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發表於 2005-7-23 01:35 PM
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Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:4 d! h/ c; l p4 i6 v! e. I
" l! S1 m2 l2 m4 |( A8 R& F* O# m' G7 ~+ }/ d3 {
紐約辣雞翅
^0 u: ?1 w$ d9 t% {4 _* J& ^...
# `1 F4 c: [# S& }醉雞翼
6 ?$ \4 d1 j+ D6 P! ]$ x6 f. J
/ z+ z3 e0 l$ ?; m3 {& A, G: `& ~材料：
# f# K0 t& D4 P5 _2 O. G! V( `1~雞中翼2磅1 Z# C s+ G4 y$ D% l# o X
2~醉雞汁; Z. z4 a5 E% I$ ]" i
3~薑蓉5 K; k7 L/ }2 e" K
4~冰+ C6 P: V* c2 l' `: W5 A
' Z6 R d; s! m6 n" n3 v6 A: w' _! }做法：! ~! P% s8 P* Y+ Z; n8 g0 \+ u8 V
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
P q% V" V+ K' h8 F7 s, c2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；) g7 F. U. k6 |8 Y0 i& c: H8 @
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。* Q, N0 D M+ k" }+ B$ J0 t
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
; C H6 Z$ B/ t3 L- R8 C
: E: n* e( R, {花彫醉雞翼/ {3 o5 [* ?' @/ |
$ j6 e* v' @$ z2 G6 i0 M3 A, i/ |6 _: rhttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
+ I+ z9 t) Q! q0 @6 m0 Q, u& X& J Q) r) T; w5 ^. L; r" C
材料:
8 t9 o- B9 ^* I+ |* i; R1~雞中翼 8-10 隻4 p. B% h2 K" @# L5 \# ?* Z
2~花彫酒 1/2 杯
, a! E8 d) c4 u3 r1 u7 y! e! g# m5 I3~花椒及八角各少許: V/ F3 {6 j+ S( W! D7 B- D
4~薑片及荵段各少許( S I! l* c2 i
5 x5 D8 z% v F' U7 N( I
調味料 :
: V' t3 {! m3 \4 G& W: j* k1 }( U鹽 3/2 茶匙) ^1 B# D( b5 N3 `3 V/ X! J
糖 1/4 茶匙- E- R- b2 g# v9 v( b" q( f, d
- p6 f+ `8 B5 A! R! n
做法: 9 t+ Q) {( n: {! D9 v$ P4 ~! {3 O+ H& U
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。2 K) |" b. ?3 z; V. ]
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。
1 P8 b# T* S4 K3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。- K5 h Q& j% n. D% N
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。& m4 B7 _& c! Q) ^4 z+ G% ~( |
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。' s6 ?! W# w2 c# U( e9 l7 ~
" z* S% {/ c1 C* H g
鹵水雞翼. g7 u$ p3 h8 \7 G9 ~- {* O
0 Q2 F. x3 i) g
材料：
+ f' ^4 b7 @9 g* {3 Z1~雞翼適量
: c8 L9 M! V+ b" {# o% c* i$ L% {& M- g
' K3 _& p) ~7 f4 x+ D鹵水汁材料：
9 [- J |% O3 g5 y) U2~水、生抽（比例約5:1）8 m; N' Y! G/ u: U) d$ l& ~
3~老抽3 v: H C/ [: i* p* T
4~花椒! j/ @8 k* L2 k3 Q8 z8 H
5~八角
- _ J# n5 h1 ?$ ], \/ M4 P# F6~草果
4 @6 R: O- }% ?2 a; o9 s7~片糖少少: H' Q* D. Y. t9 f. ?; y
8~鹽(自已較味); |, }8 Z2 R! H' O9 x9 P' `
9~薑2 y6 B" S1 {! l* F" z) U
10~蒜粒, b$ n9 _; v: @( D9 e* p. S% I
11~蔥頭$ T) w n0 C8 {3 R) z/ q: N
4 q! R4 [, @7 N$ m+ F. M, y0 x. p" d- X3 P做法：2 z$ h! V0 R$ L
1~將雞翼飛薑水,
5 E; p. O A h2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
2 k1 K. `# E' a1 Z& ~" Z這不用說~~~
' j7 w6 S. a! v- A( H; ~1 c
1 F- }% e' G( p2 s- ?簡易鹵水雞翼7 b* ?) h# i/ y* Q
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
# b# I! _" K. s: |3 t8 o4 R7 \- J材料：
! U4 }2 ?# y) R2 @9 P1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 " [1 g: J- N( J& _6 ~: \& K
2~清水 1-1 1/2杯$ q6 D7 T. Z. N
3~雞中翼4隻
# ~4 V: _ Q& _. a' U; \9 Q4~薑2片/ T, ?- b, _) O
5~鴨腎隨意 , A( ?! t) r% x4 Y
+ {6 r: \( ^5 O' I' z7 l
做法：: a% `6 N9 U1 e6 S( U1 T
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。
3 E& R: Q" d* I2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
% P! Q( M C2 Y/ P/ S; Z3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。" r/ o# I# e, R% `5 ?5 T
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
+ d8 l) F' O* N5 Q `5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。% R2 C! M3 Z& Z& d& h! _
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
% M' T8 A- J+ m; u) f十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼; [% D$ S7 V+ r6 k
) {1 ?3 P8 @/ K; H9 j
麻碎蒜香雞翼
! p6 i- d' ~5 j) c2 ]材料:
: P% t/ c# y, q! S1~雞翼1磅+ L$ I! l7 d# L( c+ v
2~芝麻碎2湯匙+ A d6 G, L3 q- s7 `# ~
3~蒜頭1個
4 {/ y+ x) j% x4 n: @( y0 w, J0 t2 m4~雞粉1茶匙
) }+ D) G; v. e8 t( E5 m* t 6 W, l6 m: b$ v; C% m1 N- e% _6 z
做法：
5 c* x W" t& |- w# E9 j' p- ~1~雞翼洗淨，瀝乾水份； ) l5 q; Q0 i% I: ^
2~蒜頭切成蒜蓉； # y& j# N5 I/ z0 W
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
: V5 t" ?$ `7 i0 Z4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 ( w7 B1 T$ e7 l( p6 Z
~~~~完全未見過~~~~~~3 `/ P2 ~; { T: E2 S7 f
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