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梅菜炆雞翼* o) l+ S4 p! q# |
  ~' o# R) ~2 B
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg. P" X. Q: S: W
　
  g: \- Y- r) Y, D* Z. ^7 O材料 :7 ^; P+ s. u' s' W! a0 o
雞中翼 8-10兩9 @4 ^% N/ M  q; U# q5 f  [
甜梅菜 2兩. W2 [2 g. o0 l* e* T- ?
蔥(切段) 1條
0 ]4 _- D% M6 ~/ h' V7 ]' {& p薑2片
2 g4 h+ U/ y" _0 _6 {. `6 U  q% t5 Q0 m: Z
醃料 :' D7 W# O! v+ C6 n) J% a1 I7 \
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
' I& t, B, g4 Z8 n生抽 1湯匙+ L; N) d) Q* p, f8 m

/ H" E7 B/ e0 R+ @5 N) a- q4 D) _調味料 :
$ e: f, w3 q3 @$ |( K. \4 g0 F鹽 1/4 茶匙* `7 f9 p/ f0 F; D3 [: ]+ S
水 3/4 杯% `- [) ~+ f* I
糖 1 1/2茶匙+ `/ k  o! ]; m! w: U  q5 d
生抽 1湯匙
: |# \- \+ _- ]; `7 I麻油、胡椒粉 少許/ \0 w! {4 v1 S: x( u9 E' N& r
　
8 l& e8 l! ?, o/ h, \; c6 l做法 :
; |$ E9 I$ H. I
; j( ^6 ^9 m3 \3 g! c, d1 w, t1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
9 X9 |3 q( q. j5 A# {& n7 H2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
3 ?. i$ S% p" [9 K3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼
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7 o, w0 B2 Z' j# |材料：
2 S3 K: X0 U4 _# Y, c" P雞中翼 1 2 隻
, C: ?7 X  L9 ~5 C4 k. V金菇 1 小包
2 n- Z' T7 ^3 z1 B5 B+ G+ c水 3 杯 + k% X' \  r; y( U( [
椒鹽 適量 : l1 B, x1 k+ p% x7 @& G
蟹柳 4 條 - l2 X4 y: a) p1 L9 p
鹽 2 茶匙
/ b, j3 ?0 q! A, M( p薑片 1 片 6 r* ~. e0 ~" h# h/ [5 T
油 1 湯匙5 `7 c# u7 M6 x+ e8 T
　 　 　
0 s5 A/ j& H( `& V: \  |1 r6 I做法：6 B& M6 L* f8 h* ~, j6 t/ g0 [

# D; }9 ~' M% s. Q# K4 u; \! m8 K1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； 2 p: Z) |2 b& [6 V8 q
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；   @) O4 j, r0 j. d
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
  Q# s6 N& w, [4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；7 c: T2 O" U2 }& K! J+ y# X: Y& o1 s
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。