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四川菜 －干蒸黃魚
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$ d, g. K2 l( ~+ q3 @$ S干蒸黃魚
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* Q+ G+ C7 x0 v1 W5 `9 T, F& u; p原料 : k" ~4 F# }% x) @# z& @% G! N) B
黃魚2尾約1000克
* i4 f; j' @. p5 x; Z1 x肉絲100克
3 T" [! g  [4 {, n泡辣椒絲25克
8 W; Z5 j: y. v2 g5 K( M' ~3 \9 G蔥姜絲、香菇絲、冬筍絲、榨菜絲25克
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) `, `8 o9 _# {" |制法
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１黃魚洗淨，兩側剞一字花刀，用料酒、鹽、蔥姜、胡椒粉腌半小時； - u. `9 w, J1 F8 U- \( W- L
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２另鍋下油，煸炒肉絲，下泡辣椒絲、蔥姜絲煸炒，再放入香菇絲、冬筍絲、榨菜絲，加醬油、胡椒粉、料酒、味精炒勻，出鍋后澆在魚上；
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３上籠蒸熟，取出后在表面撒蔥絲，澆些熱油即成。

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麒麟鱖魚9 X  u1 q, A5 y! C  o+ f

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原料0 f4 t" Q" c; c- E: T! w/ ~
鮮鱖魚1尾約1000克+ s$ K0 i. Z: }1 @% M2 d. [
香菇片50克% c4 C+ Y( q  J3 N- V1 X0 f$ }/ A
蛋皮片各50克 : U5 p6 M; w7 X
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制法
* H  I% l$ B6 m+ D$ T１金針菇洗淨，用高湯入味，蛋皮、冬筍切肉絲。 4 c: O: {- [' h; y; }

# J& E1 W& ]: o+ y, c2 j２冬筍絲加鹽、料酒、味精、白糖入味，各絲分置碗底，余料填入碗中，然后扣入盤中，淋上味汁即成。