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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
3 N: ?4 L; M$ v1 t" A7 Y1 D! O龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
0 I; j5 Q' O5 z6 @2 t1 W/ Q$ c% Z( a0 T" m
材料
) e- s; u7 a7 M( {8 I' i/ A ! |, v h e& s+ w% m
鯪魚一條約一斤
2 H: v3 f7 ~+ ^3 A枚肉四兩+ Y& T2 V- h4 V1 V7 {+ e5 d
蝦四兩（去殼）3 g" j, w7 f# i7 v$ u
蔥花二湯羹
4 I9 b& E; ^0 K/ ^馬蹄三粒剁成幼粒+ d6 d& I0 p9 W1 z6 \8 n
肥豬肉一兩# l1 `& P$ e! d
冬菇五件
2 c( C; I. h0 z6 N- U- I3 h青椒一個
/ m+ j7 ]: q! P9 x, Q: f) h) H% z冬筍少許
! k# @5 s% m% y* K0 _# F蒜二粒! S+ p# d2 ~( R+ ^5 U
油鑊
; ?' Z k( R/ P7 g# G) e
; ?& l5 }% {; ~' X調味: 4 I2 q/ E0 U3 }# u$ y
6 {" ~, u2 y0 K$ C枚肉蝦肉調味：' \/ @+ z3 s/ f& t
1~生抽二茶匙
* \+ o& y) Y3 t/ e; t; ~8 d8 `2~生粉二茶匙& u6 k7 P [( I& G
" x3 Z4 H3 ~5 \炸魚肉粉漿：1 k5 Y% v; \7 `/ `, E
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹/ Z4 X! X( m4 t$ z" f
4 e! M* D+ i4 E l, L. Q調味汁用料：
/ v; V) i/ _& F+ A1~老抽二茶匙
4 l5 v* n6 n, W- u9 O$ ~: k2~浙醋二湯羹
3 C6 C- ~3 ], ]9 E+ N3~糖一湯羹1 R7 Y/ Z' f; J1 v* e0 f0 I3 T
4~古月粉少許 v) N# ~5 T) v) {
5~生粉一湯羹2 {7 _6 r. T5 }! ? f; p. V/ d
6~上湯一杯
1 Q" h" b2 l; q0 L5 k
( R1 @/ e% u" S% }/ P6 R製法:
7 ]3 a5 b; Z# t. G
) |# y1 G: |4 @6 |4 O& l; m1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。1 f4 U! s0 g) y+ Z) U+ w" `8 z
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
& D; k) l- J' p8 N7 t3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。: Y. i& L1 D% X F. I* N
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。9 U: p" @4 P4 |6 e: B- Y5 G, F
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。+ [; D7 f: ~5 E, _, R
& q( R U9 i, M+ G
難度: 頗難
- F+ g: _, P4 [% U& Q( d; w& G~~~~~~~~~! M/ X' D" h3 n
+ P0 G- n6 t7 _* H$ d) K4 E3 k[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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