vivienna

Originally posted by singgeihot at 2005-6-5 02:47 PM:5 w: X- c3 X/ {8 j# F
如果你知微波爐整熱食物嘅原理你仲放心 d 呀

# `' _/ _& f/ w- w係唔係刺激水份粒子令到粒子同粒子互雙磨擦然後產生熱力﹖

vivienna

Originally posted by 樂壇渣Fit人 at 2005-6-7 07:49 PM:
+ ^. V+ v. @) @, B成太, 我想問如何挑選一塊靚既牛扒?
$ R% `" Z" G( o1 w% {有何秘訣?
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thanks in advance

3 f2 a( t  z; p% t8 }, h# L) c, [' D5 H# ]& [  B
以我多年入廚經驗﹕肉身厚同林﹐少筋﹐色澤光潤﹐鮮紅色。如果可以聞既話仲好﹐但要憑經驗。多筋既話可以打打距﹐但小心如果打親D肉既話就會變質﹐變成免治肉甘﹐仲有唔好太大力打到扁曬。煮既時候最好落油﹐甘樣可以鎖住D汁。要煮幾耐係要憑感覺﹐一路煮一路想象下D熱力滲透既速度而斷定時間﹐如果乾身得濟就可以落少少水﹐但一定唔可以一開爐就落﹐如果唔係肉質會好似“拾”過甘唔得爽。急凍過既一定要百分百溶曬雪先﹐唔好用微波爐溶雪﹐溶完仲要按摩下D肉﹐所以買完番黎最好放o係下格﹐然後24小時內煮。& [3 {9 H7 N* V& C1 Z2 Q$ F
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以上純粹個人喜好。

vivienna

Originally posted by johnwu at 2005-6-8 09:08 AM:( f+ D* Y& @0 F+ m3 u' U- q3 C5 S
You guys have to try grilling steak...

" \9 N5 j3 K8 u% a  w: Si love grilled food, anything grilled is good

vivienna

Originally posted by 樂壇渣Fit人 at 2005-6-8 11:43 PM:
- y  E, s( [" r2 e" K8 a; g5 P問題:% B% o2 b" W7 w0 \: O4 O4 O
如果要處理大量凍肉 (例如: 雞翼, 冰鮮雞, 急凍豬牛肉等等) & q9 h% A! z* E" q
作往後一星期主菜之用
. p5 `2 k0 I; f- ]有何烹調方法介紹? (可以擺得耐又好食)

" e. C* ~4 X- N樂樂﹐你尼個問題好GENERAL禍﹐烹調方法真係可以寫成本書。
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我每次去完買宋之後﹐我都會將尼一兩日會用既肉分開出黎放o係下格﹐然後靜番果D就放o係上格。如果你有一大堆肉既話就最好分開幾個PORTIONS黎雪藏﹐以免每一次溶雪之後又要放番D唔洗用住既肉番入雪櫃﹐因為溶來溶去D肉會好易有菌。" C' ?" Z, X$ h* K/ A2 A

) j# L; C- i8 P3 f, A至於煮雞翼就非常容易﹐一煲滾水加味‘圾’兩‘圾’就搞掂。如果你有心機既話﹐你可以放曬D雞翼入去一個保鮮袋﹐然後加入蒜蓉﹐糖﹐鹽﹐陽蔥﹐生抽及香料 (其實你落咩都得﹐視乎你鐘意咩味﹐但就一定要夠濕)﹐淹半個鐘之後﹐開鑊﹐大火﹐加油﹐等1-1.5分鐘﹐開中火﹐放雞翼(背部向鑊)﹐等1-1.5分鐘後(或開始乾水時)加少少水爆下D油﹐即琴蓋留小罅﹐煮到靜番少少水既時候就即刻翻轉雞翼﹐而家開始要煎趕水﹐開細火﹐琴蓋留小罅﹐時不時睇睇開始金黃色未﹐開始既話就再翻一翻﹐開大火﹐每30-40秒翻一次﹐當你覺得靚既時候就上得架喇。<<因為淹過既雞翼會易‘濃’所以加水濕煎係正常既﹐但收火前要煎番乾水>>
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雞翼煮法太多﹐我通常都唔落調味而靜GRILL﹐因為我懶得淹﹐GRILL肉有風味。
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: \% y2 J# t/ c  y: l+ ~* w豬牛羊- 我會切條或切片﹐炒炒距﹐上碟﹐隨意乾調味。如喜歡加飯食﹐炒肉後可“加獻”。豬牛羊亦可GRILL。( L4 J5 @  q( P( f0 e

! Z  g8 s7 e& q3 c( ]8 o羊脾- grill 距﹐夠野味!!!
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  f$ p2 _; U; T: ^0 z其實冰鮮雞係咩﹖係咪原隻雞﹖我未試過煮原隻雞﹐唔好意思。但如果係雞胸﹐斜紋切﹐後炒嫩﹐雞腿無所謂點切﹐我通常都係原塊煎﹐或GRILL。
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/ _) R6 g- Z2 }6 i" o工欲善其事,必先利其器﹐有一個電GRILL爐﹐咩都可以煮得好好味。但一定要開大火GRILL﹐如果唔係﹐D汁逼唔到出黎會好乾。GRILL肉亦都唔洗溶雪﹐方便懶人﹐但記主開大火去GRILL急凍肉﹐仲有GRILL既野最好唔好厚過1寸。如果開細火GRILL就會失去GRILL肉既風味﹐所以簿簿地先最好GRILL﹐但又唔可以太簿﹐因為會失去肉身質感。。
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[ Last edited by vivienna on 2005-6-9 at 12:58 AM ]

vivienna

Espresso Machine5 t/ y! M/ q- h' m) O8 K# L6 V
http://64.33.125.189/media/saeco/saeco-caffe-crema.jpg% e5 ?3 |0 ~% W9 {5 {# n
尼個係叫濃縮咖啡機﹐沖 espresso, cappucino, cafe latte, mocha 等等 全部都係用尼部黎沖既。' H* B) ]% F- z# f1 {

7 M- D9 K3 R" u# \$ m有幾種 classifications:
" D5 K* S! O4 R; [: d" |7 |a)手動﹐自動﹐或半自動5 w$ P1 {# _: m& X, K! _0 L+ X% e0 D+ ?1 ~
b)初級(純粹玩)﹐家用﹐或商用機3 ?6 D8 @) W! V( z! l4 x$ |
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平既有HK$400-1000﹐家用既手動大約HK$2000-5000以下﹐家用既全自動大約HK$10000以下﹐商用機由HK$10,000以上至HK$200,000一部。$ ~5 d! q, n% x5 E5 U) r5 R8 l
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意大利機較靚﹐夠壓力。通常有番甘上下地位既咖啡店都會用上手動機﹐因為較傳統﹐比客人一種親切而無甘機械化既感覺。仲有手動先至會測試到咖啡師傅既真正手勢。; x+ t9 v5 U: W# q' k! V

: H8 k' ?$ p$ t[ Last edited by vivienna on 2005-6-10 at 06:07 PM ]