手田水

京蔥爆羊肉 , t/ f( H. D! C4 i
羊肉薄片 - 250克
% Z9 V. [6 X; t8 A3 `( v- k京蔥 - 150克
2 Q( S+ ^. j" y: L蒜頭 - 2粒
9 M$ i1 e- _/ L' V! i, y
0 m" a6 _% {4 d5 B3 @鹽 - 1/4茶匙
, z, t& X, i" M1 t, N糖 - 1/4茶匙
- v* Q2 Z8 k) @9 [: v生粉 - 1/2湯匙 ' \+ x3 G7 S" l! i; V/ t, a7 E
生抽 - 1湯匙   j( l8 J0 |2 A5 t
紹酒 - 1湯匙 - M0 F( W# X6 D2 B& ~
麻油,胡椒粉 - 少許
$ n* V) [. h4 `5 T, L) p  2 P+ }5 y* p. Z% S" d
鹽 - 1/4茶匙 $ K2 e  V) A( L
糖 - 1/4茶匙
6 U  `6 l4 H: G' r, Y' ~* ?生粉 - 1/2湯匙 + y7 H6 f3 k& n/ p% g$ R
生抽 - 1湯匙
( K* O9 v# E( H, g' |0 m紹酒 - 1湯匙
0 ?# x4 U9 M  w% l. z* V& T) u麻油,胡椒粉 - 少許) k( U* t2 m$ }- c, R
  4 C6 G- R4 ?6 L9 r
1. 將調味拌入羊肉片，醃半小時。 ; z+ Z3 P+ {4 R
2. 京蔥切片，蒜頭切片。
" V7 Y2 x  Z( W; K; r$ N) i& O3. 燒油3湯匙，爆香蒜片，加入羊肉炒片刻，續加入京蔥及獻汁，大火拌勻便成。
$ D% p6 {* y3 A) g+ H1 e
2 ^* n8 \& v; P4 ~0 O! h / K# v- ^( z: J7 M8 ~9 ], `
麻醬羊肉冷麵 8 d# D6 |' Q8 o; n, y# @2 V1 E! Y/ k
  
+ t" p5 q' n8 D% Z4 {% w% h" v羊肉片 - 150克 ' B: A1 c6 x1 Q; f
青瓜 - 半個 * a0 F8 r; F( l, e4 K
紅蘿蔔 - 半條
& k! r; Z) H# k1 }幼油麵 - 300克+ [; ^- h9 S0 \
  1 q" n/ j7 X' P4 Y
辣椒油 - 1茶匙
2 g, |- P2 R7 c生抽 - 2湯匙 9 W- g8 n% ?" p" v0 d6 P& k# Y+ c
糖 - 1湯匙
6 O) J9 K" f) P! M( C: t! ~; ?0 }雞湯 - 2湯匙 $ ?8 f. D0 Q9 z& _4 S0 C
鎮江醋 - 2湯匙
  C( t8 ?  r: ?' \( F- X- ]- b麻油 - 1湯匙
3 `( U1 Y8 f4 t/ k0 t  
$ ^9 I) z, t7 z5 W9 y) f0 j: F$ r1. 將羊肉片，青瓜，紅蘿蔔，切粗粒。
$ z. _( s6 B; M, }2. 冷麵用冰水沖洗。 9 O4 N! s' i+ c& O
3. 拌勻麻辣醬。
/ a  d: ]* k2 d( S4. 把羊肉片拖水。 , ~3 v3 T8 F8 u0 q7 n/ G
5. 將蔬菜及羊肉排放在碟上，放上冷麵，將麻辣醬料淋於麵上，吃時拌勻便可。
# W- w0 ]3 t: n5 |% q/ ?) }) d7 y/ B
枝竹羊腩煲 6 O$ T; i: H/ @1 ~6 ?( J6 n" e
  ; o9 E' K% A: s- `" x" ]
羊腩 (斬件) - 300克 0 R9 O  J1 q. i& F8 H% Z
馬蹄 - 6粒 # s: K7 i/ J+ r0 E8 G8 ]4 s
冬菇 - 4隻 + Y3 i" t7 x9 w; f% V1 y2 `
筍肉 - 80克 0 [; Q1 g1 \, h# B) N' d+ |- y
薑 - 80克 3 D) m* v) f) C) Q! _' S3 M
枝竹 - 1條
* O* g3 e6 }. m1 k" L3 i蒜頭及乾蔥 (切片) - 4粒 # U, p- D  V* h) [7 ]8 Y; w) I
南乳 - 1-1/2茶匙
5 \: _7 o' |* _2 y% |/ h; l腐乳 - 1-1/2茶匙
! U- o7 q0 m, a$ Q, ?, S$ }$ a  " d: m: Q; T- n" W; z( Q, I
水 - 500毫升 , [4 ^5 r$ W( H% t' W
生抽 - 2茶匙 4 _& D( Z9 m; C7 ^. `
老抽 - 2茶匙 8 x) R" h' ?: a* j7 n! [7 M$ e! v) b
糖 - 2茶匙 0 Z, d* C2 \5 W( \9 `+ |$ p
生粉 - 2茶匙
! z8 r4 q7 x- v- z1 \$ A# Y  X, F水 - 2湯匙% J: k# `" ]4 g6 g3 {, W
4 c. ]/ s3 F5 ]! R6 I; U: @! l: h% E
1. 將羊腩拖水，沖淨，備用。   x" N( x8 r& l* [* _7 K, A
2. 馬蹄去皮切片，冬菇開半，筍肉切件，薑切件。 3 _  ~5 S8 P1 O
3. 枝竹放熱油內炸鬆，浸軟，切段。 ( b% h+ Z, _) X
4. 燒3湯匙油，爆香醬料、蒜片、乾蔥片及羌，放入羊肉爆透，贊酒加入獻汁及其他材料，將羊腩炆。放入枝竹續炆約15分鐘，埋獻。

手田水

西洋菜忌廉湯 % ~2 B8 c& q' H' B- d6 K. O$ ?5 `
. y6 o2 |% _* y
牛油 - 50克
( W. j: L+ D" ?$ s" c蒜頭 (剁碎) - 2粒  : D6 J  K' y& @# H
洋蔥 (切碎) - 1個 : R' D, i" ?4 M0 K2 ~6 @
西洋菜 (切碎) - 150克
4 @! r! j$ q) h$ G. b( e麵粉 - 30克 # [0 d: y5 ~$ j/ g
雞湯 - 750毫升    V# l5 L! L! ~4 J- ]! q  {
鮮奶 - 250毫升
9 U6 y' H0 K# r7 Y% d- A, K* q  u鮮忌廉 - 3湯匙
) q$ o7 U& I& p+ ^0 C8 P  
; g  R& c  P6 E) z2 @+ J鹽及胡椒粉 - 少許& g  ?( S! E- k$ f0 R
  
3 o; y/ ]; ^! x7 r$ {3 f' }+ ~$ I1. 牛油煮溶，炒香蒜茸及洋蔥碎。 5 k4 j1 o/ \( {8 U
2. 放入西洋菜碎炒軟，灑入麵粉拌勻。 2 m2 E2 J; C" o
3. 徐徐加入雞湯煮滾，以慢火煮20分鐘。   o# @  ]5 R7 u" x, `3 r
4. 將湯倒進攪拌機中打成茸，倒回鍋中與鮮奶煮熱。
: M6 R9 O7 s& h4 Q: G6 d5 [5. 離火後拌入鮮忌廉，調味後即可享用。 * G' q. D3 w! X; L2 \: h" U  ]
, Z1 b3 {( \. H" c
香濃栗子湯
1 Z3 A/ M; C$ w: n  ]$ Y  
! {5 A2 n. T3 t3 j橄欖油 - 3湯匙
2 y2 Q: j  H) Z% z洋蔥 - 50克
0 Z3 {4 y# G! k0 A* e$ ?甘筍 - 100克
5 I8 i4 R0 ~' W' [# H  F西芹 - 50克
4 m% y( ?8 z. B+ a栗子肉 - 300克
0 j2 z3 k  s! B: M菜湯 - 750亳升
- X) Q$ E. j2 e; U, g鹽及胡椒粉 - 少許 9 f  J0 A: W0 u' k' j8 d1 o8 W
鮮奶 - 250毫升4 a1 `2 O) A/ r' g$ M
  
8 v) T2 r' S' i2 i1 @/ g+ S) q1. 把橄欖油。 * V1 g, U" z3 l; `$ G9 T
2. 加入洋蔥、甘筍、 西芹及栗子炒透。 & L& r, M& E1 d. {) e9 Y
3. 徐徐倒入清雞湯煮滾，用慢火煮40分鐘至栗子稔身。
( [, ]* Y3 {0 W9 |9 t. E4. 把所有材料倒進攪拌機內打成蓉， 倒回鍋中與鮮奶煮熱。 , _1 m, b5 x8 n
5. 調味後，即可享用。 6 x" U% e2 A) r% I* w, V
- H+ P" B, g' p0 p7 ~+ Z6 @0 V
洋蔥湯 9 }9 }! K- D1 A: I+ f2 c0 O

0 ^1 m0 f$ _5 P, @" C, J# o- @! ^洋蔥 (切碎) - 600克
: P) K8 E" b, q+ M! \西芹 (切碎) - 1條 7 y8 `* Y2 Y+ z5 l' p' m
蒜頭 (拍扁) - 1茶匙 # g' v( b3 [& H5 K9 @6 h, I: j
百里香 - 1茶匙
1 x+ e0 u+ F/ Y/ F1 @麵粉 - 3湯匙
: ^/ G8 s1 B) F3 H清雞湯 - 1公升
- H& C% Z6 T* w些利酒 - 2湯匙 2 a1 H; G" X' \, H! n5 H
鹽及胡椒粉 - 調味
% J# o% C' I5 B- Q- T# X# R
& B2 y' i) V2 ~( ?) `1. 燒熱3湯匙油於鍋中，炒香洋蔥碎，西芹粒及蒜頭。 % r5 d- E; ]$ L" P! t+ Z- e' B
2. 灑入百里香及麵粉拌勻。 ; B( |$ ]' f( [6 H: @
3. 徐徐倒入清雞湯煮滾，再以慢火煮20-25分鐘。 1 q% i1 b- ]. }' Q$ R
4. 把湯倒進攪拌機中打成蓉，倒回鍋中煮熱。 % w1 m1 o; G" D0 D! t1 R: U/ v5 y" w; k
5. 拌入些利酒，調味。 ! u7 \+ L3 p- l
  5 c# [1 z/ M% M2 C
青瓜蟹肉乳酪凍湯  9 X7 a  _' ^0 K: J2 a$ ~
  
! C7 [; H- b" L! V& H青瓜 (去皮及去籽) - 500毫升 0 u" n1 Q; [: M
低脂原味乳酪 - 500毫升 ' `; }9 c& g. h+ |( q
無鹽雞湯 - 500毫升
3 U; I2 _9 b2 M' T, K; K' B. W洋蔥 (切條) - 2湯匙 . M! I( q0 Y5 R8 ^
紫洋蔥 (切條) - 1湯匙
0 w3 {- ]4 e( p, _' Z鹽 (A) - 1/8茶匙 8 {. G1 D! c# H, y9 P& r; F
蟹肉 - 適量  ; ]3 e$ w' \6 ^" B5 r" R. q
菠菜 - 250克 ) C9 `) f# Q% a/ ^9 d2 U
橄欖油 - 1茶匙
6 T( N9 U- y1 [( i蒜茸 - 2粒 ; L# I" q+ d. V9 e
咖喱粉 - 1茶匙 . M+ z1 E! Z( k% h: {' F* [& Q3 J
小茴香 - 1/2茶匙
1 i4 U) V7 A6 V& p# v7 R9 [% X無鹽雞湯 - 80毫升
4 W1 T4 ]2 o$ z5 }' f" k低脂原味乳酪 - 60毫升 & V6 s4 x# P# x# [! I4 ]+ c
鹽 (B) - 1/8茶匙   7 Q+ B6 ~3 \% X& j" Y+ c* z
  
9 O. c* s6 j" t# l+ P! e+ `& z0 s. a1. 青瓜洗淨去皮切粒，與乳酪、雞湯、洋蔥及鹽 放入攪拌機，打至滑身。 8 Q, h' U3 A0 V. {% ]3 F4 `
2. 倒出放入碗內，加入剩餘的乳酪及紫洋蔥，拌勻，放入雪櫃冷凍3小時。
+ _, B% q  F+ G9 b+ J: b0 L3. 蟹肉用水煮熟，隔水後放入雪櫃。 揀出菠菜的葉部，洗淨，然後以中火煮至軟身 (期間不要加水)，取出菠菜，用吸油紙吸去多餘水份，備用。  2 M2 O2 r- n8 M3 M  v
4. 用小火將油加熱，加入蒜茸煮2分鐘，加入  咖喱粉及小茴香略炒，熄火。放入菠菜，拌勻。 將菠菜、雞湯、乳酪及鹽放入攪拌機，打至滑身，取出放入碗內，包上保鮮紙，放入雪櫃冷凍。用湯匙慢慢於湯面上加入咖喱菠菜。最後，放進少量蟹肉。  * ~) l. T7 z5 ^$ R
http://www.towngascooking.com/common_images_recipes/misc/CrabYogourtSoup_l.jpg