【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨0 c, Q2 j0 c3 R- q
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材料：
8 W& O7 U$ \: w7 x: j; `0 Y: O, O0 x: \' r" }
牛仔骨 500克切中塊
2 _) L/ j) w0 l4 h8 d. [" o洋蔥 1個切條5 T+ u) e# K3 [) ^5 [
番茄 1個切角
' c& O; ]8 ?% ~* H% b- T& s蒜茸 1大匙 2 w' d+ p2 L7 f1 J% \7 p; H
3 n4 @' T9 b+ ?1 N; F% y
調味料：
  B$ H2 A6 m' p/ ~9 I; t
0 `6 c. R* r% X水1大匙3 m) M* s* X3 p3 {3 N8 H2 b
生抽1大匙
( C3 }8 |$ p. \1 F( v( ^麻油1小匙
& ^( y4 C( S1 P7 b) y& q. {2 H糖1小匙5 n: L0 |! ^# r% W- I- {
梳打粉1小匙3 Y8 V" L  J% \8 B$ W# L3 a8 a: r6 @
生粉1大匙7 V( c/ j, b7 f- Z
+ h9 f+ K; K/ _" U" u
芡汁用：
) Q3 D7 s' z( u/ u) y$ r* }3 M& l  N) P
3 u; _* E; @) G# J水2大匙& E0 V( k' w9 f
浙醋2大匙% {5 P" q! Q% g; ^# c
茄汁2大匙
5 @; T. b+ ]$ @糖2大匙: v6 N0 w. v9 z- x8 N6 T; S" |- `5 q
鹽1小匙
& l. X, q! @; P. i' I& @生粉1小匙 + o' m0 _, f- W

* g7 B2 J- Q7 u3 F, ^% m4 d做法：7 z! @' V- T2 B% d( {1 ?

0 e/ |# n4 w9 |+ M* ]* s1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
6 E$ R9 Q& C4 n  S1 K2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。- G9 ^6 p- Y" E1 ~
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸. }; [! i" J( l- e
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。7 I" ?) p' y$ C, w! F: i
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨
% k/ Z) j& J( T2 M" s　
" F* |. n' F/ U; X材料：(4人份)
+ u! A! e! L, W: P  }9 |: [+ B
7 \( V& n1 j7 i4 O) L* M  G0 `0 A牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
$ d0 g2 d  i3 `7 r$ F3 X/ x) w甜青椒 1/2 個 [切絲]
9 J( S6 c( c; y8 J/ J甜紅椒 1/2 個[切絲], z/ b# d2 Y$ \  G! x* S) |+ K4 I' r
洋蔥 1/2 個 [切絲]
6 i8 B. Q" z" k乾蔥 2 粒 [切片]# t( X. A. F  f- j* r( \

5 s& `4 _. O3 S. J. e  M; Q, t 醃料： & l# `, [# E: {1 _+ q- w/ p! p

& k: H1 s6 R9 Y# B特級鮮味生抽 1 湯匙+ h$ F# P( I" U4 d
舊庄特級蠔油 1 茶匙
9 Y9 x  a9 j: o; z: K! D6 m8 j* J芝麻油 1 茶匙# U. Y' A! c1 D2 F4 h
酒 1 茶匙 . f" N- \% X$ i7 _2 o! y0 V
水 2 茶匙
. a; m8 f. `7 q9 h1 v: b! u' y, w8 B5 Q% b4 ~
芡汁：4 y& e8 a, }! K* K' e) E6 v

( b1 p$ M3 b. o. a粟粉 1 茶匙5 N/ N% v8 k* H. U$ \" F# ~; M
糖 1/2 茶匙# M, R0 S) H8 |3 q6 j7 \
特級鮮味生抽 2 湯匙% L6 N0 w6 P/ }" C
蜜糖 1 湯匙. m' m9 T# s8 G) e
粟粉 1/2 茶匙
2 F# E, @1 b1 {! i( ^
+ V- b6 w( `$ i做法：% s) k4 K' l/ h5 S
! W. n2 [- h1 f, C9 N+ |2 E
1. 牛仔骨與醃料拌勻。/ V6 v4 y: C) W- _0 T' Y3 E
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
& }0 W% F$ w. y8 x+ }  m) Z3 \3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨* Z& W* Y# s" J- r( K5 J
　
# Z; t; j# Z7 Q2 D( B0 p- p/ u材料：
$ @6 P; Q6 d: @5 n9 u2 t! d' b! ]: P" {9 c- C9 t; |
3 兩 西芹
1 ?6 C' V5 t8 w: d" W4 y* W$ p, [8 兩 牛仔骨
$ |" X" ?, c9 c% V0.5 個 洋蔥' b6 U( I. e3 F2 @5 D% g( y
1 湯匙 蒜茸 調味料：. X1 S7 u8 f8 ?, x: A
1/2茶匙 糖0 V  d8 Q( y0 v, k' j, U$ r
1/2茶匙 生粉/ A1 ~- L( h  D, f; {$ l- P6 ^/ H
1茶匙 酒* V* H9 C6 s4 V0 y0 Q
1茶匙 生抽
  ]7 k( _6 }. K/ V. ]1茶匙 水
0 l1 h4 s5 x: [7 g0 L+ {芡汁：
2 I' `/ N6 g: `% `' j$ F& [; A( U% }% b& O1 S. w  y2 h( `
鹽 1/4茶匙
, u8 q" U$ q5 q0 {  o$ h糖 1/2湯匙, W7 l' ^- `+ ?. I( r) B8 I
生粉 1/2茶匙
3 V7 w7 f$ d. E0 U/ e茄汁 1湯匙
- T9 `: W) }# b' f7 R4 Q0 `- K  NOK汁 1湯匙
  [+ N0 X9 Z, ?$ Y3 h1 J. A急汁 1/2湯匙
( g/ M# P3 h' D' y1 [# K水1湯匙* i% ~! {. D, T0 [. Q
  u) O7 p& i2 g9 _8 \
做法：; i- G. Q2 i7 O  {5 M
7 c: ], z8 }) `# F
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。* ^) \4 \/ t+ v/ r# S  g8 G
2. 西芹切角，洋蔥切絲。
/ E% T3 |" W4 K, N3 ]2 J3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
- p. A* H: v" u- \4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 0 ^' S/ u! V+ W$ \  e
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