<<新主題 | 舊主題>>
娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】交流烹調技巧 發表食府品評 肯分享實加分
返回列表 回復 發帖
Originally posted by singgeihot at 2005-6-5 02:47 PM:% a+ P8 c% d, Z9 o" F6 d
如果你知微波爐整熱食物嘅原理你仲放心 d 呀
" |$ z4 B$ `/ M$ Z" f, N' t$ h6 n
係唔係刺激水份粒子令到粒子同粒子互雙磨擦然後產生熱力﹖
Originally posted by 樂壇渣Fit人 at 2005-6-7 07:49 PM:) R$ V* E1 v( u9 T$ S. Z
成太, 我想問如何挑選一塊靚既牛扒?
3 ^5 f' y2 b/ @" L  B. W# C有何秘訣?& J& t4 ?% W$ ^8 T6 l
# ^" n2 C% ], C3 U& ]
thanks in advance
3 s) u3 Z- {4 \8 m
0 E2 A6 q7 S% k5 @# M+ c) \
以我多年入廚經驗﹕肉身厚同林﹐少筋﹐色澤光潤﹐鮮紅色。如果可以聞既話仲好﹐但要憑經驗。多筋既話可以打打距﹐但小心如果打親D肉既話就會變質﹐變成免治肉甘﹐仲有唔好太大力打到扁曬。煮既時候最好落油﹐甘樣可以鎖住D汁。要煮幾耐係要憑感覺﹐一路煮一路想象下D熱力滲透既速度而斷定時間﹐如果乾身得濟就可以落少少水﹐但一定唔可以一開爐就落﹐如果唔係肉質會好似“拾”過甘唔得爽。急凍過既一定要百分百溶曬雪先﹐唔好用微波爐溶雪﹐溶完仲要按摩下D肉﹐所以買完番黎最好放o係下格﹐然後24小時內煮。
2 e: }' O1 K- N- }" F  a% t- n4 z1 i! A4 t( f. I; Q
以上純粹個人喜好。
Originally posted by johnwu at 2005-6-8 09:08 AM:) O; L& O) O  d
You guys have to try grilling steak...
7 d9 A: S( `6 h) Y5 [
i love grilled food, anything grilled is good
Originally posted by 樂壇渣Fit人 at 2005-6-8 11:43 PM:
# h0 ^8 t. t- B問題:
% b/ S: ?  y2 z) v$ n8 x7 V5 Y如果要處理大量凍肉 (例如: 雞翼, 冰鮮雞, 急凍豬牛肉等等) " P4 j- a- y2 }% _$ k, Q
作往後一星期主菜之用/ A: Z2 S( w8 I' W
有何烹調方法介紹? (可以擺得耐又好食)
/ o3 f$ W) i" v* d1 t樂樂﹐你尼個問題好GENERAL禍﹐烹調方法真係可以寫成本書。7 T) w& e, a' s8 f8 c4 C5 N( k
9 D  M6 h) |' q" A7 @# \2 e
我每次去完買宋之後﹐我都會將尼一兩日會用既肉分開出黎放o係下格﹐然後靜番果D就放o係上格。如果你有一大堆肉既話就最好分開幾個PORTIONS黎雪藏﹐以免每一次溶雪之後又要放番D唔洗用住既肉番入雪櫃﹐因為溶來溶去D肉會好易有菌。
  y; v) n# q+ @
( a6 F) ^( \0 P! M至於煮雞翼就非常容易﹐一煲滾水加味‘圾’兩‘圾’就搞掂。如果你有心機既話﹐你可以放曬D雞翼入去一個保鮮袋﹐然後加入蒜蓉﹐糖﹐鹽﹐陽蔥﹐生抽及香料 (其實你落咩都得﹐視乎你鐘意咩味﹐但就一定要夠濕)﹐淹半個鐘之後﹐開鑊﹐大火﹐加油﹐等1-1.5分鐘﹐開中火﹐放雞翼(背部向鑊)﹐等1-1.5分鐘後(或開始乾水時)加少少水爆下D油﹐即琴蓋留小罅﹐煮到靜番少少水既時候就即刻翻轉雞翼﹐而家開始要煎趕水﹐開細火﹐琴蓋留小罅﹐時不時睇睇開始金黃色未﹐開始既話就再翻一翻﹐開大火﹐每30-40秒翻一次﹐當你覺得靚既時候就上得架喇。<<因為淹過既雞翼會易‘濃’所以加水濕煎係正常既﹐但收火前要煎番乾水>>
4 h, {, L8 j8 l! h' b: ~7 V8 J, ?6 g
雞翼煮法太多﹐我通常都唔落調味而靜GRILL﹐因為我懶得淹﹐GRILL肉有風味。
- b# M- ?/ M/ }9 M7 S  W' L7 i  z/ @% C
豬牛羊- 我會切條或切片﹐炒炒距﹐上碟﹐隨意乾調味。如喜歡加飯食﹐炒肉後可“加獻”。豬牛羊亦可GRILL。
; e: J9 Y4 t0 M2 I: N. P1 K& X. q1 _& U- @1 Y# i
羊脾- grill 距﹐夠野味!!!
& w8 _9 n( F# }* O
9 a# a5 Y) i3 p' S1 E) m9 j9 z其實冰鮮雞係咩﹖係咪原隻雞﹖我未試過煮原隻雞﹐唔好意思。但如果係雞胸﹐斜紋切﹐後炒嫩﹐雞腿無所謂點切﹐我通常都係原塊煎﹐或GRILL。
" ~( L) W6 I' O$ {* v; M% y3 M4 I; G
工欲善其事,必先利其器﹐有一個電GRILL爐﹐咩都可以煮得好好味。但一定要開大火GRILL﹐如果唔係﹐D汁逼唔到出黎會好乾。GRILL肉亦都唔洗溶雪﹐方便懶人﹐但記主開大火去GRILL急凍肉﹐仲有GRILL既野最好唔好厚過1寸。如果開細火GRILL就會失去GRILL肉既風味﹐所以簿簿地先最好GRILL﹐但又唔可以太簿﹐因為會失去肉身質感。。
" q' [3 h) R( N) F
7 n2 j' r. b, ^+ c* C[ Last edited by vivienna on 2005-6-9 at 12:58 AM ]

Espresso Machine

Espresso Machine( C0 F/ e5 ?* [8 O  ~( C* O1 C/ {& F
http://64.33.125.189/media/saeco/saeco-caffe-crema.jpg. Z: I0 T- J/ b7 A
尼個係叫濃縮咖啡機﹐沖 espresso, cappucino, cafe latte, mocha 等等 全部都係用尼部黎沖既。
( D' _9 `; g  k8 z
+ ^$ o: h5 {% V" t' J9 p有幾種 classifications:, E9 |0 e4 L% @0 a2 V: a
a)手動﹐自動﹐或半自動% Z# U$ f5 i) b9 K; X4 e  B& r
b)初級(純粹玩)﹐家用﹐或商用機
8 z3 X. z" A/ Q" I2 g  D1 S3 O+ s6 u6 \/ n/ J5 f8 \
平既有HK$400-1000﹐家用既手動大約HK$2000-5000以下﹐家用既全自動大約HK$10000以下﹐商用機由HK$10,000以上至HK$200,000一部。
' J8 ]) _+ p; D* M8 W
( d- V6 O  B( Z: m  q意大利機較靚﹐夠壓力。通常有番甘上下地位既咖啡店都會用上手動機﹐因為較傳統﹐比客人一種親切而無甘機械化既感覺。仲有手動先至會測試到咖啡師傅既真正手勢。& b8 [# \! D3 I* M! A6 x) f5 e9 U1 ?! r
' B0 }' @3 q# O: I! }$ ~7 c; U
[ Last edited by vivienna on 2005-6-10 at 06:07 PM ]
返回列表 回復 發帖
<<新主題 | 舊主題>>
娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】交流烹調技巧 發表食府品評 肯分享實加分

重要聲明:26fun.com為一個討論區服務網站。本網站是以即時上載留言的方式運作,26fun.com對所有留言的真實性、完整性及立場等,不負任何法律責任。而一切留言之言論只代表留言者個人意見,並非本網站之立場,用戶不應信賴內容,並應自行判斷內容之真實性。於有關情形下,用戶應尋求專業意見(如涉及醫療、法律或投資等問題)。 由於本討論區受到「即時上載留言」運作方式所規限,故不能完全監察所有留言,若讀者發現有留言出現問題,請聯絡我們。26fun.com有權刪除任何留言及拒絕任何人士上載留言,同時亦有不刪除留言的權利。切勿撰寫粗言穢語、誹謗、渲染色情暴力或人身攻擊的言論,敬請自律。本網站保留一切法律權利。