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黑椒煎雞翼
+ y7 m8 O/ n* l6 [9 E+ S; s# I　 5 T; L2 \$ U% k" R  L
材料：
, u% }7 ]; N; d! ]2 l
: @: e3 L$ f& u4 m; p' a1~雞中翼 420g' E% C4 X) o2 b6 {
2~燒酒 1/4茶匙
; l# R7 v/ U3 _; _3~鹽 1/8茶匙6 s/ N& N# n  h2 f" F3 `: m
4~麻油 少許
" g) Z2 f$ J9 d. [( x' U5 D8 f( h3 c5~糖 1/2茶匙
; b* [' w: E  a- h, ?6~蒜茸 1 1/2湯匙7 f6 f1 P  H: `1 N  w( y+ p3 x
7~生粉 1茶匙
" l) v# e) x$ N7 N; l5 q) Q9 h8~黑椒 1茶匙
- g! X: F# `  y. z+ L6 b5 g9~生抽 1/2茶匙
! `0 ?( L3 s0 m  y2 I/ d# M 　 　 * w" q4 g) F/ f% C
做法：
1 w2 o0 n4 [3 S7 D2 U4 P1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
4 l9 N" g8 g' M. c$ i+ W2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。9 V/ A; q& j6 g+ l# a& k2 d+ Q
　 * u- J  H' F# w. X3 _3 o8 X
小貼士：
: ]/ I! X0 C& f2 t: E! M/ v  W1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!' b' s/ |. P% {" l4 f9 F0 y
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。9 S/ l  R$ F6 Y; \* b" |( M3 X, i
3~亦可用焗爐來焗。 ; c) {* n& q9 Z. y( J
# l+ R5 N( |1 E6 Y$ L. V9 Y
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多' L$ M$ T. D1 v* N; e
' X4 j/ D! m& Y1 w! s7 p  g
惹味雞中翼
+ x8 {3 I. |8 P# |　 . `1 Q! D) w. h1 a8 K3 f
材料:（4人份）
! J2 r; l/ f. [1 R. t1~雞中翼　500克
. I9 u$ c4 ]* _* J8 K% [2~蒜茸　適量' S& g. ]$ G/ ~: A

& J% D' s: A5 a, }2 @醃料：
7 |: G/ m+ S% b3~生抽1茶匙
0 ?) n' [. {" D2 H. K3 Y4~糖1茶匙
4 ^+ @, v; v2 Y) q/ |* C* P5~薑汁1湯匙
$ H+ o+ q0 z4 S$ K  T6~酒1湯匙' h  f3 e: ^. {
　 ! c4 [8 _0 x4 \9 y) _
做法：! P( E( E5 g  v6 P
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
' F" R: j6 Q' V+ \0 l3 a1 b) i2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
8 h3 W* {4 }/ f( ~2 V/ A3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 % x  A) ~. ~5 b  W, [

; c1 z% P8 b3 e$ w辣雞翼6 G) z7 }; A( ?. s1 r: T9 Y
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
5 V: t0 L' c. J% w5 V
5 |! Y7 ~: F9 [$ g9 h7 h% e材料：
8 w9 P% @+ i2 U0 A% t1~雞翼300克) J4 n; W& y/ R# \: \& ?
2~蛋黃1個; d: s1 p  g, c7 r% T
3~太白粉2大匙# l6 t# c* q; N: @5 O- E7 R2 W- ?
4~沙拉油2小匙 : X" r) \3 e- ]9 F
" Y; P9 o3 e0 @
醃料：  W4 G. ]7 H9 k: ^2 I2 z$ W" J- ~5 A
5~酒2小匙
; r4 Z0 \( M% r& z9 g6~醬油2小匙# k- y# ], K: t+ u  a6 k
7~鹽1/4小匙
8 Y4 z' T% m$ K6 B8~胡椒少許
/ t5 g9 P/ d: P, E; |( W* L5 Y' Y5 R9~花椒粉少許8 |8 c1 U6 A- S' Z, D0 {# {
10~辣椒粉少許
7 `* p0 c+ U4 ]4 k. {' [2 q9 b$ g3 Y; X: m0 u
做法：
. u, f0 ?) u4 `, q3 E1~雞翼(二節)對半縱切。6 x2 r( p3 ]. v; u* E
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。- H" P/ z% U9 E' C" n8 j
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
0 z: Z/ W9 n& Q+ K! E$ v4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。; |1 _, S$ N2 I- ]! r9 s: d
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
5 I! \* Y3 i9 [6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 ! c$ _& q1 n  I+ l' M8 C. [4 r
# r+ Y7 W2 }( j" U! {* p
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
2 J$ @/ d' E  S4 k蠔油貴妃雞翼, O+ P# r6 G; p1 W  Z5 B6 k, K
　
( q3 x% p& g; H7 Q材料：
9 `( ~7 y% e: M1 p* t1~雞中翼 12隻 " G4 E& p3 |7 @- z& [# `
2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) # U* x* U$ [: [& S9 W, L4 K
3~冬菇3只 % C; i3 E4 w% k3 K; V( O8 A1 [+ b3 {
4~薑4片
% v& T' m3 `; b# |2 S5~蔥1棵
" O( V- r! K7 M* a2 _6~片糖1/3片
4 a( A; ~7 t- i1 G% _0 f6 c6 z' U! h" B. p$ I5 x# s, I. e* b
調味料：1 q3 z2 o! n1 E  g
7~老抽1 1/2湯匙 9 n' d7 t+ R# W5 I0 N
8~薑汁酒1湯匙 + x. ~# y3 b3 U5 q, e. h+ x
9 |: F- T" U$ U8 V) D/ z; E
獻汁：) d6 Z# L  }4 A+ t$ @9 S% X1 X
9~水1 1/4 杯
; }* ~; c9 a2 t/ }10~鹽1/2茶匙 * h! D2 s; @4 w& o6 c
11~糖1茶匙 7 I7 R) P& u/ i1 h! y; [
12~生粉1/2茶匙 ( f: j$ m& [* p1 F. R/ G
13~蠔油2湯匙 7 j5 ]9 V. G' \8 C$ t* Y& U# i
14~老抽1/2湯匙 + [$ D  h1 `# B7 p7 L
15~生抽1湯匙
2 d* P  u  h; c- M8 i6 D: h1 H4 N做法 :0 \8 |9 T, f, r  Q& |5 f% o6 t
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；% ~7 |  M# k; h7 l
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；/ t5 O7 O: r0 m3 q6 t: N8 n
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。) O4 L6 G  D+ P2 N

2 K9 l1 I) `7 T( ~- z! L+ }~~~~正~~~~
) ?8 b! A$ W4 s0 N, D
$ Z4 g% k- H) Q2 F8 l[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼& s2 i# G+ v  y% b/ n
　 # y! v& W5 `6 r: \. Y
材料：$ I: F) F( `; F9 n' ~

2 B0 \& E0 X+ c2 G# U  F雞中翼12隻（約重1斤600克）% e% ]! i: t: V: `& h
子薑2兩（80克）- @3 t; Z$ ?& f1 ~1 O8 c4 t2 d
蒜頭2粒
$ W4 b6 @; Q# F/ L8 i2 k" W紅椒12隻/ _0 ^2 g# d" V0 E

( X3 n; U$ {# p' _- q) _ 醃料：
" i) [! ?, g' @. K- m; m生抽1湯匙) I9 c" K% E2 F% k  @, U; i
生粉1湯匙9 C: R/ D  E  Y' K' {% ~
麻油1茶匙
/ G! o9 Q( ~; D% {- k% k 5 ]2 O" b6 w/ `- i$ s
芡汁：
- F. L( q3 @, h$ E' Z6 c2 C+ v磨豉醬1/2湯匙
, J; X: |# l& Y0 T' H' N0 P梅子醬4湯匙  l6 j; ], ^" Q7 S2 y1 u
水1杯
3 u' a1 c, e. A3 h- x/ _冰糖% Q) J3 }, Y  I3 _
生抽各2湯匙- `9 u' F$ _. H. H
/ L+ u1 Y7 e5 j$ i
做法：! k( t$ h1 V* U% Z9 u0 r/ I
/ x4 T) g$ {- t& S. y
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。3 {1 ?+ t% g- ], j' p7 b
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
/ @+ X# e2 x, S, B" Z3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
7 h* C5 i) B) k5 q1 `4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。$ w3 c- }8 d0 k6 X
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼
- }1 j* P3 p  \: L+ I! l8 P　
& w, ]! r1 ^5 Z7 T0 y5 ~5 a材料：
0 _  U' Z$ R* s
+ a% L4 P0 K: H( @( ~8 R2 o雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
* q+ r: _9 @6 d7 t- ?糯米飯 1碗 　　臘腸  8 ~' U; G( U0 j# _) ?
臘肉 　　　　　火腿 ! q0 X" g5 `* N5 t
閏腸 　　　　　紅棗 0 o; M  a( E1 b3 X8 q! y8 z
海參 　　　　　蝦米! c& x- e6 [  B/ ?; [

0 J; r% e- {9 j$ U- c% m生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗 * e8 S- z$ r' T$ U5 l
清水 半碗9 Z9 n# _6 i6 |; [9 l$ w# t
　 　 　
, e- d. L5 ?( ]6 d% Z做法：
* H6 W3 }) q' G" `% |1 d+ w% @! G% X, g. f( U
1. 將雞翼去骨。 4 c# ^5 C- T, O: C" ?
2. 用生抽醃雞翼至入味。
# G0 Y% H! I. U* e) l, J3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
4 }- b+ \2 t5 W8 t4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 3 v- q% D7 ]2 B. j; x7 K& l6 A
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 0 ?; v; Q3 `$ S" }. f! @- g
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
# _5 r" @* K! U9 j. {- e4 A7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球
) V9 g# I, b2 _! i, A5 V  r" H　 9 a2 j6 B) p5 S! v3 B! i
材料：; U/ ]2 W- s2 K4 f. @9 b

2 A3 L/ g' ]9 L* g, D2 g) E雞翼500克　　　鮑魚300克
, T! w: ?! q9 \雞蛋清20克　　  火腿15克
3 P# t- T9 W* c) z菜芯500克
( \9 n" w  u& M  ]7 }
: N% G/ d( ~( n( ]- ^調味料：4 C9 x' O. I& K& t) Z: u2 k
" r$ D4 C2 ~9 X% _9 h( e
蠔油30克　　　　鹽4克$ w- C7 n0 u  u3 U
白糖15克　　　　濕澱粉10克
' c; w0 k% E% b. Z1 ?料酒30克　　　　味精少許# Y- f7 ]1 P5 h, b8 i: g. j1 U; e
蔥末10克　　　　薑末10克3 e; l, H& w. A! o  O$ F1 C/ L0 @
　
- U3 p* i/ {! E6 \- u' J7 }7 ~' |做法：
& h: X# _# F9 J. d7 w
$ `0 f4 S+ ~; |! q: g/ q) Z3 y1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
8 h* m+ t* o  N! R2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。  Q2 H) A- p) ]$ V& h
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。/ f8 p! c, K1 A  B! N  [% B
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼
: d- Q, b" E. L4 h2 B7 B2 g" h& u# F: {/ k8 g- |7 A. d- [
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg! }+ w1 ^- P+ U% X$ p/ X; P
　 % l/ R8 V6 E% _, `
材料 :2 T- v4 G4 Q  Y& W% @
雞中翼 8-10兩
1 {* T+ p) w  T# u( J. ]- n甜梅菜 2兩
( e$ x+ ?4 _0 `蔥(切段) 1條. e/ I8 F% O& L1 {6 ~
薑2片 $ V* K3 u+ l- n) `3 x

/ B( H% v+ X  t6 C. u1 g醃料 :7 {  ]  `; F  {& B1 G) |- H
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
1 H  }4 |( N! b4 |0 G9 y# j# A生抽 1湯匙( m* j* r! ^% A9 g$ c, v5 T& R
! }4 T* O/ e  d6 `# O0 ?
調味料 :8 o1 c: C, y. K
鹽 1/4 茶匙
$ j% |! W2 y& V. i. G/ L3 a$ f  o水 3/4 杯
0 b1 ~4 a) `2 _/ L. ^糖 1 1/2茶匙- `% G/ y5 \" K& ^8 {
生抽 1湯匙
9 j5 s9 a& o( E4 t# C  o" z3 \麻油、胡椒粉 少許% {5 o$ e  z9 g- D$ e- y1 V
　  P: x/ H& R# v* u" J
做法 : - b/ p. J4 g! v$ b1 z! D
6 N1 f) Z8 U# [/ U! i% Q  {: @- S9 s
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；6 c/ X, y# H/ i# J+ X8 T- L/ e
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； 3 w3 d" Q8 u5 t* ?$ i" p; r
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼
) m' x2 Y8 W% J+ ^9 ]) f　 & Y, I) c3 b: J
材料：
$ e; g2 L) k* }: m- F5 Q: g5 i雞中翼 1 2 隻
. q/ D8 c4 V$ V, Z. }3 w% }* R金菇 1 小包
- Y) `. {8 _# e- @水 3 杯
) L4 K1 \0 ]+ D& z2 a椒鹽 適量
, l6 \# p! u* T, p蟹柳 4 條 5 j1 @7 B9 r/ o( H# \
鹽 2 茶匙 ! u, Y9 n5 E3 z5 Q0 N; G
薑片 1 片
; c6 o- y' u2 |油 1 湯匙
2 _1 F' h3 A+ v9 S+ |　 　 　 ) g, o, d, a/ v1 B1 w2 K  g1 z- W
做法：
  `; s. n4 i1 A
* _/ Y9 r6 T& Q1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； 2 ^) ?+ f2 [! Z- k; T, R
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
" z9 G  b' R: D$ ~1 e* E/ D3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
' z; g* M0 g6 [# _1 e4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
' A4 s! D3 s( }; K* W$ a9 I5 ~5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼$ _) ~7 j5 g8 J# {
　 7 @4 x  ^2 G, e! I  d
材料：  . g7 ^' h) z5 ]6 @! {
1~雞中翼 10隻  6 W4 C! a% \: M# U0 W
2~叉燒 50克
- x3 S( L; n% W3~甘筍 50克
9 A; ^+ x4 o; c& r/ }: }' g) b+ A4~菜心 100克   
  Y) @- i6 ?. r$ l' Q- ~- B5~薑 1片  
  u* w" e9 w+ q6~乾蔥 1粒
( v( C0 ]* P3 L" b: ?; T% r7~1湯匙 酒 3 o/ ~3 w- n9 ?( P. ]; i* U
8~1粒 蒜頭, E4 I6 o9 _( C# ~* B$ r
8.1 ~ 雞湯 70毫升 1 n! z$ c7 g* b+ ?! M; o5 ~: R

$ H  ]% e$ s1 R9 m# Z# O- G醃料：. @, d! q  \3 Q7 F2 t
9~鹽 1茶匙 1 Z/ Z" {. ]! r! X
10~糖 1茶匙  ( a* q  P3 L* Y& B8 I
11~生抽 2茶匙
* S7 N5 v, ~+ g7 G5 K3 y& v12~麻油 1/4茶匙 % ]" W' a) D; \1 B. Z1 w
13~胡椒粉 少許 , u: O+ }$ u2 S* i3 V
14~雞湯 70毫升
& b; M, c2 M" Q
0 s6 O8 C9 g4 j8 r& P芡汁：
7 I2 r; w1 a/ o( ]+ ?& q7 R; {15~粟粉 1/2茶匙
3 n+ _6 s  |, Z16~水  2茶匙
( a+ i* g8 T" S" B" H0 s' D+ k! b+ [0 @
做法：   X$ i, N. F  _. ^7 e" a* g, P
1~將雞翼拆骨。 ! l5 P- y6 c2 T/ t: m0 |. v
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 # q2 g, u& `! A, C/ v1 L
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
1 ]( U2 ^: G" @. D4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 2 l2 \3 T% I. W4 A9 a% u  |* F
5~煎雞翼10分鐘。 . N4 T4 @* c$ _3 _' Z( [
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。   S# o2 j: ?/ [$ m& t. i
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
2 ]. R$ t2 `# t, L, I# J8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 # U6 q8 i1 ]* k5 Y: Z1 ]

7 b( w% K# V6 ]9 D% V2 A雙味雞翼8 R* w1 f, f. _+ f- _4 b
　
0 [3 D( Z2 T7 @# N! q+ e* l材料：
1 t- W: p. a( e; R. B1~大雞翼８隻
& K6 r! r5 L( ?( ^+ C2~芥蘭160克7 L: t* y4 J3 t0 _3 u$ o' K' v
3~花、甘荀花數片　
- E) @' \% {5 U4~蔥段1條　
$ x- L; P% K2 z1 y0 v( a5~蒜茸1茶匙　
; Q8 g6 z: ~+ C  D6~薑茸1/4茶匙4 ^1 ?  `) t2 ?8 {
醃枓﹕
+ }0 @4 L; _$ M! i7~生抽1茶匙
. h1 ]* G! a% _7 Q9 s8~紹酒各1/2茶匙- _3 ?3 L; a4 i8 E/ B- M& ~
9~生粉、胡椒粉各少許 ) X- w9 k" b. V
煨芥蘭料：
( T- B" L& n' S( w. W8 ~10~上湯1/4杯# V: A7 i: P! {
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
7 ?1 b* m- ~5 Z( s2 h12~糖1/8茶匙
& ~* e, Q( A- y# t2 S2 v13~鹽少許 調味料：$ R$ t+ s$ X: o2 A
14~水3湯匙* a; q! Z: W9 u, c3 H4 L4 T
15~鹽1/4茶匙
% @0 a% g( j, F- j/ m16~蠔油1茶匙
% |. q# {1 {3 X9 i* h& |1 K17~糖1/3茶匙" H" z6 y" O' H& ^8 B$ l  ^7 Z
18~生粉1/4茶匙
  Q# q) m# Z+ w8 ^8 J( v" O19~麻油, 胡椒粉各少許
' s* L& t& d* R$ H
; x+ X6 |% J1 q* c( o做法：
7 h( ?8 `( C! `- I* \5 P) ]1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
8 _# `$ g! k5 j1 X2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；! f) g8 n8 Z( W6 m& t. r
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；, [. G1 R( l: _9 x: |$ }0 u" i0 S
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；' n0 T. x" n- |
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。0 {% d# p% m7 I" k/ U: z3 Z$ E& W
! E7 j* I5 T$ Y: p  Y
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
: c3 j" V, |3 @2 F0 d. j
; F8 G7 I" ~1 P' I# d材料:4 L; C1 W2 K5 g, q. I7 z
1~雞翼 8隻
/ Q; @% ~& _5 ?  G% h2~生抽 2 湯匙
9 f- F: d" u( N/ Q1 T2 Z3~高湯 1/3碗& B: K6 s8 r& [! i: Q9 S# m
4~辣椒屑 1茶匙
: T& v; F/ Q7 S+ a' S5~花椒 1 湯匙! |7 e6 Q3 P+ s, X& {
6~麻油 3湯匙
1 i5 W0 d: c# c6 G醃料:6 W6 S. h5 N7 J: f- `& S/ H' ]5 s
7~老抽 3 湯匙. y- D% A2 t9 X
8~鹽 1茶匙. T! b6 x& t/ R+ x0 |) z" S
9~糖 1茶匙
$ l9 [$ c. R5 A' y10~酒 1湯匙$ E5 B; x" H& B, |
11~蔥 切粒(1 絛)! f7 @: T1 c4 L+ B9 @
12~薑 3片 切粒
/ w, B+ c: M: ?, U* S; d9 t9 O6 }) g+ K4 W/ b  y" M
做法:& \, H$ q! u. ?8 _
~~~~(備用)~~~~0 l! |$ H6 {4 n2 _  {
1~事先把花椒炒香, and then 打碎
' @9 {/ n! N  K' C. N5 x: G2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)( F4 S. N9 T$ ]+ Y) Y* z' q

, `2 F% ~* o2 z$ i( i; c~~( 醃半小時)~~: H9 v* B6 r0 l+ W
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑2 I( m  |4 s2 P; v% p
6 `) ~( v2 K, ^. E
~~(麻辣)~~) P6 Y5 i8 g. L+ a% o
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
! S1 F' s0 o, R* p/ o5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
! u6 B# L" o$ w! m5 G十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。  T, D! f7 W" V0 R: f; z

+ N* q) s3 I# q) O# I$ [[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法 ( Y7 |  T& h2 I5 i. u9 Q

, D; z: d  J. c" m3 V; {1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; - g2 ~5 G; @6 i+ k& y+ m$ G
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; ( t0 e% @3 \2 C% @0 d8 ?; w2 N: m
3.葱切(寸)段备用;
7 q2 B% ~, h0 x; h4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
0 w- y5 `: a& Q9 E; \7 h; V5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); ; E) @  _$ M0 ~$ F& n2 K
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
8 ~, s7 @7 F3 k7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
' ~* L2 n0 J7 r) V: E! Z8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
" r, |/ F/ L0 Z, h
' e5 N2 C) b& R2 b/ s红烧鸡翅
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1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
) e) [, V6 x4 b2 ~! L9 a2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. ; p3 @- v7 t+ D3 X
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
+ S) C/ P/ v2 i/ Y4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准). 0 R5 z2 ]  F1 U( _
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. 0 L, N. A" v, l) L3 C
( c( x2 S; ~$ z! ]6 }: B+ N
三杯鸡
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# U4 i! _; P! ~3 c主料：鸡翅
. D! \. `; n5 u- b" I做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。 ) J/ M8 x- L/ T7 t
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。 ; l2 D, A  U! [: U% r( |1 I
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 ! l8 X* |% w0 l2 [
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香菇蒸鸡翅 　 ! X0 a! {4 b$ y
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香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。
" Y# r1 Q. @! N$ ?2 ]9 @5 @  i" E将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 , t& T% f* h# `; C& }( ]
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。
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; w! |1 f% s: G& G腐乳鸡翅
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吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
3 R* _9 n( |- ^8 d5 Z- C用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 ( i$ L7 B0 U1 f! T

  f( `8 F* T* b# A! ]做法：
; K0 n4 }  T, U- K; w0 s4 v/ M+ n2 K  D１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 2 l) z; L- J! D" P; X: u, B  Y
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
5 `& \, }9 c; p. q* e３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。   {% m! k) b0 X1 a' x7 t0 I+ ]1 V  X
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 + \0 t8 s/ j  m; M8 p$ F8 d

3 Q  h9 o, {1 G+ o/ S3 r* X番茄酱鸡翅 $ J, c+ E/ X6 e, Q9 v# y# W, l
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原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。
5 v3 ^3 K8 R$ a- \* P% @/ E做法简单： 3 H' z- g! F$ p7 }1 ^3 t: g) S8 ~# t
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 , t" E% p, i6 K, E& {
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
" C5 b" c/ R% q% I! i0 T3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。