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發表於 2005-6-9 12:32 AM
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Originally posted by 樂壇渣Fit人 at 2005-6-8 11:43 PM:
! ^/ N8 `' a/ ^' Y問題:
) Y, _- Q$ b( Y8 w, ~如果要處理大量凍肉 (例如: 雞翼, 冰鮮雞, 急凍豬牛肉等等) * g: x) I* Q4 E: ^+ p
作往後一星期主菜之用
' z& f8 d- e) x; ?有何烹調方法介紹? (可以擺得耐又好食)
樂樂﹐你尼個問題好GENERAL禍﹐烹調方法真係可以寫成本書。
; q, @0 z5 h6 Z- e
! m* q W5 n. [" A {! p7 G+ T我每次去完買宋之後﹐我都會將尼一兩日會用既肉分開出黎放o係下格﹐然後靜番果D就放o係上格。如果你有一大堆肉既話就最好分開幾個PORTIONS黎雪藏﹐以免每一次溶雪之後又要放番D唔洗用住既肉番入雪櫃﹐因為溶來溶去D肉會好易有菌。: \7 {+ D- R; m
! z$ a V, x' ]* H0 U* i至於煮雞翼就非常容易﹐一煲滾水加味‘圾’兩‘圾’就搞掂。如果你有心機既話﹐你可以放曬D雞翼入去一個保鮮袋﹐然後加入蒜蓉﹐糖﹐鹽﹐陽蔥﹐生抽及香料 (其實你落咩都得﹐視乎你鐘意咩味﹐但就一定要夠濕)﹐淹半個鐘之後﹐開鑊﹐大火﹐加油﹐等1-1.5分鐘﹐開中火﹐放雞翼(背部向鑊)﹐等1-1.5分鐘後(或開始乾水時)加少少水爆下D油﹐即琴蓋留小罅﹐煮到靜番少少水既時候就即刻翻轉雞翼﹐而家開始要煎趕水﹐開細火﹐琴蓋留小罅﹐時不時睇睇開始金黃色未﹐開始既話就再翻一翻﹐開大火﹐每30-40秒翻一次﹐當你覺得靚既時候就上得架喇。<<因為淹過既雞翼會易‘濃’所以加水濕煎係正常既﹐但收火前要煎番乾水>>
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雞翼煮法太多﹐我通常都唔落調味而靜GRILL﹐因為我懶得淹﹐GRILL肉有風味。 X4 t; E3 l) g" u* n4 Y. @
: z/ T# `( i- y* I! q
豬牛羊- 我會切條或切片﹐炒炒距﹐上碟﹐隨意乾調味。如喜歡加飯食﹐炒肉後可“加獻”。豬牛羊亦可GRILL。; }( H; a9 [& n5 Z$ k
* w2 r% o) z; [: N5 @2 Q5 a
羊脾- grill 距﹐夠野味!!!4 K" U) y2 U3 G# i4 [0 _- g( l
, v" O2 s4 K. [
其實冰鮮雞係咩﹖係咪原隻雞﹖我未試過煮原隻雞﹐唔好意思。但如果係雞胸﹐斜紋切﹐後炒嫩﹐雞腿無所謂點切﹐我通常都係原塊煎﹐或GRILL。
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* }/ I& Z) I9 r/ T+ q9 c1 s工欲善其事,必先利其器﹐有一個電GRILL爐﹐咩都可以煮得好好味。但一定要開大火GRILL﹐如果唔係﹐D汁逼唔到出黎會好乾。GRILL肉亦都唔洗溶雪﹐方便懶人﹐但記主開大火去GRILL急凍肉﹐仲有GRILL既野最好唔好厚過1寸。如果開細火GRILL就會失去GRILL肉既風味﹐所以簿簿地先最好GRILL﹐但又唔可以太簿﹐因為會失去肉身質感。。2 a1 ]1 H6 |1 q' }
* Y' F3 ^. G# h/ T$ ], V! I[ Last edited by vivienna on 2005-6-9 at 12:58 AM ] |
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