【飲食天地】越南春卷

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材料* P* u* v0 L: e6 g# u8 J. l; i2 }
免治半肥瘦肉 - 150克
; d* T! t. ]- x0 m/ i& J- Y3 h: v蝦仁 - 80克
4 R+ E% c9 q& B  q0 |( D& R蝦米 (浸軟) - 20克 : P3 R$ h7 v1 l! x0 t
濕粉絲、沙葛及洋蔥 - 共1杯 : k* R) v# g3 F* ]! U
濕木耳及甘筍粒 - 共1杯 1 v1 A( ]" ]8 v9 l# a
冬菇及蔥 - 各2湯匙 9 |. b" `/ r" u* }' @- L
越南春卷皮 - 40張 (小)
7 [+ B9 I" [9 g7 M3 \" m: a啤酒 - 半罐   Q( F, f" B% }/ X& d2 x6 U
生菜、香花菜及芫茜 - 適量
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調味* `5 J9 H$ N. D1 a
鹽 - 1-1/2茶匙 2 x- |- _1 q3 J; s2 L- O
糖 - 1茶匙 ; v1 t( h% P3 A3 U- s" U* d* m
胡椒粉 - 1/2茶匙 ; l2 E, q# l; z
魚露 - 1湯匙 ( o5 f4 c5 G# [5 [/ j& @
雞蛋 - 1隻
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做法1. 將全部材料切幼粒，放入一大碗內，加調味，攪勻成餡料。
! w9 k8 a3 T. G) q9 Y6 r2. 春卷皮放濕毛巾上，用啤酒掃勻，待片刻至軟身；放入2湯匙餡料，包裹成春卷。放入雪櫃，雪3小時。 7 r& I6 g- P: |: k, R) A5 D4 p- [
3. 燒熱油，放入春卷以中火炸至金黃色，瀝乾上碟。用生菜、香花菜、芫茜包捲起，蘸汁伴食。( `/ U2 ^! J/ F% G9 R* o9 J' i

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