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發表於 2005-7-23 01:35 PM
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Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:/ ]0 R) L) s" ]/ J# v: R$ O( M
* s! c$ r: x( W2 w3 h9 Q! T+ d4 r, D% J( B
紐約辣雞翅
; ?$ `! ^/ g% Z, Y2 m/ x...
9 K- x# ]( |! N
醉雞翼
, z x- L6 ]- O, e( ~+ A' Z 8 s/ P2 @. {+ i8 x* m, W, U
材料：
7 p T5 n% _+ H; N% O V1~雞中翼2磅- P+ ]: K! k' h( {' \8 c; x, j
2~醉雞汁
6 }! k% X- T( F. e; _" n3~薑蓉1 @7 q6 d6 P8 O% |5 `$ e2 A. q' w( G
4~冰* D2 o+ X" c- A' p2 r& K/ ?
& i# i+ ], Y1 b- q! j
做法：3 b A4 s. Z& e; U( ^$ z* U
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；4 m& m _: \7 Q4 @
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；. D% B {" w7 z6 o* V; u
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
) x. D7 f7 a4 p' b7 [4 I4 l v十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。- L/ r& g" [2 S$ Y$ ~( e1 Y
) k( {, a4 Q* p, u# H6 F* u
花彫醉雞翼
( Y0 V& _& T7 |, ~% e" V
' q$ a/ g/ i! v. Y6 xhttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG% ?5 K0 B, c; @" M
. h2 r% O Y S5 X6 q& p材料:
" S [5 v" b8 {$ S( P1~雞中翼 8-10 隻
% I: H* e9 u, T. d2~花彫酒 1/2 杯
: z0 V6 Z, \! o B# S! @3~花椒及八角各少許
+ U" [ W- O; H/ h7 L3 Q4~薑片及荵段各少許
4 }/ j' R+ K" d1 m/ m, \( [+ A% O) {4 S5 [: H
調味料 :
/ `$ G( j) |0 O0 F& K鹽 3/2 茶匙 H# l3 |" P& B, S y) P5 ^8 v& {- s
糖 1/4 茶匙
. O) S- P2 K8 Z& z3 W
& ~8 s+ J2 {' \+ q- S* Q做法:
. T' {5 h$ _: B0 U6 k! E1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。
3 B4 g: k. `: g! j9 ~2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。
, b3 w! v1 A+ ]: W- ~( g! {3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
/ U0 u! O6 C2 @' r4 K4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。
# f5 u+ l, M$ @- W3 C5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。
. J9 D6 \: h1 H8 ^ F( d' C4 g6 O1 r7 ~! e1 H' b
鹵水雞翼
* e9 y- I% u y( E1 K
. L5 K- x3 {! s, J$ t材料：
: p: M8 a. u/ \! f- T' ]% m, S1 M. ?1~雞翼適量* k E& B+ Y% i+ S. }$ t9 I
. v5 h! x2 B' }: _/ P
鹵水汁材料：/ V9 a& } I; j
2~水、生抽（比例約5:1）
w5 \ u* d: s- s- }3~老抽
0 O5 r0 t9 p: H* M; g9 ^ T4~花椒
9 y! u# C- R5 I5 ?5~八角7 X5 S4 o) `8 @& O
6~草果1 R0 O% A4 a/ ~" w
7~片糖少少1 v2 T+ x2 q+ y, L5 e2 q
8~鹽(自已較味)/ h4 j; u: z# [. {% b1 E! s
9~薑) @3 m' j& o6 U- ~4 l5 l4 W; R: w8 a
10~蒜粒
: J! {& ^/ a0 }& d: Q% A* P; V11~蔥頭2 D6 {* ], r8 s' A
4 @8 O6 g0 F+ |6 B/ H3 V
做法：
( y3 g$ q7 h$ }& L9 J3 n1~將雞翼飛薑水, ) [+ f8 R1 ~" X' L6 B6 p9 G# N
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
, Y5 s7 Y& H/ @+ o% S這不用說~~~
/ m' [4 _7 B* b; Z7 C
! m. N) G3 o7 S簡易鹵水雞翼
6 f* I1 a# c- z2 O4 Ghttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg% y$ D$ F6 H: |6 ]- B
材料：5 |6 P. V% _/ I* E8 n
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 - {0 Z" W4 n$ v' d
2~清水 1-1 1/2杯
; Y/ p! f3 X7 g* `" d! ]3~雞中翼4隻
5 F e' V; }& n4~薑2片( n& F) X5 ^& c9 g$ ~2 W, D1 e$ J: Y
5~鴨腎隨意
/ ^: a" ?9 h9 p7 \
6 C! Q& c# i; Q2 Z4 n5 Y$ j做法：
) D* r% g, H3 X2 ?1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。
/ j) u, Q9 e2 k& V i2 U' h2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
- u; Q1 N& ]: a; a3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。1 w( a- E0 T# c" R( a
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。 2 J- A0 _% ~2 e( l
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。" V, ?2 `# ?, j" W
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:/ [3 p% s1 P# a+ j" b% S2 u( U5 n
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
/ _) Y }. Z# H! q' C; e
' X1 c! s/ F! c) {2 q麻碎蒜香雞翼, ~; Z) M/ L1 I8 L* ^
材料:
- T5 t' e, }! t* f) W$ v1~雞翼1磅
! s) x; ^$ }" Y+ ?- t7 B4 x3 Z2~芝麻碎2湯匙
) w; T# J( _: V2 t4 ?. `3~蒜頭1個: T- @& X8 K) {. W
4~雞粉1茶匙% O. D5 ?8 i( m+ r! W0 e
/ ]2 [( ]3 x# f" H6 I+ B做法：
3 `6 Z1 L$ E' G6 e% w1~雞翼洗淨，瀝乾水份；
( z: q- H- K+ Y8 a1 Q8 K& n2~蒜頭切成蒜蓉；
) r4 B; T: L! \& \/ Y! j3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； 6 J* i# Z: V, L" ]4 g5 {5 l
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
) ^0 z5 m7 S! C/ Q4 x2 D- f% q~~~~完全未見過~~~~~~
* t' O. `2 R' p4 E
3 d1 @0 h8 Z0 c& W[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ] |
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