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四川菜 －干蒸黃魚3 Z. t: g1 S; {) J: a3 A% c6 q
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干蒸黃魚
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原料 . P) z6 {; T. |: U" {
黃魚2尾約1000克
4 J7 _8 Z, }: J3 g8 M2 ^肉絲100克
1 c8 O  {( w( ~泡辣椒絲25克* ]# ~; J) j* T# I; f. {! K! _
蔥姜絲、香菇絲、冬筍絲、榨菜絲25克
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制法6 @* ?+ q7 f: Q# ?$ l, s" j

4 }8 ^6 r1 \0 k1 m, ^0 _１黃魚洗淨，兩側剞一字花刀，用料酒、鹽、蔥姜、胡椒粉腌半小時；
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２另鍋下油，煸炒肉絲，下泡辣椒絲、蔥姜絲煸炒，再放入香菇絲、冬筍絲、榨菜絲，加醬油、胡椒粉、料酒、味精炒勻，出鍋后澆在魚上； 4 ~% ?% N- t( O& L- |3 ^

: G* h6 J" y# h# F  n３上籠蒸熟，取出后在表面撒蔥絲，澆些熱油即成。

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麒麟鱖魚
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4 [& |7 @) w& ~  V) \原料
2 P& G0 K. \! G2 g  c' `鮮鱖魚1尾約1000克# _7 o# q* E9 s' I
香菇片50克
" s( r* |/ Y/ p, O, C3 I蛋皮片各50克
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2 S6 L- g7 B( q* [& h$ h/ ~制法
1 c! U- B. n" X* ~１金針菇洗淨，用高湯入味，蛋皮、冬筍切肉絲。 ' ~3 n& D7 e5 Q
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２冬筍絲加鹽、料酒、味精、白糖入味，各絲分置碗底，余料填入碗中，然后扣入盤中，淋上味汁即成。