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梅菜炆雞翼* B2 \" S7 K" v, l8 P9 `

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材料 :% g2 g4 ^- r. X6 T* g. W/ e
雞中翼 8-10兩
& i( c& d; ^5 v+ F" s! Z2 G甜梅菜 2兩/ A7 _+ A! y$ W+ p, U5 ?  I3 {# |8 J
蔥(切段) 1條
2 S: b! R% {7 f+ T薑2片
3 W$ c. n) i! V& S5 @
* k* a* }; B1 G7 j醃料 :
9 r# _5 r) L  {& \6 w薑汁、 酒 各1/2 茶匙; L! ^; Q" {0 f
生抽 1湯匙
/ k$ }) F: g& O8 }3 d
) a! Z/ N% o  j( M, y1 x) Z" i% Z調味料 :% Y2 h" K# j" q8 [/ l
鹽 1/4 茶匙
  w7 B# i* U$ u, L* U; T5 v0 _水 3/4 杯
% L% M3 J' a; w- c糖 1 1/2茶匙. J/ |; Q$ X/ ~  W8 J4 S0 a4 _
生抽 1湯匙8 v+ M5 }9 L+ k9 ~# d3 T# b
麻油、胡椒粉 少許5 F# n7 }, J  a0 C' w7 Q
　
% k) z0 t/ c% U. [做法 : ( m8 K4 E7 g& y2 R, z' z- h

0 ?3 t' P' E% {1 N" [1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；- u) f0 S: k, h5 L9 q5 M
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
& N9 s) [( ?1 X$ D8 ?+ w7 @3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼
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材料：
- g; F; b7 {6 D0 X6 ]" p雞中翼 1 2 隻 * C" \; X+ H: K: C
金菇 1 小包 . b: Q' d2 t) L) `; h/ D
水 3 杯
! z% Y6 j: V* v, t( p椒鹽 適量   e2 B1 Z& ^- _+ O+ g9 s* q
蟹柳 4 條
7 e  R2 H/ c: ^1 B鹽 2 茶匙 . P) D) x4 M, U: V. u/ H# u2 \
薑片 1 片
* U3 e% }7 C: B2 w油 1 湯匙
1 J. I9 m! s' Z* G+ ]& h+ r　 　 　 - E, m) I& V, M, m/ _4 k1 N
做法：
* c5 j& [: d  f, e+ ~- V# z' O0 I! V; n! ?# ]7 E8 R
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； . `( j+ R2 l) h( C6 |
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； ! ]" G: ^& h; V
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
0 q: Z% C, N+ ]- w; u4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
( y* [; B. y* q& Q5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。