tenmadio

黑椒煎雞翼
" J+ m5 e# \- \% Q　 8 l) k1 G, @. e2 q, @* l% q5 h
材料：  k# w# k6 W4 D. F+ F
$ m0 [3 e! G0 H" U8 Z5 p2 D& D  w
1~雞中翼 420g
& |! p7 u) u8 V6 o2 T2~燒酒 1/4茶匙
2 }8 ]; @# m% t, ]3~鹽 1/8茶匙
# f0 _$ M1 V& r: h4~麻油 少許7 ]0 x  B. k  ]: }) S
5~糖 1/2茶匙+ M. L9 U" w9 }7 T4 T
6~蒜茸 1 1/2湯匙8 o& V) q- j2 U% k
7~生粉 1茶匙6 g0 c: v9 A) w% z# v8 n
8~黑椒 1茶匙; @0 \9 O7 }& p8 }, Y# k" J3 S1 }8 z. r
9~生抽 1/2茶匙* s" }" K/ N1 c# r; |/ z5 K
　 　
# x: Z0 V/ p7 ~& x做法：. ~5 W7 k' j5 _7 b
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
9 G( q6 q/ f! x; q2 W! W2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
; P9 j: a' l; @# N% K: G　 7 H, E. p  ^& N; H7 D
小貼士：
1 y5 H6 q1 g+ X* l  r' y1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
+ |0 D1 u1 i5 D! q8 o2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
' ^9 h% G% H1 l* n6 [3~亦可用焗爐來焗。   i: s0 d; v1 X

8 h( G8 O* X1 z8 X- n十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
" K% Y( C& R7 f0 L( O1 x
6 ]$ R1 y- i! E% E6 |; ]惹味雞中翼
+ c  h: V2 G, @: j! s　 6 S# `& ?7 G" ~1 b, P* w+ z: n  {
材料:（4人份）& n2 {7 K/ a0 Z. v" G8 C, i
1~雞中翼　500克
7 B6 V6 _$ R0 g  u! T4 y2~蒜茸　適量
4 N  B9 y) L, Z% @" e4 R! i  m4 a
醃料：
2 _# P+ g# I6 |3~生抽1茶匙+ h- u/ C) c/ \3 \7 k# h
4~糖1茶匙0 b0 b1 A: u# T% o2 t3 H
5~薑汁1湯匙
& S% c; X: Y2 ?" J; r" b. ~0 |6~酒1湯匙, i+ o  O8 Z: p1 k, J+ J
　
9 g, ?1 D6 K/ {% j/ a做法：
- v! ]$ X1 Z7 _; I1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。* P0 ?* @, b7 t+ a( C
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。. L+ }5 M# N% x. ]& e9 R, c% i
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 % a- Q- d6 @0 S  T; H5 a% t

+ R4 b& ?& m% @0 ]8 x4 w8 g辣雞翼
3 ^$ ?* l0 Z% V6 nhttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
7 K  b! N" I0 {( n( Z  k$ h5 s  v/ L' o) v
材料：
$ m" h& |! ^8 c$ P. Y* W; `* J4 F1~雞翼300克
3 c! R6 Q& h- R( A, S( e2~蛋黃1個
6 r5 ~# m4 W8 [, x3 e3~太白粉2大匙
( j& \: o" a2 v9 u4~沙拉油2小匙 5 P  Y% M- @. z6 \' q

7 U: M9 q- F$ B3 q! U) `. D醃料：, f7 B* e; `& f; c2 R0 \: T
5~酒2小匙; ?( B; G; P) b# h& n4 @
6~醬油2小匙
# G4 K, u  X3 j0 ~& Y& `7~鹽1/4小匙 . j/ ^% L, n$ d1 ^1 m5 C6 H
8~胡椒少許
* [) a+ l1 c. b) b; q3 Z9 R9~花椒粉少許0 v/ B8 y' t# I
10~辣椒粉少許
4 L, o/ A5 m! @+ h- ~
, b, F! [+ Q  u做法：
& O9 y: b9 q* b! [9 w0 a1~雞翼(二節)對半縱切。
3 w- x0 Y. R9 Z6 s; d  `7 |8 {. n2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。6 F  }: Q8 X" K3 m3 N- q' @
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
9 v8 G3 |2 w2 n3 E6 Y! K" s4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
; C9 ~) B6 Q4 f1 J& K* y  N  e- s5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
1 C' L/ E8 Z! J1 ]2 @9 }6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
" \& o' o2 m) _+ y
( l1 b3 B, v8 V  i十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉  \0 B/ G7 k6 S
蠔油貴妃雞翼0 X$ w! t- I  u- i' R; K2 E# V
　 8 D1 N1 d* T# j4 ]
材料：2 A" R  N, }1 G. G+ A8 o1 b
1~雞中翼 12隻 9 ]7 H) _# v! L: X! y+ o9 \; L: F
2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
* {0 v4 q. S$ w3 ^: Q' J3~冬菇3只 * Y9 D% a9 ]3 \' Y5 q" ~. S* n
4~薑4片 ) [3 G* C; }" f0 [, C4 L
5~蔥1棵 + T6 h! h& l  C" \
6~片糖1/3片# e5 H0 l/ |- k+ {$ H7 c1 M
% a3 x8 \& z) B1 G& ^
調味料：0 r8 _6 p: v2 @" W0 i9 P
7~老抽1 1/2湯匙 8 t" D' ^) @7 |' z
8~薑汁酒1湯匙
, Q4 t" |  W# m$ y0 J; o# I6 u8 q6 C4 K! P2 v4 I2 s- M. Z: Q6 O& `
獻汁：; t- M# I6 g; I' A, m5 _
9~水1 1/4 杯
$ Y2 r) b; d& k/ p& m10~鹽1/2茶匙 4 b1 \1 u. Y" u4 ?0 g
11~糖1茶匙 * B5 ^: [/ ]. ?" l1 w* f" |5 s
12~生粉1/2茶匙 ( i/ k+ q  X$ k& c( {
13~蠔油2湯匙 / R$ k- Z8 n7 C; l; E1 h
14~老抽1/2湯匙
8 E4 o. F8 z( S9 D3 d( B4 z7 \; u15~生抽1湯匙
- n3 {( c# s6 n; L: `做法 :
5 \2 w7 z( Z; d# N1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
  h0 y  W* Z5 C  |) Q9 z, R2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；+ f% R, K, L4 a' j; f  B  k
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。; y" X  F8 i: j. [1 T
  M2 E# Z' k" x3 V6 V! ?8 V& Q
~~~~正~~~~
; [! T  E( K; V* k7 s1 D6 X" c$ Z3 A7 i& `+ g; v! O; k" K
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼4 L) I6 J1 n7 Z: Z) Z
　 2 J  P" G  x* ]
材料：
4 g; C/ f, A, [: b4 ?6 D/ g$ h' l9 c, h: B; z1 u
雞中翼12隻（約重1斤600克）; S, g: x5 T' U
子薑2兩（80克）" {9 K# A" v; {3 v, \& f
蒜頭2粒
& e$ X! T1 u& y紅椒12隻
$ u' p2 H; _' o
. j2 s: F  {+ B. Q3 W% z! T0 } 醃料：+ d8 M% J+ R! T* D/ o* }& O
生抽1湯匙
1 z3 h0 r0 E2 w8 l4 `生粉1湯匙
7 \1 B, q" W3 a3 {麻油1茶匙
4 t" w- Q) N+ e3 }1 b* Z 3 ~5 B7 O4 V9 J) B7 @& t- K2 @
芡汁：- ~4 T4 g, z1 N+ w
磨豉醬1/2湯匙
+ k/ K2 c9 w8 `+ Q& s2 |梅子醬4湯匙
% c3 W3 y" [3 W+ G/ M( p+ t水1杯
0 t. Z6 Z, }/ ?% q& R6 n冰糖% \. r8 |$ g2 X7 N9 R1 i6 O2 I
生抽各2湯匙
2 z+ p# q2 ~/ {* A5 i; G
9 u. ]+ E3 s4 P9 K  P) s& B  I做法：
) L$ z# w& H( d$ H+ x5 ^7 Q; h4 N* Y7 G- M: Q
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。3 y  w: [  [2 i/ ~
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
5 t, s4 Q6 l' ~4 S5 F& Q3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。, I( Z1 N5 @1 n( K  B" m1 q
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
1 C/ }9 h$ P! R4 J8 l5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼5 \+ X- j& d: Z
　
  D+ ]; w, y# c1 G: c  t/ [材料：
/ w. A3 n' Q) z( J( V4 N0 z1 Q7 C9 q
9 Y- B0 E( g0 d& m2 V雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
& d) o4 F# a6 \6 `& `7 _8 i糯米飯 1碗 　　臘腸  
% a; E2 x* Q  |' N6 f臘肉 　　　　　火腿
* `% |5 b! @) d" g4 }# r- _閏腸 　　　　　紅棗
6 h0 |: W8 r1 N. f. e- c& |海參 　　　　　蝦米
4 q2 D$ y; A( M/ a+ C* J  y9 U3 f2 p  o
生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗
6 A. R8 T# c$ T- R1 `清水 半碗4 U" ~2 L: R' u+ j) e8 K( d
　 　 　 ) M4 I7 T' p+ r
做法： 5 Y& i: X5 y6 [% x: R

0 y6 _: ], x$ A# ?# g; c1. 將雞翼去骨。
( e0 n; v8 _+ y  x. G: R2. 用生抽醃雞翼至入味。 ( K. p, y/ y- b6 Z
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
8 F' C3 g8 C, S, N! @, \0 H4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
  B1 T$ D- ^0 s7 D# r& g. M. R5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 ' X, r9 v( h$ z: h
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
* v0 B2 L2 U6 b- B- U# ?5 b, G7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球
2 ~  K% g( ~9 Q　
3 G9 L) _1 X2 |8 l5 n: n+ N材料：
  Z( R5 `' v7 y7 X. W) E. I' E9 Z7 f! v$ ?
雞翼500克　　　鮑魚300克4 R% N3 `5 R9 U7 ^! L
雞蛋清20克　　  火腿15克6 T! L5 S( S+ }  i3 H& u
菜芯500克+ ?, u' V& ^* s# f3 \7 k* G5 E

2 A- x; C0 M: Y( i9 k調味料：: J. F$ ~5 v& R. \% |* q# O7 b
; w( z+ O; c3 p9 T$ e* p9 K$ O
蠔油30克　　　　鹽4克; K! ~$ f" `( q' Q- @
白糖15克　　　　濕澱粉10克
$ L2 [1 |6 W* i- x2 C料酒30克　　　　味精少許
9 @. p# G$ ]8 q* @5 R4 y9 T1 f* J1 O蔥末10克　　　　薑末10克' W; Y% Y8 Y; v- \' t1 ]
　
7 |; r$ q: {# T. G* ^' P, p/ j1 q. H做法：5 a6 H+ i, V* i/ h: o% N7 J, f, {

% P5 H$ N: ]3 u7 K: T$ Y1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
1 a1 Y! s- P* t$ S0 j$ z( S  c2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。( \" o$ ]+ ]! l% A+ m# H
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。2 p7 c7 k; g2 E4 _/ k1 g8 s
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼; M3 h% n1 ^4 `" R, I- g, {: B
  q) |6 B% K, H; h- P  }
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
1 R# u6 X9 a) H+ Y; w　 . ~  M. y6 M1 G  s
材料 :
5 Y' y, C1 k5 |2 \雞中翼 8-10兩
9 \, o: P4 L& H; J! Z9 o5 f  B) {. `9 y甜梅菜 2兩  r8 p$ _) w. \) u, \
蔥(切段) 1條
  I" H- _- a2 A2 X薑2片 6 h5 C* k9 }7 P$ t6 U0 V( m6 t) T$ K8 ^
7 n4 y5 \5 i) d& k& G1 ~: C
醃料 :0 ]- d% t# K: ^3 Y
薑汁、 酒 各1/2 茶匙5 `5 Q& `2 \: L" k
生抽 1湯匙
% s3 g9 X" m, Z9 a' ~/ b6 Q4 W" y. ^+ C* `
調味料 :
) T' J; u& G8 _1 ~鹽 1/4 茶匙* u' u8 g" k; q+ a! U& A
水 3/4 杯
6 H. @0 ]) C6 a; C/ b& {# J* L6 M糖 1 1/2茶匙
* o& k9 N3 }4 G9 p+ h$ [8 \生抽 1湯匙
4 ?" ~1 r! p( t" f7 [, ~$ B$ E麻油、胡椒粉 少許
  m7 c: S. z4 O　6 w: w( K# d4 c; A4 [7 ?
做法 :
2 e. ^, S5 ]9 v6 r' X
, Z& N9 q' H! x. W1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；4 J' b4 |* U4 C! ]8 k' C
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； 9 [/ z; o0 ^9 a
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼
  Y( J/ w  a/ p　 + n' B. T" \; e. }
材料： 1 J+ `; J6 j4 C* u0 x
雞中翼 1 2 隻
$ x( @3 O: v. E: ?5 P  U金菇 1 小包
: f/ e9 F* V1 U# f水 3 杯 + y: z* u" H; f
椒鹽 適量
/ Y: Y. V7 A1 W  g蟹柳 4 條
9 w1 A; a: }; J' {7 F; X; i! P鹽 2 茶匙 1 {! o; e5 r8 o  `- ^# }
薑片 1 片
# i* s& F' R- s4 w油 1 湯匙( ?) ^! p/ R( V; Z1 `
　 　 　 7 T2 ?- ~9 f: ]# H' U: e, H  d. V
做法：
: ?; ?% A3 l/ }1 V! `0 P* k( {1 s4 b3 l' ~9 z. Q3 x  {+ H# }
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
  @- q6 F- L" H& \" D( ?- h2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
  ?2 F, Y5 p. S- _" e# I$ l9 S3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
0 u3 X2 i9 n8 y# q/ W: _& L4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；% A9 U& c; q' B, I1 S
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼' x1 ^5 F+ j, |2 B
　 ) v$ N# Y! E1 d! Y: T( p8 b
材料：  " @6 F7 I- C+ P9 V8 _3 w5 l
1~雞中翼 10隻  1 x  Q! d; M& Q0 g$ e% M% p
2~叉燒 50克
% o0 ^) x8 K$ q8 K' P' u3~甘筍 50克2 s' `0 e$ r+ Z9 m
4~菜心 100克   9 z8 n6 S& D0 f. l! o3 F" L
5~薑 1片  
  G& g* q. R# L- l4 B6~乾蔥 1粒 # `! H: i& ]2 o# J7 U9 `
7~1湯匙 酒
# X8 O( ~% ~2 `; I2 L% B8~1粒 蒜頭2 y2 @. g* C& X; p& ?3 L8 d
8.1 ~ 雞湯 70毫升 ' o8 @+ t# c, L: y* U, h
. q, W- @3 C0 e% G8 b' y6 o' @. A
醃料：
  B" o: C2 {+ ]7 `+ u9~鹽 1茶匙
; ~3 Q, ^" K: ^9 I& b10~糖 1茶匙  
& m9 Z7 W- i& C/ Y  {11~生抽 2茶匙 2 l, b0 c' u2 j3 |2 E
12~麻油 1/4茶匙
4 \  W) |" |' z2 P0 F13~胡椒粉 少許 3 f- l( I/ N; B0 ]! V
14~雞湯 70毫升 , n9 I7 r; x  D: r5 e3 h) ]
3 K- Q. L# K7 Y/ _' d
芡汁：
4 o$ J7 l4 @. T4 g" {15~粟粉 1/2茶匙
" h/ o4 u; ^2 p7 q  L16~水  2茶匙
5 s$ V* S; a! O1 Z/ a* E1 N8 Y1 I
做法：
6 W- z+ N2 \1 J# K6 Q4 G6 w8 p1~將雞翼拆骨。
; Q. l! W% g# v  Q$ Q! l4 Y5 h$ ~2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
& A1 \5 n# a- T( S0 K8 O- L3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
+ u. E9 W3 t) S6 L% D0 k# z/ e4 _' Q4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 8 D% V2 B; }/ f: S
5~煎雞翼10分鐘。 ; w0 Y+ }& ^1 j1 F* \- n. |- a' M' u
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
' Q  t1 q1 q% `0 y. k: v7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
; \" p7 q* b( S! l) A0 `* O8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
, ]2 q0 h+ x- u. M2 c: |9 P2 M; N( C
& i) ]* o' n4 r; U+ B( U* `雙味雞翼! X% E8 F: F8 b( f& ]1 M# O
　 7 \' c! n# U; W! F+ k) G% s
材料：8 y' w' U* X* T% ~1 D( \
1~大雞翼８隻: e; F- V, @- _4 M/ w
2~芥蘭160克1 _% s6 n$ [' v& E$ I. o- Z) |
3~花、甘荀花數片　8 j" S: E5 j; Q* }) T  H
4~蔥段1條　! H% T3 O' J# X& i! p: K" A. d
5~蒜茸1茶匙　
5 ^0 e  u" M1 l) T/ U0 q* ?6 W6~薑茸1/4茶匙
1 k" \' z! P2 v9 _" @醃枓﹕. q5 h1 H; }$ }8 A: ]
7~生抽1茶匙
4 l1 L% G8 ], o* l8~紹酒各1/2茶匙
8 {: d8 T$ ^* j# q" Y9 J/ C9~生粉、胡椒粉各少許 4 q; A! |$ ]7 R) L: v* `$ Y
煨芥蘭料：8 e2 k1 z- W0 e0 p4 [  Z
10~上湯1/4杯
* A9 P, A" p1 H2 Y11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙, L/ w' A% Q' N+ Y- Z, m
12~糖1/8茶匙
3 O2 f1 `2 [9 `/ z* K  M& _, G13~鹽少許 調味料：+ P; O* G: V8 E+ ^& Y
14~水3湯匙
3 P2 V7 X2 r) Q3 m3 Q15~鹽1/4茶匙
1 b  p6 Z- x+ q* @, B16~蠔油1茶匙
0 k, C1 Z6 M! V2 [6 B2 T17~糖1/3茶匙
* j8 |" J+ d) U: R3 Z18~生粉1/4茶匙1 `! _: H) U7 B4 k! i$ ]
19~麻油, 胡椒粉各少許 1 a" e) k4 |- e' Q
3 {- g1 {$ [9 _, P
做法：2 O: w6 |  I+ N, w: X* g
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
. n/ G2 v9 R- W, \* X3 L, i9 F9 ^4 n2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；) s0 a" [! |4 h
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
2 ?/ H' J4 ], v: l- O4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；& Q7 O1 L" Z% k' m
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
4 ^9 K5 {, U( i9 n  H& s0 H$ h$ }% W. z$ ]- y4 k7 [2 ?
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3 ?! z' j! e% u
1 p9 f% C! l. Q; N9 p1 w材料:
9 p& P5 s, {1 x) d5 W, o! b0 Y1~雞翼 8隻
: L6 p! o4 i' o/ y( h6 z4 o/ w' T2~生抽 2 湯匙
8 t0 B, J9 G1 e3 h5 Q" ~3~高湯 1/3碗
4 S0 o- B/ T. p$ @& B) Z! B4~辣椒屑 1茶匙- R) S! l% }' @  v
5~花椒 1 湯匙
+ V/ C7 @( U2 z6~麻油 3湯匙
. C& t# h( o0 \; C7 @7 ^( I$ n) b& O醃料:
& h; }( ^3 h# E; q9 q7~老抽 3 湯匙
0 E' w* s$ \! o3 Y6 m5 h- G3 N8~鹽 1茶匙& `- R" E: p1 [2 P0 A# G0 R
9~糖 1茶匙
6 `' v+ x' I& I5 O  Y10~酒 1湯匙
2 P+ h+ s. G! p. ?: a8 D# @11~蔥 切粒(1 絛)- y* M  M- r: u1 O# u, R
12~薑 3片 切粒9 X9 w% V; ^6 v6 l5 \* W* K4 }

8 R# ~4 K5 k1 v6 |, e* h做法:9 ]/ r% Y- W  B0 k7 W
~~~~(備用)~~~~4 @  m( t( P2 O. w: x
1~事先把花椒炒香, and then 打碎' z$ S9 K% {5 ?: \8 f8 V
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)( |6 ]& ~; |* f' B! c: ]

; u% k# I* @3 f( \~~( 醃半小時)~~, m+ Z3 y! u+ W6 {& c5 s7 ]
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑1 V8 D3 {+ j2 b( u3 C
2 {) K6 B/ v7 D7 K
~~(麻辣)~~
; w" I% ~! _: x- x$ y- F( H4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色); Z2 D+ l% M5 V  r3 O" t
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。. j8 n/ ]/ _! k9 J; M* h% H
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
, O: R* o, h4 Y! f  R4 F2 s! ~* L1 o; h+ Y/ O, e7 y' F/ {3 ^; M
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法
5 e+ |+ v4 H0 g1 C- M* Z+ H- b8 P1 V* v# T# [# O* j$ h
1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
# R0 @& i, V( w, f2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; 1 R: A* ~( _* [9 [& G
3.葱切(寸)段备用; ! q& P, w  q: o& R3 Q
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; ' k) t) K( G2 d) K9 N5 k
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); # J) n7 J5 H3 w7 d6 W# M3 {% l  N
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; 4 v' ?3 H1 d$ A3 l# k
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; $ C" l: S3 Q. X
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
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; N2 R3 T4 P4 t8 o4 G( D红烧鸡翅 / G5 M1 B5 }* B9 }3 N+ k
6 X2 k3 X0 [% B: s  [% X
1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.) ) o: {5 X/ K+ b7 C7 `, s0 y  R
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. ; k8 b" K$ b6 O3 |* \  P
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
+ }6 p2 B& P. @# f, I$ g4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
; L6 ]- i' i* t! w- \( I& |  ?5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
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  m2 R* m5 N8 S9 ?- a' z9 s三杯鸡
, I; l( k0 b4 N# f
7 W8 s' m" _9 D, O, p" x. k主料：鸡翅
  c/ F4 w( z$ A! K  E* t+ Y做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
1 l( J, {: W+ s. `' E! f2 M. _! v制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。 / \+ G) ~9 p& J) |; L/ t) N
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
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( T, C2 ^- c3 |) {! `1 P香菇蒸鸡翅 　 2 x+ }* i% I# n" p/ b
$ U" T- X, e' R
香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 * C/ V$ m# n; Z" C- K
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
. \4 X& U7 p, `8 a这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。
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9 p+ j& ^3 v; F. @4 _8 e3 X腐乳鸡翅
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  S; d; u$ H0 B! R吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。 : j' e0 c8 Y% t
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 , {0 B0 \& ^. a) y0 k
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做法： & v/ G  o+ g5 j& S0 i
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
0 f8 h  @3 O6 W$ e２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
$ g! K% I0 {/ V) _8 C３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。   P5 v. g7 M' v
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 6 e( x) L! i3 P$ M) x6 p6 u" z

$ t, y# E( H- H& B番茄酱鸡翅 , t. ]* I. D* B6 ^" a

5 j* e3 t/ E& a0 f原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。
. i6 v4 J0 @& b; C做法简单：
7 Y2 ~7 E. Y0 g. Z1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 / ?8 T1 [6 S3 T# p
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 ' t% w" [4 m% p1 z( J5 t- P
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。