【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水
; g7 b- L! A- p( Q5 F          2  隻雞蛋
  J+ W- O  `# U3 e          2  茶匙糖6 U5 H) K# l; z9 U: t4 k
          25 克豬油, E. d% O: Z/ Q, K% v1 R
         240 克麵粉
+ g( Y+ M8 z% M7 a         150 克中筋麵粉
  Y0 F0 t/ q+ H1 O4 O* L* `8 ^         雲呢拿香油過量  s" d8 m( x, q

" t# v; f; ]4 Z; J8 K1 Q9 V, L油皮料 :   80 克牛油
' z) k' c5 f8 g1 r3 }4 J3 J' W1 c* D         240 克麵粉/ F% _1 t1 p( y( b$ L. d
         300 克豬油
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餡  料 :  5/2 杯糖
  `! q. _: e: n$ c          3  隻雞蛋
9 o% ?7 K# M9 u; B  v         1/8 杯花奶
, e( N1 H# q+ ^         3/4 杯淡忌廉
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做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
1 v0 d5 H- m. l; [- S             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
& Q* r) n; Q4 V/ f, r. |         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，# h% B) h- R7 Q; Y+ p2 K
             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水7 M/ h  w" \& Q8 x' n' S6 Z2 M
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。5 H9 S, _, f; J- [. A: d. K) m+ Q+ U. Z
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
3 F6 u& e" V$ i  {/ R* F9 ]             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
1 R+ @1 H# O8 L+ b! S; M. Z! O             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。! J3 ], C& R  c" R" \
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三5 z3 B) z! i. z% ^& i# u# N
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
- S$ O1 r4 \0 P+ D         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對# j- w5 J( A) l! o7 M
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十% v& y) ~! |6 Q
             五分鐘。* _  W/ v4 H& T4 |) A# R
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻- m% ^* K- E+ S, B4 ]  F
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成6 |8 ~( d  {$ D5 A3 r
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。2 h! w: e' P5 Z2 T7 N
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入: D  `% w! a7 R6 o5 |% I
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
$ I$ a5 O$ m1 s             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。9 A! f9 o2 E' j1 k! Q+ d& q
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
6 e5 _( M$ X: \, M" m             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
1 b2 s7 r, _$ Y5 y( Z1 q  s             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
' c# u" j- [: V! k! N             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。' L3 N! @- V/ x2 i; k- k$ I
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米- w% w0 }- E7 ^# J3 o* f8 ]* c/ |
             油代替豬油。