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梅菜炆雞翼2 ^9 {; s) m. p" n

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　 3 g( t) ~4 o+ {- r9 K0 A
材料 :4 D* L8 Y' H/ O
雞中翼 8-10兩/ N: r! b7 y9 A6 ^5 r
甜梅菜 2兩
+ F' B: a- O: z; Y+ @$ J4 M蔥(切段) 1條) X# L7 g8 s& n. y: F7 o# {
薑2片 - p/ ?6 J3 f# J/ i/ F; b. P" u8 z, y

8 ]* ^, P0 I& F1 c; J% N' f7 \醃料 :
) @. z3 U: T; }薑汁、 酒 各1/2 茶匙" |( Q4 z; k4 l8 {8 j
生抽 1湯匙
- U- |0 h, A) [% w9 p8 D6 W  O2 ?) i$ ]: B0 O* V
調味料 :9 y- r0 E: @' D" k
鹽 1/4 茶匙
) H* c& B2 i! F! [' T  l水 3/4 杯
* l$ w3 |( Q* P+ k; k8 t+ _糖 1 1/2茶匙7 f$ I4 I+ e, a3 d: U
生抽 1湯匙- w% f, q' o( l1 R6 A
麻油、胡椒粉 少許
3 I/ w, Y, F$ ^0 \# o% p2 e3 i3 \　$ Q4 M  t5 ~2 h! S( L% u$ e1 n' d
做法 :
3 D- {! c( t% D. g' B" n- B$ h' G& F7 Z6 ]1 a4 p! c( `2 l" R8 p
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；2 u) Z% l9 z2 ~
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； ( S- G# t3 B! s  a
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼& ?/ Z1 _' c  D
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材料： : |4 X; M7 N9 V6 A% h1 u
雞中翼 1 2 隻
/ g6 w: H1 w0 D' l金菇 1 小包 6 K5 j1 o& P) t
水 3 杯
0 L9 P6 O: a3 i. ^- j8 o, y椒鹽 適量 6 v" j9 U( ]1 C
蟹柳 4 條 , @( [- @9 U: t
鹽 2 茶匙 ) h& N% f# Q9 A, ]0 Q% p: c
薑片 1 片 ; F2 P- m* j4 W
油 1 湯匙+ H$ k" ?) k3 L5 I0 ]# g
　 　 　 ! `) L' Z0 G9 u7 Y2 k7 X
做法：
6 {, Z, b7 A  ?( }) y$ H
/ h% i) K5 w  _  H' e" W1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； 3 J. y- j% W8 v9 A8 F( }8 I
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； 2 |8 q) |- i! h) O4 ~% B" P$ C4 c
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； # ^1 U- V3 o/ a) D
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；/ O  C8 Z( K+ t2 r% g4 y' D* R9 S
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。