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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg, T' v! D& E f. v+ o: L
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
8 n' o' S4 j) A9 t5 b( g; \) @+ _% i% f, w J& B( J
材料 1 Y+ V$ X o5 l" Y6 j- s+ d
" i9 ?7 V3 Y" J. V鯪魚一條約一斤
/ ~+ ^+ o" ]# {- o% B" f* [枚肉四兩- z1 l \% i7 j5 U e5 d
蝦四兩（去殼）
# h3 b+ [* i% B+ s ?蔥花二湯羹
( ?$ z/ f! J) F3 g馬蹄三粒剁成幼粒
5 D7 H# e* w& M& u8 \& Y肥豬肉一兩
4 A. C7 s) `' P0 a冬菇五件0 v3 l1 e: D, P; D9 K" y, F. L
青椒一個( L% P1 r) v, O1 a' h. Z! w) W
冬筍少許
' _& d+ n! s% z/ \蒜二粒; a8 D5 x, T7 _/ g- T) x; I @# N: t6 Y
油鑊
$ T! @1 ]2 E4 t1 E) d$ d0 `: N
& R8 |8 i' ]. \1 ~3 l調味:
5 c$ K- n# o O% P6 t % v" t+ D0 K2 B5 v" r, E# w
枚肉蝦肉調味：
+ Z* A: x, I6 p5 D8 I5 y1~生抽二茶匙
/ R" k$ {; n U2~生粉二茶匙. ~7 Q4 B6 ~* C; z# B
- \' _" S2 `' h: G9 a8 O
炸魚肉粉漿：( K; v2 |/ }' z2 J0 o
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
6 r0 d" \# Y+ d7 [
7 x/ u, _7 h0 P8 O. ]調味汁用料：
2 X3 V3 F. }; s8 y. Y: d& F5 }1~老抽二茶匙: w8 Z- a+ e1 {
2~浙醋二湯羹
# P8 D& R$ @- D; I3~糖一湯羹
5 ?1 D' w0 ]8 W; T5 ^# c; j4~古月粉少許4 u d( I( p( p' y2 W
5~生粉一湯羹6 w6 u% o' T2 I: F/ S
6~上湯一杯) P4 x! M0 W8 ?# Y
. ?/ @1 ?1 c4 J5 m e製法: , ^7 \+ O/ y3 O3 Y: l
3 u9 q& t8 @; b1 W8 b. r1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
6 H& w. e7 g6 e% v$ b2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
/ ~7 [# w3 [; j9 R$ o: q5 ^3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
% q$ a! m4 y2 `4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
7 D$ m; S' E- l5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
) _* G0 f7 x) o* h6 ]
" y9 {: I3 c1 ~" X難度: 頗難% T* D5 ~& P2 ?7 e/ i$ J+ x5 d( W
~~~~~~~~~
6 ^; n& H% P) \, l! {% @" g2 P' N; U( V b- U: ]
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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