手田水

京蔥爆羊肉 + e- R2 k  c' K5 u# V( G
羊肉薄片 - 250克 , b$ c# ^: n" P- d2 r5 F6 T, U
京蔥 - 150克 ' X4 F) e( y1 B, s- v( X
蒜頭 - 2粒
& E; u1 F8 o0 r  g" T# u( s% b1 O0 Y4 }( K' B
鹽 - 1/4茶匙
$ R4 u- w  J" M  S' y糖 - 1/4茶匙
0 j; B7 J( H8 _( V& D& A生粉 - 1/2湯匙
$ M; g. {% X* A  h2 N) j生抽 - 1湯匙
3 {6 c7 Q% R- K& V9 j) w紹酒 - 1湯匙
0 w5 r0 I4 D. m: A麻油,胡椒粉 - 少許
' u- o/ y: f6 @& o/ ^' |$ K" P3 C  ! F" `/ @; L  B" j% \
鹽 - 1/4茶匙
% c; a, [5 l' s9 u  `' `糖 - 1/4茶匙
' l- [: P9 B9 Q; P4 W6 ^1 N5 [) [. x生粉 - 1/2湯匙 ' D  h( I1 _3 ]7 k2 Z6 w1 H" u
生抽 - 1湯匙
$ k+ G. Z8 ~% Z+ y' }紹酒 - 1湯匙
2 f" w# D3 U: n5 u) Z" J) T- K2 n麻油,胡椒粉 - 少許
  A' {8 f1 a/ x$ W& O  
& G9 t  v) a" k1. 將調味拌入羊肉片，醃半小時。 " @( R& i5 m) }
2. 京蔥切片，蒜頭切片。
1 q8 o# Q# m0 J) _6 x3. 燒油3湯匙，爆香蒜片，加入羊肉炒片刻，續加入京蔥及獻汁，大火拌勻便成。 - w+ N( h' F( D

2 A" T5 C9 W$ t- z / `' B, i  @9 F4 \7 M1 p
麻醬羊肉冷麵
7 O/ Z+ q7 @: @: k% v0 ^* g! T; T8 L  
$ ^' @6 x; [9 q4 m0 Q5 N羊肉片 - 150克
! J3 D, @8 u0 f) Q0 t# P( l青瓜 - 半個
. u9 N6 R8 y, q1 e: ~) ], U4 `" W! ~! F紅蘿蔔 - 半條 9 v/ Q5 X! @8 Y: {( I
幼油麵 - 300克, R) h- W* ~3 z, Z5 _
  . U! I& e7 c% k
辣椒油 - 1茶匙 5 f7 {4 J9 K- D# z) ^
生抽 - 2湯匙
3 [3 E; x2 C  {, c3 ^7 N  M1 }糖 - 1湯匙
" E" J; y. n5 \3 r! |雞湯 - 2湯匙
6 }$ T+ m5 z7 V鎮江醋 - 2湯匙 2 z$ B- O) W* T- o6 B
麻油 - 1湯匙
+ s1 u0 {# D2 Y" [  0 V' r. e8 L8 c/ v& `4 {- m; L& ?$ e
1. 將羊肉片，青瓜，紅蘿蔔，切粗粒。
( E3 ]6 u0 T2 I1 N. k2. 冷麵用冰水沖洗。
' j/ _5 w% Z7 E8 V  v3. 拌勻麻辣醬。
; R/ N8 C+ o: q  G$ p4 [4. 把羊肉片拖水。
) T  x/ O2 p, U- U2 h5. 將蔬菜及羊肉排放在碟上，放上冷麵，將麻辣醬料淋於麵上，吃時拌勻便可。2 r" o8 r/ e+ ?
0 o% y3 S* {+ ]% i. [' P% N# X
枝竹羊腩煲 % a! M$ {: q& R- T! f3 ]( B0 F4 W9 {9 ^
  + D8 r( `" ~, `' y. V' M
羊腩 (斬件) - 300克 4 Y; T! o! i% }4 Q' P
馬蹄 - 6粒
5 n% K+ \5 _5 m+ n; |冬菇 - 4隻 9 E0 J9 ^2 z8 p: t9 N
筍肉 - 80克 ; v" p  Q4 e! k  f
薑 - 80克
+ \% J2 N' e9 l% q枝竹 - 1條 1 `3 r/ I* L7 ^. p/ x& O
蒜頭及乾蔥 (切片) - 4粒
8 ~8 m" h3 Z8 w9 w0 M南乳 - 1-1/2茶匙
& z/ W  k8 G6 M. u4 L1 a# A/ e* T' u腐乳 - 1-1/2茶匙6 Z% }# d- c' s
  
% \% [7 D; d/ K8 G7 F水 - 500毫升
6 o, |! C  Q6 e3 Y6 t8 h( g+ G生抽 - 2茶匙 . G( m. w- v' B4 y/ x, e3 F
老抽 - 2茶匙
1 N! O# W" z+ ~! {6 O1 a! J糖 - 2茶匙 ' L( e# n2 O. W, |2 y! ]0 \+ H
生粉 - 2茶匙
" c" C2 v1 t% [4 h水 - 2湯匙& E& U, K# W' Q

+ L" p$ l, V7 M1. 將羊腩拖水，沖淨，備用。
& j3 O) e# k9 ?* Z" x2. 馬蹄去皮切片，冬菇開半，筍肉切件，薑切件。
4 J0 ^' a- f; T( S3. 枝竹放熱油內炸鬆，浸軟，切段。
* h* N! L/ ?6 C4 N1 U: B4. 燒3湯匙油，爆香醬料、蒜片、乾蔥片及羌，放入羊肉爆透，贊酒加入獻汁及其他材料，將羊腩炆。放入枝竹續炆約15分鐘，埋獻。

手田水

西洋菜忌廉湯 + e! ?! R+ \* i, {
$ z9 \' q$ S4 U
牛油 - 50克
4 A3 c) e* I' G) z) X蒜頭 (剁碎) - 2粒  # p- c7 g" ]( L3 @
洋蔥 (切碎) - 1個 8 {4 n$ g( {2 j2 o
西洋菜 (切碎) - 150克 # g- {8 d) A! _9 m8 ~1 s# X6 x' {
麵粉 - 30克 ! R: E  j2 }9 @' ]% g9 h9 u7 u
雞湯 - 750毫升  
9 s5 {" q4 F4 i& x鮮奶 - 250毫升
% w. _$ [7 k, w& T, f鮮忌廉 - 3湯匙- o0 W) z9 W6 E2 L/ s  L
  
, T6 d2 @7 \0 V. g9 N0 [& P0 z, e鹽及胡椒粉 - 少許1 {, A3 R/ M: \6 P( h
  
, q& e  H- ?$ c7 s1. 牛油煮溶，炒香蒜茸及洋蔥碎。 - Z/ M( H- H/ \. z8 J' O. k0 x
2. 放入西洋菜碎炒軟，灑入麵粉拌勻。 & g) a: O. |- G. A5 s* B" u7 Y
3. 徐徐加入雞湯煮滾，以慢火煮20分鐘。 ; ~" S% L  e) u6 C& Z
4. 將湯倒進攪拌機中打成茸，倒回鍋中與鮮奶煮熱。
- o& G  `8 |* l5. 離火後拌入鮮忌廉，調味後即可享用。
, S# m3 W, p7 A9 q1 h/ u7 a
. B, K. F  @7 Y$ m. H' p香濃栗子湯   q$ z8 }  y  Q. a  c. r, ^
  
1 {8 {% E) v$ M! l( E, k& B橄欖油 - 3湯匙 , S1 P) F  p5 w5 u5 C% x: Q% C) A
洋蔥 - 50克 2 ^( G* J* O8 n( h7 y7 L$ s/ [
甘筍 - 100克
$ L( N" u) n0 G西芹 - 50克 / i  e# }, }9 z6 ^
栗子肉 - 300克 # N) C1 f# J+ M$ {6 W3 R8 z
菜湯 - 750亳升
4 E; e, f; X) e) e/ m; X# ~+ q鹽及胡椒粉 - 少許
* W5 Y" o& N3 w- V4 Y+ p) [# `鮮奶 - 250毫升( j4 N# l! ^: t1 [
  
( B7 ~9 V- x$ p, T9 A9 r1 U9 `1. 把橄欖油。 / s) k- N1 c6 @# l( L4 m
2. 加入洋蔥、甘筍、 西芹及栗子炒透。
' j5 c) A" T0 ~2 h3. 徐徐倒入清雞湯煮滾，用慢火煮40分鐘至栗子稔身。 8 K! C. }) D! k1 K
4. 把所有材料倒進攪拌機內打成蓉， 倒回鍋中與鮮奶煮熱。 $ k4 i. S1 g' L
5. 調味後，即可享用。
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洋蔥湯 ; [& f/ y+ H& [9 f! W( G

5 ~0 h9 Q  J9 B洋蔥 (切碎) - 600克
) l/ E. y$ n* T0 F% l6 P; a( d0 Q西芹 (切碎) - 1條
& Y+ Z' X9 e7 `( U' v. q* l蒜頭 (拍扁) - 1茶匙 - @9 w. l6 H3 t; b1 b  N; v
百里香 - 1茶匙
! m& I. D) A0 f/ ?麵粉 - 3湯匙
' n/ v9 F& m# y  W0 [1 d清雞湯 - 1公升
9 C4 H+ a! \& G  k9 M些利酒 - 2湯匙
/ c+ h7 M# i5 Y& J# E! D; Q- a鹽及胡椒粉 - 調味
" x/ ~4 i8 v+ K$ p$ W; z 3 R7 ?5 y, S" V# `0 B
1. 燒熱3湯匙油於鍋中，炒香洋蔥碎，西芹粒及蒜頭。 8 d7 I1 _4 R6 |8 G1 r
2. 灑入百里香及麵粉拌勻。 8 ?  j3 h) v# V: Z# }/ A
3. 徐徐倒入清雞湯煮滾，再以慢火煮20-25分鐘。 6 T3 e6 d2 c# W( b$ R, X
4. 把湯倒進攪拌機中打成蓉，倒回鍋中煮熱。 6 g' R5 ^. v# i" f4 A( x6 J8 o
5. 拌入些利酒，調味。 " i: H7 x* Q: F* N2 B9 ?9 R0 D
  
3 q8 f' g" K7 h: S7 z$ a0 Q) A青瓜蟹肉乳酪凍湯  2 U! F1 G* U2 B7 v% C
  
5 Y' X* f3 _- P% u2 Z青瓜 (去皮及去籽) - 500毫升 % J5 o) }8 c' n) \0 K
低脂原味乳酪 - 500毫升 ' A5 t: Z4 X8 O! [
無鹽雞湯 - 500毫升 - n6 Z6 g( ^- P& o
洋蔥 (切條) - 2湯匙 9 S8 K7 m5 E% L# ?) t. @
紫洋蔥 (切條) - 1湯匙
& j( K2 p( h8 D$ ~% [9 C鹽 (A) - 1/8茶匙 ' ~, {/ _0 w! u* [/ m: n
蟹肉 - 適量  
5 x( I% h3 e5 X+ p  r, R! m菠菜 - 250克
2 K4 b/ t4 ]6 r9 f& k* ]橄欖油 - 1茶匙 / s4 F( \/ D0 q1 ]% j
蒜茸 - 2粒
* r- J) r& h& ^% F9 F咖喱粉 - 1茶匙 9 l  H* `/ C3 m; W; y1 ]9 K
小茴香 - 1/2茶匙
8 d6 n! c, G$ H) F/ V0 R# h無鹽雞湯 - 80毫升
4 \9 i1 v0 Y: P5 ?低脂原味乳酪 - 60毫升 $ T0 R' R5 m1 j7 H! ~* Q# J
鹽 (B) - 1/8茶匙   
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1. 青瓜洗淨去皮切粒，與乳酪、雞湯、洋蔥及鹽 放入攪拌機，打至滑身。
1 X# J1 s, c$ b1 t2. 倒出放入碗內，加入剩餘的乳酪及紫洋蔥，拌勻，放入雪櫃冷凍3小時。
1 \0 k3 q1 [1 a$ Y3. 蟹肉用水煮熟，隔水後放入雪櫃。 揀出菠菜的葉部，洗淨，然後以中火煮至軟身 (期間不要加水)，取出菠菜，用吸油紙吸去多餘水份，備用。  ( L: A% [4 q# t1 ~1 L( `
4. 用小火將油加熱，加入蒜茸煮2分鐘，加入  咖喱粉及小茴香略炒，熄火。放入菠菜，拌勻。 將菠菜、雞湯、乳酪及鹽放入攪拌機，打至滑身，取出放入碗內，包上保鮮紙，放入雪櫃冷凍。用湯匙慢慢於湯面上加入咖喱菠菜。最後，放進少量蟹肉。  ) @" g8 G  O4 m
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