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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
4 p% R* h; Z+ q7 I龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
& D& G) V8 d7 u j5 r, c2 `+ E
5 H- D: ~6 U/ i3 \& Q材料 3 a1 ]2 H b2 r! H7 K1 S, L. ]9 g2 `
3 C( ^: ]1 V% K3 ~3 X9 w; u8 S
鯪魚一條約一斤
" B i; A) a# Z枚肉四兩
# C( c' B# e" t4 i蝦四兩（去殼）6 q, r8 \9 }( O& |) M
蔥花二湯羹
: `8 o# Q7 D$ a* y. i馬蹄三粒剁成幼粒2 |7 P6 U- U. ]+ N: Y/ ?* s
肥豬肉一兩! C F: a: A) R. k! L% u# m7 y! t- y
冬菇五件
0 v5 i* p; @8 O, |# b; x青椒一個
, x# \. S7 _% T4 Y# J5 ]冬筍少許
. \" Z) _$ g$ I( n蒜二粒4 w1 [& x" m/ L" |+ p$ Y9 o. X
油鑊
3 Q- T" a3 ^" c, [3 a* g
- N* t: H$ V6 w8 X7 U& J- q# ]8 I調味:
3 F: N! Q( f$ q) ?+ j2 E! a, Z& l5 E
0 r' m1 f* j8 B! K1 n* M+ ~枚肉蝦肉調味：
$ ]; d Z1 }1 Y5 r* w9 p1~生抽二茶匙
) e) e2 }8 l6 H9 B, f2~生粉二茶匙
* a, S5 B2 X- h6 ? P) v, _
- H2 @/ Q) E' M8 c( X炸魚肉粉漿：: r, K* F5 q1 g
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹# a7 j# |& |. ^4 t4 U
4 T. D: f, n; Q9 y調味汁用料：/ ?- v: Z7 M- u0 q9 n" t2 I) [
1~老抽二茶匙
# }. w1 Q9 s- o# \9 ^( X2~浙醋二湯羹
" Z# m9 [1 d# I, Z; l0 k3~糖一湯羹: D% R8 P d" o/ h7 A, z
4~古月粉少許
8 [ w5 d* J$ Z! y- h" P5~生粉一湯羹# G3 T1 b5 y5 A( E' O8 G8 L( e
6~上湯一杯3 e- P5 w: }% b; N
, t! d, h, T/ r# v- F製法:
/ ?- e$ ]( I3 }1 R
; O! Y0 j- s% b) L* N1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。" s% A8 d. J# |; H5 t0 Y) w
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。; g4 h% V$ V/ [- E& b( ^ X2 t* g
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
2 X% s" q. E9 h- \9 Y4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。3 a: T0 r. s% O8 t+ v
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。+ ?# E+ ~$ X) v" \
5 ~2 k4 y; j9 p* t$ i! Q1 W3 v
難度: 頗難8 T) J5 S3 O& c
~~~~~~~~~
1 F$ L& N' s) }! ?. |/ a, K! q& \: A6 P6 d. I9 u% I2 E5 S/ G
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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