【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨( W3 Z/ C  V5 k& \' g
　   T) ^' B& d5 d% [  F
材料：
8 h. X% V$ x! x% {) F& e# }" G- t8 o1 E8 m; T& ~
牛仔骨 500克切中塊& k% A. {6 i3 S/ r. X
洋蔥 1個切條1 O+ E! T" }5 h8 n
番茄 1個切角
" C' Z' ~+ s6 @/ ]3 p; h. i) C蒜茸 1大匙 ! E, \3 j) r3 J4 G  O- t6 T" b
8 b1 J6 U$ g0 h2 Z
調味料：
* i, ~: E. L# n: Z9 L7 J6 e4 N: g% R  [0 ^4 o8 ~. J5 J6 V
水1大匙# ?# Z' O" o* M4 k
生抽1大匙
$ p, r0 C* a* i8 d/ T! G3 j1 U麻油1小匙4 s) [  D( @; a. i4 b
糖1小匙
6 `" L- k8 L& A+ d- V: e梳打粉1小匙% C' c7 L. K5 Q( {: ~
生粉1大匙  \! ?/ D& c; i6 ?
) _6 |0 x0 R0 Z: x' F
芡汁用：/ H$ h9 O3 t) i% c! A

% o3 {; L) G" ~9 p, I: k# V+ _水2大匙
4 |3 u* a3 Y7 q* `' @4 T5 o浙醋2大匙
, a* s5 z6 b9 h- K7 \1 k! V茄汁2大匙7 |$ K0 n/ |4 |8 g; i. o% N
糖2大匙
. @) Z( G4 n0 F( }# s+ Q鹽1小匙- p2 T/ t8 q( v: A. W0 V
生粉1小匙 ) n( z, B, Y4 n  v% _. F

# Z/ Q# h0 F1 _1 o" }: L做法：
4 i7 j0 l3 z; b% |' g* G; T1 `4 Z
: O, ~2 s, T5 i, c6 z1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
% O6 ]( @* a" M0 z2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
9 Y+ V& X+ j7 I) m3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸  y/ t, y; n1 W7 \. c- i8 P5 U
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。" h& f; |9 I* X3 G; m) G
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨& Q3 g+ O, Y# X; K; ?6 T' v
　
' V& t2 h& \0 m$ N材料：(4人份)0 }* \8 A* f+ C8 Z- H4 h$ `/ Q
3 `0 s- b; ]9 o; d0 ~
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]4 G. u# C; o3 y8 F
甜青椒 1/2 個 [切絲]8 {2 n% D, m; A: X1 J
甜紅椒 1/2 個[切絲]
, f% v: E3 ?' u  y' B2 b  ]0 G; K洋蔥 1/2 個 [切絲]
4 u: k, e6 Q; w6 o) l0 a2 j4 V) y乾蔥 2 粒 [切片]% H0 ], T1 ~6 N" d1 A% H' Z

+ Y/ H' |0 b# a8 s$ ]8 Y 醃料：
1 z6 y9 z5 x, [; w5 s3 X6 }
* v6 a' h4 s1 V) [7 }" D: N( _特級鮮味生抽 1 湯匙! ]% L5 X- ]4 i1 d0 ]6 ]1 ?
舊庄特級蠔油 1 茶匙
: k1 C$ P* J5 c4 k" F+ U5 _) x, T芝麻油 1 茶匙( V7 d2 I- e% D6 H
酒 1 茶匙
  q9 h6 ^' x" U" h  d* |水 2 茶匙# h  ]/ q! y+ m& k

3 S5 H6 {( C1 V, k 芡汁：
, S& [, D$ I* p* O7 j) U# M. D! }' l2 P# z
粟粉 1 茶匙. ~8 `: p3 @5 W+ R% ]
糖 1/2 茶匙
3 L/ o. W3 k+ V1 v) I9 L$ ?特級鮮味生抽 2 湯匙
0 I$ K8 ?# P% k5 X蜜糖 1 湯匙
, I% Z4 B' H4 r8 j, U粟粉 1/2 茶匙+ [& Y6 {! p* J4 b2 X* B
( L5 s9 |6 b/ q+ \& G3 T* N9 Y' u
做法：/ x9 L9 c' t3 k7 i
) B1 u8 }$ y- C, ^0 T& W) k
1. 牛仔骨與醃料拌勻。
1 u! Y- [- V3 J+ B1 j" L2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。. |: G) K; R# F9 [! P7 ~
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨! l3 L1 l* b( |9 Q, m
　 & \* h7 f2 k9 D0 b% k
材料：
! j  ]7 N1 x' }! q% `* C, S5 q2 @$ B/ F$ V; F9 S- U
3 兩 西芹
% F( B0 C3 `" K4 n& {8 兩 牛仔骨( s0 V" I  B3 D+ S# j4 p6 R
0.5 個 洋蔥
: Q' H% f, w* p% M& M1 湯匙 蒜茸 調味料：. q3 [% J; E1 N
1/2茶匙 糖
: h% O$ G8 r, m1/2茶匙 生粉
) `8 t: b1 p/ ~" e6 {1茶匙 酒& ~' M0 m) J6 ~! y1 z( {  t  J
1茶匙 生抽0 q3 r! K- R& r1 }: n
1茶匙 水 . O$ R' m/ }4 m8 a, h8 ?
芡汁：
" ^" L5 R" b( P, z" \& s  x8 D0 `
鹽 1/4茶匙& s! j' K6 _7 `5 f2 h! V
糖 1/2湯匙
+ v" C; J) S/ O" h; b! O' O0 D3 C生粉 1/2茶匙" A, @) D0 }: g; O
茄汁 1湯匙& H" V9 m4 L% d- L  J2 Z; _  D
OK汁 1湯匙
) v7 Q6 |- D6 U! h4 w急汁 1/2湯匙2 i5 ?4 w7 s+ k3 g  d: f
水1湯匙
5 ~: {+ \$ m' |
7 V9 h5 p  i1 t* b2 G3 h" g# S做法：
9 m+ v& Q: U0 @3 ]+ _- H$ `/ K7 `( Q& k0 [% y
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。! H" k7 t/ g2 N) e0 f
2. 西芹切角，洋蔥切絲。1 I6 n0 ]/ Y& l* h6 b0 X. w
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
  G" E* N5 ^3 y2 `, F6 K: |4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 & J, t2 P0 q' u4 t3 a7 I8 F

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