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2#
發表於 2005-7-24 11:43 PM
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雞絲燴魚唇 / E o: z" u6 V0 t* G
! x0 M5 z) U! W3 x
材料：
w! N( a. g8 g7 v/ L1 \乾魚唇3兩冬菇3朵
# G& [* c4 u( t: o2 L- u雞柳5兩薑2片
# V! B8 }; d, z% ~! m4 h* I白酒８兩蔥段少許% H- k* \8 L& x# K5 c3 k
蒜茸及薑茸各半茶匙
3 C1 d0 U( @/ f冬菇
+ M4 ]- v) @) w3 E ! A1 `6 p3 |, h/ ?: v! \
醃料：( k3 ^; p6 y7 o6 T
薑汁、紹酒各少許8 e, I2 g1 u0 O$ Y' \7 m
( I7 s/ w" X! A, R( q g/ t9 N醃雞柳料：生抽1茶匙
# o! }) f( A5 F% }糖1/4茶匙6 z8 E' Z0 s0 a. z) h
生粉1/2茶匙
8 P7 R5 j" m$ q- y8 v9 g: @麻油少許
, ~1 [3 t& c" V" G# s; r8 X$ U- o" k6 J9 y7 _! {
調味料：$ C& x" ~8 D, @4 k, o; H5 P5 a, M
上湯半杯0 y2 H; i' i- x+ Y! q% k) `
生抽1 1/2茶匙
4 S2 {2 S E* M9 Q+ @% m9 }! w2 t糖1/3茶匙
- O. \ N0 v" q蠔油2茶匙7 V3 c" w7 g& ^" g
麻油及紹酒各少許
2 \' Z3 ?2 s" N; F- E k& M* \3 H（若選用乾魚唇，應先煲水放入薑片煮滾，加入魚唇及白酒文火煮2小時，撈起過水待2日，再將魚唇煮約20分鐘，浸清水、切件備用）
8 p k0 e4 ^/ a$ s2 P1 v3 B
0 _3 t& E- {! ~' l1 o做法：! Y, |! T" U/ {
1. 冬菇浸軟後去蒂洗淨切絲，加入少許薑汁、紹酒醃勻，備用。; j$ m0 r1 j2 V a$ a
2. 雞柳洗淨抹乾切絲，放入醃料醃勻，可隨意泡油，待用。- o( M/ T/ ?. Z6 f0 r5 D+ V
3. 燒熱油2湯匙，爆香蒜茸及薑茸，放入冬菇絲及雞絲，爆炒透後灒酒，注入調味料及魚唇，用中火燴煮片刻至材料入味，以生粉水埋芡即可。. G" C3 w4 R8 a) e/ R; x
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功效：魚唇含大量膠質，而雞肉亦含豐富蛋白質，若想肌膚回復彈性，不妨多吃。; b+ F& P) U3 U2 ~$ e5 I2 Q
0 M: @* m, H# \+ V! y5 f! Y. _魚唇並非魚的嘴唇，而是鯊魚尾沒有翅針的部份，質感有軟有硬，其營養和益處跟魚翅一樣，滋陰潤燥，故此若是覺得魚翅貴的話大可改吃魚唇，雖然魚唇翅針少而鈣質稍遜，但膠質仍然豐富。 |
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