hoho886

四川菜 －干蒸黃魚+ L1 D, }5 ~- j# K* U

+ h; x: c% t8 \干蒸黃魚
+ l/ @' _( S9 X- T0 Z' D& `9 z0 `! {+ F' O9 E8 o
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/sichuan/images/scdish6.jpg
; A0 P2 k6 q. p- n& A8 ^, B- R' }2 x
1 I% S" q; P( C/ o) c9 B原料
7 C+ _9 T. X" K4 f# A1 G- p9 k黃魚2尾約1000克
3 ~4 K; Z8 j) t8 C% X肉絲100克8 r( B) p1 T% C4 R5 q- V
泡辣椒絲25克
- P, N; w0 b8 ], @& X& q* R0 [蔥姜絲、香菇絲、冬筍絲、榨菜絲25克
& }9 Q& I) ]9 o/ O7 v1 `) x# o1 r; s* e. v: g" c5 U8 y
制法
& z, c8 ?4 i/ ?0 N! {7 k) Q/ A) U) u+ V; j9 g" o" B
１黃魚洗淨，兩側剞一字花刀，用料酒、鹽、蔥姜、胡椒粉腌半小時；
8 X/ v9 r- }2 k$ G7 Q+ w% k
" _2 o2 f! h6 V2 ?. Q' R# z& U２另鍋下油，煸炒肉絲，下泡辣椒絲、蔥姜絲煸炒，再放入香菇絲、冬筍絲、榨菜絲，加醬油、胡椒粉、料酒、味精炒勻，出鍋后澆在魚上；
# z* Q& l. g4 w: t8 s2 q% n) {3 z6 T! ~6 m+ K8 c
３上籠蒸熟，取出后在表面撒蔥絲，澆些熱油即成。

hoho886

麒麟鱖魚
, ~, \4 }" K0 M% a7 t7 \0 n8 i& w( n4 w4 W9 W* ^* }# }2 z1 C
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/hubei/images/Hubei9-1.jpg
. q2 m% n: {; o) N2 d/ x6 ?
2 d7 g) H  n  Q- K6 v0 o! I2 i* A原料
* K* c1 R& c; }& x! i5 n% t鮮鱖魚1尾約1000克9 j" P5 W2 G, \: p- c  B! H
香菇片50克( i9 b$ h0 r+ c% }) w
蛋皮片各50克
: @+ M, z) [; V% [" Q2 Z5 H3 s2 @8 y. u& G; b
制法
2 r# Z) v9 m7 B8 Z１金針菇洗淨，用高湯入味，蛋皮、冬筍切肉絲。
! u8 i. a4 t* M# R0 `; T6 i- h& r% Q& ~, K
２冬筍絲加鹽、料酒、味精、白糖入味，各絲分置碗底，余料填入碗中，然后扣入盤中，淋上味汁即成。