tenmadio

黑椒煎雞翼6 G; q8 S3 Q) k
　 * q, N6 g% G3 B
材料：
$ ?$ z. ]5 ?; X* Z1 I  {& ?: h2 G  Z$ Y7 E4 R3 o4 W' w$ B
1~雞中翼 420g
# l& j) I: W. i) C7 }7 I9 Z3 E2~燒酒 1/4茶匙
; M9 t3 o  \; b3~鹽 1/8茶匙2 m0 Z* B& T7 y/ M* _/ q9 G5 |" P; e
4~麻油 少許- L# x& F3 M2 J
5~糖 1/2茶匙
! |8 F6 \  _& w6~蒜茸 1 1/2湯匙" v0 T1 V5 a3 r' C  a! H
7~生粉 1茶匙% g7 n( M9 @# }4 p' k3 e
8~黑椒 1茶匙; p. k& G; n$ a: }; U
9~生抽 1/2茶匙
- y$ Y6 \' ?! U) ~ 　 　
* H3 N& u5 l3 t, O( ]做法：7 y$ |( [% s! l1 C5 j
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
" x* ?) [7 N4 h  B9 m2 `2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。5 i0 U- E, W  K$ i6 c. S
　 * `: f& J* E$ v% W2 T) o0 q9 b
小貼士：
, l, @( N& ^. T0 v' h! t7 c" D* g% l1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!! O, y( _5 D8 y; m$ P
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
! }) F* z& e: A/ @, O; {3~亦可用焗爐來焗。
* P, R2 n6 g2 V: M  [5 k) X: t; d+ J
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多' b6 x: R& H! h# l5 R* E$ |8 k
2 q# U5 x% o! c4 y9 `% i
惹味雞中翼
+ Z% U( ?1 R- t& I( `9 o0 ]　
; A- D7 v. }! V材料:（4人份）. |) M* a) B0 m( P3 o, v) O
1~雞中翼　500克$ F2 d( k* R) G; j
2~蒜茸　適量
' [" D8 a2 x  L/ X& B) w6 P/ O3 x: [
醃料：
1 A1 R, r7 P; L; d4 `  r3~生抽1茶匙
+ S, A; M1 h4 S4 L5 T9 S" B4~糖1茶匙) G) u! ?& k5 O2 z) Y4 O
5~薑汁1湯匙
( h; g% u# h* I! e& d$ g! [/ ]6~酒1湯匙
- \! Q6 [! b8 `, i% x( }9 } 　
; x: ?5 P: [3 m7 T4 @: ]+ s做法：1 P) ]! _+ W3 l' M
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
: ^! L. h3 c3 t0 J5 {) P2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
; Y) d: W5 f! O& H3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
6 D' z/ k/ Q" ^* T/ E
9 c% }0 _- _+ R9 Y; V辣雞翼
1 v5 a" o+ T0 F' I. ~http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
5 t& \( _' s% B7 Q! V) ^+ ]( T3 c4 D0 C  @$ O
材料：6 K5 y# z+ [- H, m' [2 s
1~雞翼300克
; F/ |4 k- }7 j) O4 b5 {2~蛋黃1個  K+ C) n, B/ A. Y
3~太白粉2大匙4 }: {" e6 D- ?6 O  _" P2 \
4~沙拉油2小匙
7 T. y1 f$ W" P" @0 t) Q3 ]7 D( k1 \' s2 c* }  q  ]) g- V
醃料：+ F) ~! {: V) s: I+ [5 |7 `
5~酒2小匙
5 v' X. b: W2 }8 L- D6~醬油2小匙
% ?7 _! l; R' _+ p, M0 ~# f' j7~鹽1/4小匙
3 Z1 y; w7 x( j: x) n# c* I8~胡椒少許
6 m5 Y4 O$ z; f) m4 \; D9~花椒粉少許
# R* ?( X$ w& l( q0 H10~辣椒粉少許
6 h, r: ^! c3 z' S
6 C5 `. m% L/ M/ U- M做法： - E  T# I4 R( }1 C2 w
1~雞翼(二節)對半縱切。
' r; w5 p3 f9 a1 U3 K; o( M( ?( w2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
8 a; s! b. n+ c% `# y/ {$ R& f3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 $ X2 \" x3 x, o. e9 s+ ]2 x
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
$ W, u9 r' l( ?0 p5 n. C5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。3 e* O( S4 h, P! N4 y4 q
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
* G: ]- ]! J. Z6 D! A
6 ^5 Q$ e% T+ L  w9 g" R: e十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
3 \- `- B5 u. D# o6 l% j蠔油貴妃雞翼) B& `/ Y# K& u7 |+ v8 I7 h
　
, z9 H( |; e; V0 P2 ?材料：
# y6 X9 N2 P6 T1~雞中翼 12隻
" S7 g  J) u5 ~# `! L* w2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
  @/ @# O/ b9 E" R1 T8 _3~冬菇3只 9 {6 ^0 t/ }: u8 r8 ^! t' K" u
4~薑4片
. n, v- z- n5 c$ X6 `5~蔥1棵
% T) M/ P  `6 `. T7 n' I* z6~片糖1/3片; A8 ?" k+ @' U1 P3 z" W4 W

+ C9 g% K, h% q# ~5 w0 e調味料：! H8 ?5 b$ y) Z$ }0 B# x5 K
7~老抽1 1/2湯匙 " K; J. e8 ?+ s+ k( J4 i
8~薑汁酒1湯匙 2 D" c! P# A  n4 S
8 J6 h! a# p2 M
獻汁：
6 C* S* r$ _: x  g$ y2 H9~水1 1/4 杯
" ~, R& D% S9 T1 u10~鹽1/2茶匙 8 }9 V8 Q# _: G0 U% m  n
11~糖1茶匙 7 \4 J* b7 {* Z/ w, \* r# x. t
12~生粉1/2茶匙
2 z8 x$ Z. X0 Y  P) F4 X' h0 b13~蠔油2湯匙 ' |# t$ n5 \3 _. A5 j
14~老抽1/2湯匙 6 @; i! n3 b) z  S. x
15~生抽1湯匙 % m; k  E- c2 h$ ^6 a8 L" J
做法 :* \8 q  x* ]2 x, n3 F- j9 [
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；1 n8 u- I) a4 g  [
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
- [" T& z4 e/ S! B3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
$ v: n7 }& A( l' Q' V9 P3 d1 W
7 L$ k2 {, ?4 o1 v) X6 s, _* K~~~~正~~~~
% `" W+ Q0 G/ _3 S1 w" T0 L5 f
: i% Y% Q  U- S5 k6 ~[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼
8 Y+ R- [6 C6 ^: w- y　 % E: t! I' T5 V8 P( P8 p
材料：) K# T# D2 N# J5 U* }& R9 j! H0 a

  O7 S% s7 w$ Q6 T. A) e! ~雞中翼12隻（約重1斤600克）* g# X6 Q2 V# R0 G$ f4 Q
子薑2兩（80克）0 a. C; F! R- F( o0 l3 W
蒜頭2粒
3 X. E# z! }% T# S  C紅椒12隻
9 ^( _7 l" z4 k7 A7 g% G+ X/ R0 d$ {& }1 R8 W) ?
醃料：: {( S* ^/ i+ X3 S6 J& V7 h, L7 O
生抽1湯匙
5 W0 i0 W; F+ G$ z/ j' V. O' T生粉1湯匙
2 z# x  _3 R; ~# r% c3 R/ i麻油1茶匙
1 S1 ?& y2 [( W5 W3 l+ z
3 g9 u* Y: N9 [( I芡汁：
7 p7 O& b4 ~' p. k磨豉醬1/2湯匙
  a7 v  }% r) }6 K4 @, t梅子醬4湯匙8 {  R/ V0 Y. z; q. H0 v
水1杯& L5 n3 t7 g* F+ Q
冰糖3 w$ ~9 J9 c+ y
生抽各2湯匙( ~, ^/ X- x# O
/ D9 r/ W2 G9 u8 H
做法：# R5 o. Y0 V5 c7 I. @

4 a! ~5 h- J' {7 \1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。& [+ v7 T$ z. A4 J* P; x$ C
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
" e  r5 v5 \" J# h$ s3 }3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
+ K. J: Y7 J: B, W$ Z) h* c% R4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
7 B" l$ _  _! U  P5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼
; j# c, }# u" Q% N; J# Q+ A8 D　
* M; ~+ m" U+ a. Z' i7 J材料：   l- s5 z) P: R0 D2 H; k, s9 g; x/ Y
. N9 R/ I6 }. F
雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
) N: C  a( d" f8 o2 D糯米飯 1碗 　　臘腸  
$ Y3 W4 o  t# h% U7 Q. v; d臘肉 　　　　　火腿
7 [) s1 o+ ~2 `閏腸 　　　　　紅棗 0 a! n0 l+ K. {1 z3 t
海參 　　　　　蝦米8 L4 r; w* o2 ]! m1 W' [

( |! V  K# W* q6 v& |生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗 . g+ l1 W# b+ F. @. h' G) ?5 B
清水 半碗9 M) X2 z3 o! T- s+ s
　 　 　 . H6 h! O6 W/ c, ?: Q9 w& i
做法：
: E8 D* G/ k: p& x4 a) S  R9 m) Y
" I1 T3 c& D$ x& ~: v1. 將雞翼去骨。
+ Q4 F5 A3 B( _2. 用生抽醃雞翼至入味。
5 B+ K* d- F. z3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
- j5 i; f, E6 ], h# I& m0 d4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 + e# F! k  ~2 c4 Z) r/ a
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 + K2 O7 j4 w; S- K1 X$ o
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
" ?' y2 ]3 v2 j7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球. w% t) }: a! L# y5 \8 j
　
* y' f% k# |- _- ]材料：
5 j  m  p3 E; a( \* x. Q8 A  m& _5 L* `. [2 Z5 Q# a- u
雞翼500克　　　鮑魚300克5 e- c/ y. g6 t- ^7 A
雞蛋清20克　　  火腿15克
# V0 O8 i' W8 }6 R" a/ y/ Q菜芯500克  B; s- Q+ O  o9 Z
* h0 |' Z" m0 g& ~8 F- `& c/ R
調味料：
: D* H6 |) e$ n/ T7 U2 ^
6 k/ x" f: \5 I0 ]蠔油30克　　　　鹽4克3 Y" D# ~; x; L  L3 O5 i
白糖15克　　　　濕澱粉10克/ o8 I' b' v( B: E$ |
料酒30克　　　　味精少許
; ^5 B; }# ?6 r蔥末10克　　　　薑末10克- l5 R! G- @# C8 `6 N' `
　   t0 D/ M" \# Y  _
做法：. L4 v* ]  s& M# m: L
: b( p( E: P- n7 v, Y% q6 i
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。' ]0 n7 d5 G# F2 x; ?( R3 e6 o/ f
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
: R" ~' B/ Q4 g7 z& p/ V' n2 v3. 用薑水除淨鮑魚腥味。7 b3 M! U5 N) J8 T3 v% m
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼
2 j) U1 K$ o% B2 b
7 u) k8 ?* C, Ehttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg+ ~! D0 F) J8 G8 d7 V
　
( p: Z( H1 ~  K) E4 `/ c" O' @: w材料 :% @* X% e' H, L
雞中翼 8-10兩
4 y+ j. i6 F4 P甜梅菜 2兩
% g7 n0 w$ |+ U, F9 D) d  k0 L蔥(切段) 1條
# y) a5 W3 Z. X, H% a薑2片   F: W  J  A. l; K

3 [$ x" c* |9 w0 S: p& C+ G* t6 Y醃料 :- x) z. k8 R3 Q7 }: V4 g( o/ ^
薑汁、 酒 各1/2 茶匙" F9 |7 I9 i6 v0 ^
生抽 1湯匙
5 Y- E: ~& w/ y4 F# A
' L2 E& u3 z# P  a2 s調味料 :. Z0 p" I+ o1 m1 O
鹽 1/4 茶匙- x. i9 S) z: r6 q
水 3/4 杯! w9 ?! ]9 g* J9 g
糖 1 1/2茶匙
& f  |0 O: J8 ^生抽 1湯匙
$ \0 S# E' D. P1 n3 @麻油、胡椒粉 少許' D. c0 S5 [4 U& e$ ]' f
　
. C. d. H# [% f. S2 z! a做法 :
- S- x7 W8 [  C+ ], u
( s7 P( k9 P8 \9 l7 X6 g% L0 Y6 I1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；  u6 M0 P. s0 u+ p# M: R( u. i
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
& O' V: d  O) y9 [$ ^3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼
. I- d- n" Z; W; T, H, l9 H, w# D　 5 n3 X1 [- ]6 D7 T
材料： " q: }  N: w5 l1 y/ t, N
雞中翼 1 2 隻 0 e" i& V2 f( g& Q/ H9 _# P% `6 P
金菇 1 小包
4 O7 |8 _) M4 l水 3 杯 # Z' S( r! k& a
椒鹽 適量 ) x; |) R0 b" s9 E! D; h6 e: z/ F
蟹柳 4 條
+ w: c3 o% a' i鹽 2 茶匙
; z. \& x2 B9 s4 C薑片 1 片
$ `2 ^! j# h1 D9 ?% y7 F; r( u5 O油 1 湯匙
/ ]0 l$ O) a# i  H. P. x# L4 `6 ^　 　 　
2 m7 J' O1 @) J( a7 K, b: {$ f做法：  @! a; h4 y9 }. C
2 d5 p+ m. L* i( N+ C
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
; S7 q: n2 h; r! J4 M2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； , k+ H4 e/ S: Z: r- ]. S( J$ a( {$ }
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； 1 M. U( ?% H- a$ E1 l+ E, e
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
7 r0 G3 v5 k: D$ l) z% w! A. \) O5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼
) S! b+ q% h  d　
# o* S: ?6 B' j" j, B) U. V3 ?材料：  % O- s/ R1 K5 D4 z
1~雞中翼 10隻  
4 Z# C$ i" B8 d, @) x, w2~叉燒 50克
. i0 ]! B! A4 J6 b* y$ F( ^1 P3~甘筍 50克
+ m4 Z  a$ j2 f3 Q' Z4~菜心 100克   1 m0 p0 P- b5 D; U$ J
5~薑 1片  4 P$ s. l, t* J4 D, ~
6~乾蔥 1粒
. V, G) F! j5 d- S3 q- a7 F7~1湯匙 酒
3 P1 F/ e: ?/ ^7 F4 X+ d% r8~1粒 蒜頭
$ j( M9 q2 M# {2 B" U9 z8.1 ~ 雞湯 70毫升
1 i( S6 W2 h$ v' Y7 Y/ ~  H; f6 h! E' B* g
醃料：1 \2 ~% Y, e0 R) J) j
9~鹽 1茶匙
0 k% V5 Z' u$ s10~糖 1茶匙  
$ E' Q7 _& z' U9 o" x11~生抽 2茶匙 - U3 c, T0 c+ `; {3 `  C) A
12~麻油 1/4茶匙 5 Z! }( e7 a. E! U% {6 ]5 R+ f
13~胡椒粉 少許
$ b. W* j! T6 v5 d, n& c4 X7 z8 g14~雞湯 70毫升 % d+ z& H0 \8 L+ S3 G
; _- P5 K3 D; V4 D% S1 A
芡汁：
/ K8 ?; Y. C- a  r" A9 k0 E8 `7 {, s' O15~粟粉 1/2茶匙 8 g" i" c: d  ]3 y5 q- H# C
16~水  2茶匙 + W) d  a* g1 h) J* y
! K0 T. `8 J- n6 V/ E- A
做法：
" C) K- s  c0 L- h1~將雞翼拆骨。
$ v& M/ Q# k% X1 ^9 s" w7 U- Z+ w  F2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 , z) Z, ~, o7 \6 @( B* l
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 ! L3 u# X6 c6 o
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
* J: ]5 X3 q. C% I" O" R. v* H- K5~煎雞翼10分鐘。 ( J5 t  A* k3 j# J3 Z5 z1 C( Q
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 # {( u& a4 Z+ M
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
2 ]4 c3 D( ]- L8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
; F- F/ b# Z0 I$ M5 q, U. @
/ Z& B# R* o% _& {! U- `; I雙味雞翼
5 \$ x, s1 F6 M3 v. ~　 8 n/ T! Z8 ^, C9 ~
材料：
/ P" Z$ ~0 t  p) D+ ^& q1~大雞翼８隻
' y  Q" V3 O  r& J, u2~芥蘭160克) k3 x7 H- n* f4 E; J2 a
3~花、甘荀花數片　
4 n$ P) o8 u- B# h4~蔥段1條　
4 L& i) N+ X& J- L4 Y: J0 q2 M- ~5~蒜茸1茶匙　) b# N! M! @1 [( l" S
6~薑茸1/4茶匙7 N2 \- U; z6 W& R3 W
醃枓﹕
, I$ p/ b* @2 _8 M! N& G7~生抽1茶匙. P$ o8 L8 M5 {8 P
8~紹酒各1/2茶匙
8 `9 H" b1 z: \: G* |8 D- k9~生粉、胡椒粉各少許   E0 [5 n4 Z9 p) A
煨芥蘭料：
, r: {4 a/ d/ }. ?$ _8 `10~上湯1/4杯* `2 c/ D/ z* V) a3 q" F( ~$ K" k
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙, ^% C- ]8 u8 ?: q& t9 C$ v+ ]* f
12~糖1/8茶匙
  Y5 y2 ^7 h( t6 U  Z13~鹽少許 調味料：
- r) ]# t1 e. p14~水3湯匙
; P- r" i* `- Y! M( k15~鹽1/4茶匙( f4 b: ]( H2 t) P' X
16~蠔油1茶匙
9 {2 J9 l' R$ h17~糖1/3茶匙) I( ~" w# }  l# m
18~生粉1/4茶匙5 \& m9 d5 n8 p( h  q$ h
19~麻油, 胡椒粉各少許 : A! A) P4 H1 ~5 c2 I

* E7 ~+ y( f) g8 a; F1 l做法：8 Z- ^5 ?) P- E8 k3 |6 w2 e
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；; _& u- U! x- ~3 I; n
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；" H) E) g: a) R7 s( Z4 l
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
8 Q8 L  U1 j# c3 ^5 m7 O4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
' c: z0 f2 e, m/ ~* D5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。! V; ^6 Y) d. q: {1 d
5 k: d8 e! F0 K- Y% O; ?: z1 C! L5 `
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
' X$ \# h- a) d: G, g% t' M9 y9 Y2 z4 k: f
材料:3 a$ u! e4 @, R+ F
1~雞翼 8隻6 G" I% b  ~& w- t. Y( O" I
2~生抽 2 湯匙
! k; R# b  s. a) ]6 ]4 l3~高湯 1/3碗7 J  G4 e) E3 F' z) S
4~辣椒屑 1茶匙) z: z! D0 q5 `  y2 `# r2 Q
5~花椒 1 湯匙
+ v* G( B+ _2 U0 A$ p2 ~  ]: K6~麻油 3湯匙
% R) m3 S: V8 M醃料:
# D' Z3 [' `1 K( |# y' E) _7~老抽 3 湯匙: c+ U8 r$ V, K- i, L+ z* k* B
8~鹽 1茶匙
3 C' r  q. W* i6 I  T9~糖 1茶匙5 T+ s1 D' `* j) p6 m6 w7 }3 p5 h- w
10~酒 1湯匙
; P/ M  P$ j" ]+ q! h6 ]11~蔥 切粒(1 絛)% t: R) N3 Q$ S( c
12~薑 3片 切粒
. n( z' i' T; |, I
* d  v, y! z* j; g8 [做法:
; f1 N- X/ Y+ k+ K( `~~~~(備用)~~~~6 A: t1 \: l/ [. J
1~事先把花椒炒香, and then 打碎
% N/ X; Z4 L/ t6 |) c2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份). J$ W, R6 W% t3 \. v& j

* y4 x, p9 r! Y, J~~( 醃半小時)~~
, @% X% p) o5 Q/ f3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑8 Y0 i) X( K# J- U2 u
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~~(麻辣)~~
7 H6 I  m; p% f4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)4 i4 z5 x" W! s" @
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。2 k% U0 Z9 c8 C
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
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[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法
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1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
" o& c7 k: ?! i" m6 C2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; ; Z2 d- g" P7 }" c. C% t' @
3.葱切(寸)段备用; 1 B0 H+ f9 S, w! `7 d
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
  a3 f& z" b- v+ Z5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); & [' {! A8 R7 Z" A  m! N
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; 6 I# ?7 I6 _& u- N2 |0 E0 x2 w
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
: n+ E0 V6 h# Z" R3 |  M7 [6 o8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
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; {$ p* O! r. r. h' m/ d红烧鸡翅 / [* {: b8 q1 X: }+ N: v1 P
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1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.) + I% P" b% D$ u" C. Z
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
9 C9 s1 Q9 T+ o1 R* [3 r3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。 & p* t, ?- @! X
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准). ' V. E: h3 H8 X7 I; H
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
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$ Y" r' {& P) ]! d' V) p' Y5 r0 n三杯鸡
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) c0 L3 @" M: R" C7 g主料：鸡翅
( t" F+ c7 |( S2 I" ~/ v7 y9 |做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
4 r2 o/ Z9 n2 }5 h4 W制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。 ; f+ T, F" _4 |. l9 P
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 * [# m, K4 c% y3 J- |
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香菇蒸鸡翅 　 ( ^/ q1 y5 g* r6 @5 q! F. |7 g2 j

5 A2 v0 ?( ~& D8 m0 L香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。
; j% Z! q7 s% }% R* W将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 + ?0 U$ P6 P% m, d- \
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。
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腐乳鸡翅
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. u& a  N6 w( L( y% @# |' N吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。 $ H- q) x* P- g
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
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$ O$ @6 g' n2 N3 g9 ]- u. L做法：
2 x+ T$ f' T! y4 _8 }１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
. R6 z. w& ?$ b２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
# D4 C/ Y+ F' ^8 B2 j& D" |３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 6 V1 J- [: m  N3 u! \0 \( L4 A
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 - J7 z; u( L$ k) B

; O/ G- ^4 V8 e# S. a5 e( _. B番茄酱鸡翅 $ ~" d! _6 q1 p9 |: k& N- h4 @  a
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原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 4 \. w) N& w" @$ Z2 I& E# Z' Y
做法简单： : [! {0 `' o6 o
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 8 Y7 b' b. |1 o
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 5 ~: V1 M0 g" [3 d
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。