hoho886

等我又介紹下1 N3 L  b5 T; J8 W* l% @

/ I; A8 B: f/ r6 W* @+ X. ]; j2 t白汁煙肉雞翼
6 ?2 Q/ a. \1 a6 W$ x. A' E/ v3 b　 ; H. h$ M, T3 _5 H1 J
材料： 7 |9 I. T  w" r5 n
9 c1 l: l/ M: Z5 x+ }
煙肉 3片 9 p( E. H$ g+ p5 i
雞中翼 14隻
, M" E  A/ t% g, N- @3 z花奶 1/2湯匙 ! I) A0 m. ]2 ?3 a0 D* B% w, i* c
白菌忌廉湯 1罐9 g: Z' [0 U* b% x# T
蒜茸 11/2茶匙 * A5 f: ^8 N0 }1 t7 v4 W6 t: f4 V* l
莞茜 少許
6 `; N! s% F* t8 n/ W. D8 x2 U5 |酒 少許
! t" X" U6 Y) H3 j% g6 L+ X9 w) J/ x+ C6 X2 [
　 醃料：
) h$ S  w3 K1 n# A: f( e  _2 O/ b) Q  q8 T4 I8 n* m- [: b
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
3 B1 t+ f; T) }  f% \1 _  k! }/ `黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙8 ~, b. B) n' \5 m, W( o! y& U) L
胡椒粉 少許 麻油 適量 　
+ j( W$ G! N; j1 `3 z4 O
1 s- C7 I4 n! X做法：4 I; N' ~3 P. B4 x1 `4 A0 |
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
! F, C) A# K$ z1 }( u& b: B' e
  {* h; n* }: v# }0 ]* c2 b1 ?2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
1 v9 y; }8 y: U- E% q; d
1 I$ ?% H) f1 a: {3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
" F  j6 k$ c3 g$ B0 W" K" W　 2 }( ^. S  N4 z) o9 o2 l
貼士：
, f7 z; q1 v3 N! \% r1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
& A, Y9 @1 O! a; m0 E8 b. c  ]8 o! y5 z$ V# T. v! b( k, m6 M
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。

hoho886

荷葉冬菇蒸雞翼　 9 i6 `# J" d7 K! r# n

* w( }5 T$ V$ Z材料： ; C  _/ W& J7 {% d% F8 f, Y1 T

( N! ^6 u+ {1 Y& Q# c雞中翼６－８隻1 h7 @0 X  ^4 l6 w2 {
冬菇４朵　　　雲耳４朵6 @# r/ j( P% p
荷葉１塊　　　薑２片
! t! X8 ~, ^4 ~* A
( R! _9 P3 k1 {/ a  j. n; j8 J4 p* y調味：
% w, E- ?2 P* U  F/ q$ D# z
$ B( Z5 E" e! G9 ]生抽１茶匙　　薑汁酒１湯匙
+ b' E; X5 F: r3 w7 Q7 n! N生粉１湯匙　　鹽半茶匙6 I/ s4 J4 t! b+ W: O: Q' O) P$ N
麻油半茶匙　　蠔油１茶匙
  i4 M" A8 V: e3 H4 R  F' s6 U油１湯匙 　 ' N. L( }  l$ Z8 G1 y% n  Y! q

( R6 m( F  s1 d做法：
1 r4 R: @, L' t, |6 u0 x: g6 s1 ?5 {" s4 Q0 t
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
' ~2 B2 j! d/ }) t2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
: ~% ~7 [8 ^* F  k3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
4 ^& V  S, i2 A* D4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
' n9 S( a9 i+ O/ S; O, H5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。

hoho886

栗子雞翼4 H7 O1 a6 c& v
　 + Q" b3 x7 m; h$ {' l4 L* u
材料：
) ?) d  P* I3 Z1 e* ?$ d" a% J% c9 t' p
雞翼20隻　　　栗子1罐' x8 ?/ a! g9 _
蔥4枝　　　　  薑4片. x; j; r, P: k+ k
桂皮20公克　　角4粒" H$ o9 i: F9 r! P

7 |8 A0 b  N: S: V1 z; s4 u醃料/調味：
! u# h* j* B4 ?! Q
9 C2 y8 T* x4 |4 s蕃茄醬5大匙　　　醬油2杯2 Y2 y8 S+ k3 e
糖1大匙　　　　　米酒1大匙; O" }, H$ I4 _& {1 \
水10杯　　　　　  味精1小匙 　
* B) \' B5 }1 ]0 [3 A
! C5 j$ z7 g* g2 y4 [做法：
; V8 ?& Q& |; x/ v# j% v" Y+ @3 \& _+ p
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。- Z& \' U( h9 M5 a; W" z/ J
! Y% }6 f9 I( b/ O  J
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
2 R7 R' }9 w. Q
: c6 g; Z: Z$ n9 c2 V0 M9 a5 J) P( P3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。, ]  e; I  K  z

8 F, b1 q, D% N& p5 Z4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。, u5 n' A& [' t4 l/ w& c
# r7 |. j5 Y1 R: k* L6 e6 L% K) ~
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。

hoho886

蠍蠍薯仔炆雞翼
! w" u3 y+ N+ a. U( \: M& [  I6 a
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA107.jpg6 Q- Z! Z! t4 [9 t7 W. z
　
! L. q4 }. S. ~, w& p8 g# P材料：/ N7 c! C$ V, E, P+ P% k
大雞翼１０隻
; R( m* N& A+ e& b! i紅蘿蔔１條
' m4 h3 r% B% q+ j薯仔１個* H) o6 b& c4 f
/ P2 \7 g; c+ ?9 d" G: |, V0 P
調味料：
$ U2 P: A' o2 R. q雞粉適量   　　　蠔油４湯匙
6 n7 J& a- p8 b老抽２湯匙　　　糖２湯匙
# Y) c# \3 K0 q生粉１茶匙
* C% ~- U, I$ W/ N% c
! Y$ A6 L: {) `* ]3 ]- \做法：
# {; d6 {) L& x* K+ \
; q2 m: M, q  R' K9 h6 y1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
2 B5 w/ q  {* X6 `2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
! K% n  z7 s' C7 F5 `3. 雞翼煎至金黃；
+ s& ]3 n- Q/ h* \; A4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

hoho886

竹葉雞翼- R: j, _' \& Z: O
　
$ t6 e) S, D  H: i" r材料：
0 O1 w6 F1 N& G# n5 d( p5 T) ^. Q8 B雞翼十隻　　　西蒜一棵. T3 M" |9 R5 ^2 @0 \7 H
竹葉青酒三湯匙
0 d/ g9 H( H9 H% q2 J# E; q3 t' T2 |( k; S* I  I
醃料：0 L0 u0 y3 Q; C5 k, Z
鹽一茶匙　　　糖一茶匙
5 m' N2 c, J- I/ z4 B! r) \9 R竹葉青酒一湯匙7 d: h8 s- P2 @( V# d
檸檬汁一湯匙
% L% J, P- E% f2 G, s& x 　
4 [8 @9 d$ D  A做法：1 X6 @9 F0 {+ ?! D" D

  [4 G9 b1 ^5 wl. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
, @7 r8 b7 ^2 A" [1 r$ j6 D- |3 u1 l* h- }$ d/ c
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) " a+ h6 U& i, z0 x) k# |$ k6 t7 X- o

3 c; ], F6 r6 y. u6 S2 Y3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) 5 R% V3 r9 o+ X8 w& a9 ]

# c! M, g0 [6 N4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

hoho886

田園雞翼
' W  C# ^/ o; K1 i9 p0 x9 q' F6 ~$ u( B$ D& P9 H6 P
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg
% b7 ~0 s5 {9 Q. Y8 H: P( }　 0 A7 V- M) d! d; F
材料：
" \, X4 m1 e; ~# f' g雞翼 10隻　　　 番茄 3個6 B5 z2 ?/ y, _0 V* W$ u
洋蔥 1個　　　　青椒 1個
# K  G  _0 C( h) M1 x) ^茄子 1個　　　　青瓜 1個" R- z% v( F1 w3 W! Z# B

3 \( Z0 P  z, ~, |2 E調味料：
4 b$ I  D% }# K; N" m- ]鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙
) B- O& C4 A1 E5 c菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒
- S& q% Q- T9 A# V" M5 n& ?; c檸檬汁 適量 % m5 d+ j: w6 b. i; d' ~$ v. g. ?7 c

5 g* A. |) T5 G0 {2 a: X( {做法：
% h2 @$ E% D! m: U3 [1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；1 }* T$ V  O4 Y# s5 Q6 y
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；3 r; s6 u+ Q: C% s
3.大火煮至滾，改中火；
3 P' G  V0 r2 w& Y4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；7 n* \# O, w9 h- C5 P0 \
5.埋芡上碟。

hoho886

百花鳳翼
. `& i6 ^0 i8 h: J$ V　 ; B0 L# ^6 X6 s; H! i; K5 _8 b
材料：
. [$ L" |  B% @+ i: M. E5 T- t5 Z7 ~) L3 Z8 y3 t& H( |' }. L
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）　　　蝦仁227克7 X0 i. E0 y" S
冬菇2隻　　　　　　　　　　　　馬蹄肉2隻' E5 X2 S; T8 X" Y$ P9 \
剁幼擠乾水　　　　　　　　　　雞蛋隻打散
/ G4 H$ U! B5 _: B% T% B' |! s8 X6 h9 @% k2 i. \- w% R
調味料：# X* O0 l) x  B; c
雞蛋白3/2湯匙
* [8 L2 W3 T8 x& R' {$ X生粉2茶匙
1 X7 `* C9 b, y( U& t7 [鹽1/3茶匙4 x' M7 N- I  Q
麻油少許0 R3 B) w8 \$ `! t8 W
胡椒粉少許
' T! K" s" ]0 p+ y- ]  G生粉半茶匙
( N+ I2 C- U1 b　. I+ x* g; _# c
醃料：
# g% ?* U2 p# v3 B+ B$ @: A* `鹽1/6茶匙, f7 C3 \% Q) A; s
麻油少許
+ c( t$ ~+ f5 H0 T/ d4 W8 R/ o$ x胡椒粉少許
/ P5 L  z6 W1 U6 H生粉半茶匙: _2 K. m& C- a  Q" i7 \

9 q3 U, q2 ?$ B; H做法：
1 }8 V* Q% \8 e. i7 b* ^
" d" x8 D; a1 b9 V; p% Z+ |. G1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
3 M7 m8 \+ T; P2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
( S' z7 w2 \! D7 n3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
1 o4 d& [* G- z# M: e1 a# J& V4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。

hoho886

冰梅子薑炆雞翼
/ b4 H& X7 C+ n+ m2 v6 Q# T　
; }0 ^1 p$ |4 K材料：0 h4 J+ e3 o5 c1 b
/ ?% C: f1 J, p4 G0 j
雞中翼12隻（約重1斤600克）
7 t1 A6 G( L2 E$ b, l; N子薑2兩（80克）3 [) F; j* {$ u8 `1 s( {
蒜頭2粒  V2 C) C/ ~, t. m2 ~) k) f4 l
紅椒12隻
9 s2 L0 d0 G+ s; ^9 d# J  k
$ D/ h; L- M5 D9 A( m 醃料：
  i) R- \7 N0 _/ d- J生抽1湯匙- ?- Z; p0 M/ f( m- h% \* p
生粉1湯匙  a6 N, H$ v# Q7 V
麻油1茶匙* i1 Y8 O+ H$ W" c' f4 c* I, ^! `6 g

7 S% K  J) P  x0 y6 s# l* k# ~芡汁：- D% ~& T3 g+ A. E% h
磨豉醬1/2湯匙
6 n+ \' G) y) T" ^1 ~9 G3 N" H' G梅子醬4湯匙
( W% b5 ]5 ?8 u. D+ V; V9 e水1杯& G: L, H2 _# D2 @
冰糖
4 r: {: Y8 N1 K0 O7 I* {1 e生抽各2湯匙
9 ]* i' o; B3 d1 f
7 G6 k0 x6 y, f% I- t$ a2 Y1 Q, P3 M做法：
3 c# [+ G2 t# Z1 q8 M8 E- ]) _3 V
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
/ A1 p: Z+ _  q5 T0 f2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。8 g3 D0 T1 S, @3 T
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。9 i7 G; R! E, ?0 c# o
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。  w! C6 p* E6 `0 D( d$ n
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

hoho886

蜜汁蓮子八寶釀雞翼
8 {* j0 i  y" o( A　 % v% F3 R6 V, ^& v. j# u  E, P
材料：
3 f; r; d: l1 o/ R1 e  `! ]) H+ p( ]0 o% M# F' j- `. Y
雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
7 X! G  @( g, N+ X  Z1 l糯米飯 1碗 　　臘腸  . A: i( M/ A- Y0 r2 D" i
臘肉 　　　　　火腿 ) R  [7 u$ J- K' x
閏腸 　　　　　紅棗
% d9 w+ _3 r. B( N9 z: O& @海參 　　　　　蝦米* t# w: B) O$ M" k" v+ l

2 d$ k7 L0 x) A! c生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗 + l5 }2 B! U4 t4 O3 Y% }1 D6 }* \9 k
清水 半碗6 P3 y8 |  Z! K$ ]% c
　 　 　 % p1 u! N/ V) x' A# B7 o
做法： , f% G+ s+ ~8 Q5 O7 W2 M

% |' H  q. a8 g5 D1. 將雞翼去骨。 6 J) y& |" E4 O5 C
2. 用生抽醃雞翼至入味。 / b/ O1 e" G% E% m3 {8 q
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 - f% A  z% _! Z# o
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 . R8 {: s8 H; I, H& X
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
/ Q; e" I$ z! L" ^2 d6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
. k0 [! B; K, c7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

hoho886

鮑魚雞翼球9 W% N4 k2 J+ L1 a6 C
　 $ B4 X2 [* d8 _( S6 _9 T
材料：
* q  ~( s* w$ ?. I
5 N& T+ R3 f; @6 I* \5 b& l. X雞翼500克　　　鮑魚300克+ e9 @, @* H8 K: J
雞蛋清20克　　  火腿15克$ ]5 D* a  V6 I6 ^
菜芯500克
& S2 s0 q1 }! ?( g! m$ j( j
( R1 O8 }6 b- r& L' S/ |  i調味料：7 Y' q0 ]8 E) o7 u+ L9 Q

9 k+ k" o8 t1 G4 y8 L' W6 P/ Y蠔油30克　　　　鹽4克* p! u5 @0 v' G: D! ]& {2 {; N. }8 W
白糖15克　　　　濕澱粉10克! G) ^+ \+ N, R1 L& O0 n4 i7 m- V: z6 N
料酒30克　　　　味精少許
9 s, z9 U  p. M# G* {蔥末10克　　　　薑末10克
0 M9 I. w  o2 E4 ` 　 % M, q5 U  t- j4 n9 m  b$ N
做法：& W+ t/ v! y5 {. E% _) ]0 }/ m
+ f7 A: F0 |8 D, P/ D
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。/ w- v. \, I( n% e2 S, `8 C
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。- U7 g( q7 _$ _7 `" A  G3 c
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。1 O( v5 ^% u. V! a) ~; K
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。