笨小孩

燒雞翼~~我鍾意食~~~

老鬼X

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

tenmadio

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:$ c; @( s/ f7 f" z* A# n
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

: h" v9 A" o) n1 |9 _1 `, ^, i  e

4 e  [5 y3 l4 e7 u: G6 Pthank you 老鬼XDD
, P4 i9 p6 D7 P, }' H/ `; }" S/ G( U# ?7 {
香茅蜜糖雞翼: ~6 s+ l& |5 u5 I/ I  c
　
5 N& p5 u* G7 H! m% u+ p& L材料：
$ |+ q- _8 G  z" {' l+ Q- U9 }! X, e
2 |: I6 |6 B- L( B- F1~雞中翼1磅  P1 r0 ]% V4 C6 G+ c0 Z
醃料：
$ e" M1 h5 y" f( e* {2 r, o+ d4 G2~醬油 １湯匙
, ~' s* |8 c3 m4 S0 a$ q- v' H4 J& O3~蜜糖１湯匙0 D3 w# ^# c+ H( \, ^' P( d3 L8 Q
4~蒜粉1茶匙
0 ?$ o% h) o- y# G5~香茅粉1 1/2茶匙
8 T& n/ A1 u  ?. A" C6~魚露1茶匙
* J8 ?& E" m9 g2 K7~鹽1/4茶匙
( i5 \! z+ N. l# ?8~麻油、胡椒粉各少許
8 c# k3 O5 p, @1 i 　
1 ^* U% L7 f) M: n3 z, E7 P做法：
4 ?0 c  w* C! {+ O4 c: `8 }+ x3 I/ c2 }
1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
* g9 Y# F2 K) @1 e) \2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成' m- O( j" Z& m! e* [0 ^- q& R+ Z

5 L$ b+ S! _" B5 F* L" z十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)
$ u3 h  w4 j, F5 O8 b" A4 d
; S1 ~  d) [. ?8 K1 M香煎鹽焗雞翼; j0 C3 C3 \8 ], [
　
6 J# R, F8 T) u  r+ x) O材料：- o1 D9 F2 a9 ~4 X# S% w, w

! x  }+ r# @( b7 U; o1~雞翼一磅! u3 N, e: o" E, P- v; e; l
2~鹽焗雞粉一包
+ a3 ?5 ?/ g; g3~糖小許7 I0 f" \& i- L
4~豆粉半湯匙( a, \: c! p: F' V
　
8 Z; d( y$ ~# x% e5 k做法：
/ t3 D5 L  ]' o# }& G/ f3 W5 \5 s0 _' R  a# {
1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘+ T8 _2 m/ _& d$ c" y- M' }. N
2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。) W9 f5 o$ h+ \6 v, U8 ~: c
- i  r3 Y0 H& X0 S- L& `
十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼
4 z. U5 k3 n, p; G7 f% q香辣茄汁焗雞翼
% W1 H. I8 w: a8 B1 G% F6 Y
& m+ W" }; F" i2 ]0 H  b# M材料：9 ^( k$ g8 e# P7 k/ G( z: Z

9 B/ C3 E4 `; q# L' I, x8 j& `/ t1~急凍雞翼一斤6 g$ |2 C2 `" ~3 @: b; v7 Q
2~蒜茸三粒
, H; g2 v# ?1 Q7 V0 q3~茄汁三湯匙
% f: c6 f# g% |# i9 W2 K
9 I0 @7 k( Y2 E$ z醃料：
, b% C, F' p- x1~辣椒粉半茶匙! m/ u0 ]; r$ j' C8 g/ N
2~鹽半茶匙0 ]  x4 E. Z; @7 u
3~糖二茶匙. C  L  {' k$ F6 c
4~古月粉少許 　
5 R$ E3 K" m, b; j, ~$ C9 r1 C. i# W- t6 B- R5 y' m3 U
做法：
# u0 C: g/ ~$ I) A, J1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
/ `; ]' j$ g, t6 [  _" d2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
; _& g7 b+ R0 D! N/ s4 o7 v
* }- B' D/ l! F" r" y烤雞翅 ( ]' X4 J! V% i* F( s
$ P" q  d1 ^6 d3 M" L! f8 F
烤雞翅: I; {' u( t3 s# o; {* {& [  f

" _; }1 W4 U: p' n# x0 t# Zhttp://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg1 P* ~9 H6 n9 T" ]6 w' h
　 / p7 W4 B* Z3 W; U
材料:
+ E0 K7 n' E/ x2 _  c; s2 E: U1 f1~水 2杯
/ e) T. H% M& z. @8 M+ w" l' L* E0 ~2~玉米糖漿 3/4杯$ h( d) D8 D, w& k
3~蕃茄糊1/2杯$ ]7 z- a% c$ w2 S
4~醋 1/2杯
: Q) F5 }, o4 Q4 H, j/ Z! i1 z5~糖蜜 3大匙
4 z2 B: a# f6 g5 L6~黑糖 brown sugar 3大匙/ T' d" O  G" ^# b/ T
7~煙燻調味料1小匙
% ~1 p- b. f+ Y, h; T/ ]: q8~鹽 1/2小匙
; m! ?  @; \* p6 Y9~洋蔥泥 1大匙5 I4 J) q; k& P- h* _! F
10~黑胡椒 1/4小匙. E2 {) u; U. ]: p5 _) L0 O
11~紅椒粉 1/8小匙
* m- a" a, _4 _0 ~! `( w; {, i12~香蒜粉 1/8小匙. t% h" J2 }5 y; W( w! }
　 　
+ q5 y  ]# a, r4 ?# r) g% C做法：: g3 H0 i) m1 U: _" X: b

/ {8 K" w& ^& c$ Q1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
" t7 b/ ?7 r4 _" y! ?3 E' F2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
  V" \$ h; {; ^2 q5 ~; a3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
2 }+ b4 u9 {& `  |8 x! U3 Y% t$ h( E( `! Y7 O0 f# L+ e
十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~
3 _4 d- R! f; e& x- h5 P& L  I1 x6 e5 `/ ~6 T7 Z, y# w; i
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

simen022787

愛死你地~ >3<

tenmadio

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:: r" M' K7 U3 Z+ R% u! A
愛死你地~ >3<

) k$ f4 ]$ k6 u2 @/ m  M- d- r( J8 N. J8 ^+ W
0 X2 s1 C$ g. i$ U
WA~~~令想post 多d tim / V( W. z7 j8 R# K6 A8 D

/ w3 @  I) I- Y/ O好, later post 多d 先

hoho886

竹葉雞翼+ O& o3 o8 a9 h6 i- X3 `3 m
　 $ B4 Z4 M' c; p7 S2 ~6 G( B
材料：$ }" _5 b  `3 g4 C
雞翼十隻　　　西蒜一棵
! k0 o6 o& }: ?3 m' V6 t: a竹葉青酒三湯匙
7 m; z% H  I4 M0 c7 D+ i. X% Q0 [
9 J8 R) p& k1 A! K5 E% T醃料：* H' M5 X4 N! z
鹽一茶匙　　　糖一茶匙
* g& U. C0 C$ _" m% O: l竹葉青酒一湯匙; I* E( J- P9 `% _1 ^4 I
檸檬汁一湯匙 - ]5 p2 Y8 s# m/ }1 P
　 % P' M  r' B, x: Y0 V" G( q$ n$ q
做法：
' I: H2 \) H1 S' E
  K* ~3 O( @/ I/ xl. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) ( J! t2 P' ?8 u  y& N) R
- J+ M$ n5 |7 L, r5 |+ U# j* }
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) 3 `$ Z: f; ]# k6 x0 C' U# A

$ E. j: ~  ~. V3 M! Q7 y6 ~3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) " D% E( B# K5 h

& x/ r* _6 \8 p3 z  `6 @4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

hoho886

田園雞翼5 C+ A' [* E! ^1 ]3 P

7 O2 ?$ p2 M; ~2 N6 P" }( Z; Bhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg7 z1 _. B; J0 X. e- N% T3 S0 a. D
　 : a& x; {5 E( U5 q6 r
材料：
, K+ @- l5 G9 n# X$ j* A雞翼 10隻　　　 番茄 3個
$ ^# I" t7 P$ z+ e洋蔥 1個　　　　青椒 1個
/ X! L9 n0 t' c, R+ {) o% ]* b茄子 1個　　　　青瓜 1個
* C' D" {2 B2 D9 B2 |
0 W/ d/ X2 b8 H3 h/ M" l調味料：  {" C# W; O+ c- t( b2 z, f
鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙
( d  v: e2 [3 t+ ]3 P菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒
0 p  U* @% L, L/ w檸檬汁 適量
1 W  ~/ T( v. w9 A  n* p! I) ~" b, t8 N1 n! m0 `
做法：' H4 V$ h9 x; _, A0 m2 Y
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
0 F/ c" j& ~1 D0 s2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
5 Y# z! O5 A8 c3.大火煮至滾，改中火；9 c6 d8 ^. |6 H* C$ i* s* \
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；6 ^$ ^8 v3 K2 X. y% h
5.埋芡上碟。

tenmadio

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:& V. A" a, V9 d; p1 T/ a
田園雞翼...

' N/ e) p9 o8 F6 k% a& G7 I& [

; k7 l$ @0 n% v+ X紐約辣雞翅 $ Q. e& X" \+ C$ P) o
3 T* X+ ^, C$ f# E
材料
; S4 t3 i: H. w$ l- h" z& |* _
1 ~6 k* Z0 u6 h( ^8 `, j0 S1~雞翼 (去翼翅尖）12 個 : [' }! N/ f, d7 c5 z
2~炸油  適量
# I; D2 e* \/ M# P+ i3~純奶油 4 湯匙5 Q) J9 X/ K+ b8 d/ P1 ^
4~白醋 1 湯匙; D6 w9 r- s' l
5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙
2 W' U8 T: O# m, S- w) `& s% ~6~鹽和黑胡椒適量
( U4 ~& Y3 j, n7 b& {) D- z7 _9 t: m% k( r8 H  k3 _: L4 L4 K! k3 A2 e. W
做法
& P$ z  H: p: v: a3 a; m
. ]4 J3 C+ |' q3 |1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。
* s8 i$ _+ Q* l0 B$ ?3 C4 J2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。
; |& P1 P0 \2 l% |4 i+ z* t# u1 v+ R( m/ c3 q3 `: p, p
十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la
, N  ^3 N$ z+ L2 e2 ~" @
! O7 h  y- _! c" f豉椒炒雞翼
# j9 M. _- R% E3 Y$ |( Z% [http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg9 D1 o2 B7 o# B' _1 M

& A: `0 _0 t7 _- B8 b3 ~http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg2 V( f+ |3 U! }
材料：9 ]& Q: l9 V( T. b( e
1~雞翼12兩
* b8 n5 h% a0 k( L# j" Q( t2~洋蔥半隻  }8 p! O2 V- y. E/ R; o
3~紅辣椒１隻
. K$ n. V" |4 X( i( I. ?1 z  ?4~青椒１隻
& m3 z7 c3 a# m  P( D: g2 L5~豆豉少許; Z2 c0 f( `: J5 a! R1 t) c
6~蒜蓉少許4 ]3 g( p' n7 j% V4 k
醃料：
  g6 h8 J1 [3 n7~生抽少許3 c# r6 M- |! _3 @. `
8~糖少許4 P5 t' ~+ m% h4 n
9~生粉少許% a9 L1 M- @. Y+ f7 f
10~薑汁及酒少許 + S5 e6 N$ E. W3 t3 C5 ]
11~芡汁
- c% {8 x& E6 l12~生抽少許0 b5 E; ~$ N+ T/ C4 q/ f- S
13~生粉少許
$ @. l5 M$ Z1 U0 n9 o14~糖少許
4 T% T* Z! f( Y" O15~水適量  
6 u% E7 T% o* `' M; e1 h* N; s7 }. Z做法：, u" @2 @2 A& p, y2 }% f
1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
- C* A5 e0 Y/ O) Z# L; R9 ?, Z2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
/ H, }5 _. J  m8 k3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
: H" q, E5 |9 b# B$ S* B5 A( W- g/ Y) |, T) O( Z. r4 C0 L
十仔一言~撈飯很可口2 T2 ^; c% _+ S7 C/ s! o) I5 V

/ p- ~2 J8 b) Y# @" L( `[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:& L# x8 `' n+ H2 B. C
( x7 f) N" S1 ]
4 X% G8 H. c1 t# `- K. S( \
紐約辣雞翅
: A" z4 e* I8 U5 z...

) H  ~  f# ~* P: g. p/ y
4 n7 E' N) H+ `" P6 O
醉雞翼
: `- f; E7 F! u1 \: R7 @# v　 0 n2 ^' R, A8 a# G8 |
材料：
: L, k2 K$ \& `9 Y3 B1~雞中翼2磅
! P# c: E) t2 l7 k( d2~醉雞汁
) O& x; p+ d5 I/ [( V) v7 _7 y3~薑蓉
0 Z: @+ S9 c( W9 Q% p# m4~冰
" d. |" b4 p6 j2 z　 　 　
8 h5 |3 X/ P/ g) W9 j/ J做法：: b! ]1 D' V9 o0 c2 H# z# q
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
$ R: X* P5 ~, ?7 R. G2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；& ?! K) T: U( r3 ?1 @
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
! z2 w- W, H+ @+ x3 r* Z$ O十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
8 S: X! c4 R/ ?, x5 d% f1 T. `* l7 {9 m- h1 v
花彫醉雞翼1 k* X( ?# ?  J6 n9 e

9 V& }, U) `1 d/ D) ahttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG8 r" [. R' Y* e) K! D% }$ ~

2 _9 ], C( {7 o材料:  
0 k7 U8 N3 K! L/ c) ?, G8 Y4 [/ a1~雞中翼 8-10 隻0 @' X0 J+ ~1 S4 H
2~花彫酒 1/2 杯
0 L5 U5 O( O- z" f3~花椒及八角各少許1 G5 Z, t- A% [; C5 C5 m
4~薑片及荵段各少許- b8 J) S; o; t9 Z% t

* ?! q3 X& ]) z" B/ ?: }- @調味料 :  
8 g" Y+ ?, l8 Y; c鹽 3/2  茶匙
9 J5 c( `/ c2 R7 }糖 1/4  茶匙
7 k9 w/ W  y$ a6 P- s
1 _0 m/ r$ D" n  V. {* {& r做法:  & J4 ~5 c; b5 n4 [7 I
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。
/ _' |9 m1 ?7 h5 {% d2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。. t6 j$ M7 r: w5 }$ T
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。7 k# t% g" T' F1 R
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。$ d3 ]( v) A  v1 P
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。
2 ]# x- c& l7 [3 W
. P6 \+ U! n/ l" ?鹵水雞翼0 W! A( x- `( Q- D5 x# O
　 6 K3 I7 R6 {( n7 A
材料：
; R/ k* N$ v# y# l& M& l5 p' @1~雞翼適量; n& z( E9 |" y# g" P
; k6 u9 E$ u2 R. _/ X0 d' D
鹵水汁材料：
. _9 s& A0 V9 L/ |: D+ J! u2~水、生抽（比例約5:1）& L! C' F( i8 f# ?
3~老抽) O0 q; h# x+ ]% n+ O, y$ M5 ^
4~花椒
0 t' `5 {- M) p& O* M5~八角
$ g) r. b4 B' s6~草果8 y9 x5 U. D2 @# M& U2 q% O
7~片糖少少
( S, x+ G( w. `8~鹽(自已較味)
* S' @) \7 G% S9~薑
0 W0 ^: v' Z( s/ h" G) V/ P$ c10~蒜粒
% p( g  q1 ?) b" V0 c# e11~蔥頭: Y, }. P+ s* Y: T  l# K, |
　 4 u" y3 \; z- U
做法：6 F0 M. w6 C9 e2 Z
1~將雞翼飛薑水,
0 ~' y* w* I1 e; }9 ~) o2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
$ t, {- {2 Y& I1 _# [這不用說~~~
  F; E1 _6 L" I5 c( q$ E2 S" {
( u$ N6 g) A4 k( T1 n/ K簡易鹵水雞翼
! h3 W/ ~5 d. o! E- s$ vhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
9 G( {" n6 U; q1 [材料：
+ k& z/ W  E/ m- I4 P% |1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 ' i( w0 w: z0 c! H/ g
2~清水 1-1 1/2杯+ e' q' a3 s5 C* t/ b: N7 k3 F
3~雞中翼4隻% j7 W! k3 W9 O+ K& l. E
4~薑2片4 C$ d& a9 p1 {/ }  }8 `
5~鴨腎隨意 　  6 F+ f" Y( w5 U
& |0 W1 ^/ c& f% U; n
做法：
: \* @( p2 q7 B1 d  Q/ j3 m5 M* b1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。
2 L9 z, |* V2 N6 x, S# x2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 8 ~, `' |8 j7 z* O3 F
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。; y0 j& K- u; c* H8 z% W' N1 p# ~
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。 + p- Y) ~2 @% P$ R; H( G+ y
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。5 B# b7 v5 x, U; B0 c0 w
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
- ]4 _, Q5 {/ g+ N- L3 F7 |十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
3 S' T8 ?7 n: \5 v7 a2 O& [  n3 `
- U5 J1 F% f4 Z, g( C1 u+ k" ~- ^/ s麻碎蒜香雞翼
; a8 V- v5 k8 H材料:( v# v; e3 I3 [' @- v
1~雞翼1磅
# ]" [" ]! f# w* Y( i( f2~芝麻碎2湯匙
# S" [+ }  @7 q2 `& j) z3~蒜頭1個- q% d: j$ [9 p* A2 t. B: G
4~雞粉1茶匙2 i% @9 n' b" {. t! \" f
　 　 　
7 u: ~# V% l5 i2 e0 i8 x做法：
2 S9 n) S0 N0 ~1 E, L6 y1~雞翼洗淨，瀝乾水份；
8 V( I6 k3 t; O) D, d; l9 h& `2~蒜頭切成蒜蓉； % I4 R( L: v5 b- \7 @) C% ?' y
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； " `" P7 B; i0 S, m# |
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 9 r! b! C, L% ^  @2 I0 n
~~~~完全未見過~~~~~~
' |& }  i3 T3 m1 `) k4 h- ~! x8 Q6 u4 `; b
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

simen022787

十仔好野﹐錫晒你>3<