【飲食天地】 牛仔骨

hoho886

中式牛仔骨
' ?9 ^8 f" B9 j　
, `6 M, u3 W* l% H$ W2 Y- S材料：4 G- N) K$ D# K  s' [5 G

+ r% a/ ^7 P! M5 z( r: I4 z6 c牛仔骨 500克切中塊
1 z+ W/ U- q$ O) [, z1 @% g洋蔥 1個切條+ c8 W( U5 T/ A6 s
番茄 1個切角* z/ P  d  u" A! V/ C: e2 m& I) ?
蒜茸 1大匙
( O3 K& R* Q' q( y
/ R5 @0 ]% d* T6 B  D調味料：
) h. |- L6 E2 m
, u. E- O2 m( a1 w7 g% ^3 h水1大匙2 e+ @" Q) T: J# j
生抽1大匙6 Q0 D2 k5 H  {0 u1 S, H4 `
麻油1小匙6 ^& w& ~% s& ]2 m5 s
糖1小匙
/ Y6 T) i$ A3 s' N6 g梳打粉1小匙
" {. g& g4 y. P$ J# U: X2 \生粉1大匙
. A4 |1 C# t2 N' R' T4 E+ R' ~% U0 g1 R  o; z; A0 T# G- B
芡汁用：4 q0 S* ^6 e7 l, j- m

6 P) }" ?3 z7 s- W% e水2大匙0 G0 _. M4 I) N; q2 b! e
浙醋2大匙
  d3 e% T8 l$ ^, g茄汁2大匙: x  y- H. _4 |- L/ }$ P3 e( c0 Q. c2 M
糖2大匙
5 S+ g! T7 R/ j* U" w7 B! c! W# h鹽1小匙; \' I$ a+ n4 l0 f( j- Q  Y
生粉1小匙
! J# L, @7 ~+ G. U, ?$ w& B( I; _0 |
做法：
% @) L! l; E/ z, }
8 b! W2 P- k4 @& R7 r1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。) H4 G$ N2 ~, g0 I* @% V/ }! G
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
: T3 v7 N2 U4 [5 g# l3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸7 Y' O* B; T  H+ ]1 ^4 s' R
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
% I( _: w9 A6 E  w5 S: I5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

hoho886

蜜味牛仔骨
  l/ {, F1 ], D! F" \$ K　
. }+ Z! v! _# S材料：(4人份)
7 j2 A4 ~  h$ H) Z7 i
2 v2 R4 A1 ~, Z7 B  e牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
" x- @5 i" L' t甜青椒 1/2 個 [切絲], |" z. a8 M2 W. _7 |+ ~7 S
甜紅椒 1/2 個[切絲]
. N: s: a, j0 N+ V5 x洋蔥 1/2 個 [切絲]/ W! a7 \$ P/ {& z2 E+ A4 ]
乾蔥 2 粒 [切片]
' @4 {* |  K$ ?  s/ G; i% b3 n2 j5 e" j
醃料： 9 ~. ~7 V6 J8 k- K5 r5 u
1 D# R+ N, i( S5 d& v% D: A
特級鮮味生抽 1 湯匙- d# [! N" {. ~* R1 D
舊庄特級蠔油 1 茶匙4 S; j+ C2 J0 j( v5 @( T8 F
芝麻油 1 茶匙
  n- t/ W% e. W0 p, \0 d0 j酒 1 茶匙 # G$ f# y! _2 J6 f
水 2 茶匙
& u  k8 @8 |( \8 Z' ]. Q
/ A& r! [* c7 H9 E1 X6 L' ? 芡汁：
3 n+ N2 i' d/ \0 `/ Q0 O8 ]  u& ]; |7 P$ @1 p
粟粉 1 茶匙
, d/ a1 y- c$ c糖 1/2 茶匙
/ `6 F+ M6 {0 ^2 C* G0 _特級鮮味生抽 2 湯匙; f4 q0 ~7 s- Q1 Y: h; n
蜜糖 1 湯匙
, X) i; @4 e; u/ E粟粉 1/2 茶匙
1 P+ n% ^2 Y8 l2 T4 i 9 a) E4 o) G( T
做法：
5 c  ~8 Y* C/ `( n" f; U; r  c$ }
/ O$ T, }5 w- V% A  c6 ~% o1. 牛仔骨與醃料拌勻。
/ P5 c( n& W( C6 O. E) w/ m3 o2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。5 V' R4 P  H, ]6 `
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

hoho886

西汁牛仔骨) J. M; \  q: J8 N
　
; [) K1 C8 _0 K9 g+ \材料：! e5 z5 j0 H* W: H# |1 q
# D* z" j% G; Q8 w% m- T  [9 r
3 兩 西芹& }- n2 _% m7 t, B& p/ b
8 兩 牛仔骨
9 q  y9 X% {! k; x* E7 }& J  G0.5 個 洋蔥
" v: ~, h3 e! x9 P% v0 N; A1 湯匙 蒜茸 調味料：
; U/ W/ M" c" _+ c7 J- ]/ q2 O7 E1/2茶匙 糖/ g4 B* l" r, B* L2 W
1/2茶匙 生粉# n$ x" `$ G8 b- V+ w
1茶匙 酒3 N3 x: O" u) i# O$ W# E! V6 q# a
1茶匙 生抽8 o& T' ]# r5 J: f
1茶匙 水
8 |) D  W4 i# _& B' ~) c芡汁：
" o- O' f; @& D; I- R; }
5 x" @) M2 @1 H1 O$ x. S/ ^0 S鹽 1/4茶匙
3 W' t7 ^+ {& Y! V5 D! p糖 1/2湯匙( N" ^( X( U( w2 p
生粉 1/2茶匙+ R' ?$ p# S' ?) e( }2 s. X
茄汁 1湯匙
9 f  Y& n# S( TOK汁 1湯匙# u- l3 I& S. K) I; r0 y
急汁 1/2湯匙
8 f- }- |: x* x, k4 r水1湯匙
* c9 K& n& p- G* C" n! Z5 m& [% A 3 A( I' P3 |( W2 s7 q; U8 T' D$ z
做法：  @, d; e  V' p0 q. F1 a$ W* E% \+ a
  z& B8 m2 Z& r8 D6 ]$ n
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
/ ~% f3 Z( Y; I+ h* O2. 西芹切角，洋蔥切絲。# s+ I5 O1 k  r" ?! \5 G
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
, f+ c  F9 t' v( Q# i& [4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 , U9 y5 w8 t) l8 h

" r& p* T1 |: ?2 x2 H