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黑椒煎雞翼
! \& U/ t3 B6 ?　
1 u+ K9 a7 Y( p$ _材料：1 ]3 |+ ~( C& m6 G: P, q7 _
3 F$ ^) p1 }1 `' k8 Q: M
1~雞中翼 420g5 F$ {% k/ [4 W  s
2~燒酒 1/4茶匙
1 M0 F! Y' ]3 W3~鹽 1/8茶匙3 G! H7 ~9 L7 g& _0 d9 Y! x2 l
4~麻油 少許1 K; D  V" c9 z, P! j& u
5~糖 1/2茶匙
7 ~7 j9 A  F0 n) S: F6~蒜茸 1 1/2湯匙. c& P  Q$ H* C3 H
7~生粉 1茶匙3 o5 \5 D) x1 R4 A7 G" @  n
8~黑椒 1茶匙
4 i: i& U& O; Q- b9~生抽 1/2茶匙6 c) p/ Q+ H/ `8 \
　 　 . h0 M! a* Z0 I" U3 m
做法：
" t8 C4 Z' X' J" a/ X8 x5 m' p1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。' C, f2 Z2 c; ~" `7 @8 o
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
! v1 W" |* |/ \$ l　 6 w  T3 M  z" A- C3 Q; o% \" }5 ]+ M
小貼士：
3 S0 t" V1 Z3 W$ o/ i+ E1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
4 j! L! |" o; G5 @1 j# |4 v& U2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。4 r$ L0 c: f2 x9 U5 S) l6 V# e
3~亦可用焗爐來焗。 & q2 d0 e  e- S: e% H$ i
" m  Q( Z9 K9 w8 H
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多1 c2 f0 `- I: O5 [: Q" ~+ \
! W- o9 f1 i; k6 A( l9 x
惹味雞中翼
; i$ G: }: X3 U* r5 n　
0 J8 w8 g$ i6 Y0 d5 D7 t! o材料:（4人份）
8 E, \) }; y; E+ Z9 s  J0 M7 L  a1~雞中翼　500克$ c3 m9 c  F# l4 X" k6 r9 P
2~蒜茸　適量
- ~& x# {0 h: Z0 n0 z0 J0 F6 Z  e' f) c1 f: k3 r+ B
醃料：/ n2 I. l* d4 ^% X3 N
3~生抽1茶匙
0 E/ Y/ W( x/ |- R* @4~糖1茶匙
+ W3 I; G. U4 }8 N0 c) P1 c+ [5~薑汁1湯匙6 r6 W8 ]  P7 s0 b3 F
6~酒1湯匙8 I8 h& u3 Q# j/ t( R0 ]8 P
　
$ _: n, C' N# |: g3 \1 `) y做法：
: P+ ~0 u! _; X1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
" s" `0 h0 U1 S+ `3 K) ^+ s# p( y2~燒熱少許油將雞翼煎熟。" @) ]6 l; j- I8 g' b* J
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 4 ?5 i8 W& r" n7 ^
+ N- Q* }) A' a% G$ o
辣雞翼
2 F/ `( B0 V: d+ p1 f9 Lhttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
# y" _' ^: V$ N" T
) {% K. Y' V# @* }0 `% k材料：
4 f9 ?" E- `, M9 p( m- B1~雞翼300克3 `) L5 F: F# e0 e0 K# _  O1 a
2~蛋黃1個) H4 t, p$ B: C1 ]9 E
3~太白粉2大匙
# h' Q: N8 ~. q: H) }/ r; k/ i4~沙拉油2小匙 . ]8 q' D6 Z" V# |/ [/ S1 u5 [
& u5 W7 l, i6 |$ b" X7 s
醃料：3 T8 E2 z. p: c
5~酒2小匙' h- y  N( Y" }  V6 c
6~醬油2小匙
% t$ K' S) Q3 ?8 \. {8 C7~鹽1/4小匙 7 k0 m, b+ j2 ~9 r
8~胡椒少許2 Y, y& u3 o: R- H7 M% T
9~花椒粉少許
. z7 q0 G3 w. x& Y$ T/ \9 `* ^10~辣椒粉少許8 [$ A4 S+ V. |1 \/ J' W

: o) N9 o" F' i) w; L* ^, C) t做法：
: Q* k5 X/ b( k$ S5 B- A1 v1~雞翼(二節)對半縱切。
5 _/ U2 |) a4 P! s. q+ ~1 y: N2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
/ f+ c) u4 P$ C+ O" Q4 q4 o3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
( F  N' X$ r+ \4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。7 n2 K) M7 r) p, [4 ?9 v$ U
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
2 v, r& h7 r0 z1 W( h6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
8 u2 S2 L$ s( Z2 @
" |: K. v$ w" q十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
2 h1 Q4 o2 j2 u% B! Y' `, A蠔油貴妃雞翼
2 i0 t8 ?1 |; g3 }　
' F( u& n5 ~6 w1 B) _/ e4 A( ]/ V8 E1 o材料：2 o: p( b, u$ ?
1~雞中翼 12隻 7 P0 [+ M7 C# b. ~; `5 i
2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
& k! H4 ]0 O, R' o3~冬菇3只 $ G5 i. m* Y& V: ^5 H" o/ x
4~薑4片 0 [& R8 V/ j. ]" c" W( G5 ]
5~蔥1棵 3 h$ }% l7 v: T# B( l
6~片糖1/3片( u2 U; w4 ^/ H5 S6 I
) N5 J8 l) A$ q7 M
調味料：
+ ^+ w( [8 Y( S* |: _! l7~老抽1 1/2湯匙
( t0 x) w$ L4 b9 |$ n5 H* m8~薑汁酒1湯匙 2 e7 x2 M- A- G9 g- Q% ]

! u& A4 ]; z! _* ]獻汁：$ z$ {7 r; T6 ]6 `9 ^
9~水1 1/4 杯 5 W, A- h8 f, ~8 W0 F! Q8 Z  t: }
10~鹽1/2茶匙
9 g2 `4 c' b; R1 K0 Y11~糖1茶匙 & X- e( Q7 t3 F6 p7 D: b. \
12~生粉1/2茶匙
$ e, {, M. T, Y0 B  Q4 J. g6 M13~蠔油2湯匙
" m6 t' P2 P4 D5 o. g- P% [& @8 F14~老抽1/2湯匙
! d8 E- z3 `4 R' i: `" f. c15~生抽1湯匙
% T$ S* ^9 P  }1 n0 V做法 :
, R( x. M0 ^0 G# f1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
# ~" w% u: w0 q0 @  Z# w6 N2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；6 ~* g6 q% N4 _& e- R
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
9 L# P/ y5 ~2 m: e
7 h- N% Z: _5 V0 I/ c+ u~~~~正~~~~$ ~: n8 N7 U- N7 O- T, \6 q/ F- T

" z$ ]+ y4 i3 B5 v[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼4 @. u: _% J- T* z2 g) {
　
* @% r# z9 ^0 q材料：
" I/ _, g9 B4 K$ c5 `0 K- ~$ P! c7 @% d& c4 \# _
雞中翼12隻（約重1斤600克）+ k* Y! A" |. i- V, j
子薑2兩（80克）
8 G1 S, |% w9 ^# M蒜頭2粒
2 L1 u7 i- L% e# B/ `紅椒12隻
0 ~2 `1 s2 B7 I* h! O$ G9 s
5 \7 ^6 Q2 T$ T# I& j  Z 醃料：! a! j/ w/ u' S/ S- }: g
生抽1湯匙0 Z1 i& @1 G" ?9 t% a2 l
生粉1湯匙$ \/ Q" K3 W; ?+ a- U
麻油1茶匙
! d1 N: S3 Q- u; x' A* F2 j
  d# \- a: U! Q+ F1 G6 T$ O% U芡汁：
( `% E+ {0 e8 ]: e磨豉醬1/2湯匙' N) }1 i/ V* k
梅子醬4湯匙8 Q) w' _; a- n7 j
水1杯: R' D5 W% q) O( p- s' s5 r
冰糖
$ r4 E- }2 ^% a7 Z' |生抽各2湯匙
( H+ N0 P: k4 d' q; m7 r 5 G* C4 j& P5 u3 r' v0 ?0 f
做法：! ~. A: E$ y( B; _& a, n0 u

1 t8 @  A# S1 @" k, k1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。7 K  t; e) u2 }
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。! S; j! ]  C8 s  v) U* [; F# m& @
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
; c4 ?* ]  x: f. D% a7 r& F4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。/ k8 g5 H% X" T: g8 I( O" r, Y
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼: T- y/ }; L" h
　
9 f" O  W6 I- j/ S2 z  _" j2 k材料： : v5 p/ S" V0 N) [: k! _2 N1 Q; l: M

( Z1 s1 S4 h1 {" X雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗 - i( U5 t+ p) ~
糯米飯 1碗 　　臘腸  : ~! t4 z: G; J( v
臘肉 　　　　　火腿
/ G. B, S2 C- _# z) b5 u+ s. t閏腸 　　　　　紅棗
' K; `. R5 ?+ S! U海參 　　　　　蝦米, B# h. r2 f5 t2 P  j/ Z0 h

. W8 Q( \  O/ l$ R$ Q( s生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗
3 ^/ e9 ^1 p! N# V! z' e清水 半碗$ M) t. U( m* n3 |( N4 ~: y; g0 z; ^
　 　 　 5 `. i4 [0 t6 Y
做法： + K# A5 W+ T) ]' b
2 W! [! {' y) h1 A  R# q- I2 T
1. 將雞翼去骨。
2 P8 t, i9 ~+ f9 B5 l5 W3 N% A2. 用生抽醃雞翼至入味。 7 _2 ]. J3 K+ H1 d* E) A. K9 ~
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 - F# d5 E" O1 [/ w
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
" f4 e. h5 N  W9 T' Y+ Y5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
9 }- P: k8 \# @1 F6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
$ D' c( W2 _; `8 F3 |% v2 d" q7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球
) `! ?# z2 U( w　
& R* V- F# t, [材料：
9 F" v* ^3 h3 P# Y7 O2 y: r- u: a, c) h$ n( w
雞翼500克　　　鮑魚300克8 a# {! v# P6 l: Q/ c
雞蛋清20克　　  火腿15克
" l( N) s, q: y. Q) u& b菜芯500克7 l8 ^3 ~: J' z6 x
+ G0 U6 K& B/ n2 I" [
調味料：! N# A4 K7 n/ s+ x4 Q9 Q

* W: ?. F! d5 i  L* W蠔油30克　　　　鹽4克
: x8 {  |% r+ V) X白糖15克　　　　濕澱粉10克
" g7 [$ ?- ~; D$ L& x$ f料酒30克　　　　味精少許/ s0 F( U& y  Z7 [
蔥末10克　　　　薑末10克
' J$ p. B  X1 A. ]7 B/ {& G 　 * p* @2 p, H" q1 q3 R
做法：
" }4 A* d' H2 `5 q6 x! a5 r9 t
: o8 S+ i( E( c" T+ `$ a* Z1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
1 e8 v1 \4 R! y7 _; @2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
1 n; a. |# g' W* X3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
) d- r6 ]( q% B4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼
$ L8 U+ _1 Y8 w6 m
2 O, s0 r- h1 ]5 U  u6 X2 xhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
" v. @% C  j$ ~; o- X: E. W, k　 $ C; S$ }" C4 N3 g% d
材料 :( ]3 S$ C8 y4 L6 \9 a  q
雞中翼 8-10兩
2 Q, D2 a& G; M6 I! A- u0 b甜梅菜 2兩$ c! R& O- X2 j, K
蔥(切段) 1條. h. W" s1 C) @
薑2片 + Y# g7 ]6 m. s3 S7 F: {/ X9 O

5 N4 S0 J, n4 @+ D% e; E  g7 M6 E醃料 :# Y# Q3 i  Z6 r* ~- X
薑汁、 酒 各1/2 茶匙8 I" u$ ?7 [( D' S$ m% S/ ]
生抽 1湯匙
4 T; |* H3 g. l, i" T. A1 j9 S" D6 |" H( E, d' {0 Q# a5 T' B
調味料 :
% u9 e& D: n" N5 d鹽 1/4 茶匙
; f  p. ^6 i) Y! r' ^+ _+ A水 3/4 杯
8 I  u, s# n+ k糖 1 1/2茶匙, R6 A1 B& x8 G/ ^4 `7 u) p) h
生抽 1湯匙
- z9 J1 y# `9 @* c4 W; \, ~* ~麻油、胡椒粉 少許
, Z) n9 D+ y$ b7 S& x" b, u　
( w7 g- R  W* i' _做法 : 7 H# s. W7 N2 s/ S' D
6 }- ~3 s) \; a: D" r
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
* `* S& ]- u3 }- t" f; I$ `/ W2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； 3 W  o1 J& O& v( c- ?# N
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼  r; i. k& c: [! X4 |  n: x
　
1 a; l) t% l3 g3 p材料： ! s' _3 O0 w1 x+ T& r8 K
雞中翼 1 2 隻 # E4 P) r8 d0 B  D8 _  g
金菇 1 小包
! v; ^/ F( B$ l( Q# w8 ]水 3 杯
- N: m6 v" K' X8 V* C椒鹽 適量 & e/ G" r" V) g1 s' R( l
蟹柳 4 條
# \5 x+ n( ^( x- k2 z. v鹽 2 茶匙
6 B/ D) U* a9 d$ r薑片 1 片
6 ]8 u: x) f( l- Y油 1 湯匙3 ?2 A. o% U$ \( W" A% _/ g( I% j
　 　 　 " x- T: p7 x) R1 }/ R2 [
做法：
* r) T) y  J" Q1 J6 V
0 k' K' z: ?4 k/ V. e1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； 9 i+ d- }* w  Q& X( h- o6 v' u
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； ' w3 _& [' A. B$ K
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； 0 q" e0 S0 P% Z4 Y9 z
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
4 t( x  j0 z2 Q4 R& x5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼  W2 {$ D; k+ i; K( w( n! `* L2 e. {
　
2 Z/ _# f$ S3 g5 ~$ h$ C  E材料：  
- K+ v9 f0 Y% e2 P& I/ O. ^1~雞中翼 10隻  / ~0 n- S" L+ A) M' |4 `
2~叉燒 50克
2 ~" I: w: v$ f3~甘筍 50克% V2 A. Z3 G  T$ N# q0 w& N7 i
4~菜心 100克   
0 X9 j& |& a+ X# m; _+ U  |- Z5 o4 ]5~薑 1片  $ k# C% O3 I5 L# l/ F
6~乾蔥 1粒 8 A  e' e2 I* v3 r
7~1湯匙 酒 / B+ Q3 r" I- i/ L8 ?. P
8~1粒 蒜頭
+ h9 Q8 f9 l% i+ l1 C/ T5 D. g8.1 ~ 雞湯 70毫升 . U" F/ ]' y0 S

7 Q. K; B9 v  W) N+ r醃料：
; @% p1 W& N; B% t" u9~鹽 1茶匙
8 M4 E$ [1 u) c% g& g+ V10~糖 1茶匙  
/ Q5 ^2 {( @, a: @7 f6 l2 q11~生抽 2茶匙
6 c' n/ `1 |6 g7 C" e12~麻油 1/4茶匙
) O. ^- q9 z  y; l. ]: E) U8 x+ Z13~胡椒粉 少許 : m% t3 \  h1 h# }+ U) P
14~雞湯 70毫升 6 S% L- G) t$ V. ]6 T9 b

0 h5 G$ Z1 ^4 s: x* S8 t$ d芡汁：
2 ^4 e% t4 l4 m5 Z; B9 B8 Y15~粟粉 1/2茶匙 % r/ C  |0 R, m3 C. x9 j& Q
16~水  2茶匙
' X: U: N9 b8 u1 L4 D- S
8 S7 p: o7 ~  C1 a% y) v做法：
/ T, k5 y( I' \1~將雞翼拆骨。
9 R& G0 d( [  v5 V2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
. n7 W- S/ k7 Z4 T9 G1 T8 ~3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 * T9 b7 }- U  I: v$ j
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
- ^4 X$ r- |% q0 }, r6 I! Z5~煎雞翼10分鐘。
$ K6 w- p# D' {! U) d; r6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
0 N( ~: `+ n( P* U7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 8 `* @# x6 B& j! T( C
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 2 t; z3 v+ U/ z' @! n- p( s

( k8 ~: J  A5 {/ T雙味雞翼
' v% f7 O; o6 {* m4 W　
( o/ \! D8 u1 Q( M材料：
7 P/ K* q' _1 N+ P. b1 d" d2 E1~大雞翼８隻
: E, n0 [9 i) J2~芥蘭160克0 I5 L( @9 z0 Q/ }8 r0 o' w
3~花、甘荀花數片　9 B9 R) C( Z. G7 A' P8 f% K
4~蔥段1條　
3 W6 ~' }, f' t) q5 H* r5~蒜茸1茶匙　) ~, [" w7 d3 j* E0 Y' Z- A% B
6~薑茸1/4茶匙
) T0 l3 t$ h7 D8 a8 b" U+ t$ p" p- Z# Z醃枓﹕
6 K1 Y! B  [$ r* J5 r" B7~生抽1茶匙/ t6 V+ ~: `4 `. f* D) M
8~紹酒各1/2茶匙
. m+ h2 U4 I" B0 W: Z9~生粉、胡椒粉各少許 9 {+ d( p8 L7 c5 c( x+ ~+ N+ c, Z9 q
煨芥蘭料：0 K) V( r9 ]! F1 C) p
10~上湯1/4杯& ?4 V; L, r, m1 Q; p
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙9 x" X- g/ g) E! Z/ o
12~糖1/8茶匙1 A  q" V+ }- o* C8 u/ X/ s0 W& }
13~鹽少許 調味料：; {9 v: z$ L( x& w) I. I
14~水3湯匙
) t* V2 a) F6 ^# N( |+ P6 G$ r- d15~鹽1/4茶匙
% a" p  G" d' W% Q3 H- Y8 J16~蠔油1茶匙
  t" P3 Y/ l3 |* C' P6 ~17~糖1/3茶匙
' [  h6 N  F/ ~; N% z2 L* h18~生粉1/4茶匙  E6 S# D& `% O! g1 x+ d! l
19~麻油, 胡椒粉各少許
$ C  K8 y& l& X; n9 U- y! T( a
7 Y, m* P: j) `, s做法：/ _% m, T' V: p3 x
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
; W& Q- {8 n( d: _& a# e1 H- b+ g2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；- b& H. G, P1 Z6 q# Q
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；7 p4 C, M  b' j+ L% `
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；/ M7 d4 h& x4 T% E/ u8 g; ?
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。: E) s, X- S# k( v# t! H! _* h0 d
* t: o  j. a5 i& |4 N; T% O
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
4 k" Z! u  j% b! h+ k8 u- @
0 A4 G  a* C4 f% }* F6 O材料:
) X# C: g! w( I+ w- q1~雞翼 8隻8 a' }: n0 T5 r$ d+ B+ {% t
2~生抽 2 湯匙
7 L9 J# ^. [# q; N3~高湯 1/3碗* E# @9 d7 `- O' X* M& s# k
4~辣椒屑 1茶匙
% P$ f/ a+ r+ `; m$ k5~花椒 1 湯匙7 a! n' V- N& n
6~麻油 3湯匙- c" U# Z4 E# c: c+ i2 a
醃料:' c9 Z8 M& c- z3 U# a
7~老抽 3 湯匙+ ?+ X5 e4 T& ?- @
8~鹽 1茶匙
! H" E& ?2 J" K7 Z) H, ?9~糖 1茶匙
1 M1 c2 ~2 p( `1 W* i" y' b10~酒 1湯匙  g/ S# S2 q* `
11~蔥 切粒(1 絛)
$ X. [4 W- `- S# {  x, v3 o& b12~薑 3片 切粒
7 F& O0 q4 {/ @, l$ x9 r# s: v* w" ~* c9 I0 ^( ]- H* T
做法:" C$ k7 ]. A, d0 i. d$ r& J- r
~~~~(備用)~~~~. F4 I' ~/ E( }3 Q: x: R
1~事先把花椒炒香, and then 打碎
" J/ N0 r! {1 \# I2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
4 d2 d% e" l4 J) ?5 D" g5 o+ _. I8 F* o0 Q% D  Y
~~( 醃半小時)~~- _: l5 e( {5 C+ o' X9 U
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑, R/ [: i9 a) C  a
5 b* ~( x* {, R. X" A; a( _
~~(麻辣)~~
: L$ K5 d, u1 D- U4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
$ \2 T7 m4 f+ _/ \5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。& L' D3 V3 X7 B
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
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4 p( g* w& v" b  E* F& p[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法
* A+ k) W, W) M  X. S! x. `; V  y+ X! [5 I+ c: Q& y+ \2 |
1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
6 P' v+ C* w+ ]' ?8 H2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; " P! }4 O/ V% h2 h$ O+ {
3.葱切(寸)段备用; : P9 t2 U6 X9 H- N! Z6 K0 p
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; ; @4 c" s, x, o+ r: t
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
4 n$ }8 v: y7 i% ~1 k6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; 9 d+ h$ _' }- \7 I( e/ ^
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; + ?+ g3 y+ {1 n6 H5 B5 I
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
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红烧鸡翅
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3 f  X: p) T" F9 L* J1 P6 _* }1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.) ' {# _* g! K* W+ P+ s8 b& [
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. ; E6 L+ I' \; F3 P8 h! Y
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
" v! \  s3 R1 t) h4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准). ; P# x; x* P3 E
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
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* H& I( m6 E9 _/ f& X. T8 x三杯鸡 * L  H9 T$ s* j& ^3 z3 x
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主料：鸡翅
6 z0 ~2 i3 X" k% ^, V做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。 6 }! f# F4 G3 Q9 W# g9 f7 E
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。 & G5 h5 O* P- J2 g3 g- T
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 ( \/ v, a( r% e( s4 K3 |2 E! O: l& r
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香菇蒸鸡翅 　 / P4 Q- i7 i# c

9 {8 J0 D& M0 E8 C! a香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。
# ~9 a4 H; d  p1 S+ M* q5 r将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 : j. S  B& ^7 H
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。
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腐乳鸡翅
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吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。 $ `9 V3 n( I% ~" I  {! Q
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
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做法：
& x" p$ `5 Q# f: r１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
- J8 s  Q; G' E２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
. Q, F) g2 T( z- r! ]３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 / U5 X6 m; e. B; D! m6 W  _
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。
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番茄酱鸡翅 , y, q# Z, Y1 L+ U" @

& T; K9 p+ {. C( l& e" r# b' X! ?) W原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 0 ~3 Z% q6 P" h2 ~) O# Z# O3 e: z' a" }
做法简单： + K3 c; w9 W% L; E% L
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 & @4 r# z1 ]  m( D+ [
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 . \4 e  l" R4 J" I' `) [+ v) E
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。