【飲食天地】 牛仔骨

hoho886

中式牛仔骨# {# J' Z' Q6 E
　 3 _- y8 w. |. N6 v1 ~6 u5 O
材料：; S& `: [; v" k* C
4 a+ ~; d" @1 i5 ~% Y- i, T
牛仔骨 500克切中塊8 w& w' s7 E4 r) z$ f
洋蔥 1個切條4 b$ E% \; _" g" @
番茄 1個切角
5 j0 {; M! a- p* \1 k% Y蒜茸 1大匙
3 s# R, q/ [# f7 `* F% n7 C7 V0 Z( r! ^! k; ~% g- M: w
調味料：( @* b& h2 s  w0 r8 m4 |
: u6 t, u' j2 _8 w3 W: P) h
水1大匙
' |  x. I/ @3 Y6 E8 Z* J生抽1大匙3 a; q' \, n1 ^& [/ K
麻油1小匙
8 g4 k  }# _4 [' c' ?2 T糖1小匙
# H5 f+ t0 n4 N) n. w梳打粉1小匙" Y" u& F6 r9 W7 Z
生粉1大匙
  h; H4 B, T5 o- a* m, M
- B) t  P! j6 S" h! G; n芡汁用：
4 m' f9 f2 P- Z6 {& U2 E0 o" L
8 r' k% y% l0 _# W; H; x$ p& W* r( ?8 d水2大匙
4 O/ p7 u4 v9 W0 e/ g7 Y& u5 j: k浙醋2大匙/ S, d3 }0 K; V' [6 E
茄汁2大匙
1 W; y7 Z) X# o9 h: u1 X* y糖2大匙! {- O  O. P3 }4 k) O* ~- w
鹽1小匙% P% H9 x$ |) p. \/ U9 O
生粉1小匙
  Q9 P5 E5 ^- {/ U9 @
9 i* F$ x5 s$ U; S/ c' H做法：# J$ ]7 b' Q) k3 o2 }2 B! J% o

4 o& q# @$ \) C. \7 b6 S6 A1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。" ~+ {; \! G$ F! M- w# Q* ]
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
6 c0 ~# J) {8 k7 x6 Y% @- o' l3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸0 X& M* ^/ G0 A* W" Q, U
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
, _6 Q: [& v9 `+ s5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

hoho886

蜜味牛仔骨
( w0 v6 U$ [/ |, r9 Z. m! q　 ! L7 _' J$ R( P5 b( X0 f: t
材料：(4人份)
- p: }. Z$ [4 W7 c# q+ Z8 c
& F( q$ x0 p+ Q3 \+ t2 A牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]/ c2 M  k4 g1 M+ y
甜青椒 1/2 個 [切絲]% ^# d! i& E; T& C, ~+ E
甜紅椒 1/2 個[切絲]
- B3 ^2 x1 H7 H1 w3 h1 ?+ ^洋蔥 1/2 個 [切絲]
  Y0 X& f" y5 l* Q3 {  a6 Z8 U% M- I% |乾蔥 2 粒 [切片]
! [- T) ?: ~+ s2 }
6 F8 B  P0 T4 Y) j& z  d. c 醃料：
% B5 {4 i7 }- a8 t# j
% k3 S1 {! {' m/ U- V特級鮮味生抽 1 湯匙& ^2 Z3 t& N* a/ f" c1 B8 H
舊庄特級蠔油 1 茶匙1 O1 C8 y" {" x" \5 I% S! M
芝麻油 1 茶匙
1 L! V! v% `* r  F" C酒 1 茶匙 ; X8 P$ v+ M) h, l6 {- D. r7 F
水 2 茶匙3 |8 _7 {8 h' h) ~' i* d
! ?+ c5 E  \" M0 t. R* q& ]( l3 F
芡汁：
3 J& D& s: |6 g7 ~; g  o! C
3 l0 |$ ?0 U" T粟粉 1 茶匙
. e; J. g4 w0 j& v糖 1/2 茶匙
9 @2 `" i( w- \: z. Z2 m$ J! \, [特級鮮味生抽 2 湯匙/ M: [7 p/ J; ?4 x9 e
蜜糖 1 湯匙7 K, V% _' b  h' f( ^
粟粉 1/2 茶匙- ?* h5 {6 w9 N" `* Q$ A6 t: b
- O7 [: u, K" @
做法：# m' t' g7 W/ v5 N  K
3 g7 q- O& Y2 A0 h& {3 N
1. 牛仔骨與醃料拌勻。
( i1 Z& z+ a' K- g8 V/ Z! V2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。$ p, Y3 s" b" H- s/ `8 l4 ~' ]
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

hoho886

西汁牛仔骨5 O$ C& d  X3 s+ e- V& ?! h$ j* B% z
　 7 P. f6 _! ?. D4 k  H6 m0 h
材料：( m5 o6 s& M4 V* q$ k) D% f$ n
1 L9 U; i0 j+ b$ c3 k
3 兩 西芹, S3 ^: o# i3 y/ C! X. T* {* A
8 兩 牛仔骨; x5 N1 q2 U3 O5 O- y$ y
0.5 個 洋蔥" P1 D2 N5 x+ o% u5 d0 g
1 湯匙 蒜茸 調味料：
3 y6 S7 S9 v5 G; Z! d1/2茶匙 糖
( t; b  r* x, `- q) g0 C0 o1/2茶匙 生粉
) O1 H% ]5 r  T+ r# [- `5 i1茶匙 酒
$ K3 u, z& ~; j% o" x, o: \8 h# _1茶匙 生抽
+ {: a3 [; H1 f5 f% t/ T' L! d1茶匙 水
0 f% v1 T6 B# N5 L) @- e/ a芡汁：' k) z' O' ?  Z& G) Q# m
4 D1 @" \+ N4 K7 |$ K3 P
鹽 1/4茶匙
& l6 h8 _$ k0 v1 j/ y8 _+ D) {糖 1/2湯匙
1 ?5 {7 f1 B! C生粉 1/2茶匙  \0 X, Y9 \! j
茄汁 1湯匙
' Z. m  p) E; QOK汁 1湯匙
8 k7 F8 W, F0 D5 p, m急汁 1/2湯匙- J* H3 W/ L# c9 `0 f" L, n
水1湯匙+ e! Q: W. r+ v" N: Y: G4 B8 r0 H

3 G! O0 _% k0 i) [& T  `做法：
$ G9 E7 P. u/ e( }) @; G  A
- v, j) o8 y  H9 k9 z1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。  o2 X3 u4 @, Q( t! Z
2. 西芹切角，洋蔥切絲。
$ i% b% l6 C/ E, `3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。, ?0 `& P  ~) I/ P! P' U
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
* ~' D6 ^- Q* `6 r1 L! r# i! V0 m
- c8 z& g) L: f8 b  t