|
- 帖子
- 2779
- 精華
- 1
- 威望
- 87
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
- 性別
- 女
|
4#
發表於 2005-6-9 12:32 AM
| 顯示全部帖子
Originally posted by 樂壇渣Fit人 at 2005-6-8 11:43 PM:
' n R- ~! p( v, p3 q: v問題:
6 ]" Z. c* e$ `; z8 `9 w如果要處理大量凍肉 (例如: 雞翼, 冰鮮雞, 急凍豬牛肉等等)
/ C3 W0 |: p. F; p作往後一星期主菜之用" b( {$ s: x: O8 k1 ^& M& S9 G
有何烹調方法介紹? (可以擺得耐又好食)
% b% T/ @6 E2 v/ Q+ z" f5 i6 @/ ~! j, c \9 ]# X/ i7 }
我每次去完買宋之後﹐我都會將尼一兩日會用既肉分開出黎放o係下格﹐然後靜番果D就放o係上格。如果你有一大堆肉既話就最好分開幾個PORTIONS黎雪藏﹐以免每一次溶雪之後又要放番D唔洗用住既肉番入雪櫃﹐因為溶來溶去D肉會好易有菌。7 B9 c8 z4 W X
+ i& _: T7 V; c( g. {至於煮雞翼就非常容易﹐一煲滾水加味‘圾’兩‘圾’就搞掂。如果你有心機既話﹐你可以放曬D雞翼入去一個保鮮袋﹐然後加入蒜蓉﹐糖﹐鹽﹐陽蔥﹐生抽及香料 (其實你落咩都得﹐視乎你鐘意咩味﹐但就一定要夠濕)﹐淹半個鐘之後﹐開鑊﹐大火﹐加油﹐等1-1.5分鐘﹐開中火﹐放雞翼(背部向鑊)﹐等1-1.5分鐘後(或開始乾水時)加少少水爆下D油﹐即琴蓋留小罅﹐煮到靜番少少水既時候就即刻翻轉雞翼﹐而家開始要煎趕水﹐開細火﹐琴蓋留小罅﹐時不時睇睇開始金黃色未﹐開始既話就再翻一翻﹐開大火﹐每30-40秒翻一次﹐當你覺得靚既時候就上得架喇。<<因為淹過既雞翼會易‘濃’所以加水濕煎係正常既﹐但收火前要煎番乾水>>
8 h; Z& D" h6 n2 N2 n9 d8 J+ G* [& {, p
雞翼煮法太多﹐我通常都唔落調味而靜GRILL﹐因為我懶得淹﹐GRILL肉有風味。- ~. P, ~2 ^6 w6 u2 m ~
, X7 j$ d1 z0 R
豬牛羊- 我會切條或切片﹐炒炒距﹐上碟﹐隨意乾調味。如喜歡加飯食﹐炒肉後可“加獻”。豬牛羊亦可GRILL。
: |8 o! | ?7 C* s) I
# }2 A- t% D H" M1 \; \; g+ w9 e' |羊脾- grill 距﹐夠野味!!!+ d8 X& {" @7 v, t
0 d5 [+ t" k) p9 y* E# M其實冰鮮雞係咩﹖係咪原隻雞﹖我未試過煮原隻雞﹐唔好意思。但如果係雞胸﹐斜紋切﹐後炒嫩﹐雞腿無所謂點切﹐我通常都係原塊煎﹐或GRILL。
E- L" m* l, _! u
# U- d$ U- l X$ n3 e+ h, Y6 l工欲善其事,必先利其器﹐有一個電GRILL爐﹐咩都可以煮得好好味。但一定要開大火GRILL﹐如果唔係﹐D汁逼唔到出黎會好乾。GRILL肉亦都唔洗溶雪﹐方便懶人﹐但記主開大火去GRILL急凍肉﹐仲有GRILL既野最好唔好厚過1寸。如果開細火GRILL就會失去GRILL肉既風味﹐所以簿簿地先最好GRILL﹐但又唔可以太簿﹐因為會失去肉身質感。。( A% d$ T4 ^ o# A; K
- O" I6 E J, W[ Last edited by vivienna on 2005-6-9 at 12:58 AM ] |
|
