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四川菜 －干蒸黃魚
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干蒸黃魚- [8 s% W. \8 H6 `0 p2 [) A

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原料 ) S; o' o9 ^% U/ n. V) e
黃魚2尾約1000克! q  a3 y2 H: i0 [5 A& X
肉絲100克
" R( v  w' ~& `& Z5 C3 v泡辣椒絲25克# p: D) |" l- ^2 y
蔥姜絲、香菇絲、冬筍絲、榨菜絲25克
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制法
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１黃魚洗淨，兩側剞一字花刀，用料酒、鹽、蔥姜、胡椒粉腌半小時； ! Z* h: U8 C. O: J: n& ~8 w

( _$ A1 f* u1 X1 a２另鍋下油，煸炒肉絲，下泡辣椒絲、蔥姜絲煸炒，再放入香菇絲、冬筍絲、榨菜絲，加醬油、胡椒粉、料酒、味精炒勻，出鍋后澆在魚上； 5 p& v3 g/ r- D+ [! C" F# e, ?
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３上籠蒸熟，取出后在表面撒蔥絲，澆些熱油即成。

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麒麟鱖魚
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6 Q3 }8 W6 k" n- q2 K, W) w( M原料) L5 K5 O9 ^; q- T1 X6 r' b
鮮鱖魚1尾約1000克
% S. H& U; E0 A8 F香菇片50克6 j! z6 H2 W) g/ F- X4 Z
蛋皮片各50克 # |( b6 N' H# p, C( H4 h' a% J% ^

- ?( f$ y8 x$ n5 F+ x4 ~制法 0 A3 f; Y9 \5 n% o" `$ s
１金針菇洗淨，用高湯入味，蛋皮、冬筍切肉絲。
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$ }$ N8 X1 D" H2 n! g2 `' Q7 F２冬筍絲加鹽、料酒、味精、白糖入味，各絲分置碗底，余料填入碗中，然后扣入盤中，淋上味汁即成。