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四川菜 －干蒸黃魚
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干蒸黃魚4 m. f' q9 G2 O+ i* \
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http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/sichuan/images/scdish6.jpg9 z: _5 a$ U3 F+ C4 j" h1 [

+ D. j. ]! I) g& a9 A1 x; H原料
8 w5 T9 Z+ p  U8 V+ k) S5 Z0 C3 b黃魚2尾約1000克+ P- y# ^- \2 r: T7 M
肉絲100克( e# y* g1 I& Z: c6 {
泡辣椒絲25克
+ C+ q  m# K0 F! r' d2 r% v蔥姜絲、香菇絲、冬筍絲、榨菜絲25克% b+ u5 D8 `+ m$ M8 f: n' W$ w
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制法
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& ]0 j; \. R; K4 i' P8 N- z8 ?１黃魚洗淨，兩側剞一字花刀，用料酒、鹽、蔥姜、胡椒粉腌半小時； - |. _, U6 R; O  t: o

. z. V, i! o  ^  h3 e２另鍋下油，煸炒肉絲，下泡辣椒絲、蔥姜絲煸炒，再放入香菇絲、冬筍絲、榨菜絲，加醬油、胡椒粉、料酒、味精炒勻，出鍋后澆在魚上； . b. Y5 B: V& H
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３上籠蒸熟，取出后在表面撒蔥絲，澆些熱油即成。

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麒麟鱖魚3 i6 W' s; I' K' d4 ]* {$ A

% H& t& d2 A, M4 {7 nhttp://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/hubei/images/Hubei9-1.jpg
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, N0 S6 W( D+ f4 _  n* }原料5 _3 f  ^$ P- Y( D1 M& n
鮮鱖魚1尾約1000克! c/ P' @5 V/ I1 h" F, l9 B* M
香菇片50克' I! W8 Q& E# k7 S$ i3 r
蛋皮片各50克
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! v, i; ?2 f7 r) w7 ~2 v9 \* H9 z制法 ; b4 d, c% w3 [6 i+ G+ j
１金針菇洗淨，用高湯入味，蛋皮、冬筍切肉絲。 ; P# V) P# b( c4 z# |4 q

; R& r$ Z, j8 U2 P0 a& \２冬筍絲加鹽、料酒、味精、白糖入味，各絲分置碗底，余料填入碗中，然后扣入盤中，淋上味汁即成。