vivienna

Originally posted by singgeihot at 2005-6-5 02:47 PM:
$ e1 v( L, m, s+ N* c8 ~9 i) v' |7 b如果你知微波爐整熱食物嘅原理你仲放心 d 呀

7 D3 h/ b7 r" |係唔係刺激水份粒子令到粒子同粒子互雙磨擦然後產生熱力﹖

vivienna

Originally posted by 樂壇渣Fit人 at 2005-6-7 07:49 PM:+ w/ O- r) t4 F% u% b: M" P
成太, 我想問如何挑選一塊靚既牛扒?
) \1 |! u+ v( h3 f2 h! _有何秘訣?
5 d9 b) b  k6 ]% p
0 L' I! n, B4 H0 E6 }9 Athanks in advance

" q$ v/ B( v1 T2 n

$ v& H- J2 z( S以我多年入廚經驗﹕肉身厚同林﹐少筋﹐色澤光潤﹐鮮紅色。如果可以聞既話仲好﹐但要憑經驗。多筋既話可以打打距﹐但小心如果打親D肉既話就會變質﹐變成免治肉甘﹐仲有唔好太大力打到扁曬。煮既時候最好落油﹐甘樣可以鎖住D汁。要煮幾耐係要憑感覺﹐一路煮一路想象下D熱力滲透既速度而斷定時間﹐如果乾身得濟就可以落少少水﹐但一定唔可以一開爐就落﹐如果唔係肉質會好似“拾”過甘唔得爽。急凍過既一定要百分百溶曬雪先﹐唔好用微波爐溶雪﹐溶完仲要按摩下D肉﹐所以買完番黎最好放o係下格﹐然後24小時內煮。& N, E. x; G. s
: c" v( b  o. S+ q2 R) S2 `$ R
以上純粹個人喜好。

vivienna

Originally posted by johnwu at 2005-6-8 09:08 AM:
8 v8 V  h2 C$ P( K& J1 R% \8 cYou guys have to try grilling steak...

/ j- l4 D1 d) G4 J; c1 v/ n- Qi love grilled food, anything grilled is good

vivienna

Originally posted by 樂壇渣Fit人 at 2005-6-8 11:43 PM:
# K4 K7 l' C9 w: m& i問題:
& J+ {) E+ J- u6 [0 Y) Q: z4 h如果要處理大量凍肉 (例如: 雞翼, 冰鮮雞, 急凍豬牛肉等等) 7 l9 p' ^" p3 I6 L/ R1 Y6 o
作往後一星期主菜之用( M- f( q" Z# o) n' D9 V
有何烹調方法介紹? (可以擺得耐又好食)

7 o$ D) p2 [$ `( p9 T8 D# w2 N0 {
樂樂﹐你尼個問題好GENERAL禍﹐烹調方法真係可以寫成本書。6 T$ q" B0 ^0 F1 j( k7 A% e* v$ W5 K

+ j+ L% c& L- V, \% s( m我每次去完買宋之後﹐我都會將尼一兩日會用既肉分開出黎放o係下格﹐然後靜番果D就放o係上格。如果你有一大堆肉既話就最好分開幾個PORTIONS黎雪藏﹐以免每一次溶雪之後又要放番D唔洗用住既肉番入雪櫃﹐因為溶來溶去D肉會好易有菌。" Z- B/ c8 z. q; x% r
' P0 K7 V7 l" C( ~7 M5 B) P
至於煮雞翼就非常容易﹐一煲滾水加味‘圾’兩‘圾’就搞掂。如果你有心機既話﹐你可以放曬D雞翼入去一個保鮮袋﹐然後加入蒜蓉﹐糖﹐鹽﹐陽蔥﹐生抽及香料 (其實你落咩都得﹐視乎你鐘意咩味﹐但就一定要夠濕)﹐淹半個鐘之後﹐開鑊﹐大火﹐加油﹐等1-1.5分鐘﹐開中火﹐放雞翼(背部向鑊)﹐等1-1.5分鐘後(或開始乾水時)加少少水爆下D油﹐即琴蓋留小罅﹐煮到靜番少少水既時候就即刻翻轉雞翼﹐而家開始要煎趕水﹐開細火﹐琴蓋留小罅﹐時不時睇睇開始金黃色未﹐開始既話就再翻一翻﹐開大火﹐每30-40秒翻一次﹐當你覺得靚既時候就上得架喇。<<因為淹過既雞翼會易‘濃’所以加水濕煎係正常既﹐但收火前要煎番乾水>>
& M& f, B  G9 n: h. _* U- {- B7 {
/ O; v7 O+ f3 Q雞翼煮法太多﹐我通常都唔落調味而靜GRILL﹐因為我懶得淹﹐GRILL肉有風味。
# c2 ]5 `+ G/ f. P. }5 b+ C1 p  R8 w' s- ^% M. D2 u
豬牛羊- 我會切條或切片﹐炒炒距﹐上碟﹐隨意乾調味。如喜歡加飯食﹐炒肉後可“加獻”。豬牛羊亦可GRILL。  C4 C! m+ c# e. _1 }  F! @* j' j

$ j( q, O" r2 s$ v% e$ t羊脾- grill 距﹐夠野味!!!
5 o: X: F' b2 i6 r) {
& Y, d" Y3 c% `/ T$ v# \其實冰鮮雞係咩﹖係咪原隻雞﹖我未試過煮原隻雞﹐唔好意思。但如果係雞胸﹐斜紋切﹐後炒嫩﹐雞腿無所謂點切﹐我通常都係原塊煎﹐或GRILL。
+ v; J" Q. F& e  F5 U* w* W7 @
3 u# K! c% g* j$ a6 n8 j工欲善其事,必先利其器﹐有一個電GRILL爐﹐咩都可以煮得好好味。但一定要開大火GRILL﹐如果唔係﹐D汁逼唔到出黎會好乾。GRILL肉亦都唔洗溶雪﹐方便懶人﹐但記主開大火去GRILL急凍肉﹐仲有GRILL既野最好唔好厚過1寸。如果開細火GRILL就會失去GRILL肉既風味﹐所以簿簿地先最好GRILL﹐但又唔可以太簿﹐因為會失去肉身質感。。' @, P8 v- c  F" ?0 D1 @* N. \2 }7 y
, i9 k$ m, I+ {8 d# h
[ Last edited by vivienna on 2005-6-9 at 12:58 AM ]

vivienna

Espresso Machine+ {1 D. F, u% }, L2 b
http://64.33.125.189/media/saeco/saeco-caffe-crema.jpg
+ N, }9 Q+ c6 r3 Q3 P8 N8 Y尼個係叫濃縮咖啡機﹐沖 espresso, cappucino, cafe latte, mocha 等等 全部都係用尼部黎沖既。
+ W  ?+ p7 ~! Z1 \) X/ o8 @/ T) g( i( }! n+ N
有幾種 classifications:
& J9 M* l: }2 j7 Na)手動﹐自動﹐或半自動
  a/ t* G, p8 ?( l8 {! L5 S) ~b)初級(純粹玩)﹐家用﹐或商用機
( W7 c/ ~8 f- I" C  l8 a9 n4 ^
0 Q& u0 V: `7 M* T平既有HK$400-1000﹐家用既手動大約HK$2000-5000以下﹐家用既全自動大約HK$10000以下﹐商用機由HK$10,000以上至HK$200,000一部。
( J4 Z* c+ o, }! U. f/ h! ~% ?, L: T3 o; H6 O
意大利機較靚﹐夠壓力。通常有番甘上下地位既咖啡店都會用上手動機﹐因為較傳統﹐比客人一種親切而無甘機械化既感覺。仲有手動先至會測試到咖啡師傅既真正手勢。6 W" z$ M# j, k( [6 v! ~

9 ^% K. h9 M7 s7 u, m[ Last edited by vivienna on 2005-6-10 at 06:07 PM ]