vivienna

Originally posted by singgeihot at 2005-6-5 02:47 PM:. ?$ L; ^# G) a+ K% V, u
如果你知微波爐整熱食物嘅原理你仲放心 d 呀

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係唔係刺激水份粒子令到粒子同粒子互雙磨擦然後產生熱力﹖

vivienna

Originally posted by 樂壇渣Fit人 at 2005-6-7 07:49 PM:
& K/ U/ c, a7 l. b4 q8 w. ]8 V成太, 我想問如何挑選一塊靚既牛扒?
& b- O: {- W/ Z0 u有何秘訣?* |. ?8 J, F: T2 D) K

- g  m" q! G; }2 n1 Z0 M0 dthanks in advance

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以我多年入廚經驗﹕肉身厚同林﹐少筋﹐色澤光潤﹐鮮紅色。如果可以聞既話仲好﹐但要憑經驗。多筋既話可以打打距﹐但小心如果打親D肉既話就會變質﹐變成免治肉甘﹐仲有唔好太大力打到扁曬。煮既時候最好落油﹐甘樣可以鎖住D汁。要煮幾耐係要憑感覺﹐一路煮一路想象下D熱力滲透既速度而斷定時間﹐如果乾身得濟就可以落少少水﹐但一定唔可以一開爐就落﹐如果唔係肉質會好似“拾”過甘唔得爽。急凍過既一定要百分百溶曬雪先﹐唔好用微波爐溶雪﹐溶完仲要按摩下D肉﹐所以買完番黎最好放o係下格﹐然後24小時內煮。" d, C) @1 |5 C; k
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以上純粹個人喜好。

vivienna

Originally posted by johnwu at 2005-6-8 09:08 AM:
. C" |; B6 i1 |/ C5 S7 O, _You guys have to try grilling steak...

8 f( Q, O  [2 a; X/ Z. H' ui love grilled food, anything grilled is good

vivienna

Originally posted by 樂壇渣Fit人 at 2005-6-8 11:43 PM:
, a1 O' N& o4 V+ ]1 B% I問題:1 q. Y+ g0 b: A5 y; A  o* e
如果要處理大量凍肉 (例如: 雞翼, 冰鮮雞, 急凍豬牛肉等等) , F6 U- X  ~3 n- {' U
作往後一星期主菜之用
/ ^$ o' `* Y8 D4 P/ Q有何烹調方法介紹? (可以擺得耐又好食)

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樂樂﹐你尼個問題好GENERAL禍﹐烹調方法真係可以寫成本書。
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' X6 ~$ e9 ]7 K8 q# c我每次去完買宋之後﹐我都會將尼一兩日會用既肉分開出黎放o係下格﹐然後靜番果D就放o係上格。如果你有一大堆肉既話就最好分開幾個PORTIONS黎雪藏﹐以免每一次溶雪之後又要放番D唔洗用住既肉番入雪櫃﹐因為溶來溶去D肉會好易有菌。6 o/ Z0 E) h6 z3 p. h; d
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至於煮雞翼就非常容易﹐一煲滾水加味‘圾’兩‘圾’就搞掂。如果你有心機既話﹐你可以放曬D雞翼入去一個保鮮袋﹐然後加入蒜蓉﹐糖﹐鹽﹐陽蔥﹐生抽及香料 (其實你落咩都得﹐視乎你鐘意咩味﹐但就一定要夠濕)﹐淹半個鐘之後﹐開鑊﹐大火﹐加油﹐等1-1.5分鐘﹐開中火﹐放雞翼(背部向鑊)﹐等1-1.5分鐘後(或開始乾水時)加少少水爆下D油﹐即琴蓋留小罅﹐煮到靜番少少水既時候就即刻翻轉雞翼﹐而家開始要煎趕水﹐開細火﹐琴蓋留小罅﹐時不時睇睇開始金黃色未﹐開始既話就再翻一翻﹐開大火﹐每30-40秒翻一次﹐當你覺得靚既時候就上得架喇。<<因為淹過既雞翼會易‘濃’所以加水濕煎係正常既﹐但收火前要煎番乾水>># O7 c1 Y, y9 [% B2 P

. c/ A+ B% f, p$ V/ Z& s雞翼煮法太多﹐我通常都唔落調味而靜GRILL﹐因為我懶得淹﹐GRILL肉有風味。
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3 x# N* F2 e8 n3 R( P豬牛羊- 我會切條或切片﹐炒炒距﹐上碟﹐隨意乾調味。如喜歡加飯食﹐炒肉後可“加獻”。豬牛羊亦可GRILL。- w7 }' r8 _" [4 e0 g

4 l) Q/ _; S8 I- |羊脾- grill 距﹐夠野味!!!
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其實冰鮮雞係咩﹖係咪原隻雞﹖我未試過煮原隻雞﹐唔好意思。但如果係雞胸﹐斜紋切﹐後炒嫩﹐雞腿無所謂點切﹐我通常都係原塊煎﹐或GRILL。
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( w, X: D1 f0 r/ x+ X6 }工欲善其事,必先利其器﹐有一個電GRILL爐﹐咩都可以煮得好好味。但一定要開大火GRILL﹐如果唔係﹐D汁逼唔到出黎會好乾。GRILL肉亦都唔洗溶雪﹐方便懶人﹐但記主開大火去GRILL急凍肉﹐仲有GRILL既野最好唔好厚過1寸。如果開細火GRILL就會失去GRILL肉既風味﹐所以簿簿地先最好GRILL﹐但又唔可以太簿﹐因為會失去肉身質感。。9 M% {& G2 P- F3 Z

3 v' E0 H& J; J; m+ v; q% F6 J[ Last edited by vivienna on 2005-6-9 at 12:58 AM ]

vivienna

Espresso Machine$ o- x% h! K$ V7 ~% N0 s
http://64.33.125.189/media/saeco/saeco-caffe-crema.jpg3 Z- O1 ^2 Q! V5 S- k1 b' j3 ?
尼個係叫濃縮咖啡機﹐沖 espresso, cappucino, cafe latte, mocha 等等 全部都係用尼部黎沖既。0 B* Y% ~8 L: z6 y4 n
/ G6 p; K6 F6 H' F5 r6 x8 d0 ?) k
有幾種 classifications:
! w+ Q! t; U  n# T* Ia)手動﹐自動﹐或半自動
  S) V) s, ?1 U  Lb)初級(純粹玩)﹐家用﹐或商用機, H% [+ K7 i1 C% z7 j4 f

/ ^  Y5 A0 l, X' }5 z1 ?平既有HK$400-1000﹐家用既手動大約HK$2000-5000以下﹐家用既全自動大約HK$10000以下﹐商用機由HK$10,000以上至HK$200,000一部。
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意大利機較靚﹐夠壓力。通常有番甘上下地位既咖啡店都會用上手動機﹐因為較傳統﹐比客人一種親切而無甘機械化既感覺。仲有手動先至會測試到咖啡師傅既真正手勢。" Q4 c2 M; B5 N( }1 U

! |) t% q/ ^% n* N+ A6 N6 h6 P2 A[ Last edited by vivienna on 2005-6-10 at 06:07 PM ]