vivienna

Originally posted by singgeihot at 2005-6-5 02:47 PM:' s% z8 O& @/ a9 B$ @9 \" O& n. J
如果你知微波爐整熱食物嘅原理你仲放心 d 呀

: q/ o  o0 `! k0 X  y1 [係唔係刺激水份粒子令到粒子同粒子互雙磨擦然後產生熱力﹖

vivienna

Originally posted by 樂壇渣Fit人 at 2005-6-7 07:49 PM:* Z( G  F# P; J' Q2 S- z
成太, 我想問如何挑選一塊靚既牛扒?
+ D; ^6 w0 Z& y有何秘訣?7 Y. y+ Y1 [& @* l& a; n

5 W( q1 U9 J' ^1 p1 c2 \6 @7 wthanks in advance

! w  M% @8 a) c" j* l; f$ g1 j2 j' H$ i7 O5 Y" a# G
以我多年入廚經驗﹕肉身厚同林﹐少筋﹐色澤光潤﹐鮮紅色。如果可以聞既話仲好﹐但要憑經驗。多筋既話可以打打距﹐但小心如果打親D肉既話就會變質﹐變成免治肉甘﹐仲有唔好太大力打到扁曬。煮既時候最好落油﹐甘樣可以鎖住D汁。要煮幾耐係要憑感覺﹐一路煮一路想象下D熱力滲透既速度而斷定時間﹐如果乾身得濟就可以落少少水﹐但一定唔可以一開爐就落﹐如果唔係肉質會好似“拾”過甘唔得爽。急凍過既一定要百分百溶曬雪先﹐唔好用微波爐溶雪﹐溶完仲要按摩下D肉﹐所以買完番黎最好放o係下格﹐然後24小時內煮。
* t) `& X7 @) d* n2 H! s( B
2 P" ~* ^+ i1 R8 F, T以上純粹個人喜好。

vivienna

Originally posted by johnwu at 2005-6-8 09:08 AM:
8 C( r% E# k4 i% @# n# FYou guys have to try grilling steak...

+ H! q; `1 r$ N9 p  j9 ?6 B, Q
i love grilled food, anything grilled is good

vivienna

Originally posted by 樂壇渣Fit人 at 2005-6-8 11:43 PM:
- T7 n5 X, p+ ^( j問題:
' E1 u/ r; [0 m" X9 I如果要處理大量凍肉 (例如: 雞翼, 冰鮮雞, 急凍豬牛肉等等)
4 [- J, m7 a3 N# T3 D作往後一星期主菜之用
9 u+ u" D% Y6 m2 k有何烹調方法介紹? (可以擺得耐又好食)

+ N) N4 t" s9 @9 G樂樂﹐你尼個問題好GENERAL禍﹐烹調方法真係可以寫成本書。
! `2 X6 Y/ K: s. n! O/ \8 q& M4 T
' P' }. p+ Q3 q5 w$ y我每次去完買宋之後﹐我都會將尼一兩日會用既肉分開出黎放o係下格﹐然後靜番果D就放o係上格。如果你有一大堆肉既話就最好分開幾個PORTIONS黎雪藏﹐以免每一次溶雪之後又要放番D唔洗用住既肉番入雪櫃﹐因為溶來溶去D肉會好易有菌。
; }4 K& o6 ~5 M; y( O" [) h9 p  C8 e8 [
至於煮雞翼就非常容易﹐一煲滾水加味‘圾’兩‘圾’就搞掂。如果你有心機既話﹐你可以放曬D雞翼入去一個保鮮袋﹐然後加入蒜蓉﹐糖﹐鹽﹐陽蔥﹐生抽及香料 (其實你落咩都得﹐視乎你鐘意咩味﹐但就一定要夠濕)﹐淹半個鐘之後﹐開鑊﹐大火﹐加油﹐等1-1.5分鐘﹐開中火﹐放雞翼(背部向鑊)﹐等1-1.5分鐘後(或開始乾水時)加少少水爆下D油﹐即琴蓋留小罅﹐煮到靜番少少水既時候就即刻翻轉雞翼﹐而家開始要煎趕水﹐開細火﹐琴蓋留小罅﹐時不時睇睇開始金黃色未﹐開始既話就再翻一翻﹐開大火﹐每30-40秒翻一次﹐當你覺得靚既時候就上得架喇。<<因為淹過既雞翼會易‘濃’所以加水濕煎係正常既﹐但收火前要煎番乾水>>
  Q. H" y  Z) L1 R0 Y3 _. j4 i$ M+ _6 s& i/ w( O: |0 M
雞翼煮法太多﹐我通常都唔落調味而靜GRILL﹐因為我懶得淹﹐GRILL肉有風味。
7 E. e; x) B; l5 P/ z7 U: E. S2 H" Y4 r' s* D
豬牛羊- 我會切條或切片﹐炒炒距﹐上碟﹐隨意乾調味。如喜歡加飯食﹐炒肉後可“加獻”。豬牛羊亦可GRILL。
; n* Q; h* F' Q
2 Q. B' P" x7 D* m* F) X8 i$ P羊脾- grill 距﹐夠野味!!!3 |6 z1 `4 W  s5 v) w9 q) B  ^

. ]/ b& a2 K' q' i( S! l  F2 t% s+ P其實冰鮮雞係咩﹖係咪原隻雞﹖我未試過煮原隻雞﹐唔好意思。但如果係雞胸﹐斜紋切﹐後炒嫩﹐雞腿無所謂點切﹐我通常都係原塊煎﹐或GRILL。
' J9 {8 }" k3 `8 K( @) z! ^% ?: h" L: `$ x$ q" Q, G+ E; `
工欲善其事,必先利其器﹐有一個電GRILL爐﹐咩都可以煮得好好味。但一定要開大火GRILL﹐如果唔係﹐D汁逼唔到出黎會好乾。GRILL肉亦都唔洗溶雪﹐方便懶人﹐但記主開大火去GRILL急凍肉﹐仲有GRILL既野最好唔好厚過1寸。如果開細火GRILL就會失去GRILL肉既風味﹐所以簿簿地先最好GRILL﹐但又唔可以太簿﹐因為會失去肉身質感。。6 n- M( z2 e7 B$ a# n2 S
' J8 X+ T+ k) Z/ c
[ Last edited by vivienna on 2005-6-9 at 12:58 AM ]

vivienna

Espresso Machine* ~6 i+ K6 A! U
http://64.33.125.189/media/saeco/saeco-caffe-crema.jpg- O$ d; H# r8 p9 S0 A( ^
尼個係叫濃縮咖啡機﹐沖 espresso, cappucino, cafe latte, mocha 等等 全部都係用尼部黎沖既。) p$ L* o0 Y- u
9 u% U+ V5 C0 ~
有幾種 classifications:
2 W2 W* w+ \8 u% n- f2 [a)手動﹐自動﹐或半自動2 `' Q; A- W- ~/ n* n
b)初級(純粹玩)﹐家用﹐或商用機
% p9 S, u- {- B6 [% t, R
2 z- d/ r) w% q0 k$ h- L- ~% m/ Y平既有HK$400-1000﹐家用既手動大約HK$2000-5000以下﹐家用既全自動大約HK$10000以下﹐商用機由HK$10,000以上至HK$200,000一部。& s/ ]1 {* w6 N+ B& C8 d0 `

( q" r8 y3 j! Z/ w意大利機較靚﹐夠壓力。通常有番甘上下地位既咖啡店都會用上手動機﹐因為較傳統﹐比客人一種親切而無甘機械化既感覺。仲有手動先至會測試到咖啡師傅既真正手勢。
! J1 s, h0 L" Z$ @( c/ M
  o* z- `! J$ q8 L7 A[ Last edited by vivienna on 2005-6-10 at 06:07 PM ]