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ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge鴨蛋% `0 ~$ [1 t: ]
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ＲＥ　Ｑ２：其實，松花蛋（皮蛋）的蛋黃呈青黑色，這也是一場化學變化所造成的：蛋黃的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出很臭的氣體 – 硫化氫（H2S）。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能夠與這些礦物質生成硫化物。蛋黃變為青黑色，就是因為產生了這些硫化物的緣故。不過，這些硫化物大都極難溶解於水，所以它們並不被人體所吸收。

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Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56 AM:
( B& F- `" |7 e2 K" t# L8 ~
, T" |4 z- p& y. t( W, r& I' }" `: F- a  y6 n3 o: O
我又問~~~* ^9 p6 M# ^- V6 T& J0 |
究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？% g& c) j0 l! \; E% g6 k
究竟皮蛋係用乜蛋整？

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# L) l2 A) M. m! l. C
ＲＥＱ１：雞蛋ｄ營養比鴨蛋好ｄ，因此如用雞蛋整咸蛋哂哂ｌａ- p+ g; t' W6 d& H

8 e  t* @5 V. [6 z! f9 [ＲＥＱ２：大部分都係鴨蛋

cheery

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:6 d( M' d0 Q) v4 Z

* n) L* S8 W+ i, A有蛋殼又點會醃得咸啊& z3 W! _& \! o0 ^, ?3 p
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

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醃製方式一般分為直接加鹽以及用鹽水泡兩種

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Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:4 Z9 C+ T, I1 l
0 G8 q* ~; H, L+ ~. c
有蛋殼又點會醃得咸啊5 o6 Z6 K1 y9 r: W" X- g/ V
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

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4 [8 B1 J4 X6 U7 f1 w$ _鹹蛋的醃制! |# t, K0 a! o  A7 P
　　1、將鮮蛋小頭朝上一層層豎立擺放在缸內，到離缸口10～15釐米時停止擺放。
$ `8 B" T2 c' V' p) g/ y　　2、用竹簾（壓蛋板）壓在擺好的蛋上面，再用幾塊磚頭輕輕的放在壓蛋板上，以防加入料液後鮮蛋上浮。壓蛋板大小應與缸口大小相適應。
9 a4 C9 p) c) U- ~) j* {　　3、將配製好的料液倒入缸內。料液以沒過壓蛋板3～5釐米為宜。
6 ^6 l7 A; [1 Q; g; ?' m" }　　4、將缸口用塑膠薄膜封好（不封口也行）。