【飲食資訊】水果

hoho886

水果
4 W# \2 w4 F# f5 i* a$ Y5 |% Q* B, h( U) o8 p
水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
0 E4 y( m( F5 b, Y' {$ \# m3 E- d: A+ F
水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
0 f  W/ t* j# `) l+ j( m
5 w8 ^# a: B$ a+ ^, j蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。! I6 J; Z( R& r3 \# v
" s* D$ {4 k: |0 Y0 R' D
此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
( I% x1 N1 L1 |# B# J( Q4 T
" \; X: W. {4 `+ X. G) e7 _0 P5 Q- d根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
0 \' [- \8 }& B. G
' }: F9 F4 e' e! [購買水果
) ^5 c0 G- m0 \0 k5 Q" q, y
; t! `: N' b9 Z6 f除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。   ^) [5 R7 `+ o8 b" F/ W
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
" R8 [4 ~1 d# r9 M" P水果價錢高低在於產地和新鮮程度+ Y  {0 E  m! S: d  o
3 i) }! o" P2 {. m/ _9 a. y
鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
! u/ @5 |' t, h6 T7 O' F! k$ M鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 4 m; X6 l1 K/ Z' s) q7 c- _- T) J$ t+ x
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
! J0 w/ |8 T1 w* v7 i運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
4 j0 S% i2 j5 j4 A% }4 _5 N. Q( p+ z% d4 n空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
2 p) t$ e# ?# c4 w8 e% q基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 / p5 G/ ~( ?9 D* x! e% t+ d4 p2 V

( ]! X/ I7 q' M0 k- d# p  J2 T購冷藏水果提防冷傷現象
6 j; x9 P+ a) z0 m7 B( D: z6 N  B
和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
5 H/ v) ~7 |% N2 _一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
# ~9 h% D1 f; W' i. m蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 : C* \- `' |! r
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
5 V' ^& f, v: y: F1 P菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

hoho886

Link 水果 資訊