笨小孩

燒雞翼~~我鍾意食~~~

老鬼X

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

tenmadio

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:
2 l4 v' j% d7 @0 J" f3 Phttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

$ s/ K+ a" P: s6 q' x; N6 D
3 c, y) _! c6 z! \  [! s: z) F2 q

. m" D& X% {* O" @  N" Z# ^thank you 老鬼XDD/ ?. i7 J* ^. S. y* z8 u: {9 z! y9 m* O

! a3 ~+ M" n$ v) c4 |, o香茅蜜糖雞翼
0 O- W# x8 T  \* W% O　 8 e7 e$ m* @" X& e0 b; s, M! b: t
材料：, v  W7 d$ w$ y7 X

" E; D! T2 @: G; Z1~雞中翼1磅) _* W+ B! X7 m) |1 G# E7 o2 ?8 x
醃料：
" x; Y6 \  y$ a' p# b2~醬油 １湯匙
0 H. D/ x+ |4 F/ _0 Q3~蜜糖１湯匙& j- T  v6 `) R8 ~0 a. \7 D$ @
4~蒜粉1茶匙/ `: J9 g- t5 S8 H% Z" z9 {  s
5~香茅粉1 1/2茶匙
5 N2 j+ t0 j4 r% M* n6~魚露1茶匙; f, c( l  |" M: ^
7~鹽1/4茶匙
: |3 l- S" Z( @4 F* j# u8~麻油、胡椒粉各少許
+ o" t0 i2 G/ f6 h1 Z/ V" B9 I 　 & W2 t* r) t  n5 b' f" _3 B
做法：9 A9 H  W+ j$ C) c( d' y

4 |- s5 x* f, V7 w7 Y1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
% z: U8 @: j& f9 T2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
7 p2 D4 b: m. w- a& @; H
, J( z9 f' j! P十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)0 g2 L5 P" I' X  r0 o! T

1 Y+ T2 o6 n) J香煎鹽焗雞翼. \4 m5 w) ]* T; [9 @
　 8 ^1 \5 i0 @1 u, w: d- p
材料：
! F* @  c6 M7 M5 b3 ]
/ ?  n' N: R5 f1~雞翼一磅
4 C* n/ \0 X' O( }% a" f$ `8 E2~鹽焗雞粉一包
" r4 P) M5 `. B' K3~糖小許
2 z/ e5 _& F7 D1 `9 |0 m5 h2 f+ Z0 E4~豆粉半湯匙
  B7 y! ?. J" [; l9 i  V4 g 　 " O& C: S% n6 F
做法：/ o4 T* F1 ^1 f

1 C" R, V* L  N: z1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
  y$ a- G$ g3 m& X, G  H2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
0 z1 q5 K0 r! i% `+ V+ L, J% r% N$ g+ a
十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼' n" \: T  Z3 g5 M% R6 g8 N6 I
香辣茄汁焗雞翼- Q/ D5 b: c1 D

/ y( L/ h" J9 @5 G+ }材料：
/ ?/ B, @8 t; w0 h- t8 o  K# T& c* U$ D% w. ]1 {5 p# t: _( I
1~急凍雞翼一斤- T' v9 P( G3 A
2~蒜茸三粒4 n$ U" N- m- h& ?4 K/ t# g  C
3~茄汁三湯匙
* o+ U7 R& T4 c$ G- P7 w: g
3 |1 }9 f6 U& u; Y( y- j醃料：' w$ b5 U7 D7 l2 N/ V
1~辣椒粉半茶匙
2 M, @, j! `( [8 T1 w. d: c7 s2~鹽半茶匙6 r+ H5 _9 `2 A: P, v, @$ ?
3~糖二茶匙3 d* d% C% u  D  v% `/ u1 i
4~古月粉少許 　
. j* h& |% i/ _& r: e3 g& N  ]/ ~5 n5 Y8 }; A% B) \7 v
做法：$ ~/ L1 }8 V$ @! w5 T9 s
1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。. O9 O7 u3 O: d
2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。" b, t. G3 J" H  ?; h2 B9 \
# q, Z  N# A$ [" z
烤雞翅 - g4 _8 J- _0 p# I3 Z6 y9 Z

( M# ^, O; \* i, l: `/ I烤雞翅8 \6 p, M3 b" \3 b
: ~& a( `* y) w
http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg
3 d$ g. }  B5 I1 D3 m" ?5 l* }　
- k% d, K0 M/ N- L材料:
9 ]9 N& j8 F0 e0 u* q& a, g1~水 2杯
/ [9 N- n+ J! O3 W* g" y2~玉米糖漿 3/4杯
% n  s$ f5 k  t& t3~蕃茄糊1/2杯
: B% `4 Q0 H4 s4 f! A& i+ p9 W6 h) D4~醋 1/2杯
; l5 W: G* r5 \7 X/ S0 B5~糖蜜 3大匙
- u' P- N9 p% U5 p1 a* J6~黑糖 brown sugar 3大匙
! @2 i' g& p) I6 M& C0 b* j- |# l7~煙燻調味料1小匙9 g! ^+ ~/ v: \0 Q- v2 k% T# m2 M
8~鹽 1/2小匙+ \. _4 W/ D. P9 R  N9 ?% n* B( \
9~洋蔥泥 1大匙7 ?+ ^+ l8 f1 m) ~
10~黑胡椒 1/4小匙
, _7 m& j3 v4 z1 h; [: a& x( Z6 m11~紅椒粉 1/8小匙
0 Y6 I/ H9 U! F/ I  x12~香蒜粉 1/8小匙
* C' ~, S5 z: ~4 z4 G2 v6 g　 　
0 M7 @: `( s3 z) L7 W- w0 P- T. S+ ~做法：
: ^6 p" g/ E3 N$ n5 m, y6 O% n5 R7 b% n
1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
' [/ H) N" ?1 t8 Y7 q7 K2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
+ ?) R! \6 u  [( ~9 m3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
( ]3 |! ~8 d% r9 x; N5 Y5 V7 O
1 u1 v4 }4 N2 B/ c7 L十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~
& O0 ^/ j+ }6 ~! A% Z! S% j3 P2 U- S
' i. F  x! Z! J$ W[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

simen022787

愛死你地~ >3<

tenmadio

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:
) p( p8 ~6 g( {" Z愛死你地~ >3<

" K! j" ]9 P1 v# k" r. Y7 A  Z8 W
  ]: {0 J' C  n# W0 R2 q

8 S* K0 I+ H9 C  W" K" k+ sWA~~~令想post 多d tim 5 o0 ?  I8 w0 q; I2 Z0 ?1 I
4 i& \/ p$ K2 l: G
好, later post 多d 先

hoho886

竹葉雞翼
& W& w% y: L  B( F　 2 n8 S% ~$ {8 V* W0 z/ r
材料：
1 T- ^. R4 |$ R1 F; X0 f- H  U雞翼十隻　　　西蒜一棵/ d( l* a% i' ?+ R8 j
竹葉青酒三湯匙 3 k1 Y3 y) I- s/ {% N, {/ ^

7 U! C" G/ a! ], T3 W) V醃料：
- b' ~; R+ c9 h鹽一茶匙　　　糖一茶匙
3 A0 k5 E6 V  x5 L竹葉青酒一湯匙3 q+ U- j6 w) x# q, D5 }
檸檬汁一湯匙
+ d& H* ~  ^6 q) O5 V  _( O" H 　 2 _& u4 \  d: W- w3 Q
做法：* k, ?" v, T; ?! Z. G
: R+ f; A4 q9 o- i) n: B5 l
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) + m: G- s% I0 T; ~# Q9 }
: J. Q9 w! ^" A
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
9 H9 c- p0 ^' j8 z% V2 S" `9 Q1 [4 c& r7 b
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
' e2 A( u0 f) }, v+ K
& f+ [; {( z. `% ?/ n2 |4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

hoho886

田園雞翼
% \/ h& B7 Z" v: z2 e2 h0 j+ ?2 t# ?7 i7 S. g
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg1 }/ W2 R8 f9 F) o
　 5 m8 H5 m. N. h" d4 P
材料：
/ n. V8 P( a8 }! c4 `  p雞翼 10隻　　　 番茄 3個
9 h- s" v; H" L1 b洋蔥 1個　　　　青椒 1個& L$ k! T' l6 r5 d4 u
茄子 1個　　　　青瓜 1個
7 M  y2 W7 d: x, i1 N' `: F& i& T* v: B- m( j7 p! B/ ?
調味料：
, @2 l9 r( o* i) _8 V  H0 R鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙' ?( k3 K8 P' d: H! J! Q5 [" ]9 n- L
菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒; H" A7 s) j5 v2 l7 b% e1 t
檸檬汁 適量
( _1 s; ]2 a% R( @% u+ g0 B$ S
2 g8 {1 [  _& O5 ]% I: y1 ?6 Y做法：
- A/ ^( s3 P" F/ v( _6 i4 z1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
/ T5 e$ _" z6 A7 I& X; H2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
' q5 X( D/ {( z, j, S' ~  a3.大火煮至滾，改中火；
7 M& B9 {5 M5 R/ }7 b8 O4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
& w* S$ X% |2 l& Z3 }  v5 r6 n8 o5.埋芡上碟。

tenmadio

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:/ c, O' I. J  }; Z9 I
田園雞翼...

+ G6 G9 ^4 p* P/ x  }2 l" L* u' ~
紐約辣雞翅
& j: U+ ]/ s6 J3 @" n+ ]
0 J. B+ L9 P4 h' J# w9 c材料
7 P5 Y: w  E2 L  S4 H2 W6 i
' R9 o# r2 o) ^3 m% P3 ]1~雞翼 (去翼翅尖）12 個 ! L2 e5 q* c7 e1 ?4 i
2~炸油  適量
& Z( O7 l5 p& Z0 l( Y4 c& `3~純奶油 4 湯匙
/ G. D) I; ~. f& F0 w/ K& ]) v4~白醋 1 湯匙
+ ~. U6 q- H3 j$ p! D$ @+ o& L5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙 1 g) }: X2 X* d: o0 d9 A+ x3 t5 ]
6~鹽和黑胡椒適量
. e- W9 E$ e+ P! J9 N. ?* f, S# W1 N' p, Y3 \/ a' ^# I
做法
, z$ |1 Y7 `, J
# H* I$ s' W6 d$ U1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。
+ U6 S8 F$ _9 N8 [( {5 t2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。3 S  v+ Z4 o6 B+ l" }

; D3 k# K9 n+ |( P% F2 }& w' p十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la5 Q6 x4 X' R( j  S
* K" E0 r& d) _1 F/ a. O6 o
豉椒炒雞翼
  y$ P' r' x3 F+ r; L' O" M; b: c) ihttp://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg
! {. F1 o* Y% u5 W/ b; l+ o
2 f1 F; l2 l& ihttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg
' B3 B. d% e) Z6 ~( l$ Q材料：
) s% R& O8 ]. @( Q7 @, j2 z1~雞翼12兩
0 T. o- M* y& T% r5 K* \2~洋蔥半隻7 E" {8 o% J% Y& {
3~紅辣椒１隻
! y0 H6 {4 I2 ~- x$ h8 n( ]8 [9 A8 m# Y4~青椒１隻
: I+ i  l6 A% B+ P: a5~豆豉少許
' f$ |4 H, b* S; W" f9 u" g% o2 l6~蒜蓉少許
8 K( U$ ]  E# S+ a7 w醃料：# S# U- @& ?. I. q
7~生抽少許1 e" V( [5 W; N, f! H" N* a
8~糖少許) Z3 R* p+ f  u6 d
9~生粉少許  }- X* a: F4 t; z# f- E5 }
10~薑汁及酒少許
1 ?9 Y. C2 C0 Q8 `6 r2 r7 r* l! z4 Y- `11~芡汁 , L! k6 Q) C+ s
12~生抽少許
) G9 y0 h" S  e/ K% O- W5 `13~生粉少許
& W7 o0 d$ r; _14~糖少許
% K( m& A8 |6 J8 ?6 C+ k: g- D) A& B15~水適量  6 B% b, R; N8 e# y6 c
做法：
0 O8 Q+ B2 A* F- ?, ]& r0 d1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 ) w. \+ @  l8 ]& ^) M
2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 : W3 i$ R/ U9 w/ f9 o3 @/ z0 f6 k
3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。 ! `" O9 G# {- C* O: d4 u  C* A
8 m* r0 A( S" T& T: E! l% ?
十仔一言~撈飯很可口* ^. P2 p. ]8 c6 w/ @: B/ R, U& N
. h* i2 a0 K8 O3 w
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
9 W. V. H  N# h' f; c8 {. m8 J: b
" Q2 ~6 r$ {% g# ]6 c
紐約辣雞翅 / S: i) L: J5 T  Y+ h
...

5 b7 ^  X7 _0 P; C9 F# t/ s" h5 h
& @3 @) O( i) y' O5 D% b$ V醉雞翼
' h( b* u- z# J; o6 W4 b; |　 7 y7 A7 @7 n1 m1 A1 J- o
材料：
+ q: Q2 c8 g. O$ Q% h6 S1~雞中翼2磅! T. H1 h6 U5 J& |
2~醉雞汁/ t3 j: h% K) k$ r- m+ D3 \- m7 q* |
3~薑蓉
' F) y, p+ ~2 z" b$ ^4~冰3 S; j# ~5 z+ l  q2 i% H: Y
　 　 　
6 E: t/ @0 Q6 ^& `" ?做法：5 u- j7 B; I. o, ?5 r
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
7 ~6 ]( h' K5 s# g# f7 K6 D# U2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
+ S: p; _; K, o8 ^# D# ~! }* e, i) Q3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。1 _' U# y: p9 l4 D' t% Y
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
2 M; g' i% m4 [0 ]6 L+ T" e! d# M
花彫醉雞翼
" i0 k" m' f6 ~; g! N1 p# ?7 q2 s( n& v5 ~& V2 G3 C
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
- p  R8 v/ v( D  b" M# H2 D, K; u& E& L
材料:  
' K, r" |, Z3 D1 [! u# X: G1~雞中翼 8-10 隻
! ~: ]+ @# h& |4 @2~花彫酒 1/2 杯
8 X) J: O+ q1 ~* J! ^3~花椒及八角各少許  L5 V5 M$ n; g
4~薑片及荵段各少許' ?- G, J9 N  R" o; C4 V. l

6 n3 c2 P& H$ d9 l4 o; L調味料 :  ( @4 \  w; f- z6 k& i  b" }
鹽 3/2  茶匙
. W. F" w$ d& f3 E+ _& \糖 1/4  茶匙2 S% y) s! m  \

* Q4 ^1 H$ M  g做法:  
- o4 v# Z( i, t+ F1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。% K7 \4 c3 o2 o( V+ V9 C8 ~
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。/ \& p2 t% h1 r" Q4 T; s; p
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。. `; G1 U3 o0 j& l, A
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。" [& A" a/ _  A
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。8 T5 s1 M3 v  r/ c% U* V' `; H- n1 Y

0 O, p$ d" D* p7 R+ q" |鹵水雞翼
* f. g! L. z$ i: K　
' b! W* u9 P% i& y' H& f& h材料：7 S) `/ z5 t( J' L
1~雞翼適量# p! v) B! L% D, I+ Z" _( X: r

, G) M$ {' q! m; G6 t9 ]鹵水汁材料：
0 ^! S$ }4 u4 m3 e% W4 Z; M2~水、生抽（比例約5:1）
) x- P' l+ W% d# {1 w3~老抽9 ~4 o- L% Q( ]; B4 f( s* d0 B
4~花椒8 F& C! t% g; N4 x
5~八角
0 u9 l) a/ k2 p3 G, N6~草果
' j8 E) }7 y- u7~片糖少少
, `/ T2 l) J* w& ?7 e8~鹽(自已較味)3 d$ |" [' a. h, k1 h& C
9~薑
: G% D5 ]- i$ S8 j; H% A' h9 I10~蒜粒
0 p8 Q. }3 X: P/ P11~蔥頭
/ v/ B/ ?7 ~5 n+ P3 h+ r* m 　 - b- q+ I2 z$ j9 l/ z  |( \" w7 G
做法：  z0 E2 l  R2 o) a* s5 F
1~將雞翼飛薑水,
6 J: O( h/ v+ X2 c6 D' W2 ^2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可; s( T  L$ h% W$ d( d+ h3 Z( \
這不用說~~~1 r# b7 U1 o2 k/ i0 D. d0 o# O- J! _
& q" |/ M0 f# r) C* {  [$ D
簡易鹵水雞翼7 j9 g" U* ]# n1 h, X- o5 l3 g
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
, E% m- o/ l4 ]; U  D材料：6 V6 J( j* ]. B
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 ! S! ?" j) \: i1 u& U1 Q
2~清水 1-1 1/2杯2 z6 @8 v; i5 e0 H
3~雞中翼4隻  U3 B$ W2 g: g& z0 Z8 w3 K+ T; E
4~薑2片1 \2 E' D9 i! x2 ?9 a
5~鴨腎隨意 　  
' o. G$ C$ j# A$ _; }& o% H; C+ @  a7 d: L& `% n; n
做法：
. A, v$ l! l' p, u0 T% Y, |1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。
7 T) o- N& O' ^( m5 B  W2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
0 k+ t, `# q# _/ l/ Q) K8 L+ F3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。+ N4 a: Y9 @/ x" X
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。 & H1 S8 t% U: y8 N% r
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。
- j' E: ?1 ~; y  X7 ~:cool::cool::cool::cool::cool::cool:; o. N6 j3 f2 r8 O& K% v
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼8 r# P& ]: d( G* D# `5 n

# N+ l* ~: R  J: H4 U+ s* E麻碎蒜香雞翼+ k0 H# a0 @4 ]
材料:! ^1 F2 ]: ]! n: O/ z0 Y
1~雞翼1磅1 V# Y# L8 }" E/ z( b
2~芝麻碎2湯匙
- c7 x# C! Y0 K. E" k' v$ c6 \3~蒜頭1個
, p- G+ R1 v, ~9 U, I4~雞粉1茶匙
1 `$ ?  v% z$ Z+ l8 E　 　 　
; d+ ?/ i; \* N) @3 y# G, i% M做法：
' {2 k% Q0 f6 S4 N' N, a9 ^1~雞翼洗淨，瀝乾水份； 7 N1 m7 v- h- I+ [: Q
2~蒜頭切成蒜蓉； 8 B4 k1 G1 [' y7 l. j. d
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； 1 `8 a% K  g* Q8 p/ Y2 x( x
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
: u) B+ W, h9 x9 T~~~~完全未見過~~~~~~7 C6 {( D2 d0 {

4 X) F4 A/ z: S" @4 V' L[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

simen022787

十仔好野﹐錫晒你>3<