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ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge鴨蛋
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6 Z2 ?5 I, Z0 M: s, `ＲＥ　Ｑ２：其實，松花蛋（皮蛋）的蛋黃呈青黑色，這也是一場化學變化所造成的：蛋黃的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出很臭的氣體 – 硫化氫（H2S）。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能夠與這些礦物質生成硫化物。蛋黃變為青黑色，就是因為產生了這些硫化物的緣故。不過，這些硫化物大都極難溶解於水，所以它們並不被人體所吸收。

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Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56 AM:
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8 y% I1 m* [% i7 o8 c3 B4 W我又問~~~: w$ C# h4 U( \. B1 c( j
究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？
4 }8 r3 R7 a6 w1 A) Y究竟皮蛋係用乜蛋整？

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ＲＥＱ１：雞蛋ｄ營養比鴨蛋好ｄ，因此如用雞蛋整咸蛋哂哂ｌａ
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ＲＥＱ２：大部分都係鴨蛋

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Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:9 J4 O* ^- p% ?- J2 e* ?" R$ s
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有蛋殼又點會醃得咸啊
$ g$ R) K1 m+ s! g' l咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

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4 r8 u2 E& |% c3 C2 l( w( S醃製方式一般分為直接加鹽以及用鹽水泡兩種

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Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:
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有蛋殼又點會醃得咸啊
' I9 b9 f" p* c3 H1 S: p0 N咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

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鹹蛋的醃制
  H, z7 h7 m& }　　1、將鮮蛋小頭朝上一層層豎立擺放在缸內，到離缸口10～15釐米時停止擺放。/ N; e  P1 \8 a, h' \
　　2、用竹簾（壓蛋板）壓在擺好的蛋上面，再用幾塊磚頭輕輕的放在壓蛋板上，以防加入料液後鮮蛋上浮。壓蛋板大小應與缸口大小相適應。
5 ^7 C2 ~) s+ Q0 a' ]　　3、將配製好的料液倒入缸內。料液以沒過壓蛋板3～5釐米為宜。( R6 q) `. v6 D: H
　　4、將缸口用塑膠薄膜封好（不封口也行）。