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梅菜炆雞翼
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9 R5 a$ r, l0 K  o1 D% q　 1 G' B  G6 h0 H6 O9 u* e
材料 :
9 t$ q* n( p# x- T7 P雞中翼 8-10兩
% r+ V$ ]2 M# D  F* ~甜梅菜 2兩0 P" r0 X3 G7 g3 o! z
蔥(切段) 1條
" u# G1 i: Y; r* q& [* v薑2片
6 C- H! d1 q, `' W
- H( z! E( K9 c6 G! ~" D醃料 :! d6 k4 D6 X  V/ |
薑汁、 酒 各1/2 茶匙" Q7 c6 J2 C" r/ z% ?+ P" |
生抽 1湯匙: q2 Y3 k  L9 r- D& x
& K3 ~6 `6 M9 r
調味料 :& I( ?3 o7 o' v9 i8 S8 z' ^3 X" v
鹽 1/4 茶匙; I; M+ p& Y& q# x4 y. r3 O
水 3/4 杯" n( E: S3 f  k; ^+ ?
糖 1 1/2茶匙) c% P9 v3 g3 x9 f' Z4 y1 i
生抽 1湯匙7 x0 V; ~+ `" [% q# o
麻油、胡椒粉 少許, K2 h: f. b6 F$ R; r, \0 w' f
　
% [, y. V& c! U( A& t做法 :
# q# C' K& ]/ l; C3 Z8 A2 d/ t
6 S2 ]$ ^6 [; G" b' O1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；3 c& G! O$ v5 @! m8 w, n
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
" T5 A& Z+ `+ `7 W7 z8 q. C$ k$ Y3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼
7 L2 x- i. w, l6 v+ s　 8 [, y% J- M% C
材料： 3 E6 x4 c. O3 l4 k% l! V/ q: k
雞中翼 1 2 隻 / ]8 u9 T' k4 Q3 ]
金菇 1 小包
/ T7 p$ X/ G; @0 v* b; M水 3 杯
, H2 r, [0 }; [/ _椒鹽 適量 4 T3 u" C" [: w% G  Q! _
蟹柳 4 條
* y" A! f. B6 }* ~鹽 2 茶匙
$ t) I9 n! g2 H7 k% R/ ]1 t: I薑片 1 片 - |3 h) D( |6 q4 ~
油 1 湯匙5 p% O1 h4 L2 T( D
　 　 　
! t$ h% {% t; @% q做法：
* R9 G- z' H# ~" C% ^$ K% ?  t: B5 O4 R- G3 ~
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； 5 u. z; I+ h0 p1 }+ `
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
# c& c; k8 O; q2 j3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； & _) J- X& M: J) }! U# B
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
# P( w4 L7 U, c6 U) `5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。