【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
: H9 J' v( T/ M% d, x  s: U　 5 B4 w/ I! |' g) u( P
材料：8 E1 i% g8 B8 T, g6 L) a. y/ y
; S2 J6 F- {  m" e0 y6 G0 j+ j/ ^3 R
牛仔骨 500克切中塊
& F, W7 q& J* B洋蔥 1個切條
( F0 t1 ]' j4 q9 }% ]番茄 1個切角6 M+ P8 @; e$ a3 p- Z; ?  h7 _3 h
蒜茸 1大匙 + u* e4 I0 \  c- g9 T

/ i* `  Y2 W/ o% w. y2 _調味料：7 E0 t+ A) y0 G6 E
( z& V: E; D4 `/ L$ [4 T/ n  u
水1大匙8 m  N" J& ~% z  h
生抽1大匙
! J& |, |; Q+ c, g' U  P  W) _5 Y麻油1小匙
6 T0 [  j9 \2 {2 {1 F6 @! W2 E2 Z糖1小匙5 r, H- W" {2 f7 X! {7 e
梳打粉1小匙
1 i  f# O: O  N! A* X( @$ T+ U( _生粉1大匙* u5 t9 R1 V; b2 ?. u: |. i
6 ^5 k: b; l0 Y8 h4 t
芡汁用：8 m0 s7 F( D% Y- z, W. N
- [: X6 h! W* t  K) e* e5 m
水2大匙, `, ~% I9 q; D2 h9 G/ C# ^
浙醋2大匙: w- @. J& |2 l8 J. R. B: j
茄汁2大匙1 n) n4 [5 t6 V, h
糖2大匙) o  A2 r9 v3 V$ j" Q5 I. {
鹽1小匙( i! B0 g2 K* R; `  M$ U+ j8 m- I
生粉1小匙 % d/ C2 x3 i; u# t( f' {

# X/ N$ u! e5 @3 x2 \* a; \" h做法：
9 m$ w% S, o5 J5 C5 \5 ?; U$ x1 h5 B& U2 C/ c
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。$ Z$ i- P% E& G1 K$ I. [
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。% h! d  g& B/ R" p1 H$ w/ o; R" R
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸$ s; p( \2 r3 A9 B
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。8 q/ m4 T' P& q; w8 n
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨) I) R7 \: i' g2 Q; A
　 # v: |2 ~7 b" c: C1 }) |$ \8 \. K3 ]
材料：(4人份). X/ c6 I. X! t1 [/ e  Q& m: r
7 f( w5 |) i- W0 r8 q7 R0 N6 E
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
! B* h6 i6 u7 v9 b- D* L8 C甜青椒 1/2 個 [切絲]& E0 p" a& h3 T& i) E
甜紅椒 1/2 個[切絲]
6 d/ o- c1 H# U& Q1 q4 q% A6 y洋蔥 1/2 個 [切絲]
1 O& w7 g+ M" u6 c乾蔥 2 粒 [切片]
8 w  k8 E) P( v) V$ t  |* C9 A  y, s& T) x+ Q: O/ l( m2 s
醃料：
" ^0 I4 C  M, c
1 P+ u" u  y. n/ M5 m  f特級鮮味生抽 1 湯匙& H* I) O: @3 X
舊庄特級蠔油 1 茶匙
- ~! f' ^3 B5 A- G! {6 }* z芝麻油 1 茶匙) h' l( s, _/ P% f8 M: B2 }- k
酒 1 茶匙 2 |5 v4 B7 c$ j2 t3 m3 T
水 2 茶匙
4 w: T. u" ?6 ^! F1 G3 i# Q
8 `8 D- _9 X& p; q0 p0 z 芡汁：
6 _& L3 ]5 g! K/ j& J1 V! g3 T' P1 H  D9 y* ~; k1 C) \7 T9 S
粟粉 1 茶匙3 w$ J+ T( @) r2 e- l! d8 V, ]
糖 1/2 茶匙
* P3 e1 H* |. {; p特級鮮味生抽 2 湯匙1 r3 P  I! o2 Y+ i. d# @' t# X
蜜糖 1 湯匙
, Q% ~) n6 c9 @7 V7 e, c: t粟粉 1/2 茶匙
, e6 a% I2 |# N; O! q9 d: L
2 N( Y" @& i" ?6 P$ t+ O做法：( |0 X  }3 |2 d# K2 k' k) z8 A! L
; w2 G& s. t( g" F) W  t
1. 牛仔骨與醃料拌勻。
6 K/ ]4 P9 ]3 _; c+ H2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。& E7 @8 H8 i6 p& Y- [. `+ W
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨2 |4 t# ?+ ?' N
　
- L; o4 g7 z8 _  \! O材料：
/ U( h' F) `" S6 V& g1 \
# |4 E* ~) N3 W8 y3 兩 西芹
) X, q5 E, `' o3 d% B5 ~3 O8 ]2 x8 兩 牛仔骨
- k2 q+ b1 m( }% N' d0.5 個 洋蔥
  T$ o. b; k, ^1 k1 T/ ?1 湯匙 蒜茸 調味料：
) e. U5 Z7 R2 `, V& k9 l. ^' ~4 B1/2茶匙 糖
% `. r1 y0 ]  I- j1/2茶匙 生粉
* Z3 m- M9 \, x" V  ?3 L1茶匙 酒$ `! a; w' Q; O' z
1茶匙 生抽
4 S$ i* ]/ U2 \' _1茶匙 水 % e8 u: ^# J4 r1 T7 f
芡汁：
7 G3 p; ^7 p  k' U, L
5 M( A1 B  x: g1 ~$ I8 T鹽 1/4茶匙2 X$ x. h  Z6 h4 N1 _" I
糖 1/2湯匙
/ x4 j1 l) Q& S  b3 {生粉 1/2茶匙1 _$ a  S5 J+ Q: d" I# v
茄汁 1湯匙
+ c6 @' e( J) i5 R6 q) G2 ROK汁 1湯匙6 S3 }  }3 ]& e0 }0 v, b
急汁 1/2湯匙% V" O" m% z1 B+ [) H- `
水1湯匙
* g3 j' E9 O: P " M) f( r2 W, J0 N) r( Y$ U- {
做法：
3 ^6 \9 s; J/ d- g$ \9 Q: r3 q, G% T, r) l$ m# k
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。0 \/ {. f) @9 A
2. 西芹切角，洋蔥切絲。
) g. W$ }. G5 T3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。  K6 a' l8 P3 \$ G; S
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
0 H" u1 `: }$ H1 S) J; z" @, R, b  d* K8 h$ C- Q3 z