cheery

ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge鴨蛋
; M) |1 F8 e/ @7 [
  ]+ W0 @  t- ]8 {ＲＥ　Ｑ２：其實，松花蛋（皮蛋）的蛋黃呈青黑色，這也是一場化學變化所造成的：蛋黃的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出很臭的氣體 – 硫化氫（H2S）。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能夠與這些礦物質生成硫化物。蛋黃變為青黑色，就是因為產生了這些硫化物的緣故。不過，這些硫化物大都極難溶解於水，所以它們並不被人體所吸收。

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Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56 AM:3 c' D) i, w0 L! v

3 K+ {  G: I( K9 d* d  `& i/ U0 x2 |% J8 ?6 N) n7 m6 q* j: o
我又問~~~! h0 l+ n# N, B- u8 A
究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？& R; Y: E3 y7 o3 W
究竟皮蛋係用乜蛋整？

9 p" H0 K3 Q! H8 e
! R  A' {9 I+ ]- U
ＲＥＱ１：雞蛋ｄ營養比鴨蛋好ｄ，因此如用雞蛋整咸蛋哂哂ｌａ
) ~  G8 F6 q. X6 W5 ~: H9 _& ^5 {8 l
ＲＥＱ２：大部分都係鴨蛋

cheery

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:
, C6 R9 p0 J* v3 o5 }1 @1 c  z. J5 @' p1 a
有蛋殼又點會醃得咸啊
( X- ]% P9 J, c/ d) F咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

" X( `9 f8 }: U0 f. u( G8 h
4 `  O1 R" m8 l醃製方式一般分為直接加鹽以及用鹽水泡兩種

cheery

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:
- D4 U) P$ ?. w) A7 Z
8 K, f- D5 S1 {( O0 d有蛋殼又點會醃得咸啊
" z% F$ ~& I( }" E$ c; {; f咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

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鹹蛋的醃制
* D) _& Q' Q2 g! l$ x　　1、將鮮蛋小頭朝上一層層豎立擺放在缸內，到離缸口10～15釐米時停止擺放。. u' {1 z! c  \6 c' g
　　2、用竹簾（壓蛋板）壓在擺好的蛋上面，再用幾塊磚頭輕輕的放在壓蛋板上，以防加入料液後鮮蛋上浮。壓蛋板大小應與缸口大小相適應。
5 R0 C% h5 |. Z* g　　3、將配製好的料液倒入缸內。料液以沒過壓蛋板3～5釐米為宜。
7 t$ e  F( r" M' p6 o& a2 B　　4、將缸口用塑膠薄膜封好（不封口也行）。