【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水  s4 s( u5 W# Y$ M. u
          2  隻雞蛋
. y4 a3 u! W* a/ A6 o          2  茶匙糖& C: y5 Y# O8 l/ h5 h
          25 克豬油% W# |( \* v) Z/ s
         240 克麵粉) a9 |2 T& Y: M5 S  a1 w6 t! `+ F4 G
         150 克中筋麵粉; c: A4 L* ^+ O1 [+ s: x
         雲呢拿香油過量
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! D$ m! s% U# [! e油皮料 :   80 克牛油( t% v; V7 N8 E, |( y$ `) Q
         240 克麵粉
$ ^( \$ ?: t2 Y2 X7 n         300 克豬油2 {2 }2 A0 v6 D" ]0 s7 K' h

6 a$ b% f0 b0 V5 ~, S& z餡  料 :  5/2 杯糖# n! o6 t' H9 G% U# R
          3  隻雞蛋
# j6 n' i7 ], N, J         1/8 杯花奶
$ K4 h+ e4 z! M) A         3/4 杯淡忌廉
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做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓$ y. Z$ L3 E7 H+ Q% I/ o1 r
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
6 K  C: A7 m$ C         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
+ L% @4 z8 n  L: u* I  K( B             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
7 V! t4 S, G! B1 M             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
- g- Y0 c* U  ?/ k: ?         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
* l4 d6 }7 j$ j5 |/ C7 L             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩6 o. w* t1 U$ }5 F. g" \- V7 w
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
5 u, m: |% r; ~: c         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
# @% L* b6 w/ S( T3 k: a             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。9 g$ S) i$ a& I; J, q) s8 B9 B
         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
9 P$ G' J: n' _& W9 q: a5 F             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
( W. e3 ~# n* z8 i! ^& f: @             五分鐘。
- A7 _* ?- |- ?% F$ @         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
: X4 u4 O& y% c- q' ?% b             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成1 S4 J& X, b. K6 u
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
: ?/ h& C  i2 c( u& x, _6 c3 X         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入4 J8 h; X# b' x- H5 w
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋5 t: Y2 d3 |) \7 g) u
             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。/ `0 F; {6 _" S; I0 {- _' r
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指, {  {, t2 \# v6 b; d
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
" ?* {4 P) x- u4 T) O; {* T             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將/ g8 I% m" B" `% P0 k" D: ?
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。, Q& ^" \! D; x, [7 R0 x3 \- O
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
/ Z) E# f, C& e) z; I& W# p             油代替豬油。