|
- 帖子
- 6547
- 精華
- 0
- 威望
- 188
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
|
19#
發表於 2005-7-23 01:35 PM
| 只看該作者
Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
' Z) y3 c$ p7 [3 a$ P/ {
$ ]) D- ~ h; q5 Q: P4 _0 F
5 { `* b( F( }紐約辣雞翅
) I% T* x! N. s3 B( i6 L...
! T: D4 e' q# u; f醉雞翼
) U3 e( ?) R* h; s& _' c- E
5 \) b* }8 i1 x* H% Y! b材料：
4 ^, c# N# l8 u, Y1~雞中翼2磅
7 `. }% ^5 o" N. C& u2~醉雞汁! P4 s! f2 }9 \/ ?0 u2 n' i
3~薑蓉! a3 {7 y% R7 |$ U. P% c: g/ p
4~冰
/ A( |/ g- [ Q/ u6 ]
5 V0 g$ y9 I% y' g0 ^做法：/ n" \( q$ `. M9 Z& ~" I; R
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
) I# D, W2 j- B2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉； n0 L. {' w/ U: }# ^- A
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
# Q7 y3 [" E- m( I1 F; O6 N# H$ i! }十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。3 o' Z' Y) \' \- L
I( j1 v! @# R, l
花彫醉雞翼
* t/ ~6 m3 `0 i2 ?9 H; Z
% Q$ t& y6 n2 o9 t9 qhttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG7 |- C/ m3 }) Z/ A
. j& G, ~! N/ h+ y) z材料: 4 y8 j& B# x5 W. g7 \
1~雞中翼 8-10 隻0 T) }9 h; s( h; b c3 _- f
2~花彫酒 1/2 杯
! k1 o2 e& ]0 X# K4 N, f3~花椒及八角各少許) ?; }. n% L1 k
4~薑片及荵段各少許9 K6 F" M0 B% m: T( F, F
" v+ T8 c8 J. l: \
調味料 : " J) j6 \/ {; O% W& a, e
鹽 3/2 茶匙
% s9 L! }1 Q8 _9 q' E; o3 ?糖 1/4 茶匙
# d/ Y% c' w* p; I9 D
; k+ \/ }8 s- v% \* `* r& A3 C. S做法:
* Q" k2 C3 P9 g' ~" z5 h: |1 t1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。
$ L2 s$ q! N3 n- ^2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。7 R$ j4 p+ G) s5 p* Y+ a/ X
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
* ` G1 D8 R4 R- M, c4 D7 e/ o4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。$ u- n4 |$ P- v e+ R
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。! @; e' A6 n) a/ n( U5 i
! t( I# v+ i) u1 W# W6 i
鹵水雞翼. u7 e( B2 \8 {( j2 a7 V/ A3 k
4 d6 N1 w0 Z1 ?" Q/ T6 a' l材料：
- Z; N: i4 z7 t& W1~雞翼適量9 g8 K6 |: i+ Y) e3 n& _! e4 U5 a5 g
2 e4 L; Y- @9 f- Q$ z8 L8 I鹵水汁材料：
. F1 C- k- e$ s! d2 K2~水、生抽（比例約5:1）9 U, p8 o$ _, v2 E
3~老抽# l" G/ Q' x: W6 p" f
4~花椒. S& S# B J# T* D
5~八角( V% z3 n, o+ A
6~草果6 `, ~1 H5 K+ ]1 R
7~片糖少少
4 T/ a, n# e% M0 h4 Y" P8 J8~鹽(自已較味)
5 I. n! f0 J5 o" F/ H9~薑
& M F; ^8 } c7 H10~蒜粒
: M: R& L& N% y8 v11~蔥頭
* `8 x$ w! T% { . v4 J i3 x+ D" V7 {; N1 b
做法：
. {8 }( C7 C2 z1~將雞翼飛薑水,
- Z. ~6 e( l) I5 O% G {( c2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
) d* U* V0 Q5 l9 E, b+ J8 z" z這不用說~~~( b8 |9 A, ^! s% G7 W
, J5 U' y# a$ b1 ]/ O3 r) b$ {" [: J簡易鹵水雞翼& O( A7 M* B! k# t7 [7 k
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg5 `% H5 a+ V. W" m2 E' W
材料：/ ~5 I2 T6 j1 u/ n5 e
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
/ z5 X+ b6 g. n2~清水 1-1 1/2杯
. M, ^; T% x7 ?1 ^( i+ j6 @3~雞中翼4隻
( n, R' n+ L0 X9 s" d( A9 h. I4~薑2片
4 c5 i0 I* a/ Y! B2 `, k1 G, Y5~鴨腎隨意 ' O: m$ T0 }7 {) o. I0 F1 B
+ K8 t- k" ]7 \3 Z, A% h" y
做法：6 o& I1 t! m Y& B6 Y$ H" r& N
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。
% A, [0 @" R5 E4 j- Y F2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 : @) w$ G" G1 A: M% Y7 L
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。9 q" z4 {7 x; \* h) K
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。 $ K: T) N% ?5 }% U) ^0 ~6 Q; I' S
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。
" u% P+ n' E' M) e, G:cool::cool::cool::cool::cool::cool:& k' d- p4 a `' C3 `, b- W
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼3 F2 L( l& T$ Y; O
2 x+ F' O3 u: l& j" g3 Z5 Q麻碎蒜香雞翼
8 @* U- ~, H- p( U3 u$ O2 e材料:
& q% z6 j9 F7 n( Y) W2 K1~雞翼1磅0 l2 b8 E* v1 N( L& t, P% d J
2~芝麻碎2湯匙, V: Q" a8 q) h$ C# s7 }$ e6 b
3~蒜頭1個
3 k4 j; {6 d/ Z) ?: y' j. J) u4~雞粉1茶匙9 y5 a+ }4 l: @1 Y
* \ N2 K6 v, u( e- A8 u做法：
$ h% R# {/ H, Y! T, C3 W) H I4 }1~雞翼洗淨，瀝乾水份； * A5 ~! ^: O( s: @1 l
2~蒜頭切成蒜蓉；
) v: |+ M7 F2 Y6 {6 u3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
6 J$ k0 c! j" `+ I4 R2 ?4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
% u$ U7 D1 {8 O9 ^5 B~~~~完全未見過~~~~~~
4 N i6 ^% u2 B* J. b% u0 E
5 ?6 ~! D8 r& C[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ] |
|
: Q9 T4 X5 G1 w% x4 q! y4 O/ y* X
