tenmadio

黑椒煎雞翼- x6 d+ j/ _: c" N( X
　 + f" M* f( ~3 ~, V$ p
材料：
- n# v6 J" G1 P7 y3 }3 }6 d% h: l0 N$ K9 }3 L
1~雞中翼 420g2 m# F" a7 w# d: T
2~燒酒 1/4茶匙! C  Y. ~/ k8 {+ `# B% ~# ]/ c
3~鹽 1/8茶匙4 I, _( Z6 Z0 t& w# T4 A0 K; N6 V  Y
4~麻油 少許
$ s5 V; A4 V8 M' Q. M5~糖 1/2茶匙$ P; i; n5 t) S' J' S* N3 o. T
6~蒜茸 1 1/2湯匙: I3 i) ?3 T! z1 i) X0 _
7~生粉 1茶匙
% k% N, a9 f: P6 p5 t  p1 ]8~黑椒 1茶匙
, s9 ~; w; h0 S$ W9~生抽 1/2茶匙2 g1 X( v% F# b1 a. r# y
　 　 ; P1 O6 Y8 B. R3 c3 _
做法：
( J/ u, g& r; s( S4 b- o1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
9 u4 e& B, W) G. e2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。2 p: Y  C: K3 U; d( W$ K6 Q$ x
　 % }( ]4 @! l; x' k
小貼士：+ v$ K& j, G/ D* B. l+ X5 N' O8 R
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
. U9 {- T- D+ a5 j: Q  R: V; v2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。! D7 X1 w7 X) Q6 a0 I3 l  P( M
3~亦可用焗爐來焗。 $ w0 @: Z6 H* {! W, e- R
- W7 v$ J! p/ z( T! H" F* L
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
$ p6 @/ D- W! f1 o# y
6 k" n: H, W, p5 X& T! X, c/ U惹味雞中翼: U6 v6 ~! _4 M* Q/ n- J& d& s
　 + f, c1 [/ Z0 V4 X" v4 W" t
材料:（4人份）/ Q$ W9 W2 e: q9 x, z4 m. S& O
1~雞中翼　500克
! C- o  Y6 r. d: b2~蒜茸　適量
) l$ ]- s2 c& E. B# L% `
  N+ f, G  v3 O" w/ {+ c& F醃料：
' [7 Z& u* u1 X' ?& H6 L( {1 I3~生抽1茶匙- ~! F0 Y) F2 U" P8 B5 @
4~糖1茶匙+ K0 \+ U: @! {% v! P
5~薑汁1湯匙
6 O8 k6 g5 ]6 N+ n* E! h1 |' _, Q6~酒1湯匙3 k( I1 ]/ j4 v1 \" r) |0 k& P
　
" f( c$ _0 U+ S5 S" O' \2 l做法：# q) U: |/ ^6 `% H; ?; z
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
+ y( T  H9 F! @) B* F+ O+ e2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
' \5 {4 s; r7 W$ W7 O( T' {. V3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 % L+ B# r5 z& `: ]8 }7 e" i
2 f! E7 F* z. p9 S3 {
辣雞翼! f6 k4 Q& f" a5 Z, ^# b$ S
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg! l; d) r" _5 b. F' ^
8 M3 l/ I0 w, D. S6 Y$ y, V! b
材料：
& j. n# b6 v" U& l6 L; K1~雞翼300克
/ f) H3 u. {+ ?6 S  M; I2~蛋黃1個
9 e( [; H- A8 Y! R& K# Y* ~5 B" v0 m3~太白粉2大匙
7 R2 r2 b5 H  h: d7 X. n9 J4~沙拉油2小匙 3 d( t0 L1 [6 I7 O( g

6 H# E  t6 o9 m# X8 o醃料：, q4 r; Q8 C. {7 `
5~酒2小匙
% [8 |$ h2 ?( ^1 Q! b6~醬油2小匙3 ?7 v" z) O2 Z0 f3 E+ L
7~鹽1/4小匙 + h3 b! u' P. h2 H
8~胡椒少許. O+ r! l( i+ N8 c$ ?7 Q2 L
9~花椒粉少許
9 b# x! D% A0 Q2 S; ]10~辣椒粉少許! J; O1 r3 R5 o2 @/ A* y1 o7 L

* x' @6 A% I( Z6 Z9 ]8 t: W; H做法： # P# t( F. a% U# V$ L
1~雞翼(二節)對半縱切。  V4 G' x: Y' U" u/ w, l1 e( d( N) S
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
3 L) t/ }% Y9 F3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
) D, M: S# C$ D1 O* j3 y* F6 w4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
9 t$ h+ s  S7 K$ J9 F5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。! y" ]0 g- W0 G: S) c
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 ' M4 T& }' r/ G" Q
" |5 W$ W; i. C5 F
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
9 h) L1 {4 u. G) D3 H3 W7 j8 L蠔油貴妃雞翼
4 |; k% [% w; f3 p+ ?% `5 ~8 W　
  ~5 i) e" o% ?; G( a材料：
) a; s9 m7 j# o1~雞中翼 12隻 7 z8 K. g) C( V) N) V' Y6 t# ~- N
2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) 1 ~3 y* N2 w. z4 `9 g7 ]- B  h
3~冬菇3只 5 b& R* T  \% `$ ]  `& `  k
4~薑4片
6 ?4 P) a7 x7 X: r" a) b: J5~蔥1棵
' T% L1 ^! f) }) V: c6~片糖1/3片
  Q: v* t5 T. P; a' e; [  ]& \5 J8 _
+ N: a+ ~; U2 E6 I/ z調味料：
4 W) H0 q  J7 @* D; u, P4 g( U7 N7~老抽1 1/2湯匙
- J$ c# U  u/ \5 @; ]8~薑汁酒1湯匙 % E9 F1 U! L! j# C  [
* I! u( J5 m: u
獻汁：
* C% i# T; g  T% s* l# u9~水1 1/4 杯 / Y8 Q( t& x, W; c+ {
10~鹽1/2茶匙 7 M( z; M/ Y% l0 q, }
11~糖1茶匙
4 ~/ ]. j8 z9 ?  j$ }1 ?$ L12~生粉1/2茶匙   t) _7 \( C& R% M" ^8 |: V
13~蠔油2湯匙 ; {  L- d( L5 k: j
14~老抽1/2湯匙 ' I1 s: n. d8 m+ E* |! ~( U# o
15~生抽1湯匙
. f) w. J3 q8 {" M' u做法 :8 }' B3 L9 }9 i4 O! x
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；7 N/ D4 s0 M) f0 {$ V, Z" r( c
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；* S+ L- o. @9 {0 r0 W" s) t
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。& @" J' g! Q( D2 I1 L
  p: C* v$ J3 F5 F; A
~~~~正~~~~7 V8 }) s: v; }& L. R+ t9 f* n8 K+ P

. k! c/ y1 E) g3 Z/ t[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼- h  i- ~6 W& Q
　
+ e7 ^% w- {; U7 s- J. J材料：
) w5 `* [& _; q$ c7 f# t1 e
3 k; t/ |& Y1 p0 V/ [雞中翼12隻（約重1斤600克）
) e" ~+ k! c5 I; a1 d: u  b6 ~子薑2兩（80克）
* t+ c6 e9 y: v9 A! C8 ?蒜頭2粒9 Z, p, `4 f' y, ?+ {
紅椒12隻% u- r0 l6 }  ~* o
" V: o1 x6 Y2 C8 L2 }. m0 `
醃料：
5 L3 {2 J8 f8 _& i生抽1湯匙
- R) O* D5 I/ F( `5 |8 b8 t生粉1湯匙* o# z/ \4 U; \
麻油1茶匙
5 m. Z1 q& V- s* I, O8 [ 2 I. ^" k7 N3 m7 B; R
芡汁：/ N5 N% G* V6 p
磨豉醬1/2湯匙
+ h: S9 u, t* a- e4 X梅子醬4湯匙* ^' f* j$ M, N) ?  [) Q) p. O
水1杯
/ ^& i7 B9 |2 {冰糖
2 P: j; X/ O+ r: a; |! j6 z% o% g生抽各2湯匙
9 _4 H  q$ g* I  n( i. v+ R
5 [" B# ^7 N0 r, V做法：
; ^. [% _8 a* N4 b* g  l- e
1 k4 u! b8 b. K/ f, p! G1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。" ^9 m+ k$ `# n! ^' @
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
6 C7 R6 Z" r$ J) _! v/ [3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。8 X$ h/ ~: I" Q9 I
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。: O  Y) T& _$ G3 T7 ?4 d
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼
7 C5 G( z; Y2 E+ K' A　 + k5 Q+ S6 U! D1 s1 i$ w5 d9 ]
材料：
" t) u8 q$ ?$ g/ _+ g2 j7 n
5 j% L7 V# U, ?$ p% _雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗 / B$ n, [5 b! g1 Y3 g$ ?+ L8 w
糯米飯 1碗 　　臘腸  
: I+ s7 n; y9 b$ h* ?5 }' d  S臘肉 　　　　　火腿 5 @; _# C% ^; G* N; n  w
閏腸 　　　　　紅棗
& G/ k' @; P, C) U' \5 \海參 　　　　　蝦米; j* {' o, D3 v/ `" F
6 w6 _3 |5 n  [/ D7 Q8 |2 K
生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗
! [* N1 I0 v' Y! M清水 半碗
( |# K; m7 ^' I& u* }' n0 y: v　 　 　
/ U8 e7 I8 U0 L  ^做法：
4 K% z5 b4 H4 }% y1 t7 \% i2 c
& U# g8 F0 ^) E9 W7 o; Z7 A1. 將雞翼去骨。 ) X4 p) Y8 V" w" y) q
2. 用生抽醃雞翼至入味。
) @. c5 d" k7 I* B3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 % H/ n" Y3 G+ U/ b
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
6 h" ]% c: H1 K1 t8 i5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
3 ?6 ]2 C" F7 n$ j2 x6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
7 `) D9 r2 O& ^2 b& j7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球* k/ c- W$ G5 Z. E* Y8 T6 t9 Z* R
　   e4 P. |7 L/ }/ B
材料：6 J8 z9 D3 D+ T: O1 T% s6 ?' H

- `2 X7 h- T6 C. C+ M+ F* U0 L雞翼500克　　　鮑魚300克
. s$ a. H& F5 F- s' N$ h% o雞蛋清20克　　  火腿15克
7 w# o& k: y/ G! {7 G! p# T菜芯500克- a3 W! u- R7 F2 s- A1 ?3 J  q8 L
, F4 ?% i" Q" m; D8 v& G; d* ?
調味料：* L" Z" v- D) z& k$ B

$ \6 L1 a' s. p: I蠔油30克　　　　鹽4克
' n; [( G: P( F9 f$ r白糖15克　　　　濕澱粉10克/ h' i; t* [  }. b, I
料酒30克　　　　味精少許3 i; p: T8 R) ]/ z2 F
蔥末10克　　　　薑末10克6 d7 I5 w0 t$ m
　
0 u0 f# t  W4 {3 a8 i7 R做法：- ]4 e  x1 B$ g: F4 x- I
0 ~7 o6 b8 V; q# L, V
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。+ c; y# s/ J" s/ f0 F% W
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。% a: H$ f6 t: v. |
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
. e9 h, p' d5 J9 g9 m4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼
: T; y' N6 [  G( a" e* Y% N6 t+ }2 C; U
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
+ c2 ?% ^9 s4 L" \+ _! P　
9 L+ I( Q) ]( H% C材料 :
9 s5 Y. @( z$ O$ {雞中翼 8-10兩
  I  ?$ k) x% k, `3 \. K6 y. `甜梅菜 2兩* @  }2 m0 v0 B4 q3 v5 J! [
蔥(切段) 1條
) q  U9 F! j7 u* r5 h* b, n薑2片
) {) H, H' `0 w6 G7 M+ i. N: Q! d# X6 b/ J
醃料 :
! S. C( Q+ X6 Z3 x1 l薑汁、 酒 各1/2 茶匙
" c6 ?& D( K+ Z$ V生抽 1湯匙" d9 n3 f% w* ]4 o! j/ D
: P1 O1 N& y- O' R, E& N: q7 n, I
調味料 :
; ?* U* Z7 n# z4 T鹽 1/4 茶匙
8 ]$ t" A1 |. A3 p6 ?0 }水 3/4 杯; h% w! Q% F4 R& e
糖 1 1/2茶匙
9 A  E9 V$ J9 |$ N- k6 k生抽 1湯匙
) v, p0 v& K$ q* r9 [麻油、胡椒粉 少許
2 l2 T& ~2 }6 F& Z　
+ \3 ^* P  w9 a- B6 N9 {/ G做法 : 5 n, L: k5 Y* q7 g( U1 a

% ~3 y3 R& X: @4 W) r" M) c1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；2 y1 B" L3 u+ r" i# S3 m1 c
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
5 b2 a9 t" d9 ~0 S6 w9 x/ V3 @3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼! O1 }2 I6 E. V. u2 N% b# \7 Z- U
　
& c! D$ g4 n7 {材料：
7 Z2 p. f% Z7 [% S! g9 m雞中翼 1 2 隻
6 i5 m$ R: ~# O& d" U金菇 1 小包
) @5 N0 w( X, U% k3 S水 3 杯
* J5 U1 I2 B5 d% p" A椒鹽 適量   J# Q7 k* F. Y1 o
蟹柳 4 條 $ z8 L; x# w+ e: C+ t% }2 G3 ]& |
鹽 2 茶匙 # B6 J; i- f5 n$ C% N; H4 q* Q
薑片 1 片
4 ^  m7 d% ~1 r( N油 1 湯匙
4 i9 ~. H1 U2 [: Z4 D+ ?　 　 　 4 ^% n: U( X8 Q
做法：; v, Z3 e: L0 F) |
5 k/ L7 s( A* S9 a% [/ J
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
6 u0 Z" |! w3 a) o) _2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； 1 A0 }4 q! H& L9 j8 h; K! p
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
% R' d+ X1 k8 @; x, p& }) x  p4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
4 \4 k- P) v. Y% w5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼
' b4 `. m3 ]. u; P4 S, n3 z5 T　
  d2 y' v% z/ S6 R材料：  
2 c0 m6 f. `% p# x# d8 ^( N1~雞中翼 10隻  : S* |( O& \1 h1 T
2~叉燒 50克 6 n/ Q7 n" I1 q
3~甘筍 50克
. a( ]6 U- F+ D4~菜心 100克   
& ]! ?% x5 {2 j& Y# u. Y5~薑 1片  
* o" x% b7 y! Z) ^( _) z6~乾蔥 1粒
& w1 g8 G* q1 G. {) F( ^5 U1 c- \8 L3 }7~1湯匙 酒 : Z6 ?2 x9 V7 @' F6 s4 S
8~1粒 蒜頭
; f& P+ |: {# q) R# ^8.1 ~ 雞湯 70毫升 ; ^; y  t+ y# P" w2 w

; S+ n' a2 k* y醃料：& K( m/ |  ~9 j+ w) i% ?1 _
9~鹽 1茶匙
  o& d' X) [/ M: v5 y" }) S  W# e10~糖 1茶匙  7 d; s* F' [- h' {$ Z
11~生抽 2茶匙 5 @  V' v! w3 b" U1 }; K( u
12~麻油 1/4茶匙
4 V1 Z! {1 V1 _. q$ `: s13~胡椒粉 少許 1 J/ M" e& G( {: V8 w$ N- |
14~雞湯 70毫升
* r) d3 [  F* t8 s: j; u- t0 G* H8 O& {8 T
芡汁：
6 ~0 E$ H6 j) B3 g15~粟粉 1/2茶匙
4 G- s. b/ h2 }" A16~水  2茶匙
1 \' k  p7 p# Z: ~
9 H) J# d( f* X3 H* l做法： * ]5 ~. ?: z# u4 _! w0 U
1~將雞翼拆骨。 % {" A8 ]$ S0 B' l$ ~$ X# e
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 ' R+ F2 P9 M- Q9 n$ M) F
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
4 x/ i  ?" \  G6 X( L6 @2 h% A4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 $ Y) S* ~! ]1 G' O" M, Q) P
5~煎雞翼10分鐘。 # d, `7 ^4 C# I
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 3 ?1 N  J" h' G- |4 H, M5 L  z- a
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
7 M9 B$ a* @- |. Q9 J$ p" W8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
/ l9 s5 ?5 z5 W0 P, n1 D2 `' a/ L& C+ y0 ^) g2 Q# i& g
雙味雞翼5 d3 v% d; k4 [& N
　
/ B2 [3 d  D, S: G! h- q) x材料：3 `8 K9 z  G1 v5 l
1~大雞翼８隻
' W" W+ n( h4 e$ r* Z% c' i; X2~芥蘭160克+ c5 S) M  o4 ]- G, Z
3~花、甘荀花數片　
! H" I* ^$ Y2 b* r4~蔥段1條　3 A) j/ s3 V, B5 x% b8 ^$ c
5~蒜茸1茶匙　% ^- j5 {( K! J
6~薑茸1/4茶匙2 U7 }# ~9 [% Y5 \. z9 s
醃枓﹕3 B5 Q4 F$ E8 M- c
7~生抽1茶匙8 [: \8 C" ?# M/ T7 K! G
8~紹酒各1/2茶匙  x) E* _* D2 ^" v% J' p
9~生粉、胡椒粉各少許 4 {/ X. ^# d* ]- H( R' |7 s8 X
煨芥蘭料：
/ ]6 k5 h$ @* W* G* o2 G/ q2 `% d10~上湯1/4杯, `) Y# {( M9 ?, c1 r2 U) q8 l
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
  P% N5 J# w+ u6 I12~糖1/8茶匙
2 H1 u2 m2 u* @. t% e13~鹽少許 調味料：5 b7 s, K  H6 v: P
14~水3湯匙: H5 {" G9 l$ O. L2 U) E! D4 u
15~鹽1/4茶匙8 H1 [. S, @( n/ G
16~蠔油1茶匙
9 g+ i* R" L5 J17~糖1/3茶匙
5 S5 x- R$ o$ a; I& ~( e, j18~生粉1/4茶匙: r" }* M: T0 V/ l
19~麻油, 胡椒粉各少許
! J; Y1 _" T! A8 w+ l/ Y1 K+ Q7 x( M+ A3 R9 v4 ?6 Z% D% U$ ?
做法：
! W" N6 ]' j0 w8 f. B. R! }+ g7 R  @1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
) ]0 n# A6 h) l" G9 T  F+ B2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；4 B7 B3 d8 ^" _6 g
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
- e1 ]- o6 |4 u7 |% [) X4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；0 _$ |6 k- }0 o4 [0 H
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。4 l% Q2 O- d% t" f
1 j) q. u. h- n
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
+ c3 |( f% G& b5 W
  I7 z  ^7 _( T& O, L: O4 z# x材料:1 [: `$ ?6 a0 p6 s- g) W
1~雞翼 8隻' I/ z1 h% p1 J; c) |8 N0 `/ ^1 L
2~生抽 2 湯匙
/ O+ i; x3 T1 j, y- x. x- g3~高湯 1/3碗
4 y3 h9 \3 _+ x: l) U) V4~辣椒屑 1茶匙
, F+ `3 ~1 m* A5~花椒 1 湯匙& y) F+ }" @: o7 M
6~麻油 3湯匙: b3 L6 s; v0 s4 d$ I+ C1 _
醃料:5 }# h  x$ o" c
7~老抽 3 湯匙- X5 S: h! d: p2 V% b- }( L
8~鹽 1茶匙
& X+ v% P+ J3 A$ D, L9~糖 1茶匙/ |6 J0 A2 _( l+ l! ^( V- V0 q* K6 u
10~酒 1湯匙
- ]6 `) H8 M+ X11~蔥 切粒(1 絛)4 ?% w- ?3 o- o5 J8 M: Z7 r7 f7 j
12~薑 3片 切粒
% y3 @! X' S+ ]3 m1 A( Q, J
2 z! j0 h$ P0 F0 q0 Z* Q  h- {做法:4 J' Q8 R7 V6 t( b
~~~~(備用)~~~~
9 J3 n8 y2 a0 C2 d$ [) N1~事先把花椒炒香, and then 打碎
% a6 o6 U" O$ N! Y5 A( u5 f9 f2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份); ^, k3 l. r$ C& [) v2 F( g0 Q* b
3 D" Y5 K/ R3 T$ R- t% D
~~( 醃半小時)~~" }3 m# ~/ k+ L. G
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑4 l# ~. c! p5 G7 `

  n, x6 G9 l4 {, |+ g; g8 h2 w~~(麻辣)~~9 D8 H/ b% y6 j) d) R5 B3 n
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
: H- J1 V: O4 g. U$ H5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。; y0 r7 W1 W5 Q
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
* B8 y9 C$ I# L5 L2 A4 j  x4 [- _3 ]) E4 ?1 ^2 n$ p! G
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法 4 c; }% h+ G# S
! h) w/ W" d6 L- U" {) X
1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
2 s6 R/ F7 e; }3 b. {# b2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
* x6 ^% ^" g% E2 O. n& A* p' d( A3.葱切(寸)段备用;
2 P# k$ s- ~- M, f7 l+ f4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
7 `: y+ [2 H# G7 \5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
2 F$ |; N3 y! Q! S6 O9 f" T6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
0 I, Z; [0 n% P% x4 K* i6 N7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; / M% X) d1 w4 Z% Q
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
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红烧鸡翅
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4 }  @4 X. _- o* o1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
, P, P' G' n' }1 x2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
1 i  P! a' d5 }* @1 S% T7 ]0 |3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
0 ?1 @! p3 U2 j  ~% O/ Y; [/ t& K4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准). # J7 ~" l9 _- q7 e/ O: o
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. ( q0 h/ r) I. F& @5 V- s% U" a! U
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三杯鸡
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6 w/ d( X7 C# j6 o. P9 R主料：鸡翅 ) t4 E+ X* L5 `7 Z/ F% E' j- R
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
$ L) D' B: d- R8 p制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。 ! e/ D( f+ L- z+ h0 ?" @$ [7 t& I2 |3 M
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 # u6 [8 Q* i* M& J% B

7 O8 v3 d/ ?% `# A. u. L8 S香菇蒸鸡翅 　
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5 J* t: c9 \2 ^. ?, F; t) G* ^香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。
* n" k7 D$ {' O5 }/ }将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 / z  z+ b/ H6 ^1 y
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。 $ F  J/ ]7 x8 x( t% p! A
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" I. y+ C. p8 \腐乳鸡翅
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7 e2 V7 E9 k. ?/ T0 l* M吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。 2 ^) x! z& c$ k8 Q
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
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做法： % ]# ]6 |0 x5 S% ]
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 6 i5 g9 q/ ^2 W
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
8 f: |5 y( P2 h# l! q; L! e３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 ( ]! @2 @. T5 m( H, K  ]
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。
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番茄酱鸡翅
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3 m; @& \  w; R2 E, {5 t原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 + h8 M5 A/ |+ r3 S
做法简单：
# ?- k0 Q) ~2 {6 Q. ?0 w1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 + i- B5 v: M- S) x; O, R
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 % C* m, j& ~* A* {
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。