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等我又介紹下" m. m- P8 k* C* b6 C6 \2 y; \5 e
. o; ~6 F! f: M
白汁煙肉雞翼
8 v+ r" b6 G# X8 x9 [( y　
: T0 [4 ^* {/ z+ D: \- l. N材料： 0 ?4 U: F- P: t0 s% x% [/ [
- F, q: |* k  t$ o7 s6 A" S+ M
煙肉 3片 # W$ c# L% [7 f. t
雞中翼 14隻
& g( R+ B0 P& }花奶 1/2湯匙
: ~5 |7 L/ v" f  R& @1 ~# Y5 g白菌忌廉湯 1罐& Z% ^  r7 c* ]; \3 J
蒜茸 11/2茶匙 8 L, E5 T. C( d5 _4 L6 [( O
莞茜 少許
% D! R  A6 y3 _: y- _酒 少許/ J: I* V$ e8 D# K( g! Q. w! W

' y7 y; ^* K' t2 b. {) }& l　 醃料：
* z* A' z% G9 B/ I3 p" O/ v" g! E
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙6 ~- K& s- V6 a" e% N
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙1 B7 h( u; I7 Q. R: Y: Z- J
胡椒粉 少許 麻油 適量 　
3 n( s# z( l& ~6 Q- D2 B, H; r+ s! T3 n- m
做法：
3 l3 Y. P$ y9 A8 R5 F+ b  S1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
. I' I# `& u4 X/ b( z  D  }, h. B! h- j' b* x# O, f* {) `
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。/ R9 k% A9 f" H) H& }+ \+ J- E+ `

2 f! b( _) u+ O# ?- n( i+ e3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
9 C0 D, t# a/ O* I3 Z+ r9 d　 ' f; w: P' E: n9 g: \% e' j! u
貼士：8 }5 k. h2 K4 C  L" |8 F; |
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。* X# h) l: \8 v4 b0 ^% ~
) g) [8 v) a& C: h
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。

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荷葉冬菇蒸雞翼　
2 x  X2 H& S7 d  A- [3 J, i9 }
4 q. q! [* p9 i( Z, j材料：
. Z0 k9 B3 v- ~) X. E" _$ H! Y7 q# y8 j7 m* @$ t+ i3 s
雞中翼６－８隻/ K# D% T) J( B' q) X
冬菇４朵　　　雲耳４朵: X3 ~* z+ x7 J' Z
荷葉１塊　　　薑２片 4 F7 v4 a9 O) H% A3 g) g' y
. l5 O0 ~; N% X- H" t" B: b* C
調味：3 k; T1 n3 R( G1 p$ f
4 u3 X2 ?7 h: T7 v3 F
生抽１茶匙　　薑汁酒１湯匙! ^6 X$ r6 n  @. ^) @
生粉１湯匙　　鹽半茶匙+ ]* _( j* K- @  y; W! [& \& d
麻油半茶匙　　蠔油１茶匙% [! m( O8 F  Y" [$ D
油１湯匙 　 ( w+ B! G" \5 g1 F
, U9 ^+ `3 i& J. F' [! v
做法：
% {( W! E' U' {! P5 V0 J
  I  L4 U2 x, Z1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
' D* z& C9 K3 ]8 W2 O5 a2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；2 W1 [: U( k. O, ]! \8 I+ [, ~
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；8 u7 p) g: @4 D* p5 ~
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
& K* i5 z2 T* n9 z1 Y5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。

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栗子雞翼
3 C3 d/ [7 x! H: a! Q　 - N- X( I8 p! Y/ S/ S
材料：
# W: A; M4 F: h  V5 I
  v- y+ F& Y& |雞翼20隻　　　栗子1罐: r9 e- w: u7 [
蔥4枝　　　　  薑4片
! m1 e/ b3 \: K9 m6 C桂皮20公克　　角4粒
- l6 B) v! m% O0 I8 ~. ~/ W9 g
7 X# {5 g5 m! q6 G1 Y醃料/調味：
) ^! ?9 l' G& Z% I0 R- o; `. C  x  Y3 U1 J  C$ T/ o
蕃茄醬5大匙　　　醬油2杯
' f9 e( }  B$ ^( d6 f糖1大匙　　　　　米酒1大匙
/ A* Q0 z/ a4 l0 B7 x1 |水10杯　　　　　  味精1小匙 　 9 `: ^1 W& m+ G$ U* ~- F

/ t+ {2 L! V9 P  S做法：$ ~2 H( ~0 \/ t2 ]2 w0 w

, J8 P# Q+ @6 H+ \1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。- S* W0 ?2 F6 d. Q8 ^( t* y+ `- v& o+ w$ `

" V0 i! U4 Y% F8 R5 e/ A( H2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。5 b* E+ M) T4 J9 U0 W
$ {3 a3 f3 k/ U% ^. S2 A
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
3 P* d7 k9 e3 ^0 h, f& A& p0 Y7 D6 O+ [+ y' Z- s
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。+ U' H8 U( h) l9 ]6 n8 G3 T! U2 A/ w

6 ~; n  `4 N( @  ?) o. c5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。

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蠍蠍薯仔炆雞翼
+ Z4 I% Z' a9 f, `* f- i! G$ H6 A5 h# F
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA107.jpg$ d: o/ T! m; ]/ N$ c' i
　 7 P  {; w3 D' u/ D
材料：
; Z; j9 g8 [  {+ |大雞翼１０隻
2 a- p& o- D7 J0 u/ j; {紅蘿蔔１條
, C" ~( O" ?/ p# n薯仔１個
" X" I+ ?1 ]3 X# i
- {. m6 a9 _8 W+ K; ?/ Q! e調味料：
/ r3 D: H. z% D0 j雞粉適量   　　　蠔油４湯匙6 ~# ^% r( p- _
老抽２湯匙　　　糖２湯匙/ ]% j8 _! w/ _6 W, X6 H2 Q
生粉１茶匙 - ^( v! C" z% i, f
& g" D; l( y8 y! G& q: Q
做法：
3 _! k* V( o4 F. {! P2 |' H6 Z7 N
3 J6 u7 |% Z/ U# H' D1. 雞翼洗淨以調味料略醃；& j& W9 i$ K) s$ L, g8 v* X* l
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
+ Y7 K5 d! W4 [! d3. 雞翼煎至金黃；
9 s9 K6 |- c+ B  f" X4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

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竹葉雞翼
4 K! P: G3 ~7 x　
( y+ T4 c) z! N. j; Q材料：' Y  H! O. V+ E% ?
雞翼十隻　　　西蒜一棵3 M3 {8 K; Q" |  ]
竹葉青酒三湯匙 % V( U' s/ S1 F* a( U4 A+ L: G
' ~, y" D2 U, p9 N: t: `
醃料：2 N6 d2 g! V% N. O, n4 D( L+ A1 r
鹽一茶匙　　　糖一茶匙
0 g' p+ |, @. `4 L: z. J竹葉青酒一湯匙
4 K! @* l( h1 }- P: z/ z檸檬汁一湯匙
( x. Y3 d2 a" z- Q( P 　 $ f2 S- J; h+ }% ^
做法：- B5 P2 Z( O: X% v# e5 r0 o, b5 a

2 f; c" b6 ]  q/ {  El. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) 3 x/ i6 }0 M1 q0 w
7 j& f# S  X4 o8 p# F+ |
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
) \& z6 X2 |/ j. L  F0 q
/ }, }! X, E2 ~5 [: h$ _7 o. V1 ]3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
  f- [+ r9 Q5 w9 r5 Z- D
7 v! T) F# V" e- F6 r( n4 _4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

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田園雞翼
" ~# a* ^. i9 h3 ~. Z- K* |2 Q( i1 u: Q) T4 Q1 P! Q4 Z+ N  {& H( I
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg% b" h. y' w# @. Z
　
( E4 p. P# L3 X1 a材料：
% ]2 O) a* X1 b. W% ]% R+ x雞翼 10隻　　　 番茄 3個! K0 I* `' w' C: t5 B/ _; {
洋蔥 1個　　　　青椒 1個6 n' s7 ~: H: w1 [
茄子 1個　　　　青瓜 1個
2 d- ]1 m, n; U9 }3 R1 L1 T: r# K2 _4 |* _  U
調味料：9 F8 R% ]7 q/ x: x" u5 K
鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙
. ~) X, \8 R2 ?9 `: d菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒
6 R4 A4 z( _5 k檸檬汁 適量
4 g$ h+ \' M0 C5 B$ l) ?8 k/ y7 r0 z) c7 R0 u* F
做法：
& o: G+ \7 f0 B! k* N' z- `1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；. J2 ]" X# E2 `+ l8 v
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
8 t0 D1 ^# t+ U% v3.大火煮至滾，改中火；
" V% H4 P9 ]4 Q6 W9 X! \/ S5 [4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
; l: Z; d5 D8 c8 V7 a+ p2 i5.埋芡上碟。

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百花鳳翼
/ Q, L; F, D; q. x+ G% n- `6 S　
( H1 d8 _: a, h  s/ Y4 |' g材料：3 ]8 x0 T$ n" O( c. a. w( q

9 B. ?. c* p* Q" `4 K* C雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）　　　蝦仁227克
5 I$ w4 W! f  A) z% r+ q. f冬菇2隻　　　　　　　　　　　　馬蹄肉2隻
( j5 l# ]' @/ R8 Z/ {$ |% ?剁幼擠乾水　　　　　　　　　　雞蛋隻打散' {' ~* \+ u3 d5 E6 O  L

6 A6 Y. T) I' Y! O( o 調味料：1 A, W. N6 r. L$ }
雞蛋白3/2湯匙3 _8 Z$ d3 _3 F- w  [1 P  R
生粉2茶匙
; _/ \* M, D4 }% p鹽1/3茶匙
. w  u" Q8 s' H6 t" j麻油少許3 @& N6 \& }! x; t- v& |
胡椒粉少許- K# b# g& g* S, _
生粉半茶匙
+ G& B! R0 b! \, ?　
. D- P0 @& S& T; V; I6 y醃料：
& x, ^; L, U- h0 ~鹽1/6茶匙2 H4 R4 N( ~3 {, P: f; l8 l
麻油少許
) b  c8 V6 d& P胡椒粉少許
% F3 [- h* X6 I. G生粉半茶匙5 a# X3 c) W( F6 R/ c
8 U. R  Q& U  K
做法：
) w/ o5 X% P3 q  g
! R$ T! A& }4 H$ S5 O1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 3 j- z1 s& Q+ f) I' H
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 $ ]4 s: T" y, I* L) M+ ~. v4 |
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
8 T0 N; z/ e7 }# [" Z4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。

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冰梅子薑炆雞翼
; r/ h# C# }$ U! f　
$ r" G: k+ O- `' V# w$ q材料：
, j( i6 b; o' }1 j
" T8 q( ?! ]) y+ F' o: k! D8 y' g雞中翼12隻（約重1斤600克）
- M$ @1 {$ U; ]1 A0 J, ?2 f子薑2兩（80克）
& z1 C; T+ Q' `, D/ M5 |* X蒜頭2粒
/ Y" _$ P% Q$ w0 O: r9 @/ D紅椒12隻8 \/ e, a: x% @! h
& }  c- t9 `9 [% {1 y5 e% {2 G
醃料：
5 e7 z# E! `' B) Z生抽1湯匙3 d! G7 y( d$ a
生粉1湯匙+ V: z( i7 t7 N0 [" s0 n0 }2 T( t
麻油1茶匙
4 u- m. u- ]! w" F* j' }
7 F2 e, a& F. n& H* H8 o芡汁：2 s- Y8 Y0 @' u* _/ V
磨豉醬1/2湯匙
( ^* h2 [$ {; o7 q4 ?# U4 M' r梅子醬4湯匙1 J1 p% D# e' L3 ^+ |: r
水1杯: e1 I; t7 q* H7 C# |1 E
冰糖
! b' A2 n- i7 r; d' d  X8 n8 H生抽各2湯匙
0 }9 ~; K6 x4 _# C7 t2 W4 O 8 B1 p" C: ^& S$ C, Q& q
做法：5 D3 P& L: B, j6 V  C" ?
; r- W8 W% I# I5 X
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。) \! E3 _" W' O% L9 i, N
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。3 u- D9 Z7 A  r9 H
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
1 E$ A, K3 P% C- x1 {- D4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。' \! V3 j+ E- B; \1 T
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼
2 m* R4 A9 p( U6 P/ J8 U　
3 D" w4 S8 B0 K% w材料： & _2 }* V1 t- F4 O

. Y, {$ Q/ j+ q2 x) k' L! G' s* e$ R雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗 7 K( _0 ?' [! p& y" S" f
糯米飯 1碗 　　臘腸  % ]# V9 w  Z$ ]. V
臘肉 　　　　　火腿 0 j2 @3 e% \: z$ \' P6 L6 V7 f
閏腸 　　　　　紅棗
3 r0 m6 o8 Q. g8 p5 y; x1 e海參 　　　　　蝦米
9 o1 _! v# ]% J
. u3 F' H  `, R; C/ Y6 j生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗 5 O2 h' X( f$ Q
清水 半碗
1 i6 x: ~7 X5 O* W: W* z　 　 　 6 o4 z$ z9 [9 g) K
做法：
5 ]+ a/ O0 J6 J. q! q7 f4 Q
+ n9 _3 p- a7 R; T5 Z8 e1. 將雞翼去骨。 # `1 o! r- H7 A$ t$ U7 a- M
2. 用生抽醃雞翼至入味。 " v) ]; s$ q' n2 V' M: P
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 ! j# H* C, u  B9 M, a" U
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 1 f& W) y! P* ?3 }; Z  s
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
: ?: o) d0 ^( M, S2 y2 f6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
$ K: N5 d( R; W0 @( g! ?7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球
* a" b3 Q2 t, ~% d. \# r　 2 Z2 B6 Z" @( B6 _% H5 Z! ~
材料：
' h: a3 r$ n: f( u" f/ S5 W2 l9 w+ f" ^' |) N: _" o0 w& f
雞翼500克　　　鮑魚300克
$ |+ h; l1 V; o4 u  t. b" @雞蛋清20克　　  火腿15克
$ x) r3 \$ [1 i) |; H# a4 b菜芯500克2 N/ W5 N4 H) n3 [1 V5 s

- V+ o9 |0 Y  y) [$ ^調味料：; I. R: w7 |4 M8 a& Z  W
* B/ |) U  A+ |+ t6 x8 W6 B
蠔油30克　　　　鹽4克' D( @8 k8 S) b/ W) z5 G
白糖15克　　　　濕澱粉10克
* R. f3 D5 |( K2 A& o3 f, f料酒30克　　　　味精少許
, j: F! R( |1 g& u# q: w4 K蔥末10克　　　　薑末10克+ h/ r: q" d7 ~- W7 Y$ g' ^
　
2 r0 U! e# J# z  {% ]( Q# I做法：$ X) E6 O$ ^" W

* m$ s1 ~% @" y! I; q2 A( L1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
7 G) |9 C$ G6 Y4 _  M, x2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。7 v0 q: R1 G( d: [
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。. L$ S$ m1 W6 v; g, q% t1 y
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。