<<新主題 | 舊主題>>
娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】 魚
返回列表 回復 發帖

【飲食天地】 魚

煙三文魚鮮果他他 & g% Q' U3 P) A7 L
7 a' y7 b  ?5 V7 _7 M
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe11-fish03_small.jpg& h" n  L* \  {
5 J6 X  g) L) P" F& Z
材料:+ L8 ^0 j' ~2 q
番石榴半個       牛油果半個5 i8 d# @: Q+ a1 v' q7 Z# U# g
桃駁李半個       香芒半個3 ?  C( E3 W# l
煙三文魚2片      菠蘿汁12安士
3 N9 W; x8 X7 U2 N% J2 l日本芥辣1茶匙     泰式甜酸醬2/3湯匙
; d" e' y7 A( ~) i" l. H+ m% M: }芫荽、紅莓汁適量

6 Z! r( d/ t2 R' O  z% i( f     6 S# o$ t- P; w( ]- ?2 n
做法:1 w8 Y3 W/ E  I% n

' t. u7 d: V8 W7 F6 U, G, G7 ?' R  H2 w1. 先把桃駁李切片,番石榴、香芒、三文魚切粒。部份芫荽切碎。把三文魚、鮮果粒和芫荽碎加泰式甜酸醬撈勻而成。, V( A0 U3 a5 Z1 u
2. 把不銹鋼模放碟中央,放入他他至模的一半高度,中層放一片桃駁李,李上再放他他以填滿整個模。鋪平後一邊用匙壓著,一邊用手慢慢拿起模。3 C( C2 d' K9 ]3 ]' o
3. 把日本芥辣、菠蘿汁和牛油果放攪拌機內打勻,圍著他他在碟上淋一圈。最後用芫荽放他他頂上、芥辣汁上澆點紅莓汁裝飾即成。
雞絲燴魚唇 4 ?- z5 Q8 M( [; R* H$ y
1 q' M# }8 G+ r$ T
材料:3 Q4 I& e. ?" w  r2 f, x$ m
乾魚唇3兩冬菇3朵0 ?& l- o+ h- {
雞柳5兩薑2片/ m2 [3 x  M$ j6 \" \$ [
白酒8兩蔥段少許
' P3 L1 k- E9 d* _, J( e蒜茸及薑茸各半茶匙4 g6 v+ ^* @9 v8 b3 ]9 o4 a
冬菇 

6 S- `" R& j, l( X. _( x$ q 5 Z9 _; N3 ?: o* ~( E% E+ _
醃料:
/ Z1 `1 r1 u  _- @8 R/ f! h薑汁、紹酒各少許
. a+ ~+ Z9 a$ C8 t7 S* E+ V# n& e( i, j. `1 q2 k
醃雞柳料:生抽1茶匙
" y7 V8 x' t6 T/ \; j' `/ H0 |2 \) y糖1/4茶匙4 |/ U5 Y2 r1 E  a% R4 m+ H
生粉1/2茶匙
1 `( i" |# R% x3 ]. u# v8 o麻油少許
" [: j5 i1 z9 r/ _( ~. C, V4 e  w" |

2 w; Z+ }* J$ i 調味料:: i5 v8 C& Y; Y% t0 ?" A  _
上湯半杯
' u$ I' K# }8 F生抽1 1/2茶匙, ^% ?/ B& ~" g- i2 E# l
糖1/3茶匙# Y  c& Z# T1 K7 n) u/ e
蠔油2茶匙8 e- r, ]7 d: g; j
麻油及紹酒各少許 . ^4 U+ v6 ~) f$ C
(若選用乾魚唇,應先煲水放入薑片煮滾,加入魚唇及白酒文火煮2小時,撈起過水待2日,再將魚唇煮約20分鐘,浸清水、切件備用)
: Y/ I1 Z: x8 Z% m/ T9 v% z" \8 A8 D; _5 q4 |
做法:8 v4 C9 I! {& m& \
1. 冬菇浸軟後去蒂洗淨切絲,加入少許薑汁、紹酒醃勻,備用。) z/ k" L8 S! x2 B
2. 雞柳洗淨抹乾切絲,放入醃料醃勻,可隨意泡油,待用。6 c+ I; q) j1 p* P
3. 燒熱油2湯匙,爆香蒜茸及薑茸,放入冬菇絲及雞絲,爆炒透後灒酒,注入調味料及魚唇,用中火燴煮片刻至材料入味,以生粉水埋芡即可。- z1 H( \- C2 f& F. |- m* ^, [, Z. e
0 Z; M6 q! q+ }7 ^9 s" G4 ~; t
功效:魚唇含大量膠質,而雞肉亦含豐富蛋白質,若想肌膚回復彈性,不妨多吃。
) F6 K# e8 g. a0 Y2 H( R! A9 c; P' ]3 h: @& }2 y2 U
魚唇並非魚的嘴唇,而是鯊魚尾沒有翅針的部份,質感有軟有硬,其營養和益處跟魚翅一樣,滋陰潤燥,故此若是覺得魚翅貴的話大可改吃魚唇,雖然魚唇翅針少而鈣質稍遜,但膠質仍然豐富。
清蒸(魚立)魚伴綠茶汁
/ q0 l" R( J+ M7 P
" @" S- Z% u! X" ]# H0 i8 k: a6 q  \" dhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/fish04.jpg
) o! c: y/ ~/ S/ ~7 S3 a
" |& i7 r5 _( m9 @' `- [4 m材料:(1人份)
6 ?' k* Z/ ?+ B6 i' D
/ R9 z0 [0 L) N: ^# f: G綠茶粉2茶匙; V5 Z( u5 C, g
黃腳(魚立)80克
6 J; }; V' b3 I& o9 H; l春筍30克
! |' i* I' ~( Y9 w0 ?. c5 M木魚花10克
" b1 C. q9 @' k+ ]檸檬絲3克
& t7 \: K4 R6 N7 i6 d海鹽、粟粉、豉油適量
+ W6 O2 O5 v5 v. {  e     , J" q. _) w" s4 l5 I. E6 v# ]+ l
做法:
( o3 O+ R. H* j# b/ D% A% E0 b# d
2 V' h; F+ C( f9 O+ s( y: P2 \1. 先以海鹽醃魚(約數分鐘),魚身拍上粟粉。
& m0 W' q; ?& Z; v2. 烚熟魚和春筍(約十分鐘);春筍切件,魚切塊。放碟上。
, J2 `# D; S- r! ?( y3. 將木魚花放入滾水中,熄火,待木魚花沉澱後,隔渣。加少許海鹽、豉油吊味成上湯,再開火煮。
1 o9 ]0 g$ B3 w: y, a4. 以綠茶粉、粟粉、凍開水開成芡(約4湯匙),撞入上湯埋成芡,再滾起便熄火。淋在(魚立)魚上並加檸檬絲。4 Y0 D  T* Q6 d3 g% n5 V
小貼士:
. v7 t- M0 q. f* Y5 j1. 魚身拍粟粉可令魚肉滑口及容易黏汁。
0 s% I; A* `5 a  B) N' {* h2. 綠茶汁不能長時間滾著煮,否則綠茶會變色。/ d/ k2 ~% I/ e: c

& Q1 \2 k- u& D6 E* O3 }8 Y# R食譜來源:2005年4月6日蘋果日報
龍利柳伴幼苗青白蘆筍配忌廉汁 ) E9 K8 ~: Q1 A! x5 q

2 f' v% P4 D- ^http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/fish05.jpg0 a- l' d7 g- J( D

1 F* `8 u% |# J* S+ {材料:
% q5 m" K, S, K, }. q/ a* r# @2 P! z9 J1 k5 W9 O
龍利柳4片
+ n6 I% E+ p4 A, v青蘆筍2條1 Q/ Z9 V7 f, b. B( @
白蘆筍2條( n! H( l0 ^: L  O
忌廉汁3湯匙" g. G) z% V* O. R
清雞湯適量0 h- g8 K$ e6 P' m7 u
雜菜湯半杯
& C4 r2 _% s/ l" k青豆60克8 f; U6 ]; L2 S
麵皮6 片  
5 X4 l0 ^- E  q1 n& X$ Y8 s9 `
  
. Z& \, a( ?& `9 a; ^- r9 A做法:
) A9 ^* @8 K  z1 s+ z2 f1 g) ~' n
/ y. ^9 B5 Z# u" p1. 以清雞湯把青蘆筍烚至剛熟,1開3段;龍利柳用少許鹽、胡椒粉略醃。每片龍利柳包著3段青蘆筍或白蘆筍,用牙籤拮著捲實。  \. [" m( @8 ]* K/ L: E' M! P
2. 燒紅平底鑊,下龍利柳卷,轉慢火煎至魚熟(約10分鐘),上碟。煮熱2湯匙忌廉汁,淋魚面上。青豆汆水,加雜菜湯攪拌成茸備用。
& ?, a- x' {% P9 L! z3 E5 e3. 烚熟麵皮,把青豆茸、麵皮相間砌成6層疊好。最後淋上剩餘1湯匙忌廉汁,放入預熱至攝氏200度的焗爐焗約20秒。放入龍利柳卷中間即成。
4 e  U) X4 ?. M+ C小貼士:
- q( b& B7 W" G& n/ {; b" A$ W" @煎龍利柳卷前必須先燒熱鑊,否則很易黐底。煎時亦要不時反轉,免煎(火農)。
) \9 u. v1 i: y: f8 J, L! z" Z/ w$ x: G5 n3 @2 A
食譜來源:2005年4月25日蘋果日報; {7 N) t- l/ n, {( |  l( v( q
白汁牛蒡焗魚塊
/ V/ i0 a: k: P; E2 Z0 I& P, `5 V0 X% j5 j4 p/ O; Q
材料:(2人份)
" g9 i) p; n% g  H5 M' u- M( p* E! E% H! t; N- L" P, {+ m. C" K8 Z
比目魚塊150克
0 @, ~3 x) W$ W4 n- b; [; I+ {牛蒡50克
: s" t9 \, @- S  M, @6 Q菠菜100克
% l) Q2 s+ B5 @* |4 D9 ]( S/ W洋蔥1/2個3 F& }0 o1 V# r9 l
鮮奶1杯" w- K$ H8 B0 j2 C$ a' v
水1/4杯: |1 ]- V" J$ B$ P
麵粉1 1/2湯匙
; f5 K# \6 M: X& f! F  C芝士粉2湯匙+ y. @+ L! F8 t3 R; {) G
鹽及胡椒粉適量! _" y+ x3 R. m4 z5 i  l% B: [7 K  m
      ( f9 `; w, Z! k# X$ p  y# Y+ P+ y3 |: n
做法:, I  j. |$ k( Y( d' }

! K; [$ ~( b0 H7 ~" Z4 {; C1. 比目魚切成1/4吋厚片、去骨,撒鹽與胡椒粉調味,醃15分鐘,抹乾水備用。& S' K7 `! j9 @6 W
2. 洋蔥切粒,下2湯匙牛油將洋蔥粒炒至金黃,加入鮮奶與水拌勻、適量的鹽調味,煮滾後加入麵粉調成稠狀醬汁。
& E, l7 O% Y2 W. Y. J: D7 o3. 牛蒡刨皮、切片並汆燙5分鐘後瀝乾水。菠菜汆熟後瀝乾水,切碎鋪在碟底,然後鋪上魚片與牛蒡。
$ X. ?! Y6 m) R  T' d8 p* I- }; b4. 將醬汁倒在魚和牛蒡的表面,然後在上面撒上芝士粉,放入已預熱的焗爐以180度焗15分鐘即成。& L* U; [* G% O8 F' M: J

  s8 i* R# C# u0 j小貼士:# v9 A( C, {& s$ x; B: j* f. k# O5 {
1. 白汁所使用的鮮奶,可使用脫脂奶代替,卡路里含量會較低。
" K: g: F. z# z. u" }8 b% @2. 所有材料在汆水後必定要把水份完全瀝乾,否則焗出來的魚塊會「水浸」。
& b4 r0 v( _, R% u食譜來源:2005年5月3日蘋果日報
頻能魚
0 {$ Q- }: D" U' I0 T2 @7 u" ^$ W0 O* _
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/fish06.jpg
2 H. \% n) M" Z( Y$ i, R- g* k
" |* T! F/ f; F( @- E材料:
* w6 ^/ j& ^, Y* J; m9 s6 Y3 P+ n3 Z5 x1 u
鯇魚一件
$ \( ?/ N4 o" O2 x% }& g
9 B. l% P7 Z0 M+ y% p  醃料:% ?( |- c: t2 z( C) B
薑、蔥少許   蒜蓉1茶匙1 E; N( ?$ }1 J9 i
鹽1茶匙    糖1湯匙
5 i- n9 U% o$ n9 c7 t7 ?) t面豉醬一湯匙  酸梅一粒  ; H" @+ b2 P2 L+ J

  {( V' K5 Z+ Z( t做法:
. ^( E( x6 M3 ~7 K( W4 ~- h) o  _% {' s  O5 y- |; H  s* B
1. 鯇魚洗淨,斬開二至三件;% z6 d0 B  ]. t/ j/ b9 I* p+ p: {) V
2. 把醃料拌勻後搽勻在魚上略醃;
9 @8 r6 R) N9 D* ~3 K: y# [0 G3. 慢火將魚煎至七成熟;- f4 u( R* H2 v% n& R, ^/ s
4. 加適量水與醃料同煮至入味即可。
Thank you hoho

龍泉魚

http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
/ H) B$ v  C4 M0 S  L" l龍泉魚,聽到過名就好有興趣試下係乜,原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等,真係好有份量,而顏色又吸引,最適合係屋企大排宴席。( x! g5 |7 k# d' N7 z. p; I/ R

. z4 J: n3 Q8 O材料
' T1 c4 }2 x) Y, a
8 q# \- P# r4 _3 [0 I1 l# u) f鯪魚一條約一斤- s( S- D9 g1 M% ^$ N% p6 Y' m6 i$ |
枚肉四兩  }8 X, m' ?% J9 z2 t
蝦四兩(去殼)
: B2 A& m8 B. g1 A蔥花二湯羹
, w( V( e; @: s, B/ |馬蹄三粒剁成幼粒, R5 S3 m* o9 j' U' N- c
肥豬肉一兩
9 L3 a9 e: @, d, F; j( ^冬菇五件
$ U$ a. D0 J4 O) K4 y1 u青椒一個
+ O8 ]! l3 R: C冬筍少許2 q- z2 J# R) j) \. r7 Z8 ?- y
蒜二粒5 e8 t& m2 l5 T8 h
油鑊: }& K) Y" l/ u

! a5 t2 E( ~% j2 K# C: I# I調味:
% m- k. o% R( `2 I. }- P' {. s ( k2 @# D& `7 ?/ n# D, l
枚肉蝦肉調味:6 w! t  B9 B" M/ @
1~生抽二茶匙
7 D. Y0 w3 S1 ~" y2~生粉二茶匙, Y2 k4 f) V+ m. w

" R9 x. Z* W, [, B炸魚肉粉漿:
2 W) h! H0 W+ n5 L" w, f5 p1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
# m6 W( m( Z. ]9 |
* @" K: z2 H- u  G9 }" t調味汁用料:
$ G8 M( I$ v# [- B; d1~老抽二茶匙) q' c8 E1 t3 y3 E) Z! s: y
2~浙醋二湯羹
, D" I2 F0 i& X9 v5 h, @  d  N3~糖一湯羹* k: ?; e$ b9 E9 }
4~古月粉少許! L1 \0 J) p. u. z$ E( S
5~生粉一湯羹
# }5 \+ A; m% N- h& ~6~上湯一杯. b! Y3 H; N! Y0 P6 I* l

: y3 N! L( _- |; Z製法:  ! J/ J* H/ \' I+ a: i- X- V

* g$ A0 q% J$ `9 @0 _1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞,將內臟取出,然後將魚背剖開,將大骨起出留用。
; |+ @' n  F8 |2 V4 J* y2 w2~枚肉剁爛,剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨,用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻,大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內,再將魚合夾回原狀,然後用粉漿糊口及搽勻全身。: k$ ^0 r6 ]3 Y, `' n
3~將油鑊燒熱,投魚入油內,用中火炸約十二分鐘,即可撈起,放於魚碟上。
! p! u& ]' ], f% c4~肥肉切絲,冬菇浸透楂乾水,去蒂切絲,冬筍切絲,青椒切粒,蒜肉切片。
+ r/ X  F& X" Z1 P4 p4 z1 E7 K5~將炸魚油泌去,只留二湯羹,加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香,最後加入青椒粒,然後將調味汁混合攪勻倒入,煮成濃汁,倒在鯪魚之上,可用芫茜點綴。' z% H, g5 p9 X$ v$ G
2 t- r" y- N& r" Z6 U
難度: 頗難
. F: B! K# B& f( C7 ~4 Y/ M~~~~~~~~~
+ z: h% p1 c0 G3 H" @( f
" c/ f. f7 g4 R% M6 W[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ]
安徽菜-葡 萄 魚
% S8 N- h* Y' O5 o5 M6 e# ~/ c& [4 ~# _" |
葡 萄 魚
; m- P6 c0 o1 k. D. b" n0 G& M/ x& \! g, h! x! t
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/anhui/images/anhuidish7.jpg
0 @: p6 }' e3 ^1 O' j
+ K% V8 K1 E" p0 Z材 料9 w  S: ^$ R6 ~8 I& T6 b/ a0 T
2 O! c- \0 A  X- a
帶皮青魚肉350克
% v) @" E; d( T$ O' N" ?青菜葉4片
! ^  [, J8 i( j: f+ X雞蛋一個
. }" x, w% b8 d. F$ y! O咸面包屑75克
1 O" Z) _% \- b8 J* s4 G葡萄汁100克
  t( i" n. D$ M4 |8 E+ m
  M+ m. A8 U* I7 H7 ]
做 法
% Y! L& ], ]! L  _& o) m* {6 O1 |
, o4 F3 w! C9 Y" i6 F. O1 魚肉治淨修成梯形,剞花刀至皮,放調料腌20分鐘,粘一層蛋糊,在粘一層面包屑,下7成油鍋中炸至金黃色,呈葡萄粒狀時撈出裝盤; 3 a( ^7 u$ X" f, l3 s. x

0 g9 L; y) i/ k" j$ B9 |2 菜葉焯水修成葡萄葉狀,貼在魚肉旁,用白糖、白醋、鹽、葡萄汁勾芡淋上即成。
四 川 菜-干 煸 鱔 魚 絲2 a$ F: X% {- {8 W4 e( n% O

2 d1 Q, R/ v2 j干 煸 鱔 魚 絲+ E. |( H: Q2 Z) H8 s0 @6 y
" f; R+ O6 w, S  I# V& ~
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/sichuan/images/sichuan10-1.jpg
- a# f- Q7 O2 V- P; t
5 H( _7 p+ E  d材 料
5 `( N2 K' V1 z1 S3 M- h/ V- ~鱔魚500克
9 }' K2 J; i$ m$ P7 T5 A. X8 D芹菜100克, ?% L- ~$ k; y/ d; R  A* b
9 j5 p0 t& R# A7 Q0 ]
做 法' e6 }, ]/ L. J5 _1 Y

. y  p8 {: b* n+ q+ U鱔魚治淨切絲﹐用油煸到水分快干時撈出﹐放干辣椒炸出香味﹐撈出辣椒﹒
5 g7 Q/ L7 A( C$ T5 I8 k0 L" b3 A; P! {
再放入鱔絲﹐繼續煸炒一會﹐加鹽﹑少許豆瓣醬﹑醬油﹑料酒﹑胡椒﹑辣椒絲﹑蔥姜蒜﹑味精﹑芹菜翻 炒几下﹐滴點醋裝盤﹐上面撒花椒面和姜絲即成﹒
返回列表 回復 發帖
<<新主題 | 舊主題>>
娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】 魚

重要聲明:26fun.com為一個討論區服務網站。本網站是以即時上載留言的方式運作,26fun.com對所有留言的真實性、完整性及立場等,不負任何法律責任。而一切留言之言論只代表留言者個人意見,並非本網站之立場,用戶不應信賴內容,並應自行判斷內容之真實性。於有關情形下,用戶應尋求專業意見(如涉及醫療、法律或投資等問題)。 由於本討論區受到「即時上載留言」運作方式所規限,故不能完全監察所有留言,若讀者發現有留言出現問題,請聯絡我們。26fun.com有權刪除任何留言及拒絕任何人士上載留言,同時亦有不刪除留言的權利。切勿撰寫粗言穢語、誹謗、渲染色情暴力或人身攻擊的言論,敬請自律。本網站保留一切法律權利。