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四川菜 －干蒸黃魚* X$ ^) j& g# |. C9 m- ~, @+ j
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干蒸黃魚+ R8 ]/ j3 N8 ~6 F0 ^6 b
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原料
2 J, g% I  B- B8 z5 m* V8 ~6 M黃魚2尾約1000克, }5 Q1 u# l+ H1 e
肉絲100克
  R( ~: f8 V; A/ ^5 Z  J# N泡辣椒絲25克8 O+ h& f* s9 \2 D9 P% k
蔥姜絲、香菇絲、冬筍絲、榨菜絲25克
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制法' [4 Z; n# S, [

7 z: l) ~+ @+ h* X１黃魚洗淨，兩側剞一字花刀，用料酒、鹽、蔥姜、胡椒粉腌半小時； : K4 O0 U# e, ^6 `0 f& u" x" T" [, ?- {

/ X/ R& q9 U  g: }& \２另鍋下油，煸炒肉絲，下泡辣椒絲、蔥姜絲煸炒，再放入香菇絲、冬筍絲、榨菜絲，加醬油、胡椒粉、料酒、味精炒勻，出鍋后澆在魚上；
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３上籠蒸熟，取出后在表面撒蔥絲，澆些熱油即成。

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麒麟鱖魚
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原料0 A1 g, }: V; ^: z( \
鮮鱖魚1尾約1000克0 K6 f1 f. |' v! {; c! P" A+ C
香菇片50克
5 F5 i/ V4 P7 T0 m3 s蛋皮片各50克
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制法
  P4 ?: u# y. m- F9 [/ J& N１金針菇洗淨，用高湯入味，蛋皮、冬筍切肉絲。 : q8 I, P4 C% q9 F5 r: g* l' c
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２冬筍絲加鹽、料酒、味精、白糖入味，各絲分置碗底，余料填入碗中，然后扣入盤中，淋上味汁即成。