vivienna

Originally posted by singgeihot at 2005-6-5 02:47 PM:
- j8 f0 F; V* \! }如果你知微波爐整熱食物嘅原理你仲放心 d 呀

  ^; j6 n' g/ {: ?' o) d% C7 }係唔係刺激水份粒子令到粒子同粒子互雙磨擦然後產生熱力﹖

vivienna

Originally posted by 樂壇渣Fit人 at 2005-6-7 07:49 PM:
2 b. c; H* f; I9 I6 |. B( A1 n成太, 我想問如何挑選一塊靚既牛扒?8 [( z# v! P  k  L
有何秘訣?' p6 n% G& w2 z7 v. I9 T

# t. T' E$ F9 s% ^. Zthanks in advance

* K; B3 C# e/ P' K! F- K' d1 u) }" F1 d) D+ S
以我多年入廚經驗﹕肉身厚同林﹐少筋﹐色澤光潤﹐鮮紅色。如果可以聞既話仲好﹐但要憑經驗。多筋既話可以打打距﹐但小心如果打親D肉既話就會變質﹐變成免治肉甘﹐仲有唔好太大力打到扁曬。煮既時候最好落油﹐甘樣可以鎖住D汁。要煮幾耐係要憑感覺﹐一路煮一路想象下D熱力滲透既速度而斷定時間﹐如果乾身得濟就可以落少少水﹐但一定唔可以一開爐就落﹐如果唔係肉質會好似“拾”過甘唔得爽。急凍過既一定要百分百溶曬雪先﹐唔好用微波爐溶雪﹐溶完仲要按摩下D肉﹐所以買完番黎最好放o係下格﹐然後24小時內煮。) j- }6 L: u7 V- ~$ t6 n' @$ {

* S- D: r' V' s) p- y" V- X0 v以上純粹個人喜好。

vivienna

Originally posted by johnwu at 2005-6-8 09:08 AM:, E% V" p0 ~+ B& F% T, q9 G
You guys have to try grilling steak...

5 {* s% |4 Y1 q4 L- r1 ti love grilled food, anything grilled is good

vivienna

Originally posted by 樂壇渣Fit人 at 2005-6-8 11:43 PM:6 n; z9 t9 O$ Y! J& l" ~5 c
問題:' T9 j, E1 h, @* D, M1 P8 T
如果要處理大量凍肉 (例如: 雞翼, 冰鮮雞, 急凍豬牛肉等等)
; M' t1 S6 y4 G作往後一星期主菜之用
6 @" y0 z$ p: G5 k有何烹調方法介紹? (可以擺得耐又好食)

  {# o9 ^: t- `! `' @# Y, r4 n- W樂樂﹐你尼個問題好GENERAL禍﹐烹調方法真係可以寫成本書。
" O/ \# e( o8 l) \
2 T8 q" a0 N+ D1 N5 [. A我每次去完買宋之後﹐我都會將尼一兩日會用既肉分開出黎放o係下格﹐然後靜番果D就放o係上格。如果你有一大堆肉既話就最好分開幾個PORTIONS黎雪藏﹐以免每一次溶雪之後又要放番D唔洗用住既肉番入雪櫃﹐因為溶來溶去D肉會好易有菌。
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至於煮雞翼就非常容易﹐一煲滾水加味‘圾’兩‘圾’就搞掂。如果你有心機既話﹐你可以放曬D雞翼入去一個保鮮袋﹐然後加入蒜蓉﹐糖﹐鹽﹐陽蔥﹐生抽及香料 (其實你落咩都得﹐視乎你鐘意咩味﹐但就一定要夠濕)﹐淹半個鐘之後﹐開鑊﹐大火﹐加油﹐等1-1.5分鐘﹐開中火﹐放雞翼(背部向鑊)﹐等1-1.5分鐘後(或開始乾水時)加少少水爆下D油﹐即琴蓋留小罅﹐煮到靜番少少水既時候就即刻翻轉雞翼﹐而家開始要煎趕水﹐開細火﹐琴蓋留小罅﹐時不時睇睇開始金黃色未﹐開始既話就再翻一翻﹐開大火﹐每30-40秒翻一次﹐當你覺得靚既時候就上得架喇。<<因為淹過既雞翼會易‘濃’所以加水濕煎係正常既﹐但收火前要煎番乾水>>
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雞翼煮法太多﹐我通常都唔落調味而靜GRILL﹐因為我懶得淹﹐GRILL肉有風味。5 M, e1 l! u; R0 j

! I6 K2 W; F' M; W  o豬牛羊- 我會切條或切片﹐炒炒距﹐上碟﹐隨意乾調味。如喜歡加飯食﹐炒肉後可“加獻”。豬牛羊亦可GRILL。
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羊脾- grill 距﹐夠野味!!!# ~6 O& L& N5 k4 }; ~0 x% T: q( g
" B2 J1 f. Y9 c$ ~# n
其實冰鮮雞係咩﹖係咪原隻雞﹖我未試過煮原隻雞﹐唔好意思。但如果係雞胸﹐斜紋切﹐後炒嫩﹐雞腿無所謂點切﹐我通常都係原塊煎﹐或GRILL。
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工欲善其事,必先利其器﹐有一個電GRILL爐﹐咩都可以煮得好好味。但一定要開大火GRILL﹐如果唔係﹐D汁逼唔到出黎會好乾。GRILL肉亦都唔洗溶雪﹐方便懶人﹐但記主開大火去GRILL急凍肉﹐仲有GRILL既野最好唔好厚過1寸。如果開細火GRILL就會失去GRILL肉既風味﹐所以簿簿地先最好GRILL﹐但又唔可以太簿﹐因為會失去肉身質感。。
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[ Last edited by vivienna on 2005-6-9 at 12:58 AM ]

vivienna

Espresso Machine
+ I) s0 h) T& S; t0 ^/ q. k  n$ ^http://64.33.125.189/media/saeco/saeco-caffe-crema.jpg8 c" c9 |: Z0 B7 w
尼個係叫濃縮咖啡機﹐沖 espresso, cappucino, cafe latte, mocha 等等 全部都係用尼部黎沖既。
) o$ Y( m; I2 H4 [8 {
3 w9 c8 h8 f* o# B; |有幾種 classifications:
0 g+ w/ A, h- E- q/ M( ^a)手動﹐自動﹐或半自動0 A7 E8 i3 d  S2 y" h0 v) A
b)初級(純粹玩)﹐家用﹐或商用機  t' a5 v4 |! h( I7 s$ K4 ]

+ t' H. U9 U: ?# |3 j平既有HK$400-1000﹐家用既手動大約HK$2000-5000以下﹐家用既全自動大約HK$10000以下﹐商用機由HK$10,000以上至HK$200,000一部。: ~0 V3 s' L! u' n

7 Q3 ?* a& ~$ w) ?意大利機較靚﹐夠壓力。通常有番甘上下地位既咖啡店都會用上手動機﹐因為較傳統﹐比客人一種親切而無甘機械化既感覺。仲有手動先至會測試到咖啡師傅既真正手勢。3 x7 V: g5 |. h: {! C; Z0 e

6 F0 d; I  m& K2 Q, m- E: m[ Last edited by vivienna on 2005-6-10 at 06:07 PM ]