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四川菜 －干蒸黃魚% s- D0 G3 p; F9 S; x

6 C# c+ W8 Y2 o% Z干蒸黃魚
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原料 0 ?$ J% `1 ~- s( k) b! V% P  ?
黃魚2尾約1000克: d2 I2 L% N. M8 Y0 S
肉絲100克
' |  B$ O% t- S# ^泡辣椒絲25克
" ^7 q8 V6 D0 K7 r' g, n7 @7 r蔥姜絲、香菇絲、冬筍絲、榨菜絲25克
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制法
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１黃魚洗淨，兩側剞一字花刀，用料酒、鹽、蔥姜、胡椒粉腌半小時；
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２另鍋下油，煸炒肉絲，下泡辣椒絲、蔥姜絲煸炒，再放入香菇絲、冬筍絲、榨菜絲，加醬油、胡椒粉、料酒、味精炒勻，出鍋后澆在魚上；
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３上籠蒸熟，取出后在表面撒蔥絲，澆些熱油即成。

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麒麟鱖魚, V. C- S: s0 X! y

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原料
6 x9 ], P+ o- R& V1 w3 f) P  f鮮鱖魚1尾約1000克& u- @: L+ }4 e' y
香菇片50克% X& l. d9 S/ A# ~
蛋皮片各50克
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/ ^  ~+ ^( N" i8 H5 u, K* U制法
! M) _1 M! h( m6 M7 e7 F$ g7 {１金針菇洗淨，用高湯入味，蛋皮、冬筍切肉絲。 " \9 q/ \" A* }3 M4 ~0 V; C7 C

" ^* T2 S' ?  h' {* `２冬筍絲加鹽、料酒、味精、白糖入味，各絲分置碗底，余料填入碗中，然后扣入盤中，淋上味汁即成。