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發表於 2005-7-24 11:43 PM
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雞絲燴魚唇 * B; u: V) w# U3 [2 R. S! B: l
8 H F& N p- k* ? Q# T& v! i' @
材料：
4 g7 w) }, b1 V# V! }$ w' K4 o0 T乾魚唇3兩冬菇3朵4 H; x4 \- a" \" W+ \5 P
雞柳5兩薑2片
8 H( y `5 c( V7 e* ?) F1 @白酒８兩蔥段少許) g: F9 \0 O, c! ?
蒜茸及薑茸各半茶匙% z2 m" y+ V. t& i m9 O# o4 u
冬菇 3 D7 W; B2 h. S7 \' |
3 S8 m7 ~1 A, z! V- v: z- Y醃料：
, P7 m: ^# q6 Y* V9 y; F. c薑汁、紹酒各少許
* E6 L4 S- P, U' k2 T) e- t# t9 c% x4 _$ s% @ {
醃雞柳料：生抽1茶匙
( ^2 l$ W% b4 m% }6 |* Q! B糖1/4茶匙3 S2 H+ g5 |7 j/ z0 L" P
生粉1/2茶匙
2 q" P, \& M) y1 ]: a9 P$ c麻油少許
" @( ^5 z+ a1 I; N; C6 d% t7 Z+ i7 e R5 g9 {
調味料：
: @4 U6 t' B: Z0 u上湯半杯
6 ]* |4 c& a0 D' Y7 y! ^$ N! n2 z/ o生抽1 1/2茶匙
) @- k& j6 [5 ~- o2 n% V5 c, G糖1/3茶匙. O5 T* A5 o( v2 p
蠔油2茶匙: I& i; c7 d' [ N
麻油及紹酒各少許
' ?1 D: c" ~& @6 g# A8 [（若選用乾魚唇，應先煲水放入薑片煮滾，加入魚唇及白酒文火煮2小時，撈起過水待2日，再將魚唇煮約20分鐘，浸清水、切件備用）( L6 [+ o% Q6 W. x
$ _# @6 n0 v; w2 x) U1 y
做法：
9 m$ o) g! W6 h. Q" E1. 冬菇浸軟後去蒂洗淨切絲，加入少許薑汁、紹酒醃勻，備用。, V- M1 Z0 t; M
2. 雞柳洗淨抹乾切絲，放入醃料醃勻，可隨意泡油，待用。
( b6 n% ~& c' \1 _: [; q$ z3. 燒熱油2湯匙，爆香蒜茸及薑茸，放入冬菇絲及雞絲，爆炒透後灒酒，注入調味料及魚唇，用中火燴煮片刻至材料入味，以生粉水埋芡即可。
4 ^9 h! S, l/ f" U# }7 q k) o$ f" K6 _; [" Z3 r! r
功效：魚唇含大量膠質，而雞肉亦含豐富蛋白質，若想肌膚回復彈性，不妨多吃。$ K* y- u' b5 H$ r6 E6 W* S$ y1 d# x
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魚唇並非魚的嘴唇，而是鯊魚尾沒有翅針的部份，質感有軟有硬，其營養和益處跟魚翅一樣，滋陰潤燥，故此若是覺得魚翅貴的話大可改吃魚唇，雖然魚唇翅針少而鈣質稍遜，但膠質仍然豐富。 |
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