vivienna

Originally posted by singgeihot at 2005-6-5 02:47 PM:) D  Z: b  R* E( l7 h* N/ I
如果你知微波爐整熱食物嘅原理你仲放心 d 呀

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係唔係刺激水份粒子令到粒子同粒子互雙磨擦然後產生熱力﹖

vivienna

Originally posted by 樂壇渣Fit人 at 2005-6-7 07:49 PM:6 @2 }, z* c! K, [
成太, 我想問如何挑選一塊靚既牛扒?
& m# F" N- ]. B; u5 o" ]& Q( I有何秘訣?
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thanks in advance

& U3 N4 d/ k  X5 v$ C! H9 T2 s$ j8 M: E
以我多年入廚經驗﹕肉身厚同林﹐少筋﹐色澤光潤﹐鮮紅色。如果可以聞既話仲好﹐但要憑經驗。多筋既話可以打打距﹐但小心如果打親D肉既話就會變質﹐變成免治肉甘﹐仲有唔好太大力打到扁曬。煮既時候最好落油﹐甘樣可以鎖住D汁。要煮幾耐係要憑感覺﹐一路煮一路想象下D熱力滲透既速度而斷定時間﹐如果乾身得濟就可以落少少水﹐但一定唔可以一開爐就落﹐如果唔係肉質會好似“拾”過甘唔得爽。急凍過既一定要百分百溶曬雪先﹐唔好用微波爐溶雪﹐溶完仲要按摩下D肉﹐所以買完番黎最好放o係下格﹐然後24小時內煮。! n- J# q& M+ B! M! U3 J& @

3 {' N5 m1 k( G$ @7 `; w以上純粹個人喜好。

vivienna

Originally posted by johnwu at 2005-6-8 09:08 AM:3 t3 U9 z% Q$ X# e# q( Y9 q2 v
You guys have to try grilling steak...

# H# P3 M) F7 h( E) ?i love grilled food, anything grilled is good

vivienna

Originally posted by 樂壇渣Fit人 at 2005-6-8 11:43 PM:
5 y9 g) _* \/ F# C9 p: E& W" J問題:
6 ^. n8 `0 g& ^/ r( {( o0 Q如果要處理大量凍肉 (例如: 雞翼, 冰鮮雞, 急凍豬牛肉等等)
" h6 V' s. O/ v作往後一星期主菜之用
& |+ p. P" ^; W/ U; V有何烹調方法介紹? (可以擺得耐又好食)

" `4 W- @9 m+ f# C2 I樂樂﹐你尼個問題好GENERAL禍﹐烹調方法真係可以寫成本書。
6 S, z6 W$ q, S( l9 q: E) A" ^" m8 l+ X' `5 |5 ]% q1 E
我每次去完買宋之後﹐我都會將尼一兩日會用既肉分開出黎放o係下格﹐然後靜番果D就放o係上格。如果你有一大堆肉既話就最好分開幾個PORTIONS黎雪藏﹐以免每一次溶雪之後又要放番D唔洗用住既肉番入雪櫃﹐因為溶來溶去D肉會好易有菌。) w% r1 t9 x( M( d/ ^9 b
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至於煮雞翼就非常容易﹐一煲滾水加味‘圾’兩‘圾’就搞掂。如果你有心機既話﹐你可以放曬D雞翼入去一個保鮮袋﹐然後加入蒜蓉﹐糖﹐鹽﹐陽蔥﹐生抽及香料 (其實你落咩都得﹐視乎你鐘意咩味﹐但就一定要夠濕)﹐淹半個鐘之後﹐開鑊﹐大火﹐加油﹐等1-1.5分鐘﹐開中火﹐放雞翼(背部向鑊)﹐等1-1.5分鐘後(或開始乾水時)加少少水爆下D油﹐即琴蓋留小罅﹐煮到靜番少少水既時候就即刻翻轉雞翼﹐而家開始要煎趕水﹐開細火﹐琴蓋留小罅﹐時不時睇睇開始金黃色未﹐開始既話就再翻一翻﹐開大火﹐每30-40秒翻一次﹐當你覺得靚既時候就上得架喇。<<因為淹過既雞翼會易‘濃’所以加水濕煎係正常既﹐但收火前要煎番乾水>>  T/ t1 R) r; Q- C, C! T# a- t( h" f
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雞翼煮法太多﹐我通常都唔落調味而靜GRILL﹐因為我懶得淹﹐GRILL肉有風味。
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豬牛羊- 我會切條或切片﹐炒炒距﹐上碟﹐隨意乾調味。如喜歡加飯食﹐炒肉後可“加獻”。豬牛羊亦可GRILL。
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; f/ ?) O/ ~8 D羊脾- grill 距﹐夠野味!!!& z/ b/ J# A! N* U0 \; T$ Y) z  S& a

7 ^' L# n6 q6 L# |: H# l2 N其實冰鮮雞係咩﹖係咪原隻雞﹖我未試過煮原隻雞﹐唔好意思。但如果係雞胸﹐斜紋切﹐後炒嫩﹐雞腿無所謂點切﹐我通常都係原塊煎﹐或GRILL。
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工欲善其事,必先利其器﹐有一個電GRILL爐﹐咩都可以煮得好好味。但一定要開大火GRILL﹐如果唔係﹐D汁逼唔到出黎會好乾。GRILL肉亦都唔洗溶雪﹐方便懶人﹐但記主開大火去GRILL急凍肉﹐仲有GRILL既野最好唔好厚過1寸。如果開細火GRILL就會失去GRILL肉既風味﹐所以簿簿地先最好GRILL﹐但又唔可以太簿﹐因為會失去肉身質感。。6 ~% s" q0 I% r) b9 m6 T( H9 T

& ~  O5 v: s. @5 S1 u2 p[ Last edited by vivienna on 2005-6-9 at 12:58 AM ]

vivienna

Espresso Machine
0 C1 l1 x! O- Y8 A) b! S" u$ E, Lhttp://64.33.125.189/media/saeco/saeco-caffe-crema.jpg
& ~. [1 o3 I3 E尼個係叫濃縮咖啡機﹐沖 espresso, cappucino, cafe latte, mocha 等等 全部都係用尼部黎沖既。/ Z9 x/ ]; i& M6 u
; x6 o* v: _) R. Z) @" R+ R0 H" y3 @
有幾種 classifications:4 H$ M6 B4 u5 Z, M' k' [! u2 A
a)手動﹐自動﹐或半自動5 d+ D  y& t- B* f+ U4 a6 m  z" ^( D
b)初級(純粹玩)﹐家用﹐或商用機6 \: u4 [  V: {& H2 r: O' ]

. c4 w) K5 y/ L. N平既有HK$400-1000﹐家用既手動大約HK$2000-5000以下﹐家用既全自動大約HK$10000以下﹐商用機由HK$10,000以上至HK$200,000一部。; ~8 H$ q* R/ d$ u- S. n) o
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意大利機較靚﹐夠壓力。通常有番甘上下地位既咖啡店都會用上手動機﹐因為較傳統﹐比客人一種親切而無甘機械化既感覺。仲有手動先至會測試到咖啡師傅既真正手勢。
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[ Last edited by vivienna on 2005-6-10 at 06:07 PM ]