cheery

ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge鴨蛋
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6 m' s# O& ?! t- C. y7 P3 hＲＥ　Ｑ２：其實，松花蛋（皮蛋）的蛋黃呈青黑色，這也是一場化學變化所造成的：蛋黃的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出很臭的氣體 – 硫化氫（H2S）。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能夠與這些礦物質生成硫化物。蛋黃變為青黑色，就是因為產生了這些硫化物的緣故。不過，這些硫化物大都極難溶解於水，所以它們並不被人體所吸收。

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Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56 AM:8 K# Q# v" R6 y5 d  V( O2 ^4 E/ Q
! B. q1 X7 S% e6 ]  i3 B# m5 k
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我又問~~~
! x' L; p0 X* a2 v' t) N5 f  U究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？
/ J2 Y, i$ J! Z4 g: W究竟皮蛋係用乜蛋整？

7 |5 q3 v4 y4 X2 Q* Q9 x! V+ T, N2 E# Q) y, V7 D+ l7 S
ＲＥＱ１：雞蛋ｄ營養比鴨蛋好ｄ，因此如用雞蛋整咸蛋哂哂ｌａ
) @5 ^/ c3 o7 H7 [0 Q) @
2 K( a' Y0 T- X/ j) n9 }ＲＥＱ２：大部分都係鴨蛋

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Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:3 S6 @: Q- s1 [+ i2 ^& o

, B6 ^1 R2 R" B& D有蛋殼又點會醃得咸啊
, _9 ?$ D2 r* x咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

! s* C2 U+ Q& I
& M1 ~- ~: e7 F& o
醃製方式一般分為直接加鹽以及用鹽水泡兩種

cheery

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:
' A" r& v/ F* R0 a9 N6 D: k1 D& j
有蛋殼又點會醃得咸啊
, v. F2 \1 X6 e- h8 Y. c0 ]$ M咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

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鹹蛋的醃制) K8 g7 v0 h4 S9 Q! R
　　1、將鮮蛋小頭朝上一層層豎立擺放在缸內，到離缸口10～15釐米時停止擺放。- b* |/ B/ J# `: O  ~
　　2、用竹簾（壓蛋板）壓在擺好的蛋上面，再用幾塊磚頭輕輕的放在壓蛋板上，以防加入料液後鮮蛋上浮。壓蛋板大小應與缸口大小相適應。
" g" O: P4 `8 L6 o　　3、將配製好的料液倒入缸內。料液以沒過壓蛋板3～5釐米為宜。  J$ V) Y, K! z* l& r+ Z1 C6 R
　　4、將缸口用塑膠薄膜封好（不封口也行）。