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梅菜炆雞翼! p) Z$ O9 L" O3 H) @% p1 w
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* y0 `2 p& O, r! U& O. d6 G9 C材料 :
7 A$ S7 |1 R& ~0 ~4 t# B& B% D/ Z% i雞中翼 8-10兩
/ \& t% @. ]: c# c4 B甜梅菜 2兩
! o+ k; d' c3 B3 K/ [! ^1 t蔥(切段) 1條
" y0 x& [3 S: o6 L4 B. _. x薑2片
: n! f/ Z+ I) X/ Y* @6 S4 e  z9 A( B  a5 \- w3 A
醃料 :/ R1 G9 h2 {, F0 w" }3 v
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
; a1 V$ J( _, E' A( f生抽 1湯匙$ o4 ~! z. f: P. q

" t8 t8 r. k( J# ]* V, H6 h* k5 @% v調味料 :
" o9 R; W3 ~6 h7 l2 m鹽 1/4 茶匙
+ ]8 W  f  v3 H, s$ o. x水 3/4 杯
" B) q) F; c1 o糖 1 1/2茶匙
# v& m( @  Z9 L- x: s- J生抽 1湯匙
0 l" U; i- J" ^麻油、胡椒粉 少許
" ?+ `! ?0 m8 n5 O; {; N- q; _　% J' f& Z& z$ `1 |/ P5 m9 t, D3 U
做法 : ' c0 v  ^3 e2 {' V
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1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
( {; Y) ]& E' }2 \- a; Y6 {2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； 8 ?; E2 h; R! B. t" p# s
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼5 m& m* q+ q* Z1 `: C! K
　
8 `$ j6 B+ F+ m" {材料：
% Z. r2 T2 f3 T8 g& ]2 v; I雞中翼 1 2 隻 6 g4 Q/ b; N0 A9 {* m
金菇 1 小包
5 r1 F( S3 N, e# P, e水 3 杯 + L' y+ J: b5 S1 c1 A
椒鹽 適量 0 f  E8 a5 P% m& b: R' W! {( w
蟹柳 4 條 5 }. P# F' z' W- p) M/ H
鹽 2 茶匙
' u' B/ o5 A) g7 j3 `! x薑片 1 片
- G3 k( C# b  Y, u* a! P4 ]# S6 U油 1 湯匙) r0 y' z5 T, ]% b, ]% l  c
　 　 　
- u: y  t% Y. f% n2 r做法：
# B! x4 S0 F8 v0 k$ Q( X1 ]
; p  P* t/ P+ ]& P  r1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
; ^6 e. w# q5 z- I2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
% g  V$ Q7 Y, t4 G; @3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
2 _8 N: z0 i+ N* a% X" s, b. P6 z4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；. d: `, C6 d9 N  `2 I
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。