笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:! i( f) O. T; Z5 S
哇.........真的好多woo.....
+ Z- j  g7 a+ s0 I0 I% z( O6 F我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

& D: Y. V/ ]: @! Z2 R0 Z
3 _  d/ V, \' P$ T( {5 h) h' T: A% C! O
你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉
( h. U8 _+ D3 m" c/ l. q9 d3 v  ~$ o
http://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif # {! @3 }4 C% |, {+ N6 M; g
. g' V! n% G0 x4 p# O! s
材料：
1 P0 h' ~& ^$ ^& V5 P+ P* x% x0 |7 k' D
五花肉　一塊（約一斤） % D  F% T6 T8 {* n  `5 z$ x4 ~- R! q
梅菜　　一斤
9 P% h1 t6 D- w1 c) c5 z蒜蓉　　兩茶匙
* @$ f$ W: H( E+ ^8 o( c南乳　　一小塊（約一茶匙份量）
9 p$ w$ n; ^+ ~& u, Q
, L0 p/ a6 P& ^0 }7 \" ?做法：
- a1 N  e5 V4 F: a1 k, w0 p9 t& @" F# o
1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。
* s* M( B8 ~; \- M3 d8 ?' u9 l( H, n! |& s1 U0 C# M& p
2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。
& K8 ?% g: @& @; r% r
- Z' E1 E7 {% D1 B3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。
. K2 c( B9 ^! C
7 J$ q( ]/ ?9 [- |( d% w! Z- G心得：
5 x* c+ d: m" F! q1 s8 v  O) |: {/ o3 Q& Y& ?0 t
1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。 3 K& _9 E& z* s5 R% S3 ?
$ z8 x$ w, z# Y! s* A' G4 U
2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。 ) m' R6 C! Q# [3 q2 |
; p; F7 {/ G7 W; ^1 l  R
3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。
$ J! n: v# a- n- J4 ^: k5 B0 ~' W
4 r( n! A" a: R4 b; K4 s9 C4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。0 i. |  m" S& x% F" z+ h+ H) l5 ~
2 ?6 k9 x- B; y, ^: j1 b
4 L6 `5 i$ X; X' ]3 L* H" r2 e
梅菜扣肉的做法 (二)
& H8 S. S6 ~# P! x
2 P6 v5 {2 J4 L6 w- u2 ?3 d9 R* Shttp://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg
' N: c. Q7 ^: H4 O4 x  
( S2 h' R* [* w& J: ?. C   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）
! V$ {2 n- c# \7 y/ ~         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）
$ j( V( v( F$ c! O3 c7 D6 j( Q" W* Y' i) i2 Q
   配料： ' e- k% Y+ R9 Z' f3 F- J% o
         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。）
' l3 l4 h" x& {6 L% e% d         醬油  1.5 s , T+ a9 M) P# D: Y9 m8 L3 [
         排骨醬1.5 s
) J. |: |$ \* K9 _5 c         鹽    1.5 s ! u( @0 h5 s0 Q4 _! b6 [) Q
         糖    1.5 s
. H) v6 Z2 B; x" |3 {+ A         五糧液 1/4碗
9 V; p% ?& n6 S, V; {         薑    2塊
  `( a- q  `3 I( R: j# v# e$ l, c6 m6 Q* z- G: ~' ~
   步驟：
' t" _& L" q! o# ?$ n      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。 0 N4 U1 G9 w  T1 n3 Q) p
      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。） 6 N$ B- C" d, }% v+ ?& R7 T  t
      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。 / a; v2 E! j  Q% f6 ^
      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。
; z# h; g: j0 O, i! r4 z      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。
8 X. d3 L8 T/ \      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。 ) w' F+ R! K3 }1 B& R
    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。4 E" X/ G: D& X
; \. x, `# W3 E& r. ?) @+ j
http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg
: b9 m- Q4 q" j0 z* Jhttp://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg
5 J1 `0 \1 l# j
+ W! J9 T" l1 L& w' \5 {1 Q[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:
) n. R0 k5 J  i; ?
4 y4 B$ p1 r8 @0 O: T# b* t我都几厉害嘎～3 H  U  v1 \% ?& L) F, B  R
^^

: s/ P. V7 n3 p4 Z' B; W
4 {0 _8 L+ @; `5 W/ ^2 v
哈哈哈
) H) i: @( a0 k. ^1 W! j8 S7 m" M7 t# ]- e. o. f: r9 Z; |
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<