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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】交流烹調技巧 發表食府品評 肯分享實加分
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教煮羊

京蔥爆羊肉
9 A/ k/ y6 u+ U/ M羊肉薄片 - 250克
% v& P7 w, Y% J# h# X京蔥 - 150克
; ^1 o3 [( F  s" q! B蒜頭 - 2粒3 [% R2 v: ]; U) n/ K" q3 K; _: u* G
' N, D# U- r0 z1 m$ e7 y* V! P2 [
鹽 - 1/4茶匙
# T, k2 y  P$ ~& e: n: T( a$ y糖 - 1/4茶匙 6 ?* Q  Q$ j. f3 G' n/ w, L
生粉 - 1/2湯匙
- Q% q6 m; k" n+ W% E生抽 - 1湯匙
- j9 u5 y" ^8 W+ J紹酒 - 1湯匙 ; b' T$ }9 J1 i) q0 t
麻油,胡椒粉 - 少許
7 r: r- x* r& R$ r4 {0 `$ n1 U  
5 }0 C; Q7 W/ e2 _2 T" W8 {- I6 S鹽 - 1/4茶匙
$ W2 n7 g* A) X5 ]' D糖 - 1/4茶匙 # U' o, H2 d" H+ t% B% ^, E
生粉 - 1/2湯匙
' S' U9 z6 X# V. c/ f7 i) W3 }生抽 - 1湯匙   x% S% P" [3 B6 s
紹酒 - 1湯匙 8 x+ C3 v3 o' c8 y1 a; H7 l2 g
麻油,胡椒粉 - 少許
. c1 |9 ~+ G6 P) F# [% x  ; T7 Z/ H+ q' G2 ?  b# n
1. 將調味拌入羊肉片,醃半小時。 5 _+ t# w( O1 n9 b: b! ~! r1 B; K% o
2. 京蔥切片,蒜頭切片。
& K! e% P4 r$ |; c7 R" P8 A3. 燒油3湯匙,爆香蒜片,加入羊肉炒片刻,續加入京蔥及獻汁,大火拌勻便成。
% S. `9 n0 z7 I  `, n
0 E' S, D4 G. K# u6 v0 _+ d# x
5 H( }3 V$ N; J麻醬羊肉冷麵
* i. H/ p. t0 a  / a$ ]% X% c5 D* _2 s
羊肉片 - 150克
) t0 s* C$ X; [: l3 ~; ~青瓜 - 半個
+ [: U6 h+ b/ K紅蘿蔔 - 半條 9 Z. x. d( I( K' e6 Z0 u: ]0 b0 Z4 Q' B
幼油麵 - 300克" N6 X3 w. |6 b6 y3 H
  
* i' n+ U/ Q' F3 c3 C9 t辣椒油 - 1茶匙 # k/ o3 _) D6 G/ a$ h
生抽 - 2湯匙
0 ]2 {! `6 z, H* d! D  e: \, Y2 D糖 - 1湯匙
2 v% ^/ Y; M- e' f7 g雞湯 - 2湯匙 * z9 U3 H4 d9 K' c& M  i
鎮江醋 - 2湯匙
/ N* ?. @' r" r$ o麻油 - 1湯匙! ?1 p. q7 @& P2 l
  
+ z* [8 k: n! ]% u# Z6 |/ b  s1. 將羊肉片,青瓜,紅蘿蔔,切粗粒。 2 Y8 E+ M' ^3 }5 Q
2. 冷麵用冰水沖洗。
2 A0 V/ b& J  L* F3. 拌勻麻辣醬。 2 B0 l5 x, L% w+ b/ i. W( a9 v" f
4. 把羊肉片拖水。 ' r8 R0 l! E9 f  ^2 C0 ]
5. 將蔬菜及羊肉排放在碟上,放上冷麵,將麻辣醬料淋於麵上,吃時拌勻便可。
8 V) ^6 V( Z7 Q9 S- f2 T8 `) g- t( N  Y' @& _. N) r" I
枝竹羊腩煲 $ b" O4 M- |2 p* R6 e0 y: ]
  & l! ]6 X* J) s" t' Z9 G
羊腩 (斬件) - 300克
+ @' D) H% r9 D馬蹄 - 6粒
! E7 X1 |7 g! r) W( R冬菇 - 4隻
6 {% ~& B+ W) `) M/ u9 i' u筍肉 - 80克 2 Z8 U3 Q5 n# p. z
薑 - 80克
9 k$ P! h4 A2 \" w) m% H枝竹 - 1條
  J0 l' ~$ j# O! r7 Q. k5 P" s4 G  W蒜頭及乾蔥 (切片) - 4粒
; j$ Q! C7 {1 B# [# \2 d! P; p) i南乳 - 1-1/2茶匙 . H2 t+ [) q8 X* k1 Z  k- R
腐乳 - 1-1/2茶匙
+ y; d& k, y3 y  1 X& d: `0 [' g
水 - 500毫升 7 A4 J7 W( u7 J+ J" a+ D
生抽 - 2茶匙
! \$ F; V3 I, W2 \  X老抽 - 2茶匙 ) ?; j7 I5 B; s9 t
糖 - 2茶匙
0 O- [, D# N# B( ?生粉 - 2茶匙 4 b2 x0 c: T; ]& k" L! h( k
水 - 2湯匙
# A& H5 d0 C9 M  w
  ~# i/ \0 l" y  r' u% K1. 將羊腩拖水,沖淨,備用。 1 A1 l3 g1 X" S9 f, h- L
2. 馬蹄去皮切片,冬菇開半,筍肉切件,薑切件。 6 D, e# f' V6 b: R1 c4 J
3. 枝竹放熱油內炸鬆,浸軟,切段。 3 w) C( [$ C" s
4. 燒3湯匙油,爆香醬料、蒜片、乾蔥片及羌,放入羊肉爆透,贊酒加入獻汁及其他材料,將羊腩炆。放入枝竹續炆約15分鐘,埋獻。
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西式湯

西洋菜忌廉湯
4 K. s# s/ E4 Q+ v! \& y   ]9 x" ?& ^$ l( s
牛油 - 50克   }- Z( Z0 O- [# T
蒜頭 (剁碎) - 2粒  
' `. m) I$ Z- b3 C  Y洋蔥 (切碎) - 1個
7 M. G$ o' b7 \5 O1 ^& C西洋菜 (切碎) - 150克
' a& [( o; X/ y: D' Q8 H+ {- O) K麵粉 - 30克
  h  A$ X( O: b9 x2 S+ V( O" \雞湯 - 750毫升  
6 @! Z0 {. d1 l1 u6 l鮮奶 - 250毫升
/ T. I4 q* z0 c& H( f: i4 ^鮮忌廉 - 3湯匙' D5 e! }5 b: Q: \0 j3 T( b
  
$ j& E  k# R' A# X  \鹽及胡椒粉 - 少許% Y( h6 _, m5 l* }% S; `3 Y# I
  
# R2 M0 m0 t0 [, f$ N/ E* p1. 牛油煮溶,炒香蒜茸及洋蔥碎。 & n: |& ~* g7 U* Z; G, E7 F& R% S
2. 放入西洋菜碎炒軟,灑入麵粉拌勻。
1 S& k: N# K, O* ]9 _" {5 T3. 徐徐加入雞湯煮滾,以慢火煮20分鐘。
) Z! P, T( V8 x0 d! I! q4 L3 {4. 將湯倒進攪拌機中打成茸,倒回鍋中與鮮奶煮熱。
: V5 ?7 l9 w$ `. t  m5. 離火後拌入鮮忌廉,調味後即可享用。
& `; n( p9 J$ `+ ]+ g* ]' k3 a( Z; e5 o8 _/ B9 i; w& R+ l
香濃栗子湯
! X  D0 T$ y( p8 Z* f8 R4 a. R  4 S1 @0 w$ d; ~2 H8 x! v" \
橄欖油 - 3湯匙
3 h5 U5 P3 c: p- F洋蔥 - 50克
. a3 h1 R0 b8 N( R& i1 Z" l甘筍 - 100克 . @- I7 R  y2 I
西芹 - 50克
! r- t6 O) y2 u6 i3 y, C' H3 X栗子肉 - 300克
! [* ^3 Z; q, }) ]. V菜湯 - 750亳升
* R0 u/ l) S. c3 J鹽及胡椒粉 - 少許 # Z' Z( e; y2 J+ ~
鮮奶 - 250毫升
& p4 x4 Y+ ]3 p+ h% ~, r! e5 `  
9 c" w$ R$ L3 t, v% t& l1. 把橄欖油。
$ l9 P/ E8 K/ Q9 U2. 加入洋蔥、甘筍、 西芹及栗子炒透。
8 G; C/ |5 {; Q' R3. 徐徐倒入清雞湯煮滾,用慢火煮40分鐘至栗子稔身。
5 c/ Y5 s7 u; K) A) O9 _/ B  E, J4. 把所有材料倒進攪拌機內打成蓉, 倒回鍋中與鮮奶煮熱。 , Y5 `* M2 F3 i! b. c8 i
5. 調味後,即可享用。 - c( j5 H$ o+ }0 }# j; d
" g( o! m; j" N
洋蔥湯
2 U4 h: ~2 {) u! b, I
$ R# `6 H6 K7 k, B洋蔥 (切碎) - 600克
; x9 I. |4 |  z1 a, r: {西芹 (切碎) - 1條 * B' x9 X$ I/ i9 Y
蒜頭 (拍扁) - 1茶匙
/ S4 M2 k( `. y" y& e' |5 k百里香 - 1茶匙 2 ~! h( L' R5 V$ L3 f
麵粉 - 3湯匙 7 d' N6 u6 f! E* S7 e) R. g  J
清雞湯 - 1公升 ; u) [7 C& r7 @7 `
些利酒 - 2湯匙 9 y: G' R+ p4 L1 T' \
鹽及胡椒粉 - 調味
  Z$ f1 G. o) {. c+ u * I5 a& \1 W, x4 T/ f
1. 燒熱3湯匙油於鍋中,炒香洋蔥碎,西芹粒及蒜頭。
7 ~: Z: o" T" N1 t) |/ w2. 灑入百里香及麵粉拌勻。
+ H; j  F8 @5 s* w, T3. 徐徐倒入清雞湯煮滾,再以慢火煮20-25分鐘。 ' k. O$ `4 U% \
4. 把湯倒進攪拌機中打成蓉,倒回鍋中煮熱。 2 `0 Q8 g. M3 b' p0 C3 ?* ]
5. 拌入些利酒,調味。 $ q- a- o1 a2 H! w3 H9 Y# V2 J3 e
  $ m- C& N5 j" G* b+ Z7 L
青瓜蟹肉乳酪凍湯  - F. h( V+ L; U. W
  6 H  b2 A- D; H0 C+ P: C' ?
青瓜 (去皮及去籽) - 500毫升
! i' n, V# ?+ W+ f低脂原味乳酪 - 500毫升
* I( i& \& V5 [" K9 A3 I無鹽雞湯 - 500毫升
2 K* e$ ~! C- V2 S" f, Z洋蔥 (切條) - 2湯匙
  _) `- j, _; W& P! z紫洋蔥 (切條) - 1湯匙 + ?0 s' T, M& U' ?
鹽 (A) - 1/8茶匙 / ~1 y% ]5 q3 c: d5 i+ {
蟹肉 - 適量  
  `3 P5 r# m) W9 M- |6 \7 }菠菜 - 250克 - o" A" v# ]# P9 f% e. w4 l4 {
橄欖油 - 1茶匙 , c( I! I8 ?5 g. h: x5 j. }' e' C# H
蒜茸 - 2粒
3 O& J2 R5 N# m! b; q咖喱粉 - 1茶匙 5 k( S6 B& z5 [* V# E
小茴香 - 1/2茶匙 " c& H+ U% r% T* l9 K. g
無鹽雞湯 - 80毫升
; B  i/ V2 ?0 ?4 s% G" Y& {+ x低脂原味乳酪 - 60毫升
$ ^. g6 M4 e. L7 P0 _3 A5 ~$ P鹽 (B) - 1/8茶匙   3 F* a, P) ]  G" i/ i
  
9 F/ A/ q, G2 Z3 T5 S6 k1. 青瓜洗淨去皮切粒,與乳酪、雞湯、洋蔥及鹽 放入攪拌機,打至滑身。 # \$ [9 ?0 T: P5 h3 G" ~
2. 倒出放入碗內,加入剩餘的乳酪及紫洋蔥,拌勻,放入雪櫃冷凍3小時。
8 L% D; ~" D/ c6 U+ e* ?6 @3. 蟹肉用水煮熟,隔水後放入雪櫃。 揀出菠菜的葉部,洗淨,然後以中火煮至軟身 (期間不要加水),取出菠菜,用吸油紙吸去多餘水份,備用。  
- U  ]. {! r# X+ t7 K4 Y$ k4. 用小火將油加熱,加入蒜茸煮2分鐘,加入  咖喱粉及小茴香略炒,熄火。放入菠菜,拌勻。 將菠菜、雞湯、乳酪及鹽放入攪拌機,打至滑身,取出放入碗內,包上保鮮紙,放入雪櫃冷凍。用湯匙慢慢於湯面上加入咖喱菠菜。最後,放進少量蟹肉。  
6 ]$ {* h( N2 F) P: Lhttp://www.towngascooking.com/common_images_recipes/misc/CrabYogourtSoup_l.jpg
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