手田水

京蔥爆羊肉
  ^' T4 x$ i8 Z0 S/ t' |0 _羊肉薄片 - 250克 & E& x/ W' o0 F4 p$ q
京蔥 - 150克 $ m5 c: [3 H# W& B; V! w
蒜頭 - 2粒
1 U( u4 K  Y2 H- W/ f- v! E
. d( G5 z# S: M8 S1 ]鹽 - 1/4茶匙
# E4 Y: g7 R& o& s糖 - 1/4茶匙
6 i7 o. ^4 v: Q4 k& n生粉 - 1/2湯匙 , \" Y0 o" Y: d, [8 t
生抽 - 1湯匙 # [  c1 m* \' t. C- t
紹酒 - 1湯匙 ' A- U9 D, \6 f
麻油,胡椒粉 - 少許
; ]: \+ y: ~+ U# `  ( o9 u9 T; p0 N: e. `+ W- ], M
鹽 - 1/4茶匙 ' E0 |" ]. k% u4 ^: z
糖 - 1/4茶匙
. c, u* T. N: J: o6 T' F0 l生粉 - 1/2湯匙 8 f" x$ p* D# j* n; B- t
生抽 - 1湯匙
5 ]/ a% Q  r% h紹酒 - 1湯匙 & v5 Q& W1 T$ p9 ^# }7 j
麻油,胡椒粉 - 少許" E1 t: ^) ?9 n+ |" b! i
  1 [7 m7 i4 {1 I8 r" O
1. 將調味拌入羊肉片，醃半小時。
% A( ~! I- G4 f) W3 M( Q2. 京蔥切片，蒜頭切片。 0 z, ]$ T% L2 @* M
3. 燒油3湯匙，爆香蒜片，加入羊肉炒片刻，續加入京蔥及獻汁，大火拌勻便成。
9 R& `$ \5 r9 `. E
; F* }6 V" e- l. d  W( W8 Z% d8 F/ E2 W 5 S7 f5 b; Y* W  W' y# ?- S
麻醬羊肉冷麵
4 J- F1 b+ c6 e2 X9 q6 }' I  
- y& j5 T' a+ \% }& Z8 t# E! p: U羊肉片 - 150克 9 x: a  [1 S3 L# O% t3 j
青瓜 - 半個
8 f8 t2 ]$ @" q- _- |紅蘿蔔 - 半條 , l# X! l6 `+ n
幼油麵 - 300克
0 D7 [( e, ^/ ^! r2 i, M  
. n# v% A9 ~3 y2 H6 `7 j% |辣椒油 - 1茶匙
' r+ O: r3 w. h" u) ~生抽 - 2湯匙
# @) L$ A& h3 }7 S糖 - 1湯匙
' q- ?) K% Z; C+ }4 j: q2 n$ T" }雞湯 - 2湯匙 + e0 `  u4 o0 T+ U0 \2 \% P
鎮江醋 - 2湯匙
  _8 I/ {% o3 P% U3 p  t( x麻油 - 1湯匙
: E5 J) ], r" L- p  8 q4 \4 \  J; Z7 B9 J  z
1. 將羊肉片，青瓜，紅蘿蔔，切粗粒。 ' u9 f, [8 W% i. u8 J% O/ M
2. 冷麵用冰水沖洗。
4 r% n4 Z( |2 D' }; ~% e6 u( W3. 拌勻麻辣醬。 0 K# D- |  R9 y
4. 把羊肉片拖水。 2 C8 _3 V; @5 c0 O% X) b
5. 將蔬菜及羊肉排放在碟上，放上冷麵，將麻辣醬料淋於麵上，吃時拌勻便可。
. Z8 E% L2 W# t( [' i8 h8 W3 ^! e9 q
枝竹羊腩煲
( Q% c* c$ W( I, d  . Y6 F* ]% ]( m+ G! V
羊腩 (斬件) - 300克 9 X1 Q) P' ^" Z5 o+ E
馬蹄 - 6粒 $ W2 Q5 r5 x: x
冬菇 - 4隻
# s* P4 I" V; h4 v筍肉 - 80克
2 c, d9 A7 A$ j& O& `薑 - 80克
$ O/ j, c6 r& X) u枝竹 - 1條
& L: m; @% e4 r6 T- e蒜頭及乾蔥 (切片) - 4粒 0 ~! g2 w. X( B: `9 E! v
南乳 - 1-1/2茶匙 4 k1 x$ q! f/ n( b: x
腐乳 - 1-1/2茶匙
$ f) _+ h6 L1 I  4 a1 n  T, T% H/ E; z) f- c
水 - 500毫升
( l4 K2 M1 t5 D3 r. l生抽 - 2茶匙
9 R9 n2 G- {: `7 g7 Q" B4 p/ P老抽 - 2茶匙
- J9 `, d- A8 \4 t  ]- R' f) H3 _糖 - 2茶匙 # r7 ]  H0 t: i& Z" ^
生粉 - 2茶匙
% l+ q' ]+ G! S) N# x7 D/ g水 - 2湯匙
( i, p$ q1 v* s0 R
' S- j1 u% k: [% h# Y1 f4 r7 q: e1. 將羊腩拖水，沖淨，備用。
9 U4 d$ [7 @  U2 y! i$ H4 A2. 馬蹄去皮切片，冬菇開半，筍肉切件，薑切件。
* D/ x( ?: x9 s3. 枝竹放熱油內炸鬆，浸軟，切段。
# ?+ n" ~, G. n5 Z5 L" T8 C4 e4. 燒3湯匙油，爆香醬料、蒜片、乾蔥片及羌，放入羊肉爆透，贊酒加入獻汁及其他材料，將羊腩炆。放入枝竹續炆約15分鐘，埋獻。

手田水

西洋菜忌廉湯 # ?8 g( A2 I# }( M$ Q1 `- w

5 O: F1 V! W8 C& I# \' W2 D牛油 - 50克 ) q  F) t. y4 _- Y
蒜頭 (剁碎) - 2粒  
! q5 [$ A4 A$ ^! R* H" ^) I8 p- k洋蔥 (切碎) - 1個 " Z) P9 ~4 u, P& C; w, z. m
西洋菜 (切碎) - 150克
- |1 ^- A% u2 d: ]0 u0 V- v( h麵粉 - 30克
. L1 o4 }2 O% g& x) n1 |  ^雞湯 - 750毫升  % I6 @( j8 Y. [, ^$ r
鮮奶 - 250毫升
5 I4 [  _; j3 u7 [" Z鮮忌廉 - 3湯匙; Q) V) C# O1 U4 t4 m+ }) ]
  ( g  P; B  L1 h: V
鹽及胡椒粉 - 少許5 a* y1 O, t0 W% f5 ^1 Y! K
    b5 H: h9 S% G) b" \5 w& L
1. 牛油煮溶，炒香蒜茸及洋蔥碎。 4 i8 F1 e6 ^/ ~7 K" ]) x( D* X
2. 放入西洋菜碎炒軟，灑入麵粉拌勻。   f7 h4 Q( ?0 C! S  c
3. 徐徐加入雞湯煮滾，以慢火煮20分鐘。 9 z  U0 e' f+ x
4. 將湯倒進攪拌機中打成茸，倒回鍋中與鮮奶煮熱。 9 u# s% A& T' m) z  y1 Q6 M, o
5. 離火後拌入鮮忌廉，調味後即可享用。 1 ^, ?" F4 p5 p. |& \, N5 b
0 g9 ^7 s8 D8 V, L5 Z2 Z9 }
香濃栗子湯 - `3 Y2 X2 ~! _& k
  
, u9 P- ]! [4 {7 L橄欖油 - 3湯匙
+ \3 `: a, t& h: T洋蔥 - 50克
- {+ q: r1 L6 i+ R. @1 ]甘筍 - 100克 " j: M. d  J, H0 O) V
西芹 - 50克 / _2 ~6 F3 H9 Y& A9 ]
栗子肉 - 300克 / b/ v) q5 f  V% t8 e
菜湯 - 750亳升
  l/ j9 w" ~4 |6 i- v6 W# ^9 D- x鹽及胡椒粉 - 少許
( T( n) D8 z) ]; `* @鮮奶 - 250毫升
5 w3 r. I4 Q) ?! A; ]4 d, h6 w9 `  
1 s& e+ d- t5 k7 |, Y' p1. 把橄欖油。 % h1 _6 c* l* M  u& g
2. 加入洋蔥、甘筍、 西芹及栗子炒透。 2 O( ^3 F7 Q2 B1 V; r/ v* G5 \' G) ~
3. 徐徐倒入清雞湯煮滾，用慢火煮40分鐘至栗子稔身。 ( L3 k5 F9 {, I8 g- `
4. 把所有材料倒進攪拌機內打成蓉， 倒回鍋中與鮮奶煮熱。
7 c2 Q  j4 Q1 w4 d5. 調味後，即可享用。 $ R- F* C4 G0 ~7 ?4 o. z" l

. G, s2 v) m# v1 J洋蔥湯 : j$ g, n0 y7 S$ N  ~3 v( k( C
, y5 I& H5 Z0 g: B2 W& Q
洋蔥 (切碎) - 600克
* I7 p% e% P% u  b# t西芹 (切碎) - 1條 : k) }7 l4 U+ G, Z+ B
蒜頭 (拍扁) - 1茶匙
( ?5 i6 |; g( T! z8 v9 V百里香 - 1茶匙 8 ^. w+ B& O9 B! l: G0 ~% J6 |+ w/ p
麵粉 - 3湯匙 9 x' P. |( ]8 n% ~' F9 j
清雞湯 - 1公升
8 V# D, z% a' V% d  b% j9 u些利酒 - 2湯匙
' P9 J4 r# i* U鹽及胡椒粉 - 調味
, ]# v' w$ S' ~# [8 v8 E " x$ R4 h. @8 f0 M
1. 燒熱3湯匙油於鍋中，炒香洋蔥碎，西芹粒及蒜頭。 $ y0 o0 U: F; y; W) v! c
2. 灑入百里香及麵粉拌勻。
1 T/ E1 x; J5 q7 C. x3. 徐徐倒入清雞湯煮滾，再以慢火煮20-25分鐘。
. S* O2 j* `# o4. 把湯倒進攪拌機中打成蓉，倒回鍋中煮熱。 ( }+ g0 Q5 ]0 ]/ Q7 ^3 N
5. 拌入些利酒，調味。 3 [4 k+ V! z& t9 G# m* G
  
. `1 U/ K) C4 a/ S0 U+ k/ J青瓜蟹肉乳酪凍湯  
4 q4 f& _! Y" w  $ t( t- X  n& N/ I
青瓜 (去皮及去籽) - 500毫升
! Z9 n; J. u6 n# d/ U* X/ z3 L9 P* x低脂原味乳酪 - 500毫升 ) q' I- K+ D  G+ n
無鹽雞湯 - 500毫升 6 }$ N; E, B/ M$ F: @( o
洋蔥 (切條) - 2湯匙   t( M: o5 j4 L+ _6 ^
紫洋蔥 (切條) - 1湯匙
) f9 t1 _0 o" ~% q5 a* K' r鹽 (A) - 1/8茶匙 6 r: n# Z" y+ ]$ i
蟹肉 - 適量  
, m: T7 V1 X% d* E9 |菠菜 - 250克 3 T6 ^: A% w& v- X9 e
橄欖油 - 1茶匙 / g6 e  H7 Q% u: X9 \" v
蒜茸 - 2粒 * ]( W( @( a- P# M6 H' M* s
咖喱粉 - 1茶匙 + p4 A) T" L! `# m- l9 g; y* N/ ^
小茴香 - 1/2茶匙
' A2 ^+ u$ m! T& O9 F無鹽雞湯 - 80毫升 4 F) ^/ X7 c! ]) @* s
低脂原味乳酪 - 60毫升 $ l' |3 ~! ?' q7 {8 K
鹽 (B) - 1/8茶匙   % }* U# g, s5 ?; j5 {
  
2 x. i1 x9 F: w# J4 \* a1. 青瓜洗淨去皮切粒，與乳酪、雞湯、洋蔥及鹽 放入攪拌機，打至滑身。 8 {% y8 f9 B/ P0 B, C
2. 倒出放入碗內，加入剩餘的乳酪及紫洋蔥，拌勻，放入雪櫃冷凍3小時。
4 p5 O3 O9 t. h: I3 i4 ]; Y3. 蟹肉用水煮熟，隔水後放入雪櫃。 揀出菠菜的葉部，洗淨，然後以中火煮至軟身 (期間不要加水)，取出菠菜，用吸油紙吸去多餘水份，備用。  
+ O( R. L+ ]5 ?" J+ ~6 |8 u4. 用小火將油加熱，加入蒜茸煮2分鐘，加入  咖喱粉及小茴香略炒，熄火。放入菠菜，拌勻。 將菠菜、雞湯、乳酪及鹽放入攪拌機，打至滑身，取出放入碗內，包上保鮮紙，放入雪櫃冷凍。用湯匙慢慢於湯面上加入咖喱菠菜。最後，放進少量蟹肉。  
9 t+ t/ m$ M3 j& W$ bhttp://www.towngascooking.com/common_images_recipes/misc/CrabYogourtSoup_l.jpg