|
- 帖子
- 2779
- 精華
- 1
- 威望
- 87
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
- 性別
- 女
|
4#
發表於 2005-6-9 12:32 AM
| 顯示全部帖子
Originally posted by 樂壇渣Fit人 at 2005-6-8 11:43 PM:9 E' [' Q( S9 q8 C
問題:
0 K5 ~ I& f5 R; I如果要處理大量凍肉 (例如: 雞翼, 冰鮮雞, 急凍豬牛肉等等)
8 t& B q& i* e. _, P作往後一星期主菜之用
8 L6 F! ^& c+ D5 a0 v3 Q; V; [* @有何烹調方法介紹? (可以擺得耐又好食)
樂樂﹐你尼個問題好GENERAL禍﹐烹調方法真係可以寫成本書。0 T: g: G2 U1 _ j/ l, B% t" q
, E6 t! p% F$ O& ~% {我每次去完買宋之後﹐我都會將尼一兩日會用既肉分開出黎放o係下格﹐然後靜番果D就放o係上格。如果你有一大堆肉既話就最好分開幾個PORTIONS黎雪藏﹐以免每一次溶雪之後又要放番D唔洗用住既肉番入雪櫃﹐因為溶來溶去D肉會好易有菌。; O# k$ }' D* q- R# R
# V& b/ g- ?! `& ]- `7 G至於煮雞翼就非常容易﹐一煲滾水加味‘圾’兩‘圾’就搞掂。如果你有心機既話﹐你可以放曬D雞翼入去一個保鮮袋﹐然後加入蒜蓉﹐糖﹐鹽﹐陽蔥﹐生抽及香料 (其實你落咩都得﹐視乎你鐘意咩味﹐但就一定要夠濕)﹐淹半個鐘之後﹐開鑊﹐大火﹐加油﹐等1-1.5分鐘﹐開中火﹐放雞翼(背部向鑊)﹐等1-1.5分鐘後(或開始乾水時)加少少水爆下D油﹐即琴蓋留小罅﹐煮到靜番少少水既時候就即刻翻轉雞翼﹐而家開始要煎趕水﹐開細火﹐琴蓋留小罅﹐時不時睇睇開始金黃色未﹐開始既話就再翻一翻﹐開大火﹐每30-40秒翻一次﹐當你覺得靚既時候就上得架喇。<<因為淹過既雞翼會易‘濃’所以加水濕煎係正常既﹐但收火前要煎番乾水>>( q* k n! S) Y+ d4 B
# z }" ~! q' _" j雞翼煮法太多﹐我通常都唔落調味而靜GRILL﹐因為我懶得淹﹐GRILL肉有風味。
O$ U( j% M: U c6 I2 {
' P# r6 x6 M/ d4 W+ d豬牛羊- 我會切條或切片﹐炒炒距﹐上碟﹐隨意乾調味。如喜歡加飯食﹐炒肉後可“加獻”。豬牛羊亦可GRILL。
0 b+ f! N( S8 j. l8 z9 O; p8 v$ { f5 Y+ [
羊脾- grill 距﹐夠野味!!!
% d7 h v9 S+ c/ T
6 v4 L8 a6 z: U) O: y其實冰鮮雞係咩﹖係咪原隻雞﹖我未試過煮原隻雞﹐唔好意思。但如果係雞胸﹐斜紋切﹐後炒嫩﹐雞腿無所謂點切﹐我通常都係原塊煎﹐或GRILL。
1 L$ C, J5 Z" M) x) U
- J ~2 z8 e; `- P工欲善其事,必先利其器﹐有一個電GRILL爐﹐咩都可以煮得好好味。但一定要開大火GRILL﹐如果唔係﹐D汁逼唔到出黎會好乾。GRILL肉亦都唔洗溶雪﹐方便懶人﹐但記主開大火去GRILL急凍肉﹐仲有GRILL既野最好唔好厚過1寸。如果開細火GRILL就會失去GRILL肉既風味﹐所以簿簿地先最好GRILL﹐但又唔可以太簿﹐因為會失去肉身質感。。% F* N0 U& O& G" w
% y4 h( S; t9 y8 I" Q! c+ l9 w- Q
[ Last edited by vivienna on 2005-6-9 at 12:58 AM ] |
|
