手田水

京蔥爆羊肉 , ~3 F" k7 @/ p  a1 P# ^
羊肉薄片 - 250克 & O! ?$ a; x6 N0 Q' K
京蔥 - 150克
" P) L2 R6 W- P3 D# a: P" l, }蒜頭 - 2粒
1 q! h; I' r7 d+ Y6 r/ ]% C- ]8 A$ c+ m) b" Y! V3 `4 U7 i. W8 l/ Q
鹽 - 1/4茶匙
" h' P# R) T  }0 M1 I糖 - 1/4茶匙 8 H, v$ X5 f+ {" R3 w8 c
生粉 - 1/2湯匙 - l7 A4 ]9 d6 H' D8 B% T1 t# m
生抽 - 1湯匙 + o- y# I  J# c* d* v1 P' E
紹酒 - 1湯匙
' B% ?, ]2 q1 `; T1 {, J麻油,胡椒粉 - 少許! e- E4 m/ o% \, R( m
  ) ^6 L2 F  K; L8 w2 ]2 i0 s
鹽 - 1/4茶匙
% [! Q5 `; r0 `# m7 H( K! o8 b糖 - 1/4茶匙
8 W" i: T  g* H; w- i9 z生粉 - 1/2湯匙
1 E; `9 Y) V: S生抽 - 1湯匙
7 M) `% Z4 \6 Y& A7 r" c# M紹酒 - 1湯匙
# {5 }9 M/ _4 d& o0 T$ j1 @" O麻油,胡椒粉 - 少許
6 ~; A+ `: k) a9 }- {0 o  b* v; k# R  $ Z6 K! t1 u4 i
1. 將調味拌入羊肉片，醃半小時。
$ f0 Q+ E5 \- M' b2. 京蔥切片，蒜頭切片。 ( q7 G2 N8 D) `, J) I
3. 燒油3湯匙，爆香蒜片，加入羊肉炒片刻，續加入京蔥及獻汁，大火拌勻便成。
$ g) F7 c1 g( ~2 i. P0 A4 ~. {+ t4 l4 y7 a/ d3 i0 Z, F

5 y/ y0 J# x, ^: o麻醬羊肉冷麵
6 `- i5 m# t% }; J' p! Q  7 E- t7 m! ]% l: z% t# N" e; P# ^
羊肉片 - 150克
, z* C% k. c9 y0 f8 n$ e/ ]) m4 I) }青瓜 - 半個
+ G* g" S6 s+ d: M紅蘿蔔 - 半條
/ u9 a8 H4 O) K% h' u1 S. L幼油麵 - 300克
' w% j! y: N2 ?  U" K! j  
7 E5 M6 d8 P9 w, J. q' b辣椒油 - 1茶匙 3 F5 j, e3 b; F0 K, G
生抽 - 2湯匙 + p0 }2 X/ [$ P
糖 - 1湯匙 : G& l' K) X/ X$ C1 M6 \; j; S0 h4 B6 s
雞湯 - 2湯匙
. B! u0 y* B# j# f& X6 T& o2 ]+ h6 {鎮江醋 - 2湯匙 $ H& J: W* T0 D
麻油 - 1湯匙% m" l+ S, i2 b  Q& o! e
  
1 E8 A1 P7 P3 x9 n: g1. 將羊肉片，青瓜，紅蘿蔔，切粗粒。
  Q! w5 D9 A: g2 u% e2. 冷麵用冰水沖洗。 * L# `8 E1 |, x! m
3. 拌勻麻辣醬。
4 C  b$ F' Z' `) p( Y8 f2 ?4. 把羊肉片拖水。
# V- n9 R' q4 j: w- K5. 將蔬菜及羊肉排放在碟上，放上冷麵，將麻辣醬料淋於麵上，吃時拌勻便可。$ q% h% i; i, G# f

- [* Q8 n0 B) m$ Z+ g枝竹羊腩煲
$ z  c- U  ~+ f+ d: E3 ~  
5 y/ ?7 Y' K: W; p+ Z+ ]% `4 x! l羊腩 (斬件) - 300克
- @& u( f3 S$ u: Q馬蹄 - 6粒 2 l: s: D' ^1 O; R
冬菇 - 4隻
. P" z  P4 M6 ]& Z) o: o筍肉 - 80克
( w& O  T9 u' w- u3 N1 z, i* V& w; n薑 - 80克 6 F5 S2 I. H8 q
枝竹 - 1條 , m) @9 c+ C  f! O* z
蒜頭及乾蔥 (切片) - 4粒   r& x9 Z* V: D$ y  E8 K
南乳 - 1-1/2茶匙 & T" w4 g1 B1 l4 V* C) K9 y
腐乳 - 1-1/2茶匙
8 n1 I- h" o  z1 ~# m% s  1 l) p# _$ R  s2 p
水 - 500毫升
' O0 `# S! ~0 t& [7 v( R% F7 f- p& f生抽 - 2茶匙
& D4 K; r) F$ N8 }0 Q老抽 - 2茶匙 % f1 E8 l3 Z3 t5 X( [
糖 - 2茶匙 6 t; e, M0 ?. @
生粉 - 2茶匙 ' j, I! C( _2 T' s' C5 c/ K& p
水 - 2湯匙3 p( F+ ~; s% @. K5 {) b. H0 B4 {
* i& ?0 U2 J" s" V& f
1. 將羊腩拖水，沖淨，備用。
3 l% J7 @$ r3 H. h' I: S, m2. 馬蹄去皮切片，冬菇開半，筍肉切件，薑切件。
' J% d! M  P& K# ]3. 枝竹放熱油內炸鬆，浸軟，切段。
# s0 G/ `  `. ~8 Z% |4. 燒3湯匙油，爆香醬料、蒜片、乾蔥片及羌，放入羊肉爆透，贊酒加入獻汁及其他材料，將羊腩炆。放入枝竹續炆約15分鐘，埋獻。

手田水

西洋菜忌廉湯 + A- h( D8 {8 C; R9 M( h

# x% M; V) {7 Y6 n' j+ v) r# O牛油 - 50克 . u/ ]7 [2 m5 d$ F# Z; i# F$ {
蒜頭 (剁碎) - 2粒  
+ ^6 C! P/ u+ ^$ C6 `; A) N洋蔥 (切碎) - 1個
/ n& j, r6 t% {) K: S+ e: b西洋菜 (切碎) - 150克
! Q9 h5 V1 c: w7 E# O: |2 d7 N) [麵粉 - 30克 * R# O, `0 }( I: l2 e( l
雞湯 - 750毫升  
! A9 O7 V5 H) N9 D: R鮮奶 - 250毫升
0 Y# H6 C6 C" I: j- Q- [鮮忌廉 - 3湯匙
3 R! H8 Q6 I8 f( v  
: t0 z' N0 R+ f8 J: v4 C! ~鹽及胡椒粉 - 少許+ {4 Q: o( x/ y9 J1 q1 T# D5 m
  6 P, E% C2 u! v  a
1. 牛油煮溶，炒香蒜茸及洋蔥碎。 ( k, j* l5 R! e4 @
2. 放入西洋菜碎炒軟，灑入麵粉拌勻。 . N9 B; f1 g' c/ @6 c: I% }
3. 徐徐加入雞湯煮滾，以慢火煮20分鐘。 4 e2 X% F$ M+ R; x
4. 將湯倒進攪拌機中打成茸，倒回鍋中與鮮奶煮熱。 / e; C! N5 t% f$ f' c, n5 a
5. 離火後拌入鮮忌廉，調味後即可享用。 ( g5 @* i5 A& ~) b

; b  H+ S) J6 I$ L# ~. l香濃栗子湯 $ z) O" L0 |- F/ U& K5 \
  
0 t/ f# E7 [5 O$ p, T5 d橄欖油 - 3湯匙
, @" C3 m' `8 l! q, S$ h! @( e洋蔥 - 50克
- }/ E  O* C0 s4 N甘筍 - 100克 ) e5 L# P: ]. j; c- H+ S; a' u: P+ {
西芹 - 50克 3 V5 k4 S* X' `( c& k
栗子肉 - 300克 4 Z; {% D4 a# y: N9 q* C
菜湯 - 750亳升 ) w6 S) u/ l* ?# G7 k) d8 z9 M
鹽及胡椒粉 - 少許
1 v: Q! q! G2 W. [鮮奶 - 250毫升
9 f8 R( D: Y9 C4 e( O5 V, K8 j, s: u+ @  
# C+ m) B2 ]" C' }+ }1. 把橄欖油。 * I" |5 X( q7 H8 K1 n2 {
2. 加入洋蔥、甘筍、 西芹及栗子炒透。 % S( Q+ N* a2 \/ w* e  R
3. 徐徐倒入清雞湯煮滾，用慢火煮40分鐘至栗子稔身。 , O8 S( q+ |$ ^7 v9 f
4. 把所有材料倒進攪拌機內打成蓉， 倒回鍋中與鮮奶煮熱。 ) _' I/ A! r- {
5. 調味後，即可享用。 ( N6 a( Q" w# f

- k% A9 e9 u6 r/ w洋蔥湯
; ~3 C1 H, ~6 m- @/ {0 ?7 S
/ K7 B9 X/ P; L' j洋蔥 (切碎) - 600克
1 k0 M/ v1 y  ?西芹 (切碎) - 1條 ) ]. I3 l; E# L  u& a
蒜頭 (拍扁) - 1茶匙 ' N: _2 x; u: w. ^& P! a( Z' [
百里香 - 1茶匙 ) i- C( V' q6 m" u. N; o
麵粉 - 3湯匙 ! O  `7 G3 M& I+ _1 q6 q4 ~
清雞湯 - 1公升 5 x" p5 G3 @' A. u( w8 Q# C" ?
些利酒 - 2湯匙
9 ?( v2 \, ?4 O7 b3 t& I鹽及胡椒粉 - 調味/ r9 f+ z  m! S6 b! r

$ {5 ^( I1 ?  E* Q1. 燒熱3湯匙油於鍋中，炒香洋蔥碎，西芹粒及蒜頭。
) L6 ^1 G& i4 b$ R2. 灑入百里香及麵粉拌勻。 9 z+ ]: h: W* K
3. 徐徐倒入清雞湯煮滾，再以慢火煮20-25分鐘。 3 T% h; e+ N" k  h
4. 把湯倒進攪拌機中打成蓉，倒回鍋中煮熱。 " b" ]: a5 [) }/ l: `
5. 拌入些利酒，調味。 3 x1 M' Q9 P; n
  ; C3 a- g( x3 R, ]4 u% z$ y
青瓜蟹肉乳酪凍湯  2 }( H( ]6 Z8 V( W$ p
  % I0 e) V6 h! |' c2 L, v
青瓜 (去皮及去籽) - 500毫升
/ {3 I) {8 }: V: D0 T$ b低脂原味乳酪 - 500毫升 0 e- |3 S" p2 Q: d
無鹽雞湯 - 500毫升
( R( s4 n5 Z$ w' \. H  z& E洋蔥 (切條) - 2湯匙
8 Y; i4 P, ?7 A* e! U" p6 ]2 p紫洋蔥 (切條) - 1湯匙
' T+ E0 s! U6 I鹽 (A) - 1/8茶匙
6 n- R( [+ J, S" G' `& `蟹肉 - 適量  2 ?$ B2 w3 t' L; b% i: b# s
菠菜 - 250克
, F1 @/ J7 c: Y橄欖油 - 1茶匙 & g9 a7 R( Q3 u# O' R6 M
蒜茸 - 2粒 1 b. W: M! l. L: f
咖喱粉 - 1茶匙
) M/ [; p! l9 F+ i* [  D$ E小茴香 - 1/2茶匙 " k5 @+ n" [. a. G4 T
無鹽雞湯 - 80毫升
+ k6 V6 V6 g* @+ r5 `+ t低脂原味乳酪 - 60毫升
. r5 V. K5 l+ t( E鹽 (B) - 1/8茶匙   % @+ R7 A" O- }7 L+ A' C! z
  5 X/ S! P5 D, i: v4 }- t+ u
1. 青瓜洗淨去皮切粒，與乳酪、雞湯、洋蔥及鹽 放入攪拌機，打至滑身。 4 q* z! S+ }, W0 V, B% F
2. 倒出放入碗內，加入剩餘的乳酪及紫洋蔥，拌勻，放入雪櫃冷凍3小時。 ) m. R5 o& Z" M1 H" v; y
3. 蟹肉用水煮熟，隔水後放入雪櫃。 揀出菠菜的葉部，洗淨，然後以中火煮至軟身 (期間不要加水)，取出菠菜，用吸油紙吸去多餘水份，備用。  2 {3 o/ ]2 W% p
4. 用小火將油加熱，加入蒜茸煮2分鐘，加入  咖喱粉及小茴香略炒，熄火。放入菠菜，拌勻。 將菠菜、雞湯、乳酪及鹽放入攪拌機，打至滑身，取出放入碗內，包上保鮮紙，放入雪櫃冷凍。用湯匙慢慢於湯面上加入咖喱菠菜。最後，放進少量蟹肉。  ; f8 U7 c1 P9 M6 ~; T4 E' u/ s- U
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