笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:* M- P/ w& q2 q/ z* Z: A3 C% o
哇.........真的好多woo.....7 t- u, s7 Y% J% _+ D8 _
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

, J: |9 L" `6 g
- I7 u4 \. d: w; k, q% |6 J2 {% M5 x
你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉
! L7 y- L: k2 U) c
, E! v. P. T/ n  j: `, Ghttp://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif
5 I8 i0 D  s& p4 ?( X* j) X6 l/ F) T6 C6 s7 ^* \5 X4 F" a$ H
材料：
$ s/ v2 S% \7 W3 ]& {& k5 Q+ B3 v9 [% ]
五花肉　一塊（約一斤） 1 V, G/ E5 b& Y$ B* l3 J* r
梅菜　　一斤   U3 n' A0 f+ S+ ]$ B9 U7 g
蒜蓉　　兩茶匙 - j- M# N6 J4 `& A
南乳　　一小塊（約一茶匙份量）
" J8 n5 n) P+ y  ^0 Z
8 w, s  U+ u1 g" G6 l: ~3 u* |做法：
. n& T. S6 n7 b: V/ |" C- n1 e2 `+ u3 c' e; y: q0 v  A. O
1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。
2 R6 Z* A5 S+ |- a8 w  x/ r
9 e$ p, b2 N, a& `& _! i2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。 . l; i2 j$ s/ K, H; J/ c3 B9 s

# @+ I, D7 @2 {6 y* L: H- q3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。 # j1 a% S  M. \( V
, I4 q1 m! [' d
心得：
) w7 {2 \7 b+ t9 I2 W7 i- v" A
9 Y7 m5 x5 [0 ~- s' X* i0 w, a+ f! F1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。
; v: ^+ x2 y9 {/ r/ X7 g# w1 W% U9 U- _$ K
2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。 ; \/ B2 o- I. J3 l- \, e

' p8 {3 U. P! O' w1 d9 h! X3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。 , f& Y* |& ~: d) T7 m, j2 ^  D

4 d7 N% W; h, K1 @1 K- A1 D3 `4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。
5 a0 T; C* l0 ]4 K: ?2 T% U6 z9 M+ A- H% h' I9 l

# R$ o  f# J% E5 o! C% d: @8 z7 t3 o梅菜扣肉的做法 (二)5 Y8 u% q2 D5 g8 Z( z3 f; {
4 ~( H9 Y  K# K& N
http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg
# {( u# g$ f5 R! w  
, D* ~  R6 W5 c8 _0 b3 ]7 O   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。） % r3 e; G% m7 \  X' y: j
         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好） 8 o: d% Q8 `: p& G1 m; G% S
) x. j/ t) I$ P
   配料： 8 o7 U8 K6 |8 A
         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。）
$ B1 O9 J9 x: X% x, ^         醬油  1.5 s
0 B3 t* `) U4 m         排骨醬1.5 s 5 K$ B: T" m" f5 ]5 \& g5 i2 Q+ U2 U
         鹽    1.5 s ; o0 }: Q2 p3 r; Y# z8 S
         糖    1.5 s + Z5 \/ A& \: W* q1 P% r
         五糧液 1/4碗
  X9 t/ I. I# C, h+ m/ a5 T& A5 o         薑    2塊
6 d0 E+ S( K) R& ^8 h: C
( z" N9 l6 I8 ^/ M. n5 b   步驟：
0 A1 S; Y- Y# p: t! ?      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。
3 \/ d2 a2 {; ~& j      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。） 6 F* l* I' E" [' [, @, x# Q
      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。
' {5 s2 r9 U7 R5 n      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。 ( g3 U( l4 p. V& `! O
      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。 % h& m9 o$ j4 Y" R& P
      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。 0 ^9 Z' h  ~* N0 y  }/ T
    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。
4 w+ P8 y/ L  K, I/ g+ C9 n; z! q2 ~! I
http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg
* U2 B8 m% w: Z* x4 Yhttp://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg
! G' f2 G3 d: |' B7 o# m6 k
- `6 k1 q7 H) O: Z5 ][ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:* Y  ?# O2 k( a7 K5 ?, W! c
8 c: P# w! `# m5 w% l
我都几厉害嘎～
9 |6 L% K7 |7 t' q6 r^^

3 J$ Q0 F+ _& g  V  F6 m; @, r

7 N5 b8 A! I# ^$ o4 p. k哈哈哈
0 e) A- \) T8 T7 K- E% X& s
( C5 Y' S4 P# G) O9 M$ I* C肥淋淋，唔係好鍾意食>.<