【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
7 l' W0 X2 N+ ~! q8 G1 i+ c　 9 d: l+ y: ?% z8 p3 a( Z3 e7 z! u3 Z
材料：
" L: \& L& R% r* |2 s" x  D- n& j; i) S: p5 z
牛仔骨 500克切中塊$ o4 o) r# e" y% r& M# ]  p! S; p
洋蔥 1個切條
% l+ d+ E0 s; y. Q7 d! X6 l番茄 1個切角
/ b* g! G/ k% P: |/ O- W蒜茸 1大匙 / x2 q6 ]- W) A2 |0 F2 l
: `7 t& W8 _) ]" Z: o
調味料：, J) C& F/ N3 u7 S4 R7 z1 {6 \( K- u

% f4 ?+ E- g; d0 H% T水1大匙3 j  [! {" E* a( g; a# u  s
生抽1大匙
, }4 @7 V+ p3 ]* h1 ]5 u2 h% L麻油1小匙: R- J) B2 o* m6 s9 u: t, t7 f
糖1小匙. c' p' K7 {; ^  R) g: U
梳打粉1小匙4 S3 i0 K+ [! y0 V$ n. H, y7 _
生粉1大匙
- @8 R* O" h* v& @7 m# ^; P" j( j( K& {* N% T
芡汁用：
9 P7 m" }* K: G. A! @5 `8 L' t( N6 x6 H8 B0 ^' p
水2大匙
9 w9 G% p2 i/ N- D; M4 d浙醋2大匙1 y4 C  l; E" g2 f. ^
茄汁2大匙
3 g, a  G1 v/ |3 D糖2大匙2 q& o9 E$ V; J$ v
鹽1小匙/ G; \2 n# g; X4 e5 h+ a! C
生粉1小匙
2 O7 V/ o$ C9 z* g' a
$ S0 z, k8 P  `% T做法：
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; @6 |5 U: C) n) R4 ]( E# w# M1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。2 E$ j4 I3 F/ d% J- S. X
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
/ o, R: p  _7 I3 |* |3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
0 O7 S" z! k; z1 O5 H4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。- l# X2 V# d5 [$ W
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨
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材料：(4人份)
3 ~# ~, Z; ^+ A2 r
( o& `4 i; B2 s牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
7 B: A) i" S+ W1 Y4 d甜青椒 1/2 個 [切絲]
* h( ]3 i! I4 ^6 {- E1 b甜紅椒 1/2 個[切絲]. F- E* k1 z& K" P$ j) o3 i) `
洋蔥 1/2 個 [切絲]5 D+ m  j0 L; P' \( E
乾蔥 2 粒 [切片]
" h  Z& ^, M8 `% K- |# i1 W' M4 ?$ R" E# j8 H
醃料： 9 ~: Q" W4 U& `% ^
  S. |" E4 x# E. G
特級鮮味生抽 1 湯匙
4 I0 s/ ^% s# Y9 g0 P* C舊庄特級蠔油 1 茶匙
0 V6 U/ O7 Q" _( ?7 i) S芝麻油 1 茶匙6 `& q6 A1 Q# v# ~; n
酒 1 茶匙
6 U8 {9 R  e4 q' T' k2 G+ D: k9 ?水 2 茶匙
+ s" L1 @* Q) e0 C( x: l4 p% V$ v# x% W/ A  ~
芡汁：
* {& k% v+ J! c* a5 F8 X& w. I- k+ o+ r$ i# ^( x0 N1 S
粟粉 1 茶匙
3 Q; C! ?) z* e5 w3 f+ {# n6 h糖 1/2 茶匙
' C/ V' ?2 \5 Y" A! [; q4 [; b1 G特級鮮味生抽 2 湯匙* V+ ]6 Q+ ~& p8 h
蜜糖 1 湯匙
& U6 y9 R% ~# t7 D粟粉 1/2 茶匙/ ?/ x" f9 d& i' ~% _, ]; w+ ]
- L7 F5 K# W4 Y/ v$ G' w$ J
做法：
; R3 p; b1 ]5 X4 i
/ v( Z, O' r+ M/ p# L. P9 B0 c1. 牛仔骨與醃料拌勻。
. ^, E9 p. ], P9 z& o9 M2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。! h( h' \3 s* O4 d' \# k
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨1 a8 [3 L* V' H( m% V
　
' D1 h. v( a7 A材料：
% I9 B/ C; f5 }- Y. B  {4 J4 y* \4 t2 e+ y0 b
3 兩 西芹# p- R7 o5 u, B% F5 N. x/ e. q
8 兩 牛仔骨$ u+ \. j6 }9 ~) ^2 R. z4 {0 i+ W
0.5 個 洋蔥
4 K& P" y& {0 e4 A0 W5 p) M2 l1 湯匙 蒜茸 調味料：
& k5 T0 ~2 f, o/ n8 x  i+ `1/2茶匙 糖
# W4 C. V0 n$ g' q( f1/2茶匙 生粉
! T( C8 Q! `( p, d$ [1茶匙 酒
7 {" u  j; z9 }; ^" e; _1茶匙 生抽
. S+ K( b3 I8 K1茶匙 水 ( W: u# @# s4 k1 u
芡汁：6 b  |6 U4 g6 Q5 h, I
" t6 c9 T2 @6 H+ S! i. m4 G
鹽 1/4茶匙0 u# ]: O& M# s4 a5 V  B. h8 y
糖 1/2湯匙
% p* N7 q2 T- b. ^生粉 1/2茶匙# d7 i/ X, D! H* V/ Z% i! C
茄汁 1湯匙
. c" T# J* {! UOK汁 1湯匙
( x+ A3 m7 \+ m1 r急汁 1/2湯匙: q+ r- @! T8 _9 z* V1 [- T
水1湯匙% R7 s1 h- [% b! L

4 i  c2 n0 q/ S( S3 n做法：
: K' r" H2 o1 X' Z" M9 M2 q
7 s: _( [# _( o& @$ |& Y$ ?% C: J* D1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。! q& z0 q4 }' Z2 W9 R' B( D
2. 西芹切角，洋蔥切絲。( L8 i9 c2 |/ R/ }$ l: I4 u
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
. W; ^% g* v4 r4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 * G# {: I: v9 V# ~  N7 ?% j4 x

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