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梅菜炆雞翼- ~2 Y1 C5 r* K+ ]+ D& [/ t
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http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg( z& d( p- v0 T
　
" }! ~4 h' \6 i+ l8 ?: @材料 :1 c" b# g/ P; p; u$ F' n
雞中翼 8-10兩
" G1 C( h+ Z* W甜梅菜 2兩
: _6 ]4 B) z# i* m" ?. F# v' R蔥(切段) 1條
1 y6 t7 S0 {( Y$ w/ |2 G薑2片
" T* C. Y, G, S% v7 ]# K8 e- @3 K. _4 O  T3 F% j
醃料 :
- [0 G) R0 x' ~+ J' W% {! S薑汁、 酒 各1/2 茶匙
/ g' d" Z0 o7 u/ n; v; p0 I( g生抽 1湯匙: _  ?* ^6 {0 e$ R: N/ f
: X+ `. p) s) A: [( v9 z
調味料 :
  @5 O8 e2 ^* x4 N鹽 1/4 茶匙
' g! \" x( F( H$ J2 p& r$ _水 3/4 杯9 Q, u  ?/ P; \% z
糖 1 1/2茶匙
  H5 M- H* e9 ]& ~/ W6 ?3 g生抽 1湯匙9 w2 y" a) B8 @9 m5 W; z
麻油、胡椒粉 少許' V+ ]  c: a  P- a
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做法 :
$ U4 d* B  s, f5 d
0 \: ]$ u! u1 N8 N. M  T1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
% z1 N9 ^$ B$ ?1 O# v# l4 Z" J2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； / a9 M: e% Z/ h2 g9 C4 {! F
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼
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- k; \7 F0 h' ^- J1 J材料： # s& ]9 H  ^( a' H. M1 r0 f$ d
雞中翼 1 2 隻 1 y( w0 z  t) v: ~7 V+ L
金菇 1 小包 " m: s6 R" I2 C6 B# q
水 3 杯 0 N- u, h, H6 \  Q6 h# {/ A
椒鹽 適量 2 A' L$ x% F3 e" a6 y
蟹柳 4 條 3 p9 L, x% W$ {4 K
鹽 2 茶匙 0 g1 e7 i* W& b3 m' z
薑片 1 片 & a" `7 E3 D( p
油 1 湯匙
" A3 b, w/ z3 H0 H* V  v# B- Z　 　 　 8 ^% ]2 d! {2 B  @5 l
做法：
0 Q- o; i4 Y. j" m( G: l% W, s; B9 p( w; G3 R  C* w3 Y7 |$ s
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
: `$ p: n: P2 [0 g2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
# {/ B' E4 S/ m3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
1 @* s5 }$ c) \2 `) q; j0 m  _4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
0 n* z. \1 \  h* w; C5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。