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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】雞翼 ~不停更新
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燒雞翼~~我鍾意食~~~


時日太快 無知的小孩 一晚長大
有些愛 身邊擦過 無奈眼光未放大
才明白 能活於一分一秒 當下仍愉快
咬緊拳頭 不怕捱
青蔥歲月會跑得很快

又香又可口

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:: X' w. X# Z: D& K
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼
2 \: Q( {( Y' G' N* s1 N5 a2 V. l. A) W4 p7 @1 V0 B; |) v
" h9 j+ `5 w: v4 o' X
thank you 老鬼XDD6 Q3 r0 b. ^+ E5 ^9 f
5 X' p( W$ h9 e* ~! {+ u
香茅蜜糖雞翼" ?4 v, y$ U/ i( B
  6 u1 v6 O9 A2 n1 J, U7 _
材料:5 l% I5 m/ h6 d' [$ Y% W/ \

  x$ s5 o5 e3 s7 Q7 |! v0 D1~雞中翼1磅
$ b2 Q" ^. j# u* T9 @2 a醃料:
$ ~) A/ _" A0 v* ]5 d0 \- v% w2~醬油 1湯匙4 t5 C. M  W9 b+ J0 ?; H# n3 i
3~蜜糖1湯匙# j7 {3 G& P) ?/ f% H3 L
4~蒜粉1茶匙
8 f/ `" k( S' O* \* J# ~  @0 N5~香茅粉1 1/2茶匙  x+ J3 ~* a; s
6~魚露1茶匙
8 S8 S( V& n7 e1 @& X% D0 R7~鹽1/4茶匙
- _# o" e0 h% y3 j( L- U1 y. v! u8~麻油、胡椒粉各少許
9 M8 N  ^3 O* q/ s& K% |$ S" x3 }5 [  
* E6 `+ o/ N0 B$ f7 }0 d做法:# K& S; V) J. G4 I- F. S
7 P5 d# w* G6 V0 d
1~雞翼洗淨,瀝乾水分加入醃料拌勻,醃1小時後備用。* _( T  F9 K0 H! x( B
2~將雞翼放入滾油中,炸至金黃色,盛起即成
2 f2 f- W: `  E
; d2 X) I! s  y  V: N! u/ G十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)+ r  j  U4 p$ V- B) G; ^! W" y+ K

3 S, V! }1 g$ P- W: u0 c香煎鹽焗雞翼
7 ?0 G9 U3 A& E" n1 |1 @) G4 R  ; _$ F, J2 n* E, \6 Z4 a* U
材料:
! D7 P* @6 G% \. K$ N! {. y; Z1 `0 X9 q, c6 H. Q# W1 v. P( @
1~雞翼一磅
1 t0 c$ M  p% w2~鹽焗雞粉一包
4 w" p7 W* r9 I4 l' G3~糖小許8 ~( A, c1 ]2 P
4~豆粉半湯匙
+ S2 k: I5 d$ z' z. v4 S  
" a/ X0 Y# y4 m" |5 N做法:" r% k+ F$ w9 y+ ~& w/ j+ n
( o9 _! I' `# N  p& g. W; X0 e' A
1~雞翼洗淨,抹乾水,用鹽焗雞粉醃二十分鐘
9 N' p1 [5 d( g& ^6 w" V- G9 `4 J# U0 W2~加糖、豆粉,燒紅個獲,不要落油,一隻一隻放下,中慢火慢慢煎,煎熟食得。0 }5 r; e' k0 {  _8 _$ k, O

" Z7 G" L  t* e' x- ~5 s6 P" N& P# n十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼
6 c- G! c& u5 j/ v2 x香辣茄汁焗雞翼( M: W5 j7 `6 b5 ?! c9 t

; }& s+ b% W, G: x, \, Q) A- p) A% Q. ~材料:5 T! L- T6 \* l

5 q/ b$ w7 v6 d6 b2 |, \, I1~急凍雞翼一斤
9 l! E% I+ a' p: T2~蒜茸三粒
( j0 F( q3 |& H" y3~茄汁三湯匙$ v/ ?$ m! K1 f* S' Z) d; `4 U

! P/ L, R; b" m8 y醃料:3 k* W# l4 |3 B. I
1~辣椒粉半茶匙7 ?3 d. q7 T7 o5 D; J
2~鹽半茶匙4 v) n& Z; s( L2 ]/ `1 b+ K' I- U4 S
3~糖二茶匙5 S+ g& Z5 G, B: d3 |3 k
4~古月粉少許   ) f2 Y4 z. r9 X' E5 d6 i2 K
. W" q- X- A; E) P
做法:
  q1 ^0 R) I* I( C1~雞翼解凍洗淨,抹乾水分,下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻,醃一小時。/ v8 v% ^" p4 v' ^1 {
2~將焗爐預熱十分鐘,焗盤抹上少許油,排上雞翼,用中火焗二十五至三十分鐘,雞翼全熱即成。, d% ~- H* ^$ U" H' D8 x8 d7 C# Z

4 D7 H; ?8 d) F3 m: l% E烤雞翅 - D; f5 _/ N  T9 z6 x0 w. K, o. f

1 C1 W& F5 k( N烤雞翅
! d/ r- Z1 B. z
& Y1 ^6 y' E$ q) W/ ihttp://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg: P' n& g, o* ^, R6 A. v
  & a4 O' V4 ^5 L0 e* A
材料:- U5 H4 W7 G, R1 m( _! U8 e
1~水 2杯
1 B8 j# g; R9 a2~玉米糖漿 3/4杯
- R/ i: [8 c4 g! H* e1 H: y7 n3~蕃茄糊1/2杯
6 g& ?. E/ u5 r& a! {8 ~6 Q4~醋 1/2杯! W) b* M1 L& S& m# ~* P
5~糖蜜 3大匙/ c3 @( M! ?7 E
6~黑糖 brown sugar 3大匙
8 g. y. X; ^; T- U* D6 J7~煙燻調味料1小匙/ R2 q  ], ]3 J  u, R5 s: Q
8~鹽 1/2小匙) @! F0 ~& V- H/ ?4 L  K! e1 e- |
9~洋蔥泥 1大匙
6 r- p' Z( N/ f10~黑胡椒 1/4小匙
6 b: W8 A0 W1 x1 B0 F11~紅椒粉 1/8小匙
9 f9 p+ t! y: `# _& O# W12~香蒜粉 1/8小匙4 P: [( _. e' D
   
+ U  F' y1 @" W做法:
# t" C4 D, A4 Y. _2 F' `9 R9 B+ R( l$ L0 M% N  a: v
1~混合全部材料,攪拌均勻,大火煮滾,小燜煮至汁濃稠(約1杯半),冷卻之後,封存,冷藏隔夜再使用;. ^: j# U! w5 a3 h, ^0 {
2~將雞翅洗淨,抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏,亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可;
4 ?, X( |2 E: _3 i2 T5 e7 \* D% t# P% \3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮,若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。, i' e" j4 `6 N" V

0 F3 P! ^5 U% X$ w; g十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~
5 p1 j/ M& [( t: p' F
+ n- q' l6 T& ]* @, S9 B: P6 T1 [[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]
愛死你地~ >3<
Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:
& `: C: q7 e7 K7 C愛死你地~ >3<
4 L0 m. P# b: t: Z* j0 Q6 g( t8 ?4 ^: |8 n
! d' l% ^; s+ h. F
WA~~~令想post 多d tim
% [1 o+ }+ f2 Y6 t
+ z/ y$ D  B+ K$ N- b好, later post 多d 先
竹葉雞翼
. U, z- T1 V9 u2 z* u 
! i6 ^  z1 C" z% C: y材料:- S, O9 Y, R) ~" t4 {) S; D+ Y
雞翼十隻   西蒜一棵* e( a+ h% t2 F' m. u* d
竹葉青酒三湯匙

6 E9 p. H  @. {. E+ x3 V+ _9 ^# o: V( Z6 k
醃料:
$ a  V: L; r# R5 V( }/ j) N! D鹽一茶匙   糖一茶匙
* k1 r! i0 |0 @' d2 _竹葉青酒一湯匙% ~; O- k& R6 R1 X  V! a0 O+ ]" W
檸檬汁一湯匙
- o* X% q' ~& [  x* e
 
5 n% D3 o0 y8 r做法:
9 M( d3 ]9 m, h* T  M
6 ]6 ~0 {' Y! D0 dl. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水,水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) 8 W7 `+ r4 M2 _& y- T
; U0 C1 I. y9 m& _# y: Q, v
2. 西蒜葉剪成竹葉狀,剩餘的西蒜莖部切成小段,(只需11鐘) 8 F! @: D" K. j% Z+ t5 X

1 x% m( A7 j. I3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆,(只需15分鐘)
$ D: U( Y; B" c! j% |' n: E3 F: s
4. 把雞翼放入一深碟內,倒入三湯匙竹葉青酒,把雞翼浸在酒內,放進雪櫃,吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。(只需1分鐘〕
田園雞翼% m( r* q; M- ^; }9 \

* f5 _* l- \# k+ `+ [, G& R! D( q( c4 `http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg
8 W2 S) e7 L4 S, p9 U. Y  , M6 {- I/ r! @9 S5 U$ r0 R
材料:# o1 m: u% L/ S9 L' y
雞翼 10隻    番茄 3個
- r& k0 h6 T" F洋蔥 1個    青椒 1個% S, n; `& K/ Q' T
茄子 1個    青瓜 1個
; V$ x. l; C5 I3 B0 \

) U; ?( O8 i( P* z6 B3 D" M% |調味料:; o/ n0 Y! k" k
鹽 1又1/2茶匙   糖 1茶匙% W( \$ J# f5 `0 P) }- w' \
菜油 2湯匙      白胡椒 10粒6 G" [5 g4 N  A* `4 p( |
檸檬汁 適量
9 N$ H- t% ?9 ~5 q! z* O

' R+ ?+ g' R/ x# y做法:0 U4 ]7 |. J' t0 O: e) L/ P& {
1.燒熱菜油煎香雞翼,加洋蔥繼炒;/ d" d& k2 T. f  q
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒,再加3碗水;4 m3 I1 {9 `6 |$ u% g4 K/ D* E* q
3.大火煮至滾,改中火;9 k& A3 `9 b! |+ E  [. `8 B6 Y
4.炆至材料腍,加鹽、糖及檸檬汁;8 m' M$ M7 [- h! w1 X
5.埋芡上碟。

welcome back hoho

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:
4 \1 q6 |1 A9 B5 A! \8 p2 U) N; D: G田園雞翼...
/ u. D2 G( E( g8 V
* M" i4 G  X7 `& f& _: ~1 ~紐約辣雞翅
7 _: S9 `5 H4 t. s8 H: R$ _1 _3 E; r: A$ Y0 M2 D
材料- e! `. d' w/ U- j
: Y% A  L! I0 |2 O; g
1~雞翼 (去翼翅尖)12 個 ' K5 n& x2 x6 c
2~炸油  適量. E" Y* h# W0 A4 }
3~純奶油 4 湯匙* L8 ^/ D# I$ z% I+ {8 ?+ Q
4~白醋 1 湯匙; D5 k: g' r4 ^" P0 L- }0 v+ P
5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙
& o9 q- D8 R4 g( \) e2 [6 N0 P' ^! f6~鹽和黑胡椒適量 2 ^, G$ n2 }+ R) F5 w

0 u. X" c) i/ e. T做法
/ D/ n+ {5 k1 x, h0 v8 Y
* a, T3 w3 I- n1~先將雞翼從關節處分成二節,洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度),將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色,全部炸好後把鍋中炸油倒出。$ t4 y- d" _+ q2 l, G
2~在原鍋中融化奶油,再加入白醋和辣醬,適量加入鹽和黑胡椒粉調味,最後再把炸好的雞翼放入醬中,以小火上加熱拌均勻,加熱愈久辣味愈重。
6 f- N7 A4 K3 ^- n8 {" \8 ^7 d1 [+ B- a! z5 C  d# x* \3 h
十仔一言:usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重;用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la
$ N2 n# P: |8 K
) T7 u5 c3 |) w7 v/ \6 M1 Q7 s豉椒炒雞翼
9 Z  F2 _) n( n, Ehttp://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg
, E. F$ y3 g  R! t1 H4 |0 R  @6 v5 y6 F. A; t) D! ^; P
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg
! g6 i% r, Y( Q# C9 ^+ q材料:
+ F) y. R: r' @; C4 z1 I5 U( W1~雞翼12兩
+ l  ?$ r) H) v2~洋蔥半隻
( u! O& i& o% n0 B3~紅辣椒1隻
$ O, F8 B8 q3 {2 X4~青椒1隻9 ]; c, B/ F" Y/ Z1 H  k: y
5~豆豉少許
' M1 i- G4 f. e+ v# e/ G! q6~蒜蓉少許
8 }" X% w2 U) K1 M7 H醃料:0 w& c7 Z3 R+ V: N& D1 g( N! _0 V
7~生抽少許
6 D. @/ _. [. ~3 R8~糖少許& x! C/ R6 H7 b  g* V6 e6 m
9~生粉少許
( y7 G9 M, _( O0 l' f10~薑汁及酒少許 0 a/ I$ ]3 z6 w( s$ ~& v
11~芡汁
8 F: {+ @/ @" [/ x3 M! R12~生抽少許2 V; }* H  J. \0 R
13~生粉少許
; W$ \$ T4 m& l4 f6 g14~糖少許4 O4 D, v$ ?: s* ?
15~水適量  5 ^& g3 g; k) K
做法:6 Z$ Y' d. L) y& }- ?3 e
1~雞翼清洗乾淨,抹去水份,用醃料拌勻,備用。
1 L; |. Y9 E9 \5 }& y; c2 x2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎,備用。 - T% e( M) K- P0 o: A* ^  @
3~鍋放少許油,爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣,落雞翼炒勻,加芡汁拌勻,煮至雞熟,即可上碟。 ! h- g" r' u, d4 q( j& |0 I0 I' S
- l8 s, V( P# P
十仔一言~撈飯很可口
5 h$ v3 Y/ d2 m) k( b: Z. [/ M& `( B- e  A% w  w; x
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]
Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
# N" Q9 J* ^- }' v: |6 X4 T0 W1 m% R2 K7 o  c& `! B
: x1 y6 {  `4 }( G/ U
紐約辣雞翅 6 {" S+ H% q  Q4 \
...
5 C; D- w4 P4 a3 p7 f1 F/ Q' ~: f) a5 Q6 D6 t
醉雞翼
; q" F9 _4 u# k: z3 c$ b- t, G 
* V7 L% v9 H! w+ R9 m7 n' \( `) P5 i材料:
6 Y) z: @: }& b. X! w6 _1~雞中翼2磅/ ?3 W& e" x% j9 ^
2~醉雞汁
- |: j" A$ V' q: J( Q6 }/ T3~薑蓉+ ]7 s/ ~* r; i
4~冰8 |) y/ @- w$ {7 u# Q
     
9 ^! {7 c! Y: t5 ?* T8 f( o" X做法:
/ u; v2 x( ]) h# c1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟;
, C7 b- G  @8 _4 d  ~; J: w+ E- \2~將雞翼放入大湯碗中,再放入冰於雞翼中,直至所有冰塊溶掉;
) u% r! h9 n+ o8 s5 ?3 N2 Q( v3~雞翼隔水,倒入醉雞汁,放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
% E2 h2 T) P5 p# z: u十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。' L- z# a  r3 {- j# t: n; W
2 w( `5 `3 ], w% @
花彫醉雞翼
7 ~2 w3 L3 [; t) t- q% z1 Y) i8 M6 _2 l. s) Y8 p' [8 [
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
3 `6 T* Q; W* y. E; B- z2 |. N* V
9 h0 N* M2 J: c0 l材料:  
1 F! k2 n8 ]" B0 o1~雞中翼 8-10 隻
3 z3 y/ b# b) b2 Z" t$ c( O8 v2~花彫酒 1/2 杯
, s4 S3 p9 N5 b$ @3~花椒及八角各少許
, s( E* L$ F5 v8 n1 v% T4~薑片及荵段各少許7 y% n$ V9 F4 C7 t

/ F8 L; j0 B( l+ Q& U1 R) \調味料 :  0 E# k# X  ?3 ?
鹽 3/2  茶匙2 H$ {+ k- z8 m5 v
糖 1/4  茶匙( h2 w$ n+ k8 ^7 i: B6 m+ m2 C* f
3 p% p$ c8 m& X
做法:  
: |2 |, R$ D' W7 v$ U6 l1~雞中翼解凍,飛水洗淨待用。
- D* P- Y9 v, O) j- Z. E' L2~用適量清水放入薑片,荵段煲至滾起,並放入花椒及八角煮至出味。
/ d) E( Z  f% y& P3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
  l. J& f- J; d( N1 s4~將湯過濾去雜料,取三杯放入大碗內,加入調味料和花彫酒拌勻,即成酒滷。& q# P! M$ Y2 r$ H4 g
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時,取出上碟供食。
, {) D! `( e: l8 f# n4 V1 n, I) S9 n9 g" X, ?5 G
鹵水雞翼1 |8 R% o1 T, I! H
  * l1 Y8 ~6 E! i7 T# J, @
材料:
# ]9 u: j% O/ t1~雞翼適量7 Z0 ~( c' o" W: U* G2 u
: v  G" W- r, w. g! \( ?: ^
鹵水汁材料:
1 z9 O$ R3 |! c+ d" d6 _$ G* d2~水、生抽(比例約5:1)4 Z4 d- i! T( ]; L3 C0 s6 s' R
3~老抽: C& Z/ V/ x- L/ P) v) G
4~花椒; m, \/ I  d2 c$ ~  @" O! h
5~八角+ H9 E$ [' V! t7 g; t
6~草果7 M& n1 [- w0 P; I
7~片糖少少$ J1 a3 |. }( P1 v7 g
8~鹽(自已較味)0 n6 _. F3 q& R( {. @
9~薑! b( V; i+ s4 {) f
10~蒜粒' C" U/ x' F+ }- y
11~蔥頭
6 i0 D5 s% v; U9 i# {$ a  Q1 S  
% ^& Q0 W- U+ w# z做法:
  ~9 J+ ?8 [0 p) `6 r; t1~將雞翼飛薑水,
% B- U' O1 ^+ J3 K0 u: t% P2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可6 t3 b3 _. O9 ^: D4 X' [
這不用說~~~7 B" L; g. B  o" P# g
% `! Q' Y4 u* a9 u. `& y
簡易鹵水雞翼* D) K/ D: E! O: ]1 `
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg. N1 x$ F/ G! V8 g! S$ _
材料:! D' T7 s5 @2 Q
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
8 q7 m6 Z3 E( |8 d2~清水 1-1 1/2杯! {, }1 g3 T# F- H
3~雞中翼4隻( E0 P: B  W0 K$ @3 K* r
4~薑2片2 e  }) y/ _. B* @& V
5~鴨腎隨意    
0 r- y' U# T) s
* c5 x- l  ^; F做法:- @. S& S8 M2 k2 S1 o3 _* w" k+ L
1~雞翼解凍,用滾水煮5分鐘,用清水沖洗,抹乾。
) z7 ?) k- i1 w, _2~鴨腎解凍清洗乾淨,抹乾。
" b( X: Y( E* Y, V3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁,1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
' E% o! y) I3 W+ `; t% a# A4~放入薑片、鴨肫、雞翼,慢火煮5至10分鐘。 8 e/ t4 [4 A. T
5~再用中火煮滾內鍋,即可放回外鍋燜45-60分鐘。
! x9 `# e! N+ W$ p6 A:cool::cool::cool::cool::cool::cool:2 p! [; g# t" X; N. P$ u3 {3 Y+ d
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
: g6 y& {% D& I- \, j4 L3 q; F! ^$ T5 M( [  f
麻碎蒜香雞翼
2 z& I  b# b2 V, b7 ^& A/ Y材料:' f: u' U" s8 t- \$ |
1~雞翼1磅  ~. U$ z" |  D% q
2~芝麻碎2湯匙
( J6 R$ S( E+ A* ]" G3~蒜頭1個
" u/ D* w( E" W2 X9 t4~雞粉1茶匙" }3 d: F! s8 a9 z
     
; @( v' b1 {2 b; M, ^2 W" I做法:7 d7 E6 c: P3 @5 x6 n
1~雞翼洗淨,瀝乾水份;
" }' C" c7 G  B6 {2~蒜頭切成蒜蓉; 3 P7 q/ ^( r/ t
3~鑊燒紅,下油2湯匙,爆香蒜蓉,再加入芝麻碎炒勻,倒入雞翼不停快手炒勻,至雞翼表面開始轉為金黃色; 3 f# d* K6 l- P, b& ]" L" |2 X
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻,待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 . S* F4 p2 E6 w
~~~~完全未見過~~~~~~
- j" m  I* @! p: v% p" \
7 |  J! x# X. j# t% B! z- Q& z[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]
十仔好野﹐錫晒你>3<
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