vivienna

Originally posted by singgeihot at 2005-6-5 02:47 PM:8 E- g/ M$ T; {& ^$ W  H& g" f
如果你知微波爐整熱食物嘅原理你仲放心 d 呀

  U; c0 L. A& S' R# J7 M* x" W係唔係刺激水份粒子令到粒子同粒子互雙磨擦然後產生熱力﹖

vivienna

Originally posted by 樂壇渣Fit人 at 2005-6-7 07:49 PM:- a* W4 Z* C$ D$ Z) H
成太, 我想問如何挑選一塊靚既牛扒?$ D0 H! s/ |* }/ s7 a+ [
有何秘訣?
8 }: M" y2 Z3 Y+ H; j
- u: n8 p" E1 o8 C* Q1 S( Tthanks in advance

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4 o# a# ^; ^, Q( r; Q; P以我多年入廚經驗﹕肉身厚同林﹐少筋﹐色澤光潤﹐鮮紅色。如果可以聞既話仲好﹐但要憑經驗。多筋既話可以打打距﹐但小心如果打親D肉既話就會變質﹐變成免治肉甘﹐仲有唔好太大力打到扁曬。煮既時候最好落油﹐甘樣可以鎖住D汁。要煮幾耐係要憑感覺﹐一路煮一路想象下D熱力滲透既速度而斷定時間﹐如果乾身得濟就可以落少少水﹐但一定唔可以一開爐就落﹐如果唔係肉質會好似“拾”過甘唔得爽。急凍過既一定要百分百溶曬雪先﹐唔好用微波爐溶雪﹐溶完仲要按摩下D肉﹐所以買完番黎最好放o係下格﹐然後24小時內煮。& l) Q, V$ b( a4 r

& q6 ]/ Q4 v* V! `( U/ @9 [( j. j3 w以上純粹個人喜好。

vivienna

Originally posted by johnwu at 2005-6-8 09:08 AM:1 u! T9 D1 I- v$ S4 m! {( ^+ E
You guys have to try grilling steak...

  ?7 e6 V) e/ S; P7 Yi love grilled food, anything grilled is good

vivienna

Originally posted by 樂壇渣Fit人 at 2005-6-8 11:43 PM:
0 s8 i- T9 n8 x% ?: |, a1 j( l問題:
- S; g( P, G  N9 E/ C: U* X0 M( y如果要處理大量凍肉 (例如: 雞翼, 冰鮮雞, 急凍豬牛肉等等) 3 X" @) D+ a+ i0 l
作往後一星期主菜之用6 q  G5 t# S% S1 Y# r# w: v" p
有何烹調方法介紹? (可以擺得耐又好食)

& O6 g# p, ?4 R; M: P
樂樂﹐你尼個問題好GENERAL禍﹐烹調方法真係可以寫成本書。: l) g& v( t/ e

: S5 t* o/ s! U8 z4 S我每次去完買宋之後﹐我都會將尼一兩日會用既肉分開出黎放o係下格﹐然後靜番果D就放o係上格。如果你有一大堆肉既話就最好分開幾個PORTIONS黎雪藏﹐以免每一次溶雪之後又要放番D唔洗用住既肉番入雪櫃﹐因為溶來溶去D肉會好易有菌。) {  m) I. C1 O  r3 `

' K/ D4 a- Q7 w# ~; t: }6 g至於煮雞翼就非常容易﹐一煲滾水加味‘圾’兩‘圾’就搞掂。如果你有心機既話﹐你可以放曬D雞翼入去一個保鮮袋﹐然後加入蒜蓉﹐糖﹐鹽﹐陽蔥﹐生抽及香料 (其實你落咩都得﹐視乎你鐘意咩味﹐但就一定要夠濕)﹐淹半個鐘之後﹐開鑊﹐大火﹐加油﹐等1-1.5分鐘﹐開中火﹐放雞翼(背部向鑊)﹐等1-1.5分鐘後(或開始乾水時)加少少水爆下D油﹐即琴蓋留小罅﹐煮到靜番少少水既時候就即刻翻轉雞翼﹐而家開始要煎趕水﹐開細火﹐琴蓋留小罅﹐時不時睇睇開始金黃色未﹐開始既話就再翻一翻﹐開大火﹐每30-40秒翻一次﹐當你覺得靚既時候就上得架喇。<<因為淹過既雞翼會易‘濃’所以加水濕煎係正常既﹐但收火前要煎番乾水>>8 _+ w, y# b& M2 U; @1 l

8 C/ W9 ~7 V2 C7 q- `$ F雞翼煮法太多﹐我通常都唔落調味而靜GRILL﹐因為我懶得淹﹐GRILL肉有風味。5 M2 }, g  U8 w5 v

/ _  S! V7 Y5 I" ]1 S: R, A" `+ j5 u豬牛羊- 我會切條或切片﹐炒炒距﹐上碟﹐隨意乾調味。如喜歡加飯食﹐炒肉後可“加獻”。豬牛羊亦可GRILL。
  a! N4 u0 ?' Q5 ?6 t  C# v2 M7 D) U3 y( J6 X3 G
羊脾- grill 距﹐夠野味!!!$ g5 x! \. v5 V$ [& |% w+ y% @
. l: r6 z+ y- b' ?
其實冰鮮雞係咩﹖係咪原隻雞﹖我未試過煮原隻雞﹐唔好意思。但如果係雞胸﹐斜紋切﹐後炒嫩﹐雞腿無所謂點切﹐我通常都係原塊煎﹐或GRILL。
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/ m* Y# J2 ]6 o: ^8 {& S! [) m  g工欲善其事,必先利其器﹐有一個電GRILL爐﹐咩都可以煮得好好味。但一定要開大火GRILL﹐如果唔係﹐D汁逼唔到出黎會好乾。GRILL肉亦都唔洗溶雪﹐方便懶人﹐但記主開大火去GRILL急凍肉﹐仲有GRILL既野最好唔好厚過1寸。如果開細火GRILL就會失去GRILL肉既風味﹐所以簿簿地先最好GRILL﹐但又唔可以太簿﹐因為會失去肉身質感。。% y9 B( I9 O* i1 M0 G
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[ Last edited by vivienna on 2005-6-9 at 12:58 AM ]

vivienna

Espresso Machine
0 Q; x8 L& P7 I# Y2 H0 r; C" Ihttp://64.33.125.189/media/saeco/saeco-caffe-crema.jpg
  v% [' p) ]; g! a( g尼個係叫濃縮咖啡機﹐沖 espresso, cappucino, cafe latte, mocha 等等 全部都係用尼部黎沖既。) j- c$ l7 G. x! @
: R& u! M  j6 S- R
有幾種 classifications:/ j6 a1 \; ~( O' u9 [  b
a)手動﹐自動﹐或半自動! d& A4 d+ O2 D% `8 {# T, O7 k/ o) k
b)初級(純粹玩)﹐家用﹐或商用機* x, |4 _* F3 f4 k( q6 O5 _

- s, Z# c  ^. A( L  h; C平既有HK$400-1000﹐家用既手動大約HK$2000-5000以下﹐家用既全自動大約HK$10000以下﹐商用機由HK$10,000以上至HK$200,000一部。
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; J: h6 H! u* Z  |意大利機較靚﹐夠壓力。通常有番甘上下地位既咖啡店都會用上手動機﹐因為較傳統﹐比客人一種親切而無甘機械化既感覺。仲有手動先至會測試到咖啡師傅既真正手勢。
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[ Last edited by vivienna on 2005-6-10 at 06:07 PM ]