【飲食資訊】水果

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水果5 j8 z6 Z" @  Z2 P& R1 s9 I
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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
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水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。% O( o4 w; X/ H( O
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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0 a5 m4 N/ n6 M# F# x! D: ], b根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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購買水果
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
( B2 i0 e& r2 c0 ]雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
3 M" W- N# r. W$ d, p& Z+ v水果價錢高低在於產地和新鮮程度5 D3 b/ _6 S+ W- `2 l: P

6 `8 s' Y# a6 B* U8 p6 g' B6 R+ J$ }, Z鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 8 A; N/ T/ v0 z9 N4 _1 u* y4 {/ V. n% o
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。
5 e* n% ?0 F; Q8 _  p- i& E5 R+ ^( o一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 0 R+ G) U, w! C- K' c) v
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。 7 d6 n6 K2 H' z) Z* p
空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。 2 {' X% @" y- S& L  z; h
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 ! b4 T* F  Y5 \* t

! i+ b# x" s1 a購冷藏水果提防冷傷現象2 s' l, x; I( @, }4 I

7 S, L5 d  n! ?) j和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
- {! F- F. y6 \6 N# e) p' m. T一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
7 e& {2 {+ Q' R8 q/ x! S) H蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
5 r) w1 n/ v1 w1 t( _至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
0 t1 h7 z+ H+ a* {: D2 F2 J+ L菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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