vivienna

Originally posted by singgeihot at 2005-6-5 02:47 PM:
3 y: }5 \! Z) B( M2 X" b# l如果你知微波爐整熱食物嘅原理你仲放心 d 呀

8 _( Z: T( ?6 T9 `" [
係唔係刺激水份粒子令到粒子同粒子互雙磨擦然後產生熱力﹖

vivienna

Originally posted by 樂壇渣Fit人 at 2005-6-7 07:49 PM:
) K: Y1 z0 ~4 ^! P成太, 我想問如何挑選一塊靚既牛扒?& k+ ]5 s" b9 r# i9 a3 L; N2 C6 o
有何秘訣?
7 X2 M) x+ ~* Y( g! w2 h
$ m9 Z* ?; M3 h7 @thanks in advance

5 u. W7 X$ C( @0 v

( A2 }/ Q+ S$ P# b1 k( Z) \以我多年入廚經驗﹕肉身厚同林﹐少筋﹐色澤光潤﹐鮮紅色。如果可以聞既話仲好﹐但要憑經驗。多筋既話可以打打距﹐但小心如果打親D肉既話就會變質﹐變成免治肉甘﹐仲有唔好太大力打到扁曬。煮既時候最好落油﹐甘樣可以鎖住D汁。要煮幾耐係要憑感覺﹐一路煮一路想象下D熱力滲透既速度而斷定時間﹐如果乾身得濟就可以落少少水﹐但一定唔可以一開爐就落﹐如果唔係肉質會好似“拾”過甘唔得爽。急凍過既一定要百分百溶曬雪先﹐唔好用微波爐溶雪﹐溶完仲要按摩下D肉﹐所以買完番黎最好放o係下格﹐然後24小時內煮。
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) {5 v  B4 Q1 R- l6 c4 t以上純粹個人喜好。

vivienna

Originally posted by johnwu at 2005-6-8 09:08 AM:
- \- j  Q6 x6 X' WYou guys have to try grilling steak...

# `) L- {; M0 ]% r7 a' Fi love grilled food, anything grilled is good

vivienna

Originally posted by 樂壇渣Fit人 at 2005-6-8 11:43 PM:, d5 ?% g# Y  P9 r: Q, A/ ^
問題:
8 M1 z$ g0 ~5 x+ |如果要處理大量凍肉 (例如: 雞翼, 冰鮮雞, 急凍豬牛肉等等)
. \3 H) x/ ^" ~' a1 L作往後一星期主菜之用
) b6 G( u* V( S+ n1 ~+ O有何烹調方法介紹? (可以擺得耐又好食)

% @4 L2 V# Q6 I! ~1 B4 P3 }樂樂﹐你尼個問題好GENERAL禍﹐烹調方法真係可以寫成本書。" U' }8 g) }; Z
/ G( b% v! W+ q- a; E7 R# }
我每次去完買宋之後﹐我都會將尼一兩日會用既肉分開出黎放o係下格﹐然後靜番果D就放o係上格。如果你有一大堆肉既話就最好分開幾個PORTIONS黎雪藏﹐以免每一次溶雪之後又要放番D唔洗用住既肉番入雪櫃﹐因為溶來溶去D肉會好易有菌。
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至於煮雞翼就非常容易﹐一煲滾水加味‘圾’兩‘圾’就搞掂。如果你有心機既話﹐你可以放曬D雞翼入去一個保鮮袋﹐然後加入蒜蓉﹐糖﹐鹽﹐陽蔥﹐生抽及香料 (其實你落咩都得﹐視乎你鐘意咩味﹐但就一定要夠濕)﹐淹半個鐘之後﹐開鑊﹐大火﹐加油﹐等1-1.5分鐘﹐開中火﹐放雞翼(背部向鑊)﹐等1-1.5分鐘後(或開始乾水時)加少少水爆下D油﹐即琴蓋留小罅﹐煮到靜番少少水既時候就即刻翻轉雞翼﹐而家開始要煎趕水﹐開細火﹐琴蓋留小罅﹐時不時睇睇開始金黃色未﹐開始既話就再翻一翻﹐開大火﹐每30-40秒翻一次﹐當你覺得靚既時候就上得架喇。<<因為淹過既雞翼會易‘濃’所以加水濕煎係正常既﹐但收火前要煎番乾水>>' K" h, S) S" W! P$ f2 u* X- b
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雞翼煮法太多﹐我通常都唔落調味而靜GRILL﹐因為我懶得淹﹐GRILL肉有風味。
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; ~# P- _' h! M  w! D豬牛羊- 我會切條或切片﹐炒炒距﹐上碟﹐隨意乾調味。如喜歡加飯食﹐炒肉後可“加獻”。豬牛羊亦可GRILL。
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  U" C  `2 x/ G羊脾- grill 距﹐夠野味!!!9 T9 v/ x8 Y% c  x& S& p

% R, Y  R) k+ G9 ]9 R其實冰鮮雞係咩﹖係咪原隻雞﹖我未試過煮原隻雞﹐唔好意思。但如果係雞胸﹐斜紋切﹐後炒嫩﹐雞腿無所謂點切﹐我通常都係原塊煎﹐或GRILL。1 B7 [. l! N* X* `) [) T* h; ~+ k% T1 L
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工欲善其事,必先利其器﹐有一個電GRILL爐﹐咩都可以煮得好好味。但一定要開大火GRILL﹐如果唔係﹐D汁逼唔到出黎會好乾。GRILL肉亦都唔洗溶雪﹐方便懶人﹐但記主開大火去GRILL急凍肉﹐仲有GRILL既野最好唔好厚過1寸。如果開細火GRILL就會失去GRILL肉既風味﹐所以簿簿地先最好GRILL﹐但又唔可以太簿﹐因為會失去肉身質感。。2 m5 E; `1 ?3 P1 \

9 H" F, h  C& _' _+ N& p1 p: B[ Last edited by vivienna on 2005-6-9 at 12:58 AM ]

vivienna

Espresso Machine- y+ m& ~" }2 t) w4 t6 }
http://64.33.125.189/media/saeco/saeco-caffe-crema.jpg0 ]; Z- |0 D) W* D: s
尼個係叫濃縮咖啡機﹐沖 espresso, cappucino, cafe latte, mocha 等等 全部都係用尼部黎沖既。$ s* q7 z5 X1 d" p2 s
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有幾種 classifications:$ e( u$ v5 T% o( y) w
a)手動﹐自動﹐或半自動. `) t/ {- ]7 o9 E8 r. C
b)初級(純粹玩)﹐家用﹐或商用機
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平既有HK$400-1000﹐家用既手動大約HK$2000-5000以下﹐家用既全自動大約HK$10000以下﹐商用機由HK$10,000以上至HK$200,000一部。
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意大利機較靚﹐夠壓力。通常有番甘上下地位既咖啡店都會用上手動機﹐因為較傳統﹐比客人一種親切而無甘機械化既感覺。仲有手動先至會測試到咖啡師傅既真正手勢。9 U! i" ^7 E9 A, e4 C
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[ Last edited by vivienna on 2005-6-10 at 06:07 PM ]