tenmadio

黑椒煎雞翼
+ M+ T# H, J, Q2 {3 X6 ~  b7 o　
; s, g, n- n! N. Q% r( T材料：
6 z/ ~9 V7 @, S2 h2 ^8 U' L; k; D( i& k( f, G6 k
1~雞中翼 420g
1 `" y* q4 e! U3 y* P8 |& y2~燒酒 1/4茶匙
3 }7 W' Z) J! l9 @$ k  ?3~鹽 1/8茶匙. ]: j/ d( V0 b; s3 h: R( c2 |* i
4~麻油 少許) _- y0 @( w! x( c/ I) k
5~糖 1/2茶匙
% m1 m6 m. q$ r+ i; H" n+ ^6~蒜茸 1 1/2湯匙
4 k5 ]2 K6 s. j% ^7~生粉 1茶匙7 y7 V6 v) w) F3 C! E' L3 S* p
8~黑椒 1茶匙
! J' p( r  a; M9~生抽 1/2茶匙0 {, x# k/ A7 @& r( c- f
　 　
0 O& z- L3 i( F) A: J$ ]8 z做法：9 D* p7 J& t2 I$ v6 R8 J9 K: Q
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。" N( }( J4 {( Q' M5 U
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
6 N8 y8 M! u  h! C* Y　
9 b( U8 B  z- {8 ~+ s6 L/ R) R6 W小貼士：, |* X# b! w: {6 B4 L
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!  }: o" e" H3 t+ F( K
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。0 X; m8 K0 z8 e! Y/ F! k
3~亦可用焗爐來焗。
% F% {( x( l5 L/ ]
2 e0 g& q6 ?7 q' v! K十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多2 h( r: R& s4 S: L, ^4 m  I* j
3 A! Y( B+ w2 E. h2 @  V# ^
惹味雞中翼9 }3 ]1 N. E. I7 M
　
2 n# ^2 b2 F; o# K8 v: q# a" @& f材料:（4人份）
# _: c+ A$ u+ O6 H2 _- v1~雞中翼　500克. O6 y$ d1 B) Y2 b5 L' t) I+ A" q
2~蒜茸　適量
# P  ~0 k2 u0 u9 {* l* S+ r
3 y0 i) x: m. w醃料：1 F5 j" I# L/ K( o
3~生抽1茶匙
# G' G8 A+ S% Z- I. S/ n4~糖1茶匙
6 ^" ]3 h: W6 A* \4 J3 [- g5~薑汁1湯匙
- z! V- l5 n( h4 y! L6~酒1湯匙
( c3 ~1 z# F6 u5 K2 I 　
' i2 S/ K/ u8 Q# m% Z& S3 R& Z7 G做法：$ ~$ L" {: c! k$ `; c' ?- r
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。, y3 c* G( y- ]: {+ c! I
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
) l. k  E, m4 O6 R( i3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
1 K7 M3 H0 v; l2 U
7 ^0 I  D! h0 L% Q& c辣雞翼
- C; v( P  i. C3 @& @4 Shttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg' U3 Y/ u0 `& i$ D$ ]: I) |0 n
0 C$ ]6 C) j0 W4 y0 J2 P/ o
材料：
: V* K9 Z5 j' B" I+ ]1~雞翼300克
& W. U0 n2 l, T2~蛋黃1個4 n# {1 K; [8 ?. x: Z4 ?
3~太白粉2大匙
# ^& d  A4 a: v- h8 Q8 G1 x" q- x) `4~沙拉油2小匙
6 `3 f4 j) Y- ~: H
: S: O# L% H3 J, u; _醃料：
' H& t  C) ]. v4 ]$ k5~酒2小匙/ A7 i. |" |7 z( @) A
6~醬油2小匙, M0 I3 P, t2 E) M9 r  d! C( v* d. Z
7~鹽1/4小匙
8 y/ ?7 z$ C8 b; E! m4 x( y8~胡椒少許
- W) `% l& P) D9~花椒粉少許" i3 B" y) f4 K! y) w4 B" Y
10~辣椒粉少許2 E% b4 ]1 O0 j4 n

0 Z  ~# h, m5 w0 ^( @$ `* @* I做法： / G; Q; g+ e- j5 A- p" X
1~雞翼(二節)對半縱切。, W  z! U8 o' N+ a) f, l: ^
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。( j4 N1 w* ]- Z# q+ T
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 - f# v/ ~" I& R: D8 U/ R5 p5 h: V
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
* {" [& y" u( H3 S/ t5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
% W& U4 h4 l2 u; t7 j# U" d6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 : S& \" `5 U! y+ X
+ e9 }# U, X. |' c8 ~0 O1 ~
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
& G) r& n1 _1 s; O2 q蠔油貴妃雞翼4 T8 Q" @8 ]- W
　 . |' X6 I& D( C) m
材料：
- E1 N% M" g9 r: K4 E  ?/ a1~雞中翼 12隻
# O7 i9 b, _9 Q2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) 3 x: p6 f6 O  o* m  g. }: S- i$ v
3~冬菇3只 " X3 b$ |' n! t5 n% O( W
4~薑4片
  t: b% D% y3 c, {2 |5~蔥1棵
0 j' P5 q9 S1 P, T6~片糖1/3片
- g" s; x+ y9 c1 U
; A. H, }; V: l* y調味料：
9 i3 g0 S% [! P& F7~老抽1 1/2湯匙 ; u% ?3 B" @* M- U' r
8~薑汁酒1湯匙 * M0 n) T7 J* I" p$ O, o/ W3 N

6 r8 n" Z2 T$ P- _0 i- c獻汁：% G# V* u8 T5 r
9~水1 1/4 杯 3 m0 M# s8 S9 m' ~  w( b  m( v
10~鹽1/2茶匙 % F* i6 u/ c: \$ j
11~糖1茶匙
# k7 I) y/ M3 R( d7 g; b: k: h12~生粉1/2茶匙
; H% I+ h# |# V3 q5 C13~蠔油2湯匙
9 l+ J: R5 r0 o  Z, C0 q14~老抽1/2湯匙   ~) a9 n! x+ e8 ], j0 I
15~生抽1湯匙
5 h+ |7 X; Y/ h6 B/ c做法 :  E  u7 F# b5 k/ d6 v; c
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；" {' u  l- \1 X' c  [5 \& `& V- I2 J
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
  ]) E; q* T. i; N( l2 e! D3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。' F& w3 y# K$ P0 C6 C* s
. P( X1 g$ E! I) z
~~~~正~~~~
+ w. F$ ]& v& b5 s7 B. K# g
  v# I. z3 @3 ^4 F0 \' h[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼" o" W- a9 s6 v  J2 Z: E
　
$ ]2 Z; ]. v* l; I, T2 X1 O% }材料：& g6 I: J6 H, ?  i

6 H! g  L# l, P  S雞中翼12隻（約重1斤600克）! q$ M! J. n: f& X
子薑2兩（80克）
: }6 k/ Z# k$ g8 `8 O4 B; Z蒜頭2粒
& o0 M% c8 F- H- W; H紅椒12隻! K$ i3 \* q& F7 @; J7 @

, F3 U6 A( F% @$ U$ {# s 醃料：6 m, z* t) A* G4 @; I
生抽1湯匙
1 W. F# O) f  K' ]' n& P! ?生粉1湯匙9 e% C( c* N$ W/ `, V2 w4 o
麻油1茶匙5 a# a+ S0 e" t2 _
% [9 A! o3 C: h0 O1 [
芡汁：3 Y4 g- Y; y, I6 y2 ~; F* g  `
磨豉醬1/2湯匙; q  p- L- j+ N7 N+ u
梅子醬4湯匙5 r8 c! v2 Y* Z3 `, u9 `
水1杯4 }  e4 N, T7 k* [
冰糖
) ^% ]  F2 Q% z2 N4 v生抽各2湯匙7 f2 u& Z! ]1 f. D6 [

/ X& d6 J. q2 n9 R8 L2 \4 @& v% E做法：
3 b! a& `& n7 _/ h% N/ V) L' m; l8 F
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。) b8 Q0 U- a' z' K
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。! b9 H: M* F: ~6 [+ ?
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。. Q0 e: d9 x/ \3 F
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。; f! V* c% W9 g: ]5 K5 }7 _0 K
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼
" D5 `+ t; {# v; g3 L! j　 ; {# G/ U7 ?7 v5 e! M
材料： # ?( \. ?  W/ M$ z4 y4 M: B
# B) E) S: S* h0 C0 M7 `+ }/ y
雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗 " a+ `' d8 h4 D8 @& \" o& S5 b/ R
糯米飯 1碗 　　臘腸  
" A6 i: y' r+ y臘肉 　　　　　火腿
6 g: R5 b7 R# ^: e2 ]閏腸 　　　　　紅棗 3 e' D3 T  b# T6 B" Q/ k
海參 　　　　　蝦米
0 X1 h* s) F; M5 ]5 W" S% o0 E! B6 W- v) n4 ~7 @7 f* B' g
生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗
/ d4 ^3 ^& _3 ^) x* `* g  s! n3 ?8 _5 ~清水 半碗6 B) {2 J0 D& v( P5 t; Y0 p
　 　 　 ( @" o. T' |( \0 ]7 b
做法：
0 p% |( P6 N$ S% S( f6 T/ f. m# t# j2 P( ]( ^
1. 將雞翼去骨。 * X) e6 L5 F! {+ s0 P4 V/ N. m2 b
2. 用生抽醃雞翼至入味。 / q- v1 w% i& Y4 j
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
7 K9 I! t# p/ @$ X& _3 u# x' g6 e4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 ! H5 v& A* `+ a8 p- o% ^; W9 W" U& A
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
. @, N+ _. N" t3 l7 S! }, Q6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
' X3 B, c5 Q/ W, h. q7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球& I* O9 B. V" f% X# p- R' h7 Q
　 - [; `) Z& Y! l3 _) N' X- s( d
材料：
) H" w$ e" [- B; K( ?& P" g+ f- v' h$ O; e' `8 s
雞翼500克　　　鮑魚300克
) Q0 R3 L3 @8 ~7 \2 H雞蛋清20克　　  火腿15克: @) ^+ ^) E3 `* N7 D) f
菜芯500克
4 {( u$ E$ Y0 h, b# V2 N- g4 r5 I( U2 `4 ]
調味料：
) H4 `; ^8 ~* V8 a. {) x7 H! u& b5 q7 ?/ y1 q+ B
蠔油30克　　　　鹽4克
7 |% b7 x  a4 X白糖15克　　　　濕澱粉10克) M9 `/ O* ?$ C. ^7 J" j& g
料酒30克　　　　味精少許
( k" I$ P' j+ X  Z! D蔥末10克　　　　薑末10克
3 m/ W% U7 o2 `4 c 　
2 w8 k' v3 M/ |" R7 F/ O  q6 C+ n+ w做法：2 x+ O) J3 f/ `# E% G
% Q" Y2 R% b  c# F
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
2 Z$ H, [  K0 J' V& F/ n( _9 g( R2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
9 r" }/ o" Z; O$ B3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
. }2 {0 y+ N% ~) ?  b7 |4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼/ O% Z/ O* @9 b( r# R

/ U; u3 f" q( T1 U3 f, B0 Z8 ehttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg, y4 @' f7 L3 G+ W+ V3 v
　
- z$ z8 k7 h% Y' a% I/ g6 O! Y材料 :4 v0 Y- @: F. S; Q2 ]$ h8 s% z
雞中翼 8-10兩
7 f/ @! G" c6 K; N甜梅菜 2兩
3 I/ v& s1 E" i; x: r蔥(切段) 1條
' Q* j8 R# |9 M5 M0 }+ Q' X薑2片 5 q9 u8 `0 p, v7 f5 ~0 C  `' m2 m

/ I4 v2 p6 f0 M醃料 :9 e1 C! G# q% b( V2 B/ I0 m
薑汁、 酒 各1/2 茶匙7 b0 C5 C- n$ m5 o  k
生抽 1湯匙& d0 A7 I! q" {7 |& K

) T/ U9 [& p- ?/ _" b: D5 e7 f. z調味料 :
2 v- ]2 q  |! O5 u6 H4 R6 F; S* `鹽 1/4 茶匙8 P" j; u: x( Q6 x
水 3/4 杯
1 a2 C# Q1 P- z糖 1 1/2茶匙/ n( q9 `( J/ W, o. Q
生抽 1湯匙  l1 E3 s0 A4 A) ~+ O$ W8 S" T
麻油、胡椒粉 少許$ U2 C; H7 x- s6 G" S
　
" E& o  p- t) L做法 : ; B5 b7 G( F6 U3 R" q
0 J# g7 y0 Y* d5 O0 L5 \- b
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
$ Y- ]6 k, B* x! ~2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
3 N' D! ?0 [$ g, Y0 q# p3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼
, ~5 p0 L5 g$ M" C/ `1 Y- x　
  x6 {3 T! g( r; B/ R) E0 k* [, G材料： ! R% |7 I" v. d" o: \3 X
雞中翼 1 2 隻 ' Y8 L  A8 h; U! m( e" v
金菇 1 小包 / b  [# a, j4 p: T2 j
水 3 杯
! K/ D" c5 e6 A( p( o椒鹽 適量 & x0 j3 s( u$ {
蟹柳 4 條
' D1 M8 R  }3 |4 y鹽 2 茶匙 : Y9 {$ q5 F0 f
薑片 1 片 , h$ X7 B4 p2 t5 b; Z+ p& v+ ~2 t
油 1 湯匙* Q' N0 W6 n. @+ k! `- c1 `; X" `
　 　 　
  z9 U( O5 a# U$ }5 X做法：
+ Q' W; M5 a& t4 C1 ?8 Z2 W& e& e0 T4 I: i6 a; _4 H
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
. t$ k- M  g) k$ ^4 [! R2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
4 o; ?: w. \# b  b) b. n, D! m+ Z3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
; o% C) V6 Q* \, c; s4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
+ E- \4 o* {0 M) c+ n; b9 I8 s, F5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼% s3 y! U9 a$ p
　 1 R* H5 T; I% [! S2 `) ?7 p8 X, g
材料：  + O" k( m( @+ e- [# D$ K% P7 k; f
1~雞中翼 10隻  # t! X* W/ r8 L; U9 `" N. y
2~叉燒 50克 / t7 @) W! t- q# F
3~甘筍 50克  N& w  G: r0 k) {/ N7 u
4~菜心 100克   
' g2 Q6 h% _+ E3 f( e& r6 H7 ~! x5~薑 1片  
$ q2 {8 D" {% x  l6~乾蔥 1粒 ; o* K; }3 `- q8 L  n0 A+ I: }! n, u
7~1湯匙 酒 ! o/ c! b7 d. e5 n  B9 J4 M6 q" Y) Z
8~1粒 蒜頭
: w, b- w: ?6 {5 A# B' n: E8.1 ~ 雞湯 70毫升 & p+ U5 H; x* l" ]& J* g

* O) u" C  u  Z/ u% C5 Q醃料：. m3 \$ {, }" O- w( N
9~鹽 1茶匙
: v2 |( j/ @+ H+ }( G  j. K10~糖 1茶匙  7 {7 T4 D; \! m9 Z/ y
11~生抽 2茶匙 . P% d3 _$ M" Q) C- [
12~麻油 1/4茶匙 2 [& S2 t" a; e5 d: M8 j
13~胡椒粉 少許
1 m2 i1 v8 S9 b0 e! H14~雞湯 70毫升 % r0 I7 t5 w0 }# Z
6 ^" d0 D- X% W8 \: }& \
芡汁： 6 c, c2 ~4 `6 g+ `. A0 {' ~" l
15~粟粉 1/2茶匙
+ U( d" a/ o7 H% O16~水  2茶匙
) k' t( ~8 m% ~
0 q$ e$ d8 p3 \* ~* m" Q/ }做法： 2 s% w4 t6 P$ ~* @9 Z1 R
1~將雞翼拆骨。 : W0 F9 z1 M6 M% e5 s+ Q) \1 C
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
% b) D% H' B& f4 ^# N3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 5 E9 H. B8 \( P7 n1 F5 \# w
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 ' n" d- z1 I* a) N* K) t8 u" v
5~煎雞翼10分鐘。 * Z% R: b$ p- f! C5 n
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 # G4 c" Q1 E" B% J0 }* Y" X
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 $ M: J, z& s& E/ {% |- n) L
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
- Y0 z4 X$ O( O6 x5 z! r$ x+ ]  G  r3 t( `6 w3 u+ S! ?
雙味雞翼
% d; V* H4 g9 V3 r; g& [　
8 @, [# C4 |/ k# P% `- Y0 ?材料：
7 n9 [- X' I' h- w1~大雞翼８隻; U8 j0 ?0 j& S& m! B$ Q. t
2~芥蘭160克
. Z/ w: w% v) t+ ]$ P: M- Z3~花、甘荀花數片　
2 e. N% N! H8 G4 P3 ?4~蔥段1條　: M* \& Z: m6 K) Y) D; }. z
5~蒜茸1茶匙　
7 N3 K/ K) p8 `# T) j) h& {9 `' S6~薑茸1/4茶匙4 t7 }/ `3 y0 P
醃枓﹕& B! m- j0 \9 j" c2 Z
7~生抽1茶匙- n4 q  S& x9 R; A3 e0 f' z! D
8~紹酒各1/2茶匙+ @. c" T8 k) K( c3 ?% n4 S
9~生粉、胡椒粉各少許 : f, {6 m0 m- b2 h7 W! [6 X8 [) k' I
煨芥蘭料：' ^* H! j: H  S/ b6 L  p- j
10~上湯1/4杯
$ o$ `# N; F8 D+ ~" T11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
; i: l  p6 q8 }/ q, R5 U( C  R2 g12~糖1/8茶匙7 Z: F  U% E# _5 N
13~鹽少許 調味料：
% l+ z1 T, J% ~2 y% o3 w" z! o14~水3湯匙
/ B/ ?5 R  I" z9 E& z3 Y' y15~鹽1/4茶匙# z  o' b' g, ^+ |, c% H6 Z
16~蠔油1茶匙- {/ q; x8 s) G* o1 L
17~糖1/3茶匙9 b. d# Z+ t; }; F* i2 W
18~生粉1/4茶匙1 X+ {9 Y3 w5 C
19~麻油, 胡椒粉各少許
  [8 h, K3 ?6 b8 @% r8 E+ p: e* Y' S, ~, ]+ M
做法：
7 ^' Y8 E$ M7 {6 X% Y1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；! c, `( C' C! z, t5 @% Y
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；( \# v( j$ k: M3 f4 \# @7 c
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；8 u8 e4 K; Q8 s  p' w7 g
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
0 W9 ~/ h' q; L+ Z/ @3 c5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
' t1 A# ^- I$ b2 l1 I# ?' A. F
! w  ]! O; U8 X  J- v/ V8 v( f花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
* }6 j, D  f4 M% E, Y
! a* Y: U% o, ^8 P+ C" j3 N! L9 F材料:* Z: @8 }8 A. Q6 x2 X
1~雞翼 8隻% c! U, g) |4 a1 A; \
2~生抽 2 湯匙
8 C( O# H. ^5 @  ^9 r1 `; Z, W3~高湯 1/3碗# a% L9 F. W& W. H
4~辣椒屑 1茶匙
: D1 x! U. h1 b7 o  t5~花椒 1 湯匙
+ y. {/ H7 d1 r" @0 n+ o- \8 i6~麻油 3湯匙
' |1 X- _4 t/ c: s醃料:* e2 C6 r1 z- S
7~老抽 3 湯匙9 [. T* P, B& l& N/ P! K+ h" h6 q
8~鹽 1茶匙+ m$ A. L8 }$ q  A' R. z) w
9~糖 1茶匙
/ l* d7 g- H# P/ X7 N. I, d) }) C10~酒 1湯匙
9 B" t9 Y1 y! ?8 I: Q- F1 k. p+ d. q11~蔥 切粒(1 絛)
* q& c. `+ E* }# @- c12~薑 3片 切粒
  L& \4 B4 m8 E4 q& s/ v+ R
7 q4 q! h( Y& M/ ^, l( W做法:0 w' t! t0 c" }  [. N
~~~~(備用)~~~~: h; w/ J. a6 U0 T7 A; G' B
1~事先把花椒炒香, and then 打碎
' g* S; r+ l" z/ `2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
* z, F& Q6 f% T/ T5 _9 W: e. ]
* X: {- u4 s- n# k~~( 醃半小時)~~3 G' K8 ~: Z: O+ E9 u
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
; {* E% m8 U1 U& X, {$ L! v5 m; @" V0 V& t$ P2 |# E
~~(麻辣)~~, U" _, g% h) S3 D
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色); y8 W, \  C7 p
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。3 C2 w4 i- b4 k, E5 ?1 a) ^* B5 W
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
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$ Q. x, H; W1 C: S5 @[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法
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1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
, n9 u- \" O, R$ U. @+ r: p2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; 6 e: q" M# B- Y/ V0 R
3.葱切(寸)段备用; $ L$ Z" A( `6 g
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
3 W! M( [0 H5 `8 K; p1 ^5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
+ v- u, W9 ?. e; ^0 a6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; - v6 K! [* }& Z8 A
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; + r3 V1 Y% H! T3 k1 K; B
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
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红烧鸡翅 6 U9 A! b# q; Z% _

: k' l& J) }4 ^9 ~% _0 F, c3 [1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.) 7 X8 [# V2 V5 l2 W, u" A
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. * B1 C) \; X0 t  [
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
6 I1 y7 l  o1 f, P/ Q6 W, p4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准). $ x2 i  W) }5 `' V; Z* s2 a" O
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. - P1 W# P9 c9 I3 I" @2 p; g
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三杯鸡 7 F9 V0 R6 w+ R+ o# L) [  t7 ?: g
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主料：鸡翅
' Y' h! n( B- }8 Q4 z做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。 4 b( m' z0 A, ?: f% C& I
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
& G) k- D/ t. w7 B特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 . m4 D. O- w" B$ F- E, Z) b" |) l
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香菇蒸鸡翅 　
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$ m7 n' H9 k+ Y( c* a  z. W香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 3 f; `3 {6 M) V4 A% F6 I6 L& N
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
0 e" u, V7 Y! K' n( ?/ ~这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。 - R+ B( n$ z( j: A9 w6 x
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7 |0 j; S; o* Q( {0 y6 x腐乳鸡翅
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吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。 * L' h) D! B7 c( {4 M0 A
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 / f6 {) h! D! }: v1 Z$ e1 S

) u/ Q9 R9 A9 B* o8 ?) `: E做法：
! d; N, _" c6 z, Q4 h3 M% \6 F１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
* h2 U; G; `2 {7 e3 x, [２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 ; y; y$ S% `" _  y9 t
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 ' S# b! b6 J/ ~+ }9 [3 W% H
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。
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番茄酱鸡翅
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原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 0 Y- y$ H' B) g7 O$ T* K
做法简单：
* p$ C, J( t: ]! \( y) j9 O' U1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
7 K9 M7 j& ~" P7 y9 I4 F2 l2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 # n- g, |* p1 }4 s' c6 N/ \: i. m
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。