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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
( Z1 m( g+ v( X7 @ b" z龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
' j8 l- J/ W- |4 F. e6 O: d5 r( a$ U& ^ o& Y" S8 | i ~
材料 * W% q' m2 `8 X& t2 |8 P% }$ D( g0 X3 v4 @
. b8 |0 L7 ~ i& Q2 B
鯪魚一條約一斤
, `3 M* w1 ~1 D2 b1 z1 f7 g4 ~枚肉四兩' c# r& d1 v( a; n7 y
蝦四兩（去殼）
6 ^: d3 j/ V1 I+ N蔥花二湯羹6 L% s: I. y6 Q9 a' A, K
馬蹄三粒剁成幼粒6 k5 G5 N/ ?; F) W$ h1 z0 o
肥豬肉一兩
& U# \: x; p: `6 E! E2 d6 n, o冬菇五件
- b- H8 @, a# M9 v8 y3 c8 c% |青椒一個
& A" G% I' W M冬筍少許6 b6 u; p+ p: C. H6 U9 a
蒜二粒
7 W) i( q) K6 F8 g* r `3 A油鑊5 @# |2 a- H0 B1 M A+ k
' N8 M5 d0 \; C* l* D調味:
# {& E/ m4 P- Z9 t, G 9 m/ Q: W) M2 e. K C; K
枚肉蝦肉調味：
* A, W. u/ ]2 c$ P/ W- D1~生抽二茶匙% q1 f# K2 U- e! }. M( _& E* V/ m
2~生粉二茶匙 U2 ^1 I/ q5 h+ s
+ B3 K G& F y2 x! Z$ f& l炸魚肉粉漿：
2 i1 R( j. b6 l* j' a1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
6 h9 d: W) z4 I- l9 f7 z2 O! ^
, c' ^( F* A6 M7 m調味汁用料：7 A8 w7 ]4 \! Y7 v7 B; e
1~老抽二茶匙& n$ T0 e( W- J3 ]7 N% |$ j! G
2~浙醋二湯羹
: q* z& [. Z; t( h3~糖一湯羹
( u4 C f+ b+ a7 O* x q4~古月粉少許! ^7 i; H9 r @& z4 u
5~生粉一湯羹
8 v; x, i5 s$ m1 Z; [6~上湯一杯. I& k |5 M. P$ I3 ?" i* k! G
2 [5 t2 b; S3 B9 s製法:
0 S# Z8 |) C4 K& L: d( j N , ~2 c8 ]7 O0 [- U% Q0 \
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
/ Y) q( S, f$ G9 ~# O* k8 u2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
; \2 ]- J' ]: O6 O4 S; J! J' K3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。) t1 a6 m7 ~6 M' Q3 x4 e, T
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
' N% l! m9 j& M0 |5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
2 B' h3 N* N& f$ K* F! D7 r$ Q) Z
難度: 頗難
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& @+ p; ]" m; w' D[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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