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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
- {) ^; E L& J* [' q% \龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。' ^8 Z& S9 }; `0 }3 [
1 x) a& m/ P2 T9 z0 t材料
' M! o. u- \; \2 w1 s" o1 a% E% c6 s
/ U- J" g, E8 E" B0 O# c, h& e鯪魚一條約一斤) h' y9 Y, N0 K" [) k* L$ h& `9 @
枚肉四兩$ U& A; t( ^: _
蝦四兩（去殼）" ^/ E, Y0 p' b
蔥花二湯羹/ J/ @; M* Z9 i
馬蹄三粒剁成幼粒3 b$ ~+ I# K g9 v) [) g
肥豬肉一兩# a$ m$ q, S) Z4 t0 ], ?
冬菇五件
2 t5 x6 g( p3 J9 B& t' c) d' T6 Y1 B青椒一個) b& \# i. b/ H; p
冬筍少許 c0 D! `4 c; o6 S# m8 F
蒜二粒
; Z' ?& J# W k, X5 ?% R油鑊
1 N* {9 X, E9 {6 n# q
8 b3 Q9 ]7 g c( e1 ^, C調味:
: u- D5 \9 l5 W) g ! W2 m3 U/ R% Y; ~
枚肉蝦肉調味：
; D7 w( M W7 l; e7 o6 \; s1~生抽二茶匙& i6 b7 u& S* B' Q/ h! m7 I6 D
2~生粉二茶匙
* E: _! n: T& u" g% {
$ U/ f. a% z& G0 W( T炸魚肉粉漿：
" u" n5 l6 D4 C8 D# z3 F1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
( K5 V4 T; X: P5 g4 ~
b3 L6 K8 v. x" I Q調味汁用料：1 ^! R: [; B" U! a- p5 j
1~老抽二茶匙8 l$ f5 O' s4 N# N/ C' _) N
2~浙醋二湯羹
$ ^ ]1 y1 J; Z, Q. Y! j. n3~糖一湯羹6 \+ X% h% e; u2 ?) o
4~古月粉少許
) z% G8 j/ |& P6 |% t4 m' M5~生粉一湯羹
+ m( k; j* a% A. N; g- h6~上湯一杯
& w" e# S: [; r4 x) ^- B. }4 M' o6 M1 A" l
製法:
0 j! {/ E3 C$ X* Z% g ! f+ X; m( I2 q$ ~! E, [
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
4 t' R v" c- }& ]$ w: w2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。" j, _& X6 u. J3 ]6 y$ w8 Q
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。, V0 Q2 |, F- k9 d0 ^1 y
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。. y |' O1 S4 u
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
1 d; e1 M( `: D# Z3 y, X0 }9 z
. X4 \$ z4 T; D) a r難度: 頗難" K% A# |1 h- o- f
~~~~~~~~~
) T$ R+ y0 s# s' H
# L, V7 E: Q' X3 Y[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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