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發表於 2005-7-23 01:35 PM
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Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:7 w) V$ ?* p5 [: m H
t1 ]/ A" ?9 Z5 M: g; W
" S0 i* B/ W1 z, p! \) M* M9 n紐約辣雞翅
* ~1 O5 I, r# U) W. p. @3 A" [...
* O! [$ l/ ?) _3 S0 c醉雞翼' K% u& F* U- f1 Q8 z0 H$ _
. Y/ b. k) d! _9 T
材料：) k; h$ y5 y8 M u
1~雞中翼2磅
' h4 u4 q3 Y/ X( V( a2~醉雞汁7 E* ?8 X% `4 s( m* U7 p* u
3~薑蓉" `% l% @% |) e0 A, k" [) e
4~冰! R" R; C( k M4 s) H( }- z6 b; k
6 \4 y r! A; H2 L
做法：
9 P& H. S+ H" g' e1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；2 l# G, B5 b% F$ F, ^7 s. r% d
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；3 d/ M& d. ? H+ U/ V
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。' m: q4 x' D5 }; N3 s# Q2 S
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
5 s, [' ], K1 S" W2 ^7 I
' h& R4 A% o. q9 a花彫醉雞翼$ Q! X1 A1 y% W( ~1 O8 r, y
# V* p" ?; s/ F. K" Uhttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
G0 t$ ?% u; g* L1 _5 n) ~, T! _2 o3 g5 B3 o3 w
材料: " L) M7 j; w9 E7 K* z7 W
1~雞中翼 8-10 隻
$ i! h. h8 b! K) v+ w2~花彫酒 1/2 杯- w0 [" G S, B3 V
3~花椒及八角各少許0 b& D' p( L9 ]7 i4 P: p
4~薑片及荵段各少許
/ j* p+ i% p* x6 U% s& R+ V
6 W. q3 I4 t# }* b7 [調味料 : & x' u, L: P" i0 K# i. J0 p$ t1 Z
鹽 3/2 茶匙
# K! {0 V+ r$ X糖 1/4 茶匙% w! [! J( n; {, ]
; v# L3 A' \0 X' q5 r V4 d
做法:
! @' g2 Q f4 ^5 }0 p: M1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。4 U* {# G+ E( b( v
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。" s0 D* c/ V' p+ ]5 }
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
1 w: i& t+ m0 M. S z4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。
( }$ k" B0 H) \8 w5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。
" G: p5 A4 a) m' ^3 D9 F. B/ ~) Y4 b9 F4 Z5 q2 c
鹵水雞翼2 W: u, \0 f8 e; A! b
* ` |, q% C! _3 A6 T材料：1 [) s9 l6 }7 f) V/ P8 f
1~雞翼適量
1 z) }. |0 d4 l3 L! |6 x
, |$ U) r& d8 ~4 n) ^, w; f( ]/ ?鹵水汁材料：8 a% Y- P( _( j: J m6 S+ `
2~水、生抽（比例約5:1）2 T* ]7 ?, _5 ~4 K! Z% L
3~老抽" _. h" J: O; y. X2 ^
4~花椒6 o q0 E2 e. B+ z9 ~ h
5~八角5 a$ U# f3 Q- }/ o1 V- w
6~草果; O5 \# A+ }% S: c2 |% G
7~片糖少少
( {9 j% Q& O- K0 ~5 c( b8~鹽(自已較味)
9 d0 ?; r+ U' h+ j- s! H. }9~薑
9 A. Y ]0 Y& l4 y: q10~蒜粒3 m# }9 |# U T9 B" N
11~蔥頭& b7 C# g- d, c. H y) R
; U! q, h! x: o q做法：
* {2 U& F$ o& i5 R# Q" o) B1~將雞翼飛薑水, & w; Z1 D, t& i
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可' R7 E8 T s( i: i3 [
這不用說~~~. ~1 e* _" K+ t& ~+ c! q) W
- {+ p7 @$ c) m% i2 s簡易鹵水雞翼0 _9 r, Z' x4 K. G( U
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg& ~6 \8 z* U6 i3 }. s+ V* J
材料：8 s! Z5 \8 ^3 K/ G. X! S
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
0 N j5 [% B$ \1 b2~清水 1-1 1/2杯
' B! H1 C! t( u2 k3~雞中翼4隻" v: H% u1 Q5 H" h
4~薑2片
# V+ H4 L0 G7 p, I8 P; P5~鴨腎隨意
- C/ P4 Q* i3 X) @; v0 P" w2 q. B+ z! L# Z* \9 ?
做法：
% i1 d3 b; g0 j- P/ J5 l/ h1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 7 W( N- y; f6 x/ u8 V8 V2 r
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
3 e1 v! B5 H2 y u9 D" q3 g3 ]( d3 E3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。6 |! R9 F0 B. i2 r9 q- C6 ?
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
z$ q/ r5 E/ Q& ^( _! D5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。
. }# ^, ^ ~4 f0 `4 ]:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
$ A5 ]' _0 m4 l1 R, t; m4 x) ?! l十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
8 m2 C/ Q; A2 l% c8 q2 }$ s( d( M" w# h6 l& V: j+ t
麻碎蒜香雞翼7 h Z+ w' K4 G) w0 ^& G$ ~
材料:
b% k/ s! I8 Q- x4 F# e. z1~雞翼1磅
7 `/ \+ F- T, P1 a- T6 _2~芝麻碎2湯匙: r' J: `3 E/ }+ _5 C2 W B
3~蒜頭1個! g6 J x* v* ~6 J
4~雞粉1茶匙" g# Q, d- d f2 \% ]
# t5 I) m, ~+ W9 a4 j5 u做法：
# q# v, T# Y4 o5 S& v1~雞翼洗淨，瀝乾水份；
: S8 Z* e# g& n) n2 H. W+ B9 ^2~蒜頭切成蒜蓉； 0 k+ E7 f z/ G4 @
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
3 k# z: B! \' V V+ Y4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 + G8 b- `6 N, ~2 s3 A2 `
~~~~完全未見過~~~~~~2 T: g, \, { v4 _4 V) j+ q
5 d0 D) X, x1 \" Q! B6 E4 n( q[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ] |
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