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3#
發表於 2005-7-22 12:51 PM
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椒鹽開邊雞翼, 糖醋雞翼, 瑞士雞翼
椒鹽開邊雞翼http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/chicwing2.jpg
( G+ D$ t0 J" }: H! G
2 H+ Y. R) w9 L: }, g& E0 M5 l材料: 8 a1 S$ ?. [5 F5 l: P E. T& c
1~急凍雞翼一斤
! f. q2 E0 P# _2~黑胡椒粉一茶匙
/ F6 `7 w! e6 q9 Y9 K3~紅蔥頭2粒去衣切絲
7 O7 C, E" Q% P. l+ H) \2 B3 c) u4~蒜頭2粒去衣剁茸
7 y, i4 l7 o7 W& }- D5~油2湯匙 5 r6 A- o& N+ U- \
) j+ |2 F! z: x) Q+ b0 D+ q 1 N4 N" M4 I& l3 }' g4 w
雞翼醃料: 3 y$ q2 T# `1 \& P+ f7 ^0 g
1~白糖一茶匙
& M% b% y; j1 [0 G- h% A2~鹽半茶匙
1 w* q0 j% L- J2 N/ P) O3~粟粉一湯匙 ! W) ^# o! E8 S& A
4~油一茶匙 & p8 O+ U4 v* j- ~; ~
5~蠔油半湯匙
9 K! P2 Z% w' D( U& u6~紹興酒半湯匙
' o5 U: Z' P3 d: d% x' S7~豉油一湯匙
7 J9 R# z5 j6 \" M, e% d" {
* q' u0 T Z# ]3 M8 o製法:
! ~, N9 v1 C" v: _2 Z$ e1~雞翼要完全解凍後開邊, 清洗乾淨抹乾水份 `' D8 g4 q7 f* G, ~
2~加入醃料醃上半小時.燒紅油鑊下油爆香紅蔥頭絲蒜茸,下雞翼煎至雞翼微微金黃色.3~下黑胡椒粉略炒上碟. * h& ]& z2 ]; J8 ~
; ]2 T# b- M; }7 K' a/ K% Y6 k! D. Y% }' w0 b, D3 n
十仔一言~ 這雞翼甘香可口,送酒一流.
. H* |' ^! v! x$ P+ J十仔一言~ 一定要清洗乾淨後抹乾水份
1 `, S+ L5 x2 m) Z3 y1 W! a8 E
& y( B; ^$ L0 j0 j糖醋雞翼& Q* C5 J. q$ A) v9 `
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-4.JPG
# g' f9 q- A+ G+ D8 P+ I! A# v% f: r8 P3 ?
材料:
+ y& t- ~; I0 q: a 2 e6 N* G7 {5 U2 o
1~ 雞翼2 磅2 q$ I# E/ N% D' T0 _0 p" q' X% F( q
2~ 薑 3-4 片$ U/ x) p7 ~+ [
3~ 荵頭(切碎)2 粒
. D& z1 u3 q+ c$ N/ \+ d2 V& e4~ 荵段及芫荽各 適量: j$ ?9 {! O' v! v
1 h. d a2 K5 s+ A' x7 }調味料 : 4 s3 g- `( v# \& l% g% N: H
1~ 片糖 2片. B. \/ t* P0 P8 ]
2~ 老抽 1 湯匙7 [1 B5 I1 _5 D' Q( q ^- e
3~ 生抽 1 湯匙
, o8 \) K! G: i7 m4~ 鎮江醋 2 湯匙
/ N4 G, J3 l4 V, J( ~( w" h& ~9 x5~ 紹興酒 2 湯匙. F5 R, L7 Y% c V5 c
; i# e+ f8 {% F# X# L: l- N" e
做法:
# X# Q4 B- I1 c! g1~雞翼洗淨後再拖水,除去附在雞翼上的雜質
D9 b6 w* V" _2~ 燒紅鑊後爆香薑片及荵頭,放進雞翼一同炒香至雞肉轉色及盛起。; j4 m( z$ } V! J) Q8 Y
3~ 另起砂鍋,放下雞翼,加清水至八成滿,再加入所有調味。用猛火煮滾雞翼,將火調細繼續燜,直至煮至稠身,撒下荵段兜勻,上碟時鋪上芫荽即成。& ^! m( L/ i& Y
6 [/ M( V, a0 P十仔一言~如不拖水的話,雞翼煮熟後會有一層白色的雜質浮上面。. I. g9 z, W( Z, S7 B4 \$ P
: f9 L L, `. m q- V( N
瑞士雞翼+ E/ h; @$ R; Z* k- C. E7 z
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-3.JPG8 u& W) w, V3 _) f3 ]! w8 y2 q& ?
5 P1 e9 S6 L' }" S; [材料﹕
5 ]! \3 D+ @% S6 G8 H5 `4 H* q1~雞中翼12兩& i! L2 U/ f! `4 }6 W8 D9 _
2~蔥段1條
6 V3 A7 X2 ^! B. l0 s3~花椒少許
: H7 S( P: _2 @3 Y# B4~薑2片' }/ f, ?" ^" a" z7 S8 a
5~八角1粒 b- n o$ h# `( l/ x5 H3 f
- p& b, q* j5 q M$ P) N5 H
醃雞料﹕
1 v2 T' H. ^, u4 h+ s1~紹酒1湯匙
- l6 V' n. H# ]- w2~胡椒粉少許
w8 {4 N: F" o, g; U: E( B: r! [4 d5 P' i. b5 Z8 Y% O
調味料﹕+ k2 q8 m( m+ E% v$ M/ l
1~水3/8杯
- |8 T6 r9 ^: `3 E$ ~. T# C! J2~老抽1湯匙
! m1 d; b4 D+ y7 k2 E3~急汁1 1/2湯匙
2 S, b: B# v; }' U! M2 _4~甜豉油4湯匙) w# o& R. \/ {1 |3 A
5~片糖1/2片 J, [& S$ {9 X) K8 f7 ^8 \' c- a. [3 v
, t. m* {0 S1 R
做法﹕8 {6 i6 }/ z L" I
1~雞翼洗淨後抹乾,放入醃料拌勻,醃20分鐘;
$ P) s' B% O: d' A6 A# m2~燒熱2湯匙油,爆香薑片和蔥段,放入雞翼略為爆炒,澆酒,並加入八角、花椒和調味料,一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃,撈出上碟,並淋上少許麻油,即成。2 R# B2 k& Y8 x* j% ~
( m- U: l W! L+ |) o! p" L十仔一言~ 瑞士雞翼是出名的豉油西餐,以上品材料煮成的瑞士汁,超正. O' b; [/ [, \7 d9 ]
7 L7 `. |9 H6 K6 L0 ?& j2 ?. ^
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:16 AM ] |
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