笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:8 N% V8 M9 p9 I4 z/ u9 V4 d
哇.........真的好多woo.....0 j% m4 H. z- D( i9 T- T
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

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8 a5 U3 l* c* R& J5 s+ o9 z: G你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉
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$ o6 T- F) \8 P材料：
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五花肉　一塊（約一斤） / M$ i7 g5 d2 m( d' K4 s
梅菜　　一斤
7 G! U! \$ W! w蒜蓉　　兩茶匙 5 j  `! x. z2 z4 H- f
南乳　　一小塊（約一茶匙份量） ; D( ?; ?5 \' V+ H4 Q; n# O
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做法：
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) J1 @3 ?. d. S8 q. S! A# B# c( l1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。   {% y, ]* N5 L; F3 v
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2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。
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3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。
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心得：# R  p) w% _* j0 v. y2 R
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1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。
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2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。 , j2 q; M! h+ s; G6 D

" o" m6 _0 @! U  e3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。 * S% G" ?) ^4 x0 g6 Z+ n

0 }# u9 K) E% m; p4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。! T7 c: Z& e, E' O- o
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梅菜扣肉的做法 (二)( z5 [: \4 @0 h5 R9 G9 J* U
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http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg0 t( Q( m) Y& n
  
+ d: n& ?  D  a4 {, e% a- r   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）
4 V+ F3 ~+ @/ |" i$ j& Y: T4 T         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）
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   配料：   `. q& g! O- G: ^
         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。） * _& K% o  R1 q0 j! d
         醬油  1.5 s
: Y2 i% y& f  k7 e. q5 ^         排骨醬1.5 s ! `. l1 d' U# d
         鹽    1.5 s 8 t; _( E, q' J2 }6 B6 H/ F6 W) H
         糖    1.5 s ' L( S6 \0 o8 U" q: P" N
         五糧液 1/4碗
/ H+ ?! K8 F" H& ^! X         薑    2塊
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   步驟：
, [& ^% ]6 M- w) s' b      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。 " R6 a$ {6 e4 f+ b" ]' j5 v& Y
      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。）
- \9 ?  g# `! L& U! g      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。
; Q- t( |% P/ x: q$ U/ x; O* _6 s9 V      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。
) n- o3 K- V' B, a8 [      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。
2 {4 d& X" _# |% P0 g      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。
/ e2 b- L' n  H5 I    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。
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http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg8 h$ N5 J4 r* A
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笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:
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我都几厉害嘎～! x4 v9 e1 X  ?) Y: `, `$ ^) m/ ?
^^

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$ e2 p9 X- C% {8 n$ U+ o哈哈哈$ }( r+ S9 Q# {$ k% ?5 B
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肥淋淋，唔係好鍾意食>.<