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發表於 2005-8-26 09:38 PM
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西式湯
西洋菜忌廉湯
4 K. s# s/ E4 Q+ v! \& y ]9 x" ?& ^$ l( s
牛油 - 50克 }- Z( Z0 O- [# T
蒜頭 (剁碎) - 2粒
' `. m) I$ Z- b3 C Y洋蔥 (切碎) - 1個
7 M. G$ o' b7 \5 O1 ^& C西洋菜 (切碎) - 150克
' a& [( o; X/ y: D' Q8 H+ {- O) K麵粉 - 30克
h A$ X( O: b9 x2 S+ V( O" \雞湯 - 750毫升
6 @! Z0 {. d1 l1 u6 l鮮奶 - 250毫升
/ T. I4 q* z0 c& H( f: i4 ^鮮忌廉 - 3湯匙' D5 e! }5 b: Q: \0 j3 T( b
$ j& E k# R' A# X \鹽及胡椒粉 - 少許% Y( h6 _, m5 l* }% S; `3 Y# I
# R2 M0 m0 t0 [, f$ N/ E* p1. 牛油煮溶,炒香蒜茸及洋蔥碎。 & n: |& ~* g7 U* Z; G, E7 F& R% S
2. 放入西洋菜碎炒軟,灑入麵粉拌勻。
1 S& k: N# K, O* ]9 _" {5 T3. 徐徐加入雞湯煮滾,以慢火煮20分鐘。
) Z! P, T( V8 x0 d! I! q4 L3 {4. 將湯倒進攪拌機中打成茸,倒回鍋中與鮮奶煮熱。
: V5 ?7 l9 w$ `. t m5. 離火後拌入鮮忌廉,調味後即可享用。
& `; n( p9 J$ `+ ]+ g* ]' k3 a( Z; e5 o8 _/ B9 i; w& R+ l
香濃栗子湯
! X D0 T$ y( p8 Z* f8 R4 a. R 4 S1 @0 w$ d; ~2 H8 x! v" \
橄欖油 - 3湯匙
3 h5 U5 P3 c: p- F洋蔥 - 50克
. a3 h1 R0 b8 N( R& i1 Z" l甘筍 - 100克 . @- I7 R y2 I
西芹 - 50克
! r- t6 O) y2 u6 i3 y, C' H3 X栗子肉 - 300克
! [* ^3 Z; q, }) ]. V菜湯 - 750亳升
* R0 u/ l) S. c3 J鹽及胡椒粉 - 少許 # Z' Z( e; y2 J+ ~
鮮奶 - 250毫升
& p4 x4 Y+ ]3 p+ h% ~, r! e5 `
9 c" w$ R$ L3 t, v% t& l1. 把橄欖油。
$ l9 P/ E8 K/ Q9 U2. 加入洋蔥、甘筍、 西芹及栗子炒透。
8 G; C/ |5 {; Q' R3. 徐徐倒入清雞湯煮滾,用慢火煮40分鐘至栗子稔身。
5 c/ Y5 s7 u; K) A) O9 _/ B E, J4. 把所有材料倒進攪拌機內打成蓉, 倒回鍋中與鮮奶煮熱。 , Y5 `* M2 F3 i! b. c8 i
5. 調味後,即可享用。 - c( j5 H$ o+ }0 }# j; d
" g( o! m; j" N
洋蔥湯
2 U4 h: ~2 {) u! b, I
$ R# `6 H6 K7 k, B洋蔥 (切碎) - 600克
; x9 I. |4 | z1 a, r: {西芹 (切碎) - 1條 * B' x9 X$ I/ i9 Y
蒜頭 (拍扁) - 1茶匙
/ S4 M2 k( `. y" y& e' |5 k百里香 - 1茶匙 2 ~! h( L' R5 V$ L3 f
麵粉 - 3湯匙 7 d' N6 u6 f! E* S7 e) R. g J
清雞湯 - 1公升 ; u) [7 C& r7 @7 `
些利酒 - 2湯匙 9 y: G' R+ p4 L1 T' \
鹽及胡椒粉 - 調味
Z$ f1 G. o) {. c+ u * I5 a& \1 W, x4 T/ f
1. 燒熱3湯匙油於鍋中,炒香洋蔥碎,西芹粒及蒜頭。
7 ~: Z: o" T" N1 t) |/ w2. 灑入百里香及麵粉拌勻。
+ H; j F8 @5 s* w, T3. 徐徐倒入清雞湯煮滾,再以慢火煮20-25分鐘。 ' k. O$ `4 U% \
4. 把湯倒進攪拌機中打成蓉,倒回鍋中煮熱。 2 `0 Q8 g. M3 b' p0 C3 ?* ]
5. 拌入些利酒,調味。 $ q- a- o1 a2 H! w3 H9 Y# V2 J3 e
$ m- C& N5 j" G* b+ Z7 L
青瓜蟹肉乳酪凍湯 - F. h( V+ L; U. W
6 H b2 A- D; H0 C+ P: C' ?
青瓜 (去皮及去籽) - 500毫升
! i' n, V# ?+ W+ f低脂原味乳酪 - 500毫升
* I( i& \& V5 [" K9 A3 I無鹽雞湯 - 500毫升
2 K* e$ ~! C- V2 S" f, Z洋蔥 (切條) - 2湯匙
_) `- j, _; W& P! z紫洋蔥 (切條) - 1湯匙 + ?0 s' T, M& U' ?
鹽 (A) - 1/8茶匙 / ~1 y% ]5 q3 c: d5 i+ {
蟹肉 - 適量
`3 P5 r# m) W9 M- |6 \7 }菠菜 - 250克 - o" A" v# ]# P9 f% e. w4 l4 {
橄欖油 - 1茶匙 , c( I! I8 ?5 g. h: x5 j. }' e' C# H
蒜茸 - 2粒
3 O& J2 R5 N# m! b; q咖喱粉 - 1茶匙 5 k( S6 B& z5 [* V# E
小茴香 - 1/2茶匙 " c& H+ U% r% T* l9 K. g
無鹽雞湯 - 80毫升
; B i/ V2 ?0 ?4 s% G" Y& {+ x低脂原味乳酪 - 60毫升
$ ^. g6 M4 e. L7 P0 _3 A5 ~$ P鹽 (B) - 1/8茶匙 3 F* a, P) ] G" i/ i
9 F/ A/ q, G2 Z3 T5 S6 k1. 青瓜洗淨去皮切粒,與乳酪、雞湯、洋蔥及鹽 放入攪拌機,打至滑身。 # \$ [9 ?0 T: P5 h3 G" ~
2. 倒出放入碗內,加入剩餘的乳酪及紫洋蔥,拌勻,放入雪櫃冷凍3小時。
8 L% D; ~" D/ c6 U+ e* ?6 @3. 蟹肉用水煮熟,隔水後放入雪櫃。 揀出菠菜的葉部,洗淨,然後以中火煮至軟身 (期間不要加水),取出菠菜,用吸油紙吸去多餘水份,備用。
- U ]. {! r# X+ t7 K4 Y$ k4. 用小火將油加熱,加入蒜茸煮2分鐘,加入 咖喱粉及小茴香略炒,熄火。放入菠菜,拌勻。 將菠菜、雞湯、乳酪及鹽放入攪拌機,打至滑身,取出放入碗內,包上保鮮紙,放入雪櫃冷凍。用湯匙慢慢於湯面上加入咖喱菠菜。最後,放進少量蟹肉。
6 ]$ {* h( N2 F) P: Lhttp://www.towngascooking.com/common_images_recipes/misc/CrabYogourtSoup_l.jpg |
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