【飲食天地】 牛仔骨

hoho886

中式牛仔骨
4 v# r& k1 F4 o) U! p' K4 ^( q" l　
$ Z* U* w/ I% n& b& e材料：
. m- l$ b: |! X5 C- |1 x: q4 L' D; O, D7 F1 J
牛仔骨 500克切中塊: ~2 g# [5 `1 E4 N9 ~8 S
洋蔥 1個切條
( w3 D! d% q" Q4 i3 Q( F  a番茄 1個切角
2 r4 c: X: V. q+ }- [/ P9 Z0 k蒜茸 1大匙
1 H! B/ L6 n$ g6 v2 g2 j6 C0 d1 e9 e9 D) r( A* q
調味料：
  y0 V! _+ K- w9 f7 G3 N7 k, h& E3 ~2 D2 G3 U. L3 k
水1大匙; u. Q) Y. H; I1 ~+ Y! N7 G1 T
生抽1大匙
% O! \, r0 i9 }* `' q9 ^麻油1小匙
: ?( P& \" t  w+ B: {糖1小匙# s& f/ D/ X. N: a# C
梳打粉1小匙% O7 `4 e; G$ B: H  H- f: x
生粉1大匙
% Q  y6 x- {. F% f  y) Q6 v1 v- B1 l, O9 `) \9 i4 k
芡汁用：
2 m; }) }4 ~7 U- `+ d7 {6 F
: |- x) E" Q7 r5 S8 G" j水2大匙) x( K: j+ `) H! j
浙醋2大匙5 a: v& A4 a0 V' Z8 @0 U
茄汁2大匙
: u& C7 v/ O+ N糖2大匙
: A! |; S+ u1 T) f鹽1小匙
: U7 v* h6 ?" m) n" X' U* x$ m5 i生粉1小匙 % @9 F  m& K; |/ j/ N3 G
' V5 Q/ l7 W% }+ R
做法：
! P( G* c& s  ~+ w+ o8 }' F" W7 g- r& @) L
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
7 A: x- L7 R; _" s  r) h# G2 s2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
: P3 V: w; X( X- a) a; t3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
6 Z* z: U0 K, p8 ?8 V+ y1 y7 l  m4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
4 [0 j/ \% {, ?8 B  H6 b1 k5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

hoho886

蜜味牛仔骨
0 D, G5 M( i6 {　
7 [( _% \% K2 j; N% j材料：(4人份)
9 F' U5 a) _) |6 y
5 D" O) \9 g* E5 c7 Z1 z5 L5 t: l牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
7 {& H" j9 m3 Q8 \: W: J+ Q1 \7 `6 {甜青椒 1/2 個 [切絲]
$ ]$ \9 O% a) k4 R, b甜紅椒 1/2 個[切絲]
0 o2 O! s/ X- e1 n洋蔥 1/2 個 [切絲]& P& l0 e  ^! j: d
乾蔥 2 粒 [切片]( Z; E9 O* G/ j7 p/ Z+ [3 f

0 y0 z. B7 ~& f4 w6 [ 醃料：   W, q9 s$ y! _$ p0 q  Y7 f6 [; l
7 H+ H/ V1 _7 P2 {
特級鮮味生抽 1 湯匙
& v5 w* T7 m5 K' a  B6 Z: k舊庄特級蠔油 1 茶匙$ o# }4 A2 W2 R% j, J
芝麻油 1 茶匙
  I: v) G" y) A+ p' F0 s8 V酒 1 茶匙 % v' n2 _, i! i6 U
水 2 茶匙
  L. n8 Q6 O0 }/ V0 p
) U% A9 l: D" Y2 L  P 芡汁：
+ Y* N7 l9 B! r
( \, B, X+ Z* E4 ^4 o: ^( i4 R粟粉 1 茶匙
4 }* N! T( |# o% f& x# |糖 1/2 茶匙
- L! S7 ?, s( e( O$ |& f特級鮮味生抽 2 湯匙! c( {6 R1 ^8 q0 N9 k7 l: d0 s. G
蜜糖 1 湯匙7 H- W$ I, d2 k) u( `( f
粟粉 1/2 茶匙$ g' Q' P( u1 @* s2 {0 A% Z0 _
) T. N# n- Y: s# z3 e
做法：% Y: u+ C3 q1 Q1 D- S
, R3 s/ b4 e0 n
1. 牛仔骨與醃料拌勻。
8 y2 @; ~* |6 H  ]/ [" n2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。( p7 f7 b% ^3 n: V) V1 ?/ [/ K6 U) B
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

hoho886

西汁牛仔骨
: e( H3 s( T; x( Q　
* {) o' z+ {  t5 w材料：" A( n" a. [4 w* _, t. C9 j0 _# z7 h

3 j) y, S% F9 @- j. \: p3 兩 西芹5 H2 A! Z. z3 U; m
8 兩 牛仔骨; n7 S; C5 l3 Y- y2 m7 r8 k) j
0.5 個 洋蔥: p* r6 d' X2 Z
1 湯匙 蒜茸 調味料：0 a! F, P/ L, |$ \) @
1/2茶匙 糖% o2 `! j& P- [3 P0 M. f
1/2茶匙 生粉
7 O" [! Z. v8 y9 l- I1茶匙 酒
2 T& R" H1 p1 u- p/ B  H  z1茶匙 生抽! D  E4 u# L$ k2 c( e" R
1茶匙 水
9 z1 k3 `  q( e9 M芡汁：
9 m/ t. p, C* e$ }
& d; r3 s7 m7 n2 w/ f. b( P鹽 1/4茶匙, p" O* _' e$ v  L
糖 1/2湯匙  n  J, h$ c* P7 R2 S/ t5 \
生粉 1/2茶匙% E  Y1 g. }9 a" E
茄汁 1湯匙
  B. E7 L1 o. z: X4 r- uOK汁 1湯匙1 x- {( |  t3 K6 H9 ^. K3 Z
急汁 1/2湯匙
3 t1 x# L( \; x, A水1湯匙! m0 G7 T% O  A! V; D& P. L

/ `6 c6 g9 p/ K- x, G: p' ~做法：
% \. }- {. n" L5 B/ k
  s0 ^* t3 V, D8 K; n0 T1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。; R' X) C! t( h( u* H2 ?; |7 P
2. 西芹切角，洋蔥切絲。( u/ v" T4 k3 a" b( }  B
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。0 C( H: F9 t, j9 r/ v5 ?3 a
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
4 M5 _& }& C# z3 `# V9 G* U% T
# x- w3 T# B" W1 O4 Y* Z0 {, y