【飲食天地】 牛仔骨

hoho886

中式牛仔骨
% i" Y7 d- o% {1 y7 C' s- X　
2 p8 I( ~6 L; a; l) ~材料：7 _7 V' M3 F  g2 `( C+ E9 _5 L. d
8 k9 x4 D$ p2 X( x  y5 A
牛仔骨 500克切中塊
+ d. q3 _- {+ v" c- C% L洋蔥 1個切條7 ]8 T0 p- J+ D  Z7 O0 s+ @" H4 U
番茄 1個切角; M, F  r8 u' k
蒜茸 1大匙
) W! d( W1 w1 _" `4 q* g
- N) d( o+ T3 f7 [4 X7 T4 |; D4 @調味料：
- R) g: h3 a2 g, B0 t+ ^. W) Y8 E
% G/ h8 F2 P" {$ w0 D水1大匙
& V5 e. L3 s0 Q2 l, _* f* J生抽1大匙$ f3 x3 S- n: D6 [8 k
麻油1小匙0 q" z/ E7 l4 }: v5 F5 ~; Q3 ]& Z
糖1小匙
8 W' [7 c- Z1 n( c: P8 _) D; k梳打粉1小匙
; ?/ {% n0 G, _2 w( t7 T, a  g生粉1大匙* o2 m6 m$ M, [$ b' i9 v  J
& Z, `( E& z& {& U
芡汁用：
# L' J8 B* i. e8 J* I; A6 R) z
1 |/ ^' A0 ?2 l4 Y1 {7 ^水2大匙
8 J- }) ^7 a9 S$ O$ R浙醋2大匙
# r7 A4 a5 P& }  B- H+ w* O茄汁2大匙
+ X3 K% I4 V3 [" K糖2大匙
/ h9 c$ E1 R( c/ B; X! C0 ?4 Q& @" h鹽1小匙
( C7 ^- g, R: f& F生粉1小匙
8 N" t" F5 m- l9 v
5 Y* d4 ]# I7 l8 U做法：
0 ?6 b3 _. g8 o" v& o: D6 A7 s  z
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
9 G9 q, E2 r- U+ u& p/ |6 L: c2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
" N: w0 F- X! C3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸5 C) _. l  F" b+ V9 b. ?
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
: e. M) A1 x( a! N5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

hoho886

蜜味牛仔骨
7 N- u! r$ v7 `9 H　
& l/ Y, A# T* X5 ~2 I# N材料：(4人份). M8 |! Q8 N8 C! p* N( G
/ f1 i: }' ^5 O/ k
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
! T3 n- _# P! k& M# u/ E甜青椒 1/2 個 [切絲]
; l: P2 R7 x6 S: [: k7 j- F" _甜紅椒 1/2 個[切絲]
& T* r! p" U' I& G  R: e2 K- r洋蔥 1/2 個 [切絲]
' v0 [$ |! _6 e2 N; M- g乾蔥 2 粒 [切片]
8 s; o2 e. ~9 {7 j9 m  E" u' R! u9 R" p5 b6 f& E$ c1 e
醃料：
  S: L* B( R+ @, Y% n+ l8 C  |1 }3 {& t
特級鮮味生抽 1 湯匙( ~6 i; r3 F! N- b4 d
舊庄特級蠔油 1 茶匙
0 @1 S! N4 ]) s3 T: R2 l; |芝麻油 1 茶匙
8 f. b4 b0 b# {& i( Y2 x" n酒 1 茶匙 / y+ d; l* F+ U1 ^' R+ C' X
水 2 茶匙; }) B6 V. F8 B9 G
$ C; u6 s( }1 t- ?7 _
芡汁：" @4 M4 m" S8 }

5 g4 ?9 c# `, a+ a# y粟粉 1 茶匙
) L1 ?2 N  c8 M- q糖 1/2 茶匙; c! F3 U6 e; y  V# s" _
特級鮮味生抽 2 湯匙
& G& l  L* D0 F4 ?: d* ^) O: d蜜糖 1 湯匙  O" d, D3 Z. w% m# r
粟粉 1/2 茶匙
% [' X7 f8 a& Q( t' {& G6 o+ ] 3 `, c; @0 J) J7 P8 g" {
做法：: ?( |" H4 g" ?* W; h4 V/ s
# b9 y2 b  H* Z6 ^* S
1. 牛仔骨與醃料拌勻。6 s+ t1 E( d0 l
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。, F8 v  W# h" M8 P: ~
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

hoho886

西汁牛仔骨& Z( t. U6 r/ V! ?
　 ) U' z, u: u' G
材料：
- }+ i2 H; \) m: k
: e6 X& n/ R8 B$ }. b6 y3 兩 西芹
! t' u+ S1 B& k+ F* P, M  M8 兩 牛仔骨
8 F4 J2 t4 x+ \0.5 個 洋蔥
9 {) w8 u4 C9 a1 湯匙 蒜茸 調味料：
' i" x& s* e) G; o* V) i1/2茶匙 糖) x0 d( u  N: d# s
1/2茶匙 生粉
: d5 }! t- E8 C& f1茶匙 酒
2 T0 ], J) v  A7 N/ _' I" ]+ N& x2 X1茶匙 生抽) U' u" o# w9 F6 Y: M
1茶匙 水
- o9 I% F$ v) c1 X芡汁：
# H* r6 P7 p6 ], T' b4 T$ J
7 h. @0 {4 @. ]; L5 J! |9 Q鹽 1/4茶匙
& }. Y; ~$ h- v0 S2 d4 B) o) X糖 1/2湯匙/ S9 f* u% f0 s$ @6 W  e
生粉 1/2茶匙, ~, x( `- U( W4 T
茄汁 1湯匙
  Q. t( N2 j1 EOK汁 1湯匙3 I# {+ K; x8 d! U2 S0 [
急汁 1/2湯匙
6 Y( T7 |/ Q2 K4 i* k  v水1湯匙; I6 w6 r: {7 G  N+ G# W
' u$ l3 g3 Q; f7 c
做法：
1 ?5 h& r+ m! A% U  v4 \* g+ z3 c- {8 |
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。, z# r0 a" @2 j% v- J; F
2. 西芹切角，洋蔥切絲。" J/ S7 J0 b5 C8 @4 L
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
$ Y; h# F: v9 S& a/ M4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 & u& l& r5 F, N$ V( W5 L' I
0 ^! ?# ]& {/ U2 p