tenmadio

黑椒煎雞翼3 J1 U0 p4 p* E! D
　 ! H7 X* o6 W! Z( h5 y
材料：
* y/ T" |0 `' \
; b( a; x% M; L( g: u; A( }1~雞中翼 420g
/ c+ Z  J6 N0 @) }2~燒酒 1/4茶匙
: W  s7 q; g' f3~鹽 1/8茶匙
/ @9 v* S& A4 L" g' \# i- G4~麻油 少許& @3 T0 V; U* X6 L1 |) n  D
5~糖 1/2茶匙7 }. |. _( t7 M3 {- |% C* ]; _0 }
6~蒜茸 1 1/2湯匙
& L" x% o4 a8 ^7~生粉 1茶匙
; ^9 J: s+ P! X" ^6 C2 p8~黑椒 1茶匙
% J0 e9 Y- x& g/ X' n; {% h9~生抽 1/2茶匙
  N* y8 \0 J5 h) e 　 　 7 X" @" T' ?8 f
做法：% l0 ]% b5 `3 o3 G% h7 _
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。! G$ A) e- B7 [- x2 X# Z0 @
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。  `3 E% U- Z( v( E
　 ' b6 [( Y+ n( R6 x
小貼士：! g4 e# T8 j4 {3 z
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
; V3 @7 l! S) x' m# C( d3 w2 F2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。* g# e$ J- X6 q( D  i( l
3~亦可用焗爐來焗。
2 d5 m0 l8 z0 Y) N5 M
. I6 T+ A7 B1 {0 D. K' L  n; W3 ?十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多1 o3 d' \+ n; M+ v8 n1 X; ~) S
! R) R  H! T6 ?% \0 t1 [7 a
惹味雞中翼8 R7 }/ }8 ^0 \5 T2 T
　
$ O$ B% J# f* E- z! j6 W" ~8 n材料:（4人份）
. n; ?& ^) ]. T  X1~雞中翼　500克& w) u9 a8 A* E' C5 B; B
2~蒜茸　適量
5 u1 {" x) O' C/ g  O2 _8 H" M/ v% H, F9 r
醃料：
% v4 A! T6 S, T) b3~生抽1茶匙. [2 e, n' [& G
4~糖1茶匙$ O1 \# L9 ]" R9 X5 s3 n! Q
5~薑汁1湯匙
5 H, \/ l; {+ u, ?: {. {) b6~酒1湯匙
7 @* q1 n; @! t: e) b# ]: L$ q 　
2 f9 A. _$ [& d0 a做法：' l% F6 @1 y! Y' `  O
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。, W6 H7 z& t" O  {" t
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。9 T  _8 o6 ~. T+ u' V
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 ( H- X- G, e+ F- F7 W1 m

% g: H! S3 t9 C$ _9 S: U! \1 l( |辣雞翼$ D4 @: [6 J2 R8 r4 q
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg& S* q& G8 b$ }; T
8 C2 \! E. c* y
材料：  w+ a; }% |1 U7 |4 E# [1 j- P( N* m
1~雞翼300克
, C5 J/ w# W1 ~6 x) x* W2~蛋黃1個2 N, D$ W9 B" [$ ~( L
3~太白粉2大匙5 S  n5 O2 w, ~# J
4~沙拉油2小匙
4 e- ]/ P2 x, a' z, S  n+ `! R7 S* a4 A+ V3 j) H
醃料：
  I! x1 T8 H3 c) f/ F6 }7 e; p& d: e5~酒2小匙
; e! d7 n9 u( X! o6~醬油2小匙( D- ~; `/ [+ Q8 |: y, v# f2 u
7~鹽1/4小匙
8 t6 S/ M% ~1 d, _! ?8~胡椒少許
$ ~' ]  r5 x3 A8 L  [9~花椒粉少許
8 L7 P3 k  Y9 j10~辣椒粉少許* g* v2 E! a; K# s+ M* w, c
& x/ T4 a% x: ^: d* }" q* Z
做法： 3 D# m/ f" Y6 h/ ~7 h
1~雞翼(二節)對半縱切。
% H7 Z6 `7 E* T8 B" m6 C2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
5 |, V) U; T; p- y. x; C$ D3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
5 J7 g2 I, Z  r. N# s2 Q: P. p! ]3 [3 X6 z. y4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。; [, ~8 ?( \) x3 _6 t
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。4 ^( q9 T4 h4 Q' r# O* w
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
2 J2 c+ j* ~6 D" \3 N; |* g% \
$ I& c2 h$ O6 s2 ?. I% z十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
! U! Z" L3 Z- Y1 n: R蠔油貴妃雞翼
. @4 G2 L7 r8 U+ \0 k　
: i: K! |% N1 |! s材料：
  T6 D" G8 x6 c2 J! X1~雞中翼 12隻 " n- b& X1 ^1 f9 V5 ^
2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
" E" x7 G9 g0 S9 i8 ]6 _3~冬菇3只 ) r7 F( i% n$ q5 ^$ B$ u9 G
4~薑4片 5 d- J  Z6 d& n' _. {1 b
5~蔥1棵
6 K6 X- r3 s! `6~片糖1/3片
( D8 {& S/ K! ]9 O3 R2 ~. P3 i3 Y/ V# r/ b
調味料：: B6 O, O& d0 E
7~老抽1 1/2湯匙 * @0 E% D. |4 k) A# F
8~薑汁酒1湯匙
4 D9 r3 y9 z) ~$ z6 F3 ~
0 @* Q5 f* T5 Y' u6 c: u! p獻汁：
; @  n  a0 Y' e' S9~水1 1/4 杯 + Y$ ~5 S. G0 P
10~鹽1/2茶匙 6 c* b( j& R1 U% l- H6 `
11~糖1茶匙
6 m! R3 d4 n8 h7 g2 T' ~12~生粉1/2茶匙 7 g: C0 l1 S' }8 S* }5 r+ n: Y& c
13~蠔油2湯匙
8 V  A" Z5 l& q. i5 j$ ]14~老抽1/2湯匙
  {( G+ @! ?+ k4 x4 W+ {1 `8 f) M+ f' J3 n15~生抽1湯匙 " |( i+ K  Y" {1 a
做法 :
% e+ k2 o* q3 Z0 X+ I/ {1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；9 ]# \& @, D- k5 q" d3 v6 X
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；% @) @0 T+ z5 y) c. ~
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。4 M2 K6 z# U3 F' X1 v
% c* v7 a! J) [" Q2 r# T  x
~~~~正~~~~
& I# u" p! y; H
/ m+ O" @: O- a[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼! c' |2 O5 Y& [+ b4 T
　
4 {0 h. d$ Z/ v' r- @/ z# J6 ?材料：
  b( y. a: A8 B4 X8 ]9 e, X3 N6 v# G! s1 s: R  d1 X0 E; X
雞中翼12隻（約重1斤600克）/ g5 f  Z; S  H& V' Y7 }  [( M2 ]
子薑2兩（80克）
+ N5 ?$ ]/ ~( M蒜頭2粒
8 r) s0 j4 C% T, W' o# K紅椒12隻
2 @2 _1 j, N+ z% F, Z, d' [. d* W$ T/ c8 m! G$ U* d
醃料：
8 w: g0 c/ D; I, b1 M- q生抽1湯匙0 F# p; O1 D, e' A( t9 f
生粉1湯匙
) i& u' R+ R4 i! B+ E- ]: Q麻油1茶匙5 z- I2 P) C: |6 Q* K. P

9 A2 @! ~- ^, w+ w0 ?5 u芡汁：
. Y; p) Z2 y1 r/ _% F: p, @! P磨豉醬1/2湯匙1 h$ f8 s1 a6 x: j) L, ^  z, e1 W$ ~) x
梅子醬4湯匙
% k$ Z2 K! E6 M# p( \水1杯
, i% U  ^! N8 L0 Y) k冰糖$ i" P( \+ S  Z& F; @: A
生抽各2湯匙! m$ }' V& Y  O& [9 ^8 b0 R
% D$ ]3 k$ _5 J8 J/ T; S  F
做法：8 h3 c* P! E* ?7 s4 |, W
) f: o1 W! g' R2 J9 R: v& Y6 S+ r
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。+ O% [/ B5 u; S& U% {+ X# b
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。9 @1 K* y! K' v4 S1 z5 k' d# V1 i
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
. c8 j7 n) a0 J( t0 z% l4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
; z! |% |5 }0 l% R2 H/ |5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼: C: {9 }$ B% e& |6 s
　 # w( u+ Z! f1 O0 N
材料：
! O+ @6 C/ |7 G1 s# Z2 ~6 B* N; ?" W
雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
3 P* W$ _/ @7 y1 g8 \, f糯米飯 1碗 　　臘腸  
. G& p9 {/ `* }2 B  [# N- f- ?臘肉 　　　　　火腿 1 d# H7 `2 l! m" F
閏腸 　　　　　紅棗
9 j0 @! `1 a9 B% ~海參 　　　　　蝦米* W" U$ a2 f& m# H4 F

$ [( o* O6 N. M- E' {' l! m$ [生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗
4 [5 @1 w+ V/ e2 W  N/ U  p清水 半碗
! p5 @1 l0 |3 n& H　 　 　
/ r9 Z( `/ B* H& S& \) }: E7 J" Z做法：
/ l8 s, V+ m4 i7 ?" f7 B2 }6 b
; u, y$ s2 F* W$ W" `1. 將雞翼去骨。   B, `/ j1 b7 T
2. 用生抽醃雞翼至入味。
, M" E" k5 C$ I+ |4 u  l% k3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 " Y+ {" S& m' n; v5 a2 h+ p
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 ' L- ~% S" q' y- N1 _
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
+ R' V8 k/ R# d/ C8 r/ u8 J6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 0 [  J' x& S$ l! i
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球% @1 e: g; L: o( X6 d' i: D1 T2 q! r
　
) g, Q  L4 A: ]: b5 K% E, }3 K材料：
5 p2 v, A7 J- O1 D7 x+ l. J( W- L: M
) @8 z  S0 `9 X0 {9 N雞翼500克　　　鮑魚300克# X- o- n; k7 l# {% I( g
雞蛋清20克　　  火腿15克( Q4 j( r; K9 Y; a
菜芯500克8 z) }8 y5 b: I

, Q8 B( f4 k. X4 b調味料：
! k! g% Y4 Q8 z2 }: H  R% K0 I5 K, Z1 j, {
蠔油30克　　　　鹽4克
+ ^$ o& y/ ^' `8 T. Q白糖15克　　　　濕澱粉10克
3 S- j0 g+ c% X料酒30克　　　　味精少許
% s( W9 j" m7 V( ]7 e5 y蔥末10克　　　　薑末10克( U  ^8 ^5 o: b! ^( i
　 / o+ U' H9 q, W9 g/ v
做法：
1 r0 S' [0 K4 v" |4 {* w/ q0 ?
: `* l; Y& M7 J& n9 j( c3 E1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。% u6 [# m7 I8 H, f( G2 Q8 T7 L
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
5 g' z9 u0 @; D1 b3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
/ \! f3 s% H  s  H5 U4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼
' `+ Z* _: M) i( q- F& t  C; m; u/ Z; ?4 z
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg& {+ b5 p3 i- I  N1 @" }
　 / R" _0 H& I0 B+ M' o- M6 s4 O4 d; F
材料 :
" t% G, p! I4 f, v* Q# W6 B/ B6 K8 J雞中翼 8-10兩
: ]1 C( T6 \' z* T0 v3 I甜梅菜 2兩5 y# Q# \* y9 N/ I
蔥(切段) 1條! }- T7 f/ z3 ~  Y
薑2片
- q% M! x$ [& S( e) H
7 P* s& |9 K% I" w3 T; V3 T醃料 :
% t+ @. U5 ?- n6 M; U薑汁、 酒 各1/2 茶匙
& N2 s1 P4 C0 `  y/ K  |( e6 g生抽 1湯匙
; t/ s! Q$ T( b  ?; l4 C' Y" {6 b- \" \5 E
調味料 :
4 G# K  y7 }' D  U鹽 1/4 茶匙
# J( g  u4 u/ s水 3/4 杯: Q( u. O7 d: v  d/ b: P) l) v
糖 1 1/2茶匙5 [+ o' V) p7 ]% [( C* |) V
生抽 1湯匙
! ^* B# ]4 O1 v4 b麻油、胡椒粉 少許5 ~* ^% h8 C5 l' ?$ i
　
9 E) c7 q* @6 l) T做法 :
( R2 m; H4 y' ?) v. d6 c! q8 _; e# w# H) U+ I: R- O
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
7 D) T, ?& Q# @/ l; ^3 C2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； + q! H, V4 f& z( Z0 N9 z9 E
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼
/ r( A3 B0 N0 Z2 U4 z* L$ [8 ]　
4 n+ U" j8 f& X1 M材料：
& F/ T* M- o$ \7 b% \9 a# c雞中翼 1 2 隻
/ e0 Z& P0 T- m9 j金菇 1 小包 : b. H2 Z0 _( V) ~( c
水 3 杯 5 X2 ~) _. J  \
椒鹽 適量 8 ?" y* A# @( G. F  r
蟹柳 4 條
2 B! C* Q, T: v, H5 q: ~鹽 2 茶匙 ) A, N+ S2 z! j
薑片 1 片 , ]/ F5 n4 y! F0 _
油 1 湯匙
0 y# ^6 t. }1 Y- W0 e: `* W　 　 　
. F( C% V/ i$ ]& q8 P3 y, D# j- |# c做法：
& R9 E$ i0 ?7 L! K0 ?8 a+ n' k1 Z) u2 R+ q8 {1 V
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； : M& v6 B2 y6 m3 c
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
2 ~$ Q! J4 L2 S3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
6 F1 o, R$ O+ |( j4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
$ t: W. o; A$ J7 Z7 `+ P5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼" w: V$ }; ^* x
　 ! y. \3 M5 m4 S5 U* o
材料：  9 _; H3 T" g4 F6 q( N
1~雞中翼 10隻  ' v  a- g. b5 O& N$ Y* _7 U
2~叉燒 50克 . `( `7 q* q2 I- R0 }3 h! V: w
3~甘筍 50克8 W! O) Y; H. F" U; f2 {/ V* c. d
4~菜心 100克   7 k, h$ z0 z" K8 r
5~薑 1片  
7 s4 ?! v2 R8 H& z) |6~乾蔥 1粒
. i7 f5 p2 i+ T5 B1 r- W+ v7~1湯匙 酒 $ D  f7 o! f0 H! D; S/ `2 ]
8~1粒 蒜頭. i# `# w' a; b) h* a
8.1 ~ 雞湯 70毫升
" G5 g- x. G- H- u5 Q+ D9 z( y9 C* H% ^. k4 ?) o
醃料：
2 B4 l0 A* p8 d+ ~! n9~鹽 1茶匙 2 n( y2 i) l7 ?6 k# Y
10~糖 1茶匙  % T( |/ ^* W' C* y
11~生抽 2茶匙
0 m3 z$ w" K( T3 n12~麻油 1/4茶匙 2 y/ f, X6 @- x3 V, K# k8 }
13~胡椒粉 少許
& w* o) I5 q1 f. r7 N  ?. A14~雞湯 70毫升 ( F. _( u/ L* G* a! n8 f, R& Q- c
, @" @7 Y4 t9 G% e! s/ H, k
芡汁：
3 Z8 D, G; {, s% d3 p5 ^2 t15~粟粉 1/2茶匙
- v) S/ W' d0 [$ A- o  n16~水  2茶匙
: w5 X$ c. P( d! s" s; J7 q/ W* c4 O/ U1 C/ l6 v
做法：
5 E# r& K+ t( D! L6 t1~將雞翼拆骨。
# Y7 m) `+ x) X! }2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
4 W$ Q4 {; b( u& W5 W7 j8 H& {3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
8 \3 l1 U7 d, {% E1 A4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
1 o4 r) k5 r/ u# M1 }5~煎雞翼10分鐘。
; [* G6 d  y& M6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 * F7 |5 t; S! e' I! v1 g" j' J
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
  b2 x. |& H3 M! w2 q: m9 l8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 # A% [; `2 B; A. y
' ?$ L; Z& h$ C* t( u
雙味雞翼& e' a1 k  C- u8 O2 X. l. m
　
/ @- V6 O6 ~" x# `+ h. ~9 K1 k; t0 O% z材料：' o: g# j3 }0 \; {4 R$ O
1~大雞翼８隻2 c" x  `  Q# V. X4 o
2~芥蘭160克
; u9 Z, r4 T' {3~花、甘荀花數片　( Q2 D2 j  y8 A3 ~# V& [% _
4~蔥段1條　
& O6 s! [% w: i( ]& Z, E) M9 k8 v5~蒜茸1茶匙　
1 o% {& E, P; f6 U6~薑茸1/4茶匙
4 m% B* w- u5 u8 P0 \% o醃枓﹕2 @5 b4 p  E2 ^* O3 j
7~生抽1茶匙  A0 y4 I# y( w+ ^4 C6 T0 h
8~紹酒各1/2茶匙
' k8 ]! Z) P7 W+ h2 v  D+ m9~生粉、胡椒粉各少許 ; I: v, @) a2 V6 O
煨芥蘭料：! l# P! o  `$ Y( z, s. w
10~上湯1/4杯
9 h+ w& E/ r7 D11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
/ K$ \# Y# ^/ Z! Y- O8 ^- Q12~糖1/8茶匙
+ r" n* m+ y2 x0 H( e8 W% d# U  z+ A  o13~鹽少許 調味料：
8 W5 v1 c. I8 j! R  {% ^14~水3湯匙- l/ A' m8 ^! Z" G- a4 R
15~鹽1/4茶匙
5 O+ [$ q7 v) Q6 \/ W16~蠔油1茶匙
, Y" P8 U7 T9 `& K, H& Q& V4 y; a+ T17~糖1/3茶匙6 u6 X2 _% q, u$ {2 Y* n8 C
18~生粉1/4茶匙
. D2 ~9 D9 A7 T' U19~麻油, 胡椒粉各少許
/ D8 J7 P& c2 a9 e, u+ P7 W! j/ D
' G: o9 k  u& [5 p做法：$ M! B+ N* s* s
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；5 G3 Z6 u8 @4 O( X. [: L3 w& L# n
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；9 Z2 |9 B2 _$ q4 T7 w! ]( R( k# H
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
5 N0 M+ y7 X1 ^0 J( p4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；! f, n2 O, f3 U" |6 q
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
; X( ?& D1 @5 u9 o
0 s6 Q) X4 y# d( M6 Q2 U花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!1 O6 M. Q& y( E& E2 f6 t, k; ]) {, r
! k' ?3 n* g6 W1 E3 Q
材料:
, ]* U& Y- {; \- @7 o! w1~雞翼 8隻7 c9 e& t& u- ?
2~生抽 2 湯匙
' R6 R6 z' G) t  y0 N3 R; [- _3~高湯 1/3碗# ]8 C2 E  s) \. _- P$ l- y
4~辣椒屑 1茶匙
4 z) S2 L' e' S" N5~花椒 1 湯匙
0 I' n- i( Z, B) m6~麻油 3湯匙) M9 y) o1 W( y/ e0 R" |+ }) H' H$ b
醃料:
% ?1 Q* V- ^5 h7~老抽 3 湯匙
1 y* b  b- q1 d+ F2 \6 k$ @8~鹽 1茶匙" H* v  L) P7 N  q4 @
9~糖 1茶匙
5 r& t1 C( \$ a6 z10~酒 1湯匙9 J6 i- O3 k+ F; ?( H" }% g
11~蔥 切粒(1 絛)0 j3 N* j2 o, F9 N: U( ]
12~薑 3片 切粒0 e( I! J. m; o1 v# o
& P* s% ^* p! c* [5 `" ~: U
做法:# B* @) e- |5 ]# [: A
~~~~(備用)~~~~
% A7 P& E  U$ g5 P5 g( Y; W* E1~事先把花椒炒香, and then 打碎0 j  q0 d/ s( e7 x( w, F- ^. M3 _
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
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" P6 ^' H8 N4 S% `3 ]- {~~( 醃半小時)~~6 G) @" _9 c) j: R& t
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑, K8 D- Y, E9 {
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~~(麻辣)~~0 _2 t2 N. b' p. ~- R. L
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
9 ~# N  K8 l# A# s5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
# i# Y8 w! A4 B+ I% J3 j十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
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將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法 * [5 G4 B6 ~3 e3 P: ^' o! ]1 `: Q
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1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
  b4 J1 u: `! \: X' i4 s2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
) v( ?9 K5 _9 \5 w3.葱切(寸)段备用;
+ }, T; g; l" j# ]) p* Q% J4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
3 r9 P6 \" H3 o% ~5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); . {, e' j( [9 ]. U2 ?" Z6 M
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; , p* m9 E1 b. H9 `
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; - N7 H- I, @1 v7 _, ~: x% f
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了. 2 C3 b3 s" i% Y1 L) G
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红烧鸡翅
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& J. x5 e7 y' F# C0 c* p1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.) 6 T. J7 u/ P+ b  @& ^. Q, L8 I9 R
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
8 c$ ^- q; S: f: o, e3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。 # F) r4 r' C! f5 V7 K
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准). 0 \9 G2 I# V* a, c" Y6 H
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
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三杯鸡
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9 k- W- ~- |" N主料：鸡翅 $ J: e" ~, e0 D
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。 : z! T) a" s/ ~2 v* g% B2 U
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
) A/ S7 w" h2 A. L# Y) z9 n. v; V6 \特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 & s7 V& j* C3 N+ C
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香菇蒸鸡翅 　 ) j8 l2 J+ M: V" {
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香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。
" c. G; V: q+ b4 U6 R将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 & K  a- k* L, j" x7 e8 W) q7 H
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。 " ?1 s1 ^( T' b8 S! a
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2 I1 H1 _" r- R- F! ^7 J腐乳鸡翅
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吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
6 |& }* y) I7 ]' t8 B7 n用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
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) D3 `6 i8 G1 J# u" Z  |2 b做法：
5 U" c) x# {0 |5 V4 r１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
) y$ l7 G8 r2 }２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
! h5 I# e+ ?3 I３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 % x, f+ O# n2 u* B) w* x
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。
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番茄酱鸡翅
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原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 & n, A7 M; x7 i2 w" R4 ^1 D, L6 ~; n
做法简单：
/ ^5 {! C' Q- S4 X1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
( ?0 V  @" Q) _0 L2 V, d+ ^2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
8 o, r5 B2 f; a2 z6 P3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。