笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:
: _1 Y. G, ^2 Z0 @$ n* I哇.........真的好多woo.....
& j. s( X. p& H) \我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

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4 d, n! X: s8 a6 u8 u你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉 * L  w, {% B1 y5 I2 W$ b+ p3 K1 j

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! n2 {" H- q3 a" B材料：
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五花肉　一塊（約一斤） + z3 @- g3 ^# ?% r, {. M
梅菜　　一斤 1 k/ |3 |& L" o# J3 }
蒜蓉　　兩茶匙
: b% I6 T" ^+ H( V) h南乳　　一小塊（約一茶匙份量） ) S9 X6 Z: O0 }+ q: D

0 L  f& O& m/ v' O做法：
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1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。 0 `% T7 B: q5 N3 g

; f) [* l$ e9 W- {, a, [2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。   }$ v+ u& Y" S  p. l

& @4 S' L. N6 o( g, n# n- z3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。 ; S. f5 G# I0 a5 a

" ]# ~) z3 R( k0 m- M( ?$ t心得：: N2 x: b. T: A# ?9 ?4 F7 n, C' \
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1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。 * Z/ S; n1 S, h+ D, r
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2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。
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/ L& h% k$ Y8 Y  Z) ?3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。
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4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。
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  z( q1 S$ K$ o2 K, j& Y梅菜扣肉的做法 (二)
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   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）
1 g1 W, i2 d& a- w         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）
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   配料： 4 b4 d% b! O: c8 g  r: X6 c
         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。） 2 k4 D4 [: D; N% V) {* E
         醬油  1.5 s 5 }6 _) }9 ~; V
         排骨醬1.5 s # y, m2 w; d% g( G
         鹽    1.5 s $ A9 |+ Z0 H$ s! A) `
         糖    1.5 s   r+ Q0 I4 P6 s" a7 M5 k: x
         五糧液 1/4碗 2 ]( ^: j4 A2 X* |, ]6 q5 B. y, \
         薑    2塊 / ~' c3 V: d; r+ ]8 w
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   步驟： , A! m$ y5 E5 ~; P$ o& g
      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。 4 y5 o+ d4 P! h$ Z
      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。）
( ?; d& L, R4 ?0 a( V% W      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。 % @2 D- z, o7 J$ P$ h2 L* v
      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。 * y- v1 i" o0 d5 R
      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。
" N9 I. ]  h% T0 i! O: Z      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。 ( V9 g  w3 q: a/ W
    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。
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8 d& V) k- M/ t9 v( C[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:
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我都几厉害嘎～: x; @- m7 y7 X/ ]( ?% }( t
^^

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哈哈哈* \: J" \; r! M1 r, C9 k
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肥淋淋，唔係好鍾意食>.<