笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:2 k) x% V2 D/ S! z! k) V1 F: F
哇.........真的好多woo.....
* B* w( l" O4 c* i我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

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* d# q3 |, N5 z" C. R( Q你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉
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材料：
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0 V. D( D- M( }3 |, ~五花肉　一塊（約一斤） - \3 Q4 N9 N$ t) z- P2 v
梅菜　　一斤 7 F0 I2 h3 \* W1 y% ?. w* `: Q2 P
蒜蓉　　兩茶匙
, K3 u( R2 |3 m南乳　　一小塊（約一茶匙份量）
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做法： 4 s5 t) @) O2 E/ p
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1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。
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9 F/ J0 q* b3 `( C1 q3 \2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。 # s- s4 L. \8 F* O) f: _

2 k( h( z. U: u3 T" i3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。
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1 `& P. X0 a5 H5 X5 j心得：
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) D" j  G" L/ Y) D' o. c1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。 ) W+ m! }2 ~% `3 z
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2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。
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3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。 : I0 p$ y8 @+ ^6 u  A5 h

. p/ g- b6 ]6 ^4 h- x4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。: k+ }* _/ F, J5 |. c3 ^
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! _/ K* z- i1 q梅菜扣肉的做法 (二)
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   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）
+ s) k* I7 Z$ \) [5 _0 c( s         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）   I7 _( C! ?0 u, e7 \
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   配料：
4 G. F# [- M1 `' _3 |         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。） : J$ j: X& J$ o" r
         醬油  1.5 s
* _' U; J. O4 o1 [! p# {         排骨醬1.5 s
/ U( u6 Z; \, v8 Q  x4 W- ?         鹽    1.5 s
: s0 c# @( R& P, }3 b3 [) z: F9 I         糖    1.5 s
3 P5 t8 b9 Y% R2 r         五糧液 1/4碗
! N) t+ S( }: y! p         薑    2塊 * k! ~) |9 Q) a. k5 N* F9 y( z
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   步驟：
# ]/ H2 T2 b& Q' x* n+ a8 y9 F      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。
/ |2 U/ e* t' _5 O# u      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。）
& c' |# a6 A; q3 J$ j      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。
% W3 F# K, d; G& q, ^4 f! j      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。 * c0 J' p% ]" I; L2 ?
      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。
1 [8 V6 j/ `- T  C      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。 ; R+ N+ S; _. S. |; F
    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。2 B2 S1 F) [) D! U, J9 u: T- Q
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[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:
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我都几厉害嘎～
" e0 n0 @' R1 N8 |2 Y) u& B9 D# Y^^

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哈哈哈
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肥淋淋，唔係好鍾意食>.<