手田水

京蔥爆羊肉
' W9 O1 F. _6 ]4 d% S; b: n/ J羊肉薄片 - 250克
# ~; B9 r* ]) \, ~5 ~4 `京蔥 - 150克 8 [6 y2 `! G0 U7 [, y2 x( r* \
蒜頭 - 2粒
8 F- H% X4 H7 W2 L2 F2 w/ i
, K$ ?0 y% f% r$ ?鹽 - 1/4茶匙
( a0 A" _, s+ `! _& B; e7 B! C糖 - 1/4茶匙
, y* t* b1 V/ I' u生粉 - 1/2湯匙 ( X$ Q4 j8 B/ `1 p
生抽 - 1湯匙
9 ?" }. M, v6 S) s; t; P( d紹酒 - 1湯匙 ! _, X& T7 X% Y$ v( T% ~
麻油,胡椒粉 - 少許2 s. v6 F3 p5 m4 X4 F
  ( F4 ?" ?6 }4 F
鹽 - 1/4茶匙
5 o- c1 j9 C# W糖 - 1/4茶匙
) B# M) h' H% c( }* G9 H% {生粉 - 1/2湯匙
9 X+ `! T6 H, t& G生抽 - 1湯匙
/ m) J/ R$ ^  ?( c! G( T& |紹酒 - 1湯匙 9 U' n0 V/ W/ ^  f5 p5 T
麻油,胡椒粉 - 少許
& q; C* m3 O4 K! E# M0 V  
. Y# C7 g; W. Z$ g1. 將調味拌入羊肉片，醃半小時。 ; ~5 P4 B% E5 M9 C2 K# G
2. 京蔥切片，蒜頭切片。
1 j) L3 N. L# G3. 燒油3湯匙，爆香蒜片，加入羊肉炒片刻，續加入京蔥及獻汁，大火拌勻便成。 / |7 x: A8 U. P6 T8 }% N( Q' N7 Q

8 p9 f1 m; h( N, y
7 {* Y1 P- n# V! O) ?, E( c# T麻醬羊肉冷麵 0 y/ |- K, a( N$ u
  ' @: u) A" G+ v6 ?5 f
羊肉片 - 150克
7 V' S* e+ m' W青瓜 - 半個 9 h4 J- X6 Q! C1 a
紅蘿蔔 - 半條 ' r! ]/ L0 O9 v( z
幼油麵 - 300克2 N% l) n5 Y' ~8 k6 y
    `2 h+ l5 i! ]* D% O- M6 w- u
辣椒油 - 1茶匙
/ s+ q" o0 L9 @0 Y5 v生抽 - 2湯匙
( _3 _$ n6 K: L+ |2 g0 {3 \糖 - 1湯匙
9 \' y% w$ G' [& V" m雞湯 - 2湯匙
% D5 J) j. p3 L8 y" Y1 p2 c  h鎮江醋 - 2湯匙
( Y  N3 ?7 t* Z: A9 L1 ~! K% V麻油 - 1湯匙2 K! W9 y- e  p8 `
  % c: {( A- W: y& ^$ u0 j4 H
1. 將羊肉片，青瓜，紅蘿蔔，切粗粒。 : ^1 O6 W1 `) B* c: u
2. 冷麵用冰水沖洗。 0 o9 _% f+ c+ R1 L4 I' J4 e
3. 拌勻麻辣醬。 . \" P5 T, X4 e" @$ N
4. 把羊肉片拖水。
; E# ~5 i7 c3 L( i5. 將蔬菜及羊肉排放在碟上，放上冷麵，將麻辣醬料淋於麵上，吃時拌勻便可。
# e& i6 v' t5 B8 u9 _7 l; {& F  u+ S  e& R% n5 R& f
枝竹羊腩煲 - W# w6 N$ _$ u1 X( M4 f2 w6 @
  
, I. f5 B" S2 `0 D4 G羊腩 (斬件) - 300克 7 {2 K+ T% Y" H: c& Q
馬蹄 - 6粒 5 b* Q# p. f) A7 X$ a+ z# X
冬菇 - 4隻 + w- a* ^" A- ~5 w
筍肉 - 80克 ; X- y; e- w$ C0 [# {" n0 t
薑 - 80克 9 b( U8 a5 V- ^% G
枝竹 - 1條 + H, e4 N& {% K, p
蒜頭及乾蔥 (切片) - 4粒 % F5 F. B" _* e5 `5 D3 x9 C
南乳 - 1-1/2茶匙 ; J8 J& ~7 [2 @) o) S
腐乳 - 1-1/2茶匙
' v+ Y6 x+ ^% k; N, K. B* ^  ! l. o! T* F8 n; \; l, E9 Y1 M% X
水 - 500毫升   F2 F5 X4 B; U. ~4 F! R4 r0 C/ [
生抽 - 2茶匙 0 i6 d9 W/ Z2 E  F
老抽 - 2茶匙 4 R6 j3 P- P4 }9 P
糖 - 2茶匙
0 F9 U# \/ j/ C6 W8 s生粉 - 2茶匙 ( ^, x; j- d6 w! H& T
水 - 2湯匙
0 f" `4 |, E+ B7 ]; d : l6 e. T8 {7 i" M$ ?. D
1. 將羊腩拖水，沖淨，備用。
; f5 R1 {  M9 m" C+ `2 `: t4 S2. 馬蹄去皮切片，冬菇開半，筍肉切件，薑切件。 & }, F. u, n) N/ e
3. 枝竹放熱油內炸鬆，浸軟，切段。 3 \: e) F3 h# k9 u) y. \
4. 燒3湯匙油，爆香醬料、蒜片、乾蔥片及羌，放入羊肉爆透，贊酒加入獻汁及其他材料，將羊腩炆。放入枝竹續炆約15分鐘，埋獻。

手田水

西洋菜忌廉湯
; O1 g$ M# S* o/ r. w! x
. \. x  E. l$ S" x0 E9 \7 r0 w牛油 - 50克
3 i5 p- Y, \2 _0 i蒜頭 (剁碎) - 2粒  
/ f7 h/ V& i4 g! m洋蔥 (切碎) - 1個 $ n$ J# E# B9 \# ~1 O) d
西洋菜 (切碎) - 150克 8 @2 \& e  ]: z# c# J  _8 ~
麵粉 - 30克
1 d3 h2 K. M1 R5 O% _- |( ?* x雞湯 - 750毫升  
: g1 Y) c4 V+ b+ W鮮奶 - 250毫升 $ p9 I3 }5 ~- t! n+ J' C
鮮忌廉 - 3湯匙
1 S9 z' r1 i4 b  ( O7 O9 W. s4 J# P  N/ A
鹽及胡椒粉 - 少許
  O6 @8 F  H/ Z, U  
' f) C5 k! D4 ~6 _1. 牛油煮溶，炒香蒜茸及洋蔥碎。
2 [! Y! Z6 |3 N0 e  ]8 P  |2. 放入西洋菜碎炒軟，灑入麵粉拌勻。 & D! V6 [$ E, {3 `
3. 徐徐加入雞湯煮滾，以慢火煮20分鐘。 # N, |3 M3 C3 u2 D1 X3 k8 ~
4. 將湯倒進攪拌機中打成茸，倒回鍋中與鮮奶煮熱。 & z1 I9 a$ Y1 M" d) L) E  B8 |- u
5. 離火後拌入鮮忌廉，調味後即可享用。
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/ }- Z1 i, N( x! K4 v& Y香濃栗子湯 1 }8 J% u5 U& [/ ?) i/ L
  0 z* O% f# U/ u6 @, E$ S2 {+ X
橄欖油 - 3湯匙 1 [7 Z( V+ c( d- f1 D4 L
洋蔥 - 50克 7 W2 b  A" S. @
甘筍 - 100克
! m' l0 E7 {- Y7 {1 Q7 h西芹 - 50克
* `: D% x/ D4 r% _* A; M7 Z栗子肉 - 300克
, e* e! K( n! Z4 ]菜湯 - 750亳升
3 N% j# E& H; Q0 X* u鹽及胡椒粉 - 少許
  I- a& e, |- L3 W, D4 a/ B鮮奶 - 250毫升0 L, C6 L6 e/ n
  % S6 Y" P( A- J1 J# \
1. 把橄欖油。
1 ^9 X# l$ E! c2. 加入洋蔥、甘筍、 西芹及栗子炒透。
$ R+ @; Y  e0 A" h3. 徐徐倒入清雞湯煮滾，用慢火煮40分鐘至栗子稔身。
- E/ w; e% U5 Q% M/ B4. 把所有材料倒進攪拌機內打成蓉， 倒回鍋中與鮮奶煮熱。
0 }- I" U' S0 n* v- E8 E7 I2 K6 P5. 調味後，即可享用。
+ Z! ~. |- U; h# W! h# v$ q7 W , I" C" t9 S' V/ m& b- s( e
洋蔥湯
. y1 d2 C3 L' B, Q- ] 0 E) K7 \; Y  p- C1 E8 U
洋蔥 (切碎) - 600克
4 e3 Y4 }+ _1 ]. z) ~西芹 (切碎) - 1條 8 j& P( ^! I4 e; M5 w
蒜頭 (拍扁) - 1茶匙
/ |* K& q3 w# C2 r+ p' I0 n百里香 - 1茶匙
. f, `, t6 O, M* I/ G: t麵粉 - 3湯匙 0 t0 H9 I! u: D, ~: e; I, Z
清雞湯 - 1公升
3 Q. ?5 d) x5 h些利酒 - 2湯匙 1 j. P3 e; g6 ]$ X! _- q/ O, A
鹽及胡椒粉 - 調味
. R( Y4 @6 B6 j$ H$ w0 z
" Q2 C5 m2 a. ^! ~! V) K1. 燒熱3湯匙油於鍋中，炒香洋蔥碎，西芹粒及蒜頭。 & X6 r# F  @7 H) i) U, u
2. 灑入百里香及麵粉拌勻。
' T2 h: }9 c, f9 x( _; k7 i3. 徐徐倒入清雞湯煮滾，再以慢火煮20-25分鐘。
. F7 B' ?5 Q  T; N: _8 M4. 把湯倒進攪拌機中打成蓉，倒回鍋中煮熱。 " t1 }; o7 i9 ^% L6 g/ Q: n7 ]
5. 拌入些利酒，調味。
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青瓜蟹肉乳酪凍湯  9 `* |# |# A) [
  9 O; [* t2 S1 u) y' F
青瓜 (去皮及去籽) - 500毫升 6 ~- m8 J% b/ O, T$ y; }8 }
低脂原味乳酪 - 500毫升 6 {. y* R/ x4 q& T1 K, O
無鹽雞湯 - 500毫升 + {0 j; H3 q, Y  g3 ~0 ?8 z
洋蔥 (切條) - 2湯匙 4 M$ O) e) {  s  G
紫洋蔥 (切條) - 1湯匙 , j! {- A1 A; m1 q  g$ I
鹽 (A) - 1/8茶匙 ; T& h4 n2 I& g9 ^* V+ L2 X5 ~
蟹肉 - 適量  ! o% T) C/ F; p/ c
菠菜 - 250克
7 X7 N6 J0 K" a8 |9 F& m4 H橄欖油 - 1茶匙
+ ~/ Q9 B8 {& b蒜茸 - 2粒
9 R0 I. _3 e5 r% D咖喱粉 - 1茶匙 3 J; \, O% J4 w+ h, V/ `
小茴香 - 1/2茶匙
3 s8 W4 t: D3 Z. B無鹽雞湯 - 80毫升
0 u" ?: h, o! _5 Q: q$ ~8 T8 w, A低脂原味乳酪 - 60毫升
8 N' z2 Y& F) `/ O% X. }) i3 X鹽 (B) - 1/8茶匙   
) U# O& ?0 s4 y, R1 s7 r7 Q  ' R5 q. j5 w* H" G. B0 N$ s
1. 青瓜洗淨去皮切粒，與乳酪、雞湯、洋蔥及鹽 放入攪拌機，打至滑身。
* J+ [- A6 ?) p$ ~0 B2. 倒出放入碗內，加入剩餘的乳酪及紫洋蔥，拌勻，放入雪櫃冷凍3小時。 * w& j# Z$ }5 X: M# F7 {) B
3. 蟹肉用水煮熟，隔水後放入雪櫃。 揀出菠菜的葉部，洗淨，然後以中火煮至軟身 (期間不要加水)，取出菠菜，用吸油紙吸去多餘水份，備用。  ! ~( c! x+ r- j1 {! i$ Y' b& x
4. 用小火將油加熱，加入蒜茸煮2分鐘，加入  咖喱粉及小茴香略炒，熄火。放入菠菜，拌勻。 將菠菜、雞湯、乳酪及鹽放入攪拌機，打至滑身，取出放入碗內，包上保鮮紙，放入雪櫃冷凍。用湯匙慢慢於湯面上加入咖喱菠菜。最後，放進少量蟹肉。  
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