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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】雞翼 ~不停更新
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燒雞翼~~我鍾意食~~~


時日太快 無知的小孩 一晚長大
有些愛 身邊擦過 無奈眼光未放大
才明白 能活於一分一秒 當下仍愉快
咬緊拳頭 不怕捱
青蔥歲月會跑得很快

又香又可口

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:; Y( @; M+ p# ~. b
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼
5 A9 T" e! x+ H- `* b  S

( Z; D: G& w. l; W; q
5 w. R( y% {2 D; Athank you 老鬼XDD7 E  E/ L8 v$ r

# l% l% B4 Z# c) j香茅蜜糖雞翼  }: t( k  N1 q0 }- V2 B& K' z- W
 
/ v; R8 V3 C7 y' a) N% }" @4 Q" A材料:
  p) v4 G0 @% }* K' Z
2 t* b$ Z7 ^, @% U0 q; x4 v1~雞中翼1磅6 y3 ?, Q1 |; _. h
醃料:
4 F- L6 U7 n3 y2~醬油 1湯匙
9 ]& n7 N5 t7 J" J3 k3~蜜糖1湯匙
+ K% f9 k; f& c4~蒜粉1茶匙
3 F' G6 `3 M- l9 w5~香茅粉1 1/2茶匙; a% o2 R# P8 f  K+ v, ^& |
6~魚露1茶匙4 i6 q+ y2 f5 G  {
7~鹽1/4茶匙
4 d# A* K2 d' X# e# c( ?4 i+ t8~麻油、胡椒粉各少許
6 @8 G) ]+ ], }. c! H  N; R, U   % Q5 @" b3 y. g( z( |
做法:6 p& J" q9 i' P' p) ^5 {

: Z. @$ t2 G+ i3 r: J( _4 O1~雞翼洗淨,瀝乾水分加入醃料拌勻,醃1小時後備用。
, X/ l; X, [) Z! ^: r2 z$ a2~將雞翼放入滾油中,炸至金黃色,盛起即成
5 L8 {. k, W/ r  U, c% O" o- i* Q
, D& o4 H2 ]3 l6 p: F* U$ d5 e: h, t十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)
, a. x' I( {2 R4 f* I7 g* G) s" m
$ m" z* V. Y# l- a7 z& C: P$ V香煎鹽焗雞翼
! u: E3 A. \, b" b! ^: X% r3 ? 
0 g% c2 R" Y: b9 i材料:3 s! ^' d7 x3 Q. v
% F, @( [+ Z: A. ?0 x
1~雞翼一磅
6 C) B5 C+ I# Y. h, ]' H2~鹽焗雞粉一包
. M0 {/ }1 w8 P& Q3 f# Z3~糖小許
/ l/ h+ h8 K" s; ~3 N4~豆粉半湯匙
2 f1 `6 j! Q9 p0 U6 d   4 ^2 y4 U9 o- ~& F! V0 H1 M
做法:+ O+ _3 x) K3 A* a
: f/ v6 G; n$ P# O, ]2 g; f8 Q9 B
1~雞翼洗淨,抹乾水,用鹽焗雞粉醃二十分鐘6 q7 T" \5 g# T# m: X/ g7 k
2~加糖、豆粉,燒紅個獲,不要落油,一隻一隻放下,中慢火慢慢煎,煎熟食得。( k5 @) }: v5 y/ Z& J

% H: R* B7 `. y8 V' U十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼" Q. }! j$ y, n& a
香辣茄汁焗雞翼$ v5 G5 x+ {3 V/ b5 w$ m

/ l5 X! }' i( q2 f6 }材料:
/ G2 Z( k3 I, g; }; g4 ^
! y0 T& e' r4 s7 T1~急凍雞翼一斤* n! f9 B1 ^$ ]) i
2~蒜茸三粒
% U" |1 n$ B+ I* I6 t/ _" b3~茄汁三湯匙" r! A0 i1 `9 C% F/ S" G9 q- `

) C- Y$ Z8 I& a醃料:
; v8 ~- l4 J1 p& \5 I6 y2 Z1~辣椒粉半茶匙
% U% R9 ]$ J- w2~鹽半茶匙0 A1 W4 T! _7 g
3~糖二茶匙
3 H  ^* Z: P( R! ]4~古月粉少許   - f) Y5 Q/ j! @  U1 F4 `
9 f! G, H: b- E( j$ i9 c
做法:2 H0 \1 r6 Z6 }6 M
1~雞翼解凍洗淨,抹乾水分,下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻,醃一小時。
% Z4 o9 G  p, c" V( ?1 e" R2~將焗爐預熱十分鐘,焗盤抹上少許油,排上雞翼,用中火焗二十五至三十分鐘,雞翼全熱即成。
1 d& ]7 j0 Y% Z3 D) D. A- V+ T. m# A8 g7 J  {% G, |; k& _, o5 G
烤雞翅
2 V# x  m8 r3 I3 Z
8 \$ W9 \7 V( Z5 o5 U- E$ G烤雞翅3 `# R9 i# J& r; L% T) ^
7 J1 E( ]& J1 g0 q
http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg8 A* R7 |6 s1 o% @' J( v1 u+ K
  * r4 i2 [9 n0 D( W( z. g
材料:7 Q, ~  d* |, n
1~水 2杯# A  i- P8 z  g. F6 g2 P: m
2~玉米糖漿 3/4杯
4 Z- h8 s3 c$ n3~蕃茄糊1/2杯
$ p- @$ W& K: O. N/ n$ z3 B6 w4 F6 }4~醋 1/2杯
5 m/ C2 \' S! Z# L3 [# T5~糖蜜 3大匙
+ m" Z* T: X& {$ @3 D  [6~黑糖 brown sugar 3大匙0 x1 n7 y: m1 j1 O9 B
7~煙燻調味料1小匙
0 b/ }4 f0 \3 h' t9 X: }8~鹽 1/2小匙
. H, M) r0 X7 N% x9~洋蔥泥 1大匙) Q  x4 V9 ^/ y3 _4 b1 R6 O% m" Y
10~黑胡椒 1/4小匙$ ~  c2 K; [' j" j: y* P' Z: Q
11~紅椒粉 1/8小匙# t. ^) r: Z4 \3 X/ R3 A& \+ D
12~香蒜粉 1/8小匙! Z- ]' I* F9 R+ G, x
    4 e* q: i* \5 v9 k( N
做法:
. R1 B5 o  ^3 i' S( `
- L8 u; x9 i/ U1~混合全部材料,攪拌均勻,大火煮滾,小燜煮至汁濃稠(約1杯半),冷卻之後,封存,冷藏隔夜再使用;% a$ Q9 d# q" ~2 w, V/ T
2~將雞翅洗淨,抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏,亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可;. |1 k; D! Z8 G. n* `
3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮,若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。- m1 M3 F. C& e. B% B
& l6 y1 t7 `$ A6 p: y2 E8 v
十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~) i! N2 T0 `# [, k

/ Z, ^2 }7 P3 {, w- d* S& e: R9 b[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]
愛死你地~ >3<
Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:6 x. A2 o, B  ?% f9 d5 M/ s: @
愛死你地~ >3<
+ i  c* u: d$ T2 |! L
$ r5 s4 C6 H* u7 y# z/ I' s& X! ^% `% a" z- F
WA~~~令想post 多d tim
! @5 `  t+ l0 K; |, }" E! \
8 C) P$ y. j! c0 H# ]2 I好, later post 多d 先
竹葉雞翼6 Y+ c- k6 L+ t0 _# I/ ?  V; |, p
  8 a; e4 n' F! d4 h$ v: }
材料:0 P+ W' f3 ]) J' P; P
雞翼十隻   西蒜一棵
+ ]: y( ?& }5 y1 q竹葉青酒三湯匙
3 a4 s) Q+ Q; F

, G- K/ x  N. A( @0 ]( c醃料:
  @6 a' N  o- N/ p- I/ K0 p鹽一茶匙   糖一茶匙  k" v+ B! S4 l
竹葉青酒一湯匙
& T8 |/ H* }3 S. v檸檬汁一湯匙

1 w$ N+ Q2 o/ W- R+ G) O   + w2 d& v1 t5 ^! v* C' X% y
做法:* g, o' ?. j# s% T# Y) d
$ Q7 q( {+ }4 w7 S1 l
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水,水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
! y; @0 J* @; ^2 V: {4 V* C5 Z+ G- t- z: X& e  g9 h0 v; c
2. 西蒜葉剪成竹葉狀,剩餘的西蒜莖部切成小段,(只需11鐘) ! Q% {% L( d2 \. e+ F! s7 j

. C8 E7 \3 k6 V- v6 q4 V. B: d3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆,(只需15分鐘) * G' J2 i6 F3 B0 d
6 `, F2 J* V6 }; H# [/ {' r3 V
4. 把雞翼放入一深碟內,倒入三湯匙竹葉青酒,把雞翼浸在酒內,放進雪櫃,吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。(只需1分鐘〕
田園雞翼3 S! ~/ _! T, b. J& R+ V
$ K3 Y2 ~; c9 a' ~- ]# l
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg% |% _  ?" r% Z$ ?3 Q
  ( }/ P4 ~& {% X. t$ W; u
材料:/ T# L) K$ U0 j$ M4 y
雞翼 10隻    番茄 3個
% r/ ~0 p7 m) J洋蔥 1個    青椒 1個
8 @5 L1 t( R& Y+ [  L8 C茄子 1個    青瓜 1個

  W  k1 D2 C' ~& e0 F7 q9 h  S2 q" \, X# u8 a  g- [+ j6 h6 M( r
調味料:" R1 _  t2 i7 x3 Z" F/ X
鹽 1又1/2茶匙   糖 1茶匙# }0 A( e- D' v8 u
菜油 2湯匙      白胡椒 10粒
0 x  G4 Z3 P; k/ Z檸檬汁 適量

9 Q" p5 X/ f! u
5 [! [' l$ p  ]! g做法:% `1 S+ F* E$ [6 K+ M; z/ W
1.燒熱菜油煎香雞翼,加洋蔥繼炒;, i/ e8 `0 a3 C0 i
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒,再加3碗水;
  v' @3 @* _' ~: S3.大火煮至滾,改中火;& n  }3 K$ ]  N, B2 N
4.炆至材料腍,加鹽、糖及檸檬汁;
% l! S- m" C" M* A& m5.埋芡上碟。

welcome back hoho

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:4 j/ _% \# }' u5 S
田園雞翼...
4 b* |7 v# I- v
3 o: z5 S/ p5 ]* \
紐約辣雞翅
5 ?% w2 m: y% S! A8 e" {0 s
& ^2 u$ j& Y* w6 Y6 |; M" `材料
- ?% K7 e/ d7 ^8 s9 T: V, ~! E: `7 n; S; O
1~雞翼 (去翼翅尖)12 個
  m  y3 o8 P8 a* Y2~炸油  適量& O; v2 d! ?+ J: H( ?" o9 i6 e
3~純奶油 4 湯匙1 B3 j# G$ g" p, A- S
4~白醋 1 湯匙+ \3 |) ^1 w, D* {* z
5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙
! c# G0 _* n/ ?# ?6 K0 J  b$ Q- M6~鹽和黑胡椒適量 / T; v% S# B: `8 ?+ `
5 O7 {5 r7 @! Z# N" B! d3 r0 t
做法; B) W" T( R6 \4 x+ N3 \& b# [

- D2 b6 }* L8 i* }+ G* g+ f8 E4 F1~先將雞翼從關節處分成二節,洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度),將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色,全部炸好後把鍋中炸油倒出。; j$ H4 c5 i- Q6 \5 W: r% ^5 C
2~在原鍋中融化奶油,再加入白醋和辣醬,適量加入鹽和黑胡椒粉調味,最後再把炸好的雞翼放入醬中,以小火上加熱拌均勻,加熱愈久辣味愈重。
2 S: K  T  s8 j, {: [6 Y& a- |$ T, e  e" r6 Z8 Q2 l
十仔一言:usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重;用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la
; v: e" \, i; y* j' p9 U7 V7 C
4 E  M% x$ t8 J/ B1 P豉椒炒雞翼8 S* W% P, n6 P$ A9 n- q  Q4 \, G
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg
- `6 E% m) V9 l& h/ D, m
& c' e) I+ r& rhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg1 I  }+ p$ \8 s7 j. s
材料:9 o3 F, R7 ~7 m; l. H# S
1~雞翼12兩
8 `& X2 B* k0 V- m2~洋蔥半隻1 o5 u. d7 ~. @
3~紅辣椒1隻
$ R( r( E# q6 }+ a4~青椒1隻
4 W' f* e7 ]- H! S# g5~豆豉少許
1 F! _8 E" I( W2 J( d6~蒜蓉少許
+ m* H' T9 Q: [醃料:$ z5 G3 i* c6 A
7~生抽少許' }' E1 q* U! r8 ~( x
8~糖少許
( Y+ C/ q2 f4 E8 j( K1 E9~生粉少許7 A9 R# f. J5 D& l0 }
10~薑汁及酒少許 1 M; l, |% D$ }1 `$ e8 p; @2 m
11~芡汁 - K% z; E3 f2 R
12~生抽少許5 G: h( @* C, e4 j. P3 o
13~生粉少許
5 l, |( ~  G  R" [14~糖少許, J" \* k0 b: R
15~水適量  
" w6 b- ]1 d) J  a; D做法:. p- _  U" S1 w5 ?8 p2 H
1~雞翼清洗乾淨,抹去水份,用醃料拌勻,備用。 7 w$ @0 p( I5 u4 W) V6 X' B  i/ S" K; q
2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎,備用。 3 M0 Q; t. t) E+ _
3~鍋放少許油,爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣,落雞翼炒勻,加芡汁拌勻,煮至雞熟,即可上碟。 8 X7 s# R0 `8 G$ [. x

3 [: w$ \2 c% B& q+ v十仔一言~撈飯很可口
& }, y4 {' z3 _9 W. f
# l4 d5 }) |0 W  G) e9 o/ b2 W[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]
Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
: h  i1 r4 Z/ E5 @5 \, S7 c3 l
; o: y8 T* ~2 N# _4 R% F8 G  n7 y; U# `) ?' a5 ]. I
紐約辣雞翅 - `( D: B: H3 z7 }: m
...
- T9 Z/ n" R5 X) r( p
% V$ T* ^) T. S; m: ~
醉雞翼
6 l# P' O. t, K* Y5 d  1 e! H4 ]& F0 T
材料:' ^% Z3 t1 W' p% N9 `
1~雞中翼2磅, A2 G) g& T  h" _* s, d' y
2~醉雞汁
+ N& @0 ]% P4 ]3~薑蓉1 U+ w( f. q$ B% Q4 ?( W, t3 F
4~冰
, y( e+ T, T* {, s3 [     
( ^7 @' M( s5 {2 A& d  D6 ~4 X+ d% n做法:8 H! d$ ^. Q1 M' l
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟;' p7 ~% y/ W6 E% r! i8 c
2~將雞翼放入大湯碗中,再放入冰於雞翼中,直至所有冰塊溶掉;) R- d9 W" k6 ~( _6 u4 L
3~雞翼隔水,倒入醉雞汁,放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
' V6 @* @! Q3 H: h' g0 N# }6 B$ }十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
" T* S$ f  ]* I$ A' S# E. I$ x$ g( Q8 L# w( }6 K' `
花彫醉雞翼  q$ |% g/ v% Z7 \

( o' X; S# |4 X% R, mhttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG+ Q; {& A! ^  q
! h# @6 N* {3 R# ]& ?; R! C
材料:  
2 `: Q2 v: |" U+ O3 H* Z. ^0 v1~雞中翼 8-10 隻5 d- w2 g2 [, N/ G2 q- T$ a5 a
2~花彫酒 1/2 杯
& W7 K1 `1 s5 d0 m3~花椒及八角各少許
% k! Z9 ?. O' g% y( o; T4~薑片及荵段各少許
0 b: R  f! ]* @0 h# x
2 _7 E1 ~& }# o8 B& v; u8 m調味料 :  
9 z/ @7 ]- H* O) x; b8 [鹽 3/2  茶匙
$ a+ \1 P- }# S% E6 b糖 1/4  茶匙9 ~9 [! E- O2 ~& Z9 ^
0 H! ]2 p+ C0 Z! D4 Y' q
做法:  
- F7 q9 _6 a( U7 [! e9 D8 ?8 r1~雞中翼解凍,飛水洗淨待用。9 |/ C0 _5 f0 Y
2~用適量清水放入薑片,荵段煲至滾起,並放入花椒及八角煮至出味。
( P0 T* w. [9 B$ p/ t* U3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
4 N1 m' ~5 |( d3 R  E  J" b, Q4~將湯過濾去雜料,取三杯放入大碗內,加入調味料和花彫酒拌勻,即成酒滷。) Q4 g4 F3 |2 T" b* A
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時,取出上碟供食。6 H1 W3 }# p4 B& _

/ f. \7 E% k7 L  R$ y$ L( n鹵水雞翼
+ ^4 U5 {3 }8 r+ ^5 D" c 
% p# H$ t% p* e材料:; l/ s1 [' x0 H# n0 I
1~雞翼適量
- e* P0 }# d' T8 L
; \% ?& ]% g- i' W: f/ ]# w. q鹵水汁材料:
# d$ a( h5 W( L; s9 k2~水、生抽(比例約5:1)# J+ o: r- H" i" X0 Y5 b
3~老抽" Q& L2 U! y6 U  R9 s- n2 ^
4~花椒7 F$ D7 I' O# M! h0 M; I8 B* N
5~八角, T' V9 m; ~2 n8 \# F  J
6~草果
& {+ v) i2 ?( g, c  l$ y% ]% R7~片糖少少
2 l  s/ Y6 d+ b( c2 ]8~鹽(自已較味); B7 x7 `5 N* u; ?1 p
9~薑
  o2 m: o# |, n- w( p/ c10~蒜粒
: l- e9 [5 ^9 l" x  a1 e11~蔥頭: a7 O. n" G/ |; Q) D: F: D
 
" b3 t' F3 E; J, y6 K% E& J做法:
4 I! O2 y) }. }* V2 D1~將雞翼飛薑水, * o4 i  A, m* _% f/ g
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可$ ~$ }, V" l1 p. ?* X
這不用說~~~1 Q, C! r" l  L' ?) [  T
+ W. ~! S( X* k. J
簡易鹵水雞翼9 V% S' z' }$ A' d
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg6 e+ m/ X4 q% H: n& e) C. v
材料:+ b) W: b; q8 N8 p& A
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 4 T6 v+ a4 R5 z/ q$ h+ O$ Z
2~清水 1-1 1/2杯
5 H% x# m$ c+ H3~雞中翼4隻& u  g4 a" _; g
4~薑2片  ~( b  G" |  T& I9 p6 p
5~鴨腎隨意    
( u1 _+ h( v% O8 W- ]) Q3 i. C& B: {1 T) ]& M; v( `2 j+ }
做法:
" }  S- ]2 Z. m0 x  e- ]1~雞翼解凍,用滾水煮5分鐘,用清水沖洗,抹乾。
  N" y0 e/ {. X2~鴨腎解凍清洗乾淨,抹乾。
1 d2 u5 Y( y  f5 w, d6 Z5 o3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁,1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
1 A/ t; Q9 c* L4~放入薑片、鴨肫、雞翼,慢火煮5至10分鐘。
0 b& J2 D5 M6 H9 B3 i5~再用中火煮滾內鍋,即可放回外鍋燜45-60分鐘。2 S2 U) Y% V4 `
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:0 f: u% O  ^  S( I2 Z9 y# ?2 U& \
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
# e! w" D8 \+ J6 l* b+ g& x
/ [1 E) v# z: h麻碎蒜香雞翼# A4 Z& N% \2 C3 A3 y6 c, I
材料:0 z& X/ q) T, [( R, ~9 t
1~雞翼1磅
7 R5 w# I* i# R7 G: J' X5 O  T- {2~芝麻碎2湯匙
: X9 Q, M$ J) Z! b. x8 X* c, S3~蒜頭1個7 H; y( f2 ^* }) |- s& R0 ~, x
4~雞粉1茶匙
0 |) g  {+ ]* X' K3 ?& i     
3 }; C9 q8 u: d! x9 ?8 c做法:
9 K4 B: n, p- X& u1~雞翼洗淨,瀝乾水份;
% {4 E: q( q9 X; R# ]$ U2~蒜頭切成蒜蓉; ; H) v) B  z5 }: Y$ `8 N) i
3~鑊燒紅,下油2湯匙,爆香蒜蓉,再加入芝麻碎炒勻,倒入雞翼不停快手炒勻,至雞翼表面開始轉為金黃色;
) f% U  m7 C1 ~: W, H4~加入約1杯清水、雞粉拌勻,待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
% K2 U% J* J5 n6 V5 p8 e~~~~完全未見過~~~~~~2 U/ ~+ g9 m1 w3 A: M2 S
7 Z- s; e  v) |; _& \
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]
十仔好野﹐錫晒你>3<
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