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等我又介紹下" j( r) k/ C/ Z
, b! A0 X2 Z+ T6 T* p. K/ Q
白汁煙肉雞翼. R! ^% \' D# g
　
  ~; [0 U9 M$ }& o7 }/ ~材料：
6 G6 p& d4 V, O1 h) Z9 i
. M7 K! J  H/ N煙肉 3片
- Q' f$ i, @* ^( \0 Z( ^1 J  _8 j雞中翼 14隻 # m/ x% R9 V) ~( E5 I
花奶 1/2湯匙
2 T' I4 i' C8 a白菌忌廉湯 1罐: X3 w& ^: a$ l" A8 P* f
蒜茸 11/2茶匙 / }) w' ~$ e1 ^/ k  i
莞茜 少許: L5 j3 U4 [" w% o( A: t
酒 少許
0 Q) F; L. L9 C
- R& g% S9 t, o' q" F) G　 醃料： ! H# D8 A4 A" y% z( C
) o( P1 @0 q! A1 ~( r
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙7 Y/ e1 u1 m: _. c
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
. e' Y# f' {# g* K) {# v胡椒粉 少許 麻油 適量 　 8 U2 A5 j, {2 c+ h

. {8 d- {& f/ o( F- |  i+ _) b做法：
- ]+ x5 V# h8 @8 j8 n6 m: V* T* T# ]1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
) s5 o9 a  H5 P* b: O
) n% {& }2 V. A$ h2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。, y$ N8 J% w3 T2 Y3 m2 l

/ l7 [7 }9 h, c. \2 d" C3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
, [# x$ s3 g; |- G　 ( I: {) y) ~+ B9 Z
貼士：/ C8 {. U* s9 C8 f9 q. _4 |/ k" w
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
) R, b7 s8 X  Z8 a; \: ^7 L2 S; @0 q  I9 L9 |
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。

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荷葉冬菇蒸雞翼　 % J4 p/ q4 m$ c0 z& l
+ z! @% _  j6 _* L; D
材料：
: E% `) O1 J" Z, ~( k8 A
# E; N, n. P6 q/ I# Q雞中翼６－８隻
; w( C# J' U0 V" p/ D" J" [" E冬菇４朵　　　雲耳４朵% D- J1 M9 |6 @0 o7 Z9 _7 }$ ?. t
荷葉１塊　　　薑２片   ~+ o: U  G5 ^% e
. \! Q! ?" S# V- G. i/ h
調味：
# Z" f  l. B5 B7 D" Z  r& `8 E  |; m
生抽１茶匙　　薑汁酒１湯匙+ }, _# e5 t7 ?3 N& j0 _- E
生粉１湯匙　　鹽半茶匙
( m0 y6 P/ X" w/ t麻油半茶匙　　蠔油１茶匙
6 n7 ^. d8 A! B  {* Y3 J6 S油１湯匙 　
, H" }# @+ Y. C
' {1 p) J( x' \* S" n1 [做法：" B6 f! [( ^0 J% q
" v3 U% U/ m0 W! j- e8 d/ S+ \1 f9 A
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；& T$ O2 V' |! ~. U, E9 p5 P
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
7 L# n. f; h2 [$ L* u9 N4 J3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
* T# M7 ~  H+ j* t4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；( h5 r# W: f% H* y
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。

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栗子雞翼% D) `8 R1 e0 ?5 s7 J
　 " ^/ ~( |! U( E7 ^% j
材料：
, m6 D2 F4 h" ]4 l" V
% F/ U/ Q9 V0 E; Y雞翼20隻　　　栗子1罐
0 J# D5 N3 d5 G( d8 O蔥4枝　　　　  薑4片
" T: X# u" d1 \3 `7 z' D% w+ c桂皮20公克　　角4粒
5 P+ G# k; K8 R. N3 Z
, d7 E) I' y" A$ r9 @1 B3 z4 m醃料/調味：
' x" }# t: ^) O  F" U" v  s1 E/ S+ k! k9 g# N9 d2 G
蕃茄醬5大匙　　　醬油2杯
' L7 Z4 v  a4 g: x# d糖1大匙　　　　　米酒1大匙
, D$ k: `; q1 l! q7 a$ X6 ~3 f6 @, O3 e水10杯　　　　　  味精1小匙 　 : h6 R* |2 \3 ?' {
; M9 \, \, B" ]. b5 m$ K/ O  }
做法：9 ~: S0 i) U' b# j! {* }( {
3 k' u2 o7 N, V/ M; n2 y# K5 z
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
1 K  p2 ~3 P  c8 A$ ]( W; ~9 l% q' Z; @
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
" j. B3 h  Q8 y. i7 U
# A, x2 I5 J2 B$ x3 g/ [4 \3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
' A+ {& H( a$ b( ?* ?/ m( u
; E' ~. T) e) u0 t: l4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
  ?9 y9 F; o9 E) |/ F5 t, P3 M. j2 C6 D
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。

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蠍蠍薯仔炆雞翼
3 w4 u7 o  i& `) j6 B, {) T, D% S# i$ Z% Z, V
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA107.jpg
9 w( a" e: g; d# P. H! ~& q) \) J　
7 `6 Y& x3 M: N材料：
5 r% \9 ?' W$ P大雞翼１０隻# P) }9 S4 B! L+ z+ \- u
紅蘿蔔１條
+ H7 c4 c. p3 ]6 Y& k4 G2 {/ \薯仔１個
7 @2 c: t% C( x2 [& J
2 Z, t! m% d$ x6 y/ B調味料：
$ d" Z% w. k# C  O+ u雞粉適量   　　　蠔油４湯匙' M" h6 B6 q! z
老抽２湯匙　　　糖２湯匙
$ S6 @9 T: L! Q( ^2 v  S# L4 P生粉１茶匙   T, Z* e" [! x$ g: G, w
+ W* Y* }  X% c) n0 m5 I/ p+ }
做法：
2 |" G5 R$ S9 [; y! J6 R; U6 d2 s4 j
& Z2 _$ R3 d& Y1 z1. 雞翼洗淨以調味料略醃；  P. u& M/ ]2 m
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
$ L! M- ]# O$ N7 k3. 雞翼煎至金黃；
4 [& B! ~) p. U! b2 y4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

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竹葉雞翼' ~% J8 S: Z( o1 F: C
　
1 a. C0 L9 e( z6 G$ }/ I材料：; t" F$ A' h# _. w% v' C
雞翼十隻　　　西蒜一棵
5 f' F9 l/ t9 J) f. g0 X竹葉青酒三湯匙
8 n, q1 u: [6 A. A! e9 \# b2 G/ S( Z" `# S, e
醃料：
0 |! e$ l4 q* s& J, I) }鹽一茶匙　　　糖一茶匙5 z- j6 X+ T" f" R
竹葉青酒一湯匙) g3 ?8 n; `5 i4 c4 P- Y/ Z/ t- z
檸檬汁一湯匙
/ U4 n+ x/ ]5 Q4 K! i+ p) C 　   L/ [- ^. r; c  }  s6 p8 O, f
做法：
1 Z3 h6 C. T9 q& K! F9 y' O, j& J  J# @) _" u/ s+ Y: D( w
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
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6 l5 i# V' [' u0 Q  Y& f3 k# V2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) 3 Q! F5 b0 S9 o

/ w) w: l9 M8 E& b# b3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
9 u+ N% Y. p& H8 a$ r" X
" Q3 b  I' M, V  m% E4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

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田園雞翼
1 L4 @/ m! ^- [# g- {' c' u: _* z5 E, D* C/ ?+ A
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg
/ g8 j) t% i/ d. s& f　 % k& O8 m2 ~$ V; R1 f4 c3 B+ p
材料：
7 G/ Y* a" a& C# b- ~, w, t' ?雞翼 10隻　　　 番茄 3個
' G' l+ J* y$ \. W& p( p洋蔥 1個　　　　青椒 1個
4 s" E$ }0 {1 p0 l  g茄子 1個　　　　青瓜 1個1 b; ?6 k3 N8 J% `. s
8 s3 E- n. ]1 E& r' U" y1 c
調味料：1 s4 U3 t) K" `* I
鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙( ^7 e' a6 p2 p! p
菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒# a) c: K, R! k) P0 F4 _5 w
檸檬汁 適量 1 J- _0 }) \- a6 y/ |, ~- b' z4 f
+ n$ F" A6 K9 ~/ H+ V( x& @& V. ~: Q
做法：+ b/ x& b4 ]* |: y. u5 N
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
6 Q7 @7 x+ Y  @/ z2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
# H( Y# s4 v0 Z3.大火煮至滾，改中火；' N  A0 o, o% n0 j
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；" F7 N! w: i& S4 X9 T2 y
5.埋芡上碟。

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百花鳳翼
( N' k8 a& v5 [3 H+ T# G) n　 , [; {0 k& Q- w/ L
材料：
  ~( Z9 J2 v% F) c
; l% I: G; T* Z% m/ A* Q雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）　　　蝦仁227克
: i- L; H' e& W, \$ r* b1 c, ~3 m冬菇2隻　　　　　　　　　　　　馬蹄肉2隻" `/ c, F5 J& M8 A% N, S+ ?/ m" T
剁幼擠乾水　　　　　　　　　　雞蛋隻打散+ T) [3 T( J, q, G  L

8 j( D6 Z: l/ ` 調味料：4 H- M/ @0 {- V" D  u+ c  J2 B8 w
雞蛋白3/2湯匙! E, h! J# d7 h9 u0 \
生粉2茶匙
7 x- }: F% {8 g鹽1/3茶匙
) d* S8 }0 u' x1 V+ [麻油少許; ^/ q2 `- V$ B; u7 n4 ~) W2 i
胡椒粉少許9 w! ~( A& g/ o+ P" B4 m" B5 F% Y
生粉半茶匙  Y2 J& q1 ^4 u' u7 I
　
, a8 q% b5 U' L% p( C/ _# X, R醃料：
- ?$ S; b3 u" p) x鹽1/6茶匙
. \+ O) T. w, C% h3 y麻油少許
6 ]3 D* u& c8 u' ?0 l) [胡椒粉少許0 o6 C0 @" ^" z& H# g
生粉半茶匙) F8 n; \+ y0 N! p

$ I( s: C% u; H0 s# Z/ X5 n做法： 7 G1 i: L8 {8 C
0 W6 E* F8 b( C. T' s* Y9 a+ c0 h; p
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 2 J. Y3 U' t1 W/ A
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
! h/ r7 R: L! Z7 A: k5 t2 L- \* q3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
5 \* Z6 N: \# h0 O4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。

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冰梅子薑炆雞翼0 T2 T% ]5 j; s& B
　 : p! m* a4 D. _
材料：, v5 s9 v1 P( N4 T% C% u" a
  U  `. g/ v) E. ]  n! s3 ~  l  |
雞中翼12隻（約重1斤600克）
7 [/ Y2 @* @. J( x" Y: E子薑2兩（80克）. G  b7 x; N" ^/ n
蒜頭2粒
) Y# L: Y1 X. a6 }紅椒12隻- e$ l, _3 n  y+ u. w% ~5 o
) c* Z& A. M8 x. x6 @+ E
醃料：
: `, q' t# I6 ?9 S2 e生抽1湯匙
- x% W/ o$ a! G0 Q% B" v生粉1湯匙. @7 O' w. N5 e. [5 ^/ ~- ~
麻油1茶匙
2 y+ v2 H1 I: s 7 ~4 _' ~4 m0 S1 w
芡汁：
6 Z+ _+ j9 f3 z磨豉醬1/2湯匙) z) t+ A+ D- ~/ l6 A: @/ j$ ?& ]
梅子醬4湯匙5 p" R- W2 z4 r5 V# h
水1杯0 ^: H" Y2 u2 @- Z
冰糖3 [" A; }# ~- t( o! T6 Z
生抽各2湯匙
4 J/ \$ c( j) s+ o : q8 H5 p' j" w4 Z% G4 h  z, }  ^
做法：
% Y4 _& y. G) O" p6 ?. ^9 p" X# Q$ J( c1 a, h7 D
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。) F. @' k# Z4 q+ X. V
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。1 R9 k8 Y, R/ ~6 o! k# E
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。# m+ p9 Z5 o9 B1 ]
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
6 r, j2 p7 \) U* h' u% o5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼( v, K/ P; y& ^2 C6 t* Q9 L) n$ @' `
　 4 ?) |' j! b  f, E7 C1 G
材料：
7 g: r7 C( O3 Y' G7 B( q  R4 M3 B4 ~. u5 l& ?
雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗 $ u% o1 I. {; q4 t8 t" a, B# D4 y* _
糯米飯 1碗 　　臘腸  + U, m/ F6 B/ j# _, M
臘肉 　　　　　火腿
# e4 h5 W0 e3 ~0 q2 d& d; _4 u閏腸 　　　　　紅棗 ! p. c5 B: ^8 Q9 E/ a4 h9 ]
海參 　　　　　蝦米5 P0 m8 b5 u7 m- N' c1 a, X

& `+ Q& [) t4 B+ u; v生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗
) q7 z# n1 l9 l2 [4 b( Q3 o- t清水 半碗
8 l& |# i. b  T0 y8 G　 　 　
3 i8 j# E& j% \! P9 v" c做法： 6 k: D  j; p' [) ^0 b

" D* n1 X3 I7 T) d  I1. 將雞翼去骨。 8 J" b: \- d; _' n" V
2. 用生抽醃雞翼至入味。 / [& ?4 P6 E* S& q4 O- m
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
3 T( A0 \" J  i4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 . m" G8 _1 i! F+ {& R. ^8 j
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
/ r7 b7 B9 A0 {1 F; e# ]6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 7 W9 z8 H' Y6 B$ @  X6 N; J  t
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球
7 r. o' Q" T5 n; a　 , R" V3 i/ @* U8 J( H: b7 {
材料：
' M& n7 M  T0 d+ @
; g9 W! u' P0 D/ |% l; M+ P雞翼500克　　　鮑魚300克( l4 L( l! T, R. q5 [8 U1 w+ g
雞蛋清20克　　  火腿15克
: Q, ]' ^' C9 e% b' z菜芯500克
5 m3 g/ b! l7 S' g7 h% E3 {0 L* ~4 Q0 V$ c1 N$ c) ~' s, d; |
調味料：
+ N5 D! D% ~1 c( ^! w7 p; `) i" a+ o. w
蠔油30克　　　　鹽4克" \' u6 P* [0 \7 H
白糖15克　　　　濕澱粉10克
! B2 E) A: d9 ?! M5 g* ]! Z料酒30克　　　　味精少許
: ?' i, c2 J) [1 A蔥末10克　　　　薑末10克
0 [; J) Y! l0 {/ t6 u4 n1 G( ^% j. C 　 6 b- Q) q# |7 V+ s  ~
做法：0 d8 |* j/ M& t3 v! V" T
$ G1 V; M  X; C0 y/ B
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
6 a/ I, u2 }# p6 I5 l- x2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。: C* u3 J" B* p
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
# j+ b# n3 M1 c6 j4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。