笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:5 i+ u) l9 F- ^
哇.........真的好多woo....., G4 p: U8 G6 n
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

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你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉
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材料： ; t3 c4 U, d7 R- e5 A+ T
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五花肉　一塊（約一斤） " w6 f8 U2 @9 k3 H( `
梅菜　　一斤
0 C/ H) W2 X) C, k0 }蒜蓉　　兩茶匙
8 `4 H& i3 R9 E+ R8 }7 b! u南乳　　一小塊（約一茶匙份量） - L! {; g8 K9 j7 w

7 K$ h# \4 T: ?- G; _: z; y做法： / u9 T: i( m# i* c4 P# V2 `
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1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。
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2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。
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# C! Y! A- d! l; F3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。
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; R0 `2 K% n5 b3 m/ N心得：( c, W5 v0 A7 E$ c. L
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1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。 4 X3 _3 C/ }, U5 ~$ _$ z: s

! f6 e8 r* @9 |4 A2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。
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3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。
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4 ?1 ^& t7 f8 J* _4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。
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: y2 ~% P- w( [0 e) z6 L梅菜扣肉的做法 (二)
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   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）
$ @& f5 B  @, M! w+ I( \6 }5 B# B         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好） + k: y8 _) x- T. T$ K/ H3 f

' h8 y8 P2 Q3 G. \2 f( L" m# V/ ?   配料：
3 c' u- R+ v% U         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。） $ z9 k; d* s0 R+ o# [+ [
         醬油  1.5 s . \" N. f* V" ?7 Y7 n, [( o( o% i
         排骨醬1.5 s ! ^6 h. j' h3 A$ j" z/ H( K
         鹽    1.5 s
, f; I) c' J2 R+ ~4 p$ F         糖    1.5 s
# S/ h# a7 l, |! {0 i         五糧液 1/4碗 9 [5 l9 @% y  ^$ `4 _
         薑    2塊 8 k6 }0 }" O. |4 x

1 Y' Z( m4 z( w   步驟：
. p9 a. t; [# c1 c; g( r5 j      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。
# ^5 y( v; a; U      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。） ! W2 {) x7 Z: t
      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。 8 }, X; V! ~! c8 z* M6 O/ [
      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。 / o0 h  V( E8 _% b4 Z- K3 Y
      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。
$ G/ O& h7 Z/ l" s! I7 m& A+ S      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。
% r: d6 _8 N# U) U/ y" j    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。3 A9 i  Y& _0 x
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$ G+ B9 A  |% |0 S7 i[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:
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  C$ d$ r- L. C- `- d; d6 b" C我都几厉害嘎～
+ A4 M0 V" n8 `: q4 C- l" b^^

. t+ H; y0 M9 d) q  `

( h' n: F' q% L& c# H! j* w2 ]2 Y/ M+ I* E哈哈哈
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+ v& X4 D% J  j# g肥淋淋，唔係好鍾意食>.<