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ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge鴨蛋
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ＲＥ　Ｑ２：其實，松花蛋（皮蛋）的蛋黃呈青黑色，這也是一場化學變化所造成的：蛋黃的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出很臭的氣體 – 硫化氫（H2S）。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能夠與這些礦物質生成硫化物。蛋黃變為青黑色，就是因為產生了這些硫化物的緣故。不過，這些硫化物大都極難溶解於水，所以它們並不被人體所吸收。

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Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56 AM:" t* e! d& V' L) q, ^; {5 z5 {: j

# _5 W2 g1 Q8 T( O" W) D1 H
0 i. B( P4 }" R& U, |4 H" R- f我又問~~~
# z8 O7 |. M* o  q. x( t究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？
) C! P# L2 w9 U究竟皮蛋係用乜蛋整？

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# \) {% F: _1 I% UＲＥＱ１：雞蛋ｄ營養比鴨蛋好ｄ，因此如用雞蛋整咸蛋哂哂ｌａ2 w/ {" o4 e# J8 N3 m& t  m
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ＲＥＱ２：大部分都係鴨蛋

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Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:7 s* E  F% _& u

0 x: v0 t& U& X+ x4 q* J有蛋殼又點會醃得咸啊
  D4 ^# H3 z+ I: w咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

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  H; c+ J7 q: t$ e醃製方式一般分為直接加鹽以及用鹽水泡兩種

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Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:
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" W% h4 x: u. r* G& o有蛋殼又點會醃得咸啊
  L/ s. l5 A; L2 M$ R咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

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鹹蛋的醃制. G) j+ A/ J& O! Z/ H$ ]
　　1、將鮮蛋小頭朝上一層層豎立擺放在缸內，到離缸口10～15釐米時停止擺放。
1 }2 U$ I' T: s! n# C　　2、用竹簾（壓蛋板）壓在擺好的蛋上面，再用幾塊磚頭輕輕的放在壓蛋板上，以防加入料液後鮮蛋上浮。壓蛋板大小應與缸口大小相適應。
4 }8 a) U5 B5 g% @( m　　3、將配製好的料液倒入缸內。料液以沒過壓蛋板3～5釐米為宜。# M& V1 F  `0 x! ~7 `$ d
　　4、將缸口用塑膠薄膜封好（不封口也行）。