【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水
) K( C6 W  T1 O2 r9 m- R" d: t4 x          2  隻雞蛋- f3 T/ A$ w/ ^5 n  y9 f
          2  茶匙糖
% `+ S4 K7 [$ X2 K          25 克豬油
) ^$ h2 p5 e1 J' _0 o         240 克麵粉
, D" p( ^, e7 I) w: o         150 克中筋麵粉6 L) T' D( K+ `* L$ j9 ]
         雲呢拿香油過量! @) I, d& g9 [+ W1 {

+ q  H9 ^9 |- E- S* o油皮料 :   80 克牛油& b+ A/ C, M! Z) _% g
         240 克麵粉
+ l2 A* J; o7 ?" c4 \; E6 ?         300 克豬油
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1 G, m: ?- F1 L& ~6 Z/ {; o+ ~' k0 l餡  料 :  5/2 杯糖" k+ E! F# o4 [' Q; u
          3  隻雞蛋
. C  a2 x6 R6 d5 ~" D' p: r         1/8 杯花奶
3 H: n  M! q  w  F. I0 ?2 t0 c9 @- m         3/4 杯淡忌廉
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做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓% _* Y- B( N9 ^  }1 e3 N/ s4 w
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
4 _  ?7 O; n. _8 ?" U7 J+ S% ?         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，# x1 ?1 J- s# l. j# \
             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水1 w; c) j/ ~7 Y
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。5 U2 m  P/ V2 `$ Z) C
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大- g. S# e0 ]# r
             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
2 [: I- A, }7 L% {& d& u             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。  w# z- M3 k) z; K3 R2 Q
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三5 a; y6 p- ]8 n1 B+ Q! _  F3 q
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
6 e- k/ }# N2 z( c         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
; A" E1 _: Q$ b$ s6 F5 V& B             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
! v2 P% l" d% D( {3 _             五分鐘。- u% S4 B' [# V- L- I/ G
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
, q2 t" C1 D  o) I/ Z8 R& v             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成$ B. y+ ~: P; x+ ]
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。* l% ~8 r; ]! s
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
- z( G2 k! N/ c% e8 e7 T) v& V             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋* o/ u, K' G5 Q3 c9 j  {8 w
             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。/ n) L# N8 J% r8 B
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
# R; ]5 Q0 X& S5 q2 ], l             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，' f( M* b! j+ v2 b2 a. g+ O
             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將- F: `1 L+ f( N& K% G6 f
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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5 T7 k6 \; s3 `# S1 L9 Y備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米8 S7 f. D9 {+ k9 E
             油代替豬油。