vivienna

Originally posted by singgeihot at 2005-6-5 02:47 PM:+ S% q2 ?: y, X3 }% X, m
如果你知微波爐整熱食物嘅原理你仲放心 d 呀

+ c* ^" k, M3 V. Y6 x4 s# i" [
係唔係刺激水份粒子令到粒子同粒子互雙磨擦然後產生熱力﹖

vivienna

Originally posted by 樂壇渣Fit人 at 2005-6-7 07:49 PM:5 m, B; H! ^5 Q: q: a
成太, 我想問如何挑選一塊靚既牛扒?
, ^9 U9 B- R  A% T; n& ^# }0 x有何秘訣?
7 `0 N% M8 U% E) t9 Y
6 q6 k; m) u  `* V4 i8 j: V8 S# Sthanks in advance

$ P5 P" [/ n- s, x9 H5 W& e. Z9 z
" m' K  ^& n8 [* ~) C
以我多年入廚經驗﹕肉身厚同林﹐少筋﹐色澤光潤﹐鮮紅色。如果可以聞既話仲好﹐但要憑經驗。多筋既話可以打打距﹐但小心如果打親D肉既話就會變質﹐變成免治肉甘﹐仲有唔好太大力打到扁曬。煮既時候最好落油﹐甘樣可以鎖住D汁。要煮幾耐係要憑感覺﹐一路煮一路想象下D熱力滲透既速度而斷定時間﹐如果乾身得濟就可以落少少水﹐但一定唔可以一開爐就落﹐如果唔係肉質會好似“拾”過甘唔得爽。急凍過既一定要百分百溶曬雪先﹐唔好用微波爐溶雪﹐溶完仲要按摩下D肉﹐所以買完番黎最好放o係下格﹐然後24小時內煮。
1 M: Y6 C. C1 J3 ]9 z# ]. U+ c, K, t- Z, o# s
以上純粹個人喜好。

vivienna

Originally posted by johnwu at 2005-6-8 09:08 AM:( g0 F/ @8 ]* V6 S+ a" D( H
You guys have to try grilling steak...

2 h; ?' p" ~$ P2 T
i love grilled food, anything grilled is good

vivienna

Originally posted by 樂壇渣Fit人 at 2005-6-8 11:43 PM:
& ^0 g% B" O; v$ ^' x8 E8 t) G問題:( Z4 p3 d& M4 z* C' p
如果要處理大量凍肉 (例如: 雞翼, 冰鮮雞, 急凍豬牛肉等等) 0 c: P, ^8 A# z* b
作往後一星期主菜之用) c: X! z  ^& Y# `& s4 T
有何烹調方法介紹? (可以擺得耐又好食)

  l' g/ d- x8 _樂樂﹐你尼個問題好GENERAL禍﹐烹調方法真係可以寫成本書。
& C( w5 j0 o% @% G$ [8 G) ^  E( b8 y8 W
我每次去完買宋之後﹐我都會將尼一兩日會用既肉分開出黎放o係下格﹐然後靜番果D就放o係上格。如果你有一大堆肉既話就最好分開幾個PORTIONS黎雪藏﹐以免每一次溶雪之後又要放番D唔洗用住既肉番入雪櫃﹐因為溶來溶去D肉會好易有菌。; a: u5 c4 \1 D1 k& F0 U; U3 u7 g

+ Z- J2 g" x" U6 w0 m至於煮雞翼就非常容易﹐一煲滾水加味‘圾’兩‘圾’就搞掂。如果你有心機既話﹐你可以放曬D雞翼入去一個保鮮袋﹐然後加入蒜蓉﹐糖﹐鹽﹐陽蔥﹐生抽及香料 (其實你落咩都得﹐視乎你鐘意咩味﹐但就一定要夠濕)﹐淹半個鐘之後﹐開鑊﹐大火﹐加油﹐等1-1.5分鐘﹐開中火﹐放雞翼(背部向鑊)﹐等1-1.5分鐘後(或開始乾水時)加少少水爆下D油﹐即琴蓋留小罅﹐煮到靜番少少水既時候就即刻翻轉雞翼﹐而家開始要煎趕水﹐開細火﹐琴蓋留小罅﹐時不時睇睇開始金黃色未﹐開始既話就再翻一翻﹐開大火﹐每30-40秒翻一次﹐當你覺得靚既時候就上得架喇。<<因為淹過既雞翼會易‘濃’所以加水濕煎係正常既﹐但收火前要煎番乾水>>$ e: U2 t" y3 `
9 q1 ~( K: r1 ~! Q: S
雞翼煮法太多﹐我通常都唔落調味而靜GRILL﹐因為我懶得淹﹐GRILL肉有風味。
7 t' H% J6 o5 j" e( }
! N% Q7 r/ Z" L6 y豬牛羊- 我會切條或切片﹐炒炒距﹐上碟﹐隨意乾調味。如喜歡加飯食﹐炒肉後可“加獻”。豬牛羊亦可GRILL。
. b0 u  R/ b/ M' u4 s% ^
7 }/ M, N+ q1 N- @9 b羊脾- grill 距﹐夠野味!!!  ?* S: _/ ]( N- b
& \0 z( G0 w" \* n! h6 b
其實冰鮮雞係咩﹖係咪原隻雞﹖我未試過煮原隻雞﹐唔好意思。但如果係雞胸﹐斜紋切﹐後炒嫩﹐雞腿無所謂點切﹐我通常都係原塊煎﹐或GRILL。+ V3 h. q6 }2 f' z5 t/ }) P# A- i4 A
* g5 \* q' L' o. u
工欲善其事,必先利其器﹐有一個電GRILL爐﹐咩都可以煮得好好味。但一定要開大火GRILL﹐如果唔係﹐D汁逼唔到出黎會好乾。GRILL肉亦都唔洗溶雪﹐方便懶人﹐但記主開大火去GRILL急凍肉﹐仲有GRILL既野最好唔好厚過1寸。如果開細火GRILL就會失去GRILL肉既風味﹐所以簿簿地先最好GRILL﹐但又唔可以太簿﹐因為會失去肉身質感。。
( r" n4 B8 \$ j( s# Q2 @: }4 U9 q: {9 B: x0 `
[ Last edited by vivienna on 2005-6-9 at 12:58 AM ]

vivienna

Espresso Machine
5 C1 _8 i, X% }! [0 rhttp://64.33.125.189/media/saeco/saeco-caffe-crema.jpg
/ U& b. B5 n, O. {) S( H尼個係叫濃縮咖啡機﹐沖 espresso, cappucino, cafe latte, mocha 等等 全部都係用尼部黎沖既。! k9 O6 [& S, A" q, \

6 o$ G$ a1 S' b" P6 J& D有幾種 classifications:/ k$ X" y" A" ~1 E/ c% G  o2 P3 o
a)手動﹐自動﹐或半自動; L( q8 f, c* U) A  M8 f1 h
b)初級(純粹玩)﹐家用﹐或商用機) t, U$ y" u  ~

2 i9 w3 \) j7 n' y( @平既有HK$400-1000﹐家用既手動大約HK$2000-5000以下﹐家用既全自動大約HK$10000以下﹐商用機由HK$10,000以上至HK$200,000一部。3 C! i  |0 D# l6 H$ S/ n: C
* v' p% \; K! u3 i6 [
意大利機較靚﹐夠壓力。通常有番甘上下地位既咖啡店都會用上手動機﹐因為較傳統﹐比客人一種親切而無甘機械化既感覺。仲有手動先至會測試到咖啡師傅既真正手勢。; W/ R$ d6 F( H/ ^5 a
6 F  t, P; Z0 ]. M
[ Last edited by vivienna on 2005-6-10 at 06:07 PM ]