vivienna

Originally posted by singgeihot at 2005-6-5 02:47 PM:
7 \5 `0 ?* `. w$ y6 \如果你知微波爐整熱食物嘅原理你仲放心 d 呀

4 M: f/ G) V  o4 o, q係唔係刺激水份粒子令到粒子同粒子互雙磨擦然後產生熱力﹖

vivienna

Originally posted by 樂壇渣Fit人 at 2005-6-7 07:49 PM:4 a- P( P% g& v
成太, 我想問如何挑選一塊靚既牛扒?
2 Z. Q2 y  r1 Z# ^" j有何秘訣?
- _0 }% d& b+ b- A; K% E0 U: A  O9 E" ^5 i% A
thanks in advance

, q; m# H$ C9 c4 P! e' s1 M

; e: Q: W4 r3 s' F以我多年入廚經驗﹕肉身厚同林﹐少筋﹐色澤光潤﹐鮮紅色。如果可以聞既話仲好﹐但要憑經驗。多筋既話可以打打距﹐但小心如果打親D肉既話就會變質﹐變成免治肉甘﹐仲有唔好太大力打到扁曬。煮既時候最好落油﹐甘樣可以鎖住D汁。要煮幾耐係要憑感覺﹐一路煮一路想象下D熱力滲透既速度而斷定時間﹐如果乾身得濟就可以落少少水﹐但一定唔可以一開爐就落﹐如果唔係肉質會好似“拾”過甘唔得爽。急凍過既一定要百分百溶曬雪先﹐唔好用微波爐溶雪﹐溶完仲要按摩下D肉﹐所以買完番黎最好放o係下格﹐然後24小時內煮。( V3 ^$ G! }  @0 {1 a$ D% T% s+ T
' k, _- f' v/ o* _9 l0 \8 a
以上純粹個人喜好。

vivienna

Originally posted by johnwu at 2005-6-8 09:08 AM:
' N& q% A) Z9 D: L- i' A& z9 \You guys have to try grilling steak...

( c* e: o5 u- vi love grilled food, anything grilled is good

vivienna

Originally posted by 樂壇渣Fit人 at 2005-6-8 11:43 PM:) }# y& W2 u% ?7 @3 d
問題:# i9 t& v& i& @& I9 B
如果要處理大量凍肉 (例如: 雞翼, 冰鮮雞, 急凍豬牛肉等等)
4 _8 T7 A$ Z* R) V5 \, x. V  L" Z7 _作往後一星期主菜之用
0 T6 C, k8 J4 `' E" @有何烹調方法介紹? (可以擺得耐又好食)

6 A+ x  q( Z* f: h
樂樂﹐你尼個問題好GENERAL禍﹐烹調方法真係可以寫成本書。
0 v) H' p- j) {4 `/ w: g0 F& @+ N$ K4 L2 P  P! a
我每次去完買宋之後﹐我都會將尼一兩日會用既肉分開出黎放o係下格﹐然後靜番果D就放o係上格。如果你有一大堆肉既話就最好分開幾個PORTIONS黎雪藏﹐以免每一次溶雪之後又要放番D唔洗用住既肉番入雪櫃﹐因為溶來溶去D肉會好易有菌。; Q8 d$ V8 }( F
# X' k: V$ Z! l
至於煮雞翼就非常容易﹐一煲滾水加味‘圾’兩‘圾’就搞掂。如果你有心機既話﹐你可以放曬D雞翼入去一個保鮮袋﹐然後加入蒜蓉﹐糖﹐鹽﹐陽蔥﹐生抽及香料 (其實你落咩都得﹐視乎你鐘意咩味﹐但就一定要夠濕)﹐淹半個鐘之後﹐開鑊﹐大火﹐加油﹐等1-1.5分鐘﹐開中火﹐放雞翼(背部向鑊)﹐等1-1.5分鐘後(或開始乾水時)加少少水爆下D油﹐即琴蓋留小罅﹐煮到靜番少少水既時候就即刻翻轉雞翼﹐而家開始要煎趕水﹐開細火﹐琴蓋留小罅﹐時不時睇睇開始金黃色未﹐開始既話就再翻一翻﹐開大火﹐每30-40秒翻一次﹐當你覺得靚既時候就上得架喇。<<因為淹過既雞翼會易‘濃’所以加水濕煎係正常既﹐但收火前要煎番乾水>>! t) K6 l! {) B$ M' k* w
- B5 T. O( t+ ^+ }4 Y( t' ^
雞翼煮法太多﹐我通常都唔落調味而靜GRILL﹐因為我懶得淹﹐GRILL肉有風味。; D( a+ H' o: ^0 }% ~: a$ V8 ^, L1 \

$ Q8 [  {. P# q' C; Z豬牛羊- 我會切條或切片﹐炒炒距﹐上碟﹐隨意乾調味。如喜歡加飯食﹐炒肉後可“加獻”。豬牛羊亦可GRILL。2 V5 h9 e" Q1 S, m+ G5 }. h

0 r- @- f7 F/ Q羊脾- grill 距﹐夠野味!!!9 q2 V: d% p6 p( v6 O; {9 e

4 H2 H+ d# }% @其實冰鮮雞係咩﹖係咪原隻雞﹖我未試過煮原隻雞﹐唔好意思。但如果係雞胸﹐斜紋切﹐後炒嫩﹐雞腿無所謂點切﹐我通常都係原塊煎﹐或GRILL。3 ^: R% |! X$ h* ^  I
) v( o& f, O( ]1 V8 Y
工欲善其事,必先利其器﹐有一個電GRILL爐﹐咩都可以煮得好好味。但一定要開大火GRILL﹐如果唔係﹐D汁逼唔到出黎會好乾。GRILL肉亦都唔洗溶雪﹐方便懶人﹐但記主開大火去GRILL急凍肉﹐仲有GRILL既野最好唔好厚過1寸。如果開細火GRILL就會失去GRILL肉既風味﹐所以簿簿地先最好GRILL﹐但又唔可以太簿﹐因為會失去肉身質感。。- Z& J9 y1 n% P- T! P
  Z4 ^$ |7 E) U8 P* w" z
[ Last edited by vivienna on 2005-6-9 at 12:58 AM ]

vivienna

Espresso Machine8 v5 i: X  z% {
http://64.33.125.189/media/saeco/saeco-caffe-crema.jpg8 h9 a8 o( G' w; ]+ R
尼個係叫濃縮咖啡機﹐沖 espresso, cappucino, cafe latte, mocha 等等 全部都係用尼部黎沖既。
, e0 A. ]1 m  a7 l4 m" E3 ]/ o  [; x3 q. d. q* s
有幾種 classifications:$ H; f+ Q! Y1 u& z; n+ Q8 E  ~4 B
a)手動﹐自動﹐或半自動
2 F) q- p+ M4 b) cb)初級(純粹玩)﹐家用﹐或商用機
! G) F$ F9 Y( ~$ Q' `% ^/ S; P; [7 U9 E: k& [/ l  t  m
平既有HK$400-1000﹐家用既手動大約HK$2000-5000以下﹐家用既全自動大約HK$10000以下﹐商用機由HK$10,000以上至HK$200,000一部。
% S1 f  V7 U% z$ B: F0 o$ z3 g/ {. S& G, C2 U
意大利機較靚﹐夠壓力。通常有番甘上下地位既咖啡店都會用上手動機﹐因為較傳統﹐比客人一種親切而無甘機械化既感覺。仲有手動先至會測試到咖啡師傅既真正手勢。. V  U: V# Z  u- W& Z

. U; }+ G/ {3 b[ Last edited by vivienna on 2005-6-10 at 06:07 PM ]