vivienna

Originally posted by singgeihot at 2005-6-5 02:47 PM:
8 k! r; N5 R% P# Q) m如果你知微波爐整熱食物嘅原理你仲放心 d 呀

+ ^" Z, r7 L# J4 r+ w$ w. i1 ?& Y係唔係刺激水份粒子令到粒子同粒子互雙磨擦然後產生熱力﹖

vivienna

Originally posted by 樂壇渣Fit人 at 2005-6-7 07:49 PM:
! W2 v$ E4 o# N$ {: t3 D; u成太, 我想問如何挑選一塊靚既牛扒?1 `: x, c$ j9 x2 \1 J, I( l9 h8 ^: b
有何秘訣?9 G7 o2 o2 Y/ r4 l7 g& g* \5 x

+ ~7 m5 ^7 j; _. H- n# bthanks in advance

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以我多年入廚經驗﹕肉身厚同林﹐少筋﹐色澤光潤﹐鮮紅色。如果可以聞既話仲好﹐但要憑經驗。多筋既話可以打打距﹐但小心如果打親D肉既話就會變質﹐變成免治肉甘﹐仲有唔好太大力打到扁曬。煮既時候最好落油﹐甘樣可以鎖住D汁。要煮幾耐係要憑感覺﹐一路煮一路想象下D熱力滲透既速度而斷定時間﹐如果乾身得濟就可以落少少水﹐但一定唔可以一開爐就落﹐如果唔係肉質會好似“拾”過甘唔得爽。急凍過既一定要百分百溶曬雪先﹐唔好用微波爐溶雪﹐溶完仲要按摩下D肉﹐所以買完番黎最好放o係下格﹐然後24小時內煮。
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以上純粹個人喜好。

vivienna

Originally posted by johnwu at 2005-6-8 09:08 AM:
% u# V. u- {' W1 Q, UYou guys have to try grilling steak...

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i love grilled food, anything grilled is good

vivienna

Originally posted by 樂壇渣Fit人 at 2005-6-8 11:43 PM:
$ l8 J' @& f& I& I問題:: [5 _; x! j- z! M2 v. _* W+ t- Y
如果要處理大量凍肉 (例如: 雞翼, 冰鮮雞, 急凍豬牛肉等等) ; Z0 `2 r+ o" ~8 N& t
作往後一星期主菜之用
, v! O0 H) w' H. a9 f有何烹調方法介紹? (可以擺得耐又好食)

2 ~% a4 R, P5 h) p' G0 p* B. _4 T" N7 Z* k樂樂﹐你尼個問題好GENERAL禍﹐烹調方法真係可以寫成本書。! p" v# {/ V; i' |8 f, ~: I. ^

: I' A) Z, x3 G. `5 U* K, v我每次去完買宋之後﹐我都會將尼一兩日會用既肉分開出黎放o係下格﹐然後靜番果D就放o係上格。如果你有一大堆肉既話就最好分開幾個PORTIONS黎雪藏﹐以免每一次溶雪之後又要放番D唔洗用住既肉番入雪櫃﹐因為溶來溶去D肉會好易有菌。  l) q  M  j; i# p4 f

4 v! k# D; X$ _) b. t7 [4 l至於煮雞翼就非常容易﹐一煲滾水加味‘圾’兩‘圾’就搞掂。如果你有心機既話﹐你可以放曬D雞翼入去一個保鮮袋﹐然後加入蒜蓉﹐糖﹐鹽﹐陽蔥﹐生抽及香料 (其實你落咩都得﹐視乎你鐘意咩味﹐但就一定要夠濕)﹐淹半個鐘之後﹐開鑊﹐大火﹐加油﹐等1-1.5分鐘﹐開中火﹐放雞翼(背部向鑊)﹐等1-1.5分鐘後(或開始乾水時)加少少水爆下D油﹐即琴蓋留小罅﹐煮到靜番少少水既時候就即刻翻轉雞翼﹐而家開始要煎趕水﹐開細火﹐琴蓋留小罅﹐時不時睇睇開始金黃色未﹐開始既話就再翻一翻﹐開大火﹐每30-40秒翻一次﹐當你覺得靚既時候就上得架喇。<<因為淹過既雞翼會易‘濃’所以加水濕煎係正常既﹐但收火前要煎番乾水>>
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雞翼煮法太多﹐我通常都唔落調味而靜GRILL﹐因為我懶得淹﹐GRILL肉有風味。
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豬牛羊- 我會切條或切片﹐炒炒距﹐上碟﹐隨意乾調味。如喜歡加飯食﹐炒肉後可“加獻”。豬牛羊亦可GRILL。* d0 ]5 q* V/ m4 [5 b
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羊脾- grill 距﹐夠野味!!!) V0 t) k3 t/ y3 M2 l4 z
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其實冰鮮雞係咩﹖係咪原隻雞﹖我未試過煮原隻雞﹐唔好意思。但如果係雞胸﹐斜紋切﹐後炒嫩﹐雞腿無所謂點切﹐我通常都係原塊煎﹐或GRILL。, @0 g8 ]- [! l$ v1 W
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工欲善其事,必先利其器﹐有一個電GRILL爐﹐咩都可以煮得好好味。但一定要開大火GRILL﹐如果唔係﹐D汁逼唔到出黎會好乾。GRILL肉亦都唔洗溶雪﹐方便懶人﹐但記主開大火去GRILL急凍肉﹐仲有GRILL既野最好唔好厚過1寸。如果開細火GRILL就會失去GRILL肉既風味﹐所以簿簿地先最好GRILL﹐但又唔可以太簿﹐因為會失去肉身質感。。" Y- J( T3 w6 m; Z5 u* Z% A: ?

: P' S/ u& h; g- o[ Last edited by vivienna on 2005-6-9 at 12:58 AM ]

vivienna

Espresso Machine( [, V! R' ^5 v- N
http://64.33.125.189/media/saeco/saeco-caffe-crema.jpg* C* x( s5 X3 N* s% z0 ~
尼個係叫濃縮咖啡機﹐沖 espresso, cappucino, cafe latte, mocha 等等 全部都係用尼部黎沖既。
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* x/ p0 C6 ]) o) Z: {* x有幾種 classifications:1 v, ^) L9 k6 t4 z3 m3 z! u
a)手動﹐自動﹐或半自動& h7 B3 Y, T7 B) W5 j8 Q4 w: K% d
b)初級(純粹玩)﹐家用﹐或商用機
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平既有HK$400-1000﹐家用既手動大約HK$2000-5000以下﹐家用既全自動大約HK$10000以下﹐商用機由HK$10,000以上至HK$200,000一部。+ b/ I; T* i. h; @; z0 ]4 r

- x% b; I6 d8 w意大利機較靚﹐夠壓力。通常有番甘上下地位既咖啡店都會用上手動機﹐因為較傳統﹐比客人一種親切而無甘機械化既感覺。仲有手動先至會測試到咖啡師傅既真正手勢。9 U; b% m+ N' n' [
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[ Last edited by vivienna on 2005-6-10 at 06:07 PM ]