vivienna

Originally posted by singgeihot at 2005-6-5 02:47 PM:
( \! b: h8 ^: n) ?* w如果你知微波爐整熱食物嘅原理你仲放心 d 呀

1 [/ V$ S- ]+ y係唔係刺激水份粒子令到粒子同粒子互雙磨擦然後產生熱力﹖

vivienna

Originally posted by 樂壇渣Fit人 at 2005-6-7 07:49 PM:$ {3 [5 c) F! B  ^5 z6 y4 k& u
成太, 我想問如何挑選一塊靚既牛扒?* \7 d% j$ q4 I7 W0 |; f1 a
有何秘訣?
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thanks in advance

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以我多年入廚經驗﹕肉身厚同林﹐少筋﹐色澤光潤﹐鮮紅色。如果可以聞既話仲好﹐但要憑經驗。多筋既話可以打打距﹐但小心如果打親D肉既話就會變質﹐變成免治肉甘﹐仲有唔好太大力打到扁曬。煮既時候最好落油﹐甘樣可以鎖住D汁。要煮幾耐係要憑感覺﹐一路煮一路想象下D熱力滲透既速度而斷定時間﹐如果乾身得濟就可以落少少水﹐但一定唔可以一開爐就落﹐如果唔係肉質會好似“拾”過甘唔得爽。急凍過既一定要百分百溶曬雪先﹐唔好用微波爐溶雪﹐溶完仲要按摩下D肉﹐所以買完番黎最好放o係下格﹐然後24小時內煮。
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以上純粹個人喜好。

vivienna

Originally posted by johnwu at 2005-6-8 09:08 AM:  x7 F7 }  P8 `  [- w# M5 r
You guys have to try grilling steak...

5 ]- ~7 O. P6 h+ Q+ p8 O
i love grilled food, anything grilled is good

vivienna

Originally posted by 樂壇渣Fit人 at 2005-6-8 11:43 PM:. \% I0 L2 s# K* a
問題:
& Z; o/ u, @8 D7 z9 M如果要處理大量凍肉 (例如: 雞翼, 冰鮮雞, 急凍豬牛肉等等) 8 s! d8 X  X5 d4 e7 \% |
作往後一星期主菜之用
7 h* d6 t0 l) q$ J有何烹調方法介紹? (可以擺得耐又好食)

7 Z) }" F# s7 x' y
樂樂﹐你尼個問題好GENERAL禍﹐烹調方法真係可以寫成本書。
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6 `5 U, y5 }1 G! L! |我每次去完買宋之後﹐我都會將尼一兩日會用既肉分開出黎放o係下格﹐然後靜番果D就放o係上格。如果你有一大堆肉既話就最好分開幾個PORTIONS黎雪藏﹐以免每一次溶雪之後又要放番D唔洗用住既肉番入雪櫃﹐因為溶來溶去D肉會好易有菌。* W# p* c1 n) Q- O
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至於煮雞翼就非常容易﹐一煲滾水加味‘圾’兩‘圾’就搞掂。如果你有心機既話﹐你可以放曬D雞翼入去一個保鮮袋﹐然後加入蒜蓉﹐糖﹐鹽﹐陽蔥﹐生抽及香料 (其實你落咩都得﹐視乎你鐘意咩味﹐但就一定要夠濕)﹐淹半個鐘之後﹐開鑊﹐大火﹐加油﹐等1-1.5分鐘﹐開中火﹐放雞翼(背部向鑊)﹐等1-1.5分鐘後(或開始乾水時)加少少水爆下D油﹐即琴蓋留小罅﹐煮到靜番少少水既時候就即刻翻轉雞翼﹐而家開始要煎趕水﹐開細火﹐琴蓋留小罅﹐時不時睇睇開始金黃色未﹐開始既話就再翻一翻﹐開大火﹐每30-40秒翻一次﹐當你覺得靚既時候就上得架喇。<<因為淹過既雞翼會易‘濃’所以加水濕煎係正常既﹐但收火前要煎番乾水>>' l% q( w7 \; _% b
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雞翼煮法太多﹐我通常都唔落調味而靜GRILL﹐因為我懶得淹﹐GRILL肉有風味。
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  S, U6 F0 L/ v豬牛羊- 我會切條或切片﹐炒炒距﹐上碟﹐隨意乾調味。如喜歡加飯食﹐炒肉後可“加獻”。豬牛羊亦可GRILL。
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羊脾- grill 距﹐夠野味!!!8 m0 e) F8 O' S' `7 M7 w5 N$ \

. P- L/ P' t; g' D# \7 ]其實冰鮮雞係咩﹖係咪原隻雞﹖我未試過煮原隻雞﹐唔好意思。但如果係雞胸﹐斜紋切﹐後炒嫩﹐雞腿無所謂點切﹐我通常都係原塊煎﹐或GRILL。6 v" Q7 G: f9 F$ h

2 D( d, T# D/ j工欲善其事,必先利其器﹐有一個電GRILL爐﹐咩都可以煮得好好味。但一定要開大火GRILL﹐如果唔係﹐D汁逼唔到出黎會好乾。GRILL肉亦都唔洗溶雪﹐方便懶人﹐但記主開大火去GRILL急凍肉﹐仲有GRILL既野最好唔好厚過1寸。如果開細火GRILL就會失去GRILL肉既風味﹐所以簿簿地先最好GRILL﹐但又唔可以太簿﹐因為會失去肉身質感。。2 V/ E1 H% h! ~7 i+ ~. y% A6 O
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[ Last edited by vivienna on 2005-6-9 at 12:58 AM ]

vivienna

Espresso Machine
' e. z' [6 A4 u6 _5 f  D: Q0 shttp://64.33.125.189/media/saeco/saeco-caffe-crema.jpg
+ l$ J: |2 e  j, L' y尼個係叫濃縮咖啡機﹐沖 espresso, cappucino, cafe latte, mocha 等等 全部都係用尼部黎沖既。
& v; j' l4 ?, P7 k3 z7 }
" V0 T3 J4 x. ?7 w有幾種 classifications:
5 i. c1 O- v2 F* ka)手動﹐自動﹐或半自動
6 v$ d$ P* Z( ]! m) R, W( |b)初級(純粹玩)﹐家用﹐或商用機4 N) q# w! m% d* |" ~' M

7 c  H3 C. d# U  F3 a& P& V2 i+ w平既有HK$400-1000﹐家用既手動大約HK$2000-5000以下﹐家用既全自動大約HK$10000以下﹐商用機由HK$10,000以上至HK$200,000一部。
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( W! {% e' r& @, I7 L意大利機較靚﹐夠壓力。通常有番甘上下地位既咖啡店都會用上手動機﹐因為較傳統﹐比客人一種親切而無甘機械化既感覺。仲有手動先至會測試到咖啡師傅既真正手勢。
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( R, B3 r4 t4 I[ Last edited by vivienna on 2005-6-10 at 06:07 PM ]