【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水0 b6 E9 d* [! b
          2  隻雞蛋4 j3 f! I1 x; @
          2  茶匙糖% Z* R7 V+ Y% a6 Y: X# A, Z& i
          25 克豬油! w; O- @4 ?  p5 b$ d" V1 U
         240 克麵粉& [. n# m% O2 b) [' x( Z# w
         150 克中筋麵粉
! \# m5 b% p, c3 |         雲呢拿香油過量
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油皮料 :   80 克牛油
2 l+ d# G0 x: y% o         240 克麵粉
! ?5 d+ r5 S. L3 a1 X6 q         300 克豬油
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餡  料 :  5/2 杯糖
' K' [6 b- a0 ]3 e4 t+ M          3  隻雞蛋+ S# j2 A" y* o/ `* \8 X* v
         1/8 杯花奶0 B. l- L  b, Y' D+ R" G8 k# o' B
         3/4 杯淡忌廉& I" {) ^# b4 ?/ ?: d

) A, |0 x: z9 \- s4 K2 m做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓8 b5 l6 s3 z4 Y  S0 I7 a
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
; p( `' g, s+ h$ D+ a0 n         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，+ q% t: a1 ^5 v5 \
             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水. @6 a; O- @8 _/ W; `& j
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
; \' |/ W. X  K: Z; q         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大8 g( }1 I, O& a: r4 }- @6 R
             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩. m+ B+ S; E2 x2 Y( D, j7 R  \
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
- L* O8 |: w  J& v7 a# T' W% _         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
$ u) m1 Z- m5 k$ W9 h1 r  v# w             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。7 _0 ~% y; Q0 ^4 i: z+ T4 c
         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
5 M( a! S+ r# v2 k" I             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
1 x: g/ `( @0 W$ `             五分鐘。
5 x' _! K7 x/ @0 x+ r' R6 r: g         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻8 B5 F/ u  z4 p% Q& X
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
+ Q% x1 j5 C+ n4 D% c- k             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
, j8 V8 V8 d$ D& x7 k: j  g         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
, C" d0 [" i7 i# w( A9 a             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
. V2 P: y0 l( k1 e) B. |. U             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。  R7 y, G1 \3 J3 q1 v
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指) y* b# b, ~5 S
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
( t  }% \4 ]) r% ^9 T8 c             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將5 k5 G% m" D9 b& y9 W, k% L
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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3 s1 `) R: d& g6 D  {& D: G備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米; i' m' E1 C3 n, D/ V
             油代替豬油。