【飲食資訊】水果

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; D% R1 a' n# X* J% F2 X1 ^水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
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水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。+ I7 [7 {+ G* |, D# A

, e9 X9 x; A% X8 i6 [  e蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
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, d0 u! [/ P4 L6 {  D$ [此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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; g6 R" `4 F9 M0 d- S: e購買水果
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
: u( E9 O. T* J! a) s$ c! T" {雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
* R  F2 b# n3 k1 S; ]# _水果價錢高低在於產地和新鮮程度) Q9 H+ p. ^+ f1 H3 k) s
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 7 w0 M1 z) n7 A
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 5 c1 F& h! O4 C) y- Y8 n: B
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
0 H  B9 C6 c  f1 c$ l運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
+ m+ C; V2 `; b空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
0 H, T: R1 b. ~6 m0 z$ |基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 $ f& `, J' n% }% o

8 c! D1 s1 K' e/ L# |% u購冷藏水果提防冷傷現象/ t$ L& S) E& E& @
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 ( Z  O( o& F1 g, j. y9 e7 l: g; C+ m
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
7 F8 m5 U+ [; R  O# y6 K蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 " m. V0 ]2 E% _; P
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
, k0 A( |( s6 F4 Y& V菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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