tenmadio

黑椒煎雞翼, l; K6 F, _/ Y6 i; S8 Y
　
; C1 f8 L7 e$ X6 C* [4 U" s7 J材料：/ M3 g; G. \' {+ W7 j

5 H3 x5 S  R& z- e+ k1~雞中翼 420g
! a, J& W1 ?0 G( Q) W2~燒酒 1/4茶匙
8 i" L7 X" l/ q6 y3~鹽 1/8茶匙  E) @4 M, c0 R" G1 V
4~麻油 少許3 A. O$ D2 E. m) D
5~糖 1/2茶匙
% _- N# s8 ?5 u5 V, N6 l6~蒜茸 1 1/2湯匙
1 T: u  h0 }+ ^: L1 o0 @7~生粉 1茶匙
; D9 N- S0 a4 F  V) s2 X, I8~黑椒 1茶匙. z) S8 Z; _+ D8 T2 ?# |" R
9~生抽 1/2茶匙# N# G( f) A7 f7 m! R+ y0 w! D2 T
　 　 % U: z# }# P8 t5 b5 _+ z
做法：
5 a6 s8 z0 P4 |! x; ~1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。& }  X2 X/ C4 m+ g( v0 N
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
) W6 W9 ?/ V  I　 4 V( T0 ]8 e: T( A
小貼士：
' _! h) k+ }- F& K) r6 q  N4 ]+ ~1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
: T2 X. f5 n) s5 @+ u4 b9 l2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
! t/ d/ M& f; I2 d  q; d3~亦可用焗爐來焗。 1 X* v6 P4 G* C  J1 P7 S: H% B

9 @  i. L# N( B1 g& M十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
9 t/ S1 b' Z) s2 U3 R& ]
4 [3 G, G9 G4 X# F惹味雞中翼- Z5 e' g7 q  b, Y0 u9 ^
　
! ^. e. c, \0 D6 g* }; }材料:（4人份）! R2 W' @& ~! o* \8 e/ A* J
1~雞中翼　500克0 H* L; d; {0 O' y& u! Y" f: l1 t
2~蒜茸　適量
; s: [' ]0 R. a2 A$ {, k" m. P# m5 F! h0 a) S  i1 x9 |
醃料：8 ?. l7 C- C3 j  C# w
3~生抽1茶匙
, i6 f  r8 u' l9 w. C$ f0 {2 Y4~糖1茶匙
- w1 ]8 b* _9 W0 t, g2 N( ~( m5~薑汁1湯匙
! G# @7 {8 k3 {+ ^) {6~酒1湯匙7 t( B) B4 R! g/ I* `
　
. N7 ~* c0 z5 v做法：! C) o$ I& ?! o9 X6 X
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
& H5 Y5 d5 s; V2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
$ L9 p! }' j/ n- l% }3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
: V& J- k6 ?' ?! Z4 A
+ A* {* ]" _* o$ ?/ |辣雞翼
7 t* W: l, E# E7 b) T( `: Chttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
0 s/ I6 n5 @; J* \
  C) K% J# S; m) D# v8 {  k. y材料：$ D" O& `% P0 }+ I; F0 _
1~雞翼300克
+ M8 A$ Y3 O" `* X3 }+ B2~蛋黃1個
' d0 [5 j7 P* I" l+ _/ O% C. @" ^" k3~太白粉2大匙  `& A- W4 O! m3 R# z
4~沙拉油2小匙 1 ?: O6 `, Q* D/ @2 _& Q5 T; [& w

9 Y  J& s: z% m6 A0 Q; E. P醃料：
, I. Y) g4 W  h2 _. p4 Q) C5~酒2小匙
# O+ i3 \3 C( w" P: n: A# x' h3 y6~醬油2小匙
& r+ n5 U, Q4 T. E9 X7~鹽1/4小匙 + N4 n. b) q) ^% m4 G; P) I; T
8~胡椒少許
) F: z$ e0 a3 S  o' C* v0 u6 \( ~1 V8 o9~花椒粉少許& ?# L6 c/ ?1 M- O( ~- d
10~辣椒粉少許
0 D4 A* r( r$ G( B3 j- S4 G2 l- r% J0 v$ B
做法：
: z- H; |0 m- T0 L  s. H. u1~雞翼(二節)對半縱切。
& f# G( {! u/ n! u2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
% ?* U2 K/ T' _3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 4 ^2 T( n( I$ u- t
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。& q# i, f/ J; g7 g: `8 n- Q
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
  i: K) [+ ~6 ]9 u1 k: q/ K3 ]6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
6 V/ @' _& j" o5 h7 Q
6 e) s, n% Z4 j! J! S2 ]. m0 t十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
. e4 _0 v* Z2 K. h, E% a* H$ T" |蠔油貴妃雞翼( r# X8 \. |+ N2 s9 B1 N8 o2 y1 y) u
　
- S0 k, `' y9 ]1 ^% o材料：8 R% C% N- i5 D, ~) W6 E& t
1~雞中翼 12隻
. N, a& k9 p( `' {: e8 M2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
0 f( d! G$ f/ f$ Y2 g9 M1 u' R2 }3 v3~冬菇3只
3 h  T; q  e- ^/ ~$ w4~薑4片
& G: j3 _2 _; W; v+ P( I% k5~蔥1棵 8 O/ \- ^2 `8 u( g1 g/ D+ r
6~片糖1/3片3 _: M, q2 M* N- l) O

5 T! ~, Q1 x$ [0 L) {調味料：" Y5 Z1 K0 J% S" ]& U/ Y3 b
7~老抽1 1/2湯匙
& e5 ]+ O: u2 N+ v" ^3 Y" f8~薑汁酒1湯匙
6 ~+ S5 d& q' ^  Q$ g: }; @( p4 a. w+ x1 Q& B# q, N7 T
獻汁：4 P2 A7 H7 k" k5 ^6 i: p
9~水1 1/4 杯 + w. T9 M2 e: G% @2 }/ `$ T8 ]
10~鹽1/2茶匙 % {& ~1 H3 ?! i
11~糖1茶匙
& m' N/ S4 e7 [* e. d. d12~生粉1/2茶匙 8 L; h# @9 s: G5 ?- Z. j6 J, V" G
13~蠔油2湯匙
. s4 A- _) {& f3 ^5 V14~老抽1/2湯匙
8 L9 D8 @9 G/ ?1 @; D4 l: w2 z15~生抽1湯匙 4 m  Y; I2 J. p% A$ i: C% c
做法 :
: H9 a/ n, s3 n& R2 Q5 x- y* c1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
* I+ W4 I' @2 M0 _2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；7 a/ Q1 @% ]' K
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。: f: Q! Z- I4 S' ~9 i3 r* V
: B8 ~, ~% u5 Y; R
~~~~正~~~~
$ ^6 w3 C+ [0 W! ~  s' P
& N( I. g$ m" }7 J" m[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼* s2 b" ]5 |  @+ p
　
% |% A) H9 y* R0 n; r材料：
0 @- n0 |) p; w! G3 p3 j
" t  D6 S( U, x3 y9 ^, Y, P雞中翼12隻（約重1斤600克）
8 ~$ G4 r4 p' k" w8 E2 o子薑2兩（80克）. T4 ~/ s/ W; E* D4 F3 l8 |" m0 P1 |5 H
蒜頭2粒
( g) I3 l6 [$ B! |; S9 w1 Z/ \- I' M紅椒12隻
/ Y: A" w1 g5 d$ ]. p9 f
& m) T3 u' l# Y# c: L 醃料：7 \9 n$ B8 ?5 C* ]+ i2 k7 O
生抽1湯匙4 Y: t, ~% g7 C5 k
生粉1湯匙
/ F. c4 {' @% e( z! ~+ z麻油1茶匙
1 q$ X! x3 B& B/ Z1 x
+ R2 P" O+ P3 v: r芡汁：
! k9 h& ]* h: w! e. K磨豉醬1/2湯匙
1 p/ e- ^! H- V; z" @: U" |2 t梅子醬4湯匙
0 y. h; o# D& b: Y2 f水1杯
, E  E" n; o8 O) ^2 |. ]; c冰糖
# H0 U7 T- x8 j# r$ ^  S生抽各2湯匙
2 A, d9 `3 p4 p& l/ w( }  a
* _! @2 F. s; g1 d! ]3 Q( G% v# P9 O6 O做法：" H  r! B0 k* }
! D% C5 ?: B: E+ t8 ~
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
9 t, i0 |1 b0 X+ t2 n" f9 q7 k  m2 C2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。5 W2 ^1 T" Q" ~  X+ k
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。, n$ R' n* K5 X- I# H
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。8 V# H; N+ ~& }, B* i- r. ]
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼$ A0 Y2 O5 Q: s8 Z" }5 ^
　
! `' {0 ?2 v+ ?' o( t3 m: t# ]7 l材料： 8 O/ @; o4 Z+ a% u& ]

* j: n+ s/ K% _" O! a% g% j5 B雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
" l1 e/ \0 {* k' U2 s* o糯米飯 1碗 　　臘腸  : l) t! n! C  O+ ^: Y: w0 V
臘肉 　　　　　火腿 % C! n8 T9 d4 h: _6 ~5 ~
閏腸 　　　　　紅棗
/ @/ P% o8 R) }9 G' V海參 　　　　　蝦米
1 K2 b5 D' F  {
) b3 X/ M9 o7 y& o生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗
* i. x: h' z$ [$ G/ C' l+ T清水 半碗( n( C) y: m. n( K" a" `% Z
　 　 　
7 Y+ s: H1 ~! u/ X; G做法：
' F9 l. T  e& E8 F" r; l
3 o5 D. x$ c9 |  U7 v- W& `1. 將雞翼去骨。
) U2 x/ ?  O" }9 I' n" G' ]2. 用生抽醃雞翼至入味。
' Z' i) o: ?9 A+ U2 ]/ U3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 + k. n) ^0 n- w, k; Z
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
( Z$ P2 T$ F2 ^1 ^! s5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
5 }7 Q/ m. v, `: _% I1 H' t6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 3 a2 a- B/ ^& W5 ~
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球1 `) c. f: C5 |  k& K
　
# k: b3 U( T% P2 X材料：: M, a6 o9 g0 I# B
/ L, y! Z% J. P' h  r/ k5 x
雞翼500克　　　鮑魚300克
0 g4 j# Z. F8 P+ B  w& }1 J雞蛋清20克　　  火腿15克1 O* v/ G6 }% `" N& r
菜芯500克
" P' x4 o! P; n. d0 `: q' K7 ~6 |! h! v4 p, w" W
調味料：! W: e6 b% V% Y. \- ]) M: B7 q
; \! t1 ^' Q- y$ P) N9 Y7 l
蠔油30克　　　　鹽4克$ N9 i1 f, u& j$ u4 m
白糖15克　　　　濕澱粉10克. \6 {! O( ]5 l1 E7 o
料酒30克　　　　味精少許( ?0 u$ J% T& g+ {5 ?
蔥末10克　　　　薑末10克: Q. |( J5 v. I
　 6 z& n6 R( F: ~8 _, x# q
做法：0 u) k9 ?7 u- B

+ |6 U' _; V, k9 m/ i: @0 I1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
$ Z. O% c+ Q4 E3 d2 K; z- E2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。4 p7 P0 |9 m- y' y  Z5 H
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。3 B! n, q- e( I
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼
- U. r1 L# @* W0 h* b  P3 c* f& S
# i& N  I# B4 j/ m5 Ghttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg7 X4 F, z3 q# S# D8 s
　 2 d+ G( ^# v- ^# Z% x( |. w
材料 :2 k8 c! @3 n: ]# \$ B" {
雞中翼 8-10兩
' X, l: t+ O0 _甜梅菜 2兩
; u" ^1 h( l! K+ a: ^- g1 S蔥(切段) 1條
2 G& R. P! |7 ~, x薑2片
4 h6 x4 K0 ]1 Q) l$ V- m, W2 K! \7 u3 s* ^0 f. c
醃料 :
; }& X/ \0 J8 M4 N7 ?0 |0 \5 Z薑汁、 酒 各1/2 茶匙
( O0 [- \* Q0 C) u$ g6 y6 o. C生抽 1湯匙
/ J! o+ U, p5 Q7 D( f2 K
5 N% ~# |7 Q( d4 H$ X, n4 x/ {調味料 :
2 y1 G3 b5 I* d) z鹽 1/4 茶匙$ t5 R% g- i# t1 ?
水 3/4 杯& i' c9 M: e! t. |( m& r
糖 1 1/2茶匙7 |" Y1 F6 j" Q" J) u" k0 `
生抽 1湯匙
% V8 n8 K8 n0 D$ D& w麻油、胡椒粉 少許. P" G: X: }" ^1 {
　
8 p9 [! s. c! ]8 E& w1 c做法 :
/ m, D* A' J* s1 ^' f6 ^6 k: @9 o8 b: r
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
+ F1 H# {# |( u( Y! s2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
: u6 ?, ?% }" e$ m" Z9 ~' ^6 I3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼
* w& O1 Q1 y, K4 X. |1 S. t　
! J4 T3 \( C5 o8 w4 n- q3 F9 f材料： ' f7 X3 ], n* _$ p) g
雞中翼 1 2 隻
. q. q% m' {1 S% {+ P金菇 1 小包
8 a$ D. ~" k! v+ \8 [# \" P3 k! Y水 3 杯
6 u7 z# }# x& F4 m' [+ e4 ]椒鹽 適量
$ z5 [0 x8 h4 b7 g+ J" f$ c蟹柳 4 條
- Q% T" [0 x+ M# r' e( d鹽 2 茶匙
- O: f0 D; Q  X: Z- z薑片 1 片
. C7 a* p6 z9 @& Z油 1 湯匙# R; T7 P5 E; q% x8 k% ]0 E
　 　 　 " F' H+ S3 m" \( v  G# Y% s# D, ?
做法：! b) c; h5 V3 |9 n2 m& w- O" J
  E; ]7 m7 c; \& N- f  ]
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
) C6 U! P6 j% Q( e$ P8 E2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
% |4 ]9 Q6 _6 L4 l2 f3 \3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
0 v2 v! O* x& Q- z3 d8 @4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
8 b9 D$ w, f* q1 @5 u5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼+ M9 l& g7 F- ]$ X
　
1 r# V" @5 Y4 H$ {材料：  
  S5 s( d$ w4 u# w) A  x9 h4 j6 [1~雞中翼 10隻  
' G" @. r+ o4 ^6 s2~叉燒 50克 ) H# j$ o: [- G% ^% ]' H
3~甘筍 50克8 w3 P/ }/ X4 f
4~菜心 100克   
4 |" \$ S+ V4 |; A5~薑 1片  
, y( \: S+ e1 C$ F" L3 T6~乾蔥 1粒 , ]9 I$ t3 l' x0 m, B
7~1湯匙 酒 6 o* \% n" \3 [5 ^5 d9 f/ F' Z
8~1粒 蒜頭& ~/ {0 q' h% I9 I  M
8.1 ~ 雞湯 70毫升 2 ?  ^8 O% F) w0 }; P
* R' d& D1 ]  R" Y$ ?
醃料：
) \1 Q( K. t, H9 Y7 i9~鹽 1茶匙 4 j1 u3 w4 f' }: v
10~糖 1茶匙  9 U% z+ X' \. v! J$ G4 j
11~生抽 2茶匙
/ Q; t( S+ D; `3 I2 d; {: w6 v3 E# B12~麻油 1/4茶匙 ! }! `" k4 @" ?% F* v; K$ A
13~胡椒粉 少許
4 J: K4 i; ~; G! `8 E2 I14~雞湯 70毫升
6 a& G! a" U1 Q2 O- ~/ M
0 R0 L$ X/ O2 ?3 v芡汁：
5 A! f4 _; S8 w+ u15~粟粉 1/2茶匙 % {: Q7 m7 a7 s) P* K
16~水  2茶匙
! Z  Y3 w" E* s
2 L  g! R! Y5 w& C做法： 2 c8 Z  _5 K5 H' A
1~將雞翼拆骨。 % B; e* H/ Z1 t$ z) M+ ]
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 1 }  u0 ~7 z$ f/ P" m
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 ) j3 F: I, k: |* N; r! |) P
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
$ _' O# b9 }& E# P4 _5~煎雞翼10分鐘。 " `9 i$ L6 B# i' o' m2 u
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
# Y) D. C6 X0 x* u7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 % s6 _. n$ G4 u
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
  q) Q9 l4 E, j4 T1 v" G
5 z# I, k/ v9 \* r雙味雞翼5 ^2 A( s) J8 D4 R% ?" F
　 0 Q, u) W' @- _+ ]* q6 F+ G3 p
材料：( k* ^6 M' |/ F
1~大雞翼８隻" B& p0 W; `' g: g4 P; _1 g" a4 N! k
2~芥蘭160克
; g) j# [6 E- e. ~  a  O$ W3~花、甘荀花數片　
# D! H+ @! W! O7 k- M4 t; L4~蔥段1條　: r5 d9 {. c. Q9 A8 `& N
5~蒜茸1茶匙　
+ p% f( J- d) q, L6~薑茸1/4茶匙
9 Z4 B' {' h# |# J: D醃枓﹕
  o3 K  Y; u! d" l. s7~生抽1茶匙
4 ~7 @+ l" [: |% v8~紹酒各1/2茶匙
' e% f& X* t0 u  f% S9~生粉、胡椒粉各少許
; u8 J9 i- g" I: M煨芥蘭料：$ O- F+ i3 Q6 B0 r/ r4 \0 P
10~上湯1/4杯9 A( d( y1 [; z; [
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙3 g5 `8 B. s6 v6 s+ @
12~糖1/8茶匙1 z- P) m$ a9 m( f
13~鹽少許 調味料：
1 a, e8 V1 }+ [7 Q' k14~水3湯匙
" x& D- v$ t4 D5 l15~鹽1/4茶匙
' ^. r7 A6 W2 n; c4 g; ~1 _2 u# y8 p* p16~蠔油1茶匙& T9 e0 f/ G: T+ G# \% X: }: b, i
17~糖1/3茶匙, G0 e5 C) d3 C3 k
18~生粉1/4茶匙& r/ v* a2 ?; h" L3 `  Q
19~麻油, 胡椒粉各少許
& b! F$ J  O- c9 G( @- T( q
# Y4 S- n9 R) f% S/ A1 m  M做法：6 {, v  R& z, S& f) Z- c5 I
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；' o: P; N1 `' l/ ~, x
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；' p* R9 X6 ~8 D9 ^& N
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；4 j2 g& i6 }8 o+ m+ }
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
) D+ M" U: b& _4 U- T! L) n5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
8 m: |8 q% E( y- {6 \! F
# ~9 B. c; [* G7 ]2 ^/ g7 L8 a花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!! q  F+ @& {  e2 ^! ]
8 z/ I9 a# p6 [1 a. Z/ Q/ g
材料:# J* a3 E* X" s# L  L7 s1 j) C) Q
1~雞翼 8隻' e4 D4 E1 B- w0 H
2~生抽 2 湯匙4 C7 G: U! W+ Z; P/ P* P* o
3~高湯 1/3碗
. V9 v, A3 K4 c! v1 ]" h4~辣椒屑 1茶匙( O3 Q' ]: b" D
5~花椒 1 湯匙
) ~3 V% q# g' ~" \$ J; c2 d6~麻油 3湯匙6 L+ N, c  I' L: w+ B$ Z" J
醃料:+ E- u8 {! x( b: P: R
7~老抽 3 湯匙( n1 N# R5 h/ ?* M
8~鹽 1茶匙
* [$ b0 ]) z  o" s9~糖 1茶匙" [" z; C3 q; O5 w! n; m7 S+ [
10~酒 1湯匙
; d# m* p0 w5 z5 p- {11~蔥 切粒(1 絛). I8 X& o, F- r& _" h6 ?. [7 y. @
12~薑 3片 切粒
4 r& R2 O3 H0 j2 m# B$ M; K/ |3 w/ B- R
做法:
- ^0 p/ l; G2 i, c! U~~~~(備用)~~~~8 i+ h% ~8 @6 n8 |
1~事先把花椒炒香, and then 打碎9 x  S2 |' k$ F9 F
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)6 t/ Z& j0 H2 K

# N; A. Y" e; U4 T" U2 H6 F~~( 醃半小時)~~
3 `* i2 D% Y1 T- u0 J1 {3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑7 r" W7 ]* `( p

! Z) R  f  ^' C~~(麻辣)~~
; o$ g% L1 b/ i: j8 C3 q4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)+ Y* l+ x3 n! r- Z
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。" p9 a" ~" R9 b8 u+ ~) Q3 f
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。. H- B4 p( ]+ h: `

) ?$ f7 U# C+ F3 k  ]- _[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法
0 U/ ~3 Q2 H7 k6 e: R: o9 ?7 p. k0 W5 f  R/ y
1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; 1 }! t3 \+ Z! M6 l3 i3 t* [  J
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; - t# E; `$ \1 O3 N' ?0 ]8 P6 I
3.葱切(寸)段备用;
8 a) j( \; q# b( I4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
9 p# k; E. G2 z9 t9 Z+ n5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
7 ~3 s7 Q# Z8 |0 r6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
: h8 Q4 d3 u$ C7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; 6 o8 C5 Q, N1 {7 b! k8 y7 o
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
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红烧鸡翅 - Z5 F$ x$ f5 i/ y6 X& v* ~# s

% I* F/ Q; x: j; {9 F3 g1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
& A& [# h2 Q" i6 R3 F) K2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
7 }- C6 g. A* [/ e2 ?2 I3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。 $ T9 q  B5 |5 N$ F) {% `9 F
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
. |# `9 ]4 t* ~: ^5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. ; Q8 S$ J; b3 D- G, V5 z

" @; Z8 O) A. T$ v! ^; \" t. |: |三杯鸡
! T) T) p5 a( `6 Q
, L* K/ p, J4 L+ ]) c% s主料：鸡翅
, T( V' F; V6 [& k! Z做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。   I8 ^' K2 c0 F3 C1 y1 L6 O
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
0 V$ g( p  j  Y6 e! U( F0 U' [7 T! h特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 $ t! m- _$ T/ }$ K4 \
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香菇蒸鸡翅 　
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* H, r/ M; G- g' M* h* W) i& }香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 7 c& |6 B$ J) `: `7 M6 ^
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
* s, l. F$ k! d4 Y0 z% ?  \. G5 q这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。
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腐乳鸡翅 0 O; f/ G. v9 a2 m3 Z1 F3 s0 w

8 j1 J$ O; L/ o2 P6 X, l# P吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。 + t, L' y8 ~, |; \; b
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
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9 ?" \: j* V- S- [& v' Q& R做法： . N2 d$ }  v+ x- N/ G
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 ' G" W8 D0 e' G) r+ G3 K
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 ( J, p5 w- D) w" k3 R9 i! d  u
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
# I+ K8 _3 R* w6 V注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。
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% m+ ^  [, c5 h3 {2 B: @  v7 ^番茄酱鸡翅
; V9 D6 F; T4 u+ o" z, A+ d2 B8 o( K& ~/ K
原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 : W& x5 j9 n9 j) e
做法简单：
, c2 t+ r, ]  }6 |6 T7 {# G4 u1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
1 }' W4 r* |& w  w. r2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
! c: s  |# b5 N9 M* u5 N9 D, `3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。