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四川菜 －干蒸黃魚
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干蒸黃魚
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原料 8 w) @8 h) I. }2 \* ]9 Q
黃魚2尾約1000克* B1 L9 `4 B1 v+ x8 R
肉絲100克
, G6 H; p2 Z8 C. f泡辣椒絲25克5 |# Y; R1 L- E, b% E: T
蔥姜絲、香菇絲、冬筍絲、榨菜絲25克5 c" a9 r) h& O' s. s

+ @4 ^7 k" H2 m4 O) Z制法
5 R6 g" y8 K2 ^! h, j8 N. }8 u* X3 C0 v& v: O" G; u, g" c' d- A
１黃魚洗淨，兩側剞一字花刀，用料酒、鹽、蔥姜、胡椒粉腌半小時；
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3 {' n4 ^5 q( k- K# S; W２另鍋下油，煸炒肉絲，下泡辣椒絲、蔥姜絲煸炒，再放入香菇絲、冬筍絲、榨菜絲，加醬油、胡椒粉、料酒、味精炒勻，出鍋后澆在魚上；
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! W: m' j1 }8 [4 ?( L6 j5 A+ }３上籠蒸熟，取出后在表面撒蔥絲，澆些熱油即成。

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麒麟鱖魚
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http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/hubei/images/Hubei9-1.jpg9 S5 P% _: `/ ]
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原料
  l( n7 s( z2 Y# K1 t6 x鮮鱖魚1尾約1000克! o7 G5 }9 P9 Q+ K
香菇片50克
, d7 V0 Y/ |4 y$ O% G9 \! |0 y+ t# I蛋皮片各50克 ! j; V+ ]/ J& `
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制法 0 g1 c- D' B9 H: z
１金針菇洗淨，用高湯入味，蛋皮、冬筍切肉絲。 % h1 s4 `3 I# {' B
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２冬筍絲加鹽、料酒、味精、白糖入味，各絲分置碗底，余料填入碗中，然后扣入盤中，淋上味汁即成。