【飲食天地】雞翼 ~不停更新

tenmadio

香辣雞翼
7 B4 `  L7 w, W; X　
' A5 |- i" O3 K1 ?3 C$ z6 o! U材料:7 N, O( m+ J5 Q& E* P, B
; x: M. T/ Y4 d* T# J; I
1~雞翼適量
; m0 }" I. G* c5 e4 v* ^
; G. m# d9 o8 {! \醃料
. c6 ~8 l. s0 h" V
# d5 Y$ T$ [7 G. g8 a/ X5 y2~莞茜３兩3 L' p- j; Q0 ?! P6 j3 T
3~蒜茸１兩
: B, S7 Y" g9 B, |, m) H7 s4 A. B. m4~味精１兩1 b8 g+ R  E6 F: ^# M) g* |
5~糖１兩8 P% a9 z0 S9 ~" I
6~鹽１兩
' E+ D0 s: S& e) w  D5 F/ g7~５隻紅椒9 S9 R' ^  t$ Q7 J4 |* u7 n
8~花奶１罐* M0 I. S! Z1 _# C
9~美極小許' A$ g* `( P2 s# v1 J- \
10~麵粉１兩
6 e' T+ ~% Y/ b7 P5 i11~水1/2斤7 r, l3 m* O' [5 G" n, @  u
　 ( a5 g; i! Y9 V/ @2 i( A
做法：
$ F7 l$ u/ ^; i* I6 M, d1. 將所有材料/醃料加水用攪伴机攪碎成汁；1 O7 H' U+ c& n2 `4 X" b
2. 用汁加麵粉浸雞翼3至4小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。 6 n! i7 D- i8 W( \( j. E0 `
difficulty: easy
, U: s( j0 ^+ u; y! V( ]/ d8 z0 r# V5 ]/ O+ k: P' G
十仔一言, 又香又辣的雞翼" O8 E. @: Z- n* c! l

  K8 O7 h3 J6 o檸檬雞翼
  k* v* ?2 F; o) E　 * k! s) e, i# c( k' ~$ h% _
材料 ：(2 人份)
, N7 u$ }" Q6 _4 y( U5 u1~雞翼 12 磅
! k. x. ?, t* w# [2 B2~片糖 半片
: G. f- f6 T  C7 b: r8 C" N* _3~生抽 1 湯匙
  p2 y4 k, o2 M3~老抽 1 湯匙
( d6 E9 G+ N; u# N% W' S) T4~蠔油 1 湯匙+ n8 K% f$ m( H& W8 B9 U9 N# d
5~檸檬 3 片
( c/ B! U& l- w4 b  t) f6~薑 4 片1 W& U" N5 P/ Z4 B
　 　 　
0 z* ]! s( I) z3 P3 `  u+ D做法：
/ e; b# I! L# y8 z& Q. {1~將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。" Q& C6 X/ x6 B
2~燒紅鑊，落油爆香薑片。4 a: W  D' f  B' R+ C3 G+ R7 s
3~將雞翼煎至微焦及脹起。
+ v( Z  D( s* q, b. O  {4~加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
- B7 M$ h' ], |3 I; G~酸酸地幾正~6 s3 D9 b. `- `5 L# e3 `. B4 u/ L
4 A8 `; m5 h9 [3 X
[ Last edited by 月月鳥 on 2005-7-22 at 11:25 PM ]

tenmadio

蜜糖雞翼
. R7 z% v8 p& y8 o( w5 D, d9 p材料：" z- M. Z- z/ C1 k% C" J$ @
1~蜜糖 約1/3碗4 ?2 u) q; d- s8 v. B% w* m; J4 T& i
2~雞翼 30隻
8 }5 K0 }: a# @! _3~老抽 少許
4 k9 n8 G- R6 p' u) B4 m: J- d0 L4~鹽 少許
" w7 @# {" M8 k* j8 }+ L3 q) c5~酒 2至3湯匙' I6 n& j' w& Q  i
6~麻油 少許9 q* w2 }& y( O) C! P  v. h
7~胡椒粉 少許
1 E4 {) A' A2 R, M6 t$ J# A7 l& e8~蒜頭 幾粒4 ]% ]) a: _4 }% b" U6 ^5 A! t
2 i! }7 ~+ k& C9 f$ a# X, t+ ^
做法：
: H$ s! q8 D8 P1~鹽少許醃雞翼15至20分鐘2 {9 Q+ \2 G, z3 N, x
2~雞翼撲生粉，開鑊落少許油爆香蒜頭，落雞翼大火煎至兩邊金黃$ f! q- p8 O  a; j2 D1 `" g! q
3~轉中火，順序倒入蜜糖、老抽(老抽作用主要用以上色)、胡椒粉、麻油及酒
6 i% u$ |8 T0 {  \4 ^- t% ?6 x4~轉慢火，蓋上鑊蓋煮至雞翼熟及收汁即成, L" S+ s0 M" V+ R% g! _
5~若嫌汁料太稀，可加適量生粉水埋芡
, }( ?) U7 j6 p. I: Y十仔一言~情人節最好選擇之一) ?; f+ `9 @* J$ b

1 j+ E* p9 Z  K: M. _香茅蜜糖雞翼2 w" t+ [) `# Y; H. g) V  O, G/ r/ A/ D
　
0 f8 k. ?6 t8 n5 Z" A材料：6 F" C0 n; H9 R2 [( x% Z

$ N0 Z+ [. ^! G7 o) N1~雞中翼1磅1 G& T2 y& O9 C  f9 G& f& V
醃料:
( @/ Q/ Q2 `' T. M4 d1 B2~麻油、胡椒粉各少許
2 M4 i7 j3 ~& g5 O0 F8 a7 S# B3~鹽1/4茶匙5 K$ @% i# b* |% ]& J# c9 L& y
4~香茅粉1 1/2茶匙8 ]! B; p' u$ k  o9 B! m  }
5~魚露1茶匙
/ D" A4 {  e- F8 ?7 E$ O6~蒜粉1茶匙. M: t6 M& e/ W8 U/ D( ^4 V+ H
7~醬油、蜜糖各１湯匙
, W1 y6 ^: e* `% x" d 　
) G% x4 X2 ?3 ]; c1 g% x0 A做法：
7 j& p9 O  [' Y/ s9 x$ u5 ~3 U- J
4 f6 m% ~$ K6 y2 V8 B4 {7 K1~雞翼洗光淨d8 Y/ n+ B' J+ L& R$ g
2~瀝乾水分後加入醃料拌勻and醃1小時後備用。; y; r% Q9 D* [8 r2 j
3~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
: g! |2 i3 Z, z4 f# x) W5 q: X
' C; i& d. x6 A, t+ G十仔一言~好味但其它更好味7 j9 D  M$ C" C7 W- [

$ t. p) L5 g9 ~* p4 P5 p. @烤蜜糖雞翼
) W  ]9 a: E  t9 |# ?; x) ^　
2 B) a# O/ S/ Y- W  x" L! J材料：(2 人份), z  N( K( S/ l1 ]  V6 m
1~雞翼10隻
) E% z5 }; N& y4 f; b. q2~豆粉 適量
! g/ Z6 C/ |& b5 ?/ H- X3~糖 適量; f+ C  N- [6 K7 s
4~豉油 適量
  V2 E2 H/ X! ]0 ?. D5~蜜糖 3湯匙
; g+ A% D9 Y# w' S! R: A8 H　 　 　
6 u4 d) O9 `4 ]6 @5 ?  _做法：
' \' I% c" x& c; I  u1~把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。% j! ]" {# ~& _+ _* Z  r9 }4 t
2~焗爐預熱 230度。- B  f3 P+ k+ q. L* x5 o0 X
3~將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
8 v0 ?& V( N: _7 [4~雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
/ }; u, o; l; k% _
" R- G2 h8 [  {! j小貼士：6 N; ^; @4 Q% d/ n
1~焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
' o: S) J9 o" J- h2 f; X2~要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。 . Y+ ]' m/ U1 \2 [/ i! q
十仔一言~情人節最好選擇之一, and 好味d
* g# d* U2 E( _' X9 w; {5 q) k5 d4 Q  `: A: y/ B: f
茶香蜜糖雞翼( f7 n& e! d/ E9 i5 T' Z
　
1 T. @0 Q/ R5 w: Q材料：
5 l9 B3 ?& t% B9 u) l8 S0 v& D' @) x1~雞中翼15隻3 }& w/ T' I$ p' n3 S
2~生薑 4塊, ?( W3 W0 c9 V2 w4 l
3~碎冰糖少許
; D! ~5 o5 V, Z# x* C) ?2 E* @4~茶包 2包7 }, D  C: L- _; b) e
5~蜜糖 2湯匙
1 t6 X/ K2 @; |% T. Z0 B　 　 　
" y' ?- ]; S2 Q6 H. h做法：& L$ K' T3 o- |% p) w8 T* F
1~雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；" N0 w. x$ l% z# x- b. V
2~茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
4 k2 S/ P6 \3 P4 n5 w2 @! X- y3~將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
& c! d/ @+ F2 y1 Q/ I5 \) Q: I/ j& n% w5 ~% a( B6 @  n4 R9 d+ R
十仔一言~ummm,  不太喜歡茶味入雞翼
9 N9 m# g* r/ `8 J
- f$ U$ T0 r2 r- |- G& R) H[ Last edited by tenmadio on 2005-7-21 at 11:36 PM ]

tenmadio

椒鹽開邊雞翼http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/chicwing2.jpg6 K" E! X# t6 h2 ]$ ~9 L. L  H: W
+ x/ H' k6 R$ d1 N
材料：  2 x; Y( O; }5 u1 m
1~急凍雞翼一斤
" N- p8 N9 Z/ d2 v: G" {( P+ ^- E2~黑胡椒粉一茶匙  
) }  C) u" c* p- d3~紅蔥頭２粒去衣切絲 $ I1 N) h/ O- N: g* _9 a6 f
4~蒜頭２粒去衣剁茸
. t5 y" C  J' a7 _3 w% G5~油２湯匙
+ g0 d1 c7 Z; z, H# T$ N) I1 s2 j% ]* u3 m$ I. r7 D
) Z! z! Z" V9 S- o
雞翼醃料：  # D* [( \+ o* _: }8 L8 F
1~白糖一茶匙$ n3 {; D5 U4 @0 E% U( G( _* ~
2~鹽半茶匙
4 M" ?* ]+ W- u% N3~粟粉一湯匙
( o6 b8 m, [3 |" m) \. s4~油一茶匙    0 o  P" D2 k) y# Y( B
5~蠔油半湯匙
4 {- g  U1 i) Q! E9 i6~紹興酒半湯匙
( O* |1 [2 w4 B- y  L7~豉油一湯匙
2 u  r  [. m5 a" H2 \+ _& L
; j8 T% C& C8 q製法：   
# q+ H2 V/ [5 O1~雞翼要完全解凍後開邊, 清洗乾淨抹乾水份" {6 d# d7 r, t3 Q2 {& ^, m+ S8 ~
2~加入醃料醃上半小時．燒紅油鑊下油爆香紅蔥頭絲蒜茸，下雞翼煎至雞翼微微金黃色．3~下黑胡椒粉略炒上碟． 1 C$ J6 h2 p; Q+ C! C7 G- e

& ^7 `& q& @3 x: o" J) `
- e1 P7 u& \. E7 M5 I; b十仔一言~ 這雞翼甘香可口，送酒一流．; s/ r9 U. ]) y% I
十仔一言~ 一定要清洗乾淨後抹乾水份
: a# w8 J; z; Z  P( z* H, w6 q
! b+ g4 g1 L. X糖醋雞翼
( ]- ~& E6 `: r) o. X- O+ Y! P6 Whttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-4.JPG
* E4 n# z# ^4 y( A
+ S  [7 n; n1 x: [材料:
4 G% W; D* k; E, R3 l   0 P/ A7 h9 Q( Q! \  r2 f
1~ 雞翼2 磅
7 l+ @$ C$ L$ X# X% \- x2 q- N2~ 薑 3-4 片; i# @7 [& ]. b& _1 D3 u* V
3~ 荵頭(切碎)2 粒
! H! n* J% A+ S: h2 b4 A8 R6 o! J4~ 荵段及芫荽各 適量
. I$ n6 T( k+ U/ j' l4 W: ~
: K. o" M/ K* H' w) L5 n調味料 :   0 b* s: w: U! _9 r/ ]# |5 h( a7 }
1~ 片糖 2片( v- R8 ^& ]  g4 E0 A2 C- S2 H
2~ 老抽 1 湯匙
. \/ Z" ]0 B. g) a  H3~ 生抽 1 湯匙5 G& |% t' ?5 C( L: j* W* Y/ k5 E
4~ 鎮江醋 2 湯匙
7 H' E. O3 u9 C& V; K5~ 紹興酒 2 湯匙1 _/ _1 j' j! r. a( \2 M! \
6 L" d0 i7 k: @- N3 a: o
做法:  + `, o- R6 m  `$ P  ?, c0 H1 z. K
1~雞翼洗淨後再拖水，除去附在雞翼上的雜質3 o+ k4 c( N2 e: t2 m9 ^0 E
2~ 燒紅鑊後爆香薑片及荵頭，放進雞翼一同炒香至雞肉轉色及盛起。6 K6 C$ [0 d. [9 \7 ]$ }% X
3~ 另起砂鍋，放下雞翼，加清水至八成滿，再加入所有調味。用猛火煮滾雞翼，將火調細繼續燜，直至煮至稠身，撒下荵段兜勻，上碟時鋪上芫荽即成。
/ H* l7 k1 ?% J+ ?) U- f4 i, l/ h$ v6 P' L7 w+ r& s( k  g; |
十仔一言~如不拖水的話，雞翼煮熟後會有一層白色的雜質浮上面。& z4 M3 c2 Q. W( R$ ?: X# ^( M# g
7 H8 L/ C+ P- ?
瑞士雞翼
, Z" `" @! t% q1 }3 x& @0 ?7 Chttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-3.JPG
+ y) h5 t+ U- A6 I% ]% G% K3 s9 V* S8 i" o0 O
材料﹕
# L/ N4 q! s0 U1~雞中翼12兩) ]3 x8 |7 B" l. D- v, o
2~蔥段1條
+ ^( Z2 x4 v+ I  }# t3~花椒少許, y9 j+ ^" A; z8 H& X! c
4~薑2片" N+ V, a. A2 a
5~八角1粒' C3 D: L' A, C# `3 l* G+ G: r8 v

/ W/ }$ f+ R9 d& @; r醃雞料﹕  }. q8 K* F) E. _
1~紹酒1湯匙
- |/ |7 V+ H  s2 U/ P' L( R2~胡椒粉少許
; V# ~) |2 i7 q0 u' k" a5 ]
! R  Z+ @0 s2 ^調味料﹕
, C9 [* T* e7 r: [4 W( B' M1~水3/8杯( P( j2 X, p. @/ \% e
2~老抽１湯匙- I7 z- T8 Z5 ]/ o
3~急汁1 1/2湯匙
" k: d2 x9 u, d3 X' l, c4~甜豉油4湯匙3 h" t. t; J' G% G% p; n; B. q7 S
5~片糖1/2片 0 w, }' P2 @1 J) H* i- _
, U  ^# _$ u' `; j
做法﹕
8 t+ C& H, r* M$ A% @% o$ G  y1~雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；3 m4 y8 X+ \. h4 K0 X* a9 R  t
2~燒熱2湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。# b1 Z7 ]2 ^1 D9 J1 f5 _
7 p+ G: \2 m9 ?
十仔一言~ 瑞士雞翼是出名的豉油西餐，以上品材料煮成的瑞士汁，超正
+ O) b" f; ~" f. h: T! f! W9 F; c1 \8 K1 P$ K
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:16 AM ]

hoho886

等我又介紹下
6 S$ H2 \& L. L# k+ R' P% ^* {' M7 ~3 @: B, Y* M
白汁煙肉雞翼1 w" ~/ Y& I, A* y& K9 a$ i  Y+ z" {
　 + u# v; _1 g, P; I% Q, a' H
材料：
9 Z4 o+ h4 y4 V0 l& O. K0 H
7 g2 O& u5 Z" Z0 O5 s9 W" q煙肉 3片 9 t8 M; r7 r& E0 p: o( a
雞中翼 14隻 . [0 Z" p( M8 X3 D4 _/ l2 k
花奶 1/2湯匙 $ [7 Q# Z& Y2 T( W- s9 w1 y% Q6 h2 H; p
白菌忌廉湯 1罐
( F- ?8 F% Z  N; U5 M8 k( D蒜茸 11/2茶匙 5 r) a8 T9 Z8 F) E% J! d
莞茜 少許. v2 q  ~" R5 M4 u5 ^
酒 少許6 j0 r4 y: A9 Y5 j' g8 ?

# R) Z6 t, K# V　 醃料： 3 n9 q" g: @! ^: e. n
  c- B7 m% A3 L
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
% E6 c: q5 \0 @9 i. b$ x4 F/ m黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
; f0 W6 z* Z2 T胡椒粉 少許 麻油 適量 　
# T! X) A7 K* E% W1 L% a. E% A" p4 O1 F7 B/ _9 ^" N3 r/ q0 j
做法：
" e* N" R  M6 }2 F) F6 H1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
' U4 V( \4 _7 a2 k6 D+ @. @# E( _5 V% K% y
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。( N0 @( J3 \) A; {% r( C4 d* |9 Q

# s. l1 u& U+ j% z; ~) S& r4 {  T3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。3 o: W; z: G% h1 E* h3 C
　 8 v4 L, ^/ f) B4 K* b7 ]- h
貼士：
! r3 f6 Q. e# t+ K! ~8 H1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。# k1 J, M1 T: ]* {% H

; c2 ^2 ^3 `+ D, h/ I0 K# z2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。

hoho886

荷葉冬菇蒸雞翼　 3 v. }4 C# y' f9 I- t

9 W( A0 W7 Z( |4 w材料：
0 e3 V, c8 V# ?) u6 V. O
2 P" z! n$ N/ G2 G: u! s- R雞中翼６－８隻
$ M7 P9 |! q- z: M! R冬菇４朵　　　雲耳４朵/ ~! T8 v) ]( D( I* S  i" j
荷葉１塊　　　薑２片 1 G9 x* H/ n7 C% c$ f9 p' P

% o9 E' J" ?" k; Z1 s7 s調味：% ~& e5 Q7 V' E+ `2 u
8 m, F& F' n" L+ O8 r
生抽１茶匙　　薑汁酒１湯匙
1 O; G6 J9 j# ^/ `' a' `生粉１湯匙　　鹽半茶匙
0 T3 v8 u* _: B0 N9 R  `! z3 b麻油半茶匙　　蠔油１茶匙' V5 R. y7 k2 i8 e7 Y
油１湯匙 　
3 _) ?- }7 T7 K: E; v# [$ J
" T" U$ d- F0 D9 s, ?1 G做法：
/ o! t4 h# ^, r5 S" u+ W+ K
1 h' z" i' A; C, G; w2 X1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
7 o; [% K+ N6 C5 Q, A3 k& M9 M2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
+ e6 ?+ o+ V% z- t. I3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
0 K6 I2 x. i# l  {; Z( X! K4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；. p) C2 N/ I: f# ?
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。

tenmadio

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 23:56:
6 `. U8 M9 t+ }" R! D2 c等我又介紹下* x+ Q. O. R3 d, D9 i

- [0 `; p9 b' }% Q* g* _6 |[size=5...

3 G* [7 U4 ?1 s5 Y. t
. F: P/ J% q' R; \2 ~# ~7 q9 S$ \' c
/ ^% h( e  v# z4 D% w  C7 r- K  ~
thank you hoho/ D% |& ?/ g1 s# Z! n6 a

$ N& H3 F" o, f: a1 y2 f( J冰糖雞翅% x* y; {6 c5 [. q3 \( K) y
材料：
/ @1 j* C$ ~) Y% `# ?1~雞翅膀 12 隻
$ |( u" F+ C3 j2~薑片 數片
3 }# R* Y. n0 C, N: i4 |' x! F/ t! A
調味料：1 y* L; V- o4 F
1~冰糖* }, O' d- f1 e8 u8 O6 @
2~橘皮
5 e. W. M6 m& r0 ~# B& P3~醬油水
( j8 w) J4 U/ l﹝水：醬 油 = 15:1﹞
. H! ]) c* t, n  l& ?4 ^$ S " B9 y. c1 H# k* U% s
作法：
& O, m. Q/ u3 {$ C2 f$ i4 D. U1~雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。8 r0 H$ P! `; X+ d
2~平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
; D$ m' T% x$ q9 H  y2 o3~加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。7 i0 Z% O" c9 r) o' {2 i5 Q" j
4 b9 E! q/ n1 L; `, e0 E: U/ p
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:25 AM ]

hoho886

栗子雞翼1 z0 J/ b# z8 M1 o! J8 N
　
7 d* W# H. W! _2 F材料：7 ~. G/ W$ @- A3 M- L- Y8 _' d

# h1 H) V0 y% |" a" S/ U雞翼20隻　　　栗子1罐2 R7 o0 q1 U' H6 t- u) }) X8 f
蔥4枝　　　　  薑4片
- b$ P8 c. z3 o& `4 ]# S0 S桂皮20公克　　角4粒
0 `5 K& d8 p8 Q( }
6 x  I; i( m8 C$ M3 p醃料/調味：5 D" b- l, c. E5 L0 w; x, {
$ }. o% _: l3 _& M" A
蕃茄醬5大匙　　　醬油2杯
& M  d0 {9 U# c# y糖1大匙　　　　　米酒1大匙
4 d; u1 w' l; U& J5 F* o% L- U水10杯　　　　　  味精1小匙 　 ( f/ A. e/ p4 z! k& j+ k& V) O" v
& a: }' a$ ^9 t! E2 n' M
做法：
, A  s+ s( ^! T/ G. J! y3 A. h  ^4 u1 @
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。% w. F! {! }( n9 m- m

. K) r  N  G1 G1 a2 C. a+ F! c0 o2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。* W# X6 B# y0 w  ^1 B

9 C; w0 O; B$ b( t7 ^3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。. L; ~7 w" G* \. L: r

+ U( o. ?" M. f, r8 y& K7 f4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
0 l. b: F7 p3 ?, F/ x5 I" _5 I+ F# h% o; Z% A/ o; D& T
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。

hoho886

蠍蠍薯仔炆雞翼
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  _, b+ M+ w! ~1 D$ j. u　 * ?: u& [5 F. a1 s  B7 Q
材料：2 F4 n, n- z9 e
大雞翼１０隻' [' [2 t( `. |7 ~8 N2 ~2 ?
紅蘿蔔１條2 X, l* m1 a2 e7 c+ n- J# t% d* ?
薯仔１個
  n. F% R% ~+ R4 Y/ Q8 M: Q# z- V: b) U5 N1 |" K
調味料：" P, ?3 V) i  i) |& D- q
雞粉適量   　　　蠔油４湯匙
. }( E% U9 h4 W' Z, w老抽２湯匙　　　糖２湯匙0 E! l& I6 K( Z/ ]- Y' }3 w$ T
生粉１茶匙
" e7 E2 H% \. [7 d $ N6 y# v  b" Q
做法：, O- a( O+ O" y, w7 S
" E! e7 V2 M: M/ G& t
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；/ j! Q" }3 `, H. n
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
& o2 X& O" R" r4 d: t. F/ s3. 雞翼煎至金黃；
  L9 Z8 b1 `/ `# _0 ^- j& _4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

tenmadio

花雕醉雞翼# J7 L2 T0 a% A/ v8 \  _3 G+ b
　 / i4 v3 Z# N2 i8 a# v
材料：
1 @* \  }. a' t* f2 K1~雞全翼 15 隻 . w6 T# H. q' o" Z) K
醃料：
' p5 _2 K6 P9 y9 H. a0 |1 q$ O  a6 I2~鹽 3 茶匙
+ _5 c& j$ g" Z: O3~蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒% Q8 H  j$ N( I! u
4~指天椒 (切碎) 8 隻 4 z  K0 }9 j& t
5~花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯 　
1 M8 L& B9 g+ `- P$ H( ^1 x. U! u做法：
9 ]* {7 Y8 [* b7 k7 N( u& i+ T1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
( {% S) |  f" x) V/ g& [4 B+ e* X& e2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。+ B1 }! t( Y% m2 G7 g* @

7 M) K7 c$ Q) Y* X+ o$ T3 g7 D2 ^十仔一言：一定要加指天椒
$ S* J) ~; c- |$ `1 k- V$ s7 I5 s: M% U3 f1 W
南乳雞中翼
  |! P0 t, U+ M8 }　 . Y9 m; U5 W: l( f
材料：7 W) U3 E2 _7 |. j% t
1~雞翼１斤
- Y+ z, h  s: l: D7 D/ z醮汁：! D# O) T0 X7 W* z6 S
2~南乳２茶匙
4 X  J" t  n. q1 H3~五香粉適量* Y) D8 c4 W3 O/ D# @; G! p- i
4~麻油少許
2 k% I$ e0 K0 j% M! f3 @' D5~糖２茶匙 　 1 ~- X7 @4 F4 U. O* Y
做法：3 `- d  r; i9 \% I% n! r
1~雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時;
0 V9 M+ L" o6 X9 L+ @6 `8 S* [! {& Z2~蒸熟。" z" b/ K8 n% e

+ U; R9 q$ }9 F1 x1 \0 j1 c, r炸雞翅6 N* \- `# s8 H* H$ @; h1 f, m
　
) g+ @& a$ g1 I" d& \材料：8 M$ X8 u, ~- K3 y: ~
1~雞翅8隻
) b* e% R: O/ E* n, d2~太白粉少許
% `6 {& k  \/ B, U: X- A& P醃料：
$ y3 M7 N. I) ?  x: Q6 o$ m3~洋蔥末少許
* J" W8 }; e" |# a4 I9 G0 e" m4~蔥1根
9 ~* E, {" m( @/ r$ h! l2 x5~薑片2片
% Z6 o$ n" [5 ~# n6~酒少許' a( t$ T4 }1 N  Y0 C0 }
7~雞粉1/4小匙3 P: A6 ~& f3 a
8~黑胡椒粉少許& o# ^7 B5 j# o" p2 S
9~鹽少許
& w8 z0 Z+ k" S做法：9 c8 i  r) f' G; c' i
1~將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
# h- j. `' C. X* T" \( Q2~將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。0 z4 w7 x/ b- s; ]4 V
3~取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。/ U# d& _& a& v: I; t
5 f; v3 S' k' r
i don't think i need to explain this one:cool::cool::cool:

abcde1918

多謝tenmadio兄同hoho886兄分享