vivienna

Originally posted by singgeihot at 2005-6-5 02:47 PM:9 H. ^) T; L+ w  q- Z& `4 b' g
如果你知微波爐整熱食物嘅原理你仲放心 d 呀

! F+ \3 \$ e7 g% w" l: X% G
係唔係刺激水份粒子令到粒子同粒子互雙磨擦然後產生熱力﹖

vivienna

Originally posted by 樂壇渣Fit人 at 2005-6-7 07:49 PM:" Y4 {$ Q' v5 G3 F- H; w9 @% b3 w7 M
成太, 我想問如何挑選一塊靚既牛扒?
2 \4 S3 m2 i; Q4 F% ~- _- O- x有何秘訣?1 [3 H1 W& [8 S, i* S

- Y, a5 j0 V' }% Z' Hthanks in advance

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+ w) W0 s% {3 M0 s以我多年入廚經驗﹕肉身厚同林﹐少筋﹐色澤光潤﹐鮮紅色。如果可以聞既話仲好﹐但要憑經驗。多筋既話可以打打距﹐但小心如果打親D肉既話就會變質﹐變成免治肉甘﹐仲有唔好太大力打到扁曬。煮既時候最好落油﹐甘樣可以鎖住D汁。要煮幾耐係要憑感覺﹐一路煮一路想象下D熱力滲透既速度而斷定時間﹐如果乾身得濟就可以落少少水﹐但一定唔可以一開爐就落﹐如果唔係肉質會好似“拾”過甘唔得爽。急凍過既一定要百分百溶曬雪先﹐唔好用微波爐溶雪﹐溶完仲要按摩下D肉﹐所以買完番黎最好放o係下格﹐然後24小時內煮。! g) A, }1 e( v, d. S/ B  v5 n2 w' K

5 M: p% F$ f. R以上純粹個人喜好。

vivienna

Originally posted by johnwu at 2005-6-8 09:08 AM:* R5 w# ^/ L# g% i
You guys have to try grilling steak...

$ Z7 g% h4 o( v0 h* Gi love grilled food, anything grilled is good

vivienna

Originally posted by 樂壇渣Fit人 at 2005-6-8 11:43 PM:7 o! @% c9 ^% ?" N, E6 k
問題:# i/ i8 S( j8 N7 m
如果要處理大量凍肉 (例如: 雞翼, 冰鮮雞, 急凍豬牛肉等等) " a3 M' _5 X4 z3 q6 W1 l. N( c0 n. Y
作往後一星期主菜之用
: D0 i1 h& I5 b$ x2 H- U2 C6 n有何烹調方法介紹? (可以擺得耐又好食)

! W& I( @( G0 G! o' m; v9 o: m樂樂﹐你尼個問題好GENERAL禍﹐烹調方法真係可以寫成本書。
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4 b( F) P% B+ }3 ?2 ?0 Q, A我每次去完買宋之後﹐我都會將尼一兩日會用既肉分開出黎放o係下格﹐然後靜番果D就放o係上格。如果你有一大堆肉既話就最好分開幾個PORTIONS黎雪藏﹐以免每一次溶雪之後又要放番D唔洗用住既肉番入雪櫃﹐因為溶來溶去D肉會好易有菌。8 |- O  l( u, D4 H" }, K
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至於煮雞翼就非常容易﹐一煲滾水加味‘圾’兩‘圾’就搞掂。如果你有心機既話﹐你可以放曬D雞翼入去一個保鮮袋﹐然後加入蒜蓉﹐糖﹐鹽﹐陽蔥﹐生抽及香料 (其實你落咩都得﹐視乎你鐘意咩味﹐但就一定要夠濕)﹐淹半個鐘之後﹐開鑊﹐大火﹐加油﹐等1-1.5分鐘﹐開中火﹐放雞翼(背部向鑊)﹐等1-1.5分鐘後(或開始乾水時)加少少水爆下D油﹐即琴蓋留小罅﹐煮到靜番少少水既時候就即刻翻轉雞翼﹐而家開始要煎趕水﹐開細火﹐琴蓋留小罅﹐時不時睇睇開始金黃色未﹐開始既話就再翻一翻﹐開大火﹐每30-40秒翻一次﹐當你覺得靚既時候就上得架喇。<<因為淹過既雞翼會易‘濃’所以加水濕煎係正常既﹐但收火前要煎番乾水>>
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雞翼煮法太多﹐我通常都唔落調味而靜GRILL﹐因為我懶得淹﹐GRILL肉有風味。& o+ {  {  V$ U( V" J9 I" n
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豬牛羊- 我會切條或切片﹐炒炒距﹐上碟﹐隨意乾調味。如喜歡加飯食﹐炒肉後可“加獻”。豬牛羊亦可GRILL。
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: z3 ?% w" q+ I羊脾- grill 距﹐夠野味!!!- v- h. L' D! j4 X6 |' N1 E

  F5 [) P2 k" r& b其實冰鮮雞係咩﹖係咪原隻雞﹖我未試過煮原隻雞﹐唔好意思。但如果係雞胸﹐斜紋切﹐後炒嫩﹐雞腿無所謂點切﹐我通常都係原塊煎﹐或GRILL。
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: f+ L' q2 v& b8 T* K' O1 a$ D2 X工欲善其事,必先利其器﹐有一個電GRILL爐﹐咩都可以煮得好好味。但一定要開大火GRILL﹐如果唔係﹐D汁逼唔到出黎會好乾。GRILL肉亦都唔洗溶雪﹐方便懶人﹐但記主開大火去GRILL急凍肉﹐仲有GRILL既野最好唔好厚過1寸。如果開細火GRILL就會失去GRILL肉既風味﹐所以簿簿地先最好GRILL﹐但又唔可以太簿﹐因為會失去肉身質感。。
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[ Last edited by vivienna on 2005-6-9 at 12:58 AM ]

vivienna

Espresso Machine3 g& Q- x' b, S( r0 N% ?9 c. z  L
http://64.33.125.189/media/saeco/saeco-caffe-crema.jpg
6 Y# Y5 ?% j* o" z尼個係叫濃縮咖啡機﹐沖 espresso, cappucino, cafe latte, mocha 等等 全部都係用尼部黎沖既。
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有幾種 classifications:
$ ~% v  Y$ U8 j' R/ ea)手動﹐自動﹐或半自動0 W$ m& l% g- N. j& S
b)初級(純粹玩)﹐家用﹐或商用機; S3 h" {7 x% Q
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平既有HK$400-1000﹐家用既手動大約HK$2000-5000以下﹐家用既全自動大約HK$10000以下﹐商用機由HK$10,000以上至HK$200,000一部。8 p6 u) N2 b! p, E/ V7 f

0 b6 d8 W1 S, Z& t意大利機較靚﹐夠壓力。通常有番甘上下地位既咖啡店都會用上手動機﹐因為較傳統﹐比客人一種親切而無甘機械化既感覺。仲有手動先至會測試到咖啡師傅既真正手勢。
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; L" W' r/ e" u7 s, o[ Last edited by vivienna on 2005-6-10 at 06:07 PM ]