vivienna

Originally posted by singgeihot at 2005-6-5 02:47 PM:" I: _3 `/ y) ^: `$ N7 T1 a
如果你知微波爐整熱食物嘅原理你仲放心 d 呀

% d* o1 c. t9 r3 s) d" d; i係唔係刺激水份粒子令到粒子同粒子互雙磨擦然後產生熱力﹖

vivienna

Originally posted by 樂壇渣Fit人 at 2005-6-7 07:49 PM:
& D3 A& s  G* W- |成太, 我想問如何挑選一塊靚既牛扒?. \9 M! K% ~( J, T9 Q. ?
有何秘訣?
: M3 o" b* ^5 S/ }5 y2 {3 i5 t0 {" j& t* J7 B$ K0 |
thanks in advance

. w- }  o& y9 C4 {1 U. i
, r" F( W3 Q( u& C0 Q- U, |以我多年入廚經驗﹕肉身厚同林﹐少筋﹐色澤光潤﹐鮮紅色。如果可以聞既話仲好﹐但要憑經驗。多筋既話可以打打距﹐但小心如果打親D肉既話就會變質﹐變成免治肉甘﹐仲有唔好太大力打到扁曬。煮既時候最好落油﹐甘樣可以鎖住D汁。要煮幾耐係要憑感覺﹐一路煮一路想象下D熱力滲透既速度而斷定時間﹐如果乾身得濟就可以落少少水﹐但一定唔可以一開爐就落﹐如果唔係肉質會好似“拾”過甘唔得爽。急凍過既一定要百分百溶曬雪先﹐唔好用微波爐溶雪﹐溶完仲要按摩下D肉﹐所以買完番黎最好放o係下格﹐然後24小時內煮。
5 _1 ~+ Q. J* K$ G
0 W  ?+ i: z) o) |8 c. R以上純粹個人喜好。

vivienna

Originally posted by johnwu at 2005-6-8 09:08 AM:; L. K; q, W( @, Y3 V
You guys have to try grilling steak...

% k$ h1 d/ f4 M7 Zi love grilled food, anything grilled is good

vivienna

Originally posted by 樂壇渣Fit人 at 2005-6-8 11:43 PM:  `& ~% n0 N* v- S0 V: P- i" f% |
問題:3 D+ B, Z  r3 G4 ^# `
如果要處理大量凍肉 (例如: 雞翼, 冰鮮雞, 急凍豬牛肉等等) 6 A' ~! Y% Q# H/ d# I
作往後一星期主菜之用4 ^$ ^) w8 D+ l- P4 g
有何烹調方法介紹? (可以擺得耐又好食)

# t1 _' @3 d9 }樂樂﹐你尼個問題好GENERAL禍﹐烹調方法真係可以寫成本書。+ ?% z4 c1 E) p! v( D! ~/ w

  N, E' r4 V+ A# p6 v' w/ y我每次去完買宋之後﹐我都會將尼一兩日會用既肉分開出黎放o係下格﹐然後靜番果D就放o係上格。如果你有一大堆肉既話就最好分開幾個PORTIONS黎雪藏﹐以免每一次溶雪之後又要放番D唔洗用住既肉番入雪櫃﹐因為溶來溶去D肉會好易有菌。# i; O( R" u' B; @7 }

$ O$ Y5 e. z1 y" m) k至於煮雞翼就非常容易﹐一煲滾水加味‘圾’兩‘圾’就搞掂。如果你有心機既話﹐你可以放曬D雞翼入去一個保鮮袋﹐然後加入蒜蓉﹐糖﹐鹽﹐陽蔥﹐生抽及香料 (其實你落咩都得﹐視乎你鐘意咩味﹐但就一定要夠濕)﹐淹半個鐘之後﹐開鑊﹐大火﹐加油﹐等1-1.5分鐘﹐開中火﹐放雞翼(背部向鑊)﹐等1-1.5分鐘後(或開始乾水時)加少少水爆下D油﹐即琴蓋留小罅﹐煮到靜番少少水既時候就即刻翻轉雞翼﹐而家開始要煎趕水﹐開細火﹐琴蓋留小罅﹐時不時睇睇開始金黃色未﹐開始既話就再翻一翻﹐開大火﹐每30-40秒翻一次﹐當你覺得靚既時候就上得架喇。<<因為淹過既雞翼會易‘濃’所以加水濕煎係正常既﹐但收火前要煎番乾水>>
* d, Q# h  t" Z6 O& x( ]% n* @3 N& G: E2 b" U' K$ A
雞翼煮法太多﹐我通常都唔落調味而靜GRILL﹐因為我懶得淹﹐GRILL肉有風味。
4 r8 G$ |. \9 r
( t9 r9 i8 }* V. b" n) d豬牛羊- 我會切條或切片﹐炒炒距﹐上碟﹐隨意乾調味。如喜歡加飯食﹐炒肉後可“加獻”。豬牛羊亦可GRILL。$ T( h4 ]* |2 v0 n/ L* {) `7 V9 w/ R

  Q! E3 d7 {0 r! M羊脾- grill 距﹐夠野味!!!3 @. b! L: R( O! V' W( b$ l
( O3 M6 q2 M. m6 a5 J
其實冰鮮雞係咩﹖係咪原隻雞﹖我未試過煮原隻雞﹐唔好意思。但如果係雞胸﹐斜紋切﹐後炒嫩﹐雞腿無所謂點切﹐我通常都係原塊煎﹐或GRILL。
; o) f: [* h9 q0 G; n( O4 q# e& P* V% H2 R0 ?9 Y& b, Y
工欲善其事,必先利其器﹐有一個電GRILL爐﹐咩都可以煮得好好味。但一定要開大火GRILL﹐如果唔係﹐D汁逼唔到出黎會好乾。GRILL肉亦都唔洗溶雪﹐方便懶人﹐但記主開大火去GRILL急凍肉﹐仲有GRILL既野最好唔好厚過1寸。如果開細火GRILL就會失去GRILL肉既風味﹐所以簿簿地先最好GRILL﹐但又唔可以太簿﹐因為會失去肉身質感。。. Q3 A0 C' Z% x; S- C

0 M. @. m- q* ]& w% b& B[ Last edited by vivienna on 2005-6-9 at 12:58 AM ]

vivienna

Espresso Machine
& P1 @; |9 W( D, Q: jhttp://64.33.125.189/media/saeco/saeco-caffe-crema.jpg( H/ v6 A* D% g3 E7 Z7 F4 z
尼個係叫濃縮咖啡機﹐沖 espresso, cappucino, cafe latte, mocha 等等 全部都係用尼部黎沖既。7 A9 a  t( @4 {0 x# S

) b: s; A0 E$ k  p. h5 ^+ P3 v有幾種 classifications:. v) h2 T) p  j5 D! w6 r9 ^) q
a)手動﹐自動﹐或半自動
# G" j6 G+ Y2 {3 @b)初級(純粹玩)﹐家用﹐或商用機
' I% q& b$ b5 L& s
! K: W* B4 L) E平既有HK$400-1000﹐家用既手動大約HK$2000-5000以下﹐家用既全自動大約HK$10000以下﹐商用機由HK$10,000以上至HK$200,000一部。" f' A% N5 C* Z, i0 {

8 u8 C5 g0 [! Z$ d/ n) ~意大利機較靚﹐夠壓力。通常有番甘上下地位既咖啡店都會用上手動機﹐因為較傳統﹐比客人一種親切而無甘機械化既感覺。仲有手動先至會測試到咖啡師傅既真正手勢。% m  z# A3 K! \

) l! \% A% {; y3 w[ Last edited by vivienna on 2005-6-10 at 06:07 PM ]