手田水

京蔥爆羊肉
2 ]6 p$ |  E9 K1 e5 c. Q8 |羊肉薄片 - 250克
7 N- r% F' f4 Y! {7 E京蔥 - 150克 / \4 P( A( e: ~5 @0 x5 S2 B. A# b
蒜頭 - 2粒
# C9 @# ?9 `* {
" D8 N! n& f  N) Y, J9 s8 Y: O鹽 - 1/4茶匙 & L" I! j! o+ m. W/ ]! `: j
糖 - 1/4茶匙 ) s( j3 q$ N; b/ k" `6 X, z$ r. E
生粉 - 1/2湯匙
+ |" g+ I1 k, F, O! y, R生抽 - 1湯匙
( D9 P: f5 W; m5 s2 F紹酒 - 1湯匙
. A1 q& H- ?. H0 _0 y; R# L9 h* e; B麻油,胡椒粉 - 少許* D$ V& t& Y( |' r7 a
  . e! C: T- s5 O% g
鹽 - 1/4茶匙 - Z9 M2 `; D$ O: Z, Z
糖 - 1/4茶匙
; V$ P! l1 Z- V' }9 ]2 E9 [生粉 - 1/2湯匙
! S; r1 [# f5 C6 y" j/ P" O5 h8 h4 a生抽 - 1湯匙 ' f! r! Z0 n; {
紹酒 - 1湯匙 , a* D7 w# W# I* e9 i; ]5 ]
麻油,胡椒粉 - 少許
% s; \# G( i( B- Q  
! U3 ?+ }  `- @8 L8 z3 O$ @7 B1. 將調味拌入羊肉片，醃半小時。 3 c5 g3 |+ a& a# j; _! b
2. 京蔥切片，蒜頭切片。 8 }) H( T. j* Z' k1 w7 V/ e
3. 燒油3湯匙，爆香蒜片，加入羊肉炒片刻，續加入京蔥及獻汁，大火拌勻便成。 5 o, n3 {* H2 T: G
2 V- ?+ h# A0 V* ?7 S! D( I
" Q- z* O# E7 b" c" R& W
麻醬羊肉冷麵
$ b% w! M5 S# O9 g0 z0 n& g/ _  + |+ k* T, J7 @. t, M1 u
羊肉片 - 150克
7 V# I# |( q, c5 e% D. \青瓜 - 半個 6 A( S' t" n& v( k' f" o+ s% R
紅蘿蔔 - 半條 ! r8 @( o& f) T! x! d1 C9 B. F
幼油麵 - 300克
. F0 }% H8 F! q9 U  ' n* V; D7 F* ^) a0 ~& L
辣椒油 - 1茶匙 1 c, d7 y0 e3 u+ B. `3 V1 Q
生抽 - 2湯匙
! M. `" t+ S! F' \6 c  m* t糖 - 1湯匙
5 S. i4 B+ ?: W1 }9 h& A雞湯 - 2湯匙
9 j: a: E) m4 O: b7 F% I: W鎮江醋 - 2湯匙
, Y* w3 P3 h! J7 A. Z! P; V$ e麻油 - 1湯匙
3 c* n" s, P/ q, t  p" }6 y  
+ b! e* X+ ?# F  w; H9 |' f1. 將羊肉片，青瓜，紅蘿蔔，切粗粒。
! c+ U5 t4 k; F1 w4 ?2. 冷麵用冰水沖洗。
; H3 x# p6 i8 Q9 D6 ?1 W3. 拌勻麻辣醬。
' R& [5 @0 p& y$ z% A9 G* S$ [4. 把羊肉片拖水。
0 U8 M) q4 G7 H6 I5. 將蔬菜及羊肉排放在碟上，放上冷麵，將麻辣醬料淋於麵上，吃時拌勻便可。
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枝竹羊腩煲
0 Y( _, P8 k0 f5 B8 e% Z- h  
) S3 ~  o0 W: N( S羊腩 (斬件) - 300克 * B4 E1 @$ D; R/ {3 P1 F$ _, m
馬蹄 - 6粒
/ g& |2 v/ k0 x- J, r7 c$ x冬菇 - 4隻 ) J' ?7 o4 o! ~2 X$ B, o$ a
筍肉 - 80克
+ X8 B  |$ H6 d' m1 t% c薑 - 80克 7 Q7 w4 G, t0 i1 `
枝竹 - 1條 & S; Y0 x/ a( q4 T7 }- F# q6 F
蒜頭及乾蔥 (切片) - 4粒 & s# x2 f$ z: q
南乳 - 1-1/2茶匙
, F4 v" r) a+ R. W# t% s腐乳 - 1-1/2茶匙
1 O. |! n1 `+ Y  
. |5 t" k% u0 j  j水 - 500毫升
. w3 d) v+ ]$ X7 E# p; x. `生抽 - 2茶匙
1 P2 t/ c4 j9 i. G# X老抽 - 2茶匙
4 r* q* ^" \! p% v8 C糖 - 2茶匙 2 N. ?$ h+ v/ @! L0 M* R6 @2 w
生粉 - 2茶匙 9 ]8 D/ W" q9 d
水 - 2湯匙
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1. 將羊腩拖水，沖淨，備用。
8 h, L+ {7 J( E2. 馬蹄去皮切片，冬菇開半，筍肉切件，薑切件。
+ s  C6 ?6 h/ ^& ^% Y3. 枝竹放熱油內炸鬆，浸軟，切段。
4 J7 B3 C% [  Y% v; f4. 燒3湯匙油，爆香醬料、蒜片、乾蔥片及羌，放入羊肉爆透，贊酒加入獻汁及其他材料，將羊腩炆。放入枝竹續炆約15分鐘，埋獻。

手田水

西洋菜忌廉湯
; w+ n" P3 t+ R2 P% O3 E& ^# k ; {. t3 n. Q0 z0 h: {# m, ^- Z
牛油 - 50克 " l; v/ P4 x3 |* v; G5 A( {. }
蒜頭 (剁碎) - 2粒  8 J! K* n5 k5 l2 w9 E1 j6 E8 m$ o
洋蔥 (切碎) - 1個 " J/ z4 A+ S3 _4 \0 ]
西洋菜 (切碎) - 150克
; e* k) Z1 I6 f' D& R麵粉 - 30克 - K3 @* T' D- a% w: ~
雞湯 - 750毫升  " g) `$ U5 }2 b
鮮奶 - 250毫升 8 G* U3 W9 q1 N3 P. |( _/ q
鮮忌廉 - 3湯匙
% I/ N; s4 N5 A# q7 Z$ p  ]  
7 E: n2 [$ F, I& a鹽及胡椒粉 - 少許
; D) h( U4 S8 X: b  
- l5 A" v8 t, H8 g5 s% k% P1. 牛油煮溶，炒香蒜茸及洋蔥碎。 6 ?. [2 W; _6 o* ]. c  r  Y% E: u
2. 放入西洋菜碎炒軟，灑入麵粉拌勻。 ' f* A& W' a- s, K; ~/ A
3. 徐徐加入雞湯煮滾，以慢火煮20分鐘。 , ]2 P$ R* N# h7 m0 I/ Z1 I; O0 z
4. 將湯倒進攪拌機中打成茸，倒回鍋中與鮮奶煮熱。 ; t+ b  W* `* D7 p/ O2 b6 x
5. 離火後拌入鮮忌廉，調味後即可享用。
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香濃栗子湯 8 _, y2 y5 b4 c  z8 E  M& S
  
) @( J( Z& Q: \9 z) a4 u+ n" I0 ^$ C橄欖油 - 3湯匙 5 L7 G! N3 K% I) t- z
洋蔥 - 50克
) V& j* z. u* {. ~- r8 B# R甘筍 - 100克 0 R. g. f9 ^) i( U
西芹 - 50克 ( l; j& [5 \: I3 E1 z/ R, _! H3 `
栗子肉 - 300克 # G5 h  x4 S4 x+ j  z/ B4 R- R& b
菜湯 - 750亳升
/ N7 G& t# J! [* \2 a! k鹽及胡椒粉 - 少許
, C" }6 Q. s( }: w1 s; I& h- q) k鮮奶 - 250毫升
" o: B0 p. B) k! C6 U5 C9 p  
2 Y$ ~6 r' G7 F+ ^; m* B1. 把橄欖油。
+ q0 ~3 u& P8 K# K3 @! e2. 加入洋蔥、甘筍、 西芹及栗子炒透。 , f/ H/ T$ M6 ?) }
3. 徐徐倒入清雞湯煮滾，用慢火煮40分鐘至栗子稔身。
% |4 Q4 ]0 `/ X6 i  S2 ^8 s4. 把所有材料倒進攪拌機內打成蓉， 倒回鍋中與鮮奶煮熱。 . g  f; g' h, |( Q' ~8 E# W; I. v/ h
5. 調味後，即可享用。
) y: k( o* }5 W7 |+ Q: y+ C   E( v7 g: O4 T# W* K5 c0 z: J
洋蔥湯 . L/ `+ R& Q% o
; |( t, O3 {( ?. b) z4 d" |+ l/ j3 E
洋蔥 (切碎) - 600克 9 o) Z# j2 ?2 X0 x
西芹 (切碎) - 1條 ( U8 M5 s, ~# E* U. y
蒜頭 (拍扁) - 1茶匙 5 I" M, @- ^# j- N, R' {' ]
百里香 - 1茶匙
1 g4 a* h2 d+ s! E/ C  D6 t麵粉 - 3湯匙 8 `2 H0 e* T8 `! R- D  n6 i5 h
清雞湯 - 1公升
" q3 C6 d" f$ @% Y些利酒 - 2湯匙
% P' m# u$ L7 A9 U( X' J鹽及胡椒粉 - 調味; g* X! ]/ g& Y' v4 C

2 w6 F/ ~; L2 U& T# B* q1. 燒熱3湯匙油於鍋中，炒香洋蔥碎，西芹粒及蒜頭。
* Y% ~; z& O) P. u( |3 @* ~2. 灑入百里香及麵粉拌勻。 6 i( H" I5 i+ ^; }+ f& b
3. 徐徐倒入清雞湯煮滾，再以慢火煮20-25分鐘。
+ ~& z& }5 I! ?. p0 `4. 把湯倒進攪拌機中打成蓉，倒回鍋中煮熱。 - G+ ~% k- d3 K. ~
5. 拌入些利酒，調味。
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3 Q. \! G2 G3 H青瓜蟹肉乳酪凍湯  
: p3 S# d4 e& h# S  . Y: H' q4 q- e6 j, o
青瓜 (去皮及去籽) - 500毫升 / r, h- ~" D+ {; y) F" i& @
低脂原味乳酪 - 500毫升 - x2 u1 P3 h/ u1 d, {: {! {
無鹽雞湯 - 500毫升
) d1 U( M4 M- I7 j- [+ Y洋蔥 (切條) - 2湯匙 . L# q9 H! Y  P6 L1 w. m
紫洋蔥 (切條) - 1湯匙
# k0 J$ H: {& X/ {* A3 D, i1 S$ ~鹽 (A) - 1/8茶匙
% a) }1 V+ ~9 G& a9 i蟹肉 - 適量  
1 [& v' K( a, h9 r( d菠菜 - 250克 4 b  @) \! T. g$ O$ k0 K
橄欖油 - 1茶匙 - x# Y" b: P9 w9 e3 c  K
蒜茸 - 2粒
: t; ]0 l: ?) ?  g咖喱粉 - 1茶匙
8 |: e  ?% G; `! A小茴香 - 1/2茶匙
! i' Q, j8 u  Y% t: A無鹽雞湯 - 80毫升
1 O, @0 ~- u) `# f0 G低脂原味乳酪 - 60毫升 + _' W8 k& r. |
鹽 (B) - 1/8茶匙   0 s8 H; F6 j! h2 }, L1 o6 w
  % S8 _/ v4 q0 p& K7 I9 _
1. 青瓜洗淨去皮切粒，與乳酪、雞湯、洋蔥及鹽 放入攪拌機，打至滑身。 4 q; I2 ?0 N% i# t+ O4 \% Z( x
2. 倒出放入碗內，加入剩餘的乳酪及紫洋蔥，拌勻，放入雪櫃冷凍3小時。
' S& c7 o  j3 B9 ?; x3. 蟹肉用水煮熟，隔水後放入雪櫃。 揀出菠菜的葉部，洗淨，然後以中火煮至軟身 (期間不要加水)，取出菠菜，用吸油紙吸去多餘水份，備用。  
2 a7 E( Z7 H7 t" ~. J4. 用小火將油加熱，加入蒜茸煮2分鐘，加入  咖喱粉及小茴香略炒，熄火。放入菠菜，拌勻。 將菠菜、雞湯、乳酪及鹽放入攪拌機，打至滑身，取出放入碗內，包上保鮮紙，放入雪櫃冷凍。用湯匙慢慢於湯面上加入咖喱菠菜。最後，放進少量蟹肉。  7 {( P/ n1 X+ F9 y/ j  \) w& I' J1 D
http://www.towngascooking.com/common_images_recipes/misc/CrabYogourtSoup_l.jpg