cheery

ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge鴨蛋
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5 j$ I* a. M- YＲＥ　Ｑ２：其實，松花蛋（皮蛋）的蛋黃呈青黑色，這也是一場化學變化所造成的：蛋黃的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出很臭的氣體 – 硫化氫（H2S）。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能夠與這些礦物質生成硫化物。蛋黃變為青黑色，就是因為產生了這些硫化物的緣故。不過，這些硫化物大都極難溶解於水，所以它們並不被人體所吸收。

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Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56 AM:
) ~: Q/ X, c# U4 Q2 {2 F3 O( m8 [- T  `1 y' `0 S" s
# I5 G4 n" X( c
我又問~~~
- N* ]) R( v# h5 [/ a究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？0 `0 @5 p! H9 s) ^+ \6 K
究竟皮蛋係用乜蛋整？

% s, I  R0 A0 X4 e, W5 l+ R# n5 n; D9 Q1 ]2 h/ V$ \
ＲＥＱ１：雞蛋ｄ營養比鴨蛋好ｄ，因此如用雞蛋整咸蛋哂哂ｌａ
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ＲＥＱ２：大部分都係鴨蛋

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Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:
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3 S1 V) |5 w: S4 O, m3 U! N' m2 ]有蛋殼又點會醃得咸啊
( |' J; l2 C# z. f; @2 F& D7 Y3 m; \2 i咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

( R4 }) }: |4 G% A& k  m5 Y+ D, P
( Y4 Q3 n  L3 V+ s5 l9 e
醃製方式一般分為直接加鹽以及用鹽水泡兩種

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Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:: S+ w- |" \0 V1 g6 i
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有蛋殼又點會醃得咸啊
- D- N7 \6 n, O' y+ @咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

  b" x8 F1 L- ~* Q/ H: j$ ?

8 ]' G7 f' N6 d) @$ u5 @! t% v0 `鹹蛋的醃制
: y9 Q9 x. {0 k2 h0 P4 H# `% H3 \. a　　1、將鮮蛋小頭朝上一層層豎立擺放在缸內，到離缸口10～15釐米時停止擺放。/ ?1 M& c3 D& r- x& z6 X; h/ F
　　2、用竹簾（壓蛋板）壓在擺好的蛋上面，再用幾塊磚頭輕輕的放在壓蛋板上，以防加入料液後鮮蛋上浮。壓蛋板大小應與缸口大小相適應。4 M9 O$ Y5 ~6 c$ R; Y6 q6 p
　　3、將配製好的料液倒入缸內。料液以沒過壓蛋板3～5釐米為宜。
: n/ s2 F* ~1 i" }. Z9 c0 K　　4、將缸口用塑膠薄膜封好（不封口也行）。