【飲食資訊】水果

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水果
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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 # p$ @0 p' I2 B  X2 R6 E
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水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。6 D' [% i4 K, R+ X+ t
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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3 J8 a6 M2 R$ v+ Y9 |8 i. p根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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" }% D, n1 e! s! j; y4 m; M購買水果
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。 - s6 a0 S9 [& Y1 `7 r
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 & h" k  o- d, i. g- m
水果價錢高低在於產地和新鮮程度
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 7 c' m8 x& {4 {  [: ~1 D
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。
% X) V  Z/ x. Y0 P! ^( @一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 6 `: Z% w( w: l- b1 m; D2 I
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。 8 w! O) }* `' t. `0 C8 d$ |+ ]
空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
, ?; }7 @  x8 I% U5 U" C基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 $ Q) a% C5 a% u8 w+ f; _
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購冷藏水果提防冷傷現象
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
* s! g% b1 R6 J( t) U& N9 U一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 7 n3 Q, `9 c3 I: e6 t8 F1 f2 W. n
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
& F7 q: |/ k+ ?# @4 |8 F至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。 " M3 g$ n) p3 c- n' G
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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