【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水* s( C- N/ k4 @* T
          2  隻雞蛋: q  }, r8 q4 w. x' [2 P) _: ^
          2  茶匙糖. H7 Y' u- _/ o
          25 克豬油! s5 h5 Y( ^' C7 u( s  |, w: ~
         240 克麵粉
$ H, H- c4 X( u1 O7 W3 ]( T         150 克中筋麵粉3 D" J- y) u4 F3 l  S
         雲呢拿香油過量' m# m1 B+ g) _: C8 b

# w7 X% i! h8 v油皮料 :   80 克牛油
+ i% P5 x5 \* C) ]2 M+ o         240 克麵粉- |& C6 r4 S4 z1 q! c9 k: Q* h! k
         300 克豬油3 q  m- c. R6 v8 ]

  c3 ]6 K6 l& |7 R+ J餡  料 :  5/2 杯糖# n) d) n5 |0 v% ]
          3  隻雞蛋, H( j* g! E' B: g% V' e$ ~
         1/8 杯花奶
, B5 o1 y  N( \9 B- y) _/ H, o         3/4 杯淡忌廉" ^  [& m9 C3 a7 A2 L" K9 r
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做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
( G, w' S7 Q5 C, Y% Z) N             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。/ ?' [) t! t% ]9 r% V
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
0 U" F! w! q) `             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
4 |7 z: s' j) l2 C- t( K2 e             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。" r& b  ^! _- n8 L
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
* O! q* ~# j+ d+ p: x% s             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
; @! {/ h/ C7 ?$ f4 f, {/ h  _( F             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。- J! N" Y: Y# b4 U
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三+ Z0 {3 ]9 S7 n- X5 W) v. Q
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
# b9 N6 v; `0 R; |# m* k         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對: M$ C6 H" e! {* n5 h$ r+ Z
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十; j6 V: V0 P7 d. y8 q
             五分鐘。( A1 @0 K. _* a4 z3 f' t+ H) {  Z
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
' l) c* N+ b$ ^" P             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
- d$ l8 L# j+ L! ?. d6 f             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。  C3 y) B8 b/ n. E5 }/ y' T5 a- V' B6 R
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
; V' n! o6 ?0 O% o) t- g0 I             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋0 y' X* M9 l8 s1 h8 \" z
             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。. g( s# M7 S4 J" {! G
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指/ {) z8 x. h. c, y! F' H
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
- P1 `2 h# @- M0 {1 m             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
% r& B, s1 x, P             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。9 H: `. P" A+ O5 b# ^
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
: ?+ w+ q! a$ o# E( c* r( s             油代替豬油。