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37#
發表於 2005-7-25 03:20 AM
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龍穿鳳翼
7 g7 P9 e% N" f/ o% ?" v0 V' d
: A; ?( M8 G4 T& u0 {* a材料：
" `5 a. y; V- {( d( A! F1~雞中翼 10隻 8 p/ Z7 Y+ m: ~
2~叉燒 50克 4 ]5 t& u. @, [5 I5 |2 L( T ^
3~甘筍 50克: `/ O1 P% B) \% q) p, v3 G
4~菜心 100克
: N4 U( c- n8 o5~薑 1片
[' Y6 X; Y2 O- c0 A6~乾蔥 1粒 ; V5 p, Y* H9 N% M* Z1 `+ I: X
7~1湯匙 酒
4 f9 H; d m& y! b8~1粒 蒜頭- V! R# V4 j6 g m- A
8.1 ~ 雞湯 70毫升 2 d1 _! L( t* X$ t+ {3 q# Y
8 E0 T& L* H; `! F# w& U' W醃料：1 S1 c4 Y1 A) _7 s7 ^
9~鹽 1茶匙 0 p. l! {: t& i
10~糖 1茶匙 9 m) X, }8 {: C+ \) y! d
11~生抽 2茶匙 - L3 V) Z8 `/ f. |% M. m# N
12~麻油 1/4茶匙 ) @+ `0 H! B! L% K8 `% Z* U
13~胡椒粉 少許
3 n0 j5 A& Q' K+ @# E14~雞湯 70毫升 ~) \6 L l* c2 N6 B
3 Q' [& \" Q8 Z! \
芡汁：
* w: W0 }& h% s/ P3 s15~粟粉 1/2茶匙 ' f) z M! D- g- t6 |
16~水 2茶匙 9 z. v" `# O7 n) n8 h: f( @ |# h
i" h" |# ~- g% t; |
做法：
# \, j- p5 x6 [& ~" r1~將雞翼拆骨。 % c0 P# Q1 _, {& ?. Q2 A
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 , g0 x# M' N' X+ j: M# v, r
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
* Y0 H! y9 j5 _: P/ U4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 9 H: p( }- [' X v z, F
5~煎雞翼10分鐘。 2 `6 N2 ^; _; v# }6 ?. g
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
7 d+ b# V) N8 A7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
1 l- v) w& `4 g* B3 Q2 L1 T8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 + r6 @: W4 ]: r3 i+ D& s+ j' n+ V7 [
* N: l& L# I' F雙味雞翼4 @' A/ O \; t4 P* ]
9 f; ~3 K7 }" k8 O4 l, X& T* C
材料：
* d6 C3 I6 P7 [4 P# G1~大雞翼８隻2 m- X- D2 y' @" S! ^
2~芥蘭160克4 k/ v+ w, H$ g3 E; d6 Z8 U
3~花、甘荀花數片 * j3 g3 z- t; P% r
4~蔥段1條 9 F8 J* c2 {5 W1 s' s" A- Q" U- ]
5~蒜茸1茶匙
, S2 G7 H+ X; [7 d& T6~薑茸1/4茶匙8 {, C5 A/ ~% M" n. X' a5 ?
醃枓﹕
; h# M- W4 ~3 V7~生抽1茶匙
& b. J" K U( w% K5 [9 G8~紹酒各1/2茶匙
: ]$ _5 M3 p3 `9~生粉、胡椒粉各少許 3 M2 d8 F5 X% G! F6 a% @9 Z
煨芥蘭料：/ Q% Q$ z4 I# Q* I
10~上湯1/4杯
; c( e1 A$ H( C6 Z3 s7 H- K$ [11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙7 J" k8 R: u" P, j( N7 T
12~糖1/8茶匙
+ Q5 |) n% w- D8 c13~鹽少許 調味料：
, T! h" H* r; O! K. U" G% [! q14~水3湯匙
: E. S0 T5 p6 J) v: t8 b1 j) c15~鹽1/4茶匙
5 K/ X/ `' C# a. G; ] i& {16~蠔油1茶匙; y" c# j$ c8 C8 {4 [
17~糖1/3茶匙
7 U+ H) v" H9 n, b/ O; ^18~生粉1/4茶匙
4 N5 s3 t+ s8 G- d) _9 @; R2 W19~麻油, 胡椒粉各少許 " A/ K2 q) x1 k: G# ~
) {9 w' r( ?" L, `" T6 [做法：
f$ E" A+ I3 r" R2 Y5 j3 X1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
+ _4 S! [) B" \; i6 j, q2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
" H% [( ^/ _1 z* [5 [3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；, r5 y9 f* A+ u* W7 A* d& K1 ]
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
! g- H$ i' i G* t: ^- v5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
; v/ E" Z' ?) E- {4 B3 q( J% }5 E, C4 U& `) i7 k# E; r
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!, C/ x# M2 Q, C8 ^
7 m4 ?7 Q1 c" P) X* W材料:1 C9 |; |1 p/ q6 }: ?
1~雞翼 8隻1 L3 [" ]7 w! i, Y
2~生抽 2 湯匙- d1 ~" n8 a' p$ I1 N
3~高湯 1/3碗1 j# M' V0 e7 c2 }5 |
4~辣椒屑 1茶匙
1 F( K0 ]3 Z7 u7 D5~花椒 1 湯匙1 J; b0 o) v) e5 f+ b4 H/ j
6~麻油 3湯匙
! q1 R( t4 `' ^" T3 y! a- `醃料:
5 r8 w* u; E8 Z6 t* C" y7~老抽 3 湯匙- f9 G( _. j1 m7 E) H2 X1 y
8~鹽 1茶匙
U C7 c I5 }& P9~糖 1茶匙& o3 f/ J5 L! [
10~酒 1湯匙, G) p$ R2 d+ G/ w) ?+ e5 G
11~蔥 切粒(1 絛)
' }7 r4 L3 A3 q. U( @/ ^, k; X12~薑 3片 切粒
9 @. L" R* k! k6 c& n t6 G m
; I1 t8 M" ?7 a7 C: w5 v! v做法:) b3 a9 [5 C$ ?% y! E: F: o
~~~~(備用)~~~~4 ^ u5 w0 t- x; Z, P B
1~事先把花椒炒香, and then 打碎9 j* w7 i/ b' l5 c1 y
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
5 n% h* B' u/ T* J- c) R
" j0 E, F5 ]) P, V9 ]; U, a~~( 醃半小時)~~/ P3 H, e, t* J
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
9 m* |/ i9 V2 X5 x7 n
1 d1 y6 Q5 f7 @~~(麻辣)~~$ L. N2 o7 X- X1 j7 \% O
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
: j/ U- i2 p% r) b; N2 @5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
# c* v% c4 s- s) c) ], j4 N十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。3 c, u" u. a/ u" J3 E
% P/ N( H" z$ d[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ] |
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