笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:. a- Y" @" A$ Q
哇.........真的好多woo.....+ [1 U# L0 C  V' ?" g% |% c; |
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

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; v6 [; O2 K6 L# \5 j) g- C你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉
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材料： - K5 l$ M1 [& x" ^7 {* ]1 ]" _

4 j: j4 }+ K4 d五花肉　一塊（約一斤）
. N+ U+ [! v5 ?" `4 E2 Y; E% i梅菜　　一斤 % C4 M( U( H8 z( ]7 u" ?* a2 C6 j
蒜蓉　　兩茶匙 ; r' g5 S7 R  y+ u  C2 v% F+ e
南乳　　一小塊（約一茶匙份量） ) c7 e# n3 o& [5 z2 D1 a

& Q5 ?# ?- Y9 ?2 t% A7 ]  V8 v" `做法：
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1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。
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2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。
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$ N0 z/ L9 ]" b, h$ X0 d) p. x. O+ k6 o3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。 9 j  H- x$ r; T5 {& o5 g" I

; ~% p0 ^. j6 t& _2 T7 w+ @. g心得：
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, p/ n5 B# g1 q- o+ q+ p* n1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。 ; U# G8 f5 K; C7 g5 [& D
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2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。 6 }0 ?/ Z- A' X' Y7 F! [
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3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。
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4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。
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梅菜扣肉的做法 (二)
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   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）
  d! p- q5 X: u         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）
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   配料：
1 F! R- ^% W; U: M9 ~         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。） " \& M5 q! s2 N$ X2 F
         醬油  1.5 s
% F/ o* Q" \/ |, \- R. e6 ~" j         排骨醬1.5 s
  |  L) q+ y1 g/ \4 V% i         鹽    1.5 s
) M( Z" v6 B: G: I+ V         糖    1.5 s 4 r( g2 o5 |, Z( y* e( `# s/ v
         五糧液 1/4碗
0 K( X3 s: f8 q& m         薑    2塊
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9 z8 |; ~# H9 U. g( K, P   步驟： 1 _3 c6 x5 I- T- v! W5 U+ K
      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。
0 ~' ^, c4 R" M- }! n4 ]& S      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。） % c& l8 D' X' \# ?$ `! u# W
      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。 . `: y) G! l- j4 ?. Q- w$ B# I4 w
      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。
; j: F0 o5 w( O: u- H: z+ Q# y) U      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。 * w7 p. f$ m* ~6 Y# @7 @
      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。
. K5 U, T+ c" O, J) R. A( g9 }  ~    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。1 O  P* k; A( _! k' Q: z
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7 B& j" Z8 S( e" N. o9 n) [; }[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:0 {2 A5 P# Z" B3 {6 `

: Y: ?; @3 E9 ?' t6 W7 {8 m我都几厉害嘎～
% v- \& u2 Y7 r1 g7 y* t7 u, j6 T- `^^

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8 x2 }$ ]6 g' {- r哈哈哈
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肥淋淋，唔係好鍾意食>.<