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四川菜 －干蒸黃魚
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干蒸黃魚
0 m. p7 ]: j9 [5 ]" d' x# }1 e1 Y& {: O$ C; k4 P* ?
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/sichuan/images/scdish6.jpg
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原料 3 N6 ^; u. R" S3 o  H) r
黃魚2尾約1000克
+ A8 X: x& T/ P' E肉絲100克& t6 ?; z9 D9 o  p5 w
泡辣椒絲25克7 @4 u  C( C. m8 d
蔥姜絲、香菇絲、冬筍絲、榨菜絲25克9 Q, P+ C) V; S9 j- q7 {) E

7 o5 @, v: V2 A# H" M制法
* `& o6 d9 z' M; t; f) ^
: y, @- e# ~1 f. P7 H7 x１黃魚洗淨，兩側剞一字花刀，用料酒、鹽、蔥姜、胡椒粉腌半小時；
6 u& Z: K- M6 q9 D, {
" u+ I1 o, m- D# l  h, T4 _7 Y２另鍋下油，煸炒肉絲，下泡辣椒絲、蔥姜絲煸炒，再放入香菇絲、冬筍絲、榨菜絲，加醬油、胡椒粉、料酒、味精炒勻，出鍋后澆在魚上； $ E% [" e$ D" y6 H

4 z% l8 q: K% H3 B３上籠蒸熟，取出后在表面撒蔥絲，澆些熱油即成。

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麒麟鱖魚
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3 z4 U3 x2 \6 k( h* {http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/hubei/images/Hubei9-1.jpg
8 ^. P; |$ O( V7 E$ R
$ m& ]+ f. B' O4 a7 ~, I原料! E/ F- g+ L$ U3 k1 D
鮮鱖魚1尾約1000克
# D0 F( M8 k. A: S香菇片50克
8 C$ Q+ ~9 p! a% u+ k蛋皮片各50克
: E8 Q- h( J- @: \& G( R4 W9 [0 O  a1 Q, l6 C
制法
. `' H% k, }: [* q１金針菇洗淨，用高湯入味，蛋皮、冬筍切肉絲。   G3 K1 g% g$ n7 m( R

) @# W0 \' R( k- w" j, z２冬筍絲加鹽、料酒、味精、白糖入味，各絲分置碗底，余料填入碗中，然后扣入盤中，淋上味汁即成。