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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg2 g- O; K8 ]' ^ [2 ?
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。4 _! s. b1 y$ V. }. d
; d$ e2 _2 W9 m* @+ u0 q材料
1 E. e i3 [0 {# e3 a. T7 `8 _ ) \ A* f) z: U* b/ v
鯪魚一條約一斤
; n5 z. c5 L/ B1 d枚肉四兩
4 C' k2 ^( o9 T, `2 x/ }9 U* f蝦四兩（去殼）& S/ z1 {# w: z5 ~0 b
蔥花二湯羹
5 s5 X. q3 r R/ d8 p6 I馬蹄三粒剁成幼粒
0 `) R/ A4 l) Q" s, @: I0 h肥豬肉一兩
- y+ Y+ m& b6 t冬菇五件7 e2 t3 D; C3 Y( |
青椒一個
* f$ U: k# Z) }/ s) j3 k8 @冬筍少許+ W. [$ h, Z5 U1 q7 B
蒜二粒7 R. @9 W) H L1 [+ V$ x% B& g
油鑊* L" J- y- \- v9 w
& p: S/ q- k- e' q2 t9 S1 H
調味:
6 Y! N* g$ z3 q: L8 k
. x7 h+ a, t7 @+ x2 b+ d5 @枚肉蝦肉調味：5 \* f) {2 \ s. l& z) f/ t. l. n, u
1~生抽二茶匙" k* Q: }& M1 p6 z7 h5 g, N
2~生粉二茶匙2 G4 h# }2 {* @0 g7 w: |2 w0 P
: @4 Y$ n$ C) E7 U' R炸魚肉粉漿：
5 o' \- D0 N' \; l" r7 V1~麵粉三湯羹加水兩湯羹& m) j/ e- t' J! x) z3 n
' q3 x5 w, t" B6 b q0 l* J6 H
調味汁用料：8 P5 n4 H# H9 Y6 U. t) p
1~老抽二茶匙: l5 i8 A& O4 ^6 Y: J
2~浙醋二湯羹
0 {" j0 F9 F4 Y8 O. S5 N3~糖一湯羹* |) }) |3 J0 I3 c. [; m
4~古月粉少許( B% u3 y! F3 b
5~生粉一湯羹
. n/ y6 V; [6 T9 s6~上湯一杯
) h) I# ]9 h$ N$ M _( z6 J( o. ~
製法:
9 X( V& }* S8 }" f2 M; D" _- q) t , _$ T, f; C# f$ g! Y
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
( ]# a' A7 k% \& g/ n, g1 T2 a4 l2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。7 d0 z9 U& A$ n3 k/ E" u; B( P, q
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
. D7 z$ G0 h; K4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。: b6 E- c' O O1 {* q- l, o' V
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
! Q4 V0 K& O( [5 V) Q$ {: g+ }1 ~% }8 s
難度: 頗難# Y/ z* q; c! P, {& w. A8 N
~~~~~~~~~" E9 ~- L+ I/ R: R( n
. A" P1 ]5 M. e3 x[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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