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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
& g2 R i0 w3 L& F; ]" \4 ~龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
) Q s3 r% H! T2 ~: N
3 s9 {$ k) m k; L& o材料 : S* D9 v, b" V4 w( P1 u
' ^3 G+ K N) C. Y* B鯪魚一條約一斤$ E+ d. L3 U' g3 ]5 B- ^
枚肉四兩( o4 e8 z w4 L
蝦四兩（去殼）
+ w6 w$ ]# T E" V7 M0 i蔥花二湯羹
. x. F+ ~8 j$ f3 u馬蹄三粒剁成幼粒0 j! d7 a6 f, G0 H# [. u
肥豬肉一兩
F; a$ V! M) O. D冬菇五件+ Y6 |( F# a2 W- k' U) e) A4 V0 F( ^
青椒一個1 P. K5 v$ V" a0 f3 R8 p+ N' H6 q5 J! m
冬筍少許
0 s4 D* R9 y# ^2 k% R$ M/ o: V蒜二粒
4 i: K2 d, r9 z) D1 x8 p油鑊
0 o. P7 S3 f+ B9 x& S8 o. }# J
# b) w( W( x) d, B5 x% _: w. S調味:
7 ]# W0 E+ S+ `! G% g' r- v
0 V, K- u2 C9 {枚肉蝦肉調味：5 R. w+ D' k1 X) E
1~生抽二茶匙 Q2 e9 g0 R* t2 q; j
2~生粉二茶匙. ~8 Q/ t- v$ d+ x2 J4 R
: w! Q9 i* i9 G# N3 L/ I7 S炸魚肉粉漿：( y* k7 R' a, g2 I! u( P
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
4 T3 B* a0 c& ]0 P3 s: D
, k# }' c, ?& @$ D調味汁用料：
- x( J) c' ^' t, |' o/ V2 F1~老抽二茶匙" D7 X) T$ p: g
2~浙醋二湯羹
) ]* \# L& ^$ v# _3~糖一湯羹# o8 V" ]5 j4 h/ N- T" P
4~古月粉少許
8 l: D1 l( b- x' x: d5~生粉一湯羹7 M/ d2 p& |0 }
6~上湯一杯
1 T% V! w9 o: {$ I, c. G9 P0 F- ^
$ m+ ?1 o8 s5 _: s製法:
& y1 a, a) E9 E% A) @# ]) c : v) n+ P" E! J) i4 c9 j5 S6 g
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。, v$ h" h7 }9 `
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。- k7 t1 r7 s# h9 B% \
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
F3 f4 f: v# m* n. x4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
1 A: |0 y: ~9 y9 ] S6 t2 J5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。3 x, l, _3 ~: K* m2 h5 S# a( s
) d2 W3 F' Z& h0 F
難度: 頗難
; C7 [7 ?& [) Z- A/ e( ^+ h~~~~~~~~~% Q( ]2 J5 _" ]* E# a
+ F. g# }( V9 Q, |, d k
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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