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2#
發表於 2005-8-26 09:38 PM
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西式湯
西洋菜忌廉湯
2 y* n0 n) X) k9 m/ W/ I1 @ ; A1 b3 Z, V! L0 t0 `- J7 l6 J7 n
牛油 - 50克
% w. M3 l. [6 e, }: Q6 {" ?蒜頭 (剁碎) - 2粒
7 c7 A% U1 C6 k& J. G洋蔥 (切碎) - 1個 & l9 j" N; |, \6 ~( U
西洋菜 (切碎) - 150克 * q9 O& I! `5 R: m- U2 a
麵粉 - 30克
; e k. {" y; q# t: G7 ~# k雞湯 - 750毫升
8 U+ o0 f8 p6 J2 p' l6 y6 U" A鮮奶 - 250毫升
& w0 I3 _4 m1 u鮮忌廉 - 3湯匙
2 W$ m. e* v6 L7 p ! x, Q5 V, |! i" V$ O% ^8 Q/ y
鹽及胡椒粉 - 少許2 ~7 v! V0 X. V& U) s
! F8 w, p$ h' \7 p4 L( I; q5 z+ U
1. 牛油煮溶,炒香蒜茸及洋蔥碎。
; w3 V( _6 \( _ z4 b" `2. 放入西洋菜碎炒軟,灑入麵粉拌勻。
. G! _, i' k v8 S2 J$ z; S3. 徐徐加入雞湯煮滾,以慢火煮20分鐘。 - I9 W! c, d' m" }
4. 將湯倒進攪拌機中打成茸,倒回鍋中與鮮奶煮熱。
* H, n8 |8 M/ q2 |2 X" r; H5. 離火後拌入鮮忌廉,調味後即可享用。 ; v( h/ ^! q! [- [( o
0 C5 l6 A$ U# {- r- }* i+ J
香濃栗子湯
4 L6 R; [1 A- t8 w4 ] O3 D1 L
3 @% `& g$ f7 ?8 {! y( M橄欖油 - 3湯匙 # B% D! w: Q8 S! p6 V
洋蔥 - 50克
; ]9 Q% m1 s- y3 W# Z# ]# ?( _甘筍 - 100克 / s/ W' q' w* A2 g& D
西芹 - 50克
& G0 c) a: I2 N栗子肉 - 300克
$ U/ K1 g( u4 ^3 L3 b) t/ _菜湯 - 750亳升 8 @' D! H+ ^% }* o4 E: m) }6 w
鹽及胡椒粉 - 少許 % b' ?2 {! X! G
鮮奶 - 250毫升
7 j4 u# z% Q4 t1 s. N
# K8 C5 B8 L5 \, d1. 把橄欖油。
3 u) C, E$ ^: n) b' _8 q* M5 b' x2. 加入洋蔥、甘筍、 西芹及栗子炒透。 # S: c: O! B, x* \
3. 徐徐倒入清雞湯煮滾,用慢火煮40分鐘至栗子稔身。 ; b4 n6 f9 b6 x" k& _' g
4. 把所有材料倒進攪拌機內打成蓉, 倒回鍋中與鮮奶煮熱。 ! v5 r# e5 ~9 L$ W9 M
5. 調味後,即可享用。 7 j- ?# d* T4 t
+ E8 _9 s. b* z- ~
洋蔥湯
, P! I6 X$ Z7 V( Y8 k8 G* f0 |% ]
: l+ l3 F& {4 P) w洋蔥 (切碎) - 600克
3 f8 D4 M+ u g; s% X* k西芹 (切碎) - 1條 ' X; V a. n& n) B7 Q0 u }8 p! t
蒜頭 (拍扁) - 1茶匙 4 B4 j7 l$ x3 V2 o9 q: J$ I' X
百里香 - 1茶匙 9 w0 ]! @' [% V( n
麵粉 - 3湯匙 ' q6 A1 b( n H$ Z" U2 B% z* c
清雞湯 - 1公升
. A. h8 N& H* {4 R \& f i些利酒 - 2湯匙
! u; D+ C5 A: [+ J( C4 `: ^鹽及胡椒粉 - 調味
3 z" m6 c: w' |% |6 @) h+ a
o# j$ t) d5 I1. 燒熱3湯匙油於鍋中,炒香洋蔥碎,西芹粒及蒜頭。
* T$ g, O1 D! ~% {7 L* B* ^2. 灑入百里香及麵粉拌勻。 5 B- K( T$ a* s5 W1 I
3. 徐徐倒入清雞湯煮滾,再以慢火煮20-25分鐘。
3 u+ x! m; ^# x% D4. 把湯倒進攪拌機中打成蓉,倒回鍋中煮熱。 ) f1 G1 h( G# w5 }/ c* X% V
5. 拌入些利酒,調味。
: a$ H/ m* i0 c1 v) G
" o& G, w+ x2 w7 W. C青瓜蟹肉乳酪凍湯
& e3 o+ w6 d8 N) U: x% k 7 Q8 g' n% F( O
青瓜 (去皮及去籽) - 500毫升 0 f6 [& Z7 o- s C6 Z' R* B* E
低脂原味乳酪 - 500毫升 ( o$ `" I( l" a; P ~
無鹽雞湯 - 500毫升
* T0 U% u; s0 } d9 r/ q+ G$ q洋蔥 (切條) - 2湯匙 1 r+ [% I( b: W$ d. d
紫洋蔥 (切條) - 1湯匙 8 b0 l8 X; M7 t7 U& A$ [! I
鹽 (A) - 1/8茶匙
3 O5 n+ Z; t5 T# o2 |4 T0 V: b蟹肉 - 適量 ; I2 }: C; \# O/ r7 z
菠菜 - 250克
& H$ [% e" a& {橄欖油 - 1茶匙 p5 j% N+ m0 X3 `: V
蒜茸 - 2粒 8 H M6 H, I% v* Q* h! \8 H
咖喱粉 - 1茶匙
8 j% F( T, w7 n) }小茴香 - 1/2茶匙
3 L5 c# |( U5 y無鹽雞湯 - 80毫升 7 C; x% v$ j9 C! r4 N8 a1 ?" V
低脂原味乳酪 - 60毫升
2 {! R( A) r6 j2 z鹽 (B) - 1/8茶匙
7 `) G6 N2 @" B
& Z: {7 k; z$ a0 z$ \1 E1. 青瓜洗淨去皮切粒,與乳酪、雞湯、洋蔥及鹽 放入攪拌機,打至滑身。 2 o* Z7 g. G" m" w4 k0 S
2. 倒出放入碗內,加入剩餘的乳酪及紫洋蔥,拌勻,放入雪櫃冷凍3小時。 . }: Q/ L! @# }. g6 B
3. 蟹肉用水煮熟,隔水後放入雪櫃。 揀出菠菜的葉部,洗淨,然後以中火煮至軟身 (期間不要加水),取出菠菜,用吸油紙吸去多餘水份,備用。 9 {$ E" A0 m, L) _3 n' j! @
4. 用小火將油加熱,加入蒜茸煮2分鐘,加入 咖喱粉及小茴香略炒,熄火。放入菠菜,拌勻。 將菠菜、雞湯、乳酪及鹽放入攪拌機,打至滑身,取出放入碗內,包上保鮮紙,放入雪櫃冷凍。用湯匙慢慢於湯面上加入咖喱菠菜。最後,放進少量蟹肉。
& g5 V$ ^( l7 D3 G% a3 Nhttp://www.towngascooking.com/common_images_recipes/misc/CrabYogourtSoup_l.jpg |
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