手田水

京蔥爆羊肉
# P: q1 x& d% k: t- f6 J羊肉薄片 - 250克
' W  p1 ~2 @( {( e8 a  L( I京蔥 - 150克
" P3 Q; L  E5 Y2 {6 [蒜頭 - 2粒2 D9 H# {& Z, `/ h; f3 d  T

+ a0 |3 ~3 p/ q% Q7 d鹽 - 1/4茶匙
7 D. _9 p' `' Q8 f8 e糖 - 1/4茶匙
( @' T. f: k% h# ^生粉 - 1/2湯匙
- e# E3 N7 F, v, H4 }生抽 - 1湯匙 - S' u; X4 h0 ~, P' E
紹酒 - 1湯匙   g* D: _* z& T( q. F' H
麻油,胡椒粉 - 少許
% J, a3 V* j' v) S$ ]& |  
( E. F! w% B5 j$ o鹽 - 1/4茶匙 ' Q, \" b7 ~7 Z  Q3 O7 S$ y' K
糖 - 1/4茶匙 : }. K( h- d9 s+ A3 e
生粉 - 1/2湯匙
# E( A( {9 t/ \2 T" p) o生抽 - 1湯匙
+ X6 [, t% ]: F7 x) k9 R9 s紹酒 - 1湯匙 # J1 n. Y% x& {3 _, y' M8 E
麻油,胡椒粉 - 少許
5 T: P: j" w. B  
5 L( t" N$ c6 `# O1. 將調味拌入羊肉片，醃半小時。 0 H$ Y. m9 x  D! V% e# C
2. 京蔥切片，蒜頭切片。 3 J$ U, T* H+ t
3. 燒油3湯匙，爆香蒜片，加入羊肉炒片刻，續加入京蔥及獻汁，大火拌勻便成。
3 y0 Y) q# F8 X& b' F: S1 h& y
$ _9 [: s1 x) [ / d3 @, s; m& p2 B% S2 t5 p
麻醬羊肉冷麵
8 j5 C" U) o: P/ e  / i: z, c: M7 v/ p: O- D( {  \3 F( h
羊肉片 - 150克 ( G* Z& i: x! G8 p( l
青瓜 - 半個 8 _, O+ S% [5 r: \4 h9 j
紅蘿蔔 - 半條 6 {% Z  F! C7 M  Y( l! L; i* N% R
幼油麵 - 300克" i. S5 x8 o& X$ J8 Z, U/ ~
  # h- ]6 x+ |1 f$ i4 K
辣椒油 - 1茶匙
3 l0 h2 S0 S6 i( @- H生抽 - 2湯匙 ) W+ v, q5 u$ t/ m. Q
糖 - 1湯匙 / g  z6 V& O4 B5 {+ v' n# S! `; F) m
雞湯 - 2湯匙
7 t3 A5 w- q+ z; V4 T% I. Q" Q鎮江醋 - 2湯匙 / u. j' d& z8 Q" r% A
麻油 - 1湯匙, g* P1 |7 p5 C( \0 v
  , ^! ?: h! m( {9 \* n+ P
1. 將羊肉片，青瓜，紅蘿蔔，切粗粒。
: i' c1 u) v$ G: e% Z( q2. 冷麵用冰水沖洗。
2 ^5 F1 h5 H+ a; S+ y% W4 Z) E3 K3. 拌勻麻辣醬。 & |* \* U$ u  d9 m0 L- r
4. 把羊肉片拖水。
; q. |# b4 y% N$ p5. 將蔬菜及羊肉排放在碟上，放上冷麵，將麻辣醬料淋於麵上，吃時拌勻便可。# }* {" B9 }" g- C8 T+ `- h
3 z8 K4 \4 u, e8 A
枝竹羊腩煲
& C7 _. }& o) ^: q7 b, G  
3 e0 \. J$ k9 S: O& _; ]羊腩 (斬件) - 300克
' V2 ~+ N3 J; B7 H/ u馬蹄 - 6粒 - Z0 i; ]  w1 u
冬菇 - 4隻
3 `! S; \5 a, y) j  l筍肉 - 80克
8 Y" T, E) y- _1 K薑 - 80克 3 x- {1 S) d) q3 j# ]* R1 W
枝竹 - 1條   M" M4 P* ]! h( f% }4 q
蒜頭及乾蔥 (切片) - 4粒 ) z9 B/ I" E* R* L; e( H
南乳 - 1-1/2茶匙
/ i* Y) Y8 R" v( A4 D# ?' s: N! L腐乳 - 1-1/2茶匙9 a; Y/ ?9 F, V
  
8 I0 E8 }. B2 }9 s9 ?/ n% w水 - 500毫升 : x1 W7 V8 V$ k0 o; N0 a" P
生抽 - 2茶匙 * a8 R4 i# d6 w+ z6 }' Q
老抽 - 2茶匙 * W% }+ X% Q9 R' y
糖 - 2茶匙
1 H) Z+ X) t" r* ?5 t生粉 - 2茶匙 ' i3 j9 W! b/ P% l
水 - 2湯匙, ^, k" ~; E  `0 }

- j0 _2 `! G3 A9 p1. 將羊腩拖水，沖淨，備用。 " Q8 w% V3 ?* f5 y
2. 馬蹄去皮切片，冬菇開半，筍肉切件，薑切件。 ( j4 f+ e- V; A
3. 枝竹放熱油內炸鬆，浸軟，切段。 / W; N6 B  l. y
4. 燒3湯匙油，爆香醬料、蒜片、乾蔥片及羌，放入羊肉爆透，贊酒加入獻汁及其他材料，將羊腩炆。放入枝竹續炆約15分鐘，埋獻。

手田水

西洋菜忌廉湯
, C" M3 C! a' I1 ], ? ; G+ m2 H, L- H  Q
牛油 - 50克
) t" l7 N2 N: E1 t+ p* O- @蒜頭 (剁碎) - 2粒  8 X0 }. }" v( K/ p! R
洋蔥 (切碎) - 1個
$ d' I" g, I* R1 t% ?西洋菜 (切碎) - 150克
& |4 z2 V( G: @. H% V8 z, d; M; c麵粉 - 30克 # j( m! C) L  _8 P
雞湯 - 750毫升  # V+ }* @. l) f
鮮奶 - 250毫升 7 z: M9 ~5 Y5 |: C) ^% I( @5 P
鮮忌廉 - 3湯匙+ X5 w5 D# N+ C- r5 i; [) I
  : Y$ a6 D# s! O# r+ O
鹽及胡椒粉 - 少許4 ^7 c) ?0 f% X$ x: G% Q
  & Y' l' Y' Q7 j4 n! \
1. 牛油煮溶，炒香蒜茸及洋蔥碎。 ! a$ R* ]5 t4 _1 M* p
2. 放入西洋菜碎炒軟，灑入麵粉拌勻。 - q6 v+ Y6 {4 g& j
3. 徐徐加入雞湯煮滾，以慢火煮20分鐘。
" |! X5 e$ s& Q9 n' @4. 將湯倒進攪拌機中打成茸，倒回鍋中與鮮奶煮熱。
' I6 H. l" b- V5. 離火後拌入鮮忌廉，調味後即可享用。
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5 t% h; T% k0 w+ }6 E8 V# F8 w2 _香濃栗子湯 5 s/ Y5 A1 s) n" }: n$ o+ B
  
% n; N4 `. @+ U橄欖油 - 3湯匙 9 z: W7 \6 C! e
洋蔥 - 50克
0 c6 o) z+ [; o; U/ }, d* ?9 E甘筍 - 100克
- J1 {0 w, G, }9 H9 X! h. Q. i西芹 - 50克 4 \1 L: i4 O" `8 C
栗子肉 - 300克
6 r' F8 A: Q6 G1 g2 G菜湯 - 750亳升 5 R. G8 Y7 S" W7 Y& S( |9 s
鹽及胡椒粉 - 少許 , J. e- a: Y* e. t& U5 z5 J+ E
鮮奶 - 250毫升8 Y- Y- C. x! x1 V
  * ?2 b* r; E* F% L. V, W
1. 把橄欖油。
! d/ @) _! c7 Y; m( D9 [0 n2. 加入洋蔥、甘筍、 西芹及栗子炒透。
" ]5 s9 x' a/ @: V* ~: q# _. K3. 徐徐倒入清雞湯煮滾，用慢火煮40分鐘至栗子稔身。
6 K( p' W7 J0 D+ v6 n  b& W' h4. 把所有材料倒進攪拌機內打成蓉， 倒回鍋中與鮮奶煮熱。 , E% M& Q3 T3 B0 h* s( A" \3 l3 U
5. 調味後，即可享用。
7 U. `& R+ h9 v, S# ]: l: t; s) f( Z
4 F; I3 a4 z& V9 U4 ]0 q3 J1 F; I洋蔥湯 ) z* D- E3 a, E" Q" j
3 ]( ]: q# _( Z( J
洋蔥 (切碎) - 600克
# F$ c3 i- Z8 D! q8 g$ M5 S$ m西芹 (切碎) - 1條
" A% T/ i8 n- I% @5 D9 W蒜頭 (拍扁) - 1茶匙
; P/ E' _+ f* f8 c3 S2 D; z) ^百里香 - 1茶匙 & T' [6 a" W7 J6 U
麵粉 - 3湯匙 0 ~. D) t! s4 ^- r5 n0 V, J
清雞湯 - 1公升 " {5 F  E; k# j9 P) Q
些利酒 - 2湯匙
* z: F8 p( e4 _; c- ?/ m鹽及胡椒粉 - 調味. f2 x5 Y! r; y/ i% N: w: L
) z9 W! l$ l: o
1. 燒熱3湯匙油於鍋中，炒香洋蔥碎，西芹粒及蒜頭。 : n% a* [& K- v7 u7 t7 ?2 B% @
2. 灑入百里香及麵粉拌勻。
5 u! {, @- V0 ^% ~1 J3. 徐徐倒入清雞湯煮滾，再以慢火煮20-25分鐘。 1 h! C* Y: a/ f2 r1 c2 L& O
4. 把湯倒進攪拌機中打成蓉，倒回鍋中煮熱。
3 H# m- ]* r0 R) r5. 拌入些利酒，調味。 + h* [" y' H+ _3 k
  
5 y6 l% V' p+ `$ c7 l9 z; u* r青瓜蟹肉乳酪凍湯  - n# B7 a; ~  C% e! a' U5 y* u  W
  ; Q" d% i# D7 U4 }9 d& l8 W
青瓜 (去皮及去籽) - 500毫升 % D' N' p& T" Q4 V% }/ G
低脂原味乳酪 - 500毫升 5 _5 T6 ~( m+ |5 ?: A9 o
無鹽雞湯 - 500毫升
2 c: t, e" E2 `# Y. K洋蔥 (切條) - 2湯匙 3 ]3 G" \' B9 a2 F
紫洋蔥 (切條) - 1湯匙 1 a% G6 v  h2 Y" O) i2 [; j
鹽 (A) - 1/8茶匙 : v. y& z9 V9 Z0 w7 Q* }
蟹肉 - 適量  
) x8 b: G$ i' b' o( o菠菜 - 250克 # O# i$ Q1 ~+ N: m( X4 c& R2 U
橄欖油 - 1茶匙 + m1 ~4 A. f+ S5 _# \. h
蒜茸 - 2粒 ' T% \- x6 W  {( E2 B' D
咖喱粉 - 1茶匙
# P- O3 ?# N/ m0 B; k1 Y' i$ d+ C9 v小茴香 - 1/2茶匙
. _6 V% U; |- k' D" N無鹽雞湯 - 80毫升 4 @7 f: r) B! z  V2 H
低脂原味乳酪 - 60毫升 ! ?; l4 r+ U1 c  F- p6 S* r
鹽 (B) - 1/8茶匙   
$ N; T0 |* I! a  
; T2 Q/ p0 D1 e' \' b1. 青瓜洗淨去皮切粒，與乳酪、雞湯、洋蔥及鹽 放入攪拌機，打至滑身。
: Z( k( s; b1 h5 A1 n% s2 t2. 倒出放入碗內，加入剩餘的乳酪及紫洋蔥，拌勻，放入雪櫃冷凍3小時。
! Y, ^/ M# O8 ~7 b3. 蟹肉用水煮熟，隔水後放入雪櫃。 揀出菠菜的葉部，洗淨，然後以中火煮至軟身 (期間不要加水)，取出菠菜，用吸油紙吸去多餘水份，備用。  
. ^0 d+ L0 ^: g4 E2 u4 P4. 用小火將油加熱，加入蒜茸煮2分鐘，加入  咖喱粉及小茴香略炒，熄火。放入菠菜，拌勻。 將菠菜、雞湯、乳酪及鹽放入攪拌機，打至滑身，取出放入碗內，包上保鮮紙，放入雪櫃冷凍。用湯匙慢慢於湯面上加入咖喱菠菜。最後，放進少量蟹肉。  
. p( S$ D2 Z2 O1 g, e1 N$ W: z" ]. ?' mhttp://www.towngascooking.com/common_images_recipes/misc/CrabYogourtSoup_l.jpg