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ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge鴨蛋3 B; J2 O- e. F5 z

: c; D( O2 ?: g& u  U$ XＲＥ　Ｑ２：其實，松花蛋（皮蛋）的蛋黃呈青黑色，這也是一場化學變化所造成的：蛋黃的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出很臭的氣體 – 硫化氫（H2S）。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能夠與這些礦物質生成硫化物。蛋黃變為青黑色，就是因為產生了這些硫化物的緣故。不過，這些硫化物大都極難溶解於水，所以它們並不被人體所吸收。

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Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56 AM:
" |8 o; H; F& g  x" s7 M! ?% s0 V
+ P0 N5 N, [4 O" i% {9 b& g
7 F8 [" u1 f0 }6 H; c5 J我又問~~~; T. \. p( y: L( s
究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？
3 Y! J. X% P5 ~4 t* ^# n究竟皮蛋係用乜蛋整？

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' |3 q' Q5 q; s" B- c" wＲＥＱ１：雞蛋ｄ營養比鴨蛋好ｄ，因此如用雞蛋整咸蛋哂哂ｌａ0 j4 F0 e& y$ D& W# s% r
' d9 p8 F. i/ V. y1 M
ＲＥＱ２：大部分都係鴨蛋

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Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:
8 P& n* k1 ?# _8 A8 S2 w3 i$ N
. Q5 q3 k8 \$ K5 C# E有蛋殼又點會醃得咸啊' }" ?( n" [( ?3 p9 i" j* r; Y
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

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醃製方式一般分為直接加鹽以及用鹽水泡兩種

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Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:
! P- h' C0 Q% \7 U
( {. r0 E& S; h7 W4 P7 W5 S6 a" L有蛋殼又點會醃得咸啊
# E- j# H! ^5 f- }& C) [6 b咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

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鹹蛋的醃制
6 B/ D3 \) K' e, @. _0 F　　1、將鮮蛋小頭朝上一層層豎立擺放在缸內，到離缸口10～15釐米時停止擺放。
. ^9 X* u" E3 t9 l5 h* ^6 a; M　　2、用竹簾（壓蛋板）壓在擺好的蛋上面，再用幾塊磚頭輕輕的放在壓蛋板上，以防加入料液後鮮蛋上浮。壓蛋板大小應與缸口大小相適應。
. N. [  V$ i+ s　　3、將配製好的料液倒入缸內。料液以沒過壓蛋板3～5釐米為宜。- J8 k& Q) |* e" R, [. v* I# ?
　　4、將缸口用塑膠薄膜封好（不封口也行）。