cheery

ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge鴨蛋
$ F) d4 s" M2 ~7 |3 e
* \) U3 F/ \0 M+ k2 ^( _ＲＥ　Ｑ２：其實，松花蛋（皮蛋）的蛋黃呈青黑色，這也是一場化學變化所造成的：蛋黃的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出很臭的氣體 – 硫化氫（H2S）。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能夠與這些礦物質生成硫化物。蛋黃變為青黑色，就是因為產生了這些硫化物的緣故。不過，這些硫化物大都極難溶解於水，所以它們並不被人體所吸收。

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Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56 AM:
/ [9 W- a1 w1 l4 g! H0 x5 B
$ l3 [1 Y" F# V0 x: f, {* J9 P+ g; `7 C1 Y+ l: S* b. H1 \
我又問~~~
0 D, K# O% R: q! q. u2 t5 ~, Z究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？
2 a* H$ N) g% U1 x究竟皮蛋係用乜蛋整？

$ K# t; M8 @  p/ }$ P& r6 [
( H- R) ^& U% @" `3 L) q8 A! ?ＲＥＱ１：雞蛋ｄ營養比鴨蛋好ｄ，因此如用雞蛋整咸蛋哂哂ｌａ: G5 L6 v7 t0 K  w) n

5 M- q/ A( }: ^6 n7 k: \6 q1 xＲＥＱ２：大部分都係鴨蛋

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Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:
* M/ H2 T2 @- W0 Q) J, ^
+ \4 `6 e' U: v0 }0 ]7 C有蛋殼又點會醃得咸啊1 C! {( x0 s( _& e9 _, i
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

  r8 b2 O6 M9 z6 F8 K

) Z; A6 f) n0 g' J& \% |醃製方式一般分為直接加鹽以及用鹽水泡兩種

cheery

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:2 g. J2 C9 c  b+ s/ X

  v' v* Q/ S2 t: m, S* U有蛋殼又點會醃得咸啊4 G0 m- q: F- _) J+ F
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

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, M! \+ {; H+ Y& J3 W% l: }鹹蛋的醃制
! H; S3 C( l/ T# y　　1、將鮮蛋小頭朝上一層層豎立擺放在缸內，到離缸口10～15釐米時停止擺放。! w. Y) ]4 G9 s) [; A% [8 ^/ ?. h
　　2、用竹簾（壓蛋板）壓在擺好的蛋上面，再用幾塊磚頭輕輕的放在壓蛋板上，以防加入料液後鮮蛋上浮。壓蛋板大小應與缸口大小相適應。
. X& ~9 w0 e8 E: y/ g6 B　　3、將配製好的料液倒入缸內。料液以沒過壓蛋板3～5釐米為宜。
/ [: J5 J) F/ {2 @+ g% H( }　　4、將缸口用塑膠薄膜封好（不封口也行）。