hoho886

等我又介紹下
* u. \8 D) |% G/ U+ z' k7 }5 a5 N* f* d) d8 B! A7 E4 e% M
白汁煙肉雞翼
9 R9 o1 i& |, u# e+ @　
6 J5 s) }; S5 U7 m材料： , M: p, l& j, F6 z* |8 y
1 [6 W. }; w6 n3 D0 P  C. L$ o. a
煙肉 3片
) e( Z0 I- A& M2 R雞中翼 14隻 , i: v( V  z) R/ U  u/ N, d2 y5 H
花奶 1/2湯匙 % |- E* p6 ^- v8 s$ Z. u! Q
白菌忌廉湯 1罐
. {4 M% M, Y" r, H蒜茸 11/2茶匙
. U5 c0 q& l% V% p! G; Y, s莞茜 少許  h4 o* E0 O  ]3 _: `% N8 X
酒 少許
% ^" E" K- Y" G0 l6 J1 _; @& q. A. C0 H, R
　 醃料：
: D& G0 ]0 }" h7 W
! T: ~- r/ ?+ a糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙% Z; a6 [2 l) U5 `
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙1 |5 d' V, b5 `& T+ E
胡椒粉 少許 麻油 適量 　 " k+ c4 v. E9 }, R/ g4 u  o
% s. V0 f6 N3 b
做法：
, ]4 ]+ i, h8 O4 g- b1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
" m' d' |9 f# m' o( o1 g5 Z3 J% D' a% T: E/ @# k$ o2 {5 v
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
" l* {2 |. T" M0 G: n: j
" }# m; S. j% l7 A  R7 p3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。, K$ V2 G  `6 r+ }  n  ]6 f
　 5 [7 A0 R3 h% j, T7 K
貼士：$ z/ h( B5 r" m+ C( {
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。9 z3 Z& P  B. T' ^4 i( |
4 N8 n+ I  y" C) F7 c3 U. |2 N
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。

hoho886

荷葉冬菇蒸雞翼　 ! |6 H# g& v: \- Z

0 ~: g- @( j/ U% `& r材料：
6 x& s( _2 |' m( d% e3 K0 t5 @! a$ F2 P- \5 |( w: u
雞中翼６－８隻
" ^, f% |- h0 Z5 m' H3 A& l2 k: T冬菇４朵　　　雲耳４朵
( Q9 z7 h4 d& i7 v5 B荷葉１塊　　　薑２片
( z5 q' }" I/ o4 O* I9 \
4 P; O* w: @% c/ g) k- q: q調味：
/ F! I8 a, v- B/ W+ F( p. _% W" w6 M" g  V
生抽１茶匙　　薑汁酒１湯匙
+ Y) |" r: G5 J# Z" y# n- P2 f8 X生粉１湯匙　　鹽半茶匙
( y) ?2 K4 U* @' p" H  K麻油半茶匙　　蠔油１茶匙- t$ \; E, _4 `# y: n
油１湯匙 　
" Y% S& ^* Q5 t4 T
- j1 y+ o* B4 a1 o% M7 k做法：" M0 U7 H8 c; n; i9 L5 }: w* T
7 k% O% }0 x) G7 e
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
8 d5 a/ G  \) R5 d% \7 _2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；/ ~" X* a- \2 Y- x
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；+ @7 Z; C- Y4 @& E! a
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；" E/ U% Z2 g, c. ~3 m
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。

hoho886

栗子雞翼
1 m% S- g* Z/ B5 O3 o　 ; F3 `4 l% `8 D' l4 Z, U
材料：' o7 B: \9 F: v7 H; @- c' d
& S/ }, d/ X$ Z6 U; |; L9 B
雞翼20隻　　　栗子1罐* I' u4 `, r0 k! J9 j# R
蔥4枝　　　　  薑4片# s" T( S( p$ G& l& \
桂皮20公克　　角4粒
- Y" Q2 y0 i/ x- C5 g2 P( m" U  }; ?& x4 N" c
醃料/調味：
1 {0 L  Q. i% [5 R9 x  I! E
3 W( t5 O8 X! W2 \( E" @蕃茄醬5大匙　　　醬油2杯5 p) Q2 `9 v! E# D: }+ n
糖1大匙　　　　　米酒1大匙
" h/ p" R4 g% P! t) ?水10杯　　　　　  味精1小匙 　
' j. c) |- s+ l- p9 y' `6 b! z% L4 K
做法：1 Q% P7 _9 E2 T
3 e: T' D& H" L3 a" e
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
: f* E" U6 p6 x8 Y# X4 f8 t
, F0 [% e% l* D) b8 u' t2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
6 D% s2 H. L6 H& @" D- [1 C4 I8 t+ X8 s6 p+ t
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。0 ?+ p- q7 Z8 m9 }$ J4 h0 }" |
/ |/ G9 o+ M- A
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。9 ^! J$ Y9 t" Z, c

8 Y4 A* n$ i9 V  z2 Q5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。

hoho886

蠍蠍薯仔炆雞翼1 V0 v9 G: `9 L- R$ r( a" \

3 J+ s# ]: Z. i2 u3 ^: H* Xhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA107.jpg" Y& G* b7 `; r& O3 f: }( E
　 # H4 l8 b5 D+ z# }! F5 v& O+ B
材料：4 v4 ?9 t# G1 x1 P0 Y; A- G9 L& {: |" Q
大雞翼１０隻
( s% {6 K* [( B7 k) [紅蘿蔔１條- K6 ~/ x% G8 X
薯仔１個  E( K( _) q& ^  y, X: Y+ C
/ x* Q) }5 c& N4 g" Z- W7 P6 t. P
調味料：/ e7 H9 E9 d+ B9 U( g' U# k) p  o
雞粉適量   　　　蠔油４湯匙
5 o2 A. W' y( Q( F3 I. ^3 u' E老抽２湯匙　　　糖２湯匙6 \$ C' P9 @/ }6 N
生粉１茶匙
+ R7 X" Q+ c; s7 ^" _ % C6 A: ~; P' q$ _# l
做法：& T$ ^0 _& d% Y/ n) f( d
( @# H) y$ n- r5 @
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；+ F( v2 V: J0 @* ^- \7 L
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
7 T* A6 N! k5 G! ^) U# V3. 雞翼煎至金黃；4 A4 `7 m6 l0 {+ j
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

hoho886

竹葉雞翼% {0 }" g% c2 v+ H
　 1 C* w3 ~' w3 n+ L4 T9 I
材料：
3 F5 k9 ~) C* o" G% q3 G* E雞翼十隻　　　西蒜一棵/ Z2 P! o0 v- y  ?7 e2 [) h: e; `
竹葉青酒三湯匙
8 p* Q4 t/ @1 q, h4 R
4 u8 D" h) z# n: \; B) M1 a0 ]醃料：
6 H7 e" G% o- n鹽一茶匙　　　糖一茶匙, H/ U; d/ g& a/ e( S5 Y
竹葉青酒一湯匙- o3 M& Q2 S% y
檸檬汁一湯匙 ! M; b/ }$ Q9 C0 |
　
: }: |; h- y+ ^; N, f做法：
: q9 {; b1 A/ h" K7 K/ n$ p: N
2 h2 q, @1 e4 ~; ~+ l: @* `l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) / P9 d# i" P0 s% i& L3 {
5 p' L; x) V( G4 N3 b9 Z
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
. B9 s; t, r8 r% `0 G/ ?0 M5 _: }: M$ z+ U) j
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) 1 \% Z0 J+ e. ~0 l' k% I
- q$ ~/ F+ `+ A' e
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

hoho886

田園雞翼
/ g$ X( A% r2 R- O
, H. c  K$ L9 f+ @; a5 Yhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg
/ ?8 l; Z6 H3 t4 ~( |: P　 9 D  i: h, V# H; A) g* q( }" l! [
材料：
1 L; Q+ V5 ]7 Y4 P; _9 K- w雞翼 10隻　　　 番茄 3個
# D, {- N* R, f0 h3 F1 Q3 J' H洋蔥 1個　　　　青椒 1個
/ O: }* y! x; s# F, n* L/ }, J茄子 1個　　　　青瓜 1個
4 A+ z. w5 C- F, F5 K# j! s  x( z2 V' k6 m) Y9 i
調味料：
1 k2 |2 ]# F. d! c4 o9 M鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙# @! e; ~! |9 c% R3 A
菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒; d8 F; \5 w7 z5 d( j1 n- F& h; n
檸檬汁 適量 1 v( N4 K/ C7 x0 H
) t+ t4 Z9 b# C: g* E# W
做法：
# U" v1 o7 P9 \2 S0 A2 Q; z1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
; f0 S8 C: P6 K1 r) A1 g4 P  Y2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
3 T' W1 \8 _- o, C* h& ~( ?3.大火煮至滾，改中火；
  a/ @' k0 q( S3 Q( D4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
  r( }* K5 |0 o, F5 z6 l$ K5.埋芡上碟。

hoho886

百花鳳翼5 G" s2 Q( |8 F
　 + y" N# p, D6 Z$ @
材料：* K) _; Z( N8 f  g
1 @- X% h1 F  A! c4 G5 F
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）　　　蝦仁227克
+ u3 J) f& Q4 S- P6 w3 E9 M' v冬菇2隻　　　　　　　　　　　　馬蹄肉2隻3 j7 R' {; s# D* i8 a
剁幼擠乾水　　　　　　　　　　雞蛋隻打散
  X; c- ^/ n7 i; L4 z. O1 X, d6 |! h% _. _3 Z9 H% @* ]. r2 N6 T
調味料：
! _: H& l+ H( X: c雞蛋白3/2湯匙
* b" G: @8 l) d4 ]& G生粉2茶匙
; J$ ^& V; q& x/ F3 _鹽1/3茶匙
* O. B3 Z9 v- g3 G- p8 G$ ~+ N麻油少許
+ M9 P5 R; Q+ i4 Q2 }& o9 {% C胡椒粉少許
! M& j" g$ X  `4 I. M生粉半茶匙
/ V# t3 E. t+ \; U  w　
" I0 a" \0 w0 ]' I& V- M醃料：+ \3 ~/ S3 M- e0 P  q/ |
鹽1/6茶匙
2 y. c* ^' E1 [6 F4 C3 a麻油少許4 q8 f1 |, c+ C% t5 D. @% b8 G  Y
胡椒粉少許  H4 n+ [* C) X0 @' o
生粉半茶匙
3 V3 u# y4 K( p/ D) S
2 p6 A0 [$ _3 M! d" K6 L做法： ; }7 T1 K$ e, L; {8 Y; s  M: T, k# w

4 {6 P/ m  [* W! i1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
" z$ N1 N4 O6 a4 R2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 / X2 J8 i9 y" U) K) [. D2 }5 ^
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 " m- {8 H2 I' }% T+ |* ^
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。

hoho886

冰梅子薑炆雞翼
  {4 G% s, X& w　 0 a$ X( ^! X6 m- \# F
材料：
  V) B4 G& P5 M* P! U) D9 W: Z6 Y7 K# B; O! d% o
雞中翼12隻（約重1斤600克）
3 s% j& ^, U1 _( c5 J( \3 a( f! U6 a子薑2兩（80克）
2 l& g6 r/ K  U  K' p; _8 n蒜頭2粒
! O: K1 O+ t, o! K紅椒12隻% k! K- E$ C  F! ]

8 D: ^' n/ ]$ W9 ?5 q! G) U& G 醃料：
# w8 F$ U- H5 U7 t生抽1湯匙
7 g% w2 }  X9 B生粉1湯匙
7 U( W$ \& t# f3 `8 M+ K麻油1茶匙
- Q$ @# L$ U6 Y- D* Z  N. Q
% _( C. J9 g4 a9 a# D' N- B/ t' W芡汁：
' T# V9 e, {9 C- b* E# B6 ?磨豉醬1/2湯匙
6 z3 j- b9 n* @9 R梅子醬4湯匙
1 y% |) o' M! @+ _8 A% C; i2 B水1杯7 z& ?/ v. F/ s
冰糖- B4 U! ?3 e( n
生抽各2湯匙/ ^, j: K* C, `# W$ b

1 n1 q; g$ f7 A/ i2 F# W, g8 n做法：
  \# A$ c: d% ?) ^$ @. Z( V7 z, w
& ^" a# J& D$ l1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。0 [: B8 V9 W  S; _
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
( ?& m$ z: Z1 s" R1 H3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
/ [$ M% i! N) y% E8 K* j! c4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。) j$ r; h3 @7 z8 }
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

hoho886

蜜汁蓮子八寶釀雞翼9 s# X8 _( J1 }& D1 h& K
　
- c/ F0 z0 o; Z' }5 E1 v! A  g/ l5 \材料： 5 ^9 p0 A( B0 N1 X. i/ q1 _

4 F) s# v) v: a* L5 p# z) q" O雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
, c3 _! U4 `0 @: z! a糯米飯 1碗 　　臘腸  , d! |) j9 M9 d4 @, v+ S
臘肉 　　　　　火腿
% T5 D2 O  ~7 z, I  b閏腸 　　　　　紅棗 8 Y8 b; M3 y. S& j1 P; h
海參 　　　　　蝦米) Q, Y4 r* z5 D6 w7 }8 ^
4 _9 @4 |9 U+ X, c1 a- P
生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗 1 E) h4 ?6 k" Q! I9 T) X
清水 半碗" a, T0 H- @' j
　 　 　 - U3 @/ k, B+ N, F$ J4 l* j
做法： / e3 Y7 @" @" W  a6 [

" F1 r' o" G, W4 L& e, K1. 將雞翼去骨。 ! m/ y0 P$ [8 ~7 h; E/ M
2. 用生抽醃雞翼至入味。
7 z% H: K. }' o: ~/ b& T3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 & c8 ?& n! C! |3 q: i
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 5 q: q5 g8 ^" l3 {8 X5 K
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 8 |' R8 \* d8 v6 e
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
4 r1 J* O; Z& f- u4 c7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

hoho886

鮑魚雞翼球
- T- l: t- x9 g% p# R　
% t5 @3 k7 @6 B4 h2 o: b' {材料：
* b: o# ^* O  S% F& k8 b) m+ _6 o. l; O' p3 M
雞翼500克　　　鮑魚300克0 V% D2 y* O, O% s
雞蛋清20克　　  火腿15克0 V* @5 y9 M7 _! n( C
菜芯500克
9 Q# h6 R8 D6 l: r8 x" m/ k8 J. y
調味料：
) F( _$ m; M) _) j0 Z& P
, ~6 b; }9 w* s8 a, I! e" F蠔油30克　　　　鹽4克
# w# ^% z( x+ _  D9 M白糖15克　　　　濕澱粉10克! O  z9 ~/ t# n: B0 |/ Z
料酒30克　　　　味精少許
9 T" R* y4 R, @+ |+ v: V) w蔥末10克　　　　薑末10克
, z; s, E' |- E: ]0 t 　 ) m# O7 T) z5 N4 q
做法：
; H  J8 v2 j& E8 m9 E6 F+ x8 W
  y8 ~$ I& y* ^& s) X$ n) [, M1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
7 y5 y+ \; J$ p0 ]& N2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。( ]4 L, M! g6 ?
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。4 J" u/ d. ^# R
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。