【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水
+ Z3 g9 x0 U/ j" ]          2  隻雞蛋) p, k: N( z* `9 t6 _; d1 {7 F
          2  茶匙糖
: ?; X: w8 i! }. }( q* m          25 克豬油
' K" U6 B/ Y3 M) f0 d         240 克麵粉
1 P+ S+ P$ w+ o  P! E/ s) G         150 克中筋麵粉
! O4 m+ t# p3 l5 E9 _: u. P. }% G         雲呢拿香油過量1 R! g) y4 E0 U& @+ E

2 U. l8 c+ K- d, ~# Y油皮料 :   80 克牛油: ]2 e" f$ v' v! C, A2 q  c
         240 克麵粉
/ i0 \+ m. z% C( A/ P4 Y+ v" D         300 克豬油9 I' ]. Z( |6 o: H$ G

3 g' E* X% |# G3 l: ?6 }+ U( \: _, B  b餡  料 :  5/2 杯糖2 A( p, y; _' `% ~, ^
          3  隻雞蛋
! M$ x$ U2 n! h5 r$ i: {# E         1/8 杯花奶3 f  Y' K1 c: R
         3/4 杯淡忌廉+ l4 B6 r& X! e5 |
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做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓! k2 P/ H8 b  e( V! C1 E. Q; _
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。) B9 Q3 i4 T+ P- z. h0 }) v  f+ {
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，* k1 d6 ?7 V% Q/ ?! L; u
             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
' n0 d) E( i% V- ?6 @( A6 @             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。) \: }+ }( J2 ?2 C) R; {1 X& G
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大; E3 U6 p& ~9 j: P, b3 Q0 O, P
             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
0 f+ j) ~5 p7 I& F0 y+ I             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。1 _' q  F% I- p( f7 Q4 D" w
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三) O3 y% C3 j+ z& Y8 _( [' j
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
! F: k. w7 {, K5 l         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
8 p0 b) h2 Y. a             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十/ Q* n/ `8 G: X" o, o8 Z' z
             五分鐘。5 S" }* g% A" T2 T/ M
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
/ f+ f+ @0 m9 {0 \  e             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成  m$ }. \) a3 E& L$ x7 q; ~1 P
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。' _8 x. y4 c8 Y  b/ O
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
. v- T4 I9 n" B2 M7 j0 m% G             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋+ ?. k: t! s( ~4 ~/ W
             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。0 Y* e2 e% p# x- d) F( t6 q
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
: y2 N& P( k: q& d+ Q  H  [             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
  H5 ?1 r) G' J2 @/ P2 s& E1 y             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將8 Q+ s3 I" ?8 s" w# I
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米  U5 q( E! F- S) h) r, o$ z
             油代替豬油。