【飲食資訊】水果

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水果% U- f! e5 l' D8 e1 Z' A

0 A5 V- g7 d6 J- J) S$ \4 k  `水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 6 I  I3 V8 H: l0 R& t7 D- H
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水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。+ s! C' T  J: y( a( y/ o, L

2 @4 W7 n# z* E) i3 |/ T蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。- m( u; H6 L+ ]$ u9 y4 D3 A

- s- C% S& v1 a- ?9 W# @2 O2 `: E' M此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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購買水果 ' [/ l) I/ j  ^' o' l: k
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
1 c, A, ?7 [* M. D- t, P$ O" D雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
7 E+ b3 o, X2 x7 A9 ^- h水果價錢高低在於產地和新鮮程度0 a- T: w" J4 D4 W2 x( h2 r

# Y' J  N! [7 p' k鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 / S* x( N8 H* k! Q* L4 y( I0 s
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 : K) `- `  \, h4 O' c; N
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
( g6 T3 K: m6 }. F運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。   Q- K  G- K( ~' b
空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。 ! ^- Z, G+ X8 A# x% p  p
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 " d* E2 P$ r8 V+ C0 f
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購冷藏水果提防冷傷現象
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 ; U* J9 H6 R: m/ q
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
5 p: A3 Y6 W2 Q! p0 m" X' d4 U蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
' y- E) B& f/ C$ y8 u0 ^至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
% R+ g. ]/ [- K; ?4 c& x2 P3 ~; d  P菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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