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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
8 M ^! j0 Y$ p A- f* l; b4 E龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
9 E f0 w" w& V. [& ]5 o3 v# c2 |8 ~% n* K$ f7 N1 Q; {6 x9 f
材料
) @6 a$ l9 L) C5 J4 K! I6 L3 g0 Y O+ p; g( h5 j; P Q3 s
鯪魚一條約一斤5 n* _ R) ]! ^ {* i
枚肉四兩2 f3 T& }3 ^9 }+ e. B7 @4 \
蝦四兩（去殼）
: y; m" H; m5 S' ?$ b; k蔥花二湯羹
8 Z7 ^+ Q5 f4 q7 G馬蹄三粒剁成幼粒3 w$ X) l! j, N& w7 Z! {$ C+ |; P
肥豬肉一兩
# l' |" \# P9 n' s- M9 P- B冬菇五件
( _, F% H4 c' {# f! W青椒一個
* w( ^; h. q# R9 C; a+ c+ c冬筍少許& y1 Y7 `( V" ^3 W+ N" q# J
蒜二粒
& M3 z& P, p- N3 X油鑊
* v5 G. B/ @# y" c$ r6 Z% \
' [8 A: j" N, h1 n" V調味:
* u/ G0 [# P8 [9 u# W( h$ `
% q b' z0 e' a1 y( U5 r枚肉蝦肉調味：2 U$ @- Q" K7 [# V. x) u% g/ R( X
1~生抽二茶匙
, P* E4 H) q0 B7 u) z2~生粉二茶匙) {$ H$ c3 K V: V2 S/ u
4 z: b' L( ^4 p, x' u: c6 m
炸魚肉粉漿：, v0 {' t2 f; k) @9 O, F, z
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹: l9 t9 H. ?6 c0 Q$ U/ {
A* t4 q* W- e+ b
調味汁用料：1 D* v9 @: U3 B9 C8 f
1~老抽二茶匙
$ [/ |3 _& b9 ?- z; |2 r2~浙醋二湯羹
* W" ?1 V1 Y! a f3 @9 s: i3~糖一湯羹8 ?, y; c9 n' v. c j1 a
4~古月粉少許 C' ?" f2 ~* r2 V1 [
5~生粉一湯羹
. s; H) T+ \$ p* s6~上湯一杯% @5 R4 V( M& T5 [* ?& z
" N! ` _5 L& v製法: ! U) ]$ l8 j+ J' @
& v: J: S( _. V0 ]1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
" F. @/ ?- g1 ?9 L. Q2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。; q9 Z3 z8 r4 F& I
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
8 T3 J- f( t% @$ O/ a4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
$ ]! R7 N1 R. }1 z8 {2 G5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。/ F' x$ f4 k2 z! E8 E1 V9 [
& z: g' `6 [* [5 T9 F難度: 頗難6 a' O$ _6 S6 W! H: R, B
~~~~~~~~~3 T' f2 `" P, A0 l6 ]
# I6 D4 Z& ~9 j
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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