【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水. |2 C' f  C1 |8 Y4 d4 D4 d
          2  隻雞蛋
# Y/ U8 @! R+ b, A+ [          2  茶匙糖
/ u% ], T' l- s( y/ C9 i% Q          25 克豬油
9 d, o, Z6 R+ r% p( e2 o! z         240 克麵粉7 w& {, X$ s* a$ _  a7 `  P
         150 克中筋麵粉: i3 q) n) X5 H1 z9 v4 W
         雲呢拿香油過量9 j) F% q1 m8 I! D* O
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油皮料 :   80 克牛油
7 j2 K7 `5 x) S         240 克麵粉
; \9 ?: @. X, _$ N- l. b! z1 d         300 克豬油
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$ N1 X8 E$ v' k- u2 i8 w- h餡  料 :  5/2 杯糖* @) s& D5 k) t$ `- n5 V% z' X# n
          3  隻雞蛋# _! c$ y! }! m% S
         1/8 杯花奶
' e0 m7 j9 I$ W# ?8 u$ y8 Z( w         3/4 杯淡忌廉3 Y" m; ^! p% Y; b  Q; F
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做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓/ l' ~1 V) ], f" r
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
# b0 \2 [" d  L  n2 D3 R         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，0 p: o/ {2 y& j) Q$ e( S& E
             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水" f9 k/ U9 y0 y8 b2 j
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。3 N3 B/ ~5 b! W/ J
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大0 F! T: ^( @$ ~$ F6 o
             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
6 B, m& s2 E5 S) y             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。  h6 C1 D0 M4 j. G
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三1 q$ z: V- u3 t  t1 z
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。* [: i& T. N, U, l  c
         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對- l) E8 r' ]5 h% a# t& r& h$ h
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十5 W5 e* {/ }7 P8 P
             五分鐘。
! x+ h9 f9 e. E1 y         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
* b# _4 b$ P: z: k' X- M5 a             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
; F- ^1 O2 T! a& M             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。) ]) e+ _1 I) H% G/ f# a4 D
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入& |2 U: z* [) B( n, r
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋, B3 O0 C3 Q4 ]3 ~2 [2 P# T
             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
( W" ?5 Y6 u9 [! t5 x" |: p         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
9 e5 h$ i$ q% Z6 d% p3 @- N7 N             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
! J* x, w. `2 D. @! X7 \) ]             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
. V  z. p1 c( B/ z+ C             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。! D+ e7 j4 V+ B; }0 W+ ?
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
0 q( q& a" s8 w5 i: G% R4 E" r             油代替豬油。