vivienna

Originally posted by singgeihot at 2005-6-5 02:47 PM:
% ]5 f3 l3 a6 D3 B! x) B; ]如果你知微波爐整熱食物嘅原理你仲放心 d 呀

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係唔係刺激水份粒子令到粒子同粒子互雙磨擦然後產生熱力﹖

vivienna

Originally posted by 樂壇渣Fit人 at 2005-6-7 07:49 PM:
/ ?/ l9 J" ?, e3 z& V成太, 我想問如何挑選一塊靚既牛扒?
7 y! [. D4 I: h! h1 I  Z. \$ N- [* p有何秘訣?
) h' M# |$ S$ c! Y4 ^. t6 s  ~5 P7 Z1 B
thanks in advance

% s+ m9 G  T" K- ^; k) S/ R8 h! v( [
以我多年入廚經驗﹕肉身厚同林﹐少筋﹐色澤光潤﹐鮮紅色。如果可以聞既話仲好﹐但要憑經驗。多筋既話可以打打距﹐但小心如果打親D肉既話就會變質﹐變成免治肉甘﹐仲有唔好太大力打到扁曬。煮既時候最好落油﹐甘樣可以鎖住D汁。要煮幾耐係要憑感覺﹐一路煮一路想象下D熱力滲透既速度而斷定時間﹐如果乾身得濟就可以落少少水﹐但一定唔可以一開爐就落﹐如果唔係肉質會好似“拾”過甘唔得爽。急凍過既一定要百分百溶曬雪先﹐唔好用微波爐溶雪﹐溶完仲要按摩下D肉﹐所以買完番黎最好放o係下格﹐然後24小時內煮。) W. A2 ^2 S! C0 D) L# `# t, h" i

) |+ J1 s, b6 [3 v$ I$ |7 i; ^以上純粹個人喜好。

vivienna

Originally posted by johnwu at 2005-6-8 09:08 AM:
$ Y; ~. L; e0 vYou guys have to try grilling steak...

7 Q1 c  |$ s0 xi love grilled food, anything grilled is good

vivienna

Originally posted by 樂壇渣Fit人 at 2005-6-8 11:43 PM:/ c5 Z" L. f  ]; W+ E- B1 i
問題:" r4 H, l- p! X/ E
如果要處理大量凍肉 (例如: 雞翼, 冰鮮雞, 急凍豬牛肉等等)
9 S! I: g& E: `3 n/ q; i作往後一星期主菜之用) s, O, i8 A3 H6 c
有何烹調方法介紹? (可以擺得耐又好食)

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樂樂﹐你尼個問題好GENERAL禍﹐烹調方法真係可以寫成本書。) d! h4 U2 n: a9 K
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我每次去完買宋之後﹐我都會將尼一兩日會用既肉分開出黎放o係下格﹐然後靜番果D就放o係上格。如果你有一大堆肉既話就最好分開幾個PORTIONS黎雪藏﹐以免每一次溶雪之後又要放番D唔洗用住既肉番入雪櫃﹐因為溶來溶去D肉會好易有菌。
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# R  r: D9 s" q! Q% F: }( d至於煮雞翼就非常容易﹐一煲滾水加味‘圾’兩‘圾’就搞掂。如果你有心機既話﹐你可以放曬D雞翼入去一個保鮮袋﹐然後加入蒜蓉﹐糖﹐鹽﹐陽蔥﹐生抽及香料 (其實你落咩都得﹐視乎你鐘意咩味﹐但就一定要夠濕)﹐淹半個鐘之後﹐開鑊﹐大火﹐加油﹐等1-1.5分鐘﹐開中火﹐放雞翼(背部向鑊)﹐等1-1.5分鐘後(或開始乾水時)加少少水爆下D油﹐即琴蓋留小罅﹐煮到靜番少少水既時候就即刻翻轉雞翼﹐而家開始要煎趕水﹐開細火﹐琴蓋留小罅﹐時不時睇睇開始金黃色未﹐開始既話就再翻一翻﹐開大火﹐每30-40秒翻一次﹐當你覺得靚既時候就上得架喇。<<因為淹過既雞翼會易‘濃’所以加水濕煎係正常既﹐但收火前要煎番乾水>>
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雞翼煮法太多﹐我通常都唔落調味而靜GRILL﹐因為我懶得淹﹐GRILL肉有風味。+ D/ f) E3 p: H1 |$ s
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豬牛羊- 我會切條或切片﹐炒炒距﹐上碟﹐隨意乾調味。如喜歡加飯食﹐炒肉後可“加獻”。豬牛羊亦可GRILL。
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$ ^1 |4 o1 \; m6 F羊脾- grill 距﹐夠野味!!!
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其實冰鮮雞係咩﹖係咪原隻雞﹖我未試過煮原隻雞﹐唔好意思。但如果係雞胸﹐斜紋切﹐後炒嫩﹐雞腿無所謂點切﹐我通常都係原塊煎﹐或GRILL。
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工欲善其事,必先利其器﹐有一個電GRILL爐﹐咩都可以煮得好好味。但一定要開大火GRILL﹐如果唔係﹐D汁逼唔到出黎會好乾。GRILL肉亦都唔洗溶雪﹐方便懶人﹐但記主開大火去GRILL急凍肉﹐仲有GRILL既野最好唔好厚過1寸。如果開細火GRILL就會失去GRILL肉既風味﹐所以簿簿地先最好GRILL﹐但又唔可以太簿﹐因為會失去肉身質感。。
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0 `. R% j; W- c1 G[ Last edited by vivienna on 2005-6-9 at 12:58 AM ]

vivienna

Espresso Machine. u; A5 f2 W; w9 E9 O5 b$ Q
http://64.33.125.189/media/saeco/saeco-caffe-crema.jpg
! R7 i( |; d& }' Q尼個係叫濃縮咖啡機﹐沖 espresso, cappucino, cafe latte, mocha 等等 全部都係用尼部黎沖既。' p; K' X( Z; J9 y3 ]' L: |( Y4 i. [8 k

- T8 ^& P3 k. H: W有幾種 classifications:! y# G" {4 i. }8 B9 l( l
a)手動﹐自動﹐或半自動
8 n) m4 X* y: p" H" Ub)初級(純粹玩)﹐家用﹐或商用機
( G7 m4 i8 y$ J. m/ \
6 z8 y1 @: c2 _; u. b, x- k平既有HK$400-1000﹐家用既手動大約HK$2000-5000以下﹐家用既全自動大約HK$10000以下﹐商用機由HK$10,000以上至HK$200,000一部。# ~" j9 Y/ O! ]: a% R
) g. v7 ?8 b) s3 R$ Q; t
意大利機較靚﹐夠壓力。通常有番甘上下地位既咖啡店都會用上手動機﹐因為較傳統﹐比客人一種親切而無甘機械化既感覺。仲有手動先至會測試到咖啡師傅既真正手勢。
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  P" Q: ^) \1 X% Y% Y' S[ Last edited by vivienna on 2005-6-10 at 06:07 PM ]