手田水

京蔥爆羊肉 7 v5 @$ ^; P7 {7 X, _
羊肉薄片 - 250克
9 `, g0 V- I. J京蔥 - 150克 4 J3 N: \3 n; N
蒜頭 - 2粒
8 a; U5 i4 M% k$ V% }% Z3 O, t1 E! U/ I  P- ?9 G5 `+ T
鹽 - 1/4茶匙 ! r4 p0 `4 m, [- v
糖 - 1/4茶匙 9 L" d4 V, w5 I$ h8 [/ o
生粉 - 1/2湯匙 7 p& O7 n& h# _$ f: j3 P4 }- u
生抽 - 1湯匙
. J3 e) l) w, w紹酒 - 1湯匙
9 B( i5 w4 X6 @& k3 K8 w麻油,胡椒粉 - 少許9 M: O2 `0 s  q1 @/ ]
  ' [* s8 t  Y+ K. |( `9 a& n1 P
鹽 - 1/4茶匙
+ P$ @' }$ _' h5 L8 i1 U6 c糖 - 1/4茶匙 9 M4 c5 M+ s- z) W) e# L5 Q$ {
生粉 - 1/2湯匙
$ J5 n5 D7 ^7 |" e生抽 - 1湯匙
( H1 k( z* m' e/ |1 Q紹酒 - 1湯匙 + H2 W) h* z2 Y  s. _& d* M
麻油,胡椒粉 - 少許
$ B& l/ k6 E8 D( k$ z+ |, H; D& ]  # _/ [' N& h8 h
1. 將調味拌入羊肉片，醃半小時。 & b- L5 s+ B4 w
2. 京蔥切片，蒜頭切片。 * D/ E4 P9 T6 i( I! V
3. 燒油3湯匙，爆香蒜片，加入羊肉炒片刻，續加入京蔥及獻汁，大火拌勻便成。
" o: g! b" r) q
) n0 f, [8 B+ s* g$ I
( a  R4 W. K( D0 e' i麻醬羊肉冷麵
% `9 g! K; D  o$ S  
* m/ R; k5 t" b) W/ x$ O羊肉片 - 150克 : G4 y# A3 Q5 K$ \" U, i+ X6 w
青瓜 - 半個 + F! `5 d" `) f# d
紅蘿蔔 - 半條 " W" P# p+ l+ ?
幼油麵 - 300克
+ s( D1 {4 {. j8 B. R) g- [- ]  / e7 y  i3 `/ g+ x
辣椒油 - 1茶匙 6 l' y) c; B6 p3 l) a4 m9 p9 _7 i
生抽 - 2湯匙
; P8 b/ E& K/ U+ J* G糖 - 1湯匙 ) l8 D# Z: r) |" B
雞湯 - 2湯匙 2 Z% b- m7 n$ f5 I  D$ P
鎮江醋 - 2湯匙 , D9 }4 ]% W4 _6 z: O# `1 u( K5 R1 f2 j7 G
麻油 - 1湯匙
* D! X5 l% T- r9 e) @% W    `! R# c. W, k
1. 將羊肉片，青瓜，紅蘿蔔，切粗粒。 / l6 ]( E3 w, K+ ^5 K
2. 冷麵用冰水沖洗。 4 _* C6 P# }( R- j1 D+ {3 y8 R4 z
3. 拌勻麻辣醬。 ) c. J# Q% N' ^( G6 V! i; a5 ]: Y
4. 把羊肉片拖水。
& X/ o" J9 H: z  |5. 將蔬菜及羊肉排放在碟上，放上冷麵，將麻辣醬料淋於麵上，吃時拌勻便可。
) w/ C7 A& K- A" ]
3 }4 I9 Q* w+ a& I枝竹羊腩煲
6 F( @* k& @1 \6 Z5 b: z  }3 p- t5 J2 L  
) ], E" a1 F" t2 ^+ F( p+ }羊腩 (斬件) - 300克 . z$ E: v5 R# W) k
馬蹄 - 6粒 9 u& }- ~% U5 Z3 P6 N
冬菇 - 4隻 ( S# u8 p6 a: O5 F' G2 b
筍肉 - 80克 . F' F: b! [+ q! h! v
薑 - 80克
( j7 G5 z$ {3 Y4 b1 U) x0 v9 J3 T枝竹 - 1條
; h! S- t0 v- J蒜頭及乾蔥 (切片) - 4粒 & H2 v+ J! H3 {4 ^! ]
南乳 - 1-1/2茶匙 9 u9 |0 l& @# A( Z
腐乳 - 1-1/2茶匙* v5 a8 i9 U4 a( Z5 V
  ( F, f5 ~" n9 V! x: ^
水 - 500毫升 ( V1 j# {! {  r4 Z5 }* X+ @! G% @
生抽 - 2茶匙
" r0 ?" s) X6 d/ Z( q老抽 - 2茶匙
4 R8 N7 f! k$ z7 n; k糖 - 2茶匙
' C6 o" Q. l: ]$ m8 ]* W6 e生粉 - 2茶匙
* q0 R) Z' h6 [8 A' d- X水 - 2湯匙4 U0 I' f% F' H& B! \
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1. 將羊腩拖水，沖淨，備用。 ! F4 Z3 w" v0 W( v+ |- {9 b7 Z
2. 馬蹄去皮切片，冬菇開半，筍肉切件，薑切件。
) ?! k* W7 H+ v3 v1 v3. 枝竹放熱油內炸鬆，浸軟，切段。   |. l; ~. `; {. b- j
4. 燒3湯匙油，爆香醬料、蒜片、乾蔥片及羌，放入羊肉爆透，贊酒加入獻汁及其他材料，將羊腩炆。放入枝竹續炆約15分鐘，埋獻。

手田水

西洋菜忌廉湯
2 y* n0 n) X) k9 m/ W/ I1 @ ; A1 b3 Z, V! L0 t0 `- J7 l6 J7 n
牛油 - 50克
% w. M3 l. [6 e, }: Q6 {" ?蒜頭 (剁碎) - 2粒  
7 c7 A% U1 C6 k& J. G洋蔥 (切碎) - 1個 & l9 j" N; |, \6 ~( U
西洋菜 (切碎) - 150克 * q9 O& I! `5 R: m- U2 a
麵粉 - 30克
; e  k. {" y; q# t: G7 ~# k雞湯 - 750毫升  
8 U+ o0 f8 p6 J2 p' l6 y6 U" A鮮奶 - 250毫升
& w0 I3 _4 m1 u鮮忌廉 - 3湯匙
2 W$ m. e* v6 L7 p  ! x, Q5 V, |! i" V$ O% ^8 Q/ y
鹽及胡椒粉 - 少許2 ~7 v! V0 X. V& U) s
  ! F8 w, p$ h' \7 p4 L( I; q5 z+ U
1. 牛油煮溶，炒香蒜茸及洋蔥碎。
; w3 V( _6 \( _  z4 b" `2. 放入西洋菜碎炒軟，灑入麵粉拌勻。
. G! _, i' k  v8 S2 J$ z; S3. 徐徐加入雞湯煮滾，以慢火煮20分鐘。 - I9 W! c, d' m" }
4. 將湯倒進攪拌機中打成茸，倒回鍋中與鮮奶煮熱。
* H, n8 |8 M/ q2 |2 X" r; H5. 離火後拌入鮮忌廉，調味後即可享用。 ; v( h/ ^! q! [- [( o
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香濃栗子湯
4 L6 R; [1 A- t8 w4 ]  O3 D1 L  
3 @% `& g$ f7 ?8 {! y( M橄欖油 - 3湯匙 # B% D! w: Q8 S! p6 V
洋蔥 - 50克
; ]9 Q% m1 s- y3 W# Z# ]# ?( _甘筍 - 100克 / s/ W' q' w* A2 g& D
西芹 - 50克
& G0 c) a: I2 N栗子肉 - 300克
$ U/ K1 g( u4 ^3 L3 b) t/ _菜湯 - 750亳升 8 @' D! H+ ^% }* o4 E: m) }6 w
鹽及胡椒粉 - 少許 % b' ?2 {! X! G
鮮奶 - 250毫升
7 j4 u# z% Q4 t1 s. N  
# K8 C5 B8 L5 \, d1. 把橄欖油。
3 u) C, E$ ^: n) b' _8 q* M5 b' x2. 加入洋蔥、甘筍、 西芹及栗子炒透。 # S: c: O! B, x* \
3. 徐徐倒入清雞湯煮滾，用慢火煮40分鐘至栗子稔身。 ; b4 n6 f9 b6 x" k& _' g
4. 把所有材料倒進攪拌機內打成蓉， 倒回鍋中與鮮奶煮熱。 ! v5 r# e5 ~9 L$ W9 M
5. 調味後，即可享用。 7 j- ?# d* T4 t
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洋蔥湯
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: l+ l3 F& {4 P) w洋蔥 (切碎) - 600克
3 f8 D4 M+ u  g; s% X* k西芹 (切碎) - 1條 ' X; V  a. n& n) B7 Q0 u  }8 p! t
蒜頭 (拍扁) - 1茶匙 4 B4 j7 l$ x3 V2 o9 q: J$ I' X
百里香 - 1茶匙 9 w0 ]! @' [% V( n
麵粉 - 3湯匙 ' q6 A1 b( n  H$ Z" U2 B% z* c
清雞湯 - 1公升
. A. h8 N& H* {4 R  \& f  i些利酒 - 2湯匙
! u; D+ C5 A: [+ J( C4 `: ^鹽及胡椒粉 - 調味
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  o# j$ t) d5 I1. 燒熱3湯匙油於鍋中，炒香洋蔥碎，西芹粒及蒜頭。
* T$ g, O1 D! ~% {7 L* B* ^2. 灑入百里香及麵粉拌勻。 5 B- K( T$ a* s5 W1 I
3. 徐徐倒入清雞湯煮滾，再以慢火煮20-25分鐘。
3 u+ x! m; ^# x% D4. 把湯倒進攪拌機中打成蓉，倒回鍋中煮熱。 ) f1 G1 h( G# w5 }/ c* X% V
5. 拌入些利酒，調味。
: a$ H/ m* i0 c1 v) G  
" o& G, w+ x2 w7 W. C青瓜蟹肉乳酪凍湯  
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青瓜 (去皮及去籽) - 500毫升 0 f6 [& Z7 o- s  C6 Z' R* B* E
低脂原味乳酪 - 500毫升 ( o$ `" I( l" a; P  ~
無鹽雞湯 - 500毫升
* T0 U% u; s0 }  d9 r/ q+ G$ q洋蔥 (切條) - 2湯匙 1 r+ [% I( b: W$ d. d
紫洋蔥 (切條) - 1湯匙 8 b0 l8 X; M7 t7 U& A$ [! I
鹽 (A) - 1/8茶匙
3 O5 n+ Z; t5 T# o2 |4 T0 V: b蟹肉 - 適量  ; I2 }: C; \# O/ r7 z
菠菜 - 250克
& H$ [% e" a& {橄欖油 - 1茶匙   p5 j% N+ m0 X3 `: V
蒜茸 - 2粒 8 H  M6 H, I% v* Q* h! \8 H
咖喱粉 - 1茶匙
8 j% F( T, w7 n) }小茴香 - 1/2茶匙
3 L5 c# |( U5 y無鹽雞湯 - 80毫升 7 C; x% v$ j9 C! r4 N8 a1 ?" V
低脂原味乳酪 - 60毫升
2 {! R( A) r6 j2 z鹽 (B) - 1/8茶匙   
7 `) G6 N2 @" B  
& Z: {7 k; z$ a0 z$ \1 E1. 青瓜洗淨去皮切粒，與乳酪、雞湯、洋蔥及鹽 放入攪拌機，打至滑身。 2 o* Z7 g. G" m" w4 k0 S
2. 倒出放入碗內，加入剩餘的乳酪及紫洋蔥，拌勻，放入雪櫃冷凍3小時。 . }: Q/ L! @# }. g6 B
3. 蟹肉用水煮熟，隔水後放入雪櫃。 揀出菠菜的葉部，洗淨，然後以中火煮至軟身 (期間不要加水)，取出菠菜，用吸油紙吸去多餘水份，備用。  9 {$ E" A0 m, L) _3 n' j! @
4. 用小火將油加熱，加入蒜茸煮2分鐘，加入  咖喱粉及小茴香略炒，熄火。放入菠菜，拌勻。 將菠菜、雞湯、乳酪及鹽放入攪拌機，打至滑身，取出放入碗內，包上保鮮紙，放入雪櫃冷凍。用湯匙慢慢於湯面上加入咖喱菠菜。最後，放進少量蟹肉。  
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