笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:
$ {; |. `" h, `" \- d& n& d( ~哇.........真的好多woo.....
7 c8 n; Y) j6 X4 N, F; b我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

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. _# n4 s) ]/ f: ]你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉 . V: G, e1 w9 F& a9 e4 L

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4 e" H5 o& T% Q4 t. C( k* z8 @材料：
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五花肉　一塊（約一斤） $ b# ]9 `. s6 i* h
梅菜　　一斤
% T( z6 _8 H. O& q, m; S蒜蓉　　兩茶匙
  J! o( P2 E8 s9 D- t: z南乳　　一小塊（約一茶匙份量）
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% \9 H8 B# p, o; n5 b$ D做法： 0 }& p( L( c6 V8 L3 z

! K+ x% F  U4 b* o) ]1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。 : g9 a! A2 u+ `
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2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。 2 h3 J: Q4 z  w8 L% w: z
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3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。 1 X6 C. |7 k9 N- s
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心得：
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2 x; \9 I5 c" R6 g# R  X1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。 ( o+ ~8 T3 `' G- u! I0 D7 P
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2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。
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3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。
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6 y* e( a) }$ e. y  Z4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。
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梅菜扣肉的做法 (二)' l8 K& C) C. Y! d

8 o- m$ Z  G6 t- fhttp://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg5 u7 w( f% J& t3 T
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   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）
& w1 U0 U( x4 c3 X7 m         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好） ( m) R# y: Z0 U

5 O8 O2 d! @: t" h* y$ l   配料： ) H  T7 K* ?. D
         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。）
" u2 S) E; R' a9 C         醬油  1.5 s + ]* e9 z6 h/ w
         排骨醬1.5 s % R7 u! r# j6 f7 \1 F* `4 H2 d3 e2 A
         鹽    1.5 s
  X. L& k! a3 v4 \         糖    1.5 s
4 `2 ]0 m! ^$ q8 `; h: W6 v         五糧液 1/4碗
( W* P1 `# P6 K6 w         薑    2塊 ; b  `4 `# K) D3 Z3 {9 \" y) \& C

; X) L; A7 b% {   步驟：
; j' X! _4 C; O9 `      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。
9 h! i0 j3 C: Q2 q/ g7 q. }      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。） 2 q$ l: X* e) c1 P6 {  p
      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。 , P3 k6 W7 _: B( D
      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。 : ]. o' \& ~' k" }( L' X2 e
      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。
5 ]9 O% n. ?1 }/ Q0 S      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。 , o0 E2 d! {$ Q/ ?" {. h" p" S
    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。
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[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:
# \, }5 {: r4 i0 \; @3 K
. k6 r2 P$ w3 p( ]) T8 x  G) a我都几厉害嘎～
0 ?( q" u' c" W3 I^^

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5 U% ?/ G7 s7 Y' n8 {哈哈哈4 \6 f$ a% z! I- j% C- z$ s) y
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肥淋淋，唔係好鍾意食>.<