手田水

京蔥爆羊肉
) s4 T& b1 f7 ~& [( R- ^羊肉薄片 - 250克
) A, Q4 d) k' I& M6 a1 y京蔥 - 150克
( R( N- a! Z4 [0 }- s9 \蒜頭 - 2粒5 h1 c* e( j! P
) T' p, P" C% x5 M; X( p. i9 O$ ^
鹽 - 1/4茶匙 % ^( W7 |2 {% w, o+ w1 @. X& z
糖 - 1/4茶匙 7 o( l% W2 F) M- w+ ?5 F+ u8 E
生粉 - 1/2湯匙
" k# i- D: V! N2 F6 p; n9 J) |生抽 - 1湯匙 7 ~. m, q) z6 g- \; g. O/ }
紹酒 - 1湯匙 & F0 N0 `9 U* g# k9 N* ]
麻油,胡椒粉 - 少許8 d1 G, q$ t. j6 o
  0 r% s# A6 o0 W9 c# T
鹽 - 1/4茶匙 8 M! B) m+ r, ~( ~
糖 - 1/4茶匙
2 h; S& d6 t  o  v& Z. b生粉 - 1/2湯匙 5 \0 l& x; K5 b8 b1 G& v
生抽 - 1湯匙 ! y$ Q1 l# t# }- u2 z; h: X
紹酒 - 1湯匙 ! J# m9 H! C  i  N- J' {4 l
麻油,胡椒粉 - 少許/ H6 j. ?9 R% Z; s4 Q5 ?
  3 M2 s  A7 O' v8 y
1. 將調味拌入羊肉片，醃半小時。
7 i/ C8 U' R3 ]& x6 F3 \' q  w0 C' j2. 京蔥切片，蒜頭切片。 ( S* Y9 J8 }: \
3. 燒油3湯匙，爆香蒜片，加入羊肉炒片刻，續加入京蔥及獻汁，大火拌勻便成。
; L. x9 X4 r) t! A
7 w* ~5 O/ Y' ]1 `* j' c0 i) |
+ P) k2 l$ B  K) {4 L麻醬羊肉冷麵 ; H/ Y' g: g6 ^. B2 i
  
2 Z4 P6 f" V4 Y% w. F0 R' Q: r- z. T羊肉片 - 150克 + V2 z4 M, S+ E
青瓜 - 半個 ( h- x2 G! I) d6 u
紅蘿蔔 - 半條 & }# p7 Y$ j& ^0 w5 K2 D2 L$ Q9 D
幼油麵 - 300克: s: C9 i4 a1 M9 ?; _1 d
  
6 l/ `% s9 \( w6 ~3 ?辣椒油 - 1茶匙
  Q8 V8 o5 e$ F生抽 - 2湯匙
5 ~  m& G) R8 T5 ^6 \9 q6 C糖 - 1湯匙 4 `2 x; M- E, q& F7 z$ t  V
雞湯 - 2湯匙 9 R7 t& P0 f6 C% Q
鎮江醋 - 2湯匙 0 p" E, g6 n* l
麻油 - 1湯匙
/ n" J/ q5 O4 K/ l  
; V% r5 w2 h' Y% }# G% }1. 將羊肉片，青瓜，紅蘿蔔，切粗粒。
9 K. n1 l% O9 |. `3 R6 m( u% {4 G- E2. 冷麵用冰水沖洗。 9 [! A- a/ Y5 k
3. 拌勻麻辣醬。 , i& x8 p& L1 y2 s
4. 把羊肉片拖水。 9 i9 R. w3 S: I8 T5 p  A
5. 將蔬菜及羊肉排放在碟上，放上冷麵，將麻辣醬料淋於麵上，吃時拌勻便可。* i. g$ E: F. W$ p; @0 Y0 {0 I

3 z4 C3 E* ^& Z" I5 d+ I枝竹羊腩煲
( r! }8 U/ Q0 \5 I/ m+ M9 d  
$ {; b+ F& y% c6 \: C+ U) K羊腩 (斬件) - 300克 ; \' b& b% w- q& C, U% E
馬蹄 - 6粒 ) @3 m! u3 N# w" y! q( q
冬菇 - 4隻 $ O/ u! E" r+ }4 R6 @+ o5 k
筍肉 - 80克
# u6 x4 C% ]5 t  @7 ]4 j# ~& u薑 - 80克
6 |% R- u" ^- \枝竹 - 1條 : Y0 M/ x% T; b; O& L- f& [
蒜頭及乾蔥 (切片) - 4粒 " M7 X; X3 _. t1 h$ V9 x
南乳 - 1-1/2茶匙
- @, l- I! c9 S/ \  r6 @- O腐乳 - 1-1/2茶匙
/ ?9 u+ w2 q  C+ E0 I, G  / S/ I5 I2 M% @  C9 J4 s6 K" b8 E! K
水 - 500毫升 3 x& G0 j: b6 ]* D' J: l. s
生抽 - 2茶匙 ! ~  G) N, k% e  j' b
老抽 - 2茶匙
; M1 L6 A  [. w  C糖 - 2茶匙
% [# T# f$ d& j5 x4 ?7 W7 o生粉 - 2茶匙
; }0 ^" v% H% v- m; W水 - 2湯匙# n/ u1 [# O! o+ z/ N2 l' Y

9 \- s+ J4 o( D- F2 T1. 將羊腩拖水，沖淨，備用。 6 q1 D6 v6 e- [3 s: Q
2. 馬蹄去皮切片，冬菇開半，筍肉切件，薑切件。
- j0 \& l/ y9 K2 T: ?3. 枝竹放熱油內炸鬆，浸軟，切段。 ( n* h, X4 _0 X) G' h0 g# C
4. 燒3湯匙油，爆香醬料、蒜片、乾蔥片及羌，放入羊肉爆透，贊酒加入獻汁及其他材料，將羊腩炆。放入枝竹續炆約15分鐘，埋獻。

手田水

西洋菜忌廉湯 + O0 B8 y5 g6 M. B- i7 H
8 w3 n9 M/ ^6 z1 b
牛油 - 50克 . n/ P+ L6 I5 n) d
蒜頭 (剁碎) - 2粒  
; K9 [! {0 z6 x5 O  r4 I洋蔥 (切碎) - 1個
3 P6 Q( {, J3 o, M8 `& A西洋菜 (切碎) - 150克
8 i1 Z" t- Y& [" P麵粉 - 30克
7 q0 I3 h1 c4 M* [# M" g雞湯 - 750毫升  6 O6 {; ]+ Y, Q6 F
鮮奶 - 250毫升 & ]5 d* O* m  e0 G5 {4 F" a8 v+ E
鮮忌廉 - 3湯匙
- m: \& P, L2 o3 w* ~, Y% Z0 M0 S" _  5 u4 g; z6 G, Y
鹽及胡椒粉 - 少許+ `1 o) `+ v9 s
  0 C* u* M, Q  a, h  P
1. 牛油煮溶，炒香蒜茸及洋蔥碎。 0 x  v8 x+ V) Y2 I
2. 放入西洋菜碎炒軟，灑入麵粉拌勻。 2 P0 A1 O, T8 v9 T; I4 P% S
3. 徐徐加入雞湯煮滾，以慢火煮20分鐘。
: d# d' R, L& Q  ?* Q0 S$ j& \. M4. 將湯倒進攪拌機中打成茸，倒回鍋中與鮮奶煮熱。
1 k) k+ M3 U: i3 C- e* e, B8 ?5. 離火後拌入鮮忌廉，調味後即可享用。
( k9 _% b+ @& ]1 |
5 a% G2 B0 @, `6 N香濃栗子湯 . }( E' F+ z% |' o
  : m2 b* D& Y: R8 h8 o
橄欖油 - 3湯匙 . q3 ~/ f' B, U* ?6 R* l' _
洋蔥 - 50克
2 t, \0 W% v1 ?% K+ N! o7 Q! E甘筍 - 100克   t- Q+ \9 O7 h$ D4 `
西芹 - 50克
" t" P+ n( H6 f栗子肉 - 300克
, B* M+ Y# d! c0 I6 I5 {菜湯 - 750亳升
# d) Y& e2 l0 v, w+ h2 r- g6 V; N0 b鹽及胡椒粉 - 少許
/ ^. b7 R9 I2 G9 \9 i鮮奶 - 250毫升3 H5 `& U& k9 k, q
  
/ P/ \, _& w; K3 s6 Q' S6 }9 |0 Q1. 把橄欖油。 8 Q2 M8 Y% F* k9 x( B$ t
2. 加入洋蔥、甘筍、 西芹及栗子炒透。
4 k7 @/ K6 j; \5 p5 |! D7 F3. 徐徐倒入清雞湯煮滾，用慢火煮40分鐘至栗子稔身。
; ?: y9 ]7 V! A6 V' B) ^4. 把所有材料倒進攪拌機內打成蓉， 倒回鍋中與鮮奶煮熱。
# j" C9 |4 j1 a5 ^/ @  n& r5. 調味後，即可享用。
2 D  w& n& m) O* R- k
# z4 L( `) U; I& r/ C5 G; F洋蔥湯
6 E! ?# N& U" g4 U9 Q6 q2 G ! V0 p% r  G/ o% `# J
洋蔥 (切碎) - 600克
; R0 Q, U5 f% T6 H西芹 (切碎) - 1條
9 J7 B6 E8 h( A8 _" d, |蒜頭 (拍扁) - 1茶匙
5 f4 j) _$ T, P, T6 J% m; V百里香 - 1茶匙 2 B4 V) D! W9 d: z
麵粉 - 3湯匙 8 O1 A& a, c( N1 _4 f( O
清雞湯 - 1公升
8 r! d& E0 I% u! f0 ^9 a些利酒 - 2湯匙 / D0 N/ }! e+ z2 c8 i7 b3 F( w
鹽及胡椒粉 - 調味  K( L) }4 j! u6 B6 f6 H5 Z

2 A  M( U) a$ C" {% ]1. 燒熱3湯匙油於鍋中，炒香洋蔥碎，西芹粒及蒜頭。
4 g6 X) K9 W1 q) K1 e, i7 i& [2. 灑入百里香及麵粉拌勻。 9 o. |- i* t( d9 z& _$ D% M
3. 徐徐倒入清雞湯煮滾，再以慢火煮20-25分鐘。 3 c8 @) E7 r3 \6 T% y
4. 把湯倒進攪拌機中打成蓉，倒回鍋中煮熱。 2 |& x' V2 v' J0 ~
5. 拌入些利酒，調味。
5 f1 I& ?1 D* x1 ]7 J  
  J! ~+ \& c& _! X) [青瓜蟹肉乳酪凍湯  
2 C$ Z0 r5 K5 e+ T9 B6 D  n& s6 M- H0 N9 u  
* W0 p- y2 i$ i1 T. E. J; A: z; m青瓜 (去皮及去籽) - 500毫升 " K- u6 D/ i* \3 N
低脂原味乳酪 - 500毫升 0 Q8 Z% f; C) [+ e9 A) C: j0 t
無鹽雞湯 - 500毫升 & l: _' ?- O* k! X0 l
洋蔥 (切條) - 2湯匙 9 h6 `* _: f) R9 Z% n
紫洋蔥 (切條) - 1湯匙 1 Z8 S2 m3 t# G. W1 s, C; |$ Y
鹽 (A) - 1/8茶匙
9 r, F8 Y  t* k蟹肉 - 適量  7 k- {) q" r; a
菠菜 - 250克
3 M3 @- A# b2 ?9 f* g( n1 W+ }5 w橄欖油 - 1茶匙 + X" k" x$ f( R7 c; _
蒜茸 - 2粒 . N+ y4 m) H( h& e) ?7 l* e6 i
咖喱粉 - 1茶匙
/ {3 V- j0 A7 h, e' K小茴香 - 1/2茶匙
2 F- ^) f2 ?( d- e0 A' `無鹽雞湯 - 80毫升
0 I) G; Y5 G# B低脂原味乳酪 - 60毫升
7 V' k0 k% f' W# ]1 X! T, t鹽 (B) - 1/8茶匙   
: X$ |6 r! X  e# a, s3 u  A  
- H, b. D/ U# [9 o4 ~% j- H1. 青瓜洗淨去皮切粒，與乳酪、雞湯、洋蔥及鹽 放入攪拌機，打至滑身。
* y$ _- O9 s$ e' J2. 倒出放入碗內，加入剩餘的乳酪及紫洋蔥，拌勻，放入雪櫃冷凍3小時。
* Z- Z! }1 y/ ]3 C: A4 g3. 蟹肉用水煮熟，隔水後放入雪櫃。 揀出菠菜的葉部，洗淨，然後以中火煮至軟身 (期間不要加水)，取出菠菜，用吸油紙吸去多餘水份，備用。  
: ~) ?, \) N  A/ J" l$ A+ l4. 用小火將油加熱，加入蒜茸煮2分鐘，加入  咖喱粉及小茴香略炒，熄火。放入菠菜，拌勻。 將菠菜、雞湯、乳酪及鹽放入攪拌機，打至滑身，取出放入碗內，包上保鮮紙，放入雪櫃冷凍。用湯匙慢慢於湯面上加入咖喱菠菜。最後，放進少量蟹肉。  
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