【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
2 R( S; w+ N3 S" G# r0 ]　
, w9 {8 b( k( q0 v2 R, f% e6 v材料：+ q! M  J# _/ h1 L1 ]7 c" }1 E! [

) W& ]/ e  O" \: V( _牛仔骨 500克切中塊: b1 V& G& B2 r% g3 O1 P5 k
洋蔥 1個切條6 l$ ?5 D5 o* m! w" B$ W4 i8 e6 Q
番茄 1個切角" r, c% R; ^6 h5 D/ n( D; I
蒜茸 1大匙
; ~; B. L+ z1 [: y# ]9 @' V% u- g: n+ X# Z0 n8 t1 o* b8 ]
調味料：
1 r8 U4 D) |- }& z2 W- L, ?$ c2 D. ^, u( R# S1 e
水1大匙
3 W' n0 U2 K- V  S生抽1大匙8 P, Z9 K3 V9 I" B5 M" H
麻油1小匙
' J8 q0 Y% t+ B2 J: q/ |; ?8 g8 [糖1小匙4 @0 D6 k) O; ?: y6 Y2 t# C# O& S
梳打粉1小匙. v* Q8 m; j/ F3 n, F: u  c
生粉1大匙$ C- k% C' N0 M# P7 `0 q

- h  w5 Z; ~: v7 D# S) c芡汁用：7 X  r+ i- y. W$ E9 n  x
: n5 o# p8 N+ L7 F2 y2 t3 [9 K4 Q; {  e# {
水2大匙7 S# N) t- |. ]" v# ~* d
浙醋2大匙
8 V& }* C! F9 p7 q茄汁2大匙  f+ j5 y2 `3 a' E! o
糖2大匙
. [6 P9 T+ E! [: U3 Q鹽1小匙
' H3 h. C# B" m& \& H/ O- C生粉1小匙 . P+ C7 D# w) \! F' k7 E! P
  f* K" {& Q: Q3 g0 V' s
做法：( ^, k0 [$ ~! f" {

5 p& V4 U1 \7 i- Y" H# ~' E1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。+ ?1 m$ L2 P( e6 J1 o' D
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
- I4 P+ F' R: j  q/ S' F3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸; A( a7 ]1 k2 F# r
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
! {0 }' I1 S4 Y9 x4 P/ P5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨
3 h% g9 d& y, L8 ?" g　 " e2 r. U5 U- F
材料：(4人份)( b/ O( y3 F0 S

3 P) Y9 v; n( g) n牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
: H6 I. |" \  k) Q8 j) u6 r6 o" B甜青椒 1/2 個 [切絲]% g$ e3 b8 V0 _: \. i. J8 z
甜紅椒 1/2 個[切絲]
, t0 c% A7 N5 X' C洋蔥 1/2 個 [切絲]
' Y% a3 Z9 [2 O5 o) \5 @& x7 h乾蔥 2 粒 [切片]2 W/ W( ^: Z: A. g4 |
8 J( u- q. M: w" F( j+ R* U
醃料：
7 f3 l: z. W3 {
) C0 p; f7 {# u0 K! ?0 t5 Q% T  {  [特級鮮味生抽 1 湯匙
; F* @7 t2 f3 @: m3 g8 z* i舊庄特級蠔油 1 茶匙  R' Y: ~1 p* H. B
芝麻油 1 茶匙2 R8 Z9 X- |( P. Q3 Z" x( j
酒 1 茶匙
& Y& a" W7 ^8 S- B  X水 2 茶匙/ k. }; K0 ^# ^+ c* V

5 l! c+ X, X* j: {/ S" |: Y 芡汁：: Q8 z3 D( F- P0 K' k' `; [
3 C; O' B4 Z7 w0 a! B6 ?0 u+ o
粟粉 1 茶匙3 ?; T6 s6 _8 k* a; L1 R
糖 1/2 茶匙. ]3 x8 g) g) u" l3 f# X- g8 N
特級鮮味生抽 2 湯匙
/ @0 f" Y- Z# y8 L* u+ Z' s$ y3 L. s蜜糖 1 湯匙( r% K: o9 Q" e0 i0 ]7 P$ \/ B
粟粉 1/2 茶匙
5 l8 s! q% I" W, u% M7 E. M
+ B, L$ ~; d; S. I做法：+ a' Z2 ?: L6 ~3 D3 B1 u0 [. x) s% x7 y
% K% q- @/ d( R. u
1. 牛仔骨與醃料拌勻。
3 _  W: j& w* B% O, K2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。, J) }9 M& g" ?, d- X6 h0 `2 `3 I
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨
5 h- T( W4 r$ x　 ' C6 P* d4 d, \
材料：/ T/ K; V! ?, o
6 S) f; C1 L6 {$ ~
3 兩 西芹" M8 B8 Z" a) D$ w6 P1 A+ J* }
8 兩 牛仔骨* e% c3 j3 `6 N
0.5 個 洋蔥
# G0 R) }% p1 A) l4 w9 q- r1 湯匙 蒜茸 調味料：
3 r& I+ q7 x* Z3 O/ a1/2茶匙 糖. Q0 u  t4 j  P; l
1/2茶匙 生粉: a1 k% w  h. O% O
1茶匙 酒" `& H1 x6 v, R/ i2 \4 [7 c
1茶匙 生抽
! {; J) w5 B. e5 P3 Q% r( C7 f9 W. U1茶匙 水 ; ]8 o' t- A; ]9 ?9 M( O$ S* j) ?; X9 B
芡汁：- }8 x2 w0 j8 U2 l8 N! c

( J% J5 E7 e  I" Z4 B鹽 1/4茶匙4 G# T1 u, g! G/ v
糖 1/2湯匙) `2 ]- o  {9 J% X4 h! N4 Q5 _
生粉 1/2茶匙4 R7 H/ @2 }. X. N
茄汁 1湯匙& R" A: X# L8 Z: M5 D/ W
OK汁 1湯匙
$ I/ g9 X, Q' F: d) T+ p. n$ e急汁 1/2湯匙7 Q0 x5 C" ~+ [, \
水1湯匙/ _; k$ L7 r' s
2 k$ |4 v* y1 `
做法：
+ R- c! U  g( b* t! ~2 F5 g  ~0 _9 [5 o8 ~2 i
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
6 Y: f# t1 W% T6 ]! Z) E+ |+ M2. 西芹切角，洋蔥切絲。2 A, S1 D$ g% _' t! ]
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。( ^: P8 w; J4 Z) _9 ?; |+ H
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 / \" o$ G0 ]: C( T. V5 i
/ b2 f! i) a0 D3 g5 v0 ?