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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
/ H) B$ v C4 M0 S L" l龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。( x! g5 |7 k# d' N7 z. p; I/ R
. z4 J: n3 Q8 O材料
' T1 c4 }2 x) Y, a
8 q# \- P# r4 _3 [0 I1 l# u) f鯪魚一條約一斤- s( S- D9 g1 M% ^$ N% p6 Y' m6 i$ |
枚肉四兩 }8 X, m' ?% J9 z2 t
蝦四兩（去殼）
: B2 A& m8 B. g1 A蔥花二湯羹
, w( V( e; @: s, B/ |馬蹄三粒剁成幼粒, R5 S3 m* o9 j' U' N- c
肥豬肉一兩
9 L3 a9 e: @, d, F; j( ^冬菇五件
$ U$ a. D0 J4 O) K4 y1 u青椒一個
+ O8 ]! l3 R: C冬筍少許2 q- z2 J# R) j) \. r7 Z8 ?- y
蒜二粒5 e8 t& m2 l5 T8 h
油鑊: }& K) Y" l/ u
! a5 t2 E( ~% j2 K# C: I# I調味:
% m- k. o% R( `2 I. }- P' {. s ( k2 @# D& `7 ?/ n# D, l
枚肉蝦肉調味：6 w! t B9 B" M/ @
1~生抽二茶匙
7 D. Y0 w3 S1 ~" y2~生粉二茶匙, Y2 k4 f) V+ m. w
" R9 x. Z* W, [, B炸魚肉粉漿：
2 W) h! H0 W+ n5 L" w, f5 p1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
# m6 W( m( Z. ]9 |
* @" K: z2 H- u G9 }" t調味汁用料：
$ G8 M( I$ v# [- B; d1~老抽二茶匙) q' c8 E1 t3 y3 E) Z! s: y
2~浙醋二湯羹
, D" I2 F0 i& X9 v5 h, @ d N3~糖一湯羹* k: ?; e$ b9 E9 }
4~古月粉少許! L1 \0 J) p. u. z$ E( S
5~生粉一湯羹
# }5 \+ A; m% N- h& ~6~上湯一杯. b! Y3 H; N! Y0 P6 I* l
: y3 N! L( _- |; Z製法: ! J/ J* H/ \' I+ a: i- X- V
* g$ A0 q% J$ `9 @0 _1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
; |+ @' n F8 |2 V4 J* y2 w2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。: k$ ^0 r6 ]3 Y, `' n
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
! p! u& ]' ], f% c4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
+ r/ X F& X" Z1 P4 p4 z1 E7 K5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。' z% H, g5 p9 X$ v$ G
2 t- r" y- N& r" Z6 U
難度: 頗難
. F: B! K# B& f( C7 ~4 Y/ M~~~~~~~~~
+ z: h% p1 c0 G3 H" @( f
" c/ f. f7 g4 R% M6 W[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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