹半個鐘之後﹐開鑊﹐大火﹐加油﹐等1-1.5分鐘﹐開中火﹐放雞翼(背部向鑊)﹐等1-1.5分鐘後(或開始乾水時)加少少水爆下D油﹐即琴蓋留小罅﹐煮到靜番少少水既時候就即刻翻轉雞翼﹐而家開始要煎趕水﹐開細火﹐琴蓋留小罅﹐時不時睇睇開始金黃色未﹐開始既話就再翻一翻﹐開大火﹐每30-40秒翻一次﹐當你覺得靚既時候就上得架喇。<<因為淹過既雞翼會易‘濃’所以加水濕煎係正常既﹐但收火前要煎番乾水>>; V* c, O- U- {$ a% _7 @

: {, w" Q/ b/ k" d1 ^雞翼煮法太多﹐我通常都唔落調味而靜GRILL﹐因為我懶得淹﹐GRILL肉有風味。& w2 Q; |; X) k! K

( c* [1 l+ ?) o- P+ a) R" e豬牛羊- 我會切條或切片﹐炒炒距﹐上碟﹐隨意乾調味。如喜歡加飯食﹐炒肉後可“加獻”。豬牛羊亦可GRILL。
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羊脾- grill 距﹐夠野味!!!
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+ ~1 u' B% A1 b. d其實冰鮮雞係咩﹖係咪原隻雞﹖我未試過煮原隻雞﹐唔好意思。但如果係雞胸﹐斜紋切﹐後炒嫩﹐雞腿無所謂點切﹐我通常都係原塊煎﹐或GRILL。
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工欲善其事,必先利其器﹐有一個電GRILL爐﹐咩都可以煮得好好味。但一定要開大火GRILL﹐如果唔係﹐D汁逼唔到出黎會好乾。GRILL肉亦都唔洗溶雪﹐方便懶人﹐但記主開大火去GRILL急凍肉﹐仲有GRILL既野最好唔好厚過1寸。如果開細火GRILL就會失去GRILL肉既風味﹐所以簿簿地先最好GRILL﹐但又唔可以太簿﹐因為會失去肉身質感。。8 E, J2 E4 V! G

2 R9 m/ ]  ^1 m! w: C, `[ Last edited by vivienna on 2005-6-9 at 12:58 AM ]

vivienna

Espresso Machine, y# @7 C, ~- e3 a  L5 U5 N" b
http://64.33.125.189/media/saeco/saeco-caffe-crema.jpg
8 |5 o8 z: x' M+ C, }, L尼個係叫濃縮咖啡機﹐沖 espresso, cappucino, cafe latte, mocha 等等 全部都係用尼部黎沖既。
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' i2 W9 l7 k* H6 W: ~有幾種 classifications:7 W; J$ ~) j6 }4 T3 d& p1 G/ ?
a)手動﹐自動﹐或半自動7 ]/ I' C5 {: S' J
b)初級(純粹玩)﹐家用﹐或商用機  J. q- z! P& w* n- p$ \0 E
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平既有HK$400-1000﹐家用既手動大約HK$2000-5000以下﹐家用既全自動大約HK$10000以下﹐商用機由HK$10,000以上至HK$200,000一部。* B3 J: [# O; L0 S

" c; u! P/ l& Q' `意大利機較靚﹐夠壓力。通常有番甘上下地位既咖啡店都會用上手動機﹐因為較傳統﹐比客人一種親切而無甘機械化既感覺。仲有手動先至會測試到咖啡師傅既真正手勢。
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[ Last edited by vivienna on 2005-6-10 at 06:07 PM ]