【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水
, E5 F: B5 i4 ]6 z3 o8 C          2  隻雞蛋
$ t; A' |* {9 u/ M4 _& G/ x          2  茶匙糖, \9 Z) Z8 @2 g, d4 K6 s
          25 克豬油$ {6 J1 r5 v) M, J) D  ^9 J
         240 克麵粉0 y( x/ z/ ~, M8 j" Z
         150 克中筋麵粉* W- A& I# J7 n% I) U6 L
         雲呢拿香油過量
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油皮料 :   80 克牛油" N, e% s: K$ h+ n
         240 克麵粉
2 v/ {: ~8 S3 s( j5 L0 Q5 D2 \1 @7 d         300 克豬油2 U! a5 J4 t9 j

" V& n# m7 \, ~餡  料 :  5/2 杯糖$ c% q$ L0 [7 E* }/ I0 J, k. Z
          3  隻雞蛋
9 ~; a" U& A% E         1/8 杯花奶
$ Y+ ^  g% h! x         3/4 杯淡忌廉
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' |7 E' o5 P/ P) i: Z做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
) @  ^! i5 ~& p' A( U             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。- J$ I6 _; n5 H
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
& m  f+ E4 m# ~4 S" G) f6 A             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水" A! K4 p( j( f. j
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
4 J+ a5 W9 ?# N4 t) ^8 [& ]3 H         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大. Q( }* _) z6 O; [; W' r# i
             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
$ z2 i. W2 W9 F1 G5 U             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
8 {- j3 |# H8 H2 L* c9 K         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三: {3 q+ d) t7 X' c
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。: B# i4 c7 O( G' H# v
         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對- y) g) ]/ {7 |3 d
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十3 h' W9 ?4 O9 e0 p" a! S/ L! ^
             五分鐘。0 F9 V) j5 ^" U1 r8 U
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
, x$ J6 T8 s0 _             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
: K0 d' s; @+ w! j9 p             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
8 U- B! [6 P7 r+ e4 y" v5 U! u         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
. h! P  E4 v9 a( e& h2 O8 C1 l             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋. B. b5 R& c+ C
             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。$ G3 z  `8 o5 w4 n
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指& z% @0 m1 g' X3 {$ X
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
& e+ C* ?: r2 y) X             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
' b6 U+ \" ^- W$ V7 _4 h             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米/ {2 S& C! n9 p" D. g
             油代替豬油。